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Cada cerveja, uma história - Spaten| Surra#270 · Surra de Lúpulo

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Eites rapidinho aqui ó, você já conhece nosso irmão mais novo.
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O plantão cervejeiro é o primeiro podcast de notícias
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cervejeiras do Brasil, trazendo um formato dinâmico, direto ao
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ponto para te manter sempre por dentro do que rola no mundo da
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cerveja. Toda terça-feira tem episódio
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novo no seu agregador de áudio favorito ao play e fique
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atualizado. Hipacondríaca apresenta surra de
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lupulo. Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite. Eu sou Ludmila mais conhecida no
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Instagram. E hoje é o nono programa da
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nossa série. Cada cerveja é uma história e
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retornamos ao velho mundo, ao velho continente, para falar de
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uma cervejaria cheia de tradição, história e que carrega
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a difícil responsabilidade de fundar um estilo.
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Hello loyta Henrique Boaventura aqui.
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E não só fundar estilos como revolucionar a cena bábara do
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século 19. Talvez, nossa senhora, fui longe
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aqui. Alô, alô, salve, salve.
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Aqui é o Gabriel. E como a gente sempre vem
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sublinhando aqui, cada vez mais, inclusive muitas das latinhas
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que você, despretensiosamente, ignora na prateleira do
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supermercado. Tem muita história e hoje a
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gente vai conhecer mais uma delas.
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E a gente vai chegar começando a fazer aquela provocação básica,
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né? Então responde aí, mentalmente,
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toda quinta-feira você bate ponta aqui no seu agregador de
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áudio favorito para dar o play, faz contagem regressiva
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esperando o programa sair rir das nossas piadas, até das ruins
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do Henrique. Se as respostas foram sim, então
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pronto, você já foi completamente seduzida ou
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seduzida pelo surra de lúpulo. Agora, que tal chegar junto,
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fortalecer ainda mais esse projeto para garantir que ele
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continue no ar? Vamos virar o nosso mecenas.
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Você entra no nosso grupo exclusivo no WhatsApp, participa
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de clube de vantagens com descontos em curso, cervejas,
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eventos e ainda concorre a brindes e mimos especiais,
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embora fazia parte dessa comunidade cervejeira.
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Acesse e apoia ponta, se é a barra, surra de lúpulo e garanta
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seu lugar. Agora a jovenzinha ou
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jovenzinha, se o bolso está vazio, os caraminguáses.
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Curtos? Você ainda pode nos ajudar de
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outra maneira. Bora compartilhar o link desse
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episódio com alguém que também curta cerveja história e dá boas
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risadas? Durante esse percurso, eu não se
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esqueça de nos avaliar na sua plataforma de áudio preferida. 5
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estrelinhas no Spotify, Apple Podcasts, Deezer e outras
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plataformas fazem uma diferença enorme para gente.
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E o melhor para você é de grátis.
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Contamos com você para fazer o surro de luplo chegar cada vez
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mais longe. Ainda não garantiu essa vaga no
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lado BO clube de assinaturas da prússia está de volta.
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Com uma edição especial só de IPAs, todo mês você recebe uma
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IPA inédita, feita com base fixa e levedura diferente, e ainda
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participa de um encontro ao vivo para degustar, entender a
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receita e discutir a parte técnica com quem criou
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especialistas da graria maut e da lalement.
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Quer viver a experiência completa?
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As vagas estão abertas só até o dia 25 de julho.
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Corre no site da prússia e garanta o seu lugar.
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Meus amigos, então sim, agora sim e sem umas delongas, vamos
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começar essa jornada. Para conhecer um pouco mais da
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história da cerveja, spatem, que combina muito bem com a língua
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carioca, né? Spatem combina perfeitamente bem
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essa pronúncia. Gabriel, por favor, pegue em
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nossas mãos e nos leve até o Jardim da iluminação.
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Spatem combina também com a zona normatopeia cervejeiras, né?
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Você pega aí. Dá aquela é o som do Carnaval, o
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som da Alegria, o som que já deixa o corpinho leve.
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Que isso, Brasil, é uma malemolência.
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Outra malemolência que que jovem safadinho.
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Ele ele fez até 11 rebolation, porém com um tronco parecendo
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meio Ney Matogrosso baila. Um corujazinho?
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Não, não, não pode cantar muito não.
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Vem o ecad, vem o ecad. Exato.
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Pois bem, vamos novamente a Baviera.
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A Munique, mais especificamente, e ao período medieval.
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Vamos recuar assim bastante tempo.
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E aqui, conforme a gente for contando essa história, eu acho
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que vale a pena a gente trazer paralelos com as cervejarias que
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a gente já viu, porque vários acontecimentos são mutuamente
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influentes para essas várias trajetórias.
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E a gente também vai lembrando, vai articulando cada vez mais
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conforme essa série vai avançando.
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E o nosso repertório vai ficando mais gostoso, certo?
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Certo. É bons aluninhos aqui, bons
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aluninhos. AA lud não, porque ela está não
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está prestando atenção. Eu estou prestando a.
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Atenção, gente, que coisa chata. Está mascando chiclete e jogando
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baralho. Pois bem, é a sparten, ela vai
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ter uma história mais relevante para a gente, muito concentrada
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no século 19. Isso tem sido uma constante toda
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vez que a gente fala de cervejas, especificamente do do
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continente europeu, mas acho que todas têm 11 mudança
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paradigmática de alguma forma no século 19 ou começam sua
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história para valer no século 19.
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Mas aqui, no caso, inclusive, você pode consultar pequenos
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indícios dessa história ainda na identidade visual.
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Se você pegar uma latinha da sparten, você vai.
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E algo na linha de desde 1397, né?
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Uma história que é longuíssima para um cabojz, né?
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Mas não quer dizer que a sparten sempre foi a sparten que a gente
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conhece hoje, desde então, por registros vagos, registros
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inclusive que que lidam com a localização dessa cervejaria no
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mesmo lugar, a gente sabe que alguma coisa existiu ali desde
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1397. Aliás, um lugar que eu vou, eu
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vou assassinar a língua alemã para falar, mas depois o
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Henrique me corrige ou não, que é o.
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New houser stravs stravs strass, que diabo é?
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Strass é em Munique, então, por essa localização e pelo registro
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de um estabelecimento que mais parecia um blue pub, digamos
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assim, não era uma cervejaria com um porte comercial de vender
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seu produto para fora. Mas existiu algo ali desde 1397
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e Ela Foi fundada naquele ano por Hans welzer.
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A gente tem até o nome do sujeito.
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Uma coisa interessante dessa época é do final do século 14 é
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que. E fazia cerca de 25 anos que o
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duque da Baviera de então, o Stefan segundo, tinha liberado
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para que qualquer cidadão pudesse requerer 11 permissão
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para produzir cerveja, né? Que até então era um ofício
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predominantemente monástico ou sob tutela da nobreza e sob
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tutela Na Na nobreza. Ele vai continuar em boa parte
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dessas cervejarias mais importantes, inclusive
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adentrando o século 19, onde a gente já vai chegar?
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Mas enfim, temos aí essa data de origem do começo da spa, né?
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Só que o nome não está lá desde o começo.
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Spartem que assim como spage no inglês, significa pá,
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literalmente aquela ferramenta, esse nome só vai aparecer
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vinculado a ela a partir de 1622, ou seja, aí quase 300 anos
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no futuro, quando ela é adquirida por um tal de Jorge
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patch. E aí a empresa diz inclusive a
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sua identidade visual indica isso que.
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Os patem vem da dapa, que era uma ferramenta importante no
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manuseio tradicional do malte, né?
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Isso, inclusive, é uma narrativa oficialmente adotada pela
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empresa, mas também pode ser que ela tenha algum tipo de relação
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com o nome desse George patt e havia mais de uma cervejaria sob
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a batuta desse sujeito, que carregavam alguma forma de
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spartem com algum prefixo em pontos diferentes.
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Mas, de novo, a gente está ancorado nessa mesma
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localização, lá em Munique, que vai permanecer ao longo do tempo
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até o século 19. Até meados do século 19, como
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cede do que viria a ser a Sparta em como a gente conhece hoje.
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E aí, né? O nome vem no século 17, mas a
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logo que adota de fato a par ela vai ser desenvolvida em 1884 por
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um designer que era muito requisitado na cena cervejeira
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de Munique, o Otto kup. Mas a gente tem essa
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continuidade um pouco quebrada dessa ideia, desse nome de novo,
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ancorado sempre nesse mesmo lugar.
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E era uma cervejaria miudinha. O que vai implicar com que a
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gente não tenha grandes é registros sobreviventes.
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Não vai ter muita gente falando sobre ela, pra gente ter essa
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opinião de terceiros e tal. Então, digamos que.
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Né? Do século 14 até o começo do
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século 19, é uma história muito fragmentada, que permite, no
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máximo, a gente só fazer essa inferência de que é a mesma
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cervejaria. É o mesmo estabelecimento que
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vai passando de mãos, vai sobrevivendo com essa função
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primária, né? Mas aí chegamos finalmente no
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século 19, em que muita coisa vai acontecer, muita coisa vai
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acontecer. Parece propaganda, né?
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De senhor. Aguarde, no século 19 a coisa
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vai mudar. Nos próximos capítulos, você vai
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ver como o mundo da cerveja foi revolucionado, com grande
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contribuição da cervejaria. Spac, ele não muda, ele capota.
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Depois dos nossos comerciais, é mentira.
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É mentira. É brincadeira.
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Fique conosco, não saia. Se vocês se lembram, a voin
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Stefan também passou por um processo de secularização no
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começo do século 19. O que que está acontecendo aqui?
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Você tem Napoleão Bonaparte esticando as Fronteiras do seu
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Império. Ele avança sobre o saco do
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Império Romano germânico, que tinha várias subdivisões
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administrativas que funcionavam sob esse grande guarda chuva.
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Só que. Nesse avanço, esse regime vai se
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diluindo e, dependendo do território, ele vai adquirindo
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uma administração própria, uma nova configuração, e, no caso, a
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Baviera se tornou um Reino independente com esse avanço em
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1805, né? Foi daí também que você tem um
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impulso para a secularização de vários mosteiros e,
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consequentemente, de várias cervejarias que funcionavam
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sobre esses mosteiros. A vain Stefan, né, é uma delas.
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Acho que a paulani também sofreu esse mesmo processo.
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Sim, é a franciscanner deve ter sofrido o mesmo processo também,
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a franciscanner vai aparecer aqui.
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Já, já. E nesse processo de
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secularização também veio mudanças econômicas por
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inspiração francesa, que deram uma enfraquecida na organização.
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Em guildas, né? Esses ofícios, eles eram muito.
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Corporativistas, digamos assim, que estipulavam regras entre si
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é é coleta de impostos específicas para si, isso em
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acordo com a administração estatal do seu local específico
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e tal, tal, tal é. Mas esse enfraquecimento do
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poder das guedas, no começo do século 19 também permitiu que
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iniciativas cervejeiras descentralizadas, mais
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individualizadas, tomassem corpo.
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E foi aí, né? 2 anos depois dessa
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Independência do Reino da Baviera e dessa mudança de
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regras para o fazer cervejeiro e para outros ofícios também.
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Bem, em 1807 que o Gabriel sell Meyer e aqui é o pai, nós
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teremos outro charazinho, essa gente que adora repetir nome nas
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cria. Que puta que pariu.
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Criatividade 1000 o gabrielzinho o pai gabrielzão, né?
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Gabrielzinho Júnior vem depois o gabrielzão pai foi lá e comprou
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a Spartan Brown ehine. E é, ele vinha outro, né?
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Estamos falando que de linhagem ele vinha já de uma de uma
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linhagem de cervejeiros. Ele trabalhava numa numa
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cervejaria que era é pertencente à família real da da Baviera, a
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hoff Roy House, que existe até hoje, muito importante,
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inclusive, e também tem uma história longeva.
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Quem sabe nós falaremos dela aqui numa outra ocasião.
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Porque não? Porque não?
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E com essa experiência tanto de família quanto de ofício, ele
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decidiu se aventurar por conta própria e comprou essa espátria.
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Em 1807 e num momento muito peculiar, né?
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Porque a gente vai ver que ela vai ter uma relevância muito
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grande no decorrer do século. Mas nessa época, das 52
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cervejarias que existiam em Munique registradas, né?
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Pagando impostos, tudo funcionando direitinho, ela era
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a menor e a menos expressiva. Então, a gente vai ver que essa
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mudança de gestão vai ser muito impactante para a recolocação
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dela nessa cena, que já era tradicional e já era muito
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importante. E também é importante essa.
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Saltar também, que nessa época e antes disso e por um tempo
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depois também era muito comum o fato de tu ter cervejarias
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menores de bairro na Alemanha ainda em muitas cidades ainda é
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comum isso, ter cervejarias menores de bairro, que operam
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num raio muito curto. Então não era incomum ter
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cervejarias pequenas, apesar de que aqui estamos falando da
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menor de Munique. Mas esses grandes conglomerados
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ou esses grandes é conjuntos de cervejaria que hoje em dia a
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gente vê por aí vendendo aos milhões e milhares.
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De de ectolitros por mês é é uma realidade muito mais recente.
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Assim, é muito mais perto de nós do que olhando para o passado.
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Olhando passado, a gente vê mais cervejarias pequenas, produzindo
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volumes menores para atingir geralmente bairros ou um bairro
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ou bairros próximos à cervejaria.
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Então por isso que tem também. Se a gente for pensar que hoje
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em Munique não tem nem perto disso de cervejarias também é um
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reflexo, né? As os, as as cervejarias maiores
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tomam mais conta de mais regiões e, consequentemente.
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Gente, as menores têm menos espaço?
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Com certeza. Eu acho que o diante de desse
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traço que é bastante comum, eu acho que as peculiaridades da
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spatia, que são bastante notáveis, né?
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É o fato dela ter sobrevivido tanto tempo num porte tão
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diminuto e ainda assim você ter algum astro documental que dê
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para cravar que é, é é o mesmo empreendimento durando tanto
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tempo e que ela teve 111 metamorfose de porte, né?
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Em questão de décadas no século 19.
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A gente fala que né? A gente está sempre examinando
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cervejarias que sobreviveram a todas as agruras do tempo e tal,
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e. Por isso que a gente consegue
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falar delas e não outras que ficaram para trás.
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EE perderam registro, perderam Lastro.
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E aqui eu acho que a singularidade dela é justamente
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ter sobrevivido por tanto tempo, sendo tão pequena, e ter dado um
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Salto tão grande. Mas prossigamos, agora estamos
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aqui no hall do Sérgio Mayer, que são uma família da da porra,
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viu os os rapazes? Era, tinha a visão, tinha a
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visão. Serão nomes muito importantes.
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Tinha as manha. Tinha as manha.
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E se você, ouvinte, tem acompanhado essa série desde o
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começo, esse sobrenome aparece aqui com uma certa frequência,
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especialmente partindo da da boa memória do senhor Henrique
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Boaventura, que sempre lembra desses nomes relevantes da
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história da cerveja. Quando a gente está falando
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sobre questões. Técnicas.
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Sobretudo. E meramente isso, né?
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Tão somente isso. Porque, de resto, é contigo, meu
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jovem. Sobretudo, mas aqui é uma
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variedade de de contribuições. Uma miríade.
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Uma miríade isso aí. Pois bem, no comecinho do século
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19, o célo Maia pai. Teve 11 diligência de
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aprimoramento, tanto de aparatagem quanto de controle de
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qualidade do que se produzia naquela cervejaria, sem questão
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de 23 décadas. Foi isso foi bastante relevante,
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bastante marcante na trajetória da cervejaria.
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Então é, se não me engano, foi ele que começou a aplicação de
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termômetro para o controle de temperaturas um pouco mais
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direto, mais detido, mais deliberado ao longo dos
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processos de produção. Foi ele o que importou o
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primeiro forno Willer, né? De de secagem.
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Orra de malte vindo da Inglaterra em 1818, que foi um
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avanço no controle desse processo de manuseio do malte
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muito importante vai ser evidenciado com as contribuições
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da spartem. Mais por meio do século, ele
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também instalou um pequeno laboratório de testes, então
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você vê um cuidado deliberado com tudo que se produz com cada
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passo até o produto final. Então, em cerca de 10 anos de
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gestão, ele fez a cervejeira crescer em reputação e em porte,
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né? Inclusive, chegou até a expandir
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o raio de venda. Para o exterior, exportando
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inclusive barris para a Inglaterra.
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Se a gente se lembrar, por exemplo, da duvel, é a
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exportação. Ela é ainda para países
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vizinhos, né? AA própria wein Stephan não era
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11 cervejaria de de um amplo porte de exportação.
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Esse ganho Internacional, tirando as cervejarias inglesas
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dessa cervejaria da Europa continental, vai se dar mais no
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século 20. Mas aqui você já tem uma
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exportação que conta com o transporte naval, que conta com
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conexões no Reino Unido justamente para isso.
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E nesse período de 52ª, a sparten vai pro lá pra sexta
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posição de maior cervejaria de Munique, né?
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Enquanto isso, é claro, a cena, que era robusta, perdia
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cervejarias menores. Essa era a nova configuração que
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vinha se dando, de uma especialização focada em
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processos cada vez mais de feição industrial, que também
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pressupõe investimento, que também pressupõe uma
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concorrência em que o grande engole o pequeno, né?
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É pelos idos de 1850 das 52 que existiam no começo do século, a
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gente tem registro apenas de 30. 33.
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Mas ainda assim de 52ª para sexta.
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É um Salto qualitativo bastante notável que a gente não pode
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deixar de ignorar. Eu acho que vale também a gente
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dizer que essa produção, ela ainda lidava com que falar
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inglês, mas tenho certeza que existe a tecnologia em alemão,
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né? Lidava com as chamadas Brown
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lagers, essas lagers um pouco mais escuras, mas não essa
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cerveja totalmente escura do malte torrado, que a gente
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imagina quando está falando de uma Porter.
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E apesar desses maltes mais escuros, a gente já está
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falando, sim, de cervejas produzidas em baixa fermentação,
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em cavas que são mantidas. É até então com recursos
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naturais, com gelo, com neve em em em épocas em que o clima não
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está favorável para essas fermentações com leveduras.
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Laga, né? Gabriel, o nome é um pouquinho
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diferente em alemão é Brown. Beer, Brown Beer.
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É uma de marrom, Brown Beer uhum, cerveja do marrom.
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E Beer, que vem de fato da da Europa continental e que quer
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dizer, né? Comparada com as zaes,
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literalmente cerveja lupulada, enquanto as zaes historicamente
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não levavam lupa. Mas é isso.
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Quer dizer, coisa boa em alemão? Quer dizer, coisa boa em alemão?
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Um outro ponto interessante dessa época também, né?
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Conforme a gente vai avançando para a metade do século 19, é
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que o bebê cerveja, ele se tornou um costume urbano e que
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vai alcançar todas as classes da sociedade, né?
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Antes, como como eu cheguei a comentar com o ofício cerveja?
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Dinheiro sendo predominantemente monástico e sob a tutela da da
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nobreza, ele vai se expandir no fazer e no consumir e vai
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alcançar tanto os trabalhadores como os chamados patrícios.
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Assim, ele vai ser imbuído de um capital simbólico, quase
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comunitário, vai juntar essas pessoas nesse tipo de de
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costume, vai agregar as pessoas nesses locais de consumo e
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também por conta dessa progressiva industrialização,
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ele vai ganhar até ares higiênicos, né?
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Isso é uma coisa que a gente inclusive vê é em documentos no
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Brasil falando e. Escrevendo cerveja como algo que
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é preferível, na verdade é em contraparte a outras bebidas
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para a saúde, né? Dito isso, e já feito aqui uns
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pequenos, dado o alguns louros para o zelo Maia pai, é preciso
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dizer que ele não seria o principal de sua família,
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envolvido na ascensão da sparten no século 19.
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Eis que entra o Gabriel zaidel Maia, segundo gabrielzinho
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gabinho. Gabi, o filho, o Júnior que se
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tornou, no final das contas, para a cervejaria.
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A pessoa que fez a mudança, né? Que fez, digamos, é, foi a
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pessoa a mola propulsora para terminar de catapultar o que
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precisava ser catapultado na cervejaria que já vinha
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crescendo, né? Esse jovem formado cervejeiro,
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mas que também era versado na engenharia.
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Muito importante. Na sua Juventude. 11 jovem cheio
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de ideias sabe? Sabe aquele negócio, Oo rolê do
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jovem hoje? Pegar sua mochilinha e viver o
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mundo. Cheio de ideias e sonhos, né?
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Até que o mundo pisa nesse sonho.
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Exatamente fedendo, provavelmente.
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Inclusive, gabizinho pegou sua mochila e foi viajar pela
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Europa. Muito porque seu pai disse, vá.
19:55
E porque provavelmente seu pai disse que tem dinheiro, né?
19:57
E ele foi ali, entre a década de 1820 e 1830, ele foi viajar para
20:00
se aprimorar no ofício de fazer cerveja em vários pontos da
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Europa. E quem estava junto com esse
20:06
jovem era um austríaco que a gente já mencionou.
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Se eu não estou enganado, ele em algum outro programa e talvez
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vamos mencionar em outro programa esse nome muito
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importante que é o Anton dreher. Que é um sujeito
20:19
importantíssimo, porque ele foi o responsável pelo
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desenvolvimento do estilo Viena lager lá na Áustria, mais lá pra
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pro outro lado do porque mais para as direita lá do mundo
20:30
estava ele lá desenvolvendo um novo estilo de cerveja.
20:33
Mas isso aqui é para outra história, outra cerveja.
20:35
Então é quase que é. Como Oo?
20:39
Caso lá que a gente estava falando lá no episódio da
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calzberg, né? Do do jacob do jacobinho, o
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Christian Jacobsen, filho de jacob, que tinha 11 relação
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harmoniosa, assim, AA treta intergeracional que existia.
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Essa dupla estava lá basicamente, né?
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Já compartilhando os saberes, o eu já tinha um conhecimento
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sobre o uso da levedura lager e eles foram viajar e.
21:02
E praticar coisas muito me falta a palavra, mas é coisas de cunho
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duvidoso, por assim dizer, para não dizer coisas piores, mas
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fazer uma espionar industrial na cara dura mesmo.
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Eles foram visitar várias cervejarias no Reino Unido,
21:16
principalmente na Escócia e na Inglaterra, e eles faziam de
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tudo, perguntas, anotações para os cervejeiros.
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Estavam lá loucamente, fazendo 1000 perguntas, e as pessoas
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respondiam sem nenhum problema, porque talvez não.
21:29
Não tinham ideia que poderiam virar competidores, inclusive,
21:32
talvez acabar. Acabar com o seu mercado de
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eles, né? Mas eles iam lá pegavam.
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Eles tinham também uma carta de recomendação de um doutor
21:38
londrino assim falou assim, ô, vai lá, recebe, esses moleques
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são gente boa. Era do bes.
21:42
Agora que eu não me lembro. Ele era Oo do do cervejeiro da
21:45
bes. Eu não me lembro se não era ele.
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Eu não me lembro, não me lembro. Uma carta de recomendação de um
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senhor londrino é ótimo. Tipo do Sherlock Holmes?
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Não era um doutor. Ele assina como doutor.
21:56
É isso que eu lembro dessa informação.
21:57
E aí você chega com as portas abertas por conta dessa
22:00
credibilidade e faz uma sacanagem da boa.
22:03
Não. E eles fizeram totalmente
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sacanagem. Desde roubar amostras com
22:08
dispositivos totalmente Inspetor Bugiganga, tipo uma bengala oca
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para pegar mosto e fazer análises depois.
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Até mesmo a roubar alguns documentos, né?
22:18
Alguns poucos documentos que foram copiados surropiados?
22:21
Talvez não. Não sabemos chegar a esse ponto
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exatamente e não somente fizeram isso, como relataram em cartas
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para os seus pais, para o pai gabrielzão, no caso gabrielão.
22:30
Não sei como é que se chega a meus esse esse jovem, mas
22:34
relatou o quanto eles estavam. Feliz de ter saído ilesos dessa
22:38
mutreta que eles fizeram no Reino Unido.
22:40
E essa viagem? Ela também gerou um intercâmbio
22:43
tecnológico, ou melhor dizendo, uma transferência de tecnologia,
22:46
porque basicamente eles levaram a levedura láger para lá, também
22:50
tiveram acesso, compartilharam a levedura láger e eles absorveram
22:53
muitas informações que estavam sendo desenvolvidas naquele
22:56
período no Reino Unido, que são muito importantes para o futuro
23:00
da sparten. E aí a gente precisa entender
23:03
antes de se aprofundar mais na história, a gente precisa
23:06
entender o que que era fazer cerveja na Baviera naquele
23:09
período que a gente está falando aqui, 820, 830.
23:11
Até os os anos 1840, provavelmente grande parte das
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cervejas eram cervejas marrons, eram cervejas mais escuras por
23:16
causa de processo de malteação processo de secagem, levava
23:20
fogo, tinha pouca padronização da produção do malte justamente
23:24
por causa do da da falta de equipamentos para mídia, de
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temperatura e tudo isso. E.
23:32
A cerveja seria mais próxima do que a gente conhece hoje como
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uma Munique dunkel e tem 11. Outra coisa que é, a gente acha
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que Ah não, porque tudo era marrom.
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Não é bem assim. É um parênteses.
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Importante é que tinham métodos para gerar maltes mais claros.
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Essa que é a grande verdade. Desde talvez do século 16 ou 17,
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já eram feitos cervejas claras na Alemanha.
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Só que o grande problema é que esse método de produção era
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muito lento, muito caro. E não escalava.
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Então adotavam fazer cervejas mais escuras, porque o processo
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de malteação ele era mais rápido, mais barato, mais
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simples, facilitava tudo. Outra coisa importante é que a
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gente tinha um método de produção que ainda é usado hoje
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em dia, algumas cervejarias, mas que era decocção, que é um
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método antigo, longo, complexo e principalmente ele é caro,
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porque ele requer muito material, muita, muita queima,
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muito gasto para aquecimento do mosto, que é basicamente, em
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linhas gerais, uma decocção. É uma maneira que a.
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Os cervejeiros alemães encontraram de fazer a cerveja é
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o mosto, né? Que é produzido subir de
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temperatura mais ou menos controladamente.
24:40
Então se eles eles descobriram ou chegaram depois de muitos
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testes, empiricos que se eles aquecessem ou fervessem 1/3 do
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mosto, eles conseguiam fazer a faixa de temperatura subir para
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a próxima faixa ideal, num processo de mostura a.
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Aí então eles faziam 12 ou até menos 13 vezes, e eles
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conseguiam passar por várias faixas de mostura que geravam a
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cerveja do jeito que eles queriam.
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Outra coisa também importante é que aferir a quantidade de
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açúcar na no mosto, que é o que depois vai gerar a quantidade de
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álcool na nossa cerveja, ainda era muito precária e também não
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tinha outros processos que auxiliassem a ter uma
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padronização. Ou seja, com a mesma quantidade
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de malte, às vezes não era gerado a mesma quantidade de
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cerveja ou a mesma quantidade de álcool na cerveja.
25:25
E também. Como o Gabriel brilhantemente
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trouxe, existia uma dependência enorme de gelo natural, porque o
25:31
tanto o resfriamento quanto o lagrin, que é o processo de
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armazenagem e de longa maturação das cervejas, precisava de frio.
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E eles usavam basicamente cavernas como depósitos de gelo
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para a gente conseguir fazer a cerveja do jeito que a gente
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espera. E isso era uma dependência total
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do clima, não tinha um controle também.
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Basicamente coloca gelo, coloca cerveja.
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O que aconteceu, aconteceu e o. Por fim, Gabriel também trouxe
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que estávamos no momento do surgimento de equipamentos de
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indústria a vapor, barcos, trens e o próprio a industrialização
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das fábricas, usando o vapor como meio de locomoção, meio de
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motor, meio de propulsor dos processos.
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Isso também, além de ter proporcionado a viagem de zygel
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Maia, também proporcionou a industrialização do fabrico de
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cerveja. Isso é mega importante para os
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próximos passos. Boa.
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Se tem uma coisa gente que a gente valoriza além de história
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e tudo isso é quem faz o universo cervejeiro crescer.
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E a cervejaria stanis é um desses grandes aliados.
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Como nossa mescla empresarial, eles acreditam e investem no
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nosso conteúdo, ajudando a manter o surra de lúpulo no ar.
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Mas não é só isso. Além de criarem cervejas
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incríveis e de altíssima qualidade, a stanis proporcionam
26:49
experiências completas. Seja nos próprios bares ou pelo
26:52
e Commerce que entrega cervejas para o Brasil inteirinho.
26:56
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27:05
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Assim, você enche a geladeira de cervejas sensacionais e ainda
27:12
consome de quem ajuda a manter o surra de lúpulo no ar.
27:23
Muito bem, muito bem. A gente está aqui passando por
27:26
toda a história das patem, desde o seu início lá em 1397, até a
27:30
aquisição que de fato começou a mudar a vida das patem com o
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Gabriel pai. Mas agora a gente vai entender
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que esse espião de meia tigela, né?
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Esse jovem que ficou vagando pelo mundo, esse nepo baby.
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Aliás, muitos nepo baby na. Só nepo.
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Baby na história da cerveja dessa época, né?
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Né? Então vamos falar um pouco,
27:51
Gabriel, da da história do seu xará do Juninho, que não é o
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pernambucano gabinho. Esse é o demais.
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Segundo Na Na história da spatiam.
28:00
O que que ele fez de fato, né? Que que que ele, que que ele
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agregou nesse camarote com a bebida que pisca?
28:07
AA, que pisca spatten o. Gabi Júnior não bate falta, mas
28:11
meteu várias bolas no ângulo, né?
28:13
É? Pois bem, a gente vai aqui.
28:16
É, de fato, chegar na pessoa que foi uma grande responsável por
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terminar OOO, trabalho que o pai fez para reerguer spatin, mas,
28:25
mais do que isso, uma pessoa que influenciou, além da própria
28:29
marca, o ecossistema cervejeiro. Do que a gente hoje conheceria
28:32
como escola alemã e que, de certa forma impactou.
28:36
É a cena cervejeira global, com repercussões até o dia até os
28:40
dias de hoje, né? Então, o zero Maia, segundo o
28:43
Gaby Júnior, o gabrielzinho 2 ele, depois de fazer a sua tour
28:49
de aprendizagem, a sua espionagem industrial.
28:52
Rapaz malicioso, né? Coisa feia, coisa feia, mas
28:56
agora a gente vai bater pau para ele.
28:57
Ele vai assumir AA espatem ao lado do irmão, o Youssef, na
29:03
ocasião de falecimento do pai big Gaby, em 1839, né?
29:05
O Youssef guardemos esse nome não vai ser tão importante aqui,
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mas a. Assim como sempre tem.
29:12
Aliás, coisas que se repetem, né?
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Famílias de Pais e filhos e netos que têm mesmo nome, mesma
29:19
profissão, mesma inclinação na vida e treta interfamiliar.
29:24
Eles não tinham redes sociais, né, Gabriel?
29:25
Por isso que eles faziam isso. Não tinha rede social, é
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verdade. Ô Luís, imagina se tivesse
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TikTok, não tinha cerveja? Só dando shade na empresa do
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irmão assim, né? Falando mal?
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É, imagina fazendo o perfil falso fazendo?
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O perfil falso. Xingando muito no Twitter.
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Gabizinho segundo o nome do do perfil.
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O little Gaby, inicialmente com o irmão, o Youssef, que 3 anos
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depois vai zarpari e vai se tornar um rival, trabalhando com
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outra cervejaria, inclusive assumindo a dianteira dessa
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cervejaria. Eles assumem a spata em 1839,
29:55
por conta do falecimento do gabepae.
29:57
E aqui a gente já começa a ver de uma forma mais expressiva,
30:01
tanto a continuidade das reformas, pequenas reformas que
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o gabepae fez, quanto novas implementações que?
30:10
Vieram na bagagem do Gabe Júnior depois da sua viagem, por
30:14
exemplo, além de da da das dos testes com da das amostras
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roubadas na Escócia, houve uma continuidade de um trabalho de
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controle maior sobre o manejo do malte que já vinha do gabepay,
30:26
mas que foi de fato implementado numa receita com total é
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deliberação desde 1835 pelo gabinho, né?
30:32
Então ele começa a pôr em prática essas técnicas de manejo
30:36
para é obter um malte com uma Torres.
30:40
Específica, seco, por 111. Metodologia que não vai fazer
30:44
com que ele tenha outras características sensoriais,
30:46
como, por exemplo, uma defumação, né?
30:48
Coisas que você não quer para o resultado final da sua cerveja e
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depois de 6 anos de teste, ele vai apresentar na Oktoberfest de
30:55
1841 a marsen, a marsen, que hoje reconhece como a cerveja da
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Oktoberfest. Mas aqui foi 11.
31:01
Primeira apresentação feita com malte espeio, né?
31:04
Inspirados por essas influências inglesas.
31:10
Com as quais ele e o Anton dreher entraram em contato na
31:13
viagenzinha de aprendizado e sendo uma cerveja pioneira no
31:17
alargamento de possibilidades dessas cervejas germânicas,
31:19
nesse sentido, com 11 manipulação mais Moderna dos
31:24
maltes, pensando na obtenção do perfil que você quer lá na
31:26
frente. Excelente e a merthen ela está
31:29
muito mais próxima de uma Viena. Merthen está vendo no hablen, no
31:32
hablen alemão? Estou me tomando no cu, né?
31:35
Mas tu fala uns 18 idiomas, cara, deixa me dar bem num.
31:39
A merthen ela. Ela está muito mais próxima de
31:42
uma Viena do que numa Munique reles mega importante isso.
31:46
EE nesse momento a gente ainda tem maltes.
31:49
Eles são maltes mais claros. Mas eles ainda não são, na sua
31:53
totalidade, claros, como a gente está acostumado hoje em dia.
31:56
Então é uma parte de uma evolução de processo de
31:59
malteação que IA culminar lá na frente, numa outra cerveja, mas
32:03
que aqui ainda era a meticen. E importante que a meticen foi a
32:07
cerveja da Oktoberfest por muitos anos, até que surgiu o
32:11
estilo Oktoberfest Bear, que é basicamente 111 cerveja mais
32:15
clara que a meticen e mais alcoólica.
32:18
Então, por muitos anos, eu diria, século foi a.
32:21
Mertzen a cerveja oficial da Oktoberfest e depois virou a
32:25
Oktoberfest Bia, que daí é a cerveja mais alcoólica e mais
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clara, que é bebida e consumida loucamente hoje nas nos dias de
32:32
evento. Muito bem.
32:34
Uma coisa é é legal pensar nesse lance do malte pale, porque aqui
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no Brasil, quando você tem é esse começo de importações de
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cerveja gringa e um consumo de cerveja mais sistemático, você
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tem a listagem de cervejas brancas e pretas e faz todo o
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sentido você simplesmente só se apropriar desse linguajar.
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O que para hoje nos. Parecer estranho, mas você
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pensar na diferença entre uma porta e uma de qualquer estilo
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que ela seja. Existe uma diferença cromática
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que você pode é apartar entre claro e escuro, mas não é o
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claro claro, né? É claro em comparação ao ponto
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mais distante da escala cromática e comparado também nos
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resultados que você tem de 1/01/1 manejo mais deliberado do
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malte, desse malte que chega nesse ponto que você quer sem
33:15
passar o malte mais pálido do que o malte torrado que vai para
33:19
essas outras cervejas pouco mais antigas.
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Bem. Mecânicas, né, é?
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O malte não tinha padrão, na verdade o malte menos
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padronizado. O nível de palidez do malte
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também está relacionado ao processo e ao quanto o processo
33:31
estava aderente com os parâmetros finais desejados.
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É igual aquele pó de café vagabundo que você passa e dá um
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suco de cinzeiro, né? Aquele extra forte, meritão
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extra forte. Nem meritão, né?
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Qualquer tulha velha aí da vida. Mas voltando já já dispersamos
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demais. Pois bem, continuando nesse
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processo, é. É, além de de investir em
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processos e maquinário para esse manejo do malte, tem aqui o que
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o Henrique já comentou, que a instauração de um maquinário a
34:00
vapor, né, em em vários pontos da cadeia, em vários pontos da
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distribuição, inspirado por esse aporte industrial britânico.
34:06
Lembrando que aqui a gente está no auge de de né, de sei lá,
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segunda revolução industrial, sei lá, agora eu eu vou me fazer
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o professor de história fajuto, porque essa, essa separação de
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data das primeiras e das segundas do escambau, eu falei,
34:20
não me lembro. Mas você tem 111 vigor
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industrial bastante potente na Inglaterra que está
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influenciando esse processo aqui também é, então dentro de 5
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anos, então já 1851 estão é adentrando na segunda metade do
34:31
século 19. É com uma produção anual de
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cerca de 43000 hectorlitros, né? Eu, assim como a Ludmila, não
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entra na minha cabeça a mensuração do hectorlitro, mas
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eu sei que para quem entende fica muito claro, então vamos
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usar aqui as medidas. Que o querido ouvinte vai
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entender. Ele já havia superado a
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capacidade da antiga sede, a sede que ficava naquele lugar
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antiguinho da fundação da cervejaria, lá em 1397, e
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precisou construir uma nova fábrica com um maquinário todo
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dedicado. Um maquinário, inclusive,
35:00
alfaiatado para aquela nova estrutura que ele IA, IA
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construir, né? E também é dessa época.
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É uma coisinha aqui que eu acho que o Henrique pode pode até
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rememorar melhor, que rola o intercâmbio.
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Entre Oo Zé do Maia Júnior com o iacob raceten iacobson lá da
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causber causber que nós vimos é foi responsabilíssima por uma
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série de avanços em microbiologia cervejeira no seu
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laboratório e. Que abriu novas Fronteiras para
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o que significava produzir uma lag do século 19 para o século
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20. E tudo isso começou nesse
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intercâmbio, nessa generosidade industrial, apesar de ter
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partido de uma pessoa um tanto quanto sacana nesse
35:42
departamento. Partiu daí, dessa, dessa
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partilha. Mas olha só, será que ele foi
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sacana mesmo porque ele roubou? Tá, mas ele retornou.
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Digamos que no processo de de de fusão industrial e de de métodos
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industriais, ele também teve a sua colaboração.
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Então ele é. Absorveu, mas ele também
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compartilhou a levedura. Então eu não quero ser
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repetitivo aqui. Até a gente falou sobre isso
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bastante no episódio da calzberg.
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Mas ao contrário dos dias atuais, onde AO segredo
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industrial é uma coisa muito forte e muitas vezes Oo segredo
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industrial é detentor da diferença de mercado, aqui a
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gente vê pessoas, fábricas de países diferentes trocando
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abertamente levedura, que hoje em dia é segredo total de de
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muitas cervejarias. A minha levedura é a minha
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leveza. Dura de ninguém mais.
36:31
Então é uma parada bem interessante que realmente
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existiu isso por algum momento na face da Terra antes do
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capitalismo assumir. Eu concordo, eu só acho que
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consenso entre as 2 partes é importante, ciência de tudo que
36:41
está acontecendo. Ah, sim, é, mas é, enfim, enfim,
36:45
né? Gente, as pessoas não têm noção
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de consenso e de ciência e de como é que é o nome de
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consentimento até hoje em relação a um Monte de coisa que
36:55
dirá nessa época, então, pô. Eu nem acho assim, sinceramente.
36:59
Eu acho que pelo que a gente já apresentou de história até
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agora, teve muito mais essa colaboração, às vezes não tão
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sabida de uma das partes, mas a karlzberg foi um exemplo que
37:10
chegou. Olha só o que eu descobri.
37:12
Que legal, coleguinha. Faz aí também.
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Mas, gente, todo mundo fica rico ao mesmo tempo.
37:16
Eu acho que, enfim, eu. Inclusive lud.
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Acho que os bilionários deveriam fazer isso com a gente mais
37:20
vezes. Tipo assim, olha só o que eu
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descobri, vamos fazer todo mundo ficar.
37:23
Rico, não, mas eles fazem entre si, Hein, Rick?
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É isso que você não está entendendo.
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Você não faz parte do clube. Pô, ué, eu Hein, estou dizendo.
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Eu nem quero, nem quero fazer parte.
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Desse clube. Ah, pronto.
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Aí aí ficou ressentido, vai? Todo mundo bicudo aí, né?
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É pai? Enfim, voltando para cá, é nessa
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nova iniciativa de construção de uma nova sede.
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A fábrica ficou pronta em 1854, né?
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Uma adaptação assim. Cravado inauguração, Pá Pá Pá em
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Max worstad, que é um local onde a spartem permanece até hoje.
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Então, geograficamente, as raízes são antigas e elas
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abrangem o mais ou menos o mesmo lugar há bastante tempo, o que
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dá uma solidez tanto na ativa quanto é de perceção dessa
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cervejaria pelos seus arredores na história que ela tem é
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comunique com as com OA tradição cervejeira daquele local e
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depois um pouco mais alargada dentro do que você entende como
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pro. Tradução cervejeira história
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cervejeira tradição cervejeira alemã.
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Voltando ainda para a questão dos negócios, depois disso, a
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gente tem uma expansão, é de exportação da empresa que já
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tinha sido iniciada com o game pai, mas aqui a gente vê isso de
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uma forma um pouco mais sistematizada.
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Até porque o Zé dele, Mayer Júnior, meteu uma estrutura de
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engarrafamento que até então não era uma coisa muito comum na
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Baviera. E inclusive, né?
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Nessa treta de produtor independente guilda taberneiro,
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o pessoal dos taberneiros preferia a cerveja em.
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Paris enquanto esse tipo de comercialização estava meio que
38:51
dando um Bypass nessa gente e forçando com que você mudasse um
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pouco o seu modelo de negócio de serviço, né?
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Mas ele teve essa iniciativa e isso foi bastante pioneiro na
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Baviera na década de 1860, mais ou menos no início dos anos 70.
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A gente sabe que a esparta, a gente tinha 200 funcionários e
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que se. Em 46 eles produziam 43000
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ectolitros. No começo da década de 70 eles
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estavam produzindo 300000 ectolitros anuais.
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Então AO crescimento vem vindo com o vigor, com uma pulsação,
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com a musculatura notável, a galera vem vindo forte.
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Gabe Júnior ainda está lá no páreo, ele dá um passeio para
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trás em 1874, ele ainda não falece, mas ele dá a dianteira,
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dá spatim para para os 3 filhos. Ele teve uma filharada do
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cacete, isso vai aparecer já, já.
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Mas ele teve 3 filhos homens e esses 3, o Yohan, o Carl e o
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Anton, vão assumir é as operações da Sparta em 1874 e
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vão continuar esse esse processo de expansão, esse processo de
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modernização e esse processo de impacto que também vai
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extrapolar a própria marca. Né?
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Desculpa, é só fazer uma interrupção.
40:00
Meio nada a ver. Mas você viu como é que o cara
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quis homenagear os Brothers dele?
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Você percebeu? Ele quis homenagear, vê o Carl
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ali, tu não me deu essa levedura, toma o nome de um
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filho meu aí pra tua roda, se teve o Anton lá, tu não foi lá
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fazer é investigação comigo, fazer roubar coisa, não é?
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Toma o nome de mais um filho, meu pai, o companheiro de.
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Crime. Hein.
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Entendeu? Só o primeiro que ele falou,
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não, esse aqui eu vou ter que batizar com o nome do sei lá, do
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pai, da minha esposa. Não vai ter jeito.
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É o Johann bapt, né? Não sei se é bapt, mas meteu o
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nome do Santo Santo do coração da família.
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Não, mas podia. Podia ser pior, né?
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Podia ser Gabi e terceiro. Podia ser Gabi e terceiro?
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Me admira que não. Não tem havido um Gabi e
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terceiro. É?
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Pois é. Pois é.
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Vamos lá. Mas boa, boa, eu tanta coisa eu
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deixei passar essa aí. Uma ótima conexão.
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É. É, é tributo, né?
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Será que eles foram apadrinhados por alguém dessa galera também?
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Foi. Já pensou?
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Que maravilha, cara, você ser o call afilhado do do cara da
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callsberg? Pô, tu pode ainda falar, tá
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vendo minha cervejaria callsberg?
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Eu sou callsberg, porra. Tá louco.
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Imagina o aniversário dessas crianças?
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Porra, uma festa danada, né? Cerveja de tudo que era tipo de
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tudo que é país. Gente bêbada?
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Os barriozinhos só maravilhoso ali pra você escolher o filho do
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fino que você quisesse. Isso aí.
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Já com os 3 filhos. Na dianteira, mas ainda com o
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Gabe Júnior ali nos bastidores, tem uma questão interessante,
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que acho que dialoga também com a com a vale Stefan, né?
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Que é essa iniciativa do da produção deliberada e da
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produção transmitida, né? Das boas práticas transmitidas
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adiante de um ponto de vista educacional, né?
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Então, em 1876 e junto de outros cervejeiros da Baviera, né?
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Nessa organização é que também tinha uma forma meio de guilda,
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como o Henrique, diz o cédulo Maia Júnior.
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Ele apoiou, é um instrutor que era da.
41:50
Wine Stefan, o Carl litner na abertura de uma escola
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cervejeira, né? Uma instituição de ensino mesmo
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em Munique, é isso. Se a gente lembrar da história
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da Wine Stefan, eram passos que também vinham sendo dados ali,
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inclusive na aglutinação da da faculdade, é que misturava é
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faculdade agrícola com técnico em cervejaria e depois IA dar.
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É a envergadura para a instituição que a gente encontra
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lá hoje, né? E por fim, é acho que é um bom
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Ponto Final nessa contribuição dos filhos.
42:20
De netos do do primeiro Zé do Mayer.
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É pouco mais de 5 décadas depois da introdução da merthen naquela
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Oktoberfest 1841, né? Felizmente ou infelizmente, só
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para dar o Marco cronológico aqui, um pouco depois da morte
42:31
do Zé do Mayer, segundo que aconteceu em 1891.
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A gente vai ver a criação do milnick reles, esse estilo
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glorioso, que inclusive é o estilo que você encontra nas
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latinhas de spartem hoje no supermercado, num ponto que a
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spartem já era a maior cervejaria de Munique.
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Um fato importante que eu estava tentando Catar onde enfiar ele e
42:52
eu acabei de achar, é que tu falaste sobre a nova fábrica que
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foi erguida, né? Dentro de Munique?
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Permaneceu dentro de Munique. E existe um motivo bem forte
43:01
para as cervejarias, principalmente essas grandes
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cervejarias, se manterem na região de Munique.
43:06
Que é o fato de que somente 6 cervejarias são aptas a vender
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na octoberfest. São elas, a augustina, a
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racrepshore, a Ruth Brown, a luven Brown, a paulanner e a
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spatin. Mas tem um parênteses nessa
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história. Tu só pode vender caso tu
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fabrique a cerveja dentro dos limites da cidade de Munique.
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Então Alemanha sendo Alemanha como sempre, né?
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É um fato bem interessante isso. Bom, vocês estão percebendo que
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o Henrique está numa satisfação. Ele está aqui parecendo, como
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dizia o Leandro em outras ocasiões, Oo urso do Pica-Pau,
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né? Esse circo talaco?
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Tá rebolando? Não sei o quê.
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Aí pesquisa no Google puxa informação da pauta.
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Não sei o quê. Por quê?
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Porque estamos falando de Alemanha.
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Estamos falando de estilo alemão.
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Teve 1 hora que o Gabriel falou de um defumado ou não desejado,
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que eu tenho certeza que ele pegou uma Pedra para atacar em
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você, Gabriel, tá? É que ele desistiu.
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Não se justifica, é pior. Se for assim, toda a cerveja
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alemã é. Defumada, ué, então pra pro
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Henrique, poderia ser que ele poderia ser aí, ó.
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Poderia muito ter. É Brasil?
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Inveja defumada é vida, gente. Você e quem não gosta?
44:15
Está errado, é isso. É isso?
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Enfim. Então aí a gente vai entrar
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naquela parte que que é pra Henrique hoje dorme sorrindo e a
44:24
Carol fala, pô, nem fiz nada hoje, é isso?
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É é falar de Alemanha agora é tecnologia, Brasil é muito tech.
44:30
Ele já agora pegou AA Bandeira da Alemanha dele.
44:34
Meu Deus, eu tenho uma, isso é o mouse.
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PAD, não, isso é uma sacola. Primeiro eu achei que era um
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gorrinho, depois eu vi que era uma sacola.
44:41
Eu tenho uma Bandeira da Alemanha, mas ela está no
44:43
roupeiro. Entendi, tá bom?
44:45
Conta pra gente, vai. Fala tudo da tecnologia que eles
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fizeram, maravilhoso, melhor que todo mundo e tal, vai?
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Como inicialmente esse sim, eles fizeram tudo maravilhoso, porque
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cerveja alemã é o que há e de novo, quem não sabe, não, não
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entende isso está errado. Brincadeira, gente ou não.
45:00
A gente desenhou um cenário inicial nessa transição que a
45:04
gente falou, né? Cervejas marrons, a gente tinha
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pouca padronização. Tinha cervejas não usando Oo
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melhor que poderia da levedura lager, seja o caráter neutro,
45:15
seja maltes mais claros. Isso mudou depois dessa viagem
45:18
de depois de toda essa transição para o gabizinho, para o
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gabizinho, o nosso gabizinho segundo que chegou cuminou, né?
45:25
Depois de todas as mudanças cuminou na criação da Monique
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reles. Por quê?
45:29
Primeiramente. O jovem zaider Maia ele foi
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apresentado ao sacarímetro sacarímetro é basicamente um
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instrumento que permitiu que ele fizesse medições do processo do
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de fabricação da cerveja, né? Especificamente do mosto e
45:44
posterior, né? Depois da fermentação, conseguir
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aferir tanto a quantidade de açúcar que tinha inicialmente,
45:49
quanto a quantidade de açúcar que ficou na cerveja, para
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garantir o percentual, o teor alcoólico daquela cerveja, outra
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coisa que aconteceu nesse período.
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É que 1842 entra um outro personagem icônico muito
46:01
importante chamado Joseph girl. Joseph girl.
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Pensem nisso. Ele foi o responsável lá na
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República Tcheca, lá em pilsen, por criar a primeira.
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A primeira cerveja pilsen, que é a Bohemian pils, que a gente
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conhece hoje em dia. Por que que ele conseguiu isso?
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Primeiro, porque ele teve acesso ao malte diferente, com maior
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teor de proteínas e principalmente pelo método de
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secagem, que era feito com o calor indireto, que gerava
46:31
maltes muito mais claros do que os alemães tinham acesso, ou
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pelo menos o processo usado na época gerava na Baviera.
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Novamente esse conhecimento se espalhou, né?
46:42
Não sabe se como que foi feito é essa passagem de conhecimento
46:46
sobre esse processo de malteação ou se foi uma coisa natural de
46:49
processo. Mas essa palidez do malte chegou
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em Munique. Conseguiram fazer maltes tão
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pálidos quanto os maltes pilsen, quiçá mais claros porque os
47:00
maltes usados na chec, na Bohemian pils, que hoje em dia
47:03
cheire uma check pils. Eles são claros, mas o processo,
47:06
principalmente a decocção, faz com que a cerveja fique mais
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escura. E aqui, principalmente na munic
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Harris, a gente não vai ter um processo tão violento, seja de
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mostura, ou seja de fervura, que vai permitir que a cerveja seja
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mais clara. E somado a isso, entre 70870 e
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71. A gente tem uma outra pessoa que
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a gente falou lá no episódio da callsberg que se eu não estou
47:30
enganado, que é o call von linden.
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Que foi o desse período. Ele publicou os seus primeiros
47:35
trabalhos referente a resfriamento, resfriamento
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industrial, por assim dizer, usando uma máquina para
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resfriar, que era basicamente uma máquina a base.
47:45
Se eu não tô enganado, acho que era fluidos de éter, alguma
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coisa assim, inicialmente na década de 70 e 71, e depois ele
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aperfeiçoou esse projeto para usar amônia, que é foi
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amplamente largamente utilizado nos projetos de resfriação e
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resfriamento. Talvez resfriação resfriamento.
48:01
Existe essas 2 palavras. Esfriamento.
48:03
Resfriamento, olha só, eu sou 11 aliterado resfriamento no
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processo de resfriamento, isso possibilitou várias coisas
48:11
dentro da spatin e na verdade, porque a spatin, porque foi no
48:15
primeiro a primeira implantação e em escala industrial de um
48:19
processo de resfriamento, uma máquina de resfriamento.
48:22
Foi na fábrica da sparting. Além disso, o processo de
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expansão para outros países foi habilitado por isso, pelo
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resfriamento, manter gelo, fabricar gelo e não somente
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depender da natureza para isso. Junto com isso, também o Gabriel
48:36
trouxe os fatos, o fato da expansão do vapor aí os trens,
48:40
transporte refrigerado a cerveja chegando para outros países,
48:44
expansão para tanto para leste quanto para Oeste, dentro da
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Europa. Então aí o céu foi o limite.
48:49
Mas a grande questão é que do momento que ele foi pra Europa.
48:53
Até aí, a década, quando quando é que foi a exatamente a criação
48:56
da relis 76? A gente tem várias, várias,
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vários processos que foram sendo habilitadores dessa cerveja.
49:03
Então, não foi uma coisa mágica, não foi uma coisa do dia para a
49:05
noite. Foi centenas e dezenas em
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centenas de novo de testes retestes, aplicação de método,
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criação de de tecnologia para habilitar a criação dessa
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cerveja linda que é a Munique reles.
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Perfeito. Depois desse momento
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importantíssimo sobre toda a Escalada industrial que a spatem
49:33
fez e et cetera, essa exaltação com a bolsinha alemã, a gente
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vai chegar agora no que é. Como foi a vida da spatem no
49:42
século 20? E aí, Gabriel, mais uma vez, vai
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nos guiar pelas veredas da do conhecimento.
49:47
Aqui eu tenho que mobilizar uma fofoca, né, porque?
49:50
O século 20, digamos ele, não é tão favorável para a esparta.
49:54
E como foi o 19? Ah, mas também não pode ser só
49:57
sucesso, né, Mano, porra? Mano, ô meu.
50:00
Pô, cara, é porque eles não fizeram pacto com o Satanás, né?
50:03
A dúvida, você vê, é só a seicion, é só a seicion.
50:06
É mais ou menos, mais ou menos, mais ou menos.
50:10
Mais ou menos, mais ou menos. Essa semana estava lá, porra
50:14
meu. Bati o pezinho na Quina da cama.
50:16
Xinguei, Satanás. Deus já veio.
50:19
Fecha a boca, menino. Eu não sei de onde é isso.
50:22
Muitos anos televisivos fazendo nada muito.
50:24
Enfim, voltando aqui. Já rolou spoiler aqui de uma
50:27
treta, Inter irmãos. Mas na finalização do século 19
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e não adentrar do século 20, a gente tem outra treta, que não é
50:34
bem uma briga, mas é uma consequência de uma decisão, é
50:37
mal calculada. E aí, né?
50:40
Demos todos os louros possíveis para o Zé do Maia Júnior, mas
50:43
aqui na, no seu leito de morte, nas suas horas de erradeiras,
50:47
ele fez um puta cálculo errado da gota.
50:50
É, aparentemente ele, ele fez um testamento.
50:53
E aí eu falei, ele tinha uma filharada da gota, né?
50:55
Parece que tinha 3 filhos homens e 5 filhas.
50:59
Mulheres, né? E por questão de dote, né?
51:02
Deixou as meio que a cervejaria para os rapazes e queria dar uns
51:05
caraminguá. Bom pra deixar as moças
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tranquilas na vida, né, pô, quase um século aí trabalhando
51:10
por essa, por essa empresa. Vamos aí deixar a família
51:13
confortável, diz que ele preveu uma quantia assim de 1000000 de
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florins para cada uma, isso tirados do patrimônio da
51:20
cervejaria. E esse cálculo foi literalmente
51:23
uma minada fortíssima. É na autonomia financeira da
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espátria e. 111 minada que aparentemente reverbera até os
51:31
dias de hoje, porque, desde então, ela não conseguiu mais
51:35
ser uma cerveja plenamente autônoma.
51:36
Não é uma cerveja. É dona de si, uma cerveja que
51:40
guiou seus destinos, uma cervejeira que porventura
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cresceu e foi comprando outras marcas.
51:44
Não, não foi isso que aconteceu por conta dessa decisão.
51:47
Ela teve sempre que não se rebaixar, mas se irmanar com
51:51
outras cervejarias, com outro, formando grupos, formando
51:54
conglomerados que não tinham essa envergadura.
51:56
Porque a gente vê, por exemplo, de um conglomerado
51:58
contemporâneo, como AEB in bev ou a de ágil, por exemplo.
52:02
Mas foi aí se sustentando por meio de parcerias, né?
52:06
Então, a primeira delas, a mais impactante nesse século 20.
52:11
E aqui vem de novo, entra a baila yoser, o irmão do do zero,
52:14
Maia Júnior. É, foi uma fusão com a light.
52:17
Sparraw light sparray light sparraw como você fala?
52:20
Broy seria broy, mas acho que broy seria mais velho, broy.
52:24
Light Sport, que estava sob a batuta do titio yoser, né?
52:28
E aí dali a gente tem AA configuração da Sparta em
52:31
franciscanner light. Spary isso em 1922.
52:33
A partir daí, essa é a continuidade da história da
52:35
Sparta em ao longo do século 20, passando pelas mesmas agruras
52:37
que a gente vai ver que assolaram no geral, as cervejas
52:41
em guerras mundiais, os impactos específicos das dessas
52:43
cervejarias. Na Alemanha, obviamente.
52:49
E aqui tem um caso, né? É a martsen que a metsen perdão
52:53
que foi é associada com a Oktoberfest e que eu acho que
52:57
depois meio que deu a blue print, o modelo, a planta, a
53:01
receita, porque depois acabou sendo desenvolvido como
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Oktoberfest gear. É a metsen do Joseph e não a
53:07
metsen do Gabriel. Por quê?
53:09
O jovenzinho com muito recalque do seu irmão e do seu pai,
53:13
quando já estava na franciscanner, ele foi lá em
53:16
1872 a. Apresentou a sua metsen metsen,
53:20
não é que é aquela cerveja de março, é uma cerveja produzida.
53:23
É. Acho que na no comecinho da
53:25
primavera, vai lá e depois você consome em outro momento do ano,
53:29
né? É isso, é isso.
53:31
E. Para dar um recalquezinho, né?
53:33
Está usando o mesmo nome, mas para se posicionar, para se
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diferenciar da sparten. Ele vai vender a cerveja dele
53:39
como feita a moda de Viena, a moda do que de como os dreyer
53:43
faziam. Então ele vai lá e apresenta
53:45
como se quase como se fosse uma alternativa de outros zero, o
53:48
Maia para essa cerveja que vinha ganhando esse espaço numa festa
53:51
que já estava tradicional em Munique.
53:54
Deu um duro, né? Tomou uma cerva do dreyer.
53:56
Tomou a cerva do dreyer, casos de família gostoso rolando aqui,
53:59
mas a sparten vai aí minguando aos poucos.
54:02
Tal me disse que alguém pegou a referência da da publicidade do
54:06
de um duro tom dreyer. Né?
54:08
Eu estava aqui tentando lembrar lembrar de qual era o além do eu
54:12
queria lembrar do deoduro, que, aliás, é isso, né, cara?
54:15
Nada como esses conhacão aí, né? Enfim, dessa mesma época a gente
54:21
tem AA cunhagem de um dizer marqueteiro bastante marcante,
54:25
que inclusive estampa rótulos da spa tem até hoje.
54:29
Que é o Henrique. Por favor, não vou nem me
54:31
arriscar se você pudesse fazer essa gentileza para nós.
54:33
Não é. Não é tão diferente.
54:35
Last dearraten drink sparten. Basicamente um conselho, beba
54:40
sparten. Coisa bem assim, uma prescrição,
54:43
uma. Prescrição impositiva,
54:45
basicamente, diz sparten. Não, não é um conselho.
54:51
Ou eu te aconselho, beba sparten é um conselho impositivo.
54:55
É quase coercitiva. Se fosse aqui no Rio é porra,
54:59
pega a visão, bebe sparten. Pega a visão.
55:03
Mira Tico. Mira.
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Ê, beba lesparten. Olá, onde é que está?
55:11
Meu Deus, lá na Bombonera isso? Enfim, essa essa frase foi
55:14
cunhada em 1924 e, pelo menos No No portfólio disponível na
55:16
Alemanha, ela ainda está estampando rótulos.
55:19
Eu não sei se isso foi trazido aqui no Brasil, até porque AA
55:23
identidade visual da cerveja aqui ela é um pouco diferente,
55:26
né? Mas, enfim, caminhando ao longo
55:30
desse século, as guerras mundiais, elas vão dar aquela
55:33
comprometida na economia alemã? Alemanha sofre sanções
55:36
fortíssimas depois da primeira guerra mundial, inclusive ter
55:39
que pagar uma dívida de de uma dívida compensatória para países
55:42
invadidos, né? Tem o tratado adversários.
55:44
Você tem uma grandes impactos no mercado doméstico e que vão
55:48
impactar essa cena também. E especialmente depois da
55:51
Segunda Guerra Mundial, você tem basicamente um bloqueio em
55:54
aspirações internacionais das principais cervejarias alemãs,
55:58
sobretudo a. Casos de Munique que são AAA,
56:00
essa regiãozinha que a gente está se atentando aqui e aí a
56:03
gente cita como exemplo é a spa em franciscana e a loan Roy, e
56:07
isso vai meio que ditar Oo andar da carruagem ao longo do século
56:11
20, né? Você não vai ter uma expressão
56:13
muito grande, você vai ter essa frequente emanação com outras
56:17
cervejas que estão meio na pindaíba.
56:18
Então, por exemplo, 97 nem mal, nem tão bem essas 2, a sparten
56:23
franciscanner e a loan Roy, elas vão se fundir também.
56:26
Elas vão formar um novo grupo sparten loan Roy.
56:29
Corrupto estão aqui de novo, dando as mãos antes que o bairro
56:31
naufrague. E só é importante dizer que,
56:33
mesmo sendo um grupo em Munique, são cervejarias diferentes.
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Aí henriqueza, a gente demorou maior tempão para decidir o nome
56:40
da empresa. Quando a gente foi fundir, podia
56:42
ter sido braçagem forte. Surra de lupo grupo.
56:45
Bral é? Pois é.
56:47
Groupe Groupe puta não só pra dar um chance.
56:50
Grupo sorra de braçagem. Tem o sorra forte Groupe.
56:53
Surra. Forte Groupe seria muito bom,
56:55
né? Surra forte que que isso?
56:57
É um clube da luta oculto, né? Pode uma surra?
56:59
Vai saber do que é lúpulo? Forte, foda se vai vai, Brasil.
57:04
Enfim, e aí essa tendência ela vai desembocar em 2003, né?
57:09
Quando o spatempoe group vai ser adquirido pela belga interbrue?
57:14
A interbruque é um tanto familiar a nosso, porque no ano
57:18
seguinte, ela vai se tornar a habean bev, que.
57:21
Obviamente, incorporou a gloriosa bebe sob seu guarda
57:24
chuva e hoje é o maior conglomerado cervejeiro do
57:27
mundo. E é por isso que a gente tem a
57:29
esparta indisponível aqui no Brasil também por conta desse.
57:34
Dessa linkagem com esse grande grupo, né?
57:36
É isso aí. Então a gente vê também uma
57:38
abertura de uma avenida Internacional para a
57:40
distribuição sistemática de produtos da marca que, de tão
57:43
relevante no século 19, acabou se tornando, né?
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Uma cerveja predominantemente regional, com uma história, mas
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com um porte um pouco mais tímido.
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Sem a cagada do Gabi Júnior, não tinha espac no Brasil, é isso
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que tá querendo dizer? É sem colocar ela um pouco no
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buraco. Ela não desembocaria nesse
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grande conglomerado. Talvez ela fosse uma cervejaria
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com uma autoria meia maior, que teria.
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Comprado outra cervejaria, se expandido, é feito mercado em
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outros cantos, seria talvez como a couseberg, que não chega aqui
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porque fez o seu, o seu quinhão de mercado.
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E em outros cantos, né? Outro tivesse um nome bem maior
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do que tem, né? Do do que tinha é sparten loven
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Brown bairr stefanner tipo Cooper.
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É isso, e o Gabriel entrega pra mim nesse momento em que.
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A belezura chega aqui no Brasil, né?
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Mais especificamente no ano de 20 e 21, e deu uma balançada,
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podemos dizer assim, no eixo cervejeiro nacional.
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Status quo brasileiro? Sim, sim.
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Por quê? Porque ela chega aqui, né?
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Pelas mãos já da citada na dona Ambev, que vai apostar nessa
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marca junto com a bex. Que também não fez esse brilho
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todo para brigar nesse mercado que ainda é a Heineken.
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Reina soberana, né? Então ela vem essas garrafinha
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verde aí para competir entre si, parecendo os Cavalinhos do bozo,
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né? Vai malhado vai, Branquinho, é.
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Malhado, referência de velho. Totalmente.
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Então assim é a spa tem tenta se destacar pelo marketing, né?
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Batendo forte nesse nessa tecla do puro malte, né?
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É informação que infelizmente caiu no gosto do brasileiro e
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que gera discussões acaloradas em mesas de bar nessa defensão
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de puro malte, puro puro milho, suco de milho, não sei o quê.
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Mas assim, é importante a gente deixar que quem ouve o surra de
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lúpulo e acompanha para condria que já sabe que se não tem sinal
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de qualidade, é realmente puro marketing total.
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E aí a gente precisa prestar atenção numa coisa que o Gabriel
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citou, que é na identidade visual dessa cerveja, né?
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É a gente olhar lá no rótulo, os toques verdes da embalagem, é,
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ele não é tão comum na versão alemã da marca, né?
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Então a provocação que fica, será que isso foi mais uma forma
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de se alinhar visualmente essas outras premium lagers, né?
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Que eles estavam aqui já tentando.
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Quase que enganar o consumidor do tipo, se eu estou pegando
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esta ou aquela, é assim, assado. Então acho que era.
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Era uma forma de é se aproximar com aquilo que o consumidor já
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conhecia aqui, né? E aí, MUI recentemente, eles
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lançaram um slogan novo que eu, apesar de achar ruim, considero
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melhor do que o conselho que eles estavam dando lá atrás, que
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perdura até hoje. Mais força, menos amargot, né?
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Que seria um jeito de se posicionar como uma lag, com uma
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personalidade, porém mais fácil de beber, mais simples e tal.
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Enfim, é o curioso. O curioso dessa história toda é
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que, apesar dela ter ganho esse destaque por aqui, as patem não
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tem o mesmo prestígio em outros países, né?
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Na verdade, ela virou uma marca regional dentro da grande
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imponente, a AB embev. Em segundo o site oficial da
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Oktoberfest de Munique, a multinacional meio que não sabe
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muito bem o que que faz com essa marca.
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Agora, sabe, tipo assim, que que eu faço com essa porra, Tô Com
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Ela na minha mão, e agora? Vou vender, vou enfiar onde essa
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pagaça? Exato, vou botar no Brasil?
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Vou. Botar.
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Jogo de tupiniquinho. Exato.
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Ah, as más línguas espalham por aí numa coisa, numa fofoquinha
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que a Oktoberfest é a única razão pela qual a cervejaria
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ainda existe. Assim, aí eu não sei quanto tem
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a qual é a dose de maldade que a gente tem nessa frase, qual é a
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dose de verdade que a gente tem por aí?
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Mas, enfim, por aqui ela encontrou um novo fôlego.
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O brasileiro abraça essas coisas, né?
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E eu acho até bom porque, afinal, a gente está falando de
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uma marca histórica, que já foi uma das cervejarias mais
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influentes da bavieri e do mundo, então ela tem que levar
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os. Seu crédito por ter criado a
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Munique reles e ter passado por tantas inovações tecnológicas
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como a Rick aqui dos iluminou também esse clássico da escola
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alemã. Então a gente é obrigado a
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concordar que ela caiu como a luva para o paladar do
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brasileiro, né? E agora o Henrique está.
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A gente é que vocês não veem a gravação.
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Eu às vezes eu fico pensando, graças a Deus.
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Ainda bem. Que botou é o Henrique, botou a
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bolsa na cabeça. Tente gravar agora, lud, olhando
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para mim, nos meus olhos aqui, ó.
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É, eu estou olhando para você, cara.
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Eu estou tentando pensar, é, é uma coisa meio judeu.
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Tipo um quipá. É com esse caixinho lateral.
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É Brasil? É, podia ser a maior sacola, daí
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daria 1° melhor. Cada uma que a gente IA obrigar.
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Ah, eu ganho muito pouco para ver isso aqui, essa hora
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verdade. Bom, pra gente chegando naquela
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parte de falar de portfólio, né? Aqui no Brasil a gente tem a
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Munique reles na Alemanha. Henrique, você quer falar?
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É isso? É isso?
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É a mesma coisa. A aktoberfest tem a terminação
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ator. É isso que é a doppl bock.
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Exato, tem a determinação. Ator optimator tem a pils e a
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álcool frey, que pra mim é o álcool freado.
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Essa é a melhor tradução, mas é assim, alto e.
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No final das contas, é o processo que eles usam, né, de
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parar a fermentação. Exatamente, aí dá um cavalinho
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de pau na fermenta para o dá bom.
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Existe também os produtos da franciscanner, mas eles estão
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diluídos. No grande portfólio da bnbev
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desmambrados dentro das patem, isso é mais ou menos o que a
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gente tem de portfólio. Tem também o portfólio da luven
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Brown, mas eu não me lembro de ter visto para vender lá.
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Não me lembro. Talvez seja 11, marca mais de de
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bares e tal, mas talvez tenha também os da luven Brown.
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Legal, meus amigos, entregamos mais um programa.
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Pô, eu, eu gostei, eu gostei. Sem instigante, sem instigante.
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Eu gosto dessa coisa de pensar no que está acessível para
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gente. O que está acessível nesta minha
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querida pequena Batatais? Eu passar na gol do
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supermercado, olhar o latim e falar assim, quanta coisa foi
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para esse negócio chegar até aqui?
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É, e o namoramin? Bom, gente, é isso, mais um
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episódio de dessa série maravilhosa.
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Cada cerveja é uma história entregue com o primor e um pouco
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de bom humor. E a gente está aqui.
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Se vocês quiserem começar a dar sugestões de de de não, não tem
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ideia, não dê sugestão de nada, não.
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A gente decide a próxima cerveja no final do programa, então
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beije de luz e quer? Continuar, dê sugestões pra
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gente ignorar. Se você ouviu a gente até aqui,
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lembre se de participar conosco nas nossas redes sociais.
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Arroba surra de lupo no Instagram e no TikTok.
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Tem alguma sugestão de pauta e convidados?
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Manda e-mail para contato, arroba surra de lupo.com.br, é
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isso? Beba local, beba com moderação.
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áudio preferida. Na nossa equipe, contamos com a
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colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida,
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Gabriel Gurian, apresentação, redação blog e Rubem reis na
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edição. Este podcast foi editado por
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