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Anna Melissa Eßer – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Das ist eine energetische Molotov-Cocktail der da auf einen Zug geflogen kommt – auf jeden Fall!
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  Speaker 1: Unsere heutige Gästin ist Anna Melissa Esser.
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  Speaker 0: Für mich ist das glaube ich das wichtigste ist die Übersetzung zu spielen weil ich bin eigentlich nichts anderes als ne Dolmetscherin an dem Arm.
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  Speaker 0: Ich bin ne Dolmmetscherinn für Emotion, für Gefühle, für Bedürfnisse, für Wein, für Genuss... ...für alles Mögliche was dort ist und meine Aufgabe Nicht unbedingt die Menschen zu lesen, sondern herauszufinden was irgendwie gewollt ist und da einfach auch kompromisslos reinzugehen.
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  Speaker 0: Ich bin zum Beispiel überhaupt kein Fan intensive Gerichte mit super schweren Wein zu verbinden, die wenig Säure haben!
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  Speaker 0: Wenn du jetzt in Anführungszeichen normaleren Restaurants bist sollte man schon gucken dass man die Leute oder die Gäste nicht so sehr überfordert mit zu vielen verschiedenen Aromen im Essen oder auch im Wein.
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  Speaker 0: Und ich glaube, dass eine Widerspiegelung von Aromatik im Wein den Gästen oder den Menschen die den Wein trinken und nicht in unserem Nördigkeitsfokus sind schon helfen kann zu verstehen was überhaupt möglich ist.
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  Speaker 0: Das finde ich so dieses Schöne an den verschiedenen Weinmenschen oder die Weinmensche, die ich jetzt so kenne das jeder diesen Wein so verinnerlicht hat uns so lebt wie er das macht oder sie es macht, aber eben trotzdem auf eine unterschiedliche Art und Weise.
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  Speaker 0: Und trotzdem kommen wir irgendwie alle wieder zusammen irgendwo und kegeln uns gottlos ein rein.
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  Speaker 0: Für mich zählt schon der Abgang.
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  Speaker 0: für dich sagen weil dass das ist was irgendwie doch am längsten den Gästen und Mia natürlich auch am Gaumen bleibt und natürlich auch quasi die Brücke den nächsten Bissen oder den nächsten Schluck ist, sage ich mal.
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  Speaker 0: Weil ich empfinde das so, dass wenn ich etwas esse und was dazu trinkt und es sofort perfekt matche aber sobald ich das zwei drei Sekunden im Mund habe oder runtergeschluckt habe und der Abgang dann irgendwie diffus ist am Gaumen dann überlege ich mir zweimal ob ich das in der Konstellation beim nächsten Bisschen nochmal mache.
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  Speaker 0: Ich will nicht dispektierlich klingen Aber ich glaube für viele Sommelniers geht es vor allem um die Selbstdarstellung und ums Profilieren.
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  Speaker 0: Und ich glaube, das ist eine ganz ungesunde Form von Selbstverwirklichung.
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  Speaker 0: Weil man ja überhaupt nicht nett zu sich selber ist damit.
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  Speaker 0: Sondern man setzt sich ja selber die ganze Zeit nur unter Druck noch mehr mitzuhalten, noch mehr Weine auf die Karte zu setzen, nochmehr große Flaschen zu trinken, nochmere Flasche zu verkaufen... Das hört sich für mich eher anstrengend an muss ich sagen!
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  Speaker 0: In der Kinnfelsphase hab ich ja einfach das Glück gehabt, mit einer riesengroßen Weinkarte zu arbeiten.
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  Speaker 0: Die natürlich auch am Anfang ein bisschen überfordert ist.
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  Speaker 0: Wenn du da als Jungs-Sommelier irgendwie reinkommst und plötzlich hast du achthundert Positionen auf der Karte und bist so ... Ja!
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  Speaker 0: Ja die Menschen möchten Schadoni trinken?
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  Speaker 0: Okay dann bin ich mal eine Viertelstunde weg und muss mal gucken welchen.
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  Speaker 0: Ja genau, Hauptsache der darf auch mal schmecken.
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  Speaker 0: der Wein absolut Wie wir wissen, dass irgendwie Salzigkeit, Fruchtigkeit im Essen ein bisschen intensiviert ist.
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  Speaker 0: es halt wenn du Umami hast und da halt Tanine und Gerbststoff und Phinolik rein setzt dann.
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  Speaker 0: Ist wirklich schrecklich!
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  Speaker 0: Aber wenn man mal einfach meinen Dive rein machen möchte... Ich finde ja WZ-I gar nicht kacke.
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  Speaker 0: Da kommt man gut rein, finde ich absolut nicht.
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  Speaker 0: nein Das fand ich unfassbar spannend.
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  Speaker 0: und die war eine unfassbare Toll, weil jetzt kommt wieder das große Bugunder, wo er so ne bugundische Mineralität haben.
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  Speaker 0: Diese Seichte dahinter aber trotzdem eben auch so ne betörende Kühle mit sich bringen wie so Seide, die den Gaumen runterläuft.
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  Speaker 0: Da hab' ich sehr lange in diese beiden Länder reingetrunken.
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  Speaker 0: Es kommt natürlich auch auf den Lerntypen an, der du bist.
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  Speaker 0: Das sind so Sachen die ich zum Beispiel bei Ina und bei Ellie auch gelernt habe herauszufinden was für ein Lerntype bin ich überhaupt?
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  Speaker 0: Und dementsprechend eben auch seine Tools und seine Werkzeuge fürs lernen zu optimieren und sich auszusuchen.
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  Speaker 0: weil wenn ich jetzt einen Typen der lernt, wenn er Ruhe hat und ein Buch vor sich hat und mir dann einen YouTube-Video reinzieht.
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  Speaker 0: Dann ist das irgendwie kontraproduktiv und da muss man irgendwie... Das habe ich das erste Mal gelernt in meinem Zombie herauszufinden was ich für ein Lerntyp bin.
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  Speaker 0: In der Schule habe ich es nicht herausgefunden geschweige denn dass ich dazu Interesse hatte Und da kommt es finde ich ganz drauf an Und dementsprechend kann man sich seine Tools ziehen.
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  Speaker 0: Ich zum Beispiel fand dieses Wines with Jimmy ganz toll, weil er ganz dezidiert die Bücher in Videos zusammengepackt hat dazu noch Karteikarten gemacht hat und interaktive Spiele finde ich großartig!
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  Speaker 0: Ich finde dass die Aromatiken unfassbar wichtiger Punkt ist.
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  Speaker 0: um die Gustaturik zu verstehen oder die sind voneinander abhängig finde ich In der Aromatik natürlich auch Sachen drin liegen, aber ich glaube wenn man eine gewisse Zeit in dem Verkostungsmodus drinnen ist oder für Wettbewerbe trainiert hat oder für Prüfungen trainiert.
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  Speaker 0: Dann hat man für sich selber gemerkt dass man in der Gustatorik mehr herausfinden kann über Terroir leset nicht als Lesezeitpunkt Aber wie es identifiziert ist wie die Winzerin der Winzer vielleicht gearbeitet hat im Keller Und dazu gehört die Aromatik ja auch noch mit dazu.
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  Speaker 0: Du hast immer einen Zusammenspiel aus Nase und Gaumen, ich glaube einfach nur dass wir uns in der Wein-Nördigkeit zu sehr auf den Gaumen stürzen weil wir glauben das wir dadurch besser die Weine nageln können und geilere Sommeliers oder Sommelier sind.
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  Speaker 0: Das ist... Es geht ja.
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  Speaker 0: eigentlich geht es bei vielen vielen Wie ich das kennengelernt habe in einem gewissen Status des gemeinschaftlichen Verkostens, einfach nur darum zu zeigen wie geil man schmecken kann und wie geilman weiß dass das jetzt von schiefer kommt.
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  Speaker 0: Und dass der das jetzt mit Trappen gemacht hat.
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  Speaker 0: Das kriegst du ja alles aus der Aromatik gar nicht raus obwohl die aromatik ja der Start in den ganzen in die ganze veranstaltung ist.
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  Speaker 0: Also ich finde schon, dass man sich da mit einem Lehrbuch hinsetzen kann.
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  Speaker 0: Aber nicht um es zu verstehen sondern sich überhaupt erst mal vor Augen zu führen welche Wechselwirkungen es am Gaumen gibt und welche Geschmacksnurren wo sitzen am Gaumen?
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  Speaker 0: Und dann kann man das einfach ausprobieren.
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  Speaker 0: weil also Das ist wie mit dem ganzen Weinwissen, Weinkram.
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  Speaker 0: Das musst du trinken und das musst du erfahren, das musst Du lernen!
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  Speaker 0: Das ist eine gute Basis sich aus einem Lehrbuch rauszuziehen oder aus verschiedenen Tools.
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  Speaker 0: aber letztendlich ist es ja verkosten ist auch ein Handwerk in meiner Welt und das muss man irgendwie lernen und da muss man reinkommen.
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  Speaker 0: Oder das habe ich festgestellt, es ist super schwierig für Leute das zu differenzieren am Gaumen.
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  Speaker 0: Was ist jetzt eine Wechselwirkung?
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  Speaker 0: Wenn ich jetzt bei einem Wine Pairing irgendwie im Gericht eine Fruchtkomponente habe und im Wein eine leichte Mineralität dann ist meine Wahrnehmung okay.
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  Speaker 0: die Mineralität im Wein erhöht ein bisschen, die Fruchtkomponente im Essen macht das ein bisschen fruchtiger.
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  Speaker 0: Wenn ich das den Gästen kommuniziere dann gucken die mich an und sind so ja wirklich?
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  Speaker 0: Das ist natürlich anstrengend aber ich habe lieber Menschen da die anstrendend sind weil sie Freude und Spaß an irgendwas haben und energetisch sind als Gäste die anstrengend sind, weil sie irgendwie mäcklich sind oder so.
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  Speaker 0: ne Ich glaube das liegt irgendwo in uns, weil da glaube ich die Neugier aus uns spricht.
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  Speaker 0: Wie ist es gemacht?
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  Speaker 0: Warum ist es gemacht?
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  Speaker 0: Kann nicht das schmecken dass das gemacht ist?
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  Speaker 0: so eine kleine Selbstprofilierung natürlich aber ich glaube es ist ganz wichtig dass wir Weinmenschen auch mal Wein trinken können ohne im Kopf zu analysieren Ob der jetzt vom Hinterm Bach links oder rechts kommt, weil du da irgendwie dreimal am Stein geleckt hast.
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  Speaker 0: Ich finde die Aromatik ist auf jeden Fall wichtig und sie sollte auch irgendwo in dem Wein vorhanden sein... Das ist ja der Casus Knaxis an der ganzen Sache!
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  Speaker 0: Der Winzer isst der Winzer?
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  Speaker 0: Oder die
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  Speaker 0: Winzerin?!
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  Speaker 0: Ich nicht!
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  Speaker 0: Ich bin die Person, die den Wein im besten Fall kauft und im noch besseren Fall ganz, ganz oft an Menschen verkaufen kann.
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  Speaker 0: Ob ich denn jetzt mag oder nicht – das ist….
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  Speaker 0: Also das erlebe ich immer wieder bei großen Verkostungen, dass dann dieses Bashing kommt mit.
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  Speaker 0: Ah ja das hat das Holz und oh ich bin da!
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  Speaker 0: Oh es ist
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  Speaker 0: anstrengend.".
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli die interessantesten Weinkänner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Weil ich schon glaube ich ein Talent darin habe Menschen in meinen Sog zu ziehen.
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit wird begleitend unterstützt von dem Weingütern Bodegastaron aus der Riocha.
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  Speaker 1: Der Kellerei Kaltan aus Südtirol, den Weingut Fideser aus dem Weinviertel und unserem Partner – der Schlumbergergruppe!
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank dafür!
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  Speaker 0: Jeder hat in der Gastro schon mal miterlebt dass Janas und Jonas sich bei einem abgeschossen haben...