Latest / Surra de Lúpulo / A cerveja e os avanços científicos dos séculos XVIII e XIX | Surra #236

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A cerveja e os avanços científicos dos séculos XVIII e XIX | Surra #236 · Surra de Lúpulo

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Hipacondríaca apresenta Surra de Lúpulo Oi pessoal, bom dia, boa
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tarde, boa noite! Eu sou Ludmilla, mais conhecida
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no Instagram como Ipacondrica, e no programa de hoje, meus
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amigos, nós estamos no último episódio da nossa série
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documental histórica, na qual a gente fala sobre situações e
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fatos históricos que impactaram diretamente na cerveja, e hoje a
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gente vai falar de como a ciência avançou o conta da
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cerveja nos séculos XVIII e XIX. Essa série inteirinha contou com
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a colaboração do nosso amigo Sérgio Barra, profano grau no
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Instagram, que é a sua melhor historiador, que foi responsável
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por toda a pesquisa para o tema selecionado.
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Antes de prosseguirmos, a gente quer passar um recado muito
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importante. O Clube da Coza Linda está de
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volta com força total. Para fazer parte da Cozarada,
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você pode escolher por três planos diferentes.
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Para assinar, acesse o site cozalindadeloginha.lojavirtualnuvem.com.br
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e escolha o plano certo para você.
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O melhor de tudo é que quem é mecenas tem condições especiais
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e um super desconto na escolha de qualquer um dos planos.
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Você não pode ficar fora dessa. Vamos deixar o site na descrição
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do episódio e também no nosso blog para você poder fazer a sua
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compra. Olá, Lud!
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De novo, muito bom estar aqui com você, muito bom encerrar
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essa série com você. E eu sou o Leandro, mas hoje
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vocês podem me chamar do maior inventor de todos os tempos, do
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entretenimento e quiçá da vida real, e quiçá de todos os tempos
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mesmo, porque ele está no passado, presente e futuro, Doc
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Brown. Doc Brown, se você não sabe quem
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é, você não teve infância, você não assistiu os melhores filmes
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de viagem no tempo da história. Então, se você não sabe quem é,
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volte duas casas, dê play e, pô, curta.
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E a gente conta essa história aqui bebendo algo para molhar a
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garganta, porque tem muito texto para a gente contar, tem muita
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informação para passar. E aí, Lud, o que você vai
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contar? O que você vai beber?
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O que você vai beber? Eu vou beber um misto de café
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com água, meus amigos, porque estamos gravando esse programa
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num horário pouco ortodoxo. Exatamente.
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E você, Doc Brown, mas que tá mais branco, precisando ir pra
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praia, tá bebendo o quê? Eu vou beber também, se você não
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reparou, na eletricidade que já começou a gravação.
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Eu já tô no café. Isso já é o terceiro copo de
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café. Então, eu já tô no café e vou
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fazer o blend café e água também.
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Vamos junto. É isso.
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Coloca aí. Quero café!
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Quero café! Quero café!
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Quero café! Desculpe.
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Melhor meme do mundo. Isso aí, né?
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Quer ajudar, mas a grana tá curta?
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Não tem problema. Ajuda a gente a chegar mais
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longe. Manda o link desse episódio pro
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amigo que gosta de cerveja artesanal, de história, de
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ciência. Ou se ele tá precisando,
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inclusive, de um direcionamento do que ele deveria gostar.
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Ou compartilhe nas suas redes sociais, marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, mas o coração
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enche de amor quando rolam cinco estrelinhas do Spotify.
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Agora, se fechar o combo cinco estrelas mais comentário na
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Apple Podcast, a gente pira de alegria.
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As avaliações ajudam as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios. Luz, vamos começar a contação,
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então? Bora, senta que lá vem a
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história. Então, assim, como eu sou o Doc
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Brown, vamos começar nossa história contando o seguinte.
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Se o Marty McFly viajasse para duzentos anos atrás e pedisse
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uma cerveja em um pub, receberia algo completamente completamente
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diferente do que a gente tem hoje, essa bebida dourada,
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transparente, frisante, que costumamos chamar de cerveja.
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Seria um líquido acobreado ou marrom, turva, sem espuma,
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servida em uma caneca de cerâmica, metal ou madeira.
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Isso porque a cerveja, como a gente conhece hoje, é um
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resultado dos avanços científicos do século XVIII e
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XIX. Olha só...
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Durante a maior parte da sua história, que começa cerca de
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catorze mil anos atrás, a cerveja não foi um produto feito
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com rígidos padrões industriais de assepsia que existem hoje.
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Desde as cervejeiras mesopotâmicas e egípcias, até as
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cervejeiras da Europa medieval que faziam cerveja para vender
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na sua taverna, não se conhecia termos como rampas de mostura,
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pH, graduação alcoólica... e nem mesmo entendiam plenamente o que
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fazia com que a sua sopa de cereais fermentasse e assim
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virasse cerveja. Apesar de utilizarem sempre a
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mesma receita, passada por gerações, de mãe para filha, de
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vó para mãe, dentro dessa longa cadeia familiar, era muito comum
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que o segundo lote de uma cerveja não saísse exatamente
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igual ao primeiro. Isso é comum até hoje no meio
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artesanal. Vamos assumir aqui.
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Deixa baixo! Deixa baixo!
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E não havia problema nisso, até hoje não tem problema.
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Desde que a cerveja fosse boa, agradasse ao público.
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A exceção aqui talvez fosse os mosteiros católicos, onde os
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monges, cervejeiros, eram também, mas não sempre,
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estudiosos da cerveja e introduziam inovações como, por
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exemplo, a ideia da conservação a frio da bebida.
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Ou seja, eles eram os beer geeks, no valor geek da palavra,
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nerds. Apenas a partir do século XIX, a
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produção de cerveja passou a ser regulada por rígidos padrões
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industriais. As grandes indústrias de cerveja
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de baixa fermentação, para as quais o desenvolvimento da
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refrigeração artificial foi fundamental, faziam propaganda
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dos seus padrões rígidos de assepsia e qualidade como um
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diferencial em relação às pequenas e artesanais
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cervejarias de alta fermentação. Essa oposição entre cerveja
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industrial e artesanal nos acostumou a enxergar a cerveja
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como um produto altamente industrializado, nos fazendo
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mesmo esquecer que fazer cerveja foi, ao longo da maior parte da
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sua história, apenas, muito entre aspas, cozinhar.
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E não dependia de equipamentos sofisticados e caros para ser
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produzido. Não tinha coisa elétrica, não
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tinha aquelas panelas automáticas.
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Não tinha nada disso, era tudo roots.
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Nada muito diferente daquilo que as famílias já possuíam na
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cozinha de casa. Isso aí.
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Nesse episódio, procuramos destacar seis avanços
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científicos ocorridos entre o final do século XVIII e o início
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do século XIX que foram fundamentais para fazer da
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cerveja aquilo que ela é hoje. A compreensão do processo de
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fermentação por Lavoisier e a criação da escala para medição
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de volume alcoólico por Gay-Lussac foram fundamentais
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para que os cervejeiros conseguissem controlar A
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invenção do tambor torrador por Daniel Wheeler permitiu a
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criação de maltos mais claros. O desenvolvimento de métodos
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artificiais de refrigeração permitiu a produção de cervejas
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de baixa fermentação durante todo o ano e a sua conservação
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por mais tempo. A descoberta da existência de
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micro-organismos que atuavam na produção e na deterioração da
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cerveja por Pasteur foi fundamental para um maior
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controle da fermentação. e o desenvolvimento das culturas
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puras de leveduras. Iniciada por Emil Hansen, também
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colaborou para o aperfeiçoamento das cervejas Lager.
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Sem esquecer que muitas outras descobertas anteriores também
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contribuíram, direta ou indiretamente, para melhorar a
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produção de cerveja, como, por exemplo, a invenção do
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microscópio em mil seiscentos e setenta e quatro pelo cientista
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holandês Anton van Leeuwenhoek, a invenção do termômetro de
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mercúrio pelo físico alemão Gabriel Fahrenheit em mil
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setecentos e quatorze, ou a invenção da máquina a vapor em
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mil setecentos e setecentos e cinco, pelo engenheiro britânico
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James Watt. Antoine-Laurent Lavoisier nasceu
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em vinte e seis de outubro em mil setecentos e quarenta e três
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e faleceu em oito de maio de mil setecentos e noventa e quatro.
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Lavoisier nasceu em uma família rica de Paris.
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Era um químico, filósofo e economista francês.
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É geralmente apresentado como o pai da química moderna. que se
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desenvolveu a partir das bases e noções que ele estabeleceu e de
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uma nova exigência de precisão oferecida pelos instrumentos que
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ele criou. Com dezoito anos, em mil
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setecentos e sessenta e um, matriculou-se na Faculdade de
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Direito Civil e Canônico durante o auge do movimento iluminista
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na França. Lavoisier conseguiu baixar elado
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em direito em mil setecentos e sessenta e quatro, mas nunca
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chegou a exercer advocacia. Brother meu, total brother.
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Seus estudos de direito, porém, o ajudaram a conseguir o cargo
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de fazendeiro geral, um tipo de cobrador de impostos agrários em
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mil setecentos e setenta. Durante seus estudos de direito,
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participou de conferências sobre ciências naturais.
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Em mil setecentos e sessenta e seis, venceu um concurso da
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Academia de Ciências para um ensaio sobre iluminação pública
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em salas de espetáculo e recebeu medalha de ouro Em nome do rei.
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Em mil setecentos e setenta e dois, iniciou uma longa pesquisa
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sobre as causas da combustão, duvidando de que a matéria, como
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ensinava Aristóteles, assumisse diferentes formas, líquida,
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sólida ou gasosa, por uma lei geral de degeneração.
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Chegando à conclusão, três anos depois, que a combustão tinha
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como causa necessária a presença de um misterioso ar
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deflogisticado. Denominação dada pelo iluminista
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inglês Joseph Priestley, que ele chamou de oxigênio, do grego
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formador de ácido. Porra, facilitar nem pensar.
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Primeiro batiza daquele nome impronunciável, aí depois é
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oxigênio. É oxigênio, vamos facilitar, é
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oxigênio. Vamos facilitar, vamos deixar
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mais fácil. Como desdobramento dessa
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pesquisa, ele demonstrou a natureza composta do ar,
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nomeando hidrogênio, do grego sem vida, a parte que não era
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oxigênio. Em mil setecentos e setenta e
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oito, publicou uma descrição do efeito do oxigênio, oxidação,
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que ele chamou de acidificação. demonstrando seu papel na
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formação da ferrugem. Ao mesmo tempo, em mil
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setecentos e setenta e sete, sempre como resultado das suas
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pesquisas sobre o ar, leu perante a Academia Real de
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Ciências um relatório preliminar sobre a fisiologia da
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respiração, demonstrando o papel do oxigênio na respiração de
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plantas e animais. Cara, o iluminismo deve ter sido
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muito legal, né? Porque, assim, tudo era uma
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grande ignorância. A galera não sabia como é que as
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coisas emperrujavam, o poder do oxigênio no metal, sabe?
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Aí o maluco começa a explicar isso, estudar e explicar isso.
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Assim, é uma descoberta atrás da outra.
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Devia ser muito maneiro. É, imagina o tanto de fake news
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também. Ah, deve ter tido muita teoria
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furada que não foi pra frente e que morreu na praia.
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Mas, pô, esse é o preço da invenção, né?
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Tá certo. Para inventar tem que errar, tem
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que falar merda. Os trabalhos de Lavoisier estão
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entre as primeiras experiências químicas já realizadas.
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Elas marcam a passagem da alquimia, uma mistura de
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ciência, magia e prática espiritual considerada a química
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medieval para então a química experimental.
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E por isso é considerado o pai da química. demonstrou a lei da
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conservação da matéria através da queima do fósforo e do
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enxofre. E por isso é atribuída a ele a
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frase, na natureza nada se perde, nada se cria, tudo se
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transforma. É um Raimundo Flamel, né, meus
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amigos? Quem não caça referência, volte
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duas casas. É partindo do princípio da
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conservação da matéria que Lavoisier realiza o trabalho
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mais importante para âmbito da história e da ciência
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cervejeira. Em mil setecentos e oitenta e
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nove, no seu Tratado Elementar de Química, ele descreve
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cientificamente o processo de fermentação, como a conversão de
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açúcar em álcool e CO₂. Desafiando os defensores da
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teoria da geração espontânea, que tinham como princípio
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fundamental a ideia que era possível a formação espontânea
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de organismos vivos de uma espécie sem a necessidade da
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intervenção direta ou indireta de qualquer ascendente da mesma
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espécie. Essa teoria pretendia explicar,
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por exemplo, o surgimento de vermes e insetos na matéria
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orgânica em putrefação. Essa parte não é curtir estudar,
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não. Nojinho total disso.
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Baseando-se sempre no trabalho do Joseph Priestley, que
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conduziu seus experimentos com dióxido de carbono na Meadow
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Lane Brewery, em Leeds, uma vez que a cervejaria é uma fonte
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inesgotável de CO₂, coletado nos tanques de fermentação.
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Sobre a fermentação, afirma Lavoisier.
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Esta operação é uma das mais impressionantes e
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extraordinárias de todas as que a química nos apresenta.
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E temos que examinar de onde vem o gás ácido carbônico que é
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liberado, de onde vem o espírito inflamável que é formado.
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E como um corpo mole, um óxido vegetal, pode ser transformado
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em duas substâncias tão diferentes, uma das quais é
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combustível, a outra eminentemente incombustível.
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Esta importante declaração é precedida por uma descrição das
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principais transformações químicas da fermentação
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alcoólica. Todo mundo sabe como o vinho, a
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sidra e o hidromel são feitos e, em geral, todas as bebidas
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fermentadas. Os sucos são prensados de uvas e
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maçãs. Este último é diluído com água e
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o licor é colocado em grandes cubas e armazenado em um local
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onde a temperatura seja de pelo menos dez graus do termômetro de
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Realmour. Logo, ele é excitado por um
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rápido movimento de fermentação. Muitas bolhas de ar estão surgem
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na superfície, e quando a fermentação está no pico mais
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alto, a quantidade dessas bolhas é tão grande, a quantidade de
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gás emergente é tão grande, que acreditamos que o licor está em
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um inferno de fogo que excita uma fervura violenta.
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O gás que emerge é de ácido carbônico, e quando é coletado
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com cuidado, é perfeitamente puro e livre da mistura de
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qualquer outra espécie de ar ou gás.
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O suco de uvas, suave e doce antes, foi transformado durante
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esta operação em um licor vínico, que não contém mais
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açúcar quando a fermentação é concluída.
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No mesmo capítulo XIII do seu Tratado Elementar de Química,
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Lavoisier explica que, tratando-se do resultado da
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fermentação de qualquer material doce diluído em água, não se
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poderia nomear esse licor de espírito de vinho, espírito de
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sidra ou espírito de açúcar fermentado.
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Então, resolveu adotar o nome mais geral de álcool, que em
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árabe significa simplesmente o espírito.
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Favorável a uma reforma profunda no antigo regime e ao
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estabelecimento de uma monarquia constitucional, Lavoisier aderiu
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à Revolução Francesa em mil setecentos e noventa.
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Um rebelde, um revolucionário. Foi um dos três comissários do
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Comitê de Finanças da Convenção encarregado de reformar o
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sistema de arrecadação de impostos.
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Sua imagem ficou associada à desvalorização que se seguiu à
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transformação da moeda fiduciária criada durante a
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Revolução em moeda corrente, que teria beneficiado os nobres
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emigrados que fugiam da Revolução.
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Ele foi denunciado para as autoridades revolucionárias,
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juntamente com outros vinte e sete fazendeiros gerais, como
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traidor da nação, por André Simeon Olivier Dupin de
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Beaumont, responsável pelas execuções.
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E deputado, que também era deputado, para variar, era
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deputado de Aisne, foi encarcerado como sogro, Jacques
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Poulsen, em vinte e oito de novembro de mil setecentos e
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noventa e três, na prisão de Porte Libre, e acusado de ter
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especulado contra os interesses dos cidadãos.
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Foi condenado à morte cinco meses após a sua prisão, em
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cinco de maio de mil setecentos e noventa e quatro, e
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guilhotinado três dias depois, na Place de la Révolution, junto
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com outros vinte e sete ex-baderneiros fazendeiros
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gerais. Depois do fim de Lavoisier,
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vamos começar a contar a história de Luiz Joseph Gay
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Lussac, que nasceu um dia depois do meu dia.
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Ele nasceu em seis de dezembro, só que em mil setecentos e
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setenta e oito, eu não sou tão velho assim.
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E faleceu também em maio, nove de maio de mil oitocentos e
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cinquenta. Maio é um mês ruim pra
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inventores. Fica a dica, pega essa aí, é
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coisa de mercúrio retrógrado. É um dia depois, né, cara?
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Ele morreu um dia depois do Lavoisierzinho, ó.
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Verdade, estava na fila lá, só que em outro ano.
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Gay Lussac foi um químico e físico francês, conhecido por
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seus estudos sobre as propriedades dos gases.
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Nasceu em uma família nobre da região da Nova Aquitânia, no
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sudeste da França. Era filho do advogado e promotor
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Antoine Gay Lussac. antigo procurador do rei.
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Seu pai foi preso durante a Revolução Francesa, entre o
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final de mil setecentos e noventa e três e julho de mil
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setecentos e noventa e quatro. Ele tava no grupo lá do
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Lavoisier. O pai do Gay Lussac tava lá no
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grupinho do Lavoisier. Isso aí, tudo, porra,
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baderneiros gerais, gerais. Em mil setecentos e noventa e
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sete, com dezenove anos, foi aprovado no exame de admissão da
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Escola Politécnica, na Cefete, aqui no Rio de Janeiro.
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Brincadeira. Criada três anos antes e voltada
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à formação de engenheiros. Posteriormente, em mil
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oitocentos, ingressou na Escola Nacional de Pontes e Estradas.
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Mas ao final dos seus estudos, três anos depois, foi nomeado
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tutor de Química do professor Antoine-François Fourcois,
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antigo colaborador de Lavoisier. Em mil oitocentos e nove, obteve
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o título de professor de química prática da Escola Politécnica,
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assumindo o posto do seu antigo tutor, Fourcourt.
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Ao mesmo tempo, foi nomeado o primeiro titular da cadeira de
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física na nova Faculdade de Ciências de Paris, cargo que
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exerceu até mil oitocentos e trinta e dois, quando foi
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nomeado para a Cátedra de Química Orgânica e Mineral, num
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museu de história natural. Seus primeiros trabalhos
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científicos se dedicou a estudar a física dos gases.
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Ainda em mil oitocentos e dois, distinguiu-se ao afirmar que, de
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zero grau a cem grau, todos os gases simples ou compostos
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submetidos à mesma pressão expandem-se na mesma quantidade
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para aumentos iguais de temperatura. descobrindo assim a
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lei da expansão dos gases. Em mil oitocentos e quatro, foi
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encarregado pelo Institut de France de verificar as teorias
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sobre o enfraquecimento do magnetismo na atmosfera viajando
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em um balão. Ele subiu até sete mil e
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dezesseis metros de altitude, recorde de altitude para a
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época, medindo o campo magnético terrestre e coletando amostras
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do ar atmosférico em diferentes altitudes, que revelaram as
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variações de temperatura e umidade do ar.
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Duas foram as contribuições para a produção de bebidas
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alcoólicas. Em estabeleceu de forma
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definitiva que o etanol e o CO₂ são os principais produtos da
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decomposição do açúcar pela fermentação alcoólica.
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Ele formalizou as técnicas experimentais e propôs um método
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de análise quantitativa, afastando definitivamente as
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ainda existentes abordagens mágico-interpretativas de seus
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contemporâneos. Estabelece a equação química
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glicose mais água gera etanol mais CO₂.
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E, em mil oitocentos e vinte e um, foi contratado pela
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administração francesa para definir um método prático para
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medir com precisão a concentração alcoólica das
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bebidas. A lei de mil oitocentos e vinte
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e quatro sobre tributação de bebidas alcoólicas utiliza o seu
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trabalho. Sabendo que a densidade de
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etanol de vinte graus Celsius é inferior à da água à mesma
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temperatura, conclui que um líquido que contém mais álcool
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tem uma densidade menor, mergulhando no líquido um
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hidrômetro graduado diretamente em graus de álcool, quando mais
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fundo ele for, mais alcoólico é o líquido.
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A medição da volumetria correta é ajustada de acordo com a
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temperatura do líquido. Isso inspirou a grande pesquisa
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de colocar o palitinho na espuma para saber a densidade da espuma
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da cerveja que é feita nos botecos cariocas até hoje.
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Você pega um palito de dente, larga no creme da cerveja.
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Como ele é denso, ele segura o palito em pé.
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Se ele não for denso, se não for cremoso, o palito cai ou afunda.
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A gente sabe disso, todo mundo que vive em boteco tem essa
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experiência empírica. Não vou nem falar nada.
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Você faz isso! Mas eu não fico falando que foi
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por isso, rapaz. Eu não estou aqui espalhando
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fake news ou média news. Eu faço isso, mas eu não estou
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falando que é por isso não, hein?
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O resultado é obtido em graus Gay-Lussac, abreviados como GL.
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As tabelas de correção de densidade e temperatura foram
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estabelecidas experimentalmente por Gay-Lussac.
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Mas essa técnica só é precisa se o líquido não contiver nada além
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de água e álcool em solução. Juntamente com Collardot, outro
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ex-aluno da Escola Politécnica, Gay Lussac tornou-se fabricante
23:02
de instrumentos científicos e comercializou o seu alcômetro em
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mil oitocentos e trinta. E aí vamos para Daniel Wheeler,
23:21
que nasceu em vinte e sete de novembro de mil setecentos e
23:24
setenta e um e faleceu em doze de junho de mil oitocentos e
23:29
quarenta. Existem poucas informações sobre
23:31
a vida de Daniel Wheeler, ele era um cara discreto.
23:34
Sabe-se apenas que foi um engenheiro inventor britânico
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que em mil oitocentos e dezoito patenteou um método novo ou
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aprimorado de secagem e preparação do malte, que ficou
23:45
mais conhecido como tambor torrador.
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Em fornos tradicionais, o grão germinado era seco, colocando-o
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em uma camada sobre um piso perfurado, geralmente de metal.
23:57
Então, o malteiro acendia um fogo de madeira, carvão ou coque
24:02
por baixo e os gases de combustão quente, geralmente
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esfumaçados, que passavam pelo grão faziam evaporar a umidade
24:09
que saía por uma chaminé. Nesse processo, a torra do malte
24:13
era muito irregular. Parte do malte invariavelmente
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ficava levemente ou severamente queimado, enquanto a outra parte
24:21
podia permanecer bem verde. E o malte sempre pegaria sabores
24:25
defumados do combustível. Na invenção de Wheeler, o forno
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de piso perfurado foi substituído por um tambor de
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metal geratório. Cara, isso parece tão óbvio hoje
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em dia, né? Assim, o malt nunca foi exposto
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diretamente ao fogo do forno. O Wheeler pegou a ideia
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observando a torra do café. O malt era seco, de forma mais
24:45
homogênea e sem fumaça. Mas o mais importante era que,
24:50
como explica Nick Kaye, Os malteiros agora podiam, pela
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primeira vez, ajustar a temperatura e a duração dos
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processos de secagem com facilidade.
25:01
E assim, controlar a cor e o sabor do malte acabado.
25:05
Desde o malte claro suavemente tostado, até o malte preto
25:10
severamente torrado. O surgimento de uma vasta gama
25:15
de novos maltes gerou novos estilos de cerveja, juntamente
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com o hidrômetro desenvolvido em mil setecentos e noventa pelo
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químico inglês William Nicholson, que mostrava aos
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cervejeiros em termos inequívocos que os maltes claros
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geralmente produziam mais extrato de açúcar por libra do
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que os maltes escuros. Essa variedade de maltes
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permitia aos cervejeiros produzirem qualquer tom e sabor
25:40
de cerveja, misturando maltes claros, ricos em extrato, e
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maltes escuros, de forma muito mais econômica e eficiente do
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que antes. Entre os primeiros a adotar as
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novas técnicas de fabricação de cerveja possibilitadas pelos
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maltes de Wheeler estavam cervejeiros de Londres como
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Wythe Brad e Barclay Perkins, assim como a St.
26:02
James Gates Brewery em Dublin, essa última fabricante da
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Guinness. as outras duas importantes fabricantes de
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cerveja do estilo Porter, de onde se pode perceber que a
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invenção de Wheeler ficou muito relacionada ao desenvolvimento
26:16
daquele que foi, segundo palavras de Martin Cornell, o
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primeiro estilo de cerveja verdadeiramente global,
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produzido e apreciado em todo o planeta.
26:26
A partir do momento que tiveram conhecimento que malts mais
26:29
claros forneciam mais açúcares fermentacíveis, os cervejeiros
26:34
de Porter, de Londres, passaram a incluir malts pale e amber na
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receita para ajudar a baixar o custo final do produto.
26:42
A invenção de Wheeler veio resolver a questão de como
26:45
manter a coloração escura das portas, mesmo usando maltes mais
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claros do que o malte brown, usado tradicionalmente, e sem
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usar qualquer outro tipo de adjunto colorante, uma vez que
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uma lei de abril de mil oitocentos e dois, o Dutty's On
26:59
Beer Act, havia proibido a produção de cerveja com qualquer
27:04
coisa além de malte e lupo. Devido à pressão de cervejeiros,
27:08
em junho de mil oitocentos e onze, chegou a ser aprovada uma
27:11
lei permitindo a coloração de porters, e apenas de porters,
27:16
com açúcar mascavo queimado e água, que eles chamam de
27:20
Coloring of Porter Act. Mas essa lei foi revogada em
27:25
junho de mil oitocentos e dezesseis com a alegação, por
27:28
parte das autoridades fiscais, de que outros ingredientes
27:32
ilegais estavam sendo introduzidos na cerveja junto
27:35
com essa coloração. Como o tambor torrador de
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Wheeler permitia uma torra do malte em temperaturas maiores
27:41
que duzentos e cinco graus Celsius, era possível fazer o
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malte ainda mais escuro que o brown. que Cornell chama de Malt
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Black. Para manter a coloração, em vez
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dos quarenta por cento de Malt Brown utilizados anteriormente,
27:54
a partir de então bastava usar menos de um vírgula vinte e
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cinco por cento de Malt Black. Afirma Cornell, porém, que os
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cervejeiros de Londres continuaram a usar também o Malt
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Brown em suas portas. A White Bread, por exemplo, em
28:09
mil oitocentos e cinquenta, produzia uma receita que era
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oitenta por cento de malt pale, quinze por cento de malt brown e
28:16
cinco por cento de malt black. Mas na Irlanda, poucos anos após
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a invenção do malt patenteado, os cervejeiros abandonaram
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totalmente o malt brown. A Guinness, por exemplo, que
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usava entre vinte e cinco por cento e quarenta e sete por
28:30
cento dele em sua Porter até mil oitocentos e quinze,
28:33
provavelmente começou a usar apenas Malt Pale e Black já em
28:37
mil oitocentos e vinte e quatro, mas certamente o fazia em mil
28:41
oitocentos e vinte e oito. O resultado foi uma divergência
28:44
de sabor entre a Irish Porter e a London Porter Ainda no mesmo
28:52
ano de mil oitocentos e dezoito, um torrefador de café de Londres
28:56
chamado Joseph Mailings começou a torrar malt ele mesmo e
29:01
vendê-lo para vários cervejeiros.
29:02
Wheeler processou Mailings por violação de patente.
29:06
Para se defender, Mailings afirmava que o malt que ele
29:09
vendia para os cervejeiros havia sido torrado por um torrador de
29:13
café comum, que estava em uso há mais de um século antes de
29:17
Wheeler conseguir a sua patente. Sagaz o rapaz.
29:21
O caso foi levado a um tribunal superior para se decidir se a
29:24
patente de Wheeler era realmente válida.
29:27
O juiz decidiu que o pedido de patente de Wheeler havia sido
29:30
para um novo e aprimorado método de secagem e preparação de
29:34
malte, mas que o processo criado por Wheeler não era, de fato, de
29:38
preparação de malte, mas um processo para tornar o malte
29:42
mais solúvel e colorir o líquido.
29:44
E a patente foi declarada nula. Ironicamente, o malte torrado,
29:49
de acordo com as especificações de Wheeler, continua a ser
29:52
conhecido como malte patenteado por mais de um século, embora a
29:57
patente tenha sido anulada. E vamos agora começar a falar
30:11
sobre aquele que talvez seja o inventor que primeiro a gente
30:14
conhece nas escolinhas, o Pasteur, Louis Pasteur.
30:19
Tema de aula desde o quinto ano B.
30:21
Vamos lá, Pasteur nasceu em vinte e sete de dezembro de mil
30:25
oitocentos e vinte e dois e faleceu em vinte e oito de
30:27
setembro de mil oitocentos e noventa e cinco.
30:30
Ele era um cientista francês, pioneiro na microbiologia.
30:34
O primeiro a descobrir a existência de micro-organismos e
30:38
a compreender a sua importância na produção e na deterioração da
30:43
cerveja, do vinho e do leite. Nasceu na cidade de Dolly,
30:47
região da Borgonha, Franco Condado, na França.
30:51
Estudou física, química e cristalografia.
30:55
Estudo da disposição dos átomos insólidos na Escola Normal
30:59
Superior de Paris. Normal não tem porra nenhuma,
31:02
né? Esse instituto, criado durante a
31:05
Revolução Francesa, é especializado em letras e
31:08
ciências. Entre mil oitocentos e quarenta
31:10
e oito e mil oitocentos e cinquenta e três, foi professor
31:13
de Química em Dijon, na Borgonha, e depois em
31:17
Estrasburgo, capital do departamento do Baixo Reino, na
31:20
fronteira com a Alemanha. Em mil oitocentos e cinquenta e
31:22
quatro, foi nomeado professor de Química e reitor da recém-criada
31:26
Faculdade de Ciências de Lille, no norte da França, fronteira
31:30
com a Bélgica, até finalmente ser nomeado administrador
31:33
responsável pela direção dos estudos da Escola Normal
31:37
Superior de Paris, onde havia iniciado sua formação em mil
31:40
oitocentos e cinquenta e sete, cargo ao qual renunciou dez anos
31:44
depois, quando recebeu uma cátedra da Soborne, e a direção
31:48
do Laboratório de Química Fisiológica na própria Escola
31:51
Normal Superior. Desde de mil oitocentos e
31:54
quarenta e nove, Pasteur se interessava pela ciência da
31:56
fermentação. Alguns autores afirmam que
31:59
começou a investigar a razão pela qual os vinhos e a cerveja
32:03
azedavam a pedido de vinicultores e cervejeiros da
32:06
região de Estrasburgo. Já outros dizem que ele foi
32:10
estimulado nesse trabalho pelas exigências dos cervejeiros de
32:13
Lille. Durante seu período em Lille, a
32:16
pedido do industrial fabricante de açúcar e álcool,
32:19
Louis-Emmanuel Bigotiloi, realizou pesquisa na destilaria
32:23
de Beterraba Sacarina. Ele estudou as falhas observadas
32:27
durante a fermentação alcoólica e apresentou seus resultados na
32:31
sua memória sobre fermentação chamada lática. apresentada na
32:36
Sociedade de Ciências, Agricultura e Artes de Lille.
32:39
De mil oitocentos e cinquenta e sete a mil oitocentos e sessenta
32:42
e sete, publicou vários estudos sobre fermentação.
32:45
Pesquisadores anteriores a Pasteur, tais quais Adamo
32:49
Fabroni, Cagnardo Latour, Theodor Schwann, já vinham
32:53
afirmando que a fermentação era a obra de substâncias vivas
32:56
presentes no mosto. Partindo de uma primeira
32:59
orientação E desenvolvendo, Pasteur mostrou que a levedura
33:05
atua enquanto ser vivo e não como matéria de decomposição.
33:10
Em mil oitocentos e sessenta, Pasteur escreveu, abre aspas, A
33:14
fermentação alcoólica é um ato correlacionado com a vida e
33:19
organização das células de levedura, não com a morte e
33:22
putrefação das células. É um fenômeno de contato, caso
33:26
em que a transformação do açúcar seria realizada na presença do
33:30
fermento, sem ceder a ele ou tirar de nada.
33:35
Ele estabelece a capacidade de certos organismos viverem na
33:39
ausência de oxigênio livre. Organismos que ele chama de
33:43
anaeróbicos. No caso da fermentação
33:46
alcoólica, a levedura mantida afastada do ar provoca, às
33:50
custas do açúcar, uma reação química que libera as
33:54
substâncias de que necessita e, ao mesmo tempo, provoca o
33:58
aparecimento do álcool. Voilá!
34:00
Por outro lado, se a levedura estiver na presença de oxigênio
34:04
livre, ela se desenvolve mais e a fermentação produtora de
34:08
álcool é fraca. Os rendimentos de levedura e
34:11
álcool são, portanto, antagônicos.
34:14
A inibição da fermentação pela presença do oxigênio livre é o
34:18
que chamamos de efeito póster. Assim como outros antes dele,
34:23
Pasteur travou uma batalha contra os defensores da teoria
34:26
da geração espontânea, segundo a qual a vida poderia surgir do
34:31
nada e micróbios serem gerados espontaneamente.
34:35
Já em mil setecentos e noventa e um, o naturalista francês Pierre
34:38
Bouliard defendia, após experiências rigorosas, que a
34:42
putrefação não dá origem a seres organizados e que qualquer bolor
34:47
só pode surgir da semente de um indivíduo da mesma espécie.
34:51
Em mil oitocentos e sessenta, a Academia de Ciências da França
34:55
propôs um prêmio para quem conseguisse, através de
34:59
experiências bem conduzidas, lançar novas luzes sobre a
35:03
questão das gerações espontâneas.
35:06
Pasteur vence esse prêmio em mil oitocentos e sessenta e dois
35:09
pelo trabalho experimental apresentado nas suas, entre
35:13
aspas, memórias sobre os corpulos organizados que existem
35:17
na atmosfera, exame da doutrina das gerações espontâneas.
35:22
Em mil oitocentos e sessenta e três, Pasteur iniciou o estudo
35:25
das alterações do vinho e do processo de formação do vinagre,
35:29
entre outras coisas. Pesquisa solicitada pelo próprio
35:32
imperador Napoleão III, preocupado com doenças do vinho
35:36
francês que afetavam duramente o seu comércio.
35:39
Pasteur sugeriu aquecer o vinho a cinquenta e sete graus Celsius
35:43
para matar os germes e assim resolver o problema da sua
35:46
conservação e transporte. Está aí o embrião do processo de
35:52
pasteurização, com o qual Pasteur ganharia o grande prêmio
35:57
da Exposição Universal em mil oitocentos e sessenta e sete,
36:00
que aconteceu em Paris. Processo que acabou sendo
36:03
abandonado antes do final do século XIX.
36:07
Durante suas pesquisas, Pasteur confirmou também uma opinião
36:11
formulada em mil oitocentos e vinte e dois pelo cientista
36:13
sul-africano Christian Hendrik Persson, de que havia a
36:17
intervenção de um micro-organismo na formação do
36:20
vinagre. Publicou um trabalho sobre o
36:22
assunto em mil oitocentos e sessenta e seis, Etudes sur le
36:26
vin, ces maladies, causes qui les provoquent, procédés
36:29
nouveaux pour le conserver et pour le vieillir.
36:32
Em mil oitocentos e setenta e seis, Pasteur publicou seu livro
36:35
inovador, Études sur la bière, no qual ele lidava com as
36:39
doenças da cerveja e descrevia como a levedura fermentadora era
36:43
frequentemente contaminada por bactérias, fungos, filamentosos
36:47
e outras leveduras. Nas próprias palavras de
36:50
Pasteur. Toda mudança prejudicial à saúde
36:54
na qualidade da cerveja coincide com o desenvolvimento de germes
36:58
microscópicos, que são estranhos ao fermento puro da cerveja.
37:02
Pastera observou que, mantendo a cerveja entre cinquenta e cinco
37:06
graus Celsius e sessenta, por um curto período, o crescimento de
37:10
organismos deteriorantes da cerveja era inibido e a cerveja
37:14
podia ser tornada palatável por até nove meses.
37:17
Ele submete o registro de quatro patentes, sendo três delas
37:21
relacionadas à produção aprimorada de cerveja e, mais
37:24
diretamente, à proteção do mosto durante a fermentação.
37:28
Autores afirmam que Pasteur fez o seu estudo sobre a cerveja uma
37:33
vingança pessoal pela derrota francesa na guerra
37:38
franco-prussiana entre mil oitocentos e setenta e um.
37:41
Pelo tratado de Frankfurt, a França foi obrigada a ceder à
37:46
Alemanha a região da Alsácia e Lorena, onde fica a cidade de
37:52
Estrasburgo, onde Pasteur trabalhou.
37:54
Durante seu período como professor em Estrasburgo,
37:56
Pasteur desenvolveu uma forte relação sentimental com a
38:00
região. Ali se casou com Marie-Anne
38:03
Laurent, filha do reitor Aristide Laurent, e juntos
38:08
tiveram cinco filhos, dos quais os três primeiros nasceram em
38:12
Estrasburgo. Além disso, Pasteur era muito
38:14
apegado à família imperial e a queda de Napoleão III, que se
38:18
seguiu ao conflito, foi um golpe terrível para ele.
38:21
Era um cara emocionado. Isso teria resultado em uma
38:24
animosidade da parte de Pasteur por todas as coisas alemãs e na
38:28
sua determinação de melhorar a qualidade das cervejas francesas
38:33
ou, como o próprio Pasteur teria declarado, fazer a...
38:37
Cerveja da Vingança Nacional Eu acho que ele não conseguiu, né?
38:42
As cervejas francesas não são lá famosas, né?
38:46
Acho que não deu. Leandro, não vamos entrar nessa
38:49
alçaça e lorena, não. São um salseiro tremendo.
38:57
Eles são conhecidos por beber vinho, não por beber cerveja.
38:59
Pois é, o Mapaste gostava mais de cerveja do que de vinho.
39:02
Estava aí, ó, imbuído na vingança nacional.
39:04
Pois é, era um cara legal. Ele era um cara legal.
39:08
Mas tudo bem, não se consegue tudo na vida.
39:10
Tchau. Pasteur faleceu em vinte e oito
39:14
de setembro de mil oitocentos e noventa e cinco em
39:17
Villeneuve-le-Thon, no anexo conhecido como Degas do
39:21
Instituto Pasteur. Após o funeral nacional em cinco
39:25
de outubro, seu corpo previamente embalsamado foi
39:28
colocado em uma das criptas de Notre-Dame, sendo então
39:31
transferido em vinte e sete de dezembro de mil oitocentos e
39:34
noventa e seis a pedido de sua família para uma cripta do Museu
39:37
Pasteur. A família recusou a oferta de
39:40
sepultamento no panteão. Então vamos agora adentrar e
39:52
falar de Carl von Linde, nascido em onze de junho de mil
39:56
oitocentos e quarenta e dois e falecido em dezesseis de
39:59
novembro de mil novecentos e trinta e quatro.
40:02
Carl Paul Gottfried von Linde foi um cientista, engenheiro e
40:06
empresário alemão. Nasceu na vila de Bentford, na
40:10
Baviera, em onze de julho de mil oitocentos e quarenta e dois.
40:13
Era o terceiro de nove filhos de um pai alemão e uma mãe sueca.
40:18
Sua família se mudou para Munique em mil oitocentos e
40:20
cinquenta e quatro e oito anos depois ele ingressou no curso de
40:25
engenharia no Instituto Federal Suíço de Tecnologia em Zurique.
40:28
Mas em mil oitocentos e sessenta e quatro ele foi expulso antes
40:32
de se formar por participar de um protesto estudantil.
40:36
Mesmo assim, conseguiu emprego na fábrica de locomotivas
40:39
Krauss, em Munique, criada em mil oitocentos e sessenta,
40:42
chegando a chefe do departamento técnico.
40:44
Em mil oitocentos e sessenta e oito, com vinte e seis anos,
40:46
conseguiu uma vaga como professor na recém-criada
40:49
Universidade Técnica de Munique, Technische Hochschule.
40:53
E em mil oitocentos e setenta e dois, tornou-se professor
40:55
titular de engenharia mecânica, montando um laboratório de
40:58
engenharia, onde foi aluno, entre outros, Rudolf Diesel, o
41:02
inventor do motor a diesel. Na década de mil oitocentos e
41:06
setenta, se dedicou a pesquisas na área de refrigeração.
41:11
O princípio básico da refrigeração era compreendido há
41:14
séculos, ou seja, para tornar as coisas frias, é preciso retirar
41:18
o calor. Comprimir um meio gera calor.
41:21
Subsequentemente, descomprimi-lo ou evaporá-lo rapidamente
41:26
absorve calor. Dispositivos baseados nesse
41:29
princípio são agora geralmente conhecidos como sistemas de
41:33
refrigeração por compressão de vapor.
41:35
Aplique isso a um recipiente de fermentação ou armazenamento e
41:40
ele se torna um sistema de resfriamento de cerveja.
41:43
Quando nasce Von Linde, ainda estava em vigor a proibição da
41:47
fabricação de cerveja durante os meses quentes, entre o dia de
41:50
São Jorge, vinte e três de abril, e o de São Miguel, vinte
41:54
e nove de setembro, decretado em mil quinhentos e cinquenta e
41:56
três pelo Duque Albrecht V da Baviera. proibição que seria
42:01
suspensa em mil oitocentos e cinquenta.
42:03
Por esse motivo, a cervejaria Spaten, naquele momento a maior
42:06
cervejaria de Munique, sob a direção de Gabriel Sedlmayr II,
42:11
resolve financiar grande parte das pesquisas de Von Linde sobre
42:15
refrigeração. Em mil oitocentos e setenta e
42:18
três, ele desenvolve o primeiro sistema de refrigeração a gás,
42:23
utilizando o éter dimetílico como gás refrigerante,
42:28
posteriormente substituído pela amônia por causa das suas
42:32
propriedades de rápida expansão, amplamente utilizada ainda hoje
42:37
como refrigerante em aplicações industriais.
42:40
A Spaten foi a primeira cervejaria a receber um novo
42:43
equipamento. Em mil oitocentos e noventa, Von
42:45
Linde já havia vendido setecentos e quarenta e sete
42:48
unidades de refrigeração para várias cervejarias, tais como a
42:52
Drain, de Trieste, a Carlsberg, da Dinamarca, e a Heineken, da
42:58
Holanda. Além das cervejarias, outros
43:00
usos para a nova tecnologia foram encontrados em matadouros
43:04
e instalações de armazenamento a frio por toda a Europa.
43:07
Em mil oitocentos e setenta e nove, Von Linde deixou sua
43:10
cátedra na Universidade Técnica de Munique e fundou a
43:14
Gesellschaft für Linde's Ice Machine and Acting Gesellschaft,
43:19
Companhia Linde de Máquinas de Gelo, em Wiesbaden, no estado de
43:25
Hesse. Mas voltou para Munique e
43:27
reassumiu sua cátedra onze anos depois, em mil oitocentos e
43:31
oitenta e oito. Continuou a inovar e inventar
43:33
novos dispositivos durante a maior parte de sua vida,
43:37
incluindo equipamentos para liquefazer o ar e para a
43:41
produção de oxigênio puro, nitrogênio e hidrogênio.
43:45
Em mil oitocentos e noventa e dois, um pedido da cervejaria
43:48
irlandesa Guinness de Dublin para uma planta de liquefação de
43:52
dióxido de carbono impulsionou a pesquisa de Von Linde para a
43:55
área de refrigeração de baixa temperatura.
43:58
E em mil oitocentos e noventa e quatro ele começou a trabalhar
44:01
em um processo para liquefação do ar.
44:03
E em mil oitocentos e noventa e cinco esse cara não para, ele
44:06
conseguiu liquefazer o ar primeiro comprimindo e depois
44:10
deixando expandir rapidamente, resfriando.
44:13
Ele então obteve oxigênio e nitrogênio do ar líquido por
44:17
aquecimento lento. Em mil oitocentos e noventa e
44:20
sete foi nomeado para a Ordem do Mérito da Coroa da Baviera.
44:24
morreu como um próspero industrial em munique em
44:26
novembro de mil novecentos e trinta e quatro aos noventa e
44:29
dois anos tão jovem já tanto para fazer Vamos agora para Emil
44:40
Christian Hansen, nascido em oito de maio de mil oitocentos e
44:43
quarenta e dois e falecido em vinte e sete de agosto de mil
44:46
novecentos e nove. Ele foi o primeiro cientista a
44:49
isolar e cultivar diferentes cepas de levedura usando
44:53
culturas puras. Nascido na cidade de Ribe, na
44:57
Dinamarca, em uma família pobre, seu pai era pintor e sua mãe
45:02
dona de casa, financiou seus estudos escrevendo romances.
45:06
Em mil oitocentos e sessenta e dois conheceu o estudo das
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ciências da natureza por meio do contato com o botânico Peter
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Nielsen e se apaixonou. Entre mil oitocentos e setenta e
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quatro e mil oitocentos e setenta e cinco ele editou e
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distribuiu uma obra de partes de plantas desidratadas micológica
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intitulada. Fungorum Femicolorum Exemplar
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Exsicat, com trezentos e cinquenta unidades de espécies
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numeradas e, em mil oitocentos e setenta e seis, foi premiado com
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uma medalha de ouro por um ensaio sobre fungos intitulado
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Tidentic Gunningsvambe, que significa Fungos Fertilizantes
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Dinamarqueses. Hansen cultivava uma amizade de
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décadas com Jacob Christian Jacobsen, um cervejeiro
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dinamarquês que, em mil oitocentos e trinta e cinco,
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assumiu a pequena cervejaria do seu pai e gradualmente a
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transformou em uma operação de grande escala.
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Em mil oitocentos e quarenta e sete, fundou a sua própria
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cervejaria, batizando-a com o nome do seu único filho, então
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com cinco anos. Para aperfeiçoar seus métodos de
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fabricação de cerveja, viajou para Hamburgo e Munique.
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Nessa última cidade, em outubro de novembro de mil oitocentos e
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quarenta e cinco, Jacobson visitou Gabriel Sedlmayr,
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proprietário e cervejeiro da cervejaria Spaten, de quem
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recebeu um lote de levedura Lager Bavara antes de voltar
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para casa. Em mil oitocentos e setenta e
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cinco, Jacobson... Jacobson... criou o Laboratório
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de Pesquisas Carlsberg. As inovações tecnológicas
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ocorreram em um cenário de competição comercial feroz entre
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as indústrias cervejeiras alemã, austro-húngara, dinamarquesa,
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inglesa, belga, holandesa e francesa, como explica Gabriel
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Sedlmayr. Nessa época, a industrialização
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do processo de fabricação de cerveja em geral, e na Carlsberg
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em particular, havia avançado para um estágio em que as
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cervejarias começaram a engarrafar suas próprias
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cervejas e a exportá-las para mercados estrangeiros.
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Isso impôs demandas inteiramente novas à estabilidade
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microbiológica da cerveja, e o trabalho se concentrou na
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necessidade de evitar que a cerveja azedasse antes de ser
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consumida. De mil oitocentos e setenta e
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nove até a sua morte, Hansen foi diretor do departamento de
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fisiologia do laboratório de pesquisas Carlsberg.
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Ali descobriu que a levedura era composta de diferentes tipos de
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fungos e que a cultura da levedura poderia ser realizada
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em laboratório, gerando trabalho para a querida Carola.
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Hansen se baseou no trabalho de Pasteur, que identificou
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impurezas como bactérias, leveduras selvagens e fungos nas
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leveduras de produção usadas para fermentar as cervejas.
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A hipótese de Hansen era de que as leveduras utilizadas na
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produção de cerveja continham não apenas impurezas, mas também
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numerosas populações de diferentes cepas de leveduras,
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das quais apenas algumas estavam realmente contribuindo de forma
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otimizada para as fermentações. A sua pesquisa experimental
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consistiu em diluir as suspensões de leveduras de
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produção e cultivar porções dessas suspensões diluídas em
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tubos de ensaio em mostro estéreo.
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Continuando o processo de diluições até que o crescimento
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ocorresse apenas em um número limitado de tubos de ensaio.
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Ele estava convencido de que por esse método ele poderia isolar
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colônias de leveduras cultivadas a partir de uma única célula.
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Após uma longa série de fermentações de testes com seus
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diferentes isolados, Hansen foi capaz de identificar e cultivar
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aquelas que tinham a qualidade ideal de desempenho para o
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processo de fermentação da cerveja.
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Em mil oitocentos e oitenta e um, ele teve sucesso em isolar
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uma célula pura de levedura Lager, que pode ser atribuída a
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levedura dada por Gabriel Sedlmayr como presente para
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Jacob Jacobsen. Hansen batizou com o nome de
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Sakharomissis Karlsbergensis, em homenagem à cervejaria para a
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qual trabalhava. Quando jovem, chegou a trabalhar
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também com Luiz Pasteur em Paris, que nunca deixou de
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apoiar o trabalho de Hansen, publicando em mil oitocentos e
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oitenta e seis, no Bulletin de la Société d'encouragement pour
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l'industrie nationale, a seguinte nota sobre o trabalho
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de Hansen. Aqui abordamos o notável
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progresso trazido pelo Sr. Hansen para a cervejaria nos
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últimos anos. A levedura alcoólica em questão,
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que chamamos de selvagem, para distingui-la das leveduras de
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topo e de fundo próprias para boas cervejas, é frequentemente
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misturada nos fermentos das cervejarias com essas últimas
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leveduras, cuja qualidade é procurada.
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Hansen foi o primeiro a entender muito bem que a levedura das
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cervejas consumidas deve ser pura, não apenas em relação aos
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micróbios, fermentos de doenças reais, mas também que devem ser
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privadas das células de levedura selvagem.
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Hoje, em todos os laboratórios de microbiologia, temos métodos
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seguros e variados para isolar em estado puro um micróbio
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específico, tal e tal célula. Hansen só teve que colocar em
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prática esses métodos. E é uma honra para meu
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laboratório que ele tenha abordado primeiro aqueles que
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são aplicados aqui. Em mil oitocentos e noventa e
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seis, Hansen publicou os seus estudos práticos em fermentação,
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contribuições para a história de vida do micro-organismo.
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Meus amigos, depois da gente ter passado por todas essas
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invenções tão importantes, não apenas para a cerveja, mas para
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a sociedade de uma maneira geral, a gente está chegando
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aqui no final do nosso papo. E foi por meio desse cenário
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borbulhante de inovações tecnológicas que surgiram em
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cascata, que teve a indústria cervejeira a maior beneficiária
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desses avanços científicos. criou aquele que seria o mais
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popular estilo de cerveja ao longo do século XX e ainda hoje.
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As Bohemian Pilsner, também na sua versão norte-americana, as
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American Lagers, são resultado desses avanços científicos.
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Para criar a primeira cerveja dourada do mundo, o cervejeiro
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bávaro Joseph Grohl, trabalhando na Burger Leagues Brauhaus, ou a
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Cervejaria dos Cidadãos, de Pilsen, utilizou a água mole de
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Pilsen, o lúpulo sás da boêmia e a cervada da morávia.
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Ah! cor da nova cerveja de Gros nós
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falamos imensamente sobre esse assunto aqui também na pesquisa
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histórica falando sobre a primeira Pilsen do mundo então a
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gente já contou toda essa história a cor da nova cerveja
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de Gros foi resultado do uso de maltes mais claros obtidos a
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partir da criação do tambor torrador de Daniel Willer sua
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limpidez certamente se beneficiou das descobertas que
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viam sendo realizadas ao longo do século no campo da
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fermentação Aspecto que combinou perfeitamente com outro fruto
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das revoluções industriais do século XIX, a indústria de
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vidros. Segundo Garrett Oliver, até a
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década de mil oitocentos e quarenta, praticamente todos os
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europeus bebiam em canecas de cerâmica, metal ou madeira.
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Apenas os ricos tinham copos de vidro.
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Ao longo daquele século, um novo processo mecanizado de produção
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de vidro reduziu o preço dos copos.
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Ao mesmo tempo em que a região da Boêmia se tornou uma grande
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produtora de cristais mundialmente famosos e que
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adornavam os palácios das principais monarquias europeias.
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Em pouco tempo, as Lagers tchecas iam ganhar o mundo
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aproveitando-se de outras duas inovações da Revolução
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Industrial. As ferrovias e a navegação a
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vapor. Afirma Roger Protz que um trem
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de cerveja Pilsner partia todos os dias para a Viena e a cerveja
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se tornou cult em Berlim e Paris.
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Chegou a Hamburgo e outras cidades do norte da Alemanha
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através do rio Elba. E em mil oitocentos e setenta e
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quatro chegou aos Estados Unidos com a segunda onda de imigrantes
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da Europa Central. como afirma Tom Acitelli.
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A Pilsner foi um produto de sua época e lugar, alimentando-se de
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ambos, assim como o fermento se alimenta do açúcar durante a
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fermentação, pois a Pilsner poderia ter permanecido uma
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curiosidade da comida e bebida da Europa Central até dentro do
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século XX, quiçá do XXI, como aconteceu com tantos estilos de
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cerveja, não fosse pelos avanços científicos e pela agitação
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industrial da época. A gente falou um bocado sobre as
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invenções que a cerveja motivou, as invenções científicas que a
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cerveja motivou ou que beneficiaram diretamente a
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cerveja, também num programa sensacional que a gente gravou
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com a Gabriela Lando, a Química Cervejeira, que também vale seu
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ouvido. Nesse episódio, a gente está
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trazendo contextualizações e personagens de forma mais
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histórica, mais organizada, mas lá a gente falou sobre outras
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invenções científicas que ou a cerveja motivou ou que foram
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diretamente importantes para as cervejarias e cervejas do mundo.
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Vale a pena ouvir também. A gente vai encerrar o programa
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do jeito que a gente mais gosta, agradecendo aos nossos mecenas
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que nos ajudam a manter a independência criativa e muito
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conteúdo bacana toda semana. Henrique Gonçalves, Ícaro
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Nascimento, João Neto, Max Gonçalves e Vitor Bertu.
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Muito obrigada e assim a gente encerra essa série documental
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que foi um prazer fazer com você, meu amigo Leandro.
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Obrigado, Lud, foi um prazer fazer com você.
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Obrigado, Sérgio Barra, por todo o trabalho de pesquisa que você
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nos trouxe, riquíssimo, extremamente detalhado.
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A bibliografia estará sempre no post, na descrição do episódio,
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em todo quanto é lugar que esse episódio aparecer, vai ter a
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bibliografia lá, tá bom? Menos no post do Instagram, a
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gente não coloca, né? Mas nos outros lugares, sim.
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É isso. E o que a gente diz, Lud?
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Até semana que vem. Até semana que vem.
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beba local beba com moderação este podcast foi editado por
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