#16 加水率が1%変わると、パンはどう変わるのか

むぎのパンじかん · Sep 21, 2026 · 5m

加水率とは、粉に対する水分の割合。たった1%＝小さじ半分の水でも、生地の扱いやすさと食感は変わります。 レシピの水の量が「その粉での正解」でしかない理由と、粉が変わったときに水を合わせる私のやり方をお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン教室 #パン理論 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9