Latest / Surra de Lúpulo / Turbulência no Mercado Cervejeiro Independente - uma análise histórica e contemporânea. Surra de Lúpulo DOC | Surra #210

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Turbulência no Mercado Cervejeiro Independente - uma análise histórica e contemporânea. Surra de Lúpulo DOC | Surra #210 · Surra de Lúpulo

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Ipa Condriaca apresenta... Surra
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de Lúbulo! Oi pessoal, bom dia, boa
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tarde, boa noite! Eu sou Nudmila, mais conhecida
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no Instagram, como Ipa Condriaca. E
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no programa de hoje nós vamos falar da crise na
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qual o mercado cervejeiro independente vive. Nessa
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pauta buscamos trazer uma extensa pesquisa, falamos
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com vários produtores de cerveja, consultamos várias
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fontes para trazermos uma visão mais completa do
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cenário que a gente está vivendo. Nós
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temos o prazer de informar que esse programa é
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oferecido pelos nossos mecenas empresariais, por o
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Cébiar, cervejaria Ussá e viver o van den Berg. E
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eu sou Leandro, mas hoje vocês podem chamar -me de
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Bucol, porque o papo aqui hoje é mais sério do que
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normalmente a gente é. Se
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você gosta do nosso conteúdo e ainda se
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identifica com a gente, apoia o surra de lúplo por
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meio do site apoia .sebarrasurradelúplo ou
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comprando uma camiseta na nossa loja .surradilúplo .com
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.br. Mecenas ganha conteúdo exclusivo
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toda semana, participa do nosso grupo de WhatsApp e
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sorteios de brindes insanosos. Ah,
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mas a grana está curta ou você ainda não ama tanto a
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gente assim? O outro jeito de ajudar é
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seguindo a gente na sua plataforma de streaming
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preferida e dando cinco estrelinhas no Spotify e no
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Apple Podcast. Lembre -se de compartilhar esse
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programa com seus amigos e isso ajuda muito na
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distribuição dos episódios. Estamos
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em 2024, quatro anos depois do começo do fim. Calma
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que a gente vai explicar. Em
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março de 2020 estávamos começando a experimentar o
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problema que a pandemia de covid significaria. Na
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China um vírus misterioso surgiu na cidade de Wuhan.
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O vírus é uma variante do
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coronavírus, mas sabe muito pouco sobre ele até agora.
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Inocentemente muitos de nós achávamos que
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ia acabar em 15 dias. 15 dias viraram três meses de
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um super lockdown. De casa a gente trabalhou, se
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exercitou, bebeu e até confraternizamos a distância
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com os amigos. Casamentos começaram e outros acabaram.
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Empresas e funcionários tiveram que
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se adaptar ao sistema remoto da noite pro dia. E
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o mundo temeu nunca mais conviver de forma
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presencial. É claro que as cervejarias
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independentes sofreram um grande baque. Produziam
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cerveja, mas para vender onde? As
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lojas estavam fechadas. Os bares fechados ou falindo
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ou descobrindo como sobreviver. Então,
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como seguir assim? Muitas abriram seus ecomas para
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vender ao consumidor final. Aplicativos
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de entrega e toda uma gama de soluções tentativas foram
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colocadas a prova. Na verdade, isso não foi um
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problema específico das cervejarias independentes.
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Muitos outros negócios passaram
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pelas mesmas aflições. E não há ou houve apenas um
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caminho. Tanto para quem fechou, quanto
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para quem sobreviveu. Mas fato é, todo mundo sofreu.
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É, a pandemia não foi rápida.
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Na verdade, ela foi algóis.
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Ela foi sádica, durou, arrefeceu
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em alguns momentos e voltou com força total, esgotando
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as poucas forças remanescentes. Mas
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passou. Eu digo passou entre muitas
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aspas. Porque fica claro que a Covid vai
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conviver conosco e que a solução é a vacinação
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manual em massa. Mas calma aí, o papo aqui não
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é sobre Covid. É sobre cervejarias quatro
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anos depois fechando as suas portas. Desistindo
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dos seus sonhos, bares, brilpubs e pontos de venda
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encerrando os seus negócios. A
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gente sabe, nem tudo é culpa da pandemia. Então,
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vamos dar uns passinhos atrás e voltar quando brama
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e antártica ainda brigavam pelo mesmo mercado. Apenas
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em 1º de julho de 1999, aconteceu a criação da
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Ambev. E com ela foi anunciada a
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fusão da companhia antártica paulista e a companhia
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cervejaria brama. As companhias Antártica e
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Brama, atentas ao futuro e a velocidade da
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globalização, se uniram para disputar o competitivo
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mercado mundial de bebidas. É
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isto mesmo. A Antártica e a Brama se
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juntaram para formar a companhia de bebidas das
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Américas, a Ambev. Esta união cria uma multinacional
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verde amarela, que é desde hoje uma das cinco maiores
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empresas de bebidas do mundo. Ambev,
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então, surge como a terceira maior cervejaria do
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mundo e quinta maior produtora de bebidas no
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cenário internacional. Porém, só foi em 30 de março de
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2000 que o Conselho Administrativo de Defesa
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Econômica, o Cade, aprovou a criação da companhia. A
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gente falou um monte sobre isso no nosso papo com
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Eduardo Marcuso, no episódio 163. E
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ele nos contou que a disputa entre as grandes e
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as pequenas cervejarias é, ó, antiga. Em
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1948, as grandes cervejarias da época se organizaram em
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conjunto no CINDI -SERVE, o CINDI -CATO NACIONAL DA
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INDUSTRA DA SERVEJA, instituição que, inclusive,
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existe até hoje. Nesse mesmo ano, a diferença de
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tributação acabou. E se toda a cervejaria é
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tributada igual, independente do seu tamanho, fica
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impossível de competir. Vamos
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ouvir esse trecho da fala dele. E
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aí começa a disputa das pequenas com as grandes. E
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o Estado regula o poder. Ele
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é o poder e também regula os conflitos e interesses
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do poder. Então, você tinha as pequenas e
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as grandes. Então, as pequenas eram as de
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autofermentação e as grandes de baixa. E
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aí você tinha uma diferença de imposto. E
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são uma coisa que a CINDI -SERVEJARU LUTE até hoje e
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é difícil. A gente está lá naquela no
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sectorial debatendo com as grandes. As
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grandes não têm grandes problemas dessa
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diferenciação, porque a luta é lá em cima, né? O
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de baixa, ele precisa de ajuda porque ele é um
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empreendedor para o naturismo. O
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cara está lá desbravando, é complicado empreender no
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Brasil. E aí você tinha uma diferença
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de imposto das eilos para as laves. O
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que? O ca de volume de produção.
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Então, você produz muito mais,
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você vai pagar mais. O cara que vende ali, uma
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amazenda e tal. E aí as associações desses
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produtores foram se organizando. E,
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por incrível que pareça, as grandes cervejarias
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conseguiram se organizar em 1940 no CINDI -SERVEJAR. Tem
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até hoje o CINDI -SERVEJAR. E
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em 1948, a diferença de tributação acabou. Então,
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cerveja é tributado igual. E
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aí, se eu sou tributado igual aos grandes, eu não
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vou conseguir competir. Então,
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em 1940, você tinha 200 cervejarias no Brasil. Você
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só voltou a ter 200 cervejarias no Brasil em
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2010. Cara, por que? Depois
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disso aí, você tem uma queda grande no número de
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cervejarias, a expansão vertiginosa da brama
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indantártica e você tem essa concentração de mercado
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e diminuição dessa diversidade que a cerveja
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artesanal ou a cerveja de baixa tributação trazia na
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época. Lude, acho que vale repetir.
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Porque olha só, em 1940, eram 200
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cervejarias no Brasil. Esse número foi paulatinamente
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despencando com o advento dos grandes conglomerados e,
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consequentemente, com o fechamento das pequenas
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fábricas. Apenas em 2010, com o
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ressurgimento da cena artesanal no Brasil,
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voltamos a ter 200 cervejarias. Isso
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são 70 anos de longa dominação e sem nenhum tipo
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de concorrência. O que mesmo hoje nem dá para
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chamar de concorrência. É verdade, Leandro. É
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crucial que, a partir desse ponto do nosso papo, a
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gente tem que dar devido importância ao movimento dos
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cervejeiros caseiros. Eles, que no começo dos anos
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2000, abraçaram a produção artesanal dessa bebida. Esse
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movimento está ligado a uma onda mundial de slow food
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que busca a maior qualidade e caracterização de produtos
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alimentícios e que tenha, em sua produção, a
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diminuição do processo de padronização e
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artificialização da comida, e claro, da bebida. Esse
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movimento foi um dos responsáveis por levar a
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cerveja de volta à condição de alimento, para que as
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pessoas parassem de beber em quantidade e passassem a
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beber com qualidade. A gente trouxe aqui o
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depoimento do Henrique Boaventura do Braçagem Forte
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sobre a importância do cervejeiro caseiro para a
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cena cervejeira. Tem uma frase que resume
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perfeitamente a relação do cervejeiro caseiro com o
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movimento de cerveja, que é o cervejeiro caseiro é o
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motor da cerveja artesanal. Isso
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faz total sentido olhando para o movimento de
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cerveja. Isso faz total sentido olhando
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para o movimento de cerveja. Muitos
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cervejeiros caseiros se tornaram profissionais, era
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meio que um pré -requisito para ter uma cervejaria. Tu
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tinha que ter esquentado a barriga no fogão fazendo
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cerveja em casa. Temos alguns exemplos disso,
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principalmente vou mencionar aqui no sul, mas temos
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Brasil a fora, mas Estevão, que toa da Suricato,
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Cristiano Vinc da Maniba, Leo Sevelde da Cisons. E
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não era raro o encontro de acervas encontrar essas
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figuras participando e trocando ideia com outras
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pessoas ali presente. Isso gerava uma cena forte, um
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senso de comunidade, e acabava também impactando
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nos negócios das cervejarias. A
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identificação com cervejeiros profissionais atraía as
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pessoas de certa forma para cervejarias, gerando consumo,
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ampliando negócios, etc. E eu, estando inserido nessa
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cena desde 2013, vi isso acontecendo. Principalmente
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eu via muito esse apoio, acontecendo por parte das
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cervejarias que vieram da cena caseira, e voltando a
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apoiar quem estava começando, quem estava
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participando ainda da cena caseira. Então,
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ajudava a disponibilizando insumos, dias de abraçagem
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coletiva, além de evento, o cervejeiro usava um custo
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mais barato. Ainda sobre esse tema, o episódio
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186, a gente falou como o xará, o Leandro Oliveira,
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sobre cervejeiro caseiro ser ou não ser. É
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isso a questão. Nós debatemos amplamente a
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importância desse grupo, e recebemos um áudio do nosso
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mecenas, o Douglas Spec, que fala que o cervejeiro
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caseiro presta atenção. É meio que o fio condutor da
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cena artesanal. Porque é ele o responsável por
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apresentar aos seus amigos, seus familiares novos
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sabores e aromas. Vamos ouvir o Douglas. Fala,
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Lud, fala, Leandro, tudo bem? Mando
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um áudio aqui sobre a importância do cervejeiro
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artesanal por um mercado cervejo. Acho
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que são três os pontos principais onde o cervejeiro
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tem uma relevância no mercado cervejeiro. Primeiro,
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como consumidor, ele está sempre aberto a experimentar
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coisas novas, consumir cervejas extremas,
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lançamentos, estilos novos para conhecer um pouco
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melhor os cervejas que ele vai fazer em casa. Outro
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ponto importante, eu acho, que é como o disseminador
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da cultura cervejeira também, de apresentar
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cerveja artesanal para a comunidade dele, para os
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amigos, para a família. Acaba
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sendo o lugar para as pessoas que têm o primeiro
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contato com a cerveja artesanal, umas pessoas que
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não conhecem, que não costumam experimentar essa
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cerveja em outro lugar e vão ter o contato quando o
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cervejeiro está apresentando essa cerveja de alguma
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forma, no aniversário, no evento, para os amigos.
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Então ele acaba ajudando a
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difundir também e aumentar um pouco esse mercado
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cervejeiro. E também como a renovação do
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mercado. O surgimento de novas
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cervejeirajias normalmente passa com um cervejeiro
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artesanal que está sonhando em vender sua cerveja,
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ganhar um dinheiro com o que ele ama fazer e acaba
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renovando as empresas que abrem, normalmente abrem,
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por paixão pela cerveja, não tanto pelo visando o
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lucro, sim para fazer o que ama e ainda conseguir
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viver disso. É, mas nem tudo são flores.
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Esse hobby também sofreu seus
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percalços. Agora, o Oliveira do canal Cerveja
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Fácil fala das suas percepções de como ele
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enxerga o momento em que a cena de produção de cerveja
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caseira está no Brasil. Então,
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tem momentos históricos. Desde
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que eu comecei o canal, a tendência tem sido de
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crescimento muito grande, mas chegou a pandemia, né?
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Aí você poderia achar que a
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pandemia, nossa, assolou a terra. Não,
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foi para a cerveja caseira assim, foi um absurdo, foi
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um crescimento muito grande. Por
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conta de pessoas ficarem em casa, terem tempo disponível
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em casa. Só que isso também meio que
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adiantou uma demanda, meio que acelerou de uma forma
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comunal, as pessoas querendo fazer o serviço. Só
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que a pandemia literalmente acabou e perdeu -se toda
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essa força. Muita gente parou de fazer o
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serviço, muita gente que começou na pandemia na hora
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que pode respirar um pouquinho, saí lá fora. Já
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não fazia muito sentido fazer o serviço em casa,
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queria ter outras atividades. E
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ultimamente, de um ano e meio para cá, o crescimento
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está bem baixo. Muita gente parou de fazer, muita
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gente vendendo equipamento. É
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só a parte mais triste assim, muita bruxope
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fechando as portas. Não é porque ele não soube
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administrar bem. Não, porque está entrando menos
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gente, e os que estão comprando menos, fazendo
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menos cerveja. Antes fazer uma vez por mês,
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agora está fazendo a cada três meses, a cada
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semestre, faz só para ocasiões especiais. As
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micro -servejarias modernas surgiram a partir desse
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movimento do cervejeiros caseiros artesanais, que
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começou no Brasil, aproximadamente no início
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dos anos 2000. Desse ponto em diante, nota -se o
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aumento do número de fábricas, cursos e
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cervejarias com foco na cerveja especial. Os
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cervejeiros caseiros foram descobrir como fazer
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cerveja, aprendendo na panela o que estava dentro
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do copo, como esses ingredientes interagiam entre
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si e no que eles se transformavam. Muitos
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desses aventureiros da cerveja artesanal viraram
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cervejeiros profissionais e abriram suas próprias
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cervejarias. Aqui temos a experiência da
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cervejeira multipremeada em grim de matos da cervejaria
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master piece aqui do Rio de Janeiro, sobre abandonar
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as panelinhas em casa para comandar os tanques de uma
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cervejaria profissional. O que fez a diferença entre
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eu sair da minha panelinha de 80 litros, eu já
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comecei um pouco a aldar -se a olho, para vir para
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a indústria foi minha formação, eu sou engenheira
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química e sempre fui apaixonada por processo, por
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desenvolvimento de produto, por operações em si. E
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gostava de cerveja também, gostava não, gostei demais,
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amo. Então eu queria que isso fosse
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real oficial minha profissão mesmo. Então
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eu comecei para poder fazer uma miniscala em casa e vi
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que eu queria levar aquilo a sério, mas eu não
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conseguiria se eu não tivesse passado pela
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panelinha e entendido que de fato para trabalhar com
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cerveja é preciso ter muito conhecimento, muito expertise
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e obviamente experiência e a gente começa na panelinha
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em casa mesmo. Porque produzia, arrumava, mantê,
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invasar, distribui com cautela, a gente já vai
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aprendendo em pequena escala para poder trazer para a
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indústria. Então esse é um pouquinho da
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minha história aí, saindo das panelas e vindo hoje
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comandar duas fábricas aqui no Rio de Janeiro. Os
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mais atentos já perceberam em muitos depoimentos que a
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cerveja move paixões. E motivados por essa cultura
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inebriante, em tantos sentidos, temos vários
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exemplos de mulheres e homens que abandonaram suas
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profissões originais para empreender com cerveja.
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Vamos ouvir agora o Estevão Qtoda
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Suricato Eus, que fez exatamente esse movimento. A
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minha transição de cervejeiro caseiro para dono
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de cervejaria aconteceu num momento bem diferente do
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mercado atual, foi em 2015 e foi um momento ímpar na
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minha vida, assim que foi... No
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meio de 2015, as vésperas já estavam rolando
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planejamento estratégico para abrir a cervejaria, plano
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de negócio e tal, e aí ganhamos a premiação de
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melhor cerveja caseira, melhor cervejeiro do país
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no Nacional das Ascervas. E isso meio que alavancou a
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abertura da cervejaria porque a gente teve uma
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proposta de uma cervejaria. Na
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época a cervejaria era hélia e pra abrir em
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parceria. E isso com poucos meses de
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trabalho, já em março de 2016 a gente acabou
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ganhando, conquistando o segundo lugar entre o
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Prêmio de Segunda Melhor Cervejaria do país, no
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Campeonato Brasileiro de Cervejas em, cara, em 8
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meses, 10, 9 meses. Foi algo muito explosivo, assim.
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E isso meio que marcou pro
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bem e pro mal o início da cervejaria, esse movimento
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inicial da cervejaria. E junto com esse momento de
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mercado lá em 2015, pintou uma cena que era tudo
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flores, que vamos fazer muita sours, e vamos fazer
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muitas cervejas diferentes, e só fazer o que a gente
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gosta e não ter que trabalhar mais. Que
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é uma realidade que hoje com 8 anos, quase 9 anos
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de mercado, já deu pra entender e aprender que não
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é bem assim. Então, foi um movimento que foi
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natural, foi fácil de fazer, teve uma parcela
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importante de planejamento, mas hoje olhando pra trás,
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é óbvio que teria feito muita coisa diferente, mas
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é uma decisão que mudou a minha vida, mudou a minha
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carreira, e vai ter um impacto pra sempre na minha
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vida. Acho que quem tá começando agora
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tem desafios diferentes dos desafios que a gente
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enfrentou lá atrás, no mercado completamente
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diferente. Mas também tem muita gente que
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já trilhou esse caminho e dá pra aprender muito com
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os erros dos outros. Não é mais o oceano azul, tem
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muita gente pra se espelhar pro bem e pro mal. Entre
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os anos 90 e o começo dos anos 2000, a cena começa a
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mudar timidamente, novamente com a fundação de diversas
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novas micro -servejarias pelo país. Vamos
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citar apenas alguns exemplos. Temos
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a Dado Beer, lá em Porto Alegre, em 1995, a
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cervejaria colorada em Ribeirão Preto, São Paulo,
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em 1996, a Krug Beer, fundada em 1997, e a
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cervejaria Valls, em novembro de 1999. Ambas
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em BH, além da cervejaria Conte, em 2001 na cidade
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de Cândido Mota, no interior de São Paulo. No
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mesmo ano, a cervejaria Devassa, no Rio Janeiro, e
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a cervejaria Aizenban, em 2002, na cidade Blumenau,
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Santa Catarina, e depois, outras tantas pelo país.
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Algumas dessas foram compradas pelo
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Bev, outras pela Heineken, certamente tantas outras
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fecharam, e algumas seguem de pé produzindo cervejas
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com modelos de negócios absolutamente diferentes. Na
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esteira da chegada desses novos sabores sendo
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produzidos no Brasil, a situação econômica era
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melhor e as importações tiveram um boom. Bebiam
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cervejas belgas, alemãs e checas. Os
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preços eram mais palatáveis e elas chegavam aqui aos
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borbotões. Nessa época, podemos provar as
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cervejas que eram exemplos perfeitos dos estilos. Foi
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também a vez das importadoras que lotaram as
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prateleiras das lojas cervejeiras pelo país. Neste
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mesmo caminho de prosperidade, vimos diversos
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clubes cervejeiros começarem suas operações, buscando
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trilhar o mesmo caminho do vinho, que já entregava em
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casa pequenas seleções para os seus assinantes. Os
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clubes cervejeiros seguiram o mesmo modelo do negócio
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do vinho, mas a grande maioria que abriu nesse
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começo não existe mais. E os questões de pé têm
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formatos de negócio completamente diferentes do
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que conhecíamos. No episódio 185, tratamos muito
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desse assunto e recebemos depoimentos importantes
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falando sobre esse mercado. Nos
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chamou a atenção a fala do Luis Celso Jr., do Bar do
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Celso, que hoje também é um clube de assinatura.
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Vamos ouvir. Há
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mais de três anos atrás, eu montei um clube de
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cerveja chamado Club Bar do Celso e a gente vem
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trabalhando com essa modalidade de fornecimento
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de cervejas, vamos chamar assim, que é recorrente,
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que é a ideia do clube de assinatura como vendas. Há
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muita dificuldade em trabalhar hoje como um
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clube de assinatura. Eu acho que vocês sabem, os
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clubes não são novos, houve um boom de clubes de
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assinatura e depois desse tempo eles se reduziram e
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sobraram alguns poucos clubes. Isso
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porque a gente vê agora uma nova fase, a gente
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está vendo uma nova fase de um renascimento dos
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clubes de assinatura muito mais fragmentados, não
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grandes clubes, mas em pequenos e de pequenas
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cervejarias. Então a gente hoje tem muito
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mais concorrente no mercado, sendo esses concorrentes os
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próprios fornecedores de cerveja antigamente. Então
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as cervejarias estão abrindo seus clubes, etc. E
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essa é uma das questões bastante cruciais dentro do
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mercado de clube de assinatura, a concorrência
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maior. E hoje você concorre com os
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fornecedores de ontem. Voltando
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ao período de perversência, nós tínhamos sede e
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queríamos aprender o que era isso de cerveja
22:25
especial. Os mais ousados aventuraram a
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produzir a própria cerveja. Outros
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quiseram descobrir o que tinha dentro do copo, com
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o nariz e com a boca, que aromas e sabores eram
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aqueles. Mas quem detinha esse
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conhecimento? Óbvio, os funcionários das grandes
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companhias que estudavam cerveja pelo mundo afora. A
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maioria deles, formados em escolas e cursos
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conceituados em outros países, mas que quando
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chegavam aqui, produziam quase sempre os mesmos
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sabores. Alguns desses profissionais se
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juntaram e criaram seus próprios cursos, escolas e
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institutos. Nasce aí uma janela de
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oportunidade, ensinar a degustar cervejas pelo olhar
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profissional. Bebedores apaixonados pelo que chegava
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das importadoras correram atrás dos cursos de
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somelher para descobrir o que existia dentro dos seus
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copos. Depois de muita pesquisa da Lude,
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ficou claro que mais uma escola clama que foi a
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responsável pela primeira turma do curso de somelher
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no país. Achamos uma matéria do G1 datada
23:26
de 26 de abril de 2009, que fala que a primeira
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turma aconteceria em São Paulo, no segundo semestre
23:32
daquele ano, e que seria capitaneada por Silênis
23:35
Saori. Engenheiras de alimentos, bia somelhei
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pela Domes Academy na Alemanha e Merservegeira na
23:40
Espanha. Essa turma só aconteceu de fato
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lá em outubro e novembro de 2010. Então,
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se você ficou curioso ou curiosa, corre no nosso
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site e veja a foto que a Silênis no cedeu e
23:53
reconheça grandes profissionais que atuário e
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ainda estão atuando no mercado até hoje. Mas
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existem outras matérias dando crédito que a
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primeira turma do curso de somelher de cervejas no
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Brasil também se formou em 2010, mas não pelas mãos
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da Silênis e sim através de uma parceria entre o
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Instituto da Cerveja Brasil e Asociação Brasileira de
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Somelheres, ABS, em São Paulo, com aulas ministradas
24:17
agora por Katia Zanata e Alfredo Ferreira. Vale
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dizer que o ICB de fato só foi criado algum tempo
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depois dessa primeira parceria com a ABS. Vamos
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ouvir agora o áudio da Silênis Saorim falando um
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pouco sobre como foi essa primeira turma do curso de
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somelher no Brasil. Olá, sou a Silênis Saorim,
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trabalho como diretor de educação da Domens, nas
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regiões da Península Ibérica e América Latina. Para
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quem desconhece, Domenes é uma escola alemã centenária
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que desenvolveu e lançou de forma pioneira no mundo a
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capacitação profissional de somelher de cervejas em
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2004. Em 2010, depois de dois longos
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anos de negociações e preparações, eu conduziu o
25:06
primeiro curso de formação profissional de somelher de
25:08
cervejas no Brasil. Esse curso foi apresentado na
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cidade de São Paulo numa imersão de duas semanas
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consecutivas, tal como na Alemanha, como uma turma
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para a Lá de Iclética e multidisciplinar de 38
25:25
pessoas. Més cervejeiros, proprietários de
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cervejarias e importadoras de cervejas, jornalistas,
25:33
estes bloqueiros, profissionais da gastronomia.
25:36
Nessa turma, muita gente conhecida
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e atuante nos negócios da cerveja até hoje. Foi
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um baita desafio, especialmente para garantir
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a amplitude temática desse curso em meio às muitas
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discussões acaloradas que ali vivemos. Eu
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guardo dali muitas histórias e memórias. E
26:00
esse curso foi o começo de uma jornada de 15 anos que
26:06
se estendeu por 7 países, com mais de 150 edições em
26:11
português e espanhol, formando mais de 4 mil
26:14
somelhias. É um projeto de educação
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muito importante para mim, sobretudo porque realmente
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gerou impacto e transformação na vida
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profissional de muita gente. Eu
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fico bem feliz de perceber que isso de fato se
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concretizou. Os somelhias de cervejas têm
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contribuído muito na comunicação e no serviço de
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cervejas no Brasil. Então, de lá para cá, muita coisa
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mudou e mudou para melhor nesse sentido. O
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bolo aumentou e a quantidade de gente para
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comer esse bolo aumentou também. Mas
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eu ainda penso que a gente não aprendeu muito sobre o
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senso de comunidade. E desse ponto de vista,
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talvez o clima fosse mais amigável antes. Se
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bem que as hostilidades também eram mais veladas à
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época. Ainda assim eu mantenho o meu
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otimismo. Depois dessa turma, o curso de
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somelhia implacou no Brasil. Muitas
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outras vieram na sequência, em várias capitais do país.
27:16
O curso, infelizmente, não era
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acessível para todos. Mesmo com a economia um pouco
27:21
melhor, o valor ainda era prohibitivo. Mas
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claro que esse mercado exclusivista e elitista
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colou no Brasil com força total. E
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ainda ganhou o slogan do Beba Menos, Beba Melhor. A
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cerveja especial nasceu de sauto alto e foi destinada
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para poucos paladares. Talvez
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por isso, ainda hoje, ela sofre com falta de
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penetração no grande povo. bike .com .br Pronto, agora
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assim. SENARIO MONTAL ECONOMIA DE VENTA EM
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POUPO CURIOSOS SEDENTOS E APATIONADOS INUNDAM CURSOS
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COMEÇAM A PRODUSIR SERVEGAS ENCASA VIRAM E IMPRENDEDORES
28:04
SERVEGEROS E, então, tardiamente o Brasil entra
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na onda das cervejas especiais. Bom,
28:11
quando falamos tardiamente é porque nos Estados Unidos
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tudo começa a mudar a partir de 1978, quando
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então o presidente Jimmy Carter assinou a lei HR
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1337, um documento que autorizava a produção de
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cerveja em casa. Bom, na prática o que ele fez
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foi revogar a legislação que datava da era da lei
28:30
seca, meio -cêculo antes, o que então impulsionou o
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mercado de cervejas caseiras e artesanais e com isso
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trouxe toda uma inovação do setor. Para
28:40
terem uma ideia, entre 1985 e 1997, o número de
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cervejarias disparou por lá. Com
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o passar dos anos, cada vez mais produtores de
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cerveja caseira profissionalizaram -se e
28:51
criaram empresas familiares de cerveja artesanal. Ainda
28:54
hoje, uma grande fatia dos profissionais das micro
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-servejarias norte -americanas começaram pela produção
29:01
caseira. A escola cervejeira americana
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é a filha mais nova, mas o americano chega com pé
29:07
na porta em tudo que coloca a mão, não dá para
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negar. Eles criaram em 1985 o BJCP, o
29:14
Beardhood Certification Program, e em 2005 o BA,
29:18
o Breers Association. Essas entidades catalogaram e
29:22
parametrizaram o estilo como conhecemos hoje. A
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Breers Association vai além de um guia de estilos. É
29:29
uma associação com o objetivo de promover e
29:31
proteger pequenos e independentes cervejeiros
29:34
americanos. Suas cervejas artesanais e a
29:37
comunidade de entusiastas da cerveja. Para
29:40
comentar esse assunto com a gente, você ouve agora o
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Tomás Pupo de São Paulo, que é Grandmaster 1 no
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nível BJCP e diretor de exames desse guia no
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Brasil, falando o que é o BJCP, sua finalidade e
29:53
função para o mercado cervejeiro independente.
29:55
Vamos ouvir. Qual
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a importância do BJCP para o mercado? E
30:00
aí eu vou frisar para o mercado? É
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nula. O BJCP não manda em nada. O
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BJCP foi feito pensando em caseiro. Então
30:07
quando a gente fala de mercado, o BJCP não está
30:10
ditando nada para ninguém. O
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BJCP é para encorajar conhecimento, entendimento e
30:14
apreciação do estilo de cerveja, hidromélida e
30:16
cidra. Ele está aí para promover,
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reconhecer e avançar a avaliação fissorial de
30:20
cerveja, hidromélida e cidra novamente. Assim
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como melhorar a habilidade de comunicação pessoal de
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quem está dentro do programa. E
30:27
por último, é desenvolver uma ferramenta podronizada,
30:30
métodos e processos para fazer uma avaliação justa e
30:33
honesta dentro de concurso. O
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americano não é malandro, mas não é bolinho, né?
30:39
Eles adaptaram vários estilos. Os
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rebatizando de American East e American Kilo viraram os
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maiores produtores exportadores de lúplos do
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mundo. O mercado interno de cerveja
30:50
independente sempre foi muito efervescente. E
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no seu melhor momento, entre os anos de 2010 e
30:55
2020, a boca enhou mais de 15 % da fatia de
31:00
consumidores. Olha esse tamanho. Claro
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que as grandes companhias também se movimentaram para
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se defender por lá, comprando e fundindo marco.
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Ou seja, tudo igual em todos
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os lugares, mas em épocas diferentes. Pela
31:15
primeira vez em muitos anos, o mercado americano
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de cervejas independentes enfrenta grandes
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dificuldades. Mas apesar de percebermos essas
31:23
dificuldades hoje, de acordo com Christopher Shepherd,
31:26
editor -senior do site CraftBrillNews, Tony Magui,
31:30
fundador da Lagunitas, já dizia o que estava por
31:34
vir. Vamos ouvir o Christopher no
31:37
BrillBound podcast, no primeiro episódio desse ano,
31:41
chamado What Even Happened in 2023, o que aconteceu
31:47
em 2023 em Tado de São, Líbrea. Seria
31:53
baseado nessa ideia do Tony Magui da Lagunitas, que não
31:56
está mais na Lagunitas, e não está há muito tempo.
31:59
Foi vendida anos atrás, mas ele
32:01
disse logo antes da venda. Foi
32:04
uma das muitas pessoas há cerca de oito anos que
32:07
falou que precisaria haver uma espécie de retomada,
32:10
como se já tivéssemos passado por esse período de
32:13
crescimento. E esse crescimento vai
32:15
desaparecer porque é o que acontece. Exatamente
32:17
como aconteceu no final dos anos 90. Há
32:20
verá um período de retomada de cerca de 7 anos, e
32:23
então cerveja artesanal vai alcançar uma nova onda de
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crescimento. Eu penso em termos de
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cronograma, que a pandemia meio que embaralhou quanto
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tempo dura esse período de retomada e molda a forma
32:33
que esse período assume, obviamente. Mas
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isso ainda parece correto para mim. A
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questão sobre o Tony é que ele foi incrivelmente
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preciso e previu muitas coisas que funcionaram muito
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bem para Lagunitas. Dito isso, o mercado dos Estados
32:53
Unidos, que historicamente sempre foi a meca da
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cerveja artesanal, no último ano, apresentou reedição. De
33:01
acordo com o material divulgado pela Breeze
33:03
Association, chamado Year in Beer 2023, o mercado
33:08
americano está maduro e competitivo. Mas
33:10
a desaceleração do crescimento e o aumento da
33:13
concorrência foram um forte golpe para cervejarias
33:16
artesanais no ano 90. No último ano, 2023 foi um
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ano desafiador para muitas cervejarias pequenas e
33:23
independentes. Todos os sinais apontam para uma
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queda na produção nesses negócios, o que é uma
33:29
novidade excluindo o ano de 2020 por motivos óbvios. As
33:34
principais causas seriam a diminuição da demanda, a
33:38
concorrência de todas as outras bebidas alcoólicas e
33:41
um ambiente muito dividido, marcado, claro, pelo
33:44
declínio das vendas de shopping e pela redução do
33:47
espaço nas prateleiras para as cervejas artesanais.
33:50
Quando a gente fala em prateleiras
33:51
é supermercados e lojas, claro. Indo
33:53
para o outro lado do mundo, na Austrália, a
33:56
situação das cervejas independentes também não
33:58
está fácil. E os motivos seriam pandemia,
34:01
pressão tributária e a mão pesada do monopólio das
34:05
grandes empresas. Ou seja, não é privilégio das
34:08
cervejarias independentes os mais causados pelo período
34:11
da pandemia. Todas as indústrias estão meio
34:14
que passando pelas mesmas coisas, tais como escassez
34:18
mão de obra, aumento dos custos de transporte,
34:21
ingredientes, frete, aumento da inflação e das taxas de
34:24
juros. Tornando mais difícil para os
34:27
consumidores se prepararem para um produto artesanal
34:30
premium, como a cerveja artesanal. Mas
34:32
há outra camada de desafios exclusivos da indústria
34:36
cervejeira. Especificamente na Austrália, como ressalta
34:39
a CEO da Independent Breels Association, a IBA, a Kylie
34:44
Lefbridge. Entre aspas. Somos
34:48
a terceira nação mais tributária na fabricação de
34:50
cerveja do mundo. Nosso imposto aumenta duas vezes
34:54
por ano, não apenas uma, mas duas vezes. Quando
34:58
o imposto especial de consumo de álcool aumenta
35:00
de acordo com a inflação. É
35:02
um campo de jogo muito desigual em relação a como
35:05
o álcool da Austrália é tributado. Se
35:09
todos esses desafios não bastassem, ainda existe a
35:12
pesada mão da concorrência das grandes corporações que
35:15
fazem contratos de exclusividade com bares e
35:17
restaurantes. E impossibilita a cervejas
35:20
independentes de acessarem esses estabelecimentos.
35:23
Oferecendo todo tipo de vantagens aos
35:25
seus donos. Infelizmente, essa realidade dos
35:28
monopólios não é diferente por aqui, hein? Voltando
35:32
ao mercado brasileiro, o cenário também é um tanto
35:35
desanimador para quem acompanha de pertinho a
35:37
cena independente. Todos os meses ouvimos falar de
35:41
uma loja, um bar, uma cervejaria ou qualquer outro
35:43
tipo de empreendimento relacionado à cerveja
35:46
fechando suas portas. Nosso país passa nesse exato
35:50
momento sobre a discussão da reforma tributária que
35:53
pode impactar enormemente na cerveja como um todo.
35:56
Existe um trabalho consistente
35:58
sendo feito pela Abra Serva, Asociação Brasileira
36:01
da Cerveja Artesanal, através do seu presidente,
36:04
o Jiba Tarantino, de mobilizar e demonstrar que
36:06
é preciso tratar as cervejarias independentes de
36:09
outra forma. Vamos ouvir aqui o que o Jiba
36:12
trouxe para a gente falando sobre qual é a proposta da
36:15
Abra Serva, que em conjunto se diserve nessa defesa,
36:19
que eles estão tentando implacar nas discussões
36:22
sobre a reforma tributária. Abra
36:25
Serva, junto com o CineServe, mas também eu
36:28
tenho que citar que a gente faz um trabalho
36:30
também junto com o Cerve Brasil, junto com o
36:33
Febracerva, eu diria que isso é um movimento talvez
36:37
único que uniu realmente todas as associações, todas
36:42
as cervejarias de todos os tamanhos das três gigantes
36:47
até os BRIL Plubs, pois o momento é histórico, uma
36:52
vez que a reforma tributária, a última foi,
36:56
sei lá, 40, 50 anos, e a próxima também vai levar
36:59
décadas para acontecer. Quais
37:01
são os pleitos? O que nós conseguimos alinhar
37:05
dentro da Câmara? Primeiro, que todas as cervejarias,
37:09
todas as empresas de bebida, onde aí incluizinho
37:13
foi destilado, que estão dentro dos simples, estão
37:17
fora da reforma tributária. Então
37:20
esse é o primeiro pleito. Segundo
37:21
pleito, muito importante também, que o imposto
37:24
seletivo seja cobrado com base no teor ao copalicom.
37:29
Hoje em dia, a cerveja já tem
37:31
uma tributação de impostos federais, diferente do
37:35
vinho, diferente da cachaça, diferente dos destilados. E
37:40
isso também é uma normativa mundial. Na
37:43
Inglaterra, na Suécia, nos Estados Unidos, as cervejas
37:46
são tributadas por teor ao cólico, ou seja, a gente
37:50
não está inventando nada, a gente quer que essa
37:54
referência mundial seja mantida aqui. A
37:57
gente também tem um olhar para as empresas que estão
38:00
fora dos simples e que estão no lucro presumido e
38:04
no lucro real, onde a gente tem uma proposta de
38:07
criar faixas por volume de produção. E
38:10
nós também temos uma campanha aí, que já vem
38:14
bastante tempo, o aumento do teto dos simples. E
38:18
o impacto para o setor, se por acaso a gente não
38:22
tiver êxito nesses nossos pleitos, o que vai
38:25
acontecer é que a situação pode ficar muito pior do
38:28
que está hoje. Hoje em dia não está fácil, a
38:30
carga tributária é um absurdo, o Brasil tem uma
38:34
das piores cargas tributárias do mundo, a
38:36
gente precisa se unir para lutar. Eu
38:38
sou otimista, acho que a gente já está fazendo um
38:41
trabalho bom como segmento, o segmento está unido e a
38:47
gente vai lutar para que tudo isso aconteça de uma
38:50
maneira muito organizada e que a gente consiga
38:54
novamente os pleitos. Apesar desses dados, quando olhamos
38:58
as informações do Anoário da Cerveja elaborado pelo
39:01
MAPA, o Ministério da Agricultura e Pecuária,
39:04
anualmente o setor cervejeiro bate recordes de
39:06
fábricas, produção, exportação, recolhimento de
39:10
impostos e etc. Divogado em julho de 2023, o
39:14
Anoário da Cerveja de 2022 demonstrou a resiliência do
39:18
setor ao trazer um crescimento de 11 ,6 % do
39:22
número de cervejarias registradas no Brasil.
39:24
Chegamos às 1729, um salto positivo
39:29
de 180 estabelecimentos na comparação com o 2021.
39:34
Nosso questionamento aqui é
39:35
entender se a referência de crescer o número de
39:38
cervejarias é a melhor para entendermos se o mercado
39:41
está aquecido e saudável ou não.
39:57
Ao alcançarmos o final dessa
39:58
jornada importante, porém dolorosa de revisitar a
40:01
história da cerveja nacional, e tentar entender
40:04
como chegamos até aqui, vamos usar como recurso
40:07
final as palavras do jornalista e observador do
40:10
mercado, Bob Fonseca, ele que participa conosco na
40:13
análise da nossa pesquisa anual de consumo. O
40:16
mercado cervejeiro artesanal no Brasil vive dentro de
40:19
um filme de terror. Esta é a definição mais precisa
40:22
que encontramos para o período de 2020 a 2023.
40:26
Motivos mais do que conhecidos por
40:28
todos nós, mas para citar apenas um, a pandemia. Olha
40:32
quem está aqui de novo. Ela
40:33
passou, mas muita gente continua a ficar pelo
40:37
caminho. Outros tanto sobreviveram aos
40:39
últimos quatro anos, mas não passaram ilesos. Vários
40:42
cervejeiros acreditaram na volta dos negócios da forma
40:45
como eram antes de 2020, mas não foi bem isso o
40:48
que acontecia. Bom, nós não temos todas as
40:52
respostas, talvez nem tenhamos as respostas
40:55
certas, mas se for para darmos algumas sugestões
40:58
aqui, seriam. Primeiro, não minorsprésios sinais
41:03
óbvivos. Há fortes sinais que o caminho
41:06
é buscar estilos mais clássicos e básicos e de
41:09
valor mais acessível. Preço é um fator muito importante
41:13
na decisão de uma grande parcela de pessoas. Segundo,
41:19
não deixe nenhum participante do mercado de
41:21
fora. Não desconsidere ninguém como
41:24
potencial consumidor por causa das suas convicções
41:27
pessoais ou falta de informações. Mulheres
41:30
são consumidores de cerveja e podem abrir um mercado
41:34
gigantesco, além de pessoas de outras regiões do país.
41:38
Agora, apostar apenas no homem
41:40
branco, jovem e de classe média alta até pode trazer
41:44
um retorno imediato mais fácil. Mas
41:46
além de ser um grupo altamente disputado, não
41:49
traz perspectiva de crescimento ao longo prazo.
41:51
O desafio é enorme e são
41:54
muitas armadilhas que estarão pelo caminho. Mas
41:57
talvez a gente precise dar alguns passos atrás para
42:01
voltarmos a pisar num solo mais firme daqui pra
42:04
frente. E para encerrada, é por esse
42:09
programa aqui que foi um ar do trabalho de pesquisa
42:11
admirável da Ludi, que costurou toda a história e
42:15
o momento de vários cenários diferentes no mundo
42:18
da cerveja artesanal, a gente quer agradecer de
42:21
coração essas pessoas que estão muito presentes no
42:25
mercado e todos os dias batalham para que esse
42:29
mercado não esfri. Para que a cerveja esteja
42:32
gelada, mas no mercado não. E
42:34
eu estou falando aqui de quem? Dos
42:35
nossos messenas que sempre nos ajudam a manter a casa
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arrumada. Primeiro um grande beijo a todos
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vocês, mas hoje especificamente como há um
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pequeno limite de tempo. A gente quer agradecer aqui a
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Eduardo Senna, a Jessica Mancini, ao Luís Camargo,
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ao Maurício Caciouc, ao Otávio Augusto e a Pri
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Colares. Obrigado, gente. E
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a gente quer aproveitar que esse é um tema muito
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importante, que precisa ser debatido por todos nós e
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convidar vocês que venham conversar conosco na nossa
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página no Instagram, trazer as suas opiniões e as suas
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reflexões a partir daquilo que vocês ouviram aqui. A
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gente não pretende estar correto, a gente só quis
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trazer uma visão ampla sobre esse assunto. É
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isso, meus amigos. E o que a gente fala,
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Leandro? Até semana que vem.
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