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Maximilian Riedel – Exclusive Preview · SOMMELIER

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Herzlich willkommen zu Somie, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit.
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Es gab aber auch einen Herrn Robert Parker, den ich persönlich gut kennengelernt habe,
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geschätzt habe, der mich sicher geprägt hat.
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Einen James Sackling, den jeder kennt, der mich geprägt hat.
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Robert Mondavi, Angelo Gaya.
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Also ich komme hier aus einer ganz anderen Situation, weil diese Leute sind bei uns ein- und ausgegangen.
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Unser heutiger Gast ist niemand Geringeres als Maximilian Riedl.
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Sie können kochen, ich kann backen, ich habe einen tiefen Weinkähler, worum gehe ich dann ins Gasthaus
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oder ins Restaurant, weil ich ein Erlebnis haben möchte.
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Und das fängt beim Somelje an.
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Je mehr man Zeit am Gast verbringt, umso wohler fühlt man sich.
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Je mehr man erlebt, nicht nur dem Gast den Rücken zuneigt, den Korken zieht, einschenkt und gut bei,
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sondern bleiben sie bei mir, bleiben sie beim Gast.
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Belüften sie den Wein, kühlen sie den Wein, schenken sie immer wieder gerne ein,
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suchen sie das Gespräch.
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Genau das will ich als Gast haben.
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Das machen wir jetzt in der elften Generation.
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Wir sind die ältesten Glashersteller der Welt.
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Und die Formengabe, die mein Großvater in den 50er Jahren entwickelt hat,
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wird ja weltweit von allen Konkurrenten mittlerweile kopiert bzw. zelebriert.
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Entre Nus ist es ja sehr selten, dass der Somelje in einem Restaurant mit Sprache recht hat.
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Ich glaube, da verstehen wir uns.
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Es ist meistens der Eigentümer oder die Gattin des Eigentümers,
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die vielleicht die Gläser selektiert, was schlecht ist.
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Es sollte der Somelje selbstständig entscheiden dürfen,
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welches Werkzeug er oder sie einsetzen möchte und darf.
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Sensorik, Geschmack hängt ausschließlich ab von der Architektur des Glases bzw. vom Fließverhalten.
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Das ist ja genau das, was die Riedels vorgegeben haben
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und die ganze Glasindustrie mittlerweile verfolgt.
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Das ist unsere Philosophie.
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Gibt für mich keinen, wie sagt man dazu, dry month, January oder März?
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Schauen Sie, ich betreibe jeden Tag Sport.
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Die Zeit nehme ich mir.
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Ich bin dadurch ein gesunder Mensch.
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Ich ernähre mich nur gesund und dazu gehört das Glaswein.
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Das Glas bzw. die Funktion ist einzigartig und abhängig von der Formengabe
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und nicht von der Leichtigkeit und/oder ob das Glas einen Stil hat oder keinen Stil.
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Also, das ist das Schöne am Wein.
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Es ist nicht wie eine Flasche Bier oder gar ein Champagner, der vielleicht verraucht,
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sondern Wein ohne Probleme zu stöpseln, zurück in den Kühlschrank und in Übertage zu genießen.
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Ich habe im Alter zwischen 10 und 15 Jahren – ich muss es so bezeichnen – leiden dürfen,
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weil mich meine Eltern mitgenommen haben in diese Tempel des Genusses und Abendessen
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bis zu fünf Stunden gedauert haben.
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Wir fertigen ja Werkzeuge des Trinkgenusses und die Weinglese, die wir auf den Markt bringen,
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die hier die Industrie unterstützen, da kommt keiner meiner Konkurrenten hin.
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Das sind ja fein getunte Instrumente, die das Maximum aus einem Wein herausholen,
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ihn vielleicht sogar verschönern.
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Marketing im Bereich Wein gibt es sehr selten bis keines,
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aufgrund der örtlichen Gesetze, das Bewerben von Alkohol ist verboten,
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aber auch das Marketing des Restaurants, meiner Meinung nach wird diesbezüglich viel zu wenig getan.
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Und wenn man schon eine schöne Flasche Wein öffnet, sollte das dokumentiert werden.
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Heutzutage ist ja jeder zum Journalisten gereift, jeder hat ein Instagram-Account
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und dadurch bin ich auch bekannt geworden, weil ich eben diesen Weinmoment gerne zelebriere,
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weil ich den Sommelierfrage darf, ich sie dabei filmen, wenn sie meinen Wein dekantieren
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und dann wird natürlich der Sommelier positioniert, es wird der Wein positioniert,
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es wird das Ambiente, das Restaurant positioniert, also auch das, meiner Meinung nach sollte in der Gastronomie
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viel mehr gefördert werden.
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Ich glaube bis heute gibt es keinen Glashersteller, der hier separiert zwischen Konsument und Gastronomie.
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Der Hubertushof ist ein Hotel, es hat 600.000 Followers.
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Ja wie ist denn das möglich?
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Ja, weil sie dem Gast genau vorgeben.
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Hier gibt es Bereiche im Menü des Hotels, wo sie gerne filmen können.
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Da wird das extra zelebriert und das ist großartiges Marketing, da wird viel zu wenig drauf geachtet.
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Wenn wir bei Weißwein anfangen, Sauvignon Blanc, ein Riesling-Glas, ein Chardonnay-Glas,
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dann gibt es ein moderne Champagner-Glas, keine Flöte mehr und bei Rotwein gibt es drei Gläser.
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Es gibt ein Glas für die dünne Schale, Medium und die dicke Schale.
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Man kann das kurz zusammenfassen, es gibt ein Glas für Pinot Noir, da steht für die dünne Schale
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dann das Glas für Syrah, da steht für die Medium dicke Schale und dann gibt es für die roten Trauben.
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aus Bordeaux, das sind alles dicke, dicke Schalen bei der Rotweintraube, das ist das
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Cabernis Sauvignon Glas und ich glaube mit diesen sieben Gläsern ist man schon
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einmal gut ausgestattet, wenn man natürlich dann in die Tiefe gehen möchte,
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dann gibt es die Serie Sommelier, Vinnum und Veritas, da glaube ich gibt es dann
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25 bis 30 unterschiedliche Gläser, abgestimmt auf die individuelle Traube.
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Ich möchte Wein und Essen innerhalb von zwei Stunden zelebrieren bis zum Maximum,
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aber dann muss es ein Ende geben. Ich weiß, dass der Wein in dieser Dormant Face
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fallen kann, das heißt der Wein kann heute gut sein, morgen vielleicht nicht mehr
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so gut, wie kann das sein, weil er eben in diese Schlafphase verfällt und die muss
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man abwarten und deswegen kauft man sich eine Zwölferkiste als Konsument, um eben
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diesen Zyklus des Weines mitzuverfolgen. Nur weil er heute nicht gut ist, kann
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er sein, dass er in einem Jahr oder drei Jahren plötzlich seinen Peak hat, das ist
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die Faszination des Weines, es ist ein natürliches Produkt und das schätze ich
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und das ist das, was mich bei Wein fasziniert.
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Es ist ein Lebensmittel und es ist das einzige Lebensmittel, das mir bekannt ist,
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dass kein Ablaufdatum hat. Aber natürlich wenn wir hier über die Super-Tester
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sprechen und viele sommeliers würde ich in diese Kategorie Super-Tester
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eingliedern, die würden meiner Meinung nach schon einen Unterschied erkennen.
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Der ist auf TikTok und auf Instagram, der hat Millionen von Vollos und alles was der
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Macht ist, ein Kellner beziehungsweise ein Sommelier zu sein, aber wie er es macht,
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wie er sich positioniert, ist einfach cool und dann gibt es natürlich auch negative
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Momente, wo ein Sommelier mir sagt so und nicht anders oder eine Empfehlung
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ausspricht für ein Glas, den ich also gar nicht zuspreche, wie zum Beispiel für
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Chardonnay in Pinot Noirglas, Katastrophe oder für einen Chardonnay oder für
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den Riesling ein Chardonnayglas empfiehlt, funktioniert nicht. Also gibt es dann
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schon Momente, wo ich dann gerne ins Gespräch komme, das sind keine
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Streitgespräche, aber das sind interessante Gespräche und ich möchte
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einem Sommelier nie auf die Nerven gehen. Jeder hat so seine Erfahrungen, es gibt
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aber auch Limitierungen natürlich und dieser Austausch ist immer, ist immer
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jedem zu raten, lasst den Sommelier aussprechen, aber natürlich auch wenn
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möglich dagegen halten. Das sind also dann meistens diese Momente, wo ich
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persönlich aufgrund meiner Erfahrung schon abschätzen kann, in welche Richtung
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führt mich der Sommelier. Will er mich motivieren mehr Geld auszugeben, das
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passiert leider viel zu oft und Konsumenten, so wie ich, die Erfahrungen
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gesammelt haben, merken das sofort, ist negativ behaftet oder will der Sommelier
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mich in eine Richtung bewegen um mir zu sagen, trinken sie doch einen lokalen
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Wein, das liebe ich, das schätze ich. Mittlerweile gibt es ja fast kein Land mehr,
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das nicht selbst Wein produziert, da lass ich mir gerne etwas empfehlen, weil
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da kenne ich mich nicht aus. Dann gibt es die Momente, wo ich dem Sommelier ein
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Budget gebe, finde ich auch spannend und sage zu einem Mittagessen, hier ist das
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Budget zu einem Abendessen, hier ist das Budget für eine oder zwei Flaschen, das
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ist aber auch spannend, weil dann bemerke ich auch in welche Richtung der Sommelier
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tendiert. Mein Keller ist unterschiedlich gegenüber der Gastronomie. Wenn ich in die
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Gastronomie gehe, lass ich mir zuerst vom Sommelier die Gläser zeigen, daran
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orientiere ich mich und dann selektiere ich den Wein. Bei mir zuhause habe ich ja
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alle Glasformen, nicht alle Glasserien und da lasse ich mich eher inspirieren von
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dem, was ich in meinem Weinkeller finde. Und das komplette Gespräch findet ihr ab
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morgen bei Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser
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Plattform oder überall, wo es Podcast gibt. Auch ein Sommelier sollte sich die
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Zeit nehmen und nicht nur Weingüter bereisen, sondern sich einmal eine
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Glasproduktion ansehen, sollte man bei so einem Riedelworkshop mitmachen, den wir
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weltweit täglich zelebrieren, wo wir unter Beweis stellen, wie und warum ein
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Glas den Unterschied macht und es ist faszinierend. Also damit sollte man
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sich einmal auseinandersetzen. Diese Ausgabe "Sobby and Friends" wird
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begleitet und unterstützt von dem Weingüter Petra und Björn Tisanti, beide aus der Toskana,
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dem Hause Falkenberg aus Rheinhessen und von unserem Partner, der Schlummbäckergruppe.
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Vielen lieben Dank dafür.
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Es gibt niemanden auf meinem Rad, der mehr
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Weinerfahrung hat als mein Vater, der auch blind einzigartig verkosten kann und
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nicht nur die Region bestimmen kann, die Traube, aber auch den Jageng und den
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Winzer. Da gibt es wenige Menschen auf der Welt, die das können. Aufgrund ihrer
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Erfahrung, mein Vater zählt dazu und dieser Mensch, dieser Gaumen, hat mich geprägt.