當年輕人只認吳伯毅和小七 陳玉箴：從「家常菜的消失」看見台菜文化的無聲危機

豐食光 · Nov 13, 2025 · 40m

「真」台菜教母-陳玉箴教授，長期深耕於台灣飲食文化研究，其學術著作《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》已成為該領域的重要參考書籍。陳教授致力於從社會、歷史、國族認同的角度，探討台灣常民飲食的變遷與意義。

她透過研究和寫作，不僅探討了台灣餐桌上的食材流動、烹飪技術傳承，更特別關注女性在家庭廚房中的角色與影響力。本次專訪延續上集《媽媽吃魚頭》的主題，探討現代社會下女性角色、家庭飲食文化流失，以及可能的挽救之道。

陳玉箴教授從論文視角分析，女性雖在不同時代面臨不同壓力，但家庭照顧與煮飯的責任始終落在母親肩上，現代女性的壓力則轉向「雕塑小孩成才」。她擔憂，若家常菜文化持續流失，台灣飲食將由少數餐飲集團和主廚定義，大眾將失去烹飪家常菜的能力。

面對外食和宅配趨勢，陳教授建議，年輕人不必追求天天煮飯，而是應將學長輩的菜視為一個可行的目標，例如一學期學三四道經典菜，傳承家族的飲食記憶。她觀察到大學生飲食習慣受經濟、校園環境和健康/健身風潮影響，便利商店成為重要夥伴。

訪談中也提及飲食文化傳承需藉助「流行文化軟實力」。主持人與陳教授皆認為，應效仿韓劇將「一家人坐在一起吃飯」和「文化傳承」的元素融入戲劇，提升社會對台菜文化的關注度，避免單靠學者與素人推廣力量不足的困境。…