Latest / Horeca Heroes / Η Τεχνολογία σύμμαχος της Εστίασης με τον Μιχάλη Μπακούρη

Transcript

Η Τεχνολογία σύμμαχος της Εστίασης με τον Μιχάλη Μπακούρη · Horeca Heroes

0:00
Η εξυπηρέτηση του πελατολογίου γίνεται κεντρικά μέσω της εταιρείας της οποίας
0:05
-ηγείσαι; -Και ναι και όχι.
0:07
-Να ακούσω και το ναι και το όχι. -Ναι, και αυτό είναι έχοντας υπόψη την
0:13
ανάγκη του πελάτη.
0:15
-Δεν υπάρχει μία λύση που κάνει για όλους. -Σήμερα μια επιχείρηση HoReCa
0:20
χάνει κάπου χρήματα και δεν το καταλαβαίνει;
0:23
Σίγουρα.
0:25
Και εκεί που συνήθως χάνει κανείς είναι στις προμήθειες,
0:30
τις πρώτες ύλες που χάνει και δεν αξιοποιεί, στο έτοιμο προϊόν που δεν
0:34
μπορεί να πουλήσει και το έχει φτιάξει, ενώ δεν θα έπρεπε να το έχει παράξει. Δεν
0:39
θέλεις να περιμένεις το κλείσιμο του μήνα
0:43
ή το κλείσιμο του τριμήνου για να δεις ότι κάτι πάει στραβά.
0:46
Θέλεις πια, και εδώ έχει ενδιαφέρον γιατί θα μπει
0:51
και το AI μέσα σε όλα αυτά, θέλεις ει δυνατόν να προβλέπεις.
0:56
Γνωρίζω ότι στα νησιά ειδικά, αλλά γενικά στους τουριστικούς προορισμούς, το
1:01
μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων που εργάζονται
1:05
είναι εποχικό.
1:06
Σωστά.
1:08
Αυτό σημαίνει ότι όλοι αυτοί οι άνθρωποι
1:11
από το μηδέν θα πρέπει να μάθουν και γρήγορα
1:15
όλα αυτά τα εργαλεία. Τα σωστά εργαλεία, να πω εγώ.
1:18
Ναι.
1:19
-Πόσο γρήγορα γίνεται όλο αυτό, Μιχάλη; -Γι' αυτό μίλησα για σωστά εργαλεία και
1:23
πολύ σωστά το είπες και το αναδεικνύεις. Σωστό εργαλείο είναι αυτό που μπορείς να
1:27
το μάθεις στον σωστό χρόνο, ανάμεσα σε όλα τα άλλα.
1:36
Φίλες και φίλοι γεια σας. Σας καλωσορίζω σε ένα ακόμη επεισόδιο του podcast HoReCa
1:40
Heroes, του πρώτου και μοναδικού podcast για τους επαγγελματίες της εστίασης και
1:45
της φιλοξενίας.
1:46
Είμαι η Σοφία Χαϊταίδου, ιδιοκτήτρια της Alpha Frost και δύο φορές το μήνα
1:51
συναντιόμαστε και συζητάμε πράγματα που απασχολούν τους επαγγελματίες στον κλάδο
1:56
HoReCa.
1:58
Τι θα συζητήσουμε σήμερα.
2:00
Σε πάρα πολλά επεισόδια
2:03
κατάλαβα την ανάγκη που υπάρχει στους επαγγελματίες της εστίασης να οργανώσουν
2:07
τη δουλειά τους.
2:09
Σήμερα πλέον, για να έχεις μία επιχείρηση δεν αρκεί το μαγαζί σου να είναι γεμάτο
2:13
κόσμο και το ταμείο σου γεμάτο χρήματα.
2:16
Ούτε αρκεί το πάθος και το μεράκι. Απαραίτητα βέβαια και αυτά.
2:20
Χρειάζεται οργάνωση και γρήγορες αποφάσεις που βασίζονται σε δεδομένα.
2:26
Και εδώ μπαίνει η τεχνολογία.
2:29
Δεν εννοώ την τεχνολογία που σε βοηθάει να κόβεις αποδείξεις. Η τεχνολογία έχει
2:33
προχωρήσει λίγο παραπάνω και μαζί μου σήμερα
2:37
έχω τον άνθρωπο που εδώ και 30 χρόνια βοηθάει χιλιάδες επιχειρήσεις στην Ελλάδα
2:43
να οργανωθούν, να μετασχηματιστούν και να αντέξουν. Και τα τελευταία δύο χρόνια
2:49
έχει αφοσιωθεί στη βελτίωση της εστίασης και της φιλοξενίας.
2:54
Μαζί μου σήμερα ο Μιχάλης Μπακούρης, διευθύνων σύμβουλος της Entersoft One F&B.
3:01
-Γεια σου Μιχάλη. -Καλησπέρα Σοφία.
3:02
Σε ευχαριστώ που ήρθες στο HoReCa Heroes. Είναι μεγάλη μου χαρά.
3:06
-Δική μου επίσης. -Αισθάνομαι ότι έχω απέναντί μου έναν
3:09
άνθρωπο, ο οποίος με τη μεγάλη του εμπειρία εδώ και 30 χρόνια, γενικότερα
3:14
στον χώρο του software, μπορεί να μας απαντήσει και να μας δώσει λύσεις στα
3:19
θέματα που θα βοηθήσουν όλους τους επαγγελματίες HoReCa να εξελίξουν την
3:24
επιχείρησή τους και να πάμε ένα βήμα παραπάνω.
3:27
Ευχαριστώ πολύ, Σοφία. Είναι χαρά μου να είμαι μαζί σου και πιστεύω ότι μπορώ να
3:33
συνεισφέρω, όπως μπορούμε να συνεισφέρουμε όλοι στην ομάδα μας, προς αυτό το σκοπό.
3:38
Έχουμε αρκετά να πούμε, αρκετά να δώσουμε, που είναι πιο σημαντικό, οπότε στη
3:42
διάθεσή σου και προχωράμε όπως μας οδηγήσεις εσύ.
3:45
Φίλες και φίλοι, να μάθουμε λίγα πράγματα για τον καλεσμένο για να καταλάβουμε, όπως
3:49
έχω καταλάβει και εγώ, ότι είναι ο κατάλληλος άνθρωπος για το σημερινό θέμα.
3:53
Μιχάλη,
3:55
βλέπω εδώ ότι έχεις σπουδάσει ηλεκτρολόγος μηχανικός και μηχανικός υπολογιστών.
4:01
Όλοι καταλαβαίνουν περίπου σε ποια γενιά ανήκουμε. Δεν είμαστε Gen Z, ούτε Gen Α,
4:05
ούτε καν millennials.
4:07
Και επειδή θυμάμαι ότι στα χρόνια τα δικά μας πρώτα δηλώναμε τις σχολές και μετά
4:13
δίναμε εξετάσεις, θέλω να μου πεις εάν ήταν επιλογή σου αρχικά να ασχοληθείς πριν
4:18
30 και χρόνια με αυτόν τον τομέα
4:21
ή όχι.
4:22
Επιλογή μου ήταν. Ήμουν, νομίζω, και αρκετά τυχερός γιατί ήξερα τι θέλω να
4:27
κάνω. Το είχα συναντήσει βέβαια τυχαία, αλλά με ενθουσίαζε πάντα το να μπορεί
4:33
κανείς να φτιάχνει εργαλεία για να δίνει λύσεις σε προβλήματα και να δημιουργεί
4:39
αξία, αλλά να δημιουργεί γενικότερα. Και νομίζω ότι στον χώρο μας είναι σημαντικό
4:44
και είναι όμορφο αυτό.
4:47
Τι είδες 35 χρόνια πριν που δεν είδαν οι περισσότεροι;
4:51
Είδα μία δυνατότητα να πολλαπλασιάζει κανείς τις ευκαιρίες,
4:58
μία δυνατότητα να αυτοματοποιεί, να οργανώνει καλύτερα και να μπορεί να
5:05
κάνει περισσότερα πράγματα με λιγότερο κόπο και σε λιγότερο χρόνο. Αυτό εμένα με
5:11
ενθουσίασε
5:12
και έχει εφαρμογή σε πολλούς χώρους και είχα την ευκαιρία να το δω
5:18
και βέβαια να το βλέπω ακόμη.
5:20
Όπως είπα και στον πρόλογο, εδώ και 30 χρόνια πραγματικά
5:24
βοηθάτε επιχειρήσεις σε πάρα πολλούς κλάδους να μετασχηματιστούν
5:28
και να αντέξουν σε όλες τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν. Γιατί στην Ελλάδα το
5:32
επιχειρείν είναι καταρχήν μια περιπέτεια.
5:35
Τα δύο τελευταία χρόνια που είσαι υπεύθυνος για
5:39
την εστίαση στην Entersoft One F&B,
5:42
πού θα έλεγες ότι βρίσκεται η ωριμότητα αυτού του κλάδου ως προς τον ψηφιακό του
5:48
μετασχηματισμό;
5:49
Πιστεύω ότι έχουμε μια πολύ μεγάλη ευκαιρία όλοι όσοι είμαστε σε αυτόν τον
5:53
κλάδο, γιατί ακόμη είμαστε, θα έλεγα,
5:59
αν όχι στις αρχές, κάπου στη μέση. Έχουμε εργαλεία και δυνατότητες που μπορούν να
6:04
δώσουν πάρα πολλά στον κλάδο,
6:06
έτσι ώστε να μπορέσει να είναιΚαλύτερο το επιχειρείν, να είναι ευκολότερο το
6:11
επιχειρείν και να είναι και πιο κερδοφόρο και πιο απολαυστικό θα έλεγα,
6:16
γιατί ο χώρος της φιλοξενίας είναι και τέχνη, είναι αγάπη.
6:20
Οπότε η τεχνολογία μπορεί να βγάλει από τη μέση όλες τις ανάγκες για πράγματα που
6:26
είναι βαρετά, αλλά είναι σημαντικά
6:28
και να αφιερωθεί κανείς σε αυτό που είμαστε πάρα πολύ καλοί.
6:32
Να φιλοξενούμε, να προσφέρουμε μια καλή υπηρεσία
6:37
και να ικανοποιούμε τον πελάτη. Νομίζω μπορούμε να το κάνουμε αυτό και έχουμε
6:41
μεγάλες δυνατότητες που ακόμη δεν έχουμε αξιοποιήσει στον χώρο.
6:44
Μιχάλη, ο ρόλος μου είναι να λέω τα πράγματα
6:46
λίγο πιο ωμά και λίγο πιο ευθεία. Κατάλαβα ότι αξιολογείς ότι η εστίαση έχει ακόμα
6:52
δρόμο να διανύσει στο κομμάτι αυτό. Θέλω να μου πεις
6:56
ποιος ευθύνεται για το ότι η εστίαση δεν έχει ωριμάσει. Είναι ο επιχειρηματίας,
7:01
είναι ο κλάδος
7:02
του software;
7:04
Θα έλεγα ότι
7:06
από την πλευρά τη δική μας, οι εταιρείες πληροφορικής δεν ήταν ο πρώτος χώρος που
7:10
εστίασαν. Πάντα υπήρχαν προσπάθειες,
7:13
αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά από το να καθίσω στο σπίτι μου να φτιάξω εγώ ένα
7:18
πρόγραμμα για μια επιχείρηση,
7:20
από το να ασχοληθεί μία μεγάλη εταιρεία που έχει δομές, διαδικασίες και πολύ
7:24
μεγάλη τεχνογνωσία
7:26
για να δώσει μια λύση εκεί. Άρα,
7:29
εγώ θα έλεγα ότι μεγαλύτερη ευθύνη έχουμε εμείς,
7:34
γιατί δεν εκπαιδεύσαμε και δεν απευθυνθήκαμε στον κλάδο, γιατί απλά
7:40
υπήρχαν άλλοι κλάδοι που
7:41
είχαν πιο έντονη πιθανώς την ανάγκη για να μηχανογραφηθούν.
7:46
Και αυτό είναι κάτι που αλλάζει. Είναι κάτι που ήδη έχει ξεκινήσει.
7:52
Στον χώρο υπάρχουν πολύ σοβαρές προσπάθειες, υπάρχουν πολύ σοβαρές λύσεις
7:58
και υπάρχει και η δυνατότητα να εκπαιδευτεί ο επιχειρηματίας για τη
8:02
σημασία του software.
8:04
Δεν είναι κόστος.
8:06
Μιχάλη, θέλω να μας εξηγήσεις λίγο τη διαδρομή που έγινε για να προκύψει η
8:12
Entersoft One F&B πλέον
8:14
και πάνω πού ακριβώς πατάει τεχνολογικά για να προσφέρει όλα αυτά τα οποία θα
8:18
εξηγήσουμε στο μέλλον.
8:20
Είναι πολύ ωραία ιστορία.
8:22
Όπως είπαμε πριν, στον χώρο
8:25
δεν υπήρχαν πολύ μεγάλες εταιρείες που να έχουν know-how, να έχουν τη γνώση, να
8:30
κατασκευάζουν
8:32
επιχειρησιακό λογισμικό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν τα μεγέθη μεγαλώνουν,
8:39
όταν το πλήθος των εταιρειών που πρέπει να υποστηριχθεί μεγαλώνει
8:43
και όταν και το περιβάλλον αρχίζει και κινείται πολύ γρήγορα, όπως γίνεται στην
8:46
εστίαση τα τελευταία χρόνια, με όλους τους καινούργιους κανονισμούς,
8:50
αλλά και τις αυξημένες απαιτήσεις.
8:52
Στον χώρο, λοιπόν, αποφάσισε να μπει η Entersoft One.
8:56
Η Entersoft One είναι η σύμπλευση της Entersoft και της SoftOne, που είναι δύο
9:01
παραδοσιακές, πάνω από το 2000,
9:04
εταιρείες που κατασκευάζουν λογισμικό.
9:07
Οπότε υπάρχει ένα πολύ μεγάλο οπλοστάσιο, θα το έλεγα, ή μία πολύ μεγάλη δυνατότητα
9:12
για να κατασκευαστεί λογισμικό. Αυτό, βέβαια, δεν φτάνει. Γιατί μπορεί να έχεις
9:17
το καλύτερο λογισμικό, αν δεν καταλαβαίνεις τον επιχειρηματία και τις
9:21
ανάγκες του,
9:23
δεν μπορείς να δώσεις καλή λύση. Η φιλοσοφία είναι ότι το λογισμικό είναι
9:27
εργαλείο.
9:28
Για αυτόν τον λόγο ο όμιλος εξαγόρασε δύο από τις μεγαλύτερες, αν όχι τις
9:34
μεγαλύτερες και πιο έμπειρες εταιρείες
9:37
που ήταν στον χώρο με λύσεις εδώ και 25 χρόνια, την Twinsoft και τη Sunsoft.
9:43
Μαζί είχαν
9:45
το πιο μεγάλο πελατολόγιο
9:47
από μεσαίες και μεγάλες εταιρείες
9:50
στον χώρο της εστίασης,
9:52
είτε είναι καφέ, είτε είναι εστιατόρια, είτε είναι εποχιακά, είτε είναι
9:56
ξενοδοχεία.
9:57
Ο συνδυασμός αυτός έχει δώσει την Entersoft One F&B,
10:02
η οποία πιστεύουμε ότι έχει τις δυνατότητες να δώσει σωστό λογισμικό,
10:10
έτσι ακριβώς όπως το θέλουν και το έχουν ανάγκη οι εταιρείες,
10:14
τόσο από την άποψη της υποστήριξης των λειτουργιών, όσο και από την άποψη της
10:19
τεχνολογίας. Και αυτή η μίξη είναι αυτή που κάνει τη διαφορά πιστεύουμε.
10:23
Άρα μου λες τώρα ότι ουσιαστικά οι ήρωες της εστίασης δεν χρειάζεται να χωρέσουν σε
10:27
ρούχα αλλωνών, αλλά σε κάτι το οποίο είναι κομμένο και ραμμένο;
10:31
-Για εκείνους. -Για εκείνους.
10:32
Είναι ήδη πολύ ήρωες
10:34
στην πιο βαριά βιομηχανία της Ελλάδος, σε μία
10:39
βιομηχανία που όλοι έχουμε απαιτήσεις, σε μία βιομηχανία που θέλουμε και μεγαλώνει
10:45
με πολύ γρήγορους ρυθμούς,
10:47
που της λείπουν άνθρωποι
10:49
γιατί δεν φτάνουμε και δεν θέλουμε να φτάνουμε.
10:52
Άρα εκεί χρειαζόμαστε εργαλεία να πολλαπλασιάσουμε το αποτέλεσμά μας.
10:57
Είναι ήδη ήρωες, πρέπει να τους βοηθήσει κάποιος και πιστεύουμε ότι μπορούμε.
11:01
Θα συμφωνήσω μαζί σου. Άλλωστε και αυτός είναι ο λόγος που έκανα αυτό το podcast.
11:05
Τώρα θα μπούμε στις ερωτήσεις που θα βοηθήσουν όσους μας βλέπουν και όσους μας
11:09
ακούν να καταλάβουν την αναγκαιότητα
11:12
των λύσεων που προσφέρει η Entersoft One F&B και όλες οι άλλες αξιόλογες
11:17
επιχειρήσεις του κλάδου.
11:19
Πες μου λίγο, Μιχάλη,
11:21
από τα δύο χρόνια που είσαι πάνω
11:25
στην Entersoft One F&B,
11:28
αρχικά να ρωτήσω, είσαι στον κλάδο της εστίασης επειδή είσαι ο πιο καλοφαγάς στην
11:33
Entersoft One;
11:35
-Το διεκδικώ αυτό. -Το διεκδικείς αυτό. Ωραία. Είσαι ο
11:37
-κατάλληλος άνθρωπος, λοιπόν. -Ελπίζω.
11:40
Λοιπόν, πες μου, Μιχάλη, ποια είναι η μεγαλύτερη ψευδαίσθηση αυτά τα δύο χρόνια
11:45
που παρακολουθείς τον κλάδο της εστίασης, που διακρίνεις στους ανθρώπους του κλάδου
11:50
-αυτού; -Ίσως η μεγαλύτερη αυταπάτη είναι ότι τα
11:53
χρήματα στο συρτάρι είναι κέρδος.
11:56
Επειδή οι ταχύτητες είναι γρήγορες,
11:58
προφανώς ο τζίρος μπορεί να είναι μεγάλος, αλλά τελικά στο επιχειρείν δεν μετράει
12:03
μόνο ο τζίρος. Κυρίως μετράει το τι μένει στον επιχειρηματία. Για να μεγαλώσειΤην
12:10
επιχείρησή του και φυσικά να αμειφθεί ο ίδιος και οι άνθρωποί του.
12:14
Εκεί, λοιπόν, είναι ίσως η μεγαλύτερη
12:18
αυταπάτη, παρανόηση, ότι υψηλός κύκλος εργασιών σημαίνει και υψηλά κέρδη από μόνο
12:24
του. Δεν σημαίνει.
12:26
Τελικά η τεχνολογία
12:29
είναι αναγκαιότητα
12:31
ή εργαλείο;
12:33
-Είναι και τα δύο. -Είναι και τα δύο.
12:35
Και το λέω αυτό επειδή χωρίς την τεχνολογία νομίζω δεν μπορεί πια να
12:39
λειτουργήσει ή να μεγαλώσει μία εταιρεία στον χώρο.
12:44
Και γιατί το λέω αυτό;
12:46
Το κανονιστικό πλαίσιο είναι τέτοιο. Πρέπει οι αποδείξεις να στέλνονται, πρέπει
12:51
να μαρκάρονται, πρέπει να
12:54
δίνουμε αναφορές στο δημόσιο. Και πολύ περισσότερο εσωτερικά.
13:00
Όταν κάποιος είναι σε μία πολύ μικρή επιχείρηση, έχει ένα κατάστημα,
13:06
την τεχνολογία την θέλει για να κάνει τη δουλειά του γρήγορα και εύκολα, χωρίς να
13:09
χρειάζεται πάρα πολύ κόσμο. Όταν κάποιος μεγαλώνει,
13:13
αρχίζει όλο αυτό και γίνεται πιο σύνθετο. Πώς μπορεί να παρακολουθεί δύο, τρία,
13:17
πέντε
13:18
καταστήματα; Δεν γίνεται.
13:20
Δεν γίνεται αν δεν θέλει κανείς να ξημεροβραδιάζεται φυσικά,
13:24
κοιτώντας λίστες, μιλώντας με κόσμο. Υπάρχουν εργαλεία. Άρα η τεχνολογία είναι
13:30
αναγκαιότητα
13:33
και η καλή τεχνολογία, που σου επιτρέπει να επιλέξεις και σωστά,
13:37
-είναι πολύ σοβαρό εργαλείο. -Εργαλείο.
13:40
Μια διευκρίνιση. Ανέφερες στην εξιστόρηση μέχρι να φτάσουμε στην Entersoft 1FMB,
13:46
ότι οι δύο εταιρείες με 25 χρόνια plus παρουσίας στον χώρο είχαν κυρίως
13:52
πελατολόγιο μεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις εστίασης.
13:57
Πριν, αναφέρθηκες και σε ένα κατάστημα.
13:59
-Έχουμε κάτι που έχει αλλάξει εδώ; -Ναι.
14:02
Τα τελευταία δύο χρόνια αποφασίσαμε να απευθυνθούμε και σε ένα κομμάτι της αγοράς
14:09
στο οποίο δεν είχαμε απευθυνθεί με την προσοχή που θα έπρεπε.
14:13
Οπότε, αυτό που κάναμε ήταν,
14:16
από την εμπειρία και τις λύσεις που είχαμε, αποφασίσαμε να επιλέξουμε
14:22
τι ταιριάζει πιο πολύ σε μικρές επιχειρήσεις και να δώσουμε λύσεις ειδικά
14:28
φτιαγμένες για τις πολύ μικρές και τις μικρές
14:32
επιχειρήσεις. Αυτή είναι μια προσπάθεια που έχει δύο καινούργια προϊόντα.
14:36
Το ένα λέγεται Go εστίασης και το άλλο λέγεται VREXis Light και επιτρέπουν πια σε
14:42
εμάς να μπορούμε να προσφέρουμε υπηρεσίες και λύσεις ακόμη και σε
14:47
μικρές καφετέριες, μικρά εστιατόρια που είναι μόνο take away, σε μία επιχείρηση η
14:53
οποία είναι μικρή, απλή. Και η συλλογιστική μας είναι ότι
14:59
θέλουμε να απευθυνθούμε και σε αυτόν τον χώρο και για να εξυπηρετήσουμε τον χώρο,
15:02
αλλά και να δώσουμε τελικά, μέσα από όλη την γκάμα των λύσεών μας, τη δυνατότητα σε
15:07
κάποιον να ξεκινήσει και να συνεχίσει και να μεγαλώσει
15:12
με λύσεις της Entersoft 1FMB.
15:16
Και αυτό είναι κάτι που το έχουμε δει ήδη στα δύο χρόνια να είναι εφικτό.
15:21
Η εξυπηρέτηση του πελατολογίου γίνεται κεντρικά μέσω της εταιρείας της οποίας
15:26
-ηγείσαι; -Και ναι και όχι.
15:28
-Να ακούσω και το ναι και το όχι. -Ναι, και αυτό είναι πάλι
15:33
έχοντας υπόψη την ανάγκη του πελάτη.
15:36
Δεν υπάρχει μία λύση που κάνει για όλους.
15:40
Άρα δεν υπάρχει και
15:42
ένας τύπος εξυπηρέτησης που κάνει για όλους. Άλλες ανάγκες έχει ένας μεγάλος
15:47
όμιλος με franchises,
15:49
άλλες ανάγκες έχει ένας όμιλος ξενοδοχείων που έχει εστίαση, cafe μέσα,
15:56
άλλες ανάγκες έχει κάποιος που έχει ένα σημείο
16:01
ή δύο σημεία που είναι πολύ πιο μικρό, πολύ πιο απλό.
16:05
Γι' αυτό έχουμε επιλέξει να εξυπηρετούμε τον κάθε επιχειρηματία
16:11
με τον καλύτερο τρόπο για αυτόν. Δηλαδή, τους πολύ μεγάλους τους εξυπηρετούμε
16:17
εμείς απευθείας,
16:19
γιατί έχουμε τις διαδικασίες όπως και εκείνοι. Να τρέξουμε μεγαλύτερα project,
16:23
να
16:24
υποστηρίξουμε πιο πολύπλοκες δομές. Τους πιο μικρούς έχουμε επιλέξει και τους
16:29
υποστηρίζει ένα δίκτυο από
16:31
600-700 συνεργάτες μας πανελλαδικά, γιατί εκεί είναι πολύ πιο απλές οι
16:38
ανάγκες, πολύ πιο μεγάλη ταχύτητα
16:41
που πρέπει να ικανοποιηθούν πιθανώς, πολύ πιο απλά τα πράγματα. Άρα δεν χρειάζεται
16:47
να περιμένει κανείς έναν πιο μεγάλο οργανισμό που πάντα είναι λίγο πιο αργός.
16:52
Με αυτόν τον τρόπο
16:54
δίνουμε την καλύτερη, πιστεύουμε, λύση στον καθένα. Επιπλέον,
16:59
έχουμε και συνδυασμό αυτών των δύο. Γιατί; Γιατί επιχειρήσεις εστίασης και ήρωες,
17:04
και αυτοί και αν είναι ήρωες, έχουμε και στα απομακρυσμένα μέρη της Ελλάδας και όσο
17:08
καλή να είναι η τεχνολογία και να μπορούμε να υποστηρίξουμε από πολύ μακριά,
17:12
πάντα και στον δικό μας τον χώρο χρειάζεται η προσωπική επαφή ή η επιτόπου
17:18
επίσκεψη. Και αυτό γίνεται, ακόμη και για μεγάλους δικούς μας πελάτες,
17:23
από τον τοπικό συνεργάτη,
17:25
με έναν από αυτούς τους 700 που είναι σε όλη την επικράτεια της Ελλάδας.
17:29
Από την εμπειρία σου, Μιχάλη, σήμερα μια επιχείρηση HoReCa
17:32
χάνει κάπου χρήματα και δεν το καταλαβαίνει;
17:36
Σίγουρα.
17:37
Και εκεί που συνήθως χάνει κανείς είναι
17:41
στις προμήθειες,
17:43
τις πρώτες ύλες που χάνει και δεν αξιοποιεί, στο έτοιμο προϊόν που δεν
17:47
μπορεί να πουλήσει και το έχει φτιάξει ενώ δεν θα έπρεπε να το έχει παράξει,
17:52
στα logistics πιθανώς, για το πόσο συχνά ή πόσο γρήγορα έρχονται οι παραγγελίες του.
17:58
Και αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι
18:01
στο οποίο μπορούν να βοηθήσουν τα συστήματα διαχείρισης.
18:05
Ξεκινώντας από την παραγγελία
18:08
και φτάνοντας πίσω μέχρι την κοστολόγηση. Το δεύτερο κομμάτι στο οποίο χάνουν και
18:14
δεν το συνειδητοποιούν είναι ότι χάνουν την ευκαιρία.
18:18
ΣήμεραΜια επιχείρηση μπορεί να πουλήσει το προϊόν της, τη φιλοξενία
18:25
της, μέσα από πολλά απλά κανάλια.
18:27
Πολλαπλά κανάλια παραγγελιών, πολλαπλά κανάλια παράδοσης των υπηρεσιών. Όταν
18:32
κάποιος δεν τα εκμεταλλεύεται αυτά,
18:35
χάνει από το δυνητικό του έσοδο, από το δυνητικό του μέλλον. Άρα είναι αρκετοί οι
18:39
τομείς και μπορούμε να τους
18:43
-βοηθήσουμε να τους εκμεταλλευτούν. -Οι επαγγελματίες της εστίασης δεν έχουν
18:48
τις δικές σου σπουδές, ούτε τις δικές σου γνώσεις και δεν έχουν σπουδάσει κάτι
18:53
συγκεκριμένο. Αυτό είναι ένα μόνιμο παράπονο, ότι κανείς δεν προετοιμάζεται
18:57
για να γίνει επιχειρηματίας στην εστίαση.
18:59
Θέλω να μου πεις τρεις, όχι παραπάνω,
19:02
δείκτες που κατά τη γνώμη σου
19:05
ο επαγγελματίας με το ένα κατάστημα, αλλά και ο επαγγελματίας με τα δέκα franchise
19:10
πρέπει καθημερινά να παρακολουθεί, γιατί αλλιώς είναι τυφλός.
19:15
Το ένα είναι προφανώς ο τζίρος
19:17
και αν μπορεί να τον παρακολουθεί
19:19
ανά τύπο προϊόντος ή έστω ανά ομάδα προϊόντων,
19:23
είναι πάρα πολύ σημαντικό.
19:25
Το δεύτερο είναι το κόστος, έστω κι αν το κάνει με παραδοχές. Γιατί προφανώς άλλη
19:31
είναι η κοστολόγηση που θέλει ένας μικρός επιχειρηματίας και άλλη είναι κάποιος που
19:34
έχει πολύ σύνθετα προϊόντα. Το τρίτο είναι
19:39
ο συσχετισμός αυτών των δύο
19:42
με βάση την εποχή ή ακόμη στα καινούργια μοντέλα και με τις καιρικές συνθήκες.
19:49
Αυτό ίσως είναι λίγο πιο εξωτικό, που βοηθάει πάντα στην καλύτερη πρόβλεψη του
19:54
τι θα παραγγείλω, τι θα προετοιμάσω και τι θα δώσω.
19:57
Αυτά είναι τα τρία
19:59
πιο βασικά στοιχεία, ακόμη και για μια μικρή επιχείρηση. Και αυτά,
20:04
από τη δική μας την πλευρά, σαν
20:06
παραγωγοί ή προμηθευτές ή υποστηρικτές λογισμικού, οφείλουμε να τα έχουμε στη
20:12
λύση και να είναι εύκολα να τα δει ο επιχειρηματίας. Να μη χρειάζεται να κάνει
20:16
πράξεις. Να πατάς το κουμπί, να βλέπεις την αναφορά για να μπορείς να πάρεις τις
20:22
-αποφάσεις σου. -Μιχάλη, επειδή εσύ είσαι στον χώρο του
20:25
λογισμικού και εγώ είμαι στον χώρο των μηχανημάτων,
20:28
θέλω να μοιραστώ μαζί σου μια απορία που έχω χρόνια και να μου πεις και τη δική σου
20:32
άποψη.
20:33
Παρατηρώ πάρα πολλές επιχειρήσεις εστίασης, επιχειρηματίες εστίασης θα πω,
20:40
όχι επιχειρήσεις εστίασης, για να είμαστε σωστοί, γιατί είναι ανθρώπινη επιλογή αυτό
20:43
που θα αναφέρω.
20:45
Δεν σκέφτονται καθόλου να επενδύσουν μεγάλα ποσά
20:50
σε
20:51
διακόσμηση,
20:53
σε μαχαιροπίρουνα, σε σερβίτσια, σε ακριβά ποτήρια
20:56
και κομπιάζουν
20:59
να επενδύσουν,
21:01
να αναφέρω το δικό μου πόνο, σε ένα μηχάνημα το οποίο θα παρασκευάσει το
21:05
φαγητό για το οποίο θα έρθει και θα ξαναέρθει ο πελάτης και θα φέρει και τους
21:10
φίλους του.
21:11
Και κομπιάζουν αντίστοιχα, όπως ανέφερες στην αρχή
21:15
του επεισοδίου, να επενδύσουν
21:17
σε ένα λογισμικό το οποίο θα τους λύσει τα χέρια.
21:20
Έχεις κάποια εξήγηση για αυτό το πράγμα;
21:22
Σοφία, είναι πολύ ωραία η παρατήρηση.
21:25
-Το παρατηρείς και εσύ. -Το παρατηρώ και εγώ
21:28
και νομίζω ότι έχει να
21:30
κάνει περισσότερο με το γεγονός ότι
21:33
ο επιχειρηματίας συνήθως είναι εξωστρεφής,
21:36
οπότε αντιλαμβάνεται τη διακόσμηση, το effect, το πώς θα μπορέσει να προσελκύσει
21:41
τον κόσμο.
21:43
Και αυτό είναι θετικό, βέβαια, γιατί τα πάντα ξεκινάνε από το να μπορέσεις να
21:47
έχεις κοινό, να του δώσεις υπηρεσία.
21:50
Μετά αρχίζουν λίγο τα πιο πίσω πράγματα, αυτά που
21:55
δεν φαίνονται και δεν θες να φαίνονται κιόλας.
21:58
Εκεί εντάσσονται και τα μηχανήματα, εκεί εντάσσεται και
22:01
το λογισμικό σίγουρα, τα οποία είναι λίγο πιο
22:08
δυσδιάκριτο,
22:10
άρα δυσνόητο το πώς θα μπορέσω να εκμεταλλευτώ για να βελτιώσω τη δουλειά
22:17
μου. Άρα εκεί χρειάζεται λίγο περισσότερη εκπαίδευση από τη δική μας την πλευρά,
22:24
για να καταλάβει ο επιχειρηματίας ότι δεν φτάνει ο κόσμος να μπαίνει μέσα. Πρέπει να
22:28
μπαίνει, και καλώς μπαίνει,
22:30
πρέπει να εξυπηρετείται καλά
22:33
και αποδοτικά και για την επιχείρηση. Εκεί, λοιπόν, είναι προφανές ότι πρέπει να
22:39
εκπαιδεύσουμε τους επιχειρηματίες, τους ήρωες της εστίασης, για να
22:45
μπορέσουν να καταλάβουν την αξία που τους δίνουν
22:48
αυτά τα εργαλεία.
22:50
Νομίζω ότι
22:51
οι γενικές συνθήκες έχουν αρχίσει και το κάνουν ήδη αυτό πολύ καλά,
22:55
αλλά ακόμη χρειάζεται προσπάθεια. Και το λέω αυτό γιατί
22:59
υπάρχει μια πιο έντονη κινητικότητα
23:03
στο να επενδύσουν οι εταιρείες. Όχι όλοι, αλλά αυτοί που το κάνουν έχουν και το
23:08
αποτέλεσμα πια.
23:10
-Και θα έχουν και το πλεονέκτημα. -Σίγουρα.
23:13
Αυτό είναι κάτι, γιατί η πίτα μεγαλώνει,
23:17
σωστά και καλό είναι αυτό,
23:19
αλλά ο ανταγωνισμός γίνεται συνέχεια και πιο σκληρός, οπότε εκεί πρέπει κανείς να
23:25
επενδύσει για να μπορέσει να ξεχωρίσει.
23:29
Και είναι σημαντικό γιατί χωρίς τα απαραίτητα εργαλεία δεν μπορείς να
23:33
ξεχωρίσεις πια.
23:35
Οι άνθρωποι της εστίασης, εδώ θα καταθέσω πάλι την εμπειρία μου, ο καλύτερος τρόπος
23:39
να καταλάβουν κάτι και να το αντιληφθούν άμεσα είναι το παράδειγμα.
23:44
Θέλω, λοιπόν, να μου πεις ένα παράδειγμα
23:48
που τα δεδομένα
23:50
έδειξαν κάτι διαφορετικό από αυτό που πίστευε ο επιχειρηματίας.
23:54
Είναι εντυπωσιακό, γιατί όταν δεν μετράμε πράγματα, μιλάμε με αισθήσεις.
24:01
Και στο επιχειρείν η αίσθηση
24:03
πολλές φορές δεν είναι η πραγματικότητα.
24:06
Εμείς έχουμε πολλά παραδείγματα. Ίσως ένα από τα πιο εντυπωσιακά ήταν μία μικρή
24:12
αλυσίδα, ένας μικρός επιχειρηματίας που είχε τέσσερα
24:16
σημεία.
24:18
Είχε τζίρο,
24:19
πήγαινε καλά γενικά,
24:21
αλλά τελικά όταν μέτρησε και οργάνωσε τα πράγματα, είδε δύο αλήθειες οι οποίες του
24:27
διέφευγαν.Η πρώτη ήταν ότι τα τρία σημεία ήταν ζημιογόνα.
24:32
-Τα τρία από τα τέσσερα; -Τα τρία από τα τέσσερα. Το τέταρτο ήταν
24:35
τόσο καλό που υπερκάλυπτε τα άλλα τρία.
24:38
Αυτό του έδωσε την ευκαιρία να ξαναδεί τη στρατηγική του
24:43
και παρότι ήταν οριακά κερδοφόρος,
24:47
με τις αλλαγές που έκανε μπόρεσε να αυξήσει και την κερδοφορία του και τον
24:52
τζίρο του. Γιατί μέσα στην
24:54
προσπάθεια αυτή, σε κάποια στιγμή έκλεισε τα δύο, άνοιξε σε δύο άλλα σημεία, οπότε
25:00
καταλαβαίνεις ότι όλο αυτό του βγήκε πάρα πολύ θετικά. Στο δικό μας το επιχειρείν,
25:05
αυτό που λέμε είναι ότι αν δεν μπορείς να το μετρήσεις, δεν μπορείς να το
25:10
μανατζάρεις
25:12
και άρα δεν μπορείς να το βελτιώσεις.
25:14
Και το λογισμικό βοηθάει στο να μπορείς να μετρήσεις πράγματα και να το κάνεις
25:18
εύκολα
25:19
και μάλιστα να το κάνεις γρήγορα. Γιατί δεν θέλεις να περιμένεις το κλείσιμο του
25:25
μήνα ή το κλείσιμο του τριμήνου για να δεις ότι κάτι πάει στραβά.
25:29
Θέλεις πια, και εδώ έχει ενδιαφέρον γιατί θα μπει και το
25:35
AI μέσα σε όλα αυτά, θέλεις ει δυνατόν να προβλέπεις.
25:40
Αν όχι να προβλέπεις,
25:42
να μπορείς να έχεις άμεση εικόνα για να μπορείς να αντιδράσεις γρήγορα.
25:46
Θέλω λίγο να τονίσεις το γρήγορα, γιατί αυτό το ακούω από πάρα πολλούς ανθρώπους
25:52
που βλέπουν την εστίαση στο κομμάτι που τους αφορά, ότι πλέον αυτό που μετράει
25:57
περισσότερο δεν είναι η απόφαση αυτή καθαυτή. Είναι να είναι γρήγορη η απόφαση
26:03
και να βασίζεται πάνω σε δεδομένα.
26:06
Εσύ, ένας άνθρωπος που δίνεις τα δεδομένα,
26:09
θέλω να
26:10
εξηγήσεις ακόμα καλύτερα πόσο σημαντικό είναι να έχουν δεδομένα και να απαντάνε
26:16
-γρήγορα σε αυτά. -Είναι το πιο σημαντικό. Γιατί όταν κάνεις
26:20
λάθη
26:21
στηριγμένος σε σωστά δεδομένα, είναι πιο εύκολο να τα διορθώσεις.
26:26
Όταν έχεις καλά δεδομένα, κάνεις και λιγότερα λάθη. Άμα δεν τα έχεις αυτά,
26:31
αντιδράς αργά
26:33
και μπορεί να είσαι πολύ μακριά από την
26:35
πραγματικότητα.
26:37
Η ταχύτητα δε
26:39
είναι πια σημαντική. Γιατί; Γιατί σε όλη τη ζωή πια οι ταχύτητες είναι πολύ
26:45
μεγάλες.
26:46
Τα tours, οι tour operators για παράδειγμα, μπορούν πολύ εύκολα να
26:51
κατευθύνουν τον κόσμο κάπου αλλού,
26:54
οπότε να χάσεις συμφωνίες. Οι επισκέπτες μπορεί να σκεφτόντουσαν για ένα ταξίδι και
26:59
τι θα επισκεφτούν και να τους έπαιρνε μήνες. Σήμερα μπαίνουν σε ένα site,
27:04
βλέπουν τις βαθμολογίες και αποφασίζουν πού θα πάνε να φάνε την επόμενη ώρα.
27:11
Άρα όλα είναι πολύ πιο γρήγορα και το ίδιο είναι και το επιχειρείν.
27:16
Άλλη μία απορία που έχουν αρκετοί επαγγελματίες της εστίασης, βασισμένοι στο
27:22
ότι η εστίαση και η φιλοξενία είναι εμπειρία.
27:26
Είμαστε γνωστοί οι Έλληνες ότι προσπαθούμε
27:29
και καλωσορίζουμε τους ξένους ή τους
27:33
Έλληνες πελάτες.
27:34
Και η ερώτηση που έχουν είναι τι σχέση έχει όλο αυτό το ψηφιακό
27:39
που παρουσιάζεις μέχρι τώρα με αυτό που λέμε ελληνική φιλοξενία.
27:43
Εγώ νομίζω ότι έχει απόλυτη σχέση
27:46
και δεν είναι
27:49
μόνο τα εργαλεία που διευκολύνουν. Σήμερα έχουμε μια λύση που μπορεί κάποιος να
27:55
είναι στην ομπρέλα του στην παραλία, να πάρει μια φωτογραφία, ένα σκανάρισμα με το
27:59
κινητό του, ένα QR code και να δώσει την παραγγελία του. Όχι απλά να δει το μενού,
28:05
να δώσει την παραγγελία χωρίς να τον επισκεφτεί κανένας και να έρθει ο καφές
28:10
του, ο
28:12
χυμός του, οτιδήποτε άλλο θέλει
28:14
πάρα πολύ γρήγορα. Ενώ παλιότερα θα περίμενε να έρθει κάποιος να πάρει την
28:18
παραγγελία με ένα εργαλείο αν έχει, να τη στείλει γρήγορα μέσα, αλλιώς με το
28:22
μπλοκάκι.
28:23
Δεν είναι μόνο η καλύτερη υπηρεσία. Είναι το γεγονός και νομίζω ότι αυτό είναι ακόμη
28:27
πιο σημαντικό,
28:28
ότι έχει την ευκαιρία ο επιχειρηματίας
28:31
να
28:32
αφιερώσει περισσότερο χρόνο στους πελάτες του. Γιατί; Γιατί αντί να είναι κάπου με
28:39
τεφτέρια, χαρτιά ή με εξελάκια και λογιστικά φύλλα και
28:44
άλλου τέτοιου τύπου εργαλεία σε κάποιο υπόγειο για να βγάλει άκρη
28:49
το τι γίνεται στην εταιρεία του, σήμερα έχει το εργαλείο. Μπορεί να είναι στο
28:53
κινητό του, μπορεί να είναι έξω και αφού αυτό δεν του παίρνει χρόνο,
28:58
να πάει να κάνει μια γύρα στα τραπέζια, να πάει να μιλήσει με τους
29:04
πελάτες του, να πάει να επιβλέψει πιθανώς καλύτερα το τι γίνεται στην κουζίνα του, η
29:09
οποία σίγουρα είναι πιο οργανωμένη, αλλά πάντα η προσωπική επαφή είναι καλύτερη.
29:14
Άρα, αν σκεφτεί κανείς ότι
29:18
και ο χώρος,
29:20
η βιομηχανία αυτή μεγαλώνει και θέλουμε,
29:24
δεν θα έχει ποτέ αρκετούς ανθρώπους.
29:26
Γιατί; Γιατί αν πούμε ότι θέλουμε να εξυπηρετούμε τον διπλάσιο κόσμο σε τρία
29:31
χρόνια,
29:32
σε τρία χρόνια δεν μπορούμε να είμαστε οι διπλάσιοι εμείς. Άρα πρέπει να κάνουμε
29:36
κάτι έτσι ώστε αυτοί που είμαστε να μπορούμε να εξυπηρετήσουμε περισσότερο
29:41
κόσμο και καλύτερα να τον εξυπηρετήσουμε. Αυτό γίνεται μόνο με τα σωστά εργαλεία.
29:47
Όχι μόνο με τα εργαλεία. Πρέπει να είναι σωστά τα εργαλεία.
29:50
Σωστά. Επειδή αναφέρθηκες σε παραλία, σε ανθρώπους κάτω από την ομπρέλα και μας
29:54
έχεις βάλει σε mood διακοπών, έρχεται το καλοκαίρι. Θέλω να σε ρωτήσω.
29:59
Γνωρίζω ότι στα νησιά ειδικά, αλλά γενικά στους τουριστικούς προορισμούς, το
30:03
μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων που εργάζονται
30:07
είναι εποχικό.
30:09
Σωστά.
30:10
Αυτό σημαίνει ότι όλοι αυτοί οι άνθρωποι από το μηδέν θα πρέπει να μάθουν και
30:16
γρήγορα
30:17
όλα αυτά τα εργαλεία. Τα σωστά εργαλεία, να πω εγώ.
30:21
-Πόσο γρήγορα γίνεται όλο αυτό, Μιχάλη; -Γι' αυτό μίλησα για σωστά εργαλεία και
30:25
πολύ σωστά το είπες και το αναδεικνύεις. Σωστό εργαλείο είναι αυτό που μπορείς να
30:30
το μάθεις στον σωστό χρόνο, ανάμεσα σε όλα τα άλλα.Άρα,
30:35
εμείς έχουμε, για παράδειγμα, λύσεις, όπως αυτή του go εστίασης που ανέφερα
30:38
προηγουμένως. Αυτό μπορεί να στηθεί μέσα σε δύο ώρες
30:43
και να το μάθει κανείς μέσα σε δύο ώρες.
30:47
-Plug and play; -Ναι. Και για αυτό είπαμε ότι είναι μία
30:50
πολύ ειδική λύση για μικρά, απλά σχήματα.
30:54
Είναι σαφές ότι και το καλύτερο σύστημα να έχεις, άμα πρέπει να εκπαιδεύεις έναν
31:00
άνθρωπο για τρεις μέρες για να έρθει να σου δουλέψει έναν μήνα και μετά να δώσεις
31:05
άλλες τρεις μέρες για τον επόμενο που θα έρθει τον άλλο μήνα, δεν είναι αποδοτικό.
31:09
Και η φιλοσοφία, η δική μας τουλάχιστον, είναι ότι το εργαλείο πρέπει να είναι
31:13
αποδοτικό, αλλιώς δεν αξίζει να επενδύσει κανείς.
31:15
Σε αυτούς τους ρόλους, ειδικά με τους εποχικούς ανθρώπους, η λύση οφείλει, και
31:21
έτσι είναι και οι δικές μας λύσεις, να είναι απλή,
31:24
να είναι γρήγορη,
31:26
να μπορεί να λειτουργεί στην παραλία που το ίντερνετ μπορεί να μην παίζει και πολύ
31:31
καλά ή, τα έχουμε δει και αυτά, να βρίσκεις καμιά 40πόδαρη ούσα μέσα στον
31:36
εξοπλισμό σου, λίγο καμένη.
31:39
Πρέπει η λύση να μπορεί να δουλεύει.
31:41
Και αυτό είναι χαρακτηριστικό
31:44
που μαζί με την γρήγορη εκπαίδευση
31:46
δίνει στον επιχειρηματία τη δυνατότητα, ακόμη και σε πιο αντίξοες συνθήκες, όπως
31:51
είναι
31:52
οι παραλίες
31:53
στα νησιά, να έχει λύση αξιόπιστη.
31:56
Θέλεις να μου πεις χρονικά,
31:59
πρακτικά και πραγματικά,
32:01
ο επιχειρηματίας σε πόσο καιρό θα αρχίσει να βλέπει κάτι να αλλάζει στην επιχείρησή
32:06
του;
32:07
-Άμεσα. -Άμεσα;
32:09
Άμεσα. Γιατί λέω άμεσα; Γιατί αν εγκαταστήσει κανείς, εμείς το λέμε point
32:14
to order,
32:15
το σύστημα που μπορεί ο πελάτης να παραγγείλει από την ξαπλώστρα του με ένα
32:21
κλικ,
32:23
αυτό πάμε, το εγκαθιστούμε
32:25
σήμερα,
32:27
κάνουμε μία εκπαίδευση σήμερα μετά την εγκατάσταση. Όλο αυτό έχει πάρει δύο ώρες
32:33
και σήμερα
32:35
οι απογευματινοί που θα έρθουν να παραγγείλουν, δεν χρειάζεται να περιμένουν
32:39
κανέναν σερβιτόρο να φτάσει. Δεν χρειάζεται να επενδύσει κανείς στο να
32:45
πάρει κινητά για τους σερβιτόρους αυτούς, που έτσι κι αλλιώς μπορεί και να μην έχει.
32:50
Άρα το αποτέλεσμα
32:51
ο επιχειρηματίας το βλέπει σήμερα.
32:55
Υπάρχουν
32:56
άλλα κομμάτια τα οποία είναι λιγότερο άμεσα πιθανώς, αλλά για παράδειγμα η
33:02
παρακολούθηση του τζίρου και πώς κινείται κάθε προϊόν. Ας πάμε σε ένα μεγαλύτερο
33:08
σχήμα, με πέντε σερβιτόρους, δύο σημεία
33:13
που κόβουν αποδείξεις και με πέντε κινητά που κόβουν αποδείξεις.
33:18
Τον τζίρο συνολικά θα τον δει κανείς,
33:21
αν όχι από σήμερα, αλλά να πούμε ότι χρειάζεται και μία εκπαίδευση πέντε ωρών
33:26
για να μπορεί να καταλάβει τι βλέπει σε αυτή την αναφορά. Άρα το αποτέλεσμα θα
33:30
έρθει από αύριο.
33:32
Και βέβαια, όταν αρχίσει κανείς και εντάσσει μέσα συστήματα προμηθειών,
33:37
παραγγελιών και κάθε πότε πρέπει να παραγγείλει πάλι πράγματα, αυτό ίσως
33:43
μπορεί να πάρει μια βδομάδα ή έναν μήνα και εκεί θα καταλάβει την αξία των λίγο
33:49
πιο φιλοσοφημένων εργαλείων που μπορεί να του δώσει κανείς. Γιατί η αλήθεια είναι
33:54
ότι ξεκινώντας από την παραγγελία, που είναι η βάση για τα πάντα,
33:58
-ένα σύστημα βοηθάει σε όλους τους τομείς. -Μιχάλη, πριν ανέφερες ότι υπάρχουν
34:04
κάποια συστήματα από τα οποία κάποιος ξεκινάει
34:08
και στην πορεία εξελίσσει με αυτά την επιχείρησή του.
34:12
Πάλι για να το πω ένα παράδειγμα, πάλι για να γίνουμε κατανοητοί, θα σε γυρίσω στα
34:16
παιδικά μας χρόνια, στο αγαπημένο παιχνίδι LEGO.
34:20
-Και το δικό μου. Ομολογώ. -Και το δικό σου. Ωραία. Αν κατάλαβα καλά,
34:24
μου μιλάς για ένα σύστημα εφαρμογών LEGO;
34:28
-Ναι, ακριβώς. -Δηλαδή;
34:31
Η φιλοσοφία είναι: το χτίζεις
34:34
όπως βολεύει εσένα.
34:36
Δεν χρειάζεται να πάρεις πολλά τουβλάκια, μόνο αυτά που θες.
34:41
Το κόστος είναι μικρότερο, ο χρόνος εκμάθησης είναι αυτός που πρέπει και όχι
34:45
μεγαλύτερος και η πολυπλοκότητα είναι μικρή. Είναι όση χρειάζεσαι.
34:49
Τουβλάκια. Ξεκινάς, λοιπόν, και να το φέρω, θα το πω σαν ιστορία για να φανεί.
34:55
-Στο πρώτο τουβλάκι. -Στο πρώτο τουβλάκι, το οποίο είναι: κόβω
34:59
αποδείξεις. Έχω μία πάρα πολύ μικρή επιχείρηση που κάποιος έρχεται μέσα,
35:04
παίρνει κάτι, φεύγει.
35:06
Εκεί χρειάζεσαι μόνο, θα μπορούσες να κάνεις τη δουλειά σου με ένα go εστίασης,
35:10
το οποίο έχει τον κατάλογό του,
35:13
κόβει τις αποδείξεις του, τις διαβιβάζει όπου πρέπει να τις διαβιβάζει και σου
35:17
δίνει τα στατιστικά σου
35:19
πάλι στο κινητό σου. Δεν χρειάζεται να αγοράσεις καν επιπλέον εξοπλισμό, μπορεί
35:24
να δουλέψει από εκεί. Αυτό είναι ένα, το πιο απλό, μικρό τουβλάκι.
35:30
Αν θέλεις μετά μπορείς να προσθέσεις ένα τουβλάκι που,
35:34
πέρα από το takeaway, σου δίνει τη δυνατότητα να συνδεθείς και με πλατφόρμες
35:38
για να παίρνεις παραγγελίες.
35:41
-Εξωτερικές πλατφόρμες. -Εξωτερικές πλατφόρμες.
35:43
-Τις γνωστές; -Τις γνωστές,
35:45
που συνέχεια γίνονται και περισσότερες και συνέχεια δίνουν και καινούργιες
35:49
υπηρεσίες.
35:51
Αν θέλεις μετά βγάζεις και τρία τραπεζάκια έξω γιατί έχει πολύ ωραίο καιρό. Έχεις
35:55
κάνει μια καλή συμφωνία και εξασφάλισες τον χώρο εκεί.
35:58
Παίρνεις το τουβλάκι που λέγεται σε εμάς dine-in, που σημαίνει ότι μπορεί κανείς να
36:04
παίρνει παραγγελίες τις οποίες σερβίρει στον χώρο του, κόβει τις αποδείξεις έτσι
36:09
όπως πρέπει. Και ακόμα είμαστε σε μια μικρή επιχείρηση,
36:13
η οποία υποστηρίζεται, σερβίρεται με αυτά τα τουβλάκια και
36:18
σήμερα πια έχει γίνει λίγο πιο μεγάλη.
36:21
Και εκεί βάζει κανείς το επόμενο σύστημα,
36:25
το οποίο δεν είναι κάτι άλλο, είναι ένα επιπλέον τουβλάκι που μετασχηματίζει αυτό
36:30
που είχα, το go εστίασης, σε κάτι λίγο πιο μεγάλο, που για εμάς λέγεται Orexis
36:35
LightΚαι έχει περισσότερες λειτουργίες. Για παράδειγμα, μπορεί να έχει καλύτερους
36:41
και περισσότερους τρόπους για να πληρώνει ο πελάτης. Μπορεί να έχει και να
36:45
υποστηρίζει πιο σύνθετες
36:48
παραγγελίες. Μπορεί να έχει και να υποστηρίζει πια παρασκευή στην κουζίνα,
36:53
στέλνοντας τα χαρτάκια μέσα, πώς θα παρασκευαστεί το κάθε πιάτο που έχουμε
36:59
πουλήσει.
37:00
Εκεί, λοιπόν, μπορείς, αν θέλεις, να προσθέσεις ακόμη ένα τουβλάκι. Γιατί;
37:05
Γιατί τα σημεία προετοιμασίας στην κουζίνα από ένα γίνονται δύο, γίνονται τρία,
37:09
γίνονται τέσσερα και αντί να έχεις εκτυπωτές που τυπώνουν χαρτάκια,
37:14
να θέλεις να έχεις μια οθόνη διαδραστική πάνω σε ένα tablet
37:21
και να μπορούν οι άνθρωποι μέσα εκεί να αλλάζουν και πράγματα. Αυτό για εμάς
37:26
λέγεται KMS, Kitchen Management System.
37:30
Στη συνέχεια, αν θέλεις,
37:33
βγάζεις και τις ξαπλώστρες σου έξω
37:35
και χρησιμοποιείς το τουβλάκι που λέγεται σε εμάς point to order, που μπορεί να
37:40
παραγγέλνει ο πελάτης μόνος του.
37:42
Μεγαλώνει η εταιρεία σου,
37:46
δεν μπορείς να βρεις κόσμο
37:48
για να σερβίρει περισσότερο, οπότε αποφασίζεις να βάλεις και κιόσκια για να
37:52
παραγγέλνει ο κόσμος. Αυτό το τουβλάκι σε εμάς λέγεται point to order
37:58
advanced και επιτρέπει να έχουμε και κιόσκια. Και έτσι χτίζεις βήμα-βήμα μία
38:04
-μεγαλύτερη λύση. -Μεγαλώνει μαζί σου ουσιαστικά.
38:08
Σωστά.
38:09
Μεγαλώνει μαζί σου και έχεις και ένα πλεονέκτημα, ότι χτίζεις ένα σύστημα το
38:15
οποίο
38:16
είναι ενοποιημένο.
38:18
Δεν είναι αλλού οι παραγγελίες σου, αλλού τα έσοδά σου, αλλού η αποθήκη σου. Είναι
38:24
όλα συνδεδεμένα. Άρα
38:27
πιο εύκολο να βλέπεις συνολική εικόνα, πιο γρήγορο και πιο ασφαλές.
38:34
Μεγαλώνει, λοιπόν,
38:35
η
38:37
επιχείρησή σου
38:38
και αρχίζεις πια και θέλεις να έχεις πολλά σημεία πώλησης, πολλά καταστήματα, πολλά
38:43
εστιατόρια, τρία, τέσσερα, πέντε και θέλεις να βλέπεις συνολική εικόνα. Θέλεις
38:47
να φτιάχνεις συνολικούς τιμοκαταλόγους. Προσθέτεις ένα τουβλάκι που εμείς το λέμε
38:53
offline κεντρική διαχείριση και περνάς, βέβαια, από ένα σημείο και μετά στο πιο
38:57
μεγάλο μας προϊόν, που είναι αυτό που υποστηρίζουμε μεγάλες αλυσίδες με 300, 400
39:03
σημεία πώλησης ή μεγάλες μονάδες ξενοδοχείων και resort που έχουν στην
39:08
Ελλάδα και στο εξωτερικό, 10 εστιατόρια το καθένα μέσα στη μονάδα. Και εκεί μιλάμε
39:14
για τη ναυαρχίδα των λύσεών μας, που λέγεται OREX σε εμάς.
39:19
Έχει, λοιπόν, τη δυνατότητα κανείς να το χτίσει.
39:22
Και βέβαια, σαν κομμάτι του ομίλου Entersoft One,
39:28
από πίσω μπορεί να έχει το κατάλληλο ERP της Entersoft One, το οποίο θα κάνει
39:33
αναλυτική κοστολόγηση, το οποίο θα κάνει
39:37
βαθμολόγηση προμηθευτών, το οποίο θα βοηθήσει, πολύ χρήσιμο στις εποχικές
39:43
εταιρείες, στο να διαχειριστείς τη ρευστότητά σου.
39:47
Δεν είναι όλες οι εποχές ίδιες. Να διαχειριστείς τα δάνειά σου, αν έχεις,
39:51
για να επεκτείνεις την εταιρεία σου. Και έτσι χτίζεται
39:56
αυτό το LEGO, το οποίο μπορεί να είναι μικρό,
40:00
πιο μεγάλο, λίγο πιο μεγάλο, λίγο πιο μεγάλο και σε όλη αυτή τη διαδρομή έχεις
40:05
κάποιον
40:06
που μπορεί να σε στηρίξει και σε στηρίζει από την αρχή μέχρι όσο μεγαλώσεις. Και
40:12
αυτό νομίζω είναι πολύ σημαντικό,
40:14
γιατί δημιουργείται μια εμπιστοσύνη, καλλιεργείται μια σχέση.
40:19
Έχουμε σχέσεις που πάνε πίσω 30 χρόνια,
40:23
μέσα από περιόδους που ήταν και πιο καλές και πιο κακές και πιο δύσκολες
40:28
και πιο εύκολες. Περάσαμε έναν τεράστιο όγκο δουλειάς όταν ξαφνικά
40:35
χρειάστηκε να αρχίσουν να διαβιβάζονται πράγματα με όλο το καινούργιο κανονιστικό
40:39
που βγαίνει.
40:40
Είναι διαφορετικό να μπορείς να μιλήσεις με έναν συνεργάτη από το να χρειάζεται να
40:44
μιλήσεις με πέντε.
40:45
Είναι σημαντικό να μπορείς να μιλήσεις με έναν συνεργάτη που ξέρει και έχει λόγο
40:51
στο πώς διαμορφώνεται το μέλλον
40:54
από κάποιον που δεν έχει λόγο στο πώς διαμορφώνεται, που ακολουθεί απλά τις
40:58
εξελίξεις. Νομίζω, λοιπόν, ότι όλα αυτά δίνουν στις εταιρείες
41:04
μια δυνατότητα που μέχρι πριν από κάποια χρόνια δεν υπήρχε,
41:09
να ανταποκριθούν καλύτερα και πιο ποιοτικά. Και μετά αρχίζουμε να συζητάμε
41:15
τι κερδίζει και πόσο γρήγορα το κερδίζει ο επιχειρηματίας.
41:19
Σε ένα προηγούμενο επεισόδιο ο καλεσμένος μου αναφέρθηκε στην πολύ μεγάλη
41:25
σπατάλη
41:27
της πρώτης ύλης ή και του φαγητού, που, όπως είπες και εσύ προηγουμένως, κακώς
41:33
παρασκευάστηκε.
41:35
Θέλω λίγο να μου εξηγήσεις πόσο μπορεί να βοηθηθεί ο επαγγελματίας της εστίασης
41:40
στον περιορισμό,
41:42
δεν θα πω το ιδανικό, στον μηδενισμό, στον περιορισμό του food waste.
41:47
Υπάρχουν
41:48
αρκετές λύσεις για αυτό
41:50
και η βοήθεια μπορεί να είναι μεγάλη και ξεκινάει από την μελέτη των πωλήσεων σε
41:57
συνδυασμό με την εποχικότητα,
42:00
που όλα αυτά,
42:01
και πριν μιλήσουμε για τεχνητή νοημοσύνη, μπορεί κανείς να τα μελετήσει και πάνω σε
42:06
αυτά με έξυπνα μοντέλα, που τα παρέχουν τα συστήματά μας,
42:12
να
42:13
βελτιώσει το τι παραγγέλνει και πότε το παραγγέλνει. Στη συνέχεια,
42:19
από μια σωστή διαχείριση της αποθήκης μπορεί να φροντίσει
42:23
αυτό που παρήγγειλε και έχει να το χρησιμοποιείται κατάλληλα για να
42:28
παρασκευάσει
42:30
ό,τι πρέπει να παρασκευάσει και μπορεί να πουλήσει.
42:33
Παρακολουθείτε και με ημερομηνίες λήξης των προϊόντων;
42:37
Ναι, χρησιμοποιώντας αυτό. Είναι ένα χαρακτηριστικό που το δίνουμε κυρίως με το
42:41
ERP μας πίσω, που κάνει και τη διαχείριση αποθήκης.Μπορεί να παρακολουθεί και να
42:47
βγάζει τις κατάλληλες ενημερώσεις και τις κατάλληλες ειδοποιήσεις, έτσι ώστε κανείς
42:54
να μη χάνει προϊόντα λόγω λήξεων.
42:58
Χρειάζεται, βέβαια, και από την πλευρά του επιχειρηματία μια διαδικασία, έτσι ώστε
43:02
αυτό να μπορεί να το παρακολουθεί και να μπορεί να δράσει πάνω σε αυτό, αλλά τέτοια
43:06
μοντέλα μπορούν να φτιαχτούν
43:10
και μπορούν να περιορίσουν
43:13
όλη τη σπατάλη ή
43:15
τη φύρα και στην πρώτη ύλη αλλά και στο έτοιμο προϊόν.
43:20
Εγώ ρωτάω για το AI ακόμα και αν ο καλεσμένος δεν μου δώσει πάτημα. Εσύ
43:24
έδωσες το πάτημα, οπότε την ερώτηση δεν τη γλιτώνεις.
43:27
Και επειδή μιλάμε και για προϊόν αιχμής,
43:30
θέλω να μάθω τις εξελίξεις σε όλα αυτά που μας είπες που έρχονται.
43:35
Θα είναι καταιγιστικές και στον δικό μας τον χώρο, παρότι έχουν ξεκινήσει σχετικά
43:41
πιο πρόσφατα από ότι στον χώρο του κεντρικού πληροφοριακού συστήματος μιας
43:46
εταιρείας.
43:47
Όμως, η
43:50
ενσωμάτωση της τεχνητής νοημοσύνης θα είναι έντονη
43:54
και
43:54
θα έλεγα με πολύ ευχάριστα αποτελέσματα. Εκεί που προσδοκούμε είναι να δούμε
44:01
προβλέψεις
44:02
και αποφάσεις τόσο στο κομμάτι των πωλήσεων,
44:07
των παραγγελιών,
44:09
της
44:10
διαχείρισης χρόνου, χώρου. Πλέον σε μεγάλες μονάδες μπορούμε να
44:16
προβλέψουμε, με την κατάλληλη υλοποίηση, τη ζήτηση και θα μπορούμε να
44:22
διαχειριστούμε πολύ καλύτερα το από πού παραγγέλνουμε, για ποιον παραγγέλνουμε,
44:27
πώς παραγγέλνουμε.
44:29
Από τη δική μας την πλευρά,
44:31
η χρήση του AI δίνει καλύτερη εξυπηρέτηση στις επιχειρήσεις, γιατί αντί να
44:36
περιμένουν να μιλήσουν με κάποιο άνθρωπο,
44:38
πάρα πολλές πληροφορίες δίνονται αυτόματα και όχι μόνο σε πληροφορία αλλά και σε
44:44
-λύση. -Έχετε εκπαιδεύσει μποτάκια ήδη;
44:46
Το κάνουμε.
44:48
Σε κάποια πράγματα είναι ήδη εκπαιδευμένα και θα βγουν να υπηρετήσουν πολύ σύντομα.
44:54
Σε άλλα είμαστε στη διαδικασία
44:56
εκπαίδευσής τους για να δίνουν απαντήσεις. Η επόμενη γενιά, που δεν θα είναι πολύ
45:02
μακριά,
45:03
θα δίνουν απαντήσεις και θα κάνουν ρυθμίσεις από μακριά,
45:07
έτσι ώστε να απλοποιήσουμε ακόμη περισσότερο τη ζωή των επιχειρηματιών,
45:12
γιατί η δουλειά τους είναι
45:14
να παρέχουν φιλοξενία.
45:16
Όχι να κάθονται, να ασχολούνται με τα προγράμματα. Τα προγράμματα δεν θα πρέπει
45:20
να απασχολούν κανέναν, θα έλεγα εγώ. Και εκεί θέλουμε να φτάσουμε.
45:25
Να υπάρχουν,
45:27
αλλά να λειτουργούν μόνα τους. Σωστά.
45:30
Αυτό άλλωστε περιμένουν όλοι
45:35
και σε πολλούς χώρους, μέχρι ένα πολύ σοβαρό σημείο, μπορεί να γίνει.
45:39
Άκουσα πολύ ενδιαφέροντα πράγματα, Μιχάλη. Περισσότερα από όσα περίμενα, το ομολογώ.
45:43
Θέλω τώρα να συνοψίσεις
45:46
και απευθυνόμενος στους ήρωες της εστίασης,
45:51
να πεις τα βασικά πλεονεκτήματα που εσύ πιστεύεις ότι θα έχει όποιος
45:57
αρχίσει να υιοθετεί, και σταδιακά όπως είπες πριν, συστήματα
46:02
στην καθημερινότητά του.
46:03
Θα επιλέξω τέσσερα, πέντε το πολύ.
46:07
Το πρώτο είναι ότι έχει εικόνα,
46:10
άρα μπορεί να αποφασίζει γρήγορα και εύκολα.
46:14
Αυτό οδηγεί σε περισσότερα έσοδα.
46:19
Οδηγεί σε μεγαλύτερο κέρδος γιατί ελέγχει το κόστος.
46:23
Οδηγεί σε καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών του και πολύ πιο γρήγορα, θα έλεγα εγώ.
46:30
Οδηγεί σε περισσότερα αστεράκια σε όλες τις πλατφόρμες
46:33
και αυτό επανατροφοδοτεί όλο αυτό τον κύκλο
46:38
και επιτρέπει να μεγαλώσει περισσότερο. Γίνονται τα πράγματα πιο αυτόματα, πιο
46:44
γρήγορα,
46:45
πιο ποιοτικά,
46:47
με κόσμο,
46:49
δεν θα πω λιγότερο, θα πω με τον υπάρχοντα, που μπορεί να δώσει
46:53
περισσότερα.
46:54
Άρα μπορεί να μεγαλώσει ο επιχειρηματίας, μπορεί να αφιερωθεί στους πελάτες του και
47:00
σε αυτό που πραγματικά θέλει, που είναι η φιλοξενία
47:04
και μπορεί αυτό να το κάνει και παράλληλα να είναι πολύ πιο κερδοφόρος. Νομίζω ότι
47:08
αυτό συνοψίζει όλη την υπηρεσία που μπορούμε εμείς να βοηθήσουμε,
47:14
να δώσουμε,
47:15
για να πετύχει περισσότερα πράγματα κάθε ήρωας στην εστίαση, όσο μικρός ή μεγάλος
47:20
κι αν είναι.
47:22
Μιχάλη, σε ευχαριστώ πολύ.
47:24
Φίλες και φίλοι,
47:25
καταλάβαμε ότι αν υιοθετήσουμε λύσεις και σταδιακά,
47:30
που δεν μας κάνουν πιο ψηφιακούς, μας κάνουν πιο ουσιαστικούς στη δουλειά και
47:36
στο προϊόν που προσφέρουμε, όπως πολύ σωστά είπε ο Μιχάλης Μπακούρης της
47:40
Endersoft One F&B, η δουλειά σας είναι η φιλοξενία και η ποιοτική παροχή υπηρεσιών
47:47
στους καλεσμένους.
47:49
Όλα θα γίνουν καλύτερα στη δουλειά μας και οι επιχειρήσεις θα αντέξουν στις
47:53
προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε κάθε μέρα.
47:57
Αν πήρες αξία από αυτό που άκουσες, κάνε μας ένα like. Θα σε καλέσω να κάνεις και
48:02
εγγραφή στο κανάλι μας. Τα στατιστικά στο YouTube μας λένε ότι πάρα πολλοί μας
48:07
παρακολουθείτε, λιγότεροι έχετε κάνει εγγραφή. Κάντε, λοιπόν, εγγραφή στο
48:10
κανάλι. Είναι ευκαιρία τώρα. Και αν γνωρίζετε κάποιον
48:14
που θα πάρει αξία από το σημερινό επεισόδιο, μοιραστείτε το.
48:18
Μιχάλη, για άλλη μια φορά, σε ευχαριστώ πάρα πολύ που ήσουν μαζί μας σήμερα.
48:22
Ελπίζω να απόλαυσες την κουβέντα. Εγώ την απόλαυσα.
48:25
Σοφία, εγώ ευχαριστώ. Ήμουν και τιμή μου να είμαι εδώ, γιατί η δουλειά που κάνετε
48:29
είναι πολύ όμορφη, πολύ ουσιαστική και πιστεύω ότι συνεισφέρει πολύ στον κλάδο
48:36
και πολύ μεγάλη χαρά μου. Βέβαια, το απόλαυσα,
48:39
γιατί ειδικά στον χώρο αυτό δεν φτάνει να κάνουμε καλή δουλειά. Πρέπει να περνάμε
48:45
και καλά γιατί
48:46
είναι απαιτητικό και πρέπει να συνεχίσουμε. Σε ευχαριστώ πολύ.
48:49
Κι εγώ.
48:50
Φίλες και φίλοι, ανανεώνουμε το ραντεβού μας για το επόμενο επεισόδιο. Να είστε
48:54
καλά!