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Come essiccare i peperoncini: raccolta, metodi e conservazione · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Un metodo semplice e pratico per conservare i peperoncini tutto
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  Speaker 2: l'anno è l'essiccazione. Una volta asciutti, potete tenerli interi, in
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  Speaker 2: fiocchi oppure in polvere. Ingredienti Peperoncini freschi Raccogliete i peperoncini
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  Speaker 2: quando sono completamente maturi, ben sviluppati, sodi, con la buccia integra,
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  Speaker 2: senza muffe o parti rovinate, e del colore tipico della
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  Speaker 2: loro varietà. Per raccoglierli, tagliate il peduncolo con una forbice.
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  Speaker 2: così da non danneggiare i rami della pianta. Prima di essiccarli,
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  Speaker 2: selezionateli con cura. Scartate quelli ammaccati, deteriorati o con tracce
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  Speaker 2: di muffa. Lavateli velocemente sotto acqua corrente e asciugateli molto bene.
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  Speaker 2: Se essiccate peperoncini piccoli e sottili, potete lasciarli interi e
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  Speaker 2: tenere anche il picciolo. Se invece i peperoncini sono grandi,
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  Speaker 2: carnosi o con pareti spesse, è meglio tagliarli longitudinalmente a
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  Speaker 2: metà ed eliminare il picciolo prima dell'essiccazione. Usate dei guanti
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  Speaker 2: quando maneggiate peperoncini molto piccanti o quando ne dovete preparare molti.
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  Speaker 2: Evitate di toccare occhi, naso o viso durante la lavorazione.
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  Speaker 2: Per essiccarli nell'essiccatore, disponeteli sui cestelli senza sovrapporli, lasciando spazio
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  Speaker 2: per la circolazione dell'aria. Impostate indicativamente una temperatura di 50-55°C.
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  Speaker 2: Controllateli periodicamente. Sono pronti quando sono completamente secchi anche all'interno.
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  Speaker 2: Le varietà più sottili diventano fragili e croccanti. Se alcune
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  Speaker 2: parti restano morbide o flessibili, proseguite l'essiccazione. Se usate il forno,
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  Speaker 2: sistemate i peperoncini su una teglia rivestita con carta forno.
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  Speaker 2: Se sono carnosi, preferibilmente tagliateli a metà. Impostate la temperatura
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  Speaker 2: minima disponibile, idealmente intorno a 50-60°C, usando la modalità ventilata.
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  Speaker 2: Lo scopo è essiccare i peperoncini, non cuocerli o bruciarli.
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  Speaker 2: Potete anche essiccarli all'aria, soprattutto se sono piccoli e sottili.
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  Speaker 2: Teneteli in un ambiente asciutto, caldo e ben ventilato. Potete
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  Speaker 2: legarli in collane oppure sistemarli in modo che l'aria circoli
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  Speaker 2: bene intorno a ogni frutto. Questo metodo è meno adatto
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  Speaker 2: in ambienti umidi o con peperoncini molto carnosi, perché possono
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  Speaker 2: deteriorarsi prima di asciugarsi del tutto. Questo controllo è fondamentale.
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  Speaker 2: Non basta che la superficie sembri asciutta. Prima di conservarli,
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  Speaker 2: verificate soprattutto quelli più grandi. Non devono avere zone interne
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  Speaker 2: umide o morbide. Se avete dubbi, meglio prolungare l'essiccazione. Dopo l'essiccazione,
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  Speaker 2: lasciateli raffreddare completamente. Poi trasferiteli in contenitori puliti, asciutti e
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  Speaker 2: ben chiusi. Conservateli in un luogo fresco, asciutto e al
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  Speaker 2: riparo dalla luce. Potete conservarli interi, per sbriciolare solo la
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  Speaker 2: quantità necessaria al momento dell'uso. Oppure in fiocchi, spezzettandoli grossolanamente.
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  Speaker 2: Oppure in polvere, frullando i peperoncini perfettamente essiccati fino a
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  Speaker 2: ottenere la consistenza desiderata. Quando li riducete in polvere, fate attenzione.
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  Speaker 2: Soprattutto con varietà molto piccanti, la polvere finissima può irritare
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  Speaker 2: occhi e vie respiratorie. Lavorate in un ambiente ben aerato
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  Speaker 2: ed evitate di inalarla. Lavate con cura anche l'attrezzatura dopo l'uso.
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  Speaker 2: Se volete una polvere intensa e aromatica, essiccate il frutto
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  Speaker 2: con le sue parti interne. Una volta pronti, i peperoncini
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  Speaker 2: essiccati si conservano a lungo e sono sempre pronti da
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  Speaker 2: usare nelle vostre preparazioni. Se avete varietà diverse, conservatene almeno
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  Speaker 2: alcune separatamente. Così potrete apprezzarne al meglio profumo, sapore e piccantezza.