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Case Cervejeiro - Zalaz Brasil | Surra #250 · Surra de Lúpulo

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Hipacondriaca apresenta... Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite! Eu sou Ludmilla, mais conhecida
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no Instagram como Hipocondrica, e eu duvido, eu duvido que tenha
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cervejaria com mais empatia com o público do que essa que a
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gente vai conversar hoje. Eu duvido é odó.
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Eu também duvido, e ralolói tem Henrique Boaventura e plantando
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tudo dá. E a Zalaz é esse exemplo, né?
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Esse exemplo de que tudo dá. Exatamente.
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E a gente está aqui hoje junto com o Fabrício.
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Fabrício, por favor, se apresenta para o povo aqui.
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Eu já fico lisonjeado com essa introdução.
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Não sei mais o que falar, né? Agradecer estar aqui de novo e
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poder falar com os ouvintes do Surra de Núcleo.
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É um enorme prazer estar aqui. Perfeito.
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Galera, mais do que nunca o Surra de Lúpulo precisa de vocês
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para continuar produzindo conteúdo independente e de
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qualidade. Então que tal se tornar nosso
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mecenas? Sendo nosso apoiador, você vai
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poder entrar no nosso grupo exclusivo de WhatsApp, acessar
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nosso clube de vantagens com descontos especiais em cursos,
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cervejas, eventos e muito mais. E claro, ainda tem sorteio de
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brindes e vários mimos para quem está junto com a gente nessa
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jornada. Para apoiar, é só acessar o site
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apoia.se barra Surra de Lúpulo e fazer parte dessa comunidade
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cervejeira. Agora, jovenzinhos e
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jovenzinhas, se o bolso está apertado, você ainda pode nos
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ajudar de outra maneira. Que tal você pegar o link desse
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episódio ou de qualquer outro episódio do Surra e compartilhar
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com alguém que também curte o universo cervejeiro?
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Isso é fácil, isso é de graça. E não esqueça de nos avaliar na
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sua plataforma de áudio preferida.
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Cinco estrelinhas no Spotify, Apple Podcasts, Deezer e outras
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plataformas fazem uma diferença enorme pra gente.
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E o melhor, pra você, vai custar um total de zero reais.
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Então você faz o bem de graça. É o melhor cenário possível.
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A gente conta com vocês pra fazer o Surra de Luplo chegar
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cada vez mais longe. Agora, se você ouveu Sorra de
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Lúpulo e ainda não sabe que a cervejaria Stannis é a mais nova
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mecenas empresarial, isso só pode significar duas coisas.
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Nenhuma delas é boa pra você. Número um, você não está em dia
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com os episódios. Então, que feio!
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Shame on you! Ou, número dois, você não está
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prestando atenção no que a gente fala.
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Tá precisando de ajuda, meu amigo?
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Me fala que a gente dá um help aqui.
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todo o Brasil, do Oiapoque ao Chuí.
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bonitinho, tem desconto maior e especial.
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Então, bora aproveitar. Só vantagens.
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Só vantagens. Só vantagens.
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Voltamos aqui então, voltamos para esse ambiente bucólico de
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fazenda e a gente tem perguntas para o Fabrício.
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A primeira delas é que antes das alas existir, já existia a
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fazenda Santa Terezinha, que ela existiu por vários anos antes
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das alas. E ela já tinha uma produção de
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outros produtos próprios da fazenda, agrícolas e derivados
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desses produtos. Agora, uma coisa que a gente
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talvez não tenha tocado no outro episódio é que E a gente queria
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entender um pouquinho melhor como é que foi estruturado esse
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plano de negócios da Zalaz para, de certa forma, se integrar e se
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adaptar a essa realidade de uma fazenda que produz versus esses
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produtos diferenciados que tem dentro da Zalaz.
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Produtos específicos gerados a partir desses produtos iniciais,
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esses insumos, por assim dizer. É, vamos lá.
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Até acho que no primeiro episódio que a gente fez, Eu
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tinha uma informação que era incompleta, né?
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A gente sempre falava que a fazenda tinha cento e...
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De mil novecentos e quinze. Mais recentemente, né?
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Em dois mil e vinte e quatro, a gente acabou descobrindo um
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pouco mais que a nossa permanência nessa terra, aqui, a
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minha família, né? Já data as seis gerações.
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Então, eu sou a sexta geração que cultiva esse mesmo pedaço de
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terra onde tá situada a alaça. Então, a história começou muito
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antes, meados de mil e oitocentos.
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Foi quando o meu tatatatatararavô lá veio aqui
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para essa área, já estava no Brasil, estava ali na região do
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Ouro, próximo de Agrooca, e fez uma carta para Dom Pedro pedindo
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um pedaço de terra para constituir uma lavoura e ganhou
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uma sesmaria aqui, onde ele começou o cultivo de terra e
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viveu desde então da produção de alimentos.
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E a fazenda Santa Terezinha já foi mais recente, né?
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Foi quando o meu avô ficou com esse pedaço de terra onde está
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as alas. Isso é em mil novecentos e
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quinze. Mas se a gente for ver, a gente
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já estava ali antes, muito antes de mil novecentos e quinze.
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E, na verdade, você lidar com fazenda, você está lidando com
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diversidade. Então, na fazenda onde a gente
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está, nesse terreno de aclive, né?
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Você não consegue fazer monocultura.
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E nunca também foi o nosso conceito.
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Então, no dia a dia da fazenda, você está fazendo milhões de
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coisas ao mesmo tempo. Você está cuidando de plantio de
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um, no outro você tem que fazer poda, no outro você tem que
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adubar. Então, você já lida com uma
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variedade de coisas muito grandes.
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Só para situar um pouco na história, da minha infância até
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quando a gente assumiu a fazenda, eu lembro de três eras
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da fazenda. Então a gente passou pela era do
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leite, então quando eu era pequeno, eu ia na cocheira, a
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gente tirava leite, tirava mil litros de leite por dia, fazia
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leite ensacado, vendia esse leite no mercado, tinha um ponto
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de venda nosso, isso foi até chegar a embalagem longa vida no
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mercado, aí acabou essa era do leite, a gente não conseguiu se
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manter, o leite agora passou a durar um ano na prateleira,
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antes ele durava uma semana, no máximo, quatro dias, três dias
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ali. E aí começou muito a era do
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porco, então a gente já tinha porco, já criava porco, tudo
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isso já era paralelo, a gente já tinha leite, já tinha porco, já
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tinha café, aí o leite decaiu, subiu o porco, a gente começou a
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fazer derivados da carne de porco, torturismo, linguiça,
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carne de lata. E depois também começou a
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complicar esse mercado de venda, né?
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Por uma série de questões de legislação, então acabou o
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matador da cidade, teve uma série de outras questões, e aí
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foi dificultando, e aí chegou um pouco da era do café.
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A gente ganhou como o melhor café do Brasil, a maior nota do
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mundo até hoje, numa competição internacional, e aquilo virou um
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pouco da era do café na fazenda. Aí depois veio as alas.
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Então assim, a gente tá... Essas três eras eu vivi na
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fazenda em quarenta e poucos anos ali.
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É um cenário primeiro, né? Já existia todo um plano
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inicial, né? Foi feita essa transição entre
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produtos, mas também teve um momento de transição pra beleza.
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Aí o café... Teve esse momento de transição
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do café para agora nós vamos explorar esses outros produtos
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que a gente tem dentro do chapéu da Zalaz?
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Sucos, cervejas, destilados, tudo isso?
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É, até então não tinha Zalaz, né?
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Então isso era a fazenda quando meu pai tocava ela ali junto com
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meus tios. Mas a gente sempre viveu
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bastante dificuldade, eu via meu pai sempre em dificuldade
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financeira nesse sentido, porque fazenda é muito difícil, né?
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Uhum. A gente nunca passou necessidade
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de forma nenhuma, não é isso, né?
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Mas a gente via que era muito complicado você chegar a fechar
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a conta no final do mês. E aí eu não me via encaixando na
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fazenda. Na fazenda eu não conseguia
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absorver ninguém ali da família pra atuar, pra poder pagar,
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enfim. Fui seguir minha carreira, fiz
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carreira fora, fiz faculdade e tal, mas eu sempre tive o
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objetivo de voltar e conseguir tocar a fazenda.
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Fazer com que a fazenda seja sustentável e a gente consiga
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seguir por mais gerações nessa mesma terra.
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Tanto eu, quanto meu filho, se ele quiser tocar, tem pelo menos
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essa oportunidade. Então o meu objetivo sempre foi,
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ah, eu preciso voltar e fazer a fazenda ser sustentável.
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Então aí nasceu a Zalaza. Então a Zalaz nasceu, veio para
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a fazenda com esse objetivo, com esse propósito.
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Vamos fazer a fazenda ser sustentável e vamos englobar a
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fazenda, ser o coração da fazenda.
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Então a Zalaz, quando a gente concebeu ela desde o início, foi
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a Zalaz vai ser o coração da fazenda.
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Então tudo está vindo da fazenda para a Zalaz e a Zalaz é o canal
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de venda, o canal de transformação e o canal de venda
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desses produtos que a fazenda consegue trazer para a gente.
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Se eu pudesse fazer uma comparação, quando você fala que
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a Zalaz vai ser o coração, é quase como se ela fosse um pico
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de inovação dentro de uma estrutura mais...
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Eu vou falar mais antiga. Tradicional, talvez?
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Tradicional, tradicional é bom. Uma estrutura mais tradicional
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que já existia, que rodava, mas que vocês precisavam de um
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frescor, de uma alufada de ar diferente, de uma coisa assim, e
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a Zalaz chega nesse sentido. Mas rolou um plano de negócio
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estruturado do tipo, bom, tá bom, existe a fazenda, tem café,
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tem embutido, tem leite, tem não sei o quê, não tá na alta nem
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disso nem daquilo, mas a cervejaria, pra se manter, ela
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precisa de construir uma fábrica, ter tantos litros, eu
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preciso vender tanto. Teve um plano de negócio
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estruturado nesse sentido ou foi tipo, não, tô de boa hoje, o
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Maikinho aqui no canto da boca...
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Como é que foi essa transição, digamos assim?
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Então, voltando ao... O meu propósito era voltar para
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a fazenda, para fazer a fazenda ser sustentável.
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E aí, eu vivi muito mais a era do café, tive muito mais
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contato. Então, o meu sonho foi ter uma
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cafeteria, torrar o café. E cheguei a ter esse contato,
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cheguei a morar fora torrando café, para depois montar uma
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torrefação aqui, montar uma cafeteria.
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Mas também não tinha dinheiro. Aí, nesse meio do caminho, na
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carreira, eu conheci a cerveja artesanal.
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E aí, a cerveja artesanal me encantou.
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Fiquei apaixonado por aquilo, comecei a fazer em casa.
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E quando eu comecei a fazer em casa, eu falei, esse vai ser meu
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negócio de vida. E aí a gente fez um plano de
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negócio pra montar a cervejaria. Eu falava isso pra Júnior desde
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o início. A Júnior falava, você é louco,
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né? Falava que ia fazer essas coisas
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que a gente tá fazendo hoje. Eu já tinha falado isso pra
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Júnior. Mas eu falava o relento, sabe?
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Nunca pus no papel nada disso. Exceto a cervejaria, a gente fez
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um plano de negócio pra montar a cervejaria.
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Ah, vamos montar uma fábrica? O que vai ser?
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Equipamento? Um plano de negócio normal.
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Que a gente viu que não fechava no final.
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Aham. O clássico da cerveja.
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Não, a gente viu, a gente fez o plano e falou, ó, não vai dar.
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Mas ele tinha um ponto, qual foi a nossa decisão pra montar as
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alas, né? A gente viu, ó, ele não paga o
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investimento, né? Mas a gente vai conseguir ter
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uma renda pra gente se manter e reinvestir e viver ali.
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Uhum. Então foi com esse conceito que
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a gente foi Vai ser o nosso trabalho do futuro Então a gente
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ainda tinha outro trabalho no mercado Esse vai ser o nosso
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trabalho do futuro Com o que a gente está fazendo lá Esse
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dinheiro que a gente investiu, ele se foi Mas a gente vai
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conseguir gerar uma receita dele Que a gente vai conseguir se
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manter através dessa receita Que ele está gerando Faz sentido
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Apesar de ser diferente do mercado atual, porque a gente vê
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muitas cervejarias que não tem plano de negócio, é uma coisa
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que infelizmente é uma realidade do mercado.
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Vocês já tinham essa visibilidade de que vamos
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investir agora para criar o produto e lá na frente ele vai
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nos render mais frutos, né? Sim.
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Eu já tinha feito alguns planos de negócios.
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Um mercado que eu comecei a fazer em dois mil e dez, cerveja
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em casa. E de dois mil e dez até dois mil
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e treze, final de dois mil e treze, quando a gente começou a
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obra da Zalaz, eu fazia uns três planos de negócio por ano.
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Ou mais, porque eu queria montar.
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E aí eu lembro que eu vi as entrevistas do...
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A Doom tem umas entrevistas falando que para montar uma
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cervejaria é mais de um milhão naquela época.
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O Murilo da Doom falou, o Zé Felipe falava alguma coisa
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parecida. Então a gente estava sempre
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atento no mercado e construindo planos.
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A gente tinha que fazer planos com amigos meus para a gente
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montar uma cervejaria. os planos de cervejarias de várias escalas
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e aí no fim a gente acabou decidindo montar na fazenda, que
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era o nosso objetivo inicial mesmo.
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Fabrício, mas tu falou agora que eu sou cervejeiro caseiro
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também, a minha maior paixão provavelmente junto com fazer
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pão é fazer cerveja e fazer linguiça também, também eu gosto
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de fazer linguiça. Olha aí.
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Tudo coisas que você já fez aí provavelmente.
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E tu falou em cerveja, faço cerveja em casa, meu cérebro
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desligou, desculpa. Eu fiquei com essa informação na
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cabeça. Eu tenho perguntas pra fazer que
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é, de onde é que vem? Tu falou que tem um período, né,
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onde tu produzia cerveja em casa. que provavelmente serviu
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de inspiração, mas de onde é que vinha...
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Nesse período, tu já fazia essas experimentações, que são as
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cervejas da Zalaz hoje? Ou vieram depois essas cervejas
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mais... Eu vou chamar de disruptivas,
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mas diferentes do que a gente está acostumado no mercado.
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De onde é que vem essa inspiração?
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Não, na verdade isso foi tudo naturalmente, assim, a gente
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nunca fez um plano de negócio nesse sentido.
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E se a gente olhar pra trás, mas por quê?
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Eu fazia o que eu gostava de tomar.
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E aí eu tinha, na época eu viajava muito a trabalho, então
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a gente ia pra fora do Brasil, e eu tinha várias experiências.
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Uma das experiências que me marcou foi indo na Brooklyn, e
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lá eles tinham uma cerveja que só era servida lá, não era
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vendida, que era uma witch wine. Você comprava um livro, na
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verdade, do Gertrude Oliver, e aí vinha essa cerveja, uma
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Witchwine. E eles estavam servindo no dia
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da visitação. E eu tomei aquela cerveja e
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aquilo me encantou e falei, cara, vou fazer uma dessa.
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Então eu pegava as cervejas que eu gostava e tentava replicar.
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Eu tomava muita Blonde, tomava essa Witchwine, eu tomei muito a
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Anchor Steam Beer, que depois foi uma primeira que a gente
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soltou, foi uma California Common também.
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Então eram as referências que eu gostava de tomar, que eu buscava
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reproduzir pra lançar. Mas a partir daí já começou
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desenhando um pouco da trajetória das Alas, mesmo que
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inconscientemente, né? Porque naquela época, em dois
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mil e quatorze, toda a cervejaria tinha quatro estilos,
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né? Ipa, Weiss, Stout e uma Red.
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Então eram esses quatro estilos aí que tinham.
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E a gente chegou a não ser tudo diferente, entendeu?
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não tinha nada desses estilos tradicionais, não tinha uma IPA,
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não tinha uma Pilsen. E a gente já começou com estilos
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diferentes, mas não foi pensado. Hoje, casa com a nossa história,
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mas isso foi inconsciente. É o que eu gostava de tomar,
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vamos fazer. A gente não analisou o mercado.
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Se eu gosto, acho que vai ter público, vamos nessa.
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Gente, ele fez tudo que a gente ouve as pessoas falarem que
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fazem e que dá uma merda. Tipo assim, eu vou produzir só
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cerveja que eu gosto de beber. Aí eu já penso assim, ah meu
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Deus do céu, isso não é perigoso não.
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Mas ao mesmo tempo tem outros incrementos que com certeza
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foram fazendo diferença na construção desse sucesso.
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Por isso que eu falei no começo dessa empatia que as alas
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carregam, dessa empatia, simpatia que as pessoas agregam
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com vocês, e aí o Henrique trouxe na cerveja disruptiva,
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então acho que tem um misto dessas coisas todas.
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Total. Uma coisa que também peguei
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nessa fala do Fabrício, está relacionada...
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Ah, teve esse momento de transição, né?
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Ah, eu fazia as cervejas que eu gostava de beber, mas todas
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essas cervejas que eu gostava de beber, me perdoa aqui se eu
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estiver fazendo uma generalização, eram cervejas
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mais... comuns, por assim dizer. Apesar de serem estilos
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diferentes, a gente tá falando de ales, lagers, provavelmente.
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Mas aí tem essa transição pra essas cervejas complexas,
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cervejas selvagens, cervejas com terroir.
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Onde é que foi o clique? O clique foi tudo natural
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também, sim. Foi nada pensado, nada
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estruturado. A gente comprou um barril.
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Na verdade, o nosso vizinho, uma cachaçaria, tava fechando.
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Pô, tinha quatrocentos barris no galpão deles, ó.
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Coisa impressionante. Caraca!
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Aí eu comecei a pegar barril e falei, cara, vou fazer uma
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cerveja envelhecida em barril. Mas nunca tinha feito nada
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disso. E aí coloquei uma cerveja
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envelhecida em barril lá. E o que aconteceu?
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Acidificou. E aquilo começou dando um
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clique, sabe? Falei, pô, mas ficou bom, ficou
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legal, gostei. Depois a gente começou a fazer,
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pô, vamos fazer uma cerveja com levedura da fazenda.
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E a gente foi na mata, coletou um...
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Deixou o gosto lá, coletou aquela flora, o chip que a gente
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fez ali, né? E produziu uma cerveja também.
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Que a gente não gostou da cerveja, mas a gente manteve a
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colônia e a gente adicionou nos barris.
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E aí começou saindo coisa legal. Eu falei, pô, gostei disso.
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E aí isso foi virando também um outro gosto pessoal.
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Pô, tá legal essa cerveja, vou começar a fazer mais, gostei
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disso, olha a evolução dessa cerveja.
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E a gente queria cada vez mais também transmitir a fazenda na
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taça, né? Isso teve um momento em dois mil
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e a gente inaugurou em dois mil e quinze, então esse ano a gente
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completa dez anos, agora em junho.
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E em dois mil e dezessete foi a grande virada, que a gente
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chegou num ponto, eu lembro desse dia, a gente na Marginal
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em São Paulo, fazendo a vida, o que a gente quer, o que a gente
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quer das alas, o que a gente quer da nossa vida pessoal.
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E foi aí que a gente desenhou. A gente tá na fazenda, qual que
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é o objetivo das alas? Por que a gente tá lá?
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O que a gente quer fazer? E a gente voltou atrás e falou,
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olha, então a partir de agora, todos os serviços que a gente tá
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fazendo vai ter mais terroir na fazenda.
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Vai levar mais itens da fazenda, não vai ter nenhuma sem nenhum
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item da fazenda. E aí a gente tirou tudo que a
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gente tinha de linha, que já vendia bem, a gente já tinha um
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público no mercado, até hoje o pessoal vem e fala das cervejas
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que a gente faz em dois mil e quinze, dois mil e dezesseis.
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Pede essas cervejas. E a gente tirou todas elas de
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linha e falou, agora todos vão ter mais ingredientes da
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fazenda. Além da água, né, que já era
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daqui. Aí tu vê, Lud, tu falou antes,
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né, tudo pra dar errado. Tudo.
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Tudo. Aí, eles dobraram a meta.
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Vamos tirar as cervejas que já estão vendendo bem e vamos botar
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terroir. Vamos falar de cervejas da terra
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mesmo, cervejas que têm insumos produzidos na terra.
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Meu, genial. O cervejeiro caseiro,
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principalmente essa pessoa que tem essa mentalidade caseira,
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ela é inventiva. Eu gosto disso.
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E o mais legal, assim, que é um dos maiores orgulhos que a gente
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tem é justamente isso, né? O pessoal chega e fala, pô, toma
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sua cerveja, tô vendado, toma a cerveja, eu sei que é Zalaz.
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Ela tem a nota de Zalaz. E o pessoal hoje já sente a
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mesma nota da cerveja, sente no nosso café, fala, nossa, o seu
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café tem notas muito similares da cerveja.
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Então a gente consegue, realmente, isso pra mim é a
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tradução do termo Apple. Os produtos que a gente faz lá,
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todos estão levando essa nota que tá no ambiente, né?
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Que tá na terra. Total.
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Total. É muito interessante isso,
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porque a gente, quando visita as alas, a gente percebe o terroir
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em tudo. A gente fica falando sobre
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insumos e cervejas e os outros produtos.
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Eu voltei recentemente a assinar a cesta, tinha parado.
18:18
Assinei na pandemia, eu lembro que na pandemia eu falei, ah, eu
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quero assinar, quero assinar, porque estava naquela fase de,
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primeiro, você conhece as cervejarias e você quer dar um
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help naquilo que você pode. Eles estavam oferecendo, toma
18:29
meus melhores produtos selecionados aqui por um preço,
18:33
você vai receber todo mês, eu falei, puta, é isso, né?
18:35
Eu estou ajudando, entre aspas, mas ao mesmo tempo estou
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recebendo muito em troca. E aí fiquei, sei lá, dois anos
18:41
assinando, parei, fiz uma cirurgia, parei, mas falei,
18:44
agora eu posso voltar. E aí, já chegou no primeiro mês,
18:47
acho que eu já abri tudo, que não era comum antes.
18:50
Abri tudo. Aprovei tudo, passei no pão,
18:52
aquilo que tá básico passando no pão.
18:54
Falei, meu Deus, eu tô louca mesmo.
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Nossa. Já bebi a soda e tomei as
19:00
cervejas. Sabe aquela coisa do tipo, me
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deleitando? E o ruim da sexta, que fica aí o
19:05
ponto negativo, é que de vez em quando vem um negócio muito bom
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e que demora a voltar, rapaz. É, isso tem.
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Entendeu? Tipo, sei lá, brigadeiro de...
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De capim-limão, esse todo mundo fala.
19:16
Brigadeiro de capim-limão, isso é uma droga.
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Não, esse a gente parou de produzir.
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Aí, ó. Porque deu problema familiar,
19:22
entendeu? Ah!
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Porque chegava na sexta, um só como sumia, o outro nem via o
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cheiro. Aí começou a ter briga familiar,
19:28
porque a gente tava mandando um só e o pessoal numa sentada
19:31
zerava tudo. Ah, mas isso é um problema da
19:33
família. Isso ele resolve no SBT, no
19:35
Ratinha, não tem nada a ver comigo.
19:37
Isso, deixa pra vara familiar isso, isso aí não é problema
19:40
nosso. Daí a gente falou, não, vamos
19:41
parar de fazer isso, porque tá dando muito problema.
19:51
Mas Henrique, eu acho que você queria puxar um negócio
19:53
importante aí, que tem a ver com terroir.
19:55
Eu só consigo me lembrar do malte da cerveja que tem
19:58
defumado com madeira de eucalipto.
20:01
Eu acho que é madeira ou é com folha de eucalipto?
20:03
Madeira de eucalipto. Lenha de eucalipto.
20:04
Madeira de eucalipto. Essa cerveja chegou até mim,
20:07
chegou até o interior aqui. Eu não posso mais falar
20:09
interior, agora é litoral. É, porque eu moro no litoral do
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Gaúcho. E chegou até mim e eu sou um
20:15
apaixonado por cervejas defumadas.
20:17
Apaixonado, eu... Eu viajo pra beber de cerveja
20:19
defumada fresca e que belíssima surpresa pegar uma cerveja com
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malte defumado em eucalipto, né? Imagina o eucalipto da fazenda e
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o malte também é produzido ainda ou é comprado?
20:30
Não. A gente tentou produzir malte
20:32
aqui, teve sorte de principiante no primeiro ano a gente
20:35
conseguiu colher e aí nos outros anos a gente não conseguiu.
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A gente até falou com o pessoal da agrária, o especialista lá de
20:41
plantio, pediu umas dicas pra ele e a gente tá numa região que
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precisa de muita irrigação pra produzir a cevada.
20:46
E não é viado no nosso caso aqui na fazenda.
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Então a gente não conseguiu mais plantar malte, mas cevada na
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verdade. Mas a gente está tentando
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produzir mais insumos para serem a base das cervejas futuras.
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Então a gente está colocando mais milho.
21:00
Eu não sei qual que você tomou, que é uma série que a gente tem
21:02
defumada, a série Brumas. Então a gente fez uma
21:04
Doppelbock, já fez uma Kentucky Common, já fez uma Barley.
21:09
Eu acho que era uma Doppelbock. Doppelbock era...
21:11
Doppelbock. Era preta.
21:12
Isso. É, pode ser.
21:13
Acho que fez uma Imperial Porto também, uma Doppelbock, uma
21:17
Barley e uma... Como?
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É, grande chance de ter sido a Doppelbock, porque eu ganhei de
21:21
presente e a pessoa pensou, vou dar um estilo alemão pra ele.
21:24
É... Batata.
21:25
E esse processo, vocês também, vocês defumaram esse malte
21:29
dentro da fazenda, pegaram, vocês têm um defumador pra fazer
21:32
isso, pra fazer parte dele? É, a gente fazia carne defumada,
21:35
né? Então a gente já tinha
21:36
embutidos, né? Tinha um monte de coisa
21:37
defumada. E aí, num dia, a gente, naquelas
21:40
inspirações da fazenda, a gente defumando pra cesta, a gente
21:43
tava fazendo, tipo, lombinho defumado, que era um item que
21:45
foi pra cesta uma vez, e a gente falou, pô, tô com defumador
21:48
aqui, por que que não faz uma cerveja defumada?
21:50
Com maltes, que a gente defuma esse malte, entendeu?
21:52
Por que não? Por que não?
21:53
Daí a gente foi e fez, né? Eu não tô fazendo nada, você
21:57
também. Exatamente.
21:58
O que tem de fumar um malte assim gostoso com alguém?
22:01
Meu! A Cíntia fez uma cerveja com o
22:05
nosso malte defumado. Na última festa ela foi, falou
22:08
da cerveja, pô, cara, aquele malte e tal.
22:10
Daí eu fui lá, a gente tinha um pouquinho que a gente tinha
22:12
defumado, a gente deu pra ela e ela produziu também com o nosso
22:15
malte defumado. Eu aceito também, só queria
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dizer isso. Apesar da Cíntia ter ganho, eu
22:20
também aceito. O malte defumado...
22:22
É que ela tava aqui, né? Ela tava aqui, né?
22:24
Então você tem que chegar até Asalave, tem que vir aqui, né?
22:26
Desviar sua rota ali... passar por aqui, né?
22:30
Agora... Eu podia ter ficado quieto e não
22:32
ter tomado essa, viu, Lud? Aí, tá vendo?
22:35
Ele tava crente que você ia falar assim, não, cara, eu vou
22:37
fazer... Quantos quilos de malte tu ia
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precisar, Henrique? Ah, uns quatro quilos.
22:42
Pra fazer uma cem por cento defumada, uns quatro quilos.
22:44
Nossa, cem por cento defumada é coisa, hein?
22:46
As minhas Rock Beer são todas, quase todas, cem por cento
22:49
defumadas. Ah, mas essa que a gente faz
22:51
deve ser a Doppelbock, deve ser na faixa de entre dez e quinze.
22:55
Ó, mas então o malte é potente. O malte é potente.
22:57
Essa é a diferença. Então, mas aí tem uma grande
22:59
diferença, né? Frescura.
23:01
Ah, sim. Então, frescura, você tem que
23:04
saber o toque da mão, né? Você tem que...
23:06
Por exemplo, tudo que a gente faz é fresco.
23:08
A gente não compra a polpa, a gente faz as polpas.
23:11
Então, qualquer fruta que a gente utiliza, a gente tem que
23:13
despolpar. Essa semana passada, a gente
23:14
tava descascando manga a semana inteira.
23:16
Construindo a polpa, porque ele vai estar muito mais intenso de
23:19
sabor, de aroma. Quando você pega um malte
23:22
defumado em uma altaria, normalmente ele está parado lá
23:24
vários meses. E eu digo isso também do malte
23:27
escuro, ele fica lá parado, normalmente recebe promoção,
23:30
está vencendo esse malte aqui, quer comprar?
23:32
Normalmente é malte escuro. Então quando a gente defuma, a
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fumaça está super presente ali, ela está muito intensa.
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Então a gente usa uma quantidade muito menor do que usaria se
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fosse um malte já defumado de maltaria, que já perdeu o seu
23:45
aroma no tempo de armazenagem dele.
23:47
Entendi. Então pode ser só um quilo pra
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mim. Não precisa ser quatro.
23:50
Um quilo me resolve. Já me convenceu.
23:53
Um quilo me resolve. Eu combinado.
23:57
Eu acho que a gente, para ir caminhando no nosso papo aqui, a
24:00
gente já pincelou esse assunto, que é gerir diferentes frentes
24:05
de negócios. A gente está falando de café, a
24:08
gente está falando de cerveja, dos produtos da fazenda. escola,
24:13
do restaurante esse modelo diversificado na sua cabeça,
24:18
facilita ou complica a operação do dia a dia, sabendo que ter
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isso esse monte de pratinhos complica, mas de repente uma
24:25
coisa equivale a outra, ajuda a outra, como é que é isso na
24:29
cabeça de vocês, como é que fica essa construção?
24:31
Acho que como tudo na vida tem prós e contras, então eu acho
24:36
que tem, quais são os prós, alguns que a gente tem?
24:39
A gente é uma empresa pequena, em todas as frentes que a gente
24:42
atua, a gente é pequeno, e aí tendo mais de uma atividade, a
24:46
gente consegue ter algumas pessoas multitarefas.
24:49
Eu consigo contratar uma pessoa, só que deixando bem claro, você
24:52
vai fazer isso e isso. Alguns dias você vai estar
24:56
trabalhando como vendedor e no outro dia você vai ser garçom.
24:59
Você vai torrar café e vai ser o barman.
25:02
Então a gente acaba equilibrando, conseguindo
25:04
contratar uma pessoa, mas que ela faça mais de uma tarefa, de
25:07
uma atividade. A gente não conseguiria ter dois
25:09
funcionários. Eu vou ter um barman e vou ter
25:11
um torrador de café, por exemplo.
25:13
Não tem marasmo. É, então a gente consegue ter
25:15
essa troca de, essas pessoas se ajudando em todas as frentes,
25:19
né? Então tem lá, pô, tô com baixa
25:20
demanda no restaurante, vamos ajudar na fábrica.
25:22
Tô com baixa demanda na fábrica, ajuda no restaurante.
25:24
Então a gente consegue ter um pouco desse caminhar aí entre as
25:27
unidades de negócio, né? E eu acho que hoje tá muito em
25:31
voga também, todo mundo falando do ecossistema.
25:33
Uhum. Essas várias frentes é um
25:35
ecossistema que aconteceu naturalmente.
25:37
Então a gente tem um ecossistema ali que gira em torno das alas,
25:41
que é natural. Então a fazenda produz, vai para
25:44
as alas, vai se tornar um item do prato, por exemplo.
25:47
Aí vai virar uma cerveja. O trube da cerveja, a gente vai
25:51
fazer um biofertilizante dele. As leveduras, vai fazer um
25:54
biofertilizante dele, que vai voltar para a fazenda.
25:58
Ah, o subproduto do restaurante que a gente foi na hora de
26:01
processar ali vai pro composto orgânico, vai pro minhocário,
26:05
vai transformar de novo num adubo, que vai voltar pra terra
26:08
também pra fertilizar, que depois vai voltar pro nosso
26:10
sistema, né? Então tem esse ecossistema, esse
26:13
ciclo que a gente faz com todas as unidades, tudo dentro ali das
26:16
alas, e também os produtos, né? Que acabam, produz ali e ele já
26:20
vai ser consumido a poucos metros de onde ele é produzido,
26:24
onde ele é plantado. É, rapaz, pra quem começou
26:26
dizendo que fazia só a cerveja que gostava, até que esse rapaz,
26:30
ele tem alguma coisa na cabeça, né?
26:34
Tem todo um ciclo, né? Tem todo um ciclo de...
26:37
Achei muito interessante, tipo, um dos meus programas favoritos
26:41
da televisão é o Globo Rural. Eu amo o Globo Rural.
26:43
Sim, o Globo Rural é demais, né? O Globo Rural é demais.
26:46
E a parte mais interessante é quando mostram esses modelos de
26:50
fazenda, modelos de... seja qual for o tipo de cultura que tá
26:54
acontecendo, existe essa sinergia entre, ah, aqui eu
26:58
planto porque aqui do lado eu tenho galinhas que vão gerar
27:01
fertilizante... E lá no final, a água que desce,
27:05
eu vou filtrar e vai cair lá pra criar carpas e tudo isso.
27:08
E é muito interessante como vocês aplicaram isso, porque se
27:12
a gente for ver os produtos da Salaz, eles são meio... eles têm
27:16
uma sinergia, né? Não são coisas muito distantes
27:19
uma da outra, elas são bem próximas, na verdade, né?
27:21
São produtos próximos. Exato.
27:23
E assim, eu digo até o que eu costumo falar.
27:26
A gente construiu ali o ápice do produtor rural.
27:29
Então eu consigo preparar a terra, plantar, manusear ela
27:33
ali, né? Colher, processar, beneficiar,
27:36
empratar e servir, né? Então a gente consegue fazer um
27:38
ciclo todo ali dentro do alimento, dentro das alas.
27:41
Com o mínimo de desperdício, imagino.
27:42
Com o mínimo de desperdício, né? Então pra mim é o ápice do
27:45
protorrual, né? Pô, eu tô plantando ali, tô
27:47
produzindo ali, tô consumindo ali.
27:49
Vocês têm ideia de quanto vocês, nesse processo, vocês não
27:52
conseguem aproveitar? Vocês têm esse número ainda ou é
27:56
uma coisa um pouco mais distante?
27:57
Ah, não tem esse número, não tem.
27:58
A gente quer tentar fazer mais coisas que sejam úteis
28:01
justamente pra cerveja, pro restaurante, pra cesta.
28:04
Então a gente tá buscando cada vez mais plantar itens que
28:08
tragam mais sinergia ainda. Só que a gente lembra que cada
28:11
item que a gente coloca na fazenda gera uma complexidade
28:13
adicional, né? Eu tenho que ter todo o manuseio
28:15
dele, gestão dele, que tá junto com as outras atividades na
28:20
fazenda. A gente tem que equilibrar tudo,
28:22
né? E treinar pessoas, porque as
28:24
pessoas vão ser multitarefas, elas também vão precisar de
28:26
certa forma processar, cuidar, fazer crescer aquele produto que
28:30
vai ser vendido, né? Sim, exatamente.
28:32
Pensei numa coisa aqui rapidinho, Henrique.
28:34
Você falou de produzir, tudo aquilo que você introduz,
28:37
lúpulo. Lúpulo, então, é uma outra
28:41
demanda que talvez surja. A gente já plantou lúpulo quando
28:45
eu era caseiro. Plantei lúpulo quando eu era
28:47
caseiro aqui. Cheguei a colher lúpulo, mas
28:49
naquela época não tinha, se for em dois mil e onze, dois mil e
28:52
onze, doze, não tinha o equipamento de beneficiamento.
28:54
E hoje é o primeiro ano que a gente efetivamente, em dois mil
28:57
e vinte e quatro, que a gente teve acesso a esses equipamentos
28:59
de beneficiamento. de pelletização, de secagem, e ter
29:04
finalmente o lúpulo em pellets. Então agora talvez faça sentido
29:07
a gente pensar de novo em plantar.
29:09
Mas ao mesmo tempo, isso está nos planos, está num projeto
29:12
futuro que a gente quer ter, conversa com o que a gente quer
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passar, como os alás, só que a gente também precisa estar tudo
29:18
estável, estável não, mas tudo controlado no termo da fazenda.
29:22
O que a gente quer fazer da fazenda?
29:23
Porque mão de obra também é um negócio muito escasso. e a gente
29:26
precisa saber como que eu vou lidar com mais uma frente de um
29:29
produto que a gente ainda não conhece, como fazer de maneira
29:33
correta, da melhor maneira, quanto que isso vai consumir
29:36
também da mão de obra, ele vai competir com o café, não vai
29:38
competir com o café, em termos de época de colheita, então é
29:42
uma coisa que a gente ainda não chegou para estudar com afinco
29:45
ali. A gente já falou algumas vezes
29:46
até com o Gabriel, que é o consultor, falou, pô, vamos
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plantar, vamos plantar, mas a gente não deu esse passo ainda
29:51
por esses motivos. Total.
29:54
E tu falou, agora tu falou sobre a cesta das alas, né, que ela
29:57
foi um produto criado durante a pandemia.
30:01
Isso. Se mantém hoje ainda a venda lá
30:03
no site das alas, tem vários tipos de cesta, não é um tipo de
30:07
cesta só. E era um número limitado de
30:10
assinantes na época, mas esse modelo de exclusividade se
30:14
mantém ou hoje em dia já é uma coisa mais ampliada, mas tem
30:19
mais acesso para as pessoas? Hoje tem acesso, o pessoal ainda
30:23
tem essa mística, né? Na verdade, hoje não tem, mas
30:28
essa fila, a Cista está lá disponível para comprar.
30:32
Durante a pandemia, a gente foi bem cauteloso.
30:35
A gente surgiu com esse produto, estava todo mundo fechado, a
30:38
gente queria levar um pouco... A gente pode criar um
30:40
e-commerce? Pode.
30:41
Mas a gente falou, qual é o sentido da pessoa comprar umas
30:44
alas? Ele pode comprar as alas em
30:47
outro e-commerce que já existe. Então, a gente quis levar um
30:49
pouco dessa experiência de estar nas alas.
30:52
Então, vamos levar todos os produtos que a gente tem ali e
30:54
colocar numa caixa para ele levar um pouco dessa experiência
30:57
que ele teria se ele tivesse vindo nos visitar.
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Então, a cesta surgiu dessa forma.
31:01
Vamos levar um pouquinho das alas para a casa das pessoas.
31:03
E a gente foi bem cauteloso. Vamos fazer cinquenta cestas.
31:06
Vamos agora para cem. E a gente foi crescendo aos
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poucos. E aí, gerou uma fila enorme na
31:11
pandemia. Estava todo mundo querendo
31:13
aquele produto. Então, a gente tinha vários
31:16
assinantes e com uma fila que a gente não dava conta. porque a
31:18
gente não conseguia realmente produzir os itens.
31:20
Depois passou a pandemia, a gente criou essas outras opções
31:23
de cestas que não existiam, e as pessoas voltaram a ter um regime
31:28
de trabalho híbrido, e a gente tinha muito item de cozinha,
31:31
então o item de cozinha começou a se tocar na geladeira da
31:33
pessoa, e muita gente parou de assinar um pouco por isso.
31:36
Então a gente foi criando esses outros modelos de cesta, foi se
31:39
adequando também. Vamos fazer uma cesta só de
31:40
cerveja, porque o nosso público quer mais cerveja, então a gente
31:42
criou só a da cerveja. Vamos diminuir o item de
31:45
cozinha, mesclar as duas cestas, Vamos fazer uma só de café.
31:49
Então foi surgindo depois pelas demandas, né?
31:52
Por essa mudança que teve no mercado também.
31:54
Hoje a cesta tá disponível, mas é só no orgânico.
31:56
Então a gente nunca patrocinou ela, então ela segue e a gente
32:00
consegue se programar por ela ali.
32:02
E eu fico me perguntando aqui, Fabrício, a dificuldade que é,
32:05
primeiro, é uma cidade interiorana, né?
32:07
É uma cidade de interior, então transporte já é um problema, né?
32:11
Um problema a ser solucionado. Sim.
32:13
E também que é uma fazenda. É a terra que manda, né?
32:17
Não é vocês que têm que escolher de acordo com o que a terra
32:21
provê, de certa forma. Então, isso também deve ser uma
32:23
questão que entra nesse poder na hora de definir.
32:28
Ó, vamos mandar isso aqui, beleza.
32:29
Olha pra fazenda e pergunta. O que eu tenho disponível nesse
32:32
momento... O que eu posso transformar aqui
32:35
para entregar qualidade para quem nos assina, né?
32:38
Deve ser uma trabalheira. Mas foi interessante porque a
32:41
cesta, durante um bom período de tempo, ela foi o direcionador do
32:45
que a gente plantava na fazenda. A gente precisava de quantidade
32:48
para produzir para a cesta, então não era uma coisa que a
32:50
gente tinha normalmente na nossa horta, porque na nossa horta era
32:52
para o restaurante, para coisas pequenas, então ele não dava
32:55
conta da cesta. Então, durante muito tempo, a
32:57
gente sentava e falou, o que eu vou mandar de item da cesta?
33:00
Eu vou mandar isso. Então, a gente vai precisar
33:02
plantar isso. Então, seis meses eu vou
33:04
conseguir colher e a gente vai fazer esse item.
33:06
Então, a cesta, durante alguns anos, ela foi o planejamento da
33:10
fazenda. Foi o contrário.
33:12
Ela tocou o planejamento da fazenda.
33:13
Foi o contrário. O contrário, porque a gente aí
33:14
começou a pensar que item que eu preciso mandar, que itens eu
33:18
quero mandar, né? Ah, vou mandar um antepasso de
33:19
berinjela, vou mandar o tabasco, vou mandar não sei o que, não
33:21
sei o que. A gente foi listando, foi vendo
33:23
o tempo de plantio de cada um, o tempo de colheita, e aí a gente
33:26
foi planejando a fazenda um pouco em função disso.
33:29
Quando a gente ter o nosso... Isso por si só já é um desafio,
33:31
né, Fabrício? Se for parar pra pensar, né?
33:33
Mas eu imagino que nesses dez anos de Zalaz, tiveram outros
33:37
que vocês também superaram. Tem algum ou alguns aprendizados
33:41
ou soluções que tu poderia compartilhar com quem tá
33:45
escutando a gente, que talvez inspirem outros donos de
33:47
cervejarias, donos e donas de cervejaria, pra enfrentar
33:50
desafios semelhantes ao que vocês passaram?
33:52
Olha, tem vários, né? Se tivesse pouco, seria um
33:55
milagre, né? Até esse próprio ponto, assim,
33:58
que a gente fala do nosso propósito, o que a gente gosta,
34:02
né? Então, isso foi um propósito
34:03
mesmo. Se você não tá pronto pra
34:05
encarar, a vida toda hora vai te mostrando.
34:08
Pô, tem isso, tem isso, toma isso.
34:10
Você não vai ter um rumo. Você vai ficar só girando o
34:12
negócio em círculo e não vai conseguir andar pra frente, né?
34:15
Agora eu vou fazer pio sem litrão.
34:17
Agora eu vou fazer chope de torre.
34:19
Agora eu vou fazer aquilo. Então você começa a fazer o que
34:21
o mercado está pedindo ali e você não se posiciona.
34:24
Você não consegue entrar lá e se diferenciar.
34:27
A minha marca é essa. Eu estou posicionado assim.
34:31
É isso que eu quero. É isso que eu sou. é isso que eu
34:34
quero, é isso que eu vou ser, entendeu?
34:35
E acho que muita gente se perde nisso, sabe?
34:37
Começa a dizer, ah, o mercado agora tá querendo isso.
34:39
Aí você começa a virar o seu barco pra aquele lado, depois
34:42
ele virou pro outro lado e você não tá navegando pra lugar
34:45
nenhum, né? Você tá só girando ali.
34:47
Então esse foi um ponto, né? Acho que a gente... desde o
34:50
início se manteve ali fiel ao que a gente acreditava, claro,
34:52
que a gente adequou muita coisa, mas sempre inerente ao que a
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gente acreditava, o nosso propósito ali, esse é um.
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Um desafio que a gente, foi bem difícil, assim, foi a questão
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de, na pandemia, né, a pandemia foi uma loucura, né, mas a gente
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tava com uma alta demanda, E mais um ponto que a gente não se
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atentou foi a crescente dos custos, né?
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Então a gente teve uma crescente, que é um cenário que
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a gente, de certa forma, está vivendo hoje também, né?
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A crescente dos custos, né? Dólar subindo, vai e pressiona
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os nossos custos de produção ali.
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E na pandemia estava a garrafa explodindo, tampinha, insumo,
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aquela loucura para conseguir as coisas caixa, você não conseguia
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comprar caixa, você não conseguia comprar garrafa,
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estava uma insanidade. E a gente demorou para perceber
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isso, e isso afetou a gente durante um ano, mais de um ano
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ali, né? tomando prejuízo dessa conta que
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a gente não tinha feito lá atrás, de repassar, refazer os
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custos da cerveja e aí conseguir sentar e falar, nossa, a gente
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está perdendo dinheiro aqui. Então, isso é um ponto, você tem
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que ficar sempre atento no mercado, principalmente em
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momentos que a gente está como hoje, que é o momento de
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tempestade, você tem que estar ali o tempo inteiro, olhando o
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que está acontecendo e atentos nos seus números, isso é um
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papel fundamental. Cara, eu fico muito pé da vida
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quando alguém fala assim, Mar, calma, não faz marinheiro bom.
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Ah, merda, né? Tipo, não pode ter um minuto de
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tranquilidade, Brasil. Não, não pode.
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Eu tô vendendo bastante a cesta, mas aí você não viu o preço da
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garrafa, a tampinha, não sei o que, você se lascou.
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Mas aí não tem caixa pra enviar. Caceta, não tem um minuto de
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paz. Foi uma loucura, foi loucura.
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Vamos fazer uma experiência, vamos gerar um momento de paz
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pra todo mundo, pra todo mundo ter a chance de prosperar.
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Depois a gente começa com os problemas, sabe?
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Vamos primeiro... Cara, marzinho tranquilo.
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Depois a gente pensa em problema.
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É, mas até na pandemia, a gente tava num cenário, a gente
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lançava, dava sold out no lançamento, sabe?
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Aí, pô, o que a gente ia fazer? Vamos aumentar o lote.
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A gente foi aumentando, aumentando, aumentando, acabou a
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pandemia. Aí todo mundo saiu pra tomar
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chope. Aí a gente ficou lá com as
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nossas garrafas, que elas levam nove meses pra gente sair com
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ela pro mercado, né? Porque vai refermentar na
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garrafa, passa no, sabe, vai pra barril, depois você refermenta
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na garrafa. No fim, são nove meses pra sair
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no mercado. A gente chegou, tinha um lote lá
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que a gente tava com garrafa encalhada, que a gente não sabia
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mais o que fazer, entendeu? porque voltou da pandemia, caiu
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a demanda de garrafa, e aí tipo, vou lançar isso aqui ninguém vai
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comprar mais duas mil garrafas o pessoal agora vai comprar
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quinhentas garrafas então foi uma loucura foi um período que a
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gente teve também que se ajustar muito por isso, né é gente eu
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nem sei, de vez em quando eu ouço umas coisas eu achei muito
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bom o recorte que você falou agora sobre justamente não
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necessariamente ficar rodando só naquilo que o pseudo mercado
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quer, porque o mercado não sabe o que ele quer Ele fica atirando
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para todos os lados e fala, eu quero a Pilsen, eu quero isso,
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eu quero aquilo, eu quero o Ipa, eu quero o New England.
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E se você for atirar para todos esses lados, você não atirou
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para nenhum, você não criou identidade, você não criou
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empatia, sinergia. E aí a gente só ouve falar de
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clube de assinatura que não funciona.
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Clube de... Não, clube de cerveja não
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funciona, clube não funciona. Agora, clube do café está
38:01
bombando, a Dude está aí com o clube há cinco anos, você está
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com a sua cesta aí há pelo menos cinco anos...
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Fazer também cinco anos, vai fazer cinco anos agora em maio.
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Aí, cinco anos, ou seja, tipo, cara, se não tivesse
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funcionando, por mais percalço que você tivesse tido, você já
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tinha parado, entendeu? Sim, a gente chegou a cogitar,
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falou, voltou a pandemia, a gente tá com o restaurante
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agora, faz sentido manter a cesta?
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A gente olhou, faz, falou assim, nem todo mundo consegue vir aqui
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nas alas todo mês. Uhum.
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É uma parte importante do nosso faturamento, a gente precisa
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disso, então você não tem como parar, sabe?
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É uma coisa que criou e a gente gosta também de criar e instiga
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a nossa mente toda hora, preciso criar pro mês que vem sete
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itens. Sim.
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Todo mês, todo mês eu tenho que criar sete itens.
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Perfeito, todo mês pode criar seis itens e mandar todo mês o
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brigadeiro de capim-limão. Já facilitei a vida de vocês,
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pô. Eu tô com a cesta aberta aqui,
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eu tô vendo qual que eu vou assinar.
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Eu tô vendo aqui, eu tô vendo o Fred.
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Bom, nesses programas, tipo o Casey, para a gente conhecer a
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história das cervejarias, a gente ouve frequentemente falar
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sobre o sucesso de muitas cervejarias, que ele está
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diretamente ligado no foco de oferecer uma experiência
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incrível para o consumidor. Eu já estive nas alas
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pessoalmente, foi sensacional, sou cliente da Sexta, já comprei
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cerveja direto com vocês. Então como é que a Zalaz
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trabalha esse aspecto e qual a importância disso pra vocês?
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Essa criação desse vínculo emocional no final, entendeu?
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Porque dá merda, dá uma escorregada, mas daqui a pouco
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vocês estão vendendo duas mil garrafas de um negócio que você
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achou que não fosse vender. Acho que o cliente é tudo, né?
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Sem cliente a gente não vive, não vende, e a gente quer cada
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vez estar mais próximo do cliente.
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É o que a gente conseguiu, de certa forma, construir nesses
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anos, mas sem plano de negócio, sendo o que a gente é.
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Então a gente quer transparecer isso, quer transparecer a
40:07
fazenda, transparecer o que a gente acredita, e a gente acabou
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cultivando algumas pessoas também, que gostam do nosso
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trabalho, gostam das cervejas, vão no restaurante, enfim.
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E a gente quer estar cada vez mais próximo, cada vez
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oferecendo mais experiências da fazenda.
40:21
Então esse é o nosso objetivo, estar muito próximo.
40:24
E a gente sabe também, agora falando desses problemas, a
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gente sabe que o nosso transporte é um caos no Brasil.
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Principalmente com garrafas. Então a gente está super
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preparado para... Deu erro, quebrou uma garrafa.
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A gente já chega na hora, já estou te mandando uma outra
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cesta, está aqui. Nem vou discutir, porque eu já
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sei que... é passível de acontecer isso, né?
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Apesar que a gente embala super, né?
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Muito saco de bolha ali, muitas outras coisas, mas isso
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acontece. Então, a nossa equipe tem que
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estar preparada também para resolver isso, né?
40:52
Cem por cento. Mas é isso.
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Então, assim, vocês estão muito focados na experiência.
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Eu acho que era importante a gente contar um pouco isso.
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O que é a Experiência Zalaz? Você teve laço, acho que você
41:01
pode até falar melhor do que eu ali, inclusive eu não recomendo
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ir em feriados, que é muito cheio, a gente não consegue
41:07
ainda dar, e a Lud foi no maior feriado do ano que a gente tem,
41:11
que marca o início da temporada, que é Copos Cristi, e esse é o
41:13
feriado que é o mais cheio que a gente tem do ano. que realmente
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é o início da temporada de inverno, né, pra região.
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A gente tá numa região turística, mas a gente não tá na
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cidade turística, né? Então, ao redor a gente tem
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algumas cidades turísticas e Azalás tá fora da rota e a gente
41:27
acabou criando uma rota paralela, né?
41:28
Então, o pessoal vai pra vir na Azalás e aproveita o entorno
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mais turístico também. E aí, como foi sua experiência?
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Acho que você... Pode até falar melhor do que eu,
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né? A ideia é a gente estar passando
41:38
um pouco disso, do que a gente vive lá, nessas experiências que
41:41
a gente recebe o pessoal nas alas.
41:43
Então, passeio de trator, vamos lá conhecer a cervejaria, as
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nossas festas, que hoje o pessoal já busca sempre
41:51
participar de uma festa, pelo menos no ano.
41:53
Então, são as experiências que a gente conseguiu construir ao
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longo desses anos, que é pra mostrar mesmo um pouco do nosso
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dia-a-dia ali. Quantas pessoas cabem no
42:00
restaurante, Fabrício? O restaurante, lugares sentados
42:03
ali, é... Sessenta pessoas.
42:06
Tá. E numa festa, vocês botam mais
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ou menos? A última festa de aniversário
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foram quinhentas. A minha pergunta...
42:13
É, mas quando você foi no Corpus Christi, num feriado grande,
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vai, chega a passar mais de cem pessoas, que a gente abre o
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gramado, né? Quando é temporada de seca, né?
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Não tá chovendo ali, a gente consegue abrir mesa no gramado
42:25
também, e aí chega a ter mais de cem pessoas ali no nasalado.
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Eu reservei minha mesa com muita antecedência, sentei lá dentro,
42:32
estava ótimo, tomei cerveja, comi, bebi, foi ótimo.
42:35
Mas eu estou falando isso porque você está numa região, como você
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disse, eu não estou na rota, eu não estou na cidade turística,
42:41
eu não estou na rota turística oficial, ou seja, não é
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simplinho. Ah, vou lá na Zala rapidinho,
42:47
vou pegar meu carrinho, meu Fiat Uno Mille, estou de bobeira no
42:50
meu Fiat Mille, cheguei lá. Não é.
42:54
Então, tipo, é uma estradinha de chão e tal.
42:58
E como eu não dirijo, eu fico igual criança no carro.
43:01
É igual uma louca olhando pra paisagem.
43:04
Mas eu sei que não é um negócio tipo estradinha lisinha direto.
43:07
E vão que entra a cabeça numa festa, Brasil.
43:10
Essa é a pergunta. Para um monte de van, para um
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monte de ônibus. Porque não tem como beber o que
43:14
se bebe, comer o que se come. Como é que vocês não fizeram um
43:17
hotel lá ainda? Fica aí a ideia do próximo
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negócio, né? Barraca?
43:21
Mesmo que seja umas barraquinhas.
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Não, isso eu tenho ideia. Isso é um plano que a gente sabe
43:25
que um dia vai sair alguma coisa nesse sentido.
43:27
Mas é aquilo, falta bolsa e falta tempo, né?
43:30
Pra fazer isso, né? A gente, as Alasmo é uma empresa
43:33
que tem investidor, né? Foi a June e eu, minha esposa e
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eu que a gente construiu. Então a gente segue bem contando
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as moedas ali, sabe? Não tem, não sobra moeda pra
43:41
isso. E mais o tempo de gerenciar
43:43
isso, né? Fabrício, vamos catar uma
43:46
empresa que vende barraca. É isso.
43:48
E a gente faz um acordo, vocês pegam um gramado, barraca, aí já
43:52
é mais uma experiência de campo. É, é o camping.
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Não, mas até voltando nesse assunto, eu acho que isso é
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super legal, sabe? O que a gente conseguiu fazer.
43:59
Então, nessa última festa, na festa da primavera, que eu
44:02
lembro o número de cabeça aqui, a gente tinha quarenta e duas
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pessoas de cidades diferentes que compraram ingresso.
44:08
Então, quarenta e duas pessoas que iam lá, eu lembro que tinha
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Mato Grosso do Sul, tinha Pernambuco, tinha Sul também, eu
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lembro que tinha mais Curitiba, Paraná, não lembro se tinha mais
44:19
para baixo, mas enfim, gente do Brasil inteiro que se desloca
44:22
para vir para as pra curtir uma festa, pra curtir uma coisa.
44:25
Então, no meio do nada, né? Então, você tá passando, hoje é
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quase tudo asfaltado, tem um quilômetro e meio só de terra
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ali, mas você pega uma estradinha lá na terra, cheia de
44:33
cascalho, passa, enfrenta uns boizinhos, que a gente perde
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cliente também, porque às vezes o boi tá na frente e ele volta,
44:39
mas ele enfrenta os boizinhos, passou por ele, aí quando vê,
44:42
você chega no meio do nada, tá um paraíso ali, tá as alas ali,
44:44
o restaurante, a fábrica, né? É isso.
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Exatamente. No meio do nada.
44:51
É, no meio do nada. Ou no meio de tudo, né?
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Eu costumo dizer isso. A gente não tá no meio de nada,
44:54
a gente tá no meio de tudo, né? Exato.
44:56
Tá tudo acontecendo ali, né? É um bom ponto de vista.
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É, quando você atravessa aquele túnel que você passou debaixo do
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arco-íris, aí você fala, uau! Você passou o túnel e você fala,
45:07
cheguei, o que é isso? Quem que é o louco que fez isso
45:11
nesse lugar? É o que a gente ouve quando o
45:13
pessoal chega lá. Quem que é o louco que fez isso
45:15
nesse lugar? Tu tá querendo dizer que as alas
45:18
é o pote de ouro no fim do arco-íris, é isso?
45:20
Exato. Totalmente.
45:24
Então, Fabrício, para a gente amarrar esse papo aqui, eu
45:27
queria que você contasse para a gente quais são os planos de
45:30
dois mil e vinte e cinco em relação a todos esses negócios
45:32
ligados às alas que hoje você conseguiu passar para a gente
45:36
justamente essa coisa do coração.
45:38
Então, desde a cervejaria até os outros projetos da fazenda, ou
45:42
se tudo hoje perpassa a cervejaria, ou se tem coisa
45:45
independente. Então, quais são os planos de
45:47
dois mil e vinte e cinco? Tem a escola, né?
45:48
Que a gente nem comentou da escola, mas a gente também tem
45:50
uma escola de educação infantil na fazenda, né?
45:53
Um outro projeto também que tá ligado às alas, que é o Sementes
45:57
Alas, que é a nossa escola. Sim.
45:59
Bom, pra dois mil e vinte e cinco, a gente tem uma rota
46:02
traçada, mas como eu comentei, a gente tá no meio da tempestade.
46:05
Então, a gente tá traçado, mas a gente tá vendo o radar, o que
46:08
que tá acontecendo ali pra... pra definir mesmo a rota, né?
46:11
A gente quer trazer mais experiências aqui pras Alasca,
46:14
que mais pessoas consigam chegar aqui e participar das nossas
46:17
experiências, então esse é um dos nossos objetivos ali, né?
46:20
Então, criar outros eventos, outras coisas, que a gente fez
46:25
no ano passado, deu muito certo, por exemplo, foi um almoço no
46:27
Café Zal, foi bem legal, participar da Corita do Café,
46:30
foi uma imersão mesmo no Café Zal.
46:32
A gente tá criando também um pouco mais de vivência na
46:35
cervejaria, então a gente tá agora com um curso até pra
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cervejeiro profissional, ela vem pra vivenciar ser o nosso
46:40
cervejeiro ali durante uma semana e aprendendo todos os
46:45
trâmites do dia a dia de uma fábrica, né?
46:47
E de outro lado, a gente tá também melhorando um pouco da
46:51
nossa governança, né? Nesse sentido, então, o que a
46:53
gente precisa fazer pra melhorar a gestão, pra melhorar os
46:56
indicadores, pra ter um plano de indicador, né?
46:58
Porque a gente veio todo ano, se a gente olhar na nossa história,
47:01
são dez anos, mas todo ano, praticamente, com uma coisa bem
47:05
forte estruturalmente sendo lançada, né?
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E a gente precisa agora também respirar e começar a olhar os
47:10
indicadores, falar como é que tá indo esse negócio, como é que tá
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indo isso, que consigo já estar aqui.
47:14
Então é um ano que também a gente quer deixar tudo isso
47:17
muito redondo, né? Porque tem muitas atividades que
47:19
ainda são altamente dependentes de mim, altamente dependentes da
47:23
June, então isso é uma coisa que a gente quer também ter outras
47:26
pessoas conseguindo tocar o dia-a-dia ali, sem eu estar ali
47:29
tocando bumbo, né, por exemplo. Uhum.
47:31
Um ano de estabilização, por assim dizer.
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Também, também, né? Estabilização, mas é aquela
47:36
estabilização que toda hora chega, ó, tá surgindo isso
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daqui, e aí? A gente tá atento, mas a gente,
47:41
nosso ano é estabilização e trazer mais gente pra Zalar, né?
47:45
Acho que esse é o grande ponto. Perfeito.
47:51
Bom, eu tiro daqui desse papo uma coisa que você falou lá no
47:54
começo, que é a questão da diversificação dos produtos e de
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culturas na fazenda, que é uma temática desde a origem, antes
48:02
dela ser Santa Terezinha, foi o que foi possível que ela
48:05
chegasse até onde ela está agora.
48:07
Se ela fosse só uma fazenda leiteira, lá atrás, quando o
48:10
leite deu zebra, tinha acabado. Se ela fosse só cafeira, se ela
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fosse só de porco, se ela fosse só fazenda...
48:17
Talvez, eu acho que a multiplicidade de temas que hoje
48:23
existem nesse guarda-chuva permite que vocês, sim, tenham
48:27
muitas ações, muitas atividades, mas ao mesmo tempo muitas
48:30
saídas, né? Exato, acho que é isso mesmo,
48:33
você conseguiu traduzir uma coisa que eu ainda também não
48:37
tinha falado, não tinha pensado, mas acho que é justamente isso,
48:40
né? A gente, pô, esse ano tá mais,
48:43
vamos navegar na cerveja, esse ano vamos navegar nisso,
48:46
entendeu? Uhum.
48:47
Esse ano também a gente quer lançar vários produtos que a
48:49
gente já tem na cesta, já estão estabelecidos na cesta, né?
48:52
Como o Zão Alcoólicos, por exemplo.
48:53
Uhum. A gente já tem o registro no
48:56
mapa para produzir no alcoólicos, para produzir nossos
48:58
vinagres de maneira comercial, mas a gente ainda não conseguiu
49:02
colocar nas prateleiras. Então é um ano também que a
49:04
gente quer lançar esses outros produtos que já são produzidos
49:07
hoje, são servidos no restaurante ou são enviados para
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os nossos assinantes, mas a gente não consegue ainda ter uma
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distribuição melhor deles. que tem uma pegada total com a
49:16
tendência de não beber. Exato.
49:19
Você falou do Não Acorde, que eu lembrei deles disso.
49:22
Totalmente. Semana passada, retrasada,
49:25
acabou de ser a notícia que abriu a primeira loja cem por
49:28
cento álcool free em São Paulo. São Paulo, Brasil.
49:32
Eu acabei de ler também essa ano passada a notícia dos burgos nos
49:34
Estados Unidos, que é o primeiro ano que teve recessão, né, em
49:38
não sei quantos anos, o barril caiu de dois mil dólares para
49:41
novecentos, destilarias fechando, então é um outro
49:44
cenário também que a gente se espera muito, né, sabe, o que
49:46
está acontecendo nos Estados Unidos provavelmente vai ser
49:48
replicado aqui, né, numa escala menor, né, mas deve chegar aqui.
49:53
Claro, felizmente ou infelizmente, aquilo que
49:55
acontece lá bate aqui. onda, onda, olha a onda exatamente
50:00
bom, essa não foi a primeira vez que a gente conversou com o
50:02
Fabrício aqui no Surra nós falamos com ele sobre ser uma
50:06
cervejaria rural as especificidades desse negócio no
50:09
episódio dezoito lá em dois mil e vinte, gente olha só Nós
50:14
éramos muito bebês. Isso foi durante a pandemia.
50:17
Se você não ouviu, o link desse episódio vai estar no nosso blog
50:21
post para que você tenha mais essa informação de qualidade.
50:24
Já aproveito aqui para agradecer a participação dos Fabrício
50:27
nesse papo conosco. Foi mais uma vez enriquecedor e
50:30
só aumenta a minha vontade de voltar aí.
50:33
Sim, vai ser um prazer receber você, o Henrique também, todos
50:36
os ouvintes aqui do podcast, vai ser um prazer receber vocês lá,
50:40
espero vocês em diversas ocasiões na Fazenda, né, nas
50:43
festas, no nosso restaurante, numa emissão, só passando pra
50:47
tomar um chope ali, é sempre um prazer receber vocês ali.
50:51
E dá uma olhadinha que eu tô fechando uma cesta, se tu ver o
50:54
Henrique Boaventura e tiver um malte sobrando, aproveita o
50:56
frete. Ô, pode estar, vou colocar um
50:59
malte ali junto. Ok.
51:02
É muito cara de pau. Pedi em chão que se chama isso.
51:05
O não eu já tenho. E se você ouviu a gente até
51:09
aqui, lembre-se de participar conosco das nossas redes
51:12
sociais, arroba surra de lúpulo, tanto no Instagram quanto no
51:15
TikTok. Tem alguma sugestão de pauta ou
51:18
convidados e convidadas, manda um e-mail pra contato arroba
51:20
surra de lúpulo ponto com ponto BR.
51:22
É isso, meus amigos. Fabrício, muito obrigada mais
51:25
uma vez. Foi um prazer ter você aqui.
51:26
Eu que agradeço. Obrigado.
51:28
E até a próxima, com certeza. E até a próxima.
51:31
Valeu! Beba local, beba com moderação.
51:43
Este podcast é produzido pela BAC Produções e Comunicação e
51:47
está disponível no Spotify, YouTube ou na plataforma de
51:51
áudio preferida. Na nossa equipe, contamos com a
51:54
colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida,
51:57
Gabriel Gurian, Rubens Reis e Anastácia Autoni.
52:08
Este podcast foi editado por Play Audios.