Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Os Desafios Regulatórios da Produção de Ovos - Dra. Andrea Troller | Ep. 139

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Os Desafios Regulatórios da Produção de Ovos - Dra. Andrea Troller | Ep. 139 · O Aviário Podcast · by PPGVET

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Eu acho que é um alimento muito importante.
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E do ponto de vista de uma série de elementos, né?
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Ácidos graxos, tem. A gente sabe que tem uma série
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de substâncias aí, antioxidantes, né?
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Luteínas santina. Enfim, a para além da proteína
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de alto valor biológico, das boas gorduras que tem o ovo.
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Bem vindos ao podcast ou aviário.
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As mentes mais brilhantes da avicultura no seu bolso, o
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podcast o aviário só é possível através do apoio de empresas
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inovadoras e que apoiam a educação continuada na
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avicultura brasileira. Zoetes líder global de soluções
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para incubatórios PPG vet, o programa de pós graduações que
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prepara você para ser um profissional disputado no
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mercado veterinário. Pegas o Science.
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A solução inteligente em tempo real para a interpretação de
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micotoxinas alga Prime DHA da corbium enriquecer ovos com
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Omega 3 sustentável easy Institute transformação digital
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e inteligência artificial na produção avícula altec soluções
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nutricionais eficientes e sustentáveis para fortalecer a
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avicultura novos. Líder em soluções de nutrição
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inteligente para o crescimento dos negócios na produção de
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proteína animal. Olá pessoal, sejam todos muito
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bem vindos a mais um episódio do nosso podcast, o aviário, e hoje
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a gente tem aqui uma. Colega, uma professora, a
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veterinária doutora Andréia troller, que vai falar para
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gente sobre ovos, qualidade de ovos, os Marcos regulatórios da
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nossa legislação sobre ovos. Uma conversa bem interessante
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vai contar, né? E mostrar para nós as novidades
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da nova portaria que regula toda a questão da da produção de
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ovos. Professora, muito obrigado pela
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sua presença. Muito obrigado por você estar
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disposta aqui a conversar com nosso público, falar um
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pouquinho, né? Da sua trajetória, trazer um
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pouco. Da sua experiência para dividir
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aqui com as pessoas que acompanham o nosso podcast,
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então eu deixo a senhora fazer as suas considerações iniciais.
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Muito obrigada pelo convite, é um prazer estar aqui com vocês
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hoje para tratar desse assunto que é especial para mim, EE que
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acho que vai trazer assim boas, boas conversas para nós hoje.
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Professora Andreia, conta para gente, eu eu não gosto de ler o
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currículo, né? Eu gosto de conhecer um pouco
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mais o nosso convidado, né, o nosso entrevistado, e conta pra
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gente aqui, para as pessoas que estão, né, nos acompanhando.
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Como é que a senhora veio parar nessa área, né?
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De agricultura, particularmente nessa área de produção de ovos,
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como é que é o seu currículo, como é que é a sua trajetória,
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né, em relação a essa área? Eu sei que a senhora é formada
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veterinária pela UFRGS, mas conta pra gente, vamos ver um
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currículo comentados. Tá bem, vamos lá.
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Bom, sou veterinária formada Na Na UFRGS, né?
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E sempre trabalhei com alimentos, fui responsável
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técnica em indústria de carnes, trabalhei com refeições
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coletivas. Aí eu fui entrando mais nessa
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área, nessa área sanitária, e vi que treinamento, qualificar
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pessoas, era grande jogada nesses nesses locais e fui.
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Me qualificando. Até que chegou o momento de eu
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ir voltar para universidade para fazer mestrado.
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Eu fiz mestrado em ciências veterinárias na área de
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alimentos e nesse meio tempo houve um concurso na faculdade
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veterinária para trabalhar com inspeção e tecnologia de leite,
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ovos e mel. E eu tava habilitada para fazer
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o concurso é tava muito envolvida com as com as questões
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relacionadas a pesquisa com ambiente universitário.
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Fiz o concurso, foi aprovada e em seguida o meu departamento me
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encaminhou para fazer meu doutorado.
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Eu não queria fazer meu doutorado, eu queria esperar
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mais um pouco, me estabelecer melhor na universidade.
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Mas enfim, o departamento disse, não é a tua hora, tu tens que
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fazer teu doutorado. E eu fui fazer meu doutorado em
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tecnologia de alimentos, na área de higiene e legislação de
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alimentos, e fui trabalhar com o pesquisador.
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Da área de avicultura, que é o professor Edir Nepomuceno da
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Silva na Unicamp. E eu desenvolvi lá um projeto
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sobre contaminação. Porção monela em als de Granja,
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né? Bom, foi um tremendo de um
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desafio para mim, porque eu, na verdade eu tinha um pouco de
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restrição com bichos de pena. Né?
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E eu de repente me vi num num num galpão de postura com mais
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de 100 e 1120 1000 aves, aonde eu IA uma vez por semana,
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coletava as amostras de ovos para fazer as contaminações
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experimentais No No laboratório, né?
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E acabei me encantando pela avicultura e pelas meninas, né?
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Especialmente as as galinhas de postura, né?
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Né, que não são meu objeto de trabalho, não são meu objeto de
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de estudo, mas sim o produto que elas que elas nos entregam, né?
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E naquele tempo do doutorado, como a gente tinha muito
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trabalho de laboratório, eu eu me transformei numa consumidora
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voraz de de ovos, né? Eu trabalhava o dia inteiro com
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ovo, chegava em casa de noite e jantava.
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Ovo, né? E hoje faz parte da minha dieta
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praticamente diária, né? E bem, e então inspeção,
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alimentos, assuntos regulatórios, né?
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Viraram a minha rotina de todo dia.
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E, embora dentro do escopo das minhas disciplinas de graduação,
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o leite tem uma importância maior do ponto de vista de carga
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horária. Né?
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A avicultura de postura e os ovos são a minha menina dos
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olhos, eu acho que é isso. Empresa global de nutrição
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animal, a altech oferece soluções para enfrentar os
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principais desafios da avicultura.
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Junte se a nós para maximizar a imunidade, segurança do alimento
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e qualidade dos ovos. Com a altech, você não precisa
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escolher entre desempenho, bem-estar e sustentabilidade.
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Quer dizer que uma pessoa que tinha problema com penas virou
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amigo das penas aí? Que bom, que legal, é muito.
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É muito bom ver essas transformações, né?
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Como que é a vida profissional, né, professora, ela abre
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caminhos pra gente, de repente uma coisa que a gente nunca
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imaginava fazer, de repente a gente tá ali, né?
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E como você falou, já virou a menina dos olhos, né, da do seu
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trabalho, professora, é, vamos falar um pouquinho,
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inicialmente, antes da gente tratar do Marco regulatório, que
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eu acho que é muito importante trazer, né, luz?
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Para essa questão, mostrar para os pessoas que nos acompanham,
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né? As principais mudanças da da
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nova portaria. Antes da gente entrar
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propriamente nesse assunto, vamos falar um pouquinho da
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qualidade do ovo. Sabe que dá aula disso?
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Como é assim? Conta rapidamente pra gente.
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Aí eu não quero uma visão assim de.
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De um veterinário que trabalha com isso.
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Mas como você falou aí de uma consumidora, né?
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Voraz. Aí como é, conta para nós como
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que você enxerga o ovo. Aí que se uma pessoa que conhece
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da qualidade do ovo, das das questões produtivas, como é que
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você enxerga o ovo como alimento para nós, humanos?
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Bom, do ponto de vista nutricional, eu eu acho, né?
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Eu não sou nutricionista, eu sou uma consumidora e sou uma
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curiosa, né? Nessa área de nutrição.
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Eu acho que é um alimento muito importante.
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E do ponto de vista de uma série de elementos, né?
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Ácidos graxos, tem. A gente sabe que tem uma série
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de substâncias aí, antioxidantes, né?
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Luteínas santina. Enfim, para além da proteína de
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alto valor biológico, das boas gorduras que tem o ovo.
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Né, tirando se essa parte que eu acho que a gente não não precisa
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mais nem discutir isso já tá posto e já tá entendido, né?
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Finalmente, que ovos não aumentam o colesterol ou enfim,
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né? Eu vejo assim como os
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consumidores tratam mal esse produto.
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E eu acho que a gente que trabalha na cadeia produtiva, a
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gente tem que tomar alguns cuidados aí também.
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Né? Eu acho assim, que é um alimento
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que ele tem uma cara de ser um alimento muito resistente, né?
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Porque, afinal de contas, tem aquela casca de carbonato de
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cálcio. Então, produto naturalmente
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embalado, como eu digo, mas essa embalagem, ela não serve para
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proteger o alimento e serve sim para proteger a vida aqui na
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natureza, né? Estaria se formando ali.
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Né? Então essa proteção, ela não é
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uma proteção blindada. Então a gente sabe que a gente
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tem questões aí importantes relacionadas a troca gasosa.
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AA, desidratação, né? A diminuição da umidade do ovo,
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a entrada de umidade para dentro desse ovo e isso tudo podem ser
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fatores de contaminação externa desse produto, contaminação por
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bactérias, patogênicas. Né?
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Então a gente sabe e tem uma relação aí importante da da, do
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ovo com ação monelose, né? Para além daquela ação, daquela
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ação monela em tiritídeos falar sobre ovo e não falar sobre sal
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monela parece que fica meio esquisito, né?
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A gente sabe que existe aí a possibilidade de haver a
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contaminação vertical desses ovos, né?
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Via. Mas a gente tem uma contaminação
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ambiental também, que é importante que no meu ponto de
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vista, muitas vezes é negligenciada, né, negligenciada
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pelos consumidores, negligenciada pelo varejo, né?
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E acho que essa proteger esse ovo a partir desse momento, né?
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Do momento que ele sai da Granja, que ele passou por um
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processo aí de beneficiamento. De classificação, né?
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Numa sala de ovos, é a partir daí.
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Ele está totalmente desprotegido, né?
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E eu acho que a gente tem um papel importante aí para cuidar
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desse ovo do ponto de vista sanitário, né, que é isso que eu
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estou falando e também do ponto de vista dele.
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Preservar as características que são desejáveis desse produto,
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né? Porque a gente tem aí a questão
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dos processos de degradação desse ovo, que é natural, né?
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A liquefação da clara AAO, enfraquecimento da membrana da
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gema. E isso a gente pode, com boas
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práticas de conservação desse produto, atrasar esse processo e
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não eliminar. Né?
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Mas fazer com que esse ovo, ele entregue toda a função dele,
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tecnológica, gastronômica, né? E isso a gente consegue com AA
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conservação, né? Agora a gente tá nesse período
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de festas. Eu tenho certeza que nas nas
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geladeiras menores não ficaram os ovos, ficou a cerveja, ficou
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o refri, ficou espumante, que tem que estar gelados também,
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né? Mas o ovo é um produto que é
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muito nobre para ser negligenciado dessa forma.
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Minha minha opinião assim é porque eu sou uma apaixonada
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também, né? É, eu acho importante esse
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recado, né, professora? Porque é como a senhora disse o.
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O fato deles já estarem embalado naturalmente dá uma falsa
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impressão de que ele ele é Imuno, que ele tá refratário a
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qualquer tipo de contaminação e como você muito bem colocou, né,
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ele é totalmente suscetível a contaminações, às vezes
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ambientais, aí de bactérias que né, vão, é muitas vezes né,
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deteriorar, né, toda a qualidade dele e muitas vezes até causar
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problemas aí de onde a ré e de algum outro problema, como você
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muito bem disse, sanitário. Então fica a dica aí, né?
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Pra pelo menos é, nós não vamos estar.
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Tratar exatamente desse assunto hoje, mas pelo menos para cuidar
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um pouco mais, né? Tratar como um produto, né?
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Perecível, como um produto que merece todos os cuidados
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sanitários e higiene de qualquer outro produto, né?
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De uma carne, de um leite, todos os outros que a gente cuida tão
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bem, né? Bom, professora, vamos agora
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falar aqui que eu acho que é super importante, que é o tema
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principal da nossa conversa. É sobre o Marco legal, né?
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Sobre a legislação da questão, né, de toda o controle de
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qualidade, de toda certa, vamos dizer, os padrões de qualidade
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do do nosso ovo, né? Nós sabemos que tem uma nova
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portaria aí do Ministério da agricultura e eu gostaria que a
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senhora destrinchasse isso um pouco pra gente contasse um
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pouco, né? Da história da legislação, de
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onde a gente saiu, para onde a gente está, quais são, onde os
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Marcos que a senhora julga importante nessa nova
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legislação? Enfim, uma coisa.
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Coisa que a senhora conhece com com muita propriedade EEE, falar
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normalmente de, de, de né, de portaria é um assunto às vezes
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que as pessoas não gostam muito, então vamos tentar deixar isso
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pro nosso leitor, uma coisa bem legal, bem leve, pra claro, a
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gente tinha obrigação de saber isso não é, não é legislação,
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não é pra ser questionada, é pra ser cumprida.
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Então vamos, vamos dar aí os principais pontos dessa nova
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portaria, por favor. É, é tratar de legislação sempre
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é 11 espinhoso, né? Porque o texto legal, ele ele é
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difícil de ler. A gente às vezes não sabe como
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fazer leitura desses textos, então eu vou tentar.
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É primeiro fazer uma linha do tempo, né?
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A gente tem aí a portaria lá de ovos lá de 1990, que ficou
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vigente todos todos esses anos. Né?
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Nessa portaria, tinha a classificação, tinha os
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defeitos, tinha a destinação desse desses ovos, se eles não
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tivessem de de acordo com aquela classificação.
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Enfim, tá, e essa portaria veio sendo seguida durante todo esse
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período, tá? Até 2022, quando?
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É, foram foi publicada 11 portaria nova com as exigências,
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com os requisitos de instalações, né?
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Falava um pouco sobre ovos, mas sobre os requisitos de
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instalações lá, tratando da questão de ovos de conserva de
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ovos, mudou alguma coisa de nomenclatura?
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Tá isso de 1990 para. 2022 foi inserida nessa portaria de 2022
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também a questão das conservas de ovos, que era uma coisa que
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tava no limbo, na legislação brasileira.
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Nós tínhamos. Nós tínhamos a possibilidade de
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fazer conservas de ovos, né, de diversos tipos?
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É, mas não havia, não haviam requisitos claros.
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De identidade e qualidade desse desse produto.
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Então ficava meio assim, todo mundo ficava meio perdido.
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O pessoal da própria, da do próprio Ministério da
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agricultura, as indústrias, a gente dentro da universidade,
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enfim, né? Bom, 2022 isso mudou, né?
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Então, 2022, vieram essas regras e essas regras agora em 2024.
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Foram reformuladas. Então se revogou AA as 2
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portarias de 2022, se revogou uma portaria de 2023 também que
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que tinha que tratava mais da questão da nomenclatura dos
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produtos, tá, e dos pesos dos ovos?
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Coisa que vem e volta, né? Às vezes, de uma forma que a
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gente não entende direito. E daí eu quero fazer um recorte.
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Eu acho assim que falar sobre peso de ovo é uma coisa muito
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difícil, porque o ovo é poroso, né?
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Então eu entendo que a classificação vai ser feita lá
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no estabelecimento industrial, né?
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Mas esse ovo vai pro pro mercado e ele vai estar sujeito a
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variações e pode estar sujeito a variações importantes aí de
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umidade do ar. E ele pode perder mais ou menos
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unidade, mas, enfim, ok, isso está posto, é na saída do
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estabelecimento que beneficia o produto bom em 2024.
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Então eu acho que tem algumas modificações importantes, tá?
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Uma das modificações que eu acho que é importante é que lá antes
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a gente tinha a definição de ovo resfriado.
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Então a gente entendia que o ovo poderia ser frigorificado, né?
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Na portaria nova, anão não consta a definição de ovo
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resfriado, mas diz depois, lá no final da portaria, que o ovo
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pode ser resfriado. Eu tenho que ter uma cola,
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porque legislação a gente tem que ter cola, não tem?
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Não tem como na no artigo 54. Diz que os ovos podem ser
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comercializados sobre refrigeração, né?
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Então de então nós podemos sim frigorificar esses ovos quando
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nós vamos fazer uma venda Internacional, por exemplo, de
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ovos in Natura, é, é exigência, né?
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Pra que a gente pra que a gente faça isso.
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Mas não deixa claro na nessa portaria nova se ovos
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frigorificados. Porventura poderão estar no
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comércio brasileiro? Não, não poderão.
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Por quê? Porque o ovo tem que ser vendido
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para ser vendido. Ele pode ser vendido o
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refrigerado, comercializado para o consumidor final refrigerado.
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Isso a gente entende, porque na nossa cadeia produtiva a gente
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tem uma questão importante aí, que é a cadeia de frio, que ela
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não é homogênea, né? Então, aonde que estão os ovos?
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Nos supermercados, os ovos não estão em refrigeração, né?
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Então o ovo frigorificado, um ovo refrigerado, ele não poderá
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sair da refrigeração e ser comercializado a temperatura
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ambiente. Agora, o ovo que é produzido à
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temperatura ambiente, ele poderá estar resfriado.
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Quer dizer que então? Assim, a linha é a seguinte, se
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ele, na hora que ele foi produzido, em algum momento ele
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foi submetido à refrigeração, ele não pode mais voltar, certo?
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A ser condensado in Natura. Agora, ao contrário, vai.
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Se ele for produzido de in Natura, em algum momento, um
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varejo quer colocar ele sobre refrigeração, aí está valendo.
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Seria isso? Isso aí.
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Tá, e isso atende eu no meu ponto de vista, né?
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Muito mais uma questão relacionada à vigilância
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sanitária de alimentos, armazenamento de ovos em em
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restaurantes, panificadoras, enfim, tá, talvez tenha sido 11
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ação aí parceira aí do Ministério da agricultura com a
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Anvisa, né? Outra coisa importante que a
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portaria traz, ela define melhor.
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As questões relacionadas às conservas de ovos.
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Então, a gente tem 2 tipos de conservas, né?
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A gente vai ter a conserva que vai ser produzida e armazenada,
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a temperatura ambiente, e vai ter a conserva que vai ser
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produzida e armazenada em refrigeração, que são as Oo que
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o Ministério da agricultura chama de semi conserva.
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Né, que tem requisitos de fabricação diferentes.
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Isso já estava posto em 2022, né?
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Mas em 2024 mudaram alguns parâmetros para a produção da
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semi conserva, né? A semi conserva hoje ela tem que
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tem que ter um PH de no mínimo ou no máximo 3,5.
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Enquanto que na portaria de 2022 era um PH máximo de 3.
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Aí a gente sabe que esse PHA gente conservar ovos numa
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salmoura ácida com esse PH produz um defeito no produto, um
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defeito sensorial, né? Com o endurecimento da clara do
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ovo. Né?
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Então, e era possível tecnicamente, é possível fazer
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essa semi conserva com 3 e meio de PH.
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Então eu vejo que isso é uma coisa que veio, uma mudança que
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veio muito boa para a indústria, porque vai fazer com que o
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produto seja mais palatável, entende?
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Então essa foi foi uma coisa bem, bem boa, uma outra questão
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que eu acho que é importante dessa, dessa portaria.
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É a questão do lavar ou não lavar os ovos que vão ser usados
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na indústria, né? Para fazer ovo líquido, ovo em
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pó, por óbvio, né? Esses ovos tem que ser lavados,
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né? Mas nas nos documentos legais
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anteriores não ficava tão explícito que ovos quebrados com
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rompimento de membrana testácea. Não poderiam ir para indústria.
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Então, o que que o que que acontecia?
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A indústria tava permitido lavar o ovo?
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Era, aliás, era obrigatório lavar o ovo e não tava
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explicitamente proibido que o ovo com membrana testasse a
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rompida não poderia ser utilizado para quebra.
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Então, nessa portaria de 2024, tá muito claro, tá muito
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explícito o uso de ovos com membrana testácia rompida pra
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quebra é proibido. Então esse ovo tem que ser
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descartado como um rejeito, né? E aí o ovo que tem só 11
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rachadura de casca, sem rompimento da membrana e
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testácia entrando no processo normal de de industrialização,
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né? Tá, isso nos dá.
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Dá para o consumidor algumas garantias importantes aí de uma
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matéria prima menos contaminada, tá, isso é uma coisa que é bem.
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Mas a questão da lavagem, professor, então, para o que vai
24:00
ser processado, quebrado e seja lá, né?
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Trabalhado, ele tem que ser lavado previamente.
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Isso já tá? A legislação obriga essa, essa
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isso. Isso aí a legislação obriga e já
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vinha obrigando. Mas o que não tava muito claro
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era o que fazer com esse ovo, com a membrana testasse rompida,
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que a indústria queria utilizar também, tá?
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Esse esse não não pode mais ser utilizado.
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Uma outra coisa, acho que um ganho importante dessa portaria
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é a questão da data de fabricação do ovo, e aí eu
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gostaria de contar uma experiência que eu tive aqui Na
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Na região de Porto Alegre com pequenos produtores de de ovos,
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especialmente aqueles que vendem ovos orgânicos, que vendem nas
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feiras livres, enfim, tá? Na portaria agora está bem claro
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é que a data de fabricação do ovo é a data provável da
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postura. Isso parece uma coisa muito
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óbvia quando a gente pensa em em salas de ovos aí que processam
25:10
30040, 1050, 1000 ovos por dia, né?
25:14
Mas quando a gente tem pequenos produtores que juntam a produção
25:18
de uma semana. E daí fazem a classificação numa
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sala de ovos coletiva, né? Isso não fica claro.
25:29
Então, o que que é, qual foi a experiência que a gente teve
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aqui em Porto Alegre? Os produtores, esses produtores,
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eles estavam colocando a data de fabricação, a data da
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classificação dos ovos, né? E a gente testou num trabalho
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com eles, mostrando o processo de degradação ao longo desses 45
25:46
dias, né? Daí todos eles daquela semana
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receberam uma data de fabricação única, que foi mais interessante
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para eles e menor. Eles ficaram com menos tempo
26:01
para vender esse produto, mas vendiam 11 produto sempre mais
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fresco. E isso não estava claro nos nas
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outras portarias. Agora, nessa está claro.
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Que é a data provável da postura.
26:14
Então, se eu tenho 11 local de classificação de ovos e esses e
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os ovos vão chegar nesse local de classificação, se não, vão
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chegar todos os dias, por exemplo, né?
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Eu tenho que colocar no produto a data provável da postura e não
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a data da classificação a isso pro isso pra nós, pro
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consumidor, é excelente. A portaria, ela simplifica
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algumas coisas, né? Ela simplifica algumas coisas.
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E eu acho que isso vem no caminho dos programas de
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autocontrole, né? Que hoje são exigidos pelas pelo
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Ministério da agricultura, né? Então houve uma facilitação aí
27:01
na estrutura, por exemplo, de higienização de de materiais.
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Antes a gente tinha uma exigência de haver uma separação
27:13
física da de uma área de uma área de limpeza, de utensílios,
27:19
né? Tinha que haver uma separação
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física entre área limpa e área suja.
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Hoje se permite uma única sala com estudo de fluxo pra que se
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evite a contaminação cruzada. Tá que era uma coisa que antes
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nós tínhamos que ter 2 salas e a passagem dos materiais de uma
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área para outra por óculos, tá? Hoje a gente não precisa mais, a
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gente não precisa mais ter. Outra coisa que ficou
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simplificada também são as as Barreiras sanitárias.
27:54
Quando tu tens 11 sala de quebras de ovos, por exemplo, eu
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tenho uma indústria, né? Onde tu vai pasteurizar ou tu
28:01
vai fazer ovo? Ovo em pó era obrigatória a
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presença de uma Barreira sanitária, né?
28:09
De um Lava botas antes da entrada da sala de quebras de
28:13
ovos. Hoje, se tu tens uma Barreira
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sanitária anterior a esse local, tu não precisas mais ter uma
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Barreira sanitária ali. E eu recomendaria manter a
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Barreira sanitária. Do ponto de vista técnico,
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manter a Barreira sanitária é um.
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É, é mais um ponto de segurança, né, sanitária?
28:37
Mas hoje ela não é mais necessária.
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É uma coisa que que que é importante também, que eu acho
28:44
que que facilitou e facilita, especialmente para as novas
28:48
implantações, né? Para os novos, para os novos
28:51
estabelecimentos. Professora.
28:54
AAA questão da lavagem, como é que está atualmente?
28:57
É obrigado a lavar? É o processo?
29:01
A lavagem para ovos de in Natura, para ovos de mesa, ovos
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com casca, esses que tu, tu queres saber?
29:07
Isso isso. É a portaria deixa 1° de
29:15
Liberdade. Ah, tá.
29:18
A portaria deixa 1° de Liberdade.
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A portaria diz que só podem ser expostos ao consumo ovos limpos.
29:25
Tá certo? Entendi.
29:26
Quer dizer, a lavagem vai depender do do tamanho da
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empresa, né? Enfim, da tecnologia que ela
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quer empregar e tudo mais. EE se o ovos estiver limpos,
29:36
saindo da Granja limpo, não há problema, mas essa portaria
29:40
agora ela diz uma outra coisa que é importante que os ovos,
29:46
que a lavagem dos ovos só deve ser feita.
29:50
Para retirar aquelas sujeiras que saem de fato.
29:59
Se tiver, por exemplo, uma mancha de sangue que é um pouco
30:02
mais difícil de remover, esse ovo não pode ser comercializado.
30:04
Esse ovo não pode ser exatamente.
30:07
Dá uma mancha de sangue na casca, né?
30:09
Mas esse ovo, esse esse ovo pode ir pra indústria, né?
30:13
Ele vai ser lavado, pode ir pra indústria.
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Tá, mas sujeira sujidades que não vão sair com a lavagem, tá?
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Não adianta botar o ovo para lavar, porque a sujeira vai
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continuar ali, né? E aí esse ovo não pode ser, não
30:31
pode ser comercializado. E outra questão, professora,
30:36
porque eu acho que tá todo pegando, todas as empresas, todo
30:38
mundo aí falando a questão do peso.
30:40
A senhora já comentou que tem toda razão, tem um modificação
30:43
aqui. No momento que a ave coloca o
30:45
ovo em momento que vai ser comercializado, há uma
30:47
desidratação normal. Dependendo da unidade ambiente,
30:50
ele vai perder mais ou menos peso.
30:52
A gente sabe bem disso, mas essa questão acabou ficando um pouco,
30:56
né? Nós tínhamos uma classificação
30:58
igual. A senhora falou que durou anos e
30:59
anos e anos e que essa nova portaria trouxe novos pesos até
31:03
para se harmonizar com. Uma legislação Internacional,
31:06
né? Com os pesos que são praticados
31:08
fora do Brasil, como é que ficou essa questão e que que a senhora
31:11
acha que pode que isso aí é beneficiou?
31:14
Como é que a senhora vê essa questão do peso dos ovos, que é
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um fator de comercialização, né? Houve o maior, vale mais
31:20
dinheiro, houve o menor, vale menos dinheiro.
31:23
É, na verdade, de 2022 para agora, o que mudou foi a
31:31
nomenclatura, né? E em 2002, 1023, perdão.
31:36
E em 2023 nós tínhamos 4 classificações, muito embora a
31:38
gente já tenha tido 6 classificações, né?
31:43
Inclusive lá em 1950 tinham os ovos de fabrico, que era para
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industrialização. Pra mais de 2023 pra cá, nós
32:00
temos 2 classificações, nós temos a mesma classificação.
32:03
O que mudou foi a nomenclatura, tá?
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Então o ovo jumbo continua e continua com o mesmo peso.
32:12
O ovo extra continua e continua com o mesmo peso.
32:18
O ovo grande continua e continua com o mesmo peso.
32:23
Agora nós não temos mais a classificação de ovo pequeno.
32:29
Nós temos a classificação de ovo médio, tá, mas a gente sabe que
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isso é um problemão, porque a gente vem numa caminhada aí,
32:42
numa evolução aí de de classificação por peso de de
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ovos. Isso foi muito confuso.
32:50
Inclusive nós tivemos um período da nossa vida ovícula.
32:56
Como eu digo aonde nós tínhamos 2 documentos legais com
33:00
classificações de peso diferentes, né?
33:04
EE, então isso só serviu no meu ponto de vista para nos
33:10
confundir. O fato é que hoje nós temos 4
33:13
classificações de de peso. Tá, e o que mudou da do último
33:18
documento legal para este? É apenas foi apenas a
33:22
nomenclatura. Eu vou pedir licença para
33:25
consultar o anterior, o de 2022. Mas agora pacificou, agora é AAA
33:34
nova. A nova portaria deixou isso
33:36
pacificado, né? É eu?
33:38
É. Eu Acredito que sim.
33:40
Eu acho que que que isso agora. Ficou pacificado o que o que
33:46
mudou? Só que não é mais pequeno, que
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eu acho que foi um erro, porque assim, se tu tem julgo extra
33:52
grande, o próximo peso seria o médio, né?
33:56
E não o pequeno. Eu acho que foi foi um erro lá
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Na Na Na confecção dessa portaria de 2023 e que agora tá
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tá pacificado é o ovo médio e o ovo médio tem que ter no mínimo
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38 g, 38 g, é um ovinho. Bem pequenininho, né?
34:17
Mas usou os menores, né? Eles poderão ser utilizados pra
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pra industrialização isso não tem, não tem problema nenhum,
34:27
né? Imagine ter à disposição uma
34:31
solução que combine rapidez e interpretação personalizada para
34:35
gerenciar os riscos das microtoxinas em sua empresa, a
34:39
pegasus Science? É a resposta.
34:41
Realizamos a quantificação em tempo real das principais
34:44
microtoxinas, promovendo decisões mais assertivas,
34:48
resultando em um gerenciamento macroeconômico e sustentável.
34:54
Então, acho que praticamente assim, essa nova portaria, o
34:56
pessoal, as indústrias já estão, né, as empresas já estão se
34:59
adequando, né? Eu acho que, conforme você
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falou, acabou classificando alguns temas que estavam
35:04
nebulosos. Eu acho que ela cumpra um pouco
35:07
um papel aí de colocar um pouco mais, né, de vamos dizer, de
35:11
clareza pro setor, que é muito importante, porque a legislação
35:15
ela né, é a base de todo o processo produtivo, né?
35:19
EEA gente tinha muitos problemas no Brasil, onde uma determinada
35:23
região do país, o fiscal. Não exigia algumas coisas e em
35:25
outra região eram diferentes. Acho que o próprio Ministério tá
35:29
cuidando um pouco disso, tá? Tá revendo isso pra né, pra
35:33
enfim, porque né, professora AAA, vamos dizer, os órgãos de
35:37
fiscalização e os órgãos de produção, eles têm que ter na
35:40
mesma sintonia, um tem que ser parceiro do outro.
35:43
É, eu acho que essa questão que a senhora muito bem colocou no
35:46
começo da conversa que faltava, né, a qualificação das pessoas
35:50
que trabalham, isso é muito importante, e o Ministério, os
35:53
fiscalizadores, eles fazem. Partes, às vezes uma multa vale
35:56
muito menos do que um esclarecimento, uma conversa.
36:00
Então eu acho que eu acho que é é bom que a gente tenha isso,
36:03
claro, e para que a gente possa, né, fortalecer o setor, conforme
36:07
você mesmo falou, nós estamos produzindo uma proteína de
36:09
excelente qualidade a um preço baixo hoje, inclusive é, é
36:14
fashion, né? Está toda gourmetizada.
36:16
Então eu acho que todo mundo tem que estar no mesmo sentido de,
36:19
né, produzir mais, com mais qualidade o tempo todo, até pra
36:22
gente, inclusive poder exportar. Nosso produto pra gente poder
36:25
ganhar mais valor agregado com ele, enfim, né, eu acho que é
36:29
muito importante esse avanço tecnológico.
36:30
Você colocou muito bem o histórico disso, quer dizer, o
36:33
Ministério conseguiu aí, né? Colocar um pouco de até
36:36
atualização de uma portaria que já poderia ter sido revista há
36:39
muito mais tempo. Mas que bom que as coisas né?
36:42
Estão é de uma maneira geral, se encaixando, qual que é a
36:46
variação que você faz de uma maneira geral sobre esse prisma,
36:49
né? Da da, da fiprização junto com a
36:52
produção da nova portaria. É, eu ainda não, ainda não
36:58
experimentei isso, tá? Eu ainda não, não, não, não
37:01
conversei sobre a implantação dessas novas, dessas novas
37:06
regras, né? Nem com com a cadeia produtiva e
37:11
nem com a fiscalização. Mas eu tenho um sentimento de
37:17
que quando a gente entrega a responsabilidade por cuidar dos
37:22
produtos. Para quem o produz que eu, que
37:25
eu acho que é mais ou menos esse caminho que essa portaria tá
37:28
fazendo, tá flexibilizando algumas coisas desde que a
37:33
gente, o produtor, tem os devidos cuidados.
37:37
Quando a gente entrega essa responsabilidade, eu acho que a
37:40
cadeia produtiva ela responde e especialmente a cadeia produtiva
37:44
avícula, que do meu ponto de vista, é uma das que mais
37:49
rapidamente. Responde a as as exigências da
37:54
apresentação, né, porque? Eu concordo 100% com a senhora,
38:00
a professora está certo, o produtor tem que ter essa
38:02
responsabilidade, esse compromisso com a qualidade.
38:05
Agora, aquele produtor que está fraudando, aquele produtor que
38:08
está fazendo isso na má fé, certo?
38:11
Esse, né? O próprio setor não quer ele.
38:14
Então, se tem algum produtor, alguma empresa que age de má fé,
38:18
ele inclusive atrapalha todo o setor, né?
38:20
Então. Eu concordo plenamente, eu acho
38:23
entregar mais a responsabilidade para quem produz é o eu acho que
38:26
é uma, vamos dizer, é um caminho que que é natural e depois
38:31
cobra, se cobra, se lá na ponta, se tem alguém fraudando, a
38:34
senhora dá aula de leite e a gente tá sempre ouvindo leite,
38:37
aí fraudes, fraudes absurdas de colocar produtos tóxicos no
38:41
leite, isso isso, isso não é empresário, isso é bandido que
38:44
faz, né? Então eu acho que eu concordo
38:47
provavelmente com essa, com essa, com esse pensamento, né,
38:49
de. Dá mais flexibilidade, mas
38:53
também dá responsabilidade, né? Então eu acho que esse caminho é
38:56
legal, eu acho que né, a gente compra o papel aí, professora,
38:59
né, de de esclarecer o papel. AA portaria a senhora colocou
39:04
muito ainda, vai ter críticas, certamente ainda vai ter mais
39:06
conversas. Ministério hoje está aberto a
39:08
fazer algumas, né, pequenas é modificações que são sempre
39:12
muito bem vindas, né, para AA produção já caminhando aqui para
39:16
o final. Professor, a senhora gostaria de
39:17
fazer mais alguma esclarecimento ou algum mais comentado?
39:21
Para aí sobre essa questão. Sim, eu preciso agradecer a
39:27
minha aluna Eduarda gustone, que me ajudou a compilar e a resumir
39:33
essas legislações num numa colinha pra eu trazer isso pra
39:38
vocês hoje, né? Sem sem esses meninos, a gente
39:43
também não consegue atender. É a cadeia produtiva, então?
39:49
Duda, muito obrigada pelo pelo apoio.
39:52
E eu acho que assim, ó, pro agricultor, pro produtor, né,
39:56
pro pra pessoa que tá na cadeia produtiva.
39:59
É ler legislação é difícil, mas a gente precisa fazer isso, né?
40:07
E a gente precisa colocar a legislação antiga, a legislação
40:11
nova, uma do lado da outra e ver o que que mudou e o que que tá
40:15
igual. Assim a gente atende as
40:17
exigências. De uma maneira mais fácil, eu
40:20
digo sem dor daí, né? Mas muito legal.
40:24
Queria pegar o gancho aí, professora da Duda aí que te
40:26
ajudar e fazer um agradecimento enorme a todos esses alunos que
40:31
tem uma relação boa com os professores.
40:33
Isso é muito legal, das coisas boas da academia, esses alunos
40:37
que infelizmente hoje não não são a maioria.
40:40
Está cada vez mais difícil os meninos entenderem a
40:42
responsabilidade deles, né? Chama atenção aí deles, mas que
40:46
bom que a gente tem esses alunos para nos ajudar.
40:48
Nesses, nesses aperto na pesquisa, a gente, a gente
40:51
levanta muito essa essa mão de obra deles e eles fazem com
40:55
muita Alegria, com muita, com muito compromisso, com muita
40:58
responsabilidade, né? A gente aproveita para agradecer
41:01
Brasil afora, desses meninos da graduação e da pós graduação,
41:03
que estão aí nos ajudando, professoras, caminhando para o
41:07
final. Aqui eu gosto sempre de fazer
41:08
uma pergunta meio fora da área técnica, né?
41:11
E até aproveitando aí essa questão da gente tá falando dos
41:13
alunos, né? Como que a senhora enxerga um
41:16
profissional de sucesso? A gente faz essa pergunta.
41:18
Né, recorrente aqui no nosso podcast e é legal a gente ter aí
41:22
conselhos de pessoas, né? Que né, já estão, já te
41:25
avilharam boa parte da sua vida profissional, né?
41:29
Era como se fosse aí é um, vamos dizer, é um conselho aí para os
41:33
meninos que estão começando, aquelas pessoas que estão no
41:36
meio da carreira e queiram se posicionar, reposicionar no
41:39
mercado. Qual que é?
41:40
Como é que você enxerga o profissional de sucesso?
41:44
O profissional de sucesso, em primeiro lugar, ele é um
41:48
indivíduo humilde, porque ele nunca ele tem que ter
41:53
consciência de que ele nunca vai estar pronto.
41:56
O acho que o bom profissional ele se faz todos os dias até o
42:00
fim da vida profissional, né? Então, humildade de reconhecer
42:05
que nós não podemos nos acomodar, né?
42:09
E estudar sempre. Estudar sempre.
42:15
O que eu quero dizer é ser curioso e ser proativo com a
42:19
curiosidade. Não estudar só o ovo ou só a
42:23
legislação. Estudar o mercado da cadeia
42:25
produtiva, estudar as relações que regem essa cadeia produtiva,
42:30
né? É a cadeia produtiva que for,
42:33
né? Então, humildade, estudo e
42:38
curiosidade e obviamente, né, tu falasse agora na questão de
42:42
fraudes. Honestidade, né?
42:46
Eu acho que os indivíduos que têm essas características, eles
42:51
estão mais perto de olharem para trás das suas, das suas
42:56
carreiras e sorrirem, né? Que eu acho que é isso que a
43:01
gente quer, olhar para trás e ficar orgulhoso daquilo que que
43:05
se fez, né? Então, acho que tem que ter
43:07
essas 4 coisas aí. Professor, muitíssimo obrigado
43:11
aí pela entrevista, muito obrigado pelos seus
43:13
conhecimentos. Acho que a gente esclareceu
43:16
muito essa questão das novas portarias de uma área tão
43:19
importante como é a agricultura de postura no nosso país.
43:22
Agradeço mesmo, aí é a sua disponibilidade de estar aqui
43:26
conversando com a gente, né? E eu agradeço também as pessoas
43:30
que estão nos ouvindo, que estão nos acompanhando.
43:32
Nosso aviário já atingiu, já atingimos mais de 100 episódios,
43:37
trazendo aqui as mentes brilhantes da agricultura para.
43:39
Conversar com a gente sobre esse assunto que é para os que
43:43
participam dessa cadeia agrícola tão apaixonados.
43:46
Então, muitíssimo obrigado, eu deixo para a senhora fazer as
43:48
suas considerações finais. Muito obrigada pela oportunidade
43:55
de trazer um assunto tão difícil e tão chatinho, né, que é a
44:02
legislação e a fiscalização, né? E vamos seguir em frente.
44:07
Né? Melhorando sempre.
44:10
Se não o trem nos pega pelo caminho, tá?
44:13
Muito obrigada. Pessoal, estamos finalizando
44:16
mais um episódio do nosso podcast aviário e a gente
44:19
gostaria de fazer um convite a todos vocês que tem nos
44:21
acompanhado para que mandem sugestões para o nosso canal.
44:25
É de novos entrevistados, a gente quer aumentar aí.
44:28
A nossa é a nossa rede de contato e todas aquelas pessoas
44:32
que vocês conhecem, que tem vínculo com avicultura serão
44:34
muito bem vindos como indicação para os nossos próximos
44:36
episódios. Eu vou deixar com vocês aqui o
44:39
nosso é e-mail de contato para que vocês possam fazer as
44:43
indicações. O nosso e-mail vai aparecer aqui
44:45
na tela escrito chama hello arroba White net ponto com ponto
44:50
BRA gente é aguarda com AA indicação de novos nomes de
44:55
vocês. Muito obrigado e até o nosso
44:57
próprio episódio. Tchau, tchau.