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Iris Giessauf – Die Leichtigkeit des Weins · SOMMELIER

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  Speaker 0: Ahoi ihr Genuss-Affinen da draußen.
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  Speaker 0: Ah Müllerchen hier, der Peter!
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  Speaker 0: Der heimlich wird aus dem wunderschönen Gold am Neusiedler See im Nordbogenland Österreichs.
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  Speaker 0: Ich möchte gerne mal kurz meine zwei Senfs über die Iris vom Essers loswerden.
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  Speaker 0: Die Iris ist ja viel mehr als die Iris von Essers.
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  Speaker 0: Sie ist Gastgeberin sie ist Sommelierer steirischer Weinjoder Weinverrückte Wirtin Mutter Frau unterschätzte Macht.
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  Speaker 0: Sie ist Schulter zum Anlehnen, sie ist feste Hand zum Mitanpacken.
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  Speaker 0: Sie ist nicht zögerlich zaudernde Macherin!
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  Speaker 0: Sie ist menschgewordene Mühlenkölsch-Zapfanlage!
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  Speaker 0: Sie is spitzenmäßige Spielkameradinnen!
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  Speaker 0: Sie es vollumfängliche Herzblutverkörterung!
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  Speaker 0: Die Iris, Freunde, iß ein Ort an dem alle gerne ihre Deckel begleichen und am Strich... ...iist die Iris ein ganz, ganz ein feiner Mensch die Iris nämlich vom Essers weitermachen.
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  Speaker 0: Schön, dass du da bist!
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  Speaker 0: Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Iris Gieshauf oder alle nennen sie Iris vom Essen und ich weiß nicht ob damit Andreas Esser ihr Mann gemeint ist oder einfach Gasthausesser eines der legendärsten Gasthäuser in Köln-Ernfeld.
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  Speaker 0: Und dort lebt man Küche und Wein.
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  Speaker 0: genauso wie Iris es unglaublich herzlich unglaublich leidenschaftlich Und das finde ich so interessant, Iris ist auf keinen Fall diese klassische Zommiäre wie wir sie jetzt öfter in hier im Podcast haben.
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  Speaker 0: Aber sie ist jemand der Wein lebt.
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  Speaker 0: Wein liebt!
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  Speaker 0: Wein verehrt nicht vergöttert aber einfach den Menschen nahe bringt und deswegen finde ich gehört sie unbedingt in diese Folge der erfolgreichsten oder der interessantesten Weinkänerinnen unserer Zeit.
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  Speaker 0: Und garantiert macht sich Iris nichts aus irgendwelchen Auszeichnungen oder irgendwelchem Dotierung Und relativ viele Zeitungsberichte, dass sie an Erkennung unter anderem von der Starwind List bekommen hat.
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  Speaker 0: Dass sie ein Wineplace ist, spricht dafür das dort in diesem Gasthauswein auf eine ganz besondere Weise gelebt werden muss.
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  Speaker 0: und ich werde nach der Episode weißt du warum?
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  Speaker 0: Diese Lebensfreude diese Weinfreude die sie ausstrahlt strahlt sie nicht nur hier bei uns sondern auch im Gasthause aus und das is begeistert!
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  Speaker 0: Bevor ich in dieses außergewöhnliche Gespräch einsteige möchte ich mich ganz herzlich bei der Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Konzio Vini, Segnetz, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt.
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  Speaker 0: Dafür bedanken dass sie an unserer Seite sind dafür bedanken das sie dieses Format begleiten.
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  Speaker 0: unterstützen ist eigentlich möglich machen denn danke ihnen bis Sie heute hier ganz herzlich willkommen.
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  Speaker 0: liebe Iris.
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  Speaker 0: vom nein sie ist sie selber und darum ganz herzlich bekommen.
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  Speaker 0: lieber Iris gießt
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  Speaker 1: auf!
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  Speaker 1: Das mit dem
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  Speaker 0: Schnitzel ist bei euch ja so ein richtiges Heiligtum oder?
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  Speaker 1: Das hast du dich nicht geschnitzelt, ist für die Österreicher eine ganz wichtige Sache.
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  Speaker 0: Also nur in Dien selber oder österreichisch?
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  Speaker 1: Ich kann jetzt nicht für Tirol und Vordelberg sprechen weil da habe ich nicht so viel Bezug dazu aber für die Steiermark und für die Salzburger Dieken und für den Wien auf jeden Fall.
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  Speaker 1: Jeder hat so eine eigene, wie es die Oma dann halt gemacht hat.
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  Speaker 1: Der Anne hat's lieber gegessen wenn sie ein bisschen dicker waren.
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  Speaker 1: Der andere hat das lieber gegossen weil sie ganz dünn sind.
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  Speaker 1: Mein Papa hat am liebsten die Zeitung durchgelesen beim Fleisch und wollte nur Panade haben mehr oder weniger.
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  Speaker 1: Meine Mama macht zum Liebsten vom, darf man jetzt gar nicht sagen, aber vom Schweinefilet.
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  Speaker 1: Die werden dann ganz klein und sind auch dicker und dadurch saftiger Und da hat man schon... Also das Originale muss natürlich vom Kalb sein Aber jeder hat so seine eigene Wie man's selber am liebsten macht, glaube ich.
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  Speaker 0: Aber vielleicht losgelöst vom Schnitzel selber?
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  Speaker 0: Weil das wird ja wahrscheinlich ein drei-Stunden-Podcast, weil wir da anfangen, das irgendwie im Einzelnen aufzulösen über die Panade und ob sie loslösen soll oder nicht... Aber das ist wichtig!
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  Speaker 0: ...aber so beim Wein selber.
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  Speaker 0: Wenn du einen Wein kombinierst also die Klassiker sind ja... ...Witliner.
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  Speaker 0: Ja, ist ja ein grüner Feltliner.
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  Speaker 0: Sicher, sicher.
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  Speaker 0: Auch für dich.
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  Speaker 0: Also jetzt als eingedeutsche Steirerin bist du eher Feltliner
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  Speaker 1: Oda!
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  Speaker 1: Ich bin Oda.
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  Speaker 0: Du bist auch...
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  Speaker 1: Also immer, immer wahnsinnig gern weil das einfach ein super cooles Mundgefühl ist wenn man so einen Reifenkabi dazu trinkt.
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  Speaker 1: also wir haben eine Zeit lang ich weiß jetzt aber nicht mehr genau wann es war.
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  Speaker 1: auf jeden Fall war der Riesling Kaby circa zehn Jahre gereift und ich habe da so ne Schasche kriegt von Wegeler.
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  Speaker 1: Die haben die irgendwie gefunden oder keine Ahnung
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  Speaker 0: Passiert?
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  Speaker 1: Ja, ja.
• 5:31
  Speaker 1: Gerade so Riesenweingüter und das war's...
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  Speaker 0: Aber es ist erstaunlich häufig oder?
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  Speaker 0: Da rufst du bei Weingütern an und sagen, ich bin da mal durch den Keller gegangen, hab da hundertzwanzig Flaschen ge- Hundertzwanzig Flaschens!
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  Speaker 0: Also hallo?
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  Speaker 0: Das fragt mich immer wie gehts so was?
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  Speaker 1: Da möchte ich nicht darüber noch denken.
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  Speaker 1: Das sind auch Weinbauern und das sind keine Statistiker und keine Lageristen und da kann sowas schon passieren.
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  Speaker 1: Und immer zu unserem Glück, weil immer ein Resultnis ist das dann gescheiten reifen Wein kriegst der im Weinkeller Klaugert ist, na danke schön sag ich doch noch auf jeden
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  Speaker 0: Fall.
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  Speaker 0: Also es war Jahr zwei tausendzehn Weggler hat er dir?
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  Speaker 1: Nein, zweitausendzehnt sieben Weggel aber das und als ganz normaler Kaby ausgebaut und das mit der Reife zum Schnitzel.
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  Speaker 1: also das war wirklich die Süße ist ja dann so bisschen zurückgegangen.
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  Speaker 1: Also das war mit diesen Buttersmolz und diese Geschmäcker zusammen, das war grandios.
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  Speaker 1: Ich habe das geliebt!
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  Speaker 0: Aber das ist jetzt von mir aus in die Wachau gespiegelt?
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  Speaker 0: Wenn du einen Pferdliner nimmst oder ein Zweifüttel oder wohin auch immer... Was für'n Pferddiller würdest du dafür nehmen?
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  Speaker 0: Weil Pferdleiner ist ja so eine pauschale Aussage wie wir nehmen Rieslinge.
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  Speaker 0: Also nehmt ihr da einen Smarag, nehm dir Federspielsteinfeder, nennt ihr
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  Speaker 1: einen Schwachkustigen
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  Speaker 0: oder...?
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  Speaker 1: Ja also ich glaub.... Der Vergleich zum Kabi, dann wäre es wahrscheinlich am ersten das Marakt.
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  Speaker 1: Aber mir wäre das zu alkoholisch Kabi für meinen persönlichen Geschmack.
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  Speaker 1: Ich glaube schon dass es viele gibt die das gerne mögen.
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  Speaker 1: Das ist ja so eine persönliche Geschichte.
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  Speaker 1: vom Mundgefühl würde ich im Marakt dem Restzüssen Reifenrisling am ersten sehen.
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  Speaker 1: Ich selber als Steirerin bin ein ganz großer Fan von Muscatela zum Schnitzel, auch zum Bockhändl.
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  Speaker 1: Also allmanierten!
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  Speaker 1: Ich finde immer diese frische... gerne dieses verspielte, gerade mit so einem Bockhandel oder Spanierten.
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  Speaker 1: Das ist für mich die Kombination schlicht hin.
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  Speaker 0: Den Gedanken mit dem Backhandel würde ich immer im Hinterkopf behalten.
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  Speaker 0: Wenn ich einen Pairing-Partner zu irgendetwas suche, dann stelle ich mir das immer geschmacklich imaginär vor.
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  Speaker 0: und wenn ich mir ein Schnitzel vorstelle... Klassisch gemacht, was so richtig und ich esse das dann habe ich immer so das Gefühl es entwickelt sich ein immenser Appetit nicht.
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  Speaker 0: Ich möchte es so fast fressen also so richtig große Stückchen und dass wiederum schafft der Wein, dass er es reguliert.
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  Speaker 0: deswegen versuche ich da auch im Wein zu nehmen die ich wirklich aktiv trinken kann oder wer für mich jetzt zum Beispiel ins Marakt wäre schon zu viel Dann wäre dieses Appetitegefühle in dem Marakt, der das wieder bremst.
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  Speaker 0: Das ist doch
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  Speaker 1: die zweimalste
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  Speaker 0: Antwort,
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  Speaker 1: in dem Moment.
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: genau und deswegen finde ich den Gedanken mit dem Kaby absolut genial weil der es auskleidet diese Lehre auskleide.
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  Speaker 0: Und auch mit dem Muskatela das finde ich ein... Also muskatela finde ich sowieso total unterschätzt wenn's gut gemachter ist Egal zu welchem aromatischen Gericht er aber trotzdem Feinheiten hat wie zum Beispiel Spargel.
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  Speaker 0: Ja Spargle ist für mich ein sehr zartes feines Gericht was aber trotzdem hoch aromatisch ist.
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  Speaker 0: oder finde ich muskateler mega zu.
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  Speaker 0: also daher Toll, habe ich noch nie probiert, wo ich ehrlich sagen schnitzel und muskatella.
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  Speaker 0: Ja,
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  Speaker 1: probier das nochmal!
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  Speaker 1: Das ist schon... Und es gibt ja jetzt auch so Muskatella die mit einer Lage ausgebaut sind und dann haben sie ein bisschen mehr Struktur als die normalen Ortsweine, die man so als aperitiv trinkt und das ist grandios.
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  Speaker 0: Weißt du welchen Gedanken ich großartig dazu finde oder was ich jedes Mal wenn ich's probiert habe sehr außergewöhnlich fand?
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  Speaker 0: Und was total unterschätzt ist, dass ist Rosé.
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  Speaker 1: Das kann man zuhause fragen.
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  Speaker 1: Echt?!
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  Speaker 0: Rosé war für mich immer großartig, egal ob das jetzt Südfrankreich ist.
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  Speaker 0: Dass du halt so einen typischen provitalischen Rosé hast, der eine gewisse Frische aber auch Kraft
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  Speaker 1: hat?
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  Speaker 1: Die sind ja so hies, sieh es hinten noch... Nein!
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  Speaker 0: Wir müssen uns echt mal zum Rosétreffen trinken.
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  Speaker 1: Wenn
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  Speaker 0: ich
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  Speaker 1: mit Frankreich bin, da bin ich ja ganz außen vorgekommen.
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: ja stimmt, vielleicht.
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  Speaker 0: aber wenn du so ein richtig schöner Schächer nimmst Der so ein bisschen was trocken ist, hat nicht die Billigschelcher.
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  Speaker 0: Sondern die, die wirklich klasse haben und tiefer sind, die vielleicht auch ein bisschen eckend kannten, vielleicht auch so ein ganz ganz kleines bisschen ins Licht für Erfiltrierte...
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  Speaker 1: Ja wenn sie in eine Würzigkeit teilen, kann das schon funktionieren.
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  Speaker 1: Oder?
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  Speaker 0: Wow!
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  Speaker 0: Mit dieser Würze vor der Panade...?
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  Speaker 1: Ich probiere es aus für dich.
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  Speaker 0: Okay.
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  Speaker 1: Ich sag dir Bescheid.
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  Speaker 0: Bitte.
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  Speaker 1: Also es wäre nicht meine erste Weisung immer so.
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  Speaker 1: Aber die Grundidee, die ich verstehe Ich hab einfach noch nie darüber noch gedacht, dass ich jetzt einfach...
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  Speaker 0: Wer für mich das Erste was da überhaupt im Sinn kommt?
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  Speaker 0: Eigentlich ist es für mich ein relativ kompliziertes Gericht.
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  Speaker 0: So einfach wie es ist weil's ist für mich n edles Gericht und dieses edle Gericht so rein vom geschmacklichen brauche irgendwie so ne edle Begleitung.
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  Speaker 0: deswegen finde ich so nen einfachen Fertlina manchmal so'n bisschen deplatziert auch diese Kombi von dieser eben vom Butterschmalz auf der einen Seite dann eben diese Panade und dann hast du die frische der Zitrone.
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  Speaker 0: Das muss so ein Wein perfekt ausbalancieren.
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  Speaker 0: Und ein Kaby hat für mich dieses Edel dabei?
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  Speaker 1: Also ich bin da auch wirklich ein großer Fan davon, obwohl ich sonst nicht der große Kaby-Fan bin.
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  Speaker 1: aber in dem Fall zum Schlitzel findest du super passend!
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  Speaker 1: Ein
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  Speaker 0: Backhändl auch.
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  Speaker 0: also wirst du das in einen Topf.
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  Speaker 0: ist es für dich so eingerichtbar oder wie genau von unterschiedlichem
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  Speaker 1: Gerät?
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  Speaker 1: Nein, ein Kabi zum Backhäntel würde ich jetzt irgendwie nett machen.
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  Speaker 1: beim Backhääntel bin ich wirklich bei Muskatella weil das da hast du auf einem viel höheren Fleischanteil Weil du hast die Brust, die Keule und dann wäre mir das glaube ich zu... Das würde man nicht so passen.
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  Speaker 1: Was ist
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  Speaker 0: denn ein klassisches?
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  Speaker 1: Dann bleibe ich beim Muskatel.
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  Speaker 1: Sauvignon blanc kannst du da machen natürlich super!
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  Speaker 0: Aber ist es nicht mal ein bisschen hart wenn du so einen Sauvignon nimmst und du hast diese Säure und den fehlenden Schmelz dabei?
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  Speaker 0: oder täusche ich mich da jetzt?
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  Speaker 1: Nein, diesen Jahr haben wir ja nicht mehr so viele Säuren jetzt.
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  Speaker 1: Also die aktuellen Jahrgänge, die ich sehen ja von der Säure.
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  Speaker 1: Das ist ja nicht mehr so wie früher, dass er die Zechennägel aufstellt.
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  Speaker 1: Also die sind alle sehr schön ausbalanciert.
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  Speaker 0: Wenn du sonst hoffentlich auch mal aussuchst, nimmst du da eher so einen bekannten Produzenten?
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  Speaker 0: Der mehr oder weniger eine sichere Sache ist?
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  Speaker 0: Oder gehst du dann auf die Suche und sagst den habt ihr noch nie gehört, der kommt bei mir von der Schule um die Ecke und hatte da schon immer Rebanlagen Was magst du
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  Speaker 1: lieber?
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  Speaker 1: Ach, das ist verschieden.
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  Speaker 1: Ich versuch... Wir haben ja immer einmal im Monat das Bockhändel und ich versuche nicht immer den gleichen Wein als Empfehlung zu haben weil ich finde man kann ruhig auf verschiedene Sachen.
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  Speaker 1: also es gibt nicht den anderen Wein der passt.
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  Speaker 1: Es gibt immer wieder Sachen die mir dann über einen Weg laufen wo man denkt oh das ist ein Bockhändelein Und da muss er sich jetzt auch nicht beim Sauvignon bleiben.
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  Speaker 1: Ich habe jetzt von meinem Trauma aus der Südsteimark den weißen Begründer, den normalen Ortsverein sozusagen.
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  Speaker 1: Das passt echt großartig.
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  Speaker 1: und dann mache ich das für zwei Prokennel-Versionen und dann schaue ich wieder weiter.
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  Speaker 1: Dass es nicht langweilig wird?
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  Speaker 1: Und auch den Gästen, ich habe ja viele Gäste die immer wieder zu jedem Bock hängeln kommen.
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  Speaker 1: Wenn ihr jedes Mal das gleiche trinken müsst, ist es sehr abläht!
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  Speaker 0: Ja... Aber ich finde auch für einen selber.
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  Speaker 0: also wenn man immer wieder den gleichen Wein in eure gleiche Richtung dann nicht dass man sich langweilt, wenn die Gästchen ja andere sind und auch immer unterschiedlich darauf reagieren aber man ist immer wieder vom neuen Wein von der neuen Kombination immer wieder neu fasziniert und sagt wow und das was ich gefunden habe und probiere das mal und da hat man so noch einmal eine ganze eigene Begeisterung die man denn ausspielen kann.
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  Speaker 0: Ich finde, die Frische muss man sich selber auch erhalten.
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  Speaker 0: Wieso habt ihr nur ein paar Kendeln?
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  Speaker 0: Müssen sie so lange abhängen oder...?
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  Speaker 1: Ja ich wollte eigentlich einen zweiten Termin machen... Aber
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  Speaker 0: zwei Mal!
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  Speaker 0: Warum habt ihr es nicht jeden
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  Speaker 0: Tag?!
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  Speaker 1: Aber der Bauer kann jetzt mehr Hühner... Na das geht nicht.
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  Speaker 1: Da sind ja vier Töpferben her.
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  Speaker 1: Da kann ja nichts anderes mehr kochen.
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  Speaker 1: An dem Bockhändel da gibt's ja nur Bockhände.
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  Speaker 0: Ach, okay.
• 13:11
  Speaker 0: Ja,
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  Speaker 1: da gibt´s nix... Also es gibt Vorspeise und ist sehr aber es gibt... Außerbockhändl, Nubockhendl.
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  Speaker 1: Weil wir haben ja einen Topf nur für die Flügel, einen für die Hacksal an und eine für den Brustschickel.
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  Speaker 1: Das hat ja alles verschiedene Garzeiten sozusagen.
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  Speaker 1: Und jedes wird zur richtigen Garzeit rausgeholt.
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  Speaker 1: Aber kurz zwischenklar geht es dann raus.
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  Speaker 0: Na aber dann paniert und dann in die Fritte oder?
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  Speaker 1: Nein, wir haben keine Frittöse!
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  Speaker 1: Wir haben diese Töpfe wie bei der Oma früher.
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  Speaker 1: Ähm, das ist ja dann schon ausreserviert an.
• 13:50
  Speaker 1: Die Leute kommen nur für's Bakkindl.
• 13:51
  Speaker 0: Ja?
• 13:52
  Speaker 1: Die müssen auch Bakkindls essen, die sind relativ gnadenlos.
• 13:55
  Speaker 0: Das hat sich aber auch nie ... Vegetarier
• 13:57
  Speaker 1: nicht gewünscht, Entschuldigung!
• 14:04
  Speaker 1: An jedem anderen Tag gern, aber nicht am Bakkindltag.
• 14:07
  Speaker 0: Ja... Das hat es sich aber in Deutschland nie durchgesetzt.
• 14:09
  Speaker 0: oder, Bakkindel so als soll ich es?
• 14:11
  Speaker 0: Ich
• 14:11
  Speaker 1: verstehe das überhaupt nicht weil es ist so ein cooles Essen und ich versteh' net dass wir.
• 14:18
  Speaker 1: Also es gibt schon zwei, drei andere Länden in Köln.
• 14:21
  Speaker 1: Die sagen sie haben ein Backhändel aber dann ist das vielleicht ein paniertes Haxal oder eine panierte Brust die sie auseinander schneiden.
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  Speaker 1: Das hat was mit einem Backhändler so laut und auf ein klassisches Backhäändl.
• 14:30
  Speaker 1: bei uns ist da ein Schützsaddl und dann hast eben die mindestens vier Teile vom Huhn und das ist ein Back-Händl.
• 14:38
  Speaker 1: Da kommt der Salat dazu und aus dem Maus.
• 14:42
  Speaker 1: Ich verstehe das nicht?
• 14:45
  Speaker 1: So certain ist, weil bei uns daheim kriegst du es in jeder Ecke jeden Tag.
• 14:49
  Speaker 1: Aber da geht's auch meistens in die Fritte.
• 14:50
  Speaker 1: Da hast Du recht!
• 14:51
  Speaker 0: Ja...
• 14:52
  Speaker 1: Hast Du schon mal Bock hinkessen?
• 14:54
  Speaker 0: Ich war ja vor kurzem also Steiermarkt hatten wir Backhintel als jetzt das Kürzlich und vorher natürlich auch.
• 14:59
  Speaker 0: Aber ich fand das interessant, dass sich viele Sachen durchgesetzt haben wie z.B.
• 15:03
  Speaker 0: Schnitzel
• 15:03
  Speaker 0: etc.,
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  Speaker 0: aber Bacchinell eben nicht.
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  Speaker 1: Kann ich da auch nicht sagen warum?
• 15:07
  Speaker 1: Also
• 15:07
  Speaker 0: in Deutschland, dass man es bekommt, dass es überhaupt jemand machen möchte, der Aufwand getrieben wird...
• 15:13
  Speaker 1: Ja, aufwand ist das nämlich auch, ne?
• 15:15
  Speaker 1: Die Hühner, dann muss die auseinander nehmen.
• 15:20
  Speaker 1: Dann muss jedes einzelne Stil kapanieren und dann ist es eine fettige Angelegenheit an dem Tag.
• 15:26
  Speaker 1: also wir brauchen schon sehr viel Fett am Tag schon aufwendig.
• 15:31
  Speaker 1: Aber es ist wert, auf jeden Fall!
• 15:33
  Speaker 0: Was ist da das Wichtigste?
• 15:34
  Speaker 0: Ist es die Machart?
• 15:36
  Speaker 0: Ist jetzt halt punktbanzivierend oder ist es das Hühnchen selber?
• 15:40
  Speaker 1: Auf jeden Fall das Hähnchen selbst.
• 15:42
  Speaker 1: Also ein gutes Händel... Es gart ja sozusagen durch die Panade im eigenen Saft.
• 15:47
  Speaker 0: Ja.
• 15:47
  Speaker 1: Das ist wie beim Fischinsalz in Salzgrüsten.
• 15:51
  Speaker 1: Da muss einfach eine Grundqualität haben, die noch Huhn schmeckt.
• 15:55
  Speaker 1: Wir haben das beim ersten Mal ausprobiert, auf wie es machen soll.
• 15:58
  Speaker 1: Mit Hühnern die wir anders kauft haben und das hat nur geschmeckt nach Fischmehl.
• 16:05
  Speaker 1: Das war ganz schrecklich!
• 16:07
  Speaker 1: Und seitdem wir die Hühners da von Millions haben... ...das ist ja so ein Slow Food Empfehlung gewesen.
• 16:14
  Speaker 1: Das schmeckt richtig krass noch geflügelt.
• 16:18
  Speaker 1: Okay.
• 16:19
  Speaker 1: Das ist wunderbar.
• 16:20
  Speaker 0: Kann er sein dass das das deutsche Problem ist?
• 16:23
  Speaker 0: Dass wenig dieses Produkt Liebe haben normalerweise und dann sagen wie mit der Bratwurst auf dem Grill, egal was wir raufhauen.
• 16:30
  Speaker 0: Weißt du was ich meine damit?
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  Speaker 1: Also ja, ich weiß was du meinst und kann das ein Stück weit noch vollziehen weil ich habe glaube ich sicher erheubes Jahr gesucht nach diesen Hühnern.
• 16:43
  Speaker 1: also weil man oft in Deutschland hat man entweder die großen Suppenhühner oder du kriegst die französischen Perlhühne.
• 16:52
  Speaker 1: Oder so ein Kikokun, aber das kriegste nie oder selten als ganzes Sondern nur immer so die einzelnen Teile.
• 16:58
  Speaker 1: wir wollten aber ganze Hühner haben und sie sollten so thirteen hundert Gramm haben.
• 17:02
  Speaker 1: Und ich habe ewig und keiner konnte mir das anbieten wie bei uns bei den Lieferanten angfragt hin und her und niemand konnte mehr sagen bis zu der Idee die dann gehabt haben, dass sie einfach bei Slow Food angerufen hatten und gesagt haben, kennt ihr jemanden der das ... wo ihr euch vorstellen könntet's?
• 17:19
  Speaker 1: Dass er das macht.
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  Speaker 1: Und die haben uns dann die Nummer von Millionsruf geben und da sind wir dahin gefahren.
• 17:24
  Speaker 1: Wir haben uns das angeschaut, haben die gefragt ob wir das machen würden und so kam es dann zustande.
• 17:29
  Speaker 1: Aber das Grundprodukt des Hohens ist schon die Nummer eins Da fährt die Eisenbahn drüber.
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  Speaker 1: Was auch wichtig ist sind gescheite Brösel.
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  Speaker 1: Also wir haben die Brösler aus Österreich dann Paniermehl.
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  Speaker 1: Und die haben einen anderen Geschmack, weil die Semmel... Wir haben uns auf der Vivinum gesehen, du hast sicher irgendwann nochmal Semmel gegessen, sei es zum Frühstück oder irgendwann zwischendrin.
• 17:53
  Speaker 1: Die schmecken halt anders als hier die Brötchen.
• 17:55
  Speaker 1: Dementsprechend schmecken ja die Brösel anders.
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  Speaker 1: und das dritte was super wichtig ist sind die Garzeiten.
• 18:02
  Speaker 1: Das hat die Brust, das muss halt knusprig sein außen und es muss innen saftig sein.
• 18:08
  Speaker 1: Beim Flügel wird es vielleicht schwierig, weil das ist zu gern.
• 18:11
  Speaker 1: Aber bei der Keule und Ober-Keule muss das halt das Gleiche sein.
• 18:15
  Speaker 1: Es muss diese Kombination haben aus saftig und
• 18:19
  Speaker 0: crunchy.
• 18:20
  Speaker 0: Butterschmalz?
• 18:21
  Speaker 0: Ist das wichtig?
• 18:22
  Speaker 0: Nein, wir
• 18:23
  Speaker 1: nehmen einen ganz neutralen Schmuck.
• 18:25
  Speaker 1: Das wird nix verfischt!
• 18:26
  Speaker 1: Und dann gibt's uns ein Lot dazu...
• 18:27
  Speaker 0: Was würde wenn ich als normaler Endverbraucher da hinkomme zu diesem Händelhof?
• 18:33
  Speaker 0: Was würde so'n Hühnchen kosten?
• 18:35
  Speaker 0: ungefähr, weißt du das?
• 18:36
  Speaker 0: Roundabout?!
• 18:38
  Speaker 1: Der Kilopreise-Manz, also ich schätze ein Zehner.
• 18:40
  Speaker 1: Ist
• 18:41
  Speaker 0: ja manchmal eher klar... Also wir haben
• 18:42
  Speaker 1: ja einen Gastropreis und unter dem Zehener glaube ich spürt es jetzt nicht auch
• 18:46
  Speaker 0: jemand.
• 18:46
  Speaker 0: Da finde ich auch mehr als okay.
• 18:47
  Speaker 0: Ich hätte auch mit Mehr gerechnet weil wenn dir jetzt ein Gänsepreis zum Beispiel Kilo nimmst dann bist du ja bei XY oder einen Entenpreis.
• 18:55
  Speaker 0: aber da hätte ich auch mit mehr gerechnet und ich finde das ist manchmal auch so.
• 18:58
  Speaker 0: das Problem warum dass Grundprodukt nicht funktionieren kann will der private Konsument wenn er irgend sowas halt bestellen möchte?
• 19:05
  Speaker 0: ähnlich wie beim Wein hat er emotionale Grenzen, wenn er die nicht überschreitet wird dann nie ein gutes Produkt bekommen und da ja dann wahrscheinlich genauso.
• 19:12
  Speaker 0: Und wenn ihr das Bewusstsein habt, dass sie sagt okay wir gehen von vornherein gleich dort rein und bezahlen einfach mehr weil der Aufwand halt mehr ist und es soll halt normal gewachsen sein damit der Geschmack sicher auch ausbildet ähnlich wie beim Wein Dann ähm...
• 19:29
  Speaker 1: Ja
• 19:29
  Speaker 0: Ist das eine Bewusstseinsfrage?
• 19:30
  Speaker 1: Ja aber ich muss sagen ihr kennt kein anderes Händel mehr essen.
• 19:34
  Speaker 1: also ähm Es wird dann mir manchmal so gezeigt, wie das ausschaut.
• 19:38
  Speaker 1: Wenn die Hühner nicht so aufwachsen, wie wir uns das alle vorstellen und auch bei Eiern ist es so... Ich bin da sehr empfindlich.
• 19:47
  Speaker 1: also wenn ich nicht weiß wo das Händel herkommt, dann is sie gar händeln mehr.
• 19:49
  Speaker 1: Bei Händeln bin ich noch viel strenger von meinem Gefühl her, dass sich hin und wieder mal keine Ahnung ein Burger ist, wohin jetzt ganz genau was wo das Fleisch her kommt.
• 19:59
  Speaker 1: Da bin ich dann irgendwie großzügiger.
• 20:05
  Speaker 1: Aber beim Handel und bei den Eiern, kein Geld.
• 20:07
  Speaker 1: Wie ist
• 20:08
  Speaker 0: es beim Wein?
• 20:09
  Speaker 0: Bist du da genauso?
• 20:10
  Speaker 0: Also so akribisch dass du sagst okay ich trinke nur das genießen und das muss wissen wo's herkommt.
• 20:15
  Speaker 0: Braucht da entweder eine gewisse Qualität einen bestimmten Stil oder bist du da, sei mal Kulanta obwohl das ja nicht... Das sind nicht Wertengemeinten sondern einfach bist du dann entspannte Lokra-Kulanta was auch immer.
• 20:25
  Speaker 1: Ich schaue mir die Weinkarten an und wenn da nichts dabei ist was mich interessiert ein Tränke, Wasser oder Bier.
• 20:33
  Speaker 1: Also, ich trink kann ... Wenn ihr das an der Wein kommt und weiß, wo sie nett mag.
• 20:38
  Speaker 1: Ich bin ja alt genug jetzt schon, dass ich weiß was ich nicht mag.
• 20:42
  Speaker 1: Das trinkt ihr ja net mehr nur um Wein zu trinken.
• 20:45
  Speaker 1: Lässt
• 20:45
  Speaker 0: dich beraten?
• 20:45
  Speaker 0: Oder bist du jemanden, der selber hingeht und sagt... Ja!
• 20:47
  Speaker 1: Ja, ja, ja.
• 20:49
  Speaker 1: Ich lass mich gerne beraten.
• 20:50
  Speaker 1: Hast
• 20:50
  Speaker 0: du mal ein Erlebnis, wo du sagst da warst du total geflasht wie dir oder Sie das gemacht haben und wie die beraten haben?
• 20:56
  Speaker 1: Zum am dreißigsten Geburtstag.
• 20:58
  Speaker 1: Letztes
• 20:58
  Speaker 0: Jahr.
• 20:58
  Speaker 0: Wollen
• 20:59
  Speaker 1: wir ... Danke!
• 21:02
  Speaker 1: Schön wär's.
• 21:03
  Speaker 1: Na, ich war es gerade so schön wie er aber...
• 21:06
  Speaker 0: Der war auch wirklich ganz... Das war der Kellner, der mir grad rauskam.
• 21:12
  Speaker 0: Entschuldigung!
• 21:19
  Speaker 1: Auf jeden Fall waren wir beim Harald Rüssel, hat der Andreas sich eingeladen und meine jetzt eine meiner besten Freundinnen damals die Sommeliere war Discibille Herbst.
• 21:34
  Speaker 1: Ach großartig, also damals schon großartige und wirklich.
• 21:39
  Speaker 1: Und wir haben getrunken, auch für ein Backstein vom Nikweiß.
• 21:44
  Speaker 1: Und im Mann ... Wie gesagt die war damals dreißig.
• 21:47
  Speaker 1: hier hab noch keine Milie-Schule gehabt, ich hab vielleicht da.
• 21:49
  Speaker 1: Andreas hat mir wieder so'n bisschen Interesse an Wein gezeigt... Wir waren dann dort und dann bringt sie den Wein.
• 21:57
  Speaker 1: und ich denk so alter das Ding!
• 22:01
  Speaker 1: Das ist keine Trinkchen, das stinkt.
• 22:04
  Speaker 1: Und dann habe ich gesagt, Freuland!
• 22:06
  Speaker 1: Freulande?
• 22:07
  Speaker 1: Wir waren früher halt so weit.
• 22:11
  Speaker 1: Der war eigentlich stinkt und sie so, das gehört zu, probieren Sie mal.
• 22:17
  Speaker 1: Dann haben wir uns da irgendwie drunter unterhalten und das war eine Erinnerung an die Sommeliere oder an der Situation die immer wieder gern denkt, wie diese Billen mir damals sozusagen den Unteranführungszeichenböck sah.
• 22:38
  Speaker 1: Wir wissen ja was es ist, wie man erklärt hat und gesagt hat, was es bedeutet und was Terroir in dem Wein jetzt bedeutet.
• 22:49
  Speaker 1: Das war ein ganz tolles Gespräch damals und das werde ich nie vergessen.
• 22:52
  Speaker 1: Es war super!
• 22:52
  Speaker 0: Abgesehen davon dass der St-Oberhanshof so einen der ganz großen Empfehlungen... Also ich glaube da gibt es kaum jemanden, der ihn nicht kennt.
• 22:58
  Speaker 0: Aber wer noch nicht da war, sollte unbedingt mal hin.
• 23:00
  Speaker 0: Wir hatten auch großartige Erlebnisse.
• 23:02
  Speaker 0: also nicht nur wegen dem Umfeld das du halt live in Trittenheim in der Nähe hast ist natürlich mit Nick Weiß im Sandoberzhof ein großartiges Weingut dort Familie angegliedert hat und ist so schön.
• 23:13
  Speaker 0: Also auch die Zimmer, so großartig das Restaurant selber so außergewöhnlich also da Riesenempfehlung alte Rieslinge trinken eine großartige Küche genießen Produktbewusstsein Familie Russel als Familienbetrieb
• 23:25
  Speaker 1: mega
• 23:25
  Speaker 0: also wirklich jedem zu empfehlen.
• 23:27
  Speaker 0: daher wer noch nicht da war unbedingt ja
• 23:30
  Speaker 1: unbedingt hin von
• 23:31
  Speaker 0: Ja machst du?
• 23:34
  Speaker 1: paar Tage einfach nur, das ist wie Urlaub.
• 23:35
  Speaker 1: Das ist großartig!
• 23:36
  Speaker 0: Und da wusstest du ab dreißig Fängs anzustinken?
• 23:38
  Speaker 0: Also dass du dann einen neuen Weinstil hast mit dem... Aber wieso hast du keine
• 23:43
  Speaker 0: Sommerjahre?!
• 23:44
  Speaker 0: Du warst dreißige und was noch nicht Sommerjähre?
• 23:45
  Speaker 0: Warst du ja schon im Weinbusiness oder wann fing das bei dir an?
• 23:48
  Speaker 0: Wie kamst du zum Wein?
• 23:49
  Speaker 1: Ich habe mit Wein schon immer so ein bisschen was zu dunkel, was.
• 23:52
  Speaker 1: die kommen aus der Südsteinmark.
• 23:53
  Speaker 1: Da folgt man am Wochenende auf den Buschenschank und dann trinkt man Klefner und dann folgt mal wieder Ham.
• 23:58
  Speaker 1: Also ich hab' schon Bezug zum Wein gehabt aber nie Wissen also hier nie viel gewusst drüber.
• 24:03
  Speaker 1: Ich hab ihm einfach drunken, wie man das bei uns da haben so macht.
• 24:07
  Speaker 1: und dann habe ich ja in Berggleichenberg die Hotelfa-Schule gemacht also die höhere Lernstelle für fremdverkehrsberufe, das kann man machen noch der Hauptschul oder nach den ersten vier Jahren im Gymnasium kann man dann wechseln auf eine fachbezogene Schule sozusagen.
• 24:28
  Speaker 1: und dann bin ich da knopp Also am Punkt weniger und ich hätte es nicht geschafft.
• 24:32
  Speaker 1: Das war echt knapp.
• 24:33
  Speaker 1: Darauf kommen auf die Schul- und da gab's dann schon so ein bisschen Unterricht für mit Wein und Getränke, aber das war jetzt nicht so mein größtes Interesse.
• 24:46
  Speaker 1: Ich habe immer gern serviert und hab den Kontakt zu den Menschen einfach mit dem Essen.
• 25:01
  Speaker 1: Hauptsächlich noch der Schul an der Rezeption.
• 25:04
  Speaker 1: Und bin dann aber irgendwie nach Köln, komme auch wieder an die Rezeptionsgange und danach in die Reservierung... ...und habe dann bei Andreas angefangen im alten Essers nebenbei als Minijob Samstag zu arbeiten.
• 25:16
  Speaker 1: Montag bis Freitag im Job sozusagen und dann Samstag als Ausgleich im alten Assas damals in Syltz.
• 25:26
  Speaker 1: Und Andreas hat mir dann so zu verschiedenen Weinverkostungen mitgenommen.
• 25:30
  Speaker 1: Der war eigentlich der erste, der mich dann so ein bisschen da ran geholt und gesagt hat komm probier das und probier dass und geh mit zu dir verkostet und geh... Da war Andreas positiv schon dran sag
• 26:07
  Speaker 0: ich jetzt mal.
• 26:12
  Speaker 0: Und das nicht weil irgendjemand das behauptet, sondern weil er das Gegenteil von allem ist was gerade falsch läuft in der deutschen Weinwelt.
• 26:18
  Speaker 0: Kein Holzgeschmack, der sich aufspielt.
• 26:21
  Speaker 0: Keine Mamelade die Tiefe vortäuscht.
• 26:23
  Speaker 0: Keiner die Kette mehr verspricht als die Flasche hält.
• 26:25
  Speaker 0: stattdessen ein wunderbares Hellescape im Glas Klar wie eine gute Entscheidung.
• 26:30
  Speaker 0: grüne Mantel frische Bühne, Grappfrutschal Eine Salzigkeit und Mineralität im Abgang Die von einem Boden kommt der vor sechzehn Millionen Jahren explodiert.
• 26:40
  Speaker 0: es Du spürst eine unglaubliche Frisch und ein Grip, der einen festhält.
• 26:46
  Speaker 0: Dieser Wein ist das was Weimbau bedeutet wenn man ihn ernst nimmt!
• 26:50
  Speaker 0: Der Reserve ist der erste Wein seit der Qualitätsstufe den das Weingut überhaupt produziert eingeführt im Jahr zwölf Jahre zwischen guten Lagenweiner aus ausschließlich handgelesenen Trauben der Oberrottweiler lagen Eichberg und Hengtenberg Kölnermeister Johannes Köster ausgebildeten Bordeaux und Bugon.
• 27:07
  Speaker 0: Mit dem Gespür eines Mannes, der weiß.
• 27:10
  Speaker 0: Wann Holz den Wein dient und wann es ihm bedroht?
• 27:13
  Speaker 0: Hat ihn in großen Holzfässern mit leichten Toasting ausgebaut.
• 27:17
  Speaker 0: Saft geküsst vom Holz – wie er selbst sagt!
• 27:20
  Speaker 0: Nicht dominiert nicht überschrieben nur verfeinert.
• 27:24
  Speaker 0: Die spontane Gärung mit natürlichen Hefen gibt dem Wein jene die von Komplexität, die kontrollierte Reinzuchthefen nie ganz erreichen weil Spontanegärungen nicht ganz nach Plan läuft sondern nach der Natur.
• 27:35
  Speaker 0: Und der Kaiserstuhl ist kein Bär Er ist ein erloschener Vulkan.
• 27:40
  Speaker 0: Entstanden vor sechzehn bis neunzehn Millionen Jahren im Oberrheinkraben zwischen tektonischen Störzonen, die das Gestein aus dem Erde in einen Drücken und es dann erkalten ließen.
• 27:50
  Speaker 0: Was übrig blieb, ist ein kleines Mittelgebirge, fünfundundfünfzig Meter hoch auf den Totenkopf der in die obereinische Tiefeebene ragt wie ein geologisches Ausrufezeichen zwischen dem Schwarzwald im Osten und dem Elsers im Westen mit dem Rhein als Grenze und dem Vogesen als Horizont.
• 28:09
  Speaker 0: Und dann ist da das Weingut Freier von Gleichenstein, ein Kloster, ein Sehenkeller... ...und Holzer, zehn Jahre wartete!
• 28:17
  Speaker 0: Der älteste Teil dieses Weingutes ist aus Holz gebaut.
• 28:20
  Speaker 0: Das im Winter bei abnehmenden Mondgeschlagen geflößt und geräuchert wurde und an zehn Jahre lagerte bevor es verbaut wurde.
• 28:27
  Speaker 0: Das war fünft neunzig.
• 28:29
  Speaker 0: Als das Kloster samplasieren beschloss in Oberrottwey einen Sehenkeller zu errichten.
• 28:33
  Speaker 0: Der Zehnte war die mittelalterliche Kirchensteuer.
• 28:36
  Speaker 0: Ein Zehntel aller Erträge, abgeliefert an die Kirche gelagert in ihrem Keller.
• 28:41
  Speaker 0: Heute führt es gut.
• 28:42
  Speaker 0: Johannes Frey von Gleichenstein seine Frau Christina!
• 28:46
  Speaker 0: Johannes Abitur Jagerk, Ninzevierundneunzig War interner am Birkelarhof im Schwarzwald.
• 28:52
  Speaker 0: Je nach Reformpädagogischen Schule Im Geistekurt Hans Und wusste früh was er wollte.
• 28:57
  Speaker 0: Das war ein Gut weiterführen Aber nicht nur verwalten.
• 28:59
  Speaker 0: Als sie zwei tausend drei übernahm umfasste das Sortiment rund einhundert verschiedene Weine mit einheitlichem Etikett.
• 29:06
  Speaker 0: Er straffte das Angebot, schufe eine Qualitätspyramide, erfand die Reservelinie erdenkt wie ein Qualitätersmenschau und führt es gut wie ein Bauer!
• 29:14
  Speaker 0: Das ist die Kombination dass diesen Wein möglich macht.
• 29:18
  Speaker 0: Weißerberunder Pinot Blanc ist eine Mutation des Pino Noir entstand durch spontane Veränderung der Pikmentierungsgene die aus dem roten Elternteil eine weiße Tochter macht, genetisch eng verwandt.
• 29:30
  Speaker 0: Mit Pinot Gréon Schardoni teilt er deren Bugund der Familie aber nicht immer deren Ruhm.
• 29:36
  Speaker 0: Das ist sein Vorteil!
• 29:37
  Speaker 0: Er muss nichts beweisen!
• 29:38
  Speaker 0: Er hat keine internationale Fennengemeinde, die einen bestimmten Stil einfordern.
• 29:42
  Speaker 0: Er macht was er kann!
• 29:43
  Speaker 0: Kristallklare Frucht, Straffesäure und auf dem vulkanischen Boden eine mineralische Tiefe, die selbst erfahrene Bugund Trinker überrascht.
• 29:53
  Speaker 0: Die besten deutschen Weißbegründer vom Kaiserstuhl von der Mosel aus Württemberg stehen internationalen Schadonis auf Augenhöhe gegenüber.
• 30:01
  Speaker 0: Nur, dass es kaum jemand weiß!
• 30:03
  Speaker 0: Die Trauben für den Reserv kamen von Eichberg und Hänkenberg Hand gelesen limitiert Im Keller spontan gieren auf natürlichen Hefen.
• 30:12
  Speaker 0: Ausbau im großen Holz war schon in Präzise.
• 30:15
  Speaker 0: die Reservreihe ist keine Tradition.
• 30:18
  Speaker 0: Sie ist eine Entscheidung getroffen, mit dem ersten Jahrgang.
• 30:22
  Speaker 0: Ein Wein, den man einfach probieren muss!
• 30:24
  Speaker 0: Weil der erste Reservejahrgang dieses Hauses zeigt was passiert wenn ein Winzer in elfter Generation entscheidet seinem Bestes noch einmal zu überbieten.
• 30:33
  Speaker 0: und wer das tut was alle guten Weine tun und die meisten nicht schaffen er hält länger nach als dass Glas leer ist.
• 30:42
  Speaker 0: Vielen Dank für dieses großartige Erlebnis, vielen Dank für diese neuen Interpretation.
• 30:45
  Speaker 0: Dem Hause freier von gleichen Stern natürlich dem deutschen Handelsvertreter, dem Handelshaus Schlumberger!
• 30:52
  Speaker 0: Ja und du sollst diesen Weim probieren.
• 30:53
  Speaker 0: den Link dafür findest Du in den Shownotes.
• 31:05
  Speaker 1: Und dann war es ja irgendwann so dass ich in eine Werbeagentur gegangen bin.
• 31:11
  Speaker 1: da war tot unglücklich noch kurzer Zeit weil so Hauchtstunden vom Computersitz.
• 31:17
  Speaker 1: das ist echt nett.
• 31:17
  Speaker 1: da bin ich echt nicht gemocht für also kann ich nicht.
• 31:20
  Speaker 1: Ganz schrecklich war das.
• 31:22
  Speaker 1: Und dann hat sie im alten Essars das so zugetragen, dass Andreas in die Küche wechseln musste und ich dann sozusagen den Service übernommen habe.
• 31:32
  Speaker 1: Und da war ein Gast – und ich weiß sogar noch bei welchem Wein es war – der gesagt, er wird korken.
• 31:38
  Speaker 0: Welcher?
• 31:38
  Speaker 0: Das
• 31:38
  Speaker 1: war Konuntum-Küwe vom Gerhard Margrasch.
• 31:41
  Speaker 1: Ah,
• 31:41
  Speaker 0: witzig!
• 31:41
  Speaker 0: Wow!
• 31:42
  Speaker 1: Der Typ hat gesagt, der Wein korkt.
• 31:43
  Speaker 1: Okay... Ich hab das nicht kochen.
• 31:48
  Speaker 1: Und ich hab bis ganz schlimm gefunden, Also der das sagt und ich mein, dass sie ihm am Ende einen Weinbruch da ist sehr klar wie man damit umgeht.
• 31:58
  Speaker 1: Aber ich wollte es für mich wissen!
• 32:00
  Speaker 1: Und dann habe ich ... ... zwei tausend vier glaube ich drei oder vier mit der somit Schulärmung vor den Problems.
• 32:08
  Speaker 1: Ach
• 32:09
  Speaker 0: wegen dem Erlebnis?
• 32:10
  Speaker 1: Wenn nicht so viel... Ja, das war das Erleben.
• 32:13
  Speaker 1: also ich wollte das wissen.
• 32:15
  Speaker 1: Jetzt weiß ich's.
• 32:17
  Speaker 0: Also schon erstaunlich grundsätzlich, dass der Andreas damals schon Markowitsch auf der Karte hatte, im Jahr zwei tausendzwei wird es dann wahrscheinlich gewesen sein wenn du zurückrechnest.
• 32:25
  Speaker 0: Das finde ich eine ganz starke Sache, weil er war ja in neun neunzig bei Winzer des Jahres
• 32:29
  Speaker 1: falsch da und
• 32:31
  Speaker 0: okay wow.
• 32:32
  Speaker 0: also daher großartig so was zu haben dann das du damit in Kontakt kamst und dann das ist so eine Geschichte daraus erwuchst Weingesprach, deine Weinvorstellung damals eine andere als es heute ist.
• 32:44
  Speaker 0: Hat sich da was getan?
• 32:45
  Speaker 0: Was gewandelt?
• 32:46
  Speaker 0: oder sagst du nicht backt auf die gleichen Winzer und die gleiche Art von Wein?
• 32:50
  Speaker 0: Die Weinwittern hat sich natürlich auch verändert!
• 32:51
  Speaker 0: Hat sich bei dir etwas
• 32:52
  Speaker 0: getan?!
• 32:54
  Speaker 1: Also ich weiß nur dass sie das Andreas damals unfassbar entsetzt war.
• 32:58
  Speaker 1: Der ist mit mir dann auch ein bisschen herumgefahren.
• 33:00
  Speaker 1: Da waren wir an der A und ich meine ich weiß nicht ob der Herr Adeneuer vielleicht war es das hoffentlich nicht mehr.
• 33:05
  Speaker 1: Wir wandern dort und Andreas hat die Adeneuerei schon immer auf den Korten gehabt Wobei man dazusagen muss, es gab damals nur offene Weine in dem Laden.
• 33:14
  Speaker 1: Es gab auch keine Flaschenweine und wir sind dann da hingefahren und der hat sich freit, dass Andreas kommen ist weil die halt schon eine längere Geschäftsverbindung gehabt haben und dann hat er uns da probieren lassen und wirklich bis zur Gehrkammer Und bei sogar bei der Gehrkamer bin ich noch gesagt, boah das ist so ein Lackerl So ein Wasserl.
• 33:32
  Speaker 1: Ich kann damit nichts anfangen Weil ich natürlich, so als Österreicherin blau-fränkisch zweigle.
• 33:38
  Speaker 1: Das waren keine Geschmacksbilder und dann kann halt so ein A-Pinot...
• 33:47
  Speaker 0: Dich nicht beeindrucken!
• 33:48
  Speaker 1: Ich komme jetzt aus der Nummer wieder raus aber das hat mich nicht beendrückt.
• 33:52
  Speaker 1: Das ist so fassrig und da hat sie einfach schon viel getan.
• 33:57
  Speaker 1: Wenn du mir fragst, Blaufränkische oder Pinot, muss ich schon sehr überlegen.
• 34:01
  Speaker 0: Da
• 34:02
  Speaker 1: bin ich schon sehr... und ich mag so diese eleganten, blau-fränkische Bino's jetzt so unfassbar gern.
• 34:10
  Speaker 1: Das ist... zählt zu den Lieblingsfeindern.
• 34:14
  Speaker 1: Das hat sich auf jeden Fall geändert!
• 34:15
  Speaker 0: Hat die ASI geändert oder hast du dich vergeändert?
• 34:18
  Speaker 0: Also wahrscheinlich beides in gewisser Weise aber... Ich glaube
• 34:21
  Speaker 1: ja beide sind ein bisschen mehr.
• 34:24
  Speaker 1: Ich bin da mehr auf die A zugegangen.
• 34:25
  Speaker 0: Kannst du es mir nachvollziehen?
• 34:26
  Speaker 0: Warum ist es, dass du mehr Verständnis aufgebaut hast...
• 34:31
  Speaker 1: Andreas hat mir einfach eine Zeitlang nur für einen No-Give
• 34:33
  Speaker 0: an mein Geschmack... Von morgens bis abends
• 34:38
  Speaker 1: gab's... Ich hatte eine Zeitlage zweigelt verboten und ich glaube in der Zeit hat sie dann mal geschmacksplitt.
• 34:45
  Speaker 1: Hast
• 34:45
  Speaker 0: du alles getrunken?
• 34:51
  Speaker 0: Okay, gut.
• 34:51
  Speaker 0: Dann wissen wir jetzt wie das funktioniert.
• 34:54
  Speaker 0: Sehr gut!
• 34:56
  Speaker 1: Gib dem Kind einfach das.
• 34:58
  Speaker 0: Genau.
• 34:59
  Speaker 0: Hast du noch irgendwie Ziele wo du sagst?
• 35:01
  Speaker 0: Das sind für mich Weine die ich noch nicht verstehe und wenn ich das irgendwas verstehe dann keine Ahnung.
• 35:07
  Speaker 0: bin ich auf dem Höhepunkt meiner Karriere oder dann habe ich eine gewisse Sensibilität oder kommt es da gar nicht drauf an und jeder ist immer richtig wo er ist.
• 35:16
  Speaker 1: Mir kommt das doch drauf nicht an muss ich dir ehrlich sagen.
• 35:18
  Speaker 1: also ich finde was ich find so ein schönes dass sie noch immer das Gefühl habe, dass ich mich weiterentwickel in meinem Geschmacksbild.
• 35:27
  Speaker 1: Also die ersten Maische-Vergorennen waren ja.
• 35:30
  Speaker 1: die fand ich ganz schrecklich und wenn man dann so ein bisschen dran bleibt und ein bisschen Interesse zeigt dafür und immer wieder was probiert, dass man dort auch irgendwann sagen kann, ob das finde ich jetzt super interessant und trinkt es gerne aber nicht nur... also bin jetzt nicht so, muss nur Maische dringen.
• 35:51
  Speaker 1: Aber ich habe jetzt noch einen Ziel, dass sie unbedingt... Ich würde gerne ein bisschen mehr was Champagner wissen.
• 35:58
  Speaker 1: Weil das einfach so lecker ist.
• 36:00
  Speaker 1: Das zeigt.
• 36:02
  Speaker 1: Ja!
• 36:03
  Speaker 1: Aber der Sebastian Boothäuser hilft mir da ja immer.
• 36:06
  Speaker 1: Da bringt er nicht mal was.
• 36:08
  Speaker 1: Wenn wir uns sehen, dann kann passieren, dass man so eine Flasche aufmacht und er erzählt mir dann immer noch etwas dazu.
• 36:13
  Speaker 1: Das finde ich schon sehr spannend aber nett, dass Sie das jetzt... Also das ist mehr für mich als für meinen berufliches, beruflicher wie eigentlich relativ viel erreicht von dem was ihr erreichen wollt.
• 36:27
  Speaker 1: Muss ich sagen oder viel erreicht wo ich gar nicht darüber noch gedacht habe dass man das hier was erreicht hat.
• 36:32
  Speaker 0: Was automatisch durch die Praxis
• 36:33
  Speaker 1: dann vielleicht
• 36:34
  Speaker 0: passiert?
• 36:35
  Speaker 0: Ja ja aber... Also
• 36:38
  Speaker 1: dieses Daweinlist-Nummer, das macht mich schon sehr stolz.
• 36:41
  Speaker 0: Es ist auch!
• 36:42
  Speaker 0: Also es spricht für euch, finde ich für eure Für euren etwas längeren Weg, dass ihr nicht kurz aufgeblockt seid und dann wieder weg.
• 36:50
  Speaker 0: Sondern ihr seid ja schon eine Instanz, nicht nur in Köln sondern letztlich auch in der gesamtdeutschen Weinzene jetzt auch die Geroltsteiner Wine Places Als Institutionen mitgeführt wird und ihr habt ja keine dieser Monsterwein-Listen.
• 37:05
  Speaker 0: Ihr habt ja so hundertzwanzig, hundertfünfzig Positionen auf der Weinharte.
• 37:08
  Speaker 0: Ja genau,
• 37:09
  Speaker 1: zwanzig oder fünfundzwanziger.
• 37:11
  Speaker 0: Reicht dir das?
• 37:11
  Speaker 0: Oder hättest du gerne noch
• 37:13
  Speaker 1: eine
• 37:13
  Speaker 0: Null hinten dran und würdest da...
• 37:15
  Speaker 1: Oh nee!
• 37:16
  Speaker 1: Hör auf!
• 37:17
  Speaker 1: Hört auf na!
• 37:18
  Speaker 1: Keine Null hinter drinnen.
• 37:20
  Speaker 1: Er wäre ganz wahrstellig.
• 37:23
  Speaker 1: Ich finde es ja immer viel spannender dann.
• 37:25
  Speaker 1: Also wir wollen mal einen Gent ins Umladen.
• 37:27
  Speaker 1: Publik, glaube ich ist das.
• 37:29
  Speaker 1: Und die hatten eine Weinkarte, die hat vielleicht dreißig weiße und dreißige rote Erführerkarten.
• 37:34
  Speaker 1: Und Sebio, ich konnte mich nicht entscheiden!
• 37:37
  Speaker 1: Es war so, ob es war so ne ... Ich glaub die geilste Weinkart, die ich jemals irgendwo gesehen hab, also klaren und trotzdem so wahnsinnig gut... Das war schrecklich!
• 37:52
  Speaker 1: Und der Andreas sagt, du musst eine Entscheidung treffen und ich sage, wir müssen zwölf Löcher trinken.
• 37:56
  Speaker 1: Das geht nicht.
• 37:56
  Speaker 1: Ich bin desmitgetebt.
• 37:59
  Speaker 1: Es tut mir leid!
• 37:59
  Speaker 1: Ja?
• 38:00
  Speaker 1: Ich zahl auch einen.
• 38:05
  Speaker 0: Ist mein zweitreißigster Geburtstag.
• 38:10
  Speaker 1: Aber das ist schon ... Ich glaub heute, dass es immer ... Ich will jetzt nicht irgendwie sagen, dass das nicht auch schwierig ist, ne große Weinkarte zu schreiben aber ich glaube vom... Vom Gefühl her ist es schwierig, eine kleinere Weinkarte zu schreiben mit fühlen spannenden Positionen drauf.
• 38:28
  Speaker 0: Finde ich auch.
• 38:28
  Speaker 0: Also sagt ja jeder eigentlich reicht mir eine Weinkart mit zehn Positionen wenn ich acht davon trinken möchte?
• 38:33
  Speaker 1: Ja genau!
• 38:34
  Speaker 0: Das Problem finde ich dabei dass wenn du so ne kleine weinkarte hast Du wirst natürlich noch profilierter.
• 38:40
  Speaker 0: Du hast noch mehr in der Aussage, du hast noch eine Linie und letztlich einen Charakter da drin.
• 38:45
  Speaker 0: Und sei es das der Charakter Wischi Wasche ist ja auch ein Charakter.
• 38:48
  Speaker 0: also dass man sagt Das waren da einfach dann die üblichen...
• 38:55
  Speaker 1: Die üblichen Verdächtigen und nur die Namen drauf.
• 38:57
  Speaker 0: Genau, also das ist ja eben auch eine Aussage.
• 38:59
  Speaker 0: Das
• 39:00
  Speaker 1: kann jeder!
• 39:01
  Speaker 0: Ja aber letztlich hast du da mit dem Stil den Du damit ausstrahlst und dass bei der kleinen Karte noch identifizierbarer als bei einer super großen Karte und das finde ich ist die größere Aufgabe.
• 39:12
  Speaker 0: deswegen finde ich hundertzwanzighundertfünfzig schon eigentlich ne richtig krasse Aufgabe dafür damit so viel Profil herauszuarbeiten wahrgenommen werden.
• 39:23
  Speaker 1: Und zwar Länder eigentlich im Prinzip nur, ne?
• 39:25
  Speaker 0: Österreich-Deutschland.
• 39:26
  Speaker 1: Österreich-deutschlands.
• 39:28
  Speaker 1: Seit knapp über einem Jahr auch mal jetzt ein bisschen K&K mit, weil ich kann... Ich kann Sloweni nicht ignorieren, das geht nicht.
• 39:36
  Speaker 1: Kann es Trethinu noch nicht ignoriert und das geht auch nicht.
• 39:40
  Speaker 0: Warum gießt das nicht?
• 39:41
  Speaker 0: wegen deiner Herkunft, wegen der Verbindung zu Österreich?
• 39:44
  Speaker 0: oder wenn die Weine einfach so aus dem Gewinn sind dass ihr sagt Deutschland in Österreich reicht nicht mehr?
• 39:50
  Speaker 1: Nein, Weil ich selber die Weine so gern mag und weil mir das dann erlaubt zu sagen, ich finde die Slowenischen Weine also wie noch groß.
• 40:01
  Speaker 1: Ich kann... Also du darfst es nicht ignorieren, weil das ist so gut!
• 40:05
  Speaker 1: Das muss man in Deutschland auch mal sagen.
• 40:07
  Speaker 1: Es hat ja fast keiner.
• 40:08
  Speaker 0: Interessanterweise, ne?
• 40:10
  Speaker 0: Das finde ich also wirklich, dass kaum die man so wenig auf der Karte hat Und das Aktiv-Lebhaar von denen teilweise wirklich so großartig sind.
• 40:16
  Speaker 0: Außergewöhnlich, eigenständig und damit meine ich nicht nur diese naturalen Sachen die du dort findest sondern auch diese grundkonventionelle Weinen für sie.
• 40:23
  Speaker 0: Die Formintgeschichten
• 40:24
  Speaker 1: von den anderen ist so outstanding!
• 40:29
  Speaker 1: Wenn ich sowas finde oder empfinde für mich dann ist mir das relativ wumms.
• 40:37
  Speaker 1: Das darfst du aber nicht weiter sagen?
• 40:43
  Speaker 1: Weil ich das einfach so gut finde.
• 40:44
  Speaker 1: Und dann schreibe ich da halt... Ich beschreibe ja in einer Weinkarte ein bisschen, wo was herkommt und so.
• 40:51
  Speaker 1: Dann gibt's jetzt einfach mal einen Ausreißer, weil ich sage, ich hab da auch etwas gekriegt und ich find' es so gut!
• 40:59
  Speaker 1: Vielleicht habe ich für mich ein bissel zu viel gekauft und jetzt kriegst du auch die Gäste von
• 41:07
  Speaker 0: mir.
• 41:08
  Speaker 0: Aber wie kommt sowas, weil Du es gerade erwähnt hast?
• 41:10
  Speaker 0: Dass zum Beispiel sowas wie Fummint Jetzt ist dermaßen seit fünf oder sechs Jahren unglaublich, sowohl von der Winze als auch von Seiten.
• 41:19
  Speaker 0: Der Zombie ist der Weintrinker, gehypt wird ... davor war es schön im Blanc.
• 41:24
  Speaker 0: Aber die Rebsorten gab's ja über!
• 41:25
  Speaker 0: Es hat sie nur keiner wahrgenommen?
• 41:26
  Speaker 0: Wie kommt das, dass man diese Rebsorte nicht
• 41:28
  Speaker 1: wahrnimmt?!
• 41:28
  Speaker 1: Ich weiß nicht ob Sie die wirklich, ob das so viele waren, die die Kopptomme, ich weiß, die Heidi Schröck war eine der ersten, den trockenen Formint ausgebaut hat in Österreich.
• 41:38
  Speaker 1: Den habe ich ja schon sehr lange auf der Karten gehabt, aber sonst habe ich damals noch nicht gekannt zum Beispiel.
• 41:44
  Speaker 1: Oder wie du großartig warst, habe ich auch noch nicht gegeben.
• 41:47
  Speaker 1: Also ich glaube das hat sich jetzt einfach... Das ist vielleicht so ein bisschen Mode, ist jetzt das falsche Wort würde ich sagen, aber
• 41:54
  Speaker 0: eine
• 41:54
  Speaker 1: Entwicklung.
• 41:56
  Speaker 1: Ja, ein positiver Trend.
• 41:57
  Speaker 0: Der löst so was aus?
• 41:58
  Speaker 0: Vermint
• 41:58
  Speaker 1: und Schrießlinge an!
• 42:00
  Speaker 0: Glaubst du also sind das Zombies die sagen heute ist mir langweilig.
• 42:03
  Speaker 0: wie such man neue Rebsorte aus?
• 42:04
  Speaker 0: oder sind von irgendwas begeistert oder... Nein ich glaube
• 42:06
  Speaker 1: es kommt von den
• 42:08
  Speaker 0: Winzern.
• 42:08
  Speaker 0: ja
• 42:10
  Speaker 1: Und ich glaub bei mir auf jeden Fall ist die Vivinum immer so, da finde ich immer Sachen.
• 42:18
  Speaker 1: Ich hab meinen ersten Verminter, also ob wir's in dem Formel der Heidi habe ich diese Formint-Nummer das letzte Mal bei der Vivinum gemacht, dass sie von jedem der Formint gehabt hat einfach den Formint probiert hab.
• 42:32
  Speaker 0: Okay!
• 42:33
  Speaker 1: Um da so Vergleiche zu haben.
• 42:35
  Speaker 1: und jetzt ist es Walsh Riesling.
• 42:37
  Speaker 1: Der Gerhard natürlich mit seiner Welshmeisterschaft Aber das sind einfach Rebsorten die jetzt ganz schön hip sind In Deutschland noch nicht, in Österreich schon sehr.
• 42:54
  Speaker 1: Und dann auf den Ast springt ich gerne auf.
• 42:59
  Speaker 1: Ist es ein Ast wo man aufspringt oder auf den Zug?
• 43:01
  Speaker 0: Auf den Zug genau!
• 43:03
  Speaker 0: Kannst du auch mal auf dem Ast springen?
• 43:06
  Speaker 0: Wenn
• 43:07
  Speaker 1: er da nicht aufbringt selber gucken... Also weil das sind ja Sachen die mich selber faszinieren und die selber wahnsinnig geben und dann verkaufe ich das einfach wahnsinnigt gern.
• 43:20
  Speaker 1: Das sind Weine, also Grotter vom Mint.
• 43:22
  Speaker 1: Der hat nicht so viel Säure.
• 43:24
  Speaker 1: Es ist ein super Essensbegleiter!
• 43:26
  Speaker 1: Ich habe ja hier das Thema... weißt du wir sind ja nicht so einen Sternenschuppen wo alle das gleiche essen?
• 43:32
  Speaker 1: Wo man das Menü mit der Weinbegleitung nimmt sondern ich hab hier die Frau Müller, die ist die Mofforelle Ihr Mann isst es Enrico Die Cousine ist die Krautfleckerl und die Tochter ist keine Ahnung Nackensteak, egal.
• 43:49
  Speaker 1: Oder Hühnchenbrust.
• 43:50
  Speaker 1: Und dann hast du gesagt, ihr springst unseren Wein, der zu euch passt?
• 43:54
  Speaker 1: Das ist ja
• 43:54
  Speaker 0: kein Problem!
• 43:57
  Speaker 1: Da sind meine Herausforderungen
• 43:59
  Speaker 0: immer
• 44:00
  Speaker 1: und da musst du die Menschen einschätzen.
• 44:02
  Speaker 0: Manchmal stelle ich mir das noch schwerer vor als wärst du jetzt... eine Weinfachberaterin irgendwo im Sternerestaurant, wo du ein Stil hast.
• 44:11
  Speaker 0: Den zelebrierstes Weinenmenü rauf und runter erklärst.
• 44:14
  Speaker 0: Das ist überhaupt nicht werdendeurklassifizierend gemeint!
• 44:16
  Speaker 0: Sondern bei dir geht es ja nicht so sehr kann ich mir vorstellen um den Wein sondern um diese punktuelle Empfehlung als jemand sagt bringe mir einen Wein.
• 44:24
  Speaker 0: Du stellst was hin.
• 44:25
  Speaker 0: die sagen lecker.
• 44:26
  Speaker 1: Genau darum jetzt.
• 44:27
  Speaker 1: Erklärst
• 44:27
  Speaker 0: du ihn Wein oder stellst den einfach hin?
• 44:29
  Speaker 1: Nein ich lass probieren und die zeigt nie was das ist.
• 44:33
  Speaker 1: Ich hab immer die Hand vor.
• 44:35
  Speaker 1: Was dir, wenn du einen Schadownie bringst... Zum Beispiel ist ja gar nicht noch keine Namen nennen, aber von jemandem.
• 44:42
  Speaker 1: und jemand sagt zu ich trinke einfach kein Schadownee oder mocke ein Riesling oder keine Ahnung.
• 44:47
  Speaker 1: und deshalb holte immer die hand vor und lass die Leute probieren.
• 44:51
  Speaker 1: also ich versuch vorher schon herauszufinden was sie gern trinken.
• 44:54
  Speaker 1: Damit kann ich eigentlich mal ganz gut auch ein Bild für mich machen, dann versuche ich so eine Kombination.
• 44:59
  Speaker 1: Also was essen Sie?
• 45:00
  Speaker 1: Was trinken sie gerne?
• 45:01
  Speaker 1: und da gehen Kühlschrank in unseren Weinschrank... Das ist sowieso ein großer Kühlischrank.
• 45:06
  Speaker 1: und dann stehe ich vor den Flaschen und denke so du oder du, was nehme ich jetzt mit?
• 45:11
  Speaker 1: Manchmal ist das Klick.
• 45:12
  Speaker 1: Meistens habe ich Klick, dass die das mögen und schalten passt es nicht eigentlich.
• 45:19
  Speaker 1: Und wenn's nett passt, ich hab ja nur weine, die mir schmecken!
• 45:22
  Speaker 1: Ich kaufe keine Weine, die mir nackt.
• 45:23
  Speaker 0: Machst du feierabend?
• 45:25
  Speaker 1: Dann trink ich selber!
• 45:28
  Speaker 1: Da bin ich knadenlos...
• 45:29
  Speaker 0: Welches Tier passt zu deiner Persönlichkeit?
• 45:33
  Speaker 0: Wenn ich dich jetzt bei mir sehen würde und du hättest Backhändel oder Forelle vor mir und ich müsste einen Wein für dich aussuchen, womit würd' ich ein Lächeln bei dir erzeugen?
• 45:42
  Speaker 1: Bin schon ein sehr großes Wärschristchenkind.
• 45:45
  Speaker 1: mit einem Wärtschristchen kann's mich nicht mal klopfen.
• 45:47
  Speaker 0: Schon immer oder aufgrund des Trends?
• 45:49
  Speaker 0: Ja
• 45:50
  Speaker 1: eigentlich schon immer.
• 45:51
  Speaker 0: Was macht ein Wildschriechseln aus?
• 45:52
  Speaker 0: Ist der Zug, ist die Lebendigkeit.
• 45:54
  Speaker 0: Die Säure... Ja für mich?
• 45:55
  Speaker 0: ... einfach dieses...
• 45:56
  Speaker 1: Die Würzigkeit, die mag das wahnsinnig gern wenn die Weine würzig sind.
• 46:00
  Speaker 1: Ich bin vielmehr gefühlt in eine Richtung würzig als dass sie so fruchtige Sachen, so verspielte Sachen.
• 46:05
  Speaker 1: Das darf nur der Muskatella sonst darf es keiner.
• 46:08
  Speaker 0: Der wollte ich gerade einwerfen sag' ich.
• 46:09
  Speaker 0: und dann muskatella aber er schön!
• 46:11
  Speaker 0: Ah toll okay.
• 46:14
  Speaker 1: Auch als Schorle übrigens ne?
• 46:16
  Speaker 1: Muskatellaschorle Paar, da geht die Zänze nach der Arbeit.
• 46:19
  Speaker 1: Nach der Schicht und trinkst du ums Kartellerschwolle?
• 46:21
  Speaker 1: Ai, ai, ai!
• 46:22
  Speaker 1: Da kommt das Leben wieder zurück in deine Füßchen.
• 46:28
  Speaker 1: Und ansonsten bin ich ja wirklich alles was ein bisschen würziger ist und es muss trocken trocken sein.
• 46:33
  Speaker 1: Also darf keine süße Schwein sein, da wäre ich aggressiv.
• 46:37
  Speaker 1: Das kann ich nicht.
• 46:38
  Speaker 0: Aber im Prinzip, wenn du sagst Muskatella für mich ist Muskatalla, wenn er, sage ich mal richtig komplex gemacht.
• 46:43
  Speaker 0: Das ist auch nicht fruchtig und das auch nicht übersüßend.
• 46:45
  Speaker 0: Dann hab' ich ja was auch immer... dann is's er würzig!
• 46:47
  Speaker 0: Dann hat er diese Muskatwürze oder hat so eine kreutrige Würze und hat für mich eigentlich
• 46:52
  Speaker 1: mehr... Ja aber der Muskateller ist immer so ein bisschen verspielt da, findest du?
• 46:55
  Speaker 1: Ja,
• 46:55
  Speaker 0: das schon.
• 46:56
  Speaker 1: Der ist immer ein bisschen wie Schmetterlinge.
• 46:59
  Speaker 0: Tolle Beglei- Oh ja schön!
• 47:00
  Speaker 0: Wow!
• 47:01
  Speaker 1: Kann
• 47:02
  Speaker 0: ich nachvollziehen.
• 47:04
  Speaker 0: Ja total.
• 47:05
  Speaker 0: Magst du so ein Metapher bei der Beschreibung?
• 47:07
  Speaker 0: Ich
• 47:08
  Speaker 1: weiß, dass du das bist.
• 47:09
  Speaker 1: Aber ich mag es nicht mehr.
• 47:12
  Speaker 1: Aber nur für dich jetzt!
• 47:16
  Speaker 0: Ich hab mich vorbereitet
• 47:17
  Speaker 1: hier
• 47:17
  Speaker 0: wie... Genau.
• 47:19
  Speaker 0: Das war der eine, den du vorbereiten hast und jetzt rausgeschossen habe.
• 47:25
  Speaker 0: Aber erzählst du gerne Geschichten über Wein?
• 47:27
  Speaker 0: Also wenn du dann so...
• 47:28
  Speaker 1: Nein, ich arbeite mit Farben gern.
• 47:31
  Speaker 1: Okay.
• 47:33
  Speaker 1: Was Oranges oder was Grünes, oder was Blaues.
• 47:37
  Speaker 1: Das habe ich auch mit den Kindern geschmackt.
• 47:38
  Speaker 1: Und der
• 47:39
  Speaker 0: Aromen?
• 47:39
  Speaker 0: Oder ist es Geschmacks?
• 47:40
  Speaker 1: Der Nase!
• 47:41
  Speaker 1: Rein riechen, rein riechten... Also für mich riecht er blau und dann hast du ja meistens irgendwas schiefer oder so.
• 47:47
  Speaker 0: Ja.
• 47:48
  Speaker 1: Oder grauen aus dem Kork.
• 47:51
  Speaker 0: Echt, das Kork finde ich grau?
• 47:53
  Speaker 1: Voll.
• 47:55
  Speaker 0: Kork wäre für mich zum Beispiel braunen.
• 47:57
  Speaker 1: Echt?
• 47:57
  Speaker 1: Ja,
• 47:58
  Speaker 0: doch weil Korker ich das so
• 47:59
  Speaker 1: ein bisschen... Braun ist für mich so
• 48:01
  Speaker 0: mehr oder weniger rieche und ich drehe das so n bisschen weiter geht es für mich in diese erdige Walnussrichtung.
• 48:06
  Speaker 0: Und das is' für mich braun.
• 48:08
  Speaker 0: also dieses laubige, ärdige, motriger alte walnussige da sehe ich braun, da sehe überhaupt kein grau.
• 48:15
  Speaker 0: Kannst du nachvollziehen oder bin ich total daneben?
• 48:18
  Speaker 1: Na ja bei braune braun bin.. Also ich kann das nachvollzehnen was du sagst aber Es ist bei mir anders Voll grau.
• 48:28
  Speaker 1: Wenn du in den Weinkeller gehst, diesen grauen Schimmelgast...
• 48:34
  Speaker 0: Ah ja!
• 48:35
  Speaker 1: Ja?
• 48:35
  Speaker 1: Also es ist alles so grautief
• 48:38
  Speaker 0: grau.
• 48:39
  Speaker 1: und ja oder
• 48:40
  Speaker 0: wenn du im Weinkeler
• 48:41
  Speaker 1: gehst dann hast du sofort diese dumpfen fruchtfreien und würzefreie Noten und du denkst Boah, schlimm.
• 48:52
  Speaker 1: So ein richtiger Kork ist schlimm finde ich.
• 48:54
  Speaker 1: was immer wieder.
• 48:55
  Speaker 1: So schwierig finde ich es, wenn du so einen Halbkorken hast.
• 48:58
  Speaker 1: Der nicht zu richtigen Korken ist aber da wo der Radweiner nicht anständig ist.
• 49:03
  Speaker 1: Das geht mir auf die Nerven.
• 49:04
  Speaker 0: Auch wenn der Korkn den Wein wegschließt... genau hast Du ja gerade gesagt!
• 49:08
  Speaker 0: Also das finde ich auch schrecklich, wenn Du nichts riechst und nichts schmeckst, aber auch nichts Identifizierbare schmeckest.
• 49:14
  Speaker 0: Noch nicht mal diesen leichten Schleicher, dass irgendwie diese Parallelaromen die manche entstehen, sondern wenn Du merkst, dass der Korn im Wein einfach wechschließt was machst Du dann?
• 49:23
  Speaker 0: Wenn Du sowas riecht.
• 49:24
  Speaker 0: Also ist sowas dann trotzdem irgendwie als Schorle ver-tickerbar oder?
• 49:29
  Speaker 1: Boah ne, als Schoorle ist es schwierig.
• 49:31
  Speaker 1: Jetzt habe ich das Gewinn in die Küche.
• 49:33
  Speaker 1: Also zum Kochen finde ich einen richtigen Korkengewinnet in der Küche, das habe ich vom Sven Bouldmann von Zibelsmann, der sagt dass sich ja auch durch die Reduktion... Richtig!
• 49:48
  Speaker 0: Intensiviert.
• 49:49
  Speaker 0: Das hatten wir in Empfang, da hatten die Champagner Sorbet also richtig Sorbet weil es draußen heiß war und dann hast du richtig geschmeckt der Champagner-Sorbet hatte Kork!
• 49:56
  Speaker 0: Ist
• 50:00
  Speaker 1: das nur du geschmeckte Raum?
• 50:01
  Speaker 1: Die Gäste sind ja manchmal gnadenlos und die merken hier manchmal gar nix.
• 50:10
  Speaker 0: Nein, ich weiß.
• 50:11
  Speaker 0: Aber wir haben es dann teilweise so unter.
• 50:12
  Speaker 0: Es waren die Fachveranstaltungen uns allen nur angeguckt und jeder hatte dieses unaufwendige Lächeln weil du halt Gastbar hast nicht gesagt hey schmeckst das auch sondern jeder wusste genau was hier Phase ist und...
• 50:28
  Speaker 1: Opa!
• 50:30
  Speaker 0: Na
• 50:31
  Speaker 1: ja, wir hatten letztes Mal mit Korkewitz war lustig geschissen hier und letzten mal ein Weinkopp.
• 50:40
  Speaker 1: Das war aber was Offenes und offene Weine muss ich ehrlich zugeben, das probiere ich nicht jedes Mal bei jeder Flasche.
• 50:47
  Speaker 1: Und die haben sicher vier Glaseln davon trocknet, da waren nur A-Glasel drinnen.
• 50:54
  Speaker 1: Und aus irgendeinem Grund habe ich zu Verona gesagt, probier das mal!
• 50:59
  Speaker 1: Das ist unser neuer Bababa... ...und sie probiert es und sagt so, das schmeckt aber komisch.
• 51:03
  Speaker 1: Ich probierte es und dachte Boah der hat Kork bis der Orts
• 51:06
  Speaker 0: kommt!
• 51:08
  Speaker 1: Und die haben vier Klassen erfunden.
• 51:10
  Speaker 1: Ich meine, die haben schon zollt und von weg, da konnte ich das auch nicht mehr machen.
• 51:13
  Speaker 1: Aber dass
• 51:16
  Speaker 0: das keiner krochen hat...
• 51:18
  Speaker 1: Da war ich echt so ein bisschen schwerstens setzend.
• 51:23
  Speaker 0: Manche sind Korkimun.
• 51:24
  Speaker 0: Also man sagt, dass fünfzehn Prozent aller Menschen sind... Okay alles klar!
• 51:30
  Speaker 0: Vier, ja.
• 51:32
  Speaker 0: Alles gut?
• 51:34
  Speaker 1: Aber das habe ich noch nie gehört mit Korkimunen.
• 51:35
  Speaker 1: Das tut mir leid, also...
• 51:36
  Speaker 0: Doch, es sind fünf Prozent aller Menschen, die in den Korkimmunen, sprengen sie einfach nicht!
• 51:39
  Speaker 0: Also, die riechen sich halt.
• 51:40
  Speaker 0: Die reichen diese explizite chemische Verbindung nehmen, die nicht wahr.
• 51:45
  Speaker 0: Da springen die Rezeptoren in der Nase und nicht drauf an.
• 51:48
  Speaker 1: Was?
• 51:48
  Speaker 1: Wo...?
• 51:49
  Speaker 1: Ich hab' das auch.
• 51:50
  Speaker 1: Aber beim anderen Geruch.
• 51:51
  Speaker 0: Okay bei welchem?
• 51:52
  Speaker 1: Wenn jemand kifft.
• 51:54
  Speaker 0: Oho.
• 51:54
  Speaker 0: Ich
• 51:54
  Speaker 1: riech das nicht.
• 51:55
  Speaker 1: Ach.
• 51:56
  Speaker 1: Die Johanna sagt Boah, da kifft einer davon, ich rieche das nicht!
• 52:01
  Speaker 1: Bei Kind verurscht man die ganze Zeit.
• 52:04
  Speaker 0: Du riechst dann gar nicht, oder du riehst nur ...?
• 52:06
  Speaker 0: Ich kann das nicht
• 52:08
  Speaker 1: raus riechen, ich rieche dann was aber das hat bei mir keine Ahnung.
• 52:15
  Speaker 1: wenn du süß riegst, dann riecht es so rohig und hast eine erste Situation dazu.
• 52:20
  Speaker 1: Aber wenn ich das riechte, dann rufe ich etwas.
• 52:25
  Speaker 1: Manchmal rieches es gut, das ist wie Luft!
• 52:29
  Speaker 1: Ist total komisch.
• 52:30
  Speaker 1: Ich glaube mir alle, was jeder der mich kennt, der weiß
• 52:33
  Speaker 0: das.
• 52:34
  Speaker 0: Nein es ist gar nicht eine Schutzfunktion, sonst gibt's keine Müllfahrer.
• 52:37
  Speaker 0: also weil die sind ja auch irgendwann dann so stark desensibilisiert oder nehmen sie nicht wahr und so wirds wahrscheinlich in denen entweder ein genetischer Defekt oder keine Ahnung ein körperlicher defekt muss ja kein defekt sein oder ne Variant oder eben dass man mal irgendwie vielleicht bist du ja mal in den grasthof gefallen als kind und deswegen riecht es uns nicht mehr.
• 52:56
  Speaker 1: Ich könnte ja etwas dazu erzählen, aber das erzähle ich dir vielleicht.
• 53:00
  Speaker 0: Wenn wir uns mal wieder am Mast zählen.
• 53:07
  Speaker 1: Aber ich habe auch eine zweite lustige Korkgeschichte.
• 53:10
  Speaker 1: Hier ein Gast, die kommt jetzt nicht mehr, deshalb kann ich es erzählt.
• 53:17
  Speaker 1: Die hat immer was zu meckern gehabt wirklich immer, immer, egal was entweder war's zu kalt oder zu warm ist.
• 53:23
  Speaker 1: Keine Ahnung!
• 53:24
  Speaker 1: Es war halt immer irgendwas, das nicht passt.
• 53:26
  Speaker 1: und dann haben wir vom Und Grün wird Lina gehabt, mit Schraubverschluss.
• 53:31
  Speaker 1: Eine Literware für Aufmarschung.
• 53:34
  Speaker 1: und dann kommt sie und sagt der Wein korkt.
• 53:37
  Speaker 1: und ich so ja ist klar, der Wein korkt beim Schraubeverschluss.
• 53:42
  Speaker 1: oder nee Kronkorken was?
• 53:44
  Speaker 1: Entschuldigung, Kronkkorken warst du?
• 53:45
  Speaker 1: Ich soja er hat einen Kron kocken, da kann ich überhaupt nicht gucken.
• 53:48
  Speaker 1: und dann sagt sich ich mach ein ihres und ich denke so alter.
• 53:52
  Speaker 1: lass mich doch also wirklich bitte es ist jetzt gut Und ich richte da rein und denk so... Oh mein Gott!
• 54:01
  Speaker 1: Ich nehme alles zurück.
• 54:02
  Speaker 1: Ja, der Kork!
• 54:04
  Speaker 1: Wie geht das?
• 54:05
  Speaker 1: Das ist ein Kornkorken-Wein-Kork.
• 54:08
  Speaker 0: Letztem ein besteht da die Möglichkeit... ...das Sempakarium.
• 54:11
  Speaker 0: Das haftet nicht nur an Korken sondern auch an Europaletten also an alles was irgendwie eine Holzgrundlage hat, an Fässern und so kann es im Prinzip auch in einen Edelstangwein reinkommen.
• 54:21
  Speaker 0: dann war halt der Winzer der absolute Trottel, der das abgefüllt hat obwohl er ihm nicht gemerkt hat.
• 54:25
  Speaker 0: Weil Kork entwickelt sich ja nicht Sondern Kork.
• 54:28
  Speaker 0: zehn bis zwanzig Sekunden, wenn du den Korken oder wenn du im Prinzip dieses infizierte Material irgendwie in Verbindung mit dem Getränk bringst.
• 54:36
  Speaker 0: Kann es überspringen?
• 54:37
  Speaker 0: Oder du hast ja eben auch als die Winzer die Möglichkeit dass du Altwein verarbeitest.
• 54:41
  Speaker 0: Wenn du die Weine nicht vercheckert bekommst und siehst da keine Perspektive kannst du ja ich glaube bis zu zehn Prozent.
• 54:46
  Speaker 0: dann müsst ihr mal nach den Prozentzahlen schauen.
• 54:49
  Speaker 0: Kannst du in den neuen Wein mit reinkippen wie ähnlich wie altbrot Und neues Brot, das ist teilweise gar nicht so verkehrt oder auch teilweise gar nich verächtlich.
• 54:56
  Speaker 0: Weil du dem Wein noch mal ne ganz andere Reifedimensionen gibst.
• 54:59
  Speaker 0: also wenn du jetzt nen frischen Wein hast.
• 55:00
  Speaker 0: Also du hast ein ganz anderes Gespartel und wenn der halt diese Flaschen aufgezogen hat die nach reingekippt hat Dann
• 55:08
  Speaker 1: implizierst du das komplette Fastern.
• 55:10
  Speaker 1: Richtig,
• 55:11
  Speaker 0: richtig!
• 55:12
  Speaker 0: Und dann hat eben ein Schrauber, dann hat einen Kronkorken mit einem Korkschmecker, obwohl es eben ein schrauber ist und daher... Das war so krass!
• 55:21
  Speaker 0: Und ich hatte
• 55:21
  Speaker 1: der sechzig Flaschen von diesem Wein und hab dann sechs oder sieben Aufbruch, die waren ollekorkig.
• 55:28
  Speaker 1: Ja
• 55:28
  Speaker 0: ja?
• 55:29
  Speaker 1: So, dann rufe ich, Louis wird sich nur erinnern kennen, von der Firma Wagner, der Louis-Schweizer.
• 55:35
  Speaker 1: Und ihr ruft den Louis an und sagt, Der Wettliner guckt.
• 55:38
  Speaker 1: Der Louis sagt Iris, der Wettlin hat einen Kronkacken.
• 55:41
  Speaker 1: Soll ich los?
• 55:41
  Speaker 1: Ich weiß!
• 55:44
  Speaker 0: Das hab' ich auch gemerkt, so nüchtern war ich noch beim Aufmachen.
• 55:50
  Speaker 1: Sog ich Luis, der guck trotzdem.
• 55:52
  Speaker 1: Sogeh... das ist kein Spaß jetzt wirklich.
• 55:56
  Speaker 1: und der Luis hat dann zwei Floschen glaube ich oder drei bei sicher einem Lager gehabt, hat die aufgemacht wo nichts.
• 56:03
  Speaker 1: Ich so, der muss glaub ich bin total echt.
• 56:06
  Speaker 1: Und dann zweifelst du und dann wirst du... Ich schick da an oder keine Ahnung was machen wir jetzt?
• 56:13
  Speaker 1: Und dann hat er mir einen Tag später angerufen und gesagt, im Lager in Ischglied oder in Salzburg sind die ja irgendwo Da haben sie Auflöschen aufgemacht und die hat auch geguckt.
• 56:25
  Speaker 1: und ich so, boah Gott sei Dank!
• 56:28
  Speaker 1: Die müssen ihr glauben, ich bin total.
• 56:30
  Speaker 1: Ja und dann war schon eine ganze Schage Ähm, nicht mehr zum... Also die jetzt dann in den Verkaufen kennen.
• 56:38
  Speaker 0: Weißt du was?
• 56:38
  Speaker 0: Das Allereinfachste ist um nachzuprüfen ob das Kork oder irgendeine andere.
• 56:41
  Speaker 0: Es gibt ja auch so manchmal
• 56:42
  Speaker 1: Parallel- Wie war's Wasser einig!
• 56:44
  Speaker 0: Genau wenn Du Wasser rein riechst.
• 56:45
  Speaker 0: Wasser?
• 56:45
  Speaker 0: Genau einfach mit Wasser verdünnen weil also dann verdünnten sich ja Aromen, also egal welche Art von Aromen das sind, ob das jetzt irgendwelche Fruchtarome oder sonstiges ist.
• 56:54
  Speaker 0: aber dieses Korkaromen diese Korkverbindung kannst Du nicht verdünden.
• 56:58
  Speaker 0: Und deswegen, wenn du jetzt von mir aus da ein Zettel einfüllst und dann das Wasser
• 57:02
  Speaker 1: auffüllt... Die Masse funktioniert eben nicht
• 57:03
  Speaker 0: gut.
• 57:03
  Speaker 0: Warum?
• 57:03
  Speaker 0: Genau!
• 57:04
  Speaker 0: Dann riechst rein, dann riecht so immer noch den Kork raus und dann weißt du okay, das könnte Kork sein oder es ist vielleicht was anderes kann ja auch teilweise einen Brett tun.
• 57:11
  Speaker 0: zum Beispiel Wenn ein Brett richtig krass ist und du riehst rein Du hast diesen halben Pferde-Arsch da drin oder diese eben auch wieder um Walnuss herum Dann rIECHT das teilweise wie Kork.
• 57:20
  Speaker 0: also für einen ungeübten wie Korg und ich habe das teilweise mit Dükrü Bokayu
• 57:24
  Speaker 0: z.B.,
• 57:25
  Speaker 0: also Saint-Jean-Bordeaux Und die haben teilweise so einen krassen Redimitzeston gehabt, wo du rein riechst und sagst, wow hat der vielleicht Korke oder ungübte Gäste haben den als Tukot deklariert.
• 57:39
  Speaker 0: Da war das einfachste, den einfach mit Wasser aufzufüllen und dann zu sagen also nicht unbedingt Mineralwasser weil die Mineralien verfälschen das auch.
• 57:44
  Speaker 0: Einfach Leitungswasser und dann geht es auch.
• 57:49
  Speaker 1: Aber wie hast Du das damals gemacht wenn ich sage mir ja der Korkt?
• 57:52
  Speaker 1: Und Du hast gesagt na der kehrt so.
• 57:54
  Speaker 1: Und hast du es dann mit dem Wasser gemacht?
• 57:58
  Speaker 0: In der Regel habe ich den Wein zurückgenommen.
• 58:00
  Speaker 0: Also komplett zurückgenommen, wenn es wirklich Interessierte Gäste waren.
• 58:03
  Speaker 0: Das
• 58:03
  Speaker 1: war in deiner Zeit hier im Bergisch Klartbach oder?
• 58:05
  Speaker 0: Unter anderem ja.
• 58:07
  Speaker 0: Egal nach Weinbar oder wo auch immer.
• 58:08
  Speaker 0: also da waren für mich die Regeln eigentlich irgendwie immer dieselben dass die Gäst zufriedenheit das wichtigste ist.
• 58:14
  Speaker 0: und wenn Du weißt jetzt er hat einen Schleicher an Kork was auch immer Und du kannst es nicht zuordnen, ich würde den Wein auf alle Fälle zurücknehmen.
• 58:22
  Speaker 0: Denn selbst wenn die die Flasche trinken würden und würden die ganze Zeit darüber zausern oder meckern oder sich darüber auseinandersetzen und sagen... Gehen Sie unzufrieden raus!
• 58:30
  Speaker 0: Dann hast Du ja trotzdem keinen Glück in dem Augenblick.
• 58:33
  Speaker 0: Und dann entweder trinke ich sie wirklich selber, dass Ich mir sage okay, ich wollte schon immer mal wieder trinken Oder ich verkaufs beim Glas und sag Okay, dann habe ich halt ein bisschen Verlust weil für sechzig Euro das Glas kann ich's auch nicht verkaufen Oder oder, da gibt es Lösungen.
• 58:48
  Speaker 0: Aber
• 58:48
  Speaker 1: dann kriegst du wenigstens den EK rein?
• 58:50
  Speaker 1: Ja
• 58:51
  Speaker 0: genau, aber jetzt einen Gast auszusetzen zu sagen... Es sei denn du hast halt so ein Gast wie die Gäste, die du gerade beschrieben hast, die halt notorisch sich dann irgendwie beschwert sind und das macht auch nichts.
• 59:05
  Speaker 0: Dann brauchen wir da nicht immer wieder Futter reingeben weil dann kommt letztlich dieses kannst du keine Reklamationsmenschmen betreiben sondern einfach nur Futter für weitere Reklamationen irgendwo aussprechen Und das finde ich dann auch schwierig.
• 59:15
  Speaker 0: muss man dann kommunikativ das irgendwie lösen und sagen, hier ist unsere Grenze.
• 59:19
  Speaker 1: Stimmt auf jeden Fall!
• 59:21
  Speaker 1: Aber ist es mit dem Brett nicht so dass du das mit Luft A ein bisschen reduziert?
• 59:30
  Speaker 0: Es verändert sich... Also
• 59:31
  Speaker 1: Karaffe und
• 59:32
  Speaker 0: so?
• 59:32
  Speaker 0: Der Punkt beim Brett ist, das Brett ist immer gleich Also ist auch im Zuge der Reife immer ziemlich gleich.
• 59:38
  Speaker 0: Das verändert sich kaum, aber der Wein verändert sich und teilweise mit Luft wird der Wein dann kräftiger, bildet mehr Aromen heraus, dann kriegst du eine andere Balance da rein.
• 59:46
  Speaker 1: Und
• 59:47
  Speaker 0: das ist so als wenn ich einen XL-Anzug anziehe, dann sehe ich ein bisschen verhungert aus und wenn ich jetzt aber zwei Jahre was essen würde, wachste da rein in den XL Anzug?
• 59:56
  Speaker 0: Dann schmückt er mich mit einem einmal.
• 59:57
  Speaker 1: Das hast Du sehr gut gemacht!
• 59:58
  Speaker 0: Somit ist der XL Anzug der Gleiche Mit meinem Metapher geschickt wird es später nicht, das ist ein Verwieder.
• 1:00:13
  Speaker 0: Nein aber mit Brett ist das so eine Sache.
• 1:00:15
  Speaker 0: da hilft dein Karaffe dem Wein ein bisschen Zeit geben und dann wächst er sozusagen in das Brett hinein Und du hast ne andere Balance dafür.
• 1:00:23
  Speaker 0: Aber das Brett wird nicht weniger Weil das ist ja auch ein Bakterium.
• 1:00:26
  Speaker 0: Ich habe
• 1:00:26
  Speaker 1: mir relativ wenig zu tun weil hier kein Badoh verkauft.
• 1:00:31
  Speaker 1: war das jetzt interessant für mich?
• 1:00:49
  Speaker 0: Vistamare, zwanzig-vierundzwanzig.
• 1:00:50
  Speaker 0: Kamacanda, Angelou Gaia, Toscana, Bulgari.
• 1:00:54
  Speaker 0: Der Name ist das erste Wortspiel und der is gut!
• 1:00:57
  Speaker 0: Vistammare, Mehrblick.
• 1:00:59
  Speaker 0: Auf Italienisch jenes Wort dass im Immobiliananzeiger an der Küste die Miete verdoppelt Den Kaufpreis verdreifert Und die Vernunft gelegentlich komplett außer Kraft setzt.
• 1:01:10
  Speaker 0: Con Vistramare mit Mehrblick Ist der Zusatz der aus einem mittelmäßigen Apartment ein begehrtes Objekt macht aus einer bescheidenen Terrasse, eine Aussichtsplattform des Lebens.
• 1:01:22
  Speaker 0: Angelou Gaia hat diesen Begriff aus der Welt der Magdlain die Welt des Weines übertragen mit derselben Ironie, die man braucht um einen pirmontesischen Familiennamen in der toskanischen Maremma zum Aushängeschild zu machen.
• 1:01:35
  Speaker 0: Wie ist der Madre?
• 1:01:36
  Speaker 0: Der Wein mit mehr Blick?
• 1:01:37
  Speaker 0: Die Weinberge liegen auf einem sanften Hügel hoch über den tyränischen Küste und an klaren Tagen sieht man tatsächlich das Meer.
• 1:01:45
  Speaker 0: Der Name ist also Wahrheit und Wortspiel zugleich.
• 1:01:48
  Speaker 0: Und beides bei Gaia kein Zufall!
• 1:01:51
  Speaker 0: Bevor man jedoch über Vista Mare reden kann, muss man über den Namen des Hauses reden.
• 1:01:55
  Speaker 0: Kamakanda Das ist Pimentesa.
• 1:01:57
  Speaker 0: Dialekka Bedeutet Casa Also Haus.
• 1:02:00
  Speaker 0: Makanda bedeutet Merkandicare Was sichs Adress heißt als Handeln Falschen verhandeln?
• 1:02:05
  Speaker 0: Kamakander das Haus der Endlosen Verhandlung Und das wirklich!
• 1:02:10
  Speaker 0: Anschlug Gaia der Mann Der Barbaresco, das pimontisische Wein wurde im zwanzigsten Jahrhundert schuf.
• 1:02:15
  Speaker 0: Entdeckte Bulgarie Mitte der neunziger Jahre als das was es wirklich war eine Region in Begriff sich selbst zu erfinden!
• 1:02:23
  Speaker 0: Der erste moderne Bulgariwein war Saskaya.
• 1:02:27
  Speaker 0: Was folgte war der Begriff Supertasken.
• 1:02:30
  Speaker 0: Weine jenseits der DOC-Reglements aus internationalen Sorten mit internationalem Ehrgeiz auf toskanischen Boden.
• 1:02:37
  Speaker 0: Gaya, deren Pirmont dasselbe getan hatte Internationale Standards, oder sich an der Konservativität des Systems anzupassen.
• 1:02:44
  Speaker 0: Er kannte den Ort als Seinen!
• 1:02:47
  Speaker 0: Er wollte Land kaufen... Der bisherige Besitzer wollte zunächst nicht verkaufen.
• 1:02:52
  Speaker 0: Also fuhr Gehaar ja achtzehn Mal dokumentiert verbürgt die Strecke von Barbaresco nach Castagnet do Canucci.
• 1:02:58
  Speaker 0: Klopft dann dieselbe Tür.
• 1:02:59
  Speaker 0: Tragen vermutlich denselben Kaffee für dieselbe Unterhaltung und wartete... Achtzehnmal.
• 1:03:05
  Speaker 0: Man muss sich dem Mann vorstellen, der wohl bekannteste Winzer Italiens Schöpfer eines Baroluniversums, das Kritiker jahrzehntelang in Erfurcht versetzt hat.
• 1:03:14
  Speaker 0: Der ausdauend an einer torskanischen Landhaustür klopfte wie ein geduldiger Vertreter mit dem besten Produkt der Welt.
• 1:03:23
  Speaker 0: Ninzeundsechsundneinzig gab der Besitzer nach.
• 1:03:26
  Speaker 0: Geil er kaufte es gut!
• 1:03:27
  Speaker 0: Die Familie nannte es fortan das Haus der endlosen Verhandlungen.
• 1:03:32
  Speaker 0: Der Name blieb.
• 1:03:33
  Speaker 0: Sechs Jahre nach dem Kauf zwei Tausend Zwei war der Weinkeller fertig.
• 1:03:36
  Speaker 0: Ein Kunstwerk aus Ergonomie und Weinbauverstand.
• 1:03:40
  Speaker 0: Schwerkraftkälterung, Trauben werden von oben eingeführt bewegen sich durch natürlichen Fall durch den Prozess ohne Pumpen, ohne mechanischen Druck... Das war damals revolutionär!
• 1:03:48
  Speaker 0: Die Qualität bleibt weil sie nicht strapaziert wird.
• 1:03:52
  Speaker 0: Das ist die Philosophie des Hauses Minimale Eingriff maximale Präzision.
• 1:03:57
  Speaker 0: Gaia hat es in Barbaresco gelernt Und im Beugerie verfeinert Hat Lese Ausnahmslos Der Zweitausendvierundzwanziger, Vista Mare enthält ungefähr vierzig Prozent Vermintino.
• 1:04:09
  Speaker 0: Vierzig Prozent Vionier und zwanzig Prozent Fiano.
• 1:04:13
  Speaker 0: Eine Samplage die auf der Karte nirgendwo ein gemeinsames Zuhause hat und trotzdem zusammengehört wie drei Charakere in einem sehr guten Roman von dem jeder einzelne interessant wäre und gemeinsam unvergesslich ist!
• 1:04:28
  Speaker 0: Die drei Sorten werden separat dignifiziert Was bei einer Assam Blasch die einzig sinnvolle Vorgehensweise ist.
• 1:04:34
  Speaker 0: Man muss wissen, was man hat bevor man entscheidet, was es daraus macht!
• 1:04:38
  Speaker 0: Der Valentino bleibt im Edelstahl kühlpräzise, frische Salinität der Sorte unberührt.
• 1:04:43
  Speaker 0: Der Vionier geht ins Archeholz entwickelt dort Textur und eine aromatische Tiefe ohne die Frucht zu verlieren.
• 1:04:50
  Speaker 0: Nach sechs Monaten werden beide vereint.
• 1:04:54
  Speaker 0: Ja nur dazu, Ruhe!
• 1:04:56
  Speaker 0: Das klingt nach einem einfachen Prozess... Und ist das nicht?
• 1:04:59
  Speaker 0: Die Kunst liegt in dem Moment der Asam Blasch im Verhältnis, im Timing.
• 1:05:03
  Speaker 0: Zu früh vermischt verlieren alle drei ihre Eigenständigkeit zu spät, verliert er blend die Frische und er verführt mit einer aromatischen Direktheit.
• 1:05:11
  Speaker 0: Er überrascht dann mit einer Struktur, die man bei diesem Leichtigkeitsanspruch nicht erwartet.
• 1:05:17
  Speaker 0: Das ist Handschrift!
• 1:05:19
  Speaker 0: Wenn ein toskanischer Mobilmakler wie's der Marder in sein Exposé schreibt, meint er Mehrwerk mehr Blick mehr Blick rechtfertigt jeden Aufpreis.
• 1:05:29
  Speaker 0: Gaia, der den Begriffe seinen Wein entli-naht.
• 1:05:32
  Speaker 0: Meint das Gegenteil?
• 1:05:33
  Speaker 0: Kein Aufpreis für den Namen!
• 1:05:34
  Speaker 0: Keine Erwartung aus dem Etikett.
• 1:05:36
  Speaker 0: Nur die Frage ob der Wein hält was die Aussicht verspricht.
• 1:05:40
  Speaker 0: Der Wiesermare, ist das Jahrwort auf diese Frage.
• 1:05:44
  Speaker 0: Er isst der Wein, den man trinkt wenn man nicht die großen Reden des Abends führen will sondern einfach gut sein möchte ohne Erklärungen.
• 1:05:52
  Speaker 0: Der Wein mit dem Meer blickt er tatsächlich nach mehr schmeckt Nach Salz, nach Küstenwind nach drei Rebson die einzelne interessante Leben geführt haben und hier in einem Hügel über dem tyränisch Meer zum ersten Mal gemeinsam am Tisch sitzen.
• 1:06:06
  Speaker 0: Das war keine schlechte Verhandlung, danke für die Geduld Angela Geier!
• 1:06:10
  Speaker 0: Und ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnitz!
• 1:06:15
  Speaker 0: Falls du diese Kombination aus toskanischer Wärme und unglaublich Salina-Leichtigkeit spüren möchtest findest du den Link zum Bestellen direkt in den Shownoten.
• 1:06:34
  Speaker 0: Ist aber auch so ein weltweites Phänomen, dass viele versucht haben, ähnlich wie mit Reduktion.
• 1:06:39
  Speaker 0: Was ganz anderes.
• 1:06:40
  Speaker 0: Reduktions ist klar!
• 1:06:41
  Speaker 0: Aber Brett ist ein Bakterium und wenn du es einmal im Keller hast dann kriegst du's nicht mehr raus.
• 1:06:45
  Speaker 0: Du kannst den Keller abreißen.
• 1:06:47
  Speaker 0: Und teilweise haben Winzer beginnt angefangen ein bisschen mit Brett zu spielen hatten sie mit einem am Keller und alle beiden haben Brett gebrochen.
• 1:06:52
  Speaker 0: Das war richtig brutal.
• 1:06:54
  Speaker 0: Es ist eine richtige Stilentscheidung wo du sagst ich möchte es im Keller haben oder nicht?
• 1:06:58
  Speaker 1: Würdest du es im Keller haben würden hättest du einen Keller.
• 1:07:01
  Speaker 0: Ach, ich mag's gerne.
• 1:07:02
  Speaker 0: Ich mag es wirklich gerne!
• 1:07:03
  Speaker 0: Wenn du damit umgehen kannst... Ist ähnlich wie Reduktion?
• 1:07:06
  Speaker 0: Mag die auch gerne wenn du mit umgehen
• 1:07:07
  Speaker 1: kannst?
• 1:07:08
  Speaker 1: Ja bei Reduktionen mag ich auch gerne aber das muss dezent sein.
• 1:07:10
  Speaker 1: Es muss also nicht so
• 1:07:12
  Speaker 0: ab
• 1:07:14
  Speaker 1: in die Fresse.
• 1:07:14
  Speaker 1: Das
• 1:07:14
  Speaker 0: gab zu den Phasen im Jahr, wo jeder irgendwie meinte er müsste mitten im Jahr Silvesterfeuerwerk abbrennen im Wein.
• 1:07:22
  Speaker 0: Genauso wie du zwei fünf oder zwei zehn dann irgendwie das Gefühl hattest du als Jeden bei jedem Weinphone auf dem Bauernhof weil jeder im Prinzip mit Brett spielen musste Und das ist dann immer so schlimm, wenn du dieses Übergewicht bekommst.
• 1:07:32
  Speaker 0: Oder irgendwie ein-zwei Weingüter.
• 1:07:34
  Speaker 0: bei Reduktion war es ja Cors de Rue mit ihrem Morceau, die dann halt immer diesen Schwarzpulverton hatten oder diesen Westerfeuerwerkton hatten der dann dadurch entsteht und manche können das einfach nicht.
• 1:07:49
  Speaker 0: Da passt der Wein nicht dazu oder ist hier nicht dazu... Aber so ein bisschen finde ich, dass eine Facette im Wein, da ist das großartig!
• 1:07:56
  Speaker 1: Ja, also wenn das eine Facette ist und bleibt dann kann ich damit auch umgehen.
• 1:08:00
  Speaker 1: Das magst du nur nicht, wenn es so voll in die Fresse ist.
• 1:08:04
  Speaker 1: Dafür ist es mir zu doll!
• 1:08:06
  Speaker 0: Aber wofür ich dich bewundere?
• 1:08:08
  Speaker 0: Das finde ich eigentlich
• 1:08:09
  Speaker 1: total interessant.
• 1:08:13
  Speaker 0: was ganz natürliches hat.
• 1:08:14
  Speaker 0: Also das habe ich ja nun nicht, ich bin am Meer groß geworden und da... Ich musste mir Wein sozusagen anlernen auch dieses bewusste Losgelöste, dieses einfache Weintrinken und bei euch glaubst du es ja schon in der Schule mehr oder weniger zum Mittagessen?
• 1:08:26
  Speaker 0: Ja,
• 1:08:27
  Speaker 1: genau!
• 1:08:28
  Speaker 1: Es ist wirklich so.
• 1:08:29
  Speaker 1: Und jedes Wochenende bis hin... So etwas
• 1:08:31
  Speaker 0: Natürliches.
• 1:08:32
  Speaker 1: Aber wenn jemand ... Das ist halt schon, wenn sie in einer Weinregion bist dann... Das heißt nicht dass wir nie Bier drungen haben aber Eigentlich haben wir mehr Spritzer.
• 1:08:41
  Speaker 1: Also je jünger du bist, umso weniger ist er dann drin oder ist ein Spritzer.
• 1:08:47
  Speaker 1: und dann fang's halt langsam an mit dem Weltschrissling Muscatella und Weißbogon.
• 1:08:53
  Speaker 1: Probierst sie dann halt so durch.
• 1:08:54
  Speaker 1: im Buschenschank kannst du ja alles auf den trinken?
• 1:08:57
  Speaker 1: Und das ist also weines war für mich nie irgendwie was... Wir trinken eine Flasche Wein.
• 1:09:04
  Speaker 0: Ich denke, das ist das Problem in der heutigen Weingroß-Gesamtsituation also wo ja jeder ein bisschen gerade klagt dass er keinen Weinverkauf bekommt weil meine Generation nicht mehr mit Wein am Tisch aufgewachsen ist.
• 1:09:16
  Speaker 0: Das gab's bei uns zu Hause nicht es gab kein Wein am tisch außer wenn jetzt irgendwie ne Feierlichkeit ist aber dann wurde mir getrunken Es wurde nicht täglichen zelebriert.
• 1:09:23
  Speaker 0: also dass man einfach sagt man halt Armbrut dazu ein Gläschen Wein und da geht so viel finde ich wiederum Kultur verloren.
• 1:09:30
  Speaker 0: oder wie findest du das?
• 1:09:33
  Speaker 1: Bei dir total.
• 1:09:33
  Speaker 1: Aber ich finde sowieso, dass dieses... also jetzt wenn man so die jüngere Generation anschaut das sowieso verloren geht.
• 1:09:43
  Speaker 1: ein bisschen dieses wir essen zusammen am Tisch zur Abend oder so wie viele junge Leute heutzutage das überhaupt nicht mehr so kennen, weil Mama arbeiten, Papa arbeiten, die Kinder essen wie es ihnen passt, dann und dann wenn sie Hunger haben.
• 1:10:00
  Speaker 1: Vor allem im Fernseher dieses gemeinsame... Also wenn man heute mal so Kinder fragt, ich sag jetzt mal zwischen fünfzehn und zwartzwanzig sind, essen regelmäßig zusammen am Abend am Tisch, dann werden dir ziemlich viele sagen, nee warum?
• 1:10:17
  Speaker 0: Lieferhandel liefert unterschiedlich!
• 1:10:20
  Speaker 0: Der Dünner kommt schneller als der Burger!
• 1:10:23
  Speaker 1: Das ist schon short weil ich finde da geht halt wirklich Wahnsinnig viel an sozialem Verhalten und Liebe verloren.
• 1:10:35
  Speaker 1: Das finde ich ein bisschen traurig, wenn ihr das immer wieder hört...
• 1:10:39
  Speaker 0: Wenn ich komplett bei dir
• 1:10:40
  Speaker 1: bin?
• 1:10:40
  Speaker 1: Meine Tochter ist in dem Alter, wo man dann mit Freunden und so spricht.
• 1:10:45
  Speaker 1: Und das ist nicht bei allen so, dass es selbstverständlich ist, dass man zusammen ist.
• 1:10:51
  Speaker 1: Also ich kann mir das gar nicht vorstellen, die Wirklichkeit!
• 1:10:53
  Speaker 0: Das ist auch eine Kumpelationsebene, finde ich.
• 1:10:55
  Speaker 0: Wahnsinn!
• 1:10:55
  Speaker 0: Es ist ganz wichtig am Tisch zu sitzen, miteinander zu reden und zu essen.
• 1:11:01
  Speaker 0: Und sich auszutauschen auch so diesen Moment füreinander zu haben.
• 1:11:05
  Speaker 0: Da ist Essen halt sowieso was Intrinsisches ist.
• 1:11:08
  Speaker 0: also sowas macht es halt.
• 1:11:10
  Speaker 0: man muss das machen und man muss sich diese Zeit nehmen.
• 1:11:13
  Speaker 0: und wie man diese Zeit gestaltet ist halt ob Miteinander für einander oder eben separiert voneinander.
• 1:11:19
  Speaker 0: So spiegelt sich dann auch in den restlichen Verlauf des Tages, des Familiens, des gesellschaftlichen Lebens.
• 1:11:26
  Speaker 1: Ja, also ich merke das hier auch mit Gästen ganz extrem oder mit Jüngeren.
• 1:11:33
  Speaker 1: Oder wenn Eltern mit ihren Kindern kommen da kannst du fortzuhauen die essen öfter zusammen oder nie.
• 1:11:40
  Speaker 1: Das merkt man sofort und das ist manchmal ein bisschen traurig weil das Gefühl von nie ist.
• 1:11:45
  Speaker 1: sehr häufig
• 1:11:46
  Speaker 0: Glaubst du, wir haben da reines Songs?
• 1:11:49
  Speaker 1: Das macht mich vielleicht ein bisschen traurig.
• 1:11:51
  Speaker 0: Ja ich weiß kann ich total teilen also bin ich total bei dir.
• 1:11:54
  Speaker 0: Ich hätte gedacht dass sowas... Also wir haben ja gehofft nach Corona das es dann zurückkommt Dass man wieder miteinander und alle und man trifft sich im Lokal Und ist ja so ein bisschen ausgeblieben Ist ganz schön ausgebliehen.
• 1:12:05
  Speaker 0: Aber Vielleicht jetzt in der Situation eben auch der digitalen Entwicklung
• 1:12:09
  Speaker 1: Das hat Föder mit Stundig
• 1:12:10
  Speaker 0: auf jeden Fall zurück kommt oder?
• 1:12:12
  Speaker 0: Nein das
• 1:12:12
  Speaker 1: hat mit der Digitalen Entwicklung auf jeden fall stundenlich Kinder ohne Handy, siehst du fast gar keine mehr.
• 1:12:21
  Speaker 0: Ja auch erwachsen?
• 1:12:22
  Speaker 0: Auch erwachsen!
• 1:12:23
  Speaker 1: Das ist so lustig.
• 1:12:24
  Speaker 1: wenn ich manchmal habe so ein Pärchen da sitzen beide sind am Händen dann sage ich schreib's euch gegenseitig jetzt aber sie können sich ja anschauen.
• 1:12:31
  Speaker 1: Ich kann mir nicht zugreiten bei solchen Sachen.
• 1:12:33
  Speaker 1: oder wenn das Essen ist und Tisch kommt und wir servieren das Essen Andreas macht sich wirklich Mühe und bei uns die Küche, die macht sie wirklich Mühen mit dem Essen.
• 1:12:42
  Speaker 1: Wir versuchen wirklich anständig zu kochen.
• 1:12:44
  Speaker 1: also wir kochen noch essen kochen kochen Und dann Stollen wir das Essen hin?
• 1:12:50
  Speaker 1: Dann sind die am Handy!
• 1:12:52
  Speaker 1: Dann geht es um Tisch und So-Candy vom Tisch während des Essenes.
• 1:12:54
  Speaker 1: was soll denn das?
• 1:12:55
  Speaker 1: ich bin noch gnadenlos.
• 1:12:56
  Speaker 1: Ich bin auch manchmal vielleicht ein bisschen zu frech aber ich finde dass...ich hol mir den Respekt, den ich dafür haben will weil ich find'
• 1:13:06
  Speaker 0: Ich frage es aber, kann man dafür zu frech sein?
• 1:13:09
  Speaker 0: Ja,
• 1:13:09
  Speaker 1: es gibt schon Leute die das nicht cool
• 1:13:10
  Speaker 0: finden.
• 1:13:10
  Speaker 0: Manchmal brauchen
• 1:13:11
  Speaker 1: wir... Aber das ist mir relativ ruhig.
• 1:13:13
  Speaker 1: Also vor allem heute weiß ich Männer.
• 1:13:15
  Speaker 1: Findest du total unlustig wenn ich, wenn ich als weibliche Kölnerin sage jetzt einmal, wird den.
• 1:13:23
  Speaker 1: Na aber für dich bin ich meistens die Kölnerin.
• 1:13:25
  Speaker 1: Hinkommen und sagen keine weg während dem Essen.
• 1:13:28
  Speaker 1: Und die Frauen sagen dann immer ja!
• 1:13:31
  Speaker 1: Weil's ist immer die gleiche Situation.
• 1:13:33
  Speaker 1: Es ist so lustig, wenn ihr da drüber nachdenkt.
• 1:13:36
  Speaker 1: passiert.
• 1:13:38
  Speaker 1: Ich bin schon manchmal Besewirtin, ich bin nicht immer noch...
• 1:13:41
  Speaker 0: Aber toll dass du es machst!
• 1:13:42
  Speaker 0: Also finde ich super weil diese Fokussierung auf die Aufmerksamkeit in dem Augenblick das tut zum manchem gut und jeder hat das so im Alltag und dann ist das schon eigentlich ganz... Wir brauchen ja Anleitung und wenn da sonst nirgends wo gezeigt wird?
• 1:13:56
  Speaker 1: Ich kann einfach nicht anders.
• 1:13:57
  Speaker 1: Es ist jetzt nicht so, dass hier irgendwie jemanden erziehen will aber ich kann da nicht... ... den Art drinnen, dass sie da vorbeigehen und das ignorieren.
• 1:14:08
  Speaker 0: Ist beim Wein genauso?
• 1:14:09
  Speaker 0: Dass wenn jemand einfach nur säuft... ...dass du sagst hier ein bisschen aufmerksam kann
• 1:14:13
  Speaker 1: oder ist es gestattelt?
• 1:14:14
  Speaker 1: Bei Wein muss jeder seinen Weg finden wie er... Also was ich wohlmache ist, wenn ich sehe, es sind Tischtee die fütrigen Anständen trinken,... ...daß sich dann je mehr floschenes Sinn umso einfacher wäre.
• 1:14:32
  Speaker 1: Ich gehe da nicht immer höher, sondern ich versuche dann wenn die schon keine Ahnung.
• 1:14:37
  Speaker 1: Ich habe ein wundervolles Freundschaftspärchen, die kommen relativ regelmäßig und davon fangen wir eigentlich mit den spannenderen Sachen zerst an und werden dann immer... Es geht immer mehr in Richtung Easy Drinking weil ich glaube dass die Aufmerksamkeit Spanne ist.
• 1:14:58
  Speaker 1: ja... Ich meine ob der dritten flischen Wein hast du ja Ach schon, ne?
• 1:15:03
  Speaker 1: Ein kleiner Dullier.
• 1:15:05
  Speaker 1: Und warum soll ich dann noch mal... ...siebzig-ochtzig Euro, neunzig Euro keine Ahnung, so teile Weine haben wir ja erinnert aber... Ähm nochmal so draufhauen immer mehr, immer mehr!
• 1:15:16
  Speaker 1: Da bin ich eher bei dem... Immer leichter, immer einfacher, immer gemütlicher.
• 1:15:22
  Speaker 1: sag jetzt einmal.
• 1:15:24
  Speaker 0: Bin nicht komplett bei dir also auch... Ich finde man braucht so einen kleinen... Ein klein Anfangswein, womit man sich so ein bisschen desensibilisiert.
• 1:15:33
  Speaker 0: Wenn der zu hochwertig ist überfordert einer stammt.
• 1:15:34
  Speaker 1: Er blubern gerne zum Beispiel das Blubber für dich immer so vor am Anfang?
• 1:15:38
  Speaker 0: Super ja und da kann man richtig voll reingehen.
• 1:15:41
  Speaker 0: Dann hast du noch die Neugierde dich damit auseinanderzusetzen.
• 1:15:43
  Speaker 0: Hast noch die Sensibilität dafür bis doch nicht zu benommen dann letztlich auch oder nachfind ich.
• 1:15:49
  Speaker 0: aber diese Weine auszusuchen finde ich da manchmal noch schwieriger weil sie dürfen nicht komplett abfallen Weil das wirkt dann billig und du schmeckst es billiger raus.
• 1:15:57
  Speaker 0: Also du brauchst ein bisschen Grundanspruch, und du darfst
• 1:16:00
  Speaker 1: auch nicht zu hoch werden.
• 1:16:02
  Speaker 1: Ja aber in dem Segment bin ich ja ganz gut aufgestellt!
• 1:16:06
  Speaker 1: In diesem easy anständigen Easy-Drinking-Segment.
• 1:16:11
  Speaker 1: Das spreche ich so von keine Ahnung, zwarafvierzig, fuchzig bis sechzig oder bis fünferfuchzig Und das sind die Weine von denen wir dann sprechen und da hab' ich genug Da kann ich ja aus dem Vollen schöpfen.
• 1:16:23
  Speaker 1: Und wenn ich weiß, dass die kommen, dann habe ich immer schon ein oder zwei Weine als Highlight beratet.
• 1:16:29
  Speaker 1: Die mache ich da meistens auch schon am Nachmittag auf, weil... Ich weiß eh, das diese Hörer nicht aussuchen und was sie das ist Match-Shop isst!
• 1:16:35
  Speaker 1: Also, da brauche ich mir keine Gedanken machen.
• 1:16:37
  Speaker 1: Dann mach' ich die im Nachmittags schon auf, dann sind die schon in der Karaffe.
• 1:16:42
  Speaker 1: Manchmal sind sie sogar im Ad.
• 1:16:49
  Speaker 1: Kann man in die Kommentare schreiben, wer das jetzt verstanden hat.
• 1:16:53
  Speaker 1: Und wenn die dann kommen ... Wissen sie, dass die ein Blubber, dann was anderes und vielleicht zwei Highlightweine?
• 1:17:01
  Speaker 1: Dann werden wir wieder gemütlich.
• 1:17:05
  Speaker 1: Das ist voll schön!
• 1:17:06
  Speaker 1: Ich kauf manchmal auch Weine nur für die.
• 1:17:08
  Speaker 1: Also dass sie da stehen können auf der Weinkeute.
• 1:17:10
  Speaker 1: Sondern da gehe ich beim Nils durch die Gänge und denke, ah, da hat er noch eine Flasche.
• 1:17:19
  Speaker 1: Reifen, keine Ahnung, Satz vom Weniger oder so.
• 1:17:23
  Speaker 1: Die nehmen wir jetzt mit und dann mal das... So!
• 1:17:26
  Speaker 1: Das mache ich vorher gerne.
• 1:17:27
  Speaker 1: Ich kaufe unfassbar gern Weine für bestimmte Menschen.
• 1:17:33
  Speaker 0: Was ja toll ist, dass er im Prinzip Gastgeberschaft, dass du sagst okay, ich hab dem ... Und wenn du sowas als Gast hast, dass Du irgendwo hinkommst und dann sagt die Sommiere der Sommie, keiner der wird Den habe ich für dich ausgesucht.
• 1:17:46
  Speaker 0: Das ist ja das, was man auch hat, wenn man zu irgendjemand nach Hause kommt.
• 1:17:51
  Speaker 0: und diese Herzlichkeit die man da lebt... Wenn du so jemanden triffst, das ist ja einzigartig, großartig ist außergewöhnlich.
• 1:17:57
  Speaker 0: also da!
• 1:17:57
  Speaker 0: Und für uns selber als Gastronom genauso.
• 1:18:00
  Speaker 0: Was macht so viel Spaß?
• 1:18:01
  Speaker 0: Wir haben eine so innige Verbindung.
• 1:18:03
  Speaker 0: Ja genau finde ich auch.
• 1:18:05
  Speaker 0: Wer ist Nils, wenn du sagst?
• 1:18:06
  Speaker 0: Von
• 1:18:06
  Speaker 1: Weinhaus Süd.
• 1:18:07
  Speaker 0: Da
• 1:18:08
  Speaker 1: kaufe ich wahnsinnig gern in Köln Wein an.
• 1:18:13
  Speaker 0: Also, du gehst zum Händler hin und somit sie selber aus.
• 1:18:15
  Speaker 0: Und redest mit mir so ein bisschen...
• 1:18:18
  Speaker 1: Manchmal frage ich ja, ob er irgendetwas besorgen kann.
• 1:18:22
  Speaker 0: Ja?
• 1:18:22
  Speaker 1: Wir haben sehr gutes Verhältnis.
• 1:18:25
  Speaker 0: Ausschließlich oder...?
• 1:18:27
  Speaker 1: Ich kauf auch viel lieber ein, wenn ich was vor mir sehe als wenn es in einer Liste drinnen ist.
• 1:18:34
  Speaker 1: Wenn ich etwas Bestimmtes für eine Veranstaltung brauche, dann kaufe ich schon in der Liste aber sonst kaufe lieber einen Und sich die Etiketten und denkst so, das will ich schon ewig werden.
• 1:18:44
  Speaker 1: Man kommt es nicht mehr mit.
• 1:18:46
  Speaker 1: Der ist auch zu Österreichs, Slowenien.
• 1:18:48
  Speaker 1: Er hat also ein paar Sachen... Deutschland ist ja ganz gut ausgestattet.
• 1:18:53
  Speaker 1: Dann kaufe ich nach Gusto.
• 1:18:55
  Speaker 1: Das macht's schön!
• 1:19:00
  Speaker 1: Und wenn uns lebt ihr
• 1:19:02
  Speaker 0: die Weinkarte E?
• 1:19:03
  Speaker 1: Ja, auf jeden Fall.
• 1:19:04
  Speaker 1: Wenn wir uns leben, kaufe ich meistens nicht mehr für die Flaschenweinkarte zwei oder drei Kisten.
• 1:19:10
  Speaker 1: Zwölf, achtzehn Floschen und für die offenen Weine zwischen auch der vierzigundsechzig hier noch dem.
• 1:19:17
  Speaker 1: Und dann suche ich wieder was anderes?
• 1:19:20
  Speaker 0: Wenn du sagst das geht bei uns ohnehin nicht so weit hast du für dich persönlich oder emotionale Grenzen wo du sagest also es sollte nach unten mindestens das kostet mit alle Winzer Nils alle irgendwie glücklich werden.
• 1:19:31
  Speaker 0: und nach oben wo Du sagst darüber hinaus also fünfstellig wäre für mich ein bisschen zu viel Das gelbe es ja in Deutschland und Österreich auch, dass du sagst ich habe da einen Blabberblah der das und das auf der Karte kosten würde.
• 1:19:45
  Speaker 0: Willst du nicht?
• 1:19:46
  Speaker 0: Passt
• 1:19:46
  Speaker 1: bei euch nicht oder warum
• 1:19:48
  Speaker 0: hast du diese Grenze?
• 1:19:50
  Speaker 1: Also ich glaube die Grenzen auf den anderen Seiten weil ich anders kalkuliere.
• 1:19:53
  Speaker 1: also ich kalkuliere ja nicht mit mal sondern mit plus.
• 1:19:57
  Speaker 0: Das heißt
• 1:19:59
  Speaker 1: wenn der Wein bei mir auch der dreißig Euro im Einkauf kostet dann reichne ich fünfundzwanzig Euro um die Steuer drauf.
• 1:20:06
  Speaker 1: Und wenn der Wein bei mir elf Euro im Einkauf kostet, auch.
• 1:20:09
  Speaker 1: Und dadurch dass ich nicht mal rechne können die teuren Weine ja gar nicht so teuer werden.
• 1:20:16
  Speaker 1: und ich mochte es weil der Meinung bin das sie für den Elf-Eurowein und für den Ochterdreißig Eurowein Die die gleiche also ich muss das Gleiche machen muss anrufen müssen kaufen muss ein Kreuz stellen Muss ihn aufmachen muss einen einschenken.
• 1:20:31
  Speaker 1: und wieso soll dann mit dem Ochter dreißig Eurowahnen Mal vier Verdienen?
• 1:20:36
  Speaker 1: und was wie man das verstehe nette system
• 1:20:40
  Speaker 0: voll bei dir.
• 1:20:41
  Speaker 0: also ich hatte es nach weinbar genauso Dass ich dass genause zelle gemacht habe eben auch mit dem gleichen argumenter.
• 1:20:46
  Speaker 0: Ich sage, ich hab den gleiche auffand bei allen weinen Und daher arbeite ich mit einer akkorkelt.
• 1:20:51
  Speaker 1: ja genau es sei denn jetzt kommt was aus der schatzkammer.
• 1:20:55
  Speaker 1: Also wenn er wenn er geok brille mir noch um siebzehner heizsorts wo er nunmehr ganz wenig davon hat mehr nummer drei flaschen irgendwie abgibt dann mache ich das nicht mit von zwanzig euro.
• 1:21:04
  Speaker 1: dann Ich glaube, ich würde da nicht wohnen.
• 1:21:07
  Speaker 0: Das sind ja mehr oder weniger auch Schutzpreise?
• 1:21:08
  Speaker 1: Ja genau, das ist unter einem bestimmten Wert.
• 1:21:13
  Speaker 1: Das verstehe jeder nahe.
• 1:21:14
  Speaker 0: Aber dann kalkulierst du ja trotzdem nicht mal vier und ziehst es ja... Da ist der Unterschied zwischen auch dem privaten Unternehmen wie ihr seid und etwas größeren Unternehmen weil du halt im größeren Unternehm mit Beverage-Kost arbeiten musst und mit Prozentzahlen Würdest dir halt alles komplett durcheinander werfen, wenn du also es wäre nicht nachvollziehbar ist.
• 1:21:33
  Speaker 0: Wenn ich kontrollierbar und darum gibt es da mehr oder weniger diese Prozentsätze mit denen man arbeiten, mit dem man kalkulieren muss?
• 1:21:39
  Speaker 0: Und bei euch geht's eigentlich darum dass man am Schluss das bekommt was man auch an Aufwand einsteckt.
• 1:21:44
  Speaker 1: Und wir hatten ja eine Prüfung und die haben den.
• 1:21:47
  Speaker 1: dann haben wir das erklärt dem Finanzbeanten und also der Walker.
• 1:21:53
  Speaker 1: Das war jetzt irgendwie ein Thema.
• 1:21:55
  Speaker 1: Dann hat er so ausgerechnet Wir sind da ganz gut rausgekommen.
• 1:22:01
  Speaker 0: Und bei Gläsern machst du es da anders?
• 1:22:02
  Speaker 0: Also sagst du einfach, ich habe die Flasche und rechte mal auf dem Fünf.
• 1:22:07
  Speaker 0: Und dann kommst du genau auf den... Wenn man immer ein bisschen mehr einschenkt, weil auch mal ein bisschen was zurückbleibt, wenn man selber mal einschlägt oder was auch immer.
• 1:22:15
  Speaker 0: Ja, mach dann...
• 1:22:16
  Speaker 1: Mach dann fünfzig Cent oder einen Euro je nachdem, was für ein Weihn ist, mache ich dann nur drauf aufs Klass damit du diesen Probierschluck beim Anna isst oder den Schwund denn du manchmal hast mit eingerichtener Trust.
• 1:22:28
  Speaker 1: aber Also meistens der Unterschied zwischen den Flaschern und Glas bei uns, zwei Euro, fünfzig.
• 1:22:33
  Speaker 0: Und nach unten gibt es da für dich Grenzen wo du sagst also das sollte mindestens beim Winzer hängen bleiben, der Betrag oder beim Weinhändler.
• 1:22:40
  Speaker 0: Darunter ist es nicht vernünftig, ähnlich wie bei dem Hähnchen wo man sagt also man braucht halt im Prinzip einen gewissen Grundkosteneinteil damit alle irgendwie glücklich werden und abes auch ein Glas Wein haben?
• 1:22:51
  Speaker 1: Nee aber wenn mir jemanden Wein für sechs Euro anbietet Keine Ahnung.
• 1:22:59
  Speaker 1: Das ist der Preis für Gastro und das ist sechs Euro, und es ist ein guter Wein dann nehmen wir das an!
• 1:23:06
  Speaker 1: Beschweren wir nicht drüber?
• 1:23:08
  Speaker 1: Aber ich kaufe ja auch nicht beim Aldi.
• 1:23:11
  Speaker 1: Das würde ich nicht... Also ich kauffe ja beim Winzer ein.
• 1:23:15
  Speaker 1: Und wenn der Winzer was ihn nie machen wird, dass sie handeln.
• 1:23:20
  Speaker 1: Wenn der Winster sagt er mein Kostess, dann kostet der Wein das und die fangen nett an.
• 1:23:23
  Speaker 1: Ja aber wenn ich drei Kisten nehme, kriege ich einen anderen Preis.
• 1:23:26
  Speaker 1: Es ist mir auch nicht.
• 1:23:27
  Speaker 1: Ich sage ja vorher, wofür ich gern hätte und dann sagt er mir den Preis.
• 1:23:30
  Speaker 1: Und dann bezahle ich dem Preis.
• 1:23:32
  Speaker 1: Das mag ich nicht, dass jemand dann noch sagt... vielleicht frage ich mich ob die Frage
• 1:23:37
  Speaker 0: da frei ist.
• 1:23:37
  Speaker 0: Der Typ dafür bist oder
• 1:23:39
  Speaker 1: weiter?
• 1:23:39
  Speaker 1: Nein, weil der will es auch nicht.
• 1:23:41
  Speaker 1: Ich höre auch nicht, das jemand zu mir sagt aber ich möchte Schnitzel.
• 1:23:44
  Speaker 1: Ich bin jetzt mit meiner Familie da, wir sind jetzt zu Fünften.
• 1:23:47
  Speaker 1: Jetzt wird für Schnitzels zwei Euro weniger zahlen.
• 1:23:49
  Speaker 1: Es mag nicht, wenn man das mit mir macht.
• 1:23:51
  Speaker 1: Deshalb würde ich das nie mit einem Winzer machen Oder mit dem Nils oder mit den Fabian.
• 1:23:57
  Speaker 1: Ich mache
• 1:23:57
  Speaker 0: mal für mich der gleiche Grund, also wenn bei mir jemand reinkam und fragt jetzt nämlich da sechzig Flaschen dann hatte ich da auch keine kein Verhandlungsspielraum welcher von vornherein gesagt habe ich hab den preis kalkuliert Und ich habe von vorein versucht dort einen fairen oder ein angenehmen oder gerechtfertigten preis zu finden Und darum gibt es bei mir keinen Rabatt, würde ich das im Restaurant auch nicht machen.
• 1:24:21
  Speaker 0: Warum habe ich's beim Winzer nie gemacht?
• 1:24:23
  Speaker 0: Also es war jetzt vielleicht irgendwie anders wenn ich dann tausend Flaschen genommen habe.
• 1:24:27
  Speaker 0: Aber
• 1:24:27
  Speaker 1: da macht der Winzer das ja
• 1:24:28
  Speaker 0: eh automatisch!
• 1:24:30
  Speaker 0: Ja
• 1:24:30
  Speaker 1: genau... Wenn es ein angenehmer Geschäftsfall ist, dann sagt er, du über die Menge gebe ich nur zwei Kisten drauf oder so.
• 1:24:37
  Speaker 0: Ja, genau.
• 1:24:38
  Speaker 0: Aber ich fahre auch nicht.
• 1:24:40
  Speaker 0: der Handelstyp, der da sagt okay und was kann ich da an Prozent noch unterdrücken?
• 1:24:44
  Speaker 0: War nicht so meins.
• 1:24:45
  Speaker 0: Ich finde das nimmt auch ein bisschen etwas an dem entspannten Verhältnis von Winterkonsumenten wenn ich dann auch davon ausgehen muss dass bei der nächsten Kalkulation vielleicht von vornherein ein bisschen höher reingegangen wird Also, dass er vielleicht denkt okay naja der handelt sowieso runter dann nehm ich mal zehn Prozent drauf und Dann wird es so ein gefeilt.
• 1:25:05
  Speaker 0: schon dafür bin nicht aber.
• 1:25:07
  Speaker 0: Ich bin auch kein kaufmann also daher kann ich das auch.
• 1:25:09
  Speaker 1: Aber dafür bin ich da für eine gemocht und die glaubbar Ich glaube das ist der richtige weg ist oder auf jeden fall ist der Richtige wenig für mich insofern Und ich bin ja mit vielen winzern Das ist ja das Schöne wenn man nur deutschland österreich hat Es sind ja viele Winzer, die ich wirklich persönlich kenne und morg.
• 1:25:27
  Speaker 1: Und wenn man durch die Vivinum geht oder ... keine Ahnung, letztes Jahr bei der Summe kann er wirklich viele drücken!
• 1:25:36
  Speaker 1: Und das hat, glaube ich, auch damit zu tun, dass man ein faires Miteinander hat.
• 1:25:43
  Speaker 1: Dass die ja wissen, okay, da macht kein Stress.
• 1:25:46
  Speaker 1: und die bustle jetzt.
• 1:25:50
  Speaker 0: Ja?
• 1:25:51
  Speaker 0: Glaubst du aber, dass man dann doch objektiv ist?
• 1:25:53
  Speaker 0: Dass wenn du Wein probierst und dir sagst der ist von Manfred Blablabla das du dann immer noch sagen kannst.
• 1:25:59
  Speaker 0: Aber der Weine-Scheiße...
• 1:26:00
  Speaker 1: Ich weiß nicht!
• 1:26:01
  Speaker 1: Ich fühl mich da jetzt... Ahhhh... Also ich weiß, es gibt Menschen die oder Winzer sind bei mir außen vor aus welchem Grund auch immer Und die probiere ich gar nicht.
• 1:26:14
  Speaker 0: Würdest du Winzer menschlich aussortieren?
• 1:26:16
  Speaker 0: Ja
• 1:26:17
  Speaker 1: auf jeden Fall Ich kann, ich verkaufe keinen Wein von...
• 1:26:19
  Speaker 0: Das ist ja auch menschlich Polizisten.
• 1:26:20
  Speaker 1: Hast du schon?
• 1:26:22
  Speaker 1: Das hast Du jetzt gesagt!
• 1:26:24
  Speaker 1: Aber ich kaufe kein Wein vom Vincentine D'Nitmuk und die probiere ich ja gar nicht.
• 1:26:29
  Speaker 1: Und wenn ich das nicht probier dann ist es ja eh, ich würde da keinen Wein bestellen von Vincentine Nittmuk.
• 1:26:35
  Speaker 1: Ich meine jetzt Frankreich Spanien Portugal, die kenne ich jetzt nicht so auf den Sommelier oder auf dem Weinhändler angewiesen.
• 1:26:46
  Speaker 1: aber Wenn ich ... wenn es war, dass ich den nicht mag, dann trink ich's nicht.
• 1:26:52
  Speaker 1: So viel Wein kann man ja an der Trinke.
• 1:26:53
  Speaker 1: Da muss man unbedingt die Weine trinken von Leuten, die deppert sind.
• 1:26:56
  Speaker 0: Ist ja ... Das hast du jetzt gesagt?
• 1:27:01
  Speaker 1: Also du hast es schlimmer gesagt vorhin!
• 1:27:08
  Speaker 0: Ich hab's halt Deutsch gesagt, du Österreichisch also von dem.
• 1:27:13
  Speaker 0: Aber würdest du manchmal lieber, ich sag mal Kalifornien, Australien, Frankreich Spanien und so weiter verkaufen oder sagst du für dich selber Deutschland Österreich ist so facettenreich und so umfangreich?
• 1:27:25
  Speaker 0: Und ich mag diese Persönlichkeit um ihr Reich.
• 1:27:27
  Speaker 0: Mir
• 1:27:27
  Speaker 1: reicht das
• 1:27:28
  Speaker 0: ja!
• 1:27:28
  Speaker 0: Ich finde es toll dass du eine Kernkompetenz hast und dass du dich da richtig rein vertiefen kannst und das eben auch mit dieser menschlichen Emotionalität und Herdlichkeit liebst.
• 1:27:38
  Speaker 0: Und da ist dann die Frage, ob man manchmal etwas vermisst?
• 1:27:41
  Speaker 1: Wenn man das andere nicht hat.
• 1:27:42
  Speaker 1: Ich vermisse überhaupt nichts und wir sprechen ja jetzt von der Iris, die im Essers arbeitet, die nur diese Weine verkauft.
• 1:27:53
  Speaker 1: aber es gibt ja auch die private.
• 1:27:56
  Speaker 1: und die private trinkt wahnsinnig gerne Champagner und lässt sich sehr gerne vom Boardhäuser oder Herrn Wagner oder von Herrn Nietzsche.
• 1:28:12
  Speaker 1: Was empfehlen, was sie trinken soll?
• 1:28:15
  Speaker 1: Was aus Spanien?
• 1:28:16
  Speaker 1: oder der Gerhard Retter hat mir mal so einen tollen ... Was war das hier?
• 1:28:24
  Speaker 1: Alvarinio!
• 1:28:26
  Speaker 1: Boah, war der geil.
• 1:28:27
  Speaker 1: Also wirklich und ist da was, was ich noch kaufe für unseren Abend den wir dann daheim verbringen?
• 1:28:50
  Speaker 0: Es gibt in Stellenbosch einen Familiennamen, der mit einer Weinroute einem Weinrecht und einem Rosäen die Geschichte eingegangen ist.
• 1:28:59
  Speaker 0: Und trotzdem klingt wie der Spitzname eines Grundschülers.
• 1:29:03
  Speaker 0: Spatz!
• 1:29:04
  Speaker 0: Michael Spatz.
• 1:29:05
  Speaker 0: Michael Spatt-Sperling.
• 1:29:07
  Speaker 0: Der Deutsche, der in den Tafelbuchstieg in der Tafelnburg stieg, Baute aus einem Familienbetrieb mit Zuckerrüben und ein paar Rebzeilen, ein Weingut das heute zu den bedeutendsten Familienbetrieben der Krabregion zählt.
• 1:29:22
  Speaker 0: Die Geschichte dieser Familie haben wir an anderer Stelle in aller Ausführlichkeit erzählt.
• 1:29:27
  Speaker 0: hier geht es um das was Nachspatz kam.
• 1:29:30
  Speaker 0: Spatsch Berlingsstab.
• 1:29:32
  Speaker 0: Was hinterließ für seine Kinder Viktor Nora weiter?
• 1:29:36
  Speaker 0: Nicht als Verwalter eines Erbes sondern als Weiterentwickler einer Idee.
• 1:29:40
  Speaker 0: Victor der die Weinberge und den Keller leitet hat den roten Granitboden des Simonsburg unter den Händen gespürt, bevor er laufen konnte.
• 1:29:51
  Speaker 0: Nora, die das Marketing in den Export verantwortet und vorsitzend ist great, dass Simonsberg konservanzie ist?
• 1:29:56
  Speaker 0: Denn es war gut nicht zuerst ein Weimproduzenten sondern einen Hüter der natürliche Umgebung!
• 1:30:01
  Speaker 0: Und das sind keine leeren Worte, dreihundertfünfzig Hektar umfasst der im insgesamt neunund.
• 1:30:06
  Speaker 0: achtzig davon sind ausschließlich Naturschutzfläche.
• 1:30:09
  Speaker 0: Der WWF verlieht zwei tausendachtigen Titel Konservationschampion bis heute einer der wenigen Betriebe Südafrikas mit dieser Auszeichnung des Heimensburg.
• 1:30:19
  Speaker 0: Nach dem heiligen Simon benannt Patronen der Kirschner und damit der denkbar unpassendste Schutzpatron für einen Weinberg.
• 1:30:26
  Speaker 0: Aber die Kap-Kolonie des siebzehn Jahrhunderts machte solche Überlegungen nicht.
• 1:30:29
  Speaker 0: Bildet die Rückwand aller Dellheim Weinberge!
• 1:30:32
  Speaker 0: Hundertsechzehn Hektar Riepfleiche auf seinen Hängen und am Fuß des Klappmutzkopf drei Kilometer westlich, was diesen Weinberg für den Weinbau außergewöhnlich macht ist das Zusammenspiel zweier geologischer Schichten oben zersetzter Granit vor Millionen von Jahren vom Berg heruntergebrochen und durch Regen und Wind über die Hänge verteilt könne ich gut trainiert mineralreich Und darunter eine Lebensschicht, die das Wasser aufhängt und speichert.
• 1:30:56
  Speaker 0: Dass der Granit durchlässt!
• 1:30:58
  Speaker 0: Die Wurzeln der Reben stoßen durch den Granit Erreichen den Leben und finden dort Feuchtigkeit Auch wenn die Oberfläche trocken ist... Die Hälfte aller Däremweinberge wird ohne Bewässerung bewirtschaftet.
• 1:31:10
  Speaker 0: Gryland Farming Wie hier seit Generationen gearbeitet wird Kein Schlauch kein Tropfsystem Die Rebe sucht selbst Victor Spelling sagt dazu Je natürliche die Umgebung desto gesünder und ausdruckstärker die Trauben.
• 1:31:23
  Speaker 0: Das ist keine Marketingphilosophie, das ist Beobachtung.
• 1:31:27
  Speaker 0: Die Weißweinsorten, Sheninblanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc stehen auf den kühleren höheren Lagen des Heimelsburg wo der Südostwind im Sommer und der Nordwestwind im Winter die Temperaturen dämpfen und die Reifezeit verlängern.
• 1:31:41
  Speaker 0: Kühlere Lagen bedeuten langsamer reifende Trauben.
• 1:31:44
  Speaker 0: Langsamerreifende Treuben bedeuten tiefere Aromatik bei erhaltener Säure.
• 1:31:49
  Speaker 0: Diese Säures ist das Fundament auf dem Dellheim zwei Schweine stehen!
• 1:31:53
  Speaker 0: und auf dem Sheninblanc, im Jahr-Zwischen.
• 1:31:57
  Speaker 0: Den Namen Sheninblau erhielt die Sorte im fünften Jahrhundert nach dem Kloster Monshenan, natures naturen.
• 1:32:04
  Speaker 0: Was Sheninbland so einzigartig macht ist ihre stille Extremität!
• 1:32:07
  Speaker 0: Keine andere weiße Rebsort der Welt produziert so selbstverständlich brillante Schaumweine, würdevolle Trockenweine und betörende Süßweine aus dem selben Weinberg... ...und tut das über Jahrzehnte hinweg.
• 1:32:20
  Speaker 0: Ihre DNA-Nalysat ergeben, dass sie aus einer natürlichen Kreuzung von Sauvignon Blanc Trousseau entstand.
• 1:32:25
  Speaker 0: Sauvignon bringt die frische, die Säure und die aromatische Direktheit.
• 1:32:28
  Speaker 0: Trousseaux, die Rotweinrebe aus dem Jura.
• 1:32:32
  Speaker 0: Rao!
• 1:32:32
  Speaker 0: Charakterstack, bringt Tiefe und Textur.
• 1:32:34
  Speaker 0: Das Ergebnis ist eine weiße Sorte, die nie aufgibt und nie langweilig wird.
• 1:32:39
  Speaker 0: Die in falschen Händen zu neutralem Massenware wird... ...und den richtigen.
• 1:32:42
  Speaker 0: zur Offenbarung Der Zusatz anwudet auf dem Etikett ist weniger Beschreibung als Bekenntnis.
• 1:32:48
  Speaker 0: Kein Holz, keine Bariks, kein großes Fass, keine Tostigkeit... Der Wein fermentiert in Edelstahl, reift in Edelnstahl und kommt aus dem Keller ohne jeden Holzkontakt!
• 1:32:58
  Speaker 0: Das klingt technisch, es aber philosophisch.
• 1:33:01
  Speaker 0: Wer schön im Blanc ohne Holz beneficiert, sagt damit dass er der Frucht vertraut.
• 1:33:06
  Speaker 0: Er frucht unter den Boden und dem Klima.
• 1:33:09
  Speaker 0: Genug um zu glauben, dass sie ohne Hilfsmittel bestehen kann.
• 1:33:13
  Speaker 0: Das ist keine triviale Entscheidung.
• 1:33:15
  Speaker 0: Der Anwudet ist klar direkt frisch ohne Schicht zwischen trinkendem und terroir.
• 1:33:21
  Speaker 0: Wer wissen will, wie der Simonsburg-Boden, der Südostwind oder der Granitboden in einer Flasche schmecken, trinkt diesen Wein weil nichts im Wege ist!
• 1:33:30
  Speaker 0: Der Sheninblanc Anwude, twentyfünfzwanzig ist die flüssige Kombination von Authentizität und Trinksspaß.
• 1:33:38
  Speaker 0: Er lässt geschehen was isst Keine Holzintervention keine aromatische Überschreibung kein Kellertrick.
• 1:33:45
  Speaker 0: der Simonsburg Granit, der Südostwind.
• 1:33:48
  Speaker 0: Die ein-tausend dreilandjährige Sortengeschichte die sechzehntundfünft fünfzig in die Kappkolonie kam und dort heimisch wurde wie sonst nirgendswo auf der Welt!
• 1:33:57
  Speaker 0: All das in einer Flasche!
• 1:33:59
  Speaker 0: Spatzperling hätte ihn getrunken gesagt, passt!
• 1:34:02
  Speaker 0: Das ist das höchste Lob dass von diesem Mann überliefert ist Und dieses Mal ist es berechtigt.
• 1:34:09
  Speaker 0: Ein großes Dankeschön die Dellein Binary für diesen großartigen Channel Blanc Für dieses glasklare Schrinnenblanc-Element.
• 1:34:17
  Speaker 0: Und natürlich auch dem deutschen Importeur, der im Handelshaus Schlumberger!
• 1:34:21
  Speaker 0: Und wenn du diesen Schrinneblanc einmal so pur, so puristisch, so authentisch probieren möchtest... ...schau in den Link in den Shownote.
• 1:34:38
  Speaker 1: Da haben trinken wir eigentlich relativ selten Österreich.
• 1:34:41
  Speaker 1: Deutschland rießt ihn schon eher, aber Österreich trinkt man da eigentlich relativ wenig.
• 1:34:47
  Speaker 1: Das probier dann hier eher vor.
• 1:34:48
  Speaker 1: Weil du es ja
• 1:34:49
  Speaker 0: mehr oder weniger auch auf Arbeit hast?
• 1:34:50
  Speaker 0: Genau, genau, genau!
• 1:34:51
  Speaker 1: Und ansonsten sind Frankreich große Frankreichs-Fans... Also das ist hasst nicht... Also privat schau ein bisschen mehr von Teller und so.
• 1:35:00
  Speaker 0: Ist auch total wertungsfrei.
• 1:35:01
  Speaker 0: also einfach nur ich finde das viel gesagt gut dass ihr eine Ausrichtung und eine Kompetenz habt wer ihr damit auch für die für die Weingenießer, für eure Gäste greifbar werdet und nicht so ein bisschen Wischi Waschi hier und da.
• 1:35:12
  Speaker 0: Und man weiß nicht so recht was man in diesem Gemischtwahrladen bekommt, sondern wenn man zu euch kommt dann weiß man man bekommt das und die und eben diese Stilistik und Philosophie.
• 1:35:21
  Speaker 0: und damit wie wenn ich zum Italiener gehe und da möchte ich ja auch keinen spanischen Spomander haben.
• 1:35:29
  Speaker 0: also daher finde ich das super.
• 1:35:31
  Speaker 1: Das wirkt natürlich schon Im ersten Moment.
• 1:35:38
  Speaker 1: die Entscheidung war klar, aber trotzdem hatten Andreas und ich auf jeden Fall den Plan B im Kopf.
• 1:35:44
  Speaker 1: Wir haben gesagt wenn jetzt alle anfangen Pino Grigio zu verlangen und wie heißt der Billige Rote?
• 1:35:52
  Speaker 1: Weißt du was sie machen?
• 1:35:53
  Speaker 1: Den
• 1:35:53
  Speaker 0: Billige-Rote?
• 1:35:56
  Speaker 0: Primitivur.
• 1:35:56
  Speaker 0: Ja
• 1:35:57
  Speaker 1: danke!
• 1:35:58
  Speaker 1: Ich kann mir nicht mal den Namen merken, das ist irgendwie auch sympathisch.
• 1:36:03
  Speaker 1: Dann müssen wir darüber nachdenken ob man etwas ändert an unserem Konzept.
• 1:36:09
  Speaker 1: Aber irgendwie ist das nie... Immer wenn jemand Pino Grigio will, dann kriegt er von mir ein Vatliner was?
• 1:36:15
  Speaker 1: Das passt da.
• 1:36:16
  Speaker 1: und für den Roten kriegt man zwei Geld und damit sind die Leiter glücklich.
• 1:36:22
  Speaker 1: Und
• 1:36:23
  Speaker 0: heißt ja manchmal auch die Menschen zu verstehen und deren Geschmacksbild zu verstehen.
• 1:36:26
  Speaker 0: Manchmal ist ja diese Aussage ich möchte in Lugana Primitivo, Pino Griccio eigentlich nur einen Synonym für ein gewisses
• 1:36:32
  Speaker 1: Geschmacksbild.
• 1:36:33
  Speaker 0: und wenn man das dann in deine Welt umsetzt Und das
• 1:36:37
  Speaker 1: sieht man ja nicht so weit entfernt, wenn man ehrlich ist.
• 1:36:40
  Speaker 1: Von einem ganz leichten Pinocchio ist ein leichter Litterwettliner soweit weg nett.
• 1:36:49
  Speaker 1: Also frich jetzt weg vom Trauboghund aus dem Badischen.
• 1:36:56
  Speaker 1: Das hat eigentlich super funktioniert.
• 1:36:57
  Speaker 1: und was muss sagen muss... Österreich ist schon ein Reiseland und die Kölner fahren sehr gerne nach Österreich in Urlaub.
• 1:37:06
  Speaker 1: Und dann hast du natürlich mit Wettliner und Zweigelt, ah das haben wir im Urlaub drauf.
• 1:37:10
  Speaker 1: Dann hast du sofort noch meinem Dialekt dabei.
• 1:37:12
  Speaker 1: Und dann glauben die sind sie nicht im Urlaub?
• 1:37:15
  Speaker 1: Die Gäste!
• 1:37:16
  Speaker 1: Also viele sagen dann, es ist wie bei euch der Dialekt oder der Sprach... ...und Zweigeld und Blaufränke schon von Wettlinen... ...dann mache ich die glücklich ohne dass ihr eigentlich schon was Fügwork gemacht habt.
• 1:37:32
  Speaker 1: Was Sie
• 1:37:33
  Speaker 1: meinen?!
• 1:37:34
  Speaker 1: Also, ohne dass sie viele zu da sind.
• 1:37:35
  Speaker 1: Total!
• 1:37:35
  Speaker 0: Aber es ist ja in dem Sinn nichts anderes als der Italiener in deiner Pizzeria um die Ecke macht... ...dass er genau dieses Spiel was die Leute in diesem Augenblick möchten, das deutsche Wieter weiter spielt.
• 1:37:46
  Speaker 0: und du nimmst genau diese Emotionen, dieses Gefühl auf, spielts ein bisschen weiter, nimm's glaubwürdig dir selber zu Herzen und versuchst es einfach dann eben auch nicht zu missbrauchen, sondern zu gebrauchen und weiterzuentwickeln.
• 1:38:00
  Speaker 0: Und damit bist du ja genau eigentlich genau richtig!
• 1:38:02
  Speaker 0: Was ist für dich denn zuneben dessen?
• 1:38:05
  Speaker 0: Dass du das aufgreifst wichtig allgemein vom Weinservice.
• 1:38:07
  Speaker 0: also sind's bei dir Gläser ist es irgendwie eine bestimmte Handhabe?
• 1:38:11
  Speaker 0: oder gibt´s bei euch ein Stil wo ihr sagt dass der Esserstil so sehr wählen wir Wein und darunter darüber nicht?
• 1:38:19
  Speaker 1: Oh, ich hab das heute irgendwann klient und ich mag so wie ich es klient habe Ich finde, was das Essen so ein bisschen ausmucht ist, dass Andreas und ich das klärnt haben.
• 1:38:36
  Speaker 1: Dass wir durch diesen Lehrberuf gegangen sind.
• 1:38:40
  Speaker 1: Und deshalb servierst du automatisch gescheit die Teller.
• 1:38:44
  Speaker 1: Das finde ich wichtig!
• 1:38:45
  Speaker 1: Dass man sie schön trockt... Wenn du gehst irgendwo hinessen, Burger oder sowas Irgendwas und dann kommt die Kölnerin, die dann die Teller auf dem Tisch übereinander stapelt.
• 1:39:01
  Speaker 1: Da zieht es mal alles zusammen.
• 1:39:02
  Speaker 1: wenn das hier jemand machen wird da würde ich halt schon sehr schnell einschreiten und sagen Das macht man ja
• 1:39:09
  Speaker 0: aber stimmt Ja
• 1:39:10
  Speaker 1: und mir ist wichtig.
• 1:39:12
  Speaker 1: also wir haben dann Wir haben für die offenen weine den normalen Spiegelau Gläser also die normalen spiegelauch gläser von der övm Und wir haben Für die Flaschenweinen, die definition, die so ausschauen wie ins Zaltoklas.
• 1:39:30
  Speaker 1: Ich hätte natürlich lieber gern zahltoklas aber immer am Ende sind gestern um da zwei Gläser wieder kaputt gegangen und ich weiß nicht ob meine Gäste die zollen würden wenn sie sich kaputt machen.
• 1:39:39
  Speaker 1: das kann man vielleicht in berlin machen aber bei uns wird ein Gauss.
• 1:39:43
  Speaker 1: dass ist ein bisschen trickier ein bisschen schwieriger was ihr dann was ihr denn in dem Fall schon macht.
• 1:39:49
  Speaker 1: also sie kriegt nicht.
• 1:39:50
  Speaker 1: also die dame gestern hat net noch einmal Schönes Klassel kriegt, dann kriegst du ja normales.
• 1:39:56
  Speaker 1: Dann sage ich immer, schöne Klasseln gibt es nur einmal im Moment.
• 1:40:00
  Speaker 1: Um darauf aufmerksam zu machen dass das für uns schon auch nicht schön ist wenn so ein kleines Klasselt kaputt geht.
• 1:40:08
  Speaker 1: Was sie überhaupt nicht mag ist wenn die Kellner die Korken rausziehen und es ploppt.
• 1:40:12
  Speaker 1: Das ist absolutes Verbot des Wasser.
• 1:40:14
  Speaker 1: jeder hier darf nicht ploppen.
• 1:40:17
  Speaker 1: Das habe ich einfach gelernt und da fährt die Eisenbahn drüber Und wir machen halt kein weinsames in dem Sinn.
• 1:40:24
  Speaker 1: Das heißt, wir lassen es zwar am Anfang probieren, stellen dann aber die Flasche hin und dann hat jeder sich seit Tempo.
• 1:40:30
  Speaker 1: Ich bin nicht jemand der noch schenkt großartig weil ich finde das im Ghost House ist, hat das keinen Platz.
• 1:40:39
  Speaker 1: Wir finden Ghost House darf jederzeit Tempo nehmen.
• 1:40:42
  Speaker 0: Also kann ich nachvollziehen?
• 1:40:43
  Speaker 0: Es gibt dem Ganzenatmosphäre auch eine gewisse Entspanntheit als wenn da immer jemand kommt und nachschenkt.
• 1:40:50
  Speaker 0: Und für dich ist natürlich auch eine kalkulative Geschichte, wenn du dann irgendwie sechzig Gäste hast und du musst sechzig Bläsern nach schenken, brauchst dir eine eigene Person, die dir wieder umkalkulieren muss?
• 1:41:00
  Speaker 0: Und dann hättest du wieder eine andere Kalkulation.
• 1:41:02
  Speaker 1: Auf jeden Fall!
• 1:41:03
  Speaker 1: Und ich muss sagen, was ich auch nicht mag, das solange nur drei Tische besetzen am Anfang des Omts, Schenk ihn noch... ...und wenn es dann voll wird habe ich keine Zeit mehr dafür.
• 1:41:14
  Speaker 1: Zuerst passt's mal und dann passt man nicht.
• 1:41:16
  Speaker 1: also was jetzt?
• 1:41:17
  Speaker 1: Wir haben uns dazu entschieden, dass wir sagen, wir machen den Wein sowieso.
• 1:41:23
  Speaker 1: Dass wir probieren lassen.
• 1:41:24
  Speaker 1: Bei mir dürfen alle probieren.
• 1:41:25
  Speaker 1: Also wenn ich ein Führer-Tisch habe, dann schalke ich irgendwie einen.
• 1:41:28
  Speaker 1: Weil es müssen ja alle trinken und das müssen alle johlen.
• 1:41:31
  Speaker 1: Und es ist noch nie passiert... ...dass einer Nahrsack hat und alle drei andere... Ja, also das ist... Ach so!
• 1:41:40
  Speaker 1: Echt?
• 1:41:41
  Speaker 0: Das wäre meine Überlegung gewesen.
• 1:41:42
  Speaker 0: Was machst du dann wenn einer sagt nösch.. Also auch noch nicht mal der Wein ist fehlerhaft und schmeckt mir nicht?
• 1:41:46
  Speaker 1: Nein jetzt kommt er.. Also ich
• 1:41:48
  Speaker 0: würde sagen.. Ich
• 1:41:49
  Speaker 1: würde sagen es kommt dann darauf an wie die anderen drei reagieren.
• 1:41:51
  Speaker 1: ob die anderen zwei sagen ja ihr trinkt den dann kriegt.
• 1:41:53
  Speaker 1: der eine hat ein offenes Glasel.
• 1:41:55
  Speaker 1: wenn er denn nicht mag kann man ja machen.
• 1:41:59
  Speaker 1: oder wenn alle vier sagen dass habe ich schon gehabt dass alle vier gesagt haben sie mögen den Wein nicht Dann bringen wir was anderes.
• 1:42:05
  Speaker 1: Das ist sehr easy.
• 1:42:06
  Speaker 1: Meister sind der einzige Tisch in dem Umd und wie gesagt zu Not, Feierumd werden.
• 1:42:11
  Speaker 0: Wie gehst du mit Dechlamationen um?
• 1:42:12
  Speaker 0: Wenn Du mich vorhin gefragt hast, wie ich das mache mit einem Korb... ...wie machst Du das?
• 1:42:15
  Speaker 0: Wenn jemand sagt, du weißt, er hat keinen Korb, nimmst die Flasche zurück oder hast Du da eine Regel, dass Du sagst, wenn Sie es selber ausgesucht haben dann nehm' ich sie nicht zurück und
• 1:42:24
  Speaker 1: wenn ich's empfohlen habe,
• 1:42:25
  Speaker 0: dann neh' ichs zurück oder...?
• 1:42:26
  Speaker 0: Also wenn
• 1:42:26
  Speaker 1: er mein Korb hat, dann nehme ich die flaschen Zuck ohne Diskussion.
• 1:42:29
  Speaker 1: Ja, aber wenn so
• 1:42:30
  Speaker 0: ein Schleicher ist!
• 1:42:32
  Speaker 0: Keiner Pupsi?
• 1:42:33
  Speaker 1: Ja, dann mach ich ein Naja auf.
• 1:42:36
  Speaker 1: Aber wenn's jetzt zum Beispiel... Wenn der Kork verwechselt wird mit... keine Ahnung wo es einfach eine andere... also beim mit Brett
• 1:42:45
  Speaker 1: z.B.,
• 1:42:46
  Speaker 1: ne?
• 1:42:46
  Speaker 1: Es hat irgendeinen blau-fränkisch bisschen Brett Dann mache ich kein zweites Floschen auf.
• 1:42:51
  Speaker 1: Dann zeige dir mir was anderes auszusuchen weil ich weiß der Wein ist so wer er ist.
• 1:42:55
  Speaker 1: und wenn sich jemand Es hat sich letztens jemanden, eine Meischevergoer in den Wein ausgesucht.
• 1:43:04
  Speaker 1: Und es steht bei mir auf der Weinkottin dabei und die haben sie überlesen.
• 1:43:09
  Speaker 1: Und dann haben sie gesagt, er ist aber drüben!
• 1:43:13
  Speaker 1: Oder ich sag ja naja wir haben ja schon... Also das steht ja schon dabei.
• 1:43:18
  Speaker 1: Manchmal sagen ja die Leute, wir nehmen denen.
• 1:43:20
  Speaker 1: Wir nehmen die Blanka weil sie den Namen schön finden.
• 1:43:23
  Speaker 1: Keine Ahnung.
• 1:43:23
  Speaker 1: Es steht unten dabei.
• 1:43:24
  Speaker 1: Ich mache die Flaschen auf und ich sage, ja das ist ein Orchenschwein.
• 1:43:31
  Speaker 1: Dann sage ich, naja steht der Meischevergauer dabei?
• 1:43:34
  Speaker 1: Ach so ne, das haben sie jetzt nicht gewusst.
• 1:43:37
  Speaker 1: Und dann kommt es um bisschen darauf an wie Menschen zu mir sind.
• 1:43:43
  Speaker 1: also ich kann nicht sagen dass sie immer gleich reagieren wird.
• 1:43:46
  Speaker 1: wenn das dann jemand ist der sieht sich vielleicht blöd an wenn er das sagt aber der seinen Fehler einsieht und der trotzdem den Respekt bewahrt und sagt scheiße könnte man vielleicht den zurückgeben.
• 1:44:02
  Speaker 1: Und wenn das jemand ist, der nett ist und ja zugewandt ist sozusagen dann bin ich die Letzte, die sagt na das geht nicht!
• 1:44:10
  Speaker 1: Aber wenn es so jemand ist der davon ausgeht dass er selbstverständlich ist, dass er einen neuen Wein kriegt Dann sage ich na sorry aber sie haben mich weder gefragt was ich dazu sorg.
• 1:44:22
  Speaker 1: Sie haben denn so bestellt wie wenn ich also in mei empfinden war.
• 1:44:26
  Speaker 1: sie kennen den Wein so wie sie den bestellt haben.
• 1:44:28
  Speaker 1: Der ist, wie er ist.
• 1:44:29
  Speaker 1: Da kann ich nichts dafür.
• 1:44:32
  Speaker 0: Wie man weiter reinruft?
• 1:44:34
  Speaker 1: Das ist bei mir sehr ausgeprägt.
• 1:44:38
  Speaker 1: Ich geb es zu!
• 1:44:43
  Speaker 0: Nein, das ist ja dann auch wieder ein förderliches Miteinander.
• 1:44:46
  Speaker 0: und da ... Man sagt, man erzieht Gäste aber man weiß dem Weg vor.
• 1:44:51
  Speaker 0: Und wenn jemand erneut zu dir kommt und du hast diese klaren Richtlinien finde ichs auch ganz gut und wichtig einfach zu sagen, hier sind die Spielregeln so.
• 1:45:01
  Speaker 0: Dafür bist du Hauswärren und kannst es selber bestimmen?
• 1:45:05
  Speaker 0: Und damit bist du ja auch authentisch!
• 1:45:06
  Speaker 1: Ja das ist ganz lustig.
• 1:45:07
  Speaker 1: Es gibt so einen... wie hast Du es halt zu Dachblock?
• 1:45:12
  Speaker 1: Wenn jemand über Restaurants schreibt, Privatmenschen?
• 1:45:15
  Speaker 0: Schreibt, ja.
• 1:45:17
  Speaker 1: Das T-Schnurzitzen hast Du.
• 1:45:20
  Speaker 1: Der hat geschrieben Die Freutlichkeit von der Iris kommt nicht automatisch.
• 1:45:26
  Speaker 1: Wie hat das geschrieben, so wie die Freundlichkeit kommt?
• 1:45:28
  Speaker 1: Sie muss sich ja arbeiten.
• 1:45:31
  Speaker 1: Das macht ich sehr gerne!
• 1:45:32
  Speaker 1: Da habe ich mich sehr ertappt gefühlt.
• 1:45:38
  Speaker 0: Ist aber wahrscheinlich auch irgendwas was sich irgendwie entwickelt hat über die Jahre.
• 1:45:43
  Speaker 0: Würdest du wenn du jetzt in deinem achtzehnjährigen Ich irgendetwas im Bezug auf Weine oder Gastronomie empfehlen würdest?
• 1:45:49
  Speaker 0: Würdest Du irgendwas anders machen?
• 1:45:51
  Speaker 0: Würdest Du etwas empfehlten?
• 1:45:51
  Speaker 0: würdest Du eher mit mit bestimmten Wein-Style oder Trinken anfangen, oder?
• 1:45:57
  Speaker 1: Also ich habe ja jetzt so ein achtzehnjähriges Ich daheim.
• 1:46:07
  Speaker 1: Jeder muss seine Fülle selber machen finde.
• 1:46:09
  Speaker 1: Aber ich weiß nicht ob wir anders... Nein!
• 1:46:18
  Speaker 1: Ich glaube kann keine Empfehlungen machen.
• 1:46:20
  Speaker 1: Weniger abgeholt aufm Das ist
• 1:46:27
  Speaker 0: ein vernünftiger Empfehlung,
• 1:46:28
  Speaker 1: würde ich sagen.
• 1:46:29
  Speaker 1: Ja, die geht aber... Die wird sowas schon ignoriert.
• 1:46:31
  Speaker 1: Das kann ich dir gar nicht sagen!
• 1:46:35
  Speaker 1: Aber gut... Wie gesagt?
• 1:46:40
  Speaker 1: Nein wüsste ich nicht.
• 1:46:41
  Speaker 1: Kann ich nicht sagen, dass sie mein Ochzenjährigem Ich sagen will.
• 1:46:43
  Speaker 1: Aber
• 1:46:43
  Speaker 0: hast du deinen Weinmoment?
• 1:46:44
  Speaker 0: Du hattest ja den Einweinmoment mit Markowicz als du den Korknick geschmeckt hast, aber hast du den positiven Moment wo du das erste Mal reingerochen hast und gesagt hast Wow, auch das kann wein sein.
• 1:46:55
  Speaker 0: Und genau darum mache ich das?
• 1:46:57
  Speaker 0: Oder warum möchte ich das machen oder... Das kann ich noch nicht verstehen.
• 1:47:01
  Speaker 0: also irgendwas was dich mal richtig neugierig gemacht hat oder wie so eine Erleuchtung?
• 1:47:05
  Speaker 0: Ja
• 1:47:06
  Speaker 1: manchmal habe ich das Gefühl Beden tagende Erleuchten aber... mit jedem
• 1:47:13
  Speaker 0: Platz aufs
• 1:47:14
  Speaker 1: Neue.
• 1:47:15
  Speaker 1: Also gestern am Abenteil wieder so da hatte ich einen Gast.
• 1:47:20
  Speaker 1: der hatten von Martin Muttenthaler den Brück bestellt, den Riesling.
• 1:47:26
  Speaker 1: Den haben wir im Moment aus der Achtzehn auf der Karten und dann habe ich den probiert.
• 1:47:30
  Speaker 1: das war wie eine Erleuchtung.
• 1:47:31
  Speaker 1: es ist so schön!
• 1:47:33
  Speaker 1: Das hat mir so gut geschmeckt.
• 1:47:34
  Speaker 1: und dann stehe ich mit meinem Probierschluckel da und hätte eigentlich ganz schnell weiterlaufen müssen muss aber kurz innehalten...
• 1:47:42
  Speaker 0: Ach schön!
• 1:47:43
  Speaker 1: Also das war toll.
• 1:47:45
  Speaker 1: Und dann war er auch wieder glücklich bei uns.
• 1:47:48
  Speaker 1: seventy-fünf Euro und es war jemand der kennt sich ja ein bisschen aus, also ein bisschen mehr aus.
• 1:47:53
  Speaker 1: Der war auch schon bei dir im Podcast.
• 1:47:54
  Speaker 1: Und er hat dann eine zweite Flasche nicht zu trinken.
• 1:48:00
  Speaker 1: Wir trinken die Zorn nicht aus aber wir wollen jetzt nicht runtergehen und bei der Kalkulation habe ich zappt die zweiten Flaschen verkauft.
• 1:48:07
  Speaker 1: was will man?
• 1:48:07
  Speaker 1: Dann haben wir am Ende mehr davon als wenn ihr jetzt anders kalkulieren wird.
• 1:48:15
  Speaker 0: Die Geschichte ist schön.
• 1:48:16
  Speaker 0: Was ist Wein für dich?
• 1:48:16
  Speaker 0: Also wenn du ein Wort pressen müsstest, hättest du einen Wort für Wein?
• 1:48:21
  Speaker 1: Freundschaft, Glück, Geselligkeit... Toll!
• 1:48:27
  Speaker 1: Ich kenne wenig Leute die Wein trinken mit jemandem, den sie nicht mögen.
• 1:48:30
  Speaker 1: Das ist ein ganz seltenes Ding.
• 1:48:32
  Speaker 1: Und
• 1:48:33
  Speaker 0: da und dann will ich nicht bäschend.
• 1:48:34
  Speaker 0: das passiert mit anderen Getränken auch Alkoholischen schon Bei Wein nicht.
• 1:48:39
  Speaker 1: Also selten, ne?
• 1:48:40
  Speaker 1: Man
• 1:48:40
  Speaker 0: trinkt ein Bier mit jemandem die man nicht mag und setzt sich da auch hin und so... Aber
• 1:48:44
  Speaker 1: du würdest doch nie...?
• 1:48:45
  Speaker 0: Also keine Ahnung, Kuba-Liebre aber... Nee, ich würde mich
• 1:48:47
  Speaker 1: nicht... Du würdest noch dir eine Flasche von Wein mit jemanden trinken?
• 1:48:49
  Speaker 0: Ich würde
• 1:48:49
  Speaker 1: mich NICHT!
• 1:48:50
  Speaker 1: Wo du dich dann hinsetzen sattest.
• 1:48:51
  Speaker 1: Ach komm, Franzi, lass uns ein Flaschel Wein trinken wenn du die Franzi nicht mögst
• 1:48:58
  Speaker 0: Nicht mal wenn der bezahlt.
• 1:48:59
  Speaker 0: Nein
• 1:48:59
  Speaker 1: nein nein, gehst
• 1:49:00
  Speaker 0: nicht,
• 1:49:00
  Speaker 1: bist nicht kräftig.
• 1:49:02
  Speaker 1: Ist ja Zeit, die du dann
• 1:49:04
  Speaker 0: Stimmt.
• 1:49:06
  Speaker 0: Ja Vor allen Dingen empfinde ich beim Wein, hat man anders als bei anderen getränkt die Situation, dass man sich öffnet.
• 1:49:13
  Speaker 0: Ja?
• 1:49:13
  Speaker 0: Weil man nimmt ganz sensibel wahr und versucht zu schmecken auch wenn du noch nicht mal so nördig pretty bist wie wir sondern Wein öffnete in dir etwas und ... Man wird weicher.
• 1:49:25
  Speaker 0: Weißt du was ich damit mein?
• 1:49:26
  Speaker 0: Ich
• 1:49:26
  Speaker 1: verstehe was ich mein.
• 1:49:26
  Speaker 0: Weil Wein trinkt, man wird sanft, man ist dann
• 1:49:30
  Speaker 1: zugewandter auf jeden Fall immer.
• 1:49:33
  Speaker 0: Ja ja!
• 1:49:34
  Speaker 0: Und es passiert beim Bier nicht, da werde ich ihn gelaufen.
• 1:49:36
  Speaker 1: Ja, auf Gott vor.
• 1:49:37
  Speaker 1: Das ist echt schön!
• 1:49:38
  Speaker 0: Aber
• 1:49:39
  Speaker 1: manchmal passiert's beim Stadrösch, ne?
• 1:49:42
  Speaker 0: Oh Gott ja... Zur Erklärung hier ist auch die
• 1:49:46
  Speaker 1: ganze
• 1:49:47
  Speaker 0: Stadrüst-Moment.
• 1:49:51
  Speaker 0: Nein, ich trinke normalerweise keine spirekte Osen in die Köhe oder sonstiges und wir waren bei der Bibliothelmasch beim Steve.
• 1:49:58
  Speaker 0: Nein, ich weiß wie das denn ausgeht und so ging es ja auch raus.
• 1:50:03
  Speaker 1: Das selber Schulzer ginge?
• 1:50:05
  Speaker 0: Ich weiß!
• 1:50:06
  Speaker 0: Ja genau.
• 1:50:08
  Speaker 1: Aber du...
• 1:50:12
  Speaker 0: Als beim Stadtrös.
• 1:50:14
  Speaker 0: Wir wollten sie weiter ausweiten.
• 1:50:16
  Speaker 1: Es war schon sehr lustig.
• 1:50:17
  Speaker 1: Aber das waren sehr schöne Arme.
• 1:50:19
  Speaker 0: Ja, aber du wolltest was zum Stadrös sagen.
• 1:50:23
  Speaker 0: da geht's dir genauso dass du weich wirst und dass du dann diesen oder nicht?
• 1:50:28
  Speaker 1: Nein, ich würde die nur drinnen erinnern.
• 1:50:31
  Speaker 0: Nein,
• 1:50:33
  Speaker 1: das passt ja sehr gut!
• 1:50:40
  Speaker 1: Was du gesagt hast, dass man beim Wein einfach so ein bisschen weicher wird und oft ist es ja dann noch der Neuschnappstattel trinkt oder so und dann will man... Dann kommt... Man ist ja automatisch das so ein leichter Duljeu-Trunkenheits-Dings einsetzt und da wüsste ihr nicht mit jemandem bei Sammeln sein, den du nicht haben kannst.
• 1:51:02
  Speaker 1: Weil man gibt wie du gesagt hast, man dreht schon seinen Persönliches nach außen wenn man soften ist oder wenn man das kann ich nur anplätzen und mit Menschen wo ich mich wohlfühle.
• 1:51:21
  Speaker 1: Ich hätte nie irgendwo wo ich mir unwohl fühle oder wo ich nicht war Dann trink ich deutlich weniger.
• 1:51:30
  Speaker 0: Gibt es für dich eine Person, wo du gerne mal einen Glas Wein mit trinken würdest?
• 1:51:34
  Speaker 0: Also sei's berühmt nicht berühmt tot oder lebendig... ...oder also reizt dich irgendjemand so als Mensch den du vielleicht nicht kennst oder kurzmal erlebt hast, wo Du sagst, boah!
• 1:51:42
  Speaker 0: Mit dem würde
• 1:51:43
  Speaker 1: ich... Nö.
• 1:51:48
  Speaker 1: Ich habe so einen kleinen aber feinen bekannten Kreis und so feine Menschen um mich herum.
• 1:51:57
  Speaker 1: Keine.
• 1:51:59
  Speaker 1: Ich habe auch mal den Wunsch gehabt, dass ich jemanden ... Ich hab eher so eine Wünsche, dass sie jemanden Wein einschenken darf!
• 1:52:05
  Speaker 1: So als wir den, weißt du?
• 1:52:07
  Speaker 1: Aber für mein persönliches, ich such keine neuen Freunde gerade und bin mit dem was ich hab mehr als zufrieden im Und das sind ja auch manchmal so Menschen, die man nicht so oft zieht und mit denen man dann ein Glas Wein trinkt.
• 1:52:23
  Speaker 1: Das finde ich immer sehr schön wenn es gibt ja so Menschen die siehst ihr alle zwei Jahre und trotzdem hast du das Herz an ihnen verloren.
• 1:52:31
  Speaker 1: dafür muss man sie ja nicht jeden Tag oder jede Woche sehen und das sind dann immer sehr schöne Momente finde ich, wenn das so ein bisschen einen Seltenheitswert hat sozusagen.
• 1:52:43
  Speaker 1: Aber dass mir jetzt jemand einfallen wird, wo ich sagen würde mit dem würde ich wahnsinnig gerne Klauselwein trinken.
• 1:52:50
  Speaker 1: Das wirst du nicht.
• 1:52:51
  Speaker 1: Wie gesagt eher, den würde ich gerne mal Klausalwein einschenken.
• 1:52:55
  Speaker 1: Dass sie den...
• 1:52:56
  Speaker 0: Wie ihn wenn ich fragen darf?
• 1:52:57
  Speaker 1: Ach das war aber in der Zwischenzeit durfte ich das auch schon.
• 1:53:02
  Speaker 1: Das hat Harald Krasnitzer.
• 1:53:04
  Speaker 1: Und das habe ich mir wirklich lang, lang gewünscht und ich glaube er hat das gar nicht gewusst.
• 1:53:10
  Speaker 1: Obwohl einige Menschen ihn kennen und ihm das vielleicht schon gesagt haben, aber irgendwie war ich... Ja, ich weiß nicht, ihr ist vom Essen aus.
• 1:53:20
  Speaker 1: Der Wunsch war nicht weit weg, er war trotzdem... Und irgendwann, das war ein Bockhändel vor einem halben Jahr oder so, komme raus aus der Küche und sich, dass die an Tisch fifteen sitzen, mir sind fast die Teller runtergeflogen.
• 1:53:33
  Speaker 1: Ich hab nicht gewusst, ob wir warnen, schreien oder lachen soll.
• 1:53:37
  Speaker 1: Und der hat mir sowas hunn aus dem Konzept gebracht, es war unfassbar!
• 1:53:43
  Speaker 1: Das ist relativ schwierig, dass man Minus richtig aus dem Konzept bringt.
• 1:53:49
  Speaker 1: Aber da war ich wirklich voll durchgewinnt und die haben mich wahnsinnig gefreut.
• 1:53:52
  Speaker 1: Die haben mir wirklich richtig, richtig gefrebt.
• 1:53:55
  Speaker 1: aber
• 1:53:56
  Speaker 0: das
• 1:53:56
  Speaker 1: war es
• 1:53:56
  Speaker 0: dann auch.
• 1:53:57
  Speaker 0: Hast du Ihnen das wissen lassen?
• 1:53:58
  Speaker 0: Ich glaube schon!
• 1:54:02
  Speaker 1: Ich glaube nicht, dass sie wahnsinnigt professionell wahrnimmt.
• 1:54:05
  Speaker 1: Sie hat mich so gefreit, müssen vor den Trainern kommen... Also so gut keine Schauspieler, dass ihr das verbergen konnte.
• 1:54:14
  Speaker 1: Wenn
• 1:54:17
  Speaker 0: du mit deinen alten Bekannten ein Glas Wein trinkst, ist es dann jedes Mal ein besonderer Wein?
• 1:54:21
  Speaker 0: oder ist das dann wo du sagst...
• 1:54:24
  Speaker 1: ...die Menschen sich
• 1:54:25
  Speaker 0: die das Hauptelement da weiß nicht wenn du da irgendein großes Gewächs gereift.
• 1:54:35
  Speaker 0: Irgendeinen teuren Schaumwein außergewöhnlich Alten ein, die du für lange Zeit weggetan hast.
• 1:54:43
  Speaker 1: Das habe ich eher mit Man Andreas.
• 1:54:46
  Speaker 1: Dass wir manchmal so eine Flasche Weinfuke holen.
• 1:54:48
  Speaker 1: Aber so mit alten Bekannten... Also ich hab' mit der Chrissy, mit der Trinke H-Kampsekt weil wir gern H-kampsekte zusammen trinken und da ne Verbindung dazu haben.
• 1:55:01
  Speaker 1: Ich kann jetzt sagen das ist mal macht es immer sehr abhängig von gegenüber, was derjenige mag und trinkt oder was wir schon zusammen drunken haben.
• 1:55:12
  Speaker 1: Manchmal ist es jemanden, wo wir etwas drunken sammeln und da habe ich zwei Flaschen und die eine flasche hat ihr ihm sehr gut geschmeckt und er leget die zweite weg und schreibt Namen drauf.
• 1:55:25
  Speaker 1: und wenn man uns das nächste mal wieder sagt dann sag ich schau mal so was mache.
• 1:55:30
  Speaker 1: aber
• 1:55:31
  Speaker 0: tolle Idee super.
• 1:55:33
  Speaker 1: ja ich hab viele Namen auf meinem flaschen In meinem Keller.
• 1:55:37
  Speaker 0: Ja, super!
• 1:55:38
  Speaker 0: Da hat man noch Ziele gewünscht und irgendwann und manchmal sucht man dann für den Wein den Anlass also dass man einfach sagt okay ich habe hier von Harald noch den Wein liegen.
• 1:55:48
  Speaker 1: Ja der hat zum Beispiel einen Wein hier.
• 1:55:49
  Speaker 1: Er
• 1:55:50
  Speaker 0: hat mir
• 1:55:51
  Speaker 1: letztes mal gesagt was er gerne trinken wollte.
• 1:55:52
  Speaker 1: das nächste Mal ist so wie in der Zwischenzeit besorgt er braucht nur Kommen.
• 1:55:56
  Speaker 1: Falsch du das?
• 1:55:57
  Speaker 1: Ist ja krass nicht so.
• 1:56:00
  Speaker 1: Er ist da kalt.
• 1:56:03
  Speaker 0: Schön auch herrlich.
• 1:56:05
  Speaker 0: Gibt es irgendwas, was du dir irgendwie noch wünscht?
• 1:56:07
  Speaker 0: Was du vorhast.
• 1:56:08
  Speaker 0: Was du gerne noch machen würdest?
• 1:56:09
  Speaker 1: Haben wir wieder irgendwann...
• 1:56:11
  Speaker 0: Richtig!
• 1:56:11
  Speaker 0: Zum Arbeiten und Leben und um Können rückenkehren.
• 1:56:15
  Speaker 0: Ah
• 1:56:15
  Speaker 0: wirklich?!
• 1:56:16
  Speaker 0: Ja.
• 1:56:17
  Speaker 0: Was hat die Südsteiermark etwas für
• 1:56:18
  Speaker 1: mich?
• 1:56:18
  Speaker 1: Irgendwann?
• 1:56:18
  Speaker 1: ne also jetzt...
• 1:56:19
  Speaker 0: Außer Berge und schöne Landschaften und...
• 1:56:21
  Speaker 1: Ich bitte dich ja rechts denn du wirst in der Süddeiermark!
• 1:56:25
  Speaker 1: Die Mama.
• 1:56:27
  Speaker 0: Aber es ist wirklich so, also alle die noch nicht in der Südsteiermark waren... Ich war hier vor einem Monat oder das letzte Mal da, man kriegt den Mund nicht mehr zu!
• 1:56:36
  Speaker 0: Man fährt dadurch die Landschaften durch die Gegenden.
• 1:56:39
  Speaker 0: ich glaube selbst die Traskana wird neidisch wenn sie durch die Südsteinmark fängt.
• 1:56:41
  Speaker 0: dann trifft man die Menschen, tragiert man in die Wirtshäuser dort Dann trinkt man die Weine, man isst dort.
• 1:56:48
  Speaker 0: Das ist so unglaublich.
• 1:56:50
  Speaker 0: Also es ist so etwas wo man sagt wow
• 1:56:54
  Speaker 1: Ich denke mir, das soll da immer was, wenn ich dann daheim bin wieder und vorder durch.
• 1:56:59
  Speaker 1: Und ich denke mal so, boah, Jörgs, was musst du halt nicht in Köln?
• 1:57:02
  Speaker 1: Es ist einfach so schön daheimen!
• 1:57:07
  Speaker 1: Es ist so schön...und wenn's dann über die Ratsch fährst oder in Gammelitz bist oder in ein Hause oder in Leibniz wo ihr herkommt, das geht mir das Herz auf.
• 1:57:19
  Speaker 1: Obwohl ich jetzt länger in Kologne bin als daheime hat Köln nie diesen Punkt in meinem Herzen erreicht, wo ich sage... Ich meine wenn ihr den Dom seht dann sehe ich den Dom und denke mir ja schöne Kirche.
• 1:57:39
  Speaker 0: Okay!
• 1:57:42
  Speaker 1: Und wenn man in den Reimsicht ist es der Rhein-und-Harm, das ist die Moore.
• 1:57:48
  Speaker 1: Was?
• 1:57:48
  Speaker 1: Das ist so ganz anders.
• 1:57:49
  Speaker 1: Das ist eine ganz andere und deshalb möchte ich die früher oder später Es gibt jetzt kein Timing oder so.
• 1:57:55
  Speaker 1: Früher oder später mich die wieder haben auf jeden
• 1:57:57
  Speaker 1: Fall.".
• 1:58:03
  Speaker 0: Okay, ich verrat dir was!
• 1:58:05
  Speaker 0: Wir haben wirklich sehr lange überlegt... ...die Iris und ich ob wir das Episode aufnehmen wollen.
• 1:58:11
  Speaker 0: Und Iris war da recht skeptisch und Ich bin eine Milliarde Prozent sicher du gibst mir Recht Selten hatten wir eine Episode der so viel gelacht wurde Die so lebendig, die so herzlich, diese authentisch die so weinfreundlich war, diese Wein lebendig war und zeigt was Wein eigentlich sein sollte.
• 1:58:27
  Speaker 0: Lebendigkeit, Spaß, Lebensfreude... Und nicht nur in der Südsteier-Mark, sondern eigentlich überall!
• 1:58:33
  Speaker 0: Und ihre Streit ist aus.
• 1:58:34
  Speaker 0: Daher bin ich ganz froh, ganz glücklich und richtig zufrieden mit dieser Episode und dass sie unsere Gäste waren.
• 1:58:40
  Speaker 0: Vielen lieben Dackel wie ihr es, dass du uns deine Gedanken, dein Werdegang, deine interessanten Geschichten um den Wein zum Besten gegeben hast und unsere Gkästen warst.
• 1:58:49
  Speaker 0: Und noch ein ganz großes Dankeschön an dieser Stelle, an die Schlumberger Gruppe.
• 1:58:53
  Speaker 0: Unser Schlumbergagruppe gehört der Feinweinspezialist Segneszweins und zur Schlumbeckergruppe gehören die Handelshäuser.
• 1:59:02
  Speaker 0: Konziowini speziell für italienische Beine, da natürlich Schlumberger extrem ausgerichtet aufhandelt um Gastronomie und Segness.
• 1:59:10
  Speaker 0: Als das Haus für feine Weine!
• 1:59:12
  Speaker 0: Für sehr außergewöhnlich weine.
• 1:59:14
  Speaker 0: besondere Tropfen sind nicht nur Begründer es sind... Außergewöhnliche Weine weltweit.
• 1:59:20
  Speaker 0: Und für alle Privatkunden haben wir das Prima Wine Collet.
• 1:59:23
  Speaker 0: Das ist das Portal, wo du die Weine der Schlumbeckergruppe als PrivatKunde bestellen kannst.
• 1:59:27
  Speaker 0: Zu außergewöhnlichen Preisen teilweise im Jahrgangstiefe.
• 1:59:30
  Speaker 0: Es lohnt sich auf alle Fälle einmal reinzuschauen www.bremerminuswinecollett.de.
• 1:59:37
  Speaker 0: Also vielen Dank an die Schlumberger Gruppe dafür dass Sie dieses Format begleiten und an unserer Seite sind.
• 1:59:41
  Speaker 0: Denn danke Ihnen!
• 1:59:43
  Speaker 0: Darf ich sagen nach dem Podcast ist vor dem Podcast Nachdem Freitag ist vor den Freitagen Reisen wir vom Köln nach Mainz sind in einer der kurdigsten Weinbars, die es eigentlich gibt in diesem Land.
• 1:59:54
  Speaker 0: In Lorenz!
• 1:59:56
  Speaker 0: Weinhandel Weinbar und treffen dort Bass von Räsen.
• 2:00:13
  Speaker 0: Mein Name ist Andreas Esser Gastronom aus Kölnen Unterlebensbefährte von Der Iris vom Essers.
• 2:00:20
  Speaker 0: So bezeichnen sie sich selbst gerne Und das mit Recht.
• 2:00:23
  Speaker 0: Ihre große Gabel besteht für mich darin Gastgeberinnen und Zumniere auf eine angenehme hedonistische Art zu sein.
• 2:00:30
  Speaker 0: Sie schafft es auch ohne komplizierte weinsprache Gästen, weil näher zu bringen.
• 2:00:35
  Speaker 0: Zu empfehlen was diese mögen und auch zu erinnern was sie mochten.
• 2:00:39
  Speaker 0: Das oft genug ohne die Weinkarte zu bemühen auf welche sich dennoch lohnt ein Blick zu werfen.
• 2:00:46
  Speaker 0: doch protegiert sie gerne junge Winzer ohne die etablierten zu vernachlässigen.
• 2:00:51
  Speaker 0: genau deswegen besuchen Gäste die ihres vom Essers.
• 2:00:54
  Speaker 0: mein Respekt
• 2:00:55
  Speaker 1: und Dank dafür.