#14 バターを最初から入れてはいけないのはなぜか

むぎのパンじかん · Sep 14, 2026 · 6m

レシピの「バターは後から加える」は作法ではなく、膨らみを守る指示です。 油脂がグルテンの骨組みづくりを邪魔する仕組み、骨組みが先・バターが後の理由、常温に戻すことと入れるタイミングの見極めまでお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン教室 #パン理論 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9