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Cerveja sem álcool com Victor Marinho | Papo de Guarda #004 | Realizado pela Academia da Cerveja e Surra de Lúpulo · Surra de Lúpulo

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Papo de guarda, conteúdo cervejeiro sem prazo de
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validade. Bem-vindas e bem-vindos ao papo
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de guarda podcast realizado em colaboração pela academia da
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cerveja e o canal surra de lúpulo.
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Aqui o conteúdo é relevante e atemporal.
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Para matar a sede de aprendizado de pessoas encantadas.
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Por esse líquido que nós tanto amamos, a cerveja eu sou
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Alexandre esber, mestre cervejeiro, professor e
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responsável pela academia da cerveja.
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Eu sou a Vanessa nadruz, sommelier de cervejas,
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especialista em experiências e comunicação na academia da
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cerveja bom e hoje, no papo de guarda, a gente vai falar sobre
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cerveja sem álcool? E para isso já está trocando
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aqui com a gente. A gente chamou o Vitor Marinho,
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um dos sócios e cervejeiro da cervejaria dádiva, aqui de São
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Paulo, e a gente vai falar um pouquinho sobre os processos de
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produção, tanto na parte mais fabril, da micro, do caseiro,
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além de buscar entender um pouquinho essa nova faixa do
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mercado e o público que tá consumindo cerveja sem álcool,
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mais ou menos por aí. Olá pessoal, tudo bem?
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Vitor Marinho, por aqui, prazer participar do bate-papo e falar
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do serviço em alta é muito gostoso, assim é algo que a
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gente já tem feito aí 15 anos e a gente cada vez tem mais
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experiência com esse processo. Ele é muito prazeroso produzir
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aí uma cerveja sem álcool, muito bom.
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Eu já vou começar aí por uma pergunta que é meio polêmica no
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mercado, fui que produzir uma cerveja sem álcool.
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Vocês acreditam que o consumo de bebidas sem álcool é uma
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tendência ou foi uma coisa que os próprios consumidores da dad
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vai pediram para vocês? De onde veio essa ideia?
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De onde veio essa vontade de produzir uma cerveja sem álcool?
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E vocês, acham que a aceitação tem sido boa?
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Olha cerveja sem álcool, assim, mais do que tudo, a cervejaria
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dádiva é uma cervejaria que se propõe ser uma cervejaria ou
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mais inclusiva pros possível. Então a gente gosta bastante de
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fazer cerveja para o máximo possível de públicos, né?
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E essa pauta de inclusão é uma pauta internaliza dentro da
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cervejaria e a gente leva essa pauta para dentro da cerveja,
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pro nosso líquido, que é super gostoso.
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Então acho que antes de tudo a gente sempre se propôs.
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Fazer cervejas de entrada, cervejas para burg, quis
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cervejas que a gente chama de Raí end, né?
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Cervejas muito exclusivas, especiais, mas a gente também
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tem cerveja sem glúten, tem a cerveja sem álcool, é então a
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gente gosta muito de propor cervejas para todos os
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paladares, para todos os gostos, para todas as pessoas.
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E que isso atenda aí, diversos públicos, né?
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Cada um com as suas vontades é ou necessidades.
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Então nasce um pouquinho. Daí a primeira dessa linha foi
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uma sem glúten. É que até um pouquinho mais
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fácil de produzir dentro de uma cerveja artesanal e aí assim,
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álcool é um. Foi um desafio um pouquinho
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maior e depois a gente acabou produzindo.
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É e foi muito legal assim para nós, claro que sem dúvida
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nenhuma tem 11 tendência de mercado para, né?
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Bebidas funcionais ou bebidas saudáveis de um modo geral, não
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só dentro da cerveja, mas dentro do mercado de bebidas como todo.
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Mas a gente tem essa pauta aí de inclusão como um todo dentro da
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cervejaria e a gente sempre gostou bastante de tentar
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atender o máximo possível. Públicos diversos, né?
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Então, acho que é um pouco da da linha da cervejaria bem legal.
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E você acha que tem sido bacana o resultado da cerveja sem
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álcool? Porque a gente vê muito falando,
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né? Que é uma tendência também do
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mercado, mas acho que a gente acaba nunca perguntando pro
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pessoal que faz, né, realmente tá, tá rolando as pessoas se
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acham que estão engajando com a proposta, tá tá rolando sem
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dúvida nenhuma. Quando a gente lançou, se eu
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estiver enganado, em 2018, eu acho.
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É, não tinha outras grandes cervejarias ou mesmo cervejarias
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artesanais fazendo tantos cerveja sem álcool quanto hoje
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em dia. Então quando a gente lançou o
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mercado estava um pouquinho mais favorável, né?
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A gente vendia, inclusive, bem mais do que hoje, né?
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Dessa cerveja, né? A gente se sentiu aí,
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principalmente quando os grandes grupos passaram a produzir
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cerveja sem álcool, com um preço muito acessível.
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A gente, sem dúvida nenhuma, percebeu uma redução nas vendas.
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O que a gente sabia que era inevitável, mas é muito
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interessante a nossa, em teoria, não é uma lágrima, né?
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Na verdade ela não é eu nem lágrimas, enfim, de um modo
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geral, o estilo base das. Privilégios seria de uma pilsen,
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uma cerveja leve, refrescante. A gente chama de Golden ai o
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porque ela tem uma nota frutada um pouco maior.
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Isso é legal porque o próprio estilo acaba sendo um
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diferencial do produto e acho que as pessoas, pô, a pessoa já
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não quer consumir com álcool, não pode consumir com álcool e
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ela só vai ter uma única cerveja para tomar, né?
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Então ela com certeza vai querer provar outras cervejas que eu
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acho que acaba sendo o diferencial dela por são outro
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estilo, uma outra proposta de cerveja, então ela entra nesse.
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Compõem esse grupo aí de consumidor querer provar coisas
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novas. Eu gostaria muito de fazer
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outros estilos. Eu acho que no futuro a gente
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deve produzir outros estilos dentro de sem álcool, mas é.
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É um desafio técnico tremendo produzir outros estilos, então é
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bem bem difícil. Mas sem dúvida tem.
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Tem funcionado. Tem dado certo, é o público tem
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gostado. A gente sempre recebeu ótimos
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feedbacks dela, né? O pessoal brinca que que é é uma
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sem álcool que tem gosto de cerveja, que é prazerosa de
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tomar, então um feedback sempre foi muito positivo.
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EEA gente aposta bastante, vai continuar apostando e produzindo
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e provavelmente até com outros estilos, né?
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É legal, vi 3 também, né? Pegar um pouquinho desse teu
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gancho. Eu acho que o público consumidor
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também teve um twist assim em algum momento, né?
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Tá tendo essa virada porque, bem antigamente, falando aqui da
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essa da minha experiência há mais de 20 anos fazendo em algum
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momento cerveja com álcool, sem álcool, a galera meio que
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encarava a cerveja sem álcool. Na minha visão como cara, não
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tem o que fazer. Eu tenho que tomar céu, não
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posso, né? Era um impeditivo que impelia a
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pessoa a dizer assim, tu tem uma restrição severa, vou ser
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teimoso o suficiente para tomar uma cerveja sem álcool porque eu
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quero tomar cerveja. E aí tava, tava tudo bem, né?
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E aí as cervejas foram melhorando, foram se
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aprimorando, mas hoje eu vejo que o sabor é o drive, a
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experiência é o drive, então, tipo assim, eu não quero tomar
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uma cerveja, senhor, porque eu não posso tomar?
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É tem ocasiões de consumo que eu quero tomar uma cerveja sem
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álcool, porque é melhor para aquela ocasião, mas poder
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escolher isso que tu trouxe entre estilos diferentes de
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cerveja sem álcool é uma sacada que eu acho que está praticando
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aí. EE não é tão comum, né?
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A gente tem que Catar lá algum estilo para achar e procurar até
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encontrar uma oferta de cerveja diferentes sem algo ter algum
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outro estilo que. Sessão já mexendo aí pra fazer e
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agora é? É bastante vontade, né?
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Porque não é tão fácil, né? Dá trabalho com cervejeiro nosso
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é não, não é tão fácil assim. É?
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Eu acho que até fora do Brasil eu não lembro exatamente se a
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brewdog não tenho certeza, mas é uma cervejaria artesanal grande
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que tem um bar de cerveja sem álcool, é um Tape um com 1012
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torneiras só de produtos sem álcool, o que é muito, muito
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legal, porque de fato as pessoas querem consumir, né?
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Simplesmente não é como você disse, né, não é exatamente um
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impeditivo aí eu não posso. É, tem também, mas não é só
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isso. Tem de fato, pessoas que querem
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é beber uma cerveja que seja, é com menos álcool, completamente
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sem álcool. EEE.
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Aí você tem ali uma diversidade tremenda de estilos possíveis de
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fazer. Mas, de fato, tecnicamente, é
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muito difícil. Não é tão fácil assim.
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Eu gostaria de tentar fazer uma vit BE, até cheguei a fazer um
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WhatsApp o teste recentemente não ficou dentro do que eu
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gostaria. Eu acho que ainda preciso
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evoluir um pouquinho a receita técnica, de produção e tudo
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mais. Mas eu acho que vi tibiri vai
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ser provavelmente o nosso. Não, eu não posso falar isso
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porque não tem nem rótulo, então não é garantido que que teremos,
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mas é algo que eu gostaria de testar.
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Assim, de ter a característica do trigo mais evidente, de ter
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essa entre cidade da casca de laranja e as especiarias da da
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semente de coentro ali. Então uma cerveja com mais
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sabor, mais intensidade, com adjuntos e que isso possa
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contribuir com mais sabor, né? Pra pro público poder provar, aí
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é serviços diferentes e também pensando aí que.
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Talvez não tenha nenhuma vítima até o momento no mercado, mas
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provavelmente depois de eu ter falado isso amanhã, vai surgir
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uma. Então, mas é, gostaria muito de
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fazer uma vit, Bira, aí que eu acho que vai ser bacana, né?
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Hã? Então e porque assim que vocês
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escolheram Golden eu, né? Então, de todas os estilos
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possíveis, né? Porque começar Por Ela é, na
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verdade, a gente não iria começar Por Ela.
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A gente iria começar por uma session IPA ou IPA, só que
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tecnicamente, é muito difícil fazer uma session IPA whip e aí
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eu mudei um pouco a técnica de produção, mas a ideia seria
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fazer uma eu, né? É uma cerveja de alta
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fermentação, ainda que a gente não possa classificá-la como yo
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lagger, porque não vai sacar o misses, né, que é a levedura.
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Típica de cerveja, um outro, um outro tipo de levedura que a
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gente utiliza e aí ela seria 11 cerveja mais fruta da né?
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E não tão neutra. Eu acho que essa é o diferencial
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e aí esse frutado é contribuído pelo uma carga maior de de
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lucro, né? Então, o que daria ali um perfil
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também frutado, cítrico, um pouco mais evidente, a grande
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dificuldade ali foi um pouco mais técnica, talvez a gente já
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entra mais um pouquinho nesse tema, mas eu faço um processo de
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uma fermentação por uma levedura específica, uma PIC.
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E aí é muito difícil você fazer adições pós fermentação e uma
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época, uma session IPA depende do tal do driver ou PIN.
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É uma técnica. A gente adiciona, é mais é
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lucro. Numa etapa frio, é um processo
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pós fermentação e aí isso enalteceu bastante o lúpulo, né?
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Deixa a cerveja mais fruta da porém, traz muita carga de
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levedura e, por vezes, de bactérias ao processo em uma
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cerveja sem álcool. Isso não pode ocorrer, então eu
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tive muita dificuldade técnica de estabilizar a cerveja.
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E, de fato, manter ali o limite de álcool que eu tinha dentro de
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uma session IPA ou uma Ipea. E aí, por conta disso, eu mudei
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um pouco a receita, mudei a técnica, tirei o Andrey rompida
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história e coloquei uma carga de grupo aí No No final de fervura
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a gente também não precisa entrar em tantos tecnicismos,
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mas de fato isso mudou muito a cara da cerveja e então acho que
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é isso. Seria uma lei ou seria uma
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cerveja Clara, uma cerveja, né? De um amarelo palha Dourado mais
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Cristalina, com aromas mais fruta 12, então.
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Pensando no produto, ela se encaixa mais como uma Golden eu
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do que como qualquer outro produto.
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Eu acho que é. É muito mais da técnica de
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produção que derivou o estilo do que o inverso, do que a escolha,
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o estilo tal EE tentei produzir. Foi exatamente, né?
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Pensando nas condições que a gente tinha de produção, foi uma
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mudança de rota, né? Sim, mas assim uma mudança de
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rota, na minha opinião, muito bem acertada, tá?
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Porque eu acho que complementou bem assim, as poucas opções que
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a gente tinha No No mercado é uma opção diferente.
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Eu acho que gera bastante curiosidade assim, e a cerveja?
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Sou suspeita, né? Eu gosto bastante.
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Acho legal trazer esse ponto também.
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Neve a vida do cervejeiro aí é um cobertor curto, né?
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Você puxar o pé, vai destapar a cabeça e se puxar a cabeça para
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tapar o pé, porque realmente trazendo agora, né, gente, puxa
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o álcool, né? É 11 critérios, tático ele, ele
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é um dos componentes que ajuda a conservar a cerveja livre de
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qualquer, né, microrganismo aí você fazendo uma sem, sem
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álcool, um driver open forte, tem esse ponto mesmo, né?
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Exato, não é que assim, eu acho que é muito legal essa expressão
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que você falou é a expressão da vida do cervejeiro, é um eterno
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cobertor curto para tudo. Não é para cervejas com álcool,
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sem álcool para outros produtos, é um eterno cobertor curto.
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A gente quer fazer uma coisa e descobre ali do outro lado,
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desenvolve outros programas e fica o tempo inteiro tentando
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resolver problemas. EE é impressionante a essa nossa
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vida de cervejeiro, né? EE você fez muita receita?
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Você porque você para chegar na receita final você teve, traz
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assim que estou para chegar na receita atual, eu fiz um lote
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que é esse lote inicial, de que seria uma session IPA, né?
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Acho que muito mais session IPA por conta até do teor alcoólico,
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mas eu fiz um lote que eu não gostei, é, eu acho que num.
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Né? Aliás, não é que eu não gostei?
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O produto ficou interessante. Ele também tinha seus
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defeitinhos, que é fazer drive roupe, né?
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Colocar lúpulo em água nunca muito gostoso, né?
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Fica com aquele gosto de chá verde, de chá de Mato, né?
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E então ela também tinha um pouquinho dessas
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características, que era um pouco desafio ali de como é
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estabilizar esse lote. Eu não gostei, descartei inteiro
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lote, né? Foram 2000 l aí que é o nosso
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lote padrão pro, ralo infelizmente, e aí no segundo
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lote eu já mudei para Golden, eu já deu muito certo, a gente já
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colocou no mercado e teve pequenas evoluções na receita
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aí, né? Ao longo desses anos.
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Mas foram pequenos ajustes, que é normal do processo de de
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produção. Mas é isso.
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Assim foi um lote teste descartado e aí depois um toda a
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produção já regular e no caso da vítima, e recentemente eu fiz um
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Mini lote Zinho, que eu também não gostei e acho que ainda tem
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evoluções a fazer na receita e aí em breve, se der certo, a
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gente produz aí um ótimas comercial de fato, bom demais,
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infelizmente assim só um complemento, a gente não tem ali
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uma planta piloto, o meu lote teste é meu lote padrão, né?
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Então dentro de uma cerveja artesanal a gente não consegue
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testar várias vezes, descartar várias vezes, então o.
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Ele tem que ser mais certeiro ali, porque isso impacta no
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fluxo de caixa da empresa, a impactar no custo.
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A gente não tem. Infelizmente, 11 verba de PED,
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né? Pra ficar testando, não tem um
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equipamento piloto, então o tiro tem que ser um pouquinho mais,
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mais certeiro ali, né? Bem legal.
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Você falou que então o método que vocês usam, né?
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Pra produzir a cerveja sem álcool é pela levedura, né?
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Então, uma levedura especial que já vai por esse caminho.
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Aí, se você quiser contar um pouquinho mais sobre isso e
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depois vou até pedir pros para fazer um paralelo, né?
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Então, assim, há como que funciona?
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No caso da cerveja artesanal. Então que você até trouxe, aí a
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pô é um desafio, né? Fazer essa parte sem ter uma
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planta menor, sem ter um lugar pra testar, aí também entender
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qual que é o desafio numa cervejaria maior, né?
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Numa cervejaria de liga escala, né?
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Então, o que que a gente tem aí? Que desafia a gente aí AA essas
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produções eu lembro de ter feito a 10 anos atrás.
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Se eu tiver enganado 2013 em uma outra cervejaria que eu
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trabalhei, uma tentativa de produção de cerveja sem álcool,
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que era como era produzido antigamente, as artesanais, que
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é por fermentação interrompida, então a gente utiliza uma
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levedura tradicional, uma levedura padrão, e aí faz a
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fermentação interrompida. Então quando inicia a
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fermentação ali, nas primeiras horas de processo, a gente já
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resfria a cerveja, filtra ela. Para tirar a devedora.
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Só que quando? É utilizado essa técnica é, de
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fato, fica. A cerveja fica com gosto de
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mosto, né? Mosto é a cerveja pré
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fermentação, é um malte? Os grãos e lúpus cozidos ali.
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Então ela de fato, fica com esse gosto de mosto que não é
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agradável, não é gostoso? Eu acho que por isso que
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antigamente muita gente que já provou cerveja sem álcool não
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gostava tanto, porque de fato não era gostoso.
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A nossa técnica é um pouquinho diferente, a gente faz um
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processo de fermentação completa, né?
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Então é, a gente utiliza uma levedura que a pica, que ela só
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fermenta a glicose. E é um açúcar super simples que
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ele é entre 10 e 15% do mosto da cerveja, então é
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Superinteressante por ser um processo de fermentação
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completa, é de fato os aromas são transformados, né?
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A cerveja perde a característica de mosto e aí ela ganha
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características da própria fermentação de produção, de
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éster, de produção de outros aromas.
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Então, ela perde também defeitos que ela poderia ter como o tal
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do dms é que isso já também, né? Perde na fervura, mas a cerveja
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sem álcool pelo processo antigo. Moça, ainda estava muito
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presente, ainda tinha um pouquinho de características
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disso, então ela perde esses defeitinhos ela não tem
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acetaldeído, ela não tem diacetil que é a tal da manteiga
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ou massa verde que por vezes, a fermentação interrompida poderia
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ter um pouquinho. Então, como é um processo de
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fermentação completo, os sabores e o aroma ficam de fato bem
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integrados. É gerados sem defeitos.
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Isso é muito legal e a gente utiliza essa técnica porque a
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gente não precisa investir em equipamento.
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Então hoje é o Wesley vai falar um pouquinho dos dos
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equipamentos, das cervejarias de grande escala.
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É um equipamento para produzir por desalcoolização, ela é um
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investimento muito, muito grande que a cerveja artesanal não
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consegue fazer ou tem as suas limitações, né?
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Então esse processo pra mim é uma matéria prima um pouquinho
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mais caro, então você consegue colocar isso dentro do custo do
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produto, né? Ou até né?
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Dentro do do do conceito do produto, enfim, da do
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posicionamento da cervejaria, a gente consegue incluir isso e
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funciona super bem e é isso. Eu não tenho grandes
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investimentos em em equipamento, né?
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Eu tenho cuidados que eu tenho que fazer por esse processo.
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Que tem os seus desafios, né? Eu tenho que mandar para o
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laboratório externo todo lote, sem exceção.
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O processo de pasteurização do produto é muito prolongado, não
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é algo que a gente tem hábito de fazer.
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A gente boa parte do nosso produção não pasteuriza 12,
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então a gente tem ali um laboratório dentro da
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cervejaria, que faz análises físico-químicas e
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microbiológicas, mas como esse é um produto muito cuidadoso e de
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fato tem uma legislação muito restritiva, EE de fato, pode
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gerar problemas de saúde, né? É pra quem tem restrição, por
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exemplo, é ao consumo de álcool, então a gente envia para
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laboratório externo todo lock, sem exceção.
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Para garantir que o produto é está dentro do limite, não é?
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E aí porque de fato, a legislação, ela tem uma mudança,
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né? De sem álcool e zero álcool, ele
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tem aí 2 formas, o nosso produto, ele é sem álcool, ele é
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até 0,5% de álcool, normalmente fica entre 0,2 0,3 quando muito
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0,35% de álcool, então ele tem um pouquinho de álcool e aí é
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uma cerveja considerada sem álcool, mas é isso, o nosso
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processo. Ele basicamente é um processo de
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uma levedura que só fermenta a glicose.
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É um gosto bem levinho. Tem pouquíssima glicose no nosso
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mosto. Ele vai gerar pouco álcool,
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porém, que é o grande diferencial.
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É um processo de fermentação completa, então, todos os aromas
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e os sabores estão super bem integrados.
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E, de fato, a cerveja fica gostosa de beber porque ela
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perdeu aquela característica de gosto, né?
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Que eu acho que é o bacana dela. Oh, muito legal.
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E o desenvolvimento desse tipo de devedora é uma coisa
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relativamente nova que permite fazer esse processo e da da
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cervejaria pequena fazer que é muito legal.
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E aí, além de todos os cuidados que você falou, né?
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Eu acho que Oo mérito também na produção de você a Haddad, vou
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te fazer. É tentar ajustar ao máximo esse
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ajuste de voo durante a rota, né?
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Em pleno voo que você fez, que é ajustar a receita, porque aí
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você tem tudo isso. Mas se não conseguir chegar
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nesse Balanço, né? De lúpulo, com quantidade de
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matéria-prima, com uma gravidade final da cerveja, você não
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consegue ir. Acho que isso é o grande mérito.
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Você consegue ajustar muito bem e fazer aí na pequena, né?
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Falando um pouquinho da industrial, né?
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Indo para o mundo da grande escala nos últimos anos, assim
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que eu tenho acompanhado e trabalhado nisso, cara, tem uma
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evolução muito grande na tecnologia, né?
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Isso é fato, então lá atrás fora aqui, por exemplo, é.
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É a levedura essa que você usa. Ela é bem nova.
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Não tínhamos isso assim, a um tempo atrás.
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Tínhamos 2 técnicas, basicamente a primeira, que é exatamente
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essa que eu trouxe muito bem, que é da fermentação
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interrompida. A gente tem que lembrar a galera
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que a levedura, a vida dela é fermentar, ela existe no
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universo. Para isso ela é um Mini atleta,
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um micro atleta, cada um dos bilhões de leveduras.
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Que ele tá ali na beira da pista, dizendo, me deixa jogar,
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eu quero entrar, eu quero experimentar, eu quero me
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reproduzir, eu quero produzir álcool, é isso?
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Nesse método antigo de fermentação interrompida, o
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cervejeiro meio que sacaneavam atleta, né?
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Ele ia lá e dizia, olha só, vou deixar tu jogar 10 minutinhos e
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já para antes de produzir o álcool, aí a temperatura aqui,
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esse atleta tinha, minha atleta gostava de jogar, era de, sei
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lá, 15°, a gente botava ele a 8 Pra Ele ficar com frio e
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dificultava de todas maneiras a vida da levedura para ela não
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produzir álcool e ser interrompida no começo e o
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resultado disso é que a cerveja era uma cerveja sem álcool até
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meio por cento como o Vitor falou, né?
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Mas. Não gosto de mosto, era real.
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O gosto é real. Se eu produzi hoje é é real, é a
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antiga crô nemia, né? Quem experimentou vocês?
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Chegou a experimentar vidro kronenbier, aprovei, provei sim
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ou eu sou novo, mas mas provei a cronologia, só tem carinha de
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novo, mas enfim, cara, é o que que acontece aí o cervejeiro, o
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que ele dispunha na época, Justice, receitas dentro das
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receitas tradicionais não existiam muitos ajustes das
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matérias-primas eram aquela equipamento, é aquele o que que
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ele podia fazer, a cerveja era muito mais amarga para compensar
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um pouco desse gosto do lúpulo, então a kronenbier também levar
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bem mais lúpulo pra ficar mais amarga.
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Porque no final ela ia ficar doce, adocicado.
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Ponto, porque a levedura não completava seu trabalho, que
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consumiu açúcar. Eu não deixava ela fazer essa,
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né? O atleta está prejudicado ali,
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então tacava lucro para compensar o doce.
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Então ela era uma cerveja que era um pouco adocicada.
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No final ao mesmo tempo, mas também era bem amarga e era
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escura e tinha gosto de monstro. Quer dizer, era uma boa vontade
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para tomar, ela tinha que ter muita vontade para tomar, enfim,
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esse era o primeiro método, se né?
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E o segundo método, que é o atual, é de destilação a vácuo,
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né? Então se usa levedura, normal, a
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levedura, mesma levedura que usa na Brahma luta Brahma, na Band,
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na Band. E no final, ela vai até o final,
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produz todo o álcool normalmente, no final tem esse
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equipamento ou vários equipamentos, que são esses
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destiladores a vácuo, que retira o álcool da cerveja e aí a
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cerveja fica 00 sem álcool total é o que permite fazer isso, né?
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Mas é uma evolução também ao longo do tempo e uma evolução de
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receita também, né? Porque quando a gente tira o
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álcool da cerveja ali agarrado no álcool, seus amiguinhos estão
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os voláteis, que são maravilhosas assim, gente que eu
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quero tem esse cheirinho de Pêra que você falou, tem cheirinho de
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maçã, tem cheirinho de banana, tem muitos esses voláteis.
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Por serem voláteis, o álcool vai embora, eles vão juntos e aí a
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cerveja ficaria assim, sem graça.
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Mas a gente consegue, né? Também com bastante estudo,
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retornar esses voláteis e recuperá-los e por escala, para
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a própria cerveja. E aí a gente recompõem o sabor
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da cerveja. Eu perguntei para o craveiro, o
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nosso mestre Luis craveiro, que desenvolve as receitas aqui, por
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exemplo, na Bud, ele fez 18, traz e ele falou o seguinte, ele
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falou pior, não é isso? É quando eu cheguei naquele que
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eu achava que era o melhor. Tipo assim a galera não escolheu
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o meu porque o cervejeiro tem essas coisas, né?
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Tu escolhe um preferido, né? Esse aqui é o que vai arrebentar
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enquanto testa. Não consegui dor tipo não é
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aquele que fica mega frustrado, puxou.
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Lugar, e aí entra um outro que está tudo bem.
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A galera gostou, mas enfim, então são esses 2 m, né ou um
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que já praticamente é pouco usado, né?
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Mas o método de destilação a vácuo é o mais utilizado e tem
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esse lance do equipamento. O Vitor trouxe porque é
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diferente, vamos dizer assim, a vou lançar uma cerveja sem
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álcool, ela vai ser um sucesso, um modo do equipamento a ela vai
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ser 11 baita sucesso, são 2 modos que eu tenho que comprar a
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ela vai estourar, vão ser 3 módulos, poxa, não vai vender
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muito bem, talvez um modo seja pouco, eu tenho e-mail módulo
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para me vender, quer dizer, é ninguém sabe como vai.
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Que não é rápido e muitas vezes sei lá, lançou uma cerveja que
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Ela Foi um sucesso. O mercado pediu e está pedindo e
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eu não tenho aquela cerveja porque não tem como produzir,
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porque eu tenho um modo de produção, só que dali também há
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1 ano, as pessoas esqueceram que elas queriam.
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Não é tipo ninguém fica esperando o desejo, né?
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Acumulado esperando ter um modo, é isso.
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Então, se isto acertar no começo envolve investimento, né?
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Aí falta no lugar, sobra em outro e assim vai, mas é bem
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legal ver esses caminhos, né? De como tem tipos de variedades
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para produção de cerveja sem álcool e ainda somando estilos.
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Diferentes, que é o que eu acho que AA micro e, por exemplo,
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Haddad vai faz muito bem e de conseguir ajustar receitas e
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estilos diferentes que vão entrar em ocasiões diferentes.
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E eu vou ter prazer de beber uma cerveja sem álcool?
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Acho que essa diferença ter prazer de beber uma cerveja sem
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álcool, neve exato é, eu acho que isso é uma coisa que vocês
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conseguiram de fato resolver muito bem, né?
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Com essa mudança de técnica e tecnologia, porque de fato as
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cervejas são agradáveis, né? Hoje em dia é raro você
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encontrar algum consumidor de cerveja sem álcool que fala,
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putz, eu tomo a contragosto porque eu preciso, mas eu não
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gosto não hoje todo mundo. Consome a Band está muito
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agradável. A Brahma está muito agradável,
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então, de fato, é o consumidor consegue encontrar bons produtos
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gostosos, coisa que 5 10 anos ou mais não tinha de fato essa
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possibilidade como tem hoje, né? Então hoje é de fato, acho que a
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indústria como um todo conseguiu atender aí essa vontade barra
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necessidade, que é, é muito, muito bacana, né?
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Com tecnologias diferentes, com sabores diferentes, mas pelo
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menos a gente conseguiu aí atender e espero que cada vez
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mais sabores e aromas aí dentro da cerveja sem álcool.
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Um ponto bacana, até trazendo uma experiência que a gente foi
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a gente durante alguns treinamentos, né?
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Levou versões com álcool e sem álcool da mesma cerveja, né?
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Então a gente serviu, né? Era um teste cego, ninguém sabia
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nada do que tinha ali, tanto de estilo, de rótulo de nada, e a
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gente acabou fazendo esse teste aí com uma versão com e sem
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álcool, e foi muito engraçado, porque assim ninguém em momento
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algum tentou falar que era uma cerveja com álcool, só que aí
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né, depois que a gente revelava, falava, não, essa daqui é beauty
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zero à é a Brahma zero tal, as pessoas ficavam em choque,
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nossa, como assim? Tal e aí surge até ganha alguns
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momentos que já estão continuamente nossa, mas sem
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álcool, né? Tipo, e as pessoas realmente
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tomam cerveja sem álcool? Então eu acho engraçado que a
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gente ainda tem um pouco do paradigma, né?
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Em volta da cerveja sem álcool, que é meio até estranho na minha
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cabeça, as pessoas ficarem um pouco inconformadas, né, nossa,
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mas pra quê? Cerveja sem álcool, né?
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Porque se cerveja sem álcool vocês acham que as pessoas vão,
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no futuro, ter uma mudança, né? No olhar para esse tipo de
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produto ou vocês acham que é uma coisa que também cabe a nós, né?
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Do mercado cervejeiro, trabalhar com o consumidor, né?
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Como que vocês acham que vai ser isso assim, para os próximos
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anos? Então, complemento, eu já
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cheguei a fazer esse teste às vezes com um treinamento de
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brigada com vários que a gente trabalha a sorte nossa, que o
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nosso produto é um rótulo, não é impresso na lata, né?
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Ele é um plástico. Quinho é um livro que a gente
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fala, então eu tiro os Liv EE levo para degustação EE aí no
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meio da degustação, lá de 68, o senhor vezes eu coloco uma
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cerveja ali sem, sem rótulo e fala, prove que vocês acham, e
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de fato o pessoal não não entende assim não.
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Como assim assim, álcool Sério? É, é sem álcool, é?
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Tem de fazer esse treinamento barra brincadeira com com
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profissionais com obrigada, mas com o público também é muito
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legal fazer essa, brinca. Cadeira e de fato, a resposta é
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surpreendente, se é super legal fazer esse treinamento, mas
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respondendo aí diretamente à pergunta, eu acho que tem as 2
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coisas, tá? Eu acho que tem sim, de fato, 11
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demanda de público, eu acho que é a pandemia de fato, contribuiu
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bastante. Pandemia nunca contribui para
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nada, né? Nunca é positivo, mas como
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resultado aí indireto e não proposital, eu acho que acelerou
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um processo que já era tendência, que já vinha de antes
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de uma busca aí por se tornar mais saudável como um todo.
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Tem ali um ponto de equilíbrio, seja alimentar ou mesmo de
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consumo de álcool, até é exercício.
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Dos esportes como um todo, eu acho que isso teve esse esse
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resultado, mas isso acelerou um processo que já já de fato vinha
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acontecendo e eu acho que o mercados talvez mais
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tradicionais ou sólidos como os Estados Unidos e a Europa, é
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visível que, de fato, essa tendência de consumo é mais
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relevante. Tem é percentualmente, tem
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aumentado muito AO crescimento. É muito elevado, mas ao mesmo
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tempo já representa 11 marketing.
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Cher aí, né? 11 porcentagem do mercado já bem
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maior do que aqui no Brasil aqui no Brasil.
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A gente tem acompanhado essa tendência.
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Mas eu acho que tem um lado sim, de a indústria como um todo.
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O mercado como um todo precisa de fato ensinar, treinar,
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mostrar o que é Oo consumo, tirar paradigmas EE pensamentos
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antigos que tinha, né? De vez em quando, aí tem uns
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vídeo. Zinho até meio bobos assim
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besta, né, que recentemente houve aí no enfim, no Instagram
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o TikTok, cara, qual a função de uma cerveja sem álcool?
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Ele pega a garrafa, como que abre uma cerveja sem álcool para
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garrafa e quebra a garrafa é uma coisa besta, porque de fato tem
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pessoas que querem, né? De fato, tem pessoas que
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precisam. Então a gente tem que, de fato,
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educar o mercado até para que esse tipo de coisa não.
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Não continue, porque não? Não faz muito sentido.
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Então a gente de fato precisa é fazer um trabalho educacional,
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de treinamento, de mostrar que SIM, 1 o produto é bom, 2 o
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produto é gostoso, 3 tem pessoas que querem sim, né?
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Tem pessoas que querem reduzir o seu consumo de álcool ou até não
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consumir álcool e querem continuar consumindo a bebida
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que ela gosta. Então ela sempre gostou do que
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ela consumia antes, porque não e de fato tem pessoas com
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limitações, mas vezes por gravidez, às vezes por algum
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problema de saúde. E tudo bem, às vezes porque não
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quer, né? Dirigir ou vai dirigir aquele
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dia e quer tomar sua cervejinha e consome?
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Então, tem um processo de fato, de educação que a gente precisa
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desenvolver enquanto o mercado para mostrar aí de fato os
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pontos positivos desse produto e de outros produtos sem álcool,
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que pode sim, ser muito bom, né? Sem dúvida nenhuma o vou
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contigo. Victor pouco tem acrescentado os
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principais, né? Pontos acho que são esses.
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Eu acho que também aí olhando um pouco do lado da, além do
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consumo de quem produz, além de ter toda a parte educacional de
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benefícios. Enxergar um pouco.
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E aí, pra quem tá aí? A produz uma sem álcool não
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produz de expansão de mercado de ocasião, mesmo porque é, não é
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tomar o lugar de puxar, não tomava uma cerveja com álcool.
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Agora vou tomar uma sem álcool. Tem que tomar Celso, não, você
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não tem. Mas tem ocasiões em que você não
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tomava cerveja e que cara isso que você falou pós treino, o
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cara vai fazer um treino, pô, cerveja, tem sais minerais, a
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cerveja é tem polifenol, cerveja é 95%, é água a caloria da
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cerveja está praticamente no álcool, né?
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Praticamente mas tipo, né, a reserva de energia da levedura
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vai pro alto, então uma cerveja sem álcool.
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Baixa tem baixa caloria, então é uma hidratação muito gostosa.
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É muito mais legal tomar uma cerveja do que tomar, sei lá, o
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um gaseificado ou alguma coisa refrigerante, sei lá.
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Então assim são ocasiões diferentes.
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Custando uma, né? Mas tem ele como se fosse
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ocasiões diferentes em que tu tá entrando em alguma coisa nova e
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aumentando o mercado, aumentando em alguns momentos o mercado
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como um todo para ocasiões que não tinha EE não tomando o lugar
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de né? São desconstruções mesmo aquela
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ideia de cerveja, você coisa de viking aqui que eu vou tomar uma
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cerveja sem álcool, é nós, Mano, é cara.
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São bebidas e acompanha a humanidade desde sempre, então é
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meio que uma desconstrução assim, de achar que cerveja sem
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álcool não é cerveja. Mas tamo indo.
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O mercado é a vida, a sociedade precisa desconstruir esses
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dogmas, né, antigos? Aí essas 10 antigas pra tudo,
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né? A gente tem que passar por um
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processo de de desconstrução e evolução e melhoria, né?
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Dos simples assim e nisso. Bom, Vitor, só agradecer pelo
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papo. Muito obrigado.
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O Victor quer sócio cervejeiro da cervejaria dádiva, lembrando
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para quem começou a ouvir do do meio, o podcast aqui de São
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Paulo, Haddad, acredito que hoje a gente tirou muita dúvida,
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muito questionamento sobre cerveja sem álcool, ocasiões de
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consumo, métodos de produção, enfim, obrigada pela
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generosidade. Está dividindo conosco aqui, foi
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um bate-papo muito agradável, espero que a gente logo logo
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tenha outro sobre novos temas. Tá bom, bom pessoal, também
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queria agradecer. Aí o convite foi um bate-papo
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muito gostoso. Eu também não tenho muito
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conhecimento de como é feito assim.
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Álcool na grande indústria, então, sempre aprende um
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pouquinho, é super gostoso e é a nossa cerveja sem álcool.
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É é gostosa, é bacana e acho que vale o teste aí porque é uma
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cerveja diferente, né? Traz sabores e aromas diferentes
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e é. É bem bacana.
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Enfim, queria agradecer se eventualmente aqui no bate-papo,
34:33
a gente acabou falando um tecnicismo muito grande meu, que
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fiquem à vontade para mandar um direct no Instagram.
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Haddad va. A gente contribui, explica.
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Melhor algum determinado tema ou explica diferente de fato, para
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tornar o mais claro possível e que todo mundo de fato, aprenda
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aí o máximo possível, né? Então, muito obrigado pelo
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convite, poxa, obrigadão aí, Vitor, eu acho que o papo foi
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ótimo. Inclusive já usei até a cerveja
34:57
de vocês como exemplo num treinamento sobre meu coração,
35:00
então nem pedir permissão, só ausente.
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Coloquei a continuar porque eu acho um exemplo bem bacana e
35:05
para quem quiser saber ainda mais sobre o tema, acessa lá
35:08
academia da cerveja.com e assista uma aula sobre cerveja
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sem álcool, então a gente tem aí um conteúdo complementar, também
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é esse papo pra gente deixar aí. Todo mundo por dentro do que é
35:18
uma cerveja sem álcool. Como produzir?
35:20
Quais os benefícios? E a gente vai deixar todos esses
35:22
links importantes aqui? Na descrição do episódio, então,
35:25
obrigadão, Victor é Belo de e obrigada a você também.
35:28
Aí tá ouvindo a gente bater esse papo, valeu?
35:42
Papo de guarda é o podcast realizado em colaboração pela
35:46
academia da cerveja e o canal surra de lúpulo.
35:49
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35:53
cerveja e arroba surra de lúpulo.
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