だしの取り方 　著者：北大路 魯山人　読み手：三田 朱美　時間：8分33秒

青空朗読 · Sep 28, 2025 · 8m

だしの取り方

著者：北大路 魯山人 読み手：三田 朱美 時間：8分33秒

かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。よいかつおぶしは、かつおぶしとか つおぶしとを叩き合わすと、カンカンといってまるで拍子木か、ある種の石を鳴らすみたいな音がするもの。虫の入った木のように、ポトポトと音のする湿っぽ い匂いのするものは悪いかつおぶし。

本節と亀節ならば、亀節がよい。見た目に小さくとも、刺身にして美味い大きいものがやはりかつおぶしにしても美味だ。見たところ、堂々としていても、本節は大味で、値も亀節の方が安く手に入る・・・

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