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Linh Nguyen – Der Weinhighflyer · SOMMELIER

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  Speaker 1: Hi, ich bin Simon vom Weingut-Huck Wagner aus dem schönen Mark Kräfler Land ganz im Süden von Deutschland und ich freue mich heute die Folge mit Linn den bestimmt entspanntesten und bodenständigsten Sommeliers ganze Norddeutschland einleiten zu dürfen.
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  Speaker 1: Kennengelernt habe ich Linn über Gastrofreunde, mit denen ich selber in der Schweiz zusammengearbeitet hab Und die mit ihm immer wieder unsere Weine und Bubbles probiert haben bis er bei unserem Chardonnay Sekt hängen geblieben ist.
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  Speaker 1: und seitdem verbinden wir mit Lin eine tolle Zusammenarbeit auf Augenhöhe, mit viel fachlichen wie aber auch freundschaftlichem Austausch.
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  Speaker 1: Wir haben schon einige Events zusammengerockt wie die Jellyfish-Sewesterparty oder das Culinary Festival in Hamburg Und nicht selten hat Lin für ne Badewanne Champagner gesorgt, die durfte nie fehlen.
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  Speaker 1: Und genau, schaut auf jeden Fall im Jellyfish in Hamburg vorbei bei Lynn wo eine tolle Weinkarte aufgebaut hat mit kleinen spannenden noch nicht ganz so bekannten Weingütern bis zu den ganz großen Namen, die er auch mit draufstehen hat.
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  Speaker 1: natürlich und lasst euch von ihm ganz entspannt mit spannenden Weinen und Bubbles durch den Abend begleiten.
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  Speaker 1: viel Spaß beim Reinhören.
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  Speaker 2: Herzlich willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier.
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  Speaker 2: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit!
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  Speaker 2: Diese Woche darf ich die Elbe abwärts fahren bis nach Hamburg und dort treffe ich Lin Nühen, und... Ich hab Lin Nürn, obwohl er lange in Dresden gewohnt hat hier eigentlich nie kennengelernt habe ihn das erste Mal getroffen bei einer Kororache Anstellung als wir Greg Lambrecht in Hamburg
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  Speaker 0: präsentieren durften.
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  Speaker 2: Ich habe jetzt auch ein Podcast mit ihm aufgenommen haben Zuletzt bei der Star-Wine List Verleihung in
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  Speaker 0: Düsseldorf.
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  Speaker 2: Und da waren wir uns beide relativ schnell einig, dass wir unbedingt zusammen eine Folge aufnehmen müssen!
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  Speaker 2: Er hat jetzt seine
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  Speaker 0: erste richtige
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  Speaker 2: Sommee Anstellung im Restaurant Jellyfish im Hamburg und für mich war es wahnsinnig spannend zu erfahren wie er über Wein denkt was er sich
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  Speaker 0: künftig
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  Speaker 2: vorstellt wie sein Lebensbuch
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  Speaker 0: aussehen soll wie er bis dorthin gekommen
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  Speaker 2: ist...
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  Speaker 0: ...und was Wein eigentlich für ihn
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  Speaker 2: ist.
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  Speaker 2: Und bevor ich gleich ins Gespräch einsteigen möchte, möchte ich mich auch diese Woche ganz besonders herzlich bei der Schlumberger Gruppe.
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  Speaker 2: Dafür bedanken dass Sie uns unterstützen und zur Schlumberger-Gruppe gehören die Handelshäuser Segnitz Konzio Vini Schlumberga und natürlich das Privatkundenportal Bremer Weinkoneck.
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  Speaker 2: Während des Podcasts möchte ich dir drei verschiedene Weine besonders ans Herz legen und die versuche ich den fünfminütigen Einspielern zu präsentieren
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  Speaker 0: und darzustellen, was mich an
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  Speaker 2: diesen Weinen besonders begeistert
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  Speaker 0: hat.
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  Speaker 0: Wenn ich das neugierig mache,
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  Speaker 2: sowohl Schlumberger als auch das Bremer Weinkolleg haben sehr ausgeklügelte Web-Shops bei Schlumbergernatürlichundderschlumberger.de.
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  Speaker 2: Da findest du alle drei Handelshäuser konzentriert
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  Speaker 0: präsentieren!
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  Speaker 2: Und für dich als privaten Weinendeparber findest Du alle Informationen und eben auch diese Weine unter bremer-weinkolleck.de.
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  Speaker 2: Vielleicht magst Du einfach mal vorbeischauen, es lohnt sich.
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  Speaker 2: Also, danke der Sturmbäckergruppe für die Unterstützung.
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  Speaker 2: Denn dank Ihnen ist er heute hier!
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  Speaker 0: Herzlich
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  Speaker 2: willkommen lieber LINGEN!
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  Speaker 0: Kann man Quallen eigentlich essen?
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  Speaker 1: Du bist so fragstig wie du bist... Ich glaube in den letzten zweieinhalb Jahren, wie ich jetzt da bin wurde ich weniger nachgefragt als man es vielleicht vorstellen kann.
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  Speaker 1: Ja tatsächlich, ich hätte gedacht die Frage kommt hier öfter.
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  Speaker 1: Hätte
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  Speaker 0: ich auch gedacht weil eigentlich also das ist ja so ein prägnanter Name Und das allererste, womit ich rechnen würde ist, dass man die irgendwie Quallen bei euch auf der Speisekarte findet.
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  Speaker 0: Also A-Frage A kann man's essen?
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  Speaker 0: Frage B findet man wenn ja es bei euch da Speise Karte?
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  Speaker 1: Bei uns selber noch nicht.
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  Speaker 1: Ich hab auch Stefan damals auch schon gefragt gehabt ob die sowas schon mal zubereitet haben.
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  Speaker 1: Kann man nicht weil Quellen halt zu einem großen Teil aus Wasser bestehen.
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  Speaker 1: aber man kann sie essen habe ihr auch schon gegessen.
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  Speaker 1: Echt!
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  Speaker 1: in der Vietnam wird sowas, also werden Quallen auch gerne mal zubereitet.
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  Speaker 1: Die werden wie so eine Art gekocht und es schmeckt... die bestehen halt zu ninety-fünf Prozent aus Wasser.
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  Speaker 1: Der Rest ist Protein.
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  Speaker 1: das hat so dieses schleimig proteinartigen Geschmack.
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  Speaker 1: Und da wird halt ne kleine Sauce dazu gemacht.
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  Speaker 1: von der Kwalle selber schweckst du aber wirklich nix.
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  Speaker 1: deswegen gibt's im Jellyfish keine Kwaller!
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  Speaker 1: Okay,
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  Speaker 0: wie ist das Mundgefühl dabei?
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  Speaker 1: So irgendwo zwischen Schlotzig und so ein bisschen knorpelig.
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  Speaker 0: Ja, boah krass!
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  Speaker 1: Also so bist du schleimlich quasi auch am Mund.
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  Speaker 0: Ich hab mich nicht getraut.
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  Speaker 0: ich habe es auch gesehen auf Karten beziehungsweise im Restaurant mal Als Salat wurde's dort gemacht.
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  Speaker 0: ich war drei Wochen in Vietnam diesen Sommer Und das ist für mich die Grenze wo ich sagte Ich weiß nicht, also früher habe ich irgendwie alles gegessen.
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  Speaker 0: Aber jetzt in Vietnam wurde ich mal wieder ganz krass an meine Grenze geführt.
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  Speaker 0: Also auch so ... es waren da diese Straßenküchen und jetzt gab's eine Straße, die Hunde gestapelt.
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  Speaker 0: Es ist ne Neugierde da aber ich konnte mich nicht überwinden.
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  Speaker 0: Das ist ja nur ein Ding für Nord-Vietnam wo es die gibt.
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  Speaker 0: Ich konnte keine Hundendessen und bei der Quale war das bei mir genauso.
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  Speaker 0: Ich kann das irgendwie nicht essen!
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  Speaker 1: Also bei der Qualle hast du jetzt reingeschmacklich gar nix verpasst.
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  Speaker 1: Das kann man probiert haben, aber es hat wirklich so wenig Eigengeschmacks.
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  Speaker 1: Eigentlich schmeckst du nur die Soße, die daneben ist.
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  Speaker 1: Ja.
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  Speaker 1: Und tatsächlich habe ich auch noch nie gegessen, als du das betrifft.
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  Speaker 1: Ich bin ja kulturell aus der Region.
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  Speaker 1: Aber meine Familie kommt eher mehr aus den Süden und wir sind da gar nicht, was das betritt zu sehr drin.
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  Speaker 0: Es war interessant, das dort zu riechen?
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  Speaker 0: Also wie ein Hund riecht und irgendwie so im Nachhinein gerade bei der Qualität, ich hab was verpasst.
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  Speaker 0: Aber ich wüsste bei einer Qualität auch nicht, was ich für einen Wein dazu serviere.
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  Speaker 0: Hast du eine Vorstellung?
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  Speaker 0: Also was man da zu... Was optimal wäre, ich denke jetzt so richtig duftiger überdimensionierter Traminer ist nicht unbedingt die erste Wahl oder?
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  Speaker 1: Nee, würde ich es nicht machen.
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  Speaker 1: Die Soße dazu war ... das war ne Fischsoße.
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  Speaker 1: Da waren bisschen also so ne metten Fisch-Sauce mit dabei Relativ viel Chili, viel Knoblauch, bisschen Ingwer so Als würdest du, also nirgmamm heißt das ganze?
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  Speaker 1: Und da würde ich mit einer Rieslinge reingehen.
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  Speaker 1: Du hast die Frucht, du hast die frische und ich würde nicht mal trocken halten.
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  Speaker 1: Irgendwo so Richtung Kabinett, ja so ein frischer Kaby was in der Richtung kühler Jahrgang Das weckt das Ganze wieder ein bisschen auf.
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  Speaker 1: vor allem geht es dann schon mit der Schärfe.
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  Speaker 0: Man sagt ja Rieslingen geht immer.
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  Speaker 0: Also geht Rieslings immer oder ist... Findest du Riesingen hat Grenzen?
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  Speaker 1: Nee ich finde Rieslin geht immer Okay kommt natürlich Ja doch nicht, für den Rieschen geht immer selbst mit.
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  Speaker 1: Klar wir sind jetzt im Fischrestaurant da ist es viel Seafood basiert und wir kochen sehr sehr aromatisch.
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  Speaker 1: Da fügt sich Rieschling sowieso mit ein auch gerne mal mit Schärfe.
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  Speaker 1: da halten wir uns jetzt auch nicht zusätzlich zurück.
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  Speaker 1: das soll halt trotzdem bisschen Kitzel zusammen ganz schön und ich finde der Riesling kitzelt selber nochmal viel mehr raus Ja, auch selbst bei Fleischgerichten.
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  Speaker 1: Also zwar schon so was Leckeres, richtig schön geschmortes... Das ist jetzt eine Altkombination dazu, richtig schönen alten gereiften... ...ne alte gereifte Auslese zu servieren.
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  Speaker 1: Funktioniert glaube ich jetzt tatsächlich auch ganz gut!
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  Speaker 0: Hast du selber Vorlieben beim Riesling?
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  Speaker 0: Also dass du sagst Ich bin ein Rheingau-Kind oder in meinen Herz gehört der Mosel oder vielleicht doch Sachsen?
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  Speaker 1: Sachsen ist auch ganz cool einfach nur wegen der Heimat.
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  Speaker 1: aber Ich habe eine Liebe für die Pfalze entwickelt.
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  Speaker 1: Nicht zuletzt auch, weil ich da relativ lange mein Praktikumphasie dort verbracht habe und mich nicht nur in die Weine sondern vor allem noch in die Regionen und die Menschen diese Gesellschaft einfach unglaublich verliebt hab.
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  Speaker 1: Das ist einfach so gemütlich wenn man da ist.
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  Speaker 1: Ist
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  Speaker 0: es für dich Riesling falls ein... Synonym für einander oder unterteilst du da relativ krass in Südfalz, Mittelhardt und Nordfalz?
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  Speaker 1: Für mich ist es vom Stil her Eier ein Miteinander.
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  Speaker 1: Also auch mehr von der Frische, auch ein bisschen von der Fucht, auch gerne auch ein bissel von so einer leicht opulenten Frucht finde ich im Wanderpfalz geprägt Und dann kommt's halt tatsächlich auf die Weingüter an.
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  Speaker 1: von den stylistischen Herr Wie viel Frucht jeder, das für sich interpretiert.
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  Speaker 1: Du würdest
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  Speaker 0: zuerst Riesling als Rebsorte nehmen und dann würdest du im Stil des Weines zuerst das Weingut sehen?
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  Speaker 0: Und dann die Region und dann Jahrgang.
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  Speaker 0: oder wie würde es dich selber aufbauen?
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  Speaker 0: Was ist wofür verantwortlich in welcher Abfolge?
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  Speaker 1: Ich würde mir zuerst die Region anschauen.
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  Speaker 1: worauf habe ich jetzt Bock.
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  Speaker 1: Sei es jetzt beim Rieslingen oder auch bei irgendeiner anderen Rebsorte.
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  Speaker 1: Dann würde ich mit tatsächlich Die Weingüter als erstes anschauen, weil ja auch klar man hat eine Region das gibt ein bisschen was vor.
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  Speaker 1: Man hat den Jahrgang der ein bisschen verspielt.
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  Speaker 1: aber ich finde auch weingütern haben am Ende mit ihrer Stilistik den allergrößten Einfluss auf die Weiner.
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  Speaker 1: also jetzt abseits von Jahrgang und von Regionen selber finde ich dass das letzte Itip Fischen immer noch aus dem Keller kommt
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  Speaker 0: würde es heißen?
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  Speaker 0: Das zum Beispiel nehmen wir Christmann.
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  Speaker 0: wenn die im Rheingau wären würde es immer wie Christmann specken.
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  Speaker 0: Ich
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  Speaker 1: denke schon, ja.
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  Speaker 0: Interessanter Gedanke?
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  Speaker 1: Es bringt trotzdem jeder irgendwie ... es ist am Ende auch etwas Handwerkliches, was produziert wird.
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  Speaker 1: Das darf man nicht vergessen.
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  Speaker 1: Klar, es geht auch um die ... Man versucht immer minimalinvasiv zu sein, sei's im Keller, sei es auch immer.
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  Speaker 1: eine sehr gute biologische Arbeit in Weinberg, das ich auch sehr wichtig finde.
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  Speaker 1: Aber ich finde trotzdem im Keller vom Wein gut selber spielt da noch die eigene Stilistik rein.
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  Speaker 1: Manchmal merkt man das ja auch, wenn man irgendwann gehört hat okay dort und dort hat jetzt der Kellermeister gewechselt.
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  Speaker 1: Merkst du dann Ostin-Unterschieder?
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  Speaker 1: Und ich finde es lässt sich auch darauf zurückgreifen!
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  Speaker 0: Es gibt ja verschiedene Weingüter wie Wegele natürlich, dann Ernilosen, die er jetzt in der Falz und an der Mosel.
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  Speaker 0: Wegeler, Rheingaumosel, die in verschiedenen Gebieten Weing Güte haben.
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  Speaker 0: Prinz Halm, Rhein Hessen und Nahl Finde man da einen gleichen Stier, also kann man schmecken die Weine gleich dann in dem Sinne und dann nur nossiert von der Region oder... Ich hab das noch nie probiert.
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  Speaker 0: Ich habe es auch noch nie bewusst probiert.
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  Speaker 0: was eigentlich fatal ist fällt mir gerade auf
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  Speaker 1: Wenn ich so bewusst darüber nachdenke, habe ich's eigentlich nur beim Wegeler mehr oder weniger mal parallel probiert gehabt dass was sie an der Mosel machen und das was im Rheingau machen.
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  Speaker 1: Also du schmeckst schon den Unterschied Aber du hast trotzdem diese gleiche Stilistik, dieses dringende Säurestruktur.
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  Speaker 1: Diese Frucht die das Ganze einkleidet dieser auch mal hier und da Krämmchen mehr Westzucker was ja nicht verkehrt ist.
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  Speaker 1: Merkst du denn schon?
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  Speaker 0: Interessant!
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  Speaker 0: Rieseling trocken oder restsüß?
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  Speaker 0: Was ist dein Favorit?
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  Speaker 1: Kommt auf die Uhrzeit an.
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  Speaker 2: Sehr gut.
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  Speaker 2: Da kommt
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  Speaker 0: noch die Uhrzeiten
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  Speaker 1: nach diese Situation an.
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: Und dann eher Gutswein oder Ortswein, oder GG?
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  Speaker 1: Ich finde so für den daily drinking business, finde ich Orts und Gutsweihe auch immer sehr schön.
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  Speaker 1: Wenn die Gutsveine gut gemacht sind ist das ja sowieso auch immer die Visitenkarte des Hauses.
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  Speaker 1: Finde aber auch sehr schön bei Ortsweihen dass man dadurch wirklich halt nicht nur das Wein gut sondern auch ein bisschen auf wo die Trauben herkommen, den Orts was gut repräsentieren kann.
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  Speaker 1: Und ich finde aktuell sind Ortsweine auf einem, also gerade hier in Deutschland, auf einem sehr, sehr hohen Niveau.
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  Speaker 1: Und das macht halt... Das spielt das auch mit rein?
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  Speaker 1: Das macht halt preisig immer noch ein bisschen mehr Spaß als jeden Tag einen GG aufzumachen oder jede Woche.
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  Speaker 1: Sehe ich
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  Speaker 0: genauso und find' ich total interessant dass die Ortswien sich so wahnsinnig entwickelt haben vor allen Dingen auch eine eigene Identität bekommen haben.
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  Speaker 0: Ich finde viele Weingüter schaffen es in der Tat den Sprung zwischen den einzelnen Klassen hinzubekommen, also dass man ein Ortswein als OrtsWein in seiner Stilistik und seiner Kategorisierung wunderbar herausschmecken kann.
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  Speaker 0: Und dann immer noch diese Mehrwertigkeit im GG schmecken kann.
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  Speaker 0: aber man kann sich oft mit einem Orts Wein bzw manchmal auch mit einem Gutswein richtig zufrieden geben.
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  Speaker 0: Also dann würde auch ein Gutswein, wenn ich dich da richtig interpretiere immer nach dem Weingut schmecken und die Rebsorte ist nur mehr oder weniger der Diener, der Lieferant, der Stilistik?
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  Speaker 1: Ja, das ist so eine gute Frage!
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  Speaker 1: Tatsächlich aber schon... Ich finde bevor man die Rebsorte rausschmeckt finde ich, dass die Stilistik des Weinguts immer noch mehr im Vordergrund bleibt.
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  Speaker 1: Und da geht es jetzt auch nicht nur um Premiumweingüter, es gibt ja mittlerweile so viele Methoden bei eher Weingütern wo du und ich vielleicht eher weniger draufschauen, wo der Riesling nach Grauburger oder Rieslingen nach Sauvignon schmeckt.
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  Speaker 1: Das ist ja auch etwas mit dem du ein bisschen spiel kannst, wo dann auch die Stilitik von den Weingut ziehst.
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  Speaker 0: Schmeckt der Riesling danach Graubugunder, wer Graubigunder drin ist?
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  Speaker 0: Oder schmeckt er nach Graubagunder, weil er wie ein Graubegunder verarbeitet wurde.
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  Speaker 1: Ja, Grauburgunder kannst du ja mit reinmachen ohne dass es quasi mit drauf schreibst.
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  Speaker 1: Fünfzehn
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  Speaker 0: Prozent, ja!
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  Speaker 0: Genau,
• 14:24
  Speaker 1: fünfzehn prozent.
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  Speaker 1: Ich glaube das macht schon einen ganz großen Anteil aus, weil fünfzehnt prozent gar nicht mal so wenig.
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  Speaker 1: Das
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  Speaker 0: ist viel... Also das merkt man wenn du nen Weißwein hast und dann fünfzehm prozent Rotwein reinkippst, du hast nen Rotweinn Genau.
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  Speaker 0: Also hast rein visuellen Rotwein, wenn du einen farbintensiven Rotweinn nimmst und so kann man sich das aromatisch eben auch vorstellen.
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  Speaker 0: Und manchmal hast Du schon mal gemacht, dass Du von einem Weinen von einer Weine genommen hast und von dem anderen und das zusammengekippt?
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  Speaker 1: Nee aber ich frage mich gerade warum ich das noch nie gemacht habe.
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  Speaker 1: Ich
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  Speaker 0: hab es schon einmal gemacht.
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  Speaker 0: also ich habe es auch gemacht und es ist total extrem!
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  Speaker 0: Also was Du mit einmal ... an Weinkarakteristik bekommst und man weiß nicht, obwohl das nur fünfzehn Prozent sind.
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  Speaker 0: Wo nach der Wein mehr schmeckt?
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  Speaker 0: Also ob die achtzig Prozent dann die Träger-Variante werden... ...die fünfzehnt prozent sozusagen die Kopfnote oder ich finde es total spannend.
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  Speaker 0: also wir haben bei uns einer Weinbar das in der Tat auch angeboten.
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  Speaker 0: dass war dem Gast die Möglichkeit, die gegeben haben sich selber Quiz zu erstellen.
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  Speaker 0: Also es waren vier Rebsorten gebracht haben dann im Prinzip so Mischgefäß und da kann er sich selber Weine erstellen.
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  Speaker 0: Und das haben eine Zeit lang Leute gerne gemacht und fand total crazy.
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  Speaker 0: Das haben wir Zuhause auch probiert.
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  Speaker 0: Das war einfach gesagt haben okay Wir probieren's einfach mal.
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  Speaker 0: Es ist natürlich man hat immer ein schlechtes Gewissen dabei Wer der Winzer sich Arbeit gemacht hat einfach ein fertiges Produkt erzeugen wollte.
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  Speaker 0: und wir fangen an zu punchen im weitesten Sinne.
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  Speaker 0: Aber es ist halt wahnsinnig spannend und ich finde man erweitert seinen Verständnis über Wein dabei.
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  Speaker 0: Ganz gravierend, also kann ich dir empfehlen bitte machen!
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  Speaker 1: Das ist ja witzig.
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  Speaker 1: was habt ihr da so viel weiter dann genommen?
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  Speaker 1: Oder wie hast du das
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  Speaker 1: delikziniert?!
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  Speaker 0: Ich habe relativ einen, also jetzt in der Weinbar selber als wir es als Tasting angeboten haben.
• 16:00
  Speaker 0: Wir haben ja so ganz viele verschiedene Tastingsangebote, also Temperaturen mit natürlich verschiedenen Gläsern unterschiedlich lange geöffnet mit Fehlern und so weiter und unter anderem auch das Und da hab ich relativ einfache Weine genommen wo die Rebsorten gut herausgearbeitet wurden.
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  Speaker 0: Also hab im weißen Bereich Rebsorstenweine meist aus Südfrankreich oder irgendwie aus Italien genommen sehr Rebsorten typisch sind, aber nicht zu viel Eigenidentität haben.
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  Speaker 0: Also sprich im roten Bereich halt einen Cabernet Merlot und Pinot Noir und meist irgendwie so ein Grenache an Tempranier oder dann um die aus Spanien.
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  Speaker 0: Und im weißen Bereich teilweise eben seinen neutrale Rebsorte kombiniert mit Duftrebsortem also sowas wie in Traminas Rignon, Chardonnay-Riesling und die Möglichkeit damit vermittelt mit den verschiedenen Gegebenheiten zu spielen.
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  Speaker 1: Das ist ja lustig.
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  Speaker 1: Ich glaub, das muss ich auch mal machen!
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  Speaker 0: Man fühlt sich schlecht dabei und kann dich schon mit auf den Weg geben.
• 16:55
  Speaker 0: Was hat so das Gefühl?
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  Speaker 0: Es fühlt es sich nicht gut an was ich da gerade mache... Aber es ist interessant.
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  Speaker 0: also da kommt der Spielkind durch.
• 17:02
  Speaker 1: Ja gut aber dann ist es ja auch.
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  Speaker 1: viele Gäste bestellen sich jetzt halt zum Beispiel das GG und wollen dann auch ein Eiswürfel dazu oder machen er sich eine Schorle draus.
• 17:13
  Speaker 1: Viele
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  Speaker 0: Gästen
• 17:13
  Speaker 0: echt?!
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  Speaker 1: Seidach!
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  Speaker 1: Also ich kenn's rück... BAU!
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  Speaker 1: Nicht nur bei Gutsfein, auch bei... Ich hab das auch schon bei GG's, auch Jung und Gereif gesehen.
• 17:21
  Speaker 1: Das
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  Speaker 0: macht ihr in Hamburg!
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  Speaker 1: Das was die Gäste möchten tatsächlich... ich finde es gar nicht großverwerflich oder so.
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  Speaker 1: Ich würd selber jetzt nicht machen aber wenn sie das zu wünschen und das am liebsten so trinken, warum nicht?
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  Speaker 1: Am Ende ist die Flasche froh wenn sie getrunken wird.
• 17:40
  Speaker 1: wie sie jetzt getrunten wird darf ja jeder für sich selber entscheiden.
• 17:43
  Speaker 1: das ist ja am ende auch.
• 17:44
  Speaker 1: Ich glaube Wurst würde ich sagen
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  Speaker 0: Wo ist die Grenze für dich?
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  Speaker 0: Also hast du irgendwas wo du sagst, würde ich nicht machen oder sagst du Gast ist Gast und jeder soll einfach glücklich werden.
• 17:55
  Speaker 0: Und wenn der Wein der Diener dafür zum Glück ist dann... Go ahead!
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  Speaker 1: Ich würde jetzt
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  Speaker 1: z.B.,
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  Speaker 1: wenn sie es bestellen schon, die Cola und die Sprite mir daneben stellen aber ich würde sie nicht ins Glas einschenken.
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  Speaker 1: Das wäre glaube ich meine persönliche Grenze.
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  Speaker 1: Ansonsten Wenn Du willst go ahead.
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  Speaker 1: Sie habt die Flasche bezahlt, das ist eurer.
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  Speaker 1: Wir können machen was er wollt!
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  Speaker 0: Ich denke auch wenn man da versucht jemanden zu belehren... Ist das nicht unbedingt ein guter Weg für den Augenblick?
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  Speaker 0: Man kann es versuchen teilweise zu begleiten oder dass man vielleicht dazu animiert, ihn den Wein vielleicht auch mal so zu probieren.
• 18:30
  Speaker 0: Also sprich ein bisschen temperierter wenn er zu warm ist.
• 18:32
  Speaker 0: Ja.
• 18:32
  Speaker 0: Bevor die Eiswürfel reinkommen oder eben pur zu probiern bevor das Wasser reinkommt dann macht das in der Tat Sinn aber zu sagen hey dürft ihr nicht!
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  Speaker 0: Das baut Bayern auf und fühlt sich so ein bisschen die Beinangst.
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  Speaker 0: also von dem her finde ich dein Weg eigentlich sehr interessant und sehr gut.
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  Speaker 1: Go ahead.
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  Speaker 1: Ja, muss ich auch sagen am Ende Wein wird ja immer und ich glaube das wird doch lange lang noch so bleiben immer wieder ein bisschen mystifiziert gerade auch seitens Gäste die dann weil wir haben zum Beispiel auch oft Gästet wie vielleicht das erste mal eine Sterne rauszuhauen sind und vielleicht ist erstmal vielleicht irgendwie sich irgendwann eine Flasche Wein bestellen weil sie denken okay das gehört jetzt dazu.
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  Speaker 1: wo ich mir aber denke okay macht doch im ende einfach dass wo der dich wohl fühlt also Du musst jetzt keine Flasche Wein auf Krampf bestellen.
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  Speaker 1: Und wenn du es aber ausprobieren willst, dann finde ich sind wir als Sommi-Sommiären im Ende Gastgeber dafür da dem Gast doch ein schönes Gefühl dabei zu geben nicht den irgendwie zu belehren sondern dass sie sich dabei ja nicht falsch irgendwie wohlführen.
• 19:38
  Speaker 1: hast du mich was meiner
• 19:39
  Speaker 0: total bin ich voll bei dir?
• 19:40
  Speaker 0: Was fordert dich mehr?
• 19:41
  Speaker 0: Gäste die zweimal die Woche in so einem Sternenladen gehen oder Gäste, die das erste Mal bei dir sind?
• 19:50
  Speaker 1: Ich finde es immer sehr schön wenn man Gäster hat, die dass erste mal da sind.
• 19:52
  Speaker 1: Wir hatten gestern zum Beispiel erst eine Situation gehabt im Service wo man dann auch relativ schnell gemerkt hat okay sie ist mit der Umgebung jetzt nicht so vertraut und dann versucht man gerade diesen Gästen einfach mal ein bisschen diese erste Angst zu nehmen, dass man gar nichts irgendwie falsch machen kann.
• 20:10
  Speaker 1: du kannst gerne mit deinem Brot, mit dem Brotmesser schneiden.
• 20:16
  Speaker 1: Interessiert mich nicht!
• 20:17
  Speaker 1: Du kannst aber auch gerne und das finde ich auch immer schön... Bei den Gästen muss ich es ein bisschen rauskitzeln bis sie gemerkt haben okay die dürfen Frage stellen.
• 20:24
  Speaker 1: Sie dürfen Fragen stellen, sie dürfen Fehler machen weil man macht am Ende keine Fehler ums Sitzung doof auszudrücken.
• 20:33
  Speaker 0: Gab's da mal eine Situation die du besonders rührend fandst oder eine die dich jetzt noch schmunzeln lässt?
• 20:39
  Speaker 1: Ein Pärchen Auch eher so in den, ich sag mal, Fünfzigern, Sechzigern.
• 20:46
  Speaker 1: Wo... Also die jetzt nicht das erste Mal aber auch noch nie so oft als quasi Sternessen waren oder auch Magomi-Essen waren und das fand ich immer ganz süß.
• 20:59
  Speaker 1: Sie haben halt direkt gesagt ja wir haben keine Ahnung, erzähl mal und mach' mal!
• 21:04
  Speaker 1: Und ich finde gerade in dieser Situation okay was trinkt ihr generell gern?
• 21:10
  Speaker 1: die Sonja, ich trink eher mal Apropos.
• 21:12
  Speaker 1: Ich trinke eher mal ein Hugo.
• 21:14
  Speaker 1: aber hast du vielleicht eine Flasche Wein wo was irgendwie in die Richtung geht?
• 21:19
  Speaker 1: Und habe ich dir nicht den Kaffee netten.
• 21:20
  Speaker 1: vorhin hab gesagt fang der erst mal mit dem Glas an und wir schauen mal wie weit er kommt.
• 21:26
  Speaker 1: am Ende des abends waren es drei Flaschen und das war wirklich sehr schön sehr süß.
• 21:32
  Speaker 1: Man hat auch einfach gemerkt, dass es für die auch ein bisschen so Augenöffnend war.
• 21:36
  Speaker 1: Erstens dieses Verpönte man darf nichts Rests Süßes trinken.
• 21:40
  Speaker 1: Es muss immer trocken sein und so weiter finde ich sowieso mal kratsch.
• 21:45
  Speaker 1: Sondern das sie sich einfach... Das ist denn einfach Spaß gemacht da zu trinken?
• 21:50
  Speaker 1: Und dass Sie sich dadurch einfach wohler gefühlt haben ohne dass jemand irgendwas belernen muss.
• 21:55
  Speaker 1: Finde
• 21:55
  Speaker 0: ich total interessant deine Wahl, weil du auf den Geschmack gegangen bist.
• 21:59
  Speaker 0: das erste was ich gedacht hätte wenn das Pärchen bei mir sitzen würde wäre in Richtung wahrscheinlich Sonjo Tramin etc.
• 22:08
  Speaker 0: also diese Duftriebsorten wegen dem Hugo dass ich da rein auf die Nase gegangen bin.
• 22:12
  Speaker 0: aber deine Wahl ist ja eigentlich viel smarter.
• 22:16
  Speaker 0: Die Gäste ist wahrscheinlich wegen dem süße Sorgerspiel den Hugo Apparol trinken und da bist du mit einem Kabinett natürlich viel näher dran.
• 22:24
  Speaker 0: Und man darf auch nicht vergessen, dass jemand der Hugo oder Apparoll trinkt, anders trinkts!
• 22:28
  Speaker 0: Also er trinkte ja ein größeres Grund Schlüpfen, er tritt schneller und das kann man im Kabinen natürlich viel mehr.
• 22:32
  Speaker 0: also sprich ich auch für die drei Flaschen diese letztlich konsumiert haben, dass sie ein anderes Trinkverhalten haben und somit war deine Wahl ja eigentlich Weit auch besser, also total interessant.
• 22:42
  Speaker 0: Wenn du dann solche Gäste bei dir hast und sie sind interessiert, wie erklärst du etwas?
• 22:48
  Speaker 0: Gehst du über die Emotionen oder gehst du über Wissen?
• 22:52
  Speaker 0: Also bisschen Kabinett bla-bla-bla und du erzählst dazu was... Was ist denn für dich die Aufhänger, dass du die Kommunikation zum Gast suchst oder einfach versuchst mehr Wert zu vermitteln?
• 23:02
  Speaker 1: Ich gehe da schon über mehr, über die Emotionen rein.
• 23:04
  Speaker 1: Ich finde du verkaufst oder du erzählst über ein Wein oder generell über etwas immer über eine Story und über den Gefühl also selber zum Beispiel.
• 23:15
  Speaker 1: ich würde jetzt als Metapher nicht wirklich irgendwas nutzen aber so Erinnerung, Emotion und Kindheitserinnerung sowas damit geh ich halt immer ran.
• 23:27
  Speaker 1: in dem Fall war es mit diesen süß Säurespiel und meiner persönlichen Empfindung, weil meine Freundin zum Beispiel, die trinkt gar kein Alkohol.
• 23:36
  Speaker 1: Und ich hatte den einen Abend mal ein Kavi aufgemacht gehabt, hatte gut die halbe Flasche in einem probiert, gehe am nächsten Tag auf Arbeit, kommen wieder und die Flasches alle.
• 23:48
  Speaker 1: Meine Partner, wenn sie gar keinen Alkohl trinken hat, der Rest der Flaschen sich mal probiert gab und fand es halt sehr lecker!
• 23:53
  Speaker 1: Und diese Story überträgt sich dann sehr, sehr gut z.B.
• 23:57
  Speaker 1: auch auf die Gäste.
• 23:58
  Speaker 1: Ich hab genau das gleich erzählt gehabt.
• 24:01
  Speaker 1: Und das nimmt halt schon mal zum einen die Schwelldrang so, weil ich es ja erlebt habe.
• 24:06
  Speaker 1: Kann ich es auch ein bisschen anders direkt erzählen?
• 24:08
  Speaker 1: Es wirkt halt nicht gestellt, weil es ist ja passiert und ich finde, die Gäste kriegen dann direkt auch immer so ein entspannteres Gefühl.
• 24:20
  Speaker 0: Ja.
• 24:22
  Speaker 1: Und darüber lässt sich...
• 24:22
  Speaker 0: Nicht technisch nimmt sondern einfach mit Geschichten untermalt.
• 24:25
  Speaker 0: oder beziehungsweise Metapher hast du gerade angesprochen, dann wieder negiert.
• 24:29
  Speaker 0: Arbeitst du mit Metaphern grundsätzlich oder eher
• 24:34
  Speaker 1: weniger?
• 24:35
  Speaker 1: Mehr wirklich mit diesen Emotionen.
• 24:38
  Speaker 1: Ich wüsste jetzt nicht welchen Metapfer ich nutzen könnte.
• 24:40
  Speaker 1: Musik wäre vielleicht das einzige wo ein bisschen Richtung gehen kann alles andere Ich wüsste nichts Vergleichbares oder sowas.
• 24:49
  Speaker 0: Ich arbeite eigentlich mit ganz vielen Metaphern beziehungsweise versuche da immer den Gast abzuholen, wo er ist, dass ich nicht diesen Standard habe also nicht immer keine Ahnung.
• 25:00
  Speaker 0: Bundesliga rauf und runter und alle Spieler weil die meisten sich da oder viele sich gar nicht auskennen.
• 25:05
  Speaker 0: manchmal sind Autos, manchmal sind Schauspieler manchmal sind Filme Und versuche dem Wein damit ... ein Charakter zu geben, also manchmal sind es keine Ahnung Musikstars oder Musikrichtungen... ...oder Düfte im generellen.
• 25:19
  Speaker 0: Oder Bäume oder Länder, Landschaften.
• 25:22
  Speaker 0: Also ich versuch so aus dieser Welt des Weines so ein bisschen rauszutreten um den Gast abzuholen und dann langsam reinzuholnen und dann auch punktiert immer so wenig Wissen mit einzuarbeiten und das Wissen zu vermitteln.
• 25:39
  Speaker 0: Und das finde ich, kann man mit Metaphern eigentlich relativ gut.
• 25:43
  Speaker 0: Hast du Lieblingsweinwörter?
• 25:44
  Speaker 0: Also die du eigentlich immer gebrauchst oder woran man deinen Stil so ein bisschen erkennt... ...oder welche, die du überhaupt nicht magst, die völlig überstrappert sind und wo du sagst bitte, Nalik, könnt ihr euch irgendwo hinschieben?
• 25:58
  Speaker 1: Ich habe eine wichtige Lieblungsweinwort und das ist immer saufig!
• 26:03
  Speaker 0: Saufig!
• 26:07
  Speaker 1: Trinkfluss.
• 26:08
  Speaker 1: Also auch im Restaurant selber nutze ich das Wort einfach gerne, weil... also natürlich jetzt nicht bei jedem, ne?
• 26:17
  Speaker 1: Aber bei Gästenmoments dann mitbekommen okay, mit denen kann man sehr gut auf diese Augenhöhe miteinander reden.
• 26:25
  Speaker 1: Nutze sich das Wort sehr gern, weil ich finde am Ende geht es doch darum dass die Flasche eher ein bisschen ... saufig ist, dass sie gerne getrunken werden will.
• 26:33
  Speaker 1: Wenn man sie trinkt, dass man am liebsten eigentlich sofort den nächsten Schluck haben möchte und gar nicht mehr damit aufhören will.
• 26:40
  Speaker 1: Und das ist so für mich immer... Das ist ja schon mein Lieblingswort, saufisch!
• 26:44
  Speaker 0: Find ich sehr gut weil... dass hier immer so diese Grenze, dieses Mystische dann irgendwo beim Wein wieder ist.
• 26:51
  Speaker 0: oder was entmystifiziert den Wein.
• 26:53
  Speaker 0: Weil manchmal will man einfach saufen also will einfach irgendwie Spaß haben, will trinken, vergessen und sich fallen lassen will.
• 27:01
  Speaker 0: Den Wein einfach als ... vielleicht nicht als Betäubungsmittel aber zumindest als ... Boah wie kann man das sagen?
• 27:10
  Speaker 0: Dass man kein.
• 27:12
  Speaker 0: Es ist immer so, man will keinem auf die Füße trädt.
• 27:14
  Speaker 0: Man will aber trotzdem auch ein bisschen provokant sein... Wie kann man das so ein bisschen?
• 27:17
  Speaker 0: Hilft mir!
• 27:18
  Speaker 1: Ich wollte schon sagen, dass wir uns dann einfach als Genussmittel trinken können.
• 27:21
  Speaker 1: Das ist ja auch bei allen anderen Genussmitteln sei es jetzt auch Cocktails oder Bier oder eine Zigarre.
• 27:28
  Speaker 1: Man wird's einfach genießen und es dann einfach trinken.
• 27:32
  Speaker 0: Aber genießt man noch wenn man
• 27:33
  Speaker 0: säuft?!
• 27:36
  Speaker 1: Ja, saufig und saufen ist für mich ein Unterschied.
• 27:39
  Speaker 0: Ich hätte es da jetzt mit rein, also große Schlücke und let's go.
• 27:44
  Speaker 1: Stimmt schon, nee aber saufen wir etwas... ich habe letztes mal ein schönes Zitat gelesen, trinken bildet, saufen macht dumm.
• 27:53
  Speaker 1: Das fand ich eigentlich ganz cool von
• 27:56
  Speaker 0: Gerritter?
• 27:57
  Speaker 1: Ja genau, das fand ich sehr cool!
• 27:59
  Speaker 1: Und Saufik ist ja einfach nur für mich ein Synonym, für sehr trinkfreudig.
• 28:03
  Speaker 1: Für sehr trinke ich, dass es halt Spaß macht den zu trinken heißt ja nicht das sich dann die Flasche auf Krampf mir jetzt drei davon rein prügeln muss damit ich am nächsten Tag Kopfschmerzen habe sondern ich kann das ja trotzdem mit einem gewissen Genustern verbinden oder möchte es aber liebsen
• 28:34
  Speaker 2: Nicht nur!
• 28:34
  Speaker 2: Aber vor allem zum ersten Lieben begund.
• 28:37
  Speaker 2: und darum finde ich diesen Anfang der Geschichte so interessant weil er soll ihm wenig erklärt warum der.
• 28:45
  Speaker 2: Also es geht um zwei Felsen, den Rorsch des Zyltres und den Rorste Vergisson.
• 28:49
  Speaker 2: Diese beiden Felses – nicht dramatisch findest du auf keiner Postkarte – sind Überreste eines juristischen Meeresbodens der vor zweihundert Millionen Jahren unter dem heutigen Begrund lag!
• 29:01
  Speaker 2: Und nun aus der sanften Makonellandschaft
• 29:04
  Speaker 0: ragt wie zwei
• 29:06
  Speaker 2: vergessen Argumente aus einer längst beendeten geologischen
• 29:10
  Speaker 0: Diskussion.
• 29:11
  Speaker 2: Sie sind sichtbar sogar von weiten!
• 29:14
  Speaker 2: An klaren Tagen siehst du sie sogar aus Marcon, denn sie bilden ihn Horizont des südlichsten begund Anbaugebietes.
• 29:21
  Speaker 2: Und der eben schon erwähnte Josef Trorre Püly Fissé in dem Jahr und zwei Tausend Dreiundzwanzig kommt von den Hängen unter genau diesen Felsen!
• 29:29
  Speaker 2: Also kein mythisches Terror, keine Lagenbeschreibung, kein Korsett eines Prämerkrönenhammens.
• 29:35
  Speaker 2: Ein Appellationswein, der sagt hier ist püly fissé mehr brauche ich nicht
• 29:39
  Speaker 0: aber
• 29:40
  Speaker 2: Vielleicht ist er erst Joseph Tron, er war Zweiundzwanzig als er Achtundachtzig auch Schablis nach Bohnen reiste und sich als Negoussion niederließ.
• 29:47
  Speaker 2: Das Wort Negoussin klingt in der heutigen Weinsprache gelegentlich nach Zwischenhändler – nach Marktlogik!
• 29:53
  Speaker 2: Nach allem was dem Romanticismus der kleinen Domähen widerspricht.
• 29:57
  Speaker 2: Im Begunt des Neunzehn-Jahrhundert war der Negousson aber das Fundament des Weinhandels.
• 30:02
  Speaker 0: Er kaufte Trauben, moßte
• 30:03
  Speaker 2: fass von hunderten kleinen Bauern lagete, verschnitte diese Pflegde und verkaufte… Nichts anderes als ein verlängertes Arm des Weinguts.
• 30:12
  Speaker 2: Und wer das Schlecht hat, verdünnte und lugt!
• 30:15
  Speaker 0: Wer es gut tat,
• 30:16
  Speaker 2: baut Vertrauen auf, dass Generationen
• 30:18
  Speaker 0: hielt
• 30:19
  Speaker 2: wie die Mison Joseph-Trohan.
• 30:22
  Speaker 2: Also, Joseph Trohan tat es gut.
• 30:24
  Speaker 2: Sein Sohn Maurice übernahm in den vergangenen Jahren nach dem Tod des Vaters und erkannte früh was das Hauptproblem seiner Branche
• 30:31
  Speaker 0: war...
• 30:32
  Speaker 2: die blinde Verschnittwirtschaft bei der Weine aus dem Rohnter als Bugunder verkauft wurden, weil Appellationsregeln noch nicht existierten.
• 30:39
  Speaker 2: Und Maurice wurde in den Gründungskommissionen der AOC also der Behörde, die das gesamte französische Herkunftssystem etabliert geladen.
• 30:51
  Speaker 2: und er war nicht nur dabei, er formte es mit!
• 30:52
  Speaker 2: Das ist nicht Unternehmensgeschichte, das ist die politische Geschichte des Weins.
• 30:56
  Speaker 2: Ich überspringe kurz ungerechterweise die dritte Generation mit Robert hin zur jetzigen zu vierten Generation.
• 31:03
  Speaker 2: Denn diese führt das Weingut zu viert!
• 31:05
  Speaker 2: Frederik als Präsident wäre Unique als Kellermeisterin Philippe, als Weinbergsdirektor und Laurent für Marketing-und Vertrieb.
• 31:12
  Speaker 0: Das Haus bewirtschaftet
• 31:14
  Speaker 2: rund eineinhalb Hektar eigene Riebflächen vollständig biodynamisch zertifiziert.
• 31:19
  Speaker 2: Und diese Umstellung begannen bereits in den Achtziger und Neunziger Jahren unter Philippe lange vor dem Modewort Bio.
• 31:26
  Speaker 2: Aber wir waren bei Maurice.
• 31:27
  Speaker 2: Wir waren im Jahr neunzehnundzeinhalbundreißigsechsunddreißzig und am ehemaligen September neunzentzeinsächsunddreißig, also vor neunzig Jahren entstand Pythys C als AOC.
• 31:40
  Speaker 2: Und das im selben Jahr wie Merceau, wie Pyne, Mont-Rochet & Chablis!
• 31:44
  Speaker 2: Die Appellation umfasst vier Gemeinden für See, Solotripulis, Regisseur und Chantret.
• 31:49
  Speaker 2: Nur schaden die ausschließlich Weißweine auf Böden aus juristischem Lähenkeigstein dem gleichen Jahrmillionen Material wie eine Côte d'Or aber im Marconnet.
• 32:00
  Speaker 2: Wer mal früher reifen zugänglich an der Jugend?
• 32:03
  Speaker 2: Die Anforderungen an die Klassifikation waren damals die gleiche Mimoxonbühne die Morche Höhe maximal vierhundert Meter keine chemischen Erpizide.
• 32:11
  Speaker 2: Das war kein Qualitätsranking allein, das war Théro-Aphilosophie übersetzt
• 32:15
  Speaker 0: im Bürokratie.
• 32:17
  Speaker 2: D'Or's Buefficee war ein Stamm von den Hängen beider Roche zu Loutré und Vergisson.
• 32:22
  Speaker 2: die Böden wechseln zwischen tieferem Leben in den unteren Hanglagen und kaltreicherem flacheren Bölden weiter oben.
• 32:30
  Speaker 2: Und genau darum ergeben beide zusammen einen Schadonee mit dem charakteristischen Mittelmaß zwischen einem cremigen schmelzigen Kotebohn Und der kühlen Frische, die man sonst weiter nördlich im Begund kennt.
• 32:44
  Speaker 2: Bei Pyphyssee fragt man sich immer was diesen Wein von seinen Nachbarn im Norden trennt?
• 32:49
  Speaker 2: Pyphysee hat in den letzten Jahren eine Identitätsfrage durchlebt!
• 32:53
  Speaker 2: Eigentlich die, die alle populären Weinregionen
• 32:56
  Speaker 0: kennen.
• 32:57
  Speaker 2: Wann ist man gut
• 32:58
  Speaker 2: genug?!
• 32:59
  Speaker 2: Diablation war jahrzehntelang günstige Alternative
• 33:02
  Speaker 0: zur Kutteboom Der schwingliche
• 33:04
  Speaker 2: Bugunder ohne
• 33:05
  Speaker 0: Cronkrübreis.
• 33:06
  Speaker 2: Mit der steigenden Nachfrage und internationalem Interesse stiegen auch die Preise um plötzlich Jean-Pierre Fusé zwischen zwei Welten.
• 33:14
  Speaker 2: Zu teuer für Einsteiger, zu preisgünstig für Sammler.
• 33:17
  Speaker 2: Aufmerksamkeit!
• 33:18
  Speaker 2: Die Prämerkrühklassifizierung von im Jahr ist in einem zwölfjährigen Verfahren zweinzwanzig Lagen als Prämirkrüh klassifiziert
• 33:28
  Speaker 0: worden, hat
• 33:28
  Speaker 2: diese Frage teilweise gelöst – aber nur für die Toplagen.
• 33:33
  Speaker 2: Der Villagewein bleibt Das, was
• 33:35
  Speaker 0: er
• 33:35
  Speaker 2: immer war.
• 33:36
  Speaker 2: Der direkteste zugänglichste demokratische Ausdruck der Appellation.
• 33:40
  Speaker 2: Transposition dieser Landschaft ist klar!
• 33:42
  Speaker 2: Das Haus hat nie spektakuläre Preise gemacht oder auf Seltenheit gesetzt.
• 33:46
  Speaker 2: Es hat konstant Jahrgang für Jahrgang die Weinberge so ausgedrückt
• 33:50
  Speaker 0: wie sie es selber sehen wollten
• 33:52
  Speaker 2: Warmeherzig aromatisch mit dem Kalkstein Rückhalt den die Rosch mitgeben.
• 33:58
  Speaker 2: Vielen Dank für diese großartige Interpretation, dieser einzigartigen Appellation Puy-Fis-Sais.
• 34:03
  Speaker 2: Dem Hause der Maison-Joseph-Dranke und natürlich
• 34:07
  Speaker 0: dem deutschen
• 34:07
  Speaker 2: Porteur, dem Handelshaus Schlumberger!
• 34:11
  Speaker 2: Und wenn dich das neugierig gemacht hat wie schade und ihr aus dem jüdlichen Beginn schmecken kann, wie Puy Fis-Seh schmeckt... Wie die Maison Joseph-Dlanke diesen Wein interpretiert?
• 34:20
  Speaker 2: Schau in die Shownotes dort findest du die Bezugsquellen.
• 34:33
  Speaker 0: Der Grad ist halt so schmal zwischen aktiven Trinken und eben den großen Schlücken.
• 34:38
  Speaker 0: Und das philosophisch runterbrechen, über jeden Schluck philosophieren... Also auch für uns in der Verantwortung, wie wir es kommunizieren und wie wir damit umgehen, wie auch mit dem Thema Alkohol umgehen und ob man's immer wirklich heilig sehen muss bzw.
• 34:57
  Speaker 0: verkrampft sehen muss und tue ich mich selber mit schwer!
• 35:00
  Speaker 0: Also ich möchte sowohl fürs Ein- als auch fürs Anderen plädieren, aber wahrscheinlich ist es situativ so ein bisschen abhängig oder?
• 35:06
  Speaker 1: Ja, ich denke auch schon.
• 35:08
  Speaker 1: Ich finde du hast... also wir machen das wahrscheinlich bei der Gleichspiel analysieren sehr viel über jeden Glas, bei jeder Flasche was man irgendwie mal in der Hand hat und versucht das runterzubrechen.
• 35:21
  Speaker 1: Aber ich finde du du hast dann wirklich geschafft zu entspannen wenn du das Ganze einfach nur ganz entspannt trinken kannst.
• 35:27
  Speaker 1: Aber dieses nicht darüber nachdenken.
• 35:30
  Speaker 1: Aber ich glaube, das kriegt man nie so hundert Prozent rein oder raus
• 35:33
  Speaker 0: je nachdem.
• 35:35
  Speaker 0: Wenn ich einen Riesling habe, bist du dann auch jemand der durch das Raster geht und den Rieslingen analysiert und sagt, pass dorthin.
• 35:44
  Speaker 0: könnte das sein?
• 35:45
  Speaker 0: Ist typisch ist nicht typisch gut gemacht, nicht gut gemacht hat ein Lagerpotenzial.
• 35:51
  Speaker 0: Okay, bei Riesling?
• 35:53
  Speaker 0: Bei der Rebsort einfach zu bleiben.
• 35:54
  Speaker 0: Das klingt so als wär's dein Lieblingsrebsort.
• 35:56
  Speaker 0: oder was könnte man dazu wissen?
• 35:59
  Speaker 0: Was soll man über Rieslingen wissen?
• 36:01
  Speaker 0: Wie weit wie tief gehst du dort?
• 36:05
  Speaker 1: Also man sollte immer wissen dass es immer eine frische fruchtbetrohende Rebsorte ist.
• 36:09
  Speaker 1: das vergesen manchmal die meisten.
• 36:11
  Speaker 1: Klar hat ne gewisse Säure struktur alles drum und dran.
• 36:14
  Speaker 1: das gehört auch zur riesigen mit dazu.
• 36:17
  Speaker 1: Da kann der Riesling auch so kark sein, wie er will.
• 36:19
  Speaker 1: Ich finde den Rieslingen hat trotzdem immer noch eine gewisse Frucht mit dabei die das ganze Schamant hat begleitet.
• 36:23
  Speaker 1: deswegen mag ich die Rebzäude halt so gern weil sie dadurch einfach nur ne Facette mehr mit aufdrücken kann und weil es sich halt so vielfältig präsentieren kann.
• 36:36
  Speaker 1: von Staubtrocken bis zu den Edelsüßen bis zum Schaumwein kannst du jetzt soviel damit machen.
• 36:43
  Speaker 1: also ich gucke mal Die Säurestruktur, wie verhält sich das am Gaumen?
• 36:47
  Speaker 1: Fühlt sich das noch... Das ist ja auch so.
• 36:49
  Speaker 1: Das Ding fühlt sich da noch wie singt-typisch an oder es ist jetzt eher weniger frisch.
• 36:58
  Speaker 1: und dann schaue ich tatsächlich immer noch ob ich die Frucht finde.
• 37:02
  Speaker 1: beim Riesling
• 37:03
  Speaker 0: Was ist die Fruchte also?
• 37:05
  Speaker 0: in welches Fruchtfenster packst du es?
• 37:08
  Speaker 0: weil ja Web-Sorten oft aufgrund von gewissen Arombildern identifizierbar sind.
• 37:14
  Speaker 0: Und, ähm... Ja, es ist so wie mit seinem typischen Hull und der Blüte Katzen, Bibi Grüne Paprika bla-bla-bla.
• 37:21
  Speaker 0: Wo ist Riesling?
• 37:22
  Speaker 0: Wann sagst du das?
• 37:23
  Speaker 0: in typischer Rieslingen?
• 37:25
  Speaker 1: Oh, wann sage ich?
• 37:27
  Speaker 1: Das Zitrische sollte aber haben dann ein bisschen dieses weißfruchtige Weinbergs für sich, sowas plattfürzigmäßiges.
• 37:36
  Speaker 1: Ähm, und das Ganze aber nicht zu dominant.
• 37:41
  Speaker 1: Ich find's schön wenn das so ganz, ganz dezent eingebunden ist.
• 37:44
  Speaker 1: Und wenn es dann noch von so einer leichten Würze begleitet wird, ruht mir das das ganze Bild eigentlich nochmal ein bisschen ab.
• 37:53
  Speaker 1: Muss doch gar nicht zu alt sein!
• 37:54
  Speaker 1: Viele stehen ja auch auf dieses sehr, sehr petrolastige, was der Wiesnck-Match voll mitbringt.
• 37:58
  Speaker 1: Ich fand das in meinem Anfangsweintrinkerkarriere auch sehr cool und da konnte es auch nicht genug Tankstelle für mich sein.
• 38:06
  Speaker 1: aber mittlerweile finde ich's schon ganz schön, wenn das nur so'n bisschen dezent nur ausschärter ist.
• 38:11
  Speaker 1: Muss nicht so als.
• 38:11
  Speaker 1: Wann
• 38:12
  Speaker 0: ist für dich ein Riesling perfekt gereift?
• 38:14
  Speaker 0: Ist es immer schwer das zu pauschalisieren, aber im Generellen betrachtet.
• 38:18
  Speaker 0: Magst du eher die ein zwei Jahre gereiften Gehen wir ruhig vom GG aus oder magst du die zehn, fünfzehn, dreißig, vierzig Jahre hast du ja mehr oder weniger ausgeschlossen?
• 38:29
  Speaker 1: Nee auf der Dreißigvierzig-Jahre finde ich, hast du auch manchmal recht dabei, die gar nichts zu sehr dieses Petroleute mit dabei hatten.
• 38:36
  Speaker 1: Also wir hatten mal eine Runde gehabt auf einer Dachterrasse und dann gab es einen, ich weiß das weingut gar nicht mehr, ein der Eighty-Dag-Kabinett aus Salitaflasche die wir irgendwo ausgekramt hatten.
• 38:49
  Speaker 1: Das ist auch gar nicht so lange her so im letzten Jahr Und die Flasche hat gepfiffen mehr als alles andere was wir aufgemacht haben und das fand ich halt so faszinierend weil das ist halt irgendwo gefunden worden wahrscheinlich bei irgendeinem Flohmarkt für drei Euro.
• 39:04
  Speaker 1: Die lag anscheinend noch sehr gut und sie hat dann auch so viel Vitalität, noch so viel Frische dabei.
• 39:08
  Speaker 1: Und das ist deshalb für mich, wie es hier für mich steht... Das ist halt einfach Spaß gemacht da die zu trinken.
• 39:14
  Speaker 0: Erinnerst du dich noch an's Arrumpelt?
• 39:16
  Speaker 0: Wie der damals geschmeckt hat oder wie er sich angefühlt hat?
• 39:20
  Speaker 0: Oder ist es dir in eine
• 39:22
  Speaker 1: sehr schön konzentrierte Süße, die jetzt aber auch nicht zu dominant wird?
• 39:29
  Speaker 1: Ich kann jetzt keinen Restrucker oder sowas sagen weil Es waren viele Flaschen.
• 39:34
  Speaker 1: Aber ich weiß noch, dass es diese schöne konzentrierte Süße hat immer noch so ein leichtes prickelnde Säurestruktur ist da schon gekitzelt auf der Zunge und hinten raus ganz viel sehr reife Frucht einfach hinten raus Und an der Nase dieses ganz leichtig patrolige und das zwar so schon man eingebunden ist halt einfach.
• 39:58
  Speaker 1: Es hat einfach Spaß gemacht.
• 39:59
  Speaker 0: Ich mag eine Rieslinge auch gerade, wenn er jung ist, weil der diese Kombination aus grünem Apfel und für sich hat was man relativ selten findet also das Grüne Komponenten dann aber eben auch dieses so leicht exotische hast du oftmals ein bisschen was blütriges zur Fasten Richtung Lindenblüte als würdest du unter einer Linden Blüten Allee sitzen und dieses was in der Nase kürzelt und dann eben dieser Kombination mit Kräutern, dann auch Limone und Grapefruit.
• 40:24
  Speaker 0: Also dieses Citrusartige.
• 40:26
  Speaker 0: Je nach Temperierung kann man das ganz gut spüren.
• 40:29
  Speaker 0: Ich mag aber eben die
• 40:30
  Speaker 2: sehr
• 40:30
  Speaker 0: gereiften, wenn sie schon so richtig goldgelb sind.
• 40:32
  Speaker 0: Wenn Sie diese reifen Früchte haben, diese getrockneten Früchten, diese Honignoten, dieses kräutrige, dieses würzige und dieses vordernde.
• 40:40
  Speaker 0: Ich bin selber ein Riesen-Petrol-Fan.
• 40:44
  Speaker 0: gerne, weil es für mich eine Facette ist die man halt sonst außer einer Tagsschule selten irgendwo riechen kann und daher mag ich das.
• 40:53
  Speaker 0: Und mag das auch gern entdecken habe auch oder finde die Betrachtung eben auch sehr interessant dass das gar nicht dem Alter geschuldet ist sondern der Machart des Winters also wie ja wie der die Trauben verarbeitet sind das eigentlich so ein Spiel mit Sommenbrand ist wo Karotin umgewandelt wird und diese Petronote entsteht und je nach alter des Weines, die Fruchtkomponenten sich verändern und dadurch diese Petronote einfach stärker oder weniger stark zum Tragen kommt.
• 41:20
  Speaker 0: Aber eben konstant in dem Wein ist und wenige Winzerschaffens richtig harmonisch diese einzubinden.
• 41:27
  Speaker 0: Es ist eine Facette, die ich total spannend und im Riesling sehr schätze.
• 41:32
  Speaker 0: Aber es auch toll finde wenn in einer typischen Region man spricht auf der Mosel zu wie an einer Mosel als Winzerschaft das zu vermeiden.
• 41:40
  Speaker 0: Also ein Stil von Riesling zu erzeugen, der eben nicht diese Petrollastigkeit hat also da ganz bewusst mit arbeitet.
• 41:48
  Speaker 0: Toll beim Rieslings finde ich die Herkunft, die Eltern.
• 41:52
  Speaker 0: Was ist denn mal?
• 41:52
  Speaker 0: Also finde ich interessant weil auf der einen Seite ist der Vater wie man so schön sagt oder die Vaterrebsorte ist der Casanova der Weinwelt, es ist der Heunisch Gris Blanc.
• 42:04
  Speaker 0: Also im Prinzip die gleiche Elternrebsorte, die jetzt zum Beispiel auch Chardonnay hat oder die Blaufränke schadet.
• 42:11
  Speaker 0: Also eigentlich einen der Rebsorten, fast das Fundament vieler ganz, ganz bekannter Rebsorsten ist und die Rebsorte dies
• 42:21
  Speaker 2: heute
• 42:22
  Speaker 0: leider kaum noch gibt.
• 42:23
  Speaker 0: Die richtig rassige karge säurebetonte Weine produziert.
• 42:27
  Speaker 0: es gibt so zwei drei Weingüter, die sie noch anbauen und pflegen Und so ein richtig kerniger Heul, heulnisch finde ich ganz, ganz spannend.
• 42:35
  Speaker 0: War so im dreizehn und vierzehnten Jahrhundert war es die meistverbreitigste Rebsorte weil sie sehr haltbar war und weil sie recht leicht ausgebaut werden konnte.
• 42:46
  Speaker 0: Die Mutter-Rebsorte ist Traminer.
• 42:49
  Speaker 0: Ich finde das merkt man eben ganz häufig wenn du einen richtigen potentiellen Riesling hast also was richtig Ausladen produziertes dann kommt zu dieser Gelbfruchtigkeit, die ein Traminer manchmal auch hat.
• 43:03
  Speaker 0: Mit diesen... Nicht die Rosentöne auch nicht diese Yasmine-Töne sondern dieses richtig für sich pure.
• 43:11
  Speaker 0: und das kommt da finde ich so richtig krass herüber.
• 43:14
  Speaker 0: und Riesling ist eine der wenigen Rebsorten wo man vermutet dass es ne dritte Rebsorte ist, ne wilde Kreuzung, ne Dritte Rebesorte in der Autoktoner Wildrebe aus dem Rheinraum noch bisschen mitgespielt hat Ähm, die als Phyllis Sylvesterys bekannt wurde oder identifiziert wurde.
• 43:31
  Speaker 0: Da ist man aber nicht sicher.
• 43:32
  Speaker 0: also ganz ganz klassisch wird gesagt Heunisch und Traminer als Elternrebsorte irgendwann im Mittelalter Und ja eigentlich auch schon richtig urig.
• 43:41
  Speaker 0: Riesling findest du ja weltweit Also es gibt ja kaum ein... Wir haben fortyfünf Prozent der gesamten Anbaufläche Haben wir in Deutschland was ich schon mal sehr prägnant für weil ich großartig finde ungefähr fünfzwanzigtausend hektar also dann eben auch um viertel ungefähr der Gesamten Rebfläche in Deutschland ist Riesling.
• 43:57
  Speaker 0: Also schon, wir sind maßgeblich verantwortlich für eine gewisse Stilistik oder Empfindung von Rieslingen und erfahren dafür ja auch weltweite Anerkennung.
• 44:06
  Speaker 0: Und du hast Rieseling ja Südafrika?
• 44:08
  Speaker 0: Du hast es in Südamerika, in Kalifornien, in Kanada, in Australien, Neuseeland Österreich, Elsers.
• 44:16
  Speaker 0: Hast du irgendwie ne Art von Rießling wo du sagst Da empfehle ich ihn als typisch oder da empfeinde ich ihnen als extrem authentisch greifbar identifizierbar?
• 44:28
  Speaker 1: Also in Deutschland sowieso einfach, weil es so unser wie jetzt aber auch schon gesagt ist das unsere Steckenpferde ist und da da rieße ich ja hier auch quasi in den verschiedenen in allen möglichen Stilistiken immer noch auf Top-Niveau produziert wird und abgefüllt wird.
• 44:44
  Speaker 1: Sei es diese wunderschöne warme Pfälzerfrucht sei es diese kitzelnde Säure mit der leichten Süße die du an der Mosel hast Das heißt vielleicht sogar, die manchmal doch sehr sehr kagen Wieslinge, die wir in Sachsen produzieren.
• 45:01
  Speaker 1: Die aber auch ihre Daseinsberechtigung haben wirklich auch gerne Spaß machen wenn man die einfach mal trinkt.
• 45:05
  Speaker 1: Also ich finde da muss man gar nicht so weit schauen.
• 45:09
  Speaker 1: Direkt vor der Haustür haben wir schon sehr viel Top-Notch schon da.
• 45:15
  Speaker 1: Du hast ja von euch gemeint du magst ja auch dieses Petroligosehr Auch für Gäste die das auch mehr mögen.
• 45:19
  Speaker 1: Da werde ich fast sogar Richtung Australien gehen Was für mich auch immer so eine Benchmark-Region für dieses sehr, sehr petrolige Vollreife Riesling Stylistik ist.
• 45:30
  Speaker 1: Die fast schon ein bisschen breites.
• 45:31
  Speaker 1: Aber wenn man das halt mag... Ich mag es bis zu einem gewissen Grad, wenn's cool eingebunden ist, dass man auch quasi da nochmal hinschaut.
• 45:40
  Speaker 0: Rieslingen gilt ja als einen der Rebsorten die so ne Zeigerrebsorte ist also die sich vom Boden, vom Klima sehr gut beeinflussen lässt und dann unterschiedliche Facetten herausarbeitet.
• 45:51
  Speaker 0: hast du Irgendwie so ein Charakterisierungsschema, wo du sagen kannst.
• 45:56
  Speaker 0: Anhand dessen merke ich den Riesling.
• 45:59
  Speaker 0: also wenn ich jetzt keine Ahnung besonders wird sich rauchig mineralisch spüre dann weiß ich es schiefer.
• 46:06
  Speaker 0: oder Wenn Ich Jetzt präzise strafelegant Dann habe ich Kalk Kannst Du das nicht zuordnen?
• 46:12
  Speaker 0: und Wie Granit wie Sandstein wie Vulkan Schmeckt?
• 46:15
  Speaker 0: ich
• 46:15
  Speaker 1: glaube dem Boden selber kann man ja eher weniger schmecken, sondern immer das was es ein bisschen mitbringt.
• 46:21
  Speaker 1: Ich finde diese Rauchigkeit, diese Straffesäurestruktur, diese fast schon Steinlichkeit was der Schiefer mitbrinkt, das schmeckste schon sehr gut raus aber auch gleichzeitig diese volle gelbe Frucht die du beim Bundseinstein hast.
• 46:38
  Speaker 1: oder halt auch ab und zu halt dieses Karge von vom Kalk dieses zitrische, was fast schon als stringierend ist an Gaum.
• 46:47
  Speaker 1: Merkst du dann halt quasi auch schon sehr gut rein?
• 46:50
  Speaker 1: Granit!
• 46:51
  Speaker 1: Granit wenn ich jetzt an die sächsische Rieslinge denke hoch in der Säure.
• 46:57
  Speaker 1: Fast schon ein bisschen scharf finde ich auf der Zunge.
• 47:00
  Speaker 1: also diese kitzelnde Säurer mag ich es sehr gern und trotzdem begleitet von so einer leichten so eine schönen würzigen Struktur das macht dich da so sehr gerne.
• 47:11
  Speaker 0: Und was sind deine Lieblingsbüden?
• 47:13
  Speaker 1: Das ist wie vorhin die Frage, ob es lieber trocken oder süß kommt auf die Uhrzeit an.
• 47:20
  Speaker 1: Also ich mag schon wenn das ein bisschen ausladender schön vollmundig ist, wenn sie schon für mich jetzt Riesling auch in der Rebsorte immer ein bisschen Frucht mitbringt oder mitbringen soll und das finde ich auch immer sehr, sehr charmant.
• 47:33
  Speaker 1: deswegen find' ich auch Regionen wo diese Fruchte man besser schöner ausgearbeitet wird oder wo diese frucht generell ausgearbeitete immer sehr, sehr schön.
• 47:40
  Speaker 1: Sei es jetzt mit der leichten Süße an der Mosel oder sei es mit dieser coolen... ...mit der Sonne und mit der Opolenz, wie man's zwar, ich bin da pfeilsam.
• 47:46
  Speaker 1: Warte ich bald das zu euch mal sehr gern!
• 47:48
  Speaker 1: Gibt's
• 47:48
  Speaker 0: für dich Wieslinge die du unterschätzt findest?
• 47:50
  Speaker 0: Also wo du sagst achten wir auf die Region oder habt ihr einen Auge drauf?
• 47:54
  Speaker 1: Also hierzulande in Deutschland finde ich dass Riesling eigentlich im fast jeder Region sehr gut ins Mittel also in den Vordergrund gerückt wird.
• 48:01
  Speaker 1: Jetzt abgesehen von Baden, weil jetzt Karo Riesing eingebaut wird aber quasi in den anderen Regionen oder in allen anderen zwölf Regionen steht es ja schon quasi vortegründig da.
• 48:13
  Speaker 1: Da geht's glaube ich dann nur noch um Weingüter, die... und der Zombiebubble immer bekannt sind aber wo der Gast sich dann quasi immer noch wundert.
• 48:23
  Speaker 1: acht davon habe ich ja noch nie gehört dass die da und dort so und so Wein produzieren.
• 48:30
  Speaker 1: So wie wir hatten mal relativ lange Weinbegleitung jetzt immer noch in der Karte jetzt auch sexische Rieslinge um das einfach wieder aufzufassen Ähm... Und die Gäste hatten das noch nie probiert gehabt und waren echt erstaunlich.
• 48:42
  Speaker 1: Ah, cool!
• 48:43
  Speaker 1: So kann es ja auch schmecken.
• 48:44
  Speaker 0: Und global betrachtet?
• 48:45
  Speaker 0: Also international?
• 48:46
  Speaker 0: Gibt's da Regionen wo du also Australien hast du gerade schon erwähnt dass dein Business D gibt.
• 48:51
  Speaker 0: aber sind das für dich auch Benchmark-Rieslinge oder völlig unterschätzte Rieslingen?
• 48:54
  Speaker 0: Oder gibt's andere Regionen, die du
• 48:58
  Speaker 1: wertschätzt?
• 48:58
  Speaker 1: Es sind halt einfach andere Rislinge, die ich habe auch sehr, sehr cool finde.
• 49:03
  Speaker 1: Also grade jetzt auch Australien wenn ich jetzt an Wenn ich sagen, dieses Fertolbeton zwischen Jim Berry ist ja bei ihm gut.
• 49:13
  Speaker 1: Auch Arzt und Miss Matchmark war ihn gut im Klärwelli Und die machen ja schon seit jetzt müssen sich runter rechnen bestimmt seit siebzig Jahren neben Riesing Also Großteil ja auch Gisling.
• 49:24
  Speaker 1: Und ich finde, das sind immer mit so einer schönen Struktur die Säure des Petrolgut-Eingebunden immer schön ausgebaut.
• 49:32
  Speaker 1: Das ist halt wirklich auch Spaß macht und ich find's offenbar sehr interessant dann quasi sowas zu probieren.
• 49:37
  Speaker 0: Ich find älterst wahnsinnig spannend!
• 49:39
  Speaker 0: Es ist krass unterschätzt und viel zu selten irgendwo auf Weinkarten Österreich finde ich.
• 49:45
  Speaker 0: Sehr markant und sehr außergewöhnlich.
• 49:47
  Speaker 0: also nicht nur die Wachhau oder nicht nur Zweinfürtels, es kam Teil Kremstal sondern da teilweise auch verschiedene Experimente in anderen, kleineren Regionen.
• 49:57
  Speaker 0: Selbst Riesling aus der Steinmark finde ich ganz witzig eigentlich und interessant wie man's dort interpretiert.
• 50:03
  Speaker 0: Und ich finde teilweise Nordamerika extrem interessant sowohl Kanada als auch Rieslinge... Aus dem Cedar Valley also aus Lodai wo man ganz eigene Experiment mit Rieslingen wagt und wo man dann erleben kann welche Facetten diese Riebsorte hat.
• 50:19
  Speaker 1: Ich meine es ist ja wirklich so schön, wie du sagst, Facetten auch so vielfältig einfach einsetzbar.
• 50:27
  Speaker 1: Wir hatten jetzt auch bei dem Tasting zum Beispiel Slowenian im Glas gehabt und das war total mein Blowing.
• 50:37
  Speaker 1: dass das so eine Region jetzt erst mal darauf ankommt Gissings anzubauen Und dass es dann so qualitativ gut ist, dass es halt wirklich kaum den deutschen Brissing irgendwie nach steht Das war Sehr, sehr schön zu beobachten.
• 50:51
  Speaker 0: Ist Riesling trennt oder ist der Trend durch?
• 50:56
  Speaker 0: Also die Frage kommt nicht von ungefähr weil ich nicht weiß ob Rieslingen noch so ein Bubble-Ding ist was wir halt als Tommy's auf und runter oder ich meine die Anbauffläche spricht ja dafür.
• 51:08
  Speaker 0: aber wenn ich jetzt in die Breite gehe weiß sich nicht ob Rießling immer noch diese Anerkennung hat oder ob andere Riebsorten dort die Sauvignon Blanc Grauburgunder, oder eben internationaler Riebsorten den Riesling am Ablösen sind oder abgelöst haben.
• 51:29
  Speaker 1: Wenn ich jetzt so meine Restaurantfahrung jetzt quasi dran denke, haben fünfzig Prozent der Gäste mindestens noch immer noch das Vorurteil des Rieslings.
• 51:40
  Speaker 1: einfach nur Das ist total witzig, obwohl sich ja eigentlich nicht nur in den letzten zehn sondern auch im letzten zwanzig dreißig an der so viel getan hat.
• 51:52
  Speaker 1: Dass der Riesling halt einfach nicht nur einfach sauer ist Sondern soviel mehr Facetten einfach mitbringen kann dann stellst du denen halt mal einen Oder schenke es denn einfach mal kurz ein klares Kaffee und dann merkste.
• 52:03
  Speaker 1: okay da stoppt noch viele Frucht rein.
• 52:05
  Speaker 1: oder Wir haben ab und zu mal eine Weinbegleitung, auch mal ein gereichtes GG offen.
• 52:10
  Speaker 1: Da sagt man ah hier guck ma wir müssen es keine Flasche bestellen oder vielleicht was anderes probieren aber probier doch einfach mal ganz klein Schluck da voll und guckt mal was damit dir passiert.
• 52:18
  Speaker 1: Und dann zieht man direkt große Augen.
• 52:20
  Speaker 1: und dann finde ich das eigentlich dass fast das Schülze ist an unserem Job.
• 52:23
  Speaker 1: wenn man irgendwie einen Vorurteil was man gegenüber Rätselordnen oder irgendwie anderen Regionen usw.
• 52:30
  Speaker 1: hat einfach ein bisschen Einfach wieder etwas entspannen kann sag' ich mal.
• 52:35
  Speaker 0: Da merkt man, finde ich immer so ein wenig welche Einfluss auf welche Verantwortung wir manchmal haben.
• 52:40
  Speaker 0: Ich möchte das nicht nur in den Darstellen darstellen aber dass wir schon Stile und Bewusstsein prägen können und ja eben auch Trends auslösen können.
• 52:50
  Speaker 0: sind Trends für dich wichtig oder bist du da nicht unbedingt der Trendreiter und nimmst jede Sache mit?
• 52:58
  Speaker 1: Rieslinge selber ist für mich kein Trend mehr sondern es ist schon gesettet glaube ich schon eine ganze Weile.
• 53:04
  Speaker 1: Da geht es eigentlich nur darum, den Gast vielleicht beizubringen.
• 53:07
  Speaker 1: Okay!
• 53:07
  Speaker 1: Es gibt jetzt den Riesling und dann gibt das noch den Rießling... ...und dann gibt's auch den Riezling.
• 53:12
  Speaker 1: Weißt du?
• 53:13
  Speaker 1: Weil er so viel Facetten hat, dass man ja quasi ein bisschen drauf aufspringen kann.
• 53:17
  Speaker 1: Trends selber merke ich an mir wenn ich jetzt mal ganz gut gesagt im Bett liege und da auf Instagram strolle und dann einfach so verschiedene Flaschen sehe, verschiedene Dinge die gepostet werden, falls sich vielleicht auch verschiedene neue Beinstylistiken oder Idee, die da gefustert werden.
• 53:33
  Speaker 1: Ich bin dann immer super neugierig und will dann erst mal darauf draufspringen.
• 53:37
  Speaker 1: Da bin ich ein wichtiger Trendsetter!
• 53:38
  Speaker 1: Ich will das probieren, ich will wissen warum das so gehyped wird... ...und dann versuche ich mir immer noch die eigene Meinung dazu zu bilden.
• 53:49
  Speaker 1: Da muss ihr euch sagen?
• 53:50
  Speaker 1: Ich glaube damit lasse ich mich auch gerne einfach mal beeinflussen.
• 53:53
  Speaker 1: Ich glaube da ist aber auch jeder so ein bisschen beeinflusbar und versucht dann aber trotzdem daraus dann quasi meine eigene Meinung rauszubilden.
• 54:05
  Speaker 0: Gibt es da bestimmte Kanäle, die du besonders trendy findest oder denen du folgst?
• 54:10
  Speaker 0: Oder die du interessant findest und dir empfehlen würdest?
• 54:13
  Speaker 1: Für Trends jetzt selber nicht.
• 54:14
  Speaker 1: Also für Trends selber finde ich immer ein, weil ein Insta-Kanal ganz cool das ist Romag Marvino der macht es sehr, sehr klassisch, macht einen Foto von der Flasche und macht ein Foto vom Glas und gibt jetzt seine Techniknotes dazu.
• 54:27
  Speaker 1: die lassen sich sehr schön reden ohne dass irgendwie groß drum herum gespielt wird.
• 54:32
  Speaker 1: Das finde ich auch mal sehr cool und punktuiert.
• 54:34
  Speaker 1: ansonsten für Trendsselber Mein Insta feed.
• 54:38
  Speaker 1: Da wird mir immer sehr viel reingespült mit verschiedensten Selbstleuten, denen ich um mich gar nicht folge Mit verschiedenste Flaschen Ideen Und wie quasi was die dazu sagen.
• 54:49
  Speaker 1: ansonsten für Kanäle selber zum weiterbilden folge ich immer relativ viel
• 54:55
  Speaker 0: Welche sind da relevant für dich?
• 54:56
  Speaker 1: Moment habe ich ihn angefangen.
• 54:59
  Speaker 1: Den ersten Kanal, den ich irgendwie zum Lernen ein bisschen verfolgt hat war von Luisa Maria Schmidt.
• 55:05
  Speaker 1: Der Bring Flavor Home Kanal.
• 55:07
  Speaker 1: Da habe ich auch damals relativ viel den Podcast gehört und gerade zu Anfangszeiten finde ich das sehr cool weil es sehr, sehr gut diese Basic Infos mit rüberbringen kann.
• 55:17
  Speaker 1: Und das hat jetzt irgendwie in den letzten paar Monaten angefangen Kim DeSomme.
• 55:23
  Speaker 1: Das ist die Sommier im Lüber-Benerda wo auch Aldo so um ist.
• 55:31
  Speaker 1: Und sie hat auf den letzten Monaten angefangen immer aus dem Keller, das finde ich immer sehr cool.
• 55:33
  Speaker 1: Sie steht unten im Keller, hinten sind die Flaschen erklärt irgendwie einem Fachbegriff, schafft sich die Flrasche zeigt was dazu und das Ganze sehr schön auf einen Punkt gebracht.
• 55:44
  Speaker 1: also die Videos gehen glaube ich nicht länger als neunzehnte Sekunden teilweise meistens auch kürzer und du hast nix was du vermisst.
• 55:53
  Speaker 0: Stimmt!
• 55:54
  Speaker 0: Also war ich über total begeistert für ihn, als ich sie ein paar Mal gesehen habe.
• 55:57
  Speaker 0: Ich folgier nicht aktiv aber wird mir eben auch immer in den Feed reingespielt also daher ja sehr interessant.
• 56:05
  Speaker 1: Na hab' wir haben einfach auch nicht gefolgt.
• 56:06
  Speaker 1: und dann erstens zwei Videos die mir viel angezeigt wurden falls ich da so untersahm', dann hab' mich doch vorne gedrückt und seitdem immer wieder regelmäßig.
• 56:14
  Speaker 1: das ist wirklich sehr cool und halt bodenständig gehalten.
• 56:17
  Speaker 1: es ist jetzt nicht zu ausladend aber man hat genug Informationen dass man wirklich damit arbeiten kann.
• 56:22
  Speaker 0: Gibt es sonst Fachmagazine Bücher, die du empfiehlst?
• 56:25
  Speaker 0: Wo du sagst damit bild ich mich fort.
• 56:27
  Speaker 0: Damit habe ich mein Weinwissen aufgebaut.
• 56:31
  Speaker 0: Damit kann man gut lernen.
• 56:34
  Speaker 1: Von Büchern näher hab' ich genau drei.
• 56:37
  Speaker 1: Das sind einmal der große und der kleine Johnson.
• 56:40
  Speaker 1: Finde ich beides interessant.
• 56:41
  Speaker 1: gerade der kleine Johnston ist sehr schön einfach mal in der Bahn ein bisschen zu blättern und so also wort wirklich das A bis Z einfach mal ein bisschen durchzugehen.
• 56:52
  Speaker 1: Und von Christina Fischer.
• 56:54
  Speaker 1: Die Weinspeisenkombination fand ich unglaublich gut zu lesen, das habe ich reingefressend.
• 57:02
  Speaker 0: Also beide Bücher von Christina finde ich außergewöhnlich also wohl... Ich hätte mehrere geschrieben aber die beiden sind sehr markant zum einen.
• 57:10
  Speaker 0: Weinspise, aber eben auch Riesling, also ich finde auch hier Rieslingenbuch großartig.
• 57:14
  Speaker 0: Findest du aber interessant dass es so wenig Bücher zur Kombination von Wein und Speisen gibt.
• 57:20
  Speaker 0: Ich fand es toll, dass sie das Thema aufgenommen hat und welche Akribiven, welchen Tiefs sind Sie dort umgeht und das aber eben greifbar und natürlich transportiert finde ich fantastisch.
• 57:30
  Speaker 0: Ja
• 57:31
  Speaker 1: total also.
• 57:32
  Speaker 1: ich habe auch ganz oft in den letzten zweieinhalb Jahren die ganzen Begleitungen immer mal wieder aktiv zu einem Buch gegriffen hab geschaut wie hat sie das gemacht?
• 57:41
  Speaker 1: Welche Idee?
• 57:42
  Speaker 1: Also ich hab's jetzt nicht kopiert Aber ich find's immer schön, mir die Ideen und die Hintergründe von da quasi rauszuholen.
• 57:49
  Speaker 1: Weil es halt trotzdem immer klappt!
• 57:51
  Speaker 1: Und weil es vor allem sehr, sehr schön erklärt ist warum das klappt.
• 57:54
  Speaker 0: Hast du selber mal darüber nachgedacht einen Buch zu schreiben?
• 57:56
  Speaker 1: Ich glaub' da wär ich zu voll für.
• 58:00
  Speaker 1: Aber ich glaube dafür wär ich so voll, dass würde ich gar nicht zusammenbekommen.
• 58:04
  Speaker 1: Also man hat vielleicht irgendwann mal drüber nachgedachten tatsächlich auch Individuals jetzt macht auf meinem Podcast quasi zu führen einfach mit Freunden zusammen über Wein zu schnacken Und das haben wir dann auch relativ schnell sein lassen, einfach weil wir...
• 58:19
  Speaker 0: Ja.
• 58:20
  Speaker 1: Ich glaube da sehe ich mich einfach dann selber persönlich nicht.
• 58:23
  Speaker 1: So was professionell über längere Zeitraum zu leiden.
• 58:26
  Speaker 0: Gesetzt dem Fall du kristig motiviert worüber würde dein Buch handeln?
• 58:30
  Speaker 0: Also was würdest Du versuchen zu publizieren und präsentieren darüber zu informieren?
• 58:38
  Speaker 1: Es würde dann eher so Richtung Endmystifizierung von Wein gehen.
• 58:44
  Speaker 1: Dass man das Ganze wieder nahebarer gestalten kann, ich finde dass es jetzt gerade auch auf einen sehr guten Weg Wein zu endmystifikieren aber das kommt ja noch nicht zu hundert Prozent beim Entkunden an.
• 59:00
  Speaker 1: Viele haben immer noch Angst und Respekt wie man's auch nennen will davor Und diese Schwellenangst einfach runterzunehmen, dass man auch einfach eine Flasche aufmachen und saufen kann.
• 59:13
  Speaker 1: Egal jetzt in welcher Preiskategorie sich diese Flaschen befindet am Ende will sie einfach getrunken werden.
• 59:20
  Speaker 1: Jeder Winzer freut sich dafür darüber.
• 59:22
  Speaker 1: wenn die Flasch am Ende alles ist glaube ich würde dich behaupten
• 59:27
  Speaker 0: Was ist Wein für Dich?
• 59:28
  Speaker 1: Es ist vor allem Neugier.
• 59:31
  Speaker 1: Das ist auch das, was mich damals gepackt hatte.
• 59:33
  Speaker 1: Die Neugier einfach an diesem Produkt, dass es halt am Ende nur fermentierter Traubensaft ist der sich aber in so vielen... wo so viele Dinge mit rein spielen können, dass es halt einfach komplett was anderes ist.
• 59:49
  Speaker 1: Sei es jetzt die Bodenstruktur sei es jetzt Handschrift vom Winzer sei es das Grammschwäfe mehr oder weniger oder die Säure mehr oder wenig oder vergehe ich spontan nehme ich jetzt die und die Reihenzugtäfe.
• 1:00:06
  Speaker 1: Das finde ich immer so faszinierend an Beinen Du kannst es wirklich nicht durchgespielt haben.
• 1:00:11
  Speaker 1: Das finde Ich das Schülste daran!
• 1:00:13
  Speaker 1: Du wirst ein Leben lang damit beschäftigt wenn du willst.
• 1:00:15
  Speaker 0: Gibt es irgendwas, was damit vergleichbar ist?
• 1:00:17
  Speaker 0: Also kann irgendein anderes Produkt genau diese Facetten in der Mannlich-Faltigkeit diesen Tiefsinn aber eben auch diese Leichtigkeit transportieren.
• 1:00:25
  Speaker 0: Hast du da irgendetwas im Sinn oder ist Wein da einzigartig?
• 1:00:28
  Speaker 1: Ich glaube das wird für mich schon einzigardig.
• 1:00:31
  Speaker 1: Es gibt viele Dinge die irgendwie ein bisschen näher reinkommen.
• 1:00:35
  Speaker 1: ich finde Cocktails haben auch irgendwann ihre Grenzen.
• 1:00:39
  Speaker 1: Bier finde ich auch sehr interessant aber auch das wird wahrscheinlich auch irgendwann seine Grenzen haben Und die habe ich selber noch nicht ausgereizt.
• 1:00:49
  Speaker 1: Ich trink Tee unglaublich gern, aber da bin ich jetzt nicht zu sehr drin um das Ganze noch so strukturier darstellen zu können.
• 1:00:57
  Speaker 1: Ich glaube in dieser Kombination für mich persönlich ist Wein da einzigartig!
• 1:01:02
  Speaker 0: Ich glaube bei Feines diese nächste Ebene auch nochmal total spannend dass er eben zum Beispiel reifen kann was kein anderes Getränk so extrem kann.
• 1:01:10
  Speaker 0: also Bier kann nicht Er fühlt sich ja reifend.
• 1:01:12
  Speaker 0: Natürlich kann Whisky das, er kann rum das oder Wodka reifen aber er verändert sich nicht so gravierend und nicht so signifikant wie ebenwein.
• 1:01:22
  Speaker 0: Und das sind so Ebenen, also eben auch in der Form des Ausbaus und so weiter.
• 1:01:26
  Speaker 0: Mit der Vielschichtigkeit der ewig vielen Rebsorten die es dort gibt, Bodentypen Länder, Klimater
• 1:01:35
  Speaker 0: etc.,
• 1:01:36
  Speaker 0: kann das weinen?
• 1:01:36
  Speaker 0: Also ich halte Wein da auch für einzigartig!
• 1:01:38
  Speaker 0: Ich bin auf der Suche ob's da irgendwie was gibt, was dem Wein irgendwann das Wasser reichen kann.
• 1:01:44
  Speaker 0: Wenn ich erst hier pass zu deiner Persönlichkeit wahrscheinlich Riesling oder irgendwas anderes...
• 1:01:48
  Speaker 1: war wahrscheinlich eher ein bisschen was anderes.
• 1:01:52
  Speaker 1: Also vom... Hab ich jetzt dir würd' diesen sagen, was ich dann eher so bin?
• 1:01:59
  Speaker 1: Ich bin so von Menschen her immer sehr offen.
• 1:02:06
  Speaker 1: Eigentlich nicht, da bist du schon rieslingt!
• 1:02:08
  Speaker 1: Ich find immer offen und man kann mich eigentlich schon relativ schnell auftauchen und braucht gar nicht so lange, bis ich irgendwie mit jemanden oder mit der Gruppe irgendwie gut klarkomme.
• 1:02:21
  Speaker 1: Also eigentlich bin ich im Raum und dann fühle ich mich den neunzig Prozent der Welle einfach, neunzehnt Prozent der Fälle, nicht Welle?
• 1:02:30
  Speaker 1: Wohl!
• 1:02:32
  Speaker 1: Und wenn ich sehe, ist das glaube ich ähnlich.
• 1:02:36
  Speaker 1: Man mag es eigentlich weil das hat immer noch dieses Schamante mit dabei gehabt.
• 1:02:40
  Speaker 0: Wenn ein Leben Wein wäre, welcher Wein wär's denn?
• 1:02:43
  Speaker 1: Pino würde ich sagen.
• 1:02:45
  Speaker 1: Okay.
• 1:02:46
  Speaker 1: Meine andere Mitliebnisrebsorte.
• 1:02:48
  Speaker 1: Weil es immer einen gewissen Up-and-Down hat, meine Teenagerphase war eher ein bisschen zurückhaltender, sag ich mal so?
• 1:03:01
  Speaker 1: So wie Peter ja zwischendurch sich auch einfach verschließt, dass er Jahre Spaß macht und irgendwann zu macht oder wieder öffnet.
• 1:03:08
  Speaker 1: Wo hast du bei mir eigentlich auch gewesen?
• 1:03:09
  Speaker 0: Gibt's irgendwas, weil du gerade über deine Teenager Phase redest was du deinem achtzehnjährigen Ich... in Bezug auf Wein raten würdest?
• 1:03:18
  Speaker 1: Ach, das würde ich mit den Eighteen sagen.
• 1:03:23
  Speaker 1: Lass mal die Finger von der Cola Kirsch was du gern getrunken hast.
• 1:03:29
  Speaker 1: Das war auch damals mein erster Rausch gewesen.
• 1:03:31
  Speaker 1: Kirschkola, das werde ich niemals vergessen.
• 1:03:33
  Speaker 1: da war ich vielleicht auch ein jährlicher als Eighteen gewesen.
• 1:03:39
  Speaker 1: Das tut einem nicht so gut sondern versuch mal bewusst ein bisschen mehr drauf zu achten.
• 1:03:43
  Speaker 1: Ich trinke nach wie vor, es habe mich dauernd auch schon immer gern Bier.
• 1:03:48
  Speaker 1: Ehrlich das Pilz finde ich nach dem Feierabend ist immer noch schöner als alles andere.
• 1:03:53
  Speaker 1: Da kommt für mich persönlich auch kein Wein ran.
• 1:03:56
  Speaker 1: Nach dem Feiern haben wir das erste Pilz und das entspannende Hoverwort.
• 1:04:00
  Speaker 1: Dieses Herdbittere, die Kohensäuber... Ich mag mein Feierhabenbeer sehr gerne!
• 1:04:09
  Speaker 1: Aber alles andere, ja.
• 1:04:09
  Speaker 1: Und mit achtzehnjährigen?
• 1:04:10
  Speaker 1: ich hätte gesagt lasst die Finger von der Mischer Das tut dir nicht gut.
• 1:04:13
  Speaker 1: Wie
• 1:04:13
  Speaker 0: fing das bei dir mit dem Wein an?
• 1:04:15
  Speaker 0: Also hattest du so eine Initialzündung wo du gesagt hast Wow, jetzt verstehe ich was Wein ist.
• 1:04:21
  Speaker 0: oder wurdest du langsam rangeführt?
• 1:04:23
  Speaker 0: Oder bist in der Weinregion groß geworden?
• 1:04:26
  Speaker 0: Wahrscheinlich ist man da auch zum einen und anderen Wein festgegangen.
• 1:04:29
  Speaker 0: Hast du da Wein getrunken oder war es dann in der Tat erst als du im Taschenbergpalett irgendwann gearbeitet hast?
• 1:04:35
  Speaker 0: Hattest du ein Mentor?
• 1:04:37
  Speaker 0: wie ist deine Weingeschichte?
• 1:04:40
  Speaker 1: Tatsächlich bin ich gar nicht wirklich in dem Weinanbaugebiet groß geworden.
• 1:04:43
  Speaker 1: Ich komme aus von, also ich bin im kleinen Dorf in der Nähe von Leipzig groß geworden und meine Eltern, meine Familie haben so Null Komma Null Berührungspunkte was das betrifft.
• 1:04:54
  Speaker 0: Aber Salle und Schrute ist doch da auch in der nähe?
• 1:04:56
  Speaker 0: Also da...
• 1:04:57
  Speaker 1: Ja es war auch in einer Nähe aber da war ich halt nie gewesen weil ich nie wohl Großpunkten damit hatte.
• 1:05:01
  Speaker 1: Deswegen ist es für mich leider ganz am Anfang nichts gewesen.
• 1:05:06
  Speaker 1: Das kam dann tatsächlich mit Der Ausbildung, das kam dann auch mit den Arbeiten im Restaurant selber.
• 1:05:14
  Speaker 1: Dass sich einfach ein leichtes Interesse geweckt hat und ich kann mich immer noch an die Flasche erinnern, die mich zum Weintrinken gebracht hat.
• 1:05:21
  Speaker 1: Das war... Und auch noch an diese Situation.
• 1:05:23
  Speaker 1: Das ist auch die, die ich eigentlich immer am meisten erzähle.
• 1:05:25
  Speaker 1: Das waren in dem Jahr zwei tausendund achtzehn gewesen.
• 1:05:29
  Speaker 1: Mein damaliger Restaurantleiter hatte gerade Feierabend seine Motivation zu besuchen Ich weiß sogar noch die Tischnummer, das war tischviel gewesen.
• 1:05:38
  Speaker 1: In Kaiserschmallen gegessen und ich hab mir gesagt, ich war noch ein Azubi gewesen.
• 1:05:43
  Speaker 1: kannst du zu mir in meiner Mama einfach mal ein nettes Glas Rufwein einschenken.
• 1:05:46
  Speaker 1: Suche mal aus!
• 1:05:48
  Speaker 0: Zum Kaiserschmall Ruf weinen?
• 1:05:50
  Speaker 1: Ja, die wollten einfach ein Glas Raufwein trinken.
• 1:05:52
  Speaker 1: zum Kaiser-Schmall Wie vorhin gesagt darf jeder machen wie er möchte Und dann lacht ich mir, okay mein Jugendlichen reich sind, du suchst einfach die Flasche aus.
• 1:06:02
  Speaker 1: Die am coolsten Office aussieht und die auffahrt.
• 1:06:06
  Speaker 1: Ich kann leider nicht mehr runterbrechen warum die flasche auffahnt aber wir hatten eine Doppelmarknomen QBG vom Gesellmann offen aus im Jahr.
• 1:06:14
  Speaker 1: Hm, hatte damals unser FNB Manager wahrscheinlich offen ausgeschenkt weil die Flrasche gerade noch offen war.
• 1:06:21
  Speaker 1: Dass ich so cool nimmst die große Flasche freuen sich bestimmt da drüber.
• 1:06:25
  Speaker 1: Schenke das den beiden ein, die so ach hast du gut ausgesucht, der Ressort.
• 1:06:28
  Speaker 1: leider musst du direkt Bescheid und im gleichen Augenblick kommt der Alpenbee-Manager vorbei und dem schläft das Gesicht an was ich gerade ausgeschickt habe.
• 1:06:37
  Speaker 1: einfach offen einfach mal so und mir auch natürlich dann gerne großes Kläßchen eingeschänkt hab.
• 1:06:43
  Speaker 1: Und ich weiß immer noch dieses dunkle dieses würzige dieses leichtherbe dieses Schon straffeltanin, aber trotzdem irgendwie seilischem Woben.
• 1:06:54
  Speaker 1: Diese Kitzelnde Säure auf die ich so stehe.
• 1:06:58
  Speaker 1: Dieser Wein hat es mir angemacht.
• 1:07:00
  Speaker 1: also seitdem habe ich mich immer mehr mit auseinander gesetzt und dann kam das über die Zeit.
• 1:07:08
  Speaker 1: Dann hatte ich noch das große Glück dass in meinem Freundeskreis auch von der Ausbildung da auch zwei drei sehr weininteressierte mit dabei waren mit den zwei besten Freunde und da haben wir uns einfach gegenseitig gepusht mit dem Trinken.
• 1:07:21
  Speaker 1: Und auch mit dem Edmistifizieren, tatsächlich ein bisschen.
• 1:07:41
  Speaker 0: Das Konzept des
• 1:07:42
  Speaker 2: zweiten Weines ist eine raffinierte Erfindung der Weinwelt und gleichzeitig eine der ehrlicheren!
• 1:07:48
  Speaker 2: Und der ist das absolut
• 1:07:53
  Speaker 0: perfekte
• 1:07:53
  Speaker 2: Beispiel dafür.
• 1:07:55
  Speaker 2: Denn ein zweiter Wein entsteht nicht aus schlechten Trauben, die man sonst nicht los wird.
• 1:07:59
  Speaker 2: Er entsteht aus Trauben... ...die nicht die Tiefe oder das Potenzial des ersteren haben aber trotzdem außergewöhnlich gut sind!
• 1:08:05
  Speaker 2: Der Unterschied liegt nicht in der Qualität sondern im Kaliber.
• 1:08:09
  Speaker 2: Die Listerinovital Onlayer ist seit nineteenhundertsiebenneunzig der zweite Wein des Hauses Onlaya benannt nach den neuen Gewächshäusern die früher auf dem Guts standen, als das Land noch nicht vollständig mit Weinbergen bestellt war.
• 1:08:23
  Speaker 2: Listerinove!
• 1:08:24
  Speaker 2: Die neuen Treibhäuser.
• 1:08:26
  Speaker 2: Was heute aus diesen Parzellen kommt, treibt nicht mehr.
• 1:08:29
  Speaker 2: Es konzentriert nur.
• 1:08:32
  Speaker 2: Ludovico Antinori, marquese jüngerer Bruder ist berühmten Piero, kauft in deiner Achtzig das Land im Bolgerie – nicht irgendwo direkt neben der Tinute Sanguito
• 1:08:43
  Speaker 0: Dem Weingut von
• 1:08:43
  Speaker 2: Mario &
• 1:08:44
  Speaker 0: Jesus de la Roccheta dessen
• 1:08:45
  Speaker 2: Zazikaya seit den späten sechziger Jahren die Weinwelt mit dem Beweis überraschte,
• 1:08:50
  Speaker 0: dass
• 1:08:50
  Speaker 2: diese öde Flache von mögenbevölkerten Küsten eben im südlichen Livorno weine produzieren konnte.
• 1:08:58
  Speaker 2: Die sich hinter nichts in der Welt verstecken müssen!
• 1:09:01
  Speaker 2: Ludovico Antinori und Mario and Chisa de la Roqueta waren, und das weiß kaum jemand, Cousins verbunden durch die Töchter der mächtigen della Geradesca-Familie.
• 1:09:09
  Speaker 2: Die in dieser Gegend jahrelang die größten Landbesitzer waren!
• 1:09:14
  Speaker 2: Man könnte Schicksal nennen... man könnte es auch schlicht Geografien nennen.
• 1:09:20
  Speaker 2: Wer so groß aufgewachsen ist kauft irgendwann Land neben dem besten Weinberg des Landes.
• 1:09:26
  Speaker 2: Ludovito hatte ursprünglich andere Symptom.
• 1:09:28
  Speaker 2: Er arbeitete für Julius Will den Anti-Nuri-Importeur in New York um Plan der Ernsthaft ein Weingut im Paso Robles Kalifornien zu gründen.
• 1:09:38
  Speaker 2: Dann konsultierte er Andri Chelechev, Der Mann den Weinhistoriker den Dean of American Winemakers nennen.
• 1:09:46
  Speaker 0: Im Prinzip derjenige der den Kalifornischen
• 1:09:48
  Speaker 2: weizt ihr erfunden hat.
• 1:09:49
  Speaker 2: und seine Aussage war kurz als sie zusammen mit Lodovico den Küstenstreifen entlang des tyrannisch Meeresbesichtigten.
• 1:09:58
  Speaker 2: vergiss.
• 1:09:59
  Speaker 2: Kalifornia Hier ist Eldorado.
• 1:10:01
  Speaker 2: Der Lehm, der Sand, der Schiefer... ...der Meereswind!
• 1:10:05
  Speaker 2: All das was Bordeaux seinen maritime Charakter gibt aber wär mal länger so nicht ohne die feuchten Atlantik-Depressionen.
• 1:10:12
  Speaker 2: Lordovico blieb.
• 1:10:15
  Speaker 2: In den ersten
• 1:10:16
  Speaker 0: Jahrgänge
• 1:10:17
  Speaker 2: von Onleyer erschien aus einem Gutes damals noch nicht einmal einen eigenen Keller
• 1:10:20
  Speaker 0: hatte.
• 1:10:22
  Speaker 2: Es gäbe so viel zu erzählen, aber einen kleinen Zeitsprung.
• 1:10:25
  Speaker 2: Die Weiberge von OnLayer
• 1:10:26
  Speaker 1: umfassen
• 1:10:27
  Speaker 2: rund siebenundneinzig Hektar aufgeteilt auf
• 1:10:29
  Speaker 0: ungefähr fünfzig
• 1:10:31
  Speaker 2: einzelne Parzellen.
• 1:10:32
  Speaker 2: Diese Parzellierung ist entscheidend!
• 1:10:34
  Speaker 2: Jede Parzelle wird separat vinifiziert und erst nach der Gärung
• 1:10:37
  Speaker 0: entscheidet
• 1:10:38
  Speaker 2: das Team welcher Parzeln in den Grau war und welche die Lesserinove fließen.
• 1:10:44
  Speaker 2: Die Trauben für Lyserinoves stammen aus jüngeren Weinbergen, Reben die die Tief- und Konzentrationen der älteren Bestände noch nicht haben.
• 1:10:51
  Speaker 2: Aber dieselbe im Böden den selben Wind dieselbe Meeresluft kennen!
• 1:10:57
  Speaker 2: Die Böde wechseln im Laufe der Hänge systematisch Im flacheren
• 1:11:01
  Speaker 0: Teil
• 1:11:02
  Speaker 2: der Appellationszone schiefer Sand und Lehm.
• 1:11:06
  Speaker 2: Höher oben ist mehr Ton und mehr Kalkstein Es ist kühler und es ist wasserreicher.
• 1:11:11
  Speaker 2: Cabernis Sauvignon mag die sandigen schnell erwärmenden Böden.
• 1:11:15
  Speaker 2: Merlot bevorzugt den Ton, das ist kein Zufall!
• 1:11:17
  Speaker 2: Diese Präferenzen treiben die Parzellierung und die Parzilierung treibt ihr Asamblasch.
• 1:11:22
  Speaker 2: Die Grundstruktur von Listernove variiert mit dem Jager erheblich.
• 1:11:26
  Speaker 2: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabarnet Francs, Petit-Verdonen Anteilen die je nach Jahrgangskarakter
• 1:11:32
  Speaker 0: zwischen vierundfünfundsechzig
• 1:11:33
  Speaker 2: Prozent merlot schwanken können.
• 1:11:35
  Speaker 2: Fünfzehn Monate Barik, zwanzig Prozent Neu, seventy Prozent einmal gebraucht und nach zwölf Monaten kommt ihr aus dem Blasch!
• 1:11:42
  Speaker 2: Dann drei weitere Monate im Fass... dann sechs Monate in der Flasche vor der Freigabe.
• 1:11:48
  Speaker 0: Einen Moment in
• 1:11:49
  Speaker 2: der Geschichte von OnLayer sollte man kennen.
• 1:11:52
  Speaker 2: Der Nineteinundachtendneunzige OnLayer wurde Zwei-Tausen-Eins
• 1:11:55
  Speaker 0: vom Wine
• 1:11:55
  Speaker 2: Spectator zum Wine
• 1:11:57
  Speaker 0: of the Year gewählt.
• 1:11:59
  Speaker 2: Das erste Mal überhaupt, dass ein torskanischer Wein diese Auszeichnung erhielt!
• 1:12:02
  Speaker 2: Es war auch das Erste mal, dass einen Bulgariwein international in dieser Dimension diskutiert wurde.
• 1:12:09
  Speaker 2: Die Sassikaya hatten ihren Mythos bereits aufgebaut.
• 1:12:13
  Speaker 2: OnLayer kam wenige Jahre später mit der Bestätigung... ...das hier ist kein regionaler Trend es ist ein Weltheroer.
• 1:12:21
  Speaker 2: Listerinovoe erschien im Jahr vor diesem Durchbruch.
• 1:12:27
  Speaker 2: Es ist der Wein, der seitdem sagt wer den großen
• 1:12:31
  Speaker 0: Bruder
• 1:12:31
  Speaker 2: kennen will beginnt hier!
• 1:12:34
  Speaker 2: Und wenn
• 1:12:35
  Speaker 0: du erleben möchtest
• 1:12:36
  Speaker 2: wie die Stilistik des Ornleiher sich früher zugänglich präsentiert schauen sie schon und dort findest Du die Bezugsquenzen für diesen außergewöhnlichen.
• 1:12:49
  Speaker 2: Vielen Dank für dieses großartige, toskanische Wein-Erlebnis dem Hause OnLayer.
• 1:12:54
  Speaker 2: Und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger!
• 1:13:07
  Speaker 0: Was heißt gegenseitig gepusht?
• 1:13:08
  Speaker 0: Habt ihr euch da gegenseitsich Weineblendwingen gestellt oder habt ihr euch im Kreis zusammengesetzt und dann irgendwie ein Thema bearbeitet?
• 1:13:17
  Speaker 0: Oder wie bist du tiefer in diese Weinwelt
• 1:13:20
  Speaker 0: eingetaucht?!
• 1:13:22
  Speaker 1: Tatsächlich zweiteres.
• 1:13:23
  Speaker 1: Damals waren mal blind vor Kosten für den Anfang immer ein bisschen schwieriger, weil du willst ja trotzdem ein bisschen darüber lernen und da sind wir eher bewusst in die Region reingegangen.
• 1:13:34
  Speaker 1: Die erste Regio mit der Bewusstsein habe ich vielleicht beauseinandergesetzt haben war Reingeau-Gieslinger.
• 1:13:39
  Speaker 1: also das war von Anfang an quasi schon drin mit einem Rieschen irgendwie und da haben uns dadurch gepriert durch... was haben wir da viel probiert?
• 1:13:48
  Speaker 1: Breuer hoch und runter Ganz ganz viel, weil wir das halt so typisch für die Region fanden.
• 1:13:55
  Speaker 1: Bis es dann irgendwann dazu kamen dass wir okay bleiben bei der Rebsorte aber probieren einfach mal andere Rebsorten aus.
• 1:14:00
  Speaker 1: Du hast von Nordamerika gesagt was Rieschen betrifft und ich kann mich immer noch an das Kung Fu Girl Riese erinnern, der bei Kong in zehn Minuten alle war.
• 1:14:14
  Speaker 1: Das sind alles schöne alte Erinnerungen die da hoch kommen.
• 1:14:17
  Speaker 1: So geht das einfach los!
• 1:14:18
  Speaker 0: Und wann kann dann so richtig dein professionelles Weinbewusstsein, wo du gesagt hast jetzt möchte ich damit arbeiten?
• 1:14:24
  Speaker 0: Jetzt möchte ich... Das was ich selber erfahren habe Gästen vermitteln.
• 1:14:32
  Speaker 1: Naja nach der Geschichte mit dem Rotwein war ich so angefixst und dann kam das Pöa-Pö.
• 1:14:41
  Speaker 1: Da gab's, wo ich mir dann purple ever selber auf hier beigebracht hab.
• 1:14:44
  Speaker 1: Wo wir dann auch angefangen hatten.
• 1:14:45
  Speaker 1: okay wie kann man sich weiter bilden?
• 1:14:49
  Speaker 1: Sei es jetzt Ihaka Somi, sei es WST... Das Wort?
• 1:14:56
  Speaker 1: Während Covid tatsächlich!
• 1:14:58
  Speaker 1: Während und kurz nach Covid weil man dann auch einfach Zeit hatte darüber nachzuregen.
• 1:15:02
  Speaker 1: worauf hat man Lust?
• 1:15:03
  Speaker 1: und darauf hatten wir Lust weil du bist jung uns hoffen ist lustig haben uns damals gedacht.
• 1:15:09
  Speaker 1: und irgendwie hats ein gecatched
• 1:15:10
  Speaker 0: ... ein Mentor oder sowas hattest du aber nicht.
• 1:15:13
  Speaker 0: Also jemand, der dich an die Hand genommen hat und dich begleitet hat... ... und dir gezeigt hat was die Weinwelt bedeuten kann?
• 1:15:19
  Speaker 0: Oder irgendwie im Allgemeinen auch Weinservice aussieht?
• 1:15:23
  Speaker 1: Weinservices selber habe ich mir alles selber beigebracht.
• 1:15:26
  Speaker 1: Vielleicht auch ein bisschen was zur Berufsschule heraus.
• 1:15:29
  Speaker 1: Den großen Sommi-Mentor hatte ich nicht.
• 1:15:32
  Speaker 1: Ich kam damals noch mal zu einem Definitiven-Manager,... ... der also für Dutz geschaut hat.
• 1:15:36
  Speaker 1: Noch damals im Taschenwerkpalier oder im Restaurant Kastenmeyers.
• 1:15:41
  Speaker 1: Von ihm habe ich wirklich sehr, sehr viel gelernt.
• 1:15:43
  Speaker 1: Jetzt sich passiert direkt über Wein sondern einfach über die Menschen dahinter, wie sie dahinter stehen.
• 1:15:49
  Speaker 1: also sei es das haben mich mal mitgenommen halt dazu zu bieten im Tasting zum... Zu der Jahrespräsentation von Wengel Choo zb.
• 1:15:58
  Speaker 1: da sind wir mit dem Fahrrad zusammen hingefahren und fertig fertig Und haben quasi alles durchprobiert gehabt und fanden's Ich fand das erst Augen öffnen.
• 1:16:07
  Speaker 1: Für mich war es das erste Tasting mit dem Winster vor Ort gewesen, ich hatte sowas vorher noch nie gemacht gehabt und es hat... Es war wesentlich lockerer als mir vorstellen habe vorgestellt hab Und trotzdem mit so viel Professionalität dahinter, das hat wirklich Spaß gemacht und das hatte mich dann gekatscht.
• 1:16:26
  Speaker 0: Was ist aus dem was du selber erfahren hast bzw dir selber beigebracht hast für den Weinservice?
• 1:16:32
  Speaker 0: Für dich wichtig?
• 1:16:33
  Speaker 0: also hast du irgendwelche Parameter, die du gerne selber praktizierst oder die du ausliebst.
• 1:16:42
  Speaker 0: Die du gerne bei anderen siehst wenn du selber Gast im Restaurant bist, die Du dort unbedingt haben möchtest?
• 1:16:49
  Speaker 0: Oder ist das eigentlich egal?
• 1:16:52
  Speaker 0: Hauptsache der Wein ist gut und du hast ein Glas?
• 1:16:57
  Speaker 1: Ich finde trotz der ganzen Lockerheit, die ich ja selbst auch mitbringe wie Wede mit den Gastsprecher und so weiter.
• 1:17:07
  Speaker 1: Und finde ich dann trotzdem, dass so ein professionelles Flaschen öffnen einfach stellt die Flasche um hoher ab.
• 1:17:13
  Speaker 1: Ich ziehe die Kapsel ab Dann habe ich immer den Tick nachdem ich die Kapsel abgezogen hab' und das Kellnerwasser in der Hand hab'.
• 1:17:20
  Speaker 1: Das Kellnerwasser lang mal zu flippen damit es immer in die gleiche Richtung zahlt.
• 1:17:26
  Speaker 1: Ich drehe...ich schneide die Kapsell ab links-rechts gehobt hab', das Kellnermesser dann quasi so geöffnet in der hand Und musst dann noch einmal, äh das können wir sowieso bei hundred-eitzig Grad drehen.
• 1:17:36
  Speaker 1: Damit ich das Gewinde auf der richtigen Seite hake.
• 1:17:39
  Speaker 0: Ah okay!
• 1:17:40
  Speaker 1: Das ist irgendwie so ein Tick denn da hab' ich mir angewöhnt... ...das ist mir gestern auch erst wieder aufgefallen.
• 1:17:45
  Speaker 1: Womit ich die Flasche dann öffne?
• 1:17:46
  Speaker 1: Keine Ahnung es geht irgendwie nicht anders.
• 1:17:48
  Speaker 1: Nee und ähm.. Ich finde ob dieses endmistifizieren ja aber so ein bisschen retoral darf jeder für sich haben.
• 1:17:57
  Speaker 1: Ja.
• 1:17:57
  Speaker 1: Und dass isso einfach
• 1:17:59
  Speaker 0: Meins.
• 1:17:59
  Speaker 0: Was ist beim Flaschenöffnen für dich dann selber wichtig?
• 1:18:03
  Speaker 0: Also wo du die Kapsel abschneidst, ob sie glatt abgeschnitten ist wie du den Korken lüftest, arbeitest damit bestimmten Servietten brauchst du viel Zeit dafür.
• 1:18:14
  Speaker 0: Ist es für dich wichtig dass dir die Kette zum Gast zeigt redest Du mit dem Gast möchtest in der Nähe von dem Gast sein?
• 1:18:19
  Speaker 0: ist das bei euch möglich etc.
• 1:18:21
  Speaker 0: etc.
• 1:18:21
  Speaker 0: also hast du da irgendwas wo du sagst Das finde ich schön wenn wir das so umsetzen können.
• 1:18:27
  Speaker 1: Also ich versuche immer die Flasche im Blickfeld vom Gast aufzumachen, weil ich mir auch einen kleinen Probeschluck einschenke.
• 1:18:34
  Speaker 1: Und der Gast soll das oder darf es mitbekommen, dass ich mich auch ein klein Probeschlag zum probieren.
• 1:18:42
  Speaker 1: Der Flasch zum Absegnen mitteinschenken.
• 1:18:44
  Speaker 1: Ich finde es immer schwierig wenn man irgendwie keine Ahnung und die Flrasche hinter den Träsen nimmt und dann dort quasi probiert obwohl man ja den Gaster nix wegnehmen will.
• 1:18:52
  Speaker 1: aber Ich weiß nicht, wie ich das als normaler Endkunde-Gast finden würde.
• 1:18:57
  Speaker 1: Wenn ich mich damit gar nicht so sehr auseinandersetze, dass der... oder die Sommelier da sich einen Schluck rausnimmt.
• 1:19:03
  Speaker 1: Finde ich es immer gut wenn man das sieht und wenn man bewusst quasi dem Gast aufrezentieren kann.
• 1:19:08
  Speaker 1: Ich stelle mich jetzt sicher ein Tisch selber mit dem Glas und der Flasche und schenke mir da ein und probiere direkt am Tisch sondern irgendwo halt in der Nähe, dass man das seht.
• 1:19:16
  Speaker 1: Das finde ich immer schön!
• 1:19:17
  Speaker 1: Und?
• 1:19:17
  Speaker 1: Es muss unterhalb der Lippe geschnitten sein.
• 1:19:22
  Speaker 1: Ich hasse es, wenn's oben eingestätten ist.
• 1:19:24
  Speaker 0: Einfach rein optisch oder ...?
• 1:19:27
  Speaker 0: Nein, rein optische.
• 1:19:29
  Speaker 1: Rein optisch.
• 1:19:29
  Speaker 1: Es triggert mich optisch unglaublich hart, wenn das oben eingetätten wird und ich mag glatte Messer.
• 1:19:36
  Speaker 1: Ich hab lange auch so ein geriffeltes gehabt, dass sie da mal so oft gerissen aus, aber so ein glattes Messer ist schon ganz schön.
• 1:19:41
  Speaker 1: Die
• 1:19:42
  Speaker 0: Probeschlücke, trinkst du oder spuckst
• 1:19:43
  Speaker 1: du?
• 1:19:44
  Speaker 1: Spucke ich!
• 1:19:47
  Speaker 1: Wir haben einen kleinen Spuckey da den spuckech dann immer Auch da, ich glaub ein-zwei mal hat man schon, hatte ich schon Plicke gemerkt wo die Gäste ein bisschen komisch geschaut haben.
• 1:19:56
  Speaker 1: Der steht dann mit einem Restaurant und spuckt in so einen kleinen Abfreien aber ich glaube da gewöhnt man sich dran.
• 1:20:04
  Speaker 0: Denk ich auch also auch eine Frage wie man es macht?
• 1:20:07
  Speaker 0: Und wie man's praktizieren kann?
• 1:20:09
  Speaker 0: Und letztlich
• 1:20:09
  Speaker 2: ist ja dieses tägliche Probieren
• 1:20:11
  Speaker 0: auch enorm wichtig eigentlich auf die eigene Weinbildung dass man sich mit den Weinen auseinandersetzt das man versucht sein eigenes Repertoire so wenig zu erweitern.
• 1:20:21
  Speaker 0: Deswegen dachte ich, probieren wir auch im Wein.
• 1:20:23
  Speaker 0: Ich
• 1:20:23
  Speaker 2: dachte ihr versuchen
• 1:20:25
  Speaker 0: etwas was natürlich nicht Riesling ist.
• 1:20:27
  Speaker 0: Du hast eine Rieslung vorliebe.
• 1:20:28
  Speaker 0: es wäre zu einfach jetzt ein Rieslings zu probieren.
• 1:20:31
  Speaker 0: deswegen dachte ich an ähnlich teilweise verkannte teilweise geschichtsträchtige... Nicht nur Rebsorte sondern auch Regionen dass wir zusammen Schablis probieren.
• 1:20:41
  Speaker 0: Was hältst du davon?
• 1:20:43
  Speaker 1: Finde ich sehr schön.
• 1:20:44
  Speaker 1: von der Zylistik her Passen wir genau in das Bild rein, wie ich es am liebsten mag.
• 1:20:50
  Speaker 1: Ich habe mich manchmal ein bisschen zu viel auf der Frucht getragen... Also gerne quasi mal ein bisschen ausladen da und auch eher milder aber das ist richtig schön.
• 1:21:06
  Speaker 1: Hätte ich so auch tatsächlich noch nie im Glas?
• 1:21:09
  Speaker 2: Wie siehst du Shabli?
• 1:21:11
  Speaker 0: Oder wenn du den Wein jetzt probierst, wie nimmst du den wahr.
• 1:21:14
  Speaker 0: Wie empfindest du den und welche Speise stellst du dir dazu vor?
• 1:21:20
  Speaker 0: Welchen Glas probierest du ihm bei welcher Temperatur?
• 1:21:24
  Speaker 0: Wie beschreibst du Wein?
• 1:21:27
  Speaker 1: Ich schwitze gerade sehr schön, ich habe die Flasche ja tatsächlich gestern schon mal aufgemacht gehabt und schon ein bisschen vorprobiert Und das tatsächlich auch aus einem anderen Glas, wie sich das jetzt über Nacht und auch in dem Glas was ich jetzt habe einfach anders komplett anders darstellt.
• 1:21:43
  Speaker 1: Also gestern hatte ich vier mehr nach Refrischen öffnen.
• 1:21:48
  Speaker 1: dieses sehr leicht laktische so ein bisschen Richtung Natur-Joghurt-Zauere haben so reingedacht ohne dass es zu viel wird und sehr schön dass am Gaumen immer das Holz einmal richtig schön eingebunden.
• 1:22:03
  Speaker 1: Jetzt bin ich mehr auf.
• 1:22:04
  Speaker 1: so der Frische drin, tatsächlich.
• 1:22:06
  Speaker 1: Ich hab das Gefühl von dem Gast erklär' ich das immer mit das Gefühl vom Bachwasser und du verstehst was ich meine.
• 1:22:16
  Speaker 1: Und die sehr frisch-Kristalline am Gaumen, das gefällt nur wirklich sehr gut bei den.
• 1:22:21
  Speaker 1: So kristallin steinig ganz leichter weiße Frucht finde ich.
• 1:22:31
  Speaker 1: Am Gaum dieses schön energetischer... Dieser Speichefluß, der sofort gebunden wird und direkt Lust bekommt auf den nächsten Schluck.
• 1:22:42
  Speaker 1: Hm... saufig!
• 1:22:45
  Speaker 0: Wahrscheinlich eines der größten Anerkennungen die man für ein Wein aussprechen kann wenn man sagt er ist ja trinkig, saufisch.
• 1:22:54
  Speaker 0: Er macht Spaß getrunken zu werden, er steckt nicht im Hals sondern hat diese Verbändigkeit, dieses Vitalisierende und das sollte Schablir eigentlich auszeichnen an dieses Was du auch gesagt hast, Kristaline klare
• 1:23:07
  Speaker 2: puristische,
• 1:23:08
  Speaker 0: dieses transparente und trotzdem charaktervolle, dass man ihn identifizieren kann.
• 1:23:14
  Speaker 0: Und wenn man sich eben überlegt das Chardonnay da die Rebsort ist also eine Rebsorte, die man ja auch komplett anders interpretieren kann, die Man Holzlastig, die Mann Ausladen, Die man Fett, die Marn barockt, die mein Alkohol last ich?
• 1:23:27
  Speaker 0: Die Mann zättigend produzieren kann, finde ich das krass.
• 1:23:32
  Speaker 0: Wir haben hier in den Jahr im Jahr und wir haben hier einen Schablis-Reserve de Boudin vom Weingut Drogha außen.
• 1:23:41
  Speaker 0: Ja eben natürlich Schablie.
• 1:23:43
  Speaker 0: Ich finde es total interessant, weil es war eines der wärmsten Jahre.
• 1:23:47
  Speaker 0: Es war sogar wärmer als Zweiundzwanzig.
• 1:23:51
  Speaker 0: Und dort ein Wein zu erzeugen, der dieses leicht blütrige
• 1:23:55
  Speaker 2: Frische
• 1:23:56
  Speaker 0: lebendige, klare, punktierte mit zwölf und ein halb Volumenprozent also keine dreizehn, vierzehn, fünfzehn sondern zwölfeinhalb Volumprozent.
• 1:24:05
  Speaker 0: Und trotz allem ich denke in ganz großer markanter Punkt ist dabei der Lesezeitpunkt gewesen es genau im richtigen lesezeitpunkt den zu erwischen beziehungsweise die Trauben zu flücken dass du keine grünen Aromen hast aber auch nicht zu viel Zucker das ist eben dieses überladene Zubarock exotisch fruchtiger hat, sondern dass diese lebendige Frische erhalten bleibt.
• 1:24:30
  Speaker 1: Total!
• 1:24:31
  Speaker 1: Das ist wirklich richtig also auch um diese Uhrzeit richtig richtig animierend.
• 1:24:38
  Speaker 1: Ich finde das Schabir war immer sehr gut gerade mit warmen Jahrgängen so diese Kühle und die Frische mit reinzukriegen, dass man immer eine gewisse Trägerfreude hat.
• 1:24:52
  Speaker 1: Ich mag tatsächlich kühle Region, wie das Schabit zum Beispiel im Vergleich zu dem restlichen Boden in warmen Jahrgähen sehr gerne.
• 1:24:58
  Speaker 1: Weil ich bin auch nie enttäuscht worden, weil es immer die Kombination aus der Frucht und aus dem Jahrgang trotzdem der Frische mitbringt.
• 1:25:10
  Speaker 0: Also ich mag grundsätzlich kühle Region und vor allen Dingen so kristalline klare weinen total gerne, weil sie nicht setzigen sondern will sich animieren.
• 1:25:19
  Speaker 0: das finde ich total schön.
• 1:25:20
  Speaker 0: Weil sie meistens trotzdem sehr viel Potenz haben und sehr viel tiefe.
• 1:25:24
  Speaker 0: und die Tiefe Und die Entwicklungsfähigkeit die hast du ja jetzt bestmöglich mitbekommen insofern dass Du ihren Gästenarm probiert hast dann eben heute gleich nochmal nachprobiert hast.
• 1:25:34
  Speaker 0: also zwei eigentlich schon passend, aber unterschiedliche Weine in einem Glas.
• 1:25:41
  Speaker 0: Was wenige Riebsorten so prägnant können wie eben Chardonnay, Wien-Chablis und dann aus dem Haus Vidron.
• 1:25:50
  Speaker 1: Witzig, wie sich das zu den beiden Gläsern unterschiedlich darstellt.
• 1:25:59
  Speaker 0: Was etwas Faszinierendes ist was wir eigentlich als Sommys kennen und wissen sollten Aber uns trotzdem immer wieder überrascht wenn wir zwei verschiedene Gläser haben und da merken...
• 1:26:09
  Speaker 1: Wow!
• 1:26:10
  Speaker 0: ...einen derselbe Wein komplett unterschiedlich.
• 1:26:12
  Speaker 0: also so als würde ich eine Person nehmen Und die unterschiedlich Kleiden und dann aber also unterschiedliche Haarecams, unterschiedliche Brille aufsetzen.
• 1:26:19
  Speaker 0: Dann habe ich das Gefühl eine andere Person zu haben, obwohl es eigentlich die gleiche Person ist.
• 1:26:23
  Speaker 1: Ja total!
• 1:26:24
  Speaker 1: Also gerade bei dem hat er das Gästenwobb gemacht gehabt und hab das gestern außen Zeltodlace probiert, aus der aus dem Universanerglas.
• 1:26:33
  Speaker 1: Ich fand das wie von gemein so oft dieser sehr schön, also so leicht laktischen vielleicht auch weil es frisch aufgemacht wird, ein bisschen opulenter als er jetzt gerade dasteht.
• 1:26:47
  Speaker 1: Auf der Seite war sehr schön einfach am Abend mal so zu trinken.
• 1:26:52
  Speaker 1: und jetzt bin ich tatsächlich bei einem Stetslausitzglas.
• 1:26:56
  Speaker 1: Und wie sich das Setz darstellt?
• 1:26:58
  Speaker 1: Viel viel kristalliner, viel feiner, vier frischerer... ...vier gebundener.
• 1:27:05
  Speaker 1: Das Glas ist oben auf dem Ticken enger.
• 1:27:07
  Speaker 1: Nee, den Ticken breiter Spielt das quasi auch noch eine kleine Rolle.
• 1:27:13
  Speaker 1: Und es ist ein bisschen dicker.
• 1:27:14
  Speaker 1: Warum
• 1:27:14
  Speaker 0: hast du ein anderes Glas genommen?
• 1:27:16
  Speaker 0: Also gab's einen Grund, dass du gesagt hast der Wein fühlt sich anders an oder einfach nur aus praktischen Gründen
• 1:27:21
  Speaker 2: weil es andere schmutzig war?
• 1:27:23
  Speaker 1: Aus praktischem Gründen, weil es andreschmutzige war!
• 1:27:26
  Speaker 1: Also ich jetzt auch gerne mal probiere... also ich habe unterschiedlich gelesen zu Hause und tatsächlich einfach nur, weil ich mich nie wirklich entscheiden konnte auf welches Glas ich festlegen will Und das ist immer sehr schön zu beachten.
• 1:27:40
  Speaker 1: Finde aus verschiedenen Gläsern so auch mal einen gleichen Wein zu probieren, wie sich das dann einfach entwickelt weil auch das... Gutes weißt du ja selber, es ist sehr gut mit den Glasbändern sehr gut spielen kann.
• 1:27:53
  Speaker 1: Versuchen wir ein Gast beizubringen, dass Gläser wirklich einen großen Unterschied machen?
• 1:27:57
  Speaker 0: Ja.
• 1:27:59
  Speaker 0: Welche Gliese habt ihr im Restaurant?
• 1:28:01
  Speaker 1: Wir haben zu hundert Prozent Zeitung.
• 1:28:05
  Speaker 1: Anscheinend auch schon immer, Stefan mag das sehr gerne.
• 1:28:07
  Speaker 1: Wir werden dieses Jahr fast umgeschieden was Taito Gläser betrifft einfach weil es ja finanziell ein gewisser Faktor ist.
• 1:28:15
  Speaker 1: Aber wir konnten uns emotional nicht davon trennen.
• 1:28:19
  Speaker 1: Für mich persönlich sind das schon die Benchmark in Gläsen Weil ich finde dass du viele Weine in den ähnlichen Glasform trotzdem sehr gut darstellen kannst Haben ja bloß im Prinzip... Ja gut, fünf verschiedene wenn man die Flöte jetzt mitzählt.
• 1:28:41
  Speaker 1: Fünf verschiedene Glasformen aber in Guy mit denen kannst du halt so viel Zettelreich darstellen.
• 1:28:45
  Speaker 1: das funktioniert sehr gut.
• 1:28:47
  Speaker 1: Wir haben gerade bei einem Restaurant was nicht soviel Platz hat wir können keine sieben verschiedenen Gläser haben.
• 1:28:54
  Speaker 1: Das funktionierte rein und du bist doch einfach an uns nicht.
• 1:28:57
  Speaker 0: Worauf wolltet ihr umsteigen?
• 1:28:59
  Speaker 0: Wenn ihr darüber nachgedacht habt?
• 1:29:02
  Speaker 1: Ich mag dir Beetleville Lodger da ja auch sehr gern.
• 1:29:06
  Speaker 1: Das ist die, ich glaube das sind mittlerweile auch die dünnsten Maschinen gemachten Gläser.
• 1:29:11
  Speaker 1: Das war erstens finanziell ja natürlich ein bisschen interessanter weil es auf den Maschin gemachtes nicht handblasen und ich finde die von dem Formeln auch sehr schön strukturiert, sehr gut darstellbar.
• 1:29:22
  Speaker 1: oft was wird aus der Niveine betrifft allerdings...ja..das war eine rein emotionale Entscheidung worüber ich tatsächlich sehr glücklich bin.
• 1:29:33
  Speaker 1: Wie ist das bei dir mit Gläsen?
• 1:29:34
  Speaker 0: Bei mir ist es mehr oder weniger natürlich Natur gegeben, die Zier erwischen.
• 1:29:39
  Speaker 0: Welche ich dir damit begleitet habe und entwickelt haben.
• 1:29:41
  Speaker 0: Deswegen finde ich sie nicht nur deshalb sondern auch jedes Mal wenn ich regelmäßig probiere egal ob mit Salto, mit Gabrieln, mit Riedeln, mit Stölzle... ...oder was auch immer.
• 1:29:55
  Speaker 0: Josephinenhütte, egal welche Gläser.
• 1:29:59
  Speaker 0: Finde ich nach wie vor die
• 1:30:00
  Speaker 2: Ziers
• 1:30:01
  Speaker 0: für mich am Interessantesten, weil sie die Eigenschaft haben.
• 1:30:05
  Speaker 0: Die Weine... Ich finde optimal dastehen zu lassen.
• 1:30:09
  Speaker 0: Also Zeit und Vergleich ist für mich ein sehr ehrliches Glas was die Weine entblättert?
• 1:30:14
  Speaker 0: Und das ist manchmal im Restaurant relativ schwierig, weil eben auch die manchmal nicht so schönen Phasen- und Seiten des Weines dargestellt werden, dass es für Argumentieren schwierig ist.
• 1:30:23
  Speaker 0: Das mag ich jetzt zum Beispiel bei den Zierer, daß man immer ein komplettes Geschmacksbild hat optimal präsentiert werden und dass die Serie einfach verständlich ist, das man aufgrund der Namen schon darstellen kann was ich von dem Glas zu erwarten habe.
• 1:30:41
  Speaker 0: Daher mag ich dir eigentlich ganz gerne!
• 1:30:43
  Speaker 0: Und Glas ist für mich ein relativ wichtiger Punkt im Restaurant oder allgemein eben auch beim probieren.
• 1:30:50
  Speaker 0: Ich bin selber immer wieder überrascht.
• 1:30:52
  Speaker 0: also ich hab Zuhause glaube ich dreißig verschiedene Gläser Voraus, ich regelmäßig probiere und mich manchmal eben auch total überrasche beziehungsweise dem Wein versuche mit dem Glas an die Grenze zu führen.
• 1:31:07
  Speaker 0: Daher bin ich froh, wenn im Restaurant, also wenn ein gutes Glas dort angeboten wird ist glaube ich neben Zeitpunkt des Öffnens Lüften dekantieren und Temperatur für mich das markantes und wichtigste des Glas, die Glaswahl
• 1:31:24
  Speaker 1: Ja, gehe ich voll mit.
• 1:31:25
  Speaker 1: Also gerade Glas und Temperatur der Flasche sei... Das sind glaube ich die zwei wichtigsten Dinge auf die auch selber achten würde wenn ich irgendwo essen will oder auch beruhen.
• 1:31:35
  Speaker 1: zum Rest des Raums, dass die Flaschen auch richtig... Was heißt richtig?
• 1:31:39
  Speaker 1: Richtig ist ja immer ein bisschen... Na?
• 1:31:42
  Speaker 1: Sieht ja jeder für sich selber aber das sie trotzdem temperiert ist.
• 1:31:45
  Speaker 1: Dass der Bootwein jetzt nicht bei... ...二zwanzig Grad im Sommer jetzt auf untersteht sondern auch gerne mal ein bisschen kühler sein darf oder Auch der weiß, wann jetzt nicht zu kühl ist.
• 1:31:54
  Speaker 1: Aber noch gerne vielleicht mal zwei drei Grad mehr haben darf.
• 1:31:57
  Speaker 1: So auch das Glas.
• 1:31:58
  Speaker 1: diese kleinen stundengläser sind ganz süß.
• 1:32:01
  Speaker 1: daraus kann man auch trinken.
• 1:32:02
  Speaker 1: aber es macht schon echt mehr Spaß wenn man ein ordentliches Glas hat und das muss ja auch nicht munt geblasen sein da gibt es ja auch viele maschinen gemachte voraizonen die ausseht trotzdem Spaß machen zu trinken.
• 1:32:13
  Speaker 0: ich finde aber dass man einem mundgeblasenen glas ungefähr vierzig prozent mehr wein hat dass der Unterschied schon extrem erkannt ist.
• 1:32:23
  Speaker 0: Ich fand es interessant, da es Maximilian Riede als wir im Podcast mit ihm hatten, das er meinte, es wäre nicht wichtig oder in einem maschinengefährdigten Glas würde man mindestens genauso viel Wein schmecken und Entwicklung haben wie in einem mundgeblasenen Glas sehe ich komplett anders.
• 1:32:44
  Speaker 0: Also ich finde, man hat mehr und wenn nicht mir das rein vom physikalischen und chemischem Betrachte also wenn ich da rein wissenschaftlich rangebe gibt es eine andere Entwicklung in dem Wein.
• 1:32:55
  Speaker 0: Und das empfinde ich selber auch so.
• 1:32:57
  Speaker 0: wir haben das auch mal blind probiert also dass bei uns mit so der Schlafmaske die Augen verbunden haben und dann versucht haben Wein aus Mundgeblasen und aus maschinengefertigten Gläsern parallel zu verkosten.
• 1:33:12
  Speaker 0: Also dann eben auch den sehr dünnen Gläsernen, den Maschinengeblasenen Gläseren.
• 1:33:21
  Speaker 0: Und ich finde der Unterschied ist extrem gravierend also das richtig markant und find es schade wenn man sich dann Weinvergnügen gerade bei hochwertigen Weinen verschenkt indem man das falsche Glas nimmt.
• 1:33:32
  Speaker 0: Das ist
• 1:33:33
  Speaker 1: total... Also ich bin bei dir, dass man das schon riecht und schon schmeckt.
• 1:33:39
  Speaker 1: Allerdings ist es ja auch gerade jetzt bei vier Restaurants so, dass sie es ja einfach finanziell gar nicht leisten könnten.
• 1:33:46
  Speaker 1: Jetzt halt so ein richtig büchtig schönes Maschinen- also Mundgeblasensglas fürs Restaurant zu haben.
• 1:33:51
  Speaker 1: Bist du am Verpunkt?
• 1:33:53
  Speaker 0: Wenn ich die Wirtschaftlichkeiten in einem Restaurant sehe, verstehe ich das total und kann das auch total... Also begleiten beziehungsweise der Untermeins ist natürlich dann für mich immer ein besonderer, ich sag mal Luxus.
• 1:34:03
  Speaker 0: Wenn ich sehe, ich hab' einen tollen Restaurant und ein tolles Restaurant-Erlebnis und wie bei euch habt ihr eben... Habt ihr am Mund geblasene Gläser?
• 1:34:10
  Speaker 0: Habt Ihr
• 1:34:10
  Speaker 0: Zeitgegläser?".
• 1:34:11
  Speaker 0: Das macht das Ganze für mich komplett.
• 1:34:13
  Speaker 0: oder wenn ich nach Weinbar bin, habt ihr tolle Gläse.
• 1:34:16
  Speaker 0: Macht's für mich auch komplett!
• 1:34:17
  Speaker 0: Ich finde es ist handelbar.
• 1:34:18
  Speaker 0: also man kann eine gute Glaskultur leben denjenigen, der die Gläser reinigt.
• 1:34:25
  Speaker 0: Darauf trimmt das er ihm die Gläsern nicht zu zerbrechen hat oder man legt diese Kalkulation um ist es durchaus machbar.
• 1:34:32
  Speaker 0: und der Mehrwert, den man dadurch generiert sowohl dass der Abend anders war, dass der Wein anders wahrgenommen wird, das finde ich ist enorm.
• 1:34:42
  Speaker 0: also wir hatten bei uns auch in Weimba sowohl Maschinengläser als auch als auch Mundgeblasene und die Freude der Gäste, wenn es ein Mund geblasenes Glas war.
• 1:34:54
  Speaker 0: War immer enorm und deswegen würde ich darauf nicht zu verzichten.
• 1:34:58
  Speaker 0: aber wir hatten auch Maschinengläser um es nicht zu edel werden zu lassen.
• 1:35:04
  Speaker 0: Also wenn du nach Weimar bist und du bist so casual und du willst einfach nur feiern oder willst einfach Quatschen trinken und dann hast du da so ein feines Glas und verkrampft dich das auch irgendwie.
• 1:35:14
  Speaker 0: Und dann finde ich es halt gut, wenn du halt ein einfaches Glas hast.
• 1:35:16
  Speaker 0: Also was einen gewissen Grundanspruch hast von den großen Marken gibt das ja eigentlich auch keine schlechten Gläser mehr.
• 1:35:20
  Speaker 0: Die sind da alle irgendwo gut oder vertretbar?
• 1:35:23
  Speaker 0: Dann malst Du die Natürlichkeit, die Leichtigkeit und Kompliziertheit eben auch mit dem Glas.
• 1:35:29
  Speaker 0: aber wenn's rein um Kultur- und Geschmack geht, finde ich sollte immer ein Mundgeblasenes sein.
• 1:35:35
  Speaker 1: Würdest Du eigene Kläser als Restoren mitbringen?
• 1:35:38
  Speaker 1: So jetzt nicht Co-Keld gesehen mit eigener Flasche sondern irgendwie Glasgeld das eigene Glas mitbringen.
• 1:35:44
  Speaker 0: Ich hätte kein Problem damit, wenn es jemand macht.
• 1:35:46
  Speaker 0: Also das ist natürlich auf der einen Seite eine ganz krasse Beleidigung für den Gastronom.
• 1:35:52
  Speaker 0: Wenn man ganz klar sagt du genügst meinem Anspruch nicht?
• 1:35:55
  Speaker 0: Also daher kann ich mir die Situation... Das ist ne coole Frage.
• 1:36:00
  Speaker 0: also Maximilian macht das ja gelegentlich, dass er seine eigenen Gliese mitbringt.
• 1:36:06
  Speaker 0: Also von dem weiß ich's, ich weiß es von Zweitei Wein Experten, dass die immer ihre eigenen Gläser dabei haben bei Tastings.
• 1:36:18
  Speaker 0: Oder wenn sie ins Restaurant gehen?
• 1:36:21
  Speaker 0: Ich selber würde es nicht machen.
• 1:36:23
  Speaker 0: also das ist nicht mein Stil oder das entspricht so meinen Stil im Allgemeinen nicht.
• 1:36:28
  Speaker 0: daher würde ich's vermeiden aber wenn zu mir jemand kommt und seinen eigenen Gläsern mitbringt aus Vorliebe.
• 1:36:35
  Speaker 0: ich würde für mich selbst immer ein bisschen hinterfragen warum also sprich genügt meine Auswahl nicht?
• 1:36:40
  Speaker 0: Oder hat er einfach eine Vorliebe?
• 1:36:42
  Speaker 0: und dann finde ich es interessant, wenn jemand sich damit wohlfühlt.
• 1:36:45
  Speaker 0: Aber ich finde es gut, wenn es ein Weinexperte, ein Weinkritiker macht, weil du halt immer die gleichen Parameter für den Wein hast als wenn du mal solche und mal solche Gliese hast.
• 1:36:54
  Speaker 0: Und das macht viel mit dem Wein!
• 1:36:56
  Speaker 0: Es macht viel aus.
• 1:36:56
  Speaker 0: Ja.
• 1:36:58
  Speaker 0: Würdest Du's machen?
• 1:36:59
  Speaker 0: Würdest du deine eigenen Gleser?
• 1:37:00
  Speaker 0: Würdest Du Deinen Zahltum mitbringen?
• 1:37:02
  Speaker 1: Habe ich mich zwar tatsächlich auch schon... so oft darüber nachgedacht, ob ich das machen würde.
• 1:37:07
  Speaker 1: Die Idee haben wir gefasst von den immer liegenden Dozenten der uns erzählt hat, dass er immer einen kleinen Glaskoffer mit dabei hat mit zwei ... Mit einem Uni und einem Bordeaux-Glas von Santo.
• 1:37:20
  Speaker 1: So ein kleiner Metallkoffer, da ist es drinnen, wo man über Essen geht.
• 1:37:23
  Speaker 1: oder wenn ihr die Welt reißt halt immer diesen Koffer mit den Gläsern dabei.
• 1:37:26
  Speaker 1: Und dann hab ich mir gedacht okay, ich kann das schon nachvollziehen allerdings auf wie du sagst Ich als Gastronomen hätte kein Problem damit.
• 1:37:36
  Speaker 1: Ich würde mich wahrscheinlich erst bei den nächsten Stunden damit auseinandersetzen, warum reichen der Person unsere Gläser nicht?
• 1:37:41
  Speaker 1: Was habe ich falsch gemacht?
• 1:37:42
  Speaker 1: Brauche ich neue Gläsern und muss sich noch mehr aufstocken.
• 1:37:46
  Speaker 1: Alles quasi runter gerattet bis ich dann wahrscheinlich irgendwann realisieren würde.
• 1:37:49
  Speaker 1: Die Person hat einfach eine eigene Präferenz dafür.
• 1:37:54
  Speaker 1: Also ich weiß nicht ob er jetzt zu uns kommen müsste wo eine gute Glasauswahl oder schöne Gläse an sich da sind und dann nochmal die eigenen Gläsen mitbringen muss.
• 1:38:04
  Speaker 1: Kannst aber auch nachverziehen, wenn man zusammen vielleicht auch Kombination mit einer Flasche Wein, wo mein Kocker dafür bezahlt.
• 1:38:11
  Speaker 1: Beim guten Chinesen um die Ecke auch die eigenen Gläser mitbringt.
• 1:38:16
  Speaker 1: Ich glaube das kommt dann noch ein bisschen aus Restaurant drauf her?
• 1:38:19
  Speaker 0: Ich finde es ist auch Kommunikation dass man einfach den Gast fragt oder der Gast erzählt oder wie auch immer, dass man sagt als Gast Wenn man die eigene Gläse mitbrinkt hey's hat nichts mit eurer Glasauswahl zu tun.
• 1:38:29
  Speaker 0: ich mag halt diesen Stil ihr habt ihn nicht Und deswegen habe ich oder lebe ich da meine Vorliebe bzw.
• 1:38:36
  Speaker 0: als Gastronom, wenn eben diese Frage aufkommt das man fragt Warum?
• 1:38:40
  Speaker 0: Also warum genügen unsere Gläser nicht?
• 1:38:43
  Speaker 0: und dann wenn der Gast es von sich selber aus korrigiert nicht voraussetzt, ihr habt keine Mundgeblasen, das kann ich verstehen und so weiter.
• 1:38:52
  Speaker 0: Ich möchte aber aus diesen Gläsern trinken, ich korrigiere es zu meinen Lasten mehr oder weniger?
• 1:38:57
  Speaker 0: Ihr braucht weniger abwaschen!
• 1:38:59
  Speaker 0: Dann ist es immer diese Frage warum überhaupt Eitelkeiten leben, warum einfach da nichts zurücktreten und sagen hey mach das, solange dich wohlfühlt super mega Tja, vielleicht denke ich mal darüber nach, andere Leser zu haben.
• 1:39:12
  Speaker 0: Wenn ich das denn möchte, sonst ist es in Ordnung.
• 1:39:13
  Speaker 0: Wie sieht's mit Weinen aus?
• 1:39:14
  Speaker 0: Wenn es zu dir jemand kommt und sagt ... Ich hab den Biokritsch einer Liter-Flasche und würde ihn gerne mitbringen im Bereich der Korkgeld.
• 1:39:24
  Speaker 0: Findest du es cool oder findest du sie doof?
• 1:39:26
  Speaker 0: Oder halt den Schattu Schlagmichtot aus dem Jahr ... Ah!
• 1:39:29
  Speaker 0: Ja, die sind in den Sechzig.
• 1:39:30
  Speaker 1: Mhm.
• 1:39:32
  Speaker 1: Ich finds sowas immer sehr, sehr cool.
• 1:39:35
  Speaker 1: Also, ich würd mich schon so befreuen wenn Sie vorher fragen ob das denn überhaupt gehen geht, weil ich mag das nicht wenn die einfach von euer...wenn gestern davon ausgehen dass es einfach machen können dürfen sei's jetzt eine Flasche für Coca mitbringen oder sei es auf Duft gesagt wo uns ein Hunde erlaubt.
• 1:39:54
  Speaker 1: Einfach ihren den Hund mitbringen ohne vorher Bescheid zu geben und bin da gerne vorher darüber informiert.
• 1:40:01
  Speaker 1: weiter kann man das auch einfach ein bisschen anders händeln.
• 1:40:03
  Speaker 1: das ist für alle Parteien ein bisschen einfacher ein bisschen schöneres.
• 1:40:07
  Speaker 1: Aber jetzt auf Flaschen und Korkelt bezogen, finde ich das immer sehr schön.
• 1:40:11
  Speaker 1: Also wir haben es auch schon ein paar Mal.
• 1:40:13
  Speaker 1: Hier in Hamburg habe ich es tatsächlich öfter gehabt als jetzt auch in meiner Zeit in der Resten hatte ich es nur einmal wenn Gäste ihre eigene Flasche mitbringen und dann probiert man vielleicht aber wieder etwas was man nicht mehr so lange für Schwimmen hatte.
• 1:40:26
  Speaker 1: Jetzt am Sonntag zum Beispiel hatten wir erst Gästen die haben eine Reziner mitgebracht gehabt, haben mir vorhin Bescheid gegeben Und dann auch ein schönes Glas davon, bekommen einfach mobile zum probieren.
• 1:40:35
  Speaker 1: Klar hat man uns mal gehört und hat es geprobiert gehabt.
• 1:40:37
  Speaker 1: das ist aber schon eine ganze Weile her um da ganz einfach wieder reinzukommen und finde ich immer sehr sehr spannend wie gerade wenn es so Stammgäste sind, dann finde ich lernt man noch tiefer mehr von den Gastern einfach auch selber.
• 1:40:49
  Speaker 1: Das speichert man ja für sich ab okay?
• 1:40:51
  Speaker 1: Die bringen sowieso die Flasche mit fürs nächste Mal und wenn wir wieder dem Fehler haben wollen geht sie vielleicht eher nicht in die Richtung was du immer gemacht hast sondern machst mal etwas komplett anderes weil denen das vielleicht auch gefangen könnte weil sie ja diese Flaschen mitgebracht hat.
• 1:41:19
  Speaker 2: Schaltest
• 1:41:20
  Speaker 0: Du ab oder hörst
• 1:41:21
  Speaker 2: Du auf wenn Du
• 1:41:22
  Speaker 0: primitivo hörst?
• 1:41:23
  Speaker 0: Also es geht jetzt
• 1:41:24
  Speaker 2: bei meiner Empfehlung um den im Jahr Mandoz
• 1:41:27
  Speaker 0: aus
• 1:41:27
  Speaker 2: dem Hause Petra Pura, Primitivu de Maduria.
• 1:41:30
  Speaker 0: Und es geht um eine Filmykone Es geht um
• 1:41:32
  Speaker 2: ein Priester, eine Pflanze, ein Missverständnis und sechshundert Jahre Wanderschaft durch drei Kontinente.
• 1:41:38
  Speaker 2: Das komprimiert die Biografie der Rebsorte, die in diesem Glas sitzt.
• 1:41:45
  Speaker 2: Primitivo, Zinfandel!
• 1:41:46
  Speaker 2: Eine Traube und Drei Leben.
• 1:41:49
  Speaker 2: Nach einem kroatischen Bestandsverzeichnis taucht der Name Trivitrat auf.
• 1:41:55
  Speaker 2: Die erste dokumentierte Erwähnung einer Rebsorte, die später oder drei verschiedenen Namen die Weihenwelt komplett verändern wird!
• 1:42:01
  Speaker 2: Die Dalmatiner wussten damals nicht was sie hatten... ...oder vielleicht wussten
• 1:42:05
  Speaker 0: sie es
• 1:42:05
  Speaker 2: sehr genau?
• 1:42:07
  Speaker 2: Weshalb Sie Ihren Namen gaben, der heute noch gilt TRIVITRAT abgeleitet vom altgriechischen Wort für drei Trauben und drei Dolgen.
• 1:42:15
  Speaker 2: Die Fruchtbarkeit war das Erste, was auffiel'.
• 1:42:19
  Speaker 2: Irgendwann im achtzehnten Jahrhundert überquerte die Traube die Adria.
• 1:42:23
  Speaker 2: Ein Geistlicher brachte diese Rebsorte nach Papurien,
• 1:42:28
  Speaker 0: benannt nach
• 1:42:28
  Speaker 2: seiner Eigenschaft Primativo-Spitter.
• 1:42:31
  Speaker 0: Primitivo
• 1:42:32
  Speaker 2: vom lateinischen Primativos der Frühreife Ja und Primitivu fermentiert wie der Teufel Wie alle tenturiernahen dickschaligen Sorten unter südlicher italienischer Sonne Schnell heiß mit Zuckerwerten.
• 1:42:44
  Speaker 2: Die andere Region sich mit jahrelanger Arbeit erkämpfen.
• 1:42:48
  Speaker 0: Das macht sie anspruchsvoll im Keller,
• 1:42:49
  Speaker 2: wer zu lange wartet bekommt
• 1:42:51
  Speaker 0: Rosinen statt Bären.
• 1:42:53
  Speaker 2: Wer zu früh erirdet bekommt Säure ohne Schmelz – das Ehrendefenster ist eng!
• 1:42:57
  Speaker 2: Aber und das verbinden ganz wenige mit Primitivo ist das Ergebnis.
• 1:43:02
  Speaker 2: bei der richtigen Entscheidung für eine Methiefe mit Farbintensität und Fruchtkonzentration
• 1:43:07
  Speaker 0: die
• 1:43:07
  Speaker 2: Bordeaux-Drinker zum Schweigen bringen und Sinnverndefenz aufhorchen
• 1:43:11
  Speaker 0: lassen.
• 1:43:11
  Speaker 2: Um Petra Bura und damit die Besonderheit, deren Primitivo zu verstehen muss man zuerst Rocker de la Machiae verstehen.
• 1:43:36
  Speaker 2: Was dann folgt ist dieselbe Geschichte wie immer, wenn Menschen mit geltend Überzeugung ein Weingut kaufen nur konsequenter.
• 1:43:43
  Speaker 2: Irgendwann in der produktiven Phase der Familienunternehmen aufhören ihr eigenes Terrain zu verwalten und anfangen neugierig zu werden kam die Entscheidung nach Apulien zu schauen.
• 1:43:54
  Speaker 2: Das Ergebnis Pietra Purer das heißt übersetzt Rainer Stein Ein Projektname der nach dem Boden
• 1:44:00
  Speaker 0: klingt den
• 1:44:02
  Speaker 2: er meint.
• 1:44:03
  Speaker 2: Die DOC Primitivo di Maturia wurden in nineteen seventy eingerichtet.
• 1:44:07
  Speaker 2: Er streckte über achtzehn Gemeinden
• 1:44:09
  Speaker 0: in den Provinzen
• 1:44:10
  Speaker 2: Taranto Prendisi auf fünftausend Hektar des südlichen Salento jener Halbinse im Absatz des italienischen Stiefels wo die Adria und das Ionische Meer so nahe sind, dass an bestimmten Tagen der Meeresgeruch durch die Weinberge zieht.
• 1:44:23
  Speaker 2: Der Boden ist rötlich, sandig, kalkhaltig Rote Erdenen, die Apulia ihr Boden Terrarossa mit dem Eisen
• 1:44:30
  Speaker 0: dass die Böden
• 1:44:31
  Speaker 2: fair und dem Primitivo jene mineralischen Untertonen gibt, der
• 1:44:35
  Speaker 0: ihn vom
• 1:44:35
  Speaker 2: Zinnwandel in Lodi oder Pasa Robles unterscheidet.
• 1:44:38
  Speaker 2: Die traditionelle Anbauform des Primitivos ist der Albrello – Der Buschstock.
• 1:44:43
  Speaker 2: niedrig ungestützt, kommt Knie hoch freistehen wie ein alter Mann, der sich auf seine eigene Wirbelsäule verlässt.
• 1:44:50
  Speaker 2: Albrelloreben graben tief weil sie oben nichts bekommen!
• 1:44:54
  Speaker 2: In der Maduria gibt es Bestände, die siebzig-achtzig Jahre alt sind.
• 1:44:58
  Speaker 2: Ihre Erträge sind niedrig, ihre Trauben sind klein.
• 1:45:01
  Speaker 2: Ihr Wein ist das was passiert wenn die Rebe aufgehört hat zu kämpfen
• 1:45:05
  Speaker 0: und Anfänger
• 1:45:05
  Speaker 2: zu verstehen!
• 1:45:06
  Speaker 2: Und der Name Mandos... Jetzt wird's interessant, dass die italienisierte Form von Maduria.
• 1:45:11
  Speaker 2: keine verborgene Lyrik sondern eine klare Aussage.
• 1:45:14
  Speaker 2: dieser Wein kommt von dort.
• 1:45:16
  Speaker 2: Der Ort bestimmt den Namen, der Name bestimmt den Anspruch.
• 1:45:20
  Speaker 2: Einhundert Prozent primitivo Temperaturkontrollierte Fermentation, Samstagpressung nach Regierung.
• 1:45:26
  Speaker 2: Vier Monate in französischen Eichenfässern keine langen Holzaufenthalte, keine Bariks!
• 1:45:30
  Speaker 2: Die den Wein überschreiben sondern eine kurze
• 1:45:32
  Speaker 0: strukturgebende
• 1:45:33
  Speaker 2: Reife die die Tannine integriert ohne die Frucht zu verdecken.
• 1:45:38
  Speaker 0: Das ist die Ehrlichkeit des Hauses.
• 1:45:40
  Speaker 2: Der Mannus is kein Wein für Sammler der zwanzig Jahre wartet
• 1:45:43
  Speaker 0: bis man
• 1:45:44
  Speaker 2: ihn öffnet und dann über Kaffeinoten oder Leder schreibt.
• 1:45:47
  Speaker 2: Er ist ein Wein für den Moment an dem man versteht, warum apulische Trattorie Primitivo zum Fleisch servieren.
• 1:45:55
  Speaker 2: Seit dieses Dorf existiert... Weil er passt!
• 1:45:58
  Speaker 0: Weil der funktioniert.
• 1:45:59
  Speaker 2: Weil das Essen nicht übertönt und das Gespräch nicht unterbricht.
• 1:46:02
  Speaker 2: Und er ist ein Wein, der endlich einmal zeigt was Primitivo kann.
• 1:46:07
  Speaker 0: Vielen Dank Für diesen
• 1:46:09
  Speaker 2: Augenöffnem Primitivos Dem Hause Britrapura und natürlich dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:46:16
  Speaker 2: Und wenn ich dieser Wein interessiert,
• 1:46:17
  Speaker 0: weil du
• 1:46:18
  Speaker 2: primitiv um einig überextrahiert oder überdimensioniert probieren
• 1:46:22
  Speaker 0: möchtest,
• 1:46:23
  Speaker 2: schauen die Shownotes.
• 1:46:24
  Speaker 2: Dort findest Du die Bezugsquellen!
• 1:46:36
  Speaker 0: Ich finde das ist auch eine lokale Frage also dass in Hamburg teilweise andere Weinkeller vorhanden sind.
• 1:46:44
  Speaker 0: hier in Dresden gibt es teilweise auch spannende Weinkellen bei Privatpersonen aber ich glaube
• 1:46:49
  Speaker 2: die
• 1:46:50
  Speaker 0: Häufigkeit an großartigen Weinkellern ist in Hamburg nochmal anders gegeben.
• 1:46:54
  Speaker 0: Und wenn du dann so einen tollen Weinkeller hast, die Weine sammelt es für einen bestimmten Moment-Sammels und da einfach auch entweder mit Freunden zusammen oder einem tollen Essen genießen möchtest, dann find ich das toll, wenn man die in einem Restaurant präsentieren kann oder ihm mitbringen kann.
• 1:47:10
  Speaker 0: Ich weiß noch nicht mal ob ich's irgendwie doof finde, wenn dieser Wein auf der Weinkarte des Restaurants ist.
• 1:47:18
  Speaker 0: Also wenn ich jetzt Schatto... Bu-bu-bu Laphit, neunzig habe einen Keller haben und er ist auch in einem Restaurant.
• 1:47:29
  Speaker 0: Ob ich ihn dann
• 1:47:30
  Speaker 1: zum Beispiel darf
• 1:47:31
  Speaker 0: oder nicht?
• 1:47:31
  Speaker 0: Das finde ich gar nicht cool.
• 1:47:34
  Speaker 0: Ich hab mir trotzdem im Keller.
• 1:47:35
  Speaker 0: Echt nicht!
• 1:47:36
  Speaker 0: Ich hab nur trotzdem im Kellern für ein bestimmtes Moment gesammelt Und warum sollte ich das... Gut, ich habe auch andere Weine im Keller und aber wenn du es nicht offensichtlich aus dem Grund machst dass Du sparen möchtest Sondern weil du, irgendwann musst die Weine ja trinkt, die bei dir im Keller sind.
• 1:47:55
  Speaker 0: Also wenn du sie trinken möchtest nicht verkaufen möchtes.
• 1:47:58
  Speaker 0: Warum nicht dort?
• 1:47:59
  Speaker 0: Egal ob der dort auf der Karte ist oder nicht und dafür gibst du Korkelt!
• 1:48:02
  Speaker 0: Und der Serviceaufwand ist damit mehr-
• 1:48:05
  Speaker 2: oder weniger relativiert.
• 1:48:06
  Speaker 0: also ich weiß es nicht.
• 1:48:07
  Speaker 0: Es ist eine offene Frage... Also du findest doof, wenn ich dann ein Wein mitbringe, der da auf der karte ist.
• 1:48:13
  Speaker 1: Ich fände es ein bisschen doof wenn jemand die gleiche Flasche mit pränti bebroht sich nach der Kante oder um den Keller haben.
• 1:48:20
  Speaker 1: Das hat immer diesen Faden beigestruckt von, ich will einfach das Geld dazu sparen für die Kalkulation.
• 1:48:27
  Speaker 1: Wie würdest du da das Cocktail tändeln wenn es genau die gleiche Flasche der?
• 1:48:32
  Speaker 0: Wir haben eine nächste Frage im Prinzip was ist das Cockail bei euch?
• 1:48:36
  Speaker 0: Bei mir war es in der Weinbar, war das Cockalte um fünfzehn Euro und das war eigentlich egal was für ne Flasches es ist.
• 1:48:42
  Speaker 0: Aber es war eine Weinbar.
• 1:48:43
  Speaker 0: wir haben knapp kalkuliert.
• 1:48:50
  Speaker 0: Normalerweise beim Restaurant eure Standards ist es zwischen fünfzig und hundert Euro.
• 1:48:54
  Speaker 0: Hundert Euro, wenn's ein ganz besonderer Wein ist wobei das Quatsch ist bei der Serviceaufwand der gleiche ist.
• 1:49:00
  Speaker 0: Fünfzig Euro für einen normalen Wein.
• 1:49:03
  Speaker 0: Und teilweise hab ich von Kollegen gehört dass wenn eben der Wein dort im Restaurant vorhanden ist dann werden ihm diese hunderte Euro genommen.
• 1:49:12
  Speaker 0: Find' ich schon relativ tough.
• 1:49:13
  Speaker 0: hundert euro.
• 1:49:14
  Speaker 0: aber ein Restaurant Also hat teilweise einen ganz anderen Serviceaufwand, hatten andere Stock im Background und muss einfach das Geld umsetzen.
• 1:49:27
  Speaker 0: Und dann ist es irgendwo... relativierbar.
• 1:49:30
  Speaker 0: Es gibt wenige Gastronomen in dem Segment, die wirklich von jetzt auf gleich reich werden.
• 1:49:36
  Speaker 0: also es ist schon alles relativ knapp kalkuliert und wenn du dann diese hundert Euro dann eben auch wieder runterrechnest oder die fünfzig Euro mehr Wettsteuer weg ins Blau-Bau-Blau, dann bleibt nicht viel übrig für den ganzen Aufwanden.
• 1:49:46
  Speaker 0: Wenn du dann auch mundgeblasene Gläser hast und dann von mir aus genau eins kaputt bleibt noch weniger übrig.
• 1:49:52
  Speaker 0: aber da find ich die zwanzig Euro bei euch krass!
• 1:49:55
  Speaker 1: Ja also ich hab das Gut, das ist jetzt auch mein erster Sommiejob.
• 1:49:59
  Speaker 1: Ich hab da vor gar keine Ahnung gehabt was kockelt wie man davor da besteran geht.
• 1:50:04
  Speaker 1: Das ich jetzt auch schon über diese haben bis jetzt immer die zwanzig Ohr genommen habe darüber aber auch schon sehr viel nachgedacht weil es ja noch nicht mal die geringste Marge der günstigsten Flasche ist sag' ich mal.
• 1:50:16
  Speaker 0: und dass sollte es immer sein finde ich.
• 1:50:18
  Speaker 0: also von dem her ich bin jetzt da Da jetzt sind nicht schlechte Stimmung für eure Gäste aufkommen lassen.
• 1:50:23
  Speaker 0: Aber ich finde eben, dann auch Standard eures Restaurants und so weiter, da wäre ich mindestens bei thirty-fünf Euro wenn nicht sogar fünfzehn Euro.
• 1:50:31
  Speaker 0: Das fände ich mehr als legitim.
• 1:50:34
  Speaker 0: Wer die wenigsten Leute bringen schlechten Wein oder einfachen Weinen mit, es sind hochwertige Flaschen oftmals und dann sollte sie in Relation zum restlichen Angebot irgendwo stehen.
• 1:50:48
  Speaker 1: Ja, das muss ich noch mal beziehen.
• 1:50:49
  Speaker 1: Auch so wie du es gerade gesagt hast mit... Ich kenne es auch von einem anderen Restaurant, dass wenn die Flasche auf der Karte stand und die Gäste haben das mitgebracht dann haben sie tatsächlich die Marge dem Gast in Rechnung bestellt von der Flashe.
• 1:51:07
  Speaker 0: Aber warum?
• 1:51:07
  Speaker 0: Das finde ich dann auch nicht fair!
• 1:51:09
  Speaker 0: Das finde ich dann, weil eigentlich hast du den Wein eingekauft.
• 1:51:12
  Speaker 0: Die Marsche errechnet sich ja mehr oder weniger aus deinen Lagerhaltungskosten, dein Beschaffungskosten und all den ganzen Krams.
• 1:51:20
  Speaker 0: Oder das heißt hier nicht wenn der Wein mitgebracht wird?
• 1:51:21
  Speaker 0: Und dann ist es ja eigentlich egal ob du Pinokritzsche in einer Literflasche mitbringst oder Schaddlerfiede neunzig.
• 1:51:28
  Speaker 0: Weil der Aufwand ist ja der gleiche.
• 1:51:32
  Speaker 1: Ich find' dass ist sehr, sehr Schweizer Banossieren, weil du hast ja trotzdem auch noch... Ja gut meine zwanzig Euro sind halt eher sowieso Jetzt viel zu wenig.
• 1:51:44
  Speaker 1: Je öfter ich jetzt auch merke, dass es in mein Kopf durchgeht und darüber nachdenken
• 1:51:49
  Speaker 0: kann... Nein!
• 1:51:51
  Speaker 1: Ist ja gut.
• 1:51:52
  Speaker 1: Ich habe vorhin gesagt, ich habe nie einen Mentor gehabt.
• 1:51:56
  Speaker 1: Ich hab mir alles selber beigebracht.
• 1:51:58
  Speaker 1: Und da gehört sowas oft mit dazu.
• 1:51:59
  Speaker 1: Das ist ein ganz cooler einfach mal die Meinung von jemand anderen zu hören der mir sagt okay das ist wirklich zu wenig um das dann zu überdecken.
• 1:52:06
  Speaker 1: Dann auf der anderen Seite Dieses selber in der Flasche mitbringen, die auch auf der Karte drauf ist.
• 1:52:13
  Speaker 1: Ich weiß nicht ich finde es schwierig generell und dann hätte ich glaube ich wenig... Auch gar keine Bauchschmerzen, dann auch direkt diese Marge, auch Wender, auch Lagerkosten alles und so weiter eigentlich mit dabei sind, die man sich ja im Prinzip spart das dann trotzdem zu verrechnen.
• 1:52:27
  Speaker 1: Hm?
• 1:52:30
  Speaker 1: Du hast ja auch ein... Oder er ist gar nichts zu erlauben.
• 1:52:34
  Speaker 1: aber das fände ich glaub' ich auch doof dass gar nix zu erlauben.
• 1:52:38
  Speaker 0: Also die Verbieten finde ich auch immer doof.
• 1:52:40
  Speaker 0: Ich habe jetzt gerade mindestens fünf bis zehn Hörer verloren, durch meine Empfehlung deinen Krokelt anzuheben.
• 1:52:48
  Speaker 2: Wie auch immer.
• 1:52:49
  Speaker 0: also ich finde solange man eine Begründung in allem hat, passt das.
• 1:52:53
  Speaker 0: und wenn ich es begründen kann?
• 1:52:54
  Speaker 0: Wenn ich einen Hintergrund dabei habe dann ist es in Ordnung da gibt's keine Richtung kein falsch.
• 1:52:57
  Speaker 0: Ich hab mich mehr oder weniger damals auch bei meinen fünfzehn Euro daran orientiert dass wir einen außer Hauspreis haben in dem Weinhandel, den wir hatten und der war so und so kalkuliert.
• 1:53:11
  Speaker 0: Und wenn man eine Flasche dann sozusagen von dort getrunken hat habe ich dafür fünfzehn Euro berechnet und das hab' ich dann im Prinzip ne Gänze durchgezogen.
• 1:53:18
  Speaker 0: Deswegen diese fünfzehne Euro aber auch die waren eigentlich zu wenig... Ich konnte nur in diesem Sinn nicht mehr nehmen weil wenn ich jetzt jemand kauft sich einen Gut-Riesling von XY aus der Falt im Laden für zehn oder fünfzehen Euro und lässt sich die öffnen, wenn ich dann thirty-fünf Euro Korkalt genommen hätte.
• 1:53:39
  Speaker 0: Dann hätte ich fünfzig, sechti Euro gekostet.
• 1:53:41
  Speaker 0: Das wäre ja irgendwie nicht gepasst so vom Gefühl her.
• 1:53:43
  Speaker 0: Daher eben diese fünfzehn Euro.
• 1:53:45
  Speaker 0: mittlerweile, das ist jetzt auch schon ein paar Jahre her, dass ich die beiden bar hatte, würde ich das wahrscheinlich auch noch ... Also wird es mehr kosten?
• 1:53:51
  Speaker 0: Würde es zwanzig, fünfundzwanzig Euro kosten?
• 1:53:53
  Speaker 0: Denke ich, wenn Ich den Laden jetzt nochmal aufmachen würde.
• 1:53:56
  Speaker 1: Ja, ich meine man hat ja auch eine gewisse finanzielle Verantwortung.
• 1:53:59
  Speaker 1: Auch halt du mit deinen Eigenladen sowieso, Du hast die ganzen Mitarbeiter, die bezahlt werden mussten Ähm, und ich finde dann ... Ja, Kalkulation ist immer ein schwieriges Thema.
• 1:54:11
  Speaker 1: Was ist jetzt am Ende fair?
• 1:54:13
  Speaker 1: Man spricht immer von Fährerkalkulation
• 1:54:14
  Speaker 1: usw.,
• 1:54:15
  Speaker 1: aber für wen sollte es am Ende faire sein?
• 1:54:17
  Speaker 1: Für den Gastronom, die Mitarbeiter?
• 1:54:20
  Speaker 1: Was ist fair?
• 1:54:22
  Speaker 0: Sehe ich genauso zu hundert Prozent!
• 1:54:25
  Speaker 0: Das fand ich eben sehr interessant.
• 1:54:26
  Speaker 0: was du gerade sagst, man hat eine Verantwortung fürs Gesamtbewusstsein.
• 1:54:30
  Speaker 0: Was man oft nicht betrachtet oder was man außer Acht lässt der Gesamtheit gegenüber.
• 1:54:34
  Speaker 0: Also wie wird Wein im Restaurant wahrgenommen?
• 1:54:36
  Speaker 0: Wie wird Wein auch im Spiegel mit den Kollegen wahrgenommen, wenn ich... Ich hatte damals das Problem in der Weinbar, dass ich der mit Abstand günstigste war an der gesamten Stadt was nicht unbedingt toll für die anderen Gastronomen ist.
• 1:54:47
  Speaker 0: Deswegen war ich ein Dorn im Auge für die andere Gastronom also war das nicht unbedingt optimal, was ich dort gemacht habe.
• 1:54:54
  Speaker 0: Also daher hat man dort auch eine Verantwortung und dieses ... Was wir sagen in der Deutschen Gastronomie wird Wein-Inkommunation oder Inrelation mit dem Essen völlig falsch kalkuliert?
• 1:55:03
  Speaker 0: Wird Wasser völlig falsch kalkuliert?
• 1:55:05
  Speaker 0: also auch da hat man Verantwortung, wird Kaffee falsch karkuliert in Relationen zu anderen und eben verglichen mit Italien selber, wo man sagt hey dann geh ich rein, trink mein Espresso für einen Euro jetzt halte ich vier Euro dafür.
• 1:55:17
  Speaker 0: Also all das hat für dieses Gesamtbewusstsein, Empfindung und Gastronomie ganz viel Verantwortung.
• 1:55:23
  Speaker 1: Ich finde es muss auch unterschiedlich sein in der Kalkulation von Laden zu Laden sowieso weil jeder dann auch ja andere Backgrounds quasi da was das betrifft mitbringt sei es jetzt auch die der Auffahrt sei es die Anzahl an Mitarbeiter.
• 1:55:39
  Speaker 1: Die Flasche bei mir kann fünf bis zehn Euro teurer oder günstiger sein als im irgendeinem anderen Restaurant.
• 1:55:46
  Speaker 1: Ich finde das so wichtig und dass man das auch quasi für den Gast doch ersichtlich ist, warum das so ist.
• 1:55:52
  Speaker 1: Ja ich finde darum geht es dann am Winter.
• 1:55:53
  Speaker 1: also die müssen schon den Unterschied merken warum bis jetzt zum Beispiel in einem drei Sterner die gleiche Flasche zwanzig Euro mehr kostet?
• 1:56:01
  Speaker 1: Und in dem Wirtschaftshaus die Flaschen ein Zehner weniger.
• 1:56:08
  Speaker 0: Also sehe ich genauso, was sich von Bob Corkelt auch sagt.
• 1:56:11
  Speaker 0: Es muss begründbar sein.
• 1:56:12
  Speaker 0: Drei Sterner finde ich ist aus dem Vorfeld drei Sterner.
• 1:56:15
  Speaker 0: es für mich frei von Wertung Wenn er wenn er dem entspricht sondern das ist dann für mich selbst wenn's Märchenpreise sind Finde ich hatten drei Sterne das Recht diese Märchen preise zu nehmen.
• 1:56:27
  Speaker 1: Ja da gehts halt um was anderes.
• 1:56:30
  Speaker 1: also da ist dann auch Die wertigkeit noch mal anders dargestellt.
• 1:56:34
  Speaker 1: Ich glaube auch nicht dass in drei sterner jetzt ganz bewusst so viele Piste gut zu Wein ausgeshaked werden, sondern dass man ja sowieso dann eher die höhere Kategorie mit reingreift.
• 1:56:45
  Speaker 1: Und von den Karten, die ich mir jetzt... also ich bin zum Beispiel auch hier und ich gucke mir online unglaublich gerne einfach mal andere Weinkarten an.
• 1:56:50
  Speaker 1: Einfach so setz dich auf die Couch, stöber ein bisschen rum, gucken wir auch hier durch das Warnlust jetzt die Karte zu stöbern und zu gucken was sie da so machen wie ihr es kalkulieren.
• 1:57:02
  Speaker 1: Tatsächlich bin ich echt erstaunt, wie da die Unterschiede einfach untereinander sind.
• 1:57:07
  Speaker 1: Also man hat ja immer eine Mischkalkulation aber gerade in dem Segment ist es noch viel präsenter wenn man das so anschaut.
• 1:57:15
  Speaker 0: was ist für dich grundsätzlich wichtiger im Restaurant?
• 1:57:17
  Speaker 0: Ist es die Wein-Carte oder Wein-Service?
• 1:57:20
  Speaker 0: also die Person der Zombie
• 1:57:23
  Speaker 1: Die Person?
• 1:57:25
  Speaker 1: Ich finde die Person ist immer am wichtigsten dahinter und da geht's jetzt nicht um Perfektes, perfektes Fachwissen und auch ich muss jede Lage kennen.
• 1:57:37
  Speaker 1: Ich brauche jeden Stein auf der in der Region kennen
• 1:57:40
  Speaker 1: usw.,
• 1:57:42
  Speaker 1: sondern ich finde so dieser ehrliche authentische sympathische Eindruck lässt zu mich das Glas selber schon einfach zwei drei Punkte besser schwingen.
• 1:57:56
  Speaker 1: So wie es halt auch bei Winzerkolleginnen.
• 1:58:01
  Speaker 1: wenn ich sie sehr und vielleicht mit dem befreundet bin, schmeckt es mir auch da ein bisschen besser als jetzt zwei Schufe anders.
• 1:58:10
  Speaker 1: Und
• 1:58:11
  Speaker 0: die Weinkarte selber auch online?
• 1:58:12
  Speaker 0: Also die Weinbegleitung und die Weinkarte...
• 1:58:15
  Speaker 1: Das ist alles online!
• 1:58:16
  Speaker 1: Das ist alle Preise.
• 1:58:18
  Speaker 1: Weil gerade wenn ich jetzt ganz ehrlich ist nicht immer ganz so aktuell.
• 1:58:24
  Speaker 1: Ich weiß nicht ob das bei dir dann auch der Fall war, falls ihr habt die Online-Weinkarten gemacht gehabt.
• 1:58:30
  Speaker 0: Nein, leider nicht.
• 1:58:30
  Speaker 0: Aber das schockt man immer nicht.
• 1:58:31
  Speaker 0: Also auch eine Sache, die ich jetzt anders machen würde... Ich hatte sie gar nicht online?
• 1:58:36
  Speaker 0: Würde ich jetzt einfach anders machen, weil ich damit dem Gast auch die Chance gebe, Lust auf die Weinkarte und die Auswahl zu bekommen und sich einfach vorzubereiten.
• 1:58:46
  Speaker 0: Auch diese ersten Momente wenn man in ein Restaurant kommt und dann vielleicht den Stress mit dem Aussuchen, mit dem Entscheidenden, dass einfach zu überspringen.
• 1:58:54
  Speaker 0: und mittlerweile bin ich auch jemand der gerne in die Weinkarte im Vorfeld schaut.
• 1:58:59
  Speaker 0: Total!
• 1:58:59
  Speaker 0: Auch gerne auf das Menü schaut und einfach schaut, selbst wenn ein Wein nicht da ist, also selbst wenn ich mir den Riefsdrehenkabier aussuche und entweder bestelle ich ihn vorher, also schreibe eine E-Mail oder bestelle ihn dann, selbst Wenn er nicht da is', habe ich da keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
• 1:59:12
  Speaker 0: Also da bin ich auch relativ locker in der Betrachte und hab immer so zwei drei Weine, die ich ganz gerne probieren wollte.
• 1:59:18
  Speaker 0: Ist ja mir
• 1:59:18
  Speaker 1: genauso.
• 1:59:19
  Speaker 1: Immer bin ich irgendwo reserviere wo es vielleicht auch eine Weinkart, aber vielleicht auch größere Formel dazu gibt?
• 1:59:26
  Speaker 1: Stürme ich immer erst mal das komplette Internet durch, ob ich irgendwie eine Online-Mail-Karte dazu finde und dann reinzuschauen.
• 1:59:31
  Speaker 1: Und mir was auszusuchen?
• 1:59:33
  Speaker 1: Da packt mich dann auch einfach die Neugier zu wissen okay wie das vorzubissen.
• 1:59:38
  Speaker 1: Ich kann da nicht warten bis ich auf ein Restaurant bin.
• 1:59:41
  Speaker 1: Obwohl es vielleicht doch wieder so ein innerliches... Das kriegt man ja auch nicht abgeschaltet.
• 1:59:46
  Speaker 1: So ein innerliches Arbeiten ist.
• 1:59:47
  Speaker 1: warum ist es so?
• 1:59:48
  Speaker 1: Warum macht man das so?
• 1:59:49
  Speaker 1: Wie seid die Personen jetzt die Karte zusammengestellt zu diesen Menüs oder zu der Küche oder zu den Stil.
• 1:59:57
  Speaker 1: Weiß nicht, ob das dann auch am Ende so besuppt ist, dass man da quasi gar nicht richtig abschalten kann sondern immer quasi schaut.
• 2:00:03
  Speaker 1: Oder wie siehst du das?
• 2:00:04
  Speaker 0: Ich denke ich kann mehr entspannen also es meine gesamte Entspannung irgendwo zuträglich ist und ich das dann mehr genießen kann.
• 2:00:12
  Speaker 0: Der Weine hat sich krass verändert finde ich!
• 2:00:13
  Speaker 0: Also ich habe jetzt gerade nochmal reingehen und probiert... Ist wesentlich finde ich mineralischer Erdiger geworden.
• 2:00:21
  Speaker 0: Ich weiß, Meralität ist so ein Thema oder so einen Terminus den man ewig diskutieren kann ob man das riechen kann?
• 2:00:29
  Speaker 0: Ich glaube es gibt so gewisse Aromen die mich dem zusprechen würde was sich in diesem Wein jetzt erfindet diese durchaus kaltige Ausstrahlung und ich finde für mich ist es typisch Schabli.
• 2:00:43
  Speaker 0: also dass was ich mit Schablis in Verbindung bringe Ich weiß nicht, ob ich es blind erkennen würde.
• 2:00:48
  Speaker 0: Ich würde behaupten ja und da ist finde ich Drona einer der wenigen Produzenten die erschaffen das sind die Flasche zu zaubern oder dass ich das Gefühl habe deren Augenmerk ist darauf fokussiert nicht einen außergewöhnlichen Chardonnay oder einen außer gewöhnliche Bugunder zu produzieren sondern den Chapli zu interpretieren.
• 2:01:08
  Speaker 0: Das ist für mich auch so eines der Häuser,
• 2:01:11
  Speaker 2: wo ich die Geschichte
• 2:01:12
  Speaker 0: wahnsinnig spannend finde.
• 2:01:13
  Speaker 0: Wenn man das zurückdreht... Also Josef Trojan ist eigentlich so das Ursprungsweingut wenn man so möchte in Bohnen und es gab mal einen Joseph Trojan, der im Alter von zweiundzwanzig, dreinzwanziger Jahren seine Buchhandlung, die er aufgebaut hatte oder die er geführt hat aufgegeben hat um in dem Wein eigentlich in den Weinhandel zu wechseln.
• 2:01:35
  Speaker 0: Also ein Weinhandelshaus übernommen hat, was dann schon fast siebzig Jahre alt war und relativ präsent war also in so einem jungen Alter mehr oder weniger zwei Karrieren zu durchleben und zunächst als Nigosten auch angefangen hat und Weine abgefüllt hat die er zugekauft hat und daher raus eine ... Ein Weinunternehmen gegründet hat das heutzut den bekanntesten im Begrund gehört und was diesen Sprung hinlegt zwischen großem Unternehmen mit sehr vielen verschiedenen Weinen.
• 2:02:11
  Speaker 0: Und aber handwerkliche Individualität teilweise mit die Bette, also wenn ein Klo dem Muschelm ist einen der besten Begründer überhaupt mit den Besten Begründe abfüllt und hier in diesem Schablis wieder den Sprung zurück zum Ursprung geschafft hat.
• 2:02:25
  Speaker 0: das ist ein Weingut was sie in den sechziger Jahren wieder aufgenommen haben oder sich dahin entwickelt haben.
• 2:02:31
  Speaker 0: Und ja, mehr oder weniger den Kreis geschlossen haben und wieder im Schablid zugegen
• 2:02:36
  Speaker 0: sind.".
• 2:02:58
  Speaker 1: Heute bin ich eher so bei hellen Blüten.
• 2:03:01
  Speaker 0: Interessant, als wenn er gestern das Korsett anhatte und dass jetzt langsam sich freigeschrampelt hat also mit der Luft langsam aufgeblüht ist?
• 2:03:09
  Speaker 0: Also ich hab wahrscheinlich deswegen war ich gerade so begeistert und bin nochmal zurück zu dem Weingesprung.
• 2:03:14
  Speaker 0: Hab dieses Phänomen diese Empfindungen die du von gestern auf heute hattest, jetzt grade gehabt.
• 2:03:19
  Speaker 0: Als was ich gemerkt habe in dem Glas haben relativ großen relativ breites Glas genommen.
• 2:03:24
  Speaker 0: Das Balance vom Tier ist ja richtig aufgeblütet Vier Schichtigkeiten sind Feingliederigkeit herausgearbeitet.
• 2:03:31
  Speaker 0: Wenn jetzt der Wein Schrott gewesen wäre, wenn der dir absolut nicht gefallen hätte wie wärst du damit umgegangen?
• 2:03:36
  Speaker 0: Hättest du mir gesagt was wir da probieren ist totaler Nondens oder hättest Du das irgendwie höflich umschrieben.
• 2:03:44
  Speaker 0: Oder wie gehst du dann mit um wenn du entweder beim Winzer bist bei einer Verkostung bist wenn du am Stand beim Winster bist und dir gefällt eine Sache überhaupt nicht?
• 2:03:53
  Speaker 0: hast du eine bestimmte Art das zu umschreiben oder Bist du dann direkt
• 2:03:57
  Speaker 2: straight
• 2:03:58
  Speaker 0: raus weil du sagst nur so nützt es jemanden was?
• 2:04:02
  Speaker 1: Das ist auch etwas, was ich mir tatsächlich auch in den letzten Jahren mehr oder weniger erst selber beigebracht habe.
• 2:04:11
  Speaker 1: Man hat ja gerade in den Anfangszeiten, wenn man noch relativ jung war, immer noch sehr jung.
• 2:04:16
  Speaker 1: in meiner Sommie-Karriere versucht man mit allen immer ein bisschen konform zu sein sei es mit dem Wein und mit dem Winstern dass man bei allen immer besser darstellt gut dasteht Selbst wenn man da vielleicht nicht zum Motto hundert Prozent erdigt ist, dann bin ich jetzt auch ganz ehrlich.
• 2:04:32
  Speaker 1: Mittlerweile... Wenn mir irgendwas nicht gefällt was es dann ist versuche ich das schon zu bespielen.
• 2:04:38
  Speaker 1: aber sagt das aber auch Jo dass ist jetzt überhaupt gar nicht mein Fall Was ja natürlich dem Wein gar nicht schmälert.
• 2:04:45
  Speaker 1: Es gibt ja den eigenen persönlichen Geschmack und es gibt ja trotzdem noch eine qualitative Darstellung von Wein.
• 2:04:50
  Speaker 1: Und Das kann ich glaube ich mittlerweile sehr gut unterscheiden.
• 2:04:55
  Speaker 1: Ob mir der Wein einfach nur nicht gefällt Ist aber trotzdem ein hochwertig sehr gut produzierter Wein ist.
• 2:05:02
  Speaker 1: Oder ob... Ja, genau also ich kann es mittlerweile sehr gut unterscheiden auf das einfach nicht mein Ziel ist, nicht mein Fall ist oder auf der Weinburg ich halt nicht so der Fall ist als auch zu mir liegt und am Wein.
• 2:05:19
  Speaker 1: Und das versuche ich den Gast nicht den Gast.
• 2:05:21
  Speaker 0: Kommunikierst du beides?
• 2:05:22
  Speaker 1: Ich kommuniziere dann beides mittlerweile.
• 2:05:24
  Speaker 1: Also ich gehe dann noch mit Sei es Hitler, sei es Winzer, sagst du Jo.
• 2:05:28
  Speaker 1: Ist ein cooler Wein aber passt so gar nicht zu mir oder anders.
• 2:05:34
  Speaker 1: Finde Weine manchmal die überhaupt gar nicht in meinen Geschmacksprofil passen... ...aber sich zum Beispiel jetzt vielleicht auch wenn der Wine-Pairing hervorragend mit dem Gumkern das uns einfach machen muss!
• 2:05:47
  Speaker 0: Und wenn Wein fehlerhaft ist bist du dann...
• 2:05:51
  Speaker 1: Das ist anderes?
• 2:05:52
  Speaker 1: Ja.
• 2:05:53
  Speaker 1: Nee da bin ich relativ empfindlich.
• 2:05:56
  Speaker 1: Also TCA sowieso, also was jetzt Cork betrifft finde ich relativ empfindlich darauf.
• 2:06:02
  Speaker 1: Manchmal rieche es auch zum Beispiel war ich letztes erst bei einer großen Verkostung gewesen wo viel viele Flaschen aufgemacht wurden und hatte bei dem eingeführt okay das ist jetzt nicht ganz so richtig Und habe mir aber nicht getraut weil auch viele viele rund hat andere Leute die Flasche wahrscheinlich schon vor mir probiert haben Nix gesagt haben Und das ist etwas, was ich mir dann jetzt auch selber beigebracht habe.
• 2:06:28
  Speaker 1: Okay du musst vielleicht davon mal selbst nachfragen sagen Jo, ich glaub damit stimmt dir was nicht.
• 2:06:34
  Speaker 1: Da hab' ich mich nicht getraut gehabt und ich glaube sowas muss man sich einfach wieder mehr trauen.
• 2:06:39
  Speaker 0: Nur bei Kork oder auch bei anderen vermeintlichen Fehlern?
• 2:06:43
  Speaker 0: Weil es gibt ja auch relativ viele Weine die rein laut Geisenheimen Fehler haben.
• 2:06:49
  Speaker 0: aber der Winter ist als Spielarte Natur darstellt...
• 2:06:53
  Speaker 1: Kommt da drauf an wie sie's eingebunden hat.
• 2:06:56
  Speaker 1: Ich finde es immer schwierig, wenn man... Das ging ja vor allem auch mit den letzten Jahren.
• 2:07:02
  Speaker 1: Mit der Naturweinszene, was immer noch mehr und mehr entkommen kam.
• 2:07:05
  Speaker 1: Los ist dann Weinfehler als Naturwein verkauft worden.
• 2:07:09
  Speaker 1: Das find ich auch schwierig.
• 2:07:11
  Speaker 1: Wenn der Wein meuselt, dann meuselte er.
• 2:07:14
  Speaker 1: Wenn er sehr viel flüchtige Säure hat.
• 2:07:16
  Speaker 1: Und nicht nur eine, ich sag mal ganz leichtflüchtige Sauere die man noch vertreten kann.
• 2:07:21
  Speaker 1: Es ist auch schwierig das ganze dann als dir zu verkaufen.
• 2:07:26
  Speaker 1: Also ich finde Fehler sind Fehler und Weinstil ist am Ende Weinstiel.
• 2:07:30
  Speaker 1: Bis zu welchen Grad man das mal macht, ja...
• 2:07:32
  Speaker 0: Aber du kommunizierst es dann?
• 2:07:33
  Speaker 0: Und sagst...
• 2:07:34
  Speaker 1: Ja, ich kommuniziere das dann!
• 2:07:36
  Speaker 1: Ich kommunizere das dann wenn ich merke.
• 2:07:37
  Speaker 1: okay der versucht mir gerade den extrem mäuselten Wein als ähm..ja das muss so die Säure ist halt spitzt das muss halt ein bisschen brennen zu verkaufen.
• 2:07:45
  Speaker 1: dann sage ich so ...ja ok für mich mäuselt das Ganze.
• 2:07:48
  Speaker 1: vielleicht sehe ich das anders mein Fall ist es nicht So versuche ich das mit dabei.
• 2:07:53
  Speaker 1: jetzt hin.
• 2:07:54
  Speaker 1: Das aber auch etwas dass muss man sich halt, glaube ich selber diese Schwellenangst auch nehmen.
• 2:07:59
  Speaker 1: So wie gestern zum Beispiel auch die Schwellenergist haben irgendwas beim Wein falsch zu nangen ist es ja bei uns Profis auch so dass viele sich gar nicht mehr trauen irgendwie solche sowas im Ausflug zu bringen das man sicher traut zu sagen okay der hat jetzt einen Fehler oder dass man sich auch bei dem Tasting einfach nur trau zu fragen was denn wieder Wein gemacht ist zb.
• 2:08:22
  Speaker 1: wenn's jetzt nicht erzählt wird
• 2:08:23
  Speaker 0: Wenn man dafür ja auch Erklärungen bekommt, also man ist ja meistens unsicher beziehungsweise hat vielleicht irgendwie eine Meinung und vielleicht ist die Meinung ja falsch.
• 2:08:29
  Speaker 0: Also man beruht sich ja nicht darauf dass man allwissend oder allumfänglich über alles informiert ist.
• 2:08:34
  Speaker 0: und genau Vielleicht hat man dieses Aroma was man gerade wahrnimmt oder diesen Geschmack den man wahrnimmt Einfach vielleicht irgendwie falsch interpretiert.
• 2:08:43
  Speaker 0: und der bitter Ton kommt von dem Regenkäfer nicht von der meisten Standzeit.
• 2:08:46
  Speaker 0: Und der Winzer hat dann mehr oder weniger die Möglichkeit, oder der Wein verantwortlich in den Restaurants verargumentieren oder selber zu lernen.
• 2:08:52
  Speaker 0: also ist ja dann eben Kommunikation austauschen das finde ich ganz wichtig.
• 2:08:55
  Speaker 1: Genau!
• 2:08:55
  Speaker 1: Also so wie ich mir das halt immer wünsche dass Gäste dann quasi auch wenn sie eine Flasche bestellen wollen oder ein Glas bestellen können dann einfach zu fragen muss es halt auch quasi ein bisschen.
• 2:09:06
  Speaker 1: auch da nehme ich mich selber ja auch nicht raus dass wir einfach unter uns, wenn wir bei einer Masterclass sind oder so, auf mal generell ein bisschen tiefer reingehen und einfach uns trauen zu fragen.
• 2:09:17
  Speaker 1: Dass man diese Angst hat etwas falsch zu machen nicht mehr haben muss.
• 2:09:23
  Speaker 1: Ist das richtig ausgedrückt?
• 2:09:24
  Speaker 1: Ja ist es.
• 2:09:25
  Speaker 0: Im Prinzip ja genau!
• 2:09:27
  Speaker 0: Und...
• 2:09:27
  Speaker 1: Das ist ja Dieter auch nur wieder im Ende dieser Entmystifizierung von Wein.
• 2:09:34
  Speaker 0: Was is der größte Weinmütus den du kennst weil dir jetzt öfters auch vom Entmysterzieren gesprochen hast
• 2:09:41
  Speaker 1: Der größte Weinmythos.
• 2:09:46
  Speaker 1: Ich würde sagen, jetzt vielleicht wenn ich an Gäste denke, der Flasche aufmacht und das ist bloß ein Schraubverschluss, dass er nicht korken kann oder kein Fehler haben kann.
• 2:09:59
  Speaker 0: Stimmt ja!
• 2:10:00
  Speaker 1: Der Gastro-MeinMythos schlechthin.
• 2:10:03
  Speaker 1: mit meinem Biohoff hast du eine Flashe auch gemacht mit einem Schrauber und dann kam der halt vom Gast.
• 2:10:09
  Speaker 1: der Joke mit der Kork?
• 2:10:12
  Speaker 1: Hast du es den Gästen dann erklärt, dass ich tatsächlich gucken kann?
• 2:10:14
  Speaker 1: Weil ich mach das mittlerweile immer.
• 2:10:17
  Speaker 1: Also ohne halt irgendwie... Genau.
• 2:10:20
  Speaker 0: Ja klar, ich gerne und immer weil's gibt ja etliche Möglichkeiten und Es ist für mich eine schöne Anekdote die ich dann bringen kann wo ich sage aus dem Grund kann das durchaus passieren Und damit lade ich ja eigentlich zum Kommunizieren ein.
• 2:10:37
  Speaker 0: also Bist du eine Frage dessen, dass man es nicht besser wisserisch oder eben lächerlich darstellt?
• 2:10:44
  Speaker 0: Sondern einfach miteinander kommuniziert.
• 2:10:48
  Speaker 0: Aber das ist auch situativ abhängig!
• 2:10:50
  Speaker 0: Wie der Gast drauf ist und wie man das austauschen kann... ...und ich versuche dann immer gleich gegenzubäschen.
• 2:10:58
  Speaker 0: Ja,
• 2:10:59
  Speaker 1: das stimmt also beim Manchengessen merkste ja auch von relativ früh.
• 2:11:02
  Speaker 1: Wenn du jetzt irgendwas sagst, dass die das direkt als Kleinkriss sehen könnten Aber so geht Gäste, denen das vielleicht noch interessieren würde.
• 2:11:14
  Speaker 1: Erklappt man das Ganze halt auch und dann die meisten hast du.
• 2:11:16
  Speaker 1: Ah krass!
• 2:11:17
  Speaker 1: Und ich hatte tatsächlich auch schon einen Schrauber mit TCA.
• 2:11:20
  Speaker 1: Hätte
• 2:11:20
  Speaker 0: ich auch schon... Das
• 2:11:21
  Speaker 1: hat mich selber geflasht.
• 2:11:23
  Speaker 1: Also hätte ich es so auch... Ist ja vor uns selber auch ein Mütter, so hat es mal gehört.
• 2:11:27
  Speaker 1: Weißt das es zächerisch möglich sein kann?
• 2:11:28
  Speaker 1: Aber bis er uns erlebt hat, glaubt man's gar nicht richtig.
• 2:11:31
  Speaker 0: Weil da natürlich die Frage ist, wann ist es wirklich offensichtlich korb?
• 2:11:35
  Speaker 0: Wann ist es ein Schleicher?
• 2:11:36
  Speaker 0: Wie kann man das dort einordnen?
• 2:11:38
  Speaker 0: und... aber es ist Learning!
• 2:11:42
  Speaker 0: Ich finde eben, dass schön ist.
• 2:11:43
  Speaker 0: Hattest du vorhin ganz kurz angerissen.
• 2:11:45
  Speaker 0: Schön beim Wein ist einfach, ... niemals auslernt, dass man halt immer was zu entdecken hat und nicht nur die Sachen, die man irgendwie irgendwann vergessen hat.
• 2:11:54
  Speaker 0: Da nochmal aufarbeiten kann, sondern das man... Die Weinwelt verändert sich, wir verändern uns, unsere Wahrnehmung verändert sich,... ...die gesamte Branche verändert sich und es gibt immer wieder neue Sachen, neue Interpretationen, neue Stilistiken, die einen immer wieder faszinieren.
• 2:12:10
  Speaker 1: Das ist halt nie ausgelernen.
• 2:12:12
  Speaker 1: oder das ist auch glaube ich eines der Gründe was mich auch immer gecatcht hat an der Weinwelt.
• 2:12:18
  Speaker 1: Es sind ja auch nicht nur der Wein selber, sondern das sind hier vor allem die Menschen, die dahinter stehen, die mit so viel Herzblut quasi dran arbeiten und da sowas schön ist auf die Flasche zu füllen.
• 2:12:30
  Speaker 1: Und dann die verschiedenen Passionen oder die Passion den Menschen damit zu bekommen wie sie darüber erzählen finde ich eigentlich mit fast das Schönste an dem Ganzen wenn man mit denen durch den Weinberg läuft.
• 2:12:41
  Speaker 0: Und nicht nur dahinter stehen, sondern auch davor unternehmen stehen?
• 2:12:44
  Speaker 0: Also auch von Händler Seite, von Sommie Seite hat jeder irgendeine Begeisterung an dieser Materie.
• 2:12:51
  Speaker 0: Wein oder eben Weinvertrieb, Weinerzeugungen... die, glaube ich, Branche einzigartig ist und großartig.
• 2:12:59
  Speaker 0: Auch wenn man sich dann entwickelt oder verändert... Jetzt bist du noch relativ jung?
• 2:13:03
  Speaker 0: Aber hast Du irgendwelche Ziele, irgendwelchen Gedanken, welche Wünsche, die Du verfolgen möchtest?
• 2:13:09
  Speaker 1: Also ich finde, wenn ich irgendwann auch so weit bin, dass ich andersrum, dass Ich weniger analysiere und mehr genießen kann.
• 2:13:22
  Speaker 1: Aktuell bin ich jetzt viel, viel mehr auf der Analymische Seite von Wein alles was runtergebrochen werden.
• 2:13:29
  Speaker 1: Selbst wenn ich die Flasche kann nicht einfach trinken, aber ich wusste immer trotzdem immer hinterfragen wie etwas wo gemacht wird.
• 2:13:35
  Speaker 1: Wenn ich einfach wieder in den Reset reinkomme, die Flrasche einfach nur noch genießen zu können... Ich glaube das ist ein Ziel, worauf ich hinarbeiten würde.
• 2:13:45
  Speaker 1: Wäre ich beruflich betrachtet?
• 2:13:49
  Speaker 1: Ich werde mal wahrscheinlich am Gast stehen und immer eine Flasch aufmachen!
• 2:13:52
  Speaker 1: Das ist das schönste für mich was es gibt.
• 2:14:01
  Speaker 0: Es ist genau diese
• 2:14:01
  Speaker 2: Kombination aus unglaublicher Neugierde und gesetzter Erfahrung, die ich bei dir spüren konnte, Lin.
• 2:14:07
  Speaker 2: Vielen Dank für dieses
• 2:14:08
  Speaker 0: super Gespräch!
• 2:14:09
  Speaker 2: Vielen Dank fürs Interessante Gespräch.
• 2:14:10
  Speaker 2: Vielen dank für deine Weinleidenschaft, dein Weinbewusstsein.
• 2:14:13
  Speaker 2: Und ja man merkt du bist Sternerfahrerin Du arbeitest jeden Tag mit großartigen Wein mit tollen Gästen Mit einer außergewöhnlichen Küche Und trotz allem Bist du nicht verbohrt, nicht verkopft sondern richtig offen und neugierig?
• 2:14:25
  Speaker 2: Das finde ich großartig.
• 2:14:26
  Speaker 2: Allein die Diskussion über den
• 2:14:28
  Speaker 0: Kochpreis
• 2:14:29
  Speaker 2: Das Stopfengeld ist Korkel.
• 2:14:31
  Speaker 2: Die, wie kurz geführt haben hat gezeigt, wie interessiert du bist eine optimale Situation sowohl für deinen Arbeitgeber als ihn doch für deinen Gast... ...für deine Kunden zu finden!
• 2:14:41
  Speaker 2: Und genau diese neugierige Offengeistigkeit wünsche ich mir bei so vielen unserer Kollegen.
• 2:14:46
  Speaker 2: Ich bin so gespannt darauf zu erleben Wie sich dein Weg entwickeln würden Bin froh darüber dich in deiner ersten Anstellung kennenzulernen.
• 2:14:55
  Speaker 2: Und ja von der Bewunderung was du jetzt aus deinem Weg gemacht hast.
• 2:15:00
  Speaker 2: Danke, dass du deine Erfahrung, danke das du deine Gedanken mit uns geteilt hast und uns diese
• 2:15:05
  Speaker 0: großartige Folge geschenkt hast.
• 2:15:08
  Speaker 0: Und
• 2:15:08
  Speaker 2: manchmal sage ich es, manchmal sage nicht aber ich bin wirklich super
• 2:15:11
  Speaker 0: dankbar dafür, dass Du als
• 2:15:14
  Speaker 2: Zuhörer jetzt nach zweieinhalb Stunden immer noch da bist!
• 2:15:18
  Speaker 0: Dass
• 2:15:19
  Speaker 2: wir so viel positives Feedback auf unser Format bekommen.
• 2:15:22
  Speaker 2: Vielen Dank dafür,
• 2:15:23
  Speaker 0: das ist euch gefällt.
• 2:15:24
  Speaker 0: also es freut mich wirklich
• 2:15:25
  Speaker 2: wahnsinnig weil wir versuchen Eine gute Balance aus alten Hasen und Jugendgeistern, aus Männer und Frauen,
• 2:15:32
  Speaker 0: aus
• 2:15:33
  Speaker 2: alternativ denken in Zombies.
• 2:15:35
  Speaker 2: Und eben den Klassikern zu finden!
• 2:15:37
  Speaker 2: Aus denen die im Handel sind?
• 2:15:38
  Speaker 2: Natürlich denen, die noch im Restaurant tätig sind.
• 2:15:41
  Speaker 2: Denen, die eine Weinbar haben, denen vielleicht sogar schon unterrichten... denen die schreiben um zu zeigen wie bunt diese Zombiewelt eigentlich ist.
• 2:15:49
  Speaker 2: Wenn du jemandem im Sinn hast, dir jemandem wünscht schreib mir.
• 2:15:53
  Speaker 2: Ich würde mich freuen das umsetzen zu dürfen.
• 2:15:56
  Speaker 2: Und vielleicht darf ich noch erwähnen, welche nicht sicher bin ob das so klar
• 2:15:59
  Speaker 0: ist.
• 2:15:59
  Speaker 2: Es ist nicht so dass hier ein Ranking ist also die ersten fünfzehn-zwanzig-Hommies die besten überhaupt sind.
• 2:16:06
  Speaker 2: und nun kommt die Resteware.
• 2:16:07
  Speaker 2: Nein keineswegs!
• 2:16:08
  Speaker 2: Wir versuchen eine Balance zu finden zwischen sehr prominenten Unbekanterinnen zwischen welchen die du offen schön hast
• 2:16:14
  Speaker 0: und welche
• 2:16:15
  Speaker 2: die du vielleicht nach dieser Episode kennenlernen möchtest.
• 2:16:18
  Speaker 2: Und so bin ich unglaublich dankbar darüber, dass wir schon so viele auch Prominente aber vor allem Interessantes haben und freue mich über ganz viele die auf der Liste
• 2:16:27
  Speaker 0: habe.
• 2:16:27
  Speaker 2: Die
• 2:16:28
  Speaker 1: du
• 2:16:28
  Speaker 2: in der nächsten Zeit erwarten darfst!
• 2:16:30
  Speaker 2: Und damit es eine nächste Zeit gibt, wäre ich super dankbar dafür wenn du uns bewerten könntest.
• 2:16:36
  Speaker 2: Am liebsten mit fünf Sternen!
• 2:16:37
  Speaker 2: Auf Spotify oder Apple
• 2:16:38
  Speaker 0: Podcast?
• 2:16:39
  Speaker 2: Super gerne ein Kommentar
• 2:16:41
  Speaker 1: dazu.
• 2:16:42
  Speaker 2: Das hilft uns sehr und es ist nichts anderes als ein Schulterschlag.
• 2:16:45
  Speaker 2: Es ist nichts anders als ein Applaus, es ist nicht anders als unser Trinkgeld wenn wir diese Anerkennung, diese Fürsprache durch dich erfahren.
• 2:16:52
  Speaker 2: Mir geht selber genauso.
• 2:16:53
  Speaker 2: ich höre unglaublich viele Podcasts und zu selten gehe ich hin und bewerte die oder lasse einen Kommentar da.
• 2:16:59
  Speaker 2: Muss mir ganz oft auf die Füße treten und sagen warum eigentlich nicht?
• 2:17:04
  Speaker 0: Und ja!
• 2:17:04
  Speaker 0: Es bringt uns
• 2:17:05
  Speaker 2: viel er steigert unsere Reichweite und das ist für uns unglaublich dienlich.
• 2:17:09
  Speaker 0: wenn du uns diesen Gefallen
• 2:17:10
  Speaker 2: tust uns Likes und Begleitest einfach bei uns bis deine Präsenz zeigt.
• 2:17:15
  Speaker 2: Und du Fragen hast, bitte
• 2:17:16
  Speaker 0: Frage!
• 2:17:18
  Speaker 2: Und so möchte ich auch nicht müde werden zu erwähnen
• 2:17:20
  Speaker 0: wie froh und
• 2:17:20
  Speaker 2: dankbar ich dafür bin dass die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Segnetz Konziowini-Schlumberger und das Privatkundenportal
• 2:17:28
  Speaker 0: Bremer
• 2:17:29
  Speaker 2: Weinkolleg an unserer Seite ist und dieses Projekt dieses Format unterstützt und begleitet.
• 2:17:34
  Speaker 2: Ich habe neulich eine Zuschrift bekommen wo mich jemand gefragt hat ob dass in der Tat so
• 2:17:38
  Speaker 0: ist, dass ich die
• 2:17:39
  Speaker 2: Weine, die ich präsentiere, die sich in diesen kleinen Einspielern während des Podcasts erkläre und versuche, in ihrer Besonderheit darzustellen ob ich sie wirklich toll finde oder so toll finde wie ich es versuche zu erklären.
• 2:17:50
  Speaker 2: Und ja...
• 2:17:51
  Speaker 0: Ich find' die Weinen toll!
• 2:17:52
  Speaker 0: Es
• 2:17:53
  Speaker 2: gab eigentlich niemals einen Wein, wo ich sagen würde den würd ich mich selber trinken.
• 2:17:56
  Speaker 2: und selbst bei dieser Episode primitivo wäre nichts
• 2:17:59
  Speaker 0: was ich
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  Speaker 2: mir intuitiv oder intrinsisch öffnen würde aber den vom Pietrapura finde ich
• 2:18:04
  Speaker 0: großartig Joseph Drohan
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  Speaker 2: mit seinem BVC, einer der Klassiker und für jeden Begunterliebten natürlich
• 2:18:11
  Speaker 0: ein Geschenk.
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  Speaker 0: Und online
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  Speaker 2: Benchmark des Supertaskens.
• 2:18:14
  Speaker 2: Eher ein Gesenk für uns das wir sie präsentieren dürfen.
• 2:18:17
  Speaker 2: daher freue ich mich darüber dass wir so besondere Weine in diesen Einspielern darstellen können.
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  Speaker 2: Ich wollte diese Einspieler ein wenig ausführlicher machen um vielleicht ein paar Emotionen oder vielleicht ein Paar Informationen auf den Weg zu geben Und deswegen ist es nicht nur ein
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  Speaker 0: kurzes,
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  Speaker 2: wir sind dankbar dafür dass die an unserer Seite sind sondern eine ausführliche Erklärung der einzelnen Weine.
• 2:18:38
  Speaker 2: Also es ist ne Tatso das ich ganz so dankbar davor bin dass die Schlumbergergruppe dieses Format begleitet und sage ganz herzlich Dankeschön!
• 2:18:45
  Speaker 2: Denn danke ihnen heißt es wieder einmal nach dem Podcast des.
• 2:18:49
  Speaker 0: vor dem Podcasts
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  Speaker 2: Nachdem Freitag ist vor dem freitag und in der kommenden Woche haben wir wieder einen Deep Dive Gerhard Retters einer der Ausnahmefiguren in der deutschen Weinzene.
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  Speaker 2: Gerhard Retter kommt aus der Steiermark.
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  Speaker 2: Und da ich spätestens seit meinem Besuch im Mai dieses Jahres in der Steirmark den innigen Wunsch habe, einen Deep Dive zur Steiermarkt mit der Südsteiermarkt und dem Vulkanland zu machen bin ich richtig froh und glücklich.
• 2:19:14
  Speaker 2: in der kommenden Woche den Deep Dives mit Gerhard Retter zur Steirmarkt präsentieren
• 2:19:19
  Speaker 0: bei
• 2:19:19
  Speaker 2: Sommi Die interessantesten Weinkeller
• 2:19:22
  Speaker 0: unserer Zeit!
• 2:19:37
  Speaker 0: Haha
• 2:19:37
  Speaker 1: das ein oder andere Schlusswort über meinen guten Freund Lin.
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  Speaker 1: Ja, wer bin ich?
• 2:19:43
  Speaker 1: Ich bin Max Kunschmann.
• 2:19:44
  Speaker 1: Ich bin tatsächlich Iakasomely und aktuell tätig für die Gruppe Akotel als FNB-Manager in der schönen Dresdner Hafen City.
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  Speaker 1: Ich durfte mit Lindy ausbildung zum Hotelfachmann machen.
• 2:19:55
  Speaker 1: Da fing alles an.
• 2:19:56
  Speaker 1: Irgendwann haben wir festgestellt dass wir Wein mögen und dann war es mal logisch.
• 2:20:00
  Speaker 1: Wir haben zusammen noch das WSIT II in Hamburg gemacht... ...und Lindan auf Vollzeit weil er's nicht erwarten konnte in Koblenz den Iakazom und das WST III.
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  Speaker 1: Und ich hab' das dann berufsbegleitend in Hamburg Und seit unserer Ausbildung eigentlich immer.
• 2:20:14
  Speaker 1: Wehgefährten könnte man sagen, manchmal räumlich getrennt aber ich glaube im Herzen immer vereint.
• 2:20:20
  Speaker 1: Lin für mich wirklich ein ganz, ganz toller Mensch und ein ganz toller Somelie haben so viele schöne Weine teilen können vielleicht auch manchmal einen zu viel Aber da lernt man ja draus Unheimlich offen Auch was unterschiedlichste Qualitäten anwählt.
• 2:20:37
  Speaker 1: Also es wird nicht nur in eine Richtung getrunken Es wird in alle Richtungen getrunkt Und ich glaube, das ist das was am Ende des Tages.
• 2:20:43
  Speaker 1: Zumindest in meiner Welt einen guten Sommelier ausmacht dass man sich vor nichts verschließt.
• 2:20:49
  Speaker 1: Ja und was wir dazu beigesteuert haben sind in meiner Erinnerung die schönsten Abende.
• 2:20:55
  Speaker 1: Wir haben in Löpthau gewohnt beide so um die Ecke und haben dann nach unseren Abendservices uns regelmäßig getroffen meist bei Linn In der WG-Küche und die war dann doch ehrlicherweise ein bisschen gerockt.
• 2:21:08
  Speaker 1: aber da waren für mich die besten Abende bis tief in die Nacht, die unterschiedlichsten, unterschiedlichste Weine aufgerissen.
• 2:21:16
  Speaker 1: Also von ganz verrückten Funky-Weinen, richtigen Naturegeschichten zu ganz, ganz großen Gewächsen, reife Bughunder und der Kontrast war für mich einfach immer das Schönste.
• 2:21:30
  Speaker 1: vom was ganz ausgefallenem zu was richtig breit im Dichten Und all das in dem Charme einer Ja, sehr authentischen WG-Kücher ist eine Sache die wäre ich so schnell nicht vergessen.
• 2:21:42
  Speaker 1: Auch unser Praktikum in der Falz da denke ich gerne zurück.
• 2:21:46
  Speaker 1: Da waren schon ein paar wilde Abende dabei und ja... Ich wünsche dir weiterhin alles Gute!
• 2:21:51
  Speaker 1: Ich kann nur für mich sprechen und für alle in unserem Dunstkreis wir sind alle stolz auf dich.
• 2:21:55
  Speaker 1: mach weiter so meiner und bleib wie du bist.
• 2:21:59
  Speaker 1: bleibt dran und bleibe einfach dem Wein treu glaube ich.
• 2:22:02
  Speaker 1: Nur nicht zu sehr.