Latest / 創意每天聽 / 悄悄改變飲食習慣：用「混和肉球」讓你少吃紅肉！
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- 0:00今天這個案例，我看到的時候其實有點訝異，因為它做的跟我們一般想像的很不一樣。
- 0:09怎麼說？是什麼樣的創新，讓你覺得「不一般」？
- 0:15就是這個叫 Joyn 的新創公司，他們做的是「混和肉」產品。你聽起來可能覺得沒什麼，但他們的做法，是把少量紅肉跟植物性蛋白混在一起，做出新的肉丸、漢堡肉。
- 0:35嗯，混和肉不稀奇啊，市面上不是很多這種產品嗎？像什麼「未來肉」、「植物肉」漢堡排，強調健康環保，但銷售好像並沒有真的起飛。
- 0:50沒錯，這就是他們的「出乎意料」之處。這些公司不是要取代真肉，也不是想說服大家變成素食者。他們的目標很簡單，就是讓消費者在不知不覺中，減少紅肉的攝取量。他們的核心產品叫 50/Cut。
- 1:13不知不覺？這聽起來有點像是…暗渡陳倉？消費者會買單嗎？我覺得大部分人對食物是很挑剔的，特別是味道。
- 1:26這點就是他們厲害的地方。他們在 2025 年秋天，找了顧問公司 K–12 Food Solutions 的 Jeff Dodge，到南卡羅來納州 Cane Bay 高中的餐廳做試吃。
- 1:49在高中生面前試吃？這挑戰性很高欸，高中生對食物的接受度可是很直接的，不好吃絕對會被嫌棄。
- 2:00對啊，現場大概有 150 個學生試吃了他們的肉丸。結果呢，事後調查顯示，有 92% 的學生表示想把這種肉丸加到菜單裡，而且很多人的回饋都說味道很棒。
- 2:1992%？這數字可不低。所以這些學生知道他們吃到的是「混和肉」嗎？還是以為就是純牛肉？
- 2:30這就是關鍵了。Jeff Dodge 當時還特別問了一些學生，有沒有吃出混了什麼蔬菜，結果很少人能猜出來。他們都覺得吃起來就是濕潤、美味的牛肉。這證明了 Joyn 的產品在味道上做到了讓消費者幾乎察覺不出來。
- 2:56所以這是一種「溫和漸進式」的改變策略，不是直接要你放棄肉食，而是讓你習慣「少一點肉」的選項。這個經營邏輯很有趣，跟那些「要嘛全素、要嘛全肉」的品牌完全不同。
- 3:16是啊，而且他們這種做法，其實是想解決氣候變遷這個大問題。畜牧業的碳排放很高，但要大家完全不吃肉又很難。
- 3:29嗯，這點我是信了，因為原文有提到具體數字。畜牧業的溫室氣體排放佔人類活動的 10% 到 20%，其中牛隻又佔了大部分。還有研究指出，就算明天全球停止燃燒所有化石燃料，農業排放還是會讓地球溫度上升。
- 3:53沒錯。所以瑞典 Chalmers 科技大學的教授 Fredrik Hedenus 就說，我們需要的是一種「文化轉變」。但你看，全球肉類生產從 1961 年到 2022 年翻了四倍，素食主義者比例卻一直維持在 4% 左右。
- 4:21改變人們的飲食文化，這從來就不是容易的事。因為吃肉不只是一種習慣，很多時候還跟社會地位連結在一起。所以，如果用激進的手段，可能會遇到更大的阻力。
- 4:40所以這家公司選擇了「混和」的策略。就像 BMC Ingredients 的共同創辦人 Paul Shapiro 說的，如果 Burger King 的植物肉漢堡佔總銷售的 2%，那減少的肉量就是 2%。但如果傳統漢堡裡能混入 20% 的植物成分，那就能直接減少 20% 的肉。
- 5:14這點我算了一下，確實是個務實的做法。它不是追求零碳，而是先求減少，而且是在消費者無感的情況下減少。那這個策略能給我們什麼啟發？比如對一般的小店或上班族來說？
- 5:34如果我是開餐廳的，像這次的 Joyn 公司一樣，我可能不會一開始就推出「全植物」的菜單。我會考慮用「混和」的方式，在一些受歡迎的料理裡，悄悄地加入一些更健康的替代品，比如在水餃餡、漢堡排裡多加一點蔬菜，或是用部分植物肉替代。
- 6:02對啊，或是假設我是賣健康產品的，如果我直接跟消費者說「你要這樣這樣做，才能更健康」，通常接受度不高。但如果我能把我的健康理念，巧妙地融入到他們原本習慣的生活方式裡，讓他們「感覺不到改變」卻得到了好處，那效果可能會更好。
- 6:30嗯，這個概念其實也可以應用在我們的工作上。比如說，當我們要推動一個新的流程或制度，如果一下子要求大家做很大的改變，通常阻力會很大。
- 6:47你的意思是，我們可以先在小範圍內測試，然後把新的改變，巧妙地融入到現有的工作流程中，讓同事們感覺「沒有什麼不同」，或者只是「微調」而已？
- 7:04對，就是這個意思。或是先從一個最容易切入、阻力最小的地方開始。先求有成效，再慢慢擴大。就像這些新創公司，他們沒有想一步到位，而是選擇了「漸進式」的策略。
- 7:23這點其實不容易做到，因為很多時候我們會太急著想看到「大刀闊斧」的成果。不過這也提醒了我們，有時候「小改變」累積起來，反而能帶來更大的影響。