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Michael Stiel – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Somie, die interessantesten Weinkennner unserer Zeit.
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  Wir können uns ein Abhampeln, wie wir wollen, wenn die Gäste sich oder die Gäste sich querstellen,
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  dann haben wir halt auch keine Chance.
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  Mein heutiger Gast ist jemand, der sich in seinem zweiten Berufsweg für die Gastronomie entschieden hat
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  und diese mit ganz viel Leidenschaft einem großen Herzen und einem ganz eigenen Bewusstsein lebt.
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  Michael Stiel.
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  Ich würde mir gerne in so einen Laden gehen, wo Menschen sind, die wirklich aufs Geld scheißen.
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  Weißt du so? Einfach mal das zu erleben, weil es ist so eine Welt, und das ist wirklich reiner Wojuryismus,
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  wo du da bist und dann bestellen die dir einfach die Flaschen weg um die Tausende von Euros
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  und dann werden die aufgemacht.
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  Ich finde es total abstrus, gleichzeitig auch total spannend.
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  Das ist jetzt total reiner Egoismus natürlich auch, dann einfach die Weine zu probieren
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  und gleichzeitig aber auch zu verstehen, wie groß oder ob es eine Schere gibt zwischen Geld und ich verstehe den Wein.
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  Für mich ist schon wichtig, dass ich versuche den Gästen den Service zu geben, den sie gerade wollen oder brauchen.
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  Ich bin aber auch so, dass ich sage, wenn es da vier Jungs sitzen oder vier junge Menschen von mir ist oder vier, wer auch immer
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  und die lässig sind, dann mache ich auch einen lässigen Service.
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  Aber ich kann auch super umschalten und jemanden also von vorne bis hinten pampern und die Haare noch flechten dazu.
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  Ich finde Wein ist halt aber auch so vielschichtig.
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  Also da passiert so viel, was sage ich mal wichtig ist in der Welt.
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  Zum einen Wein ist eine Monokultur, überall heißt es Monokulturen sind scheiße.
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  Aber trotzdem ist irgendwie Wein so eine akzeptierte Monokultur, die sogar einen gewissen Hype erlebt.
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  Dann gleichzeitig ist Wein aber auch was, was uns zeigt, wie kann Landwirtschaft funktionieren im Zeichen eines Klimawandels,
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  eine immer wärmer werdenden Welt.
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  Da wird viel versucht mit und wir haben halt den Beweis, dass sowas wie biologische Landwirtschaft
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  oder vielleicht sogar dann biodynamische Landwirtschaft funktionieren kann, das gibt uns den Beweis auch.
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  Also da passiert sehr viel in dieses Bereich und das finde ich sehr, sehr spannend.
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  Das ist ja das schön geistige, am Weinkarte schreiben finde ich, dass man sich hinsetzt und sagt, okay, was gibt es, was habe ich mal wo gesehen?
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  Schreibe ich eine Winzerin selber an.
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  Ich habe vor zehn Jahren in Wein getrunken, da habe ich mir gesagt, wenn ich eine Weinkarte schreiben darf, dann nehme ich die mit drauf.
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  Dann schreibst du die an. Das sind so Sachen, das sind so Ziele.
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  Oder das finde ich ganz, ganz spannend. Das macht es halt so schön geistig, sag ich mal.
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  Ich muss schon schauen, dass ich die Weine, die ich einkauf, auch los werde.
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  Also ich kann jetzt nicht nur Freakstoff einkaufen, die, sag ich mal, wahnsinnig progressiv sind im Geschmacksbild,
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  sondern auch klassischere Sachen einkaufen.
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  Ich bin gerade hier im Kiez, in dem ich mich noch nicht auskenne, also ich bin jetzt jetzt der dritte Monat,
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  muss ich schon gucken, dass ich mich irgendwie so ein bisschen ran taste,
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  weil wenn ich jetzt dann in der Begleitung von sechs Gläßern Wein irgendwie vier Vollgasmeischen anbiete,
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  das ist glaube ich jetzt auch von Anfang erst mal nicht so gut.
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  Weißt du, sonst kommen die Leute zum Stilie und sagen, hey, da haben wir jetzt irgendwie sechs Gläßern Wein,
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  wir dürfen hier vier nicht saufen, das ist halt auch nicht gut, aber es gibt ja auch Weine, die, sag ich mal, anders gemacht sind, klassischer schmecken,
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  aber trotzdem gut sind.
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  Berlin ist da, also Berlin krankt ja auch an genau diesem Thema, so ein bisschen, finde ich.
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  Es gibt ja ganz viele Leute, die sich am liebsten alles reinhauen, nur wenn es trubig ist
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  und wenn irgendwie ein flaschiges Etikett drauf ist, das kann dann auch ein bisschen meuseln,
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  oder es kann Flüchtige haben, aber das gehört einfach so dazu.
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  Das ist schon was, was in der Stadt leider irgendwie so überhand genommen hat,
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  aber ich für mich bin da raus.
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  Also ich finde es cool, ich mag den Anspruch, ich habe auch einen gewissen Hang zu diesem antroposophischen,
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  also diese ganze biodynamische Geschichte, Demeter, wie sie alle heißen, das finde ich spannend.
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  Ich verglühe jetzt aber nicht, wenn ich mir, sag ich mal, ein Wein reinziehe, der vielleicht nicht ungeschwefelter herkommt.
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  Und das ist ja, sag ich mal, nur die eine Perspektive, die mich angeht.
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  Fürs Restaurant hier, also jetzt mal fürs Matthias gesprochen, ich muss halt schon auch schauen,
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  dass ich die Leute abhole.
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  Ob das dann ist, dass ich jetzt konventionellen Wein auschehe, also wirklich systemische Mittel und alles, was schlecht ist,
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  dass das dabei sein muss, das will ich gar nicht sagen, aber ich muss nicht immer ein Skin Contact Wein auschenken
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  oder ein Wein auschenken.
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  Also es gibt ja, es ist ja das Schöne, inzwischen gibt es ja so eine tolle Bandbreite an Wein.
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  Ich muss ja nicht mehr nur auf Äußerlichkeiten schauen, es gibt ja auch gut gemachten Wein,
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  als Beispiel jetzt Nikolajhof, der ja, sag ich mal, im Geschmacksbild eher konservativ ist, aber in der Herstellerung total progressiv.
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  Es ist ein sehr progressiv.
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  Beuteln etc. sowas ist ja auch möglich. Also ich bin da schon offen für andere Sachen,
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  für neue Sachen, weil ich glaube ansonsten verpasst man viel und... Weißt du, auch da geht's
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  dann irgendwie, jetzt habe ich gerade festgestellt, als ich das so ausgesprochen habe, eigentlich
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  am Ende geht's um mich, weil ich gerne diese schöne Gläser dahinstehen möchte, der Gast,
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  der Gäste, am Ende ist es wahrscheinlich wurscht oder zumindest anders in der Wahrnehmung,
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  ist verrückt. Witzig, Selbsterkennungsschau. Ich glaube ganz wenige Menschen haben den Luxus
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  wirklich nur des verkaufen zu können, was sie wirklich gerne auch selber zu 100% trinken.
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  Also ich weiß, es gibt Menschen, die ziehen das durch. Das habe ich auch größten Respekt
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  vor, ich würde das so für mich nicht entscheiden wollen. Wie gesagt, auch gepaten natürlich
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  mit der Lust, manchmal einfach irgendwie was Klassischeres, Breiteres irgendwie sich
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  selber reinzufalten. Ich habe jetzt gar nicht diesen altruistischen Aspekt, ich sage ich
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  will die unterstützen, sondern ich will die auf der Karte haben, weil ich es cool finde,
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  wenn man eine Karte hat, die halt vielleicht mal links und rechts schaut. Inwiefern ist
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  es wichtig, dass man als Sommelier, als Sommelier in seinem Frei immer auf Weingüter fährt.
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  Weißt du, was ich mein? Also ich habe jetzt zwei Wochen frei, ich fahre nicht in die Wachau
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  und gehe irgendwie, oder ich fahre nicht in die Steiermark oder nach Franken auf ein
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  Weingut. Ich mache Woche Sauna daheim im Fitnessstudium, dann nehme ich an und dann bin ich in Berlin
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  und streiche meine Wohnung. Man kann ja genauso daraus auch einen Vorwurf von Berlin und sagen,
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  hey du fährst jetzt nicht alle Zeit, die du hast irgendwie auf Weingüter und bildest
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  dich weiter. Also muss man vorsichtig sein, was man immer sagt und was man macht, weil
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  ich kann auch ganz gut abschalten mal ohne Wein. Also ich beschäftige mich halt meinen
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  ganzen Tag irgendwie mit Wein und Verkoste und schenkt Wein aus und rede über Kulinarik.
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  Ich finde es wahnsinnig befreiend einfach wirklich daheim, mein Bier zu trinken oder
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  wenn man danach in eine Bar geht nach dem Arbeiten oder auch privat in den Freien,
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  im Freien oder so. Es gibt so wundervolle Bars in Berlin, die wahnsinnig sophistische
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  Drinks machen, aber alles was ich brauche ist irgendwie ein lecker schmeckender Negroni
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  oder ein Rum Sour.
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  Ich muss auch gestehen, ich habe eine dibbische Freude daran, weil es so eine richtig schwere
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  Burgunderflasche, du machst den Korkner raus, das ist schon auch sexy. Aber gleichzeitig
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  macht es auch nichts mit mir, wenn es eine leichte Flasche ist. Also das ist so sehr
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  indifferent. Ich weiß um die Umweltschädlichkeit und ich weiß um die, dass man das eigentlich
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  nicht machen soll, aber auf der anderen Seite es macht auch nichts mit mir, wenn es eine
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  dünne Flasche ist. Also das ist für mich jetzt kein Qualitätsmerkmal, es ist rein so
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  eine so ein guilty pleasure könnte man sagen. So wie McDonalds.
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  Ihr habt die ganzen jungen Leute, die alle mit Naturwein anfangen und dann sagen, das
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  ist der Shit und den Rest dann verteufeln. So war das ein bisschen bei mir auch. Auch
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  da habe ich mich natürlich weiterentwickelt, aber ich habe schon angefangen so mit Andy
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  Weigand und zu diesen ganzen naturnaturigen Sachen und zu sagen, okay kein Schwefel ist
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  das Beste und ist das Allergeizte, aber das hat sich alles natürlich auch geändert,
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  weil natürlich musste irgendwo anfangen und dann entwickelt man sich weiter und dann
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  hast du natürlich so immer wie den Martin auch, der natürlich auch sagt, na es ist
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  alles ein Blitzchen, was die da machen, es geht nur so und dann irgendwann hat man halt seine
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  eigenen Erfahrungen und inzwischen bin ich da, würde ich sagen, auch relativ breit aufgestellt.
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  Es macht mir Spaß, Wein zu, also den Menschen näher zu bringen, Wein zu verkaufen, es
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  macht mir Spaß Wein zu trinken. Also ich gehe da schon voll auf in diesem ganzen Thema.
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  Allgemein Kulinarik ist so was, was mir sehr viel Spaß macht. Also ich will gar nicht Wein
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  als mein einziges Geschäftsfeld betrachten, ich sehe das eher, wenn ich in einem Restaurant
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  bin und ich meine am Ende ist es doch genauso wie mit dem Fleisch essen, wenn wir einen
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  gesunden Umgang üben, dann ist es doch eigentlich alles schon auch, dann ist es doch alles auch
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  schon irgendwie auf dem Weg der Besserung. Und das komplette Gespräch findet ihr ab
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  morgen bei Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall,
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  wo es Podcast gibt. Ich meine ich leide natürlich schon in diesem Impostesyndrom, weil ich mir
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  denke so irgendwann kommt mir einer drauf, dass ich einfach hier mich so durchmogel.
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  Diese Ausgabe Sommli wird unterstützt von der Schlumbergergruppe und dem Weingütern
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  Tinutarikali, Liss Neres und der Jalumba Winery. Ein herzliches Dankeschön dafür.
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  Ich habe immer einen Gast mit einer Weinflasche abgeschmissen. Das war mein schönstes Erlebnis,
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  und das war die auf der schlechtesten.
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  (Lachen)
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  (Lachen)