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A História do Estilo India Pale Ale, a IPA | Surra #233 · Surra de Lúpulo

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Oi pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite.
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Eu sou Ludmilla, mais conhecida no Instagram como Hipacondriaca.
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E no programa de hoje, meus amigos, mais um episódio da
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série documental na qual falaremos de situações e
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personalidades históricas que marcaram o universo da cerveja.
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Música Música Música Música Antes de prosseguirmos, a gente
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quer passar um recado muito importante.
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O Clube Cozalinda está de volta com força total.
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Para fazer parte da Cozarada, você pode escolher três planos
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diferentes. Para assinar, acesse o site
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cozalindadeloginha.lojavirtualnuvem.com.br e escolha o plano certo para
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você. O melhor de tudo é que mecenas
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têm condições especiais e um super desconto na escolha de
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qualquer um dos planos. Você não pode ficar fora dessa.
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Nós vamos deixar o site na descrição desse episódio e
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também no nosso blog pra você entrar e fazer a sua compra.
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Olá, Lud. Você já sabe, eu sou o Leandro,
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mas hoje vocês podem me chamar do Bitter Condria.
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Quer ser a Lud? É a hipacondríaca aqui da dupla.
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Eu nunca fui o maior fã de hipas.
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Eu gosto, gosto muito. Mas eu sou muito mais bitter do
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que hipa. E aí, rapaz, vocês vão ver que
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minha cabeça vai ganhar um nó nessa história aqui que a gente
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vai contar. Vai dar nó.
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Você talvez fosse então um epacondríaco.
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Oi, oi, oi. E a gente vai contar essa
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história aqui dizendo que bebe algo para molhar a garganta.
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Ludi, você que ainda está nos oitenta, o que você está
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bebendo? Eu já nem sei que dia que esse
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programa vai lá. Estou completamente bêbada em
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relação a isso, porém estou na água, porque esse programa, como
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você bem afirma, ele é melhor regado à água, para a gente se
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manter sóbrio até o final. Exato.
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E você, Pierre Condrico? Epa, Condrico!
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Tá bebendo o quê? Água.
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É programa histórico, tem água. Pronto, acabou.
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Vamos. Boa.
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Vamos lá. E você que está nos ouvindo,
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tomando uma cervejinha ou então no trânsito, quer ajudar, mas a
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grana está curta agora, não tem problema, ajuda a gente a chegar
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mais longe. Basta enviar o link desse
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episódio para um amigo que gosta de cerveja artesanal, que acha
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que todas as cervejas artesanais do mundo são IPAs.
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Aquele que diz que adora uma IPA e só uma IPA e fica por aí,
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manda para ele para ele entender a história dessa cerveja. ou
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compartilhando nas suas redes sociais, marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, e o nosso coração
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enche de amor quando rolam cinco estrelinhas no Spotify.
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Agora, você quer mais que um olhar?
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Quer mais do que um sorrisinho? Faz o combo de cinco estrelas
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mais comentário na Apple Podcast, porque a gente pira.
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A gente fica muito louco, de alegria, calma.
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E as avaliações ajudam as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios. A história daí.
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Originada na escola cervejeira britânica, esse tradicional
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estilo de cervejas, India Pale Ale, é caracterizado pelo
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amargor que vem dos lúpulos. Dizem que o sucesso e
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popularidade desse estilo brotou na Índia e outras colônias
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britânicas do Oriente ao longo do século XIX, conquistando
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posteriormente a própria Grã-Bretanha e os Estados
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Unidos. Ao longo do século XX, o estilo
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sofreu um declínio na sua popularidade.
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Esse hiato acabou no final do século devido ao interesse dos
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cervejeiros artesanais norte-americanos, a locomotiva
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do mercado, que o transformaram no estilo de cerveja artesanal
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mais popular do planeta. Só isso.
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Chegando a ser entendido até como sinônimo de cerveja
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artesanal em alguns lugares. Podemos dizer que a IPA é a mãe
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de uma infinidade de subestilos. Os cervejeiros artesanais
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misturaram esse estilo às suas criatividades para criar tantos
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novos estilos a pontos da IPA ganhar uma categoria popular.
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própria na última edição do Guia de Estilos BJCP.
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A categoria vinte e um, que é composta por nove estilos.
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American Ipa, Belgian Ipa, Black Ipa, Brown Ipa, Red Ipa, Rye
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Ipa, White Ipa e Hazy Ipa. Em outras categorias ainda vamos
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encontrar a Original English IPA, que está lá na categoria
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doze, em Pale Commonwealth Beer. E a Double IPA, na categoria
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vinte e dois, Strong American Ale.
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Existem ainda outros subestilos não classificados no guia, como
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Triple IPA, DDH IPA, que é a Double Dry Hopping IPA e a
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Session IPA. Eu gosto muito, hein?
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Fica a dica aí. Inclusive, várias dessas eu
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gosto. falar, não tem nada aí que eu, tipo, virei a cara, não
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vou tomar nunca, eu não tenho essa porra não.
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Não tem sour nesse bolo, né? Sour não é estilo, a gente vai
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arrumar um problema com o patrocinador, se controla.
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Essa participação no movimento da cerveja artesanal ao redor do
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mundo gerou um grande interesse pela sua história.
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Segundo a versão mais popular, mistura longas viagens marítimas
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feitas à vela para o Oriente e ingleses na Índia.
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Mas será que é isso mesmo? Não, né?
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Porque quando começamos a pesquisar a história da IPA, a
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gente fica sabendo que essa versão popular da história do
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estilo é mais um daqueles mitos da cerveja que acabaram se
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consolidando como verdade de tanto serem repetidas.
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Então, para esse episódio, nós nos apoiamos fundamentalmente no
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trabalho do jornalista inglês Martin Cornell, pesquisador da
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história da cerveja na Inglaterra e que se debruça
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sobre o tema desde dois mil e três.
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Um dos problemas da forma como a história da cerveja vem sendo
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escrita é o fato de que ela se fecha em si, sem se conectar com
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fatos e contextos históricos maiores.
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Então, Não se pode falar da história da India Pale Ale sem
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abordar a presença britânica no subcontinente indiano por meio
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das atividades da Companhia das Índias Orientais, ou no
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original, como diria Jack Sparrow, East Indian Company.
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A EIC foi fundada em mil e seiscentos por comerciantes de
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Londres, a quem a rainha Elizabeth I concedeu o monopólio
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do comércio com as Índias Orientais, o subcontinente
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indiano e China, por um período de quinze anos, que foi renovado
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pelo rei James I em mil seiscentos e nove, por tempo
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indeterminado. Para conduzir suas operações, a
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Companhia das Índias Orientais recebeu permissão para exercer a
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soberania em nome da coroa e do governo inglês.
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Qualquer pessoa que negociasse sem a licença da companhia era
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passível de confisco de seus navios e carga, bem como a
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prisão. Havia aproximadamente setenta
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navios em serviço regular no comércio das Índias Orientais,
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os chamados East Indiamen, que eram navios mercantes, porém
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armados com canhões. Um típico East Indiamen
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carregava entre trinta e trinta e seis canhões, como bem afirma
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Cornell. o comandante de um navio poderia ganhar até doze
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mil libras por ano com negócios privados, vendendo produtos
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ingleses na Índia, geralmente para os funcionários civis da
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empresa, nos postos comerciais conhecidos como fábricas e
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trazendo produtos indianos de volta para a Grã-Bretanha.
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Os primeiros navios da companhia chegaram à Índia em mil
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seiscentos e doze, estabelecendo uma feitoria em Surat, na costa
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oeste da Índia. Entre os principais itens de
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comércio estavam algodão, seda, salitre, salitre é um nitrato de
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potássio, chá e ópio. O comércio desses dois últimos
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produtos estavam intimamente relacionados.
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Para conseguir o chá, que crescia somente na China, a
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companhia o trocava pelo ópio conseguido na Índia, tendo sido
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responsável pela introdução do ópio na China.
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A respeito do comércio de chá, afirma Mark Cartwright.
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As importações de chá para a Grã-Bretanha alcançaram um tal
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montante que, antes uma mercadoria com altos preços, ele
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passou a ser uma bebida mais barata do que a cerveja
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produzida no país. Com a ajuda das importações de
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açúcar barato das fazendas escravagistas no Caribe, os
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britânicos tornaram-se uma nação de bebedores de chá.
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Ainda no século XVII, a companhia instalou vários postos
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comerciais no subcontinente indiano, em Bombem, em
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Mazulipatã, em Madras, Alcutá, aumentando gradativamente seu
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poder e alcance. Construiu fortalezas, punhava
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moedas, administrava suas próprias cortes de justiça e
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mantinha prisões para quem fosse condenado por elas.
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Chegando a governar a Índia após a Batalha de Plassey, em mil
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setecentos e cinquenta e sete, quando as tropas da companhia
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derrotaram o Nabarucirá de Udola, da província de Bengala e
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seus aliados da Companhia Francesa das Índias Orientais.
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No auge do seu governo na Índia, em mil oitocentos e três, a
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companhia tinha um exército de cerca de duzentos e sessenta mil
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homens. Duas vezes o tamanho do exército
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britânico, como afirma Cartwright.
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Muito mais do que uma empresa comercial, a Companhia Britânica
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das Índias Orientais, no fim das contas, tornou-se um Estado
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dentro do Estado, até mesmo um império dentro do império, não
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respondendo a ninguém, com exceção de seus acionistas.
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Lud é praticamente um poder paralelo.
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A Rainha Elizabeth criou a milícia do mar e falou, vai, faz
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teu nome. E depois não tinha como
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controlar os caras. É isso aí, a milícia.
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É a pilatalia. Pilatas.
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Pilatas na China. Seu governo durou até mil
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oitocentos e cinquenta e oito, após a primeira guerra de
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independência indiana ocorrida naquele ano.
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A coroa britânica assumiu o governo direto da colônia,
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instituindo o novo Raj de Britânia.
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Essa guerra foi uma rebelião contra o domínio britânico, que
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teve várias causas, mas cujo estopim inicial veio do protesto
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dos cipóis, cipaios em português, ou soldados indianos
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empregados pela companhia, contra o fato de seus salários
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serem muito menores do que os dos soldados britânicos.
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Naquele momento, a companhia empregava cerca de quarenta e
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cinco mil soldados britânicos e mais de duzentos e trinta mil
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cipaios, como diz Carter Wright. Depois que o motim foi
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suprimido, o sentimento na Grã-Bretanha era de que uma
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colônia tão importante como a Índia não poderia mais ser
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deixada nas mãos de uma empresa privada.
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Criticada pelos seus monopólios e termos comerciais que
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beneficiavam apenas ela mesma e seus acionistas e acusada de
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corrupção, a companhia foi dissolvida pelo parlamento
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inglês em mil oitocentos e setenta e quatro e os seus
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exércitos foram absorvidos pelo exército britânico.
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Em mil oitocentos e setenta e sete, a rainha Vitória foi
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proclamada imperatriz da Índia. Tendo este contexto, essa
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introdução dessa força que era a Companhia das Índias Orientais,
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ali podemos agora falar da história oficial, mas coloca
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essa história oficial em aspas gigantescas, tá?
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Porque a versão mais repetida para a criação do estilo IPA,
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India Pay Oil, É aquela que diz que durante o período de
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dominação colonial britânica da Índia, os administradores
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coloniais e os militares que eram mandados para servir ali
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precisavam ser abastecidos de cerveja que tinha que vir da
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Inglaterra, uma vez que na Índia não se produzia bebida.
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Alguns autores, como o Pete Brown, chegam mesmo a afirmar
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que conseguir uma cerveja decente para o abastecimento das
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tropas era uma questão urgente, pois muitos soldados ingleses
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morriam bebendo araque, uma bebida fermentada local feita de
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suco de palma. Você já bebeu araque?
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Não, mas eu sei que você é de araque!
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Caralho, tá muito rápida hoje. Piada não, foi boa.
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Araque é bom, cara. Araque é bom, já bebi.
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Se o araque for o araque que eu tô pensando, se o araque de hoje
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for o mesmo araque do passado, que não deve ser, é uma bebida
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que você coloca o gelo e ela fica branca.
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Ela é translúcida, igual uma água.
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Você coloca o gelo e ela fica branca.
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Ela tem sabor de quê? De mentira.
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Ah, cara. Um anis.
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Um anis. É um mentol muito forte, sabe?
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Ela tem aquela coisa... Pô, tem horocólico altíssimo.
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É tipo um gudã. Cigarro gudã.
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Não, merda. É mais pra uma Rolls.
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Tá mais pra uma linha de Rolls. Uma vez que as cervejas poderiam
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não resistir à viagem de navio da Inglaterra até a Índia, que
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poderiam durar até seis meses no mar balangando, um cervejeiro
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chamado George Hodgson, proprietário da Bull Brewery,
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criado em mil setecentos e cinquenta e dois em Londres,
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teria criado uma cerveja Pale Ale com uma carga extra de
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lúpulo para suportar a viagem. O efeito conservante do lúpulo,
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descrito já pela monja beneditina Hildegard von Bingen,
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do século XI, volta e escuta nosso programa, volta não,
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quando terminar, escuta lá, garantia que a cerveja chegasse
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fresca ao seu destino e lhe dava o amargor característico.
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Essa história é tão furada logo de cara, né?
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Como é que ele fez teste? Testou assim, com essa carga
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durou dois meses, estragou. Vou aumentar a carga, durou
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quatro meses. Ele demorou quantos anos para
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fazer esses testes? Vai, segue aí hoje.
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Essa nova cerveja teria feito muito sucesso entre os ingleses
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na Índia e passou a ser procurada também na Inglaterra
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por aqueles soldados e administradores que voltavam da
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sua temporada no Oriente. Tendo se popularizado aí, depois
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de um lote dessa cerveja que estava sendo levado para a
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Índia, foi resgatado de um naufrágio na década de mil
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oitocentos e vinte e leiloado para os habitantes locais da
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Inglaterra. Que isso, é muita prova social,
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meus amigos. É muita, e ó...
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A gente viveu algo parecido aqui, que foi o verão da lata,
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tá? Lembra Ipanema?
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Verão da lata? Então...
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Todo mundo conta essa história. O que não se repete com muita
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frequência é o fato de que um dos responsáveis pela propagação
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dessa história foi ninguém mais, ninguém menos do que o
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responsável pela criação do moderno conceito de estilo de
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cervejas. O jornalista britânico, crítico
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de cervejas e whiskeys, Michael James Jackson.
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Achei que você ia falar Michael James Fox.
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O seu livro de estreia, The World Guide to Beer, publicado
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em mil novecentos e setenta e sete, foi traduzido para mais de
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dez idiomas e foi uma forte influência da revolução da
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cerveja artesanal nos Estados Unidos.
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No Brasil, foi publicado em dois mil e nove o Guia Ilustrados à
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Arda Cerveja, que é uma versão do The World Guide to Beer.
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No capítulo sobre as eios inglesas e norte-americanas,
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Jackson escreve um parágrafo sobre a história da IPA que você
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vai ouvir agora para que não restem dúvidas da sua parcela de
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responsabilidade na divulgação desta história.
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O rajá britânico na Índia precisava de um suprimento
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regular de cerveja. De que outra forma se poderia
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governar o maior império do mundo?
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O problema é que a cerveja exportada da Inglaterra se
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degradava durante a longa e quente jornada marítima,
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contornando o cabo. A solução era prepará-la com uma
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densidade levemente maior que a da pale ale normal e carregar no
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lúpulo. Na verdade, os lúpulos entravam
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mais como conservantes naturais. Os cervejeiros britânicos nunca
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pararam de produzir a IPA. Mas a maioria do que é feito mal
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se distingue da pale ale comum ou da bitter.
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Enquanto Conocer, reconhecido internacionalmente e autor
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mundialmente respeitado, poucas pessoas questionam as histórias
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contadas por Jackson. Seja nos inúmeros livros sobre
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cerveja que veio a publicar, seja na sua famosa série
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televisiva The Beer Hunter, que foi ao ar no final da década de
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mil novecentos e oitenta no Reino Unido e nos Estados
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Unidos. E é muito assistida ainda hoje
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no meio cervejeiro brasileiro, através do YouTube, salvo
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engano. E sendo ele a voz mais influente
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em alimentos e bebidas do século XX, como diz Garrett Oliver,
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quem teria coragem de questionar a sua versão da história?
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No caso, a gente agora, né? É, mas a culpa é do Sérgio.
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A culpa é do Sérgio Barra. Profano grau, segue lá.
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Haters! E aí vamos falar agora, Lud, das
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Pale Whales antes e depois de Hodgson.
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Felizmente, alguns pesquisadores tiveram essa coragem de
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questionar Garrett Oliver, de questionar Michael Jackson, de
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questionar todo mundo. O principal dos quais,
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certamente, é o jornalista inglês Martin Cornell, autor de
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diversos livros sobre a história da cerveja na Inglaterra e do
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site Zetafile. Lendo jornais e livros dos
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séculos XVIII e XIX, atrás de pistas sobre o surgimento do
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estilo, ele percebeu que desde o início do século XVIII, os
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ingleses já sabiam que cervejas mais alcoólicas e lupuladas
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resistiam melhor às longas viagens marítimas.
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Olha o teste que eu falei. E que o armazenamento em barris
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garantia a qualidade da cerveja por até mais de um ano.
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Segundo ele, a cerveja deve ter chegado às Índias já nos
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primeiros navios a navegar para o Oriente, ainda no século XVII.
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Haveria menção de um capitão de navio das Índias Orientais sendo
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bem abastecido com cerveja inglesa.
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Já em mil seiscentos e trinta e oito, em mil setecentos e
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cinquenta, quase mil e quinhentos barris de cerveja
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estavam sendo exportados da Inglaterra para a Ásia em geral,
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número que havia subido para nove mil barris em mil e
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oitocentos. Pete Brown, por sua vez, cita
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registros de Pale Ale sendo bebida na Índia em mil
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setecentos e dezesseis. Quando o presidente da colônia
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em Madras, localizada no Golfo de Bengala, Joseph Collett, foi
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castigado pela Companhia das Índias Orientais por uma conta
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mensal nabucodoso-oreana, bem Milton Cunha, que incluía vinte
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e quatro dúzias e meia de Borton Ale e Pale Beer. infelizmente,
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Brown não cita a fonte da sua informação e parece haver um
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pequeno erro de data, uma vez que Collett assumiu o cargo de
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presidente de Madras apenas em oito de janeiro de mil
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setecentos e dezessete. De qualquer maneira, a citação
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corrobora com a afirmação de Cornell de que as cervejas
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inglesas já chegavam regularmente à Índia muito antes
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de Hodgson abrir a sua cervejaria em mil setecentos e
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cinquenta e dois apenas. Importante abrir um parênteses
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para discutir o que se entendia por Pale Ales ou Pale Beers no
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contexto dos séculos XVII e XVIII.
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Não se trata do estilo English Pale Ale, como passará a ser
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definido a partir da década de mil novecentos e setenta pelas
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obras de Michael Jackson. Mas no contexto da virada do
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século XVII para o XVIII, uma Pale Ale podia ser, na prática,
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qualquer cerveja mais pálida do que havia antes. principalmente
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depois que a inovação da fundição de Koch por Abraham
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Darden, em mil setecentos e nove, tornou possível controlar
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consistentemente a temperatura da cevada maltada para produzir
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malte pale. Como explica Martin Cornell, as
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maltarias não podiam usar carvão comum para secar o malte verde,
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pois ele envenenava o produto. E por isso usavam o coque, que é
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basicamente o carvão que teve removido os seus compostos
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voláteis e tóxicos. A partir de um anúncio em um
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jornal de Calcutá do século XIX, Pete Brown afirma que sabendo
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que um alto teor alcoólico e grandes concentrações de lúpulo
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ajudam a preservar a cerveja por longos períodos, os cervejeiros
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ingleses teriam escolhido, para exportar para a Índia, cervejas
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do tipo October Ale. Cervejas de outono, fortes,
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claras e bem lupuladas, populares entre a nobreza rural
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do século XVIII, fabricadas para serem maturadas em adegas por
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até dez anos. Enviadas sem maturação prévia
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para a Índia, elas maturavam na viagem que poderia durar até
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seis meses e chegavam à Índia totalmente acondicionadas e
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prontas. Dessa forma, ao contrário do que
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se conta no mito, em vez de estragar a cerveja, a longa
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viagem para o Oriente, na verdade, a arredondava,
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finalizava o seu processo. Segundo o autor, teria sido esse
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estilo de cerveja que George Hodgson... teria enviado para a
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Índia, adaptando a sua receita ao longo do tempo, a partir do
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feedback dos seus clientes. Martin Cornell também afirma que
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as cervejas que os comerciantes da companhia compravam de
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Hodgson eram estilo Porter e October Ale.
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Hodgson, portanto, não fabricava nenhuma cerveja especial para
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ser exportada para a Índia. As October Ales podem ter sido
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as precursoras do que viria a ser conhecido como IPA.
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A partir de suas pesquisas em periódicos indianos, afirma
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Cornell que durante um bom tempo a India Pale Ale foi
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identificada como uma cerveja sazonal fabricada em outubro.
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Um anúncio na Calcutá Gazette, de vinte de janeiro de mil
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oitocentos e vinte e dois, descreve a carga recém-chegada
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no navio Honorable Company, que incluía pale ale de primeira
24:23
qualidade de Hodgson, de genuína produção de outubro.
24:28
Três décadas depois, no Leeds Intelligencer, de dezoito de
24:33
outubro de mil oitocentos e cinquenta e seis, a cervejaria
24:36
Tetley's anunciava aos seus clientes que estava entregando
24:40
East India Pale Ale, produzida nessa estação.
24:45
Apenas com o desenvolvimento de um sistema de refrigeração
24:48
eficiente no final do século dezenove, os cervejeiros puderam
24:51
começar a produzi-la o ano todo. Então, ao contrário do princípio
24:57
amplamente seguido hoje em dia, que diz que a IPA é uma cerveja
25:01
que tem que ser consumida fresca, no século XIX parecia
25:06
ser consenso de que ela era uma cerveja que precisava ser
25:09
maturada para alcançar o ponto ideal de consumo.
25:13
Retornando para o final do século XVIII, um anúncio da
25:17
Calcutá Gazete de abril de mil setecentos e oitenta e quatro,
25:22
citado tanto por Cornell quanto por Brown, fala sobre a venda de
25:27
dois tipos de cerveja, além de Pale Ales e Porters, na Índia,
25:33
Strongen Ales e Small Ales. Segundo Cornell, Strong Ale
25:38
deveria ser outro nome genérico para se referir às Pale Ales,
25:43
literalmente cerveja forte. Mas Small Ale era uma cerveja
25:48
levemente lupulada, com não mais do que quatro e meio ou cinco
25:52
por cento de teor alcoólico, contrariando a ideia de que
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apenas cervejas fortes e bem lupuladas conseguiam sobreviver
25:58
à jornada para o Oriente. Segundo as pesquisas de Cornell,
26:01
a primeira aparição do termo East India Pale Ale na imprensa
26:06
aconteceu em um jornal australiano, apenas em vinte e
26:10
nove de agosto de mil oitocentos e vinte e nove, mais de um
26:13
século depois das cervejas inglesas começarem a desembarcar
26:17
na Índia. A edição daquele dia do Sydney
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Gazette, em New South Wales Advertiser, publicou que a venda
26:25
de Mr. Spark possui cervejas da Taylor Walker e East India Pale
26:30
Ale. Alguns meses após esse primeiro
26:33
anúncio, em dezenove de fevereiro de mil oitocentos e
26:35
trinta, outro jornal australiano, o Colonial Times of
26:39
Hobart, Na Tasmânia, anunciava a venda da Taylor Brown Stout e
26:44
East India Pale Ale. Sendo assim, até o momento, a
26:47
primeira cerveja a ser nomeada de India Pale Ale é a da
26:51
cervejaria Taylor Walker, fundada em Londres em mil
26:55
setecentos e trinta. Até meados da década de mil
26:58
oitocentos e trinta, era possível encontrar também a
27:01
denominação de Pale Ale for India, Pale Ale preparada para a
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Índia, ou Pale Sport India Ale, em anúncios nos periódicos da
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Inglaterra. A Pale Ale preparada para a
27:15
Índia certamente tinha mais lúpulo do que aquela vendida na
27:19
própria Inglaterra. Cornell cita um tratado sobre
27:22
alimentação e dieta, de autoria de Jonathan Pereira, publicado
27:26
em mil oitocentos e quarenta e três, que afirma que A pale ale,
27:31
preparada para o mercado da Índia, e portanto conhecida como
27:34
Indian Pale Ale, é cuidadosamente fermentada, de
27:38
modo a ser desprovida de qualquer doçura, ou seja, seca,
27:42
e contém o dobro da quantidade normal de lúpulo.
27:46
Parece que as payaways para exportação eram lupuladas a seis
27:51
libras por barril ou mais, enquanto as domésticas eram
27:56
lupuladas por metade dessa taxa. Mas não é possível afirmar que
28:01
eram feitas dessa forma desde o começo da sua exportação, um
28:05
século antes. Essa cerveja mais lupulada era
28:08
também mais cara do que os outros estilos existentes no
28:11
mercado britânico. William Ford, secretário da
28:14
Associação de Malteadores, escreveu em mil oitocentos e
28:17
sessenta e dois que a India Pale Ale era...
28:21
Um artigo em grande e crescente estima pelas classes média e
28:25
alta da sociedade. enquanto os trabalhadores ainda preferiam
28:31
beber porter e mild ale. Na Índia, onde uma IPA podia
28:37
chegar a custar quatro vezes mais caro do que na Inglaterra,
28:41
as pale ales exportadas por Hodgson, Bass and Allsop e
28:46
outros também eram bebidas pelos europeus de classe média e alta.
28:50
os oficiais militares e os funcionários públicos civis que
28:54
trabalhavam para a Companhia das Índias Orientais,
28:57
comercializando, administrando e cobrando impostos.
29:00
As forças da companhia, ou as posteriores forças do exército
29:04
britânico na Índia, prefeririam e continuaram bebendo pórter na
29:10
Índia até o final do século XIX. Para aproveitar o crescimento da
29:14
popularidade das IPAs no mercado doméstico, algumas cervejarias
29:18
que não produziam o estilo começaram a trapacear com a sua
29:22
cerveja já existente. Como explica Cornell, quase
29:25
todos os cervejeiros vitorianos produziam quatro ou cinco graus
29:29
diferentes de cerveja amarga clara.
29:31
O que eles faziam, então, era renomear as suas Strong Bitters
29:34
de guarda como IPA. Por isso, Cornell chega a
29:39
colocar em dúvida se existiu de fato um estilo adequadamente
29:43
distinguível que podemos chamar de IPA, ou se a denominação não
29:49
era apenas uma peça sofisticada de marketing para uma bitter bem
29:53
loculada. E aí a gente vai entender aqui o
30:02
papel do Hodgson no comércio com a Índia, né?
30:05
Ao longo dos séculos XVIII e XIX, além da Bowl Brewery,
30:10
várias outras cervejarias também enviavam cervejas para a Índia,
30:15
sempre se referindo aos jornais de Calcutá.
30:18
Pete Brown afirma que a primeira POA a ser mencionada pelo nome
30:23
foi da cervejaria Bell's, de Burton Upton French, em mil
30:29
setecentos e noventa. Mas, infelizmente, ele não cita
30:32
a fonte completa. Segundo Cornell, Hodson teria
30:36
sido o primeiro a começar a enviar garrafas identificadas
30:39
com o nome da sua cervejaria, e por isso acabou se tornando o
30:43
cervejeiro mais conhecido e ganhando a fama de inventor do
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estilo. O primeiro anúncio com o nome
30:48
das cervejas de Hodson apareceu no Calcutá Gazette em setembro
30:53
de mil setecentos e noventa e três.
30:55
Em janeiro de mil oitocentos e um, o mesmo Calcutá Gazette
30:58
publicou um anúncio para a chegada de cerveja de Hodson
31:02
recém-chegada e agora exposta para venda apenas por dinheiro
31:07
vivo. A cervejaria de Hodgson era uma
31:09
das menores de Londres, produzindo uma média de onze mil
31:13
e duzentos barris por ano durante os primeiros dezesseis
31:17
anos da sua existência. Sua vantagem era a de que estava
31:21
localizada em Bull Bridge, perto das docas da Companhia das
31:25
Índias Orientais. Facilitava em Blackwall, na
31:29
margem norte do rio Thames, a leste de Londres.
31:32
Sua vantagem era que ela ficava localizada em Bull Bridge, perto
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das docas da Companhia das Índias Orientais.
31:39
Essa proximidade facilitou o seu contato com os capitães dos
31:43
navios dessa companhia. Além disso, Hodson oferecia aos
31:47
capitães um crédito estendido de até dezoito meses para pagar
31:52
pela cerveja que compravam dele. Em mil oitocentos e nove, a
31:55
reputação da cervejaria Bowe já havia sido estabelecida na
31:59
Índia. Seu nome já era uma garantia de
32:01
qualidade. Naquele ano, ela era descrita na
32:04
Gazette como a Pale Whale selecionada de Hodgson,
32:07
garantida por excelência superior, como afirma Cornell.
32:11
Não há dúvida de que a Pale Ales, de Hodgson, conquistou a
32:15
maior parte do, comparativamente pequeno, mercado de cerveja
32:19
indiano antes de mil oitocentos e vinte.
32:22
Que Hodgson era facilmente a cerveja com a melhor reputação
32:26
no mercado indiano. E que a reputação da cervejaria
32:30
Bau durou décadas, mesmo depois que as cervejarias rivais
32:34
chegaram e começaram a tirar Hodgson do mercado com suas
32:37
próprias Pale Ales. A cerveja de Hodgson fazia muito
32:43
sucesso também na Austrália, como mostra um anúncio no
32:46
Monitor de Sydney. Outro jornal de Sydney, o
32:49
Monitor, reclamou em abril de mil oitocentos e vinte e oito
32:53
que a cerveja colonial não era tão boa quanto a Pale Ale de
32:58
Hodgson. E anúncios em jornais
33:00
australianos para a Pale Ale de Hodgson de pelo menos mil
33:04
oitocentos e vinte e três a chamavam de celebrada e
33:08
altamente estimada. Naquele ano, existiam sete
33:12
cervejarias em funcionamento em Sydney, o que explica a
33:15
comparação de cerveja que vinha de Londres com aquela colonial,
33:19
ou seja, produzida na colônia. Em mil oitocentos e onze, já sob
33:24
a administração do seu filho Mark, a cervejaria se concentrou
33:28
mais intensamente no mercado da Índia.
33:31
Dois anos depois... estava enviando cerca de quatro mil
33:34
barris por ano ao Oriente, quatro vezes a quantidade
33:38
embarcada em mil oitocentos e um.
33:41
Já em mil oitocentos e vinte e um, sob a administração de
33:45
Frederick Hodgson, neto do George e Thomas Drane, a
33:49
cervejaria foi reconstruída e decidiram cortar dos negócios os
33:53
capitães da Companhia das Índias Orientais e enviar suas cervejas
33:57
para as Índias eles mesmos. Para isso, eles encerraram o
34:03
acordo de longa data de dar crédito de doze ou dezoito meses
34:08
na cerveja que vendiam os capitães da companhia,
34:10
aumentaram o preço em vinte por cento e se recusaram a vender em
34:15
quaisquer termos que não fossem em dinheiro, abrindo um
34:18
escritório em Cornhill, Londres, e se estabelecendo como
34:22
transportadores. Na Índia, se os comerciantes
34:25
locais tentassem importar a cerveja de outra cervejaria,
34:29
eles baixavam tanto seus preços que espantavam seus
34:33
concorrentes. E mesmo que os comandantes dos
34:36
navios conseguissem cerveja com outra fábrica, a reputação da
34:40
Boa era tamanha na Índia que essa cerveja dificilmente iria
34:43
encontrar compradores. Com isso, eles conseguiram
34:46
desagradar tanto os capitães da companhia quanto os comerciantes
34:50
de Calcutá e Madras, que descobriram que também estavam
34:54
sendo excluídos dos negócios com a marca mais importante no
34:58
comércio local de cerveja. Então, no início de mil
35:01
oitocentos e vinte e dois, insatisfeito com os termos
35:03
comerciais mais restritivos impostos por Frederick Hodgson e
35:07
Thomas Drane, Campbell Majoribank, presidente da
35:11
Companhia de Índias Orientais em diversas ocasiões, teria se
35:15
reunido com Samuel Alsop, proprietário da cervejaria
35:19
Alsop, de Burton-Upon-Trent, na busca de um novo parceiro
35:24
comercial. Marjorie Banks procurou a Alsop
35:28
porque sabia que o cervejeiro tinha experiência em exportar
35:31
para países distantes. As cervejarias de Burton eram
35:35
grandes exportadoras de cervejas escuras para a Rússia e o
35:39
Báltico, Talvez Russian Peristaltes e Baltic Porter, que
35:44
passavam por uma grave crise no final do século XVIII e início
35:49
do século XIX, devido ao contexto de guerra entre a coroa
35:53
britânica e a França revolucionária.
35:56
O bloqueio continental decretado por Napoleão Bonaparte em mil
36:00
oitocentos e seis. Napoleão se meteu em cerveja,
36:02
gente. Fechou os portos bálticos aos
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comerciantes ingleses. Entre mil setecentos e oitenta e
36:08
meados da década de mil oitocentos e vinte, o número de
36:11
cervejeiros em Bolton caiu de treze para cinco.
36:15
Eles encontraram na exportação de suas cervejas para a Índia a
36:18
sua tábua de salvação. Localizada distante da costa, a
36:22
produção das cervejarias de Burton tinha que ir através de
36:25
canais até Liverpool, ao norte, ou Londres, ao sul, e dali
36:30
iniciar a sua viagem marítima para a Índia.
36:33
A chegada da ferrovia a Burton em fez com que o frete entre
36:39
Londres e Burton caísse de três libras a tonelada para quinze
36:43
gallons. Além disso, o tempo que um
36:46
barril de cerveja levava para viajar até a capital caiu de uma
36:49
semana para doze horas. Major Banks teria dado ao Alsop
36:53
amostras da cerveja de Hodgson, para que ele tentasse
36:56
reproduzir. Mas a cerveja de Alsop teria
36:59
ficado melhor devido ao caráter particular da água de Burton.
37:03
A água dura proporcionava uma conversão melhor do amido em
37:08
açúcar, e o alto teor de sulfato de cálcio realçava os sabores
37:13
dos maltes e dos lúpulos. E na década de mil oitocentos e
37:17
trinta, Alsops e Bass, criada em mil setecentos e setenta e sete,
37:22
já exportavam seis mil barris por ano para a Índia.
37:27
Entre mil oitocentos e trinta e dois e trinta e três, a Bass
37:30
tinha quarenta e três por cento do comércio anual de cerveja
37:34
para a Índia, de doze mil barris.
37:37
Hudson e Draining, apenas vinte e oito por cento e Allshop doze
37:42
por cento. O comércio de Hudson continuou a
37:44
declinar até que entre mil oitocentos e quarenta e um e
37:48
quarenta e dois caiu de vez para apenas seis vírgula cinco por
37:52
cento dos dezoito mil e trezentos barris anuais contra
37:56
vinte e nove por cento da Baix e trinta e seis e meio por cento
38:00
da Allshop. A estratégia de Frederick Hudson
38:03
e Thomas Drane tinha dado errado e eles resolveram concentrar
38:06
suas vendas na própria Inglaterra.
38:08
Mas não conseguiram evitar o seu declínio.
38:11
A abertura da estrada de ferro não beneficiou apenas o comércio
38:15
das cervejarias de Burton-Upon-Trent com o Oriente.
38:18
Já em mil oitocentos e quarenta...
38:19
Os comerciantes de vinho de Londres...
38:22
Começaram a anunciar... India Pale Ale anônimas...
38:25
Sem os nomes dos cervejeiros... Na década de mil oitocentos e
38:29
cinquenta... A produção de Burton...
38:31
Era de novecentos e setenta e um mil barris por ano...
38:35
Passando no final da década de mil oitocentos e sessenta...
38:38
para um vírgula setecentos e cinquenta milhões de barris por
38:42
ano, e em mil oitocentos e oitenta e oito subiu para três
38:45
milhões de barris por ano. Ao mesmo tempo, como informa a
38:48
Cornell, várias cervejarias londrinas montaram filiais em
38:53
Borton para tentar preparar os pay-ways que não conseguiam
38:56
fazer adequadamente com a água de Londres.
38:58
Em mil oitocentos e quarenta e dois, a cervejaria de Hodgson
39:01
era apenas a vigésima quinta maior de Londres em consumo de
39:05
malte, com pouco menos de cinco mil quartos por ano, o
39:09
equivalente a uma produção de aproximadamente vinte mil barris
39:13
de cerveja. Em mil oitocentos e quarenta e
39:15
nove, Edwin Abbott e Sam Payowale e Stoutbrills assumiram
39:21
os negócios na antiga cervejaria de Bow Bridge.
39:24
A cervejaria ainda mudou de mãos mais algumas vezes até ser
39:28
comprada pela já citada Taylor Walker em mil novecentos e vinte
39:32
e sete e ser demolida em mil novecentos e trinta e três.
39:42
Aqui a gente começa a vislumbrar o naufrágio de um mito.
39:46
Na Inglaterra, a primeira menção para a Índia Pale Ale aparece na
39:50
edição de trinta de janeiro de mil oitocentos e trinta e cinco
39:54
do Liverpool Mercury. Cornell chama atenção para o
39:58
curioso fato de que a cerveja anunciada era justamente da Bow
40:02
Brewery e que, como foi dito antes, a partir de determinado
40:06
momento concentrou suas vendas na própria Inglaterra.
40:10
Apesar de já estar à venda em Londres desde pelo menos mil
40:13
oitocentos e vinte e dois, segundo anúncio no The Times de
40:17
onze de janeiro daquele ano, também citado por Cornell,
40:20
apenas a partir da década seguinte o estilo começa a se
40:24
popularizar no Reino Unido. Cornell ainda cita que apenas a
40:28
partir de mil oitocentos e quarenta e um apareciam no The
40:32
Times cinco ou seis pequenos anúncios diários de comerciantes
40:36
vendendo India Ale ou Pale India Ale, Pale Export India Ale e
40:44
outras variações, marcando o momento em que a cerveja
40:47
realmente decolou em Londres. Por isso, Cornell questiona
40:50
também a história de que o responsável pela popularização
40:54
do estilo na Inglaterra tenha sido o famoso naufrágio ocorrido
40:57
no Canal da Irlanda, por volta de mil oitocentos e vinte e
41:00
sete, de um navio que carregava trezentos barris de cerveja.
41:05
Na ocasião, vários barris teriam sido resgatados e vendidos a
41:10
donos de pubs em Liverpool pela seguradora do navio.
41:14
Segundo suas pesquisas, teria acontecido realmente um
41:18
naufrágio na costa de Lancashire envolvendo um navio que
41:22
transportava barris de cerveja para a Índia.
41:25
Barris de IPA foram, de fato, colocados à venda em Liverpool
41:29
devido a esse acontecimento. Mas não na década de mil
41:32
oitocentos e vinte, como conta a versão popular da história, e
41:35
sim em mil oitocentos e trinta e nove.
41:37
Se tratava do Eastern India Man, de quinhentos e oitenta e quatro
41:40
toneladas, chamado Crusader, carregado por barris de India
41:44
Pale Ale das cervejarias de Bass e Alsop. além de outros artigos,
41:49
produtos acabados de algodão, seda, carne bovina e suína em
41:53
barris, caixas de persianas de vidro, lingotes de ferro e
41:58
chapas de lata. Crusader deixou o porto de
42:01
Liverpool no dia seis de janeiro de mil oitocentos e trinta e
42:04
nove e foi colhido por nada mais, nada menos do que a pior
42:09
tempestade que se abateu sobre a costa da Irlanda no século
42:13
dezenove. Acontecimento que ficou
42:15
conhecido como a noite do grande vento.
42:19
Estimativas sugerem que naquela noite morreram entre duzentas e
42:23
quatrocentas pessoas. Milhares de casas e chalés foram
42:27
destelhados, com muitos daqueles pegando fogo.
42:31
Entre trinta e quarenta navios foram afundados ou encalharam,
42:35
com tripulações inteiras morrendo afogadas.
42:38
O Crusader foi empurrado de volta para o porto de Liverpool,
42:42
atingindo um banco de areia e quebrando o postado, como afirma
42:47
Cornell. o Crusader começou propriamente a quebrar apenas no
42:51
domingo, dezessete de fevereiro, mais de cinco semanas depois de
42:55
ter encalhado, embora tenha se despedaçado em quatro dias.
43:00
No entanto, a primeira venda de carga salva do naufrágio do
43:03
Crusader já havia ocorrido em Liverpool na quinta-feira, sete
43:07
de fevereiro. Incluía tecidos de algodão,
43:10
tecido de lã, lenços e véus de seda, folhas de flandres e India
43:15
Ale das marcas Bass e Alsop, Segundo Cornell, a história da
43:21
popularização da IPA no Reino Unido por meio do naufrágio do
43:24
Cruzeiro surge pela primeira vez em um livro chamado Burton Upon
43:28
Trent, sua história, suas águas e suas cervejarias.
43:31
Escrito por um certo William Molinot e publicado em mil
43:35
oitocentos e sessenta e nove. A respeito do naufrágio, Molinot
43:39
escreve... A Índia parece ter sido o
43:42
mercado exclusivo para a cerveja amarga de Burton até cerca de
43:46
mil oitocentos e vinte e sete, quando em consequência do
43:49
naufrágio no canal da Irlanda de um navio contendo uma carga de
43:53
cerca de trezentos barris. Vários barris salvos foram
43:57
vendidos em Liverpool para o benefício dos subscritores e por
44:01
este meio, de uma maneira notavelmente rápida, a fama da
44:04
nova cerveja indiana se espalhou por toda a Grã-Bretanha. houve
44:10
de fato um naufrágio e a subsequente venda da carga de
44:13
cerveja recuperada em Liverpool. Porém, mais de uma década depois
44:18
daquilo que o Molinó citou. Para Cornell, não é possível
44:21
afirmar que esse episódio foi responsável pela popularização
44:26
da IPA na Inglaterra. porque a cerveja produzida para o mercado
44:29
da Índia já estava disponível em Liverpool desde pelo menos o ano
44:37
em que a cervejaria de Hodgson abriu uma agência em Liverpool
44:40
para a venda da Pale Ale engarrafada para comerciantes e
44:45
outros. Além disso, o primeiro uso
44:47
conhecido da expressão East India Pale Ale em uma publicação
44:51
britânica vem de um jornal de Liverpool datado de mil
44:54
oitocentos e trinta e cinco, quatro anos antes do naufrágio
44:57
do Crusader, segundo Cornell. A julgar pelo aumento nos
45:02
anúncios do IPA nos jornais de Londres, o verdadeiro impulso
45:06
para a popularidade da cerveja parece ter sido alguns anos após
45:10
a Grande Tempestade, em mil oitocentos e quarenta e um.
45:14
Esse foi certamente o ano em que Bass finalmente abriu uma loja
45:18
em Liverpool. para a venda de Pale India Ale, declarando em um
45:22
anúncio no Gore's Liverpool General Advertiser, em vinte e
45:26
dois de abril, que anunciava à nova loja que esta cerveja, a
45:31
tanto celebrada na Índia, tornou-se agora um artigo de tão
45:34
grande consumo neste país, onde está quase substituindo todos os
45:39
outros tipos de licor de malte. O mesmo livro de Molinot teria
45:44
sido responsável também pela informação de que George Hodgson
45:48
teria inventado o estilo. A origem da India Ale é por
45:53
consentimento comum creditada a um cervejeiro londrino chamado
45:57
Hodgson, que descobriu o processo de fabricação de uma
46:00
bebida peculiarmente adequada ao clima das Índias Orientais e
46:05
que, sob o nome de India Pale Ale, monopolizou o comércio
46:09
indiano de cerveja inglesa. A cervejaria onde a Pale Ale foi
46:13
produzida pela primeira vez, de acordo com a opinião popular,
46:17
foi a Old Bow Brewery, Antes dele, nenhum cervejeiro, nem
46:23
mesmo Hodgson, havia reivindicado os créditos pela
46:27
descoberta de que cervejas mais fortes e lupuladas funcionavam
46:32
melhor para exportação para o Oriente.
46:34
Assim, o historiador parece ter encontrado o responsável pela
46:38
criação dos mitos que compõem a história popular dos tiros.
46:43
Mas Molinó escreve quase um século após os fatos que narra.
46:47
E as suas afirmações não se baseiam em pesquisas, mas no
46:51
consentimento comum e na opinião popular, como está expresso no
46:57
próprio texto. Ou seja, como infelizmente ainda
47:00
acontece muito quando o assunto é a história da cerveja.
47:04
O autor estava apenas reproduzindo afirmações que eram
47:07
repetidas, como se diz popularmente, no boca a boca, na
47:12
boca pequena. O que a gente pode concluir
47:21
então? No final do século XIX, graças
47:25
ao desenvolvimento dos sistemas artificiais de refrigeração e a
47:30
maior compreensão das propriedades da levedura, a
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Lager se popularizou, sendo fabricada na Índia e fazendo o
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trabalho de refrescar ainda melhor do que a IPA.
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Porém, segundo Martin Cornell, a verdadeira responsável pela
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queda de popularidade da IPA foi a grande queda de densidade, que
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aconteceu devido à Primeira Guerra Mundial.
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Impostos muito elevados no pós-guerra obrigaram os
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cervejeiros a reduzir a potência de suas cervejas para tentar
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mantê-las acessíveis, fazendo com que as IPAs fossem se
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assemelhando a best-beaters. Até que, na década de mil
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novecentos e cinquenta, os dois estilos viraram praticamente
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sinônimos. Em mil novecentos e quarenta e
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oito, o livro The Brewer's Art, publicado pela White Bread,
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dizia que o termo India Pale Ale estava agora quase obsoleto.
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Foi a revolução da cerveja artesanal que aconteceu nos
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Estados Unidos a partir da década de mil novecentos e
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setenta que fez renascer o interesse pelo estilo, ainda que
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ele fosse amplamente produzido nos Estados Unidos já no século
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dezenove. particularmente no Nordeste, região da maior
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influência britânica, foi a revolução da cerveja artesanal
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que aconteceu nos Estados Unidos a partir da década de mil
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novecentos e setenta, que fez renascer o interesse pelo
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estilo. Ainda que ele fosse amplamente
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produzido nos Estados Unidos, já no século dezenove,
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particularmente na região nordeste, região da maior
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influência britânica. Então, a IPA se tornou
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praticamente sinônimo de cerveja artesanal, servindo de
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inspiração para a criação de muitos outros estilos.
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Um episódio da história da IPAS que passa quase despercebido a
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maioria dos amantes do estilo é o fato de que elas podem ter
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chegado ao mercado brasileiro muito antes de chegar até mesmo
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aos Estados Unidos. Segundo as limitações das
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navegações à vela até meados do século XIX, a viagem marítima
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entre a Grã-Bretanha e a Índia incluía navegar para o
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Atlântico, através das Ilhas Canárias e para o Mar Aberto.
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Correntes e os ventos alíseos faziam com que os navios
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tivessem que navegar para o oeste, quando tentavam ir para o
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leste. Depois de cruzar o Equador, os
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navios frequentemente se aproximavam da costa do Brasil e
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então navegavam oeste. de volta pelo Atlântico Sul, contornavam
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o Cabo da Boa Esperança pelo Canal de Madagascar, pelo Oceano
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Índico, de volta pelo Equador e aí sim chegavam a Bombay ou a
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Calcutá, cerca de seis meses após deixar Londres ou
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Liverpool. Após a abertura dos portos
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brasileiros às Nações Amigas de Portugal, declarada por Dom João
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em vinte e oito de janeiro de mil oitocentos e oito, quando
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ele deu linha lá de Portugal, os navios em viagem para a Índia
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podiam usar os portos brasileiros como uma parada
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estratégica no meio da viagem. E efetivamente faziam.
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Como nos informa a Gazeta do Rio de Janeiro, agora essa Gazeta é
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nossa, o único jornal a circular no Rio entre mil oitocentos e
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oito e mil oitocentos e vinte e dois.
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Ainda em mil oitocentos e oito entraram no Rio noventa navios
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estrangeiros de comércio. Dois anos depois esse número já
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tinha subido para quatrocentos e vinte e dois.
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Em setembro de mil oitocentos e oito já existiam cem firmas
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inglesas estabelecidas no estado do Rio de Janeiro.
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Segundo o levantamento feito a partir da Gazeta do Rio noventa
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e dois por cento dos navios ancorados no porto da cidade até
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setembro de mil oitocentos e vinte e dois A carga era sempre
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declarada como cerveja de nacionalidade britânica.
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Ou seja, Lute, era um bando de mito que foram todos
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bombardeados e naufragados, pegando aqui a história do
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Crusader, que a gente acha que IPA foi um estilo mega
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científico criado com o objetivo de longas viagens e que
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consolidou-se e nunca mais mudou.
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E a gente viu que ele mudou pra caramba, na verdade, até ser só
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consolidado agora, no século XX, né?
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rapaz, e que é primo da minha paixão, é primo das bitas super
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primo, primo próximo de primeiro grau, ou seja, mexe com a minha
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cabeça Ótimo explorar essa história com você, Lud.
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Muito obrigado por estar aqui. Obrigado, Sérgio, por ter feito
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toda essa pesquisa para a gente. Essa pesquisa vastíssima.
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As referências bibliográficas estarão todas na descrição desse
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episódio e no nosso post no blog.
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Você vai poder ver tudo de onde o Sérgio tirou essas
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informações. E vamos terminar esse programa
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do jeitinho que a gente gosta, que é agradecendo aos nossos
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mecenas, que nos ajudam a manter a independência criativa e muito
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conteúdo bacana toda semana por aqui.
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Hoje o nosso conteúdo vai pro Wagner Dantas, Carlos Eduardo
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Rocha, Luana Carvalho Bandeira, Lucas Pirola e Sérgio Barra.
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Obrigado, galera. É isso aí, Leandro.
52:42
E a gente fala o quê? Até semana que vem.
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Até semana que vem. Beba local.
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Beba com moderação. Este podcast foi editado por
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