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Extrait #216 - Comment Emilie Chauveau (Label Braise) a fait pour changer les règles de la restauration ? · Comment t'as fait ?® Les entrepreneurs expliquent leur business

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  Bonjour à tous,
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  c'est Julien Hatton et bienvenue dans Comment t'as fait,
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  le podcast qui vous fait gagner des années d'expérience entrepreneuriale.
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  Si vous êtes entrepreneur ou souhaitez le devenir et que vous cherchez à comprendre comment celles et ceux qui entreprennent ont fait,
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  ce podcast est pour vous.
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  C'est parti !
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  On savait qu'on avait la demande et le fait d'avoir créé cette salle,
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  on pouvait accueillir plus de clients et de là,
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  fermer une journée en plus.
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  Donc,
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  avoir trois jours de congé consécutifs.
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  Parce qu'à la reprise,
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  on a bien vu qu'il fallait aussi changer un peu d'état d'esprit.
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  C'est-à-dire que le Covid a quand même été quand même assez...
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  Parce que là,
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  tu étais fermé.
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  On était fermé,
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  voilà.
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  Et on voulait garder notre personnel.
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  On voulait,
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  nous aussi,
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  prendre un peu plus de temps.
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  Rajouter à être au boulot,
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  être vraiment au boulot.
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  Rajouter 30 couverts,
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  ce qui n'est pas rien.
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  Donc,
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  reprendre du personnel aussi.
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  Et ce qui a fait que ça marchait,
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  c'est que les clients sont là,
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  en fait.
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  vous faites un service à chaque fois ?
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  on travaille du jeudi en fait on est fermé le lundi,
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  mardi,
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  mercredi on est ouvert du jeudi au dimanche midi et on travaille le vendredi soir et samedi soir donc on est très confortable à savoir qu'on a 3 jours de congé consécutif et qu'on fait que 2 coupures généralement restauration c'est souvent du 7 sur 7 midi et soir donc
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  c'est très confortable donc Léa encore,
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  c'est une volonté on pourrait...
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  Vous vous focalisez sur les...
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  Les jours de la semaine où il y a le plus de trafic,
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  parce que généralement,
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  effectivement,
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  on sait que mardi,
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  ça reprend,
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  mais le mercredi,
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  il y a une coupure,
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  puis ça reprend un peu plus le jeudi.
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  Voilà.
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  Vous avez dit,
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  il vaut mieux pas ouvrir peut-être ce jour-là,
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  avoir des meilleures conditions,
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  et puis par contre,
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  bûcher un peu plus,
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  entre guillemets,
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  sur quatre jours.
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  On est restant du week-end,
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  oui.
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  Il y a beaucoup de clients qui viennent le week-end,
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  donc c'est maintenant qu'en fait,
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  au début,
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  au tout début,
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  quand on avait l'activité.
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  on était ouvert du mardi au dimanche.
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  Et là,
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  petit à petit,
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  comme on n'a plus ce restaurant ouvrier,
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  plus du week-end,
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  donc en fait,
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  avec le volume de clients qu'on accueille et plus les menus qui sont plus onéreux,
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  même si on a aussi des produits qui sont plus chers,
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  on arrive à avoir une qualité de vie plus confortable.
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  C'était « Comment t'as fait ? »
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  Les rencontres d'entrepreneurs.
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  Le podcast pour comprendre comment celles et ceux qui rencontrent un entreprise ont fait.
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  A très vite pour de nouveaux épisodes.