Latest / Hopfologie / Schanzenbräu - Rotbier

Transcript

Schanzenbräu - Rotbier · Hopfologie

• 0:09
  Thomas Witzer: Ja, halli, hallo.
• 0:11
  Peter Z: Grüß euch.
• 0:14
  Thomas Witzer: Und weiter geht's im neuen Jahr, aber diesmal haben wir nicht so ein starkes
• 0:18
  Thomas Witzer: Bier für euch auf Lager wie beim letzten Mal.
• 0:21
  Peter Z: Aber auch was Rotes.
• 0:23
  Thomas Witzer: Aber auch wieder was Röttlicheres, ja, ja, ich schau gerade noch.
• 0:27
  Thomas Witzer: Das ist ja fast die Hälfte vom letzten Mal, was den Alkohol betrifft.
• 0:33
  Peter Z: Jetzt bewegen wir uns wieder im normalen, so die 4,5 bis 5,5 Prozent Richtung.
• 0:39
  Peter Z: sind ja doch der Großteil von die Biere und Feiertage sind vorbei.
• 0:44
  Peter Z: Fastenzeit haben wir noch nicht.
• 0:46
  Thomas Witzer: Genau.
• 0:46
  Peter Z: Aber Fastenzeit wird es dann eh wieder stärker.
• 0:48
  Thomas Witzer: Genau, richtig.
• 0:50
  Peter Z: Kann schon mal sein, dass jetzt im Dry January vielleicht einmal ein Alkoholfreies
• 0:55
  Peter Z: oder im Februar dazukommt. Aber geplant hätten wir es nicht.
• 0:59
  Thomas Witzer: Nein, das sind wir mal spontan was sehen. Der Beten ist ja nicht mehr furchtbar
• 1:02
  Thomas Witzer: neugierig und kaufen sowas dann.
• 1:05
  Thomas Witzer: Und da wollen wir euch natürlich auch in unseren Verkostungen teilhaben lassen.
• 1:09
  Peter Z: Also einen alkoholfreien Bock, wenn ich was hier kaufen muss.
• 1:12
  Thomas Witzer: Ja, also das war mal cool. Alkoholfreies Bier, das die Charakteristika,
• 1:17
  Thomas Witzer: also vom Geschmack her, wie er Bock hat.
• 1:20
  Peter Z: Naja, musst du nur die Stammwürze halten, wenn das geht irgendwie.
• 1:24
  Thomas Witzer: Keine Ahnung, ob das wirklich ist.
• 1:26
  Peter Z: Es wird wahrscheinlich ziemlich süß bleiben dann.
• 1:28
  Thomas Witzer: Ja, kann schon gut sein. Wäre interessant, ob man da mit Vakuum und Desillation was machen kann.
• 1:35
  Thomas Witzer: Ja, keine Ahnung. Also es rettet sich irgendeinen Blödsinn, ich kenne mir ja
• 1:37
  Thomas Witzer: mit dem ganzen Alkohol-Rausziehen aus dem Bier ehrlich gesagt nicht aus.
• 1:43
  Thomas Witzer: Müssen wir direkt einmal schauen, ob wir da wen bei einem Stammtisch zu uns
• 1:47
  Thomas Witzer: als Gast oder Gästin bekommen, die sie mit dem Thema auskennen und uns das einmal erklären könnten.
• 1:52
  Peter Z: Und was ich noch sagen möchte aus dem Nachklapp, weil wir haben uns ja das letzte
• 1:57
  Peter Z: Mal mit dem Bier mit Bienenkraft beschäftigt.
• 2:00
  Thomas Witzer: Vor zwei Folgen, glaube ich, müsste das gewesen sein.
• 2:03
  Peter Z: Genau, da haben wir dann sogar eine Response gekriegt vom Hersteller und er
• 2:08
  Peter Z: hat sich halt kurz angemerkt,
• 2:11
  Peter Z: dass unsere Anmerkung, dass das kein Bockbier ist, weil es von der Vergärung
• 2:16
  Peter Z: her nicht so war, wie es wir aus der BGCB-Liste erwartet haben.
• 2:24
  Peter Z: aber in Österreich wird er anscheinend ein Bockbierreihen nach der Stammwürze
• 2:28
  Peter Z: bewertet, egal aus welcher Brauort das auszukommt.
• 2:31
  Thomas Witzer: Ja, das ist richtig, genau, und so gesehen hat er vollkommen recht natürlich,
• 2:35
  Thomas Witzer: darf man natürlich Bockbier nennen,
• 2:37
  Thomas Witzer: es ist aber nicht so, dass laut österreichischem Lebensmittelkodex auch ein
• 2:44
  Thomas Witzer: Pils oder ein Merzen oder so von der Stammwürze abgeleitet wird, nein,
• 2:49
  Thomas Witzer: also ein Lebensmittelkodex nimmt die Stammwürze her, um eben Bock und Starkbiere zu definieren,
• 2:56
  Thomas Witzer: Vollbiere, Schankbiere und Leichtbiere.
• 2:58
  Thomas Witzer: Das wird in Österreich klassifiziert über die Stammwürze und ich glaube,
• 3:05
  Thomas Witzer: das ist dann auch wieder eine biersteuerliche Sache, je nachdem in welcher Kategorie
• 3:11
  Thomas Witzer: man da drinnen ist. Das ist nicht auch nicht Geld wunderbar zu sehen. Naja, natürlich.
• 3:14
  Thomas Witzer: Wenn der liebe Staat die Finger drinnen hat, dann kann es immer nur um ein Thema gehen, um Geld.
• 3:20
  Peter Z: Das ist Wohle der Menschheit, oder?
• 3:22
  Thomas Witzer: Nein, immer, immer.
• 3:24
  Peter Z: Immer.
• 3:27
  Thomas Witzer: Nein, also das ist nur ein Nachtrag für euch.
• 3:32
  Thomas Witzer: So gesehen, vollkommen korrekt nach österreichischem Lebensmittelkodex.
• 3:35
  Thomas Witzer: Perfekte Bezeichnung.
• 3:39
  Peter Z: Ja, deswegen haben wir ja kein Urlaubsmitbringsel, oder Thomas?
• 3:42
  Thomas Witzer: Nein, also, naja, indirekt schon, Peter, indirekt schon.
• 3:46
  Thomas Witzer: Das haben mir liebe Arbeitskollegen mitgebracht, die auf ein längeres Wochenende
• 3:51
  Thomas Witzer: in Franken waren, genauer gesagt in Nürnberg.
• 3:57
  Thomas Witzer: Und die wissen ja, dass ich gerne ein Bier trinke und auch gerne mal was Neues
• 4:02
  Thomas Witzer: probiere, oder für mich Neues probiere. und die wissen auch,
• 4:06
  Thomas Witzer: dass ich immer gerne zwei Flascheln habe vor einem Bier.
• 4:09
  Thomas Witzer: Nicht, weil ich die trinke, sondern weil die dann der Beta immer kriegt.
• 4:14
  Thomas Witzer: Und die haben uns, muss ich sagen, ein großes Sortiment an Bieren mitgebracht.
• 4:21
  Thomas Witzer: In diesem Sinne vielen lieben Dank an die Kollegen.
• 4:25
  Thomas Witzer: Sollten Sie uns hören. Ich denke, wenn Sie uns hören, Sie wissen,
• 4:28
  Thomas Witzer: dass Sie gemeint sind. Danke.
• 4:31
  Thomas Witzer: Und ja, ich habe es dann mitgebracht, Kollegen haben es mitgebracht und die
• 4:35
  Thomas Witzer: haben uns unter anderem ein sehr historisch traditionelles Bier mitgebracht
• 4:41
  Thomas Witzer: oder? Kann man ja schon so.
• 4:42
  Peter Z: Sagen Peter Der Bierstil ist traditionell die Brauerei eigentlich nicht,
• 4:48
  Peter Z: aber wenn es noch Tradition braut.
• 4:50
  Thomas Witzer: Genau Schauen wir uns das erst einmal an was trinkt man denn der Peter und ich heute für ein Bier?
• 4:56
  Thomas Witzer: Ein Nürnberger Rotbier und nicht irgendeins wir trinken heute das vom Schanzenbräu.
• 5:06
  Thomas Witzer: Nürnberger Rotbier ist, wie gesagt, was ziemlich Historisches.
• 5:10
  Thomas Witzer: Das gibt es relativ lang.
• 5:12
  Thomas Witzer: Also das soll angeblich schon im Mittelalter eingebraut worden sein.
• 5:17
  Thomas Witzer: Wird aber mittlerweile oft auch als fränkisches Rotbier bezeichnet.
• 5:22
  Thomas Witzer: Aber der Ursprung ist eben Nürnberg von diesem Bierstil.
• 5:26
  Thomas Witzer: Und ja, der Name kommt aufgrund der Farbe. und das kommt unter anderem,
• 5:32
  Thomas Witzer: oder kommt nicht unter anderem, kommt rein von der Malzgabe zustande.
• 5:38
  Thomas Witzer: Und heutzutage kommt es eben vom Melanoidinmalz und darunter verstehen wir ein
• 5:45
  Thomas Witzer: speziell gedörrtes Malz.
• 5:48
  Thomas Witzer: Und durch diesen speziellen Dörrevorgang, wenn du das Malz zur Schüttung in
• 5:54
  Thomas Witzer: dein Bier reingibst, hast du so einen schön rötlichen Charakter drinnen.
• 5:58
  Thomas Witzer: wird auch zum Beispiel bei einem Wiener Lager gemacht. Also zumindest bei den
• 6:03
  Thomas Witzer: Rezepten, die ich kenne.
• 6:04
  Thomas Witzer: Ja, kommt da ein bisschen Melanoidin Malz rein, damit du eben den Charakter kriegst.
• 6:09
  Thomas Witzer: Könnte man aber auch durch andere Malze machen. Zum Beispiel Cara Red gibt es
• 6:13
  Thomas Witzer: da, ist ein Karamellmalz, das auch dem Bier so einen rötlichen Ton gibt.
• 6:17
  Thomas Witzer: Wiener Malz geht auch tendenziell in die Richtung rein, aber nicht so stark wie Melanoidin.
• 6:23
  Peter Z: Ja, das Wiener Malz ist oft ein bisschen so Kastanienrot.
• 6:26
  Thomas Witzer: Genau, genau. Ja, das noch kurz zum Rotbier an sich.
• 6:33
  Thomas Witzer: Peter, was hat denn das so generell für einen Steckbrief, das was wir heute trinken?
• 6:39
  Peter Z: Genau, das Schanzenbräu Rotbier, da hat er so einen ganz gefährlichen Beeren vorn drauf.
• 6:45
  Thomas Witzer: Ja.
• 6:47
  Peter Z: Genau, und das ist ein...
• 6:49
  Peter Z: In dem Fall steht dabei, vom Hopfen haben wir eine Hallertrautradition,
• 6:54
  Peter Z: einen Spalter Select und einen Mandarina Bavaria Hopfen entdeuten.
• 6:59
  Peter Z: Beim Malz haben wir Wiener Malz, das Melanoidinmalz, wie der Thomas schon erwähnt
• 7:04
  Peter Z: hat, und ein Karamellmalz.
• 7:06
  Peter Z: Und wir haben eine Bittereinheit von 25 und eine Stammbürze von 11,8% und ein
• 7:14
  Peter Z: Alkoholgehäut am Ende dann nach der Brauung auf 4,9%.
• 7:20
  Peter Z: Das Stammwürze und Alkoholgehalt ist so im Standardbereich, ist jetzt nicht
• 7:24
  Peter Z: so sehr außergewöhnlich.
• 7:27
  Peter Z: Und die Malze sind da alle ein bisschen beteiligt an der Farbgebung bei dem Bier.
• 7:32
  Thomas Witzer: Genau richtig. Ah ja, und eins ist auch noch aufgezuckt, wir haben hier ein
• 7:36
  Thomas Witzer: naturtrübes Bier, das ist unfiltriert.
• 7:39
  Thomas Witzer: Ich gehe jetzt nicht davon aus, dass das ein Megahäse ist, aber halt natürlich nicht ganz klar.
• 7:45
  Peter Z: Und das Bier hat auch schon mal bei den World Beer Awards 2021 eine Bronze gewonnen.
• 7:51
  Thomas Witzer: Ich habe da generell auch ein bisschen recherchiert, weil du das gerade sagst,
• 7:54
  Thomas Witzer: beim World Beer Cup, auch beim European Beer Star und so weiter.
• 7:59
  Thomas Witzer: Also es gibt nicht wirklich jetzt die Kategorie Rotbier.
• 8:03
  Thomas Witzer: Das wurde immer in unterschiedlichen Kategorien gejudged.
• 8:07
  Thomas Witzer: Also das war schon mal bei Vienna Lager dabei, das war schon mal bei Amber Lager dabei.
• 8:14
  Thomas Witzer: somit werden es wir heute weiß ich nicht, was wir uns dann beim Bierstil halten,
• 8:19
  Thomas Witzer: da kommen wir dann später nochmal dazu weil das nur der Vollständigkeit halber
• 8:23
  Thomas Witzer: erwähnt, Rotbier wird auch nicht in der Pitchesapier erwähnt,
• 8:26
  Thomas Witzer: das ist nur auch noch angemerkt.
• 8:28
  Peter Z: Es gibt da im Wikipedia-Link zu dem Thema Rotbier einen ganz interessanten Artikel
• 8:33
  Peter Z: kennt ihr durchlesen dann die Geschichte der Nürnberger Brauerei Kultur,
• 8:38
  Peter Z: das ist auch sicher von Nürnberg selber auf der Homepage von der Stadt,
• 8:44
  Peter Z: da kann man das ein bisschen durchlesen, ähm,
• 8:48
  Peter Z: Und Nürnberg ist, wenn man einfach eine Bierreise machen will,
• 8:51
  Peter Z: sich würde dazwischenstopp.
• 8:54
  Peter Z: Weil in Franken kann man nicht nur an einem Ort bleiben, um Bier zu kosten.
• 8:58
  Thomas Witzer: Das ist richtig, klar.
• 9:00
  Peter Z: Oder man bleibt länger und macht das Tag für Tag eine andere Gegend.
• 9:05
  Thomas Witzer: Ja, ja.
• 9:06
  Peter Z: Das hat eine sehr, sehr große Tradition da.
• 9:09
  Thomas Witzer: Ja, Peter Schanzenbräu, du hast ja vorher erwähnt, ist ja nur eine neue Brauerei,
• 9:14
  Thomas Witzer: oder? Nicht so traditionell alteingesessene Nürnberger Brauerei.
• 9:19
  Peter Z: Von der Methode vielleicht schon, dass ich die da online genommen habe,
• 9:23
  Peter Z: aber was ich gelesen habe auf der Homepage, hat der Brauerei-Besitzer,
• 9:28
  Peter Z: Inhaber, 1986, daheim aus 16-jähriger Bursch angefangen zum Brauen und hat sich
• 9:34
  Peter Z: dann durch Ausbildungen und Fortbildungen das eine einmal gelernt.
• 9:40
  Peter Z: Bei Tucher ist eine deutsche Brauerei, eine große, die jetzt inzwischen auch so ein Konzern gehört.
• 9:47
  Peter Z: Und dann hat er eben studiert in Berlin und dann 2004 die ersten Kellerbiere,
• 9:53
  Peter Z: in der Hinterhofwerkstatt gemacht und eingemeischt und dann später sie einfach
• 10:00
  Peter Z: immer wieder modernisiert, umgebaut,
• 10:02
  Peter Z: den Standort gewechselt, aber immer in der Gegend verblieben.
• 10:05
  Thomas Witzer: Junge Brauerei, klassischer Bierstil, das macht mich neugierig,
• 10:09
  Thomas Witzer: wie sie denn das gemacht haben.
• 10:11
  Peter Z: Ja, das habe ich meine schon.
• 10:12
  Thomas Witzer: Ja, hast du wirklich schon mal Rotbier trungen, Peter? Wissentlich.
• 10:16
  Peter Z: Wissentlich, a Kill can I ride. Also, a irisches Rotbier.
• 10:20
  Thomas Witzer: Ja, das kenn ich auch, ja. Und das Flanders ride.
• 10:23
  Peter Z: Genau. Also, was wir letztens gehabt haben, aber ein deutsches Rotbier hab ich noch nicht gehabt.
• 10:29
  Thomas Witzer: Ich überlege, kann sein, aber ich könnte mich jetzt nicht so groß erinnern.
• 10:34
  Thomas Witzer: Aber egal. Gleich werden wir es verkosten.
• 10:38
  Thomas Witzer: So. Tschak, tschak. Da glaube ich nicht, dass es raus ist marschiert.
• 10:41
  Thomas Witzer: da bin ich jetzt noch mal mutig.
• 10:46
  Thomas Witzer: Da kommt nichts raus, wie erwartet.
• 10:50
  Peter Z: Du hast das schon mal umdreht, vielleicht kommt dann was raus.
• 10:53
  Thomas Witzer: Nein, nein, nein.
• 10:58
  Thomas Witzer: So. Also optisch kantischer, finde ich, schaut schön aus. Also rötlich ist es eindeutig.
• 11:16
  Peter Z: Ihr seid von der direkten Lichtquelle, hat so ein rötliches Braun.
• 11:19
  Thomas Witzer: Genau, genau. Das rötliche Braun ist ja der klassische Farb für diesen Bierstil.
• 11:26
  Peter Z: Der Schaum ist leicht beige und schaut cremig aus. Bei mir ist er nicht sehr stabil im Glas.
• 11:31
  Thomas Witzer: Bei mir, ich habe jetzt durchaus schon ein paar Zeitl, also ein bisschen her
• 11:36
  Thomas Witzer: eingeschenkt. Der steht immer noch auf Fingerhöhe.
• 11:39
  Thomas Witzer: Man ist so schwenke im Glas, er haftet auch recht schön. Also das muss ich sagen,
• 11:45
  Thomas Witzer: spricht für die Schaumqualität bei mir jetzt mal.
• 11:48
  Peter Z: Ja, vielleicht. Das ist ganz neu. Ich habe Weihnachten gekriegt.
• 11:54
  Peter Z: Ich habe es eh schon ein paar Mal ausgewaschen. Vielleicht war es noch nicht gründlich genug.
• 11:58
  Thomas Witzer: Das kann sein. Aber das Geile bei dem Bier, wie ist das bei dir?
• 12:02
  Thomas Witzer: Bei mir steigt in der Mitte so der Sprudel auf. Aber wirklich nur in der Mitte.
• 12:08
  Peter Z: Es kommt vielleicht aufs Glas eher drauf an, wie fürs Bier selbst.
• 12:11
  Thomas Witzer: Das kann natürlich auch sein. Wie ist es bei deinem Glas? Ist das breitflächiger
• 12:15
  Thomas Witzer: und mittig aufsteigend?
• 12:17
  Peter Z: Es hat einen breiten Stiel mit Inhalt, aber hat dann noch so eine Tulpe auf
• 12:22
  Peter Z: den breiten Stiel aufgesetzt.
• 12:23
  Peter Z: Ein bisschen so ähnlich wie das Kalea-Verkostungsglas, aber mit mehr Füllvolumen.
• 12:29
  Peter Z: Also da geht mehr wie eine Seite alleine.
• 12:31
  Thomas Witzer: Steigt es bei dir mittig auf oder breitflächig?
• 12:34
  Peter Z: Über die ganze Fläche verteilt. Nicht sehr stark, vereinzelt,
• 12:39
  Peter Z: aber über die komplette Fläche verteilt steigt es auf.
• 12:41
  Thomas Witzer: Da müssen wir mieten, da hat es eher stark, aber kleine Bläschen,
• 12:45
  Thomas Witzer: also verspricht gutes Jahr.
• 12:48
  Peter Z: Wie so eine Schnur, die nach oben steigt.
• 12:49
  Thomas Witzer: Ja, genau. Was gibt es denn, tut man bei der Optik?
• 12:55
  Peter Z: Also Optik gefällt mir voll gut. Das ist rötlich-braun, so wie es versprochen worden ist.
• 13:01
  Peter Z: Beim Schauben, das lasse ich jetzt einmal außen vor. Das ist,
• 13:04
  Peter Z: glaube ich, mir geschuldet.
• 13:06
  Peter Z: Ich würde ihm da neue Punkte geben. Das passt genauso, wie es versprochen worden ist. Aber,
• 13:12
  Peter Z: Ich hätte mir da vielleicht noch ein bisschen mehr, ein bisschen spudeliger
• 13:18
  Peter Z: noch vorgestellt. Bei mir ist es wirklich sehr, sehr still im Glas.
• 13:21
  Thomas Witzer: Okay.
• 13:22
  Peter Z: Aber sonst ganz fein.
• 13:24
  Thomas Witzer: Ich gebe ihm optisch jetzt einmal 10. Für mich passt es. Schön,
• 13:29
  Thomas Witzer: so wie ich es erwartet habe, passt es für mich wirklich gut.
• 13:33
  Peter Z: Ja.
• 13:34
  Thomas Witzer: Schauen wir mal, was das Nasal sagt.
• 13:39
  Peter Z: Mhm.
• 13:41
  Thomas Witzer: Da hast du schon ziemliche Malznoten drin.
• 13:46
  Peter Z: Malzig getreidig ein bisschen?
• 13:47
  Thomas Witzer: Ja, das erinnert mich so dran, wenn du so ein ungeschrotetes Getreide hast,
• 13:54
  Thomas Witzer: also nicht zu Mehlverhalten, oder wenn du in eine Mehlmühle reingest,
• 13:57
  Thomas Witzer: hast du auch so einen Geruch drin.
• 14:01
  Peter Z: Ja, da wenn man ein bisschen auf so eine Handvoll Malz riecht,
• 14:05
  Peter Z: direkt aus der Hand riecht, Das ist schon sehr intensiv.
• 14:11
  Thomas Witzer: Also sehr kräftig in der Nase drinnen eigentlich.
• 14:15
  Peter Z: Vom Hopfen rieche ich gar nichts.
• 14:19
  Thomas Witzer: Ich denke, mir erinnert es ein bisschen...
• 14:20
  Peter Z: Eine leichte Säure, vielleicht von der Kohlensäure oder so. Aber hauptsächlich
• 14:25
  Peter Z: Malz und eine herbe Süße.
• 14:30
  Peter Z: So wie bei Candice Zucker ein bisschen.
• 14:33
  Thomas Witzer: Das erinnert fast schon ein bisschen an den Geruch an einem Bock.
• 14:37
  Thomas Witzer: Aber nur fast.
• 14:41
  Peter Z: Fruchtig-karamellig-herbsüße.
• 14:44
  Thomas Witzer: Ja, da ist die Karamellnoten drin vielleicht. Ich würde fast sagen,
• 14:47
  Thomas Witzer: ein bisschen ein Biskuit, der da für mich mitschwingt.
• 14:51
  Peter Z: Ja, vom Brioche, die Rinden.
• 14:53
  Thomas Witzer: Oder der ist so Kuchen, Brioche, Biskuit in die Richtung. Finde ich schön vom Geruch her.
• 14:58
  Peter Z: Also wie die Brioche-Burgerweckerl.
• 15:01
  Thomas Witzer: Ah ja, Brioche-Burgerpanz.
• 15:04
  Peter Z: So was in die Richtung.
• 15:06
  Thomas Witzer: Ich gebe ihm da jetzt, ich würde sagen, 8 Punkte. Könnte vielleicht noch ein
• 15:09
  Thomas Witzer: bisschen charaktervoller sein, aber trotzdem schöner Geruch gefällt mir.
• 15:16
  Peter Z: Ich gehe auch mit 8 Punkten mit. Ich hätte gehofft, dass man den Hopf auch schon
• 15:19
  Peter Z: beim Geruch ein bisschen erkennt.
• 15:21
  Thomas Witzer: Der kommt da gar nicht raus. Aber wer weiß, Peter, wie es dann beim Trinken ist.
• 15:28
  Peter Z: So.
• 15:29
  Thomas Witzer: Na dann, sehr zum Wohle. Pröstchen.
• 15:32
  Peter Z: Prost.
• 15:34
  Thomas Witzer: Schon wieder synchron. Puh, wir werden immer besser.
• 15:38
  Peter Z: Es kommt darauf an, wo du es dann beim Schneiden hinschiebst, oder?
• 15:42
  Thomas Witzer: Psst.
• 15:46
  Thomas Witzer: Also ich muss ja noch einen Schluck nehmen.
• 15:49
  Thomas Witzer: Angenehm prickelnd auf der Zunge einmal. Du hast schöne Malznoten drinnen.
• 15:57
  Thomas Witzer: Den Körper würde ich mir so ein bisschen als voller beschreiben.
• 16:00
  Thomas Witzer: Aber nicht so voll, wie man es jetzt vom Bockbier oder was erwartet, logischerweise.
• 16:04
  Thomas Witzer: Hier haben wir weniger Stammwürze, klar.
• 16:08
  Thomas Witzer: und ich finde, du hast im Abgang kommt aber der Hopfen schon durch und da hast
• 16:15
  Thomas Witzer: du dann schon ein bisschen so naja,
• 16:19
  Thomas Witzer: schwierig zu sagen, ob es wirklich so ist, aber ob man es sich jetzt nur einbildet,
• 16:22
  Thomas Witzer: aber du hast, finde ich, schon so leichte Zitrusnoten drin.
• 16:26
  Thomas Witzer: Das ist jetzt sogar grasig-kräuteriger Hopfabgang, sondern eher so ein Citrus,
• 16:32
  Thomas Witzer: belasteter Hopfenabgang.
• 16:34
  Peter Z: Ich muss sagen, ich schmecke von dem Citrus gar nichts.
• 16:37
  Thomas Witzer: Nein.
• 16:39
  Peter Z: Aber das Bittere, was ich habe, ist ein bisschen so das vom Karamell, vom dunklen Karamell.
• 16:45
  Thomas Witzer: Ganz zum Schluss kommt es bei mir. Das heißt, am Anfang hast du,
• 16:48
  Thomas Witzer: wie du sagst, da ist so etwas Karamelliges drin.
• 16:52
  Thomas Witzer: Ganz zum Schluss kommt bei mir das halt so durch. Das ist bei jedem anders.
• 16:58
  Thomas Witzer: Jeder empfindet das immer ein bisschen anders.
• 16:59
  Peter Z: Am Anfang ist so die spritzig-frische und dann ist so eine leichte,
• 17:03
  Peter Z: klebrige Süße auf die Lippen.
• 17:05
  Peter Z: Dann hat man den vollen Körper im Mund. Das klingt jetzt falsch,
• 17:10
  Peter Z: aber wenn man jetzt auf ein Bier betrachtet, nicht auf einen Menschen oder so,
• 17:17
  Peter Z: einfach so einen vollen Schmack im Mund.
• 17:20
  Peter Z: Du hast jetzt gezeichnet, oder?
• 17:27
  Thomas Witzer: Schnell noch einen Schluck nehmen, damit die Bilder wieder wegbringen.
• 17:38
  Thomas Witzer: Bitte fahre fort.
• 17:40
  Peter Z: Aber das Bittere kommt eher dann erst im Abgang, vorher gar nicht.
• 17:47
  Peter Z: Mir ist es fast ein bisschen zu wenig.
• 17:49
  Thomas Witzer: Zu wenig, mhm.
• 17:51
  Peter Z: Mhm.
• 17:52
  Thomas Witzer: Es kann das spugnackiger sein, ja.
• 17:54
  Peter Z: Bisschen, bisschen mehr, es ist von den Ibues her nicht so wenig.
• 17:59
  Peter Z: Von den Hopfensorten sind eigentlich auch relativ intensive Hopfensorten dabei.
• 18:06
  Peter Z: Und ich schmecke da nicht so viel aus.
• 18:10
  Thomas Witzer: Nein, es kommt, es ist ja wirklich noch sehr, sehr schwach.
• 18:15
  Thomas Witzer: Kommt das dann bei mir ganz zum Schluss, kommt das halt, das dann so raus,
• 18:19
  Thomas Witzer: wie du es halt oft beim Pilz hast, wo es dann eher so, kräuterig,
• 18:23
  Thomas Witzer: grasig wird, ist es da aber eben so mit einem leichten Touch an Zitrus.
• 18:28
  Thomas Witzer: Die Mandarine von Mandarina Bavaria würde ich nicht schmecken. Ich sage es, wie sie ist.
• 18:32
  Peter Z: Nein, nein, nein. Eher ein bisschen so Bergamot zum Schluss.
• 18:38
  Thomas Witzer: Das ist aber schön. Bergamot stimmt eigentlich.
• 18:42
  Peter Z: Nicht so ein frisches, schau, Zitrus, Bergamot ist auch Zitrus.
• 18:45
  Thomas Witzer: Ja, ja.
• 18:46
  Peter Z: Ein bisschen mehr was stumpfes, erdigeres. Nicht so frisch zitronig.
• 18:51
  Thomas Witzer: Ja, das ist schön. Das ist schön umschrieben, Peter. Bergamot, das trifft es wirklich.
• 18:58
  Thomas Witzer: Das ist das Earl Grey unter den Bieren.
• 19:02
  Peter Z: Also nicht so intensiv bei einem Earl Grey. Ich habe gerade noch einen Vergleich gesucht.
• 19:06
  Thomas Witzer: Ja, ja, ja. Aber du kommst schon in die Richtung rein, weil das Bergamot hat
• 19:12
  Thomas Witzer: ja auch so etwas Bitteres, wie du sagst, Erdiges im Charakter drinnen.
• 19:16
  Thomas Witzer: Das ist ja wirklich schön, ja, ja, ja.
• 19:20
  Thomas Witzer: aber es könnte in Summe und dann bin ich voll bei dir was das Bittere betrifft
• 19:25
  Thomas Witzer: durchaus ein bisschen mehr ausgeprägt sein.
• 19:31
  Peter Z: Beim Andrunk sage ich jetzt ich gebe ihm da 8 Punkte, das ist spritzig und frisch
• 19:38
  Peter Z: das wenn man Durst hat beim Abgang da fehlt mir ein bisschen das Hopfige,
• 19:47
  Peter Z: Weil meistens ist ja der Hopfen mit dem Abgang, da würde ich sieben Punkte geben.
• 19:50
  Peter Z: Und beim Gesamtgeschmack würde ich auch sieben Punkte geben,
• 19:54
  Peter Z: weil es mir insgesamt ein bisschen zu süß ist.
• 19:58
  Peter Z: Für mich persönlich.
• 20:01
  Peter Z: Ja, es ist gut auf alle Fälle.
• 20:04
  Thomas Witzer: Ja, ja.
• 20:05
  Peter Z: Man möchte auch immer wieder nur einen Schluck trinken, aber ich bin generell
• 20:08
  Peter Z: nicht so ein Fan von süßlichen, malzigen Biere.
• 20:11
  Thomas Witzer: Ja, genau, das ist nicht so deins, ja.
• 20:13
  Peter Z: Nein.
• 20:14
  Thomas Witzer: Also im anderen bin ich bei dir, da gebe ich mir auch Punkte.
• 20:19
  Thomas Witzer: Gefolgt mir gut. Wobei, es dürfte gerne auch ein bisschen spritziger sein.
• 20:26
  Thomas Witzer: Hätte ich kein Problem damit.
• 20:29
  Peter Z: So streicht sich das im Kalenderroh, dann.
• 20:31
  Thomas Witzer: Ja, genau.
• 20:34
  Thomas Witzer: Nein, ist aber wirklich so. Würde ich mir schon erwarten.
• 20:38
  Thomas Witzer: Zum Beispiel Wiener Lager geht ja optisch in die Richtung rein.
• 20:42
  Thomas Witzer: Da hätte ich jetzt sofort assoziiert, ein bisschen ein Spritzigeres Bier in
• 20:45
  Thomas Witzer: der Wiener Lager, wäre es als Spritziger, so in der Richtung würde ich mir das vorstellen.
• 20:50
  Thomas Witzer: Ja, und beim Abgang muss ich sagen, bin ich auch bei dir, Peter,
• 20:55
  Thomas Witzer: weil da hätte ich mir schon ein bisschen mehr an Hopfen erwartet,
• 20:58
  Thomas Witzer: schon alleine von der Beschreibung auf der Website.
• 21:01
  Thomas Witzer: Da hätte ich mir gedacht, dass man dann, vor allem wenn man das so dezidiert
• 21:04
  Thomas Witzer: erwähnt, dass man da ein bisschen mehr Hopfencharakteristiken hat.
• 21:07
  Thomas Witzer: Ich meine, ja, wie wir gesagt haben, schmeckt es eh raus, aber das hätte durchaus
• 21:11
  Thomas Witzer: ein bisschen stärker sein können.
• 21:14
  Thomas Witzer: Und gesamtgeschmackstechnisch würde ich jetzt aber acht Punkte geben,
• 21:17
  Thomas Witzer: weil für mich als Gesamtpaket ist es eigentlich schön stimmig.
• 21:21
  Thomas Witzer: Es hat ein paar kleinere Schwächen, dieses Rotbier, die wir eh schon vorher besprochen haben.
• 21:28
  Thomas Witzer: Aber im Sommer ist es für mich ein stimmiges, schönes Rotbier.
• 21:34
  Thomas Witzer: Und eines ist es auf alle Fälle. Das Ding ist süffig.
• 21:39
  Peter Z: Aber wie soll ich das sagen? Das heißt, wenn man dann einen Schluck hat im Bund
• 21:44
  Peter Z: und man schluckt ihn runter, dann ist bei mir voll so ein relativ bitterer Karamellgeschmack da.
• 21:53
  Peter Z: Aber das ist jetzt nicht, also mich stört das nicht. Das ist nicht so,
• 21:57
  Peter Z: dass sich das dann sperrt im Hals.
• 21:58
  Thomas Witzer: Na, na.
• 21:59
  Peter Z: Da kann man schon nochmal nach und nach trinken. Und der Geschmack kommt ja
• 22:03
  Peter Z: immer wieder, hat so etwas Toffee-artiges.
• 22:08
  Thomas Witzer: Stimmt. Also bei der Süffigkeit würde ich mir jetzt neun Punkte geben,
• 22:12
  Thomas Witzer: weil da kannst du schon mal ein Maß auch trinken von deinem Bier.
• 22:16
  Peter Z: Ja. Geh ja mit von daher.
• 22:20
  Peter Z: Kreativität. Es ist halt sowas ganz Traditionelles aus dem Nürnberger Land.
• 22:25
  Peter Z: Ich glaube, da will man nicht extra kreativ sein. Man will möglichst hier ans
• 22:29
  Peter Z: Original halten und die Tradition aufrecht halten.
• 22:32
  Thomas Witzer: Ja, wobei das kann...
• 22:34
  Peter Z: So hätte ich es verstanden.
• 22:35
  Thomas Witzer: Ja, weil das kann auch wieder kreativ sind, weil es ja nicht viele gibt, die das wieder brauen.
• 22:43
  Thomas Witzer: Ich überlege gerade, ich gebe ihm sieben Punkte.
• 22:48
  Thomas Witzer: Ein bisschen mehr gebe ich ihm halt, sonst hätte ich vielleicht fünf Punkte gegeben oder, ja, fünf.
• 22:57
  Thomas Witzer: Ich gebe ihm halt, weil du halt eine Pistilist, die du nicht so oft jetzt kaufen kannst.
• 23:03
  Thomas Witzer: Also meine Empfinde. Ja, der Bierstil.
• 23:08
  Peter Z: Also es ist rot und es ist ein Bier. Ich hätte gesagt, Rotbier.
• 23:14
  Thomas Witzer: Naja, also so gesehen trifft es.
• 23:18
  Thomas Witzer: Wir können es diesmal nicht nach irgendwelchen Kriterien von BGCP,
• 23:22
  Thomas Witzer: European Bierstar oder sonst was raten.
• 23:24
  Thomas Witzer: Das ist de facto, gibst es dort nicht aus Bierstil.
• 23:27
  Thomas Witzer: Aber wie der Peter sagt, es ist rot, es ist Bier. Ich gebe ihm einfach zehn Punkte jetzt.
• 23:33
  Peter Z: Ich habe ihm auch zehn Punkte schon eintragen.
• 23:35
  Thomas Witzer: Okay.
• 23:37
  Peter Z: Und was ich auch noch sagen muss, das nächste war ja der Preis.
• 23:40
  Peter Z: Und da muss ich auch sagen, da gebe ich...
• 23:43
  Peter Z: Eine relativ kleine Brauerei, was Spezielleres an Bier und es kostet einen Euro die halbe.
• 23:50
  Thomas Witzer: Einen Euro die halbe. Der Preis ist schwer in Ordnung.
• 23:54
  Thomas Witzer: Du kriegst ein solides Bier, handwerklich gut gebraut.
• 24:00
  Thomas Witzer: Also ein Euro ist ja echt für heutige Verhältnisse tiptop.
• 24:04
  Peter Z: Absolut, ja. Ich habe jetzt direkt auf der Homepage beim Hersteller keinen Shop gefunden.
• 24:09
  Peter Z: und bin einfach bei der ich gebe nämlich auf der Homepage einfach die verschiedenen
• 24:13
  Peter Z: Supermärkte rund um die Brauerei an, wo man es direkt kaufen kann oder halt vor Ort,
• 24:21
  Peter Z: Aber sie haben keinen Shop direkt unter Lagerverkauf selbst.
• 24:28
  Peter Z: Das ist halt nur angekündigt, dass man vorbeikommen kann. Aber es wird nicht
• 24:31
  Peter Z: versandt direkt von der Brauerei aus.
• 24:35
  Thomas Witzer: Was gibst du denn du beim Preis für das?
• 24:38
  Peter Z: Ich gebe ihm 10 Punkte.
• 24:39
  Thomas Witzer: Ja, ich gebe ihm auch.
• 24:41
  Peter Z: Absolut okay. Da gibt es ganz andere Biere, die viel mehr kosten.
• 24:46
  Thomas Witzer: Und weniger können, ja.
• 24:47
  Peter Z: Ja, genau.
• 24:49
  Thomas Witzer: So, mit haben wir unsere Hopfenblüten heute ein bisschen unterschiedlich.
• 24:54
  Thomas Witzer: Bei Beta kommen wir auf 3,84 Hopfenblüten, bei mir 4,015.
• 25:00
  Thomas Witzer: Gemeinsam haben wir es mit 3,9275 Hopfenblüten und bei Untapped kommen wir hier
• 25:06
  Thomas Witzer: auf 4 eigentlich, weil 3,93 aufkommen, da gibt es 4 Punkte bei Untapped.
• 25:15
  Thomas Witzer: Ja, was würdest du sagen? Was würdest du dir vorstellen, könntest du da als
• 25:21
  Thomas Witzer: Food-Pairing machen zu dem Bier?
• 25:23
  Peter Z: Ein Leberkassemmerl.
• 25:25
  Thomas Witzer: Oh ja, cool. Normaler oder Käse?
• 25:29
  Peter Z: Nein, ganz normal. Nicht unbedingt mit Semm oder so, aber vielleicht mit Gurkerl,
• 25:36
  Peter Z: aber sowas deftig, fettiges und vollen Körper hat es, dass da dagegen stehen kann.
• 25:44
  Peter Z: Vielleicht auch irgendein Käse, vielleicht nicht zu stark an geräucherten Käse vielleicht auch.
• 25:54
  Thomas Witzer: Ja, das könnte man sehr, sehr spannend vorstellen. Das Geräucherte mit dem Bier
• 26:00
  Thomas Witzer: in Kombination, glaube ich, wäre eine spannende Sache.
• 26:04
  Thomas Witzer: Das führt mir auch zu einer Idee, die ich vorher gehabt habe, nämlich zu Würsten.
• 26:09
  Thomas Witzer: Also entweder Bratwurst, die müsste gut passen, oder, das weiß ich nicht,
• 26:15
  Thomas Witzer: ob alle kennen, ein Waldviertler.
• 26:19
  Thomas Witzer: Das ist eine geräucherte Wurst. Und ich glaube, das müsste auch wirklich gut
• 26:24
  Thomas Witzer: mit dem zusammenpassen.
• 26:26
  Peter Z: Ein bisschen scharf, also gut gewürzt sind die normalerweise.
• 26:29
  Thomas Witzer: Die sind kräftig gewürzt, haben ein schönes Brät drin, sehr aromatisch.
• 26:33
  Thomas Witzer: und eben mit einem Rauchigen. Also ich mag die total gerne, ja.
• 26:38
  Peter Z: Man kriegt es leider zu selten.
• 26:40
  Thomas Witzer: Ja, in Wien kriegst du es bei fast jedem Würstler, aber sonst österreichweit schwierig zu kriegen.
• 26:47
  Peter Z: Ja, wenn ich bei uns im Spar ein Waldviertler bestellte, dann kriege ich einen Waldviertlerkranz.
• 26:53
  Thomas Witzer: Ah, okay.
• 26:55
  Peter Z: So, was jetzt so zum Schneien, zum Jausenessen oder die Erdbebula.
• 27:00
  Thomas Witzer: Kranztiere, quasi.
• 27:00
  Peter Z: Ja, genau.
• 27:01
  Thomas Witzer: Eine Braunschweigerwurst, glaube ich, heißt so.
• 27:03
  Peter Z: So in die Richtung, ja, genau.
• 27:05
  Thomas Witzer: Ah, nein, nein, das ist so, wie so eine größere Brautwurst dann.
• 27:10
  Thomas Witzer: Ich könnte es mir aber auch gut einfach zu einem guten Braten vorstellen.
• 27:17
  Thomas Witzer: Und, weißt du, was du eingangs erwähnt hast, zu einem gescheiten Burger.
• 27:23
  Thomas Witzer: Müsste das Bier wirklich schön dazu passen.
• 27:27
  Peter Z: Mhm Was ich mir auch vorstellen könnte, waren so Grammeknädel mit Sauerkraut Mhm,
• 27:36
  Peter Z: Ja.
• 27:36
  Thomas Witzer: Das müsste halt auch recht gut gehen Generell eher so deftig-salzige Speise,
• 27:42
  Thomas Witzer: weil da hast du diesen süßlichen Körper und der kontert dem Ganzen ein bisschen
• 27:45
  Thomas Witzer: und das müsste eigentlich in Summe eine geile Kombination sein Ja.
• 27:50
  Peter Z: Ich meine ich könnte mir auch vorstellen, weil das Bier nicht so bitter ist,
• 27:54
  Peter Z: dass man das dass er gut zum Aufguss für den Braten nehmen kann.
• 27:58
  Thomas Witzer: Ja, das müsste funktionieren. Denke schon, ja.
• 28:02
  Peter Z: Man müsste schauen, man sollte generell zum Kochen nicht so bittere Biere nehmen,
• 28:07
  Peter Z: weil sich durch das Erhitzen das Bittere noch steigert, aber sowas Mildes,
• 28:12
  Peter Z: Ausgewogenes wird sicher auch gut so als Aufgussmasse,
• 28:19
  Peter Z: für die Flüssigkeit, für den Braten oder so sein.
• 28:22
  Thomas Witzer: Ja, genau. Da vor allem ein traditionelles fränkisches Essen,
• 28:25
  Thomas Witzer: was da sicherlich sehr gut dazu passt, ist das sogenannte Schäufele.
• 28:29
  Thomas Witzer: Das ist ein sehr deftiger Schweinebraten, den man in Franken kennt,
• 28:34
  Thomas Witzer: der auf einen Knochen gegart wird.
• 28:39
  Thomas Witzer: Und dieses Knochenstück schaut eben aus wie eine kleine Schaufel,
• 28:43
  Thomas Witzer: darum der Name Schäufele.
• 28:44
  Thomas Witzer: Und der wird ja traditionell auch mit einer Dunkelbiersauce serviert und da
• 28:50
  Thomas Witzer: noch das dazu. Ich glaube, das müsste super passen.
• 28:54
  Peter Z: Ja, sicher.
• 28:55
  Thomas Witzer: Kriegt man aber in Österreich nicht zum Essen. Sagen wir gleich,
• 28:58
  Thomas Witzer: das hätte ich noch nie wo gesehen.
• 29:00
  Peter Z: Ist das aus der Schulter aus, oder?
• 29:03
  Thomas Witzer: Ich glaube ja, das wird aus der Schulter geschnittene Stück.
• 29:08
  Peter Z: Gesehen habe ich es schon ein paar Mal, aber was ich mir auch vorstellen konnte,
• 29:11
  Peter Z: war so ein Bäckchen. So ein geschmortes Rinderbäckchen oder sowas.
• 29:18
  Thomas Witzer: Ach, das ist ja auch was wunderbar Zartes.
• 29:20
  Peter Z: Ein Servettenkniedel dazu und ein Blaugrad.
• 29:24
  Thomas Witzer: Ja, schön, schön. Ein Geflügel müsste auch gehen, ein Truthahn zum Beispiel,
• 29:28
  Thomas Witzer: stelle ich mir da auch gerade vor, so ein gesottener Truthahn.
• 29:33
  Thomas Witzer: Also da geht einiges. Ich glaube, das ist sehr ein kombinationsfreudiges Bier,
• 29:38
  Thomas Witzer: weil es halt nicht irgendwelche starken Aromatiken drinnen hat,
• 29:41
  Thomas Witzer: die in irgendwelche Fruchtrichtungen reingehen.
• 29:45
  Peter Z: Also Süßspeisen kann ich mir jetzt weniger vorstellen.
• 29:47
  Thomas Witzer: Ja, ich auch nicht. Das passt schon für mich nicht dazu.
• 29:52
  Peter Z: Es wäre dann zu viel vom selben.
• 29:54
  Thomas Witzer: Ich glaube auch, ja.
• 29:57
  Thomas Witzer: Schön, schön. Peter, hast du noch was im Glas drin?
• 30:00
  Peter Z: Ein bisschen was habe ich noch, das trinke ich dann nachher in Ruhe aus.
• 30:05
  Peter Z: Aber es ist durchaus wert, das auszutrinken.
• 30:08
  Thomas Witzer: Auf alle Fälle. Schönes Bier, das werden wir jetzt im Nachklapp dann in aller
• 30:13
  Thomas Witzer: Ruhe noch bei ein bisschen Small Talk austrinken.
• 30:18
  Thomas Witzer: Passt. Dann denke ich, haben wir es für heute, oder?
• 30:21
  Peter Z: Ja, haben wir es geschafft.
• 30:21
  Thomas Witzer: Gut, dann kommt mein Standard-Flusssatz. Lasst uns den Malzirk für diese Folge
• 30:26
  Thomas Witzer: schließen und wir sagen wie immer vielen lieben Dank fürs Zuhören. Bis zur nächsten Folge.
• 30:31
  Thomas Witzer: Tschüss, servus. Fiat day.
• 30:33
  Peter Z: Fiat day.