EP69 14歲入行，一做66年：風雨師傅的古早糕餅人生

豐食光 · Sep 10, 2026 · 31m

本集《豐食光》由台菜研究者林敬富、《台灣甜》作者和菓子代打主持，邀請80歲、擁有66年資歷的「風雨師傅」，從14歲輟學入行的學徒歲月談起，回望台灣傳統糕餅業半世紀以上的變遷。

出身台南麻豆的風雨師傅，民國49年進入糕餅業。早年學徒幾乎全年無休，吃住都在頭家工廠，業界甚至流傳「吃頭家、睡頭家」，形同簽下「賣身契」。他回憶，當年第一天學做的就是平西餅與沙西餅，從柴爐烘餅、徒手搬動數十斤烤盤，到老師傅為了「蓋步」故意不讓學徒看見材料比例，都是那個年代特有的技藝傳承方式。

訪談也談到逐漸消失的古早糕餅。風雨師傅特別惋惜[摩訶」，其製作仰賴長時間發酵及難以量化的「打鹼」技術，師傅必須靠鼻子聞酸味、觀察色澤與筋度判斷，真正關鍵全在經驗。他觀察，約民國80年後，隨西點、麵包、便利商店與大量製造食品興起，傳統糕餅開始明顯式微。

從魔呵、綠豆椪、沙西餅，到早期橄欖形、重達半斤左右的蛋黃酥，以及與三峽舊名「三角湧」相關的三角酥，風雨師傅的66年糕餅人生，也保存了一部逐漸消失的台灣庶民糕餅史。節目最後更點出，傳統糕餅真正珍貴的，不只是配方，而是食譜寫不下來、必須透過師徒親授與實作才能傳承的手感、判斷與經驗。

[重點時間序］

01:15–03:25｜14歲入行：「吃頭家、睡頭家」的學徒年代…