Latest / Go Greener ～日本の挽きたて抹茶を世界に～ / #2-53「日本のスピリッツを広めたい」 〜札幌のバー「夜と霧」三上順平さん〜

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#2-53「日本のスピリッツを広めたい」 〜札幌のバー「夜と霧」三上順平さん〜 · Go Greener ～日本の挽きたて抹茶を世界に～

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  こ ん に ち は。 ポ ッ ド キ ャ ス ト ゴ ー グ リ ー ナ ー の 時
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  間 で す。 こ ち ら の 番 組 は、 引 き 立 て の 抹 茶 を 世
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  界 に 届 け る 空 前 抹 茶 の 挑 戦 や、 飲 食 店 の オ ー ナ ー、 お 茶 の 生 産 者 の 方 々 ま
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  で、 抹 茶 を 世 界 に 届 け る 人 に フ ォ ー カ ス し た 情 報 を お 届 け し て い ま す。
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  今 回 は、 空 前 マ ッ チ を 使 っ て い た だ い て い る バ ー。
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  日 本 蒸 留 酒 店 夜 と 霧 の 三 上 さ ん に お 越 し い た だ い て、 お 話 を 進 め た い と 思
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  い ま す。 三 上 さ ん、 よ ろ し く お 願 い し ま す。
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  よ ろ し く お 願 い い た し ま す。 あ の、 も う、 ま ず は 三 上 さ ん、 あ の、 二
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  周 年 お め で と う ご ざ い ま す。 あ。
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  り が と う ご ざ い ま す な。 ん か 私。
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  多 分 あ の、 お 伺 い さ せ て い た だ い た の。
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  多 分 も う 一 年 半 ぐ ら い 前 な の か な。 一 周 年 を 迎 え る 前 ぐ ら い に 一。
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  度、 お。 伺 い さ せ て い た だ い て。
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  は い。 も う あ れ か ら あ あ、 も う 一 年 以 上 経 っ
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  ち ゃ っ た っ て こ と か と 思 っ て、 こ の 間 二 周 年 っ て い う の を イ ン ス タ グ ラ ム
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  と か で 見 て い て お お。 と 思 っ て た ん で す け ど、 は い は い。
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  今 こ れ 聞 か れ て る 方 に、 ま ず は 自 己 紹 介 も 含 め て、 ち ょ っ と お 店 の 紹 介 と か
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  を い た だ い て も い い で す か？ は い、 あ り が と う ご ざ い ま す。
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  え っ と、 場 所 は で す ね、 北 海 道 札 幌 市 と い う 北 国 に ご ざ い ま す す す き の と
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  い う 歓 楽 街。 こ の 中 に 位 置 す る 日 本 蒸 留 酒 店 夜 と
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  霧。 こ ち ら は で す ね、 日 本 の 国 産 の ス ピ リ
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  ッ ツ 蒸 留 酒 を 専 門 と し て、 で、 そ ち ら と 空 前 抹 茶 さ ん の 抹 茶 を 合 わ せ た カ
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  ク テ ル な ど も 提 供 す る オ ー セ ン テ ィ ッ ク バ ー を 目 指 し て 開 業 し て お り ま
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  す。 は い。
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  あ り が と う ご ざ い ま す。 ま ず な ん か そ の 日 本 蒸 留 酒 っ て、 そ こ
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  に す ご い 特 徴 を 持 た れ て る。 な ん か そ こ っ て 思 い と か な ん か あ っ
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  た り す る ん で す か？ そ う で す ね。
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  や は り あ の、 今、 国 産 の ウ イ ス キ ー や ジ ン な ど の ブ ー ム っ て い う の を も ち
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  ろ ん あ る ん で す け ど、 そ の 日 本 の ス ピ リ ッ ツ 蒸 留 酒 を 地 元 の 人 に 楽 し ん で
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  も ら い た い。 そ の 海 外 に 流 出 し て、 で、 な ん か 投 資
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  投 機 目 的 と か。 と い う の。
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  で は な い。 な ん か。
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  生 産 者 の 思 い っ て そ う い う こ と じ ゃ な い よ ね っ て い う の が 僕 強 く 思 っ て
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  い る の で。 例 え ば そ の 麦 を 育 て て く だ さ っ た 方
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  で す と か、 あ の 抹 茶 の 茶 葉 を 育 て て く だ さ っ た 方 が、 最 終 的 な ゴ ー ル に 消 費
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  者 様 に ち ゃ ん と 届 く っ て い う の が 本 来 の 形 じ ゃ な い か な と 思 う の で、 そ れ
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  を ぜ ひ ち ょ っ と 広 め た い な っ て い う の が 始 め た き っ か け で は あ り ま す ね。
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  わ あ、 す ご い。 共 感 と 敵 っ て い う 気 持 ち で い っ ぱ い
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  で す。 ち ょ っ と。
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  か っ こ つ け ま し た。 す み ま せ。
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  ん？ い や い や い や。
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  で も お 店 も あ の カ ウ ン タ ー が ね、 ず っ と な ん か L 字 型 の カ ウ ン タ ー で な ん
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  か 私 た ち も 本 当 に ふ ら っ と い き な り お 邪 魔 し た ん で す け ど。
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  な ん だ ろ う、 あ の 三 上 さ ん と も そ の 時 初 め ま し あ の ね、 面 と 向 か っ て は 初 め
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  ま し て だ っ た し、 結 構 大 丈 夫？ ど ん な 感 じ か な と 思 っ て い き な り 行
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  っ た け ど、 は い、 他 の お 客 様 と も な ん と な く 自 然 に お 話 が で き て、 す ご い な
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  ん か 楽 し か っ た で す し、 な ん か 三 上 さ ん と も お 話 が す ご い 程 よ い 感 じ で お
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  話 で き て、 本 当 す ご い 居 心 地 が い い な っ て す ご い 感 動 し て た ん で す け ど、 な
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  ん か や っ ぱ り そ う い う 思 い が コ ン セ プ ト だ け じ ゃ な く て、 そ の お 店 の 中 に
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  染 み 渡 っ て る っ て 感 じ で す よ ね。 な。
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  ん か。 そ う で す ね。
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  な ん か こ う、 や や 今 二 年 迎 え て 三 年 目 に 入 っ た ん で す け ど、 昨 日 ち ょ う ど お
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  客 様 の お 話 の 中 で、 別 々 で い ら っ し て た お 客 様 が あ あ、 別 の と こ ろ で お 話 し
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  さ れ て て。 で、 僕、 よ く 日 本 の ウ イ ス キ ー の 専 門
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  の お 店 行 く ん だ よ ね み た い な。 お 話 し た ら、 も う 方 々 の 方 が あ、 そ れ
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  っ て 夜 と 霧 さ ん で す か み た い な。 話 な ん で す ね。
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  国 産 の 蒸 留 酒 専 門 っ て い う の ワ ー ド で、 当 店 と。
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  こ う。 な。
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  か っ た っ て い う の が、 や っ ぱ り こ う 広 ま っ て っ て る の か な っ て い う。
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  実 だ け 自 信 が つ い た か な っ て い う。 い や い や い や い や で す よ ね。
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  え っ と、 も う い っ ぱ い 聞 き た い こ と あ る ん で す け ど。
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  と は い え、 ち ょ っ と い っ ぱ い 行 き た い。
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  で も そ の 前 に 私、 実 は 今 回 ね、 ま た あ の 三 上 さ ん と お 話 さ せ て い た だ く に
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  あ た り、 ち ょ っ と い ろ い ろ と ネ ッ ト で い ろ い ろ と 見 た り し て た ん で す ね。
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  そ し た ら や っ ぱ り グ ー グ ル の 口 コ ミ の。
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  は い。 あ の ポ イ ン ト の 高 さ と コ メ ン ト の 質
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  の 良 さ と い う か、 皆 さ ん が も う 本 当 に 三 上 さ ん の 人 柄 と か お 店 の 雰 囲 気 の
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  こ と を 本 当 に 好 き で。 あ あ、 皆 さ ん が す ご い。
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  も う 本 当 に こ の 夜 と 霧 さ ん の こ と を 大 好 き な ん だ な っ て い う コ メ ン ト に
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  溢 れ て て 素 敵 だ な と 思 っ て 見 て た ん で す け ど。
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  あ。 り が と う、 ご。
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  ざ い ま す。 常 連 さ ん が 多 い っ て 感 じ な ん で す か？
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  そ う で す ね。 常 連 さ ん も か な り 多 い と は 思 う ん で
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  す け ど、 そ の イ ン ス タ グ ラ ム。 と か。
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  あ の、 Google と か で 来 て く だ さ っ て る 方 は も う ま あ そ う で す ね。
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  2割 ぐ ら い は い ら っ し ゃ る か な と。 は い。
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  常 連 様 で 構 成 さ れ て な っ て い う 感 じ で す。
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  ね、 な ん か ね、 す す き の っ て い う 場 所 や と。
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  私 も そ ん な 詳 し く な い ん で す け ど、 も し か し た ら 観 光 客 の 方 と か、 イ ン バ ウ
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  ン ド の 方 と か、 も う そ れ な り に お ら れ る と 思 う ん で す ね。
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  で も、 私 た ち も い き な り ふ ら っ と 行 っ た か ら。
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  一 見 さ ん だ っ た ん で す け ど。 居 心 地 良 か っ た で す し。
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  あ り が と う ご ざ い ま す。 う ん。
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  で も ね、 常 連 さ ん が お ら れ て、 そ の 常 連 さ ん が す ご い 私 た ち み た い な 一 見
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  さ ん を 温 か く 受 け 入 れ て く だ さ る み た い な 三 影 さ ん の お 人 柄 が、 こ う、 お
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  店 全 体 に お 客 様 に も 広 が っ て る の か な っ て い う の を す ご い 感 じ た ん で す。
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  け ど、 あ り が と う ご ざ い ま す。 ち な み に、 は い、 日 本 蒸 留 酒。
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  っ て い う の も 結 構 あ の、 特 徴 的 だ と 思 う ん で す け ど。
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  名 前。 お 店 の 名 前 の ね。
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  夜 と 霧 っ て い。 う の も は い ど。
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  う い う 思 い で、 そ れ を つ け ら れ た の か な？
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  っ て 気 に な る ん で す け ど。 あ り が と う ご ざ い ま す。
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  あ の き っ か け と な っ た の は、 そ の コ ロ ナ 禍 の 時 に、 昔 の 名 著 が こ う 取 り 沙 汰
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  に な っ て、 で、 夜 と 霧 と い う タ イ ト ル の、 あ の 精 神 科 医 の 記 録 が あ る ん で す
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  よ ね。 え え。
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  ア ウ シ ュ ビ ッ ツ な ど の 収 容 所 で。 あ の 収 容 さ れ た 精 神 科 医 の お 話 が、 ま
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  あ 実 力 で あ っ た ん で す け ど、 そ の タ イ ト ル が 夜 と き り だ っ た ん で す よ ね。
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  で、 そ の 読 ん で い く 中 で、 守 っ て い く も の が あ る 人 は 生 き 行 く け ど、 亡 き 者
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  は 死 に 行 く み た い な 説 が あ っ た ん で す け ど、 こ こ ち ょ っ と 触 れ ち ゃ っ た ん
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  で す よ ね。 で、 そ の 時 に 僕 の 場 合、 じ ゃ あ 守 っ て
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  い か な き ゃ い け な い の は 何 な ん だ ろ う っ て な っ た 時 に、 自 分 の 子 供 た ち
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  が。 健 や か に 過 ご し て い け る 北 海 道 の 土
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  地 と か が、 ま あ や っ ぱ り 守 る べ き も の だ し、 日 本 の 文 化 と か 風 俗 と か 魂、 ス
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  ピ リ ッ ツ で す ね。 ス ピ リ ッ ツ を 守 っ て い け な い な っ て
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  い う の が あ っ て。 そ れ で そ の 夜 と 霧 っ て い う の を ま ず
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  一 個 つ い て も い い か な っ て い う。 ま あ 候 補。
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  に は。 で、 そ れ を 調 べ て い く う ち に、 ど ん ど
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  ん 出 来 上 が っ て た の か。 も と も と 僕、 ク ラ シ ッ ク ミ ュ ー ジ ッ ク
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  が す っ ご い 好 き な ん で す け ど、 リ ヒ ャ ル ト ワ ー グ ナ ー の オ ペ ラ ド イ ツ オ ペ
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  ラ の 歌 詞 の 中 に 夜 と 霧 と な れ 誰 の 目 に も 止 ま ら ぬ よ う に っ て 歌 詞 が あ る
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  ん で す よ ね。 で、 そ の 一 節 が な ん か ど う も、 ち ょ っ
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  と 僕 が バ ー に 行 く 様 子 に す ご い 近 い な と 思 っ た ん で す よ。
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  あ の 人 に わ か ら な い よ う に。 こ う パ ー っ て 隠 れ 家 な の で、 ち ょ っ と
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  そ れ が バ ー っ ぽ い な っ て 思 っ た の で、 そ れ が ち ょ っ と。
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  合 致 し ち ゃ っ た ん で す ね。 う ま く こ う ハ マ っ ち ゃ っ た。
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  そ れ で、 そ の 二 つ の タ イ ト ル か ら 合 わ せ る と、 あ、 や っ ぱ り 夜 と 霧 っ て い い
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  な と 思 っ て、 そ れ で お 店 の 名 前 に し た ん で す よ ね。
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  え え、 す ご い 素 敵。 は い。
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  ち ょ っ と か っ こ つ け す ぎ ま し た か ね？ 大 丈 夫 で す か ね？
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  い や い や、 あ の、 も っ と か っ こ つ け て く だ さ い。
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  日 本 蒸 留 酒、 夜 と 霧 で。 し か も コ ン セ プ ト は サ ム ラ イ ス ピ リ
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  ッ ツ と か 言 っ て。 ど っ か で 拝 見 し た こ と が あ る よ う な
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  気 が す る ん で す け ど、 な ん か そ の サ ム ラ イ ス ピ リ ッ ト っ て い う の も か っ こ
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  い い し、 三 上 さ ん、 い つ も な ん か お 着 物 を か っ こ よ く 着 ら れ て る し、 色 々 と
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  か っ こ い い で す よ ね。 あ り が と。
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  う ご ざ い ま す。 い。
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  や い や、 え、 ロ ゴ と か も。 な ん か ご 紹 介 い た だ い て も い い で す
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  か？ ど う い う ロ ゴ に さ れ て る か？
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  ロ ゴ は ち ょ っ と 夜 と 霧 を こ う ざ っ く り と イ メ ー ジ し た 中 で、 夜 と 霧 を こ う
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  表 現 す る に あ た っ て、 コ ウ モ リ が ち ょ っ と 必 要 だ っ た ん で す ね。
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  で、 コ ウ モ リ の 下 に ネ ズ ミ を 配 置 し て い て。
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  で、 ま あ、 単 純 に パ ッ と 見 た だ け だ と コ ウ モ リ、 あ あ、 夜 っ ぽ い よ ね っ て い
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  う の だ け か も し れ な い ん で す け ど。 も と も と コ ウ モ リ、 東 洋 で は あ の 縁 起
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  の い い 動 物 と さ れ て い て、 漢 字 で 書 く と コ ウ モ リ の 片 方 の 字 が そ の 福 と 同
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  じ 作 り に な っ て い る ん で す よ ね。 恩 も 福 と 一 緒 な ん で す よ。
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  で、 福 を 呼 ぶ っ て い う こ と で。 あ の、 僕、 演 技 で 五 匹 集 まる と な お い と
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  言 わ れ て い る の で、 な ん か そ の 縁 起 の い い 動 物 と し て 描 い て い い ん だ な っ
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  て い う の が ま ず 一 個 あ っ た ん で す。 ね う。
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  ん で、 僕。 ま あ 単 純 な ん で す け ど、 僕 が ネ ズ ミ 年
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  な の で ち ょ。 っ と。
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  ネ ズ ミ。 ち ょ っ と 書 い て み よ う か な と 思 っ て。
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  そ こ に な ん か 関 連 性 が あ る の か な と 思 っ て 調 べ た ら、 ネ ズ ミ が 百 年 生 き る
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  と コ ウ モ リ に 生 ま れ 変 わ る っ て い う 東 洋 の 伝 説 が あ る ん で す よ。
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  ね え。 え、 そ れ が な ん か 僕 の 中 で は あ あ、 ち
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  ょ う ど 百 年 っ て 面 白 い な と 思 っ た ん で す よ。
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  で、 実 は 言 う と、 そ の 百 年 前 の 1920年 代 っ て、 ち ょ う ど ア メ リ カ で 禁 酒 法 が
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  始 ま っ て い て。 で、 バ ー が も う。
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  す ご く 増 え た 時 代、 8割 増 え た 時 代 な ん で す よ ね。
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  で、 そ こ で カ ク テ ル が ど ん ど ん 生 ま れ て い っ て っ て い う。
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  ま あ、 あ の ス タ ー ト に も 第 二 の ス タ ー ト に な る き っ か け に な っ た の は 禁 酒
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  法 だ っ た ん で す け ど、 百 年 後 の 今、 コ ロ ナ の 時 に な ん か 飲 食 店 ち ょ っ と 抑
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  え ら れ て て、 ち ょ っ と 飲 酒 法 じ ゃ な い か な っ て 思 っ た と こ ろ が あ っ た ん で
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  す ね。 で、 そ の 時 に、 ま あ、 ち ょ う ど こ う 考 え
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  て た お 店 の コ ン セ プ ト と す ご く 合 致 し た ん で。
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  そ れ で ま あ、 ネ ズ ミ と コ ウ モ リ 配 置 し て 百 年 を 表 現 す る と い う こ と と、 ま
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  あ、 コ ロ ナ っ て 最 初 コ ウ モ リ が あ の ウ イ ル ス を 媒 介 し て ち ょ っ と な ん か 話
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  あ っ た の で コ。 ロ ナ。
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  開 け た 時 に え え、 オ ー プ ン し た お 店 だ よ っ て い う こ と と、 コ ロ ナ っ て い う の
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  が あ っ た よ っ て い う の を 忘 れ な い よ う に ち ょ っ と ロ ゴ に 入 れ た か っ た ん
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  で す よ ね。 で、 そ れ も あ の 演 技 の い い 動 物 っ て い
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  う の も あ っ た の で、 全 部 が こ う、 ピ ー ス が は ま っ た 感 じ が し て。
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  で、 そ れ で な ん か こ う、 配 置 と し て。 そ う い う ロ ゴ に あ の 物 語 を ち ょ っ と
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  作 っ た っ て い う の が、 あ の ロ ゴ の 完 成 形 で す ね。
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  な る ほ ど え。 三 上 さ ん っ て 長 期 的 で す ね。
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  な ん？ か、 い や、 全 部 全 部 ウ ィ キ ペ デ ィ ア で
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  す よ。 い や い や い や い や、 え え え。
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  ち な み に あ の ロ ゴ も 自 分 で じ ゃ あ 作 ら れ た ん で す か？
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  考 え ら れ た の？ な ん と な く の デ ザ イ ン は あ の あ げ て
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  で、 こ ん な 感 じ で 作 り た い ん だ よ ね っ て 言 っ て。
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  あ の、 た ま た ま 僕 の 同 級 生 に デ ザ イ ナ ー が い た の で。
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  で、 デ ザ イ ナ ー に 依 頼 し た ら、 あ、 あ の 妹 が イ ラ ス ト や る か ら、 じ ゃ あ イ ラ ス
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  ト も 書 く よ っ て い う。 そ う い う 全 面 で 協 力 し て く だ さ っ て。
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  へ え し。 た ん で す よ ね。
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  な る ほ ど。 こ う。
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  な ん か い ろ ん な ひ ら め き が あ っ た り と か、 自 分 の 直 感 が 大 切 だ っ た り と
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  か。 な ん か、 そ う い う タ イ プ で す か？
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  そ う で す ね。 ひ ら め き と か 直 感 大 事 に し て る の で、
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  そ れ を こ う 書 き 留 め て お く こ と が 多 い ん で す よ ね。
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  で、 す ご い 引 き 出 し の 中 に 全 部 し ま っ て お い て、 た ま に こ う 返 し た 時 に い い
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  の が あ っ た ら こ う 使 う っ て い う、 そ の 直 感 ス ト ッ プ は し て る つ も り な ん で
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  す よ ね。 ね？
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  い や、 な ん か ね、 そ ん な 感 じ が す る。 あ の、 私、 一 番 最 初、 三 上 さ ん を。
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  あ あ、 こ ん な 人 が い る と 思 っ た の っ て 確 か イ ン ス タ グ ラ ム や っ た と 思 う ん
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  で す け ど、 三 上 さ ん が マ シ ー ン を 映 し て マ シ ー ン を 入 れ た 状 態 で、 イ ン ス タ
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  グ ラ ム か な ん か 投 稿 し て く だ さ っ て た の か な。
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  で、 そ れ を 見 て、 あ、 マ シ ー ン 使 っ て く だ さ っ て る 方 が い る と 思 っ て。
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  で、 そ の 時 の そ の 写 真 が ね。 も う 今 ち ょ っ と こ の、 あ の オ ン ラ イ ン
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  で 繋 が っ て お 話 さ せ て い た だ い て る。 後 ろ の 背 景 も そ う な ん で す け ど、 ス ク
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  リ ー ン に こ う 桜 の 花 が こ う フ ァ ー っ と 舞 っ て る よ う な 映 像 が 流 れ て る。
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  そ れ が 映 像 に あ の 写 真 に も 写 っ て て、 な ん か め っ ち ゃ か っ こ い い お 店 や し、
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  素 敵 や か ら。 こ れ な ん か 私 が い き な り 声 か け て ね、
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  あ の、 ち ょ っ と 拝 見 し ま し た っ て 連 絡 し て、 大 丈 夫 か な っ て す ご い ド キ ド キ
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  し な が ら。 え え。
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  ご 連 絡 さ せ て も ら っ た 記 憶 が あ っ て。 え え。
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  安 倍、 も う す ご い 感 動 し ま し た よ。 ま さ か そ の 開 業 し て ま も な く、 使 っ て
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  る マ シ ン の 会 社 様 か ら ご 連 絡 い た だ け る な ん て 思 っ て も な か っ た の で。
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  い や い や い や い や、 見。 た 時 は も う 鳥 肌 立 ち ま し た よ ね。
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  す ご く 嬉 し か っ た で す。 い や い や い や、 も う と ん で も な い。
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  い や も う 本 当 私 た ち、 私 も す ご い 嬉 し か っ た し、 こ ん な か っ こ い い お 店 で こ
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  ん な ク ー ル に 使 っ て い た だ い て る か ら、 こ ん な 私 み た い な が 連 絡 し て い い
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  か な っ て ド キ ド キ す る か ら 温 ま し く 連 絡 し た ん で す け ど。
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  い や い や、 あ り が と う ご ざ い ま す。 い や、 す ご い 知 的 な 感 じ も す る し、 す
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  ご い。 な ん か こ う、 な ん か 何 か が あ る の は。
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  も と も と 感 じ て は い た け ど、 や っ ぱ り 今 日 お 話 し し て、 本 だ っ た り 音 楽 だ っ
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  た り、 い ろ ん な も の に す ご い ア ン テ ナ 立 て ら れ て る ん だ な っ て い う と こ ろ
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  を 感 じ た の で、 ち ょ っ と な ん か そ の 辺 の こ と を 日 本 へ い つ か ら そ ん な こ と
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  に 興 味 湧 い た ん で す か？ と か、 ち ょ っ と そ う い っ た と こ ろ の お
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  話 を ぜ ひ 次 聞 か せ て い た だ い て も い い で す。
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  か？ は い。
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  承 知 い た し ま し た。 あ り が と う ご ざ い ま す。
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  じ ゃ あ ち ょ っ と。 は い。
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  本 日 は こ の 辺 で、 え っ と、 次 に ま た お 話 聞 か せ て い た だ け れ ば な と 思 い ま
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  す。 は い。
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  三 上 さ ん、 今 日 は ど う も あ り が と う ご ざ い ま し た。
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  あ り が と う ご ざ い ま す。 今 日 も 最 後 ま で お 聞 き い た だ き あ り
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  が と う ご ざ い ま し た。 番 組 を 気 に 入 っ て い た だ け た 方 は、 ぜ
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  ひ フ ォ ロ ー や 高 評 価 を お 願 い し ま す。 ひ き た て の 抹 茶 を 世 界 に 届 け る。
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  偶 然 抹 茶 の 挑 戦 や 採 用 情 報 は？ 概 要 欄 の リ ン ク か ら ご 覧 く だ さ い。
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  ご 意 見 や ご 感 想 も お 待 ち し て い ま す。 そ れ で は 次 回 も お 楽 し み に。