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Caro Maurer MW – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Sommilis lernt das natürlich auch im Laufe der Zeit.
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  Speaker 0: Ich glaube es ist eine menschliche Größe, die man nur mit dem Alter gewinnt und die man nicht mit fünfundzwanzig Jahren hat.
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  Speaker 0: Dass man Fehler durchgehen lässt und einfach unexakt dass man dann nichts zurecht weiß oder wie man zurechts weiß, wie man korrigiert ohne jemanden zu verletzen oder ohne jemand niederzumachen.
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  Speaker 0: ich glaube das ist etwas was man mit der Zeit lernt.
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  Speaker 1: Unsere heutige Gäste ist Master wine Caro Maurer.
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  Speaker 0: Bougogne hat gerade oder Bougund hat seinen Ruf zurecht, dass sie einfach Weltklasse sind und wenn mich kennt ich Lieb Riesling.
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  Speaker 0: aber wenn ich irgendwo tatsächlich toll essen gehe dann freue ich mich auch immer über Bougognier Blanc.
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  Speaker 0: Ich glaube nicht das wir jetzt noch schaffen würden, dass unser Einfluss so groß ist nach Pavelli Cabernet hochzuschreiben oder bekannt zu schreiben oder beliebt zu schreiben geliebt zu schreiben.
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  Speaker 0: Aber sagen wir mal, bestimmte Trends werden mit Sicherheit transportiert.
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  Speaker 0: Wenn mich niemand kennt und die Leute nicht wissen wer ich bin, dann habe ich da genauso Angst.
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  Speaker 0: Und ich glaube, fast jeder Gast hat dann Angst was zu sagen!
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  Speaker 0: Es gibt für mich nie das eine oder das andere, es gibt sehr viel Grauzonen dazwischen.
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  Speaker 0: also für mich ist der Wein wichtiger als das Essen meistens?
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  Speaker 0: Da kann ich wirklich sagen... Ich glaube, da essen schleichende Kork drin.
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  Speaker 0: Übrigens, unser damaliger Textchef war Manfred Kronkel.
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  Speaker 0: Langjähriger Chefredakteur vom GUMIO-Fressguide glaube ich und er hat immer das gefördert.
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  Speaker 0: Übrigengs ein genialer Texter!
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  Speaker 0: Und dann weil ich über Essen schreiben konnte aber über Wein, mir ist es so schwer viel fing ich an über Wein zu lernen.
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  Speaker 0: Das waren die ersten Bücher, die ich gelesen habe.
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  Speaker 0: Als ich werde nie vergessen das beste für mich war Jens Prives Weinschule.
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  Speaker 0: Ich glaube, was wir völlig unterschätzen hier ist Social Napa und Sonoma.
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  Speaker 0: Also es für mich die kalifornischen Weine werden hier qualitativ völlig unterscheiden.
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  Speaker 0: Es gibt sie ja auch kaum.
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  Speaker 0: Die Spitzen gibt's kaum.
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  Speaker 0: nur die Spitzen sind dann wieder extrem teuer.
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  Speaker 0: aber qualitätiv finde ich wenn die hier unterschätzt.
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  Speaker 0: das gilt vielleicht weniger für mich jetzt als für den normalen Gast der sich wenn er sich gut betreut fühlt wahrscheinlich dann wohler fühlt mit dem Wein dem Dast der Wein dann besser schmeckt, wenn er mit dem Service zurechtkommt und man mit dem Sommelier zurech kommt.
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  Speaker 0: Also ich glaube erstmal dass Menschen Wein viel zu sehr überhöhen.
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  Speaker 0: das ist indem man das Wein selbst auf den Sockel stellt und so etwas zu etwas macht was kaum erreichbar ist für jemand oder kaum verständlich ist für jemand macht mir den großen Fehler dass man alle auslässt die Kein Weinstudium hinter sich haben.
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  Speaker 0: Wie gesagt auch ich habe eine begrenzte, ein begrenztes Interesse oder begrenzte Toleranz für die Kombination von Speisen und Wein.
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  Speaker 0: also mir ist das da bin ich immer wesentlich offener als in Somelée von dem ihr könnt die das gar nicht machen.
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  Speaker 0: Weißt du je älter ich werde dass noch mehr mag ich klassiker der menschliche Aspekt es manchmal tatsächlich wichtiger als der fachliche.
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  Speaker 0: Keine Präferenz.
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  Speaker 0: Also das eine wie das andere, ich mag beides und finde beides toll oder auch den Mittelweg dazwischen toll!
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  Speaker 0: Ich habe doch keine Präference, es wäre langweilig wenn ich sage die Welt sollte nur alt und abends sein oder die Someliewelt sollte nur jung und spritzig sein.
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  Speaker 0: Das ist neue Präfferenz.
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  Speaker 0: Ich lass mich immer auf das ein was kommt.
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  Speaker 0: Sonst gehe ich meistens zu den Seiten von den US-amerikanischen Weinen, die sind meistens ganz niedrig kalkuliert.
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  Speaker 0: Ich durfte ja den echten Gast nicht ran.
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  Speaker 0: Ich war die Amisoplasie, ich durfte die Flaschen öffnen.
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  Speaker 0: Aber im Mittagssammert eine Einführung habe ich einen Kursus gekriegt.
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  Speaker 0: Peter Müller war der Gast und Thomas hat mir die Einfragen gegeben.
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  Speaker 0: Selbst wir haben dann Probleme was zu sagen.
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  Speaker 0: Und ich glaube, die Angst ist immer da.
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  Speaker 0: Man hat Angst vor dem als nicht wissend oder als nicht kompetent dazustehen von einem Sommelier.
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  Speaker 0: Wenn ich einen tollen probiere, finde ich auch hin und weg.
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  Speaker 0: Das ist ein bisschen so wie Jose, wenn er Ganni war oder sowas.
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  Speaker 0: Ganz toll.
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  Speaker 0: und dann boah ey Klasse!
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  Speaker 0: Aber das sind Weine die dich herausfordern mit jedem Schluck.
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  Speaker 0: Die sagen jetzt hör mich sofort zu.
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  Speaker 0: Nein ich freue mich immer wenn wir zusammen verkosten.
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  Speaker 0: Ich glaube ich profitier immer davon.
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  Speaker 0: Ich lerne auch immer davon.
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  Speaker 0: Es gibt Überschneidung was... Natürlich mache ich es nicht.
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  Speaker 0: Ich sage immer, die Erklärung ist was man mich oft fragt das ist der Unterschied zwischen einem MS ein Mastersummelier und einem Master of Wine.
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  Speaker 0: Und dann sag' ich immer einen Mastersummeleer, ein MS könnte auch MW werden Aber ein MW, ein Master of wine wie ich könnte nie Summelear werden Weil... ich hab' nie Service gelernt.
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  Speaker 0: Weißt du wenn ich heute in Restaurants gehe?
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  Speaker 0: Ich geh' ins Spitzenrestaurant da habe ich oft ne Weinliste.
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  Speaker 0: Die ist so mal vierhundert zweiundzwanzig Seiten lang.
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  Speaker 0: Und erstens ist schon der Fehler, dass wenn ich mit meinem Mann gehe, dass man mir nur eine Weinliste gibt und meistens dann mir weil man mich doch kennt.
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  Speaker 0: Und Uli sitzt da dran und muss mir zuschauen wie ich also mich durch fourhundertundzwanzig Seiten durchlesen.
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  Speaker 0: Das mag er nicht!
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  Speaker 0: Also das war das erste.
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  Speaker 0: Und ich vierhundert und zwanzig Seite den Überblick zu kriegen, ist schwierig.
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  Speaker 0: Also bin ich immer froh um ein Someliere die mir einfach Einfach ein paar Vorschläge machen aus diesen fourhundertundzwanzig Seiten und sagen, das würde passen oder das finde ich gut.
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  Speaker 0: Oder das habe ich gerade reinkriegt.
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  Speaker 0: Es gibt für mich nie das eine oder das andere.
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  Speaker 0: es gibt sehr viel Grauzonen dazwischen.
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  Speaker 0: also für mich ist der Wein wichtiger als das Essen meistens Und ich glaube dass es manchmal diese Richtlinien für die Kombination von Essen und Wein.
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  Speaker 0: Die werden aufgestellt und können genauso gut gebrochen werden.
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  Speaker 0: Es schmeckt mir trotzdem, es schmeckt mit der Wein und das Essen, obwohl das vielleicht nicht nach der Sommelierkunst offiziell zusammenpasst.
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  Speaker 0: Also ich komme damit ganz gut zurecht!
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  Speaker 0: Ich halte Wein für ein ganz normales Alltagsgetränk.
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  Speaker 0: Ich spreche jetzt nicht von dem teuersten den großen Gewächs oder den Grand-Cruis aus Burgund.
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  Speaker 0: Ich spreche erst mal von dem Gutswein Riesling und das ist für mich etwas was ich jeden Tag trink.
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  Speaker 0: schmecken sollten.
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  Speaker 0: Mir reicht doch manchmal, wenn die Leute nur sagen, schmeckt mir oder nicht, dann werde ich mal geschimpft dass ich das jetzt auf ein tiefes Niveau runterziehe.
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  Speaker 0: aber wenn es nicht einen alltag sondern normal verständliches Niveaux ist, dann mystifizieren wir Wein so sehr.
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  Speaker 0: Es gibt wenig Publikationen vor allen Dingen in Deutschland, die über Wein gehen.
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  Speaker 0: Das hat sich tatsächlich, es war nie ein Erfolgskonzept und das ist ganz erstaunlich.
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  Speaker 0: Die deutschen Konsument- oder deutsche Publikum liest wenig Oder liest nicht so gern über Wein?
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  Speaker 0: Das hat sich am Fernsehen, hat sich keine Weinsendung durchgesetzt.
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  Speaker 0: Anders wie zum Beispiel in NEMA England oder NEMA Amerika mit den großen Magazinen im England Decanta oder Wine Spectator in den Staaten die ja für Publikumszeitschriften sind und keine Fachzeitsschriften, die super erfolgreich sind!
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  Speaker 0: Und es gab in Deutschland den Weingummi.
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  Speaker 0: Den fand ich auch ganz toll gemacht und er ist aufgegangen im Feinschmecker, also das Teil des Feinsschmackers.
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  Speaker 0: Aber ansonsten die Reichweite von Magazin Vividum ist relativ klein!
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  Speaker 0: Es ist so dass sich zum ersten Mal diese Woche mir bei einem letzten Freitag einer Verkostung die Airpods reinhab und Leonard Cohen gehört hab während der Verkostung, weil alle direkt an mir dran standen und sprachen.
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  Speaker 0: Und ich saß und hab getippt.
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  Speaker 0: Das hat mich wirklich gut getan!
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  Speaker 0: Ich seh das ja manchmal bei der großen Gewächsverkostungen in Wiesbaden, dass viele das machen, Ohrstöpsel nehmen und dann Musik hören... ...ich habe das normalerweise nie gemacht.
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  Speaker 0: jetzt nur um die ganze Konversation, um mich rum auszuplenden und mich mehr auf den Wein konzentrieren zu können.
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  Speaker 0: Ich glaube es liegt nicht so sehr an den Farben und nicht so viel an der Musik ist sich mehr.
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  Speaker 0: Und ich glaube, manchmal ist er provokativ und trinkt aus dem Glas, wo ich sage es geht gar nicht.
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  Speaker 0: Einfach weil er sagt doch es geht!
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  Speaker 0: Schau an, es geht... Da kann ich aber so jetzt streiten drüber.
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  Speaker 0: Ich habe vor... Wie lange ist das her?
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  Speaker 0: Zehn, zwölf Jahren.
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  Speaker 0: Durch die Kante hab' ich Sherabah See kennengelernt Und Sherra und ich wollten den Zakikus bei Veset-BSIT zusammen machen.
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  Speaker 0: Dann hat sich das zeitlich.
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  Speaker 0: einmal konnte er nicht, einmal konnte ich nicht und dann ist er leider schwer krank geworden und hier auch verstorben.
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  Speaker 0: Und irgendwo ist meine Lust an Sake oder das Interesse was Neues zu lernen eigentlich damit fast verschwunden.
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  Speaker 0: Ich hab Sake, ich trink den mal genauso wie Orlenschwein und schmeckt mir auch.
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  Speaker 0: dann kann aber anstrengend sein und ich müsste mich wirklich da tief tief einlassen drauf.
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  Speaker 0: Japan zum Beispiel Koshu es mit Sicherheit eine interessante Kategorie.
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  Speaker 0: Koshuu ist ne japanische Traube.
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  Speaker 0: Also Trauben tatsächlich als Vitis wie Nifera.
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  Speaker 0: Und
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  Speaker 1: das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Und der Sommerlinger hat gesagt, ich habe sie auf das Risiko hingewiesen.
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe-Sommelier, den interessantesten Weinkenner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt von dem Weingüter Nellis von der Ahr?
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  Speaker 1: Den Weingut Mernlos aus Südafrika?
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  Speaker 1: Dem Weingud Agiollas aus Sardinien, Italien und unserem Partner!
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  Speaker 1: Der Schlumbergergruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank!
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  Speaker 0: Gute Punktes hab' ich vielleicht mal vor vielen, vielen Jahren auch gedacht...