EP62 葷食能做的，素食八成都可以！打破吃素偏見 感受羅漢菜湯的大鍋魔力

豐食光 · Jun 25, 2026 · 37m

本集《豐食光》還是台版善財法師：佛光山滴水坊的林玫汝主廚，來到節目分享，並深入探討素食料理的精髓與佛門飲食文化。節目開場分享了玫汝主廚私下勤奮學藝的態度，宛如實境秀中深藏不露的頂級廚師。接著，主廚揭開素食「無高湯」的美味秘訣：仰賴食材風味的堆疊與火候掌控，例如「佛光麵」僅靠炒香的醬油膏與豆漿提味，一公斤皇帝豆只做八碗麵，造就濃郁純粹的湯頭。

節目中也分享了向名廚寶師傅學習的啟發，強調對食材前處理的尊重與調味比例的精準拿捏。針對素食新手，主廚建議利用菇類先炒出底味，並替換具香氣的植物油來彌補缺乏蔥蒜「爆香」的遺憾。

此外，節目生動描繪了佛光山「羅漢菜湯」的大鍋滋味，以及「過堂」時三千人無聲用膳、僅靠碗筷傳遞暗號的震撼體驗。最後，主廚分享了滴水坊三代同堂客人的溫馨故事，並透露佛門料理已跨界與超商及虎航合作。整集節目不僅傳遞了素食的千變萬化，更帶出料理人敬天惜食的深刻情懷。

｜重點時間序｜

03:17–06:05：不熬高湯的素食美味秘訣。主廚打破傳統迷思，點出「材料夠，味道就會足」，並揭開佛光麵純靠爆香醬油膏與濃郁食材提味的訣竅。

06:05–14:36：寶師傅的啟發與廚藝細節。分享名廚處理香菇的嚴謹步驟（泡水後再蒸），以及對比例的精準掌控，強調料理人必須親自試味道，依靠經驗累積手感。…