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Cerveja sem álcool no Brasil - Ep.03 - David Figueira - SIM! Cerveja | Surra#261 · Surra de Lúpulo

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Eites rapidinho aqui ó, você já conhece nosso irmão mais novo.
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O plantão cervejeiro é o primeiro podcast de notícias
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cervejeiras do Brasil, trazendo um formato dinâmico, direto ao
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ponto para te manter sempre por dentro do que rola no mundo da
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cerveja. Toda terça-feira tem episódio
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novo no seu agregador de áudio favorito.
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Tá o play e fique atualizado. Hipacondriak apresenta surra de
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lúpulo. Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite. Eu sou Ludmila mais conhecida.
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E no terceiro episódio sobre cerveja sem álcool, nesse
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podcast, a gente está mais do que convencido que isso é
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realmente o negócio promissor. Henrique.
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Hello, oi, tem Henrique, o Boaventura aqui.
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Sim, eu estou bebendo mais cerveja sem álcool.
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Sim, e não é uma piada, sim, existe uma cerveja de marca com
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esse nome maravilhoso e nós estamos aqui hoje com o Davi
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Figueiras, que é o dono, que é a pessoa por trás dessa marca.
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Davi, por favor, dá um alô e te apresento aí.
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Olá pessoal. Obrigadão pelo convite, lurdi
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Henrique, sempre é um prazer falar de cerveja, cervejas boas
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e hoje vamos falar um pouquinho de cerveja sem álcool, aí eu
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estou por trás desse projeto aí da 5 cervejas sem álcool, né?
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Ei galera, o surra de lúpulo precisa de vocês para seguir em
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frente produzindo conteúdo de qualidade.
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Que tal se tornar nosso messenas e fortalecer essa comunidade
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cervejeira, sendo nosso apoiador ou apoiadora?
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Você entra no nosso grupo exclusivo no WhatsApp, ganha
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acesso ao clube de vantagens com descontos especiais em cursos,
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cervejas e eventos e muito mais. E é claro, ainda rolam sorteios
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de brindes, vários mimos para quem está nessa jornada com a
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gente, apoia agora em apoia.se barra, surra de lúpulo e Bora
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brindar juntas? O bolso está apertado, não tem
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problema, você pode ajudar de outra forma e essa forma é de
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graça. Que tal compartilhar esse
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episódio com alguém que também curte o universo cervejeiro e
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não esquece de avaliar a gente na sua plataforma de áudio
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favorita? 5 estrelinhas no Spotify, Apple
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podcast, Deezer e outras plataformas fazem uma diferença.
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Gigante pra gente e pra você, melhor de tudo do que não custa
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nada. Bora levar o som de lúpulo cada
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vez mais longe. Contamos com você.
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E já que estamos falando de quem fortalece o universo cervejeiro,
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precisamos destacar a cervejaria stanis, nossa parceira que
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acredita e investe no conteúdo do surra de lúpulo.
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Eles não são apenas responsáveis por criar rótulos incríveis e de
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altíssima qualidade, mas também visionários ao oferecer
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experiências completas, seja em seus pares ou através do e
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Commerce, que entrega cervejas em todo o Brasil.
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E aqui vai o convite, vamos apoiar quem apoia o surra de
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lúpulo. Use o cupom SDL 12 no site
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stanis.com com 2 NSE. Aproveite 12% de desconto em
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qualquer produto. É a oportunidade perfeita para
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encher a geladeira com cervejas especiais e ainda fortalecer
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quem ajuda a manter este podcast no ar.
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É isso, meu Brasil, por onde eu ando, Henrique.
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Não sei se você já percebeu isso aí com você também, mas por onde
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eu ando só se fala em cerveja sem álcool.
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Será que a cerveja sem álcool é a cerveja artesanal de 2010,
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entre aspas? Será que vamos nadar, nadar e
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morrer na praia? Espero que não.
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Na verdade, Eu Acredito que a cerveja sem álcool tem potencial
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para atrair novos consumidores, inclusive para o universo das
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cervejas artesanais com álcool. Mas quais são os desafios que
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esse mercado vai enfrentar no Brasil para se consolidar como
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um negócio realmente sustentável?
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São muitas perguntas em minha cabeça, minha cabeça não para
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nenhum segundo. Então assim, se você caiu de
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paraquedas aqui nesse episódio, saiba que já conversamos com
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outras 2 cervejarias que também produzem exclusivamente cervejas
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sem álcool. Então volte algumas casas e
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ouçam os papos que a gente teve com Daniel Rodrigues, da bebalu
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si, e com o Edu Andrade da etape.
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Mas hoje o papa aqui é com Davi, que vai contar pra gente essa
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experiência. Você é toda com a sim cerveja,
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que, aliás, é um excelente nome. É sim, é sim.
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O Davi só 11 ponto aqui e me corrija se eu estiver errado.
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Mas assim, cerveja foi a primeira cerveja artesanal
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nacional a produzir somente e tão exclusivamente cerveja sem
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álcool, certo? Exato.
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É a primeira marca nacional, a primeira com planta própria, né?
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Então, a gente tem uma planta própria e é um projeto bem
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antigo, mas que. Por Felicidade, a gente tem que
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ter várias marcas para o mercado crescer junto, né?
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A gente surgiu no ano que a gente surgiu, surgiram outras
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aí, né? Mas a gente já ficou os martelo,
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é essa coisa de primeiro ou segundo, terceiro importa esse
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movimento, está começando, meio que junto para ganhar força, né?
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E aí? Tem essa essa história nossa aí
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que já começou há muitos e muitos anos atrás também.
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A gente é do meio cervejeiro, aí já só é.
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Já somos uns vovôzinhos aí do meio cervejeiro.
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E aí, percebendo esse mercado e outras coisas mais que a gente
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vai conversar aqui, a gente resolveu desbravar esse mundo da
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cerveja sem álcool, né? E como é que surgiu essa ideia?
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Qual foi esse momento eureka, esse momento disruptivo assim.
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Não diria. Henrique foi tão disruptivo.
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Na verdade, já namora. A gente já vem acompanhando de
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muitos em muitos anos. Eu falo isso para para quem me
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pergunta, vocês se inspiraram que a gente se inspirou
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totalmente no Athletic briling Americana é, acompanho um dos
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folders, é cervejeiro caseiro, eu fui cervejeiro caseiro,
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participei lá dos movimentos da cerva, ajudei a fundar a cerva
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Paulista lá nos idos de 2009. Então a gente já trocamos
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figuras aí, né, e vem acompanhando AA esse movimento
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americano e é a gente. Um dos negócios nosso é uma
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incubadora de cervejarias que chama cervejaria cogumelo, que
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fica em Campinas. Lá atrás a gente já tentou
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licenciar Atlético, né? A gente tentou fazer o
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licenciamento do Atlético aqui no Brasil, não deu certo por
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questões comerciais. A ideia ficou hibernada por
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muito tempo e no momento que eu estava num num evento nada a ver
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com cerveja. É um evento de inovação muito
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conhecido que tem aqui em São Paulo falando sobre inovação,
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sistema de inovação em São Paulo, no Brasil, uma senhora na
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plateia, eu deu case de várias cervejas, uma senhora da plateia
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não desindagou. Se a gente era tão bom em fazer
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cerveja, por que que a gente não fazia uma cerveja boa, sem
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álcool? Aquilo ali foi um início assim.
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Eu voltei, já tinha essa conversa com Atlético, não tinha
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dado certo. Voltei para o para o nosso time
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aqui da cogumelo. Falei, olha, a gente não faz uma
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cerveja boa sem álcool. E dessa ideia até lançar assim.
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Foram 3 anos de muita cerveja quase jogada no ralo, muitas
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experiências, investimento em laboratório para ter assim tudo.
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Foi tão disruptivo a ideia. A gente só acompanhou um pouco o
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que estava acontecendo lá fora e casou da gente ter algumas
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tecnologias para fazer uma cerveja boa, né?
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Tu falou sobre vocês. Tentaram licenciar Athletic
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green aqui pro Brasil? Vocês tentaram?
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É só pra eu entender porque talvez outras pessoas ficaram
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com a mesma dúvida, vocês fabricar aqui ela ao não importá
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la é isso, né? Exato, a gente tentou fabricar
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essa cerveja aqui, né? Então, por várias razões não deu
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certo, além de comercial de propriedade intelectual.
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Então não funcionou, né? E aí isso até foi motivo, a dor
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para nós falar a gente se eles conseguiram, a gente consegue
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também, né? Então a gente.
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Foi atrás de buscar alguma coisa nova que conseguisse fazer uma
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cerveja de fato boa, né? A ideia nossa é fazer cerveja
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boa de novo. A gente é cervejeiro também,
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então a gente, a gente não, a gente gosta de tomar boas
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cervejas, então, seja com álcool ou sem álcool.
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Claro que cada vez mais, agora sem álcool, né?
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Mas é, esse foi o desafio nosso, tá?
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Uma das coisas que a gente quis saber com as outras cervejarias
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que a gente entrevistou, qual é o tipo de público que eles
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pretendem alcançar. Então eu queria que você
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dissesse pra gente qual é o perfil, qual é a persona, que
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assim, cerveja que alcançar. Eu tenho certeza que o que eu
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vou falar não foi que ninguém falou, né?
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Pelo menos. Ah, o público é jovem, a geração
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nova, tal. A gente fez cerveja para nós que
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estamos ficando velha. Não quer mais ter ressaca?
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No fundo, começou por isso. Tá então assim, a gente está
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diminuindo. AAAA, eu, 44 anos, os colegas, a
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gente está ficando mais velhinho, é tomar cerveja
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demais, tomar muito álcool, está complicando no outro dia, né?
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Então isso daí foi um motivador pessoal, além dos outros, teve
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um motivador técnico. Ah, se a galera do Atlético que
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fez um produto tão bom, a gente pela capacidade técnica, Carlos,
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a gente tem, tem que fazer um produto desse.
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E outras a ter um produto que a gente gostava de tomar para
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substituir a base alcoólica, né? Uhum?
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Claro que casou desse movimento todo de consumo moderado de
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álcool No No Brasil e no mundo, né?
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De ter um público que obviamente, quando a gente fez o
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plano de negócio, a gente mirou num público e acabou acertando o
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outro, né? Quando a gente fala de cerveja
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artesanal, Oo Pilar da sim, a gente fala que é um tripé, é ter
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cerveja boa, ter uma cerveja com self life, validade longa,
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porque a gente pensou nos pontos de venda e no varejo e ter preço
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bom. O preço bom ainda, a gente não
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conseguiu, verdade é essa. Então, querendo ou não, ainda
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ter uma Barreira no preço, pela escala que a gente faz, pelos
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ingredientes que a gente usa, a gente não conseguiu ter um preço
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ainda para atingir exatamente essa geração nova, que é a
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geração mais nova, que está afim de não tomar alcoólicos.
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Eles talvez não tenham ainda o recurso que a galera que já está
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no mercado já tem 30 mais sua profissão, já ganha um pouquinho
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melhor, consiga comprar uma cerveja que custa em média 15
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BRL na ponta, né uhum, então. Eu mirei num lugar AA gente
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mirou, acertou um outro, mas no fundo não foi para para o
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público fitness, não foi para o público cervejeiro mesmo.
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Né? Tá, quando você falou que você
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mirou num lugar, o lugar que você mirou era OAA, galera que
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estava querendo reduzir o consumo, até por conta de
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ressaca e et cetera. Exato.
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E aí você acabou acertando num outro público que tem a ver.
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O que a gente percebe hoje? Ludi, nos eventos, eu tenho
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participado pessoalmente de eventos uhum.
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É gratificante assim, ontem a gente.
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Estava participando de um evento que literalmente o pessoal de
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igreja estava lá e quando vira o cerveja não alcoólica fala não,
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espera aí, então eu posso tomar isso pôde se né, sua religião
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permite, mas a gente atingiu, obviamente é um público fitness,
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um público que de fato tá querendo reduzir.
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A galera de movimentos sem álcool tem aumentado bastante,
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então como é uma marca dedicada sem álcool a ter vários
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produtos, várias é estilos, isso acaba abraçando muito esse
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público. Não é uma cervejaria que vendo a
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moda, lancei o. Uma cerveja sem álcool?
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Uhum, não. A gente de fato está com DNA de
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sem álcool aqui, né? Então a gente sim, o público foi
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cada dia, em cada evento a gente está percebendo um público novo
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que não era o público que a gente tinha mirado.
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Legal, aí você traz um gancho que é bom para a pergunta que eu
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quero fazer, que é uma criança que bateu na minha cabeça a
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partir do segundo papo. Com com as cervejas sem álcool,
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tá, que é. Você acredita que de repente é
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com o tempo? Essa pessoa que foi, sobretudo
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essa galera mais. Que está ligada no fitness ou
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essa esse esse conhecimento da saúde, essa coisa de saúde.
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Essa pessoa de repente estava lá bebendo as cervejas comuns e as
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mainstreams, e aí fala, bom, preciso parar de beber, porque
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eu estou me esforçando mais no meu treino de corrida, porque eu
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estou fazendo meu crossfit. Aí começa a descobrir a cerveja
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sem álcool e aí começa a descobrir aromas e sabores que
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ele ainda não conhecia, que ela ainda não conhecia nas cervejas
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mainstreaming. E aí, de repente, será que pode
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rolar uma conversão do cara começar?
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Vai beber uma cerveja artesanal? Com álcool, é.
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Você toca num ponto que de cara todo mundo fala, não, não é
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assim, não é o público e tal. Mas, de novo, eu como eu estou
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participando de eventos. Eu percebi que existe isso daí.
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Principalmente no público que reduziu o álcool.
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Não é a pessoa que cortou, ele quer reduzir um pouco do álcool,
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uhum, Ah, no domingo tal. E aí ele só conhecia a Heineken
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zero, só conhecia corona zero e não sabia que existia coisas com
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sabores, aromas diferentes. E aí a gente introduz para ele,
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cervejas que são amargas, são aromáticas, tem com fruta.
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Espera aí, existe esse tipo de cerveja?
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E a gente percebeu isso nos eventos.
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Uma galera que nunca tinha visto isso daí, ouviu e nunca teve
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curiosidade de tomar tal. Não vou dizer que é um público
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tão grande, mas ó, a gente talvez esteja trazendo alguma
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pessoa, assim como meio artesanal.
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E eu percebo isso nos eventos. É, eu acho que é.
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É uma coisa de e aí a gente está falando de gente jovem, porque
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como você bem trouxe, você teve uma pensou nas pessoas que estão
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precisando reduzir o consumo porque a ressaca está matando,
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tá, não sei o quê. E aí o público mais jovem chega
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porque está se cuidando mais e aí, de repente, você talvez
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consiga rejuvenescer um pouco. Essa cerveja é especial,
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artesanal, a partir daí também, né?
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É que seria ótimo para o mercado.
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A gente sabe que o mercado de cervejas é artesanais, não
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estavam nos melhores momentos uhum está tendo, claro, tem a
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redução não só a questão de redução de álcool, mas tem uma
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série de fatores que está reduzindo o consumo geral.
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Não pode ser, pode ser um caminho a mais, talvez isso,
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inclusive, claro que tem a questão comercial da gente ver
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cada vez mais cervejarias investindo em cervejas sem
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álcool. Não é mais um SKO, é mais um
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produto, é mais um público que ele pode trazer para o portfólio
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de cervejas normais dele. Veja com super bons olhos isso
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legal e acredito que isso aconteça assim.
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E tem uma coisa bem legal que tu trouxe Davi, que eu sempre, pelo
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menos nas conversas que a gente vem tendo e antes mesmo de a
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gente conversar com outras cervejarias, lud e eu já
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vínhamos conversando sobre esse tema, a gente sempre colocou no
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papel ou saúde, no sentido esporte da coisa.
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Eu quero maximizar a minha habilidade esportiva ou eu não
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posso consumir álcool. Aí pessoas que não podem
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realmente consumir álcool, seja por alguma questão de doença,
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seja questão religiosa que nunca tinha passado pela minha cabeça,
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isso que tu trouxe. Agora, mas a questão do da
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redução é esse meio do caminho que é a redução ou propriamente
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a pessoa dizendo assim, olha, eu não quero mais ter ressaca.
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É uma é uma visão que estava me escapando assim, eu não, não
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tinha. Colocado esse público que, Ah,
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eu quero tomar 2 com álcool e daqui a pouco eu vou começar a
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tomar sem álcool, porque eu não quero me marretar tanto, sabe?
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É Enrique. Eu falo por mim isso daí, né?
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Eu sou muito conhecido no meio cervejeiro, já estou desde 98
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nesse meio cervejeiro. A gente, óbvio, toma, sempre
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tomou cerveja em grande volume. A gente gosta desse ambiente e a
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gente e eu tenho percebido que a cerveja tenho tomado mais
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cerveja sem álcool. Por várias razões, inclusive
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essa daí. Então assim, eu tenho e tenho
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visto vários colegas usando o dia, essa dessa premissa também,
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Ah, vou mesclar agora que tem opções boas, Ah, vou mesclar um
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pouco, não vou ficar só na com álcool, eu vou mesclar, vou ver
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sabores e tal, então tem esse esse público, é um público que
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está está surgindo aí, né, no nosso caso, né, pra virar a
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base, não é? Olha, agora eu vou, né, mas é o
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consumo moderado aí que eu acho que está, a gente está vendo
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cada vez mais acontecer, né não? E eu?
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Por mais que eu não tenha feito essa reflexão, Davi, eu sou essa
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pessoa, não é? Incomum.
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No final de semana, por exemplo, eu tomar 2 cervejas com álcool e
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daqui a pouco eu virar para uma cerveja sem álcool porque eu
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simplesmente não quero eu. Eu não sou uma pessoa que gosta
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de ficar bêbado, eu não gosto de ficar ébrio.
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É e claro que a gente tem preconceito ainda,
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principalmente eu. Eu estou vendo isso nos eventos.
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A gente estava agora no festival em Blumenau, pô, quem vai lá é
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para tomar cerveja com álcool? Não é pra você?
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A gente estava com um estande com a senhora e, claro, meus
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colegas todos tirando sarro de mim, pô, você está bebendo?
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Está. Mas de fato assim, sinceramente,
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eu não senti falta. Da cerveja com álcool me
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satisfaz, me sacia. Tomar cervejas boas sem álcool
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para mim foi até uma surpresa. Você imagina, você vai ficar 45
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dias num festival nacional, festival de Blumenau, só com
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cervejas, né maravilhosas? E tá ali no estande e tá pra mim
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foi legal, foi bacana, foi um foi um desafio bacana e cada dia
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mais isso tem acontecido, né? Então é um novo paradigma aí.
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E falando satisfação, satisfação é fazer chamada de evento que a
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gente acredita, né? A.
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A quarta edição do festival ISO está chegando.
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No dia 31 de maio, um sábado, em Belo Horizonte, vai rolar esse
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que é o verdadeiro playground para apaixonados por cerveja, um
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festival feito para quem quer viver essa experiência ao
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máximo. Mas calma, porque o ISO vai
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muito além do sábado. Antes do grande dia, tem uma
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programação especial com o botton, shares, encontro com
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cervejeiros gringos e muito mais.
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Não fique de fora, ainda dá tempo de garantir o seu ingresso
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e fazer parte dessa experiência épica.
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Aí a gente sempre tem uma dúvida aqui, que são vários os
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formatos, né, que a gente tem para fazer extração de álcool ou
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para remover o álcool da nossa cerveja, né?
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E nos episódios anteriores a gente mencionou é evaporação,
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nós temos filtragem, nós temos fermentação interrompida,
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fermentação com outros micro organismos.
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EE, qual foi a solução que vocês adotaram e por que que Ela Foi
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adotada? A resposta não é tão simples
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assim. Essa pergunta em que todo mundo
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faz, todas as cervejarias querem saber qual que é a nossa tipo de
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fermentação e tal. Essa é parte de uma pergunta que
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envolve uma tecnologia. Fazer cervejas boas sem álcool
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envolve desde a escolha do malte correto para você gerar o.
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Vou falar uns termos técnicos, aí não vem, não vem ao caso, mas
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gerar. Fale por eu tenho curiosidade de
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fala. Para gerar os famosos, aquele
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gosto de mosto, que às vezes, às vezes a gente sente em cerveja,
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sem álcool, né? Aquele gosto do adocicado tal
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vocês, aldeia do destaque e tal, desde escolha do malte até jogar
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fora completamente o manual de como se fabrica cerveja
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abraçagem lá. A sopa que a gente faz, então
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muda se tudo lá e a fermentação, no caso a gente chama de
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fermentação controlada, né? Então a gente interrompe, que é
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o que o pessoal corriqueiramente fala, né?
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Então isso. Isso é o modo mais, entre aspas,
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fácil que as cervejarias de pequeno e médio porte conseguem
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fazer. Aqui a gente faz toda essa.
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A gente controla AA fermentação, a gente tem um baita de um
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laboratório. Aliás, o maior investimento da
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sync. Foi num laboratório de controle
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de qualidade, porque a gente tem que garantir que a cerveja tenha
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aquela quantidade de álcool e para interromper a fermentação,
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você tem que saber quando interromper, tem que fazer
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medidas quase que de hora em hora, de densidade de bolso, mas
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a gente mudou o processo completamente, né?
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Então é desde a braçagem até AAA fermentação, a gente teve que
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jogar fora. E outra pergunta que fazem, né,
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sempre Ah, sem interromper a fermentação, Ah, você usa essas
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que tem leveduras, entre aspas especiais facial?
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Não, porque a gente usa levedura normal, profissional, como assim
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é, dá. Dá para controlar.
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É Atlético que faz assim, abriu o dog e faz assim, a gente faz
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assim também. Não precisa usar leveduras que
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são para sem álcool, que aí entra o mercado, né?
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A galera que faz levedura fala, olha, tem essas pra sem álcool
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agora, Hein? Mas a gente usa coisas normais,
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insumos normais, não tem nenhum insumo especial, mas o que muda
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são as técnicas de fabricação. Interessantíssimo trazer um.
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Isso porque o mais comum das conversas que a gente teve agora
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foi realmente o uso da LA 01, né?
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Que é aquela levedura específica que ela não consegue consumir
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maltose, então é mais comum. É isso?
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Então tu tá? Fazendo uma visão bem diferente
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aqui de de mercado aqui, né? De de uso.
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É para contextualizar, né? Eu sou físico, de formação,
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tenho mestrado, doutorado, sou um cientista, todo o meu time
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aqui tem mestrado, doutorado, é um bando de cientistas.
19:00
Então um conselho científico da sim, né, que a gente chama aqui
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OCCS cervejeiros nossos, então a gente gosta de estudar, gosta de
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ir a fundo e tudo que o pessoal fala que faz, a gente não vamos
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tentar diferente. E aí que a gente consegue ter
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coisas novas, diferentes, né? É, e o reflexo disso talvez
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esteja nas premiações. Que a gente tem levado aí pouco
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tempo de mercado que a gente tem, né?
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A gente acaba se diferenciando bastante aí, né?
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Naturalmente, a gente como cervejeiro, a gente gosta de
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propagar a informação, né? Então, obviamente, o jeito que a
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gente faz, daqui a pouco todo mundo vai estar fazendo e que
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bom que aí mais coisa boa surge, aí aumenta.
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Oo marketing geral, né? A gente gosta de compartilhar
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essas coisas aí. A engrenagem gira.
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Exato, exato. Então, uma coisa que eu percebi
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bastante no mercado de cerveja sem álcool é, a gente fez todo
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esse périplo de tentar trazer um histórico lá atrás falando da.
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Né? Depois da de uma outra que
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lançou em 2004, que agora me fugiu, o nome é liber?
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É liber. Enfim, a gente veio de alguma
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maneira, inicialmente a grande indústria, né?
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Tentando aprimorar as técnicas da maneira que se podia, até de
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repente chegar nessa, na combinação do que do que é a
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Heineken zero e que realmente para mim foi um game changer.
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Assim, tipo, foi uma cerveja que você falar, você tinha um
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comparativo com álcool. Você falava, poxa, ela é
20:16
palatável, ela não é. Você falava, ela remete a
20:20
cerveja que eu conheço, né? Então, se eu gosto de Heineken,
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aquela ali me servia bem para 1 dia de que eu não quero beber ou
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que eu não posso beber. Whatever.
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Mas o que eu acho que aconteceu nos últimos 5 anos, que eu acho
20:31
que a Heineken foi lançada em algum momento lá em 2020, na
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pandemia a zero. Nesses últimos 5 anos, deu se um
20:36
Salto absurdo em relação a produção de cerveja sem álcool,
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no que tange a produção de outros estilos e a descoberta
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que produzir outros estilos pode mitigar esses problemas que que
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você percebia em cervejas mais leves, que é o gosto de mosto,
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enfim, vocês mesmo começaram com produzindo, acho, se não me
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engano, uma IPA, mas depois foram para para outros.
21:00
A gente vai tocar em estilos daqui a pouco.
21:02
E as cervejas que a gente falou tem uma Ah, pô.
21:04
Bota um café aqui, faz uma das tal de acolá, você ajuda aquilo
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a dar uma exato, uma melhorada no sensorial geral, né?
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Mas eu ainda acho, e eu sou absolutamente vencida nesse
21:16
negócio que é a pasteurização, que apesar de não ter jeito,
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você vai dizer que não tem jeito.
21:19
Henrique já disse que não tem jeito, a estabilidade da
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cerveja, o cacete a 4. A cerveja deve sair linda da
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cervejaria mesmo, pasteurizada. E aí você falou, ó, tempo de
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prateleira longo, já me dá um arrepio.
21:30
Todas as cervejas sem álcool eu bebi com mais tempo de envase,
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mesmo estando guardado na minha geladeira.
21:35
Elas ficaram assim, sofridas. É, então concordo.
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E eu vou enviar para vocês um lote um da 5, tá?
21:42
O lote um está vencido já tem alguns meses e vocês vão se
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surpreender. Concordo com tudo que você
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falou. Voltando um pouco na kromembi e
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na Líbia. O que que eles faziam
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antigamente, né? Eles colocavam literalmente,
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eles serviam, a cerveja estava pronta e era fervida, vai
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grosseiramente falando, ficava aquele gosto cozido, aquele
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gosto é péssimo, né? A Heineken ela surgiu depois, a
22:01
Heineken zero ela surgiu depois da Athletic, é importante
22:04
ponderar isso aí, que a Athletic briller, ela existe desde 2017,
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uhum tá com aromas e sabores e tal, a Heineken ela tem um
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processo diferente. Não entrando em detalhes
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técnicos, mas é basicamente uma filtração que ela consegue tirar
22:15
o álcool uhum nessa filtração vai aroma e sabor.
22:17
Tanto é que eles têm que reconstituir isso depois.
22:19
Uhum, tá? E Mike te engessa um pouco a ter
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estilos diferentes e tal, então? Mas não é a proposta dela, mas a
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Heineken de fato, Ela Foi uma virada de chave.
22:29
Para o mercado, principalmente brasileiro, para mostrar aqui,
22:31
ó, dá para fazer cerveja boa sem álcool.
22:33
E, principalmente, ela mostrou que tem um público consumidor
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sim, porque os volumes de venda da Heineken zero são muito
22:40
grandes. Então, e é óbvio, a gente vê
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esses números, a gente está vendo essa coisa toda de cerveja
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sem álcool que tem por aí, né? Uhum?
22:46
Mas falando um pouco de dessa parte de conservação, de não ter
22:49
morto e tal, em brevemente a gente vai ter uma cerveja que é
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não pasteurizada e vai ter esse out life, tá?
22:54
Então de novo. Voltando lá, tudo que o pessoal
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faz, a gente vai na contramão. Então a gente, cada lote que a
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gente faz, a gente pasteuriza menos a cerveja.
23:01
A parte de conservação não é só pasteurização, vai desde uma
23:04
microfiltração biológica, estabilização de é de de de
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microbiológica no tanque, esterilização ultravioleta de
23:10
lata, tal. A gente faz um Monte de coisa
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uhum até a estenitização da planta como um todo, que cada
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vez mais eu preciso pasteurizar menos a cerveja, então, e
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pasteurização como um todo de cerveja a gente é claro.
23:22
A gente sempre toma uma cerveja pasteurizada, puta, tá ruim é é
23:25
estranho é porque é. Eu brinco que a maioria das
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cervejarias, o posteriorizador é igual o ar-condicionado de
23:30
ônibus, ou o motorista liga, não, não sibera, você vai passar
23:34
frio pra caramba ou não liga, o pessoal não sabe pasteurizar a
23:37
cerveja no Brasil, então isso é o que a gente vê no mercado, 99%
23:40
de cerveja que a gente toma muito ruim, pasteurizado, quando
23:42
a pasteurização é bem feita, controlada, bonitinha, funciona
23:45
super bem, né, e a gente tem tido muito sucesso com aroma é e
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sabor mesmo das produtos pasteurizados.
23:52
Mas em breve vocês vão ver assims aí no mercado, durando
23:55
bastante, sem pasteurização. Tá o nosso próximo desafio, que
23:58
a gente está no roudinep para vencer e a gente vai vencer isso
24:01
daí. Eu só queria fazer um comentário
24:03
sobre Atlético, que eu sou fã incondicional.
24:05
Eu fiquei sabendo um pouco mais sobre eles ano passado, quando a
24:09
gente conversou aqui no surra com o Doug vallick, que é ciemo
24:13
da Revolution browing lá em Chicago.
24:16
E ele trouxe o exemplo da da atlética, inclusive dizendo que
24:19
a Revolution não faria a cerveja sem álcool porque não é o perfil
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deles e que eles preferiam investir numa água.
24:25
Lupulada muito lupulada que era para agradar os os amantes de
24:29
IPA que eles têm. Isso é 11 informação.
24:32
A outra informação sobre a atlética é atlética, que tem um
24:35
investimento. Pesadíssimo Atlético é uma
24:38
empresa que as pessoas falam assim, caramba, isso é uma
24:40
empresa incrível, eu vou investir.
24:41
Eles investiram mais de 100000000 em marketing, então
24:44
assim, o que a Heineken fez com bilhões, que é educar o
24:47
consumidor, que é o que você está falando agora?
24:49
Quando a Heineken chega com aquele gosto que você fala
24:51
assim, Hum, parece com a que eu conheço, ela está educando um
24:54
consumidor e aí a gente descobre que talvez existisse um mercado
24:58
que a gente não imaginava. Exatamente, exatamente.
25:00
Esse é o papel da grande cervejaria, né?
25:03
Educar o consumidor. OK, Atlético que fez isso nos
25:06
Estados Unidos no de uma maneira que é uma cerveja artesanal
25:10
associada ao esporte, recebendo uma quantidade de investimento
25:13
que não dá para classificar. Eu eu li uma matéria sobre isso
25:16
semana passada. Interessantíssima é tipo rodada
25:19
de. Investimento sem nem pedir eu
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quero botar 100000000. Aí toma aí tipo Uber, sabe?
25:23
Startup mesmo? É, eles estão com várias plantas
25:26
e aí tem um negócio interessante da legislação Americana sobre
25:29
cerveja, né? As cervejarias em geral, elas
25:31
não podem vender diretamente para consumidor final lá ela tem
25:34
que passar para um distribuidor uhum Atlético faz cerveja sem
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álcool, então não cai nessa categoria, puta que pariu.
25:39
Então eles conseguiram gastar uma grana muito grande para o
25:42
beach to see, eles vendem direto para o consumidor final.
25:44
O foco dele sempre foi consumidor final, não passava
25:46
para o distribuidor com grandes varejos.
25:48
Hoje tem tudo, eles estão com várias.
25:49
Plantas dos Estados Unidos e tal.
25:51
Mas foi muito feliz o momento, o modo como investiu e o
25:55
marketing. Então tudo tudo deu certo para
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eles. O produto é bom também, né?
25:58
Sim, então funcionou muito bem. E possivelmente essa AA gente
26:02
viu, inclusive no plantão cervejeiro, a gente noticiou
26:04
isso na última edição, que 83% das pessoas querem receber
26:08
cerveja em casa. E é uma discussão que está
26:10
existindo no mercado norte americano sobre a existência do
26:14
tweet tier system, né? Isso que é justamente as
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cervejas conseguirem vender para o público final e não precisar
26:19
mais passar pela distribuidora. Exato.
26:22
Eu fiquei chocado, positivamente empolgado, na verdade, com essa
26:26
visão, eu sei que pasteurização no Brasil, principalmente
26:28
equipamentos de pasteurização, os bons.
26:30
São muito caros e muitas vezes estão distantes das cervejarias.
26:33
Eu já conversei com várias cervejarias sobre a essa
26:35
dificuldade de é principalmente de fazer uma passeirização
26:39
homogênea, né? Das 2 cervejas, porque exato,
26:41
nunca é uma cerveja. São sempre dezenas e centenas de
26:44
cervejas sendo passeirizados ao mesmo tempo.
26:46
Mas fiquei muito empolgado porque é uma visão minha que a
26:50
gente nunca sabe realmente como é a cerveja enquanto a gente não
26:53
tomar ela na fonte. E a fonte é.
26:56
Na torneira, para mim, é o é a mais próximo, mais fidedigno.
27:00
É no bar da cervejaria ou no na, na, na fábrica da cervejaria e
27:03
na torneira. E eu fico muito, muito, muito
27:06
curioso quando a YouTube fala que num futuro próximo a gente
27:09
vai conseguir ter a cerveja sem álcool, com ou pouca ou sem
27:13
pasteurização, se aproximando mais do caráter que a gente
27:17
teria quando ela está saindo do tanque, né?
27:19
Sim, vai, vai ser possível a tecnologia.
27:22
Essa é a vantagem a tem que tem que usar a tecnologia a nosso
27:24
favor, né? Aí, cara, como trouxe por isso?
27:26
Isso é isso serve para qualquer planta pequena.
27:28
Se eu chegar numa planta pequena, artesanal, eu não gosto
27:30
de usar esse termo artesanal, tá, porque é, mas se você ir
27:34
numa planta pequena que tem 1° de automação muito grande, Ah,
27:37
mas isso aqui não é artesanal, está muito automatizado, tal, aí
27:40
entra um pouco no conceito, o que que é o artesanal ou não,
27:42
né? Mas a gente tem que usar a
27:43
tecnologia para fazer bons produtos, né?
27:45
A gente aqui dentro da sim é muito favorável a isso, né,
27:47
então o que a gente vê de tecnologia a gente quer quer
27:49
usar, claro que tem tecnologias são inacessíveis financeiramente
27:52
ainda para nós, né? Então a gente tem que tentar
27:53
desenvolver do modo tupiniquim do melhor maneira.
27:56
É possível é que a gente tenha produtos bons aí, mas acho que
27:59
muito em breve a gente vai conseguir ter isso daí.
28:00
E aí, vocês hoje têm uma sauer maracujá, uma sauer abacaxi, uma
28:06
ginger, seria uma gingerei? É assim, quando a gente fala
28:09
gingerei, o pessoal confunde com aquele refrigerante.
28:11
Exato, mas não é, é uma cerveja com gengibre, né?
28:14
Acaba usando no rótulo, até tem um, erroneamente está escrito
28:17
alguma é uma ginger male, mas não é porque é uma ginger Hale,
28:20
né? Não, mas é um é uma base de um
28:22
American larger com inserção de gengibre natural.
28:25
Perfeito tem uma Summer, uma pineaple Express IPA, uma IPA
28:30
mais clássica, provavelmente, certo?
28:32
Exato. E o que que levou vocês a
28:35
escolher, né, esses estilos como sendo a linha base?
28:40
Que esse essa é a linha base da sim, não.
28:41
É, é como é que é o modo nosso de, né?
28:43
A gente tem 3 cervejas de linha, que é uma Summer America, a
28:47
gente chama de Summer American larger, tá, que aliás, é, é a
28:49
cervejas sem nada, é aquilo ali que mostra a cara, nossa, a
28:52
gente tá fazendo cerveja direito, né, não tem nada, é,
28:55
seria o equivalente a heinekens, não é, tá, mas seria, não tem
28:59
nenhum aroma, não tem aquilo aí que mostra, a gente está com o
29:01
processo correto, né? Então a gente tem uma Summer,
29:03
uma com gengibre, que é a Summer nossa, com exceção de gengibre,
29:07
tem um porquê, a gente tem uma cervejeira muito querida.
29:10
Caída aqui na cidade de Campinas, a gente está em
29:11
Campinas, em São Paulo, né? E ela é famosa aqui por fazer
29:14
gengibre, uma cerveja de gengibre.
29:15
Então a gente quis homenageá la, fazer uma cerveja sem álcool com
29:17
gengibre e uma IPA, um IPA clássica, aí com o citra,
29:21
marillo e mozeik. Na no dryhopp, a gente lançou
29:24
uma linha com terpeno canábico, que é essa pineeper Express, que
29:27
é da stream pineper Express. Então a gente está com essa
29:29
linha com a IPA também e 2 sauers.
29:32
Goose não chega a ser uma Goose. Uma saur é com toque de sal.
29:35
É a nossa releitura de Goose como maracujá e outra com
29:37
melancia, né? Essas 3 a painé e por Express e
29:40
as 2 Goes são da linha que a gente chama limitada, mas
29:43
limitada porque a gente lança, lançou, quer sentir e.
29:46
E ali pode ficar fixa, né? Então, a por exemplo, a sauer de
29:49
maracujá, era aceitação dela, porque a gente usa a fruta
29:52
mesmo, né? Então é um grande desafio, a
29:53
gente usa a fruta natural, não usa extratos naturais, é a fruta
29:57
que está ali e é muito boa. A cerveja então teve uma
29:59
aceitação tão grande que dificilmente a gente vai tirar
30:01
ela de linha, vai acabar virando fixa e a gente vai lançar agora,
30:04
nas próximas semanas, uma androystout com um café para
30:07
arremeter, uma Colab aqui com a com os produtores de cafés da
30:11
região. E essa vai ser uma sazonal ou
30:13
ela vai entrar em linha? Ela deveria ser de linha, mas
30:16
como é uma Colab, a gente vai começar como sazonal, vamos ver
30:19
a aceitação dela. Mas AA ideia nossa, quando a
30:21
gente lançou a linha fixa era não ter 4 linhas fixas, tá?
30:24
Eram essas 31 drystout, é, e uma new England epa, tá, então essas
30:28
são as 4. E aí cara, daquela poxa, vocês
30:30
vão fazer new England epa, vamos pasterizar é, vamos, vamos
30:32
surpreender essa new England epa, tá pra sair também, vai ser
30:35
bem, bem interessante. Aí o resultado tá em teste já.
30:38
Legal quando você for mandar pra gente, então manda o lote um
30:41
vencido, mas manda o lote novo também.
30:46
A gente tem, faz o teste sempre é perigoso.
30:49
É porque a gente uma coisa é o laboratório, a gente fazer o
30:51
stress laboratório, Ah, pode durar 12 meses, não é a vida
30:53
real, né? E o medo de você colocar numa
30:55
gôndola, num PDV é que lhe dá problema naquela lata, claro.
30:57
A gente vem fazendo testes mês a mês e é surpreendente assim.
31:01
A gente, quando foi fazer AAA, tomar a cerveja, que vai mudar
31:04
para campeonato, né? E a vontade de mandar o lote um
31:06
vencido? Para que estava tão aromática
31:09
quanto as últimas, né? Então, mas é para mostrar que o
31:11
processo está redondinho, né? É, e aí foi bom que você já me
31:14
deu a deixa para a próxima pergunta, que é justamente
31:17
concurso cervejeiro, né? Vocês já abocaram algumas
31:20
medalhas importantes? E quando é que você acha que os
31:23
concursos vão evoluir? E eu acho que eu sou uma pessoa.
31:27
Eu sou 11 otimista incorrigível no que diz respeito ao mercado
31:32
cervejeiro, porém uma pessimista no que se trata de qualquer
31:35
outra coisa na vida. O Henrique não consegue lidar
31:37
comigo porque ele é um pessimista para qualquer coisa,
31:40
qualquer coisa. Mas para cerveja, pior ainda.
31:43
Eu não. Quando a gente fala de qualquer
31:47
coisa rico e fala não, isso vai dar errado.
31:49
Eu não. Rico vai dar certo, vai dar
31:50
certo, vai dar certo. A cerveja eu acho que vai dar
31:52
tudo certo. Então eu fico naquela assim,
31:53
cara, logo, eu imagino que os concursos vão ter que ter
31:56
categorias separadas de de cerveja, sem álcool, por estilo.
32:01
Deveria já, né? Então assim.
32:03
Eu não sei se tem tantas amostras ainda, né?
32:06
Lá fora já tem, né? Lá já fora já não é todas as
32:08
categorias, mas pelo menos já. A IPA na IPA, e as outras, então
32:12
até melhor no Brasil ainda não tem coisas bizarras ainda, que
32:15
tem situações que até mistura todo mundo, tá, então fica pior
32:19
ainda, mas Eu Acredito que vai evoluir, porque a gente teve uma
32:22
surpresa agora no Blumenau, teve bastante inscrições, tá sem
32:25
álcool, o que é legal, então tem mostrado que está amadurecendo,
32:28
está tendo mais, mais, mais massa crítica, né uhum, a ideia
32:32
nossa de mandar para campeonato não era nem mandar a gente todo,
32:34
acho que todo mundo que fala isso, mas de fato era.
32:37
Ter os feedbacks mais da da galera do meio.
32:39
Antes, no momento de teste da Assis, a gente manda a cerveja
32:42
para um Monte de gente, um Monte mandava sem rótulo, aí o cara,
32:45
pô, mas ela saí para estar estar meio aguada, falei, pô, que a
32:48
gente não falava que era sem álcool, né?
32:49
Entendi, você começou a mandar para um Monte de gente, e os
32:51
campeonatos servem para isso. Acho que o mais importante
32:53
campeonatos são as fichas de avaliação uhum, mas essa de não
32:56
essa de não ter categoria é um grande problema, e outra também.
33:00
Os juízes têm que começar a entender que eles estão julgando
33:03
cervejas sem álcool uhum e cerveja sem álcool tem algumas
33:05
peculiaridades, a formação. São de espuma, ela é mais
33:09
complicada, o gás, ele sai mais rápido do líquido, então é você
33:13
imagina as que estão no campeonato, o serviço é feito lá
33:15
atrás, alguém está servindo nos corpos até isso ser servido na
33:18
mesa do juiz, o gás já foi embora, tal, tal assim aos
33:21
poucos os campeonatos que eu conhecia, eu fui conversando
33:23
antes, falei olha, treina um pouquinho o juiz pra pra gente
33:26
ter feedbacks realmente válidos, né?
33:28
Então tem melhorado, a gente tem participar de vários uhum e é é
33:31
notória melhora dos feedbacks, né?
33:34
E vai ter, vai, vai, vai chegar nesse ponto de ter categoria.
33:37
E assim não todas. Mas se separar a meia dúzia lá
33:39
já está bom pra caramba, pela realidade que a gente tem aqui
33:42
no Brasil já. Legal e é.
33:43
E era isso que a gente tinha uma observação aqui na pauta
33:45
justamente, né, Henrique falando sobre essa, e eu acho que
33:48
Henrique fala melhor sobre o juiz, porque, enfim, é o cara
33:50
que entende desse paranauê que como é que você pensa nisso,
33:54
filho? É uma verdade que a gente vai
33:56
ter, que é logo muito, logo a gente tem ainda poucos.
34:00
Como é que se chama? Pra falar a verdade, a gente não
34:03
tem nenhum treinamento sobre cerveja sem álcool, né?
34:05
Se a gente for colocar. É.
34:07
Só uma é uma. É um ponto.
34:08
Deveria ter que é parte, que todos os juízes são deuses,
34:11
supra? Somos.
34:12
A gente não tem que ter um treinamento.
34:14
Não é tudo pangaré, é tudo pangaré.
34:16
É tudo gente. E aí a gente brinca, brinca
34:18
internamente aqui, né? Sem cabeça de juiz e bumbum de
34:21
neném, você já viu, né? Sai de tudo, né?
34:23
Não, eu não quero generalizar, tem gente muito boa.
34:25
Tem gente excepcionais. Mas é tudo ser humano e ser
34:28
humano deu errado. Exato, exato, exato.
34:30
Essa que é a grande verdade. Ó o pessimista aí.
34:32
Mas a verdade é que tipo a gente precisa desses treinamentos,
34:35
porque tem 2 vieses que eu vejo bem clássicos.
34:39
Um deles é, precisa ser igual a cerveja que eu já tomei, ou
34:42
seja, se eu estou provando uma IPA sem álcool, eu vou comparar
34:45
com uma IPA com álcool. E outro viés é cerveja sem
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álcool, é aquela cerveja brama que é tem gosto de moço, então
34:52
logo eu estou esperando isso aqui.
34:53
Então tem que existir algum tipo de treinamento que não existe
34:57
ainda, ainda estamos. Se a gente for avaliar as
35:00
cervejas aqui no Brasil, é. A gente ainda está num processo
35:04
inicial por meio do caminho. A gente já tem cervejas boas,
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mas talvez a gente esteja nesse processo de se transformar em
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cervejas excelentes. E quando a gente começar a ter
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essas cervejas excelentes, a gente vai criar entre essas
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pessoas que vão avaliar a cerveja, uma linha de corte.
35:19
Eu acho que é aí que vai começar.
35:21
Sem dúvida, sem dúvida. Mas é.
35:22
É só uma curiosidade, né? Quando a gente recebe essa
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avaliação, é claro. Aí é um momento de descontração.
35:27
A gente chama o Tim. Recebemos as fichas, vamos rir
35:29
um pouco ou não, né? Mas esse exemplo que você deu da
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IPA, por exemplo, é excelente. Eu concordo e discordo de você
35:36
porque é o seguinte, não tem como avaliar uma IPA ser álcool
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igual uma IPA com álcool, porque o álcool faz muita diferença.
35:41
E eu estou falando isso porque é, a gente recebeu uma ficha,
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foi super avaliada, mas o juiz fez a sua observação, você é é
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uma IPA porque foi como IPA, mas deveria ser uma session IPA,
35:50
gente, não tem álcool. É.
35:54
Então, mas é isso, mas é justamente.
35:56
Vamos lá, IPA, session, IPP, IPP, eu não sem álcool, mas é de
36:00
novo. Ele já falou super bem, ele só
36:02
fez essa observação. Se tivesse na session IPA seria
36:04
né? Mais em.
36:06
Tu deveria ter mandado na session IPA e ganhado medalha e
36:09
dito só, melhor, session IPA é uma cerveja sem álcool.
36:13
É, mas é essa. Ah, por que que vocês chamam de
36:16
IPA session IPA? É aí que eu sou comercial, né?
36:19
Então a gente acha que a IPA tem é mais conhecido do que poderia
36:22
chamar de session IPA, IPA. Mas é isso que você falou.
36:24
Então é exatamente esse esse que você comentou aí.
36:26
Mas aí, Davi, talvez a gente entre numa outra Seara, que é a
36:30
classificação das cervejas sem álcool, não somente como só sem
36:34
álcool. Ah, não, sim.
36:35
Sim, é isso aí, tipo a my PA sem álcool.
36:38
Ela não vai ser uma, não é session, não é double, não é
36:40
nada, é a. IPA, ela só é isso porque ela
36:43
não tem AO teor alcoólico. Que, por exemplo, eu estou
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falando que eu vou fizer uma new England, porra, é IPA, não.
36:47
Aí new England já é um pouco, né?
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Já tem um corpo, já tem uma cor diferente, já não é?
36:52
Aí é diferenciado, aí é outra coisa.
36:54
É, exato. Aí eu concordo.
36:55
Então, IPAs, Ah, POAO, IPAs, fecha um a.
36:57
IPAs, não, não, não. Isso é pra ser álcool, é só uma
36:58
categoriazinha que tá todo mundo aqui aí, OK?
37:00
É, concordo completamente. Ainda que estamos falando de
37:03
intensidades diferentes, eu acho exato, POA eu ainda teria uma
37:06
diferença entre IPAIPOA eu, eu. Sou da época, Henrique, que a
37:10
gente brigava quando o cara chamava essa.
37:11
Session IPA, falou. Session IPA é PUE.
37:13
Eu sou da época do BA lá atrás que não tinha isso, não tinha
37:17
session IPA. Não é exatamente uma mentira,
37:20
porque os estilos se sobrescrevem, mas tudo bem.
37:23
Mas agora não, agora é bem bem separado, tal.
37:26
E eu falei isso meio que brincando com a turma que com a
37:28
turma antiga aí, né? Henrique, me diz uma coisa, você
37:31
acha que a última atualização do BJCP foi 2021, né?
37:35
Perfeito com brilhante tradução de você e outros, gente, qual é
37:38
aquela palavra que você adora falar?
37:40
Uma miríade de outras pessoas. Uma.
37:41
Seria de outras pessoas? Você acha que a gente de repente
37:44
está olhando aí para frente para de repente uma atualização
37:48
massiva no BJCP, justamente trazendo uma sessão de sem
37:53
álcool? Não sabe não?
37:55
Eu também acho que não. No BJCP, não, no BA já tem.
37:58
OBA já tem e vai ter mais OBJCP. É complicado que aí falando de
38:02
cervejeiro caseiro, fazer cerveja sem álcool em casa é
38:05
complexo. Dá pra fazer.
38:07
Mas o problema é voltando que puxa, é uma.
38:10
É algo como instrutor de cervejas cervejeiras dos
38:12
Caseiros que eu fui lá para trás.
38:13
Você fala, nunca posteriorismo cerveja caseira.
38:15
Nunca é perigoso fazer isso em casa.
38:17
É, então você tem que pasterizar, você não pode
38:19
recarbonatar a cerveja. Então se você tiver só o post
38:23
mix ali o show, você consegue fazer cerveja.
38:25
Eu já tomei cerveja sem álcool, caseiras, bacanas, mas o
38:28
problema é como conserva, tá? Tá meio delicado.
38:30
Eu acho que OBJCP talvez não vai entrar nessa nessa Seara não.
38:33
Então eu não acredito. Não é nenhum objetivo do BJ.
38:35
CP, exato, BJC. P ele tem como objetivo mapear
38:38
estilos para o universo caseiro, principalmente que dê insumos
38:43
para julgar e para replicar a cerveja em casa, exatamente.
38:45
Mas pois é, mas aí se OBJ. CP, não é um do Oo guia mais
38:49
utilizado nos concursos ou eu estou falando a besteira?
38:51
Não, comercial, não. Não, não BJCP.
38:54
É só pra cervejeiro caseiro, concursos comerciais de
38:57
cervejarias. É OBA.
38:59
Vai abrir os associais. E porque o juiz é BJCPE, não o
39:02
juiz BA Ah, Casseta. É que OBJCP, ele tem uma
39:07
formação de jurados, ele tem um processo de provas e testes
39:11
específicos para aferir que essa pessoa tem qualidades como
39:15
jurada. Só que OA bewers Association
39:18
EOBA ele é responsável por mapear o mercado de cervejas.
39:22
Não não tem absolutamente nenhuma ligação com os jurados e
39:26
jurados do b. A indo um pouco no que o
39:28
Henrique está falando, se OBA tivesse alguma certificação, é
39:31
isso seria excelente. Olha, eu sou o é.
39:34
Eu brinco, agora o pessoal da igreja é igual o pastor da
39:37
universal. Vem cá, você é pastor, você só
39:39
já está há muito tempo falando, você pode ser pastor, ao
39:41
contrário de uma formação de teologia que algumas igrejas
39:44
têm, que é seria BJCP. Tá então a experiência e o bom
39:48
senso do organizador do concurso que chama os juízes por BI, né?
39:51
Então, o que é um problema às vezes, né?
39:53
O mais próximo seria talvez o cicerone, mas não é uma relação
39:57
tão lógica quanto do BJCP juiz. BJCP é juiz do BJCP.
40:01
Cicerone é cicerone. Mas não tem nenhuma conexão com
40:05
o abers Association. Eu estou tentando entender como
40:07
é que vai entrar o juiz de cerveja sem álcool se não tem a
40:10
formação que é a teoricamente é a do BJCP.
40:12
Só é só isso. É desculpa.
40:14
Maior tempo é, é experiência, né?
40:17
Quem faz é a pessoa que já jogou tal.
40:19
E como é das cervejas comuns, né?
40:20
Então a maioria não é BJCPE. Não duvido que nem saiba o que
40:24
que é BJCP. Não.
40:25
E eu vou te dizer, como é que eu acho que esse ponto que o David
40:27
trouxe é interessante e não é incomum.
40:29
Quando a gente tem um estilo novo aparecendo, eu vou falar
40:32
sei lá. Pro GPA, naturalmente, pessoas
40:35
que criaram o estilo ou que difundiram o estilo ou que fazem
40:39
frequentemente esse estilo, são chamadas para julgar essa
40:42
categoria, justamente para difundir como é que deveria ser
40:44
aquela, aquele estilo específico.
40:46
Então eu o que eu acho que vai acontecer é justamente isso.
40:48
Davi é OA galera do atlétic, broying Atlético, da, da, da
40:52
etape, da Lucy, talvez essas pessoas vão começar a difundir
40:57
como uma cerveja assim, álcool excelente deveria ser e isso vai
41:01
fazer e daí vai sim. Vai ter uma mesa com Davi, vai
41:04
ter uma mesa com o pessoal da etapa, vai ter uma mesa com o
41:06
pessoal da Luci e aí sim a gente vai ter essa troca de
41:10
conhecimento acontecendo, porque eu não vejo até por para outros
41:14
estilos. Não existe um treinamento assim,
41:16
ó, você vai sentar aqui e você vai aprender a julgar uma
41:19
cerveja sem algo. É no feeling mesmo da cancha, da
41:22
da trincheira, do julgamento de concurso.
41:24
Tá bom, complexo. Complexo.
41:26
Como é que funciona no feed? Assim, todos os estilos até
41:29
agora foi assim, essa que é a verdade.
41:31
Então vai ser assim com a cerveja sem álcool também.
41:33
Mas eu acho uma discussão Superinteressante, ludy, porque
41:37
se a gente não tiver essa discussão, vai cair naquela
41:39
Seara de julgar uma IPA como buscando características e
41:45
sensações que tu tem numa com álcool, que vai ser diferente da
41:48
sem álcool. A gente só precisa estabelecer
41:50
onde é, que é o ponto de corte. É isso que a gente precisa.
41:52
Quando a gente cria um estilo na beeels Association, por exemplo,
41:56
no guia da beeus Association, é onde é que?
41:58
Que é o corte para uma IPA sem álcool.
42:01
É essa sensação, é esse aroma, é esse sabor, é esse corpo e são
42:05
essas características e isso a gente não tem ainda.
42:12
Tem patrocinador novo pintando na área?
42:18
Quer dizer, novo não, né? O bom filho a casa torna.
42:22
A verdade é que a prússia Bier já esteve com sor de lúpulo em
42:25
outras temporadas e está de volta pra somar e levar o nosso
42:28
conteúdo ainda mais longe. Se você ouve o surra e ainda não
42:32
conhece a prússia, tá dormindo no ponto.
42:34
Eles são uma cervejaria inquieta que lança uma cerveja nova todo
42:38
mês e ainda toca um clube de assinaturas cheio de
42:41
experimentações com leveduras raras e claro que tem mimo pra
42:45
nossa audiência. Você pode levar 3 cervejas
42:48
grátis. Na sua primeira compra, lá no
42:50
site da prússia, basta adicionar o cupom surra em compras acima
42:54
de 99 BRL. Pronto, acesse o site
42:57
www.loja.proceder.com.br e aproveite.
43:14
Mas nos encaminhando jamais para o final da nossa conversa, que a
43:18
gente poderia conversar bastante.
43:20
O consumo sem álcool, a gente já sabe, tem crescido bastante.
43:23
Mas na tua opinião, Davi, esse aumento se deve mais a uma
43:26
mudança cultural ou ao avanço de qualidade que essas cervejas que
43:31
estão chegando no mercado hoje tem?
43:33
Eu acho que o time pode ser que essa pergunta sua seja para os 2
43:37
lados, né? Então, claramente está tendo uma
43:39
mudança de hábito. Né?
43:40
Então o que a gente nunca viu isso antes acontecer e de fato
43:43
tem produtos bons surgindo. Eu tenho certeza que tivesse
43:46
mudando de hábito e só tivesse kromem beira e Líbia no mercado,
43:49
a gente não estaria nem falando se você veja assim algo aqui
43:52
hoje, né? Então tem muito produto bom
43:54
surgindo aí e tomara que surgem mais produtos bons, né?
43:57
Essa massa crítica subir, né? E é uma coisa, leva a outra, né?
44:00
Então tem público para isso e mais mais gente surgindo para
44:03
isso, né? Então acho que é a resposta é
44:05
sim para as 2 para as 2 perguntas aí.
44:07
Né? Perfeito.
44:08
Aí uma coisa legal que a gente vai vai tentar entender cada vez
44:11
mais, né? Sobre esse assunto que é essa
44:14
tecnologia, você falou um bocado sobre isso e falou de coisas que
44:18
é muito interessante a gente ouvir.
44:20
Uma pessoa que tem 1° de experiência que você tem na
44:22
cerveja, por tudo que você já viveu na cerveja.
44:25
E também ter ouvido as outras cervejarias, que são pessoas que
44:29
se interessaram pela cerveja, que se interessaram através de
44:34
outras razões, mas que não são propriamente ditos cervejeiros.
44:38
Ou entendidos da cerveja? Certamente contrataram os
44:41
cervejeiros que entendem desse tema, mas que não são eles que
44:44
falam com essa paixão. Aí quando você fala de
44:45
pasteurização assim assado, o que que vocês fazem de
44:48
higienização na planta? AAA história da micro, não sei o
44:52
que que você falou aí que eu já esqueci.
44:54
Microcentrações, estabilidade microbiológica, et cetera, et
44:57
cetera, et cetera. É isso, quando você falou de
44:59
todas essas coisas que são tecnologias que são usadas, a
45:03
gente estava aqui pensando sobre.
45:04
Como é dispendioso isso para uma fábrica.
45:07
E vocês são uma planta, vocês têm planta própria, né?
45:10
Então isso facilita, facilita entre aspas do que uma
45:14
cervejaria cigana indo produzir. Exatamente.
45:17
Né, numa fábrica? É, não tem nem dúvida, porque
45:20
não é igual ao processo. Requer mais cuidado, né?
45:23
Então, quando OA cadeia está na minha mão aqui de produção uhum,
45:27
as loucuras de invenção ficam mais fáceis do que um cigano,
45:31
sem dúvida nenhuma. Né?
45:32
Então é por isso que está AA gente como cervejeiro antigo.
45:36
A gente está no DNA nosso, divulgado depois que a gente
45:39
tiver, olha, é assim que funciona, vai nesse caminho até
45:41
para difundir e para ter mais gente, né?
45:43
Uhum, mas sem dúvida, assim ó. A qualidade técnica do time, a
45:47
qualidade técnica do da planta e uma série de fatores ajudam a.
45:51
As maluquices aqui, as reuniões de briefing serem divertidas
45:54
aqui, né? Do que que a gente IA fazer no
45:55
dia a dia, né? E claro, investimento, né?
45:57
É o que eu comentei com você, talvez o é a grana mais pesada
46:01
que a gente fez aqui dentro. Assim foi num em equipamentos de
46:04
controle uhum, você imagina que eu ponho uma cerveja?
46:07
Vamos pensar um caso mais simples, né?
46:08
Cerveja sem álcool tem que ter abaixo de meio por cento de
46:11
álcool, aliás, qualquer bebida, isso é regulamentado pela
46:13
Anvisa. Claro que é o mapa, o Ministério
46:15
da agricultura que delimita as regras para cerveja, mas quem
46:18
delimita essa essa essa instrução normativa sobre
46:21
bebidas? As alcoólicas é o é OA Anvisa,
46:23
então até sucos que você toma aí muitas pessoas vão, só é
46:26
curiosidade, né? Só Ah, mas tem 03 por Ah, assim
46:28
tem zero 3% de álcool, Ah, então tem álcool, não é uma bebida sem
46:31
álcool, né? A Anvisa, isso é mundial, mas se
46:33
a Anvisa e o mapa deixam falar porque realmente pode, não tem
46:36
problema. E é o mesmo concentual alcoólico
46:38
de muitos sucos integrais que a gente toma aí no dia a dia, uhum
46:41
sucos integrais de laranja e uva, por exemplo, mas voltando
46:44
então assim, o investimento em tecnologia em processos novos é
46:47
constante para ter um produto bom, né?
46:49
Então para ter um chá? Off life maior não tem que
46:52
posteriorizar e et cetera, et cetera.
46:54
Isso está no nosso radar sempre aqui dentro, né?
46:57
Perfeito. Ô Davi, uma perguntinha só pra
46:59
gente encerrar aqui, que se não quiser responder também de boas,
47:02
mas qual é o volume mensal de produção de vocês?
47:05
Não assim. Ah, segredo, cara.
47:07
A gente tem capacidade hoje para chegar em na configuração que a
47:11
gente tem aqui hoje. É uma fábrica pequena, então não
47:13
é algo grande para chegar em 20000 l mês aí.
47:16
Ou tá? Estamos com a metade disso.
47:18
Tá, então a gente está chegando em metade, detalhe, tudo em
47:20
lata, tá? Então a gente não faz, não temos
47:22
chope, tá? Tem razões para não ter chope,
47:25
tá? Então imagina que a maioria dos
47:28
consumidores de chopes seriam tep, room, outras tep room que
47:31
guardam chope, por exemplo, dentro da Câmara fria, com
47:34
temperatura negativa, não tem álcool.
47:36
Então, se não tem álcool, congela e congelar barril tem.
47:39
A expansão da água, ela pode explodir o barril, seja de
47:41
plástico ou de metal, outra validade, então hoje a gente
47:44
ainda pasteuriza, então pra eu por no barril teria que fazer
47:48
uma flecha de pasteurização tal. Então tem alguns pontos
47:50
delicados, a gente só faz em em lata, né?
47:51
Então estamos chegando próximo aí de 10000 l aí, meio de
47:54
produção, ainda é 1 o volume muito baixo, tá, mas aí AA ideia
47:57
é multiplicar facilmente por 10 isso aí no próximo ano, tá?
48:00
Olha que legal. Maravilha, que loucura.
48:03
Puta que pariu, Marquinho. É mega empolgante, né?
48:06
Ah. Você está empolgado?
48:07
É mais ou menos. Na Na nossa vida cervejeira.
48:13
Aqui foi é o projeto mais empolgante, nosso desafiador e o
48:16
mais escalável, né? Então.
48:19
A gente brinca, se não der certo, a gente faz cerveja com
48:21
álcool, né? É boa?
48:23
Não, mas dá não. Porque quando a gente é só eu
48:25
falo brincando. Aí se você errar o processo, ela
48:27
isso que você está falando, né? Ela passa do meio por cento.
48:30
Se der, tudo errado? Ela passa de meio, ela vira com
48:32
álcool. Vira low alcol Beer.
48:34
É low é que que tem essa categoria de meia a 2% é o low
48:38
alcol aí. Ó Davi, vou dar 111 consultoria
48:42
de graça. Daí se vocês fizerem uma linha
48:44
com um pouco álcool, vocês chamam de talvez, talvez.
48:51
Já pensaram na não aqui vamos fazer uma cerveja chamada não?
48:55
Com álcool. Daí é ó, AA sim, é sem álcool.
48:58
É tipo a pegadinha, né? O Dia da Mentira.
49:00
Primeiro, quando chegar lá o primeiro diabo, vamos fazer uma
49:01
nova, não. Aí tem 5% de álcool naquela.
49:04
Genial. AI gente, maravilhoso.
49:07
Agora eu queria fazer, juro que é a última.
49:09
Essa aqui eu vou puxar do sovaco só porque a gente falou sobre
49:12
uma questão de regulamentação que você trouxe dos Estados
49:15
Unidos em relação ao Athletic e brewing.
49:16
E eu fico me perguntando se a gente não IA conseguir alguma
49:20
coisa parecida aqui no Brasil, que é a questão do fato da
49:23
cerveja ser sem álcool lá, eles poderem fazer A Entrega b to c,
49:26
né? É é empresa para consumidor, a
49:29
gente não tem essa questão aqui, mas será que existe algum espaço
49:32
para cerveja sem álcool ter algum?
49:34
AI eu vou falar a palavra em si. Mas não necessariamente fiscal.
49:37
Tá algum incentivo ou pelo menos algum não atrapalhamento fiscal
49:43
para que ela possa crescer, já que o álcool é que todo mundo
49:46
fala que é o capeta encarnado. E se ela não tem álcool?
49:49
Na realidade, hoje lud já tem a cerveja sem álcool.
49:52
Ela paga um pouquinho menos de imposto.
49:53
Ah, é uma cagalésimo? É um cagalésimo, mas é menor.
49:57
Tá num no fim das contas. Mesma coisa que nada.
50:00
Mas existe isso, tá? E na reforma tributária agora,
50:04
inclusive esse semestre, agora vão se definir as alíquotas, né?
50:08
As alíquotas. Se for do do modo como está
50:11
sendo feito, vai ser por álcool essa essa então não era para a
50:15
cerveja ser álcool, está na categoria dos produtos.
50:17
Pecado lá, né? Então uhum, mas a gente não sabe
50:20
como é que vai ser essas alíquotas, então não, né, é, mas
50:22
tem essa, existe essa, esse ponto aí, tá?
50:25
Legal isso que Oo Davi falou sobre a alíquota, gente, é só
50:28
pra todo mundo ficar? Tá muito ligado.
50:30
A reforma tributária foi, é aprovada, salvo engano, no final
50:33
do ano passado. Foi uma luta tremenda.
50:35
E agora a questão da alíquota é a outra luta.
50:39
É aquela do tipo assim, tá bom, aprovamos a reforma, mas se a
50:42
alíquota não for positiva agora, se não houver outra queda de
50:45
braço, a gente se lascou igual. Exato, exato.
50:48
Tem uma briga grande. A abraceva está encampando isso
50:50
aí. Sim, foi criado uma frente
50:52
parlamentar. A primeira vez na história do
50:54
Brasil hoje existe em Brasília uma frente parlamentar mista da
50:57
cerveja legal. Tem lá.
50:59
Deputados e senadores defendendo uhum.
51:01
É a produção artesanal, a produção nova, tirar a cerveja
51:03
do bololô geral lá, né? Então vamos ver, tomara que dê
51:06
certo, é isso. Todos desejamos isso.
51:08
Amém? Exato.
51:09
O futuro da cerveja sem álcool está sendo escrito agora.
51:13
Não dá nem pra falar. Futuro está acontecendo enquanto
51:15
você está olhando. Ele está sendo escrito agora,
51:17
minuto a minuto, e a gente está falando e ouvindo muito sobre
51:20
esse assunto por aí. Quanto tempo mais?
51:22
Algumas pessoas insistiram em dizer que se for para beber
51:26
cerveja sem álcool, é melhor beber um suco ou beber um
51:28
refrigerante. Acho que a gente tá cada dia
51:31
mais longe dessa fase, né? Das pessoas respeitarem a
51:35
cerveja sem álcool, não como um refrigerante ou um suco, mas de
51:39
fato. 11 cerveja, uma forma de de pessoas que não querem
51:43
consumir a cerveja, mas poderem não querem consumir cerveja com
51:46
álcool, poderem aproveitar esse líquido maravilhoso.
51:48
Mas a gente vai descobrir isso junto aí ao longo dos caminhos,
51:51
né? Né, seu Henrique?
51:52
Exatamente. E se você ouviu a gente até
51:55
aqui, lembre se de participar conosco nas nossas redes
51:58
sociais, arroba surra de lúpulo no Instagram e TikTok.
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E se você tem alguma sugestão de pauta e convidados, manda um
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e-mail para contato, arroba surra de lupulo.com.br.
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Isso. Davi muito obrigada mais uma vez
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pela sua presença. Obrigadão, gente.
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Um orador perfeito, irretocável, Brasil nato, eu diria.
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Nato, que isso? Sensacional é?
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Não. Na boa, sua cerveja só não
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vende-se as pessoas forem muito tacanha, porque o cara entrega
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mensagem chave. E último recado é, dê uma chance
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para uma cerveja assim, ó, você que vira a cara é, eu não vou
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igual igual você, falou louro. Tome, tome, sim.
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Tome qualquer cerveja artesanal sem álcool.
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Você vai se surpreender com a qualidade.
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Então dê uma chance. Não seja preconceituoso.
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É isso perfeito? Para a vida, eu diria, tá, pode.
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Pode assumir a mesma coisa para a vida.
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Não seja preconceituoso, é? Isso exato.
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Perfeito é isso, Henrique, e aí a gente fala, o que é?
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Então até semana que vem, né? Até semana que vem.
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Beba local, beba com moderação. Este podcast é produzido pela
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bac produções e comunicação e está disponível no Spotify,
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YouTube ou na sua plataforma de áudio preferida.
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Na nossa equipe contamos com a colaboração de Henrique
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Boaventura, Ludmila Almeida, Gabriel Gurian, apresentação,
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redação blog e Rubem reis na edição.
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Este podcast foi editado por play áudios.