EP16 為了他，雨不下了！被上天眷顧的總舖師和他的婚宴菜

豐食光 · May 27, 2025 · 30m

內門總舖師湯淯甯近日接受《豐食光》專訪，首度分享設計自家婚宴菜單的歷程，從食材挑選到文化傳承皆親自參與，席開75桌的辦桌筵席不僅滿足賓客口腹，也成為辦桌文化的縮影。面對南部長輩挑嘴的傳統，他以兩道湯品、一乾一濕的菜色節奏，精心設計12道大菜，展現「總舖師娶妻，菜單不能馬虎」的料理堅持。

湯淯甯表示，許多親友對他的婚宴內容好奇，也因為太多人沒有體驗過戶外辦，因此有人開玩笑說「想包桌」！他表示，婚宴當天自己沒有下廚，但設計菜單時仍廣納家人與親友意見，從紅蟳油飯到龍膽石斑火鍋、焗烤帝王蟹、和風帆立貝等豪華菜色皆親自規劃。當時，淯甯表示紅蟳將以三杯方式處理，讓豐編和大師兄阿富驚呼太奢華了啦。

不過，豐編在淯甯婚禮當天真的有出席，油飯確實美味，但搭配的不是三杯紅蟳，到底搭了什麼？我們將在YT頻道上呈現。

而在這次PODCAST中，大家也討論到南部辦桌常見的開胃菜鳳梨蝦球所使用的沙拉與北部大不同，採用的是「白醋」調製，味道透亮且略帶酸勁，形成區域風味特色。

講到這個，誰可以回答一下南部白醋是什麼？來來來，答對的有獎喔！

湯淯甯也證實了南部長輩對「羹」特別講究，「二路羹若不合味，有人吃兩口就走人」這句話不是亂講的，是真的。…