Latest / Mais Rúmen Podcast · by PPGVET / #54 - SÉRIE NUTRIENTES: CARBOIDRATOS | Flávio Portela

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#54 - SÉRIE NUTRIENTES: CARBOIDRATOS | Flávio Portela · Mais Rúmen Podcast · by PPGVET

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Em primeiro lugar, pela questão quantitativa dentro da dieta do
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ruminante, ele é a principal fonte de energia.
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Para o bovino, para o caprino, para o bubalino, seja como for,
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seja consumindo uma dieta exclusiva de forragem, seja ele
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consumindo uma dieta rica em grãos e coprodutos.
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Olá, pessoal! Thiago Bernardes, do
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Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras e
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também host do Mais Rumo em Podcast.
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Eu acabei de gravar um episódio, o qual foi super interessante e
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espero que você goste. Caso você tenha gostado, envie
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para um amigo e venham fazer parte da nossa comunidade.
0:53
Por falar em comunidade, clicando no link disponível aqui
0:56
nesse episódio, você terá acesso exclusivo às nossas gravações.
1:01
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inovadoras e que apoiam a educação continuada na
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bovinocultura brasileira. Biofarm.
1:16
Há trinta anos fazendo do agro um negócio mais rentável.
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Olá pessoal, Thiago Bernardes para o Mais Rumo em Podcast.
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Hoje estamos aqui no nosso primeiro episódio da série sobre
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nutrientes. E, obviamente, nós vamos começar
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a conversar sobre carboidratos. Estamos, obviamente, iniciando
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por esse nutriente, porque é o nutriente que mais ocupa espaço
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dentro da dieta do animal ruminante.
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E nada melhor para a gente falar sobre esse nutriente e convidar
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o professor Flávio Cortella Santos, da USPESALC.
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Professor, é uma satisfação tê-lo aqui conosco.
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Antes da gente entrar no assunto carboidrato, gostaria que o
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senhor se apresentasse aí rapidamente, de forma obviamente
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elegante para os nossos ouvintes.
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Quem é o professor Flávio Portela Santos?
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Boa tarde, Thiago. Prazer, muito grande.
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Obrigado pelo convite. Meu nome é Flávio Portela
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Santos, sou professor do departamento de zootecnia da
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Exalc. Minha formação é engenharia
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agronômica pela Exalc. Fiz mestrado... em ciência
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animal e pastagem, fiz meu doutorado na Universidade do
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Arizona em animal science e meu pós-doutorado na Universidade do
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Nebraska, bem nessa área de animal science, venho
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trabalhando profissionalmente na minha carreira acadêmica na área
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de nutrição de ruminantes, Trabalhei um bom tempo com a
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nutrição de vacas leiteiras, ao mesmo tempo com o gado de corte,
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mas diria que nos últimos quinze anos é direcionado bem mais para
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a área de bovinocultura de corte.
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Trabalhando na área de nutrição desde produção em pasto,
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suplementação, terminação e confinamento, são linhas de
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pesquisa que a gente tem desenvolvido aqui no
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departamento de zootecnia. É o histórico.
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É o resumo. É o resumo ainda.
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Tá certo. Bom, professor e os ouvintes, a
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ideia justamente aqui é a gente falar um pouco sobre esse
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nutriente. Nós ainda não entramos no
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animal, né? Nós vamos conceituar as cores
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primeiro. E hoje, para falar de
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carboidratos aqui, nós vamos do básico até um pouquinho mais
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avançado, a parte mais aplicada, né?
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Professor, eu gostaria que, vamos começar lá na bioquímica,
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o senhor classificasse um pouquinho os carboidratos,
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aqueles obviamente que são importantes do ponto de vista
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para a nutrição dos luminantes, dessa classificação para a gente
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aí, para a gente entender depois historicamente como que isso foi
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abordado e entendido em termos de nutrição de luminantes.
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Bom, lembrando, o luminante é um animal que evoluiu consumindo
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forragem, sejam gramíneas ou leguminosas, e que se você olhar
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a dieta de um bovino, ou se você quiser ficar num ruminante mais
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amplo no processo, seja ele consumindo dieta alta em
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alimentos volumosos, seja ele numa dieta de terminação com
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altíssimo grau de energia, com grãos e com produtos, Nutriente
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presente em maior quantidade disparado é carboidrato.
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As dietas vão ter aí oitenta por cento ou mais de carboidrato.
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Nós podemos enxergar e classificar esses carboidratos
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de várias formas, mas para a gente entender, de modo geral, o
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que o animal consome em termos de carboidrato, está normalmente
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na forma de polissacarídeos. Eu pego, seja amido, seja...
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Nós vamos para celulose, hemicelulose.
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Esses polissacarídeos principais são compostos por unidades
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menores. Então, se eu olhar e começar do
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básico, os carboidratos são compostos principalmente por
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monossacarídeos. É o tijolinho formador E à
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medida que esses monossacarídeos vão se unindo por ligações
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glicosídicas, nós vamos formando outros carboidratos.
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Então se eu pegar a glicose, por exemplo, é um monossacarídeo
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formador da celulose, e formadora do amido, ao mesmo
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tempo, dois polissacarídeos, mas que se diferenciam pelo tipo de
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ligação entre essas moléculas de glicose.
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O tipo de ligação diferencia, apesar de eles serem todos
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compostos por glicose, vão dar polissacarídeos diferentes.
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Mas nós vamos ter a união de dois monossacarídeos e um
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dissacarídeo. Quando eu pego, por exemplo,
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sacarose presente na cana-de-açúcar, eu estou tendo
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ali a união de uma molécula de glicose com frutose.
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Eu tenho sacarose. Se eu for na glanomamária, a
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lactose principal, açúcar do leite, é galactose mais glicose.
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Eu tenho um dissacarídeo. Então...
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Nós podemos chamar, de modo geral, a gente chama até nove,
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dez unidades de monossacarídeos. Nós vamos falar em
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oligosacarídeos, alguns vão chamar isso como açúcares.
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E a partir disso nós vamos chamar de polissacarídeos.
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Nós vamos ter polissacarídeos pequenos e grandes, com um
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número muito grande de unidades de monossacarídeos.
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Mas seria uma composição básica quando nós estamos falando de
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carboidratos. Provavelmente, eu não esqueci de
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nada aqui. Aí o Tiago vai me lembrando e
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conduzindo aí. Ele quer me direcionar para
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isso. Não, tranquilo.
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Exatamente isso. Essa formação desses
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carboidratos também pode ser classificado em função de...
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Os de carbono, você tem as exoses, vocês têm as pentoses,
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os de carbono, exoses, com seis, carbono e glicose, por exemplo,
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que a gente sempre traz para poder apresentar para vocês.
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Mas, na verdade, é assim, vamos enxergar dentro da planta, do
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vegetal, primeiro esses carboidratos.
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Nós podemos classificá-los primeiramente em função da
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localização desse carboidrato dentro dessa estrutura vegetal.
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E nós podemos ter aí os carboidratos que fazem parte da
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estrutura da planta, então, o que a gente chama de parede
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celular, se eu incluir na parede celular, a ligação entre essas
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células, e eu tenho o conteúdo celular.
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Então, pela localização, eu vou ter carboidratos estruturais e
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carboidratos não estruturais. Dos estruturais, nós vamos estar
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falando de celulose, hemicelulose, E aí você tem
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carboidratos que são também estruturais, como pectina, mas
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estão na ligação, como se fosse uma argamassa unindo as células
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vegetais na composição do tecido.
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Mas isso faz parte do que a gente chama de estrutura da
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planta, os carboidratos estruturais.
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E nós temos os carboidratos não estruturais que estão dentro do
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conteúdo celular. Eles vão ter amido, açúcares,
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esses carboidratos vão estar no conteúdo celular.
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Isso é uma questão de localização desses carboidratos.
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Mas, do ponto de vista de nutrição, do trabalho do
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nutricionista, Nós olhamos menos para essa classificação e mais
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para uma classificação mais funcional do ponto de vista do
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que nós podemos chamar de carboidratos fibrosos e de
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carboidratos não fibrosos. E aí quando nós fazemos isso, a
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coisa muda um pouco. Porque aí nós vamos lá, o que
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nós vamos chamar de carboidrato fibroso?
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Aquele carboidrato que não é solubilizado pela solução de
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detergente neutro lá no laboratório e que vai sair na
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fração que nós chamamos de fração insolúvel em detergente
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neutro. Você vai chamar isso de FDN,
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você vai ter ali celulose, hemicelulose e um composto que
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não é carboidrato, composto fenólico, lignina.
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Mas e aquele carboidrato? carboidrato estrutural, que
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estava lá chamado pectina, por exemplo, e que não aparece nesse
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composto, porque ele é solubilizado pela solução de
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detergente neutro, e aí ele vai ser classificado como
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carboidrato não fibroso, ao lado de amido e de açúcares.
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Então, nós temos algumas diferenças básicas nisso daí.
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Se eu olhar para a fração fibrosa, de carboidrato fibroso,
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onde eu tenho a celulose e a micelulose, os dois
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carboidratos, de modo geral, são carboidratos com alta
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fermentabilidade, mas que na prática, na hora que o animal
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consome tecido vegetal, isso não ocorre necessariamente com essa
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eficiência em função da presença da lignina e do grau de
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dignificação desses carboidratos.
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E é por isso também que esses materiais são insolúveis na
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solução de detergente neutro. Já a pectina, que é estrutural,
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que localizava-se junto com esses carboidratos celulose e
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micelulose, ela é altamente solúvel e sai e vai ser
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classificada como carboidrato não fibroso.
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E é um material altamente fermentável no rumo.
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Ela não se liga covalentemente à lignina.
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Daí, o comportamento de taxa de fermentação, de digestibilidade,
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muito mais alta desse material. Mais alta até mesmo do que do
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amido, dependendo como esse amido é processado.
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Inferior à degradação nominal do açúcar.
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Bom, apesar dessa... a pectina tem uma altíssima taxa de
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fermentação, onde ela joga junto com o amido e açúcar, quando a
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gente olha para o padrão de fermentação, ela volta a se
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comportar como os companheiros dela lá de estrutura, de
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localização, como a celulose e a hemicelulose, um padrão de
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fermentação com uma alta proporção de acetato, uma menor
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proporção de propionato, produção de propionato, e sem
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produção de lactato. Já os carboidratos não fibrosos,
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amido e açúcar, têm um padrão de fermentação diferente desses
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outros carboidratos, com uma produção mais alta de ácido
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propiônico e podem gerar também lactato no processo
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fermentativo. E a nossa preocupação com a
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questão de saúde ruminal do animal, baixamento de pH.
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Então, esses carboidratos têm esses comportamentos dessa forma
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e, portanto, para o nutricionista, quando a gente
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está trabalhando e formando dieta, eu acho que a
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classificação de fibroso e não fibroso é mais relevante do que
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a gente discutir a localização, a classificação por localização
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e discutir carboidrato estrutural e não estrutural.
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Uma vez que a gente está falando de carboidratos não fibrosos,
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nós teremos os açúcares, que são principalmente aqueles que vão
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dentro de açúcares simples até óleos sacaridos, que nós
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falamos, até nove unidades de monossacaridos, nessa faixa dez
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para alguns, são de modo geral materiais com uma altíssima taxa
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de fermentação ruminal. De modo geral, os modelos
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nutricionais vão assumir que esses açúcares são cem por cento
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degradados no rumen, o que não é necessariamente verdade, isso
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depende de taxa de passagem, nível de consumo afetando taxa
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de passagem e nível de inclusão desses produtos na dieta. mas os
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modelos vão assumir que esses carboidratos são totalmente
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fermentados no rumo, certo? Quando a gente olha para a
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pectina, a açúcar vai dar duzentos, trezentos por cento
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por hora, a taxa de degradação vai lá para cima.
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Quando eu vou para a pectina, nós vamos estar falando de
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alguma coisa próxima de trinta e cinco por cento por hora, a taxa
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de degradação, que é uma taxa alta, que faz com que quase toda
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a pectina fornecida, mais de noventa por cento, noventa e
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cinco por cento, tudo depende de consumo, nível de inclusão, mas
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que esse material seja realmente fermentado no rumo.
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E eu tenho amido. E o amido, aí nós vamos ter
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taxas de fermentação que vão variar em função da fonte, do
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método de processamento, principalmente.
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Então, eu tenho fontes e métodos de processamento que vão
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resultar em taxas de degradação baixas, da ordem de dez por
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cento por hora, como eu posso ter amido na taxa de trinta,
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trinta e cinco por cento por hora, lá no rumo.
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Em função da maneira como eu processo Esse grão de cereal.
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Mas, seja qual for o carboidrato, e mesmo dentro do
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amido, que tem essa variação considerável em taxa de
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degradação, e é o mais baixo entre esses carboidratos não
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fibrosos, Seja como for, o rumen vai ser sempre o principal sítio
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de digestão desses carboidratos e também dos carboidratos
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fibrosos. Sempre o rumen é o principal
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sítio. E por ser o primeiro sítio de
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digestão, é óbvio que ele pega o que tem de melhor também.
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Ele tem acesso aos carboidratos mais digestíveis dentro de cada
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uma dessas classes que nós colocamos.
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Então, quando nós pensamos assim, açúcar, cem por cento, o
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rumen, vamos dizer assim, pectina, noventa e cinco por
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cento, o amido, nós vamos ver variações muitas vezes de
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sessenta por cento, ou podendo ir para oitenta e cinco por
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cento do amido ingerido, todo ele degradado no rumen.
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São números que variam nesse ponto, mas para você enxergar um
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pouquinho, principalmente dependendo da fonte que eu estou
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usando e do método como eu processo esse material.
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Então, Thiago, acho que isso é uma introdução.
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Vamos ver como é que você gostaria de continuar a
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discussão para que eu possa evoluir alguma colocação nesse
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ponto, antes de eu entrar em processamento, essas coisas, né?
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Não, a gente até ia falar um pouquinho dessa parte de gestão
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um pouquinho mais para frente, mas o desenrolar estava tão bom
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que eu deixei as coisas caminharem.
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Eu acho que quem está nos ouvindo também está muito
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satisfeito com o que foi dito e explicado até agora, tudo muito
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claro. Para a gente continuar, é
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importante, quando a gente fala do nutriente, é importante a
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gente entender quais são as funções desse nutriente no
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organismo animal, dentro do contexto da nutrição.
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Professor, o que a gente poderia destacar?
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Ou seja, quais são as funções, as importâncias que os
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carboidratos possuem para o animal ruminante?
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Bom, vamos lá. Enquanto eu estava falando
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antes, eu estava tentando me lembrar toda hora, e eu não
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conseguia lembrar. Quando a gente estava falando de
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pectina, só para esclarecer na localização do tecido vegetal,
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na verdade você tem a parede celular propriamente dito, e
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unindo uma célula vegetal a outra, você tem a lamela média,
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que nem uma argamassa, e ali está localizada a pectina.
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Mas ela faz parte da estrutura, e a gente acaba falando parede
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celular para todo esse complexo. Mas, vamos lá, carboidrato, em
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primeiro lugar, pela questão quantitativa dentro da dieta do
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ruminante, ele é a principal fonte de energia.
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Para o bovino, para o caprino, para o bubalino, seja como for,
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seja consumindo uma dieta exclusiva de forragem, seja ele
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consumindo uma dieta rica em grãos e coprodutos.
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Então, quantitativamente, Os carboidratos são, de longe, a
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principal fonte de energia para esse ruminante.
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Esse é o primeiro ponto decisivo do processo.
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Os carboidratos também são fundamentais para a nutrição
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proteica do ruminante, porque eles são também a principal
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fonte de energia para a população microbiana do rumen,
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vital para o sucesso evolutivo do ruminante e para o sucesso
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produtivo do ruminante hoje, como fonte de proteína de origem
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animal para os humanos no processo.
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Então, os micro-organismos ruminais têm nos carboidratos a
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sua principal fonte de energia. Eles podem usar proteína quando
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tem excesso na dieta, proteína verdadeira, uma fonte
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energética. e não usam gordura, não conseguem extrair ATP de
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lipídios. Então, o carboidrato é
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fundamental para o ruminante e é essencial para o micro-organismo
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que está ali, que esse é essencial, tanto do ponto de
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vista de nutrição energética quanto proteica, para o bovino,
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uma vez que o principal fonte de energia do ruminante são os
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ácidos graxos de cadeia curta, ácidos graxos voláteis, como a
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gente falava, produzidos no rumen a partir da fermentação
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principalmente de carboidratos. E a principal fonte de nutrição
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proteica do ruminante, de modo geral, é a proteína microbiana
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produzida no rumen, do ponto de vista quantitativo, com exceção
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em algumas situações, em dietas provadas de lei de alta
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produção, onde a proteína não degradável no rumo pode
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suplantar a proteína microbiana, pode acontecer.
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E também em algumas dietas de terminação de bovinos, onde nós
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podemos utilizar algumas fontes de proteína ricas em proteínas
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não degradáveis do rumen, como por exemplo os coprodutos etanol
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de milho, dependendo da quantidade que eles entram,
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acabam elevando tremendamente o suprimento de proteína não
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degradável, que acaba suplantando a proteína
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microbiana que chega no intestino.
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Mas, de modo geral, o carboidrato é decisivo para a
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nutrição energética e para a produção dessa proteína
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microbiana, que é, de modo geral, Quantitativamente a
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principal fonte e de longe, qualitativamente, no que diz
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respeito a perfil de aminoácidos, a melhor fonte de
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proteína que eu posso fornecer para o luminante.
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Nós vamos encontrar no mercado comercialmente viável para se
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trabalhar. Nenhuma fonte de proteína, seja
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ela vindo de soja, amendoim, algodão, seja ela vindo de
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proteína de origem animal que nós não podemos usar aqui no
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Brasil. De modo geral, nenhuma dessas
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fontes vai ter um perfil de aminoácido superior ao da
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proteína microbiana, seja para a produção de carne, seja para a
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produção de leite. Não dá para vencer a natureza,
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né? Tem que trabalhar junto com ela
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e tentar explorar e permitir que a coisa aconteça ao máximo.
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Então, o nutricionista... O primeiro ponto de sucesso dele
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é otimizar a fermentação ruminal.
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Quando ele está fazendo isso, em qualquer que seja o tipo de
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dieta que ele está trabalhando, com mais ou menos forragem para
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determinadas categorias, seja como for, quando dentro daquele
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patamar e meta de desempenho ele otimiza a fermentação ruminal,
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nós estamos falando em otimizar suprimento de energia,
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suprimento de proteína e qualidade de proteína também
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para esse ruminante. Então, isso é muito importante e
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que torna muito mais desafiador, sem desrespeitar os
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nutricionistas de monogástrico, nesse ponto, mas se você olhar,
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a evolução do conhecimento da nutrição de dominantes, ele é
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mais lenta, essa evolução é mais lenta do que na área de
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monogástrico. Se nós olharmos para a proteína,
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por exemplo, A questão de balanceamento e uso de
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aminoácidos na parte de monogás está na frente do que nós
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tomamos em ruminantes. Hoje, nós evoluímos bastante no
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conhecimento de gado de leite, em balanceamento de aminoácidos,
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e é feito na prática com vacas de alta produção. não é uma
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prática comum em pecuária de corte, mas o rumen, que tem
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tantas vantagens para esse ruminante, para nós
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nutricionistas, ele é uma caixa preta que foi necessário um
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trabalho intenso nos últimos cem anos para a gente poder entender
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um pouquinho melhor o funcionamento, desenvolver
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modelos nutricionais que são capazes de tentar simular a
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digestão de proteína no rumen, o que escapa de proteína não
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degradável, a síntese microbiana, todo esse processo.
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Mas no monogástrico, eu forneço energia.
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Eu forneço proteína, o que eu pus na boca, ele vai digerir, o
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que saiu nas fezes eu já sei o que foi absorvido.
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No ruminante eu tenho que ter uma modelagem, porque...
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Esse carboidrato interfere com a produção de proteína microbiana
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e não basta eu saber o que eu pus de proteína e nem a
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qualidade dessa proteína na dieta.
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O rumen modifica de modo geral para melhor pela produção de
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proteína microbiana, mas cria uma série de dificuldades para
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que a gente possa conhecer exatamente o que está
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acontecendo lá dentro. E por isso que no ruminante a
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interação entre carboidrato e proteína é desafiadora para o
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nutricionista porque ela mexe com tudo.
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Se eu tiver uma dieta... onde eu não tenha ela adequadamente
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balanceada em carboidrato fermentável, eu limito a síntese
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microbiana e, portanto, afeta a nutrição proteica.
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Do outro lado, se eu não forneço proteína degradável para
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crescimento microbiano, eu limito a fermentação nominal e
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limito a nutrição energética desse povo.
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Então, essa interação... Ela é fantástica, ela é
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desafiadora, é uma coisa que dificulta toda a velocidade do
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nosso conhecimento. Mas muito bem, do ponto de vista
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quantitativo, o carboidrato é disparado a principal fonte de
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energia para o bovino. E aí nós olhamos de volta lá
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para aqueles carboidratos fibrosos e para carboidratos não
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fibrosos e a sua capacidade de gerar energia no rumen, primeiro
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para o micro-organismo, que é quem vai começar o processo
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digestivo no rumen, e depois, como esse carboidrato liberou,
25:31
através da ação microbiana, principalmente, mas também
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depois do que passa para ser digerido no intestino delgado e
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intestino grosso, o total de energia para esse rumen.
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Então, uma vez que esse carboidrato caiu no rumen, Ele
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vai ser fermentado pelos micro-organismos, que vão em
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busca do quê? Quando o micro-organismo olha
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para o carboidrato, ele enxerga o quê?
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ATP. Tem fosfato de adenosina,
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principalmente. É lógico que o micro-organismo
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tem que ter carboidrato na sua célula.
26:01
Se eu pegar a bactéria, vamos dizer mais ou menos assim, esse
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valor é variável, depende da idade da bactéria, um monte de
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coisa. Estão falando de alguma coisa
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com mais de sessenta, sessenta e dois, sessenta e três por cento
26:11
de proteína na célula bacteriana, vinte e um por cento
26:14
de carboidrato, doze por cento de lipídio, tem minerais, tem
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vitaminas e por isso o micro-organismo exige tudo isso
26:21
para o seu crescimento. Mas ele é rico em proteína
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disparadamente. Aí já começa a importância da
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questão de você entender por que o rumen É um ambiente
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anaeróbico, né? Porque alguma coisa tem que
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bloquear esse processo de oxidação de carboidrato, porque
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se fosse um ambiente com presença de oxigênio como nos
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nossos tecidos, nós teríamos o micro-organismo chegando lá,
26:53
pegando esse carboidrato, oxidando esse material, levando
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ele até CO₂ e água, né? oxidação total, e nós teríamos
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uma produção monstruosa de bactéria no rumo e o bovino
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teria que se virar com uma dieta chegando para ele no intestino
27:10
com sessenta e dois de proteína. Ia ter que ter os cinco fígados
27:13
ali para poder operar esse excesso de proteína e de amônia
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e tudo mais, né? O animal vai morrer.
27:20
Então, você não tendo oxigênio, o micro-organismo vai fazer uma
27:25
oxidação parcial desse processo. extraindo ATP para ele no
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processo fermentativo, ele está tirando ATP de carboidrato, para
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que ele possa, com os compostos nitrogenados que ele está
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quebrando da proteína degradada que chega na dieta, peptídeo,
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aminoácido e amônia, principalmente aminoácido e
27:44
amônia, compor a sua proteína microbiana com essa energia do
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ATP, além de ele ter carboidrato, como eu disse, na
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sua composição. Mas, Os ácidos graxos de cadeia
27:57
curta, acético, propiônico, butírico e os demais ácidos
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produzidos em menor quantidade, os isoácidos, como você quiser
28:05
chamar, os ácidos graxos de cadeia ramificada, que estamos
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lá, são produtos que o micro-organismo está liberando
28:10
no meio. Ele fermentou parte desse
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carboidrato e deixou a maior parte liberada como principal
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composto energético para o ruminante, que são esses ácidos
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graxos de cadeia curta. que vão ser absorvidos pelo epitélio
28:25
ruminal, e aí nós podemos avançar nessa discussão daqui a
28:29
pouco com vocês. Mas esse processo fermentativo
28:34
no rumo é o primeiro passo decisivo para liberar o
28:38
principal fonte de energia para o bovino, para o caprino e assim
28:41
por diante, que são esses ácidos gráficos de acordo.
28:45
E ali o micro-organismo se multiplicou com o ATP que ele
28:49
retirou de carboidrato. havendo excesso de proteína, ele também
28:54
pode fazer esse processo, tirando ATP de proteína
28:57
verdadeira. Não de ureia, que gerou apenas
29:00
amônia lá no rumo, mas uma proteína que gerou, você tem
29:04
PETI, você tem aminoácido, e aí, quando eu tenho essa condição, o
29:08
microorganismo pode deaminar esse aminoácido, ele vai fazer
29:11
isso para gerar amônia, que o microorganismo celulolítico usa
29:15
predominantemente amônia como fonte de nitrogênio, e esse
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esqueleto carbônico que sobrou ali pode ser fermentado em
29:22
produção de ácidos graxos de cadeia curta.
29:27
Nesse processo, o migranismo obteve ATP.
29:29
Então, nós temos um processo ali no rumen ativo, onde nós vamos
29:37
estar vendo lá celulose e hemicelulose, vão ter uma
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fermentação ruminal, uma extensão de fermentação ali,
29:46
variável, principalmente de quanto esse material está
29:51
complexado com lignina no processo.
29:54
Então, uma coisa é eu colocar fibra de uma pastagem tropical
29:59
bem manejada, tá certo? O animal consome um capim bem
30:03
manejado, não importa se eu estou falando de braquiária,
30:05
pânico, síndrome. Mas consumir um material com
30:08
cinquenta e quatro de FDN, com dois e meio de lignina nesse
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material, Ou eu ponho lá bagaço de cana, setenta e cinco de FDN,
30:19
com quinze por cento de lignina lá em cima.
30:22
Fibra de cana de açúcar, fibra de algodão, são fibras altamente
30:26
lignificadas. Por outro lado, altamente
30:30
efetivas para estimular a ruminação.
30:32
Você perde de um lado, você ganha de outro em algumas outras
30:35
situações. Mas esse carboidrato fibroso vai
30:40
ter, então, a sua degradação no rumen afetada Principalmente,
30:44
não apenas por esse fator, mas essa tal de dignificação é
30:48
marcante. Quando nós olhamos para a
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comparação, por exemplo, entre a fibra de uma gramínea tropical e
31:01
a fibra da alfafa, muitos ficam surpresos quando a gente fala a
31:04
fibra da gramínea tropical tem uma maior digestibilidade in
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vitro do que a fibra da alfafa. O cara fala, não pode ser isso,
31:11
mas é assim. E aí você fala, mas se eu puser
31:16
lá, der dez quilos de matéria seca de alfafa para o animal, e
31:19
der dez quilos de matéria seca de silagem e capim fresco lá, o
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animal vai consumir mais alfafa, vai produzir mais seja leite ou
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grande peso com alfafa. Vamos dizer, vamos pôr assim.
31:31
E numa gramínea tropical rica em proteína, adubada, com excesso
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de proteína, não é problema da proteína.
31:37
Mas o que acontece é que a gente tem que entender certinho,
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quando vocês olham o dado, isso é importante, Quando a gente
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traz dado in vitro, o que é um dado in vitro?
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Como é que o indivíduo fez isso? Ele pegou esse material, ele foi
31:51
lá, secou, moeu e foi para o laboratório.
31:55
Ele moeu esse material e fez a digestividade in vitro.
31:59
E a gramínea apareceu na frente da alfafa.
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A hora que você dá para o boi, você não moeu como você faz na
32:06
análise e ele vai consumir esse material.
32:08
Vamos dizer que ele pastejou esses dois materiais.
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Se você já fez feno de gramínea, de tífton, e já pegou feno de
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alfafa na mão, se você pegar e começar a fazer esse movimento
32:20
de pôr as mãos tentando esfarelar o material, você vai
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ver que a alfafa, a folha, ela vai esfarelando na sua mão.
32:28
Vai degradando o tamanho, vai diminuindo, vai virando pó na
32:31
sua mão. A hora que você pegar o feno de
32:35
gramínea e começar a fazer isso, você vai ficar até amanhã até
32:37
fazer calo na sua mão, ele vai enrolando e vai ficando ali.
32:41
Quando o animal consome, ele tem que quebrar essa partícula, ele
32:45
tem que mastigar esse material e quebrar, e reduzir o tamanho de
32:48
partícula. A fragilidade da fibra da alfafa
32:55
é muito maior do que da gramínea tropical.
32:57
As partículas são muito menos frágeis, é mais difícil de
32:59
quebrar. Na densidade in vitro, você moeu
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no morrinho e pôs lá para fazer análise.
33:04
Então, isso causa maior enchimento luminal quando está
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consumindo. fibra de gramina do que quando estamos consumindo
33:10
fibra de alfafa, por exemplo, e vai ter um consumo menor.
33:14
São fatores que a gente precisa entender quando a gente olha
33:17
para esses materiais e entendendo a diferença.
33:19
Mas, voltando lá para o ambiente ruminal, nós temos, então, essa
33:25
questão da digestão de fibra, que nós vamos ver materiais com
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trinta por cento de degradação no homem e sessenta por cento de
33:32
digestão de fibra no homem. Mas, Vamos caminhar lá para o
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açúcar, como nós falamos. Nós assumimos que cem por cento
33:40
disso daí vai ser fermentado no rumen.
33:43
Não é verdade. Se você for lá e der uma dieta
33:46
com excesso de melaço para o animal, consumindo bastante
33:50
dieta, isso passa rápido para o intestino.
33:53
Se eu tiver sacarose chegando lá, em excesso, posso causar
33:57
diarreia. O bovino não tem sacarase.
34:00
E aí você tem pressão osmótica lá dentro desse material.
34:04
As pessoas que têm intolerância à lactose têm problema com
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lactase para digerir esse material.
34:10
Pressão osmótica alta, puxa a água, diarreia.
34:14
Mas as dietas normais que nós fazemos, dificilmente a gente
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tem esse problema porque elas não são tão ricas em açúcar.
34:20
Ah, mas eu dou cana de açúcar. Tem bastante açúcar.
34:24
Só que o animal consome lentamente esse material.
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Ele não está consumindo um concentrado rico em açúcar.
34:29
Ele chega rapidamente e come dois, três, quatro, cinco quilos
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de matéria seca. Cana. ele vai comendo, é um
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volumoso de consumo mais lento, esse açúcar vai sendo fermentado
34:40
ali no rumo com produção de ácidos graxos voláteis, podendo
34:43
ter, não na casa da cana, mas quando eu põe bastante açúcar na
34:46
dieta, geração de algum ácido láctico, bastante polpa, pode
34:49
até acontecer do açúcar virar isso, não da peitina.
34:54
Mas lá está a mesma preocupação com o amido.
34:57
Agora, o amido... Professor, antes de o senhor
35:00
entrar na questão do amido, eu só queria pegar um gancho aqui
35:03
em relação a... O senhor citou o melasso, o cano
35:05
de açúcar e citou a questão da fragilidade, né?
35:09
Nós estávamos conversando aqui sobre as funções, as
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importâncias do carboidrato. Eu acho que ficou muito claro
35:14
até agora essa questão quantitativa, né?
35:18
É o nutriente de maior inclusão. Isso tem impacto nutricional e
35:21
tem impacto econômico, né? Ficou muito claro também para os
35:26
ouvintes a questão da importância que os carboidratos
35:29
têm no crescimento de proteína, no rumen, e isso se tornando
35:33
proteína microbiana e a eventual disponibilização de aminoácidos
35:39
para o animal. E essa questão da fragilidade,
35:42
então, quando nós temos carboidratos que são menos
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frágeis, vamos dizer assim, A terceira função e a terceira
35:51
importância dos carboidratos estaria ligada à mastigação?
35:55
Certo. Eu estava me esquecendo.
35:57
Obrigado por lembrar. Passando o rumo e entrando no
35:59
amido sem tensionais da fibra. Aí vem a outra função
36:03
fundamental. da fibra, uma é carboidrato, é a principal fonte
36:08
de energia, mas também é a fonte estimuladora da atividade de
36:14
fermento, de ruminação do animal, que é o mecanismo
36:19
desenvolvido pelo ruminante para manter um pH adequado no rumen
36:24
para sobreviver esse crescimento efetivo dessa população
36:28
microbiana de bactérias, protozoários e fungos.
36:32
E esse mecanismo, que tem que haver para neutralizar aqueles
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ácidos graxos, volátil, acético, propiônico, butírico, isoácidos,
36:40
e quando ocorre também lactato, que é o mais sério, temos um
36:45
poder acidificante, mas tem que ter um mecanismo que neutralize
36:49
isso. E o mecanismo é a produção de
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saliva rica em agentes tamponantes, principalmente, mas
36:56
não apenas, bicarbonato de sódio. para fazer a
37:00
contrapartida e neutralizando essa produção de ácidos.
37:06
Parte pela ação desses tamponantes e a outra ação que
37:11
controla isso também é a absorção desses ácidos graxos
37:14
rolados pelo epitelio ruminal. Você tem que ter essa absorção
37:16
porque só tamponante não ia resolver se não saísse dali, se
37:20
só fosse sendo produzido. Está sendo produzido, está
37:23
saindo do rumen via absorção, um pouco fluindo para o intestino,
37:29
pode escapar um pouco, mas você tem essa atuação instantânea ali
37:33
desses agentes tamponantes e aí a função da fibra nesse processo
37:38
e da fibra que tem efetividade para estimular esse processo De
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ruminação e de tamponamento. Então isso é muito importante.
37:46
E quem faz isso é principalmente fibra de volumoso.
37:52
Fibra de coprodutos são menos efetivas.
37:56
E muitas delas sem nenhuma efetividade, vamos pôr assim.
38:00
Então, se nós pegarmos em termos de efetividade, casca de soja é
38:04
um alimento que tem mais fibra até mesmo do que um pasto
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tropical bom. Sessenta e sete por cento de
38:10
FDN. Eu tenho pasto de cinquenta e
38:11
dois, cinquenta e quatro, sessenta.
38:14
Essa fibra da casquinha de soja, ela é uma fibra de baixíssima
38:19
efetividade. Eu não conto com ruminação
38:23
causada por essa fibra. Eu conto. com um possível efeito
38:27
protetor quando ela entra na dieta, tirando o amido, seja de
38:31
milho ou de outra fonte, de outro cereal, fornecendo amido
38:35
na dieta. Esse é um ponto.
38:38
Fibra de popa cítrica é uma fibra um pouco mais efetiva para
38:42
estimular a ruminação do que casca de soja, mas também de
38:45
efetividade baixa, quando comparada com as fibras dos
38:51
alimentos que nós classificamos como volumosos.
38:53
Eu não estou falando forragem porque eu vou deixar alguns
38:56
alimentos que não são forragem, mas são volumosos, que tem a
39:00
função de entrar ali para fornecer fibra na dieta.
39:03
Vamos falar desse jeito. Outro exemplo, o indivíduo usa o
39:08
produto de milho lá, da produção de etanol de milho, da produção
39:12
de amido de milho, ele vai e usa um DDGS.
39:15
O produto tem trinta e três, trinta e seis por cento de
39:18
fibra, ou ele usa a fibra seca com solúveis também, proveniente
39:21
da indústria etanol de milho, que vai até cinquenta por cento
39:24
de FDN. Mas isso é basicamente pericarpo
39:27
do milho, uma parte dessa fibra. O pericarpo é a metade da fibra
39:31
do milho, ele tem fibra no endosperma e tudo mais.
39:34
Mas é uma fibra quase que de zero por cento de efetividade
39:39
física, para estimular a ruminação.
39:41
Você não conte com ela. ruminação, você conte com ela
39:49
como uma forma de diminuir amido na dieta, que pode ser um fator
39:56
positivo em termos de ambiente ruminal.
39:58
Então essa função da fibra que vem de forragem de estimular a
40:02
ruminação é muito importante. Quando a gente olha os
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levantamentos que vêm sendo feitos pelo grupo do professor
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Danilo Miller, do confinamento brasileiro, está sempre lá uma
40:15
pergunta, como é que os nutricionistas brasileiros de
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ligar de corte ajustam qual o critério para adequação de fibra
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na dieta? E a maioria deles responde que
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fibra fisicamente efetiva É o critério preferido por eles.
40:29
Bom, aí vamos lá. Tentar entender um pouquinho,
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você tem que tomar cuidado com isso daí e saber como está
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trabalhando. Então, você usar a PN State, é
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uma estratégia útil para vários fatores, não apenas para ver
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fibra na dieta, mas para você ver uniformidade de distribuição
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da dieta, de mistura, uma série de fatores, né?
40:47
Checar o coxo e tudo mais. Mas, entender que...
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O que acontece lá no rumo em termos de capacidade de
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tamponamento pelas fibras não é determinado apenas pelo tamanho
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de partícula. E a peneira do Penn State está
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me dando o tamanho de partícula. O tamanho de partícula é um dos
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fatores. E às vezes isso gera um certo
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confundimento do processo. Por exemplo, quando você abrir o
41:16
programa software do NASA e for na biblioteca, Você vai olhar lá
41:20
e vai estar lá. Silagem de milho, que eles põem
41:22
lá na biblioteca, tem uma silagem de milho e traz lá fibra
41:24
fisicamente efetiva, é oitenta e um.
41:26
Você não sabe o tamanho de partícula que está por lá, mas
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está lá. Naquela silagem, oitenta e um
41:30
por cento de efetividade da fibra.
41:33
Aí você puxa o bagaço de cana e ele vem lá com quarenta e um.
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Você fala, mas não é possível. O bagaço tem efetividade
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quarenta e um? Não, não é verdade.
41:41
A fibra dele é muito mais efetiva. que dá silagem de
41:45
milho, que dá silagem de capim no processo.
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Só que o tamanho de partícula dele passa na peneira, lá quando
41:51
o cara faz a pene state, e dá tamanho de partícula pequeno.
41:54
Se você acreditar que é só isso que interfere, você vai estar se
41:57
enganando, porque não é. O tamanho de partícula dele é
42:00
menor. O que tem um ponto positivo é
42:03
que ele mistura bastante... uniformemente com os
42:06
ingredientes concentrados por isso, e é extremamente efetivo.
42:09
Aí você vai lá no trabalho do Rodrigo Goulart, ele mostra a
42:14
capacidade real de tamponamento desse produto, envolvendo
42:19
ruminação e outros aspectos importantes ali dentro. que
42:23
ajudam a controlar essa questão do pH ruminal.
42:26
E você vai ver que o bagaço tem uma fibra extremamente efetiva,
42:30
né? Esse material.
42:32
Então, não precisa me entender, mas carboidrato é fundamental,
42:35
por um lado, para gerar energia, mas também gera queda de pH
42:38
ruminal. Carboidrato de alta degradação.
42:41
Aí você tem os carboidratos que resolvem o seu problema, que são
42:44
os carboidratos... principalmente fibrosos, com
42:48
essa efetividade de fibra, essa capacidade de estimular a
42:51
ruminação. Então, tudo isso é carboidrato
42:53
trabalhando para alto desempenho e para a saúde ruminal ali
42:57
dentro. E se você não fizer certo, você
42:59
matou o seu boi de acidose. Então, tudo isso é carboidrato
43:03
trabalhando. Você não vai conseguir ajustar
43:05
isso, não é a proteína que ajusta isso, ela tem uma
43:07
participação, proteína degradável e tal.
43:11
Não é a gordura que resolve isso?
43:12
Ah, eu ponho gordura na dieta. Você foi lá e pôs três, quatro
43:15
por cento de óleo na sua dieta, tinha três, foi para sete, na
43:18
dieta de confinamento, aumentou a energia.
43:21
Agora, não espere que você vai controlar a acidose, porque você
43:25
pôs três, quatro por cento de óleo e tirou três por cento de
43:27
milho. Isso daí é um atenuante, diminui
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milho na dieta. Mas se você está tendo acidose
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nos seus bois, não acredito que você vai pôr gordura lá e
43:36
resolver a acidose num problema desse.
43:40
É um fator de elevar a energia sem aumentar risco, até diminuir
43:44
um pouquinho o seu risco de... acidose nesse material.
43:48
Mas a solução está no carboidrato.
43:50
Um gera energia, outro dá saúde ruminal.
43:54
Isso, exato. Ao mesmo tempo que um pode fazer
43:59
um fator negativo, dependendo da quantidade que está entrando,
44:02
que é carboidrato, a mesma classe de carboidrato pode fazer
44:06
o fator tamponante, ou seja, aliviar aquele fator negativo,
44:10
né? E entrando um pouco nisso,
44:12
falando um pouco sobre historicamente, claro, a gente
44:16
não quer perder muito tempo nisso, mas só para a gente criar
44:19
uma linha de raciocínio lógico, o senhor até falou um pouco já
44:23
sobre as frações. Lá na frente, ou seja, muitas
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décadas atrás, a gente entendia tudo isso como carboidrato.
44:32
E acho que a primeira vez que nós, nutricionistas, tentamos
44:36
separar aquilo que hoje a gente chama de fibroso e não fibroso,
44:40
foi justamente fazendo análise de FDN, que também foi
44:44
mencionado aqui, ou seja, aquilo que é solúvel, aquilo que não é
44:47
solúvel. E depois que nós conseguimos
44:51
separar o que é parede, o que não é, grosseiramente falando,
44:55
que tectina também, como foi falado, já está na parede, mas é
44:58
solúvel na solução de detergente neutro, nós partimos para as
45:02
frações, né? Então, ou seja, a gente parte de
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décadas atrás entendendo tudo como carboidrato e depois a
45:09
gente veio fracionando, né? Ou seja, mostrando que primeiro
45:14
a gente tem um macro e quando a gente vai fracionando, a gente
45:17
vai entendendo qual o papel que cada carboidrato pode ter dentro
45:20
da nutrição, né? Ou seja, ele pode fornecer
45:24
energia e ao mesmo tempo que ele está fornecendo energia, o
45:26
hormônio dele, que também é carboidrato, vai fornecer saúde
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ruminal, né? E hoje a gente usa, professor,
45:34
agora eu queria que você voltasse a falar um pouco sobre
45:37
isso, essas frações de carboidratos, justamente para a
45:42
gente usar nos modelos nutricionais.
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Com o conhecimento dessas frações, com as taxas de
45:48
degradação, taxa de passagem vai depender do animal, obviamente,
45:51
a gente ainda não entrou no room, nesse podcast, para falar
45:53
sobre isso, mas de uma maneira geral falando, nós começamos a
45:57
ficar mais assertivo a partir do momento que a gente começou a
46:00
fracionar os carboidratos. Acho que, vamos lá, se nós
46:07
ficarmos nessa questão de fibroso e não fibroso no
46:13
processo, vamos comparar um modelo empírico do Nase com um
46:18
modelo mecanístico de Cornell no processo.
46:23
Então, quando eu estou falando do modelo empírico do Nasen, ele
46:29
olha para aquilo lá e fala o que tem de NDT na dieta, de energia,
46:34
uma coisa basicamente única, e estima a síntese microbiana em
46:40
cima de NDT. Quando eu estou no modelo
46:43
empírico do Nasen, as duas equações com as quais ele
46:47
trabalha estão alicerçadas em NDT. com as limitações que o NDT
46:53
traz nisso, porque o NDT tem óleo e gordura na sua composição
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e o micro-organismo não usa essa energia de gordura.
47:02
Então, esse é um fator crítico do processo.
47:05
O Nasen tenta corrigir isso de gado de corte, né?
47:09
com duas equações, uma para quando eu tenho baixo estrato
47:12
etéreo, abaixo de três vírgula nove, quando eu tenho mais do
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que isso, para evitar uma superestimativa de síntese
47:20
microbiana, ele me traz um NDT livre de gordura.
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Muito bem, mas eu vou e evoluo para o modelo mecanístico de
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Cornell, onde o modelo tenta estimar realmente qual é o valor
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energético daquela dieta que eu estou dando para aquele boi,
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naquele consumo, com as taxas de passagem que ali estão
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fracionando, não apenas carboidrato, mas fracionando
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carboidrato, proteína, embutindo ali taxas de passagem, função de
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consumo, e aí quanto de cada fração de carboidrato, quanto...
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de amido fermentado no rumen, quanto de pectina fermentada no
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rumen, quanto das frações fibrosas média ou baixa
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degradação vão ser fermentadas ali no rumen.
48:13
Separa a população microbiana em fermentadora de carboidrato
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fibroso e carboidrato não fibroso, com diferentes
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exigências nutricionais ali dentro. nós vamos evoluindo para
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o fator de fracionamento desses carboidratos dentro do rumen.
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O modelo me traz digestibilidade de amido no intestino delgado,
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que é o carboidrato que até agora nós assumimos como o único
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que é digerido no intestino delgado do bovinho.
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Então, aí você vai ter ali, ele vai assumir uma digestibilidade
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do amido que escapou para o intestino delgado.
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Depois nós temos a digestão no intestino grosso dos materiais
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que chegaram lá. O modelo de Cornell tenta
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simular o que acontece de realidade dentro do bovino.
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É um modelo mecanístico tentando ir dentro da realidade,
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assumindo valores, taxas de degradação abdominal, digestão
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do intestino, do amido e todo esse fracionamento.
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E ele faz esse fracionamento com proteína, ele faz o caminho com
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o estrato etéreo para daí contar.
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Se você perguntar qual é o NDT do milho para o modelo de
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Cornell, ele vai falar para você, não sei, põe a dieta aí,
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põe o boi, põe o consumo, Eu vou calcular para você o que é o NDP
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do milho que você pôs aí. Na verdade, é uma simulação,
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tenta simular ali o que está acontecendo de verdade dentro
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daquele animal. É indiscutível que essa é uma
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evolução do processo. uma ferramenta excelente para quem
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quer estudar nutrição e entender de forma mais aprofundada isso
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daí do que o modelo empírico como o Nase traz no processo.
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Mas é óbvio que ele exige um nível de detalhamento de
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informação, de composição de alimentos no processo,
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informação bastante apurada nisso daí.
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Então, na minha concepção, não há dúvida que ele é uma evolução
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dentro do conhecimento da nutrição.
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Quando a gente começa a tentar enxergar e fazer toda essa
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modelagem, o que está acontecendo, uma fração de
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ingredientes, todas as equações são geradas para simular o que
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acontece no animal. E abre um horizonte quando o
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indivíduo está estudando, enxergando aquilo acontecendo
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dentro do animal. Do que eu simplesmente chegar e
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mostrar, falar, essa equação é assim, no NASA e no modelo
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empírico, eu juntei cem trabalhos lá e gerei uma equação
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média para aquela situação. Aí é desse jeito lá.
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Agora, daí a gente caminhar para falar, no final das contas, e no
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uso no campo, esse modelo é mais preciso que o outro, tem um
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longo caminho ainda, eu acho. Tem que falar isso mais.
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O ponto de vista de capacidade de estudo, de evolução do
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conhecimento, de poder trabalhar nisso daí para evoluir, é uma
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ferramenta fantástica. Eu acho que a gente tem que
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desenvolver cada vez mais esse conhecimento.
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Então, esse fracionamento, ele é importante porque ele é um
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aprimoramento e é uma ferramenta que, para o aluno quanto a
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estudante, para o pesquisador, a compreensão do processo é
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ampliada, a visão é muito mais ampla dentro de uma realidade
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que está acontecendo dentro do animal.
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Então, acho que essa é uma evolução que a gente tem no
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processo. confesso que hoje era mais simples antes quando eu
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abri uma análise bromatológica de um alimento e vinham alguns
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itens lá e hoje você abre e tem quinhentas informações ali
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dentro, trezentas degradabilidade de fibra e tal
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doze horas, vinte e quatro horas, quarenta e oito horas
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você fica olhando tudo aqui e você fala rapaz, onde é que eu
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vou nisso daqui? Mas é a evolução do conhecimento
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e cada vez mais vai dando opções a gente fazer ajustes finos,
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aquele ajuste fino do processo. Então, acho que esse é um ponto
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importante nessa evolução do conhecimento, todo esse
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fracionamento tentando casar essa questão com população
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microbiana no rumo e com exigências distintas.
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Quem degrada fibra, quem degrada carboidrato não fibroso.
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É extremamente desafiador esse processo.
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É óbvio que ele vai ter que evoluir bastante ainda para a
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gente ter um aprimoramento maior, mas indiscutivelmente é
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uma ferramenta que foi criada que permite que a gente trabalhe
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para evoluir. Maior do que no modelo empírico
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que... é mais limitado, vamos pôr assim, no processo.
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Ok, excelente. Uma excelente explicação.
53:04
Um rápido lembrete aqui, se você se interessa por esse tema, nós
53:07
disponibilizamos de maneira gratuita um e-book sobre gases
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do efeito estufa e, mais especificamente, sobre o metano.
53:13
Entenda por que esse assunto está tão popular nos dias atuais
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e também como a pecuária pode ser um agente de transformação
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no mundo em que vivemos. O link está na descrição do
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episódio. Aproveite a leitura e nos conte
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depois o que achou. professor, para a gente caminhar já para o
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final O que a gente poderia destacar em termos de nutrição
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de carboidratos, vamos chamar assim?
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O que a gente teria de recentes achados?
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Quais foram os últimos avanços que nós tivemos quando a gente
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pensa em carboidratos, os seus ingredientes de uma maneira
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geral? Em que situação que a gente está
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hoje? O que a gente encontra aí que...
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que você entende que nós evoluímos e que a gente tem de
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recentes achados, considerando esse nutriente?
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Bom, vamos lá. Eu acho que assim, do ponto de
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vista de carboidrato fibroso como fonte de energia para o
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animal, Vamos começar do pasto, a base do negócio.
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O pasto é a base da pecuária brasileira de corte.
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É uma fonte importante para a pecuária de leite brasileira
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também. Quando eu falo pasto é porque
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muitas vezes as pessoas falam que a pecuária de corte
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brasileira é baseada em pasto. Ela cada vez mais entra grãos e
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produtos nessa pecuária. Mas mesmo a pecuária americana,
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quando você faz a conta, Apesar da terminação ser com dietas com
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alta necessidade energética concentrada, o ciclo todo da
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vaca, da cria, da recria e da terminação, oitenta por cento da
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energia vem de volumoso. ainda no processo.
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Primeiro porque a cria consome muito no processo.
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Ela é essencialmente em pastos, mesmo nos Estados Unidos, com
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volumoso. Tem pastos, tem feno, mas é
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volumoso. A recria também é principalmente
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volumoso nesse processo. Mas eu acho que, vamos lá, o que
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nós avançamos na área tropical com relação a uso de forragens,
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pensando em pastos, em primeiro lugar.
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Depois tem as conservadas, aí você é o especialista nisso.
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Mas, no que diz respeito à pastagem, nós vamos poder, eu
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vejo assim, nós tivemos uma fase lá, final dos anos sessenta,
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início dos anos setenta, entrando para anos oitenta, de
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descoberta do grande potencial produtivo das plantas C-IV, das
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plantas tropicais, das gramíneas tropicais, a implantação já de
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sistemas intensivos de pastejo com adubação rotacionada na
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pesquisa, gerando informação nesse processo e mostrando um
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outro patamar de potencial de produção.
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Depois nós evoluímos com os trabalhos iniciados na década de
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noventa, principalmente de morfogênese e assim por diante,
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e aperfeiçoar o conhecimento de como aumentar a eficiência de
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colheita no pastejo desse animal, potencializando
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estrutura de pastos que facilita a colheita e alta qualidade
56:30
desse material. tudo isso favorecendo a maior ingestão
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energética do animal em pastejo, entendendo que pasto, animal em
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pastejo, porque nós, nutricionistas, nós somos muito
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influenciados pelo nutricionista de confinamento, seja de leite
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ou de corte, que tem uma grande influência da pecuária americana
56:51
também sobre nós, esse é um fato, e mesmo europeia, de
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grande parte de produção confinada, onde o nutricionista
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enxerga, começa no rumen, e ali eu vou começar a discussão da
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nutrição. Quando eu ponho o animal no
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pasto, a nutrição não começa no rumen, começa na colheita no
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pasto, que é muito diferente da colheita no coxo.
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E mudanças no manejo, quando eu falo em ponto ótimo de colheita,
57:21
colocar o animal ali dentro, oferecendo uma estrutura
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adequada de colheita, muitas vezes tem mais impacto em
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consumo do que o próprio aspecto de gestibilidade da forragem.
57:31
Porque você facilita a colheita pelo animal quando ele entra no
57:34
ponto certo. E nós aprendemos muito.
57:37
Isso daí é nutrição de carboidrato, principalmente.
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É colher bastante, com boa qualidade, para ter melhor
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digestibilidade e aumentar a ingestão energética.
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Então, acho que um ponto importante, no que diz respeito
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a aproveitamento de carboidrato, para nós aqui no ambiente
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tropical, foi a evolução do conhecimento de manejo de
57:56
pastagem, ainda pouco aplicado. Pasto é a última fronteira,
58:01
porque é o mais difícil de mexer e o cara vai pela dor e não pelo
58:05
amor. É mais fácil dar ração para a
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boia, é mais fácil suplementar do que manejar pasto.
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Esse é um ponto. Mas acho que esse é um ponto.
58:12
Vamos lá. Por outro lado, quando eu vou e
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olho de novo para nós aqui, a evolução da agricultura
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brasileira a partir dos anos noventa, gerando um excedente
58:23
grande de grãos e coprodutos, passou a mudar a pecuária de
58:28
corde brasileira com o crescimento marcante de
58:31
confinamento, estratégias de semi-confinamento e de TIP, que
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o pessoal chama hoje, terminação em pasto com alto nível de
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suplementação, e depois recria com suplementação desses
58:44
animais, fornecimento de alimentos concentrados e tudo
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mais. E aí, o milho é o carro-chefe
58:49
desse processo, e milho é basicamente amido.
58:54
E aí vem a questão de aproveitamento desse amido.
58:59
Principalmente para nós que trabalhamos com milho duro,
59:01
milho flint, material que tem a mesma composição do milho
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americano, mas um amido bem menos digestível e um milho
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menos energético. E que afeta prioritariamente os
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ruminantes, mais do que os monogástricos, que também são
59:15
afetados, mas o ruminante é mais.
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E aí eu acho que a evolução... do conhecimento no ambiente
59:22
tropical, que já era de conhecimento no ambiente
59:25
temperado, de processamento de grãos, seja com silagem de
59:31
grãos, silagem de espiga, toda essa evolução do conhecimento e
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o aumento crescente que nós estamos vendo de aplicação disso
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no campo, tem um efeito marcante também na eficiência de
59:46
aproveitamento do amido e na energia tirada desse
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carboidrato. Então, esse acho que é um outro
59:53
ponto bastante importante na eficiência, na melhoria de uso
1:00:00
do carboidrato contido nesses grãos de cereais.
1:00:03
Nós estamos evoluindo nisso daí cada vez mais, vendo isso ser
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aplicado no campo, com dados de pesquisa aqui no Brasil, sendo
1:00:11
gerados com esses materiais. Então, acho que esse é um
1:00:16
caminho também de evolução importante que a gente tem Outro
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ponto é que nós trabalhamos bastante, e antes mesmo dos
1:00:27
americanos em gado de corte, não em gado de leite, com
1:00:30
coprodutos. Antes do etanol de milho, os
1:00:32
americanos trabalhavam quase nada com coprodutos em dietas de
1:00:35
confinamento, era muito pouco. As dietas eram tipicamente altas
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em milho, predominantemente milho floculado, em segundo
1:00:43
lugar, grão úmido e depois laminado.
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No passado era milho laminado e isso evoluiu para milho
1:00:49
floculado. Mas à medida que veio o etanol
1:00:52
de milho nos Estados Unidos, na quantidade que veio, os produtos
1:00:57
ou coprodutos da indústria etanol de milho se tornaram
1:00:59
amplamente utilizados na pecuária de corte.
1:01:01
Até então, eles eram mais comuns, DDGS, DDG.
1:01:07
Era mais comum em gado de leite até, pela quantidade limitada
1:01:10
que tinha. E no oeste americano, era normal
1:01:13
na Califórnia, você tinha lá DDG para vaca de leite e tudo mais.
1:01:17
Mas a hora que veio a grande expansão e oferta, o gado de
1:01:20
corte se tornou o principal usuário desses coprodutos.
1:01:25
Mas nós temos efeitos positivos também se souber usar na
1:01:28
indústria de leite. Então, eu acho que nós
1:01:31
aprendemos com o tempo, cada vez que o brasileiro sabia usar
1:01:35
melhor do que o americano de corte até uns anos atrás, porque
1:01:38
ele usava uma série de coprodutos que ele nunca usava,
1:01:40
ele usava o milho e processava e acabou.
1:01:43
O brasileiro está usando polpa cítrica, casca de soja, torta de
1:01:48
algodão, caroço de algodão, que eles quase não usam para gás de
1:01:51
porte, uma série de coprodutos aqui no Brasil.
1:01:56
Você pega aqui em São Paulo, o confinamento aqui, os caras
1:01:58
olham, é bolacha, é um monte de produto da indústria que você
1:02:02
vai usando, os caras vão usando lá e tal.
1:02:04
O nutricionista brasileiro, ele é bem versátil, porque mexe com
1:02:10
uma quantidade de ingredientes, de modo geral, muito maior do
1:02:13
que o nutricionista americano de confinamento de gado de porco.
1:02:16
De vaca de leite, não. Eles sempre usavam uma série,
1:02:19
uma quantidade grande de coprodutos em gado leiteiro.
1:02:23
Mas eu acho que agora nós entramos numa fase onde a
1:02:29
indústria de etanol de milho vem crescendo, já representa vinte
1:02:31
por cento. do etanol brasileiro, o etanol de cana, ele caiu, não
1:02:36
a área de cana, mas o Brasil direcionou para o açúcar, está
1:02:38
mais vantajoso, é o maior produtor exportador do mundo de
1:02:40
açúcar. E nós estamos tendo aí essa
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oferta crescente, o país já passou a ser exportador de
1:02:47
produtos de etanol de milho, exportando DDGS, mas de um uso
1:02:50
crescente aqui dentro, na pecuária de cor e também na
1:02:53
pecuária de leite, além de monogás, que pede.
1:02:57
Eu acho que também entender melhor o uso desses coprodutos
1:03:03
que nós temos também é importante e é uma evolução
1:03:09
também no conhecimento do uso de carboidratos na alimentação de
1:03:13
ruminantes. O grande desafio que eu vejo é
1:03:16
que os dados que nós levantamos, a capacidade nossa de estimar o
1:03:22
valor energético desses coprodutos, desde a casca de
1:03:26
soja, a polpa cítrica, e principalmente dos produtos de
1:03:31
etanol de milho e também dos produtos de milho para produção
1:03:36
de maisena, como você tem no Brasil, o corn gluten feed, o
1:03:40
frango proteinoso, que o nome comercial, se for da Cajil, tem
1:03:43
ProMil, se for da Corn Protein, é Finazil, a Tereosa, é Amigold,
1:03:48
e aí você tem esses produtos. Nós não temos, não é nós aqui,
1:03:54
mesmo nos Estados Unidos, em qualquer lugar, métodos
1:03:56
laboratoriais capazes de estimar com equações, com base na
1:04:00
composição química. o valor energético real ou mais próximo,
1:04:04
quando eu falo real, é o mais próximo do real, desse que eu
1:04:07
produzo. De modo geral, a gente
1:04:08
subestima. E acho que um dos materiais que
1:04:13
mais se subestima é a dos produtos etanol de milho.
1:04:15
Você manda para o laboratório e o valor estimativo de energia
1:04:18
que vem lá é muito abaixo da realidade.
1:04:21
Então, acho que esse é um desafio também, a gente melhorar
1:04:27
essa capacidade de estimar o valor energético porque o que o
1:04:31
laboratório nos traz, o boi nega, ele fala que não é nada
1:04:34
disso, você dá para o boi, a situação é diferente.
1:04:37
Então, esse é um ponto. Acho que o outro ponto do
1:04:42
conhecimento é entender melhor os efeitos associativos que a
1:04:46
gente tem quando eu tenho dietas com milho flint moído seco, e
1:04:52
entra casca de soja, entra polpa cítrica, e nós vemos efeitos
1:04:57
positivos associativos em termos de puxar consumo, melhorar ganho
1:05:00
de peso, sem queda de eficiência alimentar, em uma dieta de
1:05:04
confinamento de gado de corte, gado de leite, benefício de eu
1:05:07
pôr um produto desse, quando os programas de formulação, Não vão
1:05:12
nos contar isso, vão falar o contrário, se eu usar o valor
1:05:15
que sai de tabela para esses alimentos.
1:05:18
E aí também, quando a gente vai para o modelo mecanístico,
1:05:23
Thiago, e eu entro com esses produtos etanol de milho e com
1:05:28
outros coprodutos, a minha experiência é que aí tem uma
1:05:33
coisa que precisa ser corrigida, porque o modelo mecanístico
1:05:37
eleva uma subestimativa muito grande do valor energético desse
1:05:42
ingrediente. Então, se você usar o
1:05:44
mecanístico do jeito como ele vem, e você puser produtos
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etanol de milho, DDGS, WDGS ou fibra, numa dieta de
1:05:51
confinamento de gado de corte, tirando milho e carozo de
1:05:55
algodão, milho e folha de soja, esse programa vai mostrar piora
1:06:00
no valor energético da dieta e no desempenho animal.
1:06:03
E não é isso que acontece. Ele não entende, né, professor?
1:06:07
Ele fica bobado, né? Porque o programa, na realidade,
1:06:09
ele foi... Ele foi educado pelas dietas
1:06:13
tradicionais, né? Eu não consigo achar um lugar,
1:06:17
por mais que eu tente mexer na taxa de digestão de fibra, não
1:06:19
consegue acertar. Eu consigo entrar no
1:06:22
mecanístico, e transformar o milho dentado americano no milho
1:06:27
flint, mexendo na taxa de degradação da fração B-I, na
1:06:30
digestão intestinal do amido, e transformar aquele milho dentado
1:06:34
no milho flint. Mas eu não consigo fazer o DDGS
1:06:38
ter o valor real que ele tem, que o boi nos conta.
1:06:41
E esses produtos etanol são terríveis, porque você faz
1:06:45
ensaio de metabolismo e digestibilidade, você põe ele na
1:06:48
dieta, e piora a digestividade da dieta.
1:06:51
Mas você dá para o boi, ele ganha mais peso e tem mais
1:06:52
energia. É muito difícil explicar isso
1:06:54
daí. Mas eu acho que essa parte de
1:06:58
evoluir na capacidade nossa de uma estimativa melhor, de valor
1:07:03
energético desses alimentos, dos coprodutos, e para nós o uso é
1:07:08
muito intenso desses coprodutos, ele é fundamental para melhorar
1:07:13
a nossa precisão na formulação de dietas para ruminantes.
1:07:19
Então, é assim. E acho que, se eu olhar no
1:07:24
tempo, eu sempre gostei muito de proteína também, mas o impacto
1:07:28
do conhecimento de evolução no uso de carboidrato, nos últimos
1:07:34
trinta anos, teve muito mais impacto em desempenho animal do
1:07:37
que tudo que eu aprendi de proteína para ruminantes. gado
1:07:41
de corte, gado de leite a evolução é diferente com
1:07:43
aminoácidos, balanceamento mas gado de corte, você perguntar
1:07:46
pra mim o que nós conseguimos mudar efetivamente em ganho de
1:07:50
peso e eficiência alimentar no confinamento do que era trinta
1:07:53
anos atrás, o que eu fazia com proteína trinta anos atrás, o
1:07:56
que eu faço hoje É muito menos, tremendamente menos do que nós
1:08:01
podemos mudar. O que nós aprendemos no uso de
1:08:04
carboidrato, processamento de grão, principalmente, e o uso de
1:08:07
determinados componentes. Sim, sem dúvida.
1:08:10
A evolução foi gigantesca. E, professor, para a gente
1:08:14
terminar, para a gente dar uma ideia, quem gosta desse assunto
1:08:19
carboidrato, nós vamos ter muitos estudantes aqui,
1:08:23
graduação, pós, nos ouvindo. Quais são os principais grupos
1:08:27
do mundo aí que... Vamos falar em termos de Brasil,
1:08:31
né, obviamente não estamos limitados a Brasil ou outros
1:08:34
países que... que na sua visão tem relevância nesse assunto
1:08:41
carboidratos e que de repente a gente poderia deixar aqui como
1:08:45
futuras consultas para as pessoas, grupos de pesquisa que
1:08:48
poderiam receber estudantes brasileiros, tanto aqui quanto
1:08:52
no exterior. Quem que a gente tem de destaque
1:08:56
no assunto carboidratos? Bom, vamos pegar, eu acho que a
1:09:02
parte de processamento de grãos, Tiago, nós tivemos um período de
1:09:09
grande publicação de trabalhos. Se você pegar lá, se voltar, a
1:09:15
melhor publicação que eu conheço, mais completa, uma das
1:09:18
mais completas, tem uma publicação australiana no
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simpósio, material completo, mas o trabalho coordenado pelo
1:09:26
professor Fred Owens, lá em Oklahoma, no simpósio de dois
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mil e seis, de processamento de grãos e cereais, é o material
1:09:32
mais completo. nós tivemos a ajuda do professor Owens para
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fazer um simpósio aqui em dois mil e dezessete, nós trouxemos
1:09:39
aí uns onze palestrantes do exterior que participaram desse
1:09:45
simpósio, tentamos replicar parcialmente ele aqui no Brasil,
1:09:50
esse é o principal material, e acho que eu vejo assim, no
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próprio curso que eu dou de metabolismo de carboidrato, A
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gente teve um monte de publicação e de revisão e tal
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sobre digestão de amido e os trabalhos de metabolismo
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pós-absortivo. Você pega os trabalhos do
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Reynolds, do Huntington, um monte que se fizeram nisso.
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Você pega o Fred Owens, o Richard Zinn, né?
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E muitos outros americanos. A gente não tem tido mesmo
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continuidade de trabalhos nessa linha, mas é natural.
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Mas tem muita gente trabalhando nessa área ainda, com
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processamento de grãos, em gado de leite, em gado de corte. você
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tem trabalhos com processamento, nível de floculação, Texas
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trabalha nessa linha, Kansas trabalha nessa linha, o Nebraska
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trabalhou muito mais com grão úmido, estou falando de bovinho
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de corte no caso, mas puxado pela indústria, a indústria do
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Nebraska que sempre teve muito e tem muito WDGS, a disposição,
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fazia grão úmido, começou a adotar floculação.
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Vem crescendo lá também, a própria universidade passou a
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fazer mais trabalho nessa linha, estudando integração de
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processamento e uso de produtos de etanol de milho.
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Então, uma linha que eles estão trabalhando nisso daí também,
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nesse ponto. Você tem os trabalhos de
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processamento de grão com vaca de leite hoje, o SCANCE, o
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centro que veio trabalhando bastante com isso, o Arizona no
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passado, quando eu estive lá, a oportunidade de fazer o
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doutorado, o professor Hilbert do TAI, trabalharam muito com
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processamento de sorgo e milho, de floculação, mas hoje a gente
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vê isso muito mais no leste americano, trabalhando ali o
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SCANCE bastante, a parte com A SnapLade e toda essa parte vem
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sendo trabalhada nessa linha, olhando mais para os americanos
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aqui. Então, eu acho que tem vários
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centros trabalhando nesse sentido.
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Eu vejo menos publicações do que eu vi um pouco no passado, nas
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revisões e no foco nisso daí. Obviamente, porque gerou-se um
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monte de informação, partiu-se para processar grãos, nesse
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caso. Agora eu acho que a gente
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precisa gerar informação no Brasil, para as nossas
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condições, para os nossos animais, com o processamento de
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grãos aqui, principalmente isso hoje ainda é evoluir para a
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produção de silagem de grãos, silagem de grãos, também snap
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leite, assim por diante, ter trabalhos aqui, entender melhor
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o nível de inclusão desse material nas dietas nossas,
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confinamento, seja com gado de corte, mas também com barro de
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leite, entender qual o impacto real no processamento desse
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milho para fazer grão úmido, tamanho de partícula, eu vou
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falar o porquê disso também, e a interação entre esse
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processamento, nível de fibra na dieta, nível de coproduto, Uma
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coisa é você estudar inclusão de DDGS, WDGS, fibra com solúvel em
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dietas com milho seco. Outra coisa é com silagem de
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grão úmido, o nível ótimo de inclusão deve mudar. a gente
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entender melhor isso, daí não são nada de dado ainda aqui no
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Brasil de estudar esses coprodutos em dieta de grão
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úmido, elas estão principalmente em dietas de grão seco, é uma
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das pesquisas nossas aqui na escola, precisamos partir para
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testar isso em grão úmido também.
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Acho que nós precisamos intensificar isso aqui no Brasil
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e gerar uma massa crítica nessa parte, porque nós perdemos muita
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energia nesse milho nosso fornecido seco. o desperdício de
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energia de amido nas feiras é muito grande aqui no Brasil, é
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muito maior do que foi para o americano, e ele partiu para o
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processamento de grãos. O impacto para nós é muito
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maior, quando você faz o snap late, quando você faz a silagem
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de grãos em relação ao da amido seco, Mas acho que essa é uma
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linha que nós precisamos investir bastante em pesquisa
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aqui no Brasil, nas nossas condições, com os nossos
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animais, com o zebuíno, estudar isso, e trabalhos integrados com
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fonte de fibra, nível de fibra, combinação com coprodutos.
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Se você perguntar para mim onde a gente consegue causar mais
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impacto para terminação de bovinos em confinamento hoje,
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entre estudar proteína em si, estudar processamento de grãos e
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solos, combinações com os coprodutos, estudar aditivos,
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mexer no milho hoje, fazer o boi digerir noventa e nove por cento
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do amido que entra nele, fazer a vaca de leite digerir noventa e
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sete, noventa e oito por cento do amido que entra pela boca,
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tem potencial de ter um impacto Muito grande e pouca coisa que
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você faça tem capacidade maior de mudar desempenho.
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Se eu for para animal em pasto, é manejo de pasto.
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Tem um potencial imenso de melhorar o aproveitamento de
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carboidrato. Mas carboidrato tem a capacidade
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de causar impacto em eficiência de produção muito maior do que
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os estudos que a gente fizer em proteína, na minha opinião.
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E gordura é limitado, a gente já sabe o que acontece, oferta é
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mais limitada, o preço mais alto, mas a gente usa, mas tem
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um espaço de pesquisa para isso, sem dúvida nenhuma, manipular
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fontes de ácidos graxos e tudo mais, e ver como é que isso
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mexe, qualidade de leite, qualidade de carne, marmoreio,
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uma coisa aí para frente para ver.
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Mas carboidrato é a chave que causa um impacto muito grande em
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mudança de desempenho. Fazer amido ser digerido é um
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negócio assim, né? Nossa, aqui no Brasil a gente
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perde uma imensidão de energia jogada fora.
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Nas feiras. Ótimo.
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Bom, pessoal, conversei, tive o prazer de estar aqui com o
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professor Flávio Cortella Santos.
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Aliás, quando eu... Fui introduzido nesse projeto,
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eu imaginei que você teria que estar aqui conosco, porque
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sempre te admirei como profissional, como pessoal.
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E está quase na beira da aposentadoria, né, professor?
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Bom, eu já podia aposentar no passado, por enquanto...
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Vamos ver como é que vai ser. Quando eu estiver divertindo de
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saúde, nós vamos tocando. É isso aí.
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Enquanto nós estamos... Mas, enfim, uma aula, né?
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Muito prazeroso o nosso bate-papo.
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Espero que vocês tenham aproveitado.
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No episódio seguinte, nós vamos falar sobre o nutriente
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proteína. A nossa convidada é a professora
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Marina Danesa, minha colega aqui do departamento.
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Inclusive foi aluna do professor Flávio, né?
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O professor Flávio produziu ótimos profissionais que hoje
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estão aí, não só na indústria, mas nas academias, tanto no
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Brasil quanto no exterior. Professor, muito obrigado pela
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presença, um prazer estar aqui conosco.
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Enfim, se quiser fazer as suas conclusões, fique à vontade.
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Bom, Thiago, primeiro, mais uma vez, muito obrigado pelo
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convite, um prazer muito grande poder participar desse podcast,
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principalmente conduzido por você, tem feito um trabalho
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brilhante, toda a equipe de Lavras se destacando e
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produzindo trabalhos de grande relevância para o país.
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Então, para mim é um prazer muito grande, é uma conversa
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muito agradável, falar do que a gente gosta dentro do trabalho
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nosso. Eu espero ter levado alguma
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informação positiva para os nossos ouvintes.
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Mais uma vez, obrigado, é um prazer.
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Ótimo. Obrigado, professor.
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Um abraço a todos e até o próximo episódio.