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Análise Sensorial cervejas puro malte X cervejas com adjuntos! Papo com Henrique Boaventura | Surra #171 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaca apresenta? Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram, agora vem para com a Drica e no
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programa de hoje, meus amigos, lá vamos falar sobre o tema que
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acende os corações mais fervorosos bebedores de cerveja
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artesanal. E o papo é sobre puro malte.
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O número do episódio de hoje combina com treta, inclusive, já
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que estamos no episódio 171. É o estelionatário dos episódios
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para nos ajudar a desvendar todos esses perigos.
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Estamos com Henrique Boaventura, que a podcaster no brassagem
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forte cervejeiro caseiro nível haard, juiz VJCP nível nacional,
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o cara é foda, o cara é foda. Antes de pedir que o Henrique
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deu alô, a gente tem um prazer de informar que esse programa é
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oferecido pelos nossos mecenas empresariais, viveram Vandenberg
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debi e amp, se prússia Bier, cerveja da casa Iris peixe,
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cervejaria, o sarro. Agora sim, Henrique dá um alô
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pra galera reconhecer a sua voz. Alô, Lloyd Henrique Boaventura e
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eu vou dizer que tem coisa muito pior na cerveja do que milho,
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muito pior. Eita, nós e eu sou Leandro, mas
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hoje vocês podem me chamar do Zé me linho, pode me chamar de
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Emilly, não tem problema nenhum e vem cá, como é que vai ser
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hoje, em que a gente normalmente bate esse papo tomando uma
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cerveja? Mas para você que está nos
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ouvindo, faz ideia do esforço, quer levar conteúdo para vocês?
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A gravação começou antes do horário comercial regular, então
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o que você está bebendo aí, Henrique?
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Eu estou tomando. Nós vamos fazer foi assim, né?
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É no com um oferecimento da dudikoff.
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Estou tomando a edição do mesa aqui do café da dude coffee.
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Você deveria estar pagando nós, né?
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Viu. Jose pica dica é surra e
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brassagem forte e brassagem forte e surra tipo, tem que
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espalhar dinheiros nos podcast. Total?
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E você, lud, que você está bebendo aí?
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Então eu tô bebendo água. Rolaria uma lágrima em mim.
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Agora era pra estar tomando um cafezinho da do, de que está
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pronto na minha cozinha casa meus amigos, mas eu tô gravando
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do escritório e eu esqueci essa caceta lá mas tá tudo bem, tô
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calmo, não tô nervosa. É, tá, tá em paz ainda, tá
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calmo? Ainda não está nervosa?
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E você, Zé, me linho, tá bebendo o quê?
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Eu tô bebendo um café também da pilão coffee, um pilão coffee
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famoso deninho paga nós, pilão, você faz um menininho, que porra
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ganha muito mais do que várias outras.
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Você tem muito dinheiro de marketing, joga pra cá um
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pouquinho em cascalheira. Pois é, né?
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É, na verdade, eu acho que essa é a terceira vez que a gente
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grava com Henrique de manhã, né? O Henrique sempre fazendo isso
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com a gente, né, cara? Olha só.
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O Henrique, cara, o Henrique não é pessoa boa, não.
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Esse negócio, depois que o Henrique foi se esconder da
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civilização, ele acorda mais perto do leste.
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Ou 2 é mais perto do leste, então o Sol nasce mais cedo,
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cara, o cara resolve começar que ocorre com as galinhas, sabe?
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Boi mugindo, vocês estão aproveitando o melhor horário é
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o horário onde eu tô mais tranquilo, mais sereno, mais,
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tipo, eu tô vendo o Sol nascer, o Sol está nascendo aqui na
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minha direita. Tá vendo que perfeito?
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Olha que os mais lindos, pois é linda de mãe, pai, mas vamos lá,
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meus amigos, ó, esse programa está indo a hora agora.
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No final de julho e no dia primeiro de agosto entra no ar.
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A nossa pesquisa retrata dos consumidores de cerveja 20 e 23
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começou a época do ano que a gente vai encher o saco de todo
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mundo em todos os lugares, então evite ser enchido o saco, clica
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no link que vai estar lá na bio. Me responde à pesquisa, então a
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gente conta com a participação de todo mundo, respondendo à
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pesquisa, enviando para os seus grupos de amigos que amam
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cerveja artesanal ou não, o link, como eu disse para
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responder, a pesquisa estará na bio do sur de lúpulo e daí para
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com a Drica, né? Então vamos conhecer todo mundo
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que gosta do líquido sagrado. É isso, então, e 20, tem o saco
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enchido, enche o saco dos outros, espalha a palavra com a
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gente. E se você é fã do conteúdo que a
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gente produz por aqui, se você dá aquela risada com as piadas
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que fazemos, se você se emociona as tretas que debatemos, se você
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aprende alguma coisa que vire um mecenas do sul rand, lúpulo por
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meio do site apoia.se barra, surra de lúpulo e escolha o
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apoio que cabe no seu bolso. Parte de 5 já passou na loja do
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surra de lúpulo, visto que você escuta, tenho certeza que temos
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uma estampa que é a sua cara. Acesse loja ponto surra de
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lupulo.com.br e compre a sua envia mos para todo o Brasil.
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Há não pode apoiar com grana agora, sem problemas.
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Ajude a gente chegar mais longe, basta enviar o link desse
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episódio pro amigo que gosta de cerveja artesanal ou
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compartilhar essas redes sociais marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, mas o coração
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enche de amor quando rolam 5 estrelinhas do Spotify.
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Agora, se fechar o combo 5 estrelas, mais comentários no
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Apple podcast a gente pira de Alegria.
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As avaliações ajudam muito as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios. Vai filhote de Cruz, credo,
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Mimi. Milho da minha vida.
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Vamos embora, Rick entrar com o pé na porta puro malte, a
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garantia de qualidade ou é puro marketing?
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Justifique e descreva na sua resposta o quantas linhas nobre
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professor, no mínimo de 5, eu só queria deixar registrado?
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Começou o disclaimer. É o quanto eu fico.
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Você poderia ter usado o apelido de estelionatário da cerveja, já
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que o episódio é 171, né? Tal?
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Mas eu acho que combina mais o celinho.
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Vamos estragar, então vamos lá, sem disclaimers.
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Puro malte, certamente o puro malte é que está estampado em
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inúmeros rótulos e em propagandas, muitas e muitas
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vezes duvidosas, né? De cerveja é marketing?
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Basicamente, a gente está falando de uma definição
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marqueteira. Há, tem algum sentido falar que
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ela é por mal de pouca coisa? Realmente, além de 20 para a
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gente não está usando milho ou adjuntos nessa cerveja, mas
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estampar isso em rótulo é marketing, basicamente, tipo as
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cervejarias, elas podem e muitas vezes elas conseguem fazer
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cervejas terríveis com gosto de morte, cerveja em que você não
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daria nem para o seu ralo, Rui fazendo cervejas com puro malte.
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Sem usar nenhuma junto, fazendo só cervejas com malte de cevada,
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por exemplo, e por outro lado, também tem cervejarias que podem
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usar 1000 adjuntos de hoje em dia.
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É uma prática comum usar adjuntos e produzir uma cerveja
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premiada, uma cerveja de classe mundial.
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Então, AA questão maior aqui é que Oo mercado ele construiu
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essa visão de puro malte. Ele é necessariamente um
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sinônimo de qualidade para poder vender um produto premium, um
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produto com valor agregado, né? E cobrar mais por isso, apesar
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de que esse valor, se a gente não olhando para a cena
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artesanal hoje em dia, a gente, quando a gente fala em valor
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agregado, a gente está falando de cervejas beirando 3 dígitos,
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mas quando a gente tá falando do mercado de massa, a gente está
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falando de centavos mais caro. Que ainda assim influenciam no
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poder de compra das pessoas, né? Então isso fica muito refletido
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naquela questão. É, quem não tem aquele parente
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que diz hoje vou esbanjar e vou tomar uma puro malte?
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Eu sei se meu pai falava isso direto assim, não, hoje eu vou.
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Hoje eu vou tomar uma Serra malte hoje eu vou quebrar.
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A banca é uma parada de marketing assim, sabe?
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É uma parada tipo ó eu, eu estou convencendo as pessoas de que
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isso aqui é um produto melhor, por ele ser puro malte, quando
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na verdade eles são simplesmente é uma variação de um produto que
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não tem a juntos no caso. Né?
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Isso, pois é, meus amigos. Pronto, acabou o programa e não
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deu. Obrigada.
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Belo gordão. A você não criou resposta, tipo
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assim é? Depende, não depende.
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Deixou passagem forte. Não dá, não dá.
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Mas faz sentido isso. Né, gente?
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Sabe o que que é mais maravilhoso é que as pessoas,
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elas vão dando umas escaladas, entendeu?
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Porque puro malte virou tipo time de futebol, né, porra, o
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meu time é Vasco. Sinto muito.
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Como se fosse. Eu gosto de milho, então aí o
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time do outro é Flamengo. Aí ele gosta de cerveja louca,
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rever o time. As pessoas ficam defendendo
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essas caceta, entendeu? Como se fosse a última coisa da
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vida. Agora entraram Na Na pira do
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você está tomando cerveja de milho e ele se ele for.
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Transgênico? Um.
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E a soja transgênica e o milho, trânsito, você não sabe, vai dar
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câncer aí começou, né, cara? Da onde veio essa maluquinha?
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Cara, a vida da câncer. A vida da câncer.
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O milho bom, o milho é transgênico desde 1900 e antes
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de 1900 ele gera tragédia. Eu acho que o milho nunca foi
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selvagem na vida. Nunca foi natural que bichos que
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no momento que cruzou a Fronteira do México ali para os
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Estados Unidos já começou a ser adaptado, já era pra gênico.
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Aí tem aquela coisa que a gente já falou aqui no programa em
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outras edições que você pode voltar e ouvir que é o
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marketing, ele sempre precisa trazer alguma algum ativo, né?
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Alguma qualificação que o diferencia dos outros?
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Que facilite essa leitor. O problema é que hoje em dia, o
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puro malte já não é mais uma diferenciação nem de marketing.
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Tem tanto puro malte escrito em embalagem que eu estou ansioso
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para saber qual vai ser a próxima da indústria.
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Sabe que essa daqui a pouco vai ter que ter uma cerveja com uma
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nova classificação puro malte, 5 estrelinhas, 4 raios de sol,
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sabe assim, alguma coisa que vai criar um novo degrau de
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diferenciação, porque agora você tem muita oferta de puro malte.
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Então, mas você não tenha dúvida que vai ter, não precisa, tipo
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a. Vai ter, vai ter isso.
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Existe água de Agudos, é exato, puro malte, água de Agudos
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exatamente exatamente. Não, não, o Brasil não.
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Eu acho que hoje em dia, AAA, nova onda do puro malte, é a low
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carb essa estampar no rótulo, que é low carb e a nova onda do
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puro malte, tipo AO diferencial nos Estados Unidos.
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Isso já manda muito, porque a slightly larger.
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Se o consumo delas é muito maior do que as layers, justamente por
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serem vendidas como uma cerveja com menos caloria do pode beber
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em mais quantidade sem ficar cheio, né?
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Eu apostaria nisso. Entendi.
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Tá certo, fica aqui guardado essa informação, né?
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Pra gente ver no futuro. É, pode ser as funcionais, né?
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Pai Henrique das previsões. Vamos aí, eu acho que é legal a
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gente conectar esse assunto, então vamos falar um cadinho
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sobre a lei da pureza alemã pros nossos ouvintes.
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Primeiro, para contextualizar ele sobre a lei da pureza alemã,
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você como um bom apreciador da escola alemã e até que ponto
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você acha que a lei da pureza alemã contribuiu nessa confusão
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sobre qualidade versus ingrediente?
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Acho que tem sentido a gente fazer essa conexão.
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Senhor, uma boa pergunta, começando pelo princípio, né?
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Obrigada. A moça.
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Eu sempre espero isso de você, é um.
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Lixo, ó, muito obrigado. Em alemão, né?
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AA lei da pureza. Ela se chama Richmond.
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Ela Foi um conjunto, né? De normas relativas que tanto o
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processo de fabricação da cerveja quanto de
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comercialização da cerveja. Foi estabelecido lá em 1516 pelo
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duque da bavária. Lá, o Vila real, no quarto.
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Ela não é a primeira lei alemã de regularização de cerveja.
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Já existiam algumas décadas antes da higgs, que já existia
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leis que regulamentavam a produção e a venda de cerveja,
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mas essa ficou mais famosa porque Ela Foi adotada em toda a
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bavária, Baviera. Enfim, cada um pronuncia de um
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jeito e ela ficou famosa porque basicamente isso ela teve mais
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amplitude na aplicação das suas leis dentro do território, bem
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entre aspas aqui alemão, porque nessa época a gente está falando
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de um Monte de feudos, Monte de reinados e não necessariamente
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de uma unidade federativa. Na Alemanha, como a gente tem
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hoje em dia, que é fruto do último século, se tanto, né?
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Então, os 2 primeiros itens nessa lei eles nem falam sobre
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produção de cerveja, eles falam sobre valores, sobre como cobrar
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por cerveja. De acordo com a época do ano,
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então já começa por aí. Já não é 11 parada de última
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qualidade. As 2 primeiras leis é sobre
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dinheiro e a gente tá falando de capital já.
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Aí o terceiro, que é o mais famoso, que é o mais conhecido
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por todo mundo que fala que tu só pode usar malte de cevada,
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lúpulo e água para fazer cerveja.
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Existia ainda, né? Nessa regulamentação, na
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verdade, um quarto item que falava que o do que tinha o
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poder. De revogar qualquer uma dessas
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leis anteriores a seu bel prazer.
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Mas era só para garantir que ele poderia alterar, alterar o
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mercado conforme fosse necessário ou conforme grãos,
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faltassem alguma coisa do gênero, né?
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E uma coisa que mega importante que essa lei, ela não tinha
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levedura inicialmente a gente falou só de 3 ingredientes, né?
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São 4 rumas tem 11 mito que é difundido no meio cervejeiro, de
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que a os cervejeiros daquela época não conheciam neve dura,
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não, na verdade, eles conheciam muito a levedura, eles sabiam
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que tinha um ingrediente extra na equação.
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Eles não poderiam ter microscópio para poder fazer,
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sabe? Contagem de células do isso, mas
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eles sabiam que tinha alguma coisa que gerava, que não
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existia no início e que tinha no fim, só que como o Matias trunk
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é um cervejeiro da chileno, como falou numa entrevista.
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Quando a gente fala de dar heim? Quando a gente tá falando
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somente de ingredientes que ficam na cerveja e a levedura,
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no caso ela é removida. No processo de lagny.
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Por isso que, inicialmente só tinha 13000 clientes.
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Olha, sobre a questão de qualidade.
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Então voltando lá pro pra segunda, pergunta da qualidade,
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eu acho que se criou muito esse mito, porque essa lei ela
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existiu, para como se fosse uma garantia de qualidade da cerveja
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que estava sendo servida ela, em tese, né?
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A gente avalia hoje em dia dessa forma, mas na verdade isso era
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um efeito colateral que tinha na aplicação dessa lei.
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O efeito principal da da higgs, que bota, tinha um viés mais
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econômico, controle de insumos, conseguir separar, né?
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O ingrediente cevada para a cerveja.
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Trigo para fazer pão, e o pão era 11.
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Moeda muito importante na sua época hoje em dia.
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Aí continua sendo, né? Aham, então tinha essa questão,
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lógico, essa regra era só na do portão para fora do castelo.
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Lados do do que, porque ele permite a uma família específica
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lá ditas bar e de fazer a voz guia que era com trigo.
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Faz, né? Quem nunca olha onde nós
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vivemos, né? Leis foram feitas para serem
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dobradas um adendo é o programa 113 do brassagem forte.
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Ali dá uma profunda bem grande sobre o Rangers no Rodeio só tem
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senadinho aqui, mas não a lei da pureza, ela é comercial também,
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ela tem um outro viés, não somente de qualidade, é.
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Não, total. Eu entendi.
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Então eu aprendi que aquele mito que existe também que só no
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Brasil existe o lance da lei que pega ou não pega na Alemanha
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também tem isso, né? Que pelo menos, a higgs, mas aí
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pegou. Foi uma lei que pegou durante um
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tempo. Foi uma lei que rolou, pegou
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porque era isso, não é? Era uma lei que ele
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entendiao.eu, achei legal, que é a qualidade que vem depois foi
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uma consequência de ter o processo restrito, pensado em
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questões econômicas, em questões de produção, só que assim, de
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tanto você repetir o processo, você começa a melhorar o
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processo naturalmente isso vai acontecer, então a qualidade é
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realmente uma consequência, não é um plano original.
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Exatamente, né? Qual, qual puro malte?
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Até porque as cervejarias não é que no momento que foi aplicada
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a rádio que mudou totalmente a cervejaria nossa, agora a gente
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vai parar de botar, sei lá, Urtiga na nossa cerveja, vamos
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parar de botar Pinho. Nossa, Pinho sol na.
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Não, não. As cervejas já tinham padrões,
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lógico. Tinha muitas cervejarias que
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faziam adições extras, principalmente para burlar as
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questões financeiras, né? Que a taxação era feita em cima
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de insumos. A taxação é feita em cima de
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venda. Então se eu conseguisse produzir
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a mesma cerveja com menos uso de malte, eu pagava menos imposto,
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então é daí a gente fica pensando sempre pelo viés de
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qualidade, a qualidade ela é reflexo, ela não é objetiva,
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boa, boa. Você acabou de falar, não
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necessariamente essa cerveja aqui o usava fazia contornos pra
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usar menos malte e pagar menos imposto?
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Não necessariamente ela estaria produzindo uma coisa de
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qualidade ruim. Definitivamente.
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Você, com certeza. E aí, tipo, essas associações de
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qualidade versus e os ingredientes tem a ver com com
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como é que você vende isso? Melhor que a história do tipo eu
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estou fazendo um produto prêmio, a própria chamar cerveja
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artesanal de artesanal, sendo fabril ou especial, já é 11
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forma de tipo a esse queijo aqui é ficaram porque OA vaca só dá o
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leite na teta direita. E aí?
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Olha. Esse ingrediente ele é muito
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raro, então ele precisa ser caro.
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É isso, é o é o livre mercado da teta direita, Mano, entender
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total. Ai, Brasil.
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É só pra gente ter em mente aqui que aqui da quando a gente fica
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falando de puro malte reclamando disso.
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Quando a gente gravou o programa 138 com a Elizabeth bronzer e
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que é advogada tributarista especialista no tema, ela chegou
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e falou com todas as letras, cara, isso é um puro malte, tem
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tudo a ver com vantagem tributária e aí pode ser o que
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você falou, ó, a legislação, falou, ó cara, para de usar
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tanto de insumo que você tá usando aí que você também está
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banalizando o uso dos adjuntos. Vamos ficar bonitinho e tal, e
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aí ventou a história do puro malte, mas pra tu usar o puro
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mal de você tá reclamando, vai ficar mais caro, como se diz
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centavos, você vai pagar menos. Imposto pronto é, é isso, mas a.
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E aí, vamos lá? Quando é que essa roda quebrou,
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né? Quando é que, historicamente, a
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gente começou a usar adjuntos? E porque, né?
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Porque por quarto você já trouxe, já trouxe um indício, aí
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o malte era caro, né? Tinha taxação, tem vários
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motivos, né? Eu acho que cada escola tinha
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sua razão de uso, não dá para dizer que necessariamente era só
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por um motivo específico que era usado, mas tipo, se a gente olha
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historicamente falando antes da gente olha pra trás e por isso a
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importância de tanta gente ler e buscar mais informações, né?
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Humilho ele já era usado pelos povos originários aqui da
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América do sul e na América central.
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Que assume não necessariamente, mas mais América central para
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produzir uma bebida alcoólica, chamada titia, que é aquelas
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aquela bebida que bota mia o milho na boca?
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Mastiga gospel num, num recipiente todo mundo cuspindo
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no mesmo recipiente. As enzimas da boca vão lá,
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convertem amido em açúcar e as ligaduras do ambiente fazem
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álcool e todo mundo fica louca. Então a gente humilha já é usado
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muito antes dos espanhóis botarem o pé aqui destruírem
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basicamente o que existia de cultura originária, mas no mundo
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da cerveja, voltando para o mundo da cerveja, né?
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Cada escola começou a usar por uma razão distinta, né?
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Por isso que não é 11 motivo, só se a gente olha, por exemplo, da
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escola norte-americana, uma escola.
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É altamente influenciada inicialmente, olha só, hoje em
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dia tão diferente, né? Mas, influenciada, altamente
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influenciada pelas imigrações de famílias alemãs e de outras
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famílias europeias, o tanto o milho quanto arroz, ele era
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usado para diminuir ele, a cevada, que era produzida na
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parte norte da América, é uma cevada mais áspera.
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Por assim dizer, é uma cevada que é o sabor dela, é mais cru,
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tem um sabor mais Oo termo, é harsh, mas não, não consigo
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encontrar uma palavra melhor para ela, mas é uma ação, uma
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cevada mais difícil de lidar. Então eles usavam o milho e o
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arroz para suavizar esse caráter.
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Um, para não ficar uma cerveja com caráter tão presente dessas
19:51
cevada, e também porque tanto o milho quanto o arroz, eles estão
19:58
cereais, que eles aumentam. A Fernanda, habilidade do
20:00
monstro e eles geram cerveja mais límpida, porque essa cevada
20:04
que existia nos Estados Unidos era uma cevada que ela tinha um
20:07
conteúdo proteico maior que conteúdo proteico maior.
20:10
Acaba resultando numa cerveja. Se não fizer os devidos
20:13
cuidados, acaba resultando numa cerveja turva e com isso, o uso
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de milho e de arroz gerava uma cerveja mais Clara, porque não
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tinha proteínas para gerar turbidez ou pelo menos não tinha
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conteúdo suficiente na cerveja finalizada para gerar dos bebês.
20:28
E aí a gente atravessa o Atlântico, vai para o lado.
20:30
Agora a gente vai pro lado das ilhas brêtas, vamos lá para a
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Inglaterra, o milho lá já era usado pelo que a gente estava
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falando inicialmente para dar desdobre o rump pra pegar e
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fazer o uma da malandragem ali, pra basicamente diminuir o valor
20:45
das taxas pagas e, principalmente, para lidar com
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escassez de insumos. Urro quando a gente fala de
20:51
Inglaterra, principalmente a Inglaterra, é um dos países que
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esteve mais período em guerra. Isso gera escassez de um sumo.
20:56
Se subi principalmente aí entre guerras aí, primeira guerra
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mundial, Segunda Guerra Mundial, a Inglaterra, ela tinha
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restrição de insumos para serem usados localmente, as
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cervejarias tinham cervejas de teor alcoólico, 54 por cento.
21:10
No período entre guerras e terão cólico, caiu para 2%.
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Para vocês terem ideia, o rum e eles começaram a fazer o uso de
21:16
adjuntos para tentar aumentar esse teor alcoólico sem
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necessariamente usar grãos que estavam sendo usados no esforço
21:22
de guerra para alimentar a população.
21:23
Então, a gente, historicamente, a gente usa milho de maneiras
21:26
diferentes para atingir objetivos.
21:28
Diferentes, total nossa, que legal isso em interessante.
21:31
Olha só, rapaz, muito interessante isso.
21:34
A melhor solução? É gente, a gente aqui
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demonizando o coitadinho, nem foi culpa dele.
21:39
Ele veio para resolver um problema da aspereza, tá?
21:42
Ele vem tipo um hidratante. Monange sabor milho.
21:46
Sabor milho? Milho, Nívea.
21:48
Exato. Ele vem para tirar essa coisa da
21:50
turbidez, então ele vem para melhorar pelo menos a cara da
21:53
cerveja e aí tem essa outra comparação que você fez sobre
21:56
países que estavam em guerra e que tinham os guardar entre
22:00
aspas, né? É insumos para para outra
22:02
finalidade e manter a produção da cerveja.
22:05
É muito louco, gente. O conhecimento é um negócio
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muito mal. Muito perigoso, muito.
22:10
Perigoso? O Peterson têm livros muito
22:13
legais falando sobre essa parte ali, foca muito em em história
22:17
da cerveja. Ele fala bastante sobre essa
22:19
parte de como a cerveja se adaptou a os períodos da
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humanidade, assim principalmente da da história que a gente tem
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relatado, né? Um período aí, entre guerras,
22:28
períodos anteriores, é tudo. Baseado em mercado versus, o que
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que a gente pode prover pagando o mínimo possível de taxas e
22:36
ganhando o máximo de dinheiro? É sempre assim.
22:38
Que legal. No final das contas, a gente
22:40
também aprende aqui nesse papo com Henrique, que o cervejeiro
22:43
resilient e pagando o cara, ele busca um jeito de pagar barato.
22:47
Sem insumos em guerra, ele busca o jeito de continuar vendendo a
22:50
cerveja dele. É um guerreirinho, é o meu
22:53
guerreirinho, é isso aí, sempre encontra um caminho para gerar
22:56
tontura. Linha, sempre existe um caminho,
22:58
aham, no fundo, no fundo, todo mundo quer ficar doidão, é isso?
23:18
Bom, uma das perguntas que a gente mais recebe sobre esse
23:22
assunto por malte, milho, etc. Sobre o sensorial comparativo
23:27
das cervejas que são puro malte da cerveja que contém ali junto,
23:30
então vamos falar o que que a gente pode esperar de cada uma
23:34
delas, né? Das que são puro malte, à ó,
23:36
cada cada puro malte também é diferente.
23:38
Mas, enfim, linhas gerais e também das características que
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os adjuntos podem trazer para a cerveja.
23:44
Você já deu uma entregada. No milho numa situação
23:46
específica, então, sei lá, vamos falar milho, arroz, trigo, que
23:50
que você acha que a gente pode trazer?
23:52
De comparativo sensorial sobre esses?
23:54
Temas cada um desses adjuntos, eles têm características bem
23:58
específicas. Assim, quando usados
24:00
especificamente em cerveja, né? Quando a gente olha para o mundo
24:02
da cerveja, os sabores e aromas que a gente espera eles são bem
24:05
fechadinhos. Milho a gente vai ter um sabor
24:08
mais presente, mais remetendo a do soro, tipo quando a gente
24:12
come aqueles xaropes de milho, sabe, tem que eles, Carlos da
24:16
vida, acho que é o nome do cosi de milho, porque ele tem um
24:18
dulçor bem presente, com uma intensidade maior também.
24:22
E o milho traz um pouco de cor, porque ele não é um serial.
24:26
Em colonna, ele é um serial que ele tem uma cor amarelo.
24:28
Aí a gente pode falar de vários tipos de milho, né?
24:30
Aham, principalmente na América central a gente tem aí uma
24:33
centena de milhos diferentes, milho morado, milho azul, tem
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literalmente centenas de variedades de milho.
24:39
Já o arroz ele tem um caráter bem neutro, ele contribui muito
24:42
pouco com sabor e aroma. O Rui ele traz um senhor muito
24:45
sabes, útil para cerveja, o rune aí não vai ter contribuição de
24:49
corpo, mas ele vai deixar a cerveja com aquela sensação, a
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gente chama de Christian, mas é aquela sensação de saber quando
24:55
tu terminou de beber, aparece que tu não tomou nada assim,
24:58
sabe? Ela ficou com uma tu parece que
25:00
tu não tem nenhum sabor residual na boca, tomou, bebeu e não fica
25:03
nenhum sabor na boca que geralmente as pessoas atribuem a
25:06
um. Convidativo, segundo gole,
25:08
entendi então OE. Essa variedade é muito boa,
25:11
principalmente quando a gente fala de arroz branco, né?
25:13
A gente tem a arroz parabolizado, o arroz integral
25:16
que eles podem contribuir com outras características, mas em
25:18
geral, na indústria, a gente está falando de arroz branco.
25:21
Quando a gente fala desses arrozes, arrozes, arroz, no
25:24
plural. Acho que o plural é arrozes, mas
25:27
também. Arrozes é uma palavra, não?
25:29
Bonita, não bonita. Mas arrozes tipo parboilizado ou
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integral, eles vão contribuir com sabor mais amendoado, e eles
25:35
podem trazer um pouquinho de cor.
25:37
Já o trigo, que também é o adjunto que a gente não tocou
25:40
muito aqui, mas é uma adjunto muito usado, por exemplo, na
25:43
escola belga, ele já contribui com mais sabor.
25:45
Ele já vai ter um caráter de massa de pão.
25:47
Rua, e ele vai trazer textura, principalmente textura, aquela
25:50
textura mais sedosa na cerveja, que é uma coisa que também
25:54
trazida pela veia, a veia. Ela tem também essa autoridade
25:57
oleosidade na boca de tipo a outro 1000 estados, por exemplo,
26:01
tem geralmente uma estao de aquela cerveja seca.
26:03
Tu bebe, ela é uma cerveja sequinha na boca.
26:05
Já 8000 staut, ela fica com aquela sensação, hã, eu tenho
26:09
uma secura aqui do malte, mas ela tem uma untuosidade da veia
26:12
que a gente também enxerga isso bastante hoje em dia, nessa
26:15
cervejas reis e da vida que elas têm, aquele corpo que parece
26:19
está mastigando, sabe? O rumo também é devido a esses é
26:22
ou trigo ou aveia, ou às vezes a combinação dos 2 que traz essa
26:26
característica. Uma cerveja, e tem um centeio
26:28
que é uma coisa que raramente a gente fala quando a gente fala
26:30
de adjunto, não é usado no mercado em massa,
26:32
definitivamente, mas ele também traz essa sensação aveludada e
26:35
ele é o que tem maior contribuição de caráter, de
26:37
sabor. Vai trazer condimentado,
26:39
terroso. Então a gente tem principalmente
26:42
esses adjuntos no mundo da cerveja, e essas contribuições
26:45
de aroma de sabor e também de características sensoriais, né?
26:48
Quando a gente fala de sensação na boca, por exemplo.
26:49
Sim, aí é aí que eu fico, que a maior creca eu acho a maior.
26:55
O maior debate é quando você pega e fala assim, bom, eu estou
26:58
falando do pra gente falar de marcas especificamente, né?
27:02
Estou falando do uma Heineken contra uma brama, né?
27:06
Eu estou falando de uma cerveja puro malte.
27:08
Encontra uma cerveja que usa adjunto aí, como você também já
27:11
explicou, é cada cerveja dessas, vai ter perfis e aos orixás
27:16
diferentes. Independente dessa questão do do
27:19
uso do milho ou do puro malte, et cetera.
27:21
Mas é, as pessoas ficam arrumando essas justificativas
27:25
em cima desse assunto, entendeu? Tipo.
27:28
E aí não adianta, porque brahmeiro gosta de brama e o
27:31
povo da raide. Quem gosta de Heineken
27:33
independente, se tem milho, se tem arroz, se tem centeio, o que
27:37
for, a galera não gosta. Até OA galera que gosta de
27:40
cervejas mais leves não gosta do amargor da rynek.
27:43
Já tem gente que tem gente que acha a Heineken super amarga.
27:46
Sim, eu dei um exemplo da Heineken, mas podia ter sido
27:48
qualquer cerveja puro malte. Não é?
27:51
É isso, mas eu acho que é um ótimo exemplo de eu acho que é
27:54
um ótimo exemplo porque cai naquela coisa que a qualidade
27:57
está na língua, né? Qualidade sabor a gente vai
28:00
falar mais disso pra frente, né? Estou furando um pouquinho a
28:02
pau, mas sabor tá na língua, não tá na no rótulo puro malte, mas
28:07
assim eu imagino que vocês já tiveram a oportunidade de viajar
28:10
para fora do país e tal e talvez tiveram a oportunidade de
28:14
consumir alguma coisa de cerveja que vocês têm acesso aqui no
28:18
Brasil, produzido no Brasil versus uma mesma cerveja
28:21
produzida em outro lugar, e eu vou usar o exemplo da Heineken
28:24
para sair do exemplo que a gente tá falando aqui propositalmente.
28:26
Ur Heineken do Brasil apesar de ser considerada amarga.
28:30
Ela é muito menos amarga do que a holandesa, por exemplo, ou do
28:33
que a belga. Eu tomei as 2 lá fora e elas são
28:36
consideravelmente mais amargas. Então quando a gente fala de
28:39
rótulo o rótulo, sim, é uma marca que está sendo vendida,
28:43
mas a adaptação para o mercado ela é, para cada mercado a aqui
28:47
no Brasil, a Band é Oo brasileiro, está acostumado.
28:50
Eu não estou fazendo julgamento aqui de.
28:53
De juízo de valor. Aham.
28:54
É. É.
28:55
Não estou fazendo isso aqui, não tô dizendo que é bom, é ruim que
28:57
você tome isso. Mas no Brasil, em geral, as
29:00
pessoas estão acostumadas a beber cervejas com uma
29:03
carbonatação x, um dulçor YE. Aí eu acho que elas se apoiam
29:08
nessa. Vinho nesse rótulo premium para
29:11
conseguir se diferenciar, pouquíssimas cervejas vão sair.
29:13
Se tu pegar as de massa Antártica, Brahma, Skol, se tu
29:17
botar elas uma do lado da outra, muda muito, muito, muito pouco.
29:22
O caráter desse beijo, assunto muito parecidos, é quase que uma
29:25
escolha de rótulo. Não é uma escolha de sabor.
29:27
Já uma premium. A gente está falando agora, está
29:29
comprar uma escol, por exemplo, com uma Heineken ou vai comprar
29:31
uma escol com mais tela? São cervejas drasticamente
29:34
diferentes, mas tu precisa justificar o porquê de comprar
29:37
aquela e não comprar cerveja baratinha, aham, aí a trip
29:40
linhas. É, meus amigos, estamos sendo
29:42
manipulados o tempo inteiro, o tempo inteiro estamos sendo
29:45
manipulados. É isso é uma grande conspiração.
29:48
Acabou o programa. Acabou, acabou.
29:50
Vamos voltar nosso chapéu de alumínio, hã?
29:52
É uma grande conspiração. E aí vamos lá mais uma.
29:55
Eu acho que mais uma lenda, né? Mais uma coisa que a gente
29:58
escuta bastante é. Tem verdade naquela afirmação de
30:02
que as cervejas que não são por um mal te dão mais ressaca?
30:08
Que eu fico até cansado? Ouvir, a gente tem aquela
30:12
sensação de eu já ouvi até a cerveja ficou fermentando no meu
30:16
estômago, eu ouvi isso hoje ou cozinhando no meu estômago?
30:21
Tal parece, sabe? Tem tem cabimento isso?
30:25
Eu não conhecia esse termo, né? Tipo, hoje eu ouvi.
30:28
Eu estava na minha aula de pilates.
30:30
Eu sou uma pessoa idosa e eu preciso cuidar da minha coluna,
30:31
né? E eu ouvi essa da nossa cerveja
30:34
aí ela me dá um a fermenta no estômago depois de um tempo,
30:37
então eu vou tomar só outra cerveja, porque essa aqui me faz
30:40
mal. Mas assim, o que que faz mal na
30:43
cerveja é cerveja mal feita, tá? Isso é uma é.
30:46
É uma regra. As cervejas bem feitas, seja
30:49
puro malte, seja não puro malte, seja puro adjunto, cervejas bem
30:53
feitas, elas não deveriam fazer mal, a gente já falou isso em
30:56
algum programa sobre mitos, sim, mas eu vou dar uma repetida
31:00
básica aqui que é um dos fatores que leva a ressaca ou essa
31:04
sensação de se sentir mal pós beber.
31:08
É a intoxicação por acertada e que, basicamente, é um
31:10
subproduto de fermentação que naturalmente é reabsorvido lá no
31:14
finalzinho da fermentação. Com calma, ele é reduz sorvido,
31:17
desde que a gente respeite o tempo da cerveja.
31:20
Desde que a gente respeite os processos que que acontece e eu
31:24
não estou afirmando que isso acontece sempre, mas,
31:26
eventualmente, por que não acontece cervejas, consumir
31:30
massa, elas têm, na sua grande maioria, uso de adjuntos, só que
31:34
elas têm um ciclo de vida muito curto entre a produção e
31:38
consumo. A gente está falando de um de um
31:40
ciclo muito curto, muito, muito, muito curto, às vezes não chega
31:43
a uma semana desde da fábrica a está sendo vendida realmente.
31:47
Num PDV e a gente está focando em prazo de entrega, em venda,
31:53
não necessariamente o melhor processo ou em fazer as coisas
31:56
da maneira mais correta e isso pode levar uma cerveja de massa
32:00
que tem uma produção cheia dos, acreditem, cerveja em massa.
32:05
Ela tem muito mais processos, muito mais processos do que uma
32:09
cerveja artesanal, porque eles estão dizendo lucro, qualquer
32:12
centavo que eles conseguiram economizar num processo, eles
32:15
vão fazer isso. Aham, só que pensa o seguinte,
32:17
sei lá, vamos pensar na festa do boi-bumbá.
32:20
Vamos pensar no Carnaval do Rio de Janeiro, vamos pensar no
32:25
Carnaval. Lá em Recife a cervejarias elas
32:29
tem que abastecer de qualquer sim ou sim, precisa abastecer
32:32
esse mercado nessas festas, nesses momentos exato.
32:35
Tem que ter cerveja lá. EOOA pessoa que está produzindo
32:38
essa sim. Olha, eu preciso de mais 1 dia a
32:39
gente pra ficar, ó no grau cerveja à mas ela tá bebível tá
32:43
meu joga vai só vai. Então tem fator mercadológico
32:47
que envolve, sempre tem um fator mercadológico, mas se a gente
32:51
tiver uma cerveja que bem fermentada, com os processos
32:55
sendo respeitados, sabe o teu filho não vai ficar pedindo
32:58
clemência porque ele não vai ter essas acetaldeído.
33:00
No final das contas, tá, mas assim tem uma outra coisa que a
33:03
gente também precisa entender que é quanto de você veja essa
33:06
pessoa está bebendo. Aham.
33:08
Há sem dúvida é bom. Vai chegar agora ele com o
33:12
cardio da moderação. Isso é hora.
33:14
Mas eu. Eu sou uma pessoa que eu, tipo,
33:16
eu já faço o beba consciente, beba menos, eu faço isso há
33:20
muito tempo, eu tomo uma cerveja, 2 cervejas, mas tipo, a
33:23
pessoa vai, toma 12, toma por período do dia, tu toma 12 por
33:28
período do dia. Gostaria, gostaria, mas eu já
33:31
não me permite mais, mas a pessoa vai lá e bebe 12 latas
33:34
numa sessão no sim, sabe, tipo 12 latas em um período muito
33:38
curto em 3 horas, né? Num espaço muito curto de tempo,
33:41
está intoxicando o teu organismo.
33:43
Então, tipo, pode ser acetaldeído, mas também pode ser
33:45
uma intoxicação alcoólica. Que tu tá basicamente
33:48
sobrecarregando o teu fígado e vai gerar dor de cabeça.
33:51
Então tem um lado dessa gente que pode ter assim realmente,
33:54
mas também tem um lado da pessoa total.
33:56
A gente ouviu exatamente essa colocação que você falou sobre a
34:00
produção muito rápida para colocação de cerveja no mercado.
34:05
Quando a gente estava falando com foi com a Débora lê, nem que
34:09
a gente falou do envase ou foi. Não me lembro agora.
34:13
Que eu também não tô lembrando que é um quem foi?
34:15
Mas tava falando especificamente do Carnaval na Bahia que as
34:19
pessoas não gostavam da gente, estavam de envase, não gostavam
34:22
de cerveja em lata. Era um preconceito na Bahia.
34:26
Com cerveja em lata por conta do Carnaval, que é a sensação, pode
34:30
também ser só sensação da pessoa, porque a grande empresa
34:33
foi lá produzir uma porrada de cerveja para o Carnaval.
34:36
Em lá tem garrafa e elas foram envasadas naquele lote ao mesmo
34:40
tempo, fosse lata, fosse garrafa, fosse barril.
34:43
Posso estar falando besteira? Posso?
34:44
Mas enfim, as pessoas olham para lata e falam, não, lata é ruim.
34:48
Sobretudo por conta desse período.
34:50
Como você falou, então eu tenho que produzir, eu tenho que
34:53
entre, entre começar a produção e está lá no bloco da Ivete.
34:57
Tem que 3 dias, então é isso aí que acabou, seja lá, tá?
35:00
Seja garrafa. Esses esses momentos de grande
35:03
consumo, eles mudam muito o paradigma das coisas, né?
35:07
Eles mudam muito a percepção. Se eu não me engano, a campanha
35:10
redondo foi lançada no Carnaval perto de um Carnaval, então o
35:15
volume de consumo da escol, a escol, ganha representatividade
35:20
no Rio de Janeiro, porque não era, né?
35:23
Rio de Janeiro era muito dominado por Antártica, era
35:25
muito dominado por brama tal, aí, Skol ganha território no Rio
35:28
de Janeiro, junto a 11, momento de grande consumo, uma campanha
35:32
muito bem elaborada, uma nova lata que caracterizava, né?
35:36
Aí vem algumas lendas urbanas que eu eu, particularmente,
35:40
nunca li estudo ou imaterial Sério sobre isso que a boca
35:45
redonda aumenta o volume de que vem por gole, então essas
35:48
pessoas bebiam mais rápido. É que eles entregaram cerveja de
35:52
melhor qualidade nessa época para trazer essa percepção de
35:55
que era uma cerveja melhor e depois eles voltaram para a
35:57
linha de produção normal, sabe? Aí são várias lendas urbanos.
36:01
Agora o capacete vem. É, aí são várias letras urbanas
36:05
que sempre existiram, mas o fato é quando as pessoas têm um
36:10
disparador, uma ocasião de consumo em grande volume.
36:14
Isso muda a percepção sobre aquilo, porque é muita gente
36:17
fazendo a mesma coisa ao mesmo tempo.
36:18
Então copa, Carnaval grandes é grandes eventos, né?
36:23
Aí a gente pode pensar, hoje em dia no Brasil, até o Rock In Rio
36:26
e o the Town. São momentos que a chave vira
36:29
que você pode. Usar este momento para virar uma
36:31
chave AO caso escol é um caso clássico.
36:34
Assim, falca perto do Carnaval do Rio de Janeiro, eles lançaram
36:38
a campanha redondo. Isso facilitou muito.
36:40
Festeira a era da pseudo verdade.
36:42
É fake news, não é um negócio recente, né?
36:45
Aí, não. Aí a parte da boquinha aí do e
36:48
da cerveja extra é, eu acho que é muito lenda urbana.
36:51
Né? Fake news sempre existiu, gente,
36:53
a gente só batizou ela desse jeito agora e a internet escalou
36:56
de um jeito louco, né? Mas.
36:57
É multiplicou, mas olha só, tipo, sabe, quando come uma
37:00
comida, aham, e aquela comida faz mal, tipo assim, pode ser
37:03
tua comida favorita, mas tu vai lá e come ela e ela faz assim,
37:06
ó, te deixa 2 dias reinando. Entendam como vocês quiserem,
37:11
urro, naturalmente, por um tempo, pelo menos tu cria uma
37:13
resistência, aquela comida, porque é psicológico.
37:16
Isso não te podem. Sim, comi x gerou y naturalmente
37:20
eu não vou comer x é sobrevivência, aham, é
37:22
sobrevivência e tal quais as chances de uma pessoa ter ido
37:25
para um Carnaval tomado 24 latas de uma escola?
37:28
Humor né ter feito mal aquilo e a pessoa dizer não, essa cerveja
37:31
me fez, não o deixa cheio quando as pessoas ao mesmo tempo
37:36
gerando essa informação de que isso me faz mal, mas as pessoas
37:39
fizeram um consumo absurdo e não comeram nada e tomando sol na
37:42
moleira e pulando loucamente ao som de uma música de de sei lá
37:46
de qualidade duvidosa, ó e tipo isso, gerar um registro ruim.
37:51
Até porque não tem, deu tipo, é qualidade duvidosa, porque se
37:53
fosse ruim é ser Giovana. Acho que criei isso também,
37:57
sabe? Mas ao mesmo tempo, você falou
37:59
um negócio que é interessante, a pessoa vai lá comer um negócio,
38:02
vou dar o meu exemplo. Eu descobri que eu tenho uma
38:05
intolerância bizarra ao cominho, ao cominho.
38:08
Sinto muito. E aí comi uma empanada que tinha
38:11
comigo. Enfim, a volta Ludimila volta,
38:16
comeu uma parada que tinha, comi OE, mas enfim, estava naquele
38:19
mode, porra, já tô aqui, tô comendo meus amigos.
38:22
Olha, não foi legal pra mim, não foi legal e aí depois disso eu
38:26
eu tenho que entrar numas do tipo assim tem comigo, não dá
38:28
pra eu comer, eu já não quero nem experimentar.
38:30
Agora já aconteceu isso com ostra, eu não consigo parar de
38:33
comer ostra. Então assim, até onde a memória
38:35
também. Você tem uma relação tóxica com
38:38
a ostra. Exato.
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As pessoas têm uma relação tóxica com a cerveja, porque
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elas vão lá, tomam, se arrebentam inteiro.
38:45
Dia seguinte. Eu nunca vou beber daqui a 2
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dias, tá bebendo de. Novo, nem 2 dias essa tua frase
38:50
é muito boa, onde as pessoas têm uma relação tóxica com cerveja,
38:54
sim. Seja cerveja que for, as pessoas
38:56
têm essa relação. Pois é, não é culpa do pobre, do
39:00
milho ou do puro malte ou de porra nenhuma culpa, é tua.
39:03
A culpa é tua, e nem algo está fermentando dentro de você.
39:06
Fique em paz. É esse fermentando f cole.
39:09
É, você já deu uma palhinha sobre isso?
39:11
Quando a gente falou sobre os insumos e que cada um deles faz
39:15
na cerveja, mas a gente também houve esse disclaimer do tipo,
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faz sentido as pessoas falarem que cervejas que usam milho e
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arroz são mais aguadas. Eu particularmente, eu sempre
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acho aguado um escritor do ruim para cerveja, mas o que a gente
39:29
pode dizer é que realmente cervejas que levam milho e arroz
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elas podem. Que geralmente são mais leves,
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mais leves, no sentido de na boca.
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Quando tu coloca essa cerveja na boca, tu tá bebendo ela, ela não
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é uma cerveja densa, como por exemplo, uma interior.
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Estou te wuhan. Se a gente for fazer um
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comparativo, se a gente for botar cerveja sem extremos, a
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gente fala uma intercept, tem um corpo hoje em dia é uma pastry,
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estou-te aquelas receitas de bolo em latas.
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Tu tem uma cerveja que ela é muito densa, é uma cerveja aqui
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na boca, é quase mastigável, parece, está tomando um todinho
40:02
e no outro extremo tu tem cervejas que geralmente feitas
40:05
com milho e arroz, elas têm um corpo mais leve, então pensem
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nesses extremos, então ela vai ter uma sensação na boca mais
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leve. Geralmente ela vai ter um
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caráter de sabor mais leve, mas não necessariamente aguarda,
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sabe? Tipo essa sensação de estar
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tomando água, né? Tanto o arroz quanto milho, eles
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são usados na cerveja como fonte de amido que, tentando
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minimamente ser técnico aqui o amido ele vai ser convertido em
40:30
açúcares para algumas enzimas e depois esses açúcares vão ser
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quebrados em açúcares menores. Que vão ser consumidos pela
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levedura, vai gerar gás carbônico que as bolinhas da sua
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cerveja e álcool. Então quem faz isso é a
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levedura, né? Gerar o álcool, que ela turini
40:45
esse. Tanto o milho quanto arroz eles
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são mais tem entre aspas, em que fermentáveis fermentescíveis o
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runs sem se aprofundar muito do que o malte, o malte, ele tem
40:53
malte de cevada principalmente, né?
40:54
Ele tem açúcares que não vão ser fermentados pela levedura, pelo
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menos não por vias naturais, mas o milho e o arroz.
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Ele vai ser muito mais fermentável do que Oo malte de
41:05
cevada, pelo menos em linhas gerais.
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Assim, então quando a gente tem menos açúcar residual na
41:10
cerveja, a gente vai ter menos corpo, principalmente açúcares
41:14
mais complexos. A gente vai ter menos corpo e
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uma cerveja. Um corpo mais elevado, né?
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Quando a gente tem mais açúcar residual, corpo mais elevado,
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menos açúcar residual, corpo mais leve, sensação mais leve na
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boca. Pensando nos extremos urro e
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esses cereais, principalmente o arroz, ele tem um caráter mais
41:30
neutro, menos sabor. Isso é uma outra característica
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do arroz quando usado na cerveja sabor Netto, a gente pode falar
41:37
de um nome de cervejaria que não não tem nenhuma restrição,
41:39
principalmente as gigantes de massa japonesas, por exemplo,
41:43
usam muito arroz e eles tem, inclusive, algumas categorias
41:46
diferenciadas para cerveja. O que a gente tem aqui no lado
41:49
ocidental e essas cervejas, elas levam.
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Elas são cervejas muito neutras, elas são muito pálida, sem cor.
41:56
O sabor é muito baixo justamente por causa disso.
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O uso de arroz em uma quantidade elevada com malte, já com uma
42:03
cor mais neutra, com uma cor mais baixa, né?
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Mais mais Clara e um sabor mais neutro de mal.
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Isto gera uma cerveja muito leve, muito parecida com água,
42:12
mas não necessariamente a guarda.
42:14
É, acho que as pessoas tenham uma confusão com a nomenclatura,
42:17
meus amigos, você não se conhece, a gente fica fazendo
42:20
essa maluquice dando mercatura, não sabe o que tá bebendo, né?
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Sabe dizer o que está bebendo. E isso que essas pessoas
42:25
geralmente que atribuem a cervejas aguadas, elas nem tomou
42:29
essas tensões, tal de da vida. Imagina a pessoa tomando uma
42:31
peça de saude para achar que tá tomando nescau?
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Zinho, aham, pode nesse quick. Ativou a infância de todo mundo
42:38
aqui agora, né? Neston neston, next home and.
42:42
Pois é total. Neston bebia muito paladar
42:44
formada neste tom. Cara, agora me veio na cabeça
42:47
rapidamente, mucilon. Caramba, mucilon mucilon.
42:52
Cara, mucilon, põe mucilon dá maneira que era feito lá em casa
42:56
era tipo, acho que era água quente.
42:59
Gosta, gente, devia gerar uma pasta daí.
43:00
Então aí você botava, eu botava num copo e a gente batia com
43:05
aquilo ali, porque às vezes tava na rua, entendeu?
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Tinha o tanto de mucilon, você chapava, são água quente ali,
43:09
chacoalhava para aguentar o dia. Nossa, eu vou fazer, eu vou
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quebrar a banca, cara, assim eu vou causar trauma em todos os
43:16
ouvintes, porque eu vou abrir minha receita de Inês, tom, que
43:18
durou minha adolescência inteira.
43:20
A nota em crianças abre o coração, meio litro de leite, 7
43:25
colheres de neston, 4 de açúcar, 4 de nescau.
43:28
É uma perseguição. Deixa fermentar.
43:32
Leandro falando que eu não sabia fazer cerveja.
43:34
À frente do seu tempo, deixa fermentar, faz.
43:37
Era o meu mosto, era o meu rostinho tão colat lactose, o
43:42
corpo, tão denso quanto uma lata de tinta olha só, uma pessoa
43:45
staut sem álcool, é isso aí, se tu mistura, se com vodca tá
43:49
vendo, você não podia atender como cerveja não.
43:52
Ela só deixar mos tinho lá trabalhando, jogava uma levedura
43:55
qualquer lá. Eu deixava manchinha,
43:58
trabalhando ali, verdura, trabalhando com hoje.
44:14
Olha só pra gente fechar aqui, ir para a última pergunta aqui
44:18
só é última para quem não for mecenas, porque nossos mecenas
44:22
ainda ganha uma continuação desse nosso papo.
44:24
Vamos lá, eu vou falar uma frase, e se você tiver uma
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parada cardíaca, se você tiver uma hiper ventilar aí nessa
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frase você falar pra gente, mas aí você vai nos dizer também se
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faz sentido ou não tá, tá bom, há cervejas com adição de arroz
44:38
ou milho? Em geral são disponibilizada.
44:42
Mas para consumo, sem o devido prazo de maturação ou sem
44:47
preocupação com ph da água de Agudos ou de Agudos, foi aditivo
44:51
no Senado. No final, é falso ou verdadeiro?
44:55
Eu fico imaginando agora aqui pra quem não não acompanha o
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brassagem, eu estou no interior, eu agora eu me tornei uma pessoa
45:02
no interior, aí tem certos botecos perto da minha
45:05
residência, assim, tipo, tem alguns botecos aí eu fico
45:08
imaginando as pessoas lá com aquela garrafa dentro do materni
45:11
casinha, sabe, aham da camisinha toda quebrada já porque ninguém
45:15
se importa com o isolamento térmico, necessariamente
45:18
psicológico, se perguntando assim, eu acho que essa cerveja
45:22
que está com ph meio diferente, vocês estão sentindo a mesma
45:24
coisa que eu? Não sei, meu jovem, não sei, mas
45:29
assim e definitivamente, preocupação com ph, vou começar
45:32
a pegar o ph. Ele afeta muitas coisas no
45:36
processo da cerveja. Quando a gente fala de novo,
45:39
cervejarias que produzem milhões de litros por mês pra vender.
45:44
Se eu alterar o ph das da água, eu posso impactar em eficiência
45:50
do meu monstro eficiência de produção de mosto eu posso
45:53
atrapalhar minha fermentação, tempo de fermentação, reprodução
45:57
de células tem muita coisa no processo que atrapalharia ou
46:01
diminuiria o ciclo de entrega da cerveja.
46:04
Para cervejarias não se preocuparem e de novo a gente
46:07
está falando que tipo cervejarias de massas são as que
46:10
mais tem processo, mais tem processo definitivamente.
46:14
Eu diria que, pelo contrário, tem menos preocupação com o ph
46:18
da água em cerveja artesanal do que em cerveja de massa.
46:21
Polêmica beijo para você me odeia, não tô nem aí, mas a
46:25
gente falou um pouco sobre isso, né?
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Sobre a questão da produção em massa versus o arroz e o milho,
46:31
são as cervejas mais vendidas do Brasil?
46:33
Sim, algum momento as cervejarias não sabe cuidarem do
46:39
seu processo por n motivos, seja comercial, ou seja, sei lá o que
46:42
forem concorrer. Onde é que vai impactar na
46:44
cervejas de milho de arroz, mas não necessariamente as cervejas
46:48
de milho e arroz são disponibilizadas sem a maturação
46:51
correta, mas eventualmente por elas serem a grande maioria do
46:54
mercado. Se tiver algum problema, vai ser
46:56
com elas necessariamente, porque elas, que são as mais vendidas,
47:00
né? Mas tipo assim, nenhuma empresa
47:02
chega no tamanho do mab InBev de uma sabe Muller da vida fazendo
47:06
cerveja ruim ou fazendo cerveja assim, preocupe se preocupar com
47:09
maturação ou sem se preocupar com o ph.
47:11
Então a gente está falando de números, quanto mais eu vendo
47:15
uma cerveja, mais chance eu tenho de aquela cerveja.
47:17
Tem problemas porque ela e mesmo com milhões de processos e tem
47:21
aquela questão também, né? Tipo.
47:23
Saiu da cervejaria. A responsabilidade é de quem
47:25
está vendendo sim, então não faz muito sentido pensar se fala,
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não, eu vou, tá tudo bem. A questão da maturação pra mim
47:32
faz bastante sentido. Ó, eu vou encurtar em 1 dia
47:34
porque eu tenho que botar essa cerveja lá No No frevo tem que
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sair, tem que sair de seu agente, não, mas o da tá lá, o
47:41
vou ser extremamente é caricato aqui, mas tá a pessoa que faz
47:44
cerveja lá com um avental com uma roupa lá toda de fazer
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cerveja, como se existisse isso. Um chapéu de cervejeiro, chapéu
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de cervejeiro com uma para o Panamá, é bom escritor, está lá
47:55
pessoa com uma pá na mão, dizer assim gente, mais 1 dia Zinho
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aqui pra mim, beleza, não, não vai ter frevo se não tiver
48:01
cerveja. Quem que ganha é o departamento
48:04
de venda ou é o um? Pessoas cervejeira lá com uma
48:07
pazinha na mão dizendo, gente, precisamos drama um.
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Pouquinho é, meus amigos, o capitalismo venceu.
48:12
É, mas eu acho que sobre o ph também, a gente tem que pensar o
48:14
seguinte, né? Um bom ph diz aí que é de 5 a 65
48:17
a 7, mas, por exemplo, o Diego está fazendo cerveja quando de 0
48:20
a 2 há muito tempo, zero e tá tudo bem ácida, paquerada.
48:27
Cerveja geralmente, chega ainda as cervejas comuns.
48:30
Elas vão chegar num pegar de 4.3 4.2 4.4 aí tipo 4.5 4.2, esse é
48:36
o ph mais ou menos comum entre as cervejas, cervejas ácidas.
48:39
A gente está falando de pegar de 2.8 até 3.5, que é a do Diego.
48:45
Abraço, Diego falando isso, estou aqui fazendo podcast novo
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para Bia também a. Mas, de novo a preocupação
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existe, mas não necessariamente de puxar assim, hã?
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Eu hoje, hoje eu não vou tratar água.
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Hoje eu vou fazer cerveja a moda, caralho, aqui vou fazer de
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qualquer jeito. Escolhi essa água lá em Agudos.
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Ela não precisa de tratamento, é caiu água da chuva aqui, gente,
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vamos aproveitar isso aqui um pouquinho hoje só pra vamos
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fazer uma cerveja diferente, nem fala isso, ninguém vai fazer
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isso, ninguém vai deixar de fazer um processo e não só isso,
49:14
tá, a gente tá achando que em fábricas têm uma gulang o que
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vai lá e coloca as coisas na cerveja gente é máquina, é
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botãozinho com aperta e já faz o processo todo igual é total nang
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o lanche. Até porque o lango lango, ele só
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IA fazer assim, ó, é só só quinho.
49:33
É logo logo é só quinho, porra. Nada como estar com pessoas que
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entendem o que eu falo. Geralmente quando eu falo com os
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jovens e fala assim, não, não seja um lango lango e a pessoa
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fica olhando pra mim assim foi, mas um lango lango é isso,
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bonequinho longo, hã? Não tiveram infância.
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Um lango lango. Eu não apenas sei o que você
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está falando, como eu me lembro do lango lango lango lango
49:54
lango. Maravilhoso.
49:59
Levo, levo. Aí sim.
50:02
Aí você pegou a meta e dobrou a meta.
50:04
Maravilhoso, maravilhoso. É a é perfeito.
50:07
Sempre quis ter um, nunca tive. Sempre brinquei com lango lango,
50:09
dos outros. Eu não tive quando esse bebê
50:12
tango, eu tive. Também no pouco, a bola não
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tinha coordenação motora. Não tenho até hoje, não dá.
50:17
Como eu posso ficar em cima de uma bola e pular?
50:19
Não era para mim. E eu brincava com pouco BOL dos
50:21
outros e não inteira da pior maneira e. 2 minutos que
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ninguém, boa parte de quem está ouvindo não entende o que está
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sendo falado aqui pouco bom. Lango lango AO público da
50:34
cerveja, o público mais velho. Bala soft.
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Matou muita criança? Deixa eu quebrar essa bala.
50:42
Sorte para tirou morrer aqui, criança.
50:44
Eu ouvi isso. É tipo isso, ué, mas depois
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furar a bala soft, inclusive. É, foi daí que começou esse Rolo
50:51
aí de inteligência artificial, essas coisas, né?
50:53
Não foi aí que começou a dar errado essa geração quem nunca
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engasgou e voltou para contar o que acontece depois de ser
50:58
engasga da bala soft, não é? Qual é o nome da manobra?
51:02
A manobra de Hayley, não sei o que é aquela que, pô.
51:04
Rich, é que todo mundo sabia fazer aquilo ali, porque a bala
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soft obrigava. Cara, era cotidiano, todos sabe
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fazer vida depois da morte, a vida depois de instalar uma bala
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soft na garganta. Me conta o que que você viu lá
51:16
dentro do outro lado? Os relatos da luz eram muito
51:20
mais comuns. Enfim, o programa foi sensorial.
51:27
Eu IA falar, o programa foi sensacional, mas foi sensorial
51:31
também. E a gente aqui tentou trazer um
51:33
pouco dessa desmistificada sobre cada coisa, colocando cada
51:38
ingrediente na sua caixinha para vocês entenderem as interações.
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E Henrique Boaventura mais uma vez nos entregou tudo, meus
51:45
amigos, tudo, tudo, tudo, tudo trouxe uma caixa, entregou tudo
51:48
pá, então queria agradecer novamente a sua presença, meu
51:51
querido, é sempre um prazer ter você conosco.
51:54
Obrigado, gente. Você quer deixar um recado final
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para os amigos? Gente, mais uma vez, um prazer
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estar aqui, o prazer ainda narrável estar compartilhando
52:01
meu café da manhã. Pra vocês, e quando eu me,
52:04
quando quiser conversar, estou aí.
52:06
Aleatoriedade, cerveja, comigo mesmo e continuamos galgando
52:10
Bia, Diego, continuamos galgando.
52:14
É um provocador, é um provocador.
52:16
Pô, Henrique, obrigado mais uma vez tá aqui por essa
52:19
ultrapassagem aí. Se bem que BID, criaram um
52:22
programa só para eles. Mas a gente inventou uma copa,
52:26
né? Então assim, ó, como é que tá
52:27
essa disputa? E selvagem tá só na pancadaria
52:30
porque tem a copa, brassagem forte de cerveja caseira, então
52:34
assim não sei se vocês estão sabendo, mas fique esperto, o
52:36
dia 2 de novembro, tá salve o dia fique ligado, eu lembrado
52:40
fogo na panela, gente. É isso, galera.
52:42
Isso aí, encerrando o programa do jeito que a gente gosta,
52:45
agradecendo aos mecenas que nos ajudam a manter a Independência
52:47
criativa do sur de lúpulo, Débora lê, nem Thiago caserta,
52:51
Marcelo leal, Danilo Ramalho, Fernanda MEI.
52:54
Bom é isso, meus amigos e até como a gente fala, Leandro.
52:58
Boa, próximo programa com Henrique, que eu acho que é
53:00
semana que vem, né, gente? Porque tá demais.
53:05
Contaremos? Até semana que vem.
53:15
Beba menos, beba melhor, beba com moderação.
53:26
Este podcast foi editado por play áudio.