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#3 - La spiruline, le super-aliment qui avait 4 milliard d'années, avec Jean-Baptiste Vin-Ramarony · Le Slow Tour

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Bienvenue,
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on est à Lugos,
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à la spiruline du Val de l'Aire.
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Moi c'est Jean-Baptiste,
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enchanté.
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Alors moi,
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je suis originaire de Bordeaux,
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je suis né à Bordeaux.
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J'ai vécu longtemps,
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j'ai vécu toute ma jeunesse sur le bassin d'Arcachon.
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En fait,
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j'ai fait des études pour arriver à la spiruline.
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J'ai fait des études d'agroalimentaire à l'origine et de chimie alimentaire.
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Et puis je me suis orienté vers l'aquaculture un peu plus âgé pour faire une formation,
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un troisième cycle de management en aquaculture.
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Et j'avais entendu parler de la spiruline à l'époque.
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Donc moi je travaillais dans le domaine du poisson,
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pas de l'aquaculture.
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Je connais bien les...
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On est bien l'ostréiculture et le monde agroalimentaire.
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Et c'est comme ça que je suis arrivé un peu à la spiruline,
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quand on allie agroalimentaire et quand on allie nutrition,
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parce que j'ai fait des études de nutrition aussi.
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La nutrition à l'aquaculture,
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on arrive vite à la spiruline.
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Et ça fait 15 ans que je fais de la spiruline,
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depuis
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2011. Donc ça fera 15 ans en 2026.
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On va aller visiter les cerfs.
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La première serre que j'ai construit il y a 15 ans.
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On avait fait des bassins un peu différents.
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On avait testé des formes différentes.
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C'est ce qu'on appelle des hippodromes.
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C'est pour la circulation,
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pour que la spiruline circule plus facilement.
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On la voit la spiruline en fait en surface,
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on voit les volutes de spiruline.
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Il y a 5 serres mais en fait souvent on mesure,
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enfin comment dire,
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on quantifie en mètre carré en fait,
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parce que c'est en nombre de bassins.
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Moi j'ai 12 bassins,
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des petits,
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des grands,
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mais en gros j'ai 600 à
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800 mètres carrés de bassins.
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et en fait j'en exploite que la moitié moi des bassins j'en utilise beaucoup pour faire des tests parce que on aura l'occasion peut-être d'en parler mais dans le temps j'ai un peu diminué ma production voilà j'ai différentes souches de spiruline il
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y a comme ici il y a un bassin vide tout seul en fait on va produire 250 kg de spiruline à peu près sur 400 m² de bassin c'est une moyenne et...
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pour travailler tout seul en fait.
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Et moi,
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j'ai eu la chance de pouvoir acquérir ce terrain agricole ici.
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Et donc,
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j'ai reconstruit tout un aérien avec une récolteuse,
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une presse et 400 m² de bassins de spiruline.
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Et ça,
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c'était juste avant le Covid.
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Le Covid est arrivé,
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donc pour le coup,
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c'est pour ça que j'ai autant de bassins vides maintenant.
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J'exploite encore sur les deux endroits,
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mais voilà.
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J'ai la moitié de mes bassins.
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Mais c'est une moyenne plutôt basse.
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Pour te donner un ordinateur,
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le grand bassin qu'on a vu tout à l'heure,
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le plus grand,
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il fait à peu près 100 mètres carrés.
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Et lui,
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il va produire à peu près 1 kg sec de spiruline par récolte,
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sachant que je vais faire 50 ou 70 récoltes dans l'année.
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et donc il va reproduire 70 kg secs,
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la spiruline ça se vend assez bien parce que c'est ça en fait,
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on parle de production mais on parle en fait d'argent avec 200 kg de spiruline,
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ça représente à peu près 30 000 euros de chiffre d'affaires,
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voilà.
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Mais ce qui se passe aujourd'hui c'est que,
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un peu comme tous les autres agriculteurs,
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il y a eu un peu une crise du commerce,
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donc c'est bien de produire beaucoup de spiruline mais il faut avoir le temps de la vendre.
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C'est une algue microscopique,
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ce n'est pas une algue marine en fait.
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C'est une algue qui pousse normalement dans des lacs salés de montagne.
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Donc c'est une crème,
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ce n'est pas du varec comme on va trouver sur le bassin d'Arcachon.
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C'est une algue microscopique,
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on verra peut-être ça tout à l'heure au microscope.
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Si on prend une goutte d'un bassin,
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on va avoir des milliers de spirales.
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C'est une algue qui a 4 milliards d'années,
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la spiruline.
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Et elle se présente sous une forme de crème quand on la ramasse.
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Et justement,
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c'est les tribus du Tchad et les Mayas qui consommaient de la spiruline.
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Donc on a découvert ça il y a une centaine d'années,
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mais les tribus du Tchad,
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elles consomment depuis des milliers d'années de la spiruline.
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On a aussi des représentations des Mayas qui allaient chercher près de Mexico,
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dans un lac de la spiruline.
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On sait que c'est un aliment qui est consommé depuis toujours.
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Et aujourd'hui,
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pour parler futur,
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c'est ça qui est drôle,
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la NASA,
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elle étudie la spiruline dans l'espace,
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parce que c'est un aliment aujourd'hui qui est très très riche,
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la spiruline.
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C'est l'aliment le plus riche en protéines qu'on connaisse,
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en fer,
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qui a beaucoup de vitamines,
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et en fait,
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comme vous pouvez le voir là,
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en fait,
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comme c'est des bassins fermés et sous serre,
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On consomme très peu d'énergie et d'eau,
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d'électricité et d'eau.
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Donc c'est une culture qui est très écologique en fait.
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C'est de l'eau légèrement salée.
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Alors pour donner un exemple,
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l'eau de mer est à 35 grammes par litre.
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Nous,
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c'est de l'eau,
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on va la mettre à 13 grammes par litre.
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Alors c'est parce qu'on a un peu nos tables,
6:15
etc.
6:15
Mais ce qui se passe,
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c'est que dans le milieu naturel,
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Souvent c'est quand les eaux salées et les eaux douces se mélangent,
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donc au lac Tchad,
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c'est là où on l'a découvert en Afrique.
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Il y en a en Inde,
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il y a différentes souches dans le monde,
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il y en a en Inde,
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c'est la souche Lonar,
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il y en a au Mexique et au Pérou,
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c'est la souche Paracas.
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Et l'idée c'est qu'elles sont dans ces lacs,
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on en a trouvé au Sahara.
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Donc quand il y a des zones avec des oasis ou des eaux volcaniques salées,
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enfin voilà,
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c'est des mélanges d'eau douce et d'eau salée qui font que la spiruline va se développer.
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On en a trouvé en Camargue aussi en France.
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Mais elle est très sensible à la pollution en fait la spiruline.
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Donc il faut qu'il y ait des zones assez protégées.
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Elle pourrait pousser peut-être dans l'alerte dans des zones,
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mais l'eau est quand même très froide.
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C'est une algue d'eau chaude la spiruline.
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Elle aime pousser à 37 degrés l'été,
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c'est pour ça qu'elle est en bassin sous serre.
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Et l'hiver,
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l'eau est à 4,
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5,
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6 degrés.
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Elle ne pousse pas très vite,
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elle n'aime pas trop ça en fait.
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Ce que je disais,
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elle n'aime pas l'excès de lumière et le froid.
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En fait,
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la spiruline,
7:20
c'est une algue bleue.
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Donc là,
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tu la vois verte,
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mais à l'origine,
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elle est verte parce qu'elle a beaucoup de chlorophylle pour faire de la photosynthèse.
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Mais c'est une algue bleue.
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Et les algues bleues,
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c'est les premières formes de vie sur la Terre.
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Elles ont 4 milliards d'années.
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Donc c'est elles qui ont amené l'oxygène sur la Terre pendant des années.
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Ce qui se passe,
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c'est que dans la famille des algues bleues,
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Alors,
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on appelle ça les cyanophysées aussi,
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les cyanobactéries.
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C'est des cellules microscopiques.
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Donc,
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c'est une cellule unique qui se dédouble très vite.
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C'est pour ça que c'est bien de faire de la spiruline.
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Quand il fait chaud,
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elle pousse très vite.
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C'est un aliment très riche en plus.
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Mais en fait,
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la spiruline,
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c'est une des seules algues bleues qui n'est pas toxique.
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En fait,
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toutes les autres algues bleues,
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c'est pour ça que souvent dans les lacs,
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quand il y a des algues bleues qui se développent,
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on ne peut pas se baigner parce qu'il y a des microcystines,
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etc.
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Donc d'ailleurs,
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nous,
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on doit faire...
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Souvent,
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on a des analyses pour vérifier qu'il n'y ait pas d'autres algues bleues qui soient insérées.
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Mais quand on maîtrise nos cultures,
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on a…
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Voilà,
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la spiruline,
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c'est une des plus grosses algues bleues,
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en plus,
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en termes de biomasse.
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Donc,
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on a 98%,
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enfin 99,9%
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de spiruline dans nos bassins,
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en fait.
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C'est pour ça que là,
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tu me dis,
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à caso,
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voilà,
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alors je vais arriver avec ma spiruline,
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une algue bleue.
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Tout de suite,
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c'est compliqué,
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en fait,
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le monde des algues.
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Et ce qui est drôle,
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la spiruline,
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comme c'est une crème…
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C'est les flamants roses qui la transportent cette pâte,
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qui vont de lac en lac et qui la ré-ensemencent.
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C'est cette crème que je ramasse,
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pour parler de la méthode de production.
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En plus c'est ça,
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au lac Tchad,
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c'est ce qu'on a découvert,
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qui ramassaient comme ça cette pâte à la surface des lacs et qui mangeaient cette pâte.
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Et on voyait que cette tribu,
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elle était la tribu des Canambous,
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qu'on a cité.
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elle était beaucoup plus résistante,
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beaucoup plus forte que les autres parce qu'il y avait beaucoup de famine due à la sécheresse là-bas.
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Et après,
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il la font sécher au soleil et il la mange comme ça,
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il la mélange à une céréale,
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ça s'appelle le dillet.
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C'est vraiment l'historique comment les Européens ont découvert la spiruline.
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C'est assez récent en fait parce qu'on connaît la spiruline depuis les années 80,
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mais c'est depuis
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10-20 ans.
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qu'on a réalisé que la spiruline était un des aliments les plus riches qu'on connaisse,
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avec énormément de propriétés détoxifiantes,
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mais surtout un colorant bleu qui s'appelle la phycocyanine.
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Alors à force,
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on va aller le voir,
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qu'elle est bleue la spiruline.
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Et c'est vrai que la phycocyanine,
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c'est quand même le produit phare de la spiruline,
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parce que c'est un gros détoxifiant du foie,
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des reins,
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des intestins,
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c'est stimulant du système immunitaire,
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c'est un gros anti-inflammatoire.
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C'est un produit qui est assez à la mode,
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la phyco.
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C'est un peu un sujet ça d'ailleurs parce qu'il y a des gens qui font l'extraction de phycocyanine.
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Moi je suis adhérent à la Fédération des Spiruliniers de France et j'étais donc ce que je te disais le premier producteur en Gironde il y a 15 ans.
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Quand je me suis lancé,
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on n'était pas très nombreux à faire ça.
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C'était un produit qui n'était vraiment pas très connu.
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On était cinq en Aquitaine et tout.
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Et en fait,
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à la Fédération des Spiruliniers,
10:27
nous,
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on interdit l'extraction de phycocyanine parce qu'on considère que c'est un peu comme le jus d'orange et la vitamine C.
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C'est-à-dire qu'en fait,
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pour extraire la phycocyanine,
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tu jettes la spiruline.
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Pour vendre un extrait détoxifiant,
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en gros,
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c'est beaucoup plus cher.
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Donc,
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ce n'est pas très éthique.
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Ce qu'on sait aujourd'hui,
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c'est que ce colorant bleu,
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cette FICO,
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il y a eu des études pendant le Covid qui disaient que ça a réduit la mortalité du Covid.
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C'est pour ça que je dis que ça stimule du système immunitaire.
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On sait que c'est un produit qui tonifie,
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qui détoxifie énormément.
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Parmi les algues,
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c'est un des rares aliments qui permet d'extraire les métaux lourds du corps.
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C'est pour ça que c'est un gros détoxifiant du foie.
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Donc comme on est tous forcément intoxiqués un peu à travers l'eau,
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les aliments,
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c'est pour ça que c'est bien de faire des cures de spiruline,
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parce que ça nous permet d'épurer les métaux lourds du corps.
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Il n'y a que les algues qui font ça,
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qui ont cette propriété.
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Pour les aspects nutritionnels,
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c'est assez important,
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c'est que le...
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L'aspiruline est l'aliment le plus riche en fer et surtout que c'est un fer très assimilable.
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Et aujourd'hui,
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notamment pour les femmes qui sont souvent anémiées,
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le fer de l'aspiruline est beaucoup plus assimilable que ce qu'on trouve dans les fers de synthèse.
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Et ça,
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c'est vraiment connu.
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Au niveau humanitaire,
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c'est quand même assez important.
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C'est que,
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en plus on peut dire ça,
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dans la fédération des spiruliniers,
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ils ont une commission qui s'appelle SpirSol,
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où en fait il y a des dons qui sont faits pour la spiruline humanitaire.
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Et en fait on fabrique de la spiruline partout dans le monde.
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On en fait dans tous les pays du monde,
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il y a des fermes de spiruline.
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Et particulièrement en Afrique,
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il faut savoir qu'avec un gramme de spiruline,
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donc il y a une toute petite cuillère à café,
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On va sauver un enfant de la malnutrition en fait.
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Tu sais,
12:37
les poules à Yélandais...
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Alors,
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il n'est pas en...
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Il n'y a pas de poules là encore dedans,
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on n'a pas fait le plancher.
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L'idée c'est qu'elles sont perchées en haut,
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en fait,
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là-haut,
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et là,
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elles montent par là.
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L'idée c'est qu'elles...
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Le principe en tout cas,
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c'est qu'un renard,
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il ne sait pas monter en haut parce que le renard est un canidé justement.
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Tu vois,
13:18
là on voit,
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il faudrait que je rentre dans le bassin pour aller nettoyer.
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On voit les plaques de spiruline,
13:25
tu vois,
13:25
elles viennent se figer là.
13:30
Mais l'eau,
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elle est glacée,
13:30
je n'ai pas trop envie d'en rentrer dans le bassin.
13:34
Donc,
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elle est à
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2 degrés.
13:43
Alors,
13:43
justement,
13:43
la spiruline,
13:44
le matin,
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quand l'agitation s'arrête,
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la nuit,
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la crème,
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elle remonte comme ça à la surface.
13:51
Et en fait,
13:52
cette crème,
13:52
je vais la ramasser.
13:55
Alors,
13:55
il y a différentes techniques pour ramasser la crème,
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soit...
14:01
Soit tu prends une petite pompe et tu aspires à la surface la crème,
14:05
soit tu le fais à la main.
14:07
Donc soit tu utilises une pompe,
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soit tu le fais à la main.
14:11
Après,
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alors moi c'est la technique ici,
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il y a d'autres gens qui vont pomper le milieu de spiruline et qui vont le filtrer.
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L'idée c'est que tu récoltes cette crème,
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après cette crème va passer sur un filtre,
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sur un tamis qui est à 30 microns,
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qui est très très fin,
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parce que la spiruline elle est microscopique.
14:31
Et en fait,
14:31
tu vas obtenir une pâte que tu vas mettre dans une presse pour extraire tout son milieu un peu savonneux.
14:40
C'est comme si c'était un milieu saumâtre.
14:42
Parce que la spiruline,
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c'est un milieu saumâtre et alcalin.
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Donc,
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c'est de l'eau assez douce.
14:49
Et après,
14:50
cette spiruline,
14:50
tu vas la presser.
14:52
Et avec cette pâte de spiruline fraîche,
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on va faire des spaghettis.
15:00
On n'a pas trop le droit de dire spaghetti en fait.
15:02
En fait,
15:03
on va faire ce qu'on appelle,
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le mot officiel,
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c'est on va faire une mise en forme.
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Mais l'idée,
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c'est qu'avec un appareil,
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on va faire des longs fils de spiruline en fait,
15:14
pour pouvoir la faire sécher.
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de manière douce et ça c'est un peu une spécialité française justement historiquement parce qu'on est pas mal de spiruliniers à faire de la spiruline paysanne en fait en France selon une technique de filtration pressage et justement l'idée c'est de la faire sécher à
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moins de 40 degrés un peu pour préserver ses propriétés une fois que tu as fait tes spaghettis de spiruline c'est des paillettes donc soit tu les mélanges à l'alimentation
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Moi je conditionne en sachet de 100 grammes ou en boîte,
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mais le spionine ça se consomme aussi en poudre ou en comprimé.
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Parce que tu as des gens qui ne la mélangent pas à leur alimentation,
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il y en a qui arrivent mieux en poudre,
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et l'idée c'est qu'avec cette poudre on la comprime.
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Souvent c'est les sportifs qui aiment bien prendre des comprimés parce qu'ils n'ont pas le temps le matin.
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Et en fait je donne ça à mes poissons.
16:19
L'eau est très très froide,
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ça m'étonnerait qu'ils la mangent en fait.
16:23
Mais en fait,
16:24
pourquoi je donne ça quand je montre au client ?
16:26
Tu vois,
16:26
on voit bien qu'ils sont bien fluos mes poissons rouges.
16:30
Et on voit bien qu'ils aiment la spiruline.
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Et en fait,
16:33
c'est connu,
16:33
les premiers livres de spiruline,
16:35
ils parlaient des japonais,
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qui sont les plus grands consommateurs de spiruline au monde d'ailleurs,
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ils parlaient des japonais qui conseillent de donner de la spiruline à leurs carpes koi pour les couleurs.
16:48
parce que c'est un aliment qui est très riche en vitamina.
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En fait,
16:52
c'est bon pour la peau.
16:57
Normalement,
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je pourrais ne pas les nourrir parce que vu le bassin,
17:03
c'est que des poissons rouges.
17:05
Donc,
17:05
je leur file que de la spiruline.
17:07
Aujourd'hui,
17:08
la spiruline bleue,
17:09
on en parle,
17:09
ce n'est pas du tout un signe de qualité.
17:11
On va te vendre la spiruline bleue pour colorer les aliments.
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parce que c'est un beau colorant alimentaire.
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Mais quand elle est bleue,
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ça veut dire qu'elle a été oxydée,
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la spiruline,
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par la lumière.
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Donc,
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on peut toujours la consommer,
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mais en fait,
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elle a perdu la moitié de ses propriétés.
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Elle est éventée,
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la spiruline bleue.
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Moi,
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elle peut être même plus verte foncée.
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Moi,
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comme je l'écrème,
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la spiruline,
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elle est un peu plus...
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clair comme je la récolte à la surface et l'idée c'est de te faire goûter ça donc
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la spiruline ou elle la spiruline qui est une algue d'eau chaude qui nous roulent à elle pousse bien à 30 35 degrés donc en fait c'est en la produit de manière saisonnière en fait et
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Donc elles poussent d'avril à peu près à octobre.
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Et donc on commence les transferts au mois de mars,
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quand la température et la luminosité augmentent.
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Et donc on va commencer les récoltes au mois de mai.
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Et le 1er novembre,
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tout s'arrête en général.
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Et on va faire entre 50 et 100 récoltes par an.
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Et justement,
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pour parler du séchage,
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c'est une spécialité française.
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En France,
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on n'atomise pas la spiruline.
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Atomiser,
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ça veut dire passer dans un courant d'air chaud.
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Et ni la radiation non plus,
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c'est interdit sur la spiruline.
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Donc en fait,
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on la sèche,
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c'est pour ça qu'on utilise ce genre d'appareil,
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pour la sécher de manière douce,
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en fait,
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pour préserver toutes ses propriétés.
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On la sèche,
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après on peut la garder deux ans,
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la spiruline.
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Mais l'idée,
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c'est que l'hiver,
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c'est bien de consommer de la spiruline,
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en fait,
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parce que c'est un aliment qui stimule pas mal.
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Elle va aller très bien,
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là.
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On voit sa résistance.
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Justement,
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je crois que ce prélèvement,
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il a été fait le jour de la récolte.
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Là,
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on voit plein de petits ressorts.
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Ma souche,
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elle vient du lac Tchad.
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C'est facile de se faire une petite culture chez soi de spiruline,
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c'est facile comme avoir un jardin,
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ça demande un peu d'entretien,
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mais c'est réalisable pour pouvoir la consommer de manière fraîche la spiruline.
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Après,
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souvent les spiruliniers qui font ça,
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c'est quand même pour essayer d'en vivre un petit peu.
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Donc l'idée c'est d'avoir une serre et un petit laboratoire.
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Il y a des formations en France qui sont organisées,
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on a une fédération,
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la Fédération des spiruliniers de France.
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Euh...
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C'est quand même un métier à part entière la spiruline,
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donc c'est vrai qu'il va souvent falloir faire une formation professionnalisante et des stages pour apprendre un petit peu le métier.
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Mais c'est assez facilement réalisable.
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Donc je vends sous ces trois formes,
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sous paillettes,
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poudre et comprimé,
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sachant que la paillette c'est le produit le plus brut,
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c'est ce qu'on va mélanger à son alimentation.
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Je la réduis en poudre,
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les gens aiment bien la mélanger dans un gout ou dans un smoothie.
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Et la poudre,
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on la met en comprimé aussi chez les gens qui veulent la consommer de manière un peu plus rapide.
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Et alors après on a des produits dérivés,
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donc je fais aussi du chocolat à la spiruline.
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Le pâtissier de salle,
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Cyril Roc,
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fait du chocolat à la spiruline.
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Avec un savonnier aussi,
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on fait du savon à la spiruline.
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Savon qui est très très bon pour la peau,
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à l'huile d'argan.
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Et alors il y a un autre mélange aussi qui s'appelle le spiritonique.
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C'est avec de la moringa,
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de la guarana et de gingembre.
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C'est un truc assez tonifiant.
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Alors donc on a les différentes formes de paillettes,
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de poudre,
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de poudre qui est de comprimé.
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C'est une recette que je fais souvent sur les marchés en fait,
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que j'aime beaucoup.
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C'est un smoothie à la spiruline.
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Il faut mélanger du jus de pomme,
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du lait de soja ou du lait d'amande avec une banane.
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C'est assez simple la recette.
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C'est un demi-litre de jus de pomme,
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un demi-litre de lait de soja,
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une banane.
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Et là,
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on met à peu près une cuillère à soupe de spiruline en poudre et ça vous fait une boisson verte-bleue.
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qui est très agréable et on sent pas du tout le goût de la spiruline quand on mélange dans un smoothie donc c'est sympa pour la couleur.
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En fait le monde de la spiruline il est quand même toujours pas très connu donc même si on en a entendu parler il y a encore plein de gens qui n'ont jamais consommé de spiruline alors qu'on en mange depuis sûrement 5000 ans,
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on en fait déjà dans l'espace.
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Et en fait je voulais parler justement de l'association Spirsol qui est l'association liée à la...
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à la Fédération des Spiruliniers de France,
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c'est la spiruline solidaire.
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Donc tous les spiruliniers,
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ils ont un pied en Afrique ou en Asie ou en Amérique du Sud parce qu'il y a partout des associations qui ont fait de la spiruline pour nourrir les enfants.