Latest / Mais Rúmen Podcast · by PPGVET / #39 - VERDADES E MITOS DA CIÊNCIA DA CARNE | Francine Giotto

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#39 - VERDADES E MITOS DA CIÊNCIA DA CARNE | Francine Giotto · Mais Rúmen Podcast · by PPGVET

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qualidade é difícil, né? A gente não tem uma fórmula
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mágica para qualidade, porque é totalmente
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diferente em relação ao consumidor, de um consumidor
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para o outro. Fala o vinte do mais rumin
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podcast, meu nome é Bruna, é Manuel Barreta, eu sou
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estudante de medicina veterinária aqui do CAVE.
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Eu sou o Desk, de Lágeo, de
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Santa Catarina, e sou também host do mais rumin
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podcast. Espero que vocês aproveitem muito
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o episódio, não deixem de curtir, compartilhar com
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seus amigos, eventualmente comentar o que vocês mais
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gostaram, e agora também a gente tem a nossa
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comunidade mais rumin. A inscrição é gratuita e o
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link para a sua inscrição está aqui na descrição.
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Aproveitem muito o episódio, fiquem
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agora com a gravação. O mais rumin podcast só é
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possível através de empresas inovadoras e que apoiam a
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educação continuada na bovinocultura brasileira,
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BioFarm, há 30 anos fazendo do agro um negócio mais
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rentável. No episódio de hoje eu vou
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conversar com a professora Francine Mesomo Gioto,
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professora seja bem -vinda ao mais rumin podcast.
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Obrigada Bruno, agradeço o convite e
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é uma honra participar desse podcast. Obrigado
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professora também por ter aceitado. Um
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dos primeiros episódios aqui, Francine, episódio
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número 3, foi falando sobre qualidade de carne com o
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professor Sergio Flanzer da Unicamp. É
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muito bom voltar nesse tema hoje também com uma
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professora que vem fazendo trabalhos nessa área. E
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eu acho que esse tema está totalmente ligado aqui com
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a P4, com os ruminantes. E com o propósito desse canal
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que é informar sobre a carne bovina, que é o
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principal, um dos principais produtos dessa cultura que
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a gente fala hoje da bovina cultura de corte
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principalmente. Mas professora, gostaria que
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você se apresentasse e contasse quem é a Francine
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aqui para a nossa audiência. A
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Joia, é só um comentário, eu escutei o podcast do
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Sergio. O ano passado, infelizmente,
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não nos encontramos, mas todo ano ele vem até os
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Estados Unidos para atender o Receiptable Meet
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Conference. Então sempre tem a oportunidade
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de encontrar o Sergio nessa conferência. Mas
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deixa eu contar um pouquinho quem é a Francine
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e como eu cheguei até aqui. Então,
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eu sou formada em medicina veterinária pela Universidade
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Sadual do Centro -Oeste em Guarapuá, no Paraná. Quando
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eu entrei na faculdade, por alguma razão, eu sempre
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tinha um sentimento de que eu não iria seguir a
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trajetória tradicional dos médicos veterinários. Na
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época que eu estava na faculdade, nós tínhamos
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várias disciplinas muito fortes para a produção
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animal, em geral, não só produção bovina. E
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eu acho que na época, por uma série de razões, nós
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tivemos uma certa limitação quanto às oportunidades em
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relação às clínicas animais. E
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eu acho que eu nunca tive a segurança de, ah, eu vou
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me tornar uma veterinária, abrir uma clínica, seguir
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essa carreira tradicional. Por
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outro lado, eu fui criada por uma mãe que sempre foi
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professora de escola agrícola, que hoje são os
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institutos federais. E o meu pai trabalhou a vida
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inteira na Sadia, que hoje é a BR Foods. Então,
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eu acho que eu sempre tive essa ligação com a
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educação, com o alimento. E eu acho que isso sempre me
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despertou para seguir essa carreira. E
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aí, quando eu estava no último semestre da
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faculdade, a gente tem que fazer o estágio curricular
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obrigatório. E naquela época, eu fui para
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a Embraa, pagado de corte, em Minas Gerais. E
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infelizmente, naquela época, as instalações estavam ainda
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em construção. Então, quando eu cheguei lá e eu
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vi, poxa, eu não vou fazer nada. Eu
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vou ficar aqui quatro meses sem conseguir fazer nada.
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Eu não posso, teoricamente,
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perder esse tempo, porque é para ser o meu estágio
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mais importante da graduação. E
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aí, na época, eu falei assim, quer saber, eu vou
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começar a contactar meus colegas, que estão em
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outras instituições, em outras empresas, e ver o
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que eu consigo fazer. E aí, eu tinha alguns colegas
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que estavam na Universidade Sadual de Maringá, fazendo
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o curricular obrigatório deles lá. E
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eles comentaram comigo sobre o professor Antônio Ferriani
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Branco. Imediatamente, mandei um e -mail para o
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professor Branco e falei, olha, eu tenho interesse de
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fazer o meu estágio obrigatório com o senhor, e
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agora estou em Minas Gerais. Expliquei
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para ele as razões pelas quais eu faria essa
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transferência de estágio. E ele falou, Francine, bem
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para cá. Aí fui para Maringá, fiz o
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meu curricular obrigatório, judei um monte nas
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pesquisas que ele conduzia na época. E
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no final daquela estágio, eu conversei com ele, ele
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falou, olha, Francine, eu gostei de todo o suporte
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que você prestou aqui para os meus alunos, tudo. E,
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como eu expressei, eu desejo de fazer um
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mestrado, deu certo, e aí eu fiz meu mestrado com o
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professor Branco. Na época eu trabalhei com
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glicerina, glicerina e bagaço de cana, na nutrição
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de bovinhos de corte. Infelizmente,
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na época, os animais que eu usei no meu experimento,
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eles pertenciam à empresa. Então,
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a empresa não cedeu os animais, nós fizemos toda a
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engorda daqueles animais e aí, infelizmente, nós
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retornamos os animais para a empresa, eles foram
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abatidos. Eu não tive a oportunidade de
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coletar carne para fazer o estudo, complementar o
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estudo com quais foram os efeitos dessa glicerina e
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do bagaço na carne, como isso afetou a qualidade da
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carne. Enfim, aí, ali, por essas
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limitações, eu comecei a pensar que para o meu
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doutorado, eu queria me aprofundar mais na área da
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qualidade de carne. E aí, antes mesmo de me
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formar, eu comecei a olhar outros professores nos quais
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eu poderia seguir meu doutorado com mais enfoque
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na carne, até porque naquela época o professor
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Branco já estava em processo de aposentadoria,
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então ele não ia orientar mais alunos para o
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doutorado. E aí, foi nisso que eu
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conversei com o professor Edson Luiz Ribeiro da UEL,
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a Zambúgena Ribeiro, e consegui uma oportunidade de
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fazer doutorado com ele. E aí, sim, no meu doutorado,
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eu tive a oportunidade de trabalhar com os efeitos da
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nutrição diretamente na qualidade da carne, dessa
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vez com o vinos de corte. E
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foi um projeto bem bacana, porque nós utilizamos as
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pecans, que são descartadas, e nós incluímos ela na
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nutrição desses cordeiros e teve uma diferença, teve um
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resultado no perfil de ácidos graxos da carne.
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Quando eu estava em Londrina, eu
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também tinha essa ideia de que eu queria utilizar uma
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parte do meu doutorado para vir para os Estados Unidos
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e poder me aprofundar um pouco mais em relação à
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ciência da carne. Depois a gente pode conversar um
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pouquinho sobre as principais diferenças da
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ciência da carne entre o Brasil e os Estados Unidos,
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e aí vai dar para entender um pouquinho também por que
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desse desejo de vir para cá. E
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aí, naquele momento, o Brasil já tinha uma série
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de limitações em relação ao orçamento para mandar alunos
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para fora. Então, a primeira coisa que eu
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tinha como objetivo era que eu precisava achar uma
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solução para guardar dinheiro para vir para os
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Estados Unidos. Obviamente, como aluno de doutorado, eu
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recebi uma bolsa e eu não conseguia guardar dinheiro,
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porque o valor da bolsa, o valor tem limitado. Então,
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eu pensei assim, poxa, eu tenho que começar a
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trabalhar, fazer uma renda é essa. Eu
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não queria pedir dinheiro para os meus pais,
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obviamente, de fazer alunos, que eu não pedia dinheiro
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para eles e não achei que seria ideal pedir. Aí,
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quando eu estava no meu segundo ano do doutorado,
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eu mandei e -mails para as universidades em Londina,
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falando, olha, eu tenho interesse de dar aula
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noite, eu sou médica veterinária formada, tenho
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um mestrado em produção animal e nisso, eu consegui
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uma oferta para trabalhar no curso técnico na Unifil
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e na Londrina dando a aula noite para o técnico
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veterinário. Então, por dois anos, eu fazia o
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doutorado de dia, dava aula noite, só juntando dinheiro
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para vir para os Estados Unidos. Quando
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eu completei os dois anos de trabalho na Unifil, eu
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tinha dinheiro suficiente para vir passar um ano nos
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Estados Unidos. E aí, quando entrei no quarto
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ano, perdão, que era o meu último ano de doutorado no
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Brasil, eu já tinha os meus projetos concluídos, eu
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só tinha que escrever a tese naquele momento. Então,
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era o momento ideal para vir para cá. Comecei
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a contactar alguns amigos brasileiros que estavam nos
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Estados Unidos, perguntando especificamente se eles
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tinham uma indicação de algum professor de ciência
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da carne, eles me falaram, olha, tem um brasileiro que
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trabalha aqui na Universidade de Nevada em
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Reno, o professor Hamilton de Melville, e conversa com
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ele, ele é uma pessoa fantástica, tenho certeza
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que vai dar certo que vocês vão conseguir encaixar
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essa oportunidade. E aí, conversei com o
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professor Hamilton e no dia 9 de janeiro de 2018, eu
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mudei aqui para os Estados Unidos para ficar um ano
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fazendo pesquisa focada nessa parte da ciência da
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carne. Eu nunca esqueci, eu cheguei
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em janeiro e em fevereiro o professor Hamilton falou,
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olha, Francinha, eu gosto muito de trabalhar com
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vocês, já deu para ver neste mês que você está
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bem entrosada com os meus alunos, você conhece as
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técnicas que eu uso nos meus laboratórios e eu acho
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que você vai ser uma excelente aluna de doutorado
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aqui no meu laboratório. E você também vai servir como
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uma mentora para os meus alunos auxiliar eles nas
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pesquisas, então eu gostaria de te ofertar, de te
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oferecer uma bolsa de doutorado aqui nos Estados
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Unidos e eu vou conseguir pagar a sua scholarship
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nesse período que você vai ficar aqui comigo. E
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eu pensei, poxa, não era o plano ideal, não que não
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fosse o plano ideal, mas não era o plano inicial.
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Mas eu pensei, bom, vai me dar
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oportunidade de me aprofundar mais no sistema
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educacional americano, vai permitir que eu conheça
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outros pesquisadores, outras universidades, que eu faça
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conexão com a indústria, que eu faça conexão com as
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associações, eu falei então, tá, Milton, bora, vamos
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fazer um segundo doutorado. Naquele
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ano, terminei de escrever minha tese para defender o
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meu doutorado do Brasil, defendi online, e aí
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enquanto estava fazendo o último ano do doutorado no
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Brasil, já estava fazendo o primeiro ano de doutorado
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nos Estados Unidos. Quando eu, em 2022, me formei
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pela Universidade de Nevada, em Reno, com o título de
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doutorado em indústria da carne e segurança alimentar.
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E aí antes mesmo de me
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formar, eu já tinha recebido uma oferta de
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trabalho para trabalhar na Louisiana Tech University,
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em Louisiana, e no dia que eu cheguei lá, eu recebi
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também uma oferta para trabalhar para a
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Universidade Estadual de New Mexico, do Novo México, que
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é a universidade que eu trabalho agora. Como
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eu tinha mudado para a Louisiana, eu conversei com
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o pessoal do New Mexico e eu falei assim, olha, eu
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quero muito ir para o New Mexico, porque lá a posição
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é especificamente em ciência da carne e não em ciência
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animal, como eu estava em Louisiana. Eu
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falei, mas agora vocês precisam esperar 9 meses,
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porque eu acabei de assinar o contrato aqui, eu não
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posso deixar eles na mão. Completei
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os 9 meses em Louisiana, mudei aqui para o Novo
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México. Então, um ano passado, o dia 1º
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de junho, foi meu primeiro dia oficialmente como
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professora de ciência da carne, aqui na New Mexico
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State University. A BioFarm conhece a realidade
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do campo e desenvolve a melhor tecnologia e soluções
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veterinárias para garantir resultados. São
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3 décadas ao lado do produtor ajudando agro a
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gerar riquezas. Afinal, cuidar da saúde dos animais
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é cuidar da saúde do negócio como um todo.
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BioFarm, há 30 anos fazendo do agro
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um negócio mais rentável. Que
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bacana, professora. Acho que é uma trajetória
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brilhante e o simples fato da professora lembrar das
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datas mostra o quanto foi um período com bastante
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planejamento, primeiro nesse período aqui no Brasil, que
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a professora viveu intensamente e foi buscando
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formas de mudar a situação desde quando aconteceu
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aquele evento no teu estágio final de medicina
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veterinária, que é o que eu posso fazer aqui para
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reverter essa situação. Então,
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fiquei bastante feliz também de saber dessa tua, da
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carreira da professora e já pegando esse assunto da
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ciência da carne, no breve período que eu tive na
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Flórica, uma coisa que me chamou atenção, Francine,
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foi que no prédio do Animal Science, as pessoas,
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os alunos da Azotecnia, que é como você fosse aqui no
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Brasil, eles tinham a disposição frigorífico dentro
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da universidade, no mesmo prédio. E
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uma coisa que também me chamou atenção foi que a
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mesma nória que levava a carcaça para sair do
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frigorífico, às vezes passava já dentro de uma
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sala de aula para os alunos terem um tipo de
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aula com a carcaça ali em pé. Então,
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tipo com a carcaça, ela é pendurada falando dos
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cortes, falando das reações químicas. Mas
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eu queria ouvir da professora quais que são as
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principais diferenças na pesquisa da carne, também
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no estudo da carne que a professora conseguiu enxergar
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contrastando o Brasil e os Estados Unidos. Sim,
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então só, linkando isso que você acabou de falar,
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Bruno, acho que assim, a principal decisão, poxa, eu
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estava lá em Louisiana, não podia ter ficado lá, mas
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além da diferença de lá, eu estava numa posição de
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ciência animal, aqui eu estou numa posição de
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ciência da carne, quando eu vim para entrevista aqui na
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New Mexico, além, claro, de eu poder focar minha
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carreira em ciência da carne, a universidade acabou
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de inaugurar o próprio frigorífico. Então,
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em novembro do ano passado, nós fizemos a inauguração
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para o público, é um frigorífico que vai
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trabalhar sob a inspeção do governo federal, então do
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Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Então,
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eu sempre falo assim, que era um sonho se tornando
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realidade, é o sonho de qualquer professora da
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ciência da carne, é você poder ter o seu próprio
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frigorífico na sua instituição de ensino,
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porque não apenas ele dá suporte para a comunidade,
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porque é uma planta comercial, então nós
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prestamos serviço para o povo do New Mexico, para
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os produtores, para a comunidade, que pode vir
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até a universidade e comprar carne, mas além
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disso, nós possibilitamos aos nossos alunos, um
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ensino que eles têm total possibilidade de fazer o
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que eles aprendem em sala de aula, mas também
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praticar no frigorífico. Então,
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o nosso frigorífico também contrata os alunos como
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funcionários, eles ajudam no processamento das carcaças,
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eles ajudam na fabricação dos produtos, e eles ajudam
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também na venda dos produtos, então eles também
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têm esse engajamento com a comunidade. Acho
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que essas são grandes diferenças que têm entre a
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ciência da carne no Brasil e a ciência da carne aqui
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nos Estados Unidos. Outras diferenças que me fizeram
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também ter esse interesse de vir para cá. Então,
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por exemplo, tanto o nome é um mestrado como no
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doutorado, eu trabalhei muito com a nutrição,
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principalmente no doutorado, como a nutrição impacta a
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qualidade da carne. Mas quando a gente pensa em
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qualidade da carne, a gente tem que pensar que é muito
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mais do que só a nutrição, é a embalagem, é a
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refrigeração, são os processamentos, então tem
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muita coisa que está relacionada à ciência da
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carne. E aí eu vi um pouco dessa
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limitação no Brasil, eu tenho que sempre estar
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entrelada a nutrição, a nutrição, o crescimento
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animal, a nutrição, a parte que é a ciência da animal
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junto com a ciência da carne. Aqui
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nos Estados Unidos, apesar de eu trabalho hoje no
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departamento de ciência animal, mas o meu programa
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é ciência da carne, então você consegue ter um
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programa totalmente direcionado à carne que eu
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não preciso envolver a nutrição. Eu
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posso comprar a carne do estabelecimento comercial, ou
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eu posso até obter a carne, que foi de um
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trabalho de nutrição, mas focar minha pesquisa para
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uma direção totalmente diferente. Então
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eu posso focar como a embalagem vai afetar a
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qualidade da carne, como alguns processamentos, ou
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como a maturação, uma refrigeração, outras coisas
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que eu não preciso diretamente envolver a
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nutrição animal. Então acho que isso também foi
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uma das grandes questões que eu quis vir para os
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Estados Unidos para eu ter mais liberdade de trabalhar
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com a carne. Novamente, sem ter que envolver a
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nutrição. E tem outras coisas, quando a
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gente fala da ciência da carne, não é só o ensino
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e a pesquisa. Aqui nos Estados Unidos, nós
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temos algo muito forte que são os clubes de
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competição, digamos, então a gente tem um mid -judging.
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Nós temos alunos que viajam os
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Estados Unidos inteiro competindo com outras
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instituições em provas onde eles vão avaliar a carcaça,
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onde eles vão dar um nome aos cortes, onde eles vão
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estabelecer um grau de marmoreio para aquelas
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carcaças. Além disso, a gente tem um
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envolvimento muito direto com as associações, tanto
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as associações dos produtores, quanto as
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associações profissionais. Então,
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no meu caso, por exemplo, a American Meat Science
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Association, que é a associação que representa
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todas as instituições de ciência da carne dos
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Estados Unidos. A gente tem um engajamento
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muito bacana, toda a universidade trabalha
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diretamente com a indústria, trabalha diretamente com as
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associações. Eu acho que isso é um dos
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grandes benefícios da ciência da carne aqui nos
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Estados Unidos em relação ao Brasil. Eu
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lembro até que quando eu ainda estava no Brasil, a
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gente tinha muito medo de trabalhar em conexão com a
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empresa, porque tinha sempre muito aquele medo de se eu
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fizer uma pesquisa associada à empresa, pode ser que
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eles vão limitar em relação aos dados que eu posso
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publicar. Ah, eu não sei, eu acho que
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eu vou ficar um pouco limitado, talvez a empresa
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não me permita fazer, não me dê a liberdade de
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pesquisar o que eu quero. Aqui
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já é completamente diferente, a gente quer
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cada vez mais estar conectado com a empresa,
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porque as pesquisas precisam estar interligadas. Mas
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mais do que isso, os nossos alunos trabalham
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diretamente com essas empresas, e esses alunos
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são os futuros profissionais trabalhando para essas
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empresas, então também tem esse interesse direto das
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empresas em ter essa conexão com as
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universidades. Então acho que essas foram talvez
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as diferenças maiores que eu percebi entre estar
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trabalhando com ciência da carne no Brasil e aqui, e
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que me motivaram a continuar a minha carreira
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aqui nos Estados Unidos. Legal,
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é uma relação mesmo com a ciência da carne muito
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diferente, eu diria do que a gente vê aqui no Brasil,
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professora, e eu gostaria que a gente se aprofundasse
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um pouco, depois a gente pode tocar de novo nesse
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assunto das pesquisas da carne, mas que a professora
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desce um geral hoje de como que é a produção de
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bovinhos hoje nos Estados Unidos, de maneira geral,
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tanto nutrição e idade ou abate, eu sei que tem
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algumas coisas que a USDA coloca como regra na
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questão de quanto tempo o boi precisa ficar em
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confinamento para ser considerado um tipo de
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carne grand finish, ou quanto tempo ele precisa
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ficar a pasta, se ele precisa ficar a vida
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inteira a pasta para ser considerada grass feed,
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então essas nuances do sistema de produção
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americano a gente poderia tocar um pouco mais aqui
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no assunto. O que você acha, profe? Pode
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ser. Então eu acho assim, a gente tem
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consumidores muito específicos, talvez, nos
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Estados Unidos, e esse trabalho bem forte que o
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Departamento de Agricultura Americano e o USDA tem
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feito, em relação ao consumidor saber no momento
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da compra exatamente o que ele está comprando. Eu
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estava escutando o podcast da Ana, e ela cita o
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exemplo que uma vez eu acho que ela estava em
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viagem, e ela viu uma carne que era brasileira,
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que só dizia assim, produzida no Brasil para o
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consumo diário. E aí ela viu uma outra
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carne, não me lembra agora se ela estava na Austrália,
23:15
no Nova Zelânia, ela estava que tinha uma label de
23:20
animal produzido de forma humanitária, tinha o sexo
23:25
do animal, tinha a forma como que a nutrição foi
23:28
feita, tinha detalhes completos em relação ao que
23:34
aquela carne se referenciava. Sem
23:36
hormônio. Sem hormônio, exatamente. Então
23:40
aqui nos Estados Unidos, como é que funciona um
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pouco como que o USDA faz esse controle? Então,
23:45
por exemplo, assim, quando o consumidor vai comprar e
23:49
tem uma label lá que diz assim que o animal foi
23:52
grass -finished, ele foi terminado a pasto, mas isso
23:58
não quer dizer que aquele animal sempre comeu pasto,
24:01
né? Ele pode ter sido criado pelo
24:04
maior tempo da vida dele, agrou, mas ele foi
24:09
terminado a pasto. Então aquela carne,
24:12
especificamente, vai receber uma label chamada, né,
24:15
terminado a pasto. Uma embalagem que garante que o
24:20
animal foi grass -fed, isso pelas regulações do
24:24
Departamento de Agricultura, tá? Esse
24:28
animal foi criado em dietas exclusivamente a pasto, né,
24:33
ou com forragens. Se nesse momento de criação do
24:38
animal teve alguma data em que ele recebeu grão e não
24:44
forragem, precisa estar devidamente escrito na
24:49
label. Se ele recebeu menos que 100%,
24:57
também precisa estar claramente descrito na
25:00
embalagem. Então, por exemplo, assim, se o
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animal tinha uma dieta que era 85 % forragens e 15 %
25:06
grão, precisa claramente dizer 85 % grass e 15 %
25:14
corn. Então, assim, precisa ser muito
25:17
claro e isso tem, né, total regulação do governo
25:24
federal e é obrigatório que tenha essa transparência com
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os consumidores. Além disso, também vão ter
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aquelas embalagens que vão estar claramente descritas,
25:35
que é um produto natural. E
25:37
você não pode apenas usar a palavra natural. Você
25:41
tem que dizer para o consumidor também o que
25:43
aquela palavra significa. Então
25:47
pode ser que aquele produto seja natural, porque não
25:49
tem nenhum ingrediente artificial que foi
25:53
adicionado naquele produto. Ou
25:56
aquele produto é natural porque ele foi minimamente
25:59
processado. Além dessas nomenclaturas, nós
26:06
também temos os orgânicos, né. Mas
26:10
o que significa que um produto, uma carne seja
26:16
orgânica, ela tem que cumprir obrigatoriamente
26:19
todos os critérios estabelecidos no programa
26:23
Nacional de Orgânicos, de alimentos orgânicos, também
26:26
do governo federal. Então aquela planta que processou
26:31
uma carne que vai receber uma embalagem orgânica, ela
26:35
tem que ser certificada no programa orgânico. A
26:39
planta vai ser inspecionada, né, pelo menos uma vez a
26:43
ano, ela vai ser inspecionada para ver se
26:45
ela está seguindo todos os critérios. As
26:48
embalagens utilizadas também tem alguns critérios, né,
26:53
para que respeitem tudo que se estabelece no programa
26:57
orgânico. Os produtores precisam ser
27:00
também certificados dentro desse programa de produtos
27:05
orgânicos. Então assim, tem um critério
27:08
muito específico do governo federal e tem uma
27:12
legislação muito forte para que os consumidores saibam
27:16
exatamente o produto que eles estão consumindo, né,
27:20
que eles estão comprando. Só
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fazer um adendo rapidinho, a Europa, no geral, sempre
27:27
teve regulações muito fortes em relação a isso, né. Os
27:32
consumidores europeus, eles sempre foram muito decididos
27:36
em relação ao produto específico que eles querem
27:40
comprar, principalmente o produto de origem animal,
27:42
né, principalmente a carne que a gente está falando.
27:45
Nos últimos anos a gente viu
27:47
isso muito forte acontecendo aqui nos Estados Unidos,
27:50
tá. As pessoas estão muito mais
27:52
atentas à dieta ou ao produto que elas querem no
27:56
dia a dia. E com isso a gente observou
28:00
essa maior atenção em relação às embalagens, em
28:06
relação à informação nutricional, em relação ao
28:10
que é disposto no produto, nesse produto carne que o
28:16
consumidor está comprando. E isso eu acho que é muito
28:19
bacana, porque a gente também prova para o
28:22
consumidor que, como indústria da carne, nós nos
28:25
importamos com esses critérios específicos que
28:32
eles querem e nós estamos suprindo essa exigência
28:36
deles. Então eu acho assim muito bacana
28:39
sempre a indústria trabalhar respectando esses desejos do
28:44
consumidor, né. Sem dúvidas, professora. E
28:48
um dos assuntos que eu acho que a professora vem
28:51
estudando desde o mestrado é a influência da nutrição
28:54
na carcaça, na qualidade da carne. A
28:57
professora também citou que uma das pesquisas era o
29:01
perfil de assos grachos da carne. Então
29:03
quanto que a nutrição consegue influenciar
29:05
justamente por, por as vezes a gente, o produtor
29:08
optar por mudar o sistema de alimentação do bovino
29:12
nas fases finais, ou seja, na terminação. Hoje
29:16
de maneira geral, professora, qual que é a
29:19
nutrição, qual que é o tipo de nutrição mais usada
29:22
no rebanho estadunidense? Então
29:25
eu acho assim, a gente tem um, como que eu posso
29:32
dizer, um sistema de produção mais intensivo, né.
29:35
Então as dietas ainda têm uma
29:38
dependência muito alta de grãos, né. É
29:41
claro que para confinamentos muito grandes, né, eu tive
29:45
a oportunidade, nesses anos que eu estou aqui nos
29:47
Estados Unidos, visitar um confinamento muito grande no
29:51
Colorado. E esse confinamento
29:54
especificamente, acho que no dia que eu estava lá eles
29:57
tinham aproximadamente 100 mil cabeças ligados naquele
30:00
dia no confinamento. Então eu tive a oportunidade de
30:03
conversar um pouquinho com o nutricionista naquela
30:05
época e eles mudavam a dieta cada três dias, né.
30:11
Claro não mudava totalmente a
30:12
dieta, mudava um pouco da porcentagem dos grãos, ou
30:18
dos subprodutos que eles incluíam na dieta, porque,
30:21
porque a cada três dias eles também controlavam o
30:25
preço, né, para ver o que era mais economicamente
30:27
viável naquele tempo, mas também para manter as
30:32
exigências nutricionais dos animais sem fazer mudanças
30:36
muito grandes. Os Estados Unidos ainda têm
30:39
uma dependência, como eu falei, muito grande de
30:43
grãos, e principalmente de subprodutos do processamento
30:46
desses grãos, o que faz com que a maioria da carne
30:51
vendida que seja de animais a grão, não tanto animal a
30:57
pasto. Claro isso depois implica numa
31:01
série de diferenças em relação ao sabor dessa
31:04
carne, mas principalmente, né, entre o perfil lipídico
31:08
e o perfil dos ácidos grátios, né, uma carne mais
31:11
saturada, com um perfil de ácidos grátios diferente,
31:16
né, com uma relação menor de ômigas do que em
31:19
relação a uma carne a pasto. Curiosamente
31:23
nós fizemos semana passada um teste sensorial, eu
31:28
estava participando do US Beef Academy, que todos os
31:33
anos, 20 alunos de algumas instituições aqui do Estados
31:38
Unidos, vem aqui para a nossa fazenda, uma das
31:41
fazendas escolas que a universidade tem, e durante
31:44
aquela semana inteira a gente foca 100 % em
31:48
trabalhar com eles sobre a produção de carne envolvida
31:52
nos Estados Unidos. Então eu vestive com eles na
31:55
segunda -feira, eu conversei com eles sobre segurança
31:57
alimentar, sobre como a gente trabalha em relação à
32:00
segurança alimentar focada na carne, e depois
32:04
apresentei para ele um pouco das diferenças entre
32:07
uma carne a pasto, uma carne a grão, e nós
32:11
tivemos até umas amostras de wagyu na época, na
32:16
semana passada. E aí, surpreendentemente, nós
32:19
tivemos uma amostra que era de um animal criado a
32:22
pasto, mas que tinha um marmoreio bem elevado, como
32:26
nós tínhamos uma amostra que era prime, uma choice
32:30
and select, que o prime seria o premium, com o
32:33
maior grau de marmoreio, depois o choice, depois o
32:36
select. Então essa amostra especificamente
32:39
desse animal criado a pasto que nós tínhamos, ela era
32:42
comparável ao choice. Então um marmoreio bom, bem
32:47
significativo, um marmoreio bom. E
32:50
a conclusão que nós tivemos com os alunos, o feedback
32:55
que nós tivemos dele é que eles gostaram mais dessa
33:00
amostra do animal criado a pasto do que a que era
33:05
criado a grão com o mesmo grau de marmoreio. E
33:09
aí eu expliquei para eles um pouco das diferenças,
33:12
principalmente, temos essas diferenças no sabor,
33:14
principalmente porque essa carne de animais a pasto
33:19
ela vai ter um perfil de ômigas 3 um pouco
33:21
diferente, ela vai ter um perfil mais elevado de
33:24
ômigas 3 na composição. E isso também dá
33:28
características ao sabor, é isso que também dá essa
33:32
diferença que a gente consegue perceber no sabor,
33:35
principalmente, entre esses dois tipos de sistema de
33:40
criação. Mas novamente, se eu vou num
33:48
mercado tradicional aqui americano, um Walmart, vamos
33:51
dar por exemplo, eu vou comprar as carnes que são
33:56
majoritariamente criadas a grão de forma mais
34:01
intensiva. Tem também menos, em menor
34:07
quantia, em menor oferta, as criadas a pasto também,
34:12
né? São geralmente carnes um pouco
34:15
mais caras, então para aqueles consumidores que o
34:20
principal critério para eles na compra, no momento da
34:23
compra, é preço, é uma carne que talvez não vai
34:26
ser do interesse deles, né? Por
34:29
outro lado, nós temos pessoas que só vão consumir
34:33
carne de animais criados a pasto e essas pessoas estão
34:36
dispostas a pagar mais, né? Mas
34:40
ainda hoje, como você me perguntou sobre o sistema
34:43
de criação, ele é mais intensivo, né? Porque
34:46
também a demanda por produto carne nos Estados
34:50
Unidos é muito alta, o consumo de carne, carne
34:53
fresca, carne processada, é muito alto nesse país e
34:58
também nós temos muitas limitações em relação ao
35:02
clima no país para fazer só criação a pasto,
35:07
digamos, né? Ou para fazer uma grande
35:09
porcentagem de criação a pasto. Eu
35:11
exclusivamente eu moro num estado que é deserto, né?
35:16
Então o meu estado exclusivamente
35:18
ele trabalha só com a produção de besejos. Ele
35:21
trabalha mais focado na produção de besejos. Depois
35:25
da desmama, esses animais são mandados para outros
35:28
estados, né? Para fazer engorde e terminação,
35:31
porque nós temos uma limitação muito grande no
35:34
estado, né? Nós não somos produtores de
35:37
grão, nós não também não somos produtores de pasto,
35:40
né? Porque novamente nós somos um
35:43
deserto. Então tem essas diferenças também
35:46
que a gente precisa considerar em relação à
35:49
criação dos animais aqui. E aí, professora, se a
35:53
audiência estiver pensando a onde são os estados que
35:56
hoje fazem a terminação do gado, a gente poderia citar
36:00
principalmente o Texas, mas existem alguns outros ou
36:03
não? Sim, eu estou entre o Texas e
36:07
o Arizona, né? Ambos estados têm confinamentos
36:10
bastante expressivos. Tem dos maiores confinamentos
36:16
aqui dos Estados Unidos. O norte do Texas,
36:19
principalmente, né? Que eles chamam de Penn Handle.
36:24
Onde estão também os maiores
36:27
plantas processadoras dessas carcaças, né? Estão
36:31
nessas regiões estratégicas. O
36:33
Nebraska, Oklahoma, são áreas, né? O
36:37
Kansas. São áreas que têm uma produção
36:40
bastante expressiva, têm esses confinamentos. Tem
36:44
também a facilidade de ter as plantas processadoras
36:46
nessas áreas, né? O que facilita transporte, o
36:50
que facilita toda a cadeia, no geral. Bacana.
36:55
E fica bastante claro também, professora, enquanto
36:58
você falava, eu vinha pensando num conceito que a
37:01
gente abordou com o professor Sérgio, que eu
37:04
perguntei para ele o que era carne de qualidade. E
37:07
aí meio que a resposta dele foi que a resposta
37:10
não seria algo preto no branco, vamos dizer assim.
37:14
E sim, você atender as
37:16
expectativas do consumidor. Isso
37:17
é uma carne de qualidade. Então,
37:19
para atender as expectativas do consumidor, você vai ter
37:21
que perguntar para ele qual que é a sua expectativa
37:24
com essa carne. E aí eu consigo linkar isso
37:27
com o que a professora foi falando, porque eu acho que
37:31
deve existir algumas prioridades do consumidor.
37:35
Por exemplo, talvez a primeira
37:36
coisa que esse consumidor olhe, pode ser a macias.
37:41
Aí no momento que a macias
37:42
foi atendida, você passa para o marmoreio ou para o
37:46
sabor. Então, como vai mudando, é uma
37:49
stratificação do que o consumidor quer, do que uma
37:54
carne entrega para públicos diferentes. Então,
37:56
no Almart, talvez você encontre mais essas carnes
37:59
de animais que foram criados sobre grãos. Aí
38:03
talvez se você vá em outro mercado, que é para um
38:05
outro público, você encontre as carnes de animais
38:10
criados somente a pasta. Então,
38:11
existe uma stratificação do tipo de carne que cada
38:14
consumidor busca. Sim, com certeza. Eu
38:19
concordo perfeitamente com o que o Sérgio falou, porque
38:22
o que é qualidade para mim não necessariamente é para
38:26
você. A gente sempre tem que
38:29
pensar, nem todo mundo pode pagar pela qualidade que
38:35
está relacionada a uma armoreia da carne. Claro,
38:38
essas carnes que têm uma armoreia mais alta, elas
38:41
têm um valor agregado. Elas custam mais caro. Então,
38:46
se é um consumidor que para ele o preço é mais
38:48
importante, ele não vai talvez focar numa carne que
38:54
tem uma armoreia mais elevada, porque o fator
38:58
econômico é limitação para ele. Se
39:00
é uma pessoa que o fator econômico não é limitante e
39:04
ela quer comer uma carne que tem uma armoreia mais
39:07
elevada, que vai dar uma satisfação maior para ela,
39:10
porque vai ser uma carne que provavelmente vai ter
39:14
uma maciasma muito maior, vai ter mais suculência e
39:19
vai atender o que para ele é qualidade. Que
39:21
para ele qualidade é satisfação. Então,
39:24
tudo bem. Uma pessoa que, por exemplo,
39:28
quer limitar um pouco da quantidade de gordura na
39:30
dieta dela, talvez é uma pessoa que tenha uma visão
39:34
de eu prefiro carne mais magra. Então,
39:39
também uma pessoa que talvez não vai olhar muito
39:42
pela questão de eu preciso comprar uma carne com
39:45
armoreio alto. E tem, como você falou, as
39:49
pessoas que vão para supermercados específicos,
39:55
por quê? Porque esses mercados trabalham com
39:59
uma linha mais selecionada de produtos e esses
40:02
produtos são focados em criação a pasto, criação
40:09
não salgado, a gente falando aqui de carne, mas,
40:13
por exemplo, ovos de galinhas que foram criadas
40:16
livres e a pasto. São supermercados que vão
40:20
trabalhar com uma vasta seleção de produtos
40:22
orgânicos, produtos que atingem o que aquele
40:28
consumidor se refere à qualidade. Então,
40:31
realmente, qualidade é difícil. A
40:35
gente não tem uma fórmula mágica para qualidade,
40:38
porque é totalmente diferente em relação ao
40:42
consumidor, de um consumidor para o outro. Muito
40:45
bacana, professora. Eu gostaria de só explorar
40:47
mais um tópico aqui dentro da carne também, que é o
40:52
perfil dos ácidos grácios mesmo. Hoje,
40:54
quais são as principais diferenças de uma carne
40:57
produzida com grãos para uma carne de um boi que
41:01
foi finalizada à pasto, foi criada essencialmente à
41:03
pasto? E eu pergunto porque até um
41:06
tempo atrás, eu acho que o pessoal estava olhando... O
41:09
pessoal, vamos dizer, quem estudava olhava muito para
41:12
talvez uma quantidade isolada, ou de ômega 3 ou
41:17
para ômega 6. E aí, as pesquisas foram
41:20
vendo, foram mostrando que até no corpo humano, o que
41:24
interessa mesmo é a proporção ômega 3 para
41:27
ômega 3. Ou seja, essa proporção não
41:28
pode estar muito grande, tipo 1 para 25, como é o
41:33
caso de algumas dietas que a gente vê que não são
41:36
produtos de origem animal, são muito industrializados e
41:39
tudo mais. Mas a gente consegue encontrar
41:41
essas proporções diferentes no tipo de carne, eu
41:44
imagino também. Mas de uma maneira geral,
41:46
professora, como que elas são distribuídas? Então,
41:52
falar um pouco sobre os grácios é um pouquinho
41:55
controverso, né? Eu amava ter essa discussão
41:59
com o Amilton, que era o meu orientador de doutorado,
42:03
porque... Quando nós rodamos o perfil de
42:06
assos grácios das carnes dos animais que eu utilizei
42:10
no meu experimento no Brasil, o que nós fizemos?
42:14
Nós trabalhamos com 4 dietas,
42:18
uma tinha 0 % de inclusão de nosso pecado, uma tinha
42:22
3, outra tinha 6 e outra tinha 9%. E
42:26
nós observamos que, nessas que nós incluímos a nosso
42:29
pecado, principalmente com 9%, nós aumentamos esses
42:33
ômigas que são benéficos para saúde humana, que são
42:38
ômega 3, ômega 6. E eu tô da feliz, conversando
42:43
muito com ele, falando, Amilton, olha que resultado
42:46
maravilhoso, meu Deus, as pessoas vão comer a carne,
42:50
olha que bacana que vai ser, né? Vão
42:52
ter um perfil melhor de ômega 3 na nutrição delas.
42:57
E ele me olhou e ele falou
42:59
assim, Francine, mas uma coisa que você precisa
43:01
prestar atenção é que aquela carne é só um
43:05
pedacinho da dieta, né? O que ele vai comer junto
43:10
com aquela carne também importa. E
43:13
será que aquele pedaço de carne que ele vai comer é
43:17
significativo para trazer alguma diferença para a
43:21
saúde dele, né? Se talvez ao longo dos anos
43:25
aquilo se repetir, tudo bem. Mas
43:27
a gente precisa pensar, não adianta nada você colocar
43:30
lá um pedacinho de carne que tem um perfil bom de
43:33
ômega 3 e 6 e aí um monte de batata frita e
43:38
sabe assim, então são essas coisas que a gente tem que
43:42
pensar, né? Dieta também é uma combinação de
43:45
fatores, né? Da mesma forma que a gente
43:47
não consegue explicar a qualidade, dieta também é
43:51
uma combinação muito complexa de fatores. Mas
43:55
só para explicar um pouquinho essa diferença,
43:57
né? O que seriam as maiores
43:58
diferenças entre os ômegas, uma carne a pasta, uma
44:01
carne agrou. Então, uma carne a pasta, a gente
44:04
já sabe, ela tem um perfil de ômegas 3 e 6 maior,
44:11
né? Comparado a uma carne de animal que
44:14
foi criada agrão, que tem menor relação desses ômegas,
44:19
né? E tem uma porcentagem também
44:21
mais alta de gorduras saturadas. Ambos
44:26
têm coisas boas e coisas ruins. Então,
44:30
vamos falar de uma carne agrão que tem um perfil
44:32
mais saturado de gordura, que talvez não tenha um
44:35
perfil de ácidos graxos tão bons. Mas
44:39
quando nós cortamos aquela carne embalamos e
44:43
transportamos e levamos para o supermercado, é uma carne
44:48
que preserva esse perfil lipídico de uma forma,
44:53
digamos assim, mais segura, ou aquele perfil lipídico
44:57
não oxida tão rápido. Os ômegas 3, que estão em
45:03
maiores concentrações, numa carne a pasta, né? Que
45:08
é um aspecto positivo de você ter uma melhor relação
45:13
entre ômegas. Infelizmente, aqueles ácidos graxos
45:19
especificamente, eles vão oxidar mais rápido. Então,
45:23
isso é um ponto negativo. É
45:26
claro, tem formas de a gente trabalhar com isso,
45:29
né? Adicionar antioxidantes, certas
45:32
embalagens, vão preservar aqueles ácidos graxos de
45:37
uma forma mais segura, ou vão estabilizar eles por um
45:40
período mais prolongado. Mas isso também adiciona custo,
45:44
né? Isso são outros fatores que
45:47
adicionam custo. Um dos pontos negativos, muitas
45:52
vezes, que a gente consegue perceber na análise
45:55
sensorial dessas carnes, que tem um perfil de ácidos
46:00
graxos dos ômegas 13, 6 mais elevados. Alguns
46:05
desses ômegas, eles dão uma característica, eles dão um
46:08
sabor de peixe para a carne. Então,
46:12
a gente sempre inclui na avaliação sensorial um
46:16
atributo que é sabor peixe, porque algumas pessoas
46:20
percebem esse sabor mais relacionado ao peixe, que é
46:25
característico desses tipos de ômegas. Então,
46:31
assim, tem os lados bons, os lados ruins, como eu
46:35
falei, mas esses são os principais diferenças. O
46:37
que a gente tem trabalhado muito ultimamente quando a
46:41
gente faz uma pesquisa, a gente identifica as
46:45
diferenças dos ômegas, a gente também inclui quais
46:49
são os índices em relação a esses ômegas. Então,
46:54
por exemplo, assim, tem alguns índices que eles
46:57
estão diretamente relacionados à saúde humana,
47:01
né? E esses índices, eles têm
47:04
principalmente uma relação direta à saúde do coração.
47:11
Então, se eu não me engano, como
47:15
que eles estão associados à trombose ou algumas doenças
47:21
cardíacas. Então, a gente faz também a
47:24
relação de calcular esses índices para mostrar também
47:29
essa associação direta, não só ao sabor, o maior ou
47:34
menor porcentagem de ômega, mas como esses ômegas
47:37
também poderiam auxiliar em alguns índices de saúde
47:43
humana, né? Então, são esses mais alguns dos
47:47
dados que nós trabalhamos mais ultimamente e não só
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reportar e tem mais ou menos ômegas 3 ou 6, né?
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Mas os impactos dele na saúde
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humana. Mas aí, Bruno, mais uma vez,
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não adianta nada, a gente mostrar, essa carne tem um
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índice melhor ou menor, mas a gente sempre tem que
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pensar na dieta como um todo, né? A
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carne é só um pedacinho da dieta, da nossa alimentação
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no dia a dia. Exato. Um problema que aí eu
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vejo, Francinha, e eu queria saber se você
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concorda, é que vamos dizer, junto com o
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churrasco, vamos dizer, de um brasileiro aqui, tem
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junto a farofa, o pão de alho, uma maionese, um
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arroz, um molho, e aí, vamos dizer, ele não está
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com os níveis de saúde tão bom. Mas
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aí, quem é fácil de culpar? Às
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vezes, é fácil de amígdia ou talvez até alguns
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médicos culparem a carne, mas esquecer de olhar para
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isso que está em volta, né? Então,
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às vezes a carne acaba sendo um o vilão da
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história, mas que na realidade, ela seria, enfim,
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uma aliada contra esses problemas de saúde, de
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epidemia, balanço de assos grátis no nosso corpo.
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Enfim, essa é uma coisa que eu
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venho me questionando e também procurando entender
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cada vez mais, sabe? Sim, com certeza, né? É
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uma combinação de fatores, né? Infelizmente,
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a gente culpa a carne, acaba sempre sendo a vilã,
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sempre sendo ocupada, né? Sempre
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tem, sim, uma associação unisegativa à carne, mas se
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você pode comer carne todos os dias, né? Desde
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que, junto com essa carne, você também adicione outros
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nutrientes que são importantes para a saúde,
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né? E eu acho que é isso que,
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muitas vezes, infelizmente, acaba não sendo discutido e
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que a gente sempre tem que olhar como um todo e não
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apenas a carne. Bacana, professora. Para
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finalizar aqui as perguntas técnicas, quais são as
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outras pesquisas que a professora vem fazendo aí
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na universidade, principais desafios que a professora
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enxerga ou eventualmente até demandas que a professora
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recebe do campo, dos produtores, da comunidade e
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que a professora vem aí se esforçando para responder ou
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para fazer mais algum estudo? Sim,
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então, eu vou falar rapidinho sobre o que eu
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tenho focado, o que eu foquei, principalmente, no
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meu primeiro ano aqui na New Mexico State University.
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Então, assim, a Bruna, a gente
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fala muito de ciência animal, né? E
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eu percebi ao longo desses anos que eu fui fazendo
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essa transição de aluna para a professora que tinha
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uma grande porcentagem da comunidade, ainda que não
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entendia o que era ciência da carne. E
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o que mais sempre me surpreendeu é que muitas
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pessoas, quando eu falava para eles assim, eu sou
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uma meat scientist, né? Eu sou uma professora de
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ciência da carne. As pessoas imediatamente
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assumiam que eu não trabalhava com carne animal,
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que eu trabalhava com a produção da carne em um
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laboratório, ou com alternativas à carne animal.
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E não foi uma vez, foram
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várias vezes. E eu sempre me surpreendi com
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aquele comentário das pessoas. Então,
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desde que quando eu comecei aqui na New Mexico State,
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o meu foco maior era educar a comunidade sobre o
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que quer ciência da carne. Como
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a população estava vendo toda essa mídia no estado,
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a universidade tem um frigorífico novo, a
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população vai ter oportunidade de comprar
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carne na universidade, eles viram toda a nossa pesquisa
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começando o nosso time de competição, as alunas indo
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competir nos outros estados, e eu me senti no dever e
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na obrigação de educar a comunidade em relação a
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isso. Então, eu foquei muito nesse
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último ano em produzir o nosso website, mídias
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digitais e materiais impressos para que eu fosse
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em encontro com a população do estado para explicar
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para eles qual era o benefício de eu como uma
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professora de ciência animal estar aqui no estado como
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que eu poderia servi -los, como que eu posso servir
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os produtores. Então, esse foi o grande objetivo,
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mostrar para eles que quando a gente fala de
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ciência animal, não é só produção da carne. É
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produzir o animal de forma correta, de forma
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humanitária, também com total preocupação com os
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recursos naturais, processar a carne e garantir que ela
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seja segura para o consumo humano e transporte e
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refrigeração, então tudo que faz parte da ciência
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animal. Então, esse foi o maior foco
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nesse primeiro ano aqui na universidade. Mas
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o que a pesquisa, não só minha pesquisa, mas a
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universidade como um todo está muito engajada. Tense
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uma cobrança muito grande da sociedade em relação ao
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meio ambiente. As pessoas querem continuar
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comendo carne, as pessoas querem continuar tendo
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acesso aos produtos carnes, mas sem que os recursos
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naturais sejam mais usados. Eles
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não querem que a gente use mais água, eles não querem
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que a gente use mais a terra, eles querem que a
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gente continue preservando focado em preservar o meio
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ambiente e aumentar nossa produção. Então,
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eu, por morar num estado que é deserto, a nossa
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maior preocupação é a água, então nós temos uma
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preocupação muito grande em relação à água agora. Como
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que a gente pode produzir mais carne sem usar mais
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água? Ou como que a gente pode usar
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todas as partes dos animais, também para um
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hack, ele animal, que foi abatido para o nosso
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consumo, mas que aquilo permita que eu produza mais
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comida, ou que eu produza outros produtos, que são o
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que a gente chama de produtos que têm um valor
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agregado. Então, por exemplo, além de
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processar o animal, nós também estamos focados em
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utilizar as partes não comestíveis para a produção
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de ração para cachorros e gatos. Utilizar
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aquelas partes não comestíveis para a produção
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de temperos que a gente pode usar depois na carne,
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ou para produzir, por exemplo, caudos, caudos de
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ossos, caudos de carne. Então,
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como que a gente pode agregar mais valor ou
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produzir mais como que a gente já está produzindo?
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Além disso, tem também o
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interesse muito grande de utilizar todos os produtos
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que são generados na produção de alimentos,
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então, exclusivamente aqui no estado onde eu estou,
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da produção das pimentas, da produção da cebola, da
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produção do vinho, como que eu posso utilizar tudo que
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é produzido durante o processamento desses
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alimentos, que não vai para o consumo humano, mas que
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eu possa ainda dar valor, que eu posso utilizar isso
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que, teoricamente, nós chamaríamos de waste, do
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lixo, o que iria para o lixo. Então,
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por exemplo, eu pego todas as cascas das pimentas que
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são produzidas e eu extraio esse óleo que é proveniente
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dessas cascas. E em pesquisas que nós
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fizemos já aqui na universidade, esse óleo é
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muito efetivo em matar bactérias. Algumas
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bactérias, infelizmente, estão presentes na carne,
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que são patogênicas para os seres humanos. Então,
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eu transformar esse óleo que eu obtido, a casca das
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pimentas, em um produto que eu vou poder utilizar como
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um sanitizante nas carcaças, que vai matar essas
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bactérias que podem estar presentes na carne,
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garantindo aí a segurança dos consumidores. Então,
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essa só é uma linha de pesquisa. Tem
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uma linha de pesquisa que eu estou trabalhando muito
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agora, que é mais voltada à educação. A
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gente está trabalhando muito com realidade virtual. O
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estado, onde eu estou, como eu falei novamente, é um
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estado no meio do deserto. Então,
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nós não temos uma cadeia de produção de alimentos
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muito robusta. Então, eu estou utilizando a
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realidade virtual para permitir que os meus alunos
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tenham acesso a essas empresas de uma forma
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virtual. Eles vão ter o conteúdo na sala
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de aula, eles vão poder trabalhar com algumas das
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coisas que a gente faz aqui no laboratório, mas o
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que eu, como instituição de ensino, não consigo passar
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para eles, a realidade virtual está nos ajudando
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com isso. A realidade virtual está muito
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presente em tudo, hoje em dia, nas empresas, nas
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universidades, em tudo. Então,
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a gente tem que acompanhar essas tendências. E
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nós estamos trabalhando muito nisso também. Então,
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é só um pouco da pesquisa que a gente faz aqui. Eu
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não falei no começo, mas a minha posição serve tanto o
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departamento de ciência animal, mas também o
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departamento de ciência dos alimentos. Então,
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eu estou em uma posição muito privilegiada, porque
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eu consigo trabalhar não só com a indústria da carne,
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mas com a indústria dos alimentos em geral, de
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pimentas, de vinho, de queijos e conectá -las.
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Então, acho que isso é muito
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bacana a gente fazer essa conexão, usar tudo que é
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generado para aumentar a produção sem utilizar nada
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a mais de recursos. Muito bom, professora. É
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interessante demais. Depois, o pessoal que estiver
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ouvindo, se quiser se aprofundar, saber mais
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disso, também vai estar à disposição com os artigos
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da professora, com o contato da professora. E
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eu vou fazer aqui umas perguntas finais, professora,
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que eu gostaria de saber também e é a rotina aqui
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da nossa conversa. Eu vou começar por uma que é
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qual que é o livro que a professora mais recomenda.
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Pode ser dessa parte técnica,
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como pode ser de uma área não técnica também. E
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eu gostaria de saber o livro de cabeceira da
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professora hoje. Sim, então, o livro que eu
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gosto muito da área, tá? Tá
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aqui até na minha mesa, ele tá todo já rasgado.
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Mas é princípios da ciência da
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carne, né? É a quinta edição. Eu
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gosto muito desse livro, porque eu acho que assim,
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apesar de falar de um assunto complexo, que é a
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ciência da carne, os autores eles foram muito
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felizes na linguagem e na forma que eles abordaram o
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assunto. Então, é uma maneira muito clara,
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é uma maneira fácil de você entender mais sobre a
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ciência da carne. E eles abordam desde a
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transformação do músculo em carne, eles falam sobre a
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refrigeração, sobre o transporte, legislação.
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Então, é um livro assim excelente,
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se tem alguém que tem interesse em se aprofundar
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nesse assunto, eu recomendo muito. Eu,
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Bruno, sou muito religiosa, e eu sempre digo assim que
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os planos de Deus são sempre maiores que os meus.
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E eu acho que Deus tem um
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papel muito importante na minha vida, eu estou onde
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eu estou, porque eu acho que Deus sempre esteve
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junto, me guiando e abrindo as portas para que tudo
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acontecesse da forma que Ele sempre pensou que fosse
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melhor para mim. Então, eu tenho a Bíblia, eu
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comprei ela propositalmente em inglês, porque apesar de
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eu já morar nos Estados Unidos há seis anos e
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meio, eu ainda não sei as orações em inglês. Então,
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toda vez que eu vou na missa, que eles começam a
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rezar o pai nosso e tudo mais, eu tenho que fechar
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os meus olhos e me concentrar, porque eu pedi
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ciso rezar em português. Então,
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eu tenho a Bíblia, tenho alguns livros de orações na
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minha cabeceira para, toda noite, me conectar um pouco
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com Deus, e também porque eu quero aprender um pouco
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mais as orações em inglês. Então,
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são esses os livros. Ótimo, ótimo. A
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última pergunta, eu vou dar uma mudada aqui, professora
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Mazé, também para entender qual que é o corte de
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carne hoje que a professora mais gosta? Gente,
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não porque eu sou brasileira, mas eu amo
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picanha. Desde que a JBS se tornou uma
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das maiores processadoras de carne animal aqui nos
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Estados Unidos, hoje em dia a gente encontra picanha em
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qualquer supermercado. Eu acho uma graça, porque os
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americanos falam picanha, é um pouquinho mais difícil
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para eles falar. Então, hoje em dia todo mundo
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encontra picanha, é fácil de encontrar. É
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o corte que eu gosto muito. Sinto
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saudades de um cocelão de fogo de chão do Brasil. Em
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julho eu vou para o Brasil se Deus quiser comer um,
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porque eu sinto um pouco mais de saudades disso. Mas
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picanha é ainda o corte que eu gosto muito.
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Encontra filé, uma picanha.
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Infelizmente não se encontra cupim. Eu
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amo cupim, infelizmente não se encontra aqui nos
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Estados Unidos. Então, só indo para o Brasil
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mesmo. Muito bom, muito bom. Eu
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gostei do brasileiro que ainda fica presente na
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gente. Exato. Professora, por fim, então
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agradeço muito o teu tempo. Queria
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saber se tem alguma mensagem final e aonde que
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o pessoal pode te achar. Então,
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Bruno, eu não sei se você consegue colocar o link,
1:02:35
mas eu posso te passar o link do site, que nós
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temos aqui. As pessoas podem entrar, elas
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conseguem ver um pouquinho mais sobre as aulas, sobre
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o serviço de extensão que a gente presta aqui para
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comunidade, a pesquisa. E lá tem o meu e -mail que
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as pessoas podem me contactar. Gostaria
1:02:54
de dizer para quem tem interesse e nunca desiste,
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sempre sejam muito corretos, muito honestos, muito
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éticos, porque apesar de eu estar nos Estados Unidos,
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eu sempre digo que o mundo é do tamanho de um ovo,
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todo mundo se conhece, todo mundo se conecta. Hoje
1:03:15
em dia, é muito fácil a gente ligar, mandar o e
1:03:19
-mail perguntar, você conhece tal pessoa, você tem
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referência. Então, assim, sejam sempre muito
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honestos, muito éticos. E se você estiver em
1:03:27
interesse de vir para os Estados Unidos, mandem
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mensagens, a gente sempre está recrutando alunos para
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mestrado, para doutorado, tem possibilidades, tem
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recursos no Brasil, algumas bolsas que as pessoas podem
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utilizar vindo pelo governo federal brasileiro, tem, às
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vezes, alguns recursos que nós temos daqui. Então,
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acho que é sempre correr atrás, nunca planejado em
1:03:53
última hora. Uma das coisas que o Hamilton
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sempre me ensinou, que eu sempre sou muito grata,
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assim, nós trabalhamos muito no dia que eu cheguei no
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laboratório dele, em dia 10 de janeiro de 2018, a
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primeira pergunta que ele me fez é o que você quer
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fazer quatro anos, a partir de agora. Como
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você se vê daqui a quatro anos? E
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foi dessa forma que a gente sempre foi planejando,
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sempre pensando muito mais lá na frente, para poder
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trabalhar de uma forma mais tranquila e conduzir tudo
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para alcançar aquele objetivo final. Então,
1:04:31
sempre estabeleçam metas, estabeleçam com os objetivos
1:04:37
para alcançar essas metas, e eu acho que isso sempre
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faz com que a gente tenha sucesso. Muito
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bom, professora Francine, muito obrigado pelo teu
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tempo, pela sua disponibilidade. Agradeço
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a todos pela audiência e até o próximo episódio.
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Obrigada, Bruno, eu que agradeço.