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Claudius Unger – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkelle unserer Zeit.
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  Speaker 0: Und wir lachen viel mit unseren Gästen aber wollen einen geilen Input geben.
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  Speaker 0: und das wo wir jetzt sitzen im Sang der Andreas ist unser Wohnzimmer.
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  Speaker 0: Unsere Gäste sollen sich hier so fühlen wie in dem Wohnzimmert.
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  Speaker 0: Das ist eigentlich für mich immer dieser entscheidende Punkt.
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast ist aus den blauen Engeln in Aue Claudius Unger!
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  Speaker 0: Dann sind die Menschen hier im Gourmet Restaurant und sagen was?
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  Speaker 0: Im
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  Speaker 0: Herzgebirge?!
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  Speaker 0: Und dann noch die Weinkarte.
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  Speaker 0: Das mutig!
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  Speaker 0: Ich glaube, das erschlägt am Ende auch ein Gast und deine Qualität vom Essen leidet auch.
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  Speaker 0: Endlich werden wir... gibt es bei mir keine Ich-Forms, sondern endlich werden wir wahrgenommen in dem Bereich.
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  Speaker 0: Und ich bin auch nicht der Typ dafür immer eine Doktorarbeit draus zu machen.
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  Speaker 0: Jetzt sage ich immer meinem Bruder sein Kind drei, vier und fünf sind seine Kumpuchapilze.
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  Speaker 0: Schön Füttert und nähert und sich letztes Jahr dort rein gedacht hat.
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  Speaker 0: Und wir da drüber super spezielle alkoholfreie Getränke bis zur Leitung machen, wie ein Kompucha aus Rotwein.
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  Speaker 0: Ich sag zum Beispiel jetzt mittlerweile bei unseren Weinbegleitungen Warum wird den Wein ausgesucht?
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  Speaker 0: Was war der entscheidende Punkt von dem Gericht?
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  Speaker 0: Warum haben wir den Riesling genommen, den Chardonnay genommen, Den Merlot genommen oder einen Champagner?
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  Speaker 0: oder warum machen wir jetzt zwischen drin was Rest Süßes?
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  Speaker 0: Was war der entscheidende Faktor?
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  Speaker 0: Und dann lasse ich sie ihre eigenen Eindrücke von den Aromen haben.
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  Speaker 0: Ich will nicht mehr so diesen geistischen Einfluss nehmen, da geht rein und ich habe das gespürt!
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  Speaker 0: Das ist wie wenn die Berbel in Raum betritt... ...und du magst von der Berbel die positive Ausstrahlung.
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  Speaker 0: Ich glaube dass er schlägt am Ende auch ein Gast und deine Qualität vom Essen leidet auch.
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  Speaker 0: Und weintechnisch hat unser Vater Folgendes gehabt.
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  Speaker 0: Er hatte ein riesengroßes Glück nach der Wände Aber er ist immer ein Visionär gewesen, hatte gute Ideen.
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  Speaker 0: Du nimmst aber einen zu großen Einfluss auf den Gast und ich habe das... Das ist mir dann irgendwann too much geworden weil ich kann dem Gast acht Sachen sagen oder sechs oder vier.
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  Speaker 0: Ist vollkommen egal.
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  Speaker 0: Achtzig Prozent von dem was ich noch erzähle, egal ob es Mist ist oder die Wahrheit ist würde ich immer glauben.
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  Speaker 0: Ich kann sagen da schmeckt nach Johannes Baere Nach Kirschel und Pflaume.
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  Speaker 0: Da wird definitiv in der Kombination sagen, ja also Johannes Bärer und Kirschl habe ich geschmeckt aber Pflaume und so eine Pflaumekompott.
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  Speaker 0: Ja warte mal!
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  Speaker 0: Das schmeckt wirklich ein bisschen hinten raus mit Pflaumenmarmalade.
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  Speaker 0: Weißt du was ich meine?
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  Speaker 0: Du nimmst einen Einfluss auf den Menschen der vor dir sitzt egal ob es stimmt oder nicht stimmt Und das war mir dann irgendwann habe ich mir gesagt ne Ich will besser werden, ich will das optimieren.
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  Speaker 0: Ich will das trotzdem.
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  Speaker 0: eigene Eindrücke entstehen von dem Gast und dann kannst du danach führst du ein viel besseres offeneres Gespräch Und man kann mit dem Wein so einen extremen Einfluss aufs Gericht nehmen aber auch das Gericht auf den Wein Dass ich schon eine Verantwortung habe demgegenüber weil ich mit einem Wein des Essen kaputt machen kann Mein wir hatten jetzt nicht soviel Zeit, ne?
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  Speaker 0: Man müsste schon ganz schön Gas geben.
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  Speaker 0: Aber das war für mich vom Gesamtauftritt und Ort, wie er mit allem umgegangen ist.
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  Speaker 0: War das jetzt in den letzten Jahren wirklich eher?
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  Speaker 0: Und dieser Moment hat ausgereicht diese paar Stunden zusammenarbeiten weil man das gespürt hat.
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  Speaker 0: Also ich habe mich mittlerweile in den jetzten letzten Jahren muss ich ehrlich sagen Wie ich die Weinbegleitung am Gast kommuniziere dort auch echt verändert.
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  Speaker 0: kräftige Weißweine Die wirklich schwer waren.
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  Speaker 0: Junges Holz... Also du hattest wirklich Fette drin, Du hattst Intensität drin, du hättest Power!
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  Speaker 0: Die haben vielleicht geschmeckt wie eine stille Weißmeinschurne.
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  Speaker 0: Aber wenn du das System auch langsam aufbaust und steigerst find ich führt mir jemanden am besten ran Und wir sitzen dort als Klasse und so Chef erklärt uns alles wunderbar Der holt uns ab, der nimmt uns ran, der stellt uns Fragen Dann schenkt er einfach blind Wein rein.
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  Speaker 0: Und dann guckt er uns an und sagt, was denkt er?
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  Speaker 0: Wie alt ist es?
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  Speaker 0: Macht mal eine Schätzung.
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  Speaker 0: Da geht er so in ein paar Zahlen... Und da hat er uns einen Saar-Riesling von ... ... von ... In der Hilfe ruft, komm bleibst zuhause.
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  Speaker 0: Irgendwann auch wenn du sagst, du gehst wieder, das Quatsch!
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  Speaker 0: Das schaffen nicht viele.
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  Speaker 0: Fünf Prozent, zehn Prozent.
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  Speaker 0: Dann sagst du noch etwas dazu und die können ja trotzdem weiter essen.
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  Speaker 0: Das Leben geht aber auch weiter, wenn man kein Riesling dabei ist.
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  Speaker 0: nimmt mich das mit.
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  Speaker 0: Und ich habe früher mal gesagt meine Deutschlehrerin wäre jetzt mittlerweile stolz auf mich, weil sie sagen würde ey du kannst ja doch Gedichte ansagen, weil es hat sich trotzdem zelebriert.
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  Speaker 0: Ehrlich gesagt lasse ich mich da gar nicht so richtig lesen, weil ich ja eine Überraschung will!
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  Speaker 0: Das hat alle so abgeschreckt dass sie gesagt haben der Ungern oder die Ungers wollen nicht mehr für uns kochen, die kochen jetzt für den Großen.
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  Speaker 0: Ich will immer eine Punktlandung haben und ich möchte davon auch nicht abweichen.
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  Speaker 0: beim Weinen.
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  Speaker 0: Am Ende muss es für mich sich gegenseitig irgendwo stützen und tragen.
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  Speaker 0: Es hat wirklich alles so ein bisschen.
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  Speaker 0: dieses Gericht hat, viele Weine verwässert!
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  Speaker 0: Wir wollen keine Comedy-Seite draus machen.
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  Speaker 0: Er hat ja nach zwei Tagen wieder angefangen und das ist halt ein super komplexer Betleider.
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  Speaker 0: aber du merkst auch... Du musst schon dranbleiben, du musst gucken, der will erstmal den ersten Tage, zeigt er dir wo die Reise hingeht.
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  Speaker 0: Und der Input wird sich den du zusätzlich lieferst.
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  Speaker 0: Wir wollen ja eine Mischung machen aus Spaß, so wie wir auch sind, ein bisschen zaukastig gehört dazu.
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  Speaker 0: Du musst doch ein paar Sachen die aktuell für dich sind immer mit einbauen.
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  Speaker 0: Aber mir wollen auch immer einen wichtigen Input vermitteln und diese, die neu dazugekommen sind und die, die dir vorher schon gefolgt sind.
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  Speaker 0: beschäftigen Sie sich mit dem Input.
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  Speaker 0: Stegvideo von meinem Bruder Flasche hochgeholt aufgemacht zu probieren.
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  Speaker 0: was ist aber entstanden?
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  Speaker 0: Die Säure Dadurch dass es so ein bisschen komplexer ist, intensiver ist die kreutere Gewürze hat und nur so eine leichte Säure.
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  Speaker 0: Also eine säure harter, kann ich jetzt nicht sagen, er hat keine Aber so eine eher dezentere zurückhaltendere Säuren.
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  Speaker 0: Es folgendes passiert In deinem Mund ist das gesamte Gericht noch mal kräftiger geworden aber die säure Ist geringer geworden.
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  Speaker 0: Nee!
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  Speaker 0: Ich bin ab irgendwann gesagt Jetzt musst du dir selber einen Ausstreden.
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  Speaker 0: Und wenn du Zbickeln nennt man das, wenn man das Bier aus den Lager-Tank zieht.
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  Speaker 0: Das nennt wir zbicklen und wir machen auch bewusst die Biere mit Weinhefe gebraut sind.
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  Speaker 0: Machen wir bewusst im Weintlaus weil es schon einen Unterschied macht.
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  Speaker 0: Außer es gibt nur eine Ausnahme Eine einzige Ausnahme.
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  Speaker 0: Ich glaube bei einem Bier am Ende des Wegs ist ein Getränk für alle war sehr schön anders gewachsen.
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  Speaker 0: Früher, es gibt ja diesen Spruch Bier auf Wein das lassein, Weine auf Bier das raute ich dir und jeder denkt bis heute dass dieser spruch entstanden ist.
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  Speaker 0: das ist eben mehr knallt oder du bist betrunken aber das ist quatsch.
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  Speaker 0: im mittel alters dieser spruche entstanden.
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  Speaker 0: bier war ein gedrängt für jedermann qualitativ steno oder schlecht ne?
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  Speaker 0: Das war ja eine zeit.
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  Speaker 0: Wie konnten sie das regulieren?
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  Speaker 0: Und der Wein galt als reines, feines Getränk und war auch für die oberen.
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  Speaker 0: Wenn selbst die unteren einen Wein bekommen haben, fanden die den Wein qualitativ besser um Vergleich zu dem Bier.
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  Speaker 0: So kommt der Spruch zustande!
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  Speaker 0: Man sollte nicht den feinen, reinen Geschmack des Weines mit dem Steno-Bier kaputt machen.
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  Speaker 0: Daher kommt der spruch.
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  Speaker 0: Es hat nichts mit Alkohol zu tun.
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  Speaker 0: Finde hat eine ganz angenehme knackige aber frische Säure, die für mich eher jetzt animierend ist.
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  Speaker 0: Die gibt mir Bock aufs nächste Klaus, die mich nicht so wegnimmt, dass ich sage das ist mir zu intensiv von der Säur und richtig schöne reife Birnfrüchte.
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  Speaker 0: Das ist für mich ein super erfrischender knackiger Rosé!
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  Speaker 0: Und die Temperatur... Weißt du?
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  Speaker 0: Das haben wir gerade aus der Reifung genommen.
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  Speaker 0: Das braucht ungefähr noch ne Woche bis zwei, dann ist das Chardonnay Bier fertig Riesling ist schon fertig.
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  Speaker 0: Bei der Rotweingeschichte hast du schon gemerkt, dass der gekämpft hat.
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  Speaker 0: Wir machen schon immer was aber nie so Ziel... also schon mit einem Ziel?
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  Speaker 0: Schon mit nem wichtigen Input!
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  Speaker 0: Aber nie so konstant.
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  Speaker 0: und jetzt lasse ich halt auch keine Luft mehr ran.
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findest Du morgen bei Sommelier Die interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Auf der einen Seite sind viele überrascht, dass es das hier und gibt weil das untypisch ist für diese Regionen.
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  Speaker 0: Keiner erwartet das im Erzgebirge!
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe-Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt von den Weingütern alles verloren aus Swadland in Südafrika dem Haus Rocket de la Magie aus der Toscana in Italien dem Weingut Wininger in Wien, Österreich und unserem Partner... ...der Schlumbergergruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank dafür.
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  Speaker 0: Du kannst denen auch... Der ist bei uns schon Alkoholiker Das war's.