Latest / Surra de Lúpulo / Comida di Buteco. Papo com Filipe Tosta | Surra #224

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Comida di Buteco. Papo com Filipe Tosta | Surra #224 · Surra de Lúpulo

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Epa Condriaca apresenta... Surra
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de Lúpulo! Oi, pessoal! Bom
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dia, boa tarde, boa noite! Eu
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sou Ludmilla, mais conhecida no Instagram. Come,
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Epa Condriaca! E no programa de hoje, meus
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amigos, nós vamos falar de um assunto que tem a ver
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com cerveja, comida, mais especificamente com comida
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de boteco. Isso mesmo, pra conversar com a
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gente sobre esse tema, a gente tá com o Felipe
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Tosta, que é formado em comunicação social e
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relações públicas pela Pukminas. Não
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podia ser pela Pukrim, senão o cara nem ia ter
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sotaque maravilhoso. Pós -graduado em gestão cultural,
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especialização em marketing, em gestão pela Fundação Dom
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Cabral e muito mais. Ele que tá no Comida dos
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Botecos desde 2010. Hoje é sócio -diretor de
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operações. Antes de pedir que o nosso
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convidado dê um alô, a gente quer convidar você,
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que ame e valoriza o trabalho que a gente
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reediza por aqui e apoiar o Surra de Lúpulo através
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do site www .apoiaponta .se. Barra
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Surra de Lúpulo. São várias faixas de apoio que
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começam a partir de 5 reais mensais e oferecem
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diversas contrapartidas. Então,
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pensem ao Mecenas. Agora sim, Felipe, dá um alô pra
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galera conhecer a sua voz. Olá,
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pessoal. Lúdia Mila, Leandro. Obrigado
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pelo convite poder contar um pouco do Comida de
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Boteco pros ouvintes, pros parceiros de vocês. Estamos
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aqui já na contagem regressiva pros 25 anos de
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Comida de Boteco. É a nossa data comemorativa
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do ano que vem. Então, vamos embora. Vamos
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começar a falar aí de botecagem. Que
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maravilha! Esse tema tá super -invoga aqui
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no nosso programa. E seja bem -vindo, Felipe. Eu
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sou o Leandro, mas hoje vocês podem me chamar do
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pastel de bricondamasco. Aquela
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Comida de Boteco um pouquinho diferente. Eu
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nem tô diferente assim, né, Lúdia? Que
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cara é essa, Lúdia? Não, gente. Pastel
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de bricondamasco é bom demais. É
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bom. Mas só toma cuidado, quem não
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sabe os desavisados da vida. Que
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pastel, que tem uma geleia dentro. Ah,
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sim. É um perigo, porque vai
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queimar sua boca. Porque a geleia vai estar numa
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temperatura exorbitante. Mas enfim, isso é um aviso que
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é aviso amigo é, né? Então tô nesse papel. É,
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bom aviso. Bom aviso pra juventude aí.
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Fica ligada, né? Pois
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é. E falando em boteco, falando
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de tudo isso, a gente costuma bater esse papo
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aqui e beber numa cervejinha. Felipe,
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o que você vai beber aí? Leandro,
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vou de água mineral. Vou de saúde. Geração
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saúde hoje aí, a partir de sexta -feira. Eu
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começo os trabalhos. Hoje eu vou deixar os anfitriões
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representando a categoria. Maravilha,
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água é sempre bom. Lúdia, você. Bom,
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todo mundo sabe, eu estou no meu período sabático sem
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cerveja. São 80 dias sendo percorridos
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por aí. Então eu também estou na minha
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belíssima água mineral. Mas eu tenho certeza, Leandro,
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que hoje você, meu pastelzinho de bricondamasco,
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não vai nos decepcionar. O que você está bebendo por
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aí, pastelzinho? Vou te falar que essa aqui que
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eu vou beber tem duas coisas que você adora.
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Primeiro, foi criado por elas e
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liderado por elas. Tá, dádiva. Não,
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não é dádiva. É a roeira, a special bitter
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da roeira. Não, cara, que legal. Exatamente.
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Dádiva, roeira e cerveja, coisas que eu adoro. Coisas
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que você adora. E é isso que eu vou hoje.
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Mas hoje eu tô abusado. Como
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a gente tá aqui com o Felipe, eu não vou só de
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cerveja. Eu peguei um punhadinho de
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kibbe. Kibins, ó. Eu
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vou comer um kibbe também. Aí
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sim, hein. É isso. Só
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faltou mandar isso pro nosso confidado, né, cara?
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Se bem que era ele que tinha
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que ter mandado pra gente um copilado dos melhores
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petísticos do ano, de 2024. Mas
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relevamos. E vindo lá de Minas, não ia
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ser nada ruim, né, cara? Só
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coisa boa. Não, isso aí. Isso
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aí, galera. bears他 anos. Agora,
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se a grana estiver curta ou você ainda não ama a
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gente tanto assim, outro jeito de ajudar é seguindo
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a gente na sua plataforma de streaming preferida e
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dando aquelas cinco estrelas no Spotify e Apple Podcast.
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Lembre -se de compartilhar esse
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programa com seus amigos, isso ajuda muito na
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distribuição dos episódios. Então,
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gente, vamos começar aqui logo as perguntas, Felipe.
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E aí, eu acho que é
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importante a gente contextualizar para os
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nossos ouvintes, né? Conta um pouquinho da história do
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comida de boteco. E eu acho que tem uns pontos
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que são legais que nossos ouvintes curtem muito, que
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é entender o propósito desse concurso quando ele
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foi criado lá atrás. Se vocês acham que vocês
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alcançaram e se ele precisou ser ajustado no
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decorrer dos anos, assim, se vocês falaram, cara, o
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concurso se mostrou outra coisa com outro potencial e
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passou a trabalhar de outra maneira. Solta
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aí para os nossos ouvintes. O
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show de bola, bacana. Começar
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com origens, né? Origens são sempre boas. A
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gente fala muito sobre isso aqui no comida. A
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gente fala muito que a maior inovação do comida de
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boteco é manter o seu propósito sempre, né? Ser
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fiel ao seu propósito. Muitas
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vezes as pessoas ligam a inovação só a tecnologia,
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só as coisas novas, mas no nosso caso, a inovação é
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manter o seu propósito, ser fiel ao seu propósito e
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guardar ele, sabe? Mas vamos lá, então, um pouco
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da história do comida que nasce em 2000, em Belo
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Horizonte, dentro de uma rádio que se chamava Rádio
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Gerais. E essa rádio, né? Uma
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rádio super bem segmentada e posicionada para um
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público adulto que gostava de músicas boas, né? Muita
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coisa em Minas naquela época, esse can que já
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está com a éstia, a cultura, a pato full, né?
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A década de 90, né? Fim
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de 90, no caso. Muitas bandas boas surgirem, essa
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rádio era uma rádio que participou e ovolou tudo
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isso também ali em BH. Existia,
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o proprietário dessa rádio, na verdade, criou um
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programa de rádio chamado Momento Gourmet. E
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esse programa de rádio, ele buscava pessoas para falar
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sobre comida, e sobre, obviamente, falar sobre
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comida em Minas e falar de Buteco seria quase
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impossível. E uma das pautas desse
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programa eram os Butecos. E aí, naquele momento, em BH
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também, começou a surgir essas redes de bares,
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algumas começaram a abrir em BH e são super legais
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também, mas tem um outro propósito do que do Buteco
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país, dessa coisa do Buteco familiar. E
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aí, através do programa da participação de donos de
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Buteco no programa, surge muita simpção de resgatar o
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Buteco familiar, valorizar o Buteco familiar e um ponto
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muito interessante que é incentivar a criatividade
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deles. Então, esse, vão dizer, é o pilar
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do nascimento. Resgate valorização e incentiva a
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criatividade do pequeno Buteco familiar. Em
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BH, chama de Buteco, aí no linho antigamente era
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Butiquim, em São Paulo era o Barzinho, e lá em Minas
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era chamar de Buteco. Então,
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esse é o início. E ele fica dentro da Rádio,
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por aproximadamente três, quatro anos, é um produto
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dessa Rádio, essa Rádio é a vendida e aí abre -se,
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então, a Eulálio Eduardo, que são os pioneiros aí,
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com João da Rádio na época, eles abrem a empresa
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com o Mede de Buteco. E aí começam a realizar o
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concurso em Belo Horizonte, algumas cidades de Minas
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Gerais, sempre com esse propósito da participação de
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Butecos familiares. Então, quando você fala do
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conceito, talvez ainda antes do propósito, o conceito
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ele é o mesmo, desde o dia zero. Só
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podem participar da comida de Buteco, bares, onde os
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donos e as suas famílias estão à frente do negócio.
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Legal. E a partir daí, exato,
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esse conceito ele é inmescível, a gente brinca,
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ele tá guardado num baú trancado, ninguém, ninguém
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pode mexer nisso. Isso é o grande tesouro do
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projeto. E aí vem o propósito, então,
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contém um pouco de como ele nasce, o conceito. E
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o propósito, ele sempre existiu, mas talvez ele não
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era materializado. Hoje, a nossa missão é
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transformar a vida desses donos de Buteco através da
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comida deles, o Buteco, com extensão da casa das
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pessoas. E a gente falava lá atrás
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muito sobre a gastronomia, sobre a cozinha, sobre uma
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plataforma de valorização da cozinha nacional e tal. E
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o propósito, ele foi se mostrando através do dia a
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dia, quando os bares, ao participar do projeto, eles
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nos falavam, cara, isso mudou minha vida. Pô,
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eu tinha vergonha do meu pai ser dono de Buteco, e
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agora eu tenho orgulho. Manero.
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Pô, eu consegui comprar loja que eu aludo, eu
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consegui mandar meu filho estudar no exterior, poxa,
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o meu vizinho, que antes tinha uma certa
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discriminação do meu bar, hoje ele me reconhece no
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supermercado, ele me dá um abraço e vai no meu bar.
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Pô, minha filha, que antes
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falava, meu pai é comerciante, hoje ela pensa
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em estudar para virar a sucessora desse bar e
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herdar o bar. Então a gente falou, isso é uma
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plataforma de transformação de vida das pessoas. Por
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quê? Quando a gente pega o histórico
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dos Buteco no Brasil, e que o vão pavó vai passar
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fortemente pelo dia de janeiro, com a chegada dos
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portugueses na região portuária, o Buteco ele
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iniciou se masculino muito, porque eram mercearias
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portugueses. E os homens, ao sair do
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trabalho iam lá. Então por isso que tinha um
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balcão, que era uma mercearia, porque não tinha
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um banheiro, porque não eram Buteco, tinha um
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banheiro do dono da mercearia. O
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que que a mulher não estava lá? Porque
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um homem estava trabalhando, vendendo os secos e
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molhados. Porque a presença estava um
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palácio do destilado, porque não tinha geladeira, ele
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não era um bar, ele era um comerciari. Então
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por que ele tinha uma geladeira? Ele
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vendia esse café, farinha, arroz e fechasse, pinga.
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Então daí veio o comportamento,
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né? Óbvio que é uma maneira muito
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superficial, mas parte da história dos Butecos passa
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por aí, e o comida vem e dá voz a essas famílias
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dizendo o seguinte, as mulheres podem estar aqui,
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você dona de Buteco, você pode ter orgulho de ter o
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seu Buteco. E a gente faz aquele, essa
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corrente do bem que a gente tanto fala, que é
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dar visibilidade para que ele melhore o seu bar,
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quando ele melhora o bar dele, melhora a frequência,
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melhora o aumento de consumo, as pessoas consomem
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mais, e ele entra no ciclo virtuoso, um ciclo onde ele
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não segue viver bem daquele negócio. Então
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o propósito, ele vai dizer que sempre existiu, só que
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a gente não conseguia materializar. E
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os próprios Butecos, que viam nos falando até que
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de fato a gente falou, cara, óbvio que a gente
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fala de cozinha, óbvio que a gente fala de estudo,
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mas isso é uma plataforma de transformação da vida
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das pessoas. Perfeito. Muito legal. Então,
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e aí hoje a nossa missão é essa, né, que é contar
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histórias, às vezes as pessoas perguntam, eu não
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buzinho, eu não entendo nada de comida, somos
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quatro sós, nenhum dos sós entende no sentido de fazer
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comida, óbvio, né, a gente come muito e tal, mas tem
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que dizer falar, o que é que tem nesse petisco? Eu
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não vou conseguir te dar a ficha técnica dele, nós
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somos contadores de histórias. Então
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quando as pessoas perguntam, qual é a melhor comida que
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já comeu, eu falo, eu não sei, mas eu tenho muita
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história para te contar, muito legal. Porque
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sobre isso, o petisco é um dos elementos do boteiro, o
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boteiro é feito pela história daquela família das
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voltas. Legal, perfeito. Acho
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que aí a gente puxa o Gans para a segunda
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pergunta, que é como vocês se definiram, eu acho
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ótimo, como contadores de história, né, então com 24
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anos de história, quais foram as lições mais
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importantes que vocês aprenderam com erros e com
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acertos, né? O que que você traz para a
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gente aí desses causos de erros e acertos? Nossa,
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essa pergunta é ampla, né? A
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gente pode falar sobre várias coisas. Eu
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acho que um grande acerto, né, lá atrás a gente fazia
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o projeto em épocas diferentes e também essa
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aprendizagem nos levou a realizar tudo em abril, né?
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Então comida de boteiro em todos
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os seus circuitos acontecem simultaneamente em abril, lá
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atrás até 2011, 2010, ele era todo separado,
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fragmentado, então cada mesa a gente faz em algum
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lugar. Além de operacionalmente ser uma
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loucura, a gente não tinha a fixação da grande
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ocasião, ou seja, abriu hoje o que a gente sonha
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é o mesmo os butex no Brasil. Assim
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como se junha a festa junina, você tem a Páscoa,
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você tem o Carnaval em fevereiro, então isso foi
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um aprendizado muito grande, era muito fragmentado, ele
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era muito forte, claro, mas parecia que eram projetos
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distintos. Então a gente unir isso deu uma
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força muito grande para o negócio, né? Você
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via nitidamente na questão da meata espontânea, do
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próprio reconhecimento das pessoas, acho que nunca
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esquecer as características continentais do nosso país
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e nunca esquecer que as cidades não são feitas só
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pela zona sul, né? O comida simulou, sempre nos
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lembra isso, quando grandes histórias saem das
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periferias das cidades, então isso nos deixa muito
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feliz, porque é natural em qualquer setor as pessoas
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focarem na zona sul, onde tem mais mídia, onde tem
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mais evento, onde tem mais concentração de qualquer
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coisa de seja, e sempre, sempre que a gente, né, a
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gente também tem esse dever de casa, de quando chega a
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uma cidade olhar para o mapa, então expandir a
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mente e sempre que a gente vai aos locais, talvez
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menos visíveis, a gente tem surpresas maravilhosas, a
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gente tem diamantes para serem explorados quando
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falam das pessoas que estão ali tentando colocar o seu
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negócio de pé, e o comida se torna uma grande janela,
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né? O comida apresenta para as
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pessoas, é uma história de vida de uma família que é
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muito legal. Tem uma coisa legal também, que
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é uma curiosidade bacana que poucas pessoas devem
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saber, a questão do preço do petisco. O
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preço do petisco que já foi livre, né? Hoje
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ele é fixo, os bares criam o petisco por um preço
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fixe. Nós acabamos, nos tornamos
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guardiões desse boteco raiz, por mais que se vocês
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entrem na rede social, tem gente que fala que a gente
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burmetiza, ou bar, nós acabamos os tornados
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guardiões. Então lá também, em 2010, um
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pouco antes, talvez, o preço era livre, o bar
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colocava o preço que ele queria. Infelizmente,
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alguns bares, obviamente, pela necessidade, tinha que
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faturar mais, as pessoas colocavam o preço ao 30,
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40, 50, 60, 70, 80, 90 reais, um petisco, porque
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ele pensava nisso, porque eu vou ter um aumento de
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público, se aumentar o preço eu vou ganhar mais.
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E aí só que isso começou a
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respingar no projeto, e as pessoas, eu lembro muito
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bem de chegar um dia, chegar um futebol com os
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amigos, assim, conhecidos, tá? Pô,
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tá trabalhando comida de boteco com preço de
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restaurante? Começou a respingar na gente, só
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que era um bar que botava o preço, a gente falou,
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cara, então, e a gente fixou esse preço, a gente
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teve vários aprendizados, que a gente primeiro
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colocou um teto, né, então a gente colocou lá, sei
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lá, na época, assim, até 25 reais, e aí eles podiam
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trafegar nesse preço, e depois os próprios bares
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falaram, isso tem que ser fixo, pra gente inclusive
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conseguir comparar. E aí a gente vem fixa, né,
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a gente passou por 20, 27, 90, 31, enfim, então
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estamos para a próxima edição, a mesma desse ano,
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que é 35 reais, então isso também é uma coisa que foi
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um aprendizado importante, porque a gente descobriu
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que a gente acaba sendo guardião desses valores do
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boteco raiz, que é um lugar honesto, né, o fato
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de a gente levar visibilidade a ele, não
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significa que a gente tá tirando a alma dele,
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querendo que ele seja gourmet, a gente tá levando
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mais gente pra que ele sobreviva daquele lugar,
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porque o cara não conseguia sobreviver, vendendo dose, e
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só coisa unitária, ele não conseguia de fato
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sobreviver, e a gente tem que, as pessoas tem que
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ter uma estrutura mínima, né? Perfeito.
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Por exemplo, bem legais, Felipe, o que me fez
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pensar aqui, por exemplo, na questão do preço, se
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vocês não passam a definir esse preço, até a
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competição fica desigual, porque uma coisa é fazer
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um petisco com a matéria pima mais cara que tem de
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difícil acesso, tal outra coisa fazer com matérias
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primas mais populares. Do dia a dia. É,
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por mais que seja um bolinho, são dois bolinhos,
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vamos supor, mais um foi feito um bolinho com tal e
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tal coisa, difícil de acesso, tal, tal coisa,
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super fresca, o outro não, fez com coisa um pouquinho
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mais processada, vai dar diferença, a partir do
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momento que você define o preço você tá fazendo uma
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justiça. E outra coisa que você trouxe
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lá, a primeira pergunta que me fez pensar um pouquinho,
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que eu achei também legal é, o quanto esse lance de
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vocês incentivarem a criatividade desses pequenos
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botecos, né, desses botecos familiares, não vão nem
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chamar de pequeno, até porque aqui no Rio tem
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boteco que não é mais pequeno, mas ele segue
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familiar, né, mas desses botecos familiares, tal, se
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conecta com a cerveja artesanal, que cerveja é
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gastronomia e o fato da pessoa tá produzindo
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cerveja, primeiramente pra vender pros seus vizinhos,
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é de talvez o que todo o cervejeiro mais gosta de
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brincar, criar receitas, né, exercitar essa criatividade
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e de fazer, e aí eu já vi uma conexão direto.
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Perfeito. Vamos voltar aqui pros 25
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anos do Comida de Boteco e também dessa atuação que
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hoje o concurso ocorre em 25 cidades, né, a gente
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viu ali que hoje tá centralizada nos estados,
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né, Minas Gerais, Goiás, Rio de Janeiro, São Paulo
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e Bahia, e aí a gente quer saber de crescimento,
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quais são os planos de crescimento, até porque você
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falou da questão do tamanho do Brasil, então, por não
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ter o Pará aqui que tem uma gastronomia tão própria,
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né, e tão característica, é uma coisa que Paria mexeria
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com todo o jogo, e quais são as cidades que tem a
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maior participação do público dessas que hoje
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você já atua? Tá, a gente já tá em mais
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estados, a gente já tá em Santa Catarina com três
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cidades, no Paraná com três, no Rio Grande do
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Sul, com Porto Alegre, região metropolitana, estamos
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no Distrito Federal, estamos no Ceará, estamos em
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Pernambuco, estamos no Embelém, estamos no
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Amazômas, com Manaus. Caraca!
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Cortaram o release, né, o release. Ó,
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o site não tá atualizado, fica a dica pra galera do
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site. Verá, né, é possível. Ah,
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meu Deus, será que eles estão fazendo alguma mudança
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essa semana? Não sei, mas vamos lá, foi bom
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que você tá aqui pra contar. Exato,
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mas enfim, super tranquilo. Mas
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assim, hoje são 25 circuitos, na verdade, com
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essa divisão com esse ano do Rio, que ficou Rio
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Capital, Bachada e Niterói, se tornaram 27 circuitos,
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mas, né, sempre foram 25, então tá tudo super
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tranquilo, e a presença em três estados diferentes.
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Expansão, a gente tem duas formas,
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né, a gente tem a expansão de colocar convidar mais
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bares, como o Rio, no passado recente eram 70
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bares, hoje a gente tá considerando todos os
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circuitos, em 150 a gente dobrou. Caraca!
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Isso é uma maneira de expandir. Hum
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-hum. Você vai pra Bachada, você vai
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pra Niterói, e dentro da cidade, você vai pra
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lugares que ninguém jamais teria ido, né, então tem
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esse caminho. E um outro caminho é essa,
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né, o que talvez é mais óbvio que as pessoas
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pensam, que é a abertura de novos municípios e
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estados, que a gente não tem, né, nada disso no
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radar justamente porque a gente abriu em 2023,
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Londrina, Maringá, Bloomenal, Joinville, então a região
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sul, né, a mais recente expansão passou por lá, e
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a gente precisa consolidar também, né, porque a gente
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tem que tomar muito cuidado, né, óbvio, que é
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o escalar, né, que as pessoas adoram os altos,
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escalar, escalar, mas o nosso negócio, ele é muito
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artesanal, a gente conversa com todos os bares, a
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gente não é uma agência que faz vários eventos e
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alguém tá a gente conversa, hoje eu tava, né, como eu
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e a equipe, a gente tava almoçando num buteco, não
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só pelo velo prazer, do almoço, sim, pra gerar o
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relacionamento, só quando você chegar a 1200 pontos
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de buteco, participantes, imagina se é que você
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conseguisse ter cobertura nisso, é muito difícil,
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muito difícil uma empresa, estruturalmente ela é
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pequena, né, nós somos um negócio gigante e tal,
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então a gente pensa muito assim, como expandir nesse
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conceito de ir pra regiões que a gente não tá, então
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você pegar a própria baixa da Fluminense, imagina
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quantas, né, quantas regiões da Baixa da Gino pode
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expandir, própria Niterói, o RICapital nem se falha,
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segunda imunosidade do país, com certeza tem vários
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bairros que ninguém ainda tem, né, tem buteco lá,
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então a gente pensa muito nisso, sabe, a novidade
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também através do próprio circuito, porque é uma
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forma de você oxigenar e trazer a inovação, não só
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assim abrindo circuitos novos, porque ele tem um
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tempo de maturação que não é fácil. Manero,
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e qual as cidades que tem maior participação? Poxa,
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proporcionalmente, você tem que fazer uma escala de
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população, né, você pode só falar o máximo, seria o
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Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Poços de Caldas
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do Interior de Minas, seria o top 3 aí. Muito
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maneiro. Perfeito. É, quando você faz a
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escala, né, de população, número de participantes e a
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métrica principal é o voto, essa é a métrica principal
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que mede o sucesso do negócio, no sentido de
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envolvimento e engajamento do público. Manero.
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Legal demais. Bom saber da baixada, sou da
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baixada Fluminense de Origem. Indica
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Boteco, Viola de Milha, Leandra, a turma também. É,
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mas tem muitos anos que eu tô fora de lá, mas eu
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acho que é legal porque você traz o entretenimento
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pra cidades da pessoa, sabe, você empodera ela de
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ocupar espaços naquele lugar, acho muito
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importante. Perfeito, você falou tudo. Pra
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gente ir encerrando o papo, porque o homem tem o tempo
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curto, meus amigos. A gente queria falar do
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impacto, você já falou um pouquinho disso bem no
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nosso começo, o impacto do concurso pros bares
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participantes. Você já mapearam qual é o
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resultado do crescimento dos bares quando acontece a
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comida de boteca, quando está acontecendo o evento,
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né? Se vocês acompanham a vida dos
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bares vencedores, do tipo, porra, isso aqui mudou
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drasticamente, você falou um pouco disso, tem aumento de
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consumo de cerveja, ou o pessoal fica mais
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concentrado em experimentar as comidas assim, traga aí
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os seus insights de quem está vivendo essa
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experiência por dentro. É bacana. A
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gente tem sim, né? A gente tem um levantamento e
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um acompanhamento desses números, os bares em média
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aumentam 40 % de faturamento, mas não é
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incomum, a gente, ouvindo bares falando que aumentaram
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70, 80, dobrou, triplicou, mas é óbvio que a gente
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até, né, não fica parecendo que algo mais, né, nossa,
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o cara entra. Então a gente usa um número que
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é real, que é conservador, mas é importante, que é 40
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% de aumento, né? Aumento no faturamento de forma
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geral. Ah, a venda da cerveja, ela
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vai, ela vai, ela vai junto com esse crescimento,
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afinal, como a gente falou no início, o boteco é a
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experiência, né? Não é só o petisco que puxa
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aquela experiência, ele vai ter que beber óbvio, que
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existem os destilados, os drindes, vinhos, que até um
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pouco tempo atrás era ainda muito distante, o comida
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também ajudou muito nisso, o boteco olhar o consumidor
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dele como um consumidor que vai como um consumir vinho,
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um espumante, vai comer doce na sobremesa, que é
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aí por aí que as vezes as pessoas falam algo do
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gometizal que a gente quer, é aumentar esse leque de
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opções dentro do bar para a pessoa não ter que sair
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dali para outro lugar. Então,
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em média, né, falando especificamente do
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faturamento, 40%, eles têm também um aumento grande na
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contratação, então quando se fala em impacto, eles
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contratam mais gente, esse ano foram 13 mil empregos
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diretos gerados nos bares, número Brasil, não é número
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local, mas vocês verem o poder do movimento que isso
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gera, a gente como comida de boteco, quando você
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pensa no faturamento deles, nas principais compras
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deles, que a gente faz um levantamento com eles, o
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comida hoje movimenta 350 milhões de reais no Brasil,
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né, então um negócio que às vezes parece muito, ah,
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boteco, o concurso de boteco e tal, ele tem sim
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já um impacto muito relevante na economia
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brasileira. E sobre o acompanhamento, sim,
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a gente acompanha nossa querida Manuela e da
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Peixaria Divina Providência, que é o melhor boteco do
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Brasil, né, o Rio de Janeiro detém aí o nosso
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concurso, o melhor boteco do Brasil, a gente fala
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com ela direta, a gente está muito próximo, e não
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só ela como vários outros, a gente tem, a gente
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brinca, né, o antes do comida de boteco, depois do
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comida de boteco, a gente tem, né, os Cays, as
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grandes histórias, tem o Bardo Davi no Rio de
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Janeiro, no Morte de Apeu Mangueira, no Memele, que é
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uma das grandes histórias que o comida de boteco tem
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no Brasil, a gente fala muito dele, porque de fato
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é uma história de um cara que não existia, no sentido
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formal, né, ele não era formalizado, as pessoas não
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frequentavam, fora da comunidade que moram com
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ele ali, e o comida dá uma visibilidade, ele faz
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um trabalho muito legal, ele é campeão, ele, enfim,
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consegue, né, emergir e se tornar hoje uma referência
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da cidade, então a gente tem super, na verdade, como
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eu falei, é o nosso trabalho, né, a gente não
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é curador, é gourmã, e não é nada, a gente é contador
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de história, para contar uma história, eu preciso
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conhecer dela, então é o nosso trabalho, é acompanhar
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essas histórias e ver justamente isso, o antes e
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o depois, então, é o pilar do nosso trabalho e estar
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próximo desses botecos, sabe? Cara,
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muito legal, você falou dos 13 mil empregos, é um
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movimento tipo que acontece com, é claro, numa escala
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menor, mas com as contratações de extras para
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trabalhar em lojas em natal, que... Exato,
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é isso, e muitos continuam, né, então, ah, eu tinha 5
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contratem, mais 5, e como o movimento melhorou, fico
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com 2, é bem isso, a gente tem vários, vários
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falo isso, esse é o nosso natal. Manero,
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muito legal, também o crescimento de 40 % do
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fatoramento tem barro, porque não consegue isso no
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ano, muito, sabe, assim, no final do ano, e pelo
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contrário, não é que tem barro, né? Exato.
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É comum não passar de 20%, né? É
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comum zero a zero. Exato, porque as pessoas, é um
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negócio que, primeiro, obviamente, o sacrifício do
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trabalho, ele tem que ser muito enxuto e o dono tem
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que atuar para ter o controle, ele não comporta
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você ter um negócio, que ele botar uma gestão
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profissional, gerente e tal, porque não vai pagar, né?
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Você não vai conseguir remunerar
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ele, dar o comida, ele motiva esse cara a entender
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que aquele negócio dele vale a pena ele trabalhar
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no negócio. Porque se eu gritar, as pessoas
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vão abrir um baio e tal, qual é a primeira
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frustração? Cara, na hora que você passa 10
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dias sem nem ninguém estar no teu bar, você fica numa
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chuva, porque o cara faz uma obra, você não sabia,
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prefeitura em que se uma obra na porta do teu bar
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quebra metade da avenida, as pessoas pararam de
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passar na porta, ou qualquer outro motivo, você
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fala, você tem uma semana que a pessoa fica dentro
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do bar sozinha até 10, 11 da noite, porque o bar tem
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que estar aberto, o bar não é oportunidade, né?
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Usa, você tem que saber que
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está aberto, você não vai sair, você foi e está
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fechado, você fala, puto, perdi a viagem, não volto
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mais. Então, é uma alegria, né? Você
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come uma bomba, é tristeza, não se abre. Então,
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comida ele consegue trazer um pouco desse movimento
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que motiva a pessoa a continuar, ele fala, vou
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melhorar o meu bar, que vai melhorar a frequência,
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então é um pouco disso. É muito legal. É
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uma pena, pena, pena, pena esse tempo em chuto, porque
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eu queria falar de 399 bilhões de coisas, mas não
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tem problema, isso fica aqui o convite para uma
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parte 2 para a gente conhecer mais a fundo ainda
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o comê da Diputeco. Parte 2 no Boteco, Lud. É,
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também. Então, é que é difícil gravar
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vivo, mas enfim, quem sabe. Mas
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enfim, a gente queria agradecer demais a sua
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presença aqui, Felipe, foi muito bom e a gente vai
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convidar, o Leandro vai soltar aqui a pergunta
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extra para os nossos messenas, mas só vai houver
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resposta que é a messenas. Então,
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não perca seu tempo agora, vá agora fazer o seu apoio
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lá no site do apoio, que é esse, então, queria
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agradecer ao Felipe e o Leandro, deixa a perguntinha
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para a gente fazer um encerramento final. Com
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esse tamanho de volume de botecos que fazem parte do
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comida de boteco, eu arriscaria dizer que é o
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maior concurso gastronômico de comidas que roda hoje
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no Brasil. Arriscaria dizer, eu não tenho
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conhecimento, estou chutando pelo volume. Mas
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concurso gastronômico é de comida, não? Só
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para a gente ficar claro. Não,
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porque pode ser cerveja gastronomia e cerveja
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bebida. Tá certo, então. Se
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senhor, senhor, desculpa aí. Aham!
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Desculpa aí, plano arbicioso. E
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aí, a pergunta é essa, né? Se
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tem o interesse de crescer e abraçar outras coisas
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além do mastigável, ir para bebidas, como por exemplo,
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carta de cervejas, vinhos, drink, esse tipo de coisa,
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mas você vai ouvir isso, se você virar messenas, meu
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filho, se você não virar, vai dormir no ponto, não
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vai ter assunto na mesa de boteco, é isso. Tá
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aí. Então, Felipe, segura a resposta,
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que a gente vai encerrar o programa, agradecendo aos
28:31
nossos messenas, que nos ajudam a manter a
28:33
independência criativa e conteúdo toda quinta -feira.
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Sintiocawa, Rogério Bittencourt, Sandu
28:39
Gomes, Diego Simão, Gil Lebre. É
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isso, meus amigos. Leandro, o que a gente fala no
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final de cada programa? Vamos
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ver se aprendeu. Até o butaco que vem, porra, a
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gente segura o programa de butaco em sequência. Boa,
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boa. Beba local, beba com moderação.