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Essen neu gedacht: Wie Hospichef Küchen, Pflege und Management verbindet · Innovation for Hospitals

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  Hallo und herzlich Willkommen zu einer neuen Folge Clicks and
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  Stitches Innovation für das Krankenhaus von morgen.
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  Heute wieder mit meinem geschätzten Kollegen Christian
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  Hi. Christian.
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  Und mit mir Natalie. Heute sprechen wir über ein ganz
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  neues Thema, und zwar über das Thema Verpflegungsmanagement in
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  Kliniken. Und dazu haben wir jemandem
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  jemanden aus unserem künftigen Ökosystem mit bei, das heißt
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  jemand, der gerade auf dem Weg zu einer SAP Partnerschaft ist,
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  und zwar der Simon von Hosbier Chef.
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  Hallo Simon, Herzlich willkommen.
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  Herzlich Willkommen, Simon. Vielen Dank braucht mich sehr,
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  dabei zu sein. Schön, dass du da bist.
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  Bevor wir ins Thema einsteigen, stell dich doch mal kurz unseren
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  Zuhörerinnen und Zuhörern vor. Ja.
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  Sehr gerne. Ich bin der Simon Gründer und
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  Vorgeschäftsführer von Hospie Chef, verantwortlich bei uns für
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  Produkt und Kundenerfolg, also auch die Pimitierung über die
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  Leitung der Einführung und ich hab einen ja einen gemischten
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  Hintergrund, teilweise in der BWL, dann Geswitcht auch auf
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  Informatik und Entrepreneurship und hab noch n kleinen Ausflug
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  in die Mathematik gemacht. Sehr spannend.
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  Dann sind wir ganz gespannt, was du uns heute alles erzählst.
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  Zum Thema Verpflegungsmanagement in Kliniken erklär uns doch mal.
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  Du hast jetzt auch schon vom Unternehmertum gesprochen, wie
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  bist du denn oder wie seid ihr denn auf die Idee gekommen,
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  hostby Chef zu gründen? Sehr gute Frage.
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  Es ist schon Weile her, es war 2021, also zu Covid Hochzeiten
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  und wir hatten alle teilgenommen an einem Hackathon namens Tech
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  Challenge, an der an der TU München und der war begleitet
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  von Jana Klinik in München als Problemgeber.
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  Gern erzählt von ihren Herausforderungen in der
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  Verpflegung, die vielschichtig waren.
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  Und ja, wir fanden das wahnsinnig interessant, haben
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  uns dem Thema angenommen, einen Prototypen entwickelt und dann
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  auch den Wettbewerb gewonnen, was in der Kurentwicklung
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  gemündet ist. Und diesen Enthusiasmus haben
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  wir dann mitgenommen in die in die Gründung.
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  Tatsächlich waren wir dann nur viermal in Person, haben wir uns
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  so getroffen, bevor wir dann zum Notar gegangen sind, das war war
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  ne spannende Zeit, ich. Genau.
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  Und ja, woher kommt das Ganze, die die Prozesse in der in der
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  Küche und der Verpflegung sind heute oft noch sehr
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  fehleranfällig und manuell, dazu gern später auch mehr, aber das
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  haben wir als als Grund gesehen zu sagen, da kann man mit
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  Digitalisierung und mit KI deutlich Abhilfe schaffen.
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  Ist aber n ganz guter Aufhänger. Lass uns doch vielleicht hier
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  mal einsteigen, wenn wir uns so heute die die Häuser mal
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  anschauen. Wie ist denn heute die aktuelle
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  Situation? Wenn du über Versorgungs oder
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  Essensmanagement sprichst oder was findest du denn vor heute,
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  wenn du zu Kunden kommst? Also man kann sich so
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  vorstellen, dass die Verpflegung und das, das sieht man
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  vielleicht am Anfang gar nicht sehr viele verschiedene Parteien
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  zusammenbringt. Das ist natürlich der Patient,
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  der, der gefragt wird heute, was er essen will, das ist die das
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  Service oder die Pflege manchmal die das Service, die
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  Bestellungen auf, manchmal machst du auch die Pflege, das
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  Ganze war dann weiter in die Küche.
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  Zur Portionierung, aber auch auch IT, Administration und und
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  auch Verwaltung sind in diesen Prozessen beteiligt.
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  Und all diese Parteien muss man irgendwie zusammenbringen.
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  Heute ist das oft noch recht papierbasiert, es gibt zwar auch
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  oftmals Systeme oder aber doch oft Dinge wieder ausgedruckt
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  werden, zum Beispiel so Tablettkärtchen, die auf dem
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  Tablett liegen und zur Portionierung dienen,
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  stapelweise Papier, die da immer anfallen.
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  Ja, und dazu kommt dann eben n wahnsinniger Aufwand bei der
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  Abfrage. Also man kann sich vorstellen ne
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  Servicekraft die läuft fürs ganze Haus und fragt die
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  Patienten 1 drin was sie am nächsten Tag gerne essen möchten
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  und das dauert so etwa 3 Minuten pro Patient und Tag, also kommt
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  ganz schön was zusammen und ja für den Patienten ist es auch
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  nicht die beste Erfahrung. Mhm, ja man der ein oder andere
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  wird es vielleicht ja auch schon mal aus erster Hand erlebt
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  haben. Das heißt also vermutlich also
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  diesen Klinikalltag, den kenn ich ja, der eine oder andere,
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  also die Herausforderungen, auch viele Häuser können sich da
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  bestimmt oder finden sich sehr gut wieder in dem, was du gerade
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  beschrieben hast. Und ich schätze mal, dort setze
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  ja an, wie würdet ihr denn jetzt oder wie würdest du denn eure
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  Lösung jetzt jemandem erklären, der vielleicht diese
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  Herausforderung kennt, aber jetzt von hospie Chef noch nie
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  was gehört hat? Mhm, genau die
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  Herausforderungen. Vielleicht noch mal auf den
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  Punkt gebracht sind vor allem 3 Stück, das ist einmal die
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  Patientenzufriedenheit. Die leidet unter einer, ja sehr
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  unflexiblen, auch zeitaufwendigen Abfrage durch
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  wenig zeitliche Flexibilität. Das zweite, der zweite Punkt
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  ist, dass der Speisenverwurf enorm hoch ist.
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  In Krankenhäusern bis zu 30%, der der ersten landenden Müll
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  aufgrund von einer schlechten Planbarkeit und eben auch ja
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  nicht nicht perfekten Prozessen und das Dritte ist eben dieser
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  manuelle Aufwand, vor allem in der Abfrage, aber auch darüber
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  hinaus, und das interessieren wir mit Horst B.
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  Chef. Mit einer Plattform
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  Softwareplattform, die quasi modernes Bibelstellsystem für
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  Kliniken ist und vor allem Patientennah Datengetrieben und
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  nachhaltig sein soll. Mhm, also das sind die Dreier
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  Dimensionen, wo sich auch die Kundenansprüche verschoben haben
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  und dem wollen wir gerecht werden.
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  Sind wir eben gerade schon n bisschen über die
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  Problemstellung auch gestolpert und vielleicht aber auch eure
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  Vision, wie ihr das Ganze angehen wollt.
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  Das heißt, wie ihr das Problem lösen wollt.
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  Lass uns doch mal bisschen vielleicht stärker auf die
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  Lösung eingehen oder auch welche, ja genau steigen wir da
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  mal ein. Also vielleicht kannst du da mal
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  n bisschen tiefer einsteigen, auch in Richtung Backend
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  Frontend, wo adressiert dir die Patientinnen und wie arbeiten
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  damit Pflegekräfte? Genau.
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  Also grundsätzlich ist es ne ne Plattform wo es verschiedene
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  Oberflächen gibt für die Nutzergruppen auf der Anseite
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  der Patient, die Patientin, die auf dem eigenen Smartphone das
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  besten vorbestellen darf. Auch gerne schon von zu Hause
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  aus. Man kann aber auch diese CUI,
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  dieses Frontland integrieren, in zum Beispiel in Website
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  Terminal, im Patientenportal, da gibt es verschiedene Wege.
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  Als zweiten Schritt kann dann ne Service oder Fehlkraft noch mal
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  schauen wer fehlt und gezielt helfen, wo wirklich notwendig
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  oder als dritten Schritt als Backup quasi gibt es auch noch n
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  Algorithmus der KI gestützt, ja vorhersagt was der Patient denn
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  gerne mag und n Essen zuweist, falls eben beide Schritte 1 und
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  2 nicht gegriffen haben. Und dann wollen wir also von
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  beiden Seiten auch diesen Abfrageaufwand so weit wie
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  möglich reduzieren und im Hintergrund laufen dann die
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  Planungszahlen in der Küche zusammen.
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  Da hab ich dann ne Nachfragevorhersage, da kann ich
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  zahlen, Kennzahlen auswerten und mein Menü Planung vornehmen.
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  Und ihr habt wahrscheinlich auch ne Integration in die klinischen
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  Systeme oder ist vermutlich notwendig, weil da jetzt auch
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  Daten fließen, die auch könnt ich mir vorstellen, ist ja auch
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  diagnoseabhängig was ich jetzt vielleicht essen darf oder
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  nicht. Ja, sehr wichtiger Punkt,
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  natürlich tief integriert in die Kliniklandschaft.
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  Das heißt, wir brauchen natürlich die Stammdaten aus dem
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  Kiss System, Wir sprechen darüber über nochmal über ne HL
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  7 Schnittstelle zukünftig auch immer mehr Feier und darüber
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  bekommen wir eben auch ja Stammdaten zu Aufenthaltsdauer,
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  aber eben zum Beispiel auch Allergienkostformen um
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  sicherzustellen, dass der Patient nur das auch bestellen
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  kann, was zu ihm passt. Dann darüber hinaus integrieren
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  wir auch öfter mal mit einer Warenwirtschaft im EIP System.
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  Um zum Beispiel auch die ja, die Artikeldaten nicht manuell
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  pflegen zu müssen, sondern direkt zu konsumieren.
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  Mhm. Klingt sehr smart.
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  Wer würdest du denn sagen, Wer profitiert denn besonders davon?
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  Oh, am besten natürlich alle alle Teilnehmer da, aber es ist
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  natürlich auf der einen Seite der Patient, es sehen auf jeden
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  Fall große Effekte bei der Patientenzufriedenheit und das
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  darf man auch nicht unterschätzen.
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  Die Verpflegung ist da wirklich n großer Bestandteil, also wenn
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  man Patienten nach dem Aufenthalt fragt, wie zufrieden
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  sie waren, warum denn? Dann werden ganz oft 3 Dinge
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  genannt. Das ist Sauberkeit,
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  Freundlichkeit und Essen oder Verpflegung gar nicht so die
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  medizinische Versorgung, deswegen n wichtiger Bestandteil
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  wichtiger Treiber, die wir verbessern können mit eben
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  dieser zeitlichen Flexibilität, mit einer smarten und angenehmen
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  Nutzerreise und dann glaub ich würd ich sagen, merkt es als
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  erstes der Service, der einfach deutlich entlastet wird oder
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  eben auch die Pflege, die natürlich auch anderes zu tun
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  hat. Und ich könnt mir auch
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  vorstellen, also Thema essensverwurf also du hattest es
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  glaub ich am Anfang gesagt, aber dass man damit auch was heißt,
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  Essen einspart oder zumindest weniger Essen entsorgen muss.
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  Genau. Ja, also ist natürlich n Punkt,
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  der wirtschaftlich hochrelevant ist für die Klinik.
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  Die meisten Krankenhäuser schreiben rote Zahlen, das ist
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  natürlich jeder Euro den man, den man vielleicht einsparen
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  kann, hilfreich und natürlich ist es hier schön, dass das Hand
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  in Hand geht mit der Nachhaltigkeit, weil ich auch
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  gleichzeitig natürlich. Ja, mehr nachhaltig operiere und
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  weniger Wegwerfe. Also hier n gutes Beispiel
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  dafür, wie beides zusammen funktionieren kann.
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  Klingt super, das habt ihr wirklich aus einem fragilen
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  Prozess quasi mit vielen Medienbrüchen und vielen
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  analogen und digitale Daten ein Ende zu Ende digitalisierten
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  Prozess auf die Beine gestellt. Mittels eurer Lösung lass uns
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  gerne mal n Stückchen über den Einsatz ganz konkret in Häusern
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  sprechen, gibt es da ein 2, die du vielleicht nennen kannst?
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  Die eure Lösung schon schon im Einsatz haben.
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  Ja klar, wir sind mittlerweile im Einsatz, eigentlich in allen
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  Größenklassen, also von der kleinen Spezialklinik mit 100
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  Betten bis zum Maximalversorger mit einer vierstelligen
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  Bettenanzahl ist beispielsweise letztes Jahr gestartet in
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  Potsdam beim Heinz von Bergmann Klinikum, das kann ich sagen und
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  natürlich auch in der Saarklinik München als unser erster
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  Referenzkunde. Ja, mittlerweile bei bei einigen
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  Häusern im Staat, aber auch in Rehakliniken und
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  Senioreneinrichtungen machen wir jetzt den Schritt.
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  OK, super, gibt es so typische Einstiegsfragen oder was würdest
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  du sagen? Was sind die Erfolgsfaktoren für
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  eine erfolgreiche Einführung? Erfolgsfaktoren?
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  Sind glaub ich vor allem auf einmal erfahren wird, dass man
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  klare Verantwortlichkeiten hat und sich jeder auch n Projekt
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  irgendwie zuständig fühlt für etwas und dass man jetzt nicht
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  irgendwas überstülpt, sondern dass es auch auf Klinikseite
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  jemanden gibt, der das Thema vorantreibt, am besten auch über
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  n Go Life hinaus. Das ist ein Thema dann das
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  ganze, der ganze Begriff changemanagement ja, also das
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  heißt man, man muss durchdenken wie man auch als als Vorbild
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  fungiert in so n Projekt wie man kommuniziert wenn man Leute
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  mitnimmt und auch schult. Weil sonst keine Software gut
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  angenommen wird. Ja, und dann ganz wichtig, dass
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  man möglichst wenig den Regelbetrieb disruptiert und die
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  Umsetzung schlank hält. Ja, also wir versuchen da auch
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  immer möglichst Aufwände auf die Seite zu ziehen, wo wir Dinge
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  vielleicht auch organisieren können, dass eben nicht alle
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  Menüpläne manuell angelegt werden müssen, weil im
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  Tagesgeschäft nebenbei die Leute einfach natürlich nicht
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  unbegrenzt Zeit haben. Ja, verständlich gibt es so n
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  Referenzwert oder so PI mal Daumen was jetzt die
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  Implementierungsdauer angeht oder kannst du da n Schätzwert?
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  Wert geben. Ja, also es geht los bei so 2
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  bis 3 Monaten und bei großen Häusern, die vielleicht auch
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  noch ein bisschen mehr Abhängigkeiten haben, kann es
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  auch mal bis zum halben Jahr dauern.
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  Ungefähr das hängt dann meistens nicht nicht unbedingt an dem
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  Aufwand, sondern vielmehr einfach, dass zum Beispiel auch
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  die die IT zum Beispiel Zeit finden muss, eine Schnittstelle
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  auszusetzen, ja, verstehe KAZG und Co.
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  Ja und vielen anderen Projekten, die parallel laufen.
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  Ja, verstehe ich genau, ich hatte das ja eingangs schon
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  gesagt, ich mein, Wir sprechen ja, heute ist ein spannendes
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  Thema, aber wir sprechen auch da ihr auf dem Weg seid, SAP
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  Partner zu werden. Magst du noch ein 2 Worte dazu
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  sagen was die Partnerschaft zwischen uns und euch auch für
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  euch bedeutet? Ja.
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  Sehr gerne. Also einfach auf der einen Seite
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  ist es bei uns strategisch sehr, sehr relevant und sehr passend,
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  dass man sich zusammensetzt und überlegt, wie kann man
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  eigentlich möglichst Systeme zusammenbringen und
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  interoperativ schaffen, weil wir keine Insellösung sein wollen,
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  die dann isoliert die das Thema Verpflegung macht, sondern am
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  besten die Daten untereinander auch noch mal teilt, der zum
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  Beispiel der HL 7 Adapter oder Freiadapter ist natürlich höchst
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  relevant für uns, auch um dann zum Beispiel ja die die Leute
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  vor Ort, die IT. Zu entlasten und eben nicht
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  alles noch mal nachzubauen, was vielleicht auch analysiert,
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  aufgesetzt werden kann. Ja, und dann natürlich SAP auch
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  ne wahnsinnig Kreativität im Markt und davon ist natürlich
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  auch quasi mit mit unserem Namen in dein Leben stehen zu dürfen
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  und als Partner ja da stehen. Sie sehr schön.
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  Wir freuen uns, dass ihr dabei seid.
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  Jetzt sind wir glaub ich schon fast am Schluss wieder unserer
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  Folge angekommen und mich würd aber noch mal interessieren,
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  wenn du den Krankenhäusern. Einen Gedanken, einen Anstoß
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  mitgeben würdest, warum es sich lohnt, auf digitales
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  Versorgungsmanagement zu konzentrieren.
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  Welcher wäre das? Mhm, ja, ich glaube es ist
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  einfach n sehr schönes Leuchtturmprojekt auch für so n
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  Krankenhaus um zu zeigen, dass eben diese Kombination aus Hey
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  wir können Patientenzufriedener machen.
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  Wir können aber auch unsere wirtschaftlichen Möglichkeiten
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  vielleicht verbessern, das heißt das Thema Patienteneinbindung
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  auf der einen Seite bei uns, wo man zum Beispiel auch.
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  Ja, Dinge ermöglichen kann die so sogar nicht möglich waren.
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  Zum Beispiel n Wahlleistungsshop ja wo man wo man Zahl Upgrades
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  Zahlungsmission mit integrieren kann, wo man dann auch die Küche
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  n Stück weit vom vom reinen Kostencenter zum Profitcenter
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  machen kann. Das ist ein Beispiel oder eben
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  auch n Nudging, um um noch nachhaltigere Speisen
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  Vordergrund zu rücken. Auf der anderen Seite aber auch
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  ja gut, Intelligence nennen wir das also Echtzeitanalytik und KI
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  vorhersagen in den Alltag zu integrieren, sowohl natürlich
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  für die Küche, Küche, die Planen zu erleichtern, aber auch zum
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  Beispiel fürs Management ne Transparenz zu schaffen und so n
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  bisschen mehr Steuerungsmöglichkeiten zu zu
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  etablieren. Mhm.
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  Sehr schön. Ja ganz lieben dank Simon,
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  vielen Dank für deine Zeit, ich glaube, wir sind tatsächlich am
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  Ende, oder Christian hattest du noch ne Frage?
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  Nee, meine Fragen wurden alle beantwortet.
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  Klingt spannend. Sehr schön.
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  An der Stelle würde mich natürlich noch mal interessieren
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  an alle Zuhörerinnen und Zuhörer, wie läuft denn das
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  Thema Verpflegungsmanagement bei euch aktuell ab, wie sind eure
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  Prozesse, was sind vielleicht die Herausforderungen?
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  Schreibt uns gerne, wir freuen uns über jede Nachricht und an
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  der Stelle herzlichen Dank Simon für deine Zeit und vielen Dank
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  an alle Zuhörerinnen und Zuhörer und bis zum nächsten Mal.
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  Danke, Simon. Bis bald.
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  Auch von mir. Vielen Dank.
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  Ciao.