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Leveduras e microorganismos brasileiros. Papo com Luciana Brandão e Carola | Surra #187 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaco apresenta. Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram. Corre lá com a Drica.
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No programa de hoje, meus amigos, nós vamos falar de
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orgulho nacional, mas nada tem a ver com esporte ou com política.
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Alô. Alô?
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Graças a Deus, o assunto aqui é levedura e microorganismos
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nacionais, esse sim usam o verde e amarelo no peito.
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Para tratar desse assunto e fermentar muito bem, chamamos
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Luciana abrandão, do laboratório da cerveja, e Ana Carolina Souza
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ramos de Carvalho. Eu duvido que vocês saibam quem
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é, se eu falasse esse nome todo pomposo, mais conhecida como
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Carola da SPACE vier para nos explicar isso e muito mais.
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Mas antes de pedir que as nossas convidadas deem um alô, nós
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temos o prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mescinas empresariais. Cerveja da casa írispa e
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cervejaria ussa passaporte cervejeiro pro kebier viveiro
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wandenberg e the bebier agens. Agora sim.
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Carola e Luciana, deem um alô pra galera conhecer a voz de
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vocês. Olá, pessoal.
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Bom, Ana Carolina deu medo, sabia?
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Ana Carolina? Acho que só.
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Minha mãe sabe que meu nome é Ana Carolina.
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Acho que nem meus filhos sabem que a Ana Carolina, mas beleza,
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bom, eu sou a Carol Carvalho. Eu sou SPACE pear, eu trabalho
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com o levedura selvagem para aplicação em cervejaria e outras
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cositas más, mas hoje nós estamos falando sobre cerveja e
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atualmente eu faço pós-doutorado na USP que eu isola o leveduras
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selvagens de abelhas nativas para aplicação na indústria de
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biotecnologia e exploração espacial.
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Mas a gente não vai falar de exploração, de exploração.
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Espacial? Hoje é ruim que a gente vá falar
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com essa entrada já. Vai Lúcia apresenta aí um
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bocadinho, conta só pra com a galera conhecer esse Mineirão ex
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maravilhoso. Oi, gente, muito prazer estar
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aqui no sur de luz porque eu sigo sempre escuto sempre nossa
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assim. Bacana demais ver vocês aí na.
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Frente agora fico muito feliz pelo convite, viu?
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Obrigada demais. Bom, eu sou Luciano Brandão e é
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isso. Também sou doutora, fiz também
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pós-doutorado em microbiologia, trabalho com leveduras já há
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alguns anos, há pouco mais aí pouquinho mais de 20 anos.
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Leveduras, experimentação, controle de qualidade.
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Hoje, atualmente eu tenho uma empresa de biotecnologia, que é
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o laboratório da cerveja, onde eu sou cofundador, CEO, junto
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com a minha sócia Beatriz borelli, e aqui a gente trabalha
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com leveduras de qualidade, exclusivas e únicas da nossa
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bio. Brasileira para tornar a cerveja
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cada vez mais especial, a nossa cerveja brasileira.
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Olá, como já geri a Loud, né? Bem-vindas, muito bom têlas
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aqui. Eu sou Leandro e hoje vocês
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podem me chamar do serrevista pastorianos, ou seja, aquela
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mistura entre a ayo e a lager, né?
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Há uma parada bizarra. Pá que pariu.
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Não, já tem tanto erro aí que eu não vou nem começar.
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Pois é, cara, era tipo. Cara, é aquela história assim,
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do tipo, cara, eu vou falar uma expressão só porque eu acho boa
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sonoridade. Mas é bonito.
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É bonito. OK, quando eu estava no colégio,
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eu falava assim, cara, sei lá, tinha drosóvila piteridófica e
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meu amigo porra, não tem nada a ver com nada que você está
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falando. Eu falei, foda-se, mas a
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sonoridade é incrível. É bonito.
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Lestrógenas, então, e por aí vai, e a gente costuma bater
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esse papo aqui, bebendo uma cerveja.
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Quero saber de vocês, Luciana, que que você vai beber aí?
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Ah, eu duvido que vocês vão adivinhar tu.
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Vai beber, não vou chutar. Eu vou tomar uai, eu digo claro.
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Resende a brasileiríssima mineiríssima, produzida com a
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Star Brasilis, claro, guardei. Tá aí muito bom.
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E você, Carola? Água.
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Se tudo estiver correto, ela está não está fermentada com
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nenhum microorganismo. Não, não, não, não, não, ela tem
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a mão EAAA garrafa era novinha, então não teria eu acho que não
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tem nenhum, mas tem umas plaquinhas aqui do meu lado,
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entendeu? Então de repente elas podem
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saltar de um lado pronto, na verdade eu tô no laboratório
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trabalhando, então a gente tem que manter um pouco de seriedade
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nesse local. A gente faz bichinho, expõe
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bichinhos pra propagar, mas a gente não bebe aqui ou não
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deveria? Ai, pena.
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Ih, tem gente. Tossindo, tossindo.
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Quando eu falei isso, tem gente aqui em laboratório tossindo.
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Quando eu falei isso, então direto.
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Como? Indireto, e você Loud.
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Eu estou aqui com a viti Bear da cervejaria Leopoldina.
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Eu ando voltando para esse lugar, sabe?
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Do começo do início? É, sabe, tipo, estou tentando
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refazer meu caminho. João e Maria, aham, estou nessa
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fase. Então, nessa fase, catando as
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migalhas de pão que eu deixei pra mim mesma, mas enfim,
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drosove lapiter edófia da servinar ter viagem pastorianos,
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o rapaztoriano foi agora agressivo, que que você está
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bebendo aí, meu filho? Eu vou numa clássica da
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patagónia aí, pá IPA da patagónia.
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Hoje eu vou na base boa, você fez vídeo sobre ela, não fez,
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amigo? Eu fiz.
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Já pode abrir, gente. Pode.
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Ah. Já pode abrir?
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Não só pode, como deve. Eu vou até dar minha bolada aqui
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agora. A Carol, ela está triste, está
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Tite. Está?
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Titinha, a água é bom aqui, ó cerveja, cerveja, água.
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É lógico, fundamental, fundamental a.
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Água é bom, a água é bom. Exato.
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Água é bom porque 95% da cerveja e água Brasil eu não estou
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falando nada que vale a pena nesse programa.
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Apoia o surra de lúpulo através do site apoia.se barra.
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Surra de lúpulo ou comprando uma camiseta na nossa loja?
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Loja ponto surra de lupulo.com.br seu apoio ajuda a
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mantermos o projeto de pé e a casa arrumada.
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Outro jeito de ajudar é seguindo a gente na sua plataforma de
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streaming preferido e dando aquelas 5 estrelinhas no
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Spotify, a Apple Podcasts. Ou onde você ouvia também?
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Compartilha a gente, porque isso ajuda muito na distribuição dos
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episódios e aumenta a relevância.
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Aí? Bom como a gente já previa, a
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gente está com mulher poderosa, é inteligente para caceta.
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A mulherada já chegou entregando a primeira pergunta, mas vamos
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fazer uma recapitulada aqui? Porque de repente, naquela
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apresentação para as pessoas conhecerem a voz, apenas vamos
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dar uma incrementada. Então, assim, acho que não tem
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jeito melhor da gente começar com vocês se apresentando de uma
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maneira mais, sabe? Vamos lá, apresenta aí, Carola
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começa para mim dizendo, aí todo o poder desse currículo que você
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é pica, não pica, não pepeca das galáxias da.
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Sabia? Pós-doc, não sei o quê, porra do
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cacete a 4 voador. Enfim, conta aí, fala um
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pouquinho dessa história das abelhas que vão pro espaço, tá?
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Vamos lá então, tá? Levando cerveja pro espaço.
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Ah, tem uma levedura nossa que voltou, faz um quê?
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Uns 8 meses a gente vai testar agora o que aconteceu com ela lá
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na estação espacial? Vamos.
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Rezar pra internet. Segurar, Hein, gente?
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Não posso garantir que a ideia tá pesada, essa conexão.
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Tá bom, eu sou a Carol Carvalho. Eu trabalho com levedura, já faz
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um tempo, é um pouco menos do que a Luciana, porque eu
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trabalhava com outras coisinhas. Antes eu fiz doutorado e
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mestrado. Eu fiz a ordem inversa.
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Isso é uma longa questão. Mas isso é possível fazer e eu
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consegui fazer e quase buguei. O sistema da USP, mas deu certo.
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E hoje em dia eu faço. Eu IA começar a fazer meu
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segundo doutorado, mas hoje em dia já estou fazendo o meu
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pós-doc. É uma confusão acadêmica assim,
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cara, mas isso não vem ao caso e eu isola essas devedoras de
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abelhas nativas. Eu já isolei de vários lugares
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que são extremófilos, são aqueles lugares onde você passa
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dos limites da vida que a gente conhece.
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Então são organismos que conseguem viver, por exemplo,
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que sejam muito salinos, em lugares onde que tenha uma
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pressão osmótica muito grande, ou seja, lugares que não são
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muito fáceis para se viver. E dentro desses lugares que eu
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ISO esses organismos, tem os melis das abelhas nativas, né?
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Esses melis, eles experimentam naturalmente, então.
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A gente consegue isolar, entender um pouco de como
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funciona. Toda essa biodiversidade que
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vive nos melis e nisso a gente acaba encontrando devedores que
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são interessantes levedoras que são extremófilas e para quem
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estudar essas leveduras. Estremófilas, né?
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Essas leveduras conseguem viver em lugares extremos, não somente
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pra gente aplicar na indústria de biotecnologia.
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Então a gente pode descobrir um gene, uma enzima, que esse
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organismo é capaz de sintetizar. EE colocar isso na indústria pra
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ter algum melhoramento, por exemplo, em fármacos, na
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indústria de bioetanol, é e até mesmo em cerveja.
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Mas não é só isso. O SPACE Bear existe por um
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motivo, porque eu também trabalho no laboratório de
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astrobiologia e eu estudo como adaptar a nossa vida para fora
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do planeta e assim ampliando um pouco.
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Como que seria a gente explorar o universo?
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Então, assim, quando você estudar astrobiologia, a grande
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maioria das pessoas que estudam astrobiologia, eles estudam de
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como que a vida iniciou no planeta Terra, como que a vida
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iniciou no universo e se existe vida fora daqui até agora a
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gente não sabe, mas o meu projeto é adaptar a nossa vida
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para fora nos próximos anos a gente vai sair do planeta.
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A gente vai voltar para a Lua, a gente vai começar a explorar e
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colonizar Marte. Isso tudo você precisa levar um
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pouco da sua vida para esses lugares.
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E eu falo brincando, nada melhor que explorar o universo do que
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com pante de cerveja na mão. A gente tem que levar um pouco
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da nossa cultura, um pouco de toda a nossa bagagem terrestre
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para fora do nosso planeta. Mas a sacaroni cerevisa ela não
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somente ela, mas outras leveduras, não fazem somente
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cerveja. Elas estão aí também para
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produzir outros insumos que são importantes para a gente, como
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outros alimentos também, como fármacos.
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Como combustível e até mesmo a gente sabe que alguns genes da
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sacaro mísseis são muito semelhantes aos nossos genes dos
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seres humanos, vamos dizer assim, semelhantes.
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Então a gente consegue entender qual o impacto que causaria uma
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viagem extraplanetária no nosso corpo, levando uma sacaromis
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para fora do planeta. O ano passado a gente fez uma
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parceria com uma indústria com a Cimed, né?
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Uma indústria farmacêutica. A gente enviou uma letra dura
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para a estação espacial. Ela retornou no começo do ano e
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agora a gente vai estudar quais genes que foram alterados
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durante esse percurso que ela teve, essa viagem que ela fez
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dentro da estação espacial e, quem sabe um dia a gente não vai
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estar. Elon Musk nota, olha aqui, vamos
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produzir cerveja em Marte, entendeu?
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A gente tem leveduras que são capazes de fazer isso, são
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capazes de aguentar esse tranco, então é só comer.
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O começo é a ponta do iceberg e a outra coisa que eu faço
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também, né? Essa seria a parte mais, vamos
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dizer assim, fora da caixinha também isola o le verduras
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diversos biomas brasileiros já isolei de outros lugares
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extremos do planeta, mas agora o foco é isolar de biomas
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brasileiros. Eu já fiz cerveja com algumas
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dessas leveduras. Algumas dessas leveduras já
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ganharam prêmios e eu fui a coordenadora científica do
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projeto, Manny poeira. Então, pra quem não sabe, o
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projeto Manny poeira foi um projeto.
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Calma, Carola, calma que você vai entregar o manieira agora,
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segura. Segura, segura, segura.
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Temos vindo o programa, eu. Sabia que ela IA, Mano, se.
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Deixar eu falo tudo, tá vendo? Eu sabia que você fala, manda eu
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falar, eu começo a falar cafeta. Pronto, não tem problema, mas
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agora, gente, gagueja, vai, vai, vira, respira, galera, respira e
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daqui a pouco vem a resposta sobre Manny.
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Poeira respira, meu povo, Luciana.
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Entrega um pouco da tua vida, então já que a outra já estava
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lá em Marte, eu vou. Te falar, é até difícil agora de
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começar a falar gente, por onde que eu vou começar a falar
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agora? Eu nem sei, vamos lá, Hein?
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Eu também comecei minha vida aí trabalhando com leveduras.
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Eu sou bióloga, né? Uhum e sempre trabalhei com
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microbiologia desde quando eu entrei na faculdade, em 2002,
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sempre trabalhei com microbiologia, sempre trabalhei
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com leveduras, sempre trabalhei com bactérias e, et cetera, e aí
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foi em 2002 que eu entrei no laboratório e segui uma veia
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acadêmica durante. Bastante tempo.
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Então, ali eu fiz minha iniciação científica, fiz meu
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mestrado, aí eu fiz certinho, tá?
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Fiz mestrado. Depois eu fiz doutorado e aí eu
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fiz pós-doutorado também. Tudo com microbiologia e sempre
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trabalhando assim, né? Leveduras, taxonomia de
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bebedoras biodiversidade de bebedoras também já trabalhei
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com leveduras, é da Antártica, da patagónia, e todas essas
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leveduras não só pra estudar a biodiversidade brasileira, mas
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todas também com intuito aí de aplicações biotecnológicas.
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Então, eu sempre tive muito ligado a isso em. 2016, a gente
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teve a oportunidade, eu e minha sócia, a gente fazia pós-doc
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junto no mesmo laboratório. Ela já trabalhava com levedura
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de cerveja. Na época, a primeira a sacar o
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Mystery vice, que foi utilizada em produção industrial na época
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na cervejaria. Foi aqui desse mesmo
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laboratório, de onde saiu várias outras e aí a gente juntou e viu
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um gap de mercado e falou assim, poxa, Bia, e tá nessa época de
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2016? Tá rolando um boom assim, de
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crescimento de cerveja artesanal, principalmente aqui
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em Minas Jardim, Canadá e aí a gente juntou e falou assim,
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poxa, nós estamos vendo isso aqui crescendo e a gente sempre
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trabalhou tanto com levedura quanto com o controle de
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qualidade. A gente não vê esse tipo de
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serviço. Esse tipo de produto aqui na
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nossa região, que que você acha bida, gente, sugerir aqui dentro
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da universidade um projeto de extensão e a gente fazer, tipo,
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um começo, né? Um produto mínimo viável aí pra
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gente começar a trabalhar. E essa brincadeira foi te
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tornando realidade, né? Trabalhar com cerveja?
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Então, em 2016, mesmo que eu comecei a trabalhar com cerveja,
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e aí a gente teve a oportunidade de abrir a empresa em 2018.
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Então assim, no final de 2018, ou seja, nós abrimos durante a
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pandemia 2019, no primeiro ano do laboratório da cerveja, foi
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um ano de pandemia, mas mesmo assim a gente conseguiu aí
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vários clientes a gente começou a ser bastante conhecida aí no
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meio e é isso, eu saí um pouco da veia acadêmica, né, daquela
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coisa. Acadêmica.
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Eu sempre achei que eu IA ser uma professora universitária.
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Acabei desistindo. Hoje eu sou professor
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universitária, mas não de universidade pública.
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Uhum. Eu dou aula em faculdade
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particular, sou professora, ainda continuo como professora,
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não só de cerveja e outras matérias relacionadas com
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microbiologia, mas eu saí um pouco daquela veia acadêmica.
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Para empreender é lógico que a veia acadêmica ela não sai de
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dentro do laboratório da cerveja, porque a gente sempre
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tem que buscar dentro da academia esse conhecimento que a
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gente precisa para poder aplicar no mercado.
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Uhum, é ali que está a fonte de tudo.
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O conhecimento está ali. Então eu acho que essa ponte,
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né, que a gente tem entre academia e mercado, isso tem que
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ser cada vez uma maior, uma constante para a gente trazer
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isso não só para a área de biotecnologia, não só para
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cerveja, mas para tudo. A gente vê as a questão das
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vacinas aí, né? Então hoje a gente está nessa
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ponte, né? Entre universidade e.
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Empresa e podendo conversar entre os 2, universidade e
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empresa para trazer isso para o mercado.
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Então é essa um pouco da minha história perfeito.
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Muito legal e vê a história de vocês 2 se se seguiu a ordem do
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lato sensu, se não seguiu, se quebrou a banca do lato sensu é
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muito impressionante, é muito legal.
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E assim eu tô com uma piada pronta que tá mais forte do que
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eu, já que a Carola falou de leveduras que vive em lugares
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extremos, difíceis de viver. Fala pra gente, Luciana já
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emenda e conta pra gente sobre a Star Brasil, tem que viver aqui
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no Brasil, não é um lugar fácil. Ah, que graça isso, porque.
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Olha, verdura é bêbada, né? Que o Brasil obriga a gente a
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beber brasileiro. Não é para amador.
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Gente assim. Não é para amadores.
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Não. É, é, não é não nesse calorão.
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Então, o que está fazendo ultimamente?
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Tem que gostar do calor, né? Total, então, gente, é estar
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Brasilis. Foi uma agulha no palheiro, um
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achado assim que a gente se orgulha demais demais.
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Assim dessa levedura, porque ela vem da nossa terrinha
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mineirinha, né? Então a gente é muito feliz por
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isso, a. Star Brasília na verdade, estar
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Brasilis é um nome comercial, uhum de registro da levedura,
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mas eu vou pedir para que vocês repitam comigo, Hein?
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O nome da espécie da levedura, tarmerela meliponinoro, repete
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comigo, espera. Aí?
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Tarmerela meliponor fica. A bolinha lembra da bolinha?
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Siga a bolinha. Espera, espera, espera aí.
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Espera aí. Vamos à primeira parte.
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Vamos lá, Hein, repete. A primeira parte para pra gente
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repetir, vai. Então tá, o gênero da levedura é
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estar merela Star. Merela estar.
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Merela. Marrela.
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Star? Merela agora a espécie meliponi
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enorme meliponinona manda-me. Meliponorum.
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Oh, acertou. Oh, Ludi.
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Finalmente iludido está a pronúncia.
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Valeu aí muito bem. Agora fala junto, amarela,
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melipolinosa. Star melela, é mellie.
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Isso não parece uma trend que rolou há umas semanas atrás que
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foi a deputada federal? Eu esqueci o nome dela, que pena
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que eu esqueci o nome dela, que ela fala lá na tribuna.
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O melhor de que são que eu conheci minha vida é, jamais
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tolerarei. Duvido que vocês falarem jamais.
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Tolerei a lei. Tolerarei.
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Tolerarei fala rápido, sem pensar, jamais tolerarei.
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Tolerarei. Tolerarei isso.
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Aqui é o quê? Tinha fonodióloga?
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Olha lud, jamais. Toledo na lei, se você falar
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errado, está melhor. E isso é fonodiólogo em
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exercício. Isso aqui é para aquecer a voz,
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é lá estar merla lá estar mernal é.
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Verdade? Para fazer a gente passar
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vergonha, né? Também por isso?
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Gente, olha só, nada mais prático e né, estar brasílias
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aí, ó, ó. Perfeita.
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Perfeito, e é o estar de estar nerela não tem nada, apesar dela
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ser uma Estrela, né? Uma levedura, uma Estrela.
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Ah. Ah, é estar de estar amarela.
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Não, e na minha cabeça sempre foi uma estrelinha bonitinha,
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verdinha, amarelinha, com pingos amarelos.
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Ah, não. Tem nada de verde Branquinho.
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Ah, droga, é. Isso.
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É? Se ela tiver verde, teremos um
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problema. Mas como é que Ela Foi
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descoberta, então? Estudo antigo, viu em 2003, como
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eu falei com vocês, o laboratório que eu trabalhava,
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né? Na época, como Anunciação
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científica, fazia mestrado e et cetera, sempre trabalhou com
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biodiversidade e leveduras. Igual a Carola faz, ela vai lá,
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vai prospectar leveduras no ambiente, coletar leveduras no
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ambiente para descrever espécies novas de leveduras.
20:00
Assim como as pessoas descrevem espécies novas de insetos, aham,
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tem aqueles taxonomistas de leveduras.
20:07
Eu fui taxonomistas de levedura. Legal, e.
20:10
A gente descreve espécies na. De levedura, só que levedura é
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mais legal, né, gente? Puxando sargento falar mais
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legal porque você tem aí a aplicação biotecnológica da
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levedora. Mas nessa época, em 2003, não se
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ninguém pensava nem trabalhar com cerveja lá no laboratório,
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uhum. Então assim descobriram essa
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espécie nova, vários linhagens, vários isolados dessa levedura
20:35
foram encontrados em associação com abelhas da tribo.
20:40
Agora, talvez a Carol pode me ajudar.
20:42
Melipone como é que fala? Carola?
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A tribo Meli meliponiponini. Isso.
20:47
Meliponini, da tribo meliponi, por isso meliponinoro, né?
20:52
Então vários. Isolados foram encontrados,
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então ela tem uma associação muito grande, faz parte da
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nutrição da abelha e tem essa questão da polinização.
21:01
Por isso que você encontra também nas flores, e aí, então
21:05
essa espécie? Ela Foi descrita em 2003 por
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pesquisadores da UFMG deste mesmo laboratório que eu
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trabalhei durante muitos anos, desde 2002.
21:14
Entendi e aí Ela Foi descrita em 2003, OK?
21:17
Está guardadinha mais para estudo mesmo de biodiversidade.
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De devedores e et cetera, em 2014, novos isolados dessa
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espécie foram encontrados em plantas em flores.
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Uhum. Entendi.
21:33
Inclusive nas patodia, que está aqui na lata.
21:37
Uhum. Uhum.
21:39
E. Dá OIODEAE de flores, diz
21:41
patodia, né? Ali a abelha, ela visita vários
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flores, né? Pra pegar o pólen e aquela coisa
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toda, e aí nessas coletas para descrever novas espécies, afinal
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de contas, nós fomos caçadores de leveduras para descrever
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essas espécies. Encontrou-se essas leveduras
21:59
ali, então foram guardadas essas leveduras no freezer.
22:02
Menos 80 durante anos, e aí em 2018, por aí, 2019, uma aluna,
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aí a gente já começou a trabalhar com cerveja no
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laboratório, já tinha alunos que trabalhavam com cerveja no
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laboratório. E já havia sido feito o trabalho
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com sacaromi cerebis e aí agora a gente tinha o trabalho com
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leveduras não sacaromices da biodiversidade brasileira, então
22:25
essa levedura a gente pegou, né? Do banco de leveduras, do
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laboratório, dessa coletas todas.
22:30
Mais de 100 espécies de leveduras.
22:33
E aí elas foram testadas em escala laboratorial, então foram
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feitos vários testes de atenuação de fermentação, o que
22:41
que fermenta, o que que não fermenta quanto tolera de
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álcool. Quais são os fatores de
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estresse, o que que ela pode produzir?
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E aí foi feito testes laboratoriais e cada vez você IA
22:51
descartando levedura. Você vai fazendo isso com um
22:54
grupo maior e com os testes, você vai chegando num grupo
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menor de então. Chegou-se em. 4 linhagens, sendo
23:03
2 estar merelas e 2 toruláscoras, e foram feitas
23:08
cerveja com essas, com essas bebedouras em escala piloto.
23:11
E aí que entra o laboratório da cerveja.
23:14
A gente sempre esteve muito junto desses trabalhos, muitas
23:18
vezes como coorientadoras, muitas vezes trabalhando junto
23:21
com esses estudantes e essa levedura a gente fez então,
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junto com a universidade. Como a gente sempre teve junto
23:29
ali, a gente viu a possibilidade dessa levedura ser trazida para
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o mercado de alguma forma. Então a gente assinou com a
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UFMG1 contrato de transferência de tecnologia, o primeiro
23:40
contrato de transferência de tecnologia para que a gente
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possa utilizar essas leveduras que são da biodiversidade
23:46
brasileira para as aplicações, para o desenvolvimento e
23:50
inclusive para a exploração comercial da assinavedura.
23:53
Porque eu não posso simplesmente, talvez, coletar e
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sair por aí vendendo essa levedura?
23:59
Eu posso fazer testes, mas eu não posso sair por aí vendendo
24:01
na levedura que é da biodiversidade brasileira.
24:04
Então existe toda uma burocracia aí dentro para você
24:07
disponibilizar. Para você desenvolver essa
24:10
levedura no mercado. E foi o que a gente fez.
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Então a gente tinha já esse contrato de transferência de
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tecnologia e agora a gente precisava colocar essa levedura
24:18
para fermentar uma quantidade maior, né?
24:21
Uma coisa é sair dos 30 l, outra coisa é fazer 1000-2000, 20000 e
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por aí vai perfeito e aí a gente conversou com o Fernando
24:28
daprussi, falamos que a gente tinha esse projeto, Fernando ele
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sempre muito solícito, muito aberto, encarou de cara assim o
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desafio. Falei, olha essa levedura nunca
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fervetou mais do que 30 l de cerveja.
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Fernando, vamos, ele falou embora vai dar certo e aí nós
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fizemos então a gente fiz a receita.
24:48
Né? É?
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Planejamos a receita. De cara, ela deu certo, não, não
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deu certo. Eu fiz mais alguns testes de
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panela, não deu certo, não fermentou.
24:56
Eu falei, gente, que que aconteceu?
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Bia e a gente não dormia, né não dormia com medo do negócio lá
25:03
2000 l não der certo e que nós vamos fazer né?
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Mas gente, a levedura foi ela, fermentou lindamente e a gente
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tem essa maravilha que foi a wild, né?
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Wild wild, wild mineiro, uhum, não podia ser outra coisa
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perfeito ai. Star Brasília.
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Sensacional. É muito bom a gente saber a
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história das coisas, dos bichos, das devedores, dos
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microorganismos, né? Sobretudo quando elas são
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cotadas pelos seus pais e pelas suas mães.
25:30
Sim, claro. Vou só dar 11, fazer um
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parênteses aí, ó. Quem não experimentou vale a
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pena. Eu vou, vou puxar a sardinha da
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Luciana, é porque assim foge. Quando você experimenta a
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cerveja com esta amarela e com assim com ela, com outras
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deveduras selvagens. Mas estamos falando da da Star
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Brazil, é assim, ela abre o seu leque de sensorial, então vai
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ser tudo diferente do que você já provou.
25:53
Ela vai trazer assim eu provei. Acho que 2 estilos ou 3 estilos
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diferentes nesses últimos meses e realmente ela trabalha muito
26:00
bem e não é uma sacaronices, então ela vai trazer uma parte
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sensorial completamente inédita, completamente diferente do que
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você já provou. Assim, eu acho que vale muito a
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pena experimentar e assim e não tenho medo de trabalhar com um
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organismo que não seja essa caromice pessoal não é somente
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sacramices que você tem por aí que podem fermentar e fazer
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coisas legais, entendeu? Então assim é um mundo sensorial
26:22
que se abre, é um leque totalmente novo, então eu acho
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que é isso. Perfeito a.
26:28
Levedura. Ela não fez só essa cerveja que
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é uma base 61, já foi testada com with Bia, que encaixa muito
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bem, virou já virou uma cerveja de linha aqui.
26:40
Uhum. Aqui em Minas, a viela, cujo
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best cervejeiro é o João Gusmão, ele faz assim todo mês a viter
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com limão capeta, que eu acho que é limão, cravo, uhum, chama
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outra por aí? É?
26:52
Limão, cravo, OA. Star Brasilis então, já foi
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feito outros estilos, já ganhou o prêmio também na serva,
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fazendo do tipo uma BRA. Ou sabe então assim a gente fica
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muito feliz mesmo de ver. Legal tem muita aplicação.
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A gente vai voltar nesse assunto, fica em casa.
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Vocês estão tensos, tensa. A gente tá ansiosa para contar.
27:22
Bom, agora, Carol, vamos voltar, vamos voltar naquele recorte que
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a gente estava falando sobre o projeto manipoeira, que é coisa
27:31
linda de ver, né? A coisa é linda de mãe e pai,
27:33
então conta pra gente o que que tá rolando nesses
27:36
microorganismos pelo Brasil? Como você falou, você foi a sei
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lá, coordenadora técnica dessa bagaça, analisando essas
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cervejas aí que estão espalhadas no Brasil, você tá com essa
27:46
média? Então?
27:46
Quais conclusões iniciais a gente pode tirar desse grande
27:49
experimento? Se tem alguma convergência
27:51
sensorial, se não tem nenhuma convergência, fala tu.
27:54
Carola, vai bom. Vamos lá então, projeto Manny
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poeira englobou diversas cervejarias do Brasil inteiro,
28:00
de diversos biomas nacionais. Na verdade, acho que de todos os
28:04
biomas nacionais a gente tinha cervejaria produzindo a cerveja
28:07
da manipeira, a cerveja selvagem da manicoeira e quando começou o
28:10
projeto eu conversei com o Diego, com a Bia, com Alan na
28:13
época e a ideia era assim, poxa, todo mundo vai fermentar, vai
28:17
ter um Monte de gente fermentando e tem essa ideia do
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terror de trazer OOO terroir brasileiro, evidenciar e tal.
28:24
É o porque que a gente não começa a isolar a levedura, né?
28:26
Porque eu sou a meia louca da levedura pra mim, se eu fala
28:29
alguém que fala, fermentou, fala, OPA, eu quero.
28:32
O suave anda na bolsa, assim suave, e o tubinho anda na
28:35
bolsa. Então a ideia foi assim,
28:37
entendeu? Vamos começar a isolar a
28:38
levedura dessa cervejarias, né? Então, legal, vamos, vamos ter
28:42
11. Parte científica do projeto
28:44
Manny poeira, não vamos só produzir cerveja, vamos produzir
28:46
ciência, vamos ver tudo que a gente consegue pegar desse
28:49
projeto e aí quando a gente levou o projeto para os
28:52
cervejeiros, você tinha o projeto manipeira e tinha a
28:54
parte científica que, lógico, não era obrigatória, era pra
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quem quisesse, é participar, então a ideia era que eles
29:00
coletassem, é periodicamente uma amostra do processo de
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fermentação, ou seja, desde o dia zero aquele dia que eles
29:06
coletaram a manipeira até logo depois que eles começaram que a
29:10
manipeira começou a fermentar até a hora que eles inocularam o
29:14
moço cervejeiro e assim por diante.
29:16
Isso aqui, obviamente, tinham muitas cervejarias que se
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inscreveram para fazer parte do projeto científico.
29:22
Mas e eu sabia que eu não IA dar conta e eu trouxe alguns
29:25
laboratórios para fazer parte do projeto, inclusive a Luciana do
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laboratório da cerveja e assim a gente sabe que muitos tiveram
29:33
vontade de participar. Muitos ficaram animados em
29:36
participar, mas a gente sabe que o dia a dia da cervejaria é um
29:39
pouco mais complexo, é um pouco corrido, então assim a gente
29:43
acabou não recebendo muitas amostras no final da cervejaria
29:46
participantes, mas a ideia nesse início era somente isolar e
29:50
entender um pouco quais eram os organismos que estavam
29:52
participando do processo de fermentação dos diversos biomas,
29:55
das diversas cervejarias que estavam participando.
29:58
Foi aí que apareceu uma empresa, uma startup que chama by
30:01
myselfel, que eles resolveram ajudar a gente com a parte de
30:04
metagenômica, ou seja, entender qual?
30:07
Quais eram todos os microrganismos que estavam ali
30:10
naquele processo, não isolando as leveduras, que é que nem o
30:13
que a gente faz, mas extraindo o material genético daquela
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amostra, fazendo todo o mapeamento EE sabendo quem são
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todos os organismos que estão ali, sendo bactérias ou
30:24
leveduras, a gente deu o foco mais pra a gente que até eles
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até fizeram uma parte de bactérias, mas o foco maior era
30:30
entender as leveduras. Só que, lógico, é um
30:33
procedimento caro. A gente também não queria
30:36
explorar muito a bairro céu. A gente queixou um pacote com
30:39
eles, eles fazerem de forma gratuita pra gente com 3
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cervejarias de diferentes biomas, então seria a rosalinda
30:46
da de Floripa, seria a usá de Aracaju e o instituto federal lá
30:51
de Sertãozinho. E eles enviaram as amostras para
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o pessoal da barcel em diferentes períodos, ou seja,
30:56
cada um enviou mais ou menos 67 amostras.
31:00
Então, ou seja, ele multiplica isso por 3 já são entre quase 21
31:04
as amostras de cerveja, mas até alçaia ela tinha tudo isso em
31:07
duplicata. Eles fizeram toda essa parte de
31:09
sequenciamento e a gente, depois, com esses resultados,
31:12
conseguiu entender um pouco. Qual que era essa dinâmica
31:15
populacional desses organismos? Isso é muito interessante,
31:18
porque isso já foi feito em alguns outros países.
31:20
Você tem estudos feitos principalmente na Bélgica, onde
31:24
você tem processo de alimentação, que espontânea, que
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nem as lambiques. Então eles já fizeram esses
31:29
estudos de dinâmica populacional, ou seja, vê quais
31:32
organismos que estão presentes no início da do processo, no
31:36
início da fermentação, quem são aqueles organismos que começam a
31:39
fazer a as primeiras fermentações.
31:41
E quem são aqueles que estão mais no final, ou seja, que
31:44
estão aproveitando aqueles açúcares mais complexos, que não
31:47
é qualquer levedura que consegue consumir?
31:49
Então, quem são esses organismos?
31:51
Eu adoraria que vocês estivessem vendo um gráfico aqui, queria
31:53
estar me mostrando as plaquinhas.
31:54
Assim, o gráfico colocar aqui porque fica muito mais fácil
31:57
quando você tem o gráfico para entender, mas basicamente, você
32:00
tem alguns organismos que são encontrados em abundância na
32:04
natureza. Nos primeiros dias vamos às
32:05
primeiras horas do processo fermentativo até aqueles
32:08
organismos que a gente não gosta muito, como alguns organismos
32:11
patogênicos, a gente pode falar isso.
32:13
E aí que a beleza que eu acho, a Coisa Mais Linda de todo o
32:17
processo natural, evolutivo, fermentativo da cerveja é que a
32:21
levedura, principalmente essa carolice, o que que ela faz
32:24
quando ela está em competição com outros organismos, ela
32:27
começa a produzir álcool álcool, porque o álcool acaba matando
32:31
outros organismos, acaba eliminando aqueles patogênicos.
32:35
Então você vê tudo, aqueles bichos estranhos, aqueles bichos
32:39
que não fazem parte do processo, eles vão morrer na hora que ela
32:42
produz algo. Então ela vai produzir álcool,
32:44
ela vai baixar OPH isso vai eliminar a grande maioria desses
32:47
organismos, não diria todos eles, e ela também começa a
32:50
consumir açúcar, então por competição ela acaba eliminando
32:54
todos esses organismos que são ruins pra gente.
32:56
Foi assim que começou a cerveja há milhares de anos atrás, e é
32:59
assim que se faz cerveja selvagem até hoje.
33:02
É com o tempo tempo, porque porque toda esses organismos,
33:06
toda essa diversidade de organismos que vivem na cerveja
33:09
selvagem, eles acabam produzindo o produto certo, certo pra
33:12
gente, mas é com o tempo. Você experimentar e querer tomar
33:16
uma cerveja selvagem nas primeiras semanas que vai dar
33:18
ruim, só digo isso então, aí a gente fez, então essa parte de
33:22
da metagenômica. Então para entender esses
33:24
organismos e vou te falar que assim o resultado é muito
33:27
interessante. Com o resultado da metagenômica,
33:30
a gente conseguiu identificar alguns organismos que estão
33:33
presentes nas 3 cervejarias que a gente testou, mesmo sendo em
33:37
biomas diferentes, mesmo sendo uma npoeiras diferentes, mesmo
33:41
estando em cervejarias diferentes, tem alguns
33:43
organismos que sempre estiveram presentes no processo.
33:46
E o interessante é que na cervejaria usar a gente teve 11
33:50
maior diversidade de leveduras. A gente ainda não entende isso,
33:54
se é pela questão, por ser um local mais quente, mais
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tropical, aham. E você teve essa diversidade de
34:00
organismos, mas a gente teve, vamos dizer assim, o número
34:03
maior de leveduras de de espécies de deveduras diferentes
34:06
do que na cosalinda, por exemplo, do que no instituto
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federal também, mas. Isso é ruim ou não?
34:12
Não, não é. Não é uma característica, é
34:14
somente uma característica. E lógico, isso tudo influencia
34:17
no sabor de toda a parte sensorial da cerveja em toda a
34:20
parte de fermentação também, por exemplo, a gente viu muita
34:23
sacaromys presentes que principalmente no instituto
34:25
federal, eles tinham, acho que mais ou menos umas 4 ou 5
34:29
espécies de sacaromísse diferentes e que estavam
34:32
presentes ali que fizeram essa primeira fermentação, que
34:35
depois, ao longo do tempo, essas devedoras elas vão morrendo, vão
34:38
ficando inativas e você vai tendo outras devedoras
34:41
presentes, inclusive a nossa querida breca no misses nem pra
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todo mundo ela é querida, mas aham ela.
34:47
Gente, em algumas amostras, então agora que a gente sabe
34:51
quem eram, vamos dizer assim, os players em cada momento, em cada
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período daquele experimentação, agora a gente está começando a
34:57
isolar esses organismos. A gente já tinha um processo de
35:00
isolamento, tanto meio do laboratório quanto dos outros
35:03
laboratórios parceiros, inclusive a Luciana e a gente
35:05
sabe que é um trabalho infernal. A Luciana pode falar um pouco
35:09
sobre isso. Não é fácil fazer essa parte de
35:11
isolamento, ela está rindo. É.
35:14
É um trabalho assim, complexo, é um trabalho.
35:18
Manual é um trabalho que requer muito conhecimento de você
35:21
conseguir identificar que ali, naquela sua plaquinha existe
35:24
mais de mais de um organismo presente e você conseguir
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isolar, isolar cada um desses organismos, entendeu?
35:30
E essa parte é assim, um pouco mais complexa e depois a gente
35:33
tem a parte de identificar esses organismos, entender,
35:37
caracterizar quem são esses organismos, o que eles são
35:39
capazes de fazer, lógico quando aparece massacrami cerevisa, a
35:43
gente já sabe mais ou menos quem ela é.
35:44
A gente sabe que ela é capaz de fazer, e aqueles outros
35:47
organismos novos que estão ali presentes, que também estão
35:49
presentes no processo de fermentação que também
35:52
participaram, produziram etanol, produziram ésteres, ou seja,
35:56
sabores eromas. E até mesmo toda essa parte para
36:00
dar corpo da cerveja. Isso tudo são organismos que
36:03
estão presentes ali e tem uma parte muito legal que às vezes a
36:05
gente esquece quando a gente trabalha com um microbioma, ou
36:09
seja, com diversas leveduras, diversos organismos no mesmo
36:12
ambiente, além deles competirem entre si e produzirem, eles vão
36:17
produzir outras substâncias. Então, ou seja, durante Oo
36:19
processo de fermentação por competição, eles acabam
36:22
produzindo outros aromas, ou seja, um organismo.
36:25
Quando ele está sozinho, vamos dizer assim, massacaromisso uma
36:27
levedura quando ela está sozinha, fermentando, ela produz
36:31
alguns ésteres, ela está quietinha, está bonita,
36:33
bonitinha, ali, não, ela não está competindo com ninguém, ela
36:35
só está produzindo, comendo e produzindo.
36:38
Álcool tal na hora que você joga um outro organismo, uma outra
36:41
espécie de organismo, o que que pode acontecer?
36:43
Você pode ter um certo tipo de estresse, um certo tipo de
36:47
competição. Isso faz com que esses
36:50
organismos produzam ésteres, produzam outros subprodutos que
36:54
vão trazer a parte sensorial diferente de quando eles estão
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separados. Tá?
36:59
É isso. Entendeu?
37:00
Não. Super, isso fica para mim
37:02
parecendo uma coisa de um darwinismo cervejeiro, não é um
37:07
darwinismo cervejeiro. Mas é exatamente isso.
37:10
Você tem todo um processo de adaptação.
37:12
É, foi que nem a Luciana falou. Quando você isola um organismo
37:15
da natureza, você não consegue colocar ele direto no seu
37:18
produto, nem mesmo um massacaronice cerebise que seja
37:21
selvagem, você não consegue pegar ali e já colocar num
37:24
tanque de 200 l. Ele precisa de um processo de
37:26
adaptação, você precisa conhecer o que que ela vai produzir,
37:29
entendeu? Não é porque a gente conhece OOO
37:31
nome dela inteirinho, que a gente vai, que a gente conhece.
37:34
Todas as características dela, um organismo, ele pode ser a
37:37
mesma espécie, mas ele produzir subprodutos diferentes durante o
37:42
processo de metabolismo dele, dependendo de onde ele vem.
37:45
Estranho. Mas é meio isso não perfeito.
37:48
Então massacaro e serevise. Bom, é só ver quando você tem
37:50
uma diversidade grande de sacaro minha cerevise no mercado.
37:53
A gente sabe que aquela ali é boa para fazer uma IP.
37:56
Aquela ali é boa para fazer uma vit, aquela outra para fazer uma
37:59
lágrima e assim por diante. Na natureza é a mesma coisa,
38:02
então cada uma vai ter uma parte sensorial diferente e eu
38:05
pensando outra coisa, quando você está na natureza, a gente,
38:08
esses organismos não não precisam produzir álcool.
38:11
Aliás, a grande maioria desses organismos na natureza, eles
38:14
estão inativos, eles estão quietinhos, eles só estão
38:15
esperando o momento para eles. Ah, tá.
38:18
Vamos fazer filhinhos, vamos propagar e por aí vai.
38:21
Então eles não estão adaptados a essa grande quantidade de açúcar
38:25
a essa grande quantidade de etanol?
38:27
Que nem a gente faz um processo cervejeiro.
38:29
Falei, falei tudo. Falou, falou.
38:31
Falou? Imagina a aula dessa mulher?
38:35
Estou pegando. Uma sacola aqui para levar que
38:37
eu estou aprendendo mais. Ah, eu estou respondendo, estou
38:40
aprendendo. Mais agora, em meia hora do que
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no meu faculdade toda, imagina. A aula de. 8 e 50 às 10:30
38:47
sexta-feira dessa mulher. Ah, não tem aluno que aguente
38:51
você. Já viu aquele meme do garotinho
38:53
copiando? Já viram aquele meme do
38:55
garotinho copiando que está assim e sou eu na aula dela,
38:58
sacou? É difícil.
39:01
Não vai cair isso na prova aí. Caiu outra coisa na prova,
39:04
porque eu não lembro que eu dei na aula, né?
39:05
Ai. Caralho.
39:09
Tem uma coisa que eu queria apertar do manipoeira é.
39:12
As cervejas foram feitas com o mesmo princípio, tal de usar AA
39:16
as leveduras selvagens ali do ambiente e tal em cima da
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manipueira tal Paraná alguma coisa deu errado que vocês
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falaram assim, ih, esse lugar aqui, ó, produz, não melhor não,
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tipo Cubatão melhor não fazer cerveja selvagem?
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Cubatão. Não vai sair brilhando, já é.
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É não assim, é isso. Dependeu assim, acho que teve
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algumas cervejarias que realmente eles acharam que o
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produto deles não ficou bom pra eles acabarem comercializando a
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cerveja é, mas eu acho que foram muito poucas cervejarias que que
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tiveram esse tipo de problema ou que ela demorou mais tempo do
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que ela. Demorou pra pra pra começar a
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fermentar, mas acho que assim essa é a beleza de você
40:01
trabalhar com cerveja selvagem, né?
40:03
Porque às vezes até o ruim é bom, entendi, você acaba fugindo
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do padrão e assim EE não tem que lembrar também que o projeto
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maneira foi um ano de barril, então uhum, se você tinha algum
40:14
off-blaver se, se você tinha alguma coisa que não era
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interessante naquele primeiro mês de fermentação, naqueles
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primeiros 2 meses, isso tudo foi se perdendo ao longo do tempo,
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entendeu? Então assim eu ouvi, acho que só
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uma ou 2 cervejarias que acabou não dando certo, mas acabou não
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dando certo por questões assim, do barril.
40:31
Ter estourado eu não lembro direito qual que era Oo
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problema, não era? Outros problemas, mas não
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relacionados à fermentação. Entendeu?
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Entendi. Legal, é?
40:40
Lógico. O interessante que assim,
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durante a feira selvagem, a gente provou cervejas, tinha
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muitas cervejas ali da manipeira, até mesmo da mesma
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cervejaria você tinha. Eles faziam diferentes cervejas.
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A gente até brincou que tinha a mãe de poeira clássica.
40:54
Eles falam, pô, a minha mãe me põe de poeira.
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Clássica é foda, né, porque acabou de nascer, já estava, já
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virou clássica e como você tinha também a cerveja manipoeira
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fermentada com amoras com cacau e assim por diante.
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Então deu os cervejeiros acabaram brincando um pouco com
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a receita e colocando outros insumos pra poder trazer sabores
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novos, além da manipula classe. Ter feito é Leandro.
41:15
Eu estou bigornada sabe quando bate a bigorna na cabeça, a
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pessoa está até meio zonza. Entendi.
41:23
E aí, Carol, eu acho assim, eu vou até puxar essa pergunta para
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você. Carola, não, desculpa, Luciano,
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vou até puxar essa pergunta para você, Luciana, porque a Carola
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já levantou aí de projeto? Manipoeira várias leveduras
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selvagens que foram detectadas, que você está isolando tal, está
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passando por esse processo, além que eu não vou esquecer disso
41:41
nunca mais. Lheve durei indo para o espaço,
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OK, vamos começar a fazer o Matt Damon em Marte fazendo cerveja e
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não mais batatas, muito mais legal do que ele fazendo muito.
41:50
Mais legal existe. Uma pretensão desses projetos,
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por exemplo, potencializar que o Brasil torne-se um exportador
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das leveduras e micro. Daqui, da nossa terrinha.
42:02
E assim, olhando para esse mundo muito doido, isso é o mercado
42:06
promissor. Vale a pena?
42:07
Olha, eu vou te falar uma coisa, eu até comentei isso hoje mais
42:11
cedo com a com a sua colega e. Com a Carola, olha, a gente está
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sendo observado. Você pode ter certeza que
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pessoal aí tem observado esse boom de leveduras brasileiras.
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O mercado de cerveja brasileira, ele é muito bom e
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principalmente, quando a gente pensa que existem nichos, né?
42:33
De mercado, então tem Oo nicho do mercado que vai explorar as
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cervejas mais lupuladas, mas tem o nicho do mercado que vai
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explorar, selvagem, que vai explorar a brasilidade e essa
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questão da brasilidade é algo que a gente vê que.
42:50
Tá crescendo e tá vendo que isso aí tá surgindo alguns interesses
42:55
aí por trás a gente sabe ir nos bastidores que rola isso, sabe?
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Agora, exportar a gente como o laboratório da cerveja ainda
43:03
exportar essa devedura nós, a empresa laboratório da cerveja,
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exportar ainda, a gente não está pensando nisso, porque a gente
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ainda a gente chegou. Nem no Brasil todo ainda, né?
43:15
Vamos, vamos, entendi. Vamos fazendo as as etapas
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certinho, mas eu eu acho que nada impede.
43:22
A gente já é conhecido que a gente tem uma biodiversidade
43:25
gigante aqui, né? Agora tem todas as questões
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burocráticas para isso. Eu não posso simplesmente pegar
43:31
a levedura e mandar. Ah, faz aí, ó, os Estados
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Unidos, essa não é assim que funciona, tem a questão da
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biopirataria, isso não pode ser feito, não é assim que funciona,
43:41
então é uma etapa de cada vez, mas o que eu posso dizer é que
43:44
sim, existem olheiros. Tem gente que está de olho nas
43:50
bebeduras brasileiras e vê nisso uma.
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Grande oportunidade, pense. O seguinte é o hobby spot.
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Olha o que a gente tem de biomas importantes aqui do planeta,
44:00
entendeu? Imagina que você tem de
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organismos que vivem ali, que fazem parte da diversidade.
44:06
É assim, é maravilhoso. Com certeza a gente tem tudo
44:08
isso e o mundo olha para cá e foi candidatamente que a Luciana
44:11
falou o mundo olha para cá e fala puto que era aquela
44:14
levedura, é, entendeu que era aquela parte diferente
44:17
brasileira? Nós.
44:18
Não vamos entrar nesse quesito, né?
44:20
Enquanto uns precisam, talvez fazer alguma modificação
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genética na levedura, a gente aqui basta.
44:28
Pesquisar leveduras no nosso ambiente, na nossa
44:31
biodiversidade, é a gente não encontrou isso no Brasil, que dá
44:35
uma característica sensorial completamente diferente e é
44:38
capaz de fermentar mais de 80% de um mosto, fermentar e muito
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bem nas condições tropicais. Exato.
44:44
Olha como é que a Luciana é, meus amigos, olha como é que a
44:48
Luciana é? Ai, ai, ai, ai.
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Essa pequena roost de 1 m e 60 que vos fala.
44:56
Veio trazer um assunto para a mesa, mas a gente nada aqui no
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surra de lupla é discutido, sim, Ah, a gente vai faz uma
45:02
emboscada com o convidado, bota uma rede no convidado.
45:05
Na hora que ele está aqui para assustar, não, pelo contrário,
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jamais, jamais, todo assunto polêmico tratado aqui é
45:11
Combinado, mas a gente troca a pauta, vamos trocar a pauta
45:15
sobre um assunto de modificação genética de leveduras, vamos
45:20
falar, não melhor não, seu assunto é assim, assado.
45:23
Eu falei, beleza ainda. Tem que ser só para isso aí.
45:26
A mineira. Faz o quê?
45:28
Como que é? Deposita ali ela.
45:30
Jogou na mesa? Não, então.
45:33
Não de bobeirinha. Ué, gente, mas a.
45:35
Luciana falou uma coisa certa, tipo, a gente tem na nossa
45:38
natureza. A gente tem 11 biodiversidade
45:40
gigantesca. Vamos procurar o que a gente
45:43
precisa por aí, entendeu? Vamos entender como que
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funciona. Eu acho que quando você quer
45:47
procurar alguma coisa primeiro que você tem que entender a
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biologia daquela levedura, entendeu?
45:51
Pra depois procurar ela. O que que você quer ai?
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Eu quero uma levedura que fermente alta concentração de
45:57
açúcares, você vai procurar isso, então é assim, é um
46:00
trabalho meio de que nem a Luciana falou, nós somos
46:02
caçadores de leveduras, então você, você tem esse trabalho
46:05
meio de detetive, meio de Caçador, você tem que traçar o
46:08
mapa, você tem que traçar uma técnica de como chegar lá e se
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você tem organismo, natureza, que fazem isso muito bem, né?
46:15
A gente pode pegar esses organismos, fazer isso muito
46:17
bem. O que acho melhor dessa história
46:19
toda? Não sei se Leandro quer
46:21
completar, mas só para completar.
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Isso aqui é primeiro. A gente tem uma síndrome de
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vira-lata, apesar de uma má virada, e eu acho muito bom que
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as 2 cheguem aqui e fala assim, cara, a gente não precisa
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geneticamente modificar porra nenhuma que aqui em si
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plantando, tudo dá, já diria Pedro Vaz caminha.
46:40
Aí? Você falou, é isso mesmo, é isso
46:44
plantando tudo, né? Nada a ver pelo Vasco, a mim é
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coisa do passado. Hoje em dia é o quê?
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Aqui é natural. Aqui.
46:51
Não é fake news. Não estão fazendo amor com suco.
46:57
Aqui ninguém faz amor com suco até o.
47:01
Gente, é uai a gente. É, uai.
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É isso. Agora, assim, expressões
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maravilhosas que saem desse programa ter esse presente
47:17
momento, né? O darwinismo cervejeiro e a
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biopirataria. Leandro, eu não sei o que que
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você vai fazer pra fazer um cartaz de biopirataria, mas o
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problema é todo teu, Ah. Amiga, eu já sei o que eu vou
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fazer. É inteligência artificial.
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Essa história de biopirataria é uma coisa muito séria.
47:33
Você é obrigada a registrar os organismos que você pesquisa que
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você encontra. Existe uma lei que protege esses
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organismos. Existe uma.
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Não é uma lei que vamos falar isso. 11 é o.
47:44
Cisgen é? Oxigen, mas o que que é oxigen é
47:47
uma. É um local onde você deposita
47:51
toda a biodiversidade. A gente é um banco de dados, um.
47:55
Banco é um banco de dados, enfim, que protege a nossa
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biodiversidade, que protege o patrimônio genético brasileiro,
48:02
entendeu? Patrimônio genético, exatamente.
48:04
Aí, gente, a. Palavra ficou bonita, cara,
48:06
ficou bonito. É muita expressão, boa
48:09
patrimônio. Eu estou anotando tudo.
48:11
É eu também. Não, ela está com o caderninho
48:13
anotando, então assim porque. Cara, numa hora dessa a gente
48:16
precisa de 111 frase de efeito, porra.
48:19
O patrimônio geral é. A?
48:21
Biopirataria. É para você comercializar isso
48:25
tudo. Você precisa é enfrentar algumas
48:28
burocracias para você tirar do país esses organismos.
48:32
É muito mais complexo. Lógico tirar legalmente, né?
48:36
Que a gente quiser exportar uma levedura para outro lugar.
48:40
A gente precisa de uma autorização específica do cigen
48:43
para você conseguir fazer isso. Eu imagino que não deva ser
48:46
fácil. Eu não sei ideia como funciona
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direito essa parte, mas não é assim muito fácil e.
48:51
É coisa do vira-lata, né? Vamos explorar aqui primeiro
48:54
para depois levar embora. É porque depois eles vão levar
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embora e vão ler. Exato.
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Floraidade e de. Colónia de exploração, né?
49:02
É? Toda razão.
49:04
Toda razão, por isso que eu digo gente, isso sim, meus amigos e
49:07
minhas amigas é ser patriota, isso é ser patriota.
49:10
Outra coisa, não. E vamos até parar com esse
49:13
assunto para não ter mais polêmica.
49:14
É? Eu não estou aguentando, é muita
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piada. Só falta de uma levedura
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agarrada no caminhão. Eu.
49:23
Segura levegura naquela está viajando.
49:25
Não vai ser Star Brasília. Você pode ter certeza, ó se.
49:28
For uma levedura que passou no canavial, pode ser isso?
49:33
Bom, então vamos lá, vamos dando andamento nesse papo para a
49:36
última pergunta desse assunto, esse papo bom demais, mas só
49:39
para quem não é Messias pequenas.
49:41
A gente ainda tem uma pergunta a mais para a Luciana e para
49:44
Carola, aqui seria possível falarmos das características
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mais marcantes das leveduras e microrganismos nativos já
49:52
catalogados no nosso país? Assim, tem uma tipo, ó daquilo
49:55
que já foi catalogado, passou na mão da Carola, na boca, na boca,
49:59
No No nariz da da Luciana que vocês falam, cara, vai para um
50:03
lugar assim, assado ou não, cara, isso aqui é a micareta só
50:06
com porrada e bomba é Ivete 2.0 sei lá e que que tu fala sobre o
50:10
nosso terrua. Bom, quando a gente trata aí de
50:14
microrganismos que a gente está descobrindo, pode vim.
50:16
Um Monte de coisa mesmo. A gente já espera algumas
50:20
características de determinadas leveduras, como assaca,
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misterias, selvagens existem, sacaram, miss sérevista e
50:25
selvagem, né? Carol?
50:26
Sim, é isso aí, existe sacarovis selvagem, então a gente espera
50:30
algumas características dessas devedores, já sabe mais ou menos
50:33
o padrão dela e a gente sabe que compostos fenólicos é sempre
50:36
muito presente, porque é uma característica selvagem.
50:41
Então as leveduras selvagem mantiveram Geni para a produção
50:45
de compostos fenólicos. É diferente da levedura
50:48
domesticada, faz. Parte dela TV ali na natureza,
50:51
ela precisa desses genes, ela precisa prestar tudo.
50:54
Isso para ela conseguir sobreviver na natureza.
50:57
Isso, então a gente tem que entender que não é por acaso que
51:00
aquilo ali está ali, não é por acaso que ela vai produzir isso
51:02
que vai produzir aquilo é. Agora, em se tratando, por
51:05
exemplo, da Star Brasil, foi um achado.
51:08
Assim, porquê realmente as características sensoriais dela
51:11
foi diferente? Então a gente sentiu abacaxi
51:14
muito Maduro, uhum. Uva branca, frutas brancas, no
51:20
geral, pera, então eles são características quando você
51:24
associa mais com a levedura, tem, lógico que tem isso Na Na
51:28
sacanois, mas é um perfil sensorial diferente.
51:31
Esse abacaxi Maduro, eu confesso nunca ter sentido com nenhuma
51:35
sacanagem, sabe? Então é uma característica
51:37
sensorial diferente, sabe? A gente tem que lembrar que nós
51:40
estamos tratando de levedura. É um ser que tem uma rota
51:43
metabólica mais ou menos conhecida para todas elas vão
51:46
utilizar o mesmo açúcar e outra coisa, gente, tudo vai.
51:49
Variar do que você está entregando da fonte de açúcar da
51:53
fonte de nutriente que você está entregando para aquela levedura.
51:56
Você fala, Ah, essa levedura aqui falou que produzia
51:59
determinado composto, mas não produziu, né?
52:02
Quantos variáveis que existem no processo de produção de cerveja,
52:06
as temperaturas que você utiliza, a quantidade de
52:10
levedura que você coloca, então tudo AA quantidade.
52:14
A relação entre compostos de carbono e nitrogênio dentro do
52:18
mosto cervejeiro, os aminoácidos que você entrega, então tudo.
52:22
Isso é impossível a gente estudar todas as rotas
52:26
metabólicas que tem que pode acontecer na produção de
52:29
determinado composto. A gente sabe que vai produzir
52:32
ésteres. A gente sabe que vai produzir
52:34
álcool superior, mas que ésteres são esses?
52:37
Na maioria dos casos, são são quais para essa devedor, então,
52:40
pode variar em maior ou menor intensidade.
52:43
E também, né, gente? A gente tem que lembrar que o
52:45
sensorial para cada um, muitas vezes é diferente.
52:49
Você vai sentir algo muito mais do que eu.
52:52
Ah, eu senti muito mais abacaxi. Eu senti muito mais pera, né?
52:55
Então, isso também é muito relativo.
52:57
Tudo que rela é relativo, não é verdade?
53:04
Gente, quando eu falo que é quando a gente senta aqui, é
53:08
para se divertir. É isso, cerveja segunda-feira é.
53:13
Funcionou, essa cerveja funcionou, subiu.
53:16
A wild subiu. Bateu?
53:20
Muito boa. Carol, você quer complementar,
53:24
não? Acho que a Luciana falou tudo.
53:25
Acho que a gente precisa lembrar que assim, quando a gente
53:28
trabalha com organismo novo, vai aplicar esse organismo novo,
53:31
principalmente na indústria cervejeira.
53:33
A gente tem que conhecer esse organismo e entender que ele vai
53:36
produzir. Ele tem características novas,
53:39
ele vai produzir subprodutos diferentes dependendo da
53:42
temperatura, dependendo do tipo de açúcar que você vai oferecer
53:45
para ele, dependendo assim, tem várias da da o número de
53:48
células. Então assim, independente
53:50
também, até mesmo do tamanho do tanque, né?
53:52
Então, ou seja, toda aquela pressão osmótica que vai exercer
53:55
em cima do seu organismo, então você precisa conhecer.
53:59
Que existe é todo esse processo que a Luciana estava falando de
54:02
adaptação desse organismo antes de você colocar ele no mercado
54:06
cervejeiro, entendeu? Você saber que o cara, esse
54:09
organismo, se você aumentar muito a temperatura dele, ele
54:12
vai produzir um álcool superior que vai ser lixo, entendeu?
54:16
Se você baixar muito a temperatura, ele vai morrer, vai
54:19
contaminar, sei lá. Então assim você tem você tem
54:21
que entender um organismo, você tem que conhecer o organismo
54:25
antes de colocar no mercado. Acho que a Luciana deve ter essa
54:27
experiência também, que às vezes quando você trabalha muito com
54:30
uma levedura só, você tem ela como filha, então se você toma
54:33
uma cerveja, se ela ela mesma, eu sinto o sabor da minha filha
54:37
aqui nessa cerveja, entendeu? É meio bizarro, entendeu?
54:43
Bom, eu acho assim, Leandro. A gente pode dar por encerrado
54:48
este papo aqui. Para quem é ouvinte regular do
54:51
sur, a gente agradece demais. Porém, tem perguntinha extra
54:55
ainda para quem é mecenas receber conteúdo exclusivo?
54:58
Então eu queria agradecer à Carola.
55:00
Eu queria agradecer à Luciana, foi um prazer tremendo entender
55:04
e não entender coisas, porque gente, eu não fiz faculdade
55:07
desse negócio maluco que vocês fizeram, tá?
55:09
Inclusive no segundo grau eu estava boiando, talvez assim
55:12
numa parada muito louca, ele sérgica, apesar de eu não me
55:15
drogar, então não funcionou pra mim nada disso, mas eu queria
55:18
agradecer demais porque vocês ensinam pra gente de um jeito
55:20
que não é tão difícil assim, tanto que eu não tenho ó dar
55:23
menino cervejeiro, biopirataria patrimônio genético e rota
55:27
metabólica, tá tudo anotado aqui, não?
55:29
Beleza, se tá pronta pra prova. Se cair essa matéria aqui, se.
55:34
A professora não esquecer. O que ela aplicou na aula?
55:37
É? Pois é.
55:39
Pois é. Da gente foi sensacional,
55:41
agradeço. Eu estou ótimo para prova.
55:43
Se for com consulta. Mas.
55:45
Assim, uma coisa que eu queria dividir com vocês, que é cara, é
55:49
muito maravilhoso conversar com pessoas que brilham os olhos.
55:52
Eu já falei isso várias vezes nesse programa que o mais legal,
55:55
quando a gente chama para bater esse papo é ver pessoas que
55:57
quando falam sobre o tema, o olhinho, está brilhando.
56:00
A empolgação vem, sabe, vem numa naturalidade e isso é muito bom,
56:04
porque enriquece, enriquece demais e ensina de um jeito
56:08
muito fácil. Obrigado, viu?
56:09
Muito obrigado mesmo. Adorei.
56:11
Agradeço bem. Gente, a Gina.
56:12
Obrigada você bom. Demais, bom.
56:14
Demais. Adorei, só faltou minha cerveja,
56:16
droga e. Nem estava bebendo.
56:18
Nem tava tomando água, cara. Tava na égua.
56:21
Imagine bêbado, fodeu. E vamos encerrar o programa
56:26
agradecendo aos nossos mecenas que nos ajudam a manter a casa
56:30
arruadinha e muito conteúdo incrível.
56:33
Toda semana. Hoje a gente quer agradecer ao
56:35
Danilo Ramalho, ao Marcelo leal, ao Tiago caserta, a Fernanda
56:40
Santos, o Gabriel Almeida, que está aqui acompanhando a
56:43
gravação, e o Rogério Bittencourt Miranda.
56:47
Obrigado, gente, é. Isso, gente.
56:49
Então até semana que vem e. Até semana que vem.
56:56
Beba menos, beba melhor, beba com moderação.
57:07
Este podcast foi editado por play áudios.