Latest / Go Greener ～日本の挽きたて抹茶を世界に～ / #2-36 “いつもの味”を守る、茶葉ブレンドの裏側〜商品開発：Yukaさん〜（1/3）
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- 0:00行 き ま す こ ん に ち は ポ ッ ド キ ャ ス ト ゴ ー グ リ ー ナ ー の 時 間。
- 0:04で す。 こ の 番 組 は、 ひ き た て の 抹 茶 を 世 界 に
- 0:08届 け る 空 前 抹 茶 の ガ ク ト。 し の。
- 0:10が お 届 け し て い ま す。 今 日 は ゆ か さ ん を ゲ ス ト に 迎 え て お
- 0:15話 を 聞 い て い き た い と 思 い ま す。 よ ろ し く お 願 い い た し ま す。
- 0:18よ ろ し く。 お 願。
- 0:19い し ま。 す。
- 0:21じ ゃ あ え っ と。 ゆ か ち ゃ ん、 先 に え っ と、 簡 単 に 自 己
- 0:24紹 介 み た い な の。 お 願 い し て い い で。
- 0:26す か、 は い ゆ か で す。 空 前 の 中 で は 商 品 開 発 を 請 け 負 っ て
- 0:34い ま す。 商 品 開 発 っ て す ご い 多 岐 に わ た る ん
- 0:37で す け ど、 空 前 で 言 う と マ シ ー ン の 開 発 と 茶 葉 の 開 発 で、 開 発 の 中 に や り や
- 0:47る こ と が す ご い。 多 岐 に わ た る の で、 プ ロ ジ ェ ク ト マ ネ
- 0:51ジ メ ン ト と か、 あ と は 品 質。 ま あ、 お 客 様 に 安 心 で 安 全 な も の を 届
- 0:57け る た め の 品 質 の 設 計 と か を が 入 っ て く る の で、 結 構 ま あ 何 や っ て ま す か
- 1:03っ て い う と、 か な り 具 体 的 に 上 げ て い く と 多 い ん で す け ど、 商 品 に 関 わ る こ
- 1:10と 全 般 を や っ て ま す っ て 感 じ で す ね。 そ の や っ て る ゆ か ち ゃ ん に 対 し て が
- 1:17く 君。 な ん か 質 問 と か な ん か こ う 聞 き た い
- 1:20こ と あ る。 そ う で す ね。
- 1:23な ん か 実 は そ う い う 意 味 で は 僕、 空 前 入 っ て か ら 一 番 最 初 に こ う ガ ッ ツ リ
- 1:27喋 っ た の が ユ カ さ ん で、 あ の、 僕 が ア メ リ カ に 来 る 前 に、 日 本 に い る 時 に オ
- 1:33フ ィ ス で こ う マ シ ン の こ と だ っ た り と か、 茶 葉 の こ と だ っ た り と か っ て い
- 1:37う の を す ご い 詳 し く 聞 か せ て い た だ い た ん で す ね。
- 1:41で、 そ の 時 に ま あ ち ょ っ と 僕 そ の 時 は な ん か マ シ ン の 開 発 に ち ょ っ と 関 わ
- 1:46る か も み た い な 話 が あ っ た の で、 開 発 す る っ て な っ た 時 に、 な ん か 具 体 的 に
- 1:51ど う い う ふ う な。 こ う メ ト リ ッ ク ス っ て い う か、 何 を 測
- 1:54っ て い く の か と か。 そ の た め に マ シ ン の ど ん な と こ ろ を
- 1:59変 え る と こ う な る か も み た い な 可 能 性 が あ る の か み た い な 話 を 聞 い た の
- 2:05が す ご い 印 象 深 か っ た の で、 な ん か そ う い う 話、 こ う 簡 単 に で も し て も ら え
- 2:09た ら 嬉 し い な と 思 う ん で す け ど、 ど う で す か？
- 2:12え っ と、 そ う。 最 初、 岳 く ん が 入 社 し た 時 に、 私 が 本
- 2:16当 マ シ ー ン と か チ ャ バ ー と か。 の 特 徴 と か い ろ い ろ 話 さ せ て も ら っ
- 2:21た ん で す け ど、 あ の 岳 く ん と 一 番 話 し た の は、 今、 空 前 が 業 務 用 マ シ ー ン を。
- 2:30ま あ リ リ ー ス も う し て る ん で す け ど、 あ の、 リ リ ー ス す る 中 で、 や っ ぱ り ま
- 2:38あ お 客 様 に 使 っ て い た だ く 中 で、 い ろ ん な 新 し い 課 題 と か が 見 え て て。
- 2:43ま あ 大 き く 言 う と、 生 成 量 と あ の 飲 ん だ 時 の 飲 み 心 地。
- 2:48の フ ィ ー ド バ ッ ク が す ご い 多 く て、 そ こ を よ り 良 く す る た め に ど う い う こ
- 2:55と が 関 わ っ て る の か な っ て い う こ と を 分 析 し て も ら い た く て。
- 2:59分 析 と か デ ー タ 取 っ て も ら い た く て 学 さ ん と お 話 し し た っ て 感 じ で す よ
- 3:05ね。 そ う で す ね。
- 3:06そ う で す ね。 で、 あ の 空 前 の プ ロ ダ ク ト っ て、 あ の
- 3:13マ シ ン。 の 振 り 幅、 振 り 幅 っ て い う か、 マ シ ン
- 3:17の 設 計 と 茶 葉 の 設 計。 茶 葉 の 特 徴、 ど っ ち も 知 っ て な い と 結
- 3:22構 あ の 生 成 量 が ど う な る と か、 あ の 舌 触 り が ど う な る っ て す ご い 変 わ っ て
- 3:31き て、 そ こ の 両 方 の 因 子 に 対 し て い っ ぱ い デ ー タ を と っ て。
- 3:36で、 そ の デ ー タ か ら マ シ ン を マ シ ン と い う か、 あ の お 客 様 に 飲 ん で も ら う 抹
- 3:42茶 を。 よ り 良 い も の に す る っ て い う こ と が
- 3:44必 要 な ん だ。 で す け ど、 今 現 状 で マ シ ン の ど の パ ー
- 3:49ツ を い じ、 ど の パ ー ツ っ て い う か、 ど の 因 子 を い じ る と、 え っ と、 ど う い う
- 3:55ふ う に そ の 舌 触 り が 変 化 し た り と か、 安 定 し た 生 成 量 が 出 る っ て、 あ の わ か
- 4:02っ て る よ う で わ か っ て な い で す よ ね。 で、 そ こ に 対 し て い ろ ん な、 ま あ 科 学
- 4:08的 な 知 見 と か、 ま あ 物 理 的 な 知 見 と か。
- 4:12あ と は、 茶 葉 の 茶 葉 っ て や っ ぱ り 天 然 物 な の で、 あ の 年 に よ っ て あ の 味 も 違
- 4:21え ば 味 っ て。 ま あ い ろ ん な 要 素 あ る ん で す け ど、 中
- 4:25に 含 ま れ る 成 分 が 違 っ た り と か し て、 い ろ ん な と こ ろ が 変 わ っ て く る の で、
- 4:30そ れ そ の 変 化 に 対 し て、 麻 酔 の ど の 部 分 を ど う い う ふ う に 設 計 す れ ば、 よ り
- 4:36良 い 抹 茶 の 粒 子 が で き る か み た い な と こ ろ。
- 4:39を 考 え な が ら。 開 発 と か 設 計 と か に 活 か し て ま す。
- 4:45い や、 す ご い よ ね。 奥 深 い。
- 4:47奥 深 い よ ね。 で、 な ん か、 あ の、 そ う、 あ の、 な ん で ま
- 4:52あ、 私。 た ち、 空。
- 4:52前 抹 茶 の 中 に す べ て の 機 関 が あ る わ け で は な く て、 外 の 会 社 さ ん と 一 緒 に
- 4:57力 を 貸 し て も ら い な が ら、 一 緒 に こ う 開 発 を 進 め て い く 中 で、 ゆ か ち ゃ ん は
- 5:01そ の。 な ん て い う か な、 あ の 間 を 空 前 側 の 担
- 5:07当 者 と し て、 え っ と、 一 緒 に そ の。 な ん て い う か な、 よ り 良 く し て い く っ
- 5:11て い う の を 勧 め て い っ て く れ て い る 人 っ て い う と こ ろ で、 マ シ ー ン も そ う
- 5:15だ し。 あ、 だ か ら マ シ ー ン の 部 分 は そ ん な 感
- 5:17じ で。 あ と、 ゆ か ち ゃ ん は 多 分、 あ の 茶 葉 の
- 5:19方 の 開 発 の と こ ろ で も あ の ね、 や っ て く れ て る ん で、 例 え ば 茶 葉 の 方 や っ た
- 5:25ら ど ん な 感 じ で、 な ん か こ う、 ゆ か ち ゃ ん が ど う い う こ と に。
- 5:29例 え ば、 気 を つ け て 業 務 す る 上 で、 こ こ が ポ イ ン ト な ん で す よ ね と か、 こ う
- 5:33い う と こ ろ す ご い 意 識 し て 業 務 し て る ん で す よ と か い う の を な ん か あ る。
- 5:37と。 し た ら ど ん な 感 じ 茶 葉 の 方 は、 私、 結
- 5:41構 最 初、 空 前 が ど う い う 茶 葉 を、 あ の、 ま あ、 ど う い う 抹 茶 を 提 供 し て い き た
- 5:48い か っ て い う と こ ろ を 作 る っ て い う か、 議 論 し て。
- 5:52で、 そ れ に 合 う 茶 葉 を 選 ぶ っ て い う と こ ろ と か、 そ の そ の 美 味 し さ を、 ま あ、
- 6:00ど れ く ら い の あ の 保 証 期 間 で 提 供 す る か と か、 そ う い う と こ ろ。
- 6:06か ら 携 わ っ て て。 ま あ 直 近 は あ れ で す よ ね。
- 6:10あ の、 さ っ き 話 し た ん で す け ど、 茶 葉 っ て 毎 年 取 ら れ て 毎 年 収 穫 さ れ る も
- 6:16の で、 そ の 年 年 の 気 候 と か 土 の 状 態 と か に よ っ て 全 然 味 が 変 わ っ ち ゃ う の
- 6:24で。 あ の 最 近 だ と プ レ ミ ア ム と シ グ ナ チ
- 6:29ャ ー の 今 年 か な、 去 年 の ク ロ ッ プ を。 の ブ レ ン ド っ て い う の を し て て、 そ こ
- 6:35で す ご い 大 事 に し て る の は、 や っ ぱ り 空 前 っ て も う 五 年 ぐ ら い 経 つ か ら、 一
- 6:42定 数 ず っ と 飲 ん で く れ て る お 客 様 が い る 中 で、 あ れ？
- 6:46今 年 の プ レ ミ ア ム ん？ っ て な る と か、 そ う い う こ と が な い よ
- 6:50う に、 な ん か 常 に あ の プ レ ミ ア ム っ て 美 味 し い よ ね っ て 思 っ て も ら え る よ
- 6:58う な。 ブ レ ン ド を 作 っ た り と か。
- 7:01そ う い う。 そ う い う こ と を や っ て ま す。
- 7:05へ え え。 そ う な ん で す か。
- 7:08全 然。 僕 そ れ 知 ら な か っ た で す。
- 7:10そ の そ う な ん だ。 な ん か、 な ん と な く そ の プ レ ミ ア ム が
- 7:14一 番 ち ゃ う み た い な ぐ ら い な こ と し か 知 ら な か っ た で す け ど、 何 を な ん か
- 7:17ど の ぐ ら い 調 合 す る み た い な と こ ろ も、 ゆ か さ ん が 見 て る っ て い う こ と な
- 7:20ん？ で す か？
- 7:22そ う で す ね。 あ の、 緑 茶。
- 7:25あ、 緑 茶 じ ゃ な い で す ね。 煎 茶 ま あ、 抹 茶 っ て。
- 7:29一 番 茶 っ て 言 っ て も、 そ の 中 に あ の、 ま あ、 空 前 は 霧 島 の お 茶 使 っ て る か ら
- 7:37産 地 は 固 定 な ん で す け ど、 霧 島 の 中 で も 品 種 違 い の 茶 葉 を テ イ ク じ ゃ な く
- 7:44て な ん て 言 う ん で す か。 え っ と、 ま あ、 品 種 違 い の 茶 葉、 木 ご と
- 7:49に 品 種 が 違 っ て、 そ れ を 育 て て。 で、 そ れ を ま あ、 こ れ だ っ た ら 破 き た。
- 7:54こ れ だ っ た ら え っ と。 あ れ、 一 番 奥 緑 か 奥 緑 と か、 い ろ ん な
- 8:01品 種 ご と に 育 て て て、 そ れ を ピ ッ ク ア ッ プ。
- 8:05あ の 収 穫 し て で 加 工 し て、 最 後 そ れ を 全 部 まる っ と ま と め て 一 番 茶 っ て い う
- 8:11風 に 言 っ て る。 で、 や っ ぱ り そ の 年 年 で、 今 年 の ヤ ブ
- 8:16キ タ ち ょ っ と こ う い う 味 だ な と か、 今 年 の 奥 緑 め っ ち ゃ 美 味 し い と か。
- 8:21ま あ 傾 向 は 品 種 ご と に あ る ん で す け ど。
- 8:23じ ゃ あ 最 後 混 ぜ た 時 に 常 に 毎 年 あ、 こ れ っ て プ レ ミ ア ム、 あ の 空 前 の プ レ ミ
- 8:28ア ム だ よ ね み た い な 味 を あ の、 私 が ブ レ ン ド し て 作 っ て ま す。
- 8:37な ん か。 そ れ が 何 種 類 ぐ ら い 混 ぜ て る ん で す
- 8:39か？ あ、 そ れ は 秘 密 ど ん く ら い。
- 8:45あ の 年、 年 に よ っ て も 違 う し。 ま あ 出 来 が 悪 い 時 と 出 来 が い い 時 で
- 8:52割 合 変 え た い と か。 で も ま あ や っ ぱ り 空 前 の プ レ ミ ア ム、
- 8:55空 前 の え っ と シ グ ネ ッ チ ャ ー、 空 前 の ラ テ ブ レ ン ド っ て こ う い う 味 だ よ ね
- 9:02っ て。 も う や っ ぱ り 五 年 も や っ て る と お 客
- 9:05様 の 中 で も イ メ ー ジ が で き て く る の で、 そ れ ぞ れ の コ ン セ プ ト に 合 っ た 茶
- 9:09葉 の ブ レ ン ド っ て い う の を、 あ の 年 ご と に あ る 茶 葉 で 組 み 合 わ せ て る っ て
- 9:14い う 感 じ で。 へ え。
- 9:19全 然 知 ら な か っ た で す。 で、 ま あ 並 行 し て あ の、 え っ と、 あ れ で
- 9:27す ね、 家 庭 用 だ っ た ら シ ン グ ル オ リ ジ ン の シ リ ー ズ が あ る ん で す け ど、 あ、
- 9:32今 年 は こ こ の 産 地 の、 こ の 品 種 の 茶 葉 が い い よ ね み た い な と こ ろ の 選 別 と
- 9:38か 選 定 み た い な の を や っ て る ん で す け ど、 そ う い う 茶 葉 選 び と、 茶 葉 の ブ
- 9:46レ ン ド と か を や っ て ま す。 そ れ っ て も う ほ と ん ど 官 能 評 価 と い
- 9:52う か。 も う 由 香 さ ん の 下 一 本 頼 み み た い な
- 9:54感 じ で 決 め て る ん で す か？ 現 状、 そ う で す ね。
- 10:00は い。 私 も。
- 10:02ず っ と。 や っ ぱ そ う い う 仕 事 し て て、 し か も お
- 10:06茶 の 分 野 で ブ レ ン ド す る っ て い う こ と を、 あ の 過 去、 あ の 仕 事 と し て や っ
- 10:12て い た の で。 は い、 そ こ は は い、 得 意。
- 10:17だ し、 私 も 楽 し い な。 っ て 思 い な が ら や っ て る の で。
- 10:25じ ゃ あ。 せ っ か。
- 10:26く な の で、 え っ と、 そ の 過 去 そ う い う こ と も や っ て た し っ て い う 話 が 出 て
- 10:32き た の で、 ぜ ひ 次 回 は ゆ か ち ゃ ん が じ ゃ あ お 茶 の 業 界 で 他 に ど ん な 仕 事 し
- 10:39て た の か と か、 な ん か 今 今 そ う い う 仕 事 を し て い る に 至 る。
- 10:43そ の。 ち ょ っ。
- 10:44と。 ど ん な こ と し て た の？
- 10:47と か。 い や、 あ た し 的 に は、 や っ ぱ り 味 見 い
- 10:50る 人 っ て な ん か や っ ぱ り そ の 自 分 の 舌 を 頑 張 っ た ら、 商 売 道 具 に な っ て い
- 10:54く 中 で、 な ん か そ れ が ど う や っ て 鍛 え ら れ て い く ん か な と か、 ど う や っ て ト
- 11:00レ ー ニ ン グ さ れ て い く ん か な と か、 普 段 な ん か ど ん な こ と 気 つ け て ん の か
- 11:03な と か わ か ん な い け ど、 確 か に そ う い う な ん か そ の 辺 は 気 に な ん か 知 り た
- 11:07い と こ ろ な の で、 ぜ ひ 次 回。 の 放 送。
- 11:10で、 そ の 辺 を ぜ ひ 聞 い て い き た い な と 思 い ま す。
- 11:14っ て い う と こ ろ で、 え っ と、 本 日 も 最 後 ま で お 聞 き い た だ き あ り が と う ご
- 11:19ざ い ま し た。 番 組 を 気 に 入 っ て い た だ い た 方 は ぜ
- 11:23ひ フ ォ ロ ー と 高 評 価 を お 願 い し ま す。 引 き 立 て 抹 茶 を 世 界 に 届 け る 空 前 抹
- 11:28茶 の 調 整 に 興 味 の あ る 方 は、 概 要 欄 の リ ン ク よ り お 気 軽 に お 問 い 合 わ せ く
- 11:32だ さ い。 ご 意 見 や ご 感 想 も 大 歓 迎 で す。
- 11:36コ メ ン ト 欄 概 要 欄 の リ ン ク か ら お 声 を お 聞 か せ く だ さ い。
- 11:40ゴ ー ム リ ー ダ ー は 毎 週 更 新 し て い ま す。
- 11:44そ れ で は、 次 回 も お 楽 し み。 に。
- 11:46お 楽 し み に。