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Refrescos EP 2 | Surra #305 · Surra de Lúpulo

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  Alô, tem alguém aí? Será que vocês são como eu, que
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  perdem o sono? Pensando no mercado cervejeiro,
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  por que as cervejarias seguem fazendo rez e IPA?
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  Tudo igual? Qual é o tamanho do mercado
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  cervejeiro artesanal no Brasil? Quantas cervejarias ciganas tem
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  no país? Dos estúdios da Paint network,
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  eu sou Ludmila Almeida, mais conhecida como IPA, condrica e o
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  surra de lúpulo de hoje. No segundo episódio da série
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  refrescos, a gente resolveu juntar alguns temas mais quentes
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  do momento e nem todos serão confortáveis, porque a gente
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  aqui não está aqui para fazer carinho.
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  Vocês não, Brasil. A gente vai falar do frenesi do
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  festival degusto e o reencontro com uma galera que estava meio
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  sumida até da discussão que muita gente evita, da moderação.
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  Versus alcoolismo enquanto o mercado de bebidas ainda
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  normaliza relações complicadas com o álcool, e no meio disso
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  tudo também tem uma pergunta que está cada vez mais difícil de
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  ignorar, a cerveja sem álcool é só uma tendência?
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  Ou será que ela é a nova new hindler difa do mercado, né?
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  Fica a dica aí para também os donos de bar e tal, que também
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  assim me incomoda muito quando uma opção não alcoólica, tipo
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  uma limonada com gengibre, custa 32 BRL.
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  Aí eu falei, Ah, você está de sacanagem também?
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  São muitas indústrias ali perdendo grana, indústria
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  cervejeira, indústria de vinho ali, tendo 111, mudança
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  considerável ali na forma de consumo e tendo que se adaptar.
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  Só que esse discurso assim, Ah, eu, essa geração não consome, eu
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  acho meio complicado, né? Porque se a gente olha, por
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  exemplo, ali os números de RTD, esses é drinks prontos, você vê
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  um aumento de consumo. Não é que ela não consuma, então
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  o álcool ela consome de uma forma diferente.
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  Da gente que trabalha na área, que eu acho que falta muito
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  autocuidado. Então eu fui criada na grande
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  indústria, né, que tem um controle muito maior do dos
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  avaliadores. E aí é o que acontece quando a
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  gente vai em fábricas menores, não todos, obviamente, no oba
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  oba. Então não existe gestão
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  sensorial na maior parte das fábricas.
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  É praticamente inexistente. As pessoas falam de análise
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  sensorial, como ir na boca do tanque, pegar uma amostra,
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  degustar em liberar o tanque. E tem outras implicações de
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  análise de dados que não é o foco aqui.
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  Mas claro, que não tenham cuidado com o degustador, isso é
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  fato. Eu acho que a partir de no que
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  uns 3 anos para cá, a gente começou a entender esse hábito
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  de consumo do álcool, né? A gente começou a falar sobre
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  isso. Nós começamos a discutir,
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  pessoas que eram alcoólatras ou que não se sentiam alcoólatras
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  começaram a dizer eu sou alcoólatra.
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  Eu preciso melhorar nesse aspecto.
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  As minhas convidadas para essa série, como vocês já sabem, são
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  Carolina oda, kera Barros, Diane cola, madu, Vitorino.
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  Agora sim, completando a nossa bancada. quinta-feira, 9 de
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  abril. A série refrescos é mensal?
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  E com essas mulheres incríveis complementando a bancada comigo,
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  então a gente vai falar de todo tipo de assunto no formato de
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  debate, para trazer diversos pontos de vistas diferentes.
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  Algumas vezes sobre cerveja e outras não.
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  Quem sabe? Eu não sei.
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  Madu, por favor, apresente se brevemente, porque você foi a
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  única que não conseguiu se apresentar da outra vez.
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  Não esteve conosco na última vez?
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  Conta pra gente. Oi, gente, tudo bom?
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  É? Sou madu Vitorino atualmente.
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  Acho que mais mãe da Cora do que qualquer coisa.
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  Mãe de um bebê de 8 meses. Inclusive.
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  Essa foi a razão de eu não ter conseguido ali estar presente no
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  primeiro episódio, né? A gente alinha todos os astros,
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  mas aí a criança pega uma virose, é, e foi isso.
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  Mas fora mãe de agora, eu sou farmacêutica, atuei durante
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  muitos anos ali com pesquisa e fermentação na academia, foi
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  assim que cheguei até a cerveja. É como muita gente deve saber
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  viver de pesquisa no Brasil não é algo simples, então eu escolhi
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  algo muito mais fácil, que é migrar para a cerveja artesanal.
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  Brincadeira. Muito mais.
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  Que mais? Trabalhei, acho que o quase toda
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  área ali da cerveja. Acho que eu gosto de pensar que
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  cerveja é um ofício, né? Então, já trabalhei em área
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  comercial, já trabalhei com cultura cervejeira, já trabalhei
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  no marketing, já fiz bastante coisa por aí e agora estou aqui
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  com esse grupo de mulheres maravilhosas.
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  Para conversar sobre cerveja e o que tiver ali mais no entorno,
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  acho que é isso. Perfeito.
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  É isso pessoal. Se você gosta do conteúdo que a
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  gente faz aqui no surra de lúpulo, então considere ajudar
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  esse projeto independente a continuar existindo.
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  Você pode virar o mecenas através do link apoia a ponta CE
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  barra, surra de lúpulo ou ainda de forma.
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  Absolutamente gratuita. Você pode ajudar compartilhando
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  esse episódio, avaliando o podcast com 5 estrelas.
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  Não vai lá no Spotify, dá 4 estrelas, não vai?
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  Então, mas dá 5 estrelas na sua plataforma de streaming
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  preferida, porque pequenos gestos fazem uma surra de lúpulo
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  chegar a mais de 11. Bom, sem mais delongas, a gente
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  está com essa essa galera aqui doida para falar.
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  EE, eu ouvi de mais de um interlocutor sobre o festival
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  degusta, ouvi coisas positivas antes de qualquer coisa sobre o
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  festival degusta, e como é que é?
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  É esse momento de de reencontro. Foi importante para o mercado
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  que vem, eu vou dizer claudicando, sobretudo depois da
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  pandemia, né? Então a gente teve na pandemia
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  um momento bastante difícil para o mercado, enquanto para o
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  comércio. Enquanto cervejarias fechando e
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  et cetera e fora outras decepções adjacentes que a gente
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  não precisa citar aqui e que reverberaram nesse grande
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  concurso que que acontece anualmente em Blumenau.
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  E o degusta talvez agora tenha começado a alinhar os astros
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  para voltar a assumir o posto, né?
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  Desse desse lugar importante no na no mercado cervejeiro.
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  Então eu queria que a kiara, a pessoa que estava lá, vivenciou
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  experienciou esse momento também julgou trouxesse para a gente
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  um. Um pouco da perceção do que que
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  foi o degusto aí pra gente começar esse papo, kiara?
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  Oi, gente, que bom estar de volta aqui com vocês.
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  Eu fiquei muito animada, eu acho.
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  Eu sou uma pessoa que às vezes tem um pezinho atrás, né?
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  Com as coisas, mas eu fiquei muito animada com degusta esse
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  ano. Eu acho que a gente tem ajustes
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  a fazer, como sempre vai ter, né, nesses eventos.
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  Mas para quem participou o ano passado e foi esse ano, viu a
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  evolução. A gente tinha em torno de 200
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  cervejarias. É o nível de cervejas estava
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  muito bom, muito diverso também que muitas cervejarias que eu
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  nunca nem tinha ouvido falar, então é uma.
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  Expansão que a gente teve, Eu Acredito, de experiência
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  sensorial em festivais de cerveja, porque a gente não
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  costumava ter nos festivais, por exemplo, outras bebidas.
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  A gente tinha a presença de outras bebidas lá, que foi muito
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  legal também. Não só bebidas alcoólicas, como
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  não alcoólicas. Então a gente tinha estande de
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  café, por exemplo, que era um refresco.
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  Pra tanto álcool, a gente tinha chá.
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  Então a gente tinha bebidas incríveis e com sabor, com
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  aroma, né? Então não precisa só ter bebida
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  alcoólica para a gente ter essas experiências sensoriais,
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  entendeu? A gente consegue expandir
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  repertório quando a gente também tem outras bebidas, então isso
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  eu achei incrível, não degusta. Então assim, a gente tinha um
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  corredor maravilhoso de cervejas brasileiras.
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  EE não só cervejas, mas outras bebidas, como cidra, então.
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  Eu acho que foi uma evolução muito grande do ano passado para
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  cá. Foi muito bom ver as pessoas
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  voltando para o festival, festival que estava esvaziado, e
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  durante a semana, pessoas que não trabalham com cerveja
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  viajaram de seus estados para participar do festival.
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  Então é um movimento importante que a gente precisa olhar é e eu
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  fiquei muito feliz de ver as pessoas de volta, tanto as
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  pessoas que trabalham com a gente, que é 11.
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  Momento da gente se encontrar, conversar, falar um pouquinho
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  sobre mercado, mas ver pessoas. Acho que não são do mercado
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  cervejeiro participando e a gente sabe o quanto é difícil.
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  É longe, né, porque eu vi pessoas de Belém, eu vi pessoas
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  de Pernambuco, né, que amam cerveja, mas que não trabalham
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  com isso, né? Pra gente já é complicado fazer
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  essa logística, imagina para essas pessoas se deslocarem?
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  Então isso eu achei importante e não é sobre Oo degustre si, mas
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  o concurso. Outro ponto muito importante que
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  eu acho que que está conectado é as cervejas do Boss.
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  Né, as campeãs do concurso foram todas eventos hoje com elementos
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  brasileiros, isso eu achei fantástico e aí algumas pessoas
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  me abordaram durante o deguste, está perguntando, kiara, mas só
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  tinha gringo na mesa do bois, não tinha, eu tinha day que está
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  aqui, a gente estava na mesa do bois e isso é muito positivo.
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  A gente vê é DNA brasileiro, aí vê raiz brasileira ali.
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  A gente teve em terceiro lugar com a manipoeira, então assim
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  cervejos. Incríveis.
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  Foi difícil participar do Boys? Foi bem difícil porque o nível
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  das cervejas na final estava muito bom.
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  Então assim eu vejo o é muito positivo essa esse retorno e eu
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  acho que esse festival tem tudo para crescer o ano que vem ainda
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  mais. Gente, eu quero fazer um adendo
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  agora, eu eu sou tipo uma pessoa não Beer geek.
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  Eu acho que assim eu vejo que assim algumas pessoas comentaram
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  comigo, que ouviram e tal que não são Beer geek.
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  E eu acho que quando você falou assim, teve uma mudança, uma
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  evolução. Agora Na Na, na tipo não está
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  claro porque que isso aconteceu, inclusive para mim que não sei
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  exatamente o que aconteceu. Então acho que vale a gente tipo
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  comentar o que que é isso? Assim, porque eu não estou por
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  dentro do assunto, assim como um gente que está ouvindo.
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  E eu acho que assim eu sei, eu sei das questões que surgiram lá
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  na pandemia. Mas eu não sei o que aconteceu
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  para esse ano, eu acho que é legal falar sobre isso.
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  É, é assim? É.
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  Daí pode complementar também. Eu acho que existe uma
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  necessidade de de refresco e de suspiro do mercado de que a
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  gente tente novos formatos. O formato ele é.
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  Open bar entre aspas, né? Você paga o ingresso.
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  Então isso já tem uma diferenciação, porque você paga
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  pelo ingresso e degusta qualquer cerveja de qualquer estande.
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  Então eu acho que a limitação que a gente tinha de pagar o
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  valor pela bebida, ela sai da frente e as pessoas estão mais
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  interessadas em experimentar tudo que tem no festival.
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  Mas mudou a organização, é isso. Mudou a organização.
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  Deste ano, do ano passado para esse.
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  É a mesma do ano passado. Já desde o ano passado, né?
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  Ano passado rolou uma cisão, vamos falar?
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  Isso vai lá Oo resumão. Resumão, resumão da novela
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  mexicana. Eu brinco que eu sou tipo o
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  Huguinho, sabe o Huguinho da palmirinha?
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  Eu sou uma pessoa que fica assim, gente, não tá dando.
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  Vamos lá. Tá certo?
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  Vamos faltar. Boa, boa.
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  Lá em casa eu sou Huguinho que eu faço o pré preparando a Lu
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  que faz a comida, eu limpo tudo depois.
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  Mas enfim, é. Rolou uma cisão e o os
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  originais, entre aspas, os últimos.
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  Que cuidavam do festival de Blumenau, decidiram manter o
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  mesmo nome do concurso, com todas as tretas de nome
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  registrado e et cetera. E veio a nova organização.
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  E aí, ano passado, aconteceu o inacreditável que só a cerveja
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  proporciona por nós. 2 eventos acontecendo na mesma data, com o
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  mesmo nome, mesmo concurso mesmo.
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  Tudo que. Ótimo.
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  Um em Blumenau. Que era dessa nova organização e
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  um que foi em Balneário Camboriú com os antigos organizadores.
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  Entendi na mesma data. Na mesma data, mesma mesmo nome,
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  mesmo tudo. Já tem tanta gente, né?
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  Já, já tem. Oo público está tão grande que é
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  ótimo. Mesma coisa, mesma coisa aí.
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  Esse que foi para Balneário Camboriú falou assim, nós
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  seremos itinerantes, o que eu não acho uma ideia ruim, sim,
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  tá? Apesar de eu não concordar com
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  outras coisas, isso eu não acho uma ideia ruim.
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  Esse ano aconteceu na mesma data com o mesmo nome, porém em
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  Uberlândia. Entendi então já.
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  Melhorou um pouco. Ela mudou a praça.
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  É itinerante ou está fugindo de alguma coisa, né?
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  É, enfim, nossos advogados falaram que sem provas a gente
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  não pode acusar ninguém, então não pode.
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  Falar nada? OPA, não podemos falar.
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  Vamos com calma, vamos? Vamos lá, vamos lá.
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  Vamos com calma aí, tá aí esse ano, ano passado o degusta já
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  existia, não desse jeito. Ano passado eu eu acho que rolou
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  um brainstorming e falaram assim, vamos fazer tudo ao mesmo
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  tempo. Agora a gente pegou organização
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  pra gente, a gente vai melhorar. Aí teve teve degusta com
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  degustação livre e teve uma outra festa.
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  Depois eu lembro que me procuraram para divulgar, eu
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  falei, gente, eu não estou entendendo o que vai acontecer,
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  é muita coisa que vai acontecer em muito pouco tempo.
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  Esse ano eu acho que rolou uma má.
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  Furação dessas ideias e aí sim essa coisa do tipo a gente viu
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  uma evolução do evento do degusta de 2020 e o 5 para o de
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  2026, e que pelo que a kiara está dizendo que eu não tinha
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  100%, essa informação está ficando seguindo tendências
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  mundiais, o great American Bear. Não é mais só sobre cerveja.
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  Vai ter, tem vinho, tem uísque, tem café?
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  Tem não sei o quê. E aí, enfim, o degusta também.
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  O mundial da labierre já fez isso ano passado, vai fazer esse
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  ano novamente. E aí eu vou passar a palavra
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  para dar então que também estava lá, que também julgou e que vai
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  trazer mais pimenta para o nosso assunto.
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  Já agradeço a fofoca. Agradeço a atualização da
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  fofoca. Obrigada.
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  Nada. É sempre bom saber, né?
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  Ficar por dentro das fofocas, então o que que acontece, né?
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  O degusta, ele funciona ao mesmo tempo que o festival brasileiro,
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  eles fizeram 2 eventos, eles fizeram um evento de degustação,
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  que é o degusta para quem, para quem?
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  Gosta muito de cerveja, entende de cerveja, que é degustar a
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  cerveja, né? Que era o que o pessoal sentia
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  falta no festival, muito barulho, música alta, não
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  conseguia conversar com o cervejeiro, não conseguia
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  entender aquilo e acabava que toda essa questão de educação,
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  de tentar educar, de tentar mostrar os seus estilos, não
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  acontecia no festival, porque realmente era uma festa.
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  E festa tem música alta, tem barulho, tem tudo.
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  O degusta não o degusta só é mais baixo, os cervejeiros estão
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  lá de. A gente conversa nos estandes, o
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  pessoal apresenta cervejas, você degusta mesmo, então você pode
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  pedir que sirvam muito pouco. Você bebe uma, bebe outra
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  conversa, troca. Então há toda essa caráter de
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  educação e de troca que eu acho que é super importante e que na
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  verdade deveria ter acontecido há muitos anos atrás, né?
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  E agora, finalmente, a gente tá entrando nesse nesse lado,
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  inclusive seguindo, como a lud falou, modelo do great American
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  Bear festival, que é assim, né? Você paga e você degusta os
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  estandes. São todos iguais, é tudo padrão,
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  todos do mesmo tamanho. Inclusive.
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  Foi muito bacana. A Chiara comentou que, por
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  exemplo, o pessoal que faz a manipoeira, eles ficaram todos
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  próximos. Os que trabalham com fermentação
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  selvagem. Então você IA de um instante
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  para o outro degustando, Ah, essa tá assim, essa tá assado.
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  Então isso foi muito legal e muita gente se animou.
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  Gente que eu não encontrava no festival, Ah, sei lá, a no
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  festival, então eu estou falando do festival e do degusta né, que
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  eu não encontrava 67 anos em Blumenau, então foi muito legal
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  esse a retomada e enxergar pessoas do antigas, do mercado,
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  todo mundo com essa sensação de Esperança, aquele coração
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  quentinho porque o festival por. Há muitos anos foi o termômetro
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  de como seria o ano, né? A gente começar voando com o
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  festival, com o concurso e com o festival.
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  E depois disso a gente falava, poxa, as coisas agora vão
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  acontecer. E eu acho que essa sensação
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  voltou. Gente, eu lembro que eu só mexi
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  em carta de cerveja depois do de março, que eu falava, não tem
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  porque atualizar a carta antes de março porque era tão
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  relevante que você falava, vamos esperar ver o que acontece.
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  E depois a gente muda os rótulos da carta.
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  Perfeito, eu vou só trazer. Eu vou jogar para madu, porque
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  eu acho que ela vai querer. Dar uma pincelada nesse assunto
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  aqui também, se não quiser. Tudo bem que eu fui instada por
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  outra pessoa do mercado, uma pessoa que adoro muito.
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  Eu não vou citar nomes novamente porque o meu advogado proíbe,
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  você precisava falar disso, porque isso é muito importante,
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  porque eu degusta tal, tal, tal, tal, tal, tal.
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  Eu falei, tudo bem, mas deixa a fruta amadurecer um pouquinho
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  mais. Gente, calma, né?
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  Eu não, se não fica assim, uau, que legal, eu fico igual a
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  paquita da Xuxa, uh, calma, vamos deixar a fruta amadurecer,
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  então pelo que eu estou em. Entendendo foi rolou uma
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  maturação entre 25 e 26, vamos diminuir para conquistar, vamos
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  concentrar mais, né? Não teve aquela como a daí
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  falou, não teve aquele evento, Ah, a banda pode até ter tido,
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  nem sei, mas que que ninguém conversa, que ninguém e o fato
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  de ser tudo barraquinha, igual todo mundo com o mesmo espaço,
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  eu acho que bota todo mundo em pé de igualdade, ou seja, se
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  você tem muita grana, você bota um estande do um escorregador,
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  não. Aqui está todo mundo igual,
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  entra o copo é o mesmo. Você já pagou ingresso e a
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  pessoa vai degustar. Se ela for forte, ela vai
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  degustar tudo que ela conseguir ali.
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  Então eu acho que isso tudo ajuda e nos aproxima.
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  Então vamos ver como é que é o amadurecimento para 2027.
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  Madu, você quer dar sua pitada? Não quero dar meio centavo de
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  pitaco, né? Assim, acho muito legal também
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  essa espécie de de. Possibilidade de fazer trabalho
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  de base, né? A gente tem visto OOO mercado
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  cada vez mais, cada vez menorzinho ali, até até
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  minguando mesmo, então essa possibilidade, o cervejeiro tá
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  ali trocando com as pessoas, voltando a fazer esse trabalho
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  num momento de baixo muito importante assim, é assim que a
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  gente cria novos públicos, consumidores.
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  Então, feliz, eu eu realmente não acompanhei de perto esse
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  novo formato. Carol, inclusive, obrigada por.
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  Fazer ali a pergunta do que estava acontecendo?
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  Eu perdi a fofoca. Ué, porque eu também perdi a
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  fofoca, estava de fora. Eu falei, gente, elas estão
• 18:11
  falando assim. Eu falei, o que aconteceu?
• 18:13
  Mudou quem? Quem entrou?
• 18:14
  Eu sabia mais ou menos, ali estava mais ou menos, mas essas
• 18:18
  é atualizações do decurso, estava de fora.
• 18:21
  É, eu parei na cisão também. Eu tinha parado na cisão.
• 18:23
  É. Então, assim, muito bom saber
• 18:27
  que que isso está cuidado, né, que a gente está cuidando de
• 18:30
  formar um novo público consumidor.
• 18:32
  Dor assim? Então essa isso é fundamental
• 18:34
  para o momento que a gente está vivendo.
• 18:36
  Perfeito. Mas podem confessar que a parte
• 18:38
  que vocês mais gostaram foi OPPT que eu fiz agora sim, cisão
• 18:44
  acontecendo em tal lugar. E isso.
• 18:46
  E isso. E isso.
• 18:47
  Também lembrou do outro PDF aí? Exato, é outro.
• 18:50
  PDFs. Só pra lembrar que o festival
• 18:54
  ele continua com a banda com barulho, mas ele acontece depois
• 18:57
  do degusta. Ah, o show só mais tarde.
• 19:01
  O degusta ele tem. 4 horas de de duração e aí no finalzinho do
• 19:06
  degusta, em outro no pavilhão do lado tem banda e tem estande de
• 19:09
  cerveja, sendo que aí AA cerveja paga porque tem gente que não
• 19:13
  vai pagar o valor do ingresso para ir.
• 19:16
  Entendi. Aquilo não é um valor barato,
• 19:18
  não é para você degustar todos. Quanto estava o ingresso, acho?
• 19:22
  Que na verdade foi bem barato. Esse ano eles fizeram uma
• 19:25
  promoção que eu acho eu eu posso falar o número errado, mas eu
• 19:28
  acho que foi 400 BRL. Todos os dias fizeram um lote
• 19:31
  promocional. Foi muito.
• 19:32
  Muito barato, são 3. Dias uhum, 400 BRL 3 dias open
• 19:36
  bar. Todos os dias.
• 19:38
  Aí, Carol, tu está perdendo uma chance de tomar uma porranca de
• 19:41
  graça. Quase.
• 19:42
  Gente, teve, nossa, eu. Eu não estou meu.
• 19:45
  Eu não estou conseguindo beber o suficiente, nem 50 BRL, que é o
• 19:48
  próximo assunto aí. Mas não estou me pagando, né?
• 19:52
  Mas esse foi um valor que eles fizeram promocional é quase o
• 19:55
  valor de uma de de 1 dia, né? Uhum mas pra pra falar que está
• 19:59
  fazendo coisas diferentes para que a notícia corra, né?
• 20:01
  Aí tinha que ser atrativo nesse ano.
• 20:03
  Né? É, exatamente.
• 20:04
  Mas assim foi muito legal. Eles fizeram um preço bem bom
• 20:06
  esse ano, mas independente disso, tem gente que não tem
• 20:09
  essa disponibilidade para fazer isso todos os dias.
• 20:11
  Então vai só no festival e paga pela sua bebida que vai ser
• 20:14
  consumida. Então tem para todos os
• 20:17
  públicos, tem para o público que não vai querer investir esse
• 20:20
  dinheiro para experimentar da. As cervejas, então vai só para o
• 20:23
  festival, que acontece depois, para não ter esse choque para
• 20:26
  todo mundo conseguir aproveitar tudo.
• 20:28
  Muito bom, gente, separou os interesses.
• 20:31
  Então eu achei muito legal. E a gente ainda pode dormir
• 20:33
  cedo, quem não quer ir, tá bom? Quem não quer ir pra banda 8
• 20:37
  horas está no hotel. Exato, bebi o que eu queria
• 20:39
  beber. Vai embora, vai, vai descansar e
• 20:41
  no dia seguinte tem mais, porque esse é o problema, no dia
• 20:44
  seguinte tem mais. Eu não posso falar a mesma
• 20:46
  coisa. Eu também me eximo de de
• 20:50
  qualquer. Comentário, gente, eu não sei o
• 20:52
  que é dormir, então? Cada um com seus motivos.
• 20:56
  Exatamente. Eu.
• 20:58
  Eu costumo dizer em casa que eu sou uma pessoa que bebo pouco,
• 21:01
  mas a pessoa que eu me transformo quando eu bebo, bebe
• 21:04
  muito. Então eu digo.
• 21:06
  Eu naturalmente entendeu, é tipo, é, eu tenho outra
• 21:08
  personalidade, eu devo ter até outro nome.
• 21:10
  É que eu ainda não consegui conversar comigo mesma, mas
• 21:14
  enfim, eu recebi um feedback sobre, eu recebi muita gente
• 21:18
  feliz, a Pampa, porque eu acho que tem essa coisa de quando
• 21:20
  você faz parte do mundo, quando eu digo da organização, mesmo
• 21:24
  não sendo da organização em si, mas fazendo parte no corpo de
• 21:28
  jurados e juradas, você se sente um pouco incluído, empoderado
• 21:32
  desse assunto. E você fala, caramba, que filho
• 21:34
  bonito eu fiz, né? AA madu faz isso todo dia quando
• 21:37
  ela olha a clara no berço. Mas enfim, que filho bonito eu
• 21:40
  fiz, mas eu recebi um chegou para mim uma notícia do tipo
• 21:43
  assim de um jurado ou jurada, pessoa, jurada, não vou falar
• 21:48
  sexo também, que comentou que investigou com outros jurados ou
• 21:53
  juradas e que o nível sensorial das cervejas, globalmente
• 21:56
  falando, não estava melhor do que o ano passado.
• 21:59
  Pode ser que a mesa do Boss tenha sido pá, pá, pá incrível,
• 22:02
  porém. Mais regulares não estavam essa
• 22:05
  coisa toda. O que que vocês gostariam de
• 22:07
  agregar day? Eu posso falar porque comentamos
• 22:11
  muito sobre isso, né? O que que eu posso falar?
• 22:14
  O que eu senti. Eu senti que ano passado eu dei
• 22:17
  notas muito altas, mas eu acho que tinha muita coisa ruim
• 22:20
  também. Então a gente tem uma
• 22:23
  disparidade maior, entende? Tipo assim, a gente tem várias
• 22:26
  cervejas que tem notas mais baixas, de repente vem uma muito
• 22:29
  boa, a gente acaba pontuando mais alto, né?
• 22:32
  Esse ano não. Esse ano dei notas mais um pouco
• 22:35
  mais baixas talvez que o ano passado.
• 22:37
  Por exemplo, acho que acima de 40 eu devo ter dado umas 34, mas
• 22:41
  eu dei um pouquíssima nota. Abaixo de 20, por exemplo, eu
• 22:45
  devo ter dado e a gente julgou 4 dias.
• 22:48
  Eu provavelmente dei umas 4 notas.
• 22:52
  Abaixo de de 20. Então eu acho que a qualidade
• 22:55
  sim, estava muito boa. Eu não peguei cervejas com
• 22:58
  grandes defeitos sensoriais. Eu acho que isso é super
• 23:01
  importante de destacar. E na conversa com os outros
• 23:04
  juízes foi a mesma coisa. E algumas pessoas realmente
• 23:06
  pontuaram isso, né, em relação ao ao ano passado, mas do meu
• 23:10
  ponto de vista foi isso. Achei que as cervejas estavam
• 23:12
  num padrão melhor esse ano. Perfeito.
• 23:15
  É, eu também acho. Eu acho que não tinha como o dai
• 23:17
  falou, nada muito discrepante. Como a gente via antiga.
• 23:22
  E não é para estar mesmo, né? A gente já está numa materiedade
• 23:24
  de mercado que não é para estar pegando defeitos assim na
• 23:29
  cerveja, mas, lógico, existiam alguns estilos que a gente tinha
• 23:34
  o nível mais baixo das amostras, é fato, claro que tinha, e em
• 23:37
  outros estilos OAO nível estava estava melhor.
• 23:41
  Então isso acontece em todos os concursos e sempre vai
• 23:43
  acontecer. Tem gente, sempre vai ter
• 23:46
  cervejaria começando, sempre vai ter, é gente testando, enviando
• 23:51
  para ter 11. Bec, então isso é natural que
• 23:54
  aconteça realmente a mesa do bois.
• 23:56
  Ela estava incrível. Não tinha uma cerveja na mesa do
• 24:00
  bois que a gente falasse e eram 120 cervejas.
• 24:04
  Uhum perfeito. 120 então assim, pelo bois a gente é, tem como
• 24:08
  avaliar que realmente tinham cervejas muito boas no concurso.
• 24:12
  Mas lógico que de 3000 a quase 3000 amostras, é óbvio que a
• 24:16
  gente vai estar desnivelado. EE principalmente.
• 24:19
  Por quê? Porque as pessoas estão se
• 24:21
  readequando. Quando a gente está vendo um
• 24:23
  movimento diferente No No mercado, lógico que a pandemia
• 24:26
  já faz um tempo, a gente não pode ficar se escorando na
• 24:28
  pandemia uhum para colocar isso como um problema.
• 24:32
  Mas é aquela conversa que eu já tive contigo, é lud.
• 24:35
  A gente passa por um processo de profissionalização do setor e
• 24:38
  que a gente precisa urgentemente investir em qualidade nas
• 24:43
  cervejarias para que a gente tenha uma homogeneidade das
• 24:46
  cervejas. E a gente tem um padrão que se
• 24:49
  repita todos os anos, então assim, é isso que as cervejarias
• 24:52
  tem que investir agora, isso aí a gente já sabe.
• 24:55
  Então é óbvio que em qualquer concurso, sim, vai ter cervejas
• 24:58
  muito boas e cervejas que não vão estar legais, mas aí o
• 25:01
  concurso é um apoio. Mas aí o degusta.
• 25:03
  É não, com certeza, com certeza, isso são provocações que eu sou
• 25:07
  obrigado a fazer, tá, gente? Eu sou a pessoa que tem que
• 25:10
  provocar isso, se não o papo não fica com pimenta, mas tá certo,
• 25:13
  né? Temos que provocar isso.
• 25:16
  E você falou de padrão, homogeneidade, eu acho que dava
• 25:19
  um refresco inteiro a gente falar sobre, eu vou falar e
• 25:22
  ninguém vai poder complementar um programa inteiro sobre
• 25:26
  cervejas que vão para concurso, que nunca vão para prateleira.
• 25:29
  Vamos mudar de assunto? Agora, ok, guarda essa aguarda o
• 25:35
  próximo episódio. Vamos guardar essa.
• 25:38
  Vamos todo mundo pensar um pouco sobre isso, tá?
• 25:41
  Porque a gente aqui dentro da página network tá criando um
• 25:43
  dashboard que eu nem nem sei se eu podia falar, mas vou falar.
• 25:46
  Henrique briga comigo depois que a gente tá querendo colocar os
• 25:49
  resultados dos concursos nacionais, só dos nacionais e
• 25:53
  dos grandones. E a gente vai olhar lá quem são
• 25:55
  as maiores vencedoras e tal. Não sei o que seria lindo se as
• 25:59
  organizações oferecessem para a gente informações de quantas
• 26:01
  amostras por por cerbaijaria, enfim, isso tudo é palco.
• 26:05
  Todo mundo está falando que é LGPD, mas enfim, deixa.
• 26:08
  Vamos lá, é, eu IA jogar uma assim, que às vezes isso daí dá
• 26:11
  informação sobre o faturamento do concurso.
• 26:13
  Pois é, menina. Pois é, Emília, não, nem eu nem
• 26:17
  queria saber isso, mas seria tão importante.
• 26:19
  Eu queria fazer tipo. É uma conta boa essa quantas
• 26:22
  amostras, às vezes x reais, ó, você falou ó, uma passagenzinha
• 26:25
  pra galera. Aí, de vez em quando não podia
• 26:27
  rolar 50% da passagem. Vai aqui.
• 26:30
  Pois é, pois é. Mas assim a minha preocupação
• 26:34
  era assim. Eu queria que a gente
• 26:35
  conseguisse identificar, olha essa aqui, essa cervejaria
• 26:38
  ganhou o prêmio em todos os sei lá, 4 ou 5 maiores concursos
• 26:41
  nacionais. Beleza, com essa cervejaria que
• 26:43
  ganhou aqui. Essa cerveja que ganhou nesse
• 26:46
  estilo, pouquíssimo inscrito, está em alguma prateleira, foi
• 26:49
  vendido sem litro de shopping, no que seja no propub.
• 26:52
  Isso era importante para falar de padronização, homogeneidade,
• 26:56
  mas enfim, e isso, fiquem na cabeça de vocês pra gente
• 26:58
  conversar sobre depois, Hum? A gente acabou de entrar no papo
• 27:05
  de cerveja sem álcool e esse é um momento importante para falar
• 27:09
  do nosso patrocinador, que é a painaco, a painaco, que é um
• 27:12
  grupo multinacional com 90 anos de experiência em fermentação.
• 27:15
  E eles têm uma cepa desenvolvida especificamente para low in know
• 27:19
  Alcohol. E não é gambiarra, não é uma
• 27:22
  pesquisa e muita seleção genética para chegar a levedura
• 27:25
  que fermenta a maltose. Resultado, teor baixo, de
• 27:29
  verdade, perfil neutro, sem fenólico e sem aquele gosto de
• 27:32
  mosto que ninguém gosta. As cervejarias já entenderam a
• 27:35
  importância de oferecer opções de baixo teor alcoólico.
• 27:38
  Se querem jogar Sério nesse segmento, bom, a painaco é a
• 27:42
  parceira certa e ainda conta com um portfólio abrangente para
• 27:45
  atender todas as necessidades da cervejaria.
• 27:48
  Acesse o Instagram painaco ponto ingredientes para conhecer todos
• 27:52
  os produtos que eles oferecem. Agora eu queria trazer mais pra
• 28:03
  esse papo ainda. E eu acho que tanto a madu
• 28:06
  quanto AA oda vão poder trazer muito insumo, porque trabalham e
• 28:10
  trabalharam, como a madu falou em vários ofícios, na cerveja ou
• 28:14
  no mercado, né? A gente tem muito essa coisa no
• 28:17
  mercado de bebida alcoólica, essa normalização do consumo
• 28:20
  excessivo, porque tu trabalha com bebida, você tá sempre
• 28:24
  trabalhando. Enfim, é um oroboro, né?
• 28:26
  Né? Fica nesse círculo vicioso de eu
• 28:29
  tô, eu tô bebendo porque eu trabalho, eu bebo porque eu me
• 28:31
  divirto e tal. E aí, vamos falar um pouquinho
• 28:33
  dessa dessa questão da da do alcoolismo, de quem trabalha no
• 28:38
  mercado de bebida e, consequentemente, na moderação.
• 28:41
  Carol, você quer começar dando os seus milhões?
• 28:44
  AI gente, é triste isso. Assim é muito difícil porque é
• 28:47
  isso é é doença. Só que a gente não trata como
• 28:50
  doença. É um negócio muito grande, tem
• 28:52
  muito dinheiro envolvido. Eu acho que as a grande
• 28:54
  indústria. Fica nessas campanhas de
• 28:57
  moderação e tal. Mas assim, uma informação que eu
• 28:59
  não sei se eu tive, uma informação interna de uma grande
• 29:02
  cervejaria, uma grande marca que perdeu recentemente 5% do
• 29:05
  mercado, cara, 5% por 11. Grande marca é muito dinheiro.
• 29:11
  Então, assim, a história da moderação, ela como mercado é
• 29:14
  muito difícil mesmo, porque são negócios, né?
• 29:17
  A gente sabe, tem muita gente olhando a última linha da
• 29:19
  planilha do lado de quem trabalha.
• 29:22
  Como o álcool é muito acessível, acho que isso e não é tratado
• 29:25
  como doença. A gente dá risada, a gente acha
• 29:27
  engraçado, nossa fulano, nossa bebe, Hein, a gente fica nessa e
• 29:32
  assim, coincidentemente, essa semana eu vi uma entrevista do
• 29:36
  Nando Reis falando sobre isso. Cara, ele fica meia hora falando
• 29:40
  sobre o alcoolismo dele. É um negócio impactante.
• 29:42
  Assim você fala, não é possível que esse cara tá vivo, que esse
• 29:45
  cara é esse cara, que esse cara fez tudo isso assim.
• 29:48
  Então tem um lado muito grave, muito difícil, mas a briga é boa
• 29:52
  ali do outro lado, com o social e tal.
• 29:55
  Tem muito profissional que é doente, a gente sabe disso, mas
• 29:58
  não é tratado como no mercado de coquetelaria isso fica ainda
• 30:02
  pior porque tem a história do xote de destilado, então assim,
• 30:07
  é normal. E assim eu sempre tive.
• 30:09
  Eu já tive forma de chata várias vezes, tipo, nossa, Carol, AI,
• 30:12
  credo, coisa chata. Porque tem um evento assim, de
• 30:14
  uma marca grande, um lançamento de um produto, tipo, é um evento
• 30:17
  profissional, está todo mundo lá, foi convidado e tal.
• 30:20
  Chega determinada hora, começa um short no balcão, e aí assim,
• 30:23
  profissionais muito relevantes, pessoas muito conhecidas,
• 30:26
  formadores de opinião e tal, estimulam esse consumo de short
• 30:30
  num evento profissional. Então, na cortelaria, isso vira
• 30:33
  ainda uma outra coisa assim que é totalmente aceita o short.
• 30:36
  Aí quando a gente, quando eu estava no BCBO evento, tinha uma
• 30:39
  grande discussão entre estandes de marca que promoviam shorts no
• 30:43
  estande. E aí o evento começou a se
• 30:45
  queimar porque falavam que era um evento que tinha muita gente
• 30:47
  bêbada, ao mesmo tempo em que as próprias marcas não seguravam os
• 30:51
  shorts nos seus estandes. Então sempre tem um os 2 lados
• 30:55
  dessa história assim, né? E aí depois vem fazer uma
• 30:57
  campanha e tal. E você falou, gente, aí a gente
• 30:59
  cogitou colocar em contrato. Que esse é proibido dar short no
• 31:02
  estande por chegar nesse nível sai para você proteger a imagem
• 31:06
  do evento. É, e tem uma outra coisa também,
• 31:09
  coquetelaria envolve eu na minha vida.
• 31:12
  Não posso às vezes tomar uma dose de um uísque XE.
• 31:15
  Eu chego num evento desse e o evento x está hoje, o uísque x
• 31:17
  está de graça. Então tem uma questão de acesso
• 31:20
  também, vamos aproveitar o acesso a isso.
• 31:22
  Então, gente, são tantas camadas nessa história de de consumo de
• 31:26
  álcool, mas eu nunca vi tanta gente bebendo pouco, bebendo
• 31:29
  menos. Eu particularmente assim, acho
• 31:31
  que eu nunca bebi tão pouco na minha vida.
• 31:33
  Eu não bebo em casa. Eu acho que tem a ver também,
• 31:36
  claro, com o momento de tem gente que discute isso, que fala
• 31:39
  Ah, as novas gerações estão bebendo pouco, tem gente que
• 31:41
  fala que é mentira, que é uma questão financeira também.
• 31:44
  A partir do momento em que um chope às vezes custa 31, um
• 31:49
  drinque custa 50, então também tem esse lado de beber menos,
• 31:52
  né? Então acho tudo isso compõe
• 31:54
  assim, mas. Conforme já ficando mais velha,
• 31:57
  beber menos assim. Na minha roda, a maioria está
• 32:00
  bebendo menos por todos esses motivos.
• 32:03
  Mas dá rende pano, tem pano pra Manga nesse assunto.
• 32:06
  Aqui e aí, madu? Eu acho que é isso que a Carol
• 32:08
  trouxe, né? Um assunto com com tantas
• 32:11
  camadas e ali tantas explicações para o que pode estar
• 32:15
  acontecendo de fato. A gente tem visto uma mudança
• 32:18
  considerável no consumo. E aí o resultado disso?
• 32:21
  São muitas indústrias ali perdendo grana, indústria
• 32:25
  cervejeira, indústria de vinho ali, tendo 111.
• 32:28
  Mudança considerável ali na forma de consumo e tendo que se
• 32:32
  adaptar. Só que esse discurso assim Ah,
• 32:35
  eu é, essa geração não consome. Eu acho meio complicado, né?
• 32:39
  Porque se a gente olha, por exemplo, ali os números de RTD,
• 32:43
  esses é drinks prontos, você vê um aumento de consumo.
• 32:47
  Não é que ela não consuma, então o álcool, ela consome de uma
• 32:50
  forma diferente e conforme EEO, que o que vem se trazendo ali em
• 32:55
  pesquisas, tipo cantas de, de, de que consome em ocasiões
• 32:59
  diferentes, né? Por exemplo, essa coisa da
• 33:01
  cervejinha que a gente sentava num bar no meio da semana pra
• 33:06
  encontrar os amigos e tomava sem pensar muito, não tá?
• 33:09
  Parece que não tá acontecendo muito.
• 33:11
  Eles consomem de uma forma muito mais intencional do que a gente.
• 33:15
  E ao mesmo tempo, tem esse fator de idade que a gente não está
• 33:18
  ficando mais jovem, né? Então não suporta.
• 33:22
  É uma quantidade tão grande de bebida.
• 33:24
  Tem também popularização desses medicamentos para emagrecer, o
• 33:29
  que a galera chama de canetinha. Então, se a gente parar também
• 33:32
  para olhar ali. O aumento desse, desse uso
• 33:34
  desses medicamentos é é um fator que estão apontando, que tem
• 33:38
  relação com o consumo de álcool. Tem tantas possibilidades ali
• 33:42
  pra gente olhar que eu acho que a gente poderia aqui passar o
• 33:44
  dia falando sobre isso e pessoalmente assim.
• 33:47
  Eu tenho um caso de de alcoolismo muito próximo da
• 33:51
  família, né? E a gente sabe que é uma doença
• 33:53
  que tem fator genético. Então o meu consumo sempre foi
• 33:58
  ali como eu quero continuar fazendo isso que eu faço por
• 34:00
  muito tempo. Ele sempre foi um consumo
• 34:02
  vigiado, muito atento, muito preocupado.
• 34:05
  E eu acho que as pessoas estão cada cada vez mais nesse lugar
• 34:08
  também de se se observarem muito de de é de observar sua forma de
• 34:14
  consumo, de fazer de forma mais intencional.
• 34:16
  Acho que é isso. Assim, tem muita coisa
• 34:18
  acontecendo nesse nessa questão do do sem álcool.
• 34:21
  Eu vou trazer algumas informações aqui, eu participei
• 34:25
  de um evento. Que era para falar sobre criar
• 34:29
  um território para uma marca nova de uma cervejaria grande,
• 34:32
  não grandessíssima a grande. Essa é a formação que eu vou
• 34:35
  dar. E eles dizem que percentual,
• 34:38
  ponto percentual em crescimento ou decréscimo significa um
• 34:41
  bilhão. Então, se você fala que uma
• 34:43
  cervejaria tem 11% do mercado premium, ela tem 11 bilhões,
• 34:48
  digamos assim. Então, se essa cervejaria que a
• 34:50
  Carol citou perdeu 5 pontos, ela perdeu 5 bi, que é muito
• 34:54
  dinheiro para qualquer. Pessoa, nós e eles, que são
• 34:58
  gigantes, essa é a primeira coisa.
• 35:00
  Acho que perdeu 5% do volume. Só para acho que é 5% do volume
• 35:03
  de de produção. Entendeu o volume de venda?
• 35:05
  Ah, tá, não é de não. Mas que seja é bom e não é a
• 35:09
  Cher do mercado, é? Volume de produção ou volume de
• 35:12
  venda? Nome de Cher, né, no caso?
• 35:14
  É tipo, o que eu digo? É isso.
• 35:15
  Eu não sei se eu não sei. Mas assim caiu 5%.
• 35:18
  Entendi uma grande marca. É, eu acho que tem alguns pontos
• 35:22
  que AA madu também trouxe e que a gente deveria pensar.
• 35:26
  Que quando a gente fala em redução de consumos, somos aqui
• 35:28
  5 mulheres. Estamos mais ou menos na mesma
• 35:31
  faixa de idade, globalmente falando, acho que a madu é mais
• 35:34
  nova. E aí a gente está falando de
• 35:36
  todo mundo que tem condição de consumir aquilo que gostaria de
• 35:38
  consumir minimamente, o produto médio, financeiramente falando.
• 35:42
  Então eu acho que existe uma redução de consumo pela idade ou
• 35:46
  por instrução, por saúde, et cetera.
• 35:50
  Mas existem outros dados que vão vir de outros extratos sociais
• 35:54
  que não vão falar de redução de consumo, que vão falar até de
• 35:57
  aumento ou de manutenção de consumo, porque isso está
• 35:59
  diretamente ligado a uma lazer, ao entorpecimento e et cetera.
• 36:03
  E aí a gente tem que falar caneta, caneta, tá sim,
• 36:05
  reduzindo as canetas emagrecedoras estão sim,
• 36:08
  reduzindo e mexendo com o consumo de várias coisas.
• 36:10
  Inclusive tem restaurantes falando que estão mudando o
• 36:13
  tamanho dos pratos, dos cardápios por conta disso.
• 36:16
  E a gente não falou nem triscor na maior lá.
• 36:21
  Do dinheiro do brasileiro, quiçá do morador do mundo que é a Beth
• 36:25
  e não é a faria, são as as. Nossa, gente, ainda tem essa
• 36:30
  camadinha aí? Exatamente.
• 36:32
  Então assim, se a pessoa não tem dinheiro, né?
• 36:35
  Se ela está tentando emagrecer com a caneta e ainda tem alguém
• 36:38
  da família que está gastando todo o salário na Beth, não
• 36:40
  sobra grana para cerveja ou para qualquer outra bebida mesmo, né?
• 36:44
  Então, eu acho que tem um assunto mais longo aí, day.
• 36:47
  Agora você criou 11 triplex na minha cabeça.
• 36:50
  Você não tinha pensado na questão da Beth e
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  automaticamente meu cérebro se consumiu disso e eu quase
• 36:58
  esqueci o que eu IA falar. Mas agora eu lembrei.
• 37:01
  Então eu gosto muito dessa visão de todos, de todo mundo assim,
• 37:07
  né? E eu noto que eu acho que a
• 37:10
  partir de o que, uns 3 anos para cá, a gente começou a entender
• 37:14
  esse hábito de consumo do álcool, né?
• 37:17
  A gente começou a falar sobre isso.
• 37:18
  Nós começamos. A discutir.
• 37:21
  Pessoas que eram alcoólatras ou que não se sentiam alcoólatras
• 37:25
  começaram a dizer eu sou alcoólatra, eu preciso melhorar
• 37:29
  nesse aspeto. E a gente começou a ouvir essas
• 37:30
  pessoas. Então eu sigo no Instagram, uma
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  página que é, tem gente que não bebe.
• 37:36
  Ela fala muito sobre consumo e ali eu aprendi e aprendo todos
• 37:40
  os dias sobre o consumo, né? E uma das coisas que eu achei
• 37:44
  mais interessantes é a questão realmente do hábito, Ah, eu bebo
• 37:48
  todo final de semana, você tem um hábito de consumo, porque
• 37:51
  quando você trabalha, você bebe eventualmente, né?
• 37:54
  Ah, hoje eu eu tenho um trabalho na terça, hoje eu vou beber na
• 37:56
  quarta, hoje eu vou beber no sábado, é diferente de você todo
• 38:00
  final de semana, Ah, eu vou tomar uma cerveja, isso é um
• 38:03
  hábito. Então isso que eles questionam,
• 38:06
  né? Como nocivo, né?
• 38:07
  Você? Ah, durante a semana eu não
• 38:09
  bebo, mas eu bebo horrores todo final de semana, então é algo
• 38:13
  que a gente precisa também pensar.
• 38:15
  Outra questão, eu acho que a questão financeira, ela
• 38:18
  realmente é bem latente assim, e eu falo por mim, Daiane, que não
• 38:22
  aposta em bets, já usei canetinhas, então assim, eu
• 38:27
  entendo que que a bebida está muito cara.
• 38:30
  Eu acho que a gente tem que priorizado outras coisas na
• 38:34
  nossa vida, inclusive. Eu tenho feito coisas que eu
• 38:38
  nunca fiz na minha vida, por exemplo, comer antes de ir para
• 38:41
  um restaurante, porque eu não quero gastar muito naquele
• 38:44
  lugar. Nossa, gente, olha só.
• 38:46
  É, eu penso assim, poxa, mas eu não vou gastar 500 BRL naquele
• 38:50
  restaurante? Então eu vou me alimento como
• 38:53
  alguma coisa e não chego lá com a fome que eu teria normalmente.
• 38:57
  Ao mesmo tempo, eu não bebo da forma que eu bebia
• 39:00
  anteriormente, porque o objetivo é não gastar tanto naquele
• 39:03
  local, porque realmente as coisas estão mais caras.
• 39:06
  Assim, então eu falo por experiência própria, né?
• 39:09
  Eu tenho feito isso, eu tenho bebido menos também, com
• 39:12
  certeza, quase não bebo em casa, mas os lugares que eu costumava
• 39:15
  frequentar toda semana, por exemplo, eu tenho ido uma vez
• 39:18
  por mês, então é o impacto é gigante se a gente for pensar,
• 39:22
  né, no bar aqui perto de casa, o meu bar, eu vou uma vez por mês,
• 39:25
  o bar que eu IA toda semana, às vezes mais de uma vez por
• 39:28
  semana. E eu sou 11 pessoa, imagina, né?
• 39:31
  Todo mundo reproduzindo isso, por isso que é importante essa
• 39:35
  diversidade de opções. Então ter opções sem álcool,
• 39:38
  várias vezes eu vou e eu vou beber.
• 39:40
  Eles fazem uma Catarina saur sem álcool deliciosa.
• 39:43
  Ah, tá ali no cardápio normalmente, é o que eu peço,
• 39:47
  então. É importante ter opções para que
• 39:50
  as pessoas continuem indo aos lugares, continuem frequentando,
• 39:53
  independente de mudança de hábito.
• 39:55
  Eu agora estou cheia de coisa na cabeça.
• 39:57
  Eu IA falar uma coisa e vocês ficam falando.
• 40:00
  Eu já tenho vontade de falar sobre cada assunto, mas eu não
• 40:02
  vou me atrapalhar. Eu vou voltar um pouquinho.
• 40:05
  Esse gancho de dar foi ótimo, mas eu vou voltar um pouquinho
• 40:07
  para a questão do profissional, da gente que trabalha na área,
• 40:11
  que eu acho que falta muito autocuidado.
• 40:14
  Né? Então eu fui criada em na grande
• 40:17
  indústria, né, que tem um controle muito maior dos
• 40:21
  avaliadores. E aí é o que acontece.
• 40:24
  A gente sente quando a gente vai em fábricas menores, que a gente
• 40:27
  ainda trabalha no não todos, obviamente no oba oba.
• 40:30
  Então não existe gestão sensorial na maior parte das
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  fábricas, é praticamente inexistente.
• 40:36
  As pessoas falam de análise sensorial, como ir na boca do
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  tanque. Pegar uma amostra, degustar e
• 40:41
  liberar o tanque. E tem outras implicações de
• 40:44
  análise de dados que não é o foco aqui, mas claro, que não
• 40:48
  tenham cuidado com o degustador, isso é fato.
• 40:51
  Então assim, eu sempre tive e aí mantenho até hoje, porque eu fui
• 40:55
  educada dessa forma e tento fazer isso nas empresas que eu
• 40:58
  trabalho. A gente tem que ter um controle
• 41:00
  de saúde do degustador. Se ele não está apto, ele não
• 41:03
  tem que degustar. E quando eu falo do controle de
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  de saúde, não é só com exame clínico, não é com exame
• 41:08
  psicológico também. Então, quando eu trabalhava na
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  grande indústria, tinha a gente passava por esse, por essa
• 41:14
  avaliação psicológica e fazia exames periódicos, assim como
• 41:18
  todo mundo faz dentro da fábrica para sua função.
• 41:20
  Esse degustar, fazer uma análise sensorial faz parte do meu
• 41:24
  trabalho, faz parte da minha função.
• 41:25
  Função eu tenho que estar apta. Para isso, e isso é uma coisa
• 41:29
  que em pouquíssimas fábricas menores, né?
• 41:32
  A gente vê e isso é fundamental, lógico, o principal para a saúde
• 41:38
  da pessoa. Que está fazendo análise, mas
• 41:41
  também para a saúde financeira da empresa, né?
• 41:44
  EEEE tem outras questões, como acidente de trabalho, como
• 41:48
  processos, como várias coisas que podem acontecer, então isso
• 41:51
  eu vejo muito pouco acontecendo. EE sempre que eu falo, parece
• 41:55
  que é uma bobagem, Ah, que área muito chata quer implantar
• 41:59
  coisa, eu vou gastar dinheiro fazendo exame, vai gastar muito
• 42:02
  mais quando alguém lhe colocar na justiça e você tem que pagar
• 42:04
  uma indenização bem pequenininha para essa pessoa.
• 42:06
  Então assim, existem muitos cuidados que a gente tem que.
• 42:09
  Tem que ter que eu não vejo acontecendo.
• 42:12
  E aí quem é autônomo tem que se cuidar também.
• 42:15
  Quando a gente pensa nos sommelienses que estão fazendo
• 42:17
  evento e tal, esse cuidado tem que existir.
• 42:20
  E aí tem que partir de cada um. Né, perfeito.
• 42:22
  É só um adendo, vamos voltar para a conversa que estava boa.
• 42:25
  Eu sempre tenho que pesar o clima.
• 42:28
  Ah, não, perfeito. Não imagina não, só queria
• 42:30
  complementar. Quando a diet contou isso de
• 42:32
  comer, ir para o restaurante, eu falei, nossa, não nossa pela
• 42:35
  atitude dela, mas nossa, porque eu que estou do lado dos
• 42:37
  negócios, fica todo mundo achando que é a canetinha.
• 42:40
  Nossa, caiu venda de entrada, caiu venda de não sei o que lá
• 42:43
  nossa, porque é caneta nossa, porque tem estudo nos Estados
• 42:45
  Unidos, quantos milhões a indústria vai perder por causa
• 42:48
  da canetinha e tal? E aqui a gente trouxe isso, mas
• 42:51
  quando ela falou foi. Nossa, gente, é realmente um
• 42:53
  ponto. Você não quer deixar de ir, mas
• 42:55
  você também não. Se for uma pessoa que come
• 42:57
  muito, sei lá, estou aqui treinando, não dá, né?
• 43:00
  EE, outro ponto também eu queria trazer que eu acho que fica a
• 43:02
  dica aí para também os donos de bar e tal.
• 43:05
  Que também assim, me incomoda muito quando uma opção não
• 43:08
  alcoólica, tipo uma limonada com gengibre, custa 32 BRL.
• 43:12
  Aí eu falei, Ah, você está de sacanagem também eu entendo que
• 43:14
  os negócios não querem que caia o ticket médio, porque a pessoa
• 43:17
  deixou de beber uhum. Mas eu me sinto lesada quando eu
• 43:20
  pago 30 BRL numa limonada que tem uma gota de gengibre assim
• 43:24
  uhum. Então eu acho que assim a gente
• 43:25
  está nessa história, entendendo os movimentos do mercado, tendo
• 43:28
  as opções, lidando com a queda do ticket médio.
• 43:32
  Tal, mas assim, gente, isso é uma questão de margem, isso é
• 43:34
  uma questão, sabe? Assim, você você está ganhando
• 43:36
  dinheiro na limonada, então acho que tem um esse ponto para ser
• 43:40
  observado assim, porque ainda tem uma coisa consciente,
• 43:43
  inconsciente, que for, não sei que a pessoa, ela acha muito
• 43:46
  esquisito pagar caro no negócio sem álcool, uhum o cliente, ele
• 43:49
  fala assim, gente, mas não tem álcool e está aí, custa isso?
• 43:51
  Uhum, eu sei que tecnicamente tem coisa que vai ser super
• 43:54
  cara, dá trabalho, demora hora, você vai clarificar, tem um
• 43:58
  Monte de técnica envolvida, mas é muito difícil eu mostrar para
• 44:01
  o cliente quando vai. Sem álcool pode custar muito
• 44:03
  caro. Uhum.
• 44:04
  E aí fica. Tem a opção.
• 44:06
  Porém, no lado financeiro, isso não me não resolve.
• 44:09
  O cliente às vezes entende que tem até 111 coisa a menos, né?
• 44:13
  Tem um produto a menos e como eu estou pagando caro com isso?
• 44:16
  E entende ali a técnica por trás, que muitas vezes é até
• 44:19
  mais caro por esse. Por exemplo, é uma cerveja sem
• 44:22
  álcool, é zero álcool. É um processo que que que que é
• 44:25
  dificílimo, né? Que poucas cervejarias tem
• 44:28
  acesso ao maquinário, é, mas é difícil do cliente entender.
• 44:32
  Né? Que que?
• 44:33
  Como assim? Eu vou pagar mais caro?
• 44:35
  Eu vou pagar tão caro quanto? Sim.
• 44:37
  Acho que é um processo de adaptação.
• 44:39
  De todo mundo perfeito. A day falou sobre a Ana
• 44:43
  Carolina, do tem gente que não bebe.
• 44:45
  A gente já falou com ela aqui no surro de lúpulo programaço.
• 44:49
  Ela é ótima, trouxe reflexões importantíssimas e a história
• 44:53
  brevíssima dela foi resolveu ficar um ano sem beber para
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  entender como é que IA funcionar.
• 44:57
  Ela falou, não teve aquela coisa do melhorou com 3 meses, foi
• 45:01
  difícil o tempo inteiro. E depois, quando foi para
• 45:04
  voltar, ela falou, eu tenho que voltar muito p ante pé.
• 45:07
  Será que eu se eu voltar, eu vou voltar tudo igual?
• 45:09
  Enfim. Então ela divide um pouco a
• 45:11
  experiência dela no perfil, de como evoluiu, como ela está
• 45:14
  agora e. O próximo programa desse daqui
• 45:18
  eu já vou dar o teaser que conecta com profissionais do
• 45:21
  álcool. Trabalham com o álcool e que se
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  viram em situações complicadas, como a kiara trouxe pra gente
• 45:27
  aqui, como a Carol também falou de evento em xote de bebida, que
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  é um programa também pra falar sobre moderação de um outro
• 45:34
  perfil chamado movimento zero, que é comandado pela Mariana
• 45:37
  Guterres. Ela era executiva de venda de
• 45:41
  grandes empresas importadoras de.
• 45:43
  Uísque, proseccos, escambau. E ela falou, cara, eu bebia todo
• 45:47
  dia, porque todo dia tinha evento e no dia que eu não
• 45:50
  queria beber, fica assim, não, eu não vou beber, não.
• 45:52
  Como assim você não vai beber? Como assim você não vai brindar?
• 45:54
  Então tem essa pressão também. E ela também teve que refazer
• 45:58
  esse pensamento, decidir olhar de novo, se descobrir quem Era
• 46:03
  Ela sem o álcool depois de trabalhar 13 anos.
• 46:07
  Na indústria do álcool, né? Então tem muito debate por aí e
• 46:11
  eu acho que agora para a gente ir caminhando para o nosso
• 46:14
  próximo assunto, que é a bebida sem álcool, a cerveja sem
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  álcool, vinho sem álcool, whatever sem álcool.
• 46:20
  E essa perceção de valor, que é importante que o consumidor
• 46:23
  entenda do lado dele, como a madu começou explicando, mas que
• 46:28
  também. O do dono do bar, da
• 46:30
  restaurante, da cervejaria. Entenda, do lado de cá, como é
• 46:33
  que faz pra você contar essa história, sabendo que todo mundo
• 46:37
  está com bolso furado, seja da caneta, seja da Beth, seja da
• 46:41
  inflação que não foi corrigido no seu salário, seja de um Monte
• 46:43
  de coisa. Então assim é, primeiro vamos
• 46:47
  falar de cerveja. Como é que vocês estão vendo o
• 46:50
  mercado da cerveja artesanal barra mainstreaming.
• 46:55
  Lidando com a cerveja sem álcool quem quer pular nesse tema?
• 46:58
  Acho que o que eu sei das grandes é que eu acho que o
• 47:01
  movimento curioso é que elas começaram a fazer contrato de
• 47:05
  exclusividade com cerveja sem álcool.
• 47:07
  Achei isso bom e bem curioso. E assim do que eu lembro, acho
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  que assim. Por exemplo, a Heineken zero já
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  vende mais do que corona com álcool no Brasil.
• 47:19
  Umas coisas assim, tipo, o volume é realmente muito, muito
• 47:22
  grande. Então eu acho que a história de
• 47:24
  entrar nas negociações com sem álcool, eu acho isso assim, eu
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  acho que isso é quando mostra que não é tendência, falou.
• 47:30
  Gente, tendência já foi, a gente já está Na Na vida real do
• 47:33
  negócio. Mesmo.
• 47:33
  Eu queria fazer um adendo, só o que a Carol falou que essa a
• 47:38
  Heineken zero, ela está tão ela está aparecendo em tantos
• 47:41
  lugares. Por exemplo, o centro de
• 47:43
  Florianópolis está cheio de de um breloni de Heineken zero tipo
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  nos bares tradicionais. Mais os botecos tradicionais
• 47:50
  está cheio de de de evento, geladeira exclusiva, então assim
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  eles estão realmente. E boteco, né?
• 47:56
  A gente não está falando de de bares, né, com público
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  específico, é boteco que vai todo mundo.
• 48:03
  Então eu vejo e eu sinto que não, realmente não é tendência,
• 48:07
  então a gente consegue enxergar já em vários lugares, como
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  anteriormente seria da heime que o aberlone agora é das é das
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  zero. E acho que lançou 11 cerveja
• 48:15
  nova, né? Triplex?
• 48:17
  Tipo zero. AO ultimate 00 da fait que é sem
• 48:21
  álcool, sem açúcar, sem sem não sei o que, sem caloria
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  exatamente. Assim, e é isso que Carol
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  trouxe, né? Já passou desse lugar de
• 48:29
  tendência, já está algo consolidado?
• 48:31
  É, a rua também fala muito? É, a gente vê esses materiais de
• 48:35
  ativação e tudo mais. Mas é isso, você está vendo
• 48:37
  ainda um passo na frente, né? Deixou de ser só a aversão ali
• 48:41
  AA zero como uma aversão do produto original sem álcool.
• 48:46
  Já tem um passo ali a mais, sem álcool, sem calorias, sem
• 48:50
  açúcar, sem sei lá o quê. Sim, acho que já está em outro
• 48:54
  lugar, né? É.
• 48:55
  Volta, fui dar busca nisso aí, gente.
• 48:57
  Chocada com os negócios. Zero álcool, zero açúcar, zero
• 49:00
  caloria. É água com?
• 49:01
  Água? Calma, calma.
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  Eu não vou falar assim dela. Kiara dá teu depoimento.
• 49:06
  Estou curiosa. Ah, é que tá?
• 49:08
  É muita coisa para falar sobre isso, sobre sem álcool.
• 49:11
  É falando de cervejaria artesanal.
• 49:14
  A gente tem um desafio tecnológico para isso, né?
• 49:17
  Então. Tem gente que já está aprendendo
• 49:20
  o caminho, encontrar algumas leveduras, que tem um perfil
• 49:25
  sensorial. Ok, que a cerveja está
• 49:27
  encaminhando, mas a gente ainda não tem uma repetibilidade de
• 49:30
  novo. A história do padrão beleza.
• 49:32
  A gente entende que a gente está se reorganizando para isso, mas
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  tem outra coisa que a gente precisa trabalhar, na minha
• 49:37
  opinião, eu até escrevi sobre bebida sem na alcoólica para o
• 49:41
  guia falando exatamente sobre isso.
• 49:44
  Qual é o perfil sensorial dessa bebida?
• 49:46
  Essa bebida, ela não é uma versão da bebida original.
• 49:49
  Ela pode ficar muito próxima, principalmente nas grandes
• 49:52
  cervejarias, falando de cerveja. Mas a gente tem que entender que
• 49:56
  o álcool é um componente importante no buquê da bebida,
• 49:59
  tá? Então a gente pode falar de
• 50:01
  complexidade aromática, de que é um solvente para os outros
• 50:05
  compostos aromáticos. A gente pode falar que o álcool
• 50:08
  ele vai trazer corpo perceção de corpo, ele vai ter trazer
• 50:11
  perceção de aquecimento, e isso faz parte da experiência
• 50:15
  sensorial. Não tem como a gente dizer que é
• 50:17
  exatamente a mesma bebida, não é?
• 50:19
  É, então eu acho que de repente, a gente tem que ter uma outra
• 50:23
  estratégia falando para as cervejarias artesanais e pensar,
• 50:27
  que produto que a gente quer? Porque aí o que acontece eu acho
• 50:30
  que existe. Eu eu conversei muito sobre isso
• 50:33
  no concurso, quando a gente estava avaliando cervejas sem
• 50:35
  álcool. As cervejas que eu degustei sem
• 50:37
  álcool, elas não estavam cervejas ruins.
• 50:40
  E eu sentia que às vezes os próprios jurados estavam
• 50:42
  discutindo, não, mas está faltando corpo, mas está sim,
• 50:45
  gente, vai faltar, mas aí o que é que a gente vai fazer ou para?
• 50:49
  Está porque a gente pode fazer isso com outras técnicas, com
• 50:52
  hidrocor, com com várias coisas que a gente vai discutir aqui,
• 50:56
  técnica de produção, mas também é mudar a nossa cabeça do perfil
• 51:00
  da cerveja sem auto que a gente quer.
• 51:02
  Não é uma cerveja sem corpo, sem sabor, não é isso que eu estou
• 51:05
  falando, mas é parar de comparar.
• 51:07
  Oo estilo original que tem álcool e o álcool tem uma
• 51:10
  presença importante na bebida. Não é só para embriagar as
• 51:13
  pessoas, não é essa a função do álcool Na Na Na bebida, né?
• 51:16
  Então assim, isso é uma coisa muito importante que a gente tem
• 51:19
  que se reeducar como profissional da área, entender
• 51:22
  qual o perfil dessas bebidas que a gente quer, tá?
• 51:25
  Para a gente poder redesenhar esses novos produtos que estão
• 51:29
  chegando, principalmente para cerveja artesanal.
• 51:31
  Então eu sinto que a gente tem uma expectativa e o consumidor
• 51:33
  também tem essa expectativa, então a gente tem que se.
• 51:37
  Reeducar, entender qual o nosso produto, porque eu acho que a
• 51:39
  gente nem a gente tá entendendo que cerveja é essa que a gente
• 51:42
  tá fazendo, a gente tá esperando a cerveja igual e não é, acabou
• 51:46
  não é? E reeducar o consumidor também
• 51:48
  em relação a isso. Tem que reeducar ele pra ver que
• 51:51
  ele vai ter uma nova experiência sensorial, diferente daquele que
• 51:53
  tem com outro produto e pronto, é isso.
• 51:56
  E isso acontece pra cerveja, isso acontece pra os não
• 51:59
  alcoólicos, pra chá, pra. Pra vegano, menina que fica lá
• 52:03
  vendendo negócio, tipo bolinha de bacalhau vegano, falou não é,
• 52:06
  gente? Ué aí?
• 52:09
  Aí o que acontece? Você podia ter uma história de
• 52:11
  ser maravilhosa, porque o bolinho é bom, mas na sua cabeça
• 52:15
  você ficar vai ficar sempre comparando com o bacalhau, não
• 52:18
  precisa. Comparando com exato.
• 52:21
  Sabe, então eu acho que isso é uma coisa que a gente precisa
• 52:23
  trabalhar muito. Perfeito.
• 52:24
  Eu acho que você trouxe um ponto muito bom, kiara.
• 52:27
  E eu recebi uma informação, eu, gente, vocês veem que eu sou a
• 52:30
  fofoqueira geral da parada, né? Que as pessoas vem falar comigo,
• 52:33
  Brasil, não tem jeito. Me conta essa fofoca, pelo amor
• 52:36
  de Deus. Bem, a pessoa mais bem
• 52:38
  informada. Eu não sei nem nada.
• 52:41
  Bom, mas é gente, eu estou na frente de 2 podcasts, que é o
• 52:45
  surra e o plantão ainda estou eu sou sócia do do braçagem ainda,
• 52:49
  a gente está agora com o bloco do catoí.
• 52:50
  Eu tenho que saber das coisas, gente, se eu não souber das
• 52:52
  coisas, eu estou fazendo a minha profissão errada, tá certo?
• 52:54
  Mas olha só, vamos lá, quem é que mudou o jogo para fazer bem
• 52:57
  ChatGPT quem é que mudou o jogo na cerveja sem álcool do Brasil,
• 53:01
  a Heineken, vocês vão me perdoar, que trouxe uma cerveja
• 53:04
  parecida com a com a cerveja que ela entregava.
• 53:07
  Originalmente, porque ela precisava pegar e falar para o
• 53:09
  público assim, sabe esse lugar de conforto, você não gosta de
• 53:11
  repetir a cerveja, você não gosta de Heineken, bebe isso,
• 53:13
  você vai gostar. E aí, quem decidiu isso?
• 53:15
  O marketing. O marketing deles falou assim,
• 53:18
  ó, é para lançar uma cerveja em álcool, é para lançar uma
• 53:20
  cerveja que quer que o nosso público vai gostar.
• 53:23
  E aí isso causou um burburinho tal, tal, tal.
• 53:26
  Então, na grande cervejaria, quem decide qual vai ser o
• 53:29
  sabor, se esse sabor vai ser igual ou se é diferente ao
• 53:32
  marketing? Aí a kiara trouxe um ponto muito
• 53:34
  importante, a cerveja artesanal não dever.
• 53:37
  Queria produzir, Ah, eu tenho uma IPA com álcool e vou
• 53:41
  produzir uma IPA sem álcool. E irmã, não, irmãozinho não.
• 53:46
  Você tem que fisgar esse consumidor de outra maneira,
• 53:48
  porque o seu consumidor está acostumado a provar coisas
• 53:51
  diferentes e a querer ser instado para novos sabores e
• 53:55
  aromas. Então você que não vai ter o
• 53:57
  filtro para tirar aquele filtro de membrana maravilhoso para
• 54:00
  tirar todo o álcool, depois você não vai ter isso.
• 54:03
  Você vai ter que dar teus pulos. Fazendo 11 fermentação
• 54:07
  interrompida, ou um outro ajuste ou uma levedura especificamente
• 54:11
  assim, assim assado. Então, assim, para negócios,
• 54:13
  soluções diferentes para negócios diferentes, né?
• 54:17
  Então eu acho que agora a cerveja sem álcool tem
• 54:19
  encaminhado para um lugar de também a gente não tem que ficar
• 54:22
  apresentando por aí. Ah, aquela lag que vai ter gosto
• 54:25
  de mosto, Ah, puta que pariu, Brasil, porque aí não vem de
• 54:28
  cacete, né? É, mas esse eu acho que é isso
• 54:32
  que a gente tá esbarrando. Né, me ajuda a te ajudar.
• 54:36
  Exato, amiga, assim não tem como te defender.
• 54:40
  É, não precisa. É verdade?
• 54:42
  Ninguém quer isso, né? Ninguém, ninguém vai querer
• 54:44
  provar um negócio desses. Ah, meu jeito, a gente brigou
• 54:47
  esse tempo todinho. Ah, a criatividade do
• 54:49
  cervejeiro. Porque lá então coloca a
• 54:51
  criatividade agora e para de querer ficar.
• 54:53
  E fazendo um gancho com o nosso, o começo da nossa conversa.
• 54:58
  E isso passa também pelos concursos, né?
• 55:00
  Porque ter uma categoria de bebida não molcólica no
• 55:03
  concurso, sendo que o pessoal tá produzindo um Monte de coisa de
• 55:06
  errado também não dá. Então agora já Oo concurso, ele
• 55:10
  pode ser precurso nisso, né? De ajudar as cervejarias a
• 55:13
  mudarem esse padrão e enxergarem a cerveja não alcoólica de outra
• 55:17
  forma. Então é super importante.
• 55:20
  Exatamente. Eu voltei para casa com a cabeça
• 55:23
  dele. Desse tamanho do concurso.
• 55:24
  E aí eu já eu escrevo no tem uma coluna no guia, eu já tenho uns
• 55:29
  uns 23 textos assim encaminhados, né?
• 55:32
  Eu cheguei, eu disse, vou mudar tudo, eu tenho que falar isso
• 55:35
  sobre isso, porque a gente que estava ali no concurso, os
• 55:38
  juízes estavam em dúvida, estavam pensando sobre essa
• 55:42
  história do perfil sensorial das bebidas sem álcool.
• 55:44
  Se a gente está assim, em paranoia, todo mundo deve estar
• 55:47
  também. Então assim é, a gente precisa
• 55:49
  falar sobre isso urgente, assim entender.
• 55:52
  Gente, já pimenta. Né?
• 55:53
  Aquilo faz valer o beba menos, o beba melhor.
• 55:56
  Eu que já tenho essa fã, cadê? Cadê o seu?
• 56:00
  O que que é seu melhor agora, querida?
• 56:03
  Exatamente, exatamente. Aí vem, né?
• 56:06
  Tecnologia, criatividade. E novos ingredientes com fibra
• 56:11
  para trazer corpo, sei lá. Enfim, tem 1000 possibilidades
• 56:15
  aí de coisas que a gente pode fazer para dar uma identidade
• 56:18
  para essas bebidas que sejam experiência incrível para a
• 56:21
  pessoa que está consumindo. Porque só quem bebe cerveja,
• 56:24
  bebida sem álcool? Vou falar.
• 56:26
  No geral, não é só quem está dirigindo.
• 56:29
  Né, tem. Tem lactantes que querem ter uma
• 56:32
  boa experiência com aquela bebida.
• 56:34
  E tem o abstêmio, tem o gente que não quer beber só porque não
• 56:37
  quer beber. Ela não precisa ter problema
• 56:39
  nenhum, nem filho. É tem ocasião de consumo?
• 56:42
  E tem quem não quer beber naquele momento, né?
• 56:45
  Acho que é isso, né? Hoje, hoje o álcool é.
• 56:47
  Momento e Ah, eu vou beber uma bebida sem graça.
• 56:50
  Então assim, Ah, eu quero beber algo bom, independente se é com
• 56:53
  álcool ou sem álcool. Então assim, precisa estar
• 56:55
  gostoso. É isso?
• 56:56
  Acho que no fim das contas, é isso.
• 56:57
  Exatamente. Eu assim, eu acho que existe
• 57:01
  oportunidade para a indústria que está para a indústria, não
• 57:04
  para esse segmento. Tendência entre aspas, que para
• 57:07
  mim já não é mais tendência, é realidade.
• 57:09
  Por isso que eu fiz a brincadeira.
• 57:10
  Será que não é a nova new England IPA do mercado?
• 57:13
  A. A cerveja sem álcool, bem feita,
• 57:16
  é bem executada, que entrega tudo.
• 57:18
  Será que ela não é? Então eu eu falo aqui, eu fico
• 57:20
  tirando coisa do meu sovaco, vai que acontece?
• 57:22
  Daqui a uns anos eu volto nesse lugar, mas é assim, faz de conta
• 57:24
  que eu tenho um mínimo Bill pub e eu sou uma cervejaria que só
• 57:28
  produz cerveja sem álcool. Eu não IA.
• 57:31
  Eu não IA pasteurizar minha cerveja, eu IA fazer um controle
• 57:34
  bizarro com kiara Barros e falar assim, kiara, venha cá, como é
• 57:37
  que eu não posteriorizo essa bidega não?
• 57:39
  Ludi, você tem que fazer bad pequeno, botar em barril pequeno
• 57:42
  para rodar rápido para ela, não refermentar no barril para ser
• 57:45
  super fresca quando ter gol de mosto, vamos usar fruta, vamos
• 57:48
  usar café, vamos usar o escambau a 4, mas se você quiser, você
• 57:52
  vai num bar que você toma uma cerveja fresca, aí tem que
• 57:55
  pensar, como é que eu sirvo para ter estabilidade de espuma?
• 57:58
  Porque eu quero a experiência inteira, eu imagino.
• 58:01
  Que quem beba tequila sem álcool, quem beba os luz sem
• 58:03
  álcool ou vinho sem álcool queira a experiência inteira de
• 58:06
  consumir aquilo que que conhece com outro sabor.
• 58:10
  O que eu quero dizer é que, via de regra, a pessoa busca aquilo
• 58:13
  que ela conhece, né? Então eu estou indo buscar uma
• 58:15
  cerveja que tem uma espuma bonitona, que tem alguma coisa
• 58:17
  de corpo. Ah, mas tá bom, tem, eu não
• 58:19
  tenho álcool. Agora temos uma maravilhosa
• 58:21
  brasileira que está na Bélgica, em leuven.
• 58:24
  Que está lá pesquisando com os bam bam bam, Bianca atelini, que
• 58:28
  também já esteve aqui nesse podcast recente para contar da
• 58:31
  pesquisa que eles estão estudando o gosto que é para
• 58:34
  fazer AA coisa de trás para frente, do tipo assim que que
• 58:37
  você gosta mais para poder equalizar aqui.
• 58:39
  Coisa de gente de maluca, tá? Esse cientista da cabeça de
• 58:42
  Bianca, EE kiara, EE madu, gente doida, eu não tenho essa, eu só
• 58:46
  quero que chegue e cerveja boa. E a Bélgica?
• 58:48
  As pessoas estão fazendo o tal do zebas trip, trid, que é tipo
• 58:52
  beber uma com álcool, mas sem álcool.
• 58:54
  Então chega, chega lá, pega, pede uma carmeneleia com álcool,
• 58:57
  outra sem álcool. E os velhos, principalmente os
• 58:59
  velhos estão adorando, porque eles estão bebendo bastante.
• 59:02
  E não estão ficando louco porque estão dividindo esse negócio
• 59:05
  todo. Então, como é que isso chega no
• 59:07
  restaurante? Carol, como é que você fala para
• 59:09
  o dono do restaurante que, ó, não pode cobrar 30 BRL nessa
• 59:12
  limonada com gengibre. Mas.
• 59:14
  Existem bons vinhos sem sem, porque é a perceção de valor.
• 59:17
  Se chega uma garrafana de vinho sem álcool na mesa e Ela é
• 59:19
  Gostosa, ele pode cobrar um preço mais caro, concorda?
• 59:22
  É, mas ainda é isso na realidade do público.
• 59:24
  Acho que é. É mais difícil assim, é mais
• 59:26
  difícil a gente falar. O cliente acaba falando, né?
• 59:29
  Tem que ter demanda para isso. Esses dias eu tomei 11 produto
• 59:32
  novo, que é um espumante de chá sem álcool.
• 59:35
  E aí? Lindo, garrafa linda, numa
• 59:38
  pegada japonesa assim e tal. Mas é isso que custa 150 BRL
• 59:42
  assim, né? Então?
• 59:44
  É um baita de um trabalho até você ter a demanda.
• 59:46
  E eu acho que a grande indústria ajuda, porque assim quem tem
• 59:48
  grana é a grande indústria, é a grande indústria, estimula as
• 59:52
  coisas e aí o cliente começa a demandar do restaurante que e aí
• 59:56
  ele começa a fazer também, sabe? Acho que tem que ser esse
• 59:58
  caminho e por isso que eu estou super otimista, porque assim,
• 1:00:01
  quem perdeu 5% do mercado vai inventar um Monte de coisa para
• 1:00:04
  recuperar os 5%, porque tudo sobre o dinheiro no final para a
• 1:00:07
  grande indústria, né? Então, assim, quando a Heineken
• 1:00:09
  lançou e fez a grande virada do mercado, já sabia, né?
• 1:00:14
  Que não pode perder faturamente não pode.
• 1:00:16
  Acho que eles demitiram não sei quantos.
• 1:00:17
  Recentemente, aí tá 6000. Exato, é demitiram 6000 pessoas.
• 1:00:22
  Então eu estou super otimista. E aí o pequenininho que não tem
• 1:00:25
  grana para pesquisa, não tem grana para desenvolvimento e
• 1:00:28
  tal. Ou às vezes até para que a gente
• 1:00:31
  vem restaurante, às vezes não analisa nem o ranking de vendas.
• 1:00:35
  Tem um Monte de cliente que a gente vai que a pessoa nunca
• 1:00:36
  olhou um ranking de vendas pra falar, o seu público está te
• 1:00:39
  mostrando o que que ele está consumindo aqui, só que no dia a
• 1:00:42
  dia da operação, ali você é engolido e você nem vê isso.
• 1:00:45
  Então eu acho que a informação vai chegando às vezes de fora e
• 1:00:48
  ela vira a realidade, a hora que fica evidente No No seu cliente
• 1:00:52
  assim, e acho que a margem aí é uma questão de também é muito
• 1:00:56
  posicionamento assim. Essa história do chá que eu
• 1:00:57
  falei, eu acho puxado pagar 150 BRL, não, fermentado não é nem
• 1:01:01
  fermentado, é um espumante de chá, mas pelo que eu entendi,
• 1:01:04
  não fermenta. Eu acho puxado, mas assim é um
• 1:01:06
  posicionamento de luxo. Então a hora que eu olho o
• 1:01:09
  Instagram e eu olho os influenciadores que estão
• 1:01:11
  postando e tal, a pessoa chutou no luxo.
• 1:01:13
  Então eu não tenho como falar que está caro, porque o
• 1:01:16
  marketing dela está atrelado a isso, né?
• 1:01:19
  Então eu acho que tem essa história assim, o seu drink sem
• 1:01:21
  álcool vai custar 30 BRL, não serve ele no copo americano de
• 1:01:25
  que custa 5, faz uma apresentação diferente, põe num
• 1:01:28
  copo diferente, né? E aí eu acho que você vai tendo
• 1:01:31
  esse esse jogo. Então não é sobre o preço final,
• 1:01:34
  é sobre. Abrir o custo benefício que o
• 1:01:37
  cliente vai vai sacar ali, né? Então eu acho que tem essa.
• 1:01:42
  É difícil falar sem saber qual é a posição no meio da marca.
• 1:01:44
  Resumindo. Perfeito.
• 1:01:51
  Sabe um jeito bom de contribuir com surra de lúpulo?
• 1:01:54
  Bebendo cervejas? Ah, vocês vão falar, mas a gente
• 1:01:57
  já faz isso, não, meus amigos e minhas amigas.
• 1:01:59
  Aqui eu me refiro a comprar e consumir cervejas de quem ajuda
• 1:02:03
  o surra de lúpulo a se manter no ar e com a casa arrumada, sabe
• 1:02:07
  quem as tanes? Que não só para o dos rótulos
• 1:02:10
  incríveis de altíssima qualidade, mas vão além
• 1:02:13
  proporcionam experiências completas com seus bares
• 1:02:15
  próprios, EOE Commerce, que entrega a cerveja em todo o
• 1:02:18
  Brasil. E o melhor, quem está nos
• 1:02:20
  ouvindo pode aproveitar o cupom SDL 12 para garantir 12% de
• 1:02:25
  desconto em qualquer produto no site da estanis.
• 1:02:28
  Então acessa estanis com 2 ns.com.
• 1:02:41
  Alguém mais quer agregar nesse tema que a gente podia fazer uns
• 1:02:43
  33 programas sobre isso, tá, gente?
• 1:02:46
  Ah, a gente tem uma coisa que eu acho que eu vou jogar, que daí a
• 1:02:48
  gente pode ter para coisas futuras, que é essa coisa
• 1:02:50
  comportamental, que também tem essa história que AOMS está
• 1:02:53
  falando, né? Do estudo da solidão uhum se a
• 1:02:56
  gente está tendo uma epidemia real de solidão.
• 1:02:59
  E você ser uma pessoa sozinha é tão grave quanto você fumar não
• 1:03:03
  sei quantos cigarros por dia e tal.
• 1:03:05
  Se a gente chegou nesse nível de análise e o álcool é algo que
• 1:03:08
  está diretamente ligado também a uma vida social, e aí eu acho
• 1:03:11
  que isso fica aqui pra gente falar de outras coisas.
• 1:03:13
  Eu adoro assuntos comportamentais, então eu acho
• 1:03:15
  que também tem essa questão assim, a gente tá ficando gente
• 1:03:17
  isolada, a gente sozinha, sem preguiça de sair.
• 1:03:20
  O jomo virou fomo, né? Tipo, você tem Oo fomo virou
• 1:03:24
  jomo, tipo, você tinha medo de perder as coisas, agora você
• 1:03:26
  ama, tipo? Eu estou na minha casa assim.
• 1:03:28
  Eu vejo um post de um evento assim.
• 1:03:29
  Eu falo graças a Deus que eu não estou lá, meu Deus do céu.
• 1:03:34
  Então eu acho muito, tem isso também.
• 1:03:36
  Eu acho que a gente pode trazer mais assuntos comportamentais
• 1:03:38
  assim, que que achei o reflexo de uma dinâmica social assim
• 1:03:42
  todo, todos. Esses pontos aí?
• 1:03:44
  EE, você falou agora sobre eu vou dar uma olhada no estudo da
• 1:03:47
  solidão. AOMS, está aqui se debatendo com
• 1:03:51
  a história do não tem é consumo seguro de álcool, né?
• 1:03:55
  Ah, antes tinha aquela coisa de 2 doses.
• 1:03:57
  Para homem, uma para mulher, que eram 2 na base da cerveja, 2
• 1:04:01
  latinhas na base do uísque, ó desse lado, tanto aí, agora eles
• 1:04:05
  estão falando que não tem mais. Eu também acho perigosa a
• 1:04:08
  demonização, tá? Porque vamos ter em mente uma
• 1:04:12
  coisa que alguém já falou aqui, que eu já não me lembro, quem
• 1:04:14
  está julgando foi a day não foi AAA.
• 1:04:16
  Madu falou do RTD que é o bread to drink, né?
• 1:04:18
  Os drinks pronto e a over o over diagnóstico agora, então as
• 1:04:23
  pessoas não estão deixando de se entorpecer.
• 1:04:26
  Elas estão se entorpecendo com outras coisas, porque elas
• 1:04:29
  talvez estejam sozinhas, sim, e mais deprimidas.
• 1:04:32
  E aí a gente está falando de uma onda de ninguém mais é burro
• 1:04:36
  nessa vida, gente. Agora todo mundo tem TDAH.
• 1:04:38
  Eu estou com medo de descobrir que eu sou.
• 1:04:40
  Sou burra. E a gente nem falou sobre essas
• 1:04:43
  bebidas. É adaptógenas, né?
• 1:04:46
  Que que que são para melhorar o humor pra vocês, já viram?
• 1:04:51
  Isso. Aí e eu não tinha nem ouvido
• 1:04:53
  falar, agora, um triplex novo na minha cabeça?
• 1:04:55
  Tem um sem álcool que ele desperta as sensações assim?
• 1:04:58
  Sim, ele ele te dá um barato sem ser de álcool?
• 1:05:01
  Exatamente. Ah, é o que que mexe no gaba, na
• 1:05:04
  no, no tal do gaba. Pode ser, pode ser.
• 1:05:07
  Tem muitas formas de você fazer isso, mas é isso.
• 1:05:10
  Depende, depende. EE, como é que é o nome mesmo?
• 1:05:13
  Bebidas comportamentais é isso, mandu só para anotar aqui.
• 1:05:15
  Eles chamam de mood drinks. Mas tem coisa também que a
• 1:05:19
  galera coloca 10 centavos de camomila e.
• 1:05:23
  Adoro a pessoa da produção. AI, gente.
• 1:05:28
  Que bom, que bom que é pelo menos com camomila, que está
• 1:05:30
  estudando e está dando tudo certo.
• 1:05:32
  Preguiça dessas alegações, viu? Cuidado não para não levar uma
• 1:05:35
  multa nessa nesse rótulage 10 centavos de camomila.
• 1:05:38
  Poder relaxante, muito pouco. Muito bom.
• 1:05:45
  Mas assim, mas isso isso é um assunto legal, interessante e
• 1:05:49
  que é importante para você desenvolver bebidas que sejam
• 1:05:52
  interessantes para as pessoas que causem essas percepções,
• 1:05:55
  essas sensações. A gente tem capsaicina dar
• 1:05:58
  pimenta, por exemplo, que dá aquele ardor, tem um jambu que
• 1:06:02
  dá aquele tremorzinho, né? E tal.
• 1:06:04
  Então essas. Percepções sensoriais elas podem
• 1:06:07
  ser interessantes para capturar essas pessoas que estão querendo
• 1:06:11
  experiências sensoriais diferentes que não sejam do
• 1:06:14
  álcool. Nenhuma dessas substâncias vão
• 1:06:16
  substituir o álcool. Elas vão trazer outras
• 1:06:19
  percepções sensoriais e eu acho incrível, né?
• 1:06:21
  Agora, a gente tem que ter cuidado com o que a gente alega
• 1:06:24
  também, né? E com o que é proibido também
• 1:06:27
  usar aqui no Brasil, porque tem algumas dessas substâncias que
• 1:06:31
  são usadas fora do Brasil e que não são permitidas aqui.
• 1:06:35
  Alguma substitução do chinógenas e por aí vai.
• 1:06:37
  Eu não vou nem falar para não dar ideia.
• 1:06:39
  E aí assim a gente tem que ter cuidado para ir nesse não ir
• 1:06:43
  nesse caminho perigoso. Então assim a gente tem, por
• 1:06:46
  exemplo. Uso de terpeno que a gente já
• 1:06:49
  faz muito na cerveja, que aromas que lembra maconha, OKA gente
• 1:06:54
  sabe que não tem ali, né? E nem vai dar barato nenhum
• 1:06:57
  uhum. Mas aí quando a gente for
• 1:07:00
  comunicar isso com o consumidor, a gente também tem que ter
• 1:07:02
  cuidado sim, de estar prometendo coisas que a gente não vai
• 1:07:05
  cumprir e também não levar um processinho e ter que tirar o
• 1:07:08
  produto do mercado, porque já aconteceu com cervejaria que não
• 1:07:11
  fez essa alegação, mas tinha. Uma folhinha no rótulo e tinha
• 1:07:16
  Hemp no nome, teve que mudar o nome e mudar o rótulo, tá?
• 1:07:19
  E pagar uma multinha. Então assim, são coisas que
• 1:07:22
  quando a gente vai é de novo, sempre chata, né?
• 1:07:25
  Tem os assuntos regulatórios que a gente tem que pensar, né?
• 1:07:28
  Não adianta fazer um produto incrível, que treme a boca, que
• 1:07:31
  não sei o que, aí você faz um Monte de alegação que não pode
• 1:07:35
  ser feita uhum ou usa produto que não pode ser usado aqui no
• 1:07:39
  Brasil. Então assim, tem muita coisa na
• 1:07:40
  gringa legal, tem modulador de cor, modulador de.
• 1:07:44
  De aroma, tem fllevo de álcool, que é o que o pessoal usa em em
• 1:07:49
  vodka sem álcool e tal. Beleza tem um Monte de coisa.
• 1:07:52
  O que é que a gente pode usar aqui no Brasil?
• 1:07:54
  A gente tem que ter cuidado com isso também.
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  Mas, enfim, é um mundo. É um mundo legal.
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  E. Aí vocês querem completar mais
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  alguma coisa para a gente encerrar e dar 11 laçarote
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  bonito vermelho no nosso segundo episódio do refresco alguém mais
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  que é jump aqui? Bebida sem álcool não precisa
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  ser uma bebida sem graça. O kiara entregando tudo.
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  No final desse episódio, eu queria agradecer mais uma vez a
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  presença de cada uma de vocês. Foi lindo.
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  A gente que agradece. Foi maravilhoso, pô, agora com a
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  formação às 5 o poder. Mas é ó, essa história de muito
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  drinks e o estudo é a solidão falar de comportamento.
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  Vocês podem contar que vai vai rolar isso por aqui e se você
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  chegou até aqui, ouviu a gente até aqui, lembre se de
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  participar conosco nas nossas redes sociais, arroba sul, rede
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  Lu no Instagram e no toque tem sugestão de pauta, assunto manda
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  pra gente no e-mail contato@sul.com.br, é isso
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  pessoal, para elas e até mês que vem para vocês até.
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  Semana que vem? Este podcast é uma produção da
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  Paint network e está disponível no Spotify, no YouTube ou na sua
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  plataforma de áudio preferida. Na nossa equipe contamos com a
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  colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida e
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  Maurício tech. Sócios e apresentadores do
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  podcast também fazem parte do time, Gabriel Gurian na
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  apresentação e redação do blog, Rubens reis, na edição hopior
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  media nas redes sociais. E Laís Andrade no design.