寫給台灣母親最美味的情書 《媽媽吃魚頭》作者陳玉箴：那一代從小姐變大廚的女性
臺灣飲食文化研究的學者、台灣語文學系的副教授陳玉箴，其著作有《大碗大匙呷飽未？》、《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》等，過往著作充滿研究與學術性格，今年她以深情筆觸寫下新書《媽媽吃魚頭》，記錄她與已故母親在餐桌上的深厚情感與回憶。
主持人曾郡秋與林敬富與陳玉箴教授共同探討了書中的多個亮點，從媽媽的烹飪故事，到台灣家庭的餐桌文化。她坦言寫作過程充滿情感流動，動機源於對母親數十年料理生涯的紀念與反思。母親從婚前「小姐」到婚後「大廚」的轉變，體現了那個時代台灣女性肩負的家庭與社會責任，促使她決心寫下一代女性的故事。
童年時期，陳玉箴因母親「規定」從小在廚房見習，反而因此獲得與母親親密互動、聊天以及「當第一個吃到的人」的福利，奠定了她對飲食文化的興趣，並開啓了她的研究之路。
訪談中也探討了台灣飲食文化的變遷，例如傳統醃漬菜在過去是因冷藏技術不普及的「習時」概念，家戶多會製作，而客家飲食中比例較高。書中提及的青蒜烏魚、炒山菇等兒時美味，如今因食材和料理方式的改變，味道已不復見。同時，飲食習慣也隨時代變遷，例如市場中鮭魚取代本土魚類，反映了現代家庭對便利性的需求。陳教授的母親為從小姐變大廚，曾大量參考傅培梅、李梅仙、阿發師等人的食譜，展現了當時女性學習廚藝的途徑。…
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