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Alfred Voigt – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommie, die interessantesten Weinkenne unserer Zeit.
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  Wir haben die Hypes initiiert. Wir haben mit Jura angefangen, mit Südwest Frankreich, mit der Loire.
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  Ich habe auf der Karte gehabt. Sabine, Jeanne, Cahor, Madiron, Minnetou Salon.
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  Das habe ich in den 90er Jahren auf der Karte gehabt.
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  Mein heutiger Gast ist einer der Altmeister der Sommie Szene.
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  Jemand, der es geschafft hat, fast 30 Jahre in einem Restaurant zu sein.
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  Herzlich willkommen, lieber Alfred Vogt.
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  Es wurden natürlich noch Bier getrunken. Das war noch so eine Übergangszeit.
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  Die waren aber schon sehr offen für Wein, allerdings dann in der Regel französischen Wein.
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  Da gab es eine kurze Phase, wo alle Australischen haben wollten.
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  Deutsche Wein war schwierig. Wir sind zwar keine richtigen Patrioten, aber schon Weinpatrioten haben wir versucht,
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  Deutsche Wein zu verkaufen. Das war am Anfang sehr mühsam.
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  Der Einstieg war eigentlich nach dem Abitur.
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  Da sind wir mit dem VW Käfer durch Europa getoured.
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  Durch Jugoslawien, Griechenland, Italien, Frankreich zurück, haben überall Weine probiert.
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  Es war für uns ein Neuland. Wir essen und trinken das, was das Land zu bieten hat.
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  Jugoslawien ging so. Griechenland war ganz grauslich, war alles mit verharzt.
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  Italien hat auch nicht so recht gefunkt.
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  Dann hat man mir zu vielgegerweise in den Weinwerken von Chattounoufti Papp übernachtet.
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  Wir haben einfach den Schlafsack raus und in die Weinwerke gelegt.
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  In Frankreich hat sich kein Problem. Wir haben unseren Dreck wieder mitgenommen.
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  Wir haben in den Ort gegangen und wollten noch was zum Frühstück holen.
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  Wir haben überall offene Weinkeller gesehen.
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  Wir haben dann gefrühstückt und gesagt, wir gehen mal irgendwo was probieren.
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  Wir vier sind da rein und die wussten genau, die kaufen nichts.
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  Aber die haben uns alles zu probieren gegeben. Ich habe damals bis 1959 zurück Chattounoufti Papp probieren dürfen.
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  Da habe ich gedacht, das Wein ist doch noch was anderes.
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  Das ist so eine Liebe geworden. Wir sind wirklich ab diesem Zeitpunkt jedes Jahr mindestens einmal noch Chattounoufti Papp gefahren.
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  Wir haben da reingekauft und getrunken und gegessen.
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  Das ist bestimmt über 10, 15 Jahre lang.
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  Das ist fürchterlich dazu zu arbeiten.
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  Wir haben auch ein paar Erlebt, die aufgehört haben, die das nicht mehr weiter gemacht haben.
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  Wenn du fünf Euro für eine Flasche kriegst, dann hast du ein Frost- oder Hagelschaden.
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  Dann bist du ganz schnell platt.
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  Wenn wir noch mal bei den Loa-Winsern bleiben, die haben immer noch Obstbäume gehabt.
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  Die haben zum Teil noch Viehzucht gehabt, die haben noch Getreide angehabt, damit sie überhaupt überleben können.
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  Das heißt, dass sie sich dem Wein wesentlich weniger intensiv widmen können.
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  Heute machen die alle nur Wein, haben eine gute Ausbildung und gehen da ganz anders mit um.
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  Das war, glaube ich, der feuchtfuldigste Weinabend, den wir je in der Resinance gehabt haben.
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  98% aller Gäste waren total betrunken, stolz betrunken hinterher.
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  Die hatten so viel Spaß und ich habe gedacht, irgendwas muss an dem Wein sein, wenn die Leute mit dem so viel Spaß haben.
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  Natürlich, wenn ich gesehen habe, da stehen drei Teller und die wollen jemand aussehen, habe ich das mitgemacht.
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  Das ist ja ganz logisch, das machst du nicht.
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  Das machst du auf jeden Fall.
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  Du ziehst dich ja nicht raus, wie eine Diwa, die sich nur um das kümmern.
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  Aber wenn wirklich der Laden voll ist und alle Leute reintrinken hoffentlich, dann bist du voll beschäftigt.
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  Dann hast du keine Chance, auch noch das Essen zu erklären und Essen anzunehmen.
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  Ich habe zum Beispiel keinen Sausserre gemacht und ich habe keinen Bourjoulet gemacht.
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  Was mache ich dann?
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  Ich sage dann, kann ja mit mir irgendwas nicht stimmen.
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  Also ich muss dahin.
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  Das machst du jetzt, auch wenn dir der Wein nicht gefällt.
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  Du probierst das aus und spannend war, wir haben reife Beine getrunken aus den 70er Jahren.
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  Reife Sachen bekommen aus den 60er, 70er Jahren, die waren großartig.
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  Was dann aktuell uns zu probieren gegeben worden ist, das war ziemlich belanglos bei den meisten Winzern.
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  Und da habe ich gedacht, da stimmt doch irgendwas nicht.
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  Und dann gehst du in jeden Keller und die Keller waren leer.
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  Da waren keine Holzfelser, nichts mehr dran.
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  Die haben also alles, die diese Mazzuration, Carbonik und abgefüllt und verkauft.
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  soweit sie es noch verkaufen konnten.
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  Klar, meine Frau denkt dann immer an das Forster-Ungreuer von Moosbacher, Jahrgang 1990.
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  Das war einer ihrer besten riesigen E-Series getrunken hat.
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  Aber wenn man das heute trinken würde, das war kark und zahrebetont.
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  Und das könnte, glaube ich, auf dem Markt mit den aktuellen Russengewächsen nicht mehr mithalten.
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  Ich habe immer meine Probleme gehabt mit Weinbeschreibungen, die mir oft sehr aufgesetzt,
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  sehr fantasiereich vorkamen.
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  Wenn jemand aus einem Wein 50 ausgelesen, ausgeschmeckt hat, habe ich nie nachgerichtet.
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  Ich habe immer probiert, einen eigenen Weg zu finden, Wein einzuschätzen und zu beschreiben.
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  Ich denke mal, dass ein dritter Faktor hinfragt und zugekommen ist, der Klimamandel.
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  Dass die Weine inzwischen mehr Schmelz haben, mehr Rundheit, natürlich auch mehr Alkohol,
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  also mehr Fett, mehr Körper, was für viele Konsumenten sehr wichtig ist.
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  Man sagt ja, dass man in der Jugend, wo man dringend und im Alter übergrund,
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  man muss nie gewisse Reife haben, um wo gut man dazu versteht.
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  Ich habe es eigentlich immer gehabt.
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  Ich habe per Zufall in einem Weinladen für 20 Mark einen Format von 1959 gekauft, kaufen können.
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  Ich weiß nicht, warum.
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  Ich kann sie sagen, mich hat das gereizt.
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  Das war dann auch so, ja, das ist es irgendwie.
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  Und dann, ja, das war auch so die zweite Initialzündung in die Richtung.
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  Dann habe ich erst Anfang der 80er weiße Übergrundert zum ersten Mal getrunken.
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  Und das habe ich auch von Anfang an fasziniert.
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  Also das sind so Weine, da macht es Klick.
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  Da musst du dich nicht eintrinken, obwohl die komplex und kompliziert sind möglicherweise.
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  Aber das macht so, ihr oben macht das so, ja, das ist es.
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  Die Welt trinkt großen Riesling aus Deutschland, auch trockenen Riesling.
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  Wenn man in schwankischen drei Sterne Restaurants essen geht,
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  was haben die auf der Karte, deutsche Rieslinge?
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  In Italien gibt es das auch sehr viel inzwischen.
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  Frankreich hat noch ein bisschen Nachholbedarf, aber wenn wir in Frankreich sind,
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  wir nehmen immer ein paar Flaschen Riesling mit und hier probiert mal,
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  wir können auch guten Riesling machen.
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  Kefa okay, vier Leute okay, aber es müsste eine anständige Gläser sein.
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  Dann kam hin zu dieser Hickhack in den 90er Jahren mit der Bezeichnung.
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  Dann gab es Spätlisetrocken, Spätliserestüße, Spätlisetrocken,
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  Auslese, Restlüs, Auslesetrocken, das haben die Gäste nie verstanden.
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  Und ich kann mich noch gut erinnern, heute ist Jura ja in aller Munde,
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  aber wir waren damals, wir haben im Jura Urlaub gemacht,
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  haben ein paar Flaschen mitgebracht für die Weinkarte.
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  Und dann war ich natürlich voller Enthusiasmus, so jetzt müsst ihr alle Jura-Weine trinken.
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  Und habe ich dann den guten Stammgästen angeboten und die haben dann getrunken.
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  Dann haben gesagt, ja, das ist ja alles sehr gut erfolgt,
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  aber nächstes Mal empfehlen, sonst bitte wieder was anderes.
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  Meine Idee ist, ich weiß nicht, ob ich es nochmal schaffe,
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  nochmal Geologie zu studieren, weil ich endlich ein bisschen mehr Ahnung haben möchte
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  von dem Boden auf dem der Wein wächst.
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  Also man kann es eigentlich nur, wenn die Gäste einen Sommelier vertrauen
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  und er ihnen das Empfehl zu probieren gibt
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  und der Geschmack dann noch getroffen wird vom Gast.
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  Also, Sommelier ist da sicherlich eine sehr wichtige Funktion.
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  Die haben ja auch manchmal das erzählt, was wir hören wollten.
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  Und das hat mich dann manchmal schon geagert,
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  dass man dann, die sollten verdammt nochmal ehrlich sein, warum das so ist.
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  Und da kann ich mich erinnern, habe ich ein Werner Knipser gefragt,
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  warum habt ihr das jetzt so gemacht?
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  Und da hat er keine Antwort mehr gewusst, wir haben keine Zeit gehabt.
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  Und da habe ich gesagt, genau das will ich hören.
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  Ehrlichkeit.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,
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  die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Ich habe meine ersten Winzertermine in Frankreich gemacht,
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  ich habe ein Brief hingeschickt.
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  Ich habe ein Brief an Chateauraias geschickt.
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  Wir sind dann und dann da, dürfen wir vorbeikommen, eine Weine probieren.
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  Diese Folge von Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  wird unterstützt von der Schlummbäckergruppe.
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  Der Kellerei Kalt dann aus Südhirol, der Akashi-Brauerei aus Japan
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  und dem Röderer Estate aus Kalifornien.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Ein Wort für Wein, ist das?
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  "Weinenschaft, Gefühl, Gefühl, Wein ist, also Wein trinken ist für mich ein Gefühl."