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Elke Schmidt – Exclusive Preview · SOMMELIER

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Speaker 1: Herzlich willkommen zu Somie, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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Speaker 0: Da habe ich gelernt es ist nicht die Antwort die uns umtragt sondern es ist die Frage.
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Speaker 0: du musst die richtigen Fragen stellen.
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Speaker 1: Unsere heutige Gäste sind aus dem Grashofspistro in Bremen.
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Speaker 1: Elke
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Speaker 0: Schmidt Warum gibt's auf Moros nur zwei Flaschen?
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Speaker 0: Was ist da los?
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Speaker 0: und das war auch Die Gefahr.
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Speaker 0: Mein Vater wollte nicht, dass ich dort arbeite.
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Speaker 0: Wir waren ... meine Eltern hatten ja ein großes Geschäft und ich hab nur deshalb den dieser Ausbildung gemacht weil ich ehrlicherweise kein Fleischer heiraten wollte.
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Speaker 0: Und dann habe ich gedacht, mach ich lieber diese Prüfung selber, da bin ich unabhängig!
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Speaker 0: Ich wollte um den Horizont zu erweitern sehr gerne eben mich weiterbilden und die Idee dazu krass aufzugehen fand ich großartig, mein Vater fand das furchtbar.
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Speaker 0: Weil er wusste ... Er kannte mich ja, dass ich verloren bin und nicht zurückkomme.
1:00
Speaker 0: Und so kam es dann!
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Speaker 0: Ich bin tatsächlich da nicht mehr zurückgekommen.
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Speaker 0: Weißt du?
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Speaker 0: Es fehlt mir manchmal ein bisschen an Toleranz.
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Speaker 0: Dass wenn ... Wenn so ... Menschen sich mit eben diesen Themen beschäftigen, ob das Musik ist.
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Speaker 0: Ob das Kunst ist oder eben Wein was ja alles Kunst ist dann geht es oft in so eine absolute Richtung.
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Speaker 0: also man muss Bordeaux lieben Man muss Burgund Lieben Oder oder die Champagne oder Das ist immer so höher schneller weiter und mir geht so ein bisschen ehrlicherweise auf den nerv dass dass nicht mehr ins Kleine geguckt wird.
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Speaker 0: Beispiel, Leute kommen her und sagen ich möchte Bordeaux verstehen?
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Speaker 0: Ja da fange ich jetzt nicht mit Motor an das ist Quatsch!
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Speaker 0: Da muss man sich hoch trinken, dann muss man erstmal verstehen wie funktioniert es überhaupt was... Wie sind die zusammengesetzt, wie funktioniert überhaupt diese ganze Idee?
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Speaker 0: Und Ich fang'n nich im Olympan.
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Speaker 0: Das is für mich ne Form von Dekadenz.
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Speaker 0: Was ich ganz toll finde, ist dass sie sich zunehmend wieder mit den Werten beschäftigen.
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Speaker 0: Auch mit einer gewissen Authentizität wo Sie sagen das ist mein Stil.
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Speaker 0: Ich möchte das genauso und nicht mehr für bestimmte Richtungen arbeiten.
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Speaker 0: Also ich glaube die Großen werden ein bisschen unabhängiger weniger gefällig Und trotzdem sind die Weine.
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Speaker 0: Aus meiner Sicht haben sie so ein bisschen ihre Seele verloren.
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Speaker 0: Kann ich überlege immer wieder, was eigentlich für mich am wichtigsten ist?
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Speaker 0: Und ich denke immer alles!
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Speaker 0: Aber das ist natürlich ein Scherz.
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Speaker 0: Für mich ist Bordeaux, glaube ich, federführend und... Ich habe ja das unglaubliche Glück, dass wir oder ich damals noch quasi Vorparkar erlebt habe, wie sich das Bordeaux dargestellt hat.
3:11
Speaker 0: Ich hab mir mit mal... ja ich hab mit mal zugelassen dass ich die Weine aus der neuen Welt wirklich verkoste und nicht einfach eine Meinung darüber habe weil es neue welt ist.
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Speaker 0: Und genau das ist der Punkt.
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Speaker 0: früher brauchtest du wirklich noch einen Keller um Bordeau zu sammeln.
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Speaker 0: heute Ist das obsolete?
3:33
Speaker 0: Da muss man doch ehrlich sein.
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Speaker 0: Ich hatte jetzt gerade eine Verkostung, die Herren hatten sich gewünscht, Pinot Noir und haben mir die ganze Zeit erzählt ist schmeckt nicht wie Bordeaux.
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Speaker 0: Naja sage ich Gott sei Dank!
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Speaker 0: Seit wann will Bordeau auch berühmt sein?
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Speaker 0: Wir sind in einer anderen Veranstaltung Und zum Schluss kam jemand zu mir und sagte nie also Bordeux mag ich lieber.
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Speaker 0: Ich dachte das darfst du doch auch.
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Speaker 0: Es ist nicht... es ist nicht die Frage wer gewinnt sondern es geht darum das zu verstehen.
4:02
Speaker 0: Und man darf sagen, ist nicht so meine Stilistik.
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Speaker 0: Dann weiß ich aber doch beim nächsten Restaurantbesuch, wenn ich auf die Seite komme wo Pinos stehen?
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Speaker 0: Also dann blätter ich weiter!
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Speaker 0: Das macht das Leben auch einfacher, wenn man sich mal hinsetzt und überlegt was gefällt mir denn eigentlich?
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Speaker 0: wie so oft im Leben ist es ja so.
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Speaker 0: Aber als ich dann in diese Sommelerie kam oder mich da überhaupt miteinander gesetzt habe das auf seriöse Beine zu stellen eben nach einer Woche festgestellt, okay ich muss glaube ich mal ein Reset machen im Kopf.
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Speaker 0: Weil ich ja dachte, ich kenne mich mit Bordeaux aus und dann habe ich alles über Bord geworfen und hab noch einmal wirklich bei Null angefangen.
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Speaker 0: Ich bin ja nicht da zu werten!
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Speaker 0: Ich bin hier zu vermitteln.
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Speaker 0: Ich möchte diese beiden Welten miteinander verschmelzen Und er hat ganz früh angefangen Köche nach Paris zu schleppen damit die überhaupt verstehen was der von ihnen will.
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Speaker 0: Ich werde nie vergessen, wie ich das erste Mal mit in Fragreich war zur Subscription.
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Speaker 0: Beziehungsweise zu dieser Ombre-Meur.
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Speaker 0: Zu diesem Galopprennen wo du da hunderte von Kilometer in drei vier Tagen abreißt bis zu sechshundert Weine verkostet und eigentlich gar nicht weiß was du tust!
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Speaker 0: Ich glaube... Was ich so ein bisschen betraure ist dass es nicht mehr so viele Jahrgangsunterschiede gibt weil sie einfach technologisch gesehen keine Fehler mehr machen.
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Speaker 0: Auch das ist so ein bisschen eine zweite Mission von mir, dass ich den Leuten immer wieder versuche die Angst zu nehmen vor dem Verkosten.
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Speaker 0: Vor dieser ganzen schillernden Welt.
5:42
Speaker 0: Es ist ja völlig egal wie du es nennst wenn in der Nase einfach vielleicht den Apfelkeller deiner Großmutter im Kopf hast weil früher noch Äpfel über Winter eingelagert wurden Und wenn wir dann über eben diese reifen Apfelaromen sprechen, mit einem vielleicht reiferen Weißwein der vielleicht auch noch ein bisschen Holz hatte.
6:05
Speaker 0: Dann sind wir da an dieser Stelle und dann darf man das doch auch so sagen.
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Speaker 0: Bis ich dann irgendwann mal gedacht habe, sucht euch mal deine alten Probenbücher die hab' ich dann auch gefunden!
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Speaker 0: Da war es ganz interessant dass ich schon damals vielleicht eine kleine Idee davon hatte wie sich das entwickelt Weil die Weine, die mir dann später sehr gut gefielen auch damals in meinen kleinen Notizen schon nicht als untrinkbar galten.
6:36
Speaker 0: Also halbe jetzt nicht mehr weil mittags trinkt keiner mehr Wein, auch nicht eine halbe Flasche was ich sehr schade finde ehrlicherweise.
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Speaker 0: Am besten fängt es ja damit an dass du ne gute Probe zusammestellst, die Sinn und Verstand hat.
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Speaker 0: Richtig das Selbstbewusstsein kommt wieder!
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Speaker 0: Das meinte ich vorhin, das gefällt mir so gut.
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Speaker 0: Die haben wieder so einen Standing.
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Speaker 0: Und an der Stelle versucht man sich ja, einen Überblick zu verschaffen vom Jahrgang und welche Shadows kommen in Frage.
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Speaker 0: Dann fährt man wieder nach Hause und setzt sich hin und kratzt seine Penunzen zusammen und geht praktisch in die Bestellung!
7:13
Speaker 0: Wenn man das dann den ganzen Tag gemacht hat und auch über die Schleimhäute doch Alkohol aufnimmt, da wird es immer lustiger am Ende des Tages.
7:21
Speaker 0: Ich habe schon Situationen gesehen auch gerade bei diesen Ombremörproben, wo der ganze Mensch quasi der Wein war in der Farbe.
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Speaker 0: Weil es war einfach... Ja die Koordination auch nicht mehr ganz so schlüssig war!
7:41
Speaker 0: Aber man fragt sich eben als Laie was machen sie da?
7:45
Speaker 0: und da gilt es ja Antworten zu finden?
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Speaker 0: Diese Rodung gibt glaube ich einfach zu viel Wein.
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Speaker 0: Es wird zuviel produziert.
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Speaker 0: Das ist ein nettes Kompliment und ich glaube, das trifft es auch.
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Speaker 0: Wir sind ... Weinaffin war schon immer.
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Speaker 0: Wir haben zu Hause immer sehr viel Wert auf gutes und traditionelles Familienessen gelegt.
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Speaker 0: Es gab immer auch gute Weine dazu.
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Speaker 0: Also recht deutsch geprägt damals.
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Speaker 0: Mosel, Saruwa so diese Richtung.
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Speaker 0: Das hat sich mir damals noch nicht richtig erschlossen.
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Speaker 0: Und als ich dann zu Grashof kam kam ich in die große Welt des Bordeaux.
8:27
Speaker 0: Meine ersten Jahre waren geprägt von totalem Blindflug, gebe ich zu und ich war komplett überfordert damit.
8:35
Speaker 0: Ich hatte also violette Säure-Taninfrucht irgendwo und hatte das im Mund und habe gedacht es ist jetzt ein Angriff was... Das ist nicht das was ich glaube trinken zu wollen.
8:51
Speaker 0: Und mein Mann hat mir damals dann wirklich sehr, sehr nett erklärt ... dass da die Vision beginnt.
8:59
Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli!
9:01
Speaker 1: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
9:07
Speaker 0: So ging es mir am Anfang, dann habe ich diesen Wein im Glas und dann fehlen mir die Worte.
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Speaker 0: Dann wusste ich am Anfang auch nicht.
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Speaker 0: also man sieht sie immer alle die Nase reinhalten, dann schwenken sie alle wie wild.
9:21
Speaker 0: Das hat ja so ein Slapstick am Ende auch.
9:23
Speaker 0: Dann wird es verkostet, dann wird wie verrückt geschmatzt geschlürft Luft reingezogen und dann wird alles noch ausgespuckt.
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Speaker 0: Ich meine für jemanden der sich damit nicht beschäftigt ist das auch skurril!
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Speaker 1: Dieser Ausgabe-Sommelier die interessantesten Weinkeller unserer Zeit wird begleitet in der Stütz vom Weingut Gaia aus dem Piermont, dem Champagnerhaus Louis Röderer aus der Champagne, dem Weingud Kühlingilott Aus Rhein-Hessen und unserem Partner, der Schlumberger Gruppe.
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Speaker 1: Vielen lieben
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Speaker 0: Dank!