#8 塩を入れ忘れたパンがまずい、本当の理由

むぎのパンじかん · Aug 24, 2026 · 5m

パンの塩は「味付け」ではありません。 味の輪郭を立てる・グルテンを引き締める・発酵のブレーキになる、の3役です。 プロのパン屋でも起こる「入れ忘れ」の裏話と、途中で気づいたときの立て直し方までお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り#パンのある暮らし #パン --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9