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Susanne Spies – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkennhe unserer Zeit.
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  Ich fahre auch sehr gerne zur Arbeit. Ich meine, es ist nicht um die Ecke, eine Stunde zur Arbeit.
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  Aber ich fahre da sehr gerne hin.
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  Meine heutige Gästin ist so positiv unaufgeregt.
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  Wahnsinnig bodenständig, ganz doll sie selbst und herrlich unlaut.
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  Sie ist nicht leise, aber sie drängt keinem ihre Meinung auf.
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  Ich freue mich auf so Sanne Spieß.
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  Weil man die Gäste damit auch überraschen kann.
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  Weil wenn es 10 Jahre, 20 Jahre alter Weißwein ist,
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  die denken ja auch immer, dass Weißweine nicht lagern können.
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  Und dann so einen schön gereiften Wein zu haben,
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  das finden die Gäste auch richtig toll.
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  Das ist eine Besonderheit. Ich glaube, das wird nicht so oft angeboten.
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  Aber man muss natürlich auch den Zeitpunkt abpassen,
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  nicht dass es dazu reif ist. Aber das kann natürlich auch schon mal passieren.
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  Das sind keine großen Mengen.
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  Von Christina Fischer immer ganz toll.
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  Ach so eine Person, die so liebenswert ist.
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  Die kann auch immer sehr schön erklären.
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  Das klingt total spannend.
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  Wir haben auch jetzt immer noch Kontakt mit ihr.
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  Sie sind auch zu ihr und Wein proben, geben wir regelmäßig.
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  Bei Weintouren, Weinreisen kommen so Ideen,
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  die man gerne einsetzen möchte.
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  Die Weine, die man gerne hätte.
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  Oder auch mit Händlern, wo man schon lange zusammen arbeitet,
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  dass man sich da mal trifft und die einem eine Empfehlung machen.
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  Zum Beispiel haben wir mich auch volles Vertrauen zu einigen Weinhändlern,
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  die wirklich ein tolles Angebot haben.
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  Und natürlich auch mal in den Urlaubsregionen, wo wir sind.
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  Dass man auch mal Weine findet, die weniger bekannt sind.
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  Oder man muss bei einem sehr reifen Wein auch ein Gericht haben,
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  das zu passt.
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  Das kann eine schöne Kombination sein zu einem leicht oxidativen Wein.
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  Und dann ist passend Gericht, da muss man aber den wirklich passend haben.
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  Alkoholfrei wird auch immer mehr nachgefragt.
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  Dann machen wir so selber, sagen wir so,
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  wo es mal in Gewürz zu wird, machen wir so was,
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  was wir mit Alkoholfreien, Sex- oder Tonik aufgießen.
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  Alkoholfreie Weine bin ich nicht so überzeugt von.
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  Ich habe schon oft probiert,
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  Weine in unterschiedlichen Gläsern zu probieren.
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  Das sind ja Welten teilweise.
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  Da versuche ich das schon, im Restaurant perfekt zu machen.
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  Man kann zum Beispiel einen roten Burgunder,
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  kann man auch mal ein Bordeauxglas servieren, aber umgekehrt.
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  Ein Bordeaux im Burgunderglas, das geht überhaupt nicht.
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  Das sind Aromen, die passen überhaupt nicht.
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  Das sollte man schon vorher überlegen,
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  dass man halt kleinere Gläser am Anfang nimmt
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  und sich aufbaut auf Bauchgeläser.
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  Das haben wir in Osnabrück schon gemacht.
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  Da haben wir schon eine T-Karte gehabt.
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  Das war für mich damals auch so neu, das zu machen,
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  aber es war spannend.
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  Ich denke auch manchmal schon, wenn ich ein Wein probiere,
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  das könnte was für die und die Gäste sein.
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  Aber ich habe natürlich auch eine große Weinkarte,
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  die gepflegt werden muss.
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  Wo ich denke, dass und das könnte ich noch aufnehmen.
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  Das ist so eine Sache, das wird es vielleicht nicht getrunken,
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  aber es ist sehr schön für die Karte.
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  Und dann denke ich natürlich auch, wenn ich Weine probiere,
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  die könnten perfekt zu unserem vegetarischen Gang passen.
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  Es gibt ja immer mehrere Möglichkeiten.
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  Irgendein Wein ganz speziell zu finden, der zu passen,
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  es gibt auch andere Möglichkeiten, die auch passen würden,
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  finde ich immer.
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  Ich bin schon, gucke ich schon, dass es auch beim Essen
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  sehr gut harmoniert.
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  Es gibt auch gute Weine in Rhein-Hessen,
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  die unter 4 Euro kosten.
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  Das muss man sagen, das sind wirklich richtig gute Weine.
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  Das ist jetzt weniger ein Riesling, das nicht unbedingt,
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  aber das sind Weine, die man wirklich gut verkaufen kann.
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  Das gibt es in der Region, wo man wirklich noch gute, günstige Weine bekommt.
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  In Rhein-Hessen ist da eine Region, die vielleicht auch unterschätzt ist.
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  Wenn Tee bestellt wird, dann ist er, oh nee, Tee,
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  will ich nicht machen, oder so, oder?
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  Wollen die nicht in das Presso trinken?
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  oder diese Süßweine
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  Süße Wein werden auch bei uns also Glasweise sehr viel trinken.
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  Zum Leber zum Beispiel auch.
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  Gut, da mache ich klassischen Sotern meistens.
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  Das passt einfach ganz toll.
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  Das schätzen die Gäste auch, wenn ich einen klassischen Sotern mache.
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  Das ist was.
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  Das ist teuer.
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  Das ist Qualität.
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  Das steht für Qualität.
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  Das kennen auch viele, das benutzen wir nicht.
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  Es gibt schon neue Betriebe, die eine tolle Qualität zeigen,
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  die auch Zukunft haben, finde ich.
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  Da habe ich doch schon öfters welche probiert,
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  die auch an die alten Betriebe rankommen.
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  Es gibt tolle Häuser in Deutschland, die
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  die tollsten Vordos und Burgundas ausschenken in Flaschen.
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  Aber im Ruhrgebiet ist das auch eher schwierig.
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  Ich wollte auch nie sagen, ich mache keine Klasse kaum mehr.
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  Man hat so eine Mischung, das finde ich schön.
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  Man hat auch mal einen leichten Süß Wein zum Dessert,
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  der nicht so viel Alkohol hat, der nicht alles erschlägt.
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  Das ist auch zum Schluss immer schön zum Dessert.
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  Das finde ich bei so einem Weinabend schön,
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  weil man sich da konzentriert auf den Wein
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  und welchen Gang man hat zu kochen, was man das umgekehrt sieht.
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  Das schätzen die Gäste auch, dass sie sagen,
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  das ist jetzt ein leichter Wein.
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  Ich sage, das sind leichte Süße, die müssen ja nicht opulenz sein,
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  sondern man kann auch mal einfach was Leichtes zum Abschluss sein.
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  Das Dessert ist auch oft schwierig, passen Wein auf hin,
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  weil doch so viele Adromen auch im Teller sind mit Petersilie.
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  Ich lebe, das war der Arbeit oder war auch zu Hause mit unseren Wein.
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  Das wir sehr viel probieren und diskutieren
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  und viel auf Wein reisen sind und das auch in unseren Urlaub integrieren.
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  Also das ist eigentlich voll mein Leben.
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  Es ist schon manchmal so, dass es doch nicht so richtig passt,
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  denke ich mal.
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  Aber die Reisen sind sehr wichtig, finde ich,
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  dass man diese Anbaugebiete kennenlernt,
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  dass man da drin steht in den Weinbergen,
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  dass man sieht, wo kommen die Weine her
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  und dass man dann auch mit den Winzerinnen und Winzern ins Gespräch kommen.
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  Und da sind auch ganz tolle Freundschaften schon entstanden,
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  dass man überrascht wird, dass man selber überrascht wird.
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  Und man sich schon so lange Erfahrung hat.
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  Es gibt Weine, die direkt schmecken,
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  aber ich finde, dass die Weine, wo man ein bisschen mehr rein riechen muss,
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  die sich mit ein bisschen mehr Luft entwickeln
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  und die vom Geschmack sich auch entwickeln,
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  dass die die Charaktervolleren Weine sind.
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  Die Weine, die sofort schmecken, die kann man auch mal gut trinken,
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  aber das finde ich nicht so, dass es die Qualitätsweine sind.
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  Durch die Reisen, finde ich, erfährt man immer neue, was neu ist.
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  Also neue Weinbetriebe, die aufstreben,
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  neue Weine, vielleicht auch Anbaugebiete,
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  die man noch gar nicht so erfasst hat,
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  auch in Frankreich so kleine Anbaugebiete.
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  Da habe ich ja noch gar nichts von gehört.
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  Und das finde ich das Spannende.
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  Ich kann das nicht immer dann in meinen Alltag einbringen,
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  weil das dann teilweise zu komplizierte Weine sind.
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  Es ist doch manchmal ein bisschen klein,
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  ein bisschen eintunig manchmal im Restaurant,
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  weil auf die gleichen Weine bestellte.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli,
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  die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Man denkt mir das aus.
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  Wir probieren die Gänge natürlich auch, wenn die neu sind,
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  aber es ist ja nicht jeden Tag, dass ich da Wein und Essen zusammen probiere.
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  Sondern das meiste passiert im Kopf.
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  Und meistens passt das aus.
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  Diese Ausgabe Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  wird unterstützt von der Schlummelgergruppe
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  und den Weingütern, der Las Freya, aus der Kurt-Liron,
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  der Domain kommt la France, aus dem Bugund und Ramos Pinto, aus dem Dourotal.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Es wird nicht so nachgefragt.
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  Aber viele gehen auch davon aus,
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  dass wir die biodynamischen Weine, Biobuine haben.
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  Ich bin eigentlich so sehr zufrieden,
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  wie ich jetzt arbeite.