EPISODE 3 : « La cantine, une affaire de goût ? »

"T’as mangé quoi à la cantine ?" : à la découverte des coulisses des cantines scolaires · Jun 4, 2024 · 11m

Mais qui est donc à l’origine de la conception des recettes qui se retrouvent dans l’assiette de nos enfants ?Pour ce troisième épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », direction l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis. Nous y retrouvons Alex Patin, conseiller culinaire chez Sodexo, Carole Galissant, directrice transition alimentaire et nutrition Sodexo, et les chefs présents pour assister à une formation sur la végétalisation des recettes. Equilibre, harmonie des goûts et des couleurs, mais aussi prise en compte de l’impact de l’alimentation sur l’environnement : rien n’est laissé…