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Vincent Moissonnier – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Sommelier, auch wenn die nicht gerne hören, gehören zum Service, Leute.
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  Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Also für mich ist wichtig und loben, wenn wir Gäste den passenden Wein bringen,
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  was wir für sein Gericht am besten passen, er vertraut uns.
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  Und wenn er uns beim Vorbeilaufen, einfach mal ganz kurz wegen sein kann,
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  war tolle Wein. Vielen Dank dafür.
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  Unser heutiger Gast ist aus dem Restaurant Limoussigné in Köln, Vincent Moussigné.
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  Wein wird nie überbewertet sein, Wein wird nie ein Tool sein.
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  Wein ist für mich, bitte an alle, die uns jetzt zuhören.
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  Ich spreche jetzt nur für mich, also es ist keine Lektion, den ich geben möchte.
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  Ich darf die sowieso nicht geben, ich bin gar kein Pädagog, sondern Wein ist Leidenschaft.
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  Wein ist lebendig, Wein ist launig und Wein ist eine reine Geschmackssache.
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  Was du magst, muss ich nicht unbedingt mögen.
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  Und deine Überzeugung von Weingüter sind nicht unbedingt meine Überzeugung,
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  aber jeder sollte seine Meinung darüber ab.
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  Aber er sollte einfach wissen, dass der Wein von den Winzer gematt wird, von der Natur,
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  und nicht von den Sommelier und nicht von den Kellnern und nicht von den Köscher,
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  sondern wir sind nur ganz bescheidene Vermittler dazwischen.
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  Also ich bin keiner, der durch die Straße läuft, mit breiter Brust und sagt,
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  einfach habt ihr gesehen, alles was wir geleistet haben und was wir sind.
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  Und wir haben gar nichts geleistet, wir sind nur wir.
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  Und wir nehmen mit Lilian den täglichen Kampf an, weiter existieren zu dürfen
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  in diese ganz, ganz schwierige wirtschaftliche Lage, den wir alle im Moment durchmachen.
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  Und mein Lebensmotto war immer der gleiche, das Glück gehört keiner.
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  Also ich lasse mich von keine Mode beeinflusst sind.
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  Ich lasse mich von der Arbeit von den Winzer und ich bin immer dankbar,
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  wenn die mir ihre Weine anvertrauen.
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  Für mich ist Wein einfach Entspannung.
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  Das Ende meiner Arbeitstag.
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  Das ist mein Urlaub.
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  Das ist mein Glücksmoment mit meiner Frau abends.
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  Das ist, also ich wäre tot unglücklich, wenn ich eine Partnerin hätte,
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  die mir jeden Tag sagen würde, sowas noch ein Glas und dann nicht Schluss jetzt.
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  Da, wie ich würde es machen, das ist, aber Wein ist gesellig.
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  Wein ist Freude.
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  Wein ist zum Teilen.
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  Wein, man redet, wenn man Wein trinkt.
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  Wein ist, Wein ist alles.
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  Also Urlaub, Studio, muss ich, muss ich euch alle ein bisschen aufklären, was Franzose angeht.
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  Der Franzose ist vom Geburt her der beste Essen, der beste Trinker, der beste Liebhaber.
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  Von den drei stimmt gar nichts.
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  Das ist schon mal so.
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  Auch ein Gast, der bereit ist, für ein Menü 150 Euro zu bezahlen, für einen Hauptgang 58 Euro,
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  dass man ihm ein Glas Wein für 8 Euro hinstellen.
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  Der sagt, mein lieber Mann, da sette ich nicht dazu erwartet und der schmeckt ganz toll.
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  Das ist auch eine Leistung, die wir bringen müssen.
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  Der Wein muss nicht immer teuer sein.
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  Wein ist etwas großartiges, emotionsvoll,
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  aber es muss nicht immer als Mehrwert gesehen werden.
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  Die Rechnung wird knallen und dann wird die Kasse wieder voll und nein, überhaupt nicht.
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  Man kann viel Spaß mit ganz normaler Wein haben.
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  Also ich habe vor kurzem diese Frage beantwortet und ich habe mir direkt einen Kollenschlag bekommen.
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  Deswegen bin ich sehr vorsichtig.
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  Ihre geworden, was alles da passiert.
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  Da verstehst du nichts mehr, wenn die sprechen von ihren vertikale Horizontale, von ihren Jahrgangtiefe.
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  Das möchte der Gast nicht schon wenig hören, der Gast will entspannen, der Gast möchte verstehen, was er trinkt, aber will nicht überfordert werden.
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  Weder noch, ich gebe mir ununbewusst 30 Sekunden, um den Wein zu riechen, zu probieren, zu trinken.
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  Und dann weiß ich, ob der Wein mir Spaß machen wird oder nicht.
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  Und dann ist es gut.
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  Und dann ist es gut.
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  Der Wein muss einfach ausgewogen sein.
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  Er muss mich Spaß machen und er muss die Gegend, wo er kommt, spiegeln.
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  Sonst habe ich ein Problem.
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  Was wir sehr gerne machen, wir decantieren unglaublich gerne Weißweine, weil die auch Luft brauchen.
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  Wir steuern uns nicht im Sommer den Gast zu sagen, seine Flasche Rotwein.
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  Tun wir in ein Kübeln mit kaltem Wasser, nicht mit Eis, mit kaltem Wasser, damit er bei einem 16 Grad bleibt, damit er mehr Spaß hat.
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  Es ist Wein braucht Zuneigung, Wein braucht Pflege.
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  Aber ich bleib dabei, man muss nicht alles sakralisieren.
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  Das Leute Maulen bei deinem Flasche Wein 25 Euro kostet.
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  Ich sag mir verdammt nochmal, was soll der Winzer denn verdienen?
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  Wie soll das gehen?
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  Wein ist gut, Essen ist gut, aber man sollte es da lassen, wo ihr siehst.
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  Das heißt, man sollte das nicht sakralisieren und einfach den Gast sagen, nehmen Sie Ihren Glas, gehen Sie erstmal in Kölner Dom und kommen Sie zurück.
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  Also irgendwo hört der Spaß auf, das ist in Ordnung so.
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  die Informationen von Fachleute und versuche das in meinen Fachjaggen umzuschreiben und gebe
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  diese Informationen an meine Kunden weiter, wenn die es hören möchten. Silvio, ich bin Gastgeber,
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  ich habe diesen Beruf ganz hart gelernt wie du und ich bin zu Dienst, meine Gäste und ich muss
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  gucken, dass alles so gut es geht, reibungslos läuft und ich bin, also manchmal, wie ich sage,
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  ja noch mal, diese Eigenwerbung, die viele Kollegen vorne wie hinten für sich machen,
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  fasziniert mich manchmal. Das ist ein, wir leben in eine Welt voller Ego und das sind Nazisten überall
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  und das ist, es ist phänomenal. Wir sind Gastgeber, nochmal, der Gast füttert unsere Kasse,
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  wenn er nicht mehr kommt, kannst du so gut in deine Kochjacke oder mit deinem Anzug oder
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  Smoking aussehen. Da crepierst du, das war es, das sollten alle wissen. Also es ist so, dass wir
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  nützen mit meiner Frau Liliane jeden knappen Urlaub, die wir haben, jede Wochenende, den wir
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  für uns nehmen können. Es ist immer Wein in den Gegend, wo wir hingehen, weil überall wo es
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  Wein gibt, gibt es Kultur. Es ist einfach nicht zu ändern, gutes Essen, gute Weine, nette Menschen.
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  Du ist in Berlin, London, Paris, Köln und Dresden ähnliche Küche, wenn du die Augen zu machst,
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  weißt du nicht, wo du bist. Das ist das Problem, was wir heute haben. Ich werde in
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  diese Sendung Silvio keine Name nennen, aber derjenige wird dich erkennen und die Guten werden
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  ihm erkennen. Ich habe vor kurzem mit meiner Frau in ein Restaurant mit zwei Sternen im Elsass
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  gesessen und dann hat uns der Küchenchef ein Bachseibling in Bienenwachs begossen, oben drüber
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  serviert und hat das als sein Signature Gericht. Ich habe ihn gefragt, ob er uns veräppelt wird.
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  Ich habe gesagt, das ist ja von Steuereck. Warum sagst du, dass es dein Gericht ist? Aber so ist
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  unsere Welt heute. Ich glaube nicht, dass dein Podcast mich sehr viel Freude da bringen wird,
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  aber es ist wirklich meine feste Überzeugung. Die Bescheidenheit ist das Unterschrift von
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  ein guter Sommelier. Natürlich war das anders. Wir waren wesentlich lockerer, entspannter. Es gab
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  nicht so viel Druck. Es gab nicht so viel Konkurrenz. Wir waren vielleicht in Köln fünf Restaurants,
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  die eine gewisse Bedeutung hatten und dann hat es eingefangen, dass jeder, der einen Fuß
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  von der anderen setzen könnte, gedacht hat, wenn ich mich jetzt selbstständig mache,
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  dann muss ich in dieser Reihenfolge meinen ersten Sternen bekommen, dann 18.ingoemio und dann 3f oder
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  4f ein Feinschmecker und dann möchte ich sofort mein zweiten Sternen haben und diese Wettbewerberei
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  gab es nicht so intensiv, wenn du überlegst und da weißt du besser als ich, wie hart Dieter Müller
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  gekämpft hat, um sein dritten Stern zu bekommen, den er schon fünf, sechs Jahren vorher hoch verdient
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  hätte und heutzutage scheint mir das ganze wesentlich einfacher zu sein. Macht wir das gut
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  hält, aber lasst mich bitte meine Sphäre so, wie sie ist und ich will so weiter leben, wie ich
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  bis jetzt weiter gelebt habe, mit meiner Werte. Du hast einen Punkt, der ist null und du hast einen
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  anderen Punkt, auf der andere Seite, da ist 100. Das ist mein Alter und wenn du älter wirst und dann
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  wenn du älter wirst, ist es wie eine Nussschale, das reibt sich von innen, das heißt du empfindest
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  die Sachen nicht mehr so, wie du die empfunden hast mit 30, 40 sogar 50, sondern du siehst die
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  Sache anders. Ich liebe Sommelier, aber die sollten bescheiden bleiben, die sollten aufhören zu glauben,
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  dass die die Welt von Weinmachen entwickelt haben. Im Moment sind wir voll in der Phase von Sponti.
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  Wenn kein Kunde versteht, was Sponti ist, ist es sein Problem. Da soll man einen Verlesen lernen.
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  Sponti ist diese spontane Gering. Das ist so lächerlich, da bleibt doch alle normal und hört
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  auf zu glauben, nur ihr wird den Wein retten, ihr wird gar nicht retten, ihr wird den Wein vielleicht
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  weiter vorantreiben können, aber der Wein macht ihr nicht, sondern der Wein machen die Winzer.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier, die interessantesten
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  Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Ich denke, jeder wäre gut beraten, wenn er authentisch bleibt und nicht so oft lügen würde.
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  Diese Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit, wird begleitet und
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  unterstützt von den Häusern Biberunger aus dem Rheingau, Fidessa aus dem Weinviertel,
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  Spirino aus dem Piedmont und unserem Partner, der Schlumberger Gruppe. Vielen lieben Dank dafür.
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  Es ist heutzutage so, dass viele, viele, viele Kollegen gar keinen eigenen Stil haben,
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  sondern die kochen perfekt nach.