Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Ruan Rodrigues Reginato: Qualidade de Ingredientes na Avicultura | Ep. 99

Transcript

Ruan Rodrigues Reginato: Qualidade de Ingredientes na Avicultura | Ep. 99 · O Aviário Podcast · by PPGVET

0:00
A gente sempre pensa que é muito laboratório, a primeira ideia
0:05
que fala da gente, fala de controle de qualidade,
0:09
matéria-prima, a gente pensa muito em laboratório,
0:11
classificação, mas o trabalho começa até anteriormente na
0:17
originação das matérias-primas. Bem-vindos ao podcast O Aviário,
0:24
as mentes mais brilhantes da avicultura no seu bolso.
0:29
O podcast O Aviário só é possível através do apoio de
0:32
empresas inovadoras e que apoiam a educação continuada na
0:36
avicultura brasileira. Pegasus Science, a solução
0:39
inteligente e em tempo real para a interpretação de micotoxinas.
0:57
Alga Prime DHA da Corbium. Enriquecer ovos com ômega- três
1:01
sustentável. Olá pessoal, bem-vindos,
1:05
bem-vindas ao Aviário. Eu sou Catarina Stefanello e
1:08
hoje eu tenho o prazer de conversar com o Juan Rodrigues
1:11
Reginato. O Juan é médico veterinário,
1:14
formado pela UFRJ, ele tem mestrado em zootecnia pela UFV,
1:19
tem experiência como sanitarista, extensionista na
1:22
avicultura e também como responsável técnico de fábrica
1:25
de rações e no controle de qualidade.
1:29
Juan, muito prazer, obrigada por aceitar o nosso convite, por nos
1:33
dar a oportunidade de conversar com você.
1:36
Prazer, Catarina, tudo bem? Olá, bom dia, boa tarde, boa
1:40
noite a todos, não sei a hora que vão ouvir.
1:43
Prazer meu, obrigado pela oportunidade de falar aqui um
1:48
pouquinho sobre esse setor tão amplo, um pouquinho do que a
1:52
gente faz, muito obrigado. Eu te apresentei, Juan, mas eu
1:57
quero pedir para você contar um pouquinho de como é o seu
2:00
trabalho atualmente, antes da gente entrar na nossa conversa,
2:04
que vai ser muito mais focada em fábrica de rações, nessa
2:09
interação da fábrica também com os outros setores de produção.
2:15
Sou formado, como você disse anteriormente, sou formado em
2:19
veterinária pela Universidade Rural do Rio de Janeiro, Depois
2:23
fiz mestrado em zootecnia, nutrição de monogástricos pelo
2:27
UFV. E hoje atuo muito no setor de
2:32
nutrição de aves e controle de qualidade em fábrica de rações.
2:40
Mas já passei também, já tive passagem pela criação de frango
2:44
ali, atuando um pouquinho como sanitarista, um pouquinho como
2:48
extensionista também. Hoje eu sou gerente de nutrição
2:53
e qualidade na Rivieli Alimentos, aqui em Barbacena.
2:57
Atuo... na fábrica e também na nutrição de frango de porte e
3:04
matriz. Já passei um pouquinho também
3:07
pela parte de sanidade, extensão rural junto a produtores.
3:12
Então esse é um pouquinho do que eu faço atualmente e um breve
3:19
relato da minha trajetória. Alga Prime DHA da Corbion, o
3:25
ômega-III DHA à base de algas para o enriquecimento de ovos
3:29
com DHA de maneira sustentável. Adicioná-lo às rações está mais
3:33
fácil do que nunca. Acesse direto a fonte original
3:36
de ômega-III DHA e aproveite todos os benefícios.
3:39
É melhor para o planeta, com impacto zero nos oceanos e baixa
3:43
pegada de carbono. E é fácil de usar.
3:45
A biomassa de algas, altamente concentrada, é adequada para
3:49
múltiplas aplicações. Saiba mais em corbion.com Para a
3:56
gente começar a nossa conversa, eu acho que muito do nosso
4:00
trabalho inicia com as matérias-primas que são
4:04
recebidas. Eu queria iniciar perguntando
4:08
para você falar sobre os principais pontos de controle de
4:12
qualidade das matérias-primas ali na fábrica que você trabalha
4:16
ou em fábrica de rações. Sim, é uma pergunta e uma ação.
4:24
As ações são um pouco abrangentes.
4:27
A gente sempre pensa que é muito laboratório.
4:32
A primeira ideia que fala da gente fala de controle de
4:35
qualidade, matéria-prima. A gente pensa muito em
4:38
laboratório, classificação. Mas o trabalho começa até
4:43
anteriormente na originação das matérias-primas.
4:47
Então, Precisa, muitas empresas, o profissional está muito atento
4:54
aos contratos, às formas de contrato e os parâmetros que vão
5:00
vão ser firmados nesse contrato. Já adquirindo certo na origem,
5:05
há grande chance de você não ter um problema, uma surpresa,
5:10
quando a carga chega na porta da fábrica e aí muitas vezes se der
5:17
um resultado ruim, que você não consiga reverter, tem que
5:21
devolver a carga, muitas vezes a empresa fica... numa situação
5:30
difícil, porque às vezes pode coincidir de estar num momento
5:33
de estoque baixo, não conseguir, se uma carga difícil, não
5:38
conseguir chegar a outro tempo, vai parar a fábrica por falta de
5:41
produto, isso eventualmente pode acontecer.
5:45
Então, essa originação, trabalhar com fornecedores
5:49
parceiros, ter confiança no produto que é entregue, pelos
5:54
fornecedores, uma classificação de fornecedor.
5:58
Isso é muito importante, deixar claro as regras, os padrões da
6:03
empresa. Isso é bastante importante.
6:06
E depois, obviamente, ao chegar a carga, a variabilidade, a
6:13
variação de matéria-prima, isso é extremamente importante, muito
6:19
importante para a nutrição, o setor de nutrição também, o
6:25
nutricionista sempre quer diminuir a variabilidade das
6:28
matérias-primas, isso é fundamental se todo... toda
6:33
farinha de carne, todo milho, como exemplo tiver, sete ponto
6:37
cinco de proteína bruta seria um mundo perfeito, mas isso é um
6:43
farelo de soja também, outra que varia bastante, então isso é
6:47
extremamente importante. Depois disso, obviamente, as
6:53
análises visuais, físicas, químicas, são também de grande
6:59
importância para a gente certificar que aquilo que a
7:02
gente comprou, que a gente fez o contrato, acordou com o
7:07
fornecedor, é o que realmente está chegando e, obviamente,
7:11
essas informações passarem para outros setores da empresa,
7:17
fábrica, nutrição, para que isso ganhe, seja informação, seja
7:24
dados utilizados, confiáveis, para que sejam feitos ajustes ou
7:31
devolução da carga, algo do tipo.
7:36
Acho que o legal da nossa conversa é justamente que a
7:39
gente está tendo a oportunidade hoje de falar com alguém que
7:44
trabalha dentro da fábrica, que vivencia isso no seu dia a dia,
7:48
que tem como sua função justamente garantir e trabalhar
7:53
com todas essas... essas matérias-primas e essas
7:58
possibilidades de análise e esses controles que a gente
8:01
precisa fazer como rotina. Sim.
8:06
Trabalhando com controle de qualidade na fábrica, se você
8:11
tivesse que dizer quais são os maiores desafios que você
8:15
enfrenta no dia a dia, quais seriam eles?
8:19
Olha, são poucos não, né? São... são bastante, bastante
8:25
variados. Igual na pergunta anterior, a
8:30
qualificação do fornecedor, extremamente importante, o
8:34
controle na portaria, vamos falar assim, extremamente
8:37
importante também. Mas depois, por ter adentro da
8:43
fábrica, isso vai criando braços e ramos.
8:47
A gente falou um pouquinho ali da... da análise da carga, carga
8:53
a carga, antes da porteira. Mas isso também se reflete
8:59
depois, porque em várias unidades a gente tem, ou
9:04
produtos, a gente tem estoques alongados, cada vez mais as
9:09
empresas se posicionando com grandes estoques para grãos,
9:14
para aproveitar momentos de compra melhores.
9:18
E a qualidade desse produto, depois quando você é usado na
9:22
ração, se está na mesma unidade armazenagem e produção, lá
9:27
dentro o que vai ser usado na ração nem sempre é o que você
9:31
analisou, nunca é o que você vai usar na ração.
9:36
Então, essas análises rotineiras também, esse controle, entender
9:41
essa dinâmica dentro da unidade, cada unidade vai ter sua
9:46
especificidade, muito estoque, pouco estoque e outras
9:50
particularidades. é fundamental, além de, como o setor de
9:56
controle de qualidade é bem abrangente, aí entram também as
10:01
questões de normas, BPF, boas práticas de fabricação, PPCC,
10:08
então regulatório, então é bastante abrangente. é muito
10:17
variável, precisa de ser muito atento, as coisas às vezes vão
10:23
acontecendo, a gente às vezes não se toca com aquilo ali que
10:31
foi um pontinho inicial ali, uma carga que está fora e passa um
10:37
tempinho, outra carga que não estava muito legal dentro da
10:40
unidade, uma matéria-prima que não estava com o nível esperado
10:44
como exemplo de proteína, energia, isso somando ao longo
10:48
do tempo, ela pode prejudicar bastante o resultado.
10:54
E também as pessoas, obviamente as pessoas são bastante
11:00
importantes, elas fazem toda a diferença para que funcione,
11:09
então isso é uma outra... Ponto muito chave no controle de
11:15
qualidade. Pessoas que entendam o processo
11:18
produtivo, entendam os pontos críticos de uma fábrica.
11:23
Pessoas que tenham boa comunicação, consigam dialogar
11:27
bem, sejam proativas. Isso é uma coisa que eu tenho
11:33
visto aqui que vai se perdendo um pouquinho por atividade, a
11:38
ambição de querer fazer mais, fazer diferente, entregar um
11:42
pouquinho a mais. Isso, muitas vezes, tem se
11:47
perdido ao longo do tempo. Então, isso é bastante
11:52
importante. Acho que cada vez mais nas
11:55
nossas conversas aqui, a gente sempre acaba caindo para esse
11:58
lado dos profissionais que trabalham conosco e da
12:03
importância da gente... Trabalhar com treinamentos ou
12:08
então nos aspectos que estão ligados ao dia a dia do que a
12:13
pessoa vai enfrentar e como ela vai estar no trabalho.
12:17
Pensando nas atividades que vocês fazem de controle de
12:21
qualidade dentro de fábrica. Uma situação que está sendo
12:26
inserido um novo profissional que tem noção dessas habilidades
12:31
que ele deveria ter ou que ele tem que ter.
12:33
Sim. O que você acha, talvez, que ele
12:37
deve dar mais atenção nesse processo de início?
12:40
O que talvez precisa ser mais valorizado?
12:46
Olha, o profissional tem que, primeiro de tudo, ter a
12:52
disposição e a disponibilidade para aprender.
12:57
Muitas das vezes, fábrica de ração já é um assunto um pouco
13:02
abordado quase muito pouco abordado, veterinária não
13:08
enxerga a fábrica de ração, não tem, pelo menos quando eu tive,
13:12
acho que até hoje é um pouco assim, não enxerga, não tem
13:15
disciplina, nada voltado à fábrica de ração, as utopias que
13:20
tem um pouco mais, mas então assim, ter disponibilidade de
13:23
aprender, de aceitar que vai aprender naquele momento por X
13:28
tempo, e aí cada um tem seu tempo, Mas vai ter que aprender.
13:33
E também, da outra parte, a empresa entender que vai ter que
13:37
desenvolver esse profissional, porque não está pronto, não sai
13:41
da faculdade pronto. Então, esse é um ponto-chave.
13:47
E também, da parte da gestão, é criar mecanismos que ajudem a
13:53
desenvolver esse profissional. A gente não consegue... tabular
13:59
tudo, colocar tudo num padrão, embora a qualidade tenha que ter
14:03
tudo tabulado, padronizado, mas nem tudo a gente consegue.
14:09
Então, o gestor está muito próximo também da pessoa que
14:14
está começando. É importantíssimo para que ela
14:19
consiga aprender aquilo que não está... não está em corpos, não
14:24
está em procedimentos, não está em como fazer, não está escrito.
14:28
Então isso é bastante importante e obviamente medindo a
14:35
capacidade da pessoa e também o que ela consegue, se ela está
14:42
satisfeita ou não, as ambições dela, se ela está conseguindo,
14:46
está satisfeita onde ela está inserida.
14:50
Juan, você falava antes das normativas, aí eu fiquei
14:55
pensando, até para te perguntar e atualizar as informações, se
15:02
foi lançada recentemente alguma nova normativa, se a gente tem
15:05
alguma legislação nova, recente? Sim, uma das mais recentes aí é
15:11
a portaria sete nove oito que mudou, vamos falar, uma
15:19
repaginada na antiga IN-meia cinco, que depois passou para a
15:24
IN-quatorze, que é sobre a produção de de alimentação,
15:31
alimento animal com medicamentos, né?
15:34
Ela deu uma mudada nessa configuração, tá bem recente,
15:39
ainda em recente implantação, né?
15:43
Já tá implantada, mas... Então, é uma normativa que deu
15:56
uma mudada no nosso setor e a mais recente.
16:01
Trata basicamente sobre produção de ração. com medicamentos.
16:05
E também, aí já não tão recente mais, mas a que trata sobre a
16:12
implantação de relatórios digitalizados também pelo MAPA.
16:20
Isso também trouxe um, é uma portaria também recente, trouxe
16:24
um avanço aí para a nossa cadeia.
16:28
Sim, a gente sempre tem que estar com isso junto no nosso
16:32
trabalho. A gente pensa que a gente vai
16:34
trabalhar nos setores e que a gente não vai enfrentar tanto
16:37
isso, mas vai fazer parte do nosso dia a dia também.
16:42
Com certeza. Falamos um pouco de qualidade de
16:46
matéria-prima, enfim, a gente vai ter esses ingredientes, vão
16:52
passar pelos rigorosos controles que cada fábrica tem, tem a
16:56
questão do estoque, ligando talvez agora com o
17:00
processamento, como que... Falando em termos gerais, a
17:05
qualidade da matéria-prima, a formulação, que ingredientes que
17:10
são utilizados, eles vão ter relação com o processamento
17:14
dessas rações ali na fábrica? É bem interativo e dinâmico essa
17:23
qualidade, a gente observa isso. muito no dia a dia, um exemplo
17:29
aqui é o farelo de soja na pelletização.
17:34
A gente tem bastante relatos e sentimos bastante problemas na
17:41
pelletização quando, às vezes, um farelo de um tipo, uma
17:46
quantidade de extrato etéreo, um mais baixo, outro mais alto,
17:51
pelletizadoras perdendo dez, quinze por cento de
17:56
produtividade por conta de mudar a característica do farelo.
18:03
E se muda a característica do farelo também, muitas das vezes
18:06
pode ser pego nas análises, outras vezes é algo mais
18:11
intrínseco. Mas até mesmo no milho a gente
18:14
observa que ele também afeta principalmente a pelletização,
18:20
que é um processo, vamos falar assim, mais delicado numa
18:24
produção de ração de frangos, que demanda mais atenção.
18:28
Até o milho, como exemplo, a gente já pegou diferenças de
18:33
quinze por cento, de produtividade também, entre
18:40
Entre o milho começando a gastar um silo, de um milho fundo de
18:48
silo, vamos dizer assim. Então, a matéria-prima exerce
18:54
muita influência. E aí é toda...
18:56
Esse turbilhão, ninguém projeta, geralmente as fábricas não são
19:02
projetadas para estar sobrando capacidade produtiva, então isso
19:08
é um transtorno, aí é tudo correr atrás para não faltar
19:15
ração nas granjas. Então, isso é muito, muito
19:19
delicado. Então, isso é um dos exemplos de
19:22
como a qualidade de matéria-prima afeta, além de
19:26
quem usa farinha de carne, farinha de carne com ossos
19:30
grandes, pedaços de ossos grandes, travando, tampando
19:36
buraco de... de matriz, de pelletizadora, e aí você vai
19:41
perdendo capacidade produtiva. Então são uns dos exemplos de
19:45
como atrapalha essa má qualidade.
19:50
E partindo talvez para a relação entre o processamento e a ração
19:58
final que foi elaborada na fábrica e Os animais que vão, a
20:04
nutrição e os animais que vão consumir essa ração, né?
20:09
Que pontos a gente tem que focar também nessa interação entre
20:13
processamento que acontece, ração produzida, expedida, que
20:17
chega na granja? Sim, é.
20:20
Primeiro é fundamental o nutricionista, né?
20:25
Estar muito enfronhado dentro da fábrica e saber... o que
20:32
acontece dentro de uma fábrica de ração, porque senão o papel
20:37
aceita tudo, como a gente fala, o papel aceita tudo.
20:40
Então, entre o que se formula com o que chega lá no bico da
20:45
ave, pode ter, se não cuidar, pode ter uma diferença muito
20:49
grande. perde toda a mão, vamos falar assim, do que a nutrição
20:56
está fazendo. Eu posso ter diversos problemas
21:00
na fábrica que não consigo entregar.
21:02
Então essa interação nutrição-fábrica é fundamental,
21:07
eles estão até nos mesmos setores normalmente, então isso
21:13
é importantíssimo. Vendo a sua trajetória,
21:19
sanitarista, extensionista, fábrica, talvez uma das receitas
21:25
de sucesso das nossas empresas seja trocar bem informações
21:29
entre os diferentes setores. E não é só fornecedor, fábrica,
21:35
campo, tem o abatedouro também, né?
21:39
eu queria que você contasse um pouco dessas suas experiências
21:42
nessa importância de trocar informações entre todos esses
21:46
elos até chegar lá no final é muito importante que geralmente
21:55
o que acontece geralmente é o abatedouro põe muita pressão é o
22:02
lugar onde a gente tem a carne vendável e uma integração de
22:06
frango Era onde a gente sai o produto vendável e paga, vamos
22:12
dizer, todas as contas da integração.
22:15
Então, isso lá coloca muita pressão nos outros setores.
22:21
Então, essa interação entre nutrição, acompanhando o
22:26
rendimento de frango, objetivos da integradora, com o que fazer
22:35
com aquela carne, se é frango inteiro, se é frango forte, se
22:42
não tem abatedouro, é frango vivo, se tem exportação, não
22:46
tem, quais mercados são o alvo, são habilitados.
22:53
Isso é importantíssimo para a gente minimizar problemas
22:58
futuros. Acionistas, donos de empresa,
23:02
não... não atingindo os objetivos com que são propostos,
23:07
ganho de peso, conversão alimentar, mortalidade, como
23:13
também problemas em caso da exportação, contêiner que volta,
23:18
não conformidade no produto final.
23:22
Então, essa interação é bastante importante e ela também é muito
23:28
dinâmica, extremamente dinâmica, porque cada empresa às vezes tem
23:33
um foco um pouquinho maior em algum segmento, um pouco mais
23:41
desempenho zootécnico, de frango a campo, um pouco mais
23:46
abatedouro, corte, rendimento, um pouco mais em custo,
23:51
obviamente todo mundo olha custo, mas algumas mais fortes
23:56
relacionadas a custo de quilo vivo produzido, então outras até
24:03
mais focadas, já evoluindo até para uma conversão por quilo de
24:09
carne vendável, que a gente abrange até as condenações e
24:14
isso a gente tem visto que a nutrição cada vez mais ela é uma
24:19
forma preventiva de possíveis condenações, problemas a cantos
24:25
com mortalidade e N condenações que possam vir a ocorrer.
24:32
Então isso é muito dinâmico e muito específico de cada
24:36
empresa. Vocês, da experiência de vocês,
24:42
Juan, talvez para a gente trazer um pouco da participação da
24:48
fábrica num processo de habilitação de uma empresa para
24:52
comercializar para um novo mercado, né?
24:55
Como que é que a fábrica se insere nesse processo de
24:59
habilitação? Aí entra, vamos falar, os dois
25:04
controles de qualidade têm que se comunicar muito bem, né?
25:08
Porque não adianta o abatedouro imaginar que vai fazer ou querer
25:15
que vai fazer uma exportação para um determinado país se todo
25:22
o resto da cadeia e às vezes fábrica é um alemão. importante
25:27
né criação de frango também mas a fábrica também não conseguia
25:32
adequar aquela especificidade daquele fornecedor ou seja com
25:38
LMR de alguma droga específica né o tipo oxigênio e afins, ou
25:47
com alguma coisa na criação de frango também que não consiga
25:50
ser adequada para atender a exigência daquele fornecedor
25:54
específico. Então, essa comunicação entre
25:57
setores, controle de qualidade fábrica, controle de qualidade
26:01
abatedouro, comercial, obviamente, é extremamente
26:06
importante e necessário. Bom, Juan, para finalizar a
26:11
nossa conversa, tem uma uma pergunta que nós comumente
26:14
fazemos para os nossos convidados, para encerrar as
26:17
nossas conversas. Acho que a gente navegou ali por
26:21
vários setores diferentes e acho que a gente conseguiu ligar bem
26:25
todo esse fluxo que passa a nossa ração e dos nossos
26:30
processos. Claro que cada um desses setores
26:36
tem várias questões particulares e complexas que sempre a gente
26:40
pode aprofundar e que em vários outros episódios a gente também
26:44
já falou especificamente sobre várias coisas.
26:46
Acho que é legal a gente ver esse geral e, como eu falei
26:51
antes, vindo de alguém que está inserido dentro da fábrica.
26:55
E aí a nossa pergunta final, que a gente gosta de saber a opinião
26:58
dos nossos convidados, é o que diferencia um profissional de
27:01
sucesso? no caso, na agricultura, na
27:04
fábrica também? Eu acho que dedicação, isso é
27:11
uma dedicação importantíssima, com aquilo que se faça, com o
27:19
que, desde o menor detalhe que hoje A gente pode achar que é um
27:26
detalhe muito pequeno, mas ele é muito importante para a
27:32
construção de um profissional lá na frente que consiga ter foco
27:41
no detalhe. Os detalhes fazem extrema
27:44
diferença, principalmente na nossa cadeia que os custos e as
27:51
margens de lucro são extremamente baixas, pequenas,
27:57
muito apertadas, a gente fala de centavos por árvore.
28:01
Então, a dedicação, aquele olhar carinhoso para aquele detalhe,
28:06
como exemplo, um produtor que não consegue, está com uma
28:10
dificuldade muito específica, se aprofundar no detalhe, ter o
28:15
tempo para aprender, porque ninguém nasce pronto, tem que ir
28:20
passando por experiências positivas, negativas que vai
28:25
construindo, amadurecendo pra lá na frente poder tomar decisões
28:30
grandes, né? Então é de decisões pequenas e
28:34
detalhes pequenos que lá na frente a gente consegue sair
28:38
melhor e com mais aprendizado, né?
28:42
E humildade de saber quando Errou, falar que errou, pedir
28:49
ajuda, né? A gente brinca aqui que eu não
28:52
preciso saber de tudo, nem vou saber, mas eu posso ter o
28:56
telefone de quem vai saber um pouquinho mais sobre eu.
29:00
Então, comunicação também, obviamente, é extremamente
29:03
importante. Sim.
29:05
Bom, Juan, obrigada. Eu estou bem contente com a
29:08
nossa conversa. Obrigada pelo teu tempo, pelas
29:11
informações. A fábrica não para, né?
29:13
Nunca, não. quero te deixar a vontade para deixar um recado
29:19
final para o pessoal que ficou nos acompanhando até agora
29:24
Queria deixar um recado para todo mundo que se dedicar, quem
29:28
está começando, dedicação, muita boa e muito empenho naquilo que
29:36
você faz, a gente consegue chegar nos nossos objetivos.
29:42
Uma hora ou outra chega, pode não ser no nosso tempo, mas uma
29:45
hora a gente chega lá. Obrigada.
29:49
Obrigada por estar com a gente. Agradeço o pessoal que nos
29:52
acompanhou até agora. Espero que tenham aproveitado e
29:55
a gente se vê numa próxima.