Latest / Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore / Pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? - LAIT'SSENTIEL #3

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Pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? - LAIT'SSENTIEL #3 · Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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  Bienvenue sur Lait'ssentiel,
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  on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée,
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  ou pas encore.
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  En tous les cas,
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  on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode,
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  bonne écoute !
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  Question qui peut faire polémique ou sourire aujourd'hui,
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  pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ?
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  La réponse tient autant à l'histoire qu'à la cuisine,
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  et tout commence au Moyen-Âge.
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  A cette époque,
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  il n'existe ni réfrigérateur,
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  ni chaîne du froid.
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  conserver les aliments,
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  est un défi du quotidien.
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  Pour éviter que le beurre ne rancisse trop vite,
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  on y ajoute du sel.
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  Il agit comme un conservateur naturel.
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  Il permet de garder le beurre plus longtemps.
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  Dans toute l'Europe médiévale,
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  le beurre est donc souvent salé.
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  En Bretagne,
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  cette pratique est particulièrement logique.
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  La région produit du lait en abondance depuis des siècles et des siècles.
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  Le beurre fait partie de l'alimentation quotidienne.
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  On en mange sur le pain,
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  on cuisine avec,
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  on en fabrique dans les fermes.
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  Mais au
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  XIVe siècle,
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  le sel devient un enjeu politique.
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  En 1343,
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  la monarchie française met en place un impôt sur le sel appelé la gabelle.
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  Peu à peu,
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  cette taxe devient l'une des plus impopulaires du royaume.
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  Dans certaines régions,
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  le sel est lourdement taxé et les habitants sont même obligés d'en acheter une quantité minimum à un prix fixé par l'État.
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  Résultat,
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  dans ces provinces,
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  On utilise moins de sel.
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  Le beurre salé devient plus coûté à produire et le beurre doux gagne du terrain et finit par s'imposer dans une grande partie du royaume.
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  Mais la Bretagne suit une autre histoire.
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  Au Moyen-Âge,
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  elle est un duché largement autonome.
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  Et lorsque le duché est officiellement uni au royaume de France,
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  en 1532,
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  il conserve plusieurs privilèges importants,
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  dont l'exemption de la gabelle.
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  Autrement dit,
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  le sel n'y est pas soumis aux mêmes taxes que dans beaucoup d'autres provinces.
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  Et ce n'est pas tout.
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  Sur la côte atlantique,
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  notamment autour de Guérande,
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  les marais salants produisent du sel depuis des siècles.
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  Il est donc relativement accessible.
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  Pendant que d'autres régions passent progressivement du beurre salé au beurre doux,
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  les Bretons continuent tout simplement à saler leur beurre.
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  Avec le temps,
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  cette habitude devient...
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  une tradition.
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  Aujourd'hui encore,
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  on peut distinguer trois types de beurre.
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  Le beurre doux,
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  qui n'est quasiment pas salé.
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  Le beurre demi-sel,
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  qui contient généralement entre 0,5 et 3%
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  de sel.
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  Et le beurre salé,
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  qui dépasse 3%.
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  Le demi-sel ou le beurre salé peut contenir des petits cristaux également.
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  En Bretagne,
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  ce dernier est presque devenu une signature culinaire.
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  On le retrouve...
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  Partout,
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  sur les crêpes,
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  dans les biscuits bretons,
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  dans les galettes et bien sûr dans le célèbre
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  Kouign-amann, dont le nom signifie littéralement gâteau au beurre en breton.
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  Alors pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ?
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  Parce que le sel y était abondant,
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  parce qu'il n'était pas taxé comme ailleurs et parce qu'une habitude vieille de plusieurs siècles est devenue avec le temps une véritable identité.
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  Et toi,
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  t'es plutôt Timberdou ou beurre salé ?
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  Moi,
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  c'est beurre salé.
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  Si tu as aimé cet épisode,
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  n'hésite pas à le liker,
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  à le partager et surtout,
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  abonne-toi.
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  Salut !
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  Avant de te laisser,
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  petite parenthèse,
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  je voulais également te parler de l'autre podcast,
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  Lait'Change,
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  qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.
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  Et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages
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  mais également de beaux produits laitiers.
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  Alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes.
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  Et je te dis à très bientôt.
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  Salut !