Latest / FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen / Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

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Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“ · FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

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  Speaker 1:
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  Speaker 0: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Episode des Food Talkers.
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  Speaker 0: Mein Name ist Boris Rogosch, in diesem Podcast spreche ich mit Menschen, die etwas vom Kochen essen und von guten Lebensmitteln verstehen.
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  Speaker 0: Und mein heutiger Gast heißt wirklich so Philipp Zitterbad!
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  Speaker 0: Er ist gelernter Koch-Gastronom Kitchen Impossible zu sehen.
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  Speaker 0: Philipp hat unter anderem im Hebel und bei Salt & Silver gearbeitet, und später sein eigenes Restaurant auf St.
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  Speaker 0: Paulier eröffnet.
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  Speaker 0: Jetzt kehrt der erfolgreiche Content Creator wieder an den Herd zurück!
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  Speaker 0: Vom ersten bis achtzenden September zwanzig sechsundzwanzig veranstaltet er gemeinsam mit Sebastian Seehoher das kulinarische SZ-Sommercamp – im JFK,
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  Speaker 0: d.h.,
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  Speaker 0: im Studio der Bullerei.
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  Speaker 0: Auf der Karte stehen elf neu interpretierte Klassiker von der Schinken-Käsestunde über Hühnerfrikassé und Maultaschen bis zu Coerolade und Milchreis.
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  Speaker 0: Philipp erzählt von seinem ziemlich besonderen Weg vom oberschwebischen Landgasthof, über sein Kochdasein bei der Bundeswehr und ein Foodtruck bis hin in die Hamburger Gastronomie – und schließlich vor die Kamera.
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  Speaker 0: Wir sprechen über die Zukunft der Landgasthöfe, seine Sehnsucht nach einem echten Restaurant leben – über Tim Meltzer, Kitchen Impossible und die Frage warum die Käsespätzle seiner Mutter für ihn immer noch das beste Essen der Welt sind!
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  Speaker 0: Viel Spaß mit dem Wahlhamburger aber derzeit in Schäsel lebenden Philipp Zitterbad.
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  Speaker 0: Und bevor es bloß geht, unterbrechen wir kurz für unseren Werbepartner Dubéye.
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  Speaker 0: Wer gerne und regelmäßig kocht weiß, irgendwann kommt der Moment, in dem gutes Kochgeschirr den entscheidenden Unterschied macht.
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  Speaker 0: Dubille, ein französisches Traditionsunternehmen das seit Generationen Kochgeschirr für die Gastronomie entwickelt.
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  Speaker 0: Das Know-how aus den Profiküchen steckt heute auch in den Produkten für ambitionierte Hobbyköchinnen und Köche.
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  Speaker 0: Und rund achtzig Prozent des Sortiments werden bis heute noch in Frankreich gefertigt.
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  Speaker 0: Besonders bekannt ist Dubille für seine traditionellen Eisenpfannen.
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  Speaker 0: Wer einmal ein gutes Steak, Bratkartoffeln oder Gemüse darin zubereitet hat merkt schnell den Unterschied.
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  Speaker 0: Mit jeder Benutzung entwickelt die Pfanne ihre natürliche Patina und wird immer besser.
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  Speaker 0: Und deshalb begleitet sie viele Köchininnen und Köche ein Leben lang.
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  Speaker 0: Neben dem legendären Eisenpfannen umfasst das Sortiment von DeBille auch hochwertige Edelstahlpfannen und Töpfe sowie die berühmten Kupfertöpfte und Kupferfannen, die seit Jahrzehnten in der Spitzengastronomie auf der ganzen Welt geschätzt werden.
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  Speaker 0: Präzision, Langenlebigkeit und echte Sandwerk – dafür steht Debugier!
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  Speaker 0: Und wer sich jetzt selbst von der Qualität und den Kocheigenschaften von den Debugie-Produkten überzeugen möchte kann diese für einen satten Rabatt von zwanzig Prozent bis zum einund dreißigsten zwölften sechsundzwanzig einkaufen.
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  Speaker 0: Ausgenommen davon sind bereits reduzierte Artikel, Sets und Zäheprodukte.
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  Speaker 0: Gebt einfach nur den Code foodtalker ein und bestellt euch eure Lieblingsstücke mit einem Rabatt von zwanzig Prozent.
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  Speaker 0: Alle Infos, den Link zum Shop und den Rabattcode findet ihr auch nochmal in den Shownotes.
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  Speaker 0: Das war die Werbung unseres Partners de Bié.
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  Speaker 0: Und jetzt wünschen wir ganz viel Spaß mit Philipp Zitterbad und präsentiert wird auch diese Episode von der große Restaurant- und Hotelguide.
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  Speaker 0: Herzlich willkommen, Philipp Zittabad!
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  Speaker 0: Weißt du was ich als erstes gecheckt habe bei dir?
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  Speaker 1: Ja.
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  Speaker 0: Ob das ein Künstlernamen ist... Nee.
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  Speaker 0: Wirst du immer gefragt, ne?
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  Speaker 1: Ja also es steht auf meinem Ausweis.
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  Speaker 1: so bin ich geboren mit diesem Namen mein Vater hat ihn getragen meine Mutter hat ihn angenommen und ja ist meine Schwestern heißen so oder hießen so jetzt nicht mehr.
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  Speaker 1: Ich bin der einzige gerade noch in der Familie meinem Vater und mit meinem Sohn die den Namen weiter gehen können.
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  Speaker 1: Ich heiße Zitterbad.
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  Speaker 0: Weiß mal wo das herkommt.
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  Speaker 1: Naja ich habe einmal recherchiert.
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  Speaker 1: Es kommt schon irgendwie aus dem... Ist ein sehr verstreut Norden und Süden, Mitteldeutschland nicht so wirklich.
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  Speaker 1: Aber der Name ist von Menschen die einen Oberlippenbad getragen haben, der beim Regen gezittert hat.
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  Speaker 1: So kam es entstanden?
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  Speaker 0: Ja ich stimme ja so ein Vorher hier auch mit einem langen Bad.
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  Speaker 0: Ein bisschen so ein Ritter-Style weißt du?
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  Speaker 0: Aber eigentlich klingt das wie wegen Künstlername.
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  Speaker 0: Ich darf jetzt übrigens mich outen, ich heiße nicht Boris Rogosz, ich heißt Achim Krause.
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  Speaker 1: Okay, ja.
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  Speaker 1: Hallo Achim!
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  Speaker 1: Ich freue mich, dass ich da sein darf.
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  Speaker 0: Jetzt musst du sagen was stimmt davon?
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  Speaker 0: Also ich
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  Speaker 1: glaub dir alles was du erzählst und darum glaube ich dir das du Achim heißt.
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  Speaker 0: Das stimmt.
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  Speaker 0: Ich heiße Boris Achim Rogosch.
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  Speaker 1: Den
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  Speaker 0: Krause habe ich erfunden.
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  Speaker 1: Ich heisse Philipp Karlsdorfer.
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  Speaker 0: Ja, bei Philipp Karlsitter Baden.
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  Speaker 0: Da steht man sich wirklich so ... Du sollst dir den Bart wirklich so?
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  Speaker 1: Ich hatte in der Zeit lang richtig lang einen Jahr lang wachsen lassen für eine kleine Charity-Event und hab ihn mir nach dem Jahr dann abrasiert.
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  Speaker 1: Und da war er richtig lange.
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  Speaker 1: Da hat das auch dazugepasst!
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  Speaker 1: Ich lass mich jetzt auf meinem Bart immer noch stehen.
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  Speaker 1: Ohne Bart ist es ein bisschen Markenzeichen.
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  Speaker 1: Bart mit Mütze oder Käppi... Wann war denn
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  Speaker 0: das letzte Marsch?
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  Speaker 1: Ganz ab!
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  Speaker 1: Er war
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  Speaker 0: vor
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  Speaker 1: zwei Jahren im Urlaub mit meinen Jungs, als ich im Urlaub war.
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  Speaker 1: Und der war auch relativ lang und hat einen Kumpel von mir gesagt, komm, ich schneide den Bart!
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  Speaker 1: Dann hat er mir den Kopf und den Bart rasiert... ...und meine Frau war sehr unglücklich, als sich aus dem Urlaub kamen.
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  Speaker 1: Da war er ganz ab.
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  Speaker 0: Das sind dann auch so Jungsgeschichten, ne?
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  Speaker 0: So was habt ihr denn wieder gemacht und habt ihr auch angefangen mit einer Seite zuerst?
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  Speaker 1: Wir haben die kurioses Schnittekart, den Halkogen-Schnitt, alles durchgemacht.
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  Speaker 1: Wurde
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  Speaker 0: du das dokumentieren?
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  Speaker 0: Haben
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  Speaker 1: wir Videotechnisch festgehalten
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  Speaker 0: oder konnte keiner
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  Speaker 1: mehr in die Kamera halten?
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  Speaker 0: Nur dem Rasierapparat!
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  Speaker 0: Kannst Du denn eigentlich wenn Du so Urlaub machst,
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  Speaker 0: ne?!
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  Speaker 0: Mit Kumpels kannst Du dann vom Essen lassen.
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  Speaker 0: also ich meine nicht dass Du nicht ist aber kannst Du auch vom Kochen lassen?
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  Speaker 0: Oder hast du hier mal Kochen im Kopf?
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  Speaker 1: Ich hab immer das Gefühl, wenn wir in den Urlaub gehen, dass ich mich nicht ohne Grund mitnehme.
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  Speaker 1: Dass ich immer derjenige bin.
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  Speaker 1: Nein, ich mach das auch gern!
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  Speaker 1: Wenn mir zum Beispiel elf Jungs meistens sie zusammen in den urlaub gehen oder auch mit der Familie einen Urlaub, dann will ich ja auch kochen.
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  Speaker 1: Ich habe denen auch Lust zu kochen und dann verbanne ich die meisten aus der Küche, werde ich dann sagen hey, ich mache das, nehme es euch um nichts kümmern geht mir aber nicht auf ein Sack.
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  Speaker 1: Dann haben wir am Ende ein leckeres Essen.
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  Speaker 0: Was ist der größte Fehler, den man in deiner Umgebung machen kann als Zuarbeiter oder Mitarbeiter?
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  Speaker 1: Ähm ... Oh nee, weiß ich nicht!
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  Speaker 0: Blöde Fragen.
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  Speaker 1: Also, ich koche gerne für mich alleine einfach.
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  Speaker 1: Nicht nicht für mich allein sondern für andere aber alleine!
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  Speaker 1: Ich stehe gerne alleine in der Küche und mache das im Ruhe von mir.
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  Speaker 1: meine Vorbereitungen während die anderen... Die können sich betrinken währenddessen, die können draußen quatschen.
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  Speaker 1: wenn dann aber jemand neben mir steht und die ganze Zeit so dumme Fragen stellt.
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  Speaker 1: Das nervt mich ein bisschen.
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  Speaker 0: Und wenn jemand nicht so vorbereitet wie du das gerne hättest, siehst Du dann drüber hinweg und sagst naja Er, sie kann das ja nicht.
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  Speaker 1: Teilweise kann ich da drübeln wegsehen wenn ich dann weiß der hat nicht diese Fähigkeiten.
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  Speaker 1: aber wenn ich es eigentlich jemand schon zeige und sag so ey die Würfe brauchen dann hat er mir plötzlich Riesenkanten geschnitten.
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  Speaker 1: Dann dann sage ich dann Ey reiß dich jetzt zusammen macht ist ordentlich
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  Speaker 0: Ja und wirst du denn auch?
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  Speaker 0: Nee, fuchsig nicht Kannst Du?
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  Speaker 1: Ich kann bestimmt fuchsigt werden Aber Guck mal ich bin jetzt.
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  Speaker 1: Wir müssen auch nur sagen, wo wir sind.
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  Speaker 1: Falls man im Hintergrund ein bisschen Geräusche hört... ...wir sind hier in einer boleralen Studie und da wird natürlich gearbeitet.
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  Speaker 1: Es
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  Speaker 0: war eigentlich eine geile Überleitung.
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  Speaker 0: aber wie kommen noch mal drauf zurück?
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  Speaker 1: Ja auf
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  Speaker 0: jeden Fall!
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  Speaker 0: Wir können ausspringen.
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  Speaker 0: Warum sind wir hier?
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  Speaker 1: Wir machen hier einen Pop-up.
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  Speaker 1: Mit wir meine ich Sebastian Sohir und meine Wenigkeit, Sebastian kennt man auch aus den einigen Lokalitätenjahren.
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  Speaker 1: Er war im Hundertzweihundert, er war Küchenchef im HAKU und Kevin Bürmann und Jule Faye die das JFK hier in der Bullerei machen ist ein Restaurant im Restaurant.
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  Speaker 1: Die gehen für ein paar Wochen in Urlaub und da hat Tim und Kevin gefragt hey wollte ihr das nicht machen?
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  Speaker 1: Urlaub-Zutretung so ein bisschen.
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  Speaker 0: Also Poppa mit Poppa?
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  Speaker 1: Genau, Poppa und Poppa war gleich.
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  Speaker 1: Und dann habe ich gesagt, das machen wir!
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  Speaker 1: Deswegen sind wir vom ersten bis zum achtzehnten neunten jetzt hier im JFK und sind von Montag bis Freitag eigentlich da.
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  Speaker 0: Ja, super.
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  Speaker 1: Richtig Bock!
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  Speaker 1: Also falls es jemand hört... Kann man sie
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  Speaker 0: noch bewerben?
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  Speaker 0: Falls es jemand
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  Speaker 1: gehört?
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  Speaker 1: Der hat Lust vorbeizukommen, das wollte ich sagen.
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  Speaker 1: Der kann natürlich ist herzlich angeladen.
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  Speaker 0: Was würd's geben?
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  Speaker 0: Darf ich mich vorfreunden
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  Speaker 1: jetzt?
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  Speaker 1: Guck mal, du bist der Erste dem ich so ein bisschen was verraten will.
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  Speaker 1: Das haben wir noch gar nicht gemacht.
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  Speaker 1: Wir haben elf Gerichte auf der Karte.
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  Speaker 1: Am besten ist mein Bestell zu zweit alle Gerichte.
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  Speaker 1: Das macht am meisten Sinn.
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  Speaker 0: Das mach' ich am liebsten.
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  Speaker 1: Kostet auch nur neun, neunzig Euro und wenn man sich überlegt, ist nicht mehr ein Fuffi pro Kopf für elf Gerichter voll.
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  Speaker 1: gut Wir werden so ein bisschen zurückgehen in die Klassiker, die wir alle kennen.
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  Speaker 1: Aber neu interpretiert.
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  Speaker 1: zum Beispiel geht es bei uns eine Käsebrotstulle.
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  Speaker 1: Schinken-Käsesstulle am Anfang mit einer leckeren Sammerjungen.
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  Speaker 1: Schon noch mal anders gemacht.
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  Speaker 1: Wir haben z.B.
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  Speaker 1: einen Art Hühnerfrikassé aber auch ganz anders.
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  Speaker 1: Wir nennen das nur Frikassee und nicht Hühnenfrikasé.
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  Speaker 1: Eine Roulade wird es geben.
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  Speaker 1: Es wird Milchreis geben.
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  Speaker 0: Fleischroulade oder Kohlrollade?
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  Speaker 1: Es wird nicht reißgeben, aber auch abgewandelt.
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  Speaker 1: Es wird eine Art Maultasche geben.
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  Speaker 1: Wir haben ein paar Klassiker Aber komplett neu ins Material.
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  Speaker 0: Also eigentlich liest du mir gerade mein aktuelles Kochbuch runter dass ich mit der Oma liebe gemerkt habe Dass ich dir leider nicht mitgebracht habe.
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  Speaker 0: aber wenn Ich denn jetzt die tage komme bringe ich dir das noch mal mit.
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  Speaker 1: Ja freue ich mich sehr darauf völlig.
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  Speaker 1: Das ist nämlich
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  Speaker 0: genau das drin.
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  Speaker 0: also maultaschen hünafrikassi kuruladen.
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  Speaker 0: wir haben aber wir singen
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  Speaker 1: In dem Spitzkohl haben wir es genommen.
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  Speaker 0: Er ist auch gut.
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  Speaker 0: Und mich reißen wir natürlich auch, aber ich meine irgendwann... Du kommst ja nicht drumherum um die Klassiker, ne?
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  Speaker 0: Bei fünfzig Klassikern hast du da schon irgendwie... Ja
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  Speaker 1: und vor allem ich liebe Klassika!
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  Speaker 1: Also ich liebe auch die klassische Langgasthof-Küche.
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  Speaker 1: Ich lieb die Gasthäuser hier.
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  Speaker 1: Genau da wo es sie noch gibt.
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  Speaker 1: Wir haben das letztes Mal drauf.
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  Speaker 1: Ich finde das traurig und mir wirklich... Da werde ich richtig trauriger, wenn ich dran denke wie viele Gasthäusers einfach nicht mehr schaffen und die nicht mehr existieren, weil die Leute nicht mehr hingehen, weil wir den Fokus da ein bisschen verlieren.
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  Speaker 1: Und das macht ... Das ist richtig traurig schade,
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  Speaker 0: ja?
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  Speaker 0: Gibt's denn so'n All-Time-Favorite bei dir?
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  Speaker 0: Ähm
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  Speaker 1: ... Angerichten!
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  Speaker 1: Mein All-time-Favourite sind die Kälsperlster meiner Mama.
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  Speaker 1: Das ist mein vielgutes Essen.
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  Speaker 1: Das is mein ... Nein, das ist mein Last Meal.
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  Speaker 1: Mein Henkers Mahlzeit ist die Kelsperlste meiner Mama.
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  Speaker 1: Das ist schon, da fühle ich mich zu Hause und würde nicht zuhause bin.
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  Speaker 0: Und hat sie einen Spezialkniff?
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  Speaker 1: Gar nicht so wirklich.
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  Speaker 1: aber meine Mama würde niemals Kässspätzte machen oder Spätzte insgesamt wenn sie nicht die richtigen Eier hat.
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  Speaker 1: Sie sagt, wenn sie schlechte Eier, dann macht sie keine Spätzle.
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  Speaker 1: Dann weigert sich die Spätze zu machen und sie will gute Eier.
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  Speaker 1: Und das ist auch so.
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  Speaker 1: ihr ... egal was, das müssen einfach gute Eiern sein.
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  Speaker 1: Beim Käse sagt sie es auch, da kann man variieren, ob man einen Limburger nimmt oder ein Bärkäse nimmt.
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  Speaker 1: Sie nimmt jetzt interneziellen Limburger und einen M-Taler.
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  Speaker 1: Manche machen ja noch einen Bärkäsereiden, bin ich nicht so.
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  Speaker 1: Aber sie sagt, essenziell wichtigste sind einfach guteEier.
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  Speaker 0: Die Basis?
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  Speaker 0: Ja!
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  Speaker 0: Wenn das nicht gut ist.
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  Speaker 1: Ja, und es geht auch bei uns, wenn sie uns besucht ... Wir wohnen da zwischen Hamburg und Schesel und da gibt's einen kleinen Bauernhof.
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  Speaker 1: Da kann man sich die Eier aus einem Automaten rausholen.
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  Speaker 1: Da sitzt er sich aufs Fahrrad bevor sie unsere Eier nimmt, die vielleicht noch da sind, fährt sie nicht mehr dahin holten oder lieber neuer, bevor sie sich herrscht.
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  Speaker 1: Aber
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  Speaker 0: Eier halten ihr eigentlich relativ lange?
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  Speaker 0: Man kann ja den Test machen also wenn du in sich ins kalte Wasser packst
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  Speaker 1: umschwimmen.
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  Speaker 0: nach oben schwimmen oder sich sogar ein bisschen drehen.
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  Speaker 0: Also ich werde ja schon komisch, wenn sie sich so ein bisschen den Kopf nach oben drehen und dann kann man aber noch, ne?
• 13:03
  Speaker 0: Aber ich meine auch da!
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  Speaker 0: Vieles ist ja länger haltbar als wir denken, aber bei Eiern finde ich auch, weil wenn du die so frisch verwendest und in Spätzle... Ja also aber Spätzel ist nicht auf der Karte.
• 13:16
  Speaker 1: Die Gespässe sind nicht auf der Karte, das haben wir nicht gemacht.
• 13:19
  Speaker 1: Aber Mautaschen habe ich noch mal meine Herkunft, meine Heimat ein bisschen reingeholt.
• 13:24
  Speaker 1: Aber die füllen wir auch nicht traditionell.
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  Speaker 1: Wo ist
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  Speaker 0: sie genau?
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  Speaker 1: Meine Heimat und meine Herkung zwischen... Ulm und dem Bodensee zwischen Ulm-Rahmsburg.
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  Speaker 1: Kleines Dorf Bad Walzee, manche kennen es nicht wirklich
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  Speaker 0: ... Man kennt das, weil der Kling so populär
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  Speaker 1: ist.
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  Speaker 1: Aber man fährt wirklich dran vorbei!
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  Speaker 1: Wenn man runter zum Bodenseee fahren will, fährt man an Bad Walce auf jeden Fall vorbei.
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  Speaker 1: Und da habe ich direkt an B-Treißig an den Bundesstraße.
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  Speaker 1: Da gab's einen kleinen Landgashof Kreuz Und da habe ich meine Lehre gemacht und hab danach, mach mal eine Lehre noch ein Jahr gearbeitet.
• 14:02
  Speaker 1: Da komme ich her!
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  Speaker 0: Warum hört man das nicht?
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  Speaker 1: Weil ich jetzt in Yangsamen glaube die letzten... Wie lange war ich im Süden bis ich achtzehn war?
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  Speaker 1: Dann bin ich in den Süden verlassen, bin dann nach Mitteldeutsch angezogen zwischen Köln und Düsseldorf.
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  Speaker 1: Und dann habe ich gemerkt, ach die Mentalität ist doch... Ich mag es, manche viele Leute aber fühle mich nicht ganz so wohl.
• 14:25
  Speaker 1: Und dann haben wir die Entscheidung, entweder gehe ich zurück in Süden wieder komplett oder ich geh hoch Norden.
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  Speaker 1: Da hatte ich ein paar Leute und da bin ich auch in Norden und hab schnell festgestellt, dass ich mich hier sehr wohlfühle.
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  Speaker 1: Das ist jetzt mittlerweile zwölf Jahre?
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  Speaker 0: Ja gut das ist ja schon ...
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  Speaker 1: Darf man sich ein bisschen als ... Dann bist
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  Speaker 0: du hier auch schon assimiliert ne?
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  Speaker 0: Also kann man ja sagen der gehört ja fast dazu!
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  Speaker 1: Meine Frau ist hier geboren, meine beiden Kinder sind hier gebore...
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  Speaker 0: Das spricht natürlich aber für
• 14:50
  Speaker 1: dich.
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  Speaker 1: Ja, ich habe aber Hamburg ein bisschen verlassen seit zwei Jahren.
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  Speaker 1: Ich werde zurück ein bisschen ländlich über die Mietpreise im Projekt nicht sprechen und deswegen ist es Schäser geworden.
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  Speaker 0: Und wie weit brauchst du dann?
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  Speaker 1: Wenn es gut läuft, dann sind wir in der
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  Speaker 0: Bahn.
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  Speaker 0: Das geht aber, ne?
• 15:08
  Speaker 0: Aber
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  Speaker 1: zur momentanen Lage, was Hamburger Verkehr angeht, eher eineinhalb Stunden.
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  Speaker 0: Ja, gute Hamburger Verkehr unter Norferienzeit und so weiter.
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  Speaker 0: Es
• 15:14
  Speaker 1: ist schwierig!
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  Speaker 0: Das merkt man schon.
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  Speaker 0: Sehr gut dabei!
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  Speaker 1: Ey du sitzt in die Bahn rein, ein bisschen in vierzig Minuten... Was machst
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  Speaker 0: du denn in einer Bahn, womit beschäftigst du dich?
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  Speaker 0: Bist du Podcast?
• 15:25
  Speaker 1: Ich höre Podcasts ja, aber jetzt auch nicht so viel.
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  Speaker 1: Wenn ich lange Bahnstrecken fahre, dann versuche ich schon irgendwie zu arbeiten Videos zu schneiden, eben Content-Kramen so zu erledigen und Bürokramen zu erlädigen.
• 15:43
  Speaker 1: Aber ich vermeide gerade zurzeit ein bisschen Bahnfahren.
• 15:47
  Speaker 1: Weil es mich tierisch aufregt.
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  Speaker 0: Ehrlich?
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  Speaker 0: Ja,
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  Speaker 1: also jedes Mal wenn ich Bahn fahre kann ich eine Strecke... Kann ich immer zwei Stunden im
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  Speaker 0: On-top brechen?
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  Speaker 1: Hast du noch
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  Speaker 0: Glück?
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  Speaker 0: Also ich habe jetzt einmal neu das Problem gehabt Als ich mit dem Fahrrad zurückkam nach einer Dänemark-Tour von Flensburg, wollte ich nach Hamburg.
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  Speaker 0: Und dann musste ich in Pinnenberg raus wegen der Sternbrücke.
• 16:12
  Speaker 0: Gut das wissen wir?
• 16:13
  Speaker 0: Ja!
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  Speaker 0: Aber das war der Tag mit achtunddreißig Grad und ich kam irgendwie so aus der Frische auf Flensburger Förde.
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  Speaker 0: Einen Dreißig Grat!
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  Speaker 1: Raus Lüftchen!
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  Speaker 0: Und dann der Föhn an in Pindenberg Scheiße!
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  Speaker 0: Das war dann schon übel.
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  Speaker 0: Und wenn du dann Fahrrad fährst und dir fliegt dieser Föhn entgegen, aber es waren ja nur zwanzig Kilometer nach Hause, das ging dann ja.
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  Speaker 0: Sonst hab ich Glück.
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  Speaker 0: Ja?
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  Speaker 0: Ja, also... Sollte ich für dich buchen?
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  Speaker 0: Ich mache hier Angebote, die könnten gefährlich sein.
• 16:47
  Speaker 1: Also jedes Mal wenn ich irgendwie in mein Hamburg war und gerade das letzte Woche war ich dann auch wieder eineinhalb Stunden zu spät weil die Bahn einfach ja nicht gefahren ist oder um...
• 16:58
  Speaker 0: Na ja!
• 16:59
  Speaker 0: Das ist blöd.
• 17:01
  Speaker 0: Du hast die Ausbildung gemacht und weit von zu Hause.
• 17:04
  Speaker 0: Und du hast Koch gelernt?
• 17:07
  Speaker 0: Was schreibst du heute als Berufsbezeichnung rein, wenn dich jemand fragt?
• 17:10
  Speaker 0: Es gibt ja noch manchmal so ... was schreibste da rein?
• 17:13
  Speaker 1: Also grundsätzlich ist immer ein erstes Satz ich bin Koch.
• 17:18
  Speaker 1: Ja.
• 17:20
  Speaker 1: Content creator im Moment, ne?
• 17:22
  Speaker 1: Und ich mach natürlich mein Hauptberuf fürs Social Media und da fühlte ich mich auch wohl.
• 17:27
  Speaker 1: Aber zu Hause fühle ich mich noch hinterm Herd und auch kochen für andere.
• 17:31
  Speaker 1: Das vermisse ich oft sehr.
• 17:33
  Speaker 1: Deswegen sehne ich mich nach diesem Pop-up wieder für Menschen zu kochen wie eine direkte Reaktion zu haben.
• 17:40
  Speaker 1: Es fühlt sich manchmal falsch an Ich hoffe das versteht mir nicht falsch So ein bisschen dass man etwas macht, was einen nicht ganz komplett zu ein Hundert Prozent so gefordert hat wie die letzten neunzehn Jahre.
• 17:53
  Speaker 1: Weil klar, eine neunzinjahre Gastronomie von morgens bis abends auch Wochenende das ... Da hab man seine Erfüllung gehabt.
• 17:59
  Speaker 1: So dann wusste man wenn man abends nach Hause kommen ist.
• 18:02
  Speaker 1: Yo!
• 18:03
  Speaker 1: Das war... Ich weiß jetzt wofür ich das gemacht habe.
• 18:06
  Speaker 1: und heute ist es so verschwimmen manchmal Tage und man macht manchmal weniger, manchmal mehr.
• 18:11
  Speaker 1: Manchmal macht man vielleicht einen Tag gar nichts, weil mal einen Tag vielleicht drei Videos produziert hat.
• 18:17
  Speaker 1: Ist das gerechtfertigt, was ich hier gerade verdiene?
• 18:19
  Speaker 0: Okay.
• 18:20
  Speaker 0: Und es hängt ja immer noch davon ab auch, was für Aufträge du annimmst ne?
• 18:23
  Speaker 0: Also ich meine hast du da gibt's da ethisch moralische Grenzen bei dir wo du sagst auch mit denen arbeite ich nicht zusammen oder mit denen finde ich mal etwas?
• 18:30
  Speaker 1: Ja ganz klar!
• 18:32
  Speaker 1: Ich hab eine wunderbare...
• 18:34
  Speaker 0: Das ist die
• 18:35
  Speaker 1: Blacklist.
• 18:35
  Speaker 1: Es gibt eine Liste auf jeden Fall und ich habe ein wunderbares Management und die sortieren vorher sehr vieles aus.
• 18:43
  Speaker 1: Das sind sehr viele Anfragen.
• 18:45
  Speaker 1: Ehrlich gesagt könnte ich mir Geld verdienen, aber darauf kommt es nicht an.
• 18:51
  Speaker 1: Ich will natürlich mit Leuten zusammenarbeiten und Partnern zusammenarbeiten oder mit Magen zusammenarbeiten, wo ich komplett dahinterstehen kann.
• 18:58
  Speaker 1: Da wissen die Leute, die das aussortieren genau was meine Präferenzen sind.
• 19:03
  Speaker 0: Du musst trotzdem die Authentizität behalten und sagen, dass ist ein ganzes Produkt.
• 19:06
  Speaker 0: Und willst du es nicht nur sagen?
• 19:08
  Speaker 0: Dann musst du es auch fühlen!
• 19:09
  Speaker 0: Aber ich verstehe, was du meinst wenn man irgendwas produziert.
• 19:13
  Speaker 0: Feedback?
• 19:14
  Speaker 1: Ja, genau.
• 19:16
  Speaker 1: Man produziert ein tolles Video und schreibt ein tolleres Gericht.
• 19:19
  Speaker 1: Das ist natürlich Arbeit gar ohne Frage.
• 19:21
  Speaker 1: auch selbst kein Playman die ganzen Content Creator da draußen gehen.
• 19:24
  Speaker 1: das ist trotzdem eine Arbeit die sehr intensiv ist.
• 19:28
  Speaker 1: aber trotzdem haben wir ein sehr hohes Privileg dass wir manchmal uns noch mal zu Gemüte führen müssen Wie wenig wir für etwas tun müssen, um diesen großen Effort zu bekommen.
• 19:41
  Speaker 1: Was andere wieder zum Beispiel die Gastronomie wie viel man dafür arbeiten muss, um den Lohnen der wahrscheinlich nicht ganz gerecht ist zu bekommen am Ende vom
• 19:49
  Speaker 0: Monat.
• 19:50
  Speaker 0: Ja gut gesagt finde ich einen guten Nachvollziehbar.
• 19:52
  Speaker 0: aber weil ich finde ja das gute noch du hast eine Basis.
• 19:56
  Speaker 0: also es gibt auch viele Content Creator wo's auf nichts oder selten auf was fundiertem fußt und Du machst erst ja deinen Beruf weiterentwickelt oder dich in deinem Beruf weiter entwickelt.
• 20:08
  Speaker 0: Das würde ich jetzt mal so sehen, ne?
• 20:10
  Speaker 0: Ja voll!
• 20:10
  Speaker 1: Also das stimmt auch und der Teich ist zwar groß genug aber da schwimmen auch viele Fische drum.
• 20:16
  Speaker 1: die haben den Teich auch gar nix verloren.
• 20:18
  Speaker 1: Das muss man offen und ehrlich sagen.
• 20:21
  Speaker 1: Und natürlich habe ich den Beruf gelernt.
• 20:24
  Speaker 1: und manchmal hab' ich das Gefühl wenn es Leute dann anfangen und etwas machen dass sie diesen Beruf nicht meinen Beruf nicht erlernt haben Manchmal schade finde Das akzeptiere und das runterschlucke, dass es manchmal verunglimpft wird was da gemacht wird.
• 20:41
  Speaker 1: Aber so ist das Spiel.
• 20:42
  Speaker 1: Das muss man schon ein bisschen sagen, ich muss einfach weitermachen und gucken, dass ich mich damit wohlfühle.
• 20:48
  Speaker 1: Und dass meine Community sich damit wohl fühlt und es akzeptiert.
• 20:51
  Speaker 0: Ja, und das Schöne ist ja auch ... Ich interpretiere das mal so, du hast die Talente.
• 20:56
  Speaker 0: Du hast gesagt, du machst den Videoschnitt?
• 20:59
  Speaker 0: Also du schreibst Gerichte, du textest
• 21:04
  Speaker 0: usw.,
• 21:05
  Speaker 0: das ist nicht jedem gegeben!
• 21:08
  Speaker 0: Das ist ja etwas wo man sagen kann, hey das hättest du vielleicht in einem normalen Kochjob dann auch nicht gemacht.
• 21:16
  Speaker 0: Und ich meine du hast unterschiedliche... Du hast ja viele unterschiedliche Kochjobs gemacht.
• 21:19
  Speaker 0: Wollen wir die mal durchgehen?
• 21:21
  Speaker 0: In Speedgeschwindigkeit?
• 21:23
  Speaker 1: Ja!
• 21:24
  Speaker 1: Nach meiner Lehre war ich acht Jahre bei der Bundeswehr.
• 21:28
  Speaker 0: Habt
• 21:29
  Speaker 1: ihr
• 21:29
  Speaker 0: gedient, junger Mann?
• 21:31
  Speaker 1: Musste ich damals noch.
• 21:32
  Speaker 1: Ich wollte verweigern das ging nicht ganz so gut und dann sind aus dem Grundwehrdienst dann plötzlich acht Jahre doch geworden.
• 21:39
  Speaker 1: aber ich habe da gekocht erst in eine Großküche und dann hab ich einen Posten übernommen.
• 21:43
  Speaker 1: wir haben so ein Restaurant geführt innerhalb der Kaserne konnten noch kochen für die Soldaten also richtig mit frischen Produkten.
• 21:49
  Speaker 1: Wir haben eigentlich ein ganz normales Restaurant geführt Und dann gehalten in Laubheim.
• 21:56
  Speaker 1: Zwischen Ulm und Brunsee auch... Ach so,
• 21:58
  Speaker 0: da noch?
• 21:59
  Speaker 0: Bei dir oder
• 21:59
  Speaker 1: auf Decke?
• 22:00
  Speaker 1: Ja, das hat mich da so ein bisschen gehalten.
• 22:02
  Speaker 1: Ich hab gesagt okay ich kann ja noch kochen, die Leidenschaft, was ich mache, kann ich ausüben.
• 22:07
  Speaker 1: Danach hat es mich nach Mitteldeutschland gezogen wo ich teilweise einen Foodtruck gemacht hatte.
• 22:14
  Speaker 0: Aber das ist schon echt
• 22:16
  Speaker 1: eine kleine
• 22:17
  Speaker 0: Runde.
• 22:17
  Speaker 0: Inzwischen
• 22:17
  Speaker 1: habe ich noch eine Lehre gemacht als Bürokaufmann aber sehr schnell festgestellt Nein, das ist nicht... Wie alt
• 22:23
  Speaker 0: bist du denn?
• 22:24
  Speaker 1: Ich bin sich um dreißig jetzt.
• 22:27
  Speaker 1: Dazwischen kamen noch ein paar Sachen.
• 22:28
  Speaker 1: aber ja es ist immer so...
• 22:31
  Speaker 0: Bürokaufmann in was für Unternehmen war das?
• 22:33
  Speaker 0: Ne
• 22:34
  Speaker 1: ich hab dann eine halbe Jahr noch in einem Unternehmen angestellt aber das habe ich schnell gemerkt.
• 22:40
  Speaker 1: da habe ich nie mal die Probezahl für mich gemacht.
• 22:42
  Speaker 0: Magst Du die Branche sagen oder ist es nicht?
• 22:44
  Speaker 0: Nee,
• 22:44
  Speaker 1: das mag
• 22:45
  Speaker 0: man echt!
• 22:46
  Speaker 0: Gut, es bleibt ein Geheimnis.
• 22:48
  Speaker 1: Und danach war ich eine Zeit lang in Ostafrika.
• 22:52
  Speaker 1: Ich hab da mit einer sozialen Organisation eine kleine Reise gemacht und bin danach, aber habe ich wirklich meinen Food Truck auf mit einer Kulinare, die es da gibt, mit Rolex und hab dann ein soziales Projekt rausgemacht, hab Teile das erlöst was von meinem Verkauf wieder gespendet an die soziale Organisation.
• 23:10
  Speaker 1: Dann hab ich irgendwann so ein bisschen gemerkt nach ein paar Rückschlägen ... Ob ich das alles so intensivieren will, mit diesem Street-Food und dieses Freileben.
• 23:24
  Speaker 1: Darum habe ich gesagt, ich würde wieder zurück in die Gastronomie.
• 23:26
  Speaker 1: Dann bin ich den Weg nach Hamburg gegangen, hab mich da sehr wohlgefühlt und bin dann geblieben und hab dann bei Soll ins Silber angefangen.
• 23:33
  Speaker 1: Die haben gerade ihr erstes Restaurant eröffnet...
• 23:35
  Speaker 0: Passt dich auch irgendwie zu dir?
• 23:36
  Speaker 0: Ja,
• 23:36
  Speaker 1: aber die Jungs sind immer noch super Herr Klaasen.
• 23:39
  Speaker 1: Geil Typen!
• 23:40
  Speaker 1: Und Simon Lindo der ehemalige Küchenchef und wir waren die ersten Köche, die da angefangen haben Und so hat das Ganze gestartet.
• 23:49
  Speaker 1: Das war aber eine sehr intensive Zeit, und danach habe ich gedacht ... Ich will Gastronomie nicht mehr.
• 23:56
  Speaker 1: Wenn ich dann einen Burnout hatte, ich war einfach ausgebrannt... ...und hab dann auf einer kleinen Reise auch wieder in Ostafrika jemanden kennengelernt, der mich über einen anderen Kontakt nach Hamburg in das Hebel gebracht hat.
• 24:10
  Speaker 1: Dann war ich im Hebel, im Restaurant Hebel auf St.
• 24:12
  Speaker 1: Paulien.
• 24:12
  Speaker 0: Da haben Sie jemanden kennen gelernt?
• 24:14
  Speaker 1: Genau!
• 24:14
  Speaker 1: Und dann war ich da bis ich mich.
• 24:19
  Speaker 1: Da war ich drei Jahre bei Fabio, genau.
• 24:21
  Speaker 1: Und da hab mich dann selbstständig mit einem Restaurant auch auf St.
• 24:25
  Speaker 1: Pauli.
• 24:26
  Speaker 1: zwischendurch hat es damit meinen Partner aber nicht funktioniert.
• 24:29
  Speaker 1: und nach zwei Jahren innerhalb Corona ... Welches
• 24:32
  Speaker 0: war denn das?
• 24:33
  Speaker 1: Es ist Madeo.
• 24:34
  Speaker 1: Restaurant Madeo!
• 24:35
  Speaker 1: Ja
• 24:36
  Speaker 0: ja irgendwie habe ich das... Das war im Coronazeit?
• 24:38
  Speaker 1: Genau, in dem Coronazeiten haben wir aufgemacht, aber das hat super gelaufen.
• 24:45
  Speaker 1: Zwischenmenschlich hat es nicht mehr funktioniert, dann habe ich mich vom Laden getrennt.
• 24:48
  Speaker 1: Ich bin dann in die Social-Media-Schiene rangerutscht, so wie es jeder einfach gemacht hat.
• 24:54
  Speaker 0: Aber dann ja und spät?
• 24:55
  Speaker 1: Ja!
• 24:56
  Speaker 0: Also jetzt nicht so...
• 24:57
  Speaker 1: Nee, nee, nee.
• 24:59
  Speaker 0: Also ich meine auch altersmäßig.
• 25:01
  Speaker 0: Die fangen ja viel früher
• 25:04
  Speaker 1: an.
• 25:04
  Speaker 1: Das stimmt.
• 25:06
  Speaker 1: Und dann bin ich da reingerutscht, hab so wie jeder Bananenbrot in der Zeit gebacken und das irgendwie bei Social Media gemacht.
• 25:11
  Speaker 1: Irgendwas
• 25:11
  Speaker 0: musste man hier machen?
• 25:12
  Speaker 0: Habe ich
• 25:12
  Speaker 1: auch angefangen!
• 25:13
  Speaker 1: Und eine Firma hat mich dann angeschrieben Chefkoch und hat gefragt hey will du nicht Social Media für uns machen?
• 25:19
  Speaker 1: und dann war ich dann vier ein halb Jahre...
• 25:23
  Speaker 0: Aber es klingt immer so als ob du immer irgendwo jemanden getroffen hast oder dich jemand angerufen hat und gesagt hat mach mal jetzt mit mir oder mach mal mit oder hier immer du immer wieder ne Option hast.
• 25:32
  Speaker 0: Als ob da immer ne Türe aufging bei dir.
• 25:34
  Speaker 1: Ja, also es hat sich... und so gehe ich glaube schon ein bisschen... das ist auch schon mein Leitzsatz.
• 25:39
  Speaker 1: Es ergibt sich immer irgendwas.
• 25:41
  Speaker 1: Am Ende wird's immer alles gut und es wird immer raus in den Haus kommen.
• 25:44
  Speaker 1: Aber
• 25:44
  Speaker 0: du gehst ja auch in so... Ich eröffne jetzt mal meine Arme als Blick nach unten auf die Fußspitzen und
• 25:50
  Speaker 1: Hände gekreuzt?
• 25:51
  Speaker 1: Also ich würde sagen, ich bin schon offener Mensch und ich gehe offen auf Leute zu.
• 25:56
  Speaker 1: Ich gehe nicht laut durchs Leben, also nicht laut im Raum rein sondern aber Ich mag gerne Menschen um mich und auch durch menschliche Rückschläge bin ich trotzdem offen für jeden Menschen, weil ich dann immer sage... Ja, jeder hat das verdient, dass man positiv her rangeht.
• 26:12
  Speaker 1: Egal was von ihm hält und so fahre ich eigentlich ganz gut.
• 26:16
  Speaker 1: Und daraus hat sich immer etwas Neues entwickelt und immer etwas Positives in neuen Kontakt.
• 26:21
  Speaker 0: So wie hier jetzt auch?
• 26:21
  Speaker 1: Ja genau!
• 26:22
  Speaker 1: Und wenn
• 26:23
  Speaker 0: es nur für... ja, wie achtzehn Tage, neunzehn Tage ist?
• 26:27
  Speaker 1: Ja insgesamt sind's jetzt vierzehn Tagen drei Wochen aber vierzehnt Tage.
• 26:30
  Speaker 1: ein Tag macht die Bullerei noch Sommerfest da sowieso hier komplett zu und dann sind's insgesamt vierzehrtage wo wir hier sind.
• 26:39
  Speaker 0: Lohnt der Aufwand?
• 26:40
  Speaker 0: Ich hab jetzt Vorbereitungszeit.
• 26:44
  Speaker 0: Wie lange bereitet ihr vor?
• 26:47
  Speaker 1: Wir würden gern länger, aber wir sind auf zwei Tage reduziert, weil es geht nicht anders.
• 26:51
  Speaker 1: Wir müssen jetzt in zwei Tagen vorbereiten und dann haben wir noch den Eröffnungstag, wo wir nur vorbereiten können.
• 26:57
  Speaker 1: Und dann geht's los!
• 26:58
  Speaker 1: Aber das ist natürlich, ob sich finanziell lohnt... Sei da mal hingesteckt, glaube ich eher weniger.
• 27:03
  Speaker 1: Aber
• 27:04
  Speaker 0: darauf kommt es nicht an?
• 27:06
  Speaker 0: Das habe ich mir gewünscht so ein bisschen.
• 27:07
  Speaker 0: Weil die Frage ist ja... Du bist ja ganz häufig gefragt bei Sachen, die du machst also auch weil du sagtest das war jetzt auch ein soziales Projekt mit dem Food Truck oder ich werde auch häufig gefragt mit dem Thema Ummerliebe.
• 27:21
  Speaker 0: Lohnt sich das denn?
• 27:23
  Speaker 0: Da ist immer die Frage was meinst du damit?
• 27:25
  Speaker 0: lohnen finanziell Weißt du nicht, Kamerpunkte?
• 27:30
  Speaker 0: Ganz viele.
• 27:32
  Speaker 1: Und auch glaube ich das ist der Grund dazu zu sagen man kommt immer zu etwas neuem oder öffnen sich neue Türen wenn man genau diesen Schritt geht zu sagen so ne pass mal auf ich muss jetzt gerade nichts daran verdienen sondern ich verdiene daran Leute kennenzulernen mich zu öffenen neue Sachen kennenzulernen.
• 27:47
  Speaker 1: und wenn man Gastronomie macht nur aus einem Grund Geld zu verdienen soll man keine Gassen machen.
• 27:53
  Speaker 0: Wir könnten es ja so deklarieren als strategischen Move und will mich da auch noch mal...
• 27:59
  Speaker 1: Das ist ja ein Invest.
• 28:01
  Speaker 1: Du machst ja auch zum Beispiel Oma Liebe, das ist ja auch ein menschlicher Invest den du machst.
• 28:06
  Speaker 1: Du gehst finanziell vielleicht sogar in Vorkassen und sagst so hey, das was daraus resultiert schauen wir mal was daraus resultiert, es hat einen vielen höheren Gewinn für dich.
• 28:15
  Speaker 0: Und ich lerne unglaublich viel!
• 28:16
  Speaker 1: Also Monika Fox Also du wärst ja nicht irgendwie... Ja, das ist eine Person so kennenzulernen auf dieser Basis.
• 28:25
  Speaker 1: Das kann gar nicht anders funktionieren.
• 28:27
  Speaker 1: Kein anderer kommt in diesen Genuss jemandem kennenzulehren wie du jetzt in diesem Moment oder andere Frauen die dabei bereit beteiligt sind?
• 28:36
  Speaker 0: Es gibt
• 28:36
  Speaker 1: dir kein Geld!
• 28:40
  Speaker 0: Das ist natürlich auch toll, so eine Gemeinschaft aufzubauen oder wachsen zu sehen.
• 28:44
  Speaker 0: Ich bin ja da auch nur am Rande und was daraus entsteht!
• 28:55
  Speaker 0: Und seitdem wollen natürlich ganz, ganz viele mitmachen.
• 28:59
  Speaker 1: Ja das glaube ich.
• 29:01
  Speaker 0: Ich will jetzt aber ganz langsam und sukzessive nur die Leute integrieren weil du kannst nicht sagen da sind dreißigvierzig Neue, die machen jetzt mal mit.
• 29:10
  Speaker 0: Das muss wirklich sensibel gemacht werden!
• 29:12
  Speaker 0: Und ich habe ganz viele Augenanfragen aus einem übrigen Bundesgebiet, die auch wissen wollen wie das geht und möchten gerne im Praktikum machen.
• 29:21
  Speaker 1: Ja, cool!
• 29:22
  Speaker 0: Also jetzt schreiben wir gerade so ein Leitfaden was du denn alles beachten
• 29:25
  Speaker 1: musst.
• 29:26
  Speaker 1: Guck mal, hättest du jetzt am Anfang gesagt aus finanziellen Gründen?
• 29:28
  Speaker 1: Das macht gar keinen Sinn dann wärst du doch gar nicht da wo man jetzt ist.
• 29:31
  Speaker 1: und so geht es doch mit vielen.
• 29:33
  Speaker 1: was man macht wenn man das einfach nur aus finanzellem... Hindet das einen oft.
• 29:37
  Speaker 1: Und dann, warum sollte man es einfach tun?
• 29:39
  Speaker 1: Und erst mal probieren und dann zu gucken, okay macht's den... Darum auch wenn du so sagst wie alt ich bin um was ich alles gemacht habe Ich denke mir immer Wenn ich zehn Sachen mache und von diesen zehn Sachen funktionieren zwei und acht vielleicht nicht damit trotzdem zwei Sachen die funktionieren Dann ist doch geil!
• 29:55
  Speaker 1: Dann hab' ich doch besser mach ich doch acht als ich nur eins machen sage jetzt funktioniert mich.
• 30:02
  Speaker 0: Podcast muss ich
• 30:04
  Speaker 1: jetzt auch noch.
• 30:05
  Speaker 1: Das macht man ja, also machen wir aus.
• 30:07
  Speaker 1: aus einfach, ich glaube teilweise aus Therapiegründen.
• 30:11
  Speaker 1: Wir haben uns einen guten Austausch.
• 30:13
  Speaker 1: Er kommt aus der Gastronomie und wir haben so sehr viele Dinge die uns gleich sind... Wenn ihr den Podcast in Putorre putt, dann hört er mal bei uns rein!
• 30:23
  Speaker 1: Ich fühle mich puttern.
• 30:24
  Speaker 1: da geht es auch ein bisschen um den Gastro-Alltag.
• 30:26
  Speaker 1: Das Essen schwingt immer mit.
• 30:27
  Speaker 1: natürlich ist unser Leben das beinhaltet schon.
• 30:30
  Speaker 1: Er macht auch das Gleiche wie's er auch.
• 30:32
  Speaker 1: Content Creator kommt aber auch aus.
• 30:33
  Speaker 1: der hat jahrelang die Gastronomie gemacht.
• 30:37
  Speaker 1: Wir wissen schon, wovon wir da reden.
• 30:41
  Speaker 0: Es ist ein schöner Spruch.
• 30:43
  Speaker 0: Er kommt aus gutem Hause und hat in guten Häusern gearbeitet.
• 30:46
  Speaker 0: Das heißt den Gut eigentlich?
• 30:51
  Speaker 1: Gut gekocht!
• 30:54
  Speaker 1: Gut geführt?
• 30:54
  Speaker 1: Alles eigentlich.
• 30:55
  Speaker 1: Gut gekocht, gut geführt.
• 30:56
  Speaker 1: Gutes Standing auch in die Außenwirkung.
• 30:59
  Speaker 1: Ich glaube gute Häuser beinhalten ja natürlich gute Gäste.
• 31:05
  Speaker 1: Und wenn ich in ein Haus gehe, wo ich ... Oder von einem Haushöhre, wo die Gästen auch dementsprechend... Die Personen sind, wo Ich auch wertschätzen würde, dann sage ich das ist ein gutes Haus.
• 31:18
  Speaker 1: und also zum Beispiel nehmen wir Beispiel Bullerei!
• 31:20
  Speaker 1: Es ist, ich bin so oft so gerne hier weil es mich einfach, ich fühle mich jetzt sehr, sehr wohl.
• 31:27
  Speaker 1: Das ist ein Ort der geschaffen wurde durch eine Gastfreundlichkeit die es seinesgleichen sucht.
• 31:36
  Speaker 1: Und das ist schwer etwas so zu fassen, dass du verschiedenste Schichten an Leuten hast aus verschiedensten kulturellen Orten von finanziellen Schichten wie du an einen Sohn in den Ort packen kannst und die sind alle gleich und das ist schön!
• 31:50
  Speaker 1: Das macht Spaß.
• 31:51
  Speaker 1: und dann sag ich so ob's jetzt ein Stern hat oder kein Stein?
• 31:54
  Speaker 1: Das ist ein sehr gutes Haus und das... Das ist schon ein gutes Haus wo man sich wohl für der Galwo Hermann kommt.
• 32:01
  Speaker 0: Das finde ich eine gute Definition.
• 32:04
  Speaker 0: Also man fühlt sich da wohl.
• 32:06
  Speaker 0: Du guckst ja auch einfach nicht hinterhinter, ne?
• 32:08
  Speaker 0: Als Gastronom guckste schon vielleicht noch ein bisschen... Kannst du schon erkennen wie so'n Haus auch geführt ist.
• 32:13
  Speaker 0: wenn du irgendwo hinkommst wo du noch nie warst?
• 32:16
  Speaker 0: Glaub ich erarnst du das eher als der Normalgas?
• 32:20
  Speaker 1: Man steigt schnell dahinter glaube ich.
• 32:24
  Speaker 1: Wenn man ein Restaurant betritt hat man schon einen Gefühl ob das jetzt Ob das jetzt nur wegen Scheines zu sein, sondern ob da auch was dahinter steckt.
• 32:32
  Speaker 1: Ein witziges Beispiel ... Ich komme aus Schesel und Schesl hat zwar nineteen Tausend Einungen aber es gibt keine einzige Kneipel in Schesle!
• 32:42
  Speaker 1: Keine einzige Kneipe?
• 32:43
  Speaker 1: Nein, gibt's nicht Und das finde ich sehr schade.
• 32:45
  Speaker 1: und seit neuestem hat ein Restaurant der Schesler Hof aufgemacht Der sehr viel Fluktration hat er an Pächtern.
• 32:55
  Speaker 1: Jetzt ist einer drauf wo man sehr viel Und ich war drin und merke, aber ja da ist es nicht ganz ... Es ist gut gewollt.
• 33:06
  Speaker 1: Aber doch nicht ganz gastronomistisch.
• 33:08
  Speaker 1: So was merkt man sehr schnell.
• 33:09
  Speaker 1: Das ist natürlich schade wenn man sich denkt Geh noch einen Meter, geh noch einen extra Meter!
• 33:15
  Speaker 1: Warum geht man nicht den extra Meter?
• 33:16
  Speaker 1: Das denke ich mir oft.
• 33:18
  Speaker 1: Geh einfach ein extra Meter um mehrere Leute damit zufriedenzustellen.
• 33:23
  Speaker 1: Genau, es ist so dieses gastronomische.
• 33:25
  Speaker 1: Maches nicht nur aus finanziellen Sicht sondern mach das für dich und mache es vor allem auch einfach für einen Gast den der das Wert schätzt.
• 33:34
  Speaker 0: Wie ist denn dein Ausblick?
• 33:35
  Speaker 0: Für die Gastronomie?
• 33:37
  Speaker 1: Ja man kann's vorangeschnitten.
• 33:39
  Speaker 1: ich bin immer... Es macht mich sehr einfach wirklich sehr traurig und wehmütig und wähle ich ein Verfechter der Landgasthofküchenbinnen, der Gasthäuser dass man dann den Fokus drauf verloren hat auf diese traditionelle Küche.
• 33:57
  Speaker 1: Und ich bin kein Fan, wo ich sage ... Es wurde schon immer so gemacht, das müssen wir jetzt so machen.
• 34:00
  Speaker 1: Diese Tradition nicht, sondern eine etwas zu bewahren und das sprichst du auch mit Oma-Essen, Omagerichte.
• 34:11
  Speaker 1: Das sind Gerichte die dürfen wir nicht verlieren und das beinhaltet ein Landgassof oder ein Gashaus.
• 34:18
  Speaker 1: Diese Küche ist aus Oma Opakücher entstanden Und das dürfen wir einfach nicht verlieren, weil ... Wir ziehen daraus unsere Erinnerungen.
• 34:26
  Speaker 1: Wir haben da mit Emotionen ... Du wirst nicht sagen, meine Firmenfeier hab ich bei Pizza hat gehabt.
• 34:33
  Speaker 1: Nichts gegen Pizza hat oder sonst was.
• 34:35
  Speaker 1: Aber meistens sind es Landgasthöfe und Gasthöfe, die wir irgendwie in Bezug dazu haben aus dem Dorf oder ländlicher Region.
• 34:42
  Speaker 1: Das ist
• 34:42
  Speaker 0: ein Teil unserer Identität?
• 34:43
  Speaker 0: Ja
• 34:44
  Speaker 1: voll!
• 34:44
  Speaker 0: Auf jeden Fall.
• 34:46
  Speaker 0: Und das kann man ja auch nicht wegwischen.
• 34:47
  Speaker 0: und sagen wir mal, diese Wahrnehmung die wir aus früheren Kindheit haben oder diese Gerüche die wir aufgenommen haben oder wenn wir uns an irgendwelche Essen erinnern, da sind es richtig in einem drin.
• 35:01
  Speaker 0: also ich frage das ja immer was ist dein Dein Essen dass dich an deine Kindheit erinnert?
• 35:07
  Speaker 0: Was verbindest du damit für Bilder?
• 35:11
  Speaker 0: Das hat sich ja irgendwo richtig festgesetzt bei einem.
• 35:13
  Speaker 0: Wir machen ja immer gerne das Beispiel mit Italien.
• 35:15
  Speaker 0: Wo auch die jungen Leute genau wissen, wie du eine Amadecciana machst oder eine Carbonara oder was auch immer.
• 35:22
  Speaker 0: sie wissen das und dann wird er heftig drüber gestritten ob man sich so macht oder so.
• 35:25
  Speaker 0: Und wenn du das irgendwie finde ich hier auf Deutschland übertragen würdest... Ich glaube da ist relativ schnell Ende.
• 35:33
  Speaker 1: Das Thema junge Leute also nämlich mich auch noch ein bisschen jung.
• 35:37
  Speaker 1: Wie kriegst Du einen jungen Menschen in einem Land Gasthof?
• 35:40
  Speaker 1: Oder in einem Gasthof und sag dem mal Geht da mal rein und ist mal Königswehr gelaufen.
• 35:44
  Speaker 1: Ist doch nicht sexy!
• 35:45
  Speaker 1: Also weißt du, für vieles ist es nicht attraktiv, nicht insacremable... Und das ist schade.
• 35:52
  Speaker 1: und dann müssten sich Länder auch mal mehr Gedanken machen wie kann man das erhalten?
• 35:58
  Speaker 1: Wie kann man die Förderung machen?
• 35:59
  Speaker 1: Wie können junge Leute mehr motivieren und nicht nur die Gäste sondern auch junge Gründer?
• 36:07
  Speaker 1: Junge Leute, die sagen ich will ein Restaurant.
• 36:09
  Speaker 1: Ich will wieder kochen!
• 36:10
  Speaker 1: Ich will aber auch das bewahren wie kann man die dazu animieren auf diesen in diesen Regionen zu kochen?
• 36:16
  Speaker 1: Aber
• 36:16
  Speaker 0: da sieht sich ja durch vieles und das dürfen wir nicht vergessen.
• 36:18
  Speaker 0: es gibt eine Landflucht Fiedernorts.
• 36:21
  Speaker 0: Es gibt keine Landärzte mehr, aber es gibt keine Tante-Emmerlehen mehr.
• 36:25
  Speaker 0: Das ist auch klar und brauchen wir nicht alles aufzuarbeiten in diesen Geschehenen.
• 36:30
  Speaker 0: Aber das betrifft ja nicht nur die Gastronomie sondern vieles.
• 36:33
  Speaker 1: Ich rede eben von der Welt, dass natürlich mein Metier ist mit dem ich beschäftige und sage, das fällt mir immer auf weil an wie viele Gashäusern fahren wir vorbei und denken sich, da war ich noch nie?
• 36:44
  Speaker 1: Dann müsste ich mal rein, aber das machen wir immer wieder.
• 36:46
  Speaker 1: Wir fahren immer wieder daran vorbei und gehen gar nicht rein.
• 36:48
  Speaker 0: Wenn ihr an wie viel fährst du vor mir, die nicht mehr existieren?
• 36:51
  Speaker 0: oder
• 36:52
  Speaker 1: ob es ein altes
• 36:52
  Speaker 0: vergibtes Schild ist, weißt Du?
• 36:55
  Speaker 1: Und das klingt so... Also für meine Position aus meiner Sicht klingt das für mich vielleicht alt, aber genau das wo ich sage da sollte's mir wieder hin zurückgehen.
• 37:06
  Speaker 1: Wir sollten mehr diesen diese Orten Aufmerksamkeit schaffen.
• 37:11
  Speaker 0: Naja, du hättest ja den Schäßlerhof übernehmen können.
• 37:16
  Speaker 1: Hätte ich gemacht!
• 37:17
  Speaker 1: Ja?
• 37:17
  Speaker 1: Aber der... naja.
• 37:19
  Speaker 1: War
• 37:19
  Speaker 0: schon weg.
• 37:20
  Speaker 1: Man hat sich nicht für mich entschieden.
• 37:22
  Speaker 0: Ehrlich?
• 37:23
  Speaker 0: Du warst immer... Ich hab mir
• 37:24
  Speaker 1: die Location angeguckt.
• 37:25
  Speaker 0: Ah okay, dann interessant.
• 37:29
  Speaker 0: Zu wild, zu verrückt wahrscheinlich.
• 37:30
  Speaker 1: Ja vielleicht ja
• 37:31
  Speaker 0: oder bist du im Ortauschuss unterwegs?
• 37:35
  Speaker 1: Es gibt glaube ich so viele Gründe die dann noch mal reingefunden haben.
• 37:38
  Speaker 1: Vielleicht war es auch der Hamburger der plötzlich nach Schesel kommt und da irgendwie was machen will.
• 37:42
  Speaker 0: Das ist auch nicht so geil.
• 37:45
  Speaker 0: Und dann ist er dann auch noch ein bisschen bekannt.
• 37:49
  Speaker 0: Dann hat
• 37:49
  Speaker 1: er vielleicht auch noch Tätowierungen, ist vielleicht ein bisschen verrückt.
• 37:52
  Speaker 1: Wir
• 37:52
  Speaker 0: wollen jetzt hier nicht.
• 37:55
  Speaker 0: Nein, nein!
• 37:56
  Speaker 0: Kein Stabtisch-Talk mal.
• 37:58
  Speaker 0: Nein ich will mich nicht.
• 37:59
  Speaker 0: Wir rutschen da ja
• 37:59
  Speaker 1: an.
• 37:59
  Speaker 1: Ja das soll auch nicht so sein.
• 38:01
  Speaker 1: Ich fühle mich da sehr wohl in Schäsen und wir sind auch sehr gut angekommen.
• 38:05
  Speaker 1: Grüße Ihnen noch aus der Schäse.
• 38:08
  Speaker 0: Du hast vorhin oder eben Bullerei angesprochen und Meistersmeisterklasse gewonnen?
• 38:15
  Speaker 0: Wie war denn das?
• 38:16
  Speaker 1: Ich glaube es war eines... Ich habe schon öfters zu meiner Frau gesagt Mit den Schwangerschaften geboren, meine zwei Kinder.
• 38:23
  Speaker 1: Die aufregendste Zeit in meinem Leben wahrscheinlich... Wie lange
• 38:28
  Speaker 0: ging die ganze Frage?
• 38:28
  Speaker 0: Wie lang Abstreng
• 38:29
  Speaker 1: war's?
• 38:30
  Speaker 1: Also insgesamt gingen es drei Wochen.
• 38:32
  Speaker 0: Ich dachte das wäre länger gewesen.
• 38:34
  Speaker 1: Drei Wochen aber am Stück waren wir da.
• 38:38
  Speaker 1: Teilweise auch sechs Tage dann und es waren ja ich muss sagen wirklich die größte Achterbahnfahrt in meinem leben war dass wahrscheinlich diese drei wochen Aber ich glaube für alle, weil es einfach auch eine verwirrende Zeit war.
• 38:51
  Speaker 1: Eine aufgehende Zeit war eine anstrengende, ultimativ anstreggende Zeit waren und wir von Tag zu Tag nie wussten was auf uns zukommt.
• 39:00
  Speaker 1: also so wie man's auch... Wirklich?
• 39:02
  Speaker 1: Ja!
• 39:02
  Speaker 1: Es war nichts geskriptet, es war...
• 39:05
  Speaker 0: Du dürftest sie ja auch wenn er nicht sagen.
• 39:07
  Speaker 1: Das wäre mir eigentlich auch egal, würde ich einfach auch sagen.
• 39:11
  Speaker 1: aber ich kann sagen das war einfach nicht geskriptert und teilweise hat Tim Pläne umgeworfen wo die Produktion gesagt hat so, okay wir müssen hier mal ein Break machen.
• 39:20
  Speaker 1: Das war nicht so erwartet aber ok weil Tim gesagt hat er will dasselbe steuern und er will selber auch Emotionen und das soll nicht... Und es ist ja auch und es soll nicht geskriptes sein und wenn's geskripelt hätte ich nicht so viel geweint wie ich da geweint habe.
• 39:35
  Speaker 1: Es war wirklich
• 39:37
  Speaker 0: aufwähnt.
• 39:37
  Speaker 0: Wie weit vorher war das aufgezeichnet?
• 39:41
  Speaker 1: Wir haben im Das war damals März produziert und dann kam es ... im Dezember, glaub ich raus.
• 39:51
  Speaker 1: Ich glaube, das war ja ... dreiviertel Jahr später, glaubt ihr?
• 39:54
  Speaker 1: Ja.
• 39:55
  Speaker 1: War
• 39:55
  Speaker 0: auch schwer, ne?
• 39:55
  Speaker 1: Es war schwer vor allem auch vor den Kindern das so ein bisschen für sich zu begeistern.
• 40:02
  Speaker 1: Und insgesamt ... Wie haben
• 40:04
  Speaker 0: wir eingeweiht?
• 40:04
  Speaker 1: Meine Frau war eingeweihrt.
• 40:06
  Speaker 1: Aber sonst wusste es eigentlich wirklich... Ich glaube drei Leute wussten's noch.
• 40:12
  Speaker 1: Meine Mutter wusste es auch nicht, meine Schwestern wussten sie auch nicht.
• 40:16
  Speaker 1: Das war natürlich schon schwer.
• 40:18
  Speaker 1: Aber es war umso schön zu sehen mit den Leuten das Finale dann auch mal anzugucken und mit dem Leuten die man um sich gern hat...
• 40:25
  Speaker 0: Und der sieht ja auch ganz anders aus?
• 40:26
  Speaker 0: Man erlebt es ja noch einmal ganz anders als was vor Ort dann passiert ist oder?
• 40:30
  Speaker 0: Du guckst ja aus einer ganz anderen Perspektive.
• 40:34
  Speaker 1: Habt ihr
• 40:34
  Speaker 0: den gefallen
• 40:36
  Speaker 1: da?
• 40:37
  Speaker 1: Ich bin jetzt langsam halt ich mein Gesicht öfters in einem Mobiltelefon vor Kameras.
• 40:41
  Speaker 1: Für mich ist es okay, ich habe mich mit mir auch gut abgefunden.
• 40:44
  Speaker 1: Ich komme damit klar, dass ich mich auf dem Bildschirm sehe.
• 40:47
  Speaker 1: Natürlich denkt man sich da hätte man einen Bauch einziehen können oder ein paar Kilo weniger.
• 40:52
  Speaker 1: aber ey so was bin ich das ist ok.
• 40:55
  Speaker 1: Aber das mit dem Endergebnis sind wir glaube ich alle Beteiligten und da rede ich von den Finalisten und nicht Finalisten sag ich mal, zu neunzig Prozent echt zufrieden mit dem Massröhrer kam.
• 41:08
  Speaker 1: Klar sagt man sich, das hätte man vielleicht ein nächstes Mal anders machen können und so.
• 41:11
  Speaker 1: aber es war eine sehr aufregige Zeit und ein sehr tolles Erlebnis.
• 41:17
  Speaker 0: Hast du dir den Chancen ausgerechnet?
• 41:20
  Speaker 1: Null!
• 41:20
  Speaker 1: Also wirklich nicht.
• 41:21
  Speaker 1: Ich bin da angekommen, es waren fünfzehn Leute und von diesen fünfzehnten Leuten waren... wo ich wusste, die sind um Welten.
• 41:30
  Speaker 1: Wie
• 41:30
  Speaker 0: war das Auswahlkriterium?
• 41:32
  Speaker 1: Hat Tim für sich selber entschieden.
• 41:34
  Speaker 1: Der hat sich jeden einzelnen Bewerber angeguckt und gesagt macht es Sinn, macht keinen Sinn?
• 41:41
  Speaker 1: habe ich da Potenzialen, macht die Reise mit ihm Sinn?
• 41:47
  Speaker 1: kann er noch was ... Kann ich dann noch etwas rausholen oder rauskitzeln diesen Diamant schleifen, was braucht es noch?
• 41:55
  Speaker 1: Diese Aussage hat Zinn selber getroffen von, glaube ich über paar weit über siebenhundert Bewerbern
• 42:00
  Speaker 0: oder so.
• 42:00
  Speaker 0: Und wie viel kannte er dann letztendlich von denen?
• 42:05
  Speaker 0: Ihr kanntet euch ja!
• 42:06
  Speaker 1: Ja und wir kannten uns auch noch nicht so gut.
• 42:07
  Speaker 1: Wir kannten mit Gastronomie natürlich, kann man sich vom sehen und so... aber auch natürlich nicht intensiv.
• 42:14
  Speaker 1: Clara, die bei ihm gearbeitet hat war natürlich auch dabei.
• 42:17
  Speaker 1: Die kannte er oder Alexander sein ehemaliger Kriegenschäft kannte auch.
• 42:22
  Speaker 1: Jonas, der mit mir im Finale war, kannte ja auch, aber auch nur über die Gaste so ein bisschen und Gabriel hatte damals bei Details, glaube ich, kennengelernt.
• 42:33
  Speaker 1: Es waren natürlich ein paar Leute da, wo er gesagt hat Das macht Sinn, dass Sie da sind.
• 42:37
  Speaker 1: Weil ich merke, da kann noch was reißen und man sieht Potenzial.
• 42:42
  Speaker 1: Aber dann waren Leute dabei, wo aus Häusern kamen die zum Beispiel bei Andreas Kaminada gelernt haben ... Was soll ich denn jetzt noch machen?
• 42:54
  Speaker 1: Da bin ich auch ehrlich zu mir.
• 42:55
  Speaker 1: Ich weiß, ich kann kochen aber mir fehlen sehr viele Tricks.
• 43:01
  Speaker 1: Aber was
• 43:01
  Speaker 0: ist denn da passiert mit dir?
• 43:03
  Speaker 0: Hast du gesagt, ich habe einfach so außerordentlich gut performt.
• 43:07
  Speaker 0: Das so umgesetzt wie oder ich war so kreativ oder... Was war das?
• 43:12
  Speaker 0: Oder hat es angematched?
• 43:15
  Speaker 1: Ja, also was ich glaube, wir müssen andere auch beurteilen aber ich glaube ich war einfach auch komplett.
• 43:22
  Speaker 1: ich Ich hab auch sofort irgendwie, vielleicht ist es auch ein Vorteil.
• 43:26
  Speaker 1: Ich kann Kameras sehr gut ausblenden und kann dann einfach ich sein in dem wie ich rede oder bin, in dem ... Wie oft hatte ich Gesichtsfasching?
• 43:35
  Speaker 1: Also Menomimik und Gestik.
• 43:37
  Speaker 1: Die hat da komplett durchgespendet, weil ich das nicht unterdrücken konnte.
• 43:42
  Speaker 1: Wenn ich mich gefreut habe, habe ich mich gefeuert.
• 43:47
  Speaker 1: Und hab das rausgelassen.
• 43:48
  Speaker 1: Vielleicht war das so ein Punkt wo die Leute gesagt haben dem traue ich das, den nehme ich das auch ab so wie der gerade ist.
• 43:55
  Speaker 1: Und auch meine chaotische Art und Weise die sich am Anfang sehr chaotisch war und wo Tim gemerkt hat ok Stück für Stück kriegen wir da ein System rein und er nimmt es an.
• 44:06
  Speaker 1: und das war auch immer wo ich gesagt habe ich nehme es an ich versuche es umzusetzen und versuch mich daran zu bessern.
• 44:12
  Speaker 0: Er war mit Lernkurve erkennbar.
• 44:13
  Speaker 1: Genau bei manchen war das vielleicht nicht so manche da.
• 44:15
  Speaker 1: Ja die waren dann
• 44:16
  Speaker 0: schon mehr.
• 44:17
  Speaker 0: Du hast dich auch drauf eingelassen dann?
• 44:19
  Speaker 1: Genau, und das war der große Punkt.
• 44:20
  Speaker 1: Ich habe mich einfach auch drauf eingelassen.
• 44:21
  Speaker 1: Ich hab mich auf alles eingelassene was passiert mit jener Emotionen, mit allem was drauf einfließt.
• 44:29
  Speaker 0: Und danach?
• 44:29
  Speaker 0: Was hat sich da für dich verändert?
• 44:32
  Speaker 0: Außerdem dass es einen kleinen Preis gehabt ... den man ja auch gerne mitnimmt.
• 44:36
  Speaker 0: Klar,
• 44:36
  Speaker 1: aber ich muss mal aussagen der ist natürlich versteuert.
• 44:39
  Speaker 1: Das Preisgeld muss man natürlich auch versteuern.
• 44:42
  Speaker 1: Ja und dann kann man jeder weiß was da runtergeht... Dann ist es als Gay!
• 44:46
  Speaker 1: Ich habe mich sehr gefreut über das Preisgeld.
• 44:50
  Speaker 1: Worüber ich mich aber am meisten wahrscheinlich jeder Teilnehmer der dabei war gefreud hätte wenn er's auch gewonnen hat, war die Möglichkeit bei Kitchen Possible mitzumachen.
• 45:01
  Speaker 1: Und das ist ja einfach auch immer noch die erfolgreiche Kochsendung im deutschen Fernsehen.
• 45:07
  Speaker 1: und da die Möglichkeit zu sehen, dabei zu sein neben anderen ultimativen Kochgrößen ist natürlich eine Ehre.
• 45:16
  Speaker 1: Und alles andere was daraus sich entwickelt hat diese... ich sag's jetzt mal die Freundschaft, die ich mit Tim habe oder diese Verbindung, Das kann man auch nicht mit Geld aufwiegen.
• 45:27
  Speaker 1: Ich kann Tim Sachen fragen, ich kann ihn immer anrufen und wir haben einen sehr guten Draht.
• 45:32
  Speaker 1: Ich habe Leute dadurch kennengelernt.
• 45:34
  Speaker 1: Jan Hartwig, ein super Mensch.
• 45:37
  Speaker 1: Wir haben auch noch Kontakt.
• 45:38
  Speaker 1: Es sind sehr tolle Personen, die ich dadurch kennenlerne.
• 45:42
  Speaker 1: Dufte!
• 45:43
  Speaker 0: Wie war denn Kitchen Impossible?
• 45:45
  Speaker 1: Ja, ich ... sagen wir mal so.
• 45:49
  Speaker 1: Es war sehr spannend!
• 45:51
  Speaker 1: Ich war ab meiner zweiten Station im Meer
• 45:54
  Speaker 0: und
• 45:54
  Speaker 1: da darf ich zum Beispiel jetzt gar nichts sagen.
• 45:57
  Speaker 1: Aber es war sehr gut?
• 46:01
  Speaker 1: Es war mitunter auch viel Training.
• 46:05
  Speaker 1: Ich war an wunderschönen Orten, ja wunderbare Menschen kennengelernt.
• 46:10
  Speaker 1: Es darf man nicht so laut sagen, sonst fühlt er sich wieder zu doll den Bauch gepinselt.
• 46:17
  Speaker 1: Aber ich bin mir auch dafür dankbar.
• 46:19
  Speaker 1: Ich bin Tim dafür dankba, dass ich das erleben durfte was ich da erlebt habe und es weiß ja auch, man darf es nur noch nicht so lautsagen.
• 46:26
  Speaker 1: Sonst fühlte sie sich wieder so gut aber... Ja, es war eine Erfahrung und ich bin gespannt wie das nochmal aussieht wenn es dann kommt.
• 46:33
  Speaker 0: Hast du Glück, wurdest du nach Ostafrika geschickt?
• 46:36
  Speaker 1: Nee.
• 46:37
  Speaker 1: Also
• 46:38
  Speaker 0: ich frage jetzt auch
• 46:39
  Speaker 1: nicht weiter.
• 46:39
  Speaker 1: Aber ob ich Glück hatte Aber
• 46:43
  Speaker 0: warst du denn zufrieden mit deinen?
• 46:44
  Speaker 1: Ich war sehr zufriedend mit den Orten, wo ich war.
• 46:48
  Speaker 1: Ich war an Orten , wo ich nie in meinem Leben war.
• 46:52
  Speaker 1: Das
• 46:54
  Speaker 0: können wir jetzt nicht nachvollziehen.
• 46:55
  Speaker 1: Den Rest müssen wir leider noch ein bisschen warten.
• 46:57
  Speaker 1: Wir müssen warten.
• 46:59
  Speaker 1: Leider erst nächstes Jahr im Tendenz, glaube ich April-Mai.
• 47:05
  Speaker 0: Oh das ist lange.
• 47:06
  Speaker 1: Das ist nur ein Stück!
• 47:08
  Speaker 1: Aber ich kann euch sagen, das ist eine Staffel.
• 47:10
  Speaker 1: Das sind Charaktere dabei.
• 47:12
  Speaker 1: die hat man so glaube ich noch nicht erwartet und noch nicht auf dem Zettel gehabt.
• 47:16
  Speaker 1: Es wird ein sehr spannender Staffel Auch für mich.
• 47:21
  Speaker 1: Alles was daraus resultiert, da gehe ich ja auch so rein.
• 47:24
  Speaker 1: Ich fahre auf eine Arm und dann schaue ich, was passiert?
• 47:27
  Speaker 0: Aber noch mal!
• 47:28
  Speaker 0: Weil du sagst, was daraus resultierte... Und das ist ja nochmal ein Uplift, was die Popularität angeht.
• 47:34
  Speaker 0: Das merkt man natürlich in den Werbepartnerschaften, in den Kunden, die da kommen.
• 47:38
  Speaker 0: Sie sagen natürlich auch okay.
• 47:39
  Speaker 0: Du wirst ja nicht weniger wert, du wirst mehr wert.
• 47:41
  Speaker 1: Ja, also ich erhofft mir natürlich dadurch etwas.
• 47:45
  Speaker 1: Klar.
• 47:45
  Speaker 1: Und wenn ich... Ich stehe sehr gern vor der Kamera.
• 47:47
  Speaker 1: Das habe ich schon immer gerne.
• 47:49
  Speaker 1: gemacht und ich mache immer noch gerne.
• 47:51
  Speaker 1: Und wenn da sich dadurch natürlich was entsteht, nehme ich das sehr dankend an.
• 47:57
  Speaker 1: Wenn dadurch jetzt nichts entschädt bin ich trotzdem sehr dankbar für alles, was andere folgt über die Erfahrung und wir werden sehen wohin die Reise dadurch noch geht.
• 48:08
  Speaker 1: Ich habe mich mit Lucky Maurer damals gesprochen.
• 48:10
  Speaker 1: der war ja auch einer Juroren, sagen wir mal der Mentoren die damals bei der Meisterklasse dabei waren und er gesagt als seine erste Folge rauskam bei Kitsch Impossible sind seine Verkaufszahlen um siebenhundert Prozent gestiegen.
• 48:28
  Speaker 1: Also es hat immer einen Impact, egal auf welcher Basis passiert das passiert immer irgendetwas und da bin ich gespannt wie's sich bei mir entwickelt.
• 48:39
  Speaker 0: Wir werden's beobachten.
• 48:40
  Speaker 0: Planst du den sonst?
• 48:41
  Speaker 0: Bist du denn sonst zum Planner, dann mach ich das und dann mach' ich das!
• 48:44
  Speaker 0: Du hättest dich eher nicht so an.
• 48:45
  Speaker 0: Nee,
• 48:46
  Speaker 1: ich hätte gerne so einen fünf-Jahresplan, aber probierst du nicht mehr
• 48:49
  Speaker 0: so... Aber der ist ja auch nur dafür da, dass man ihn doch wieder nicht einhält.
• 48:53
  Speaker 1: Ja, natürlich würde sich meine Frau mehr darüber freuen wenn ich mir Pläne machen würde.
• 48:58
  Speaker 1: Meine Managerin auch.
• 49:00
  Speaker 1: Aber wir sind z.B am größten Plan dem ihr gerade haben.
• 49:04
  Speaker 1: Und das muss ich einmal sagen, ich will wieder zurück in die Gastronomie weil es mich einfach ich vermisse ist und wir sind da seit einer geraumten Zeit, eigentlich seit eineinhalb Jahren so ein bisschen am Suchen.
• 49:19
  Speaker 1: Wir nicht aufträngen sondern zu sagen wenn uns eine Option dargelegt wird sind wir sehr dankbar über.
• 49:26
  Speaker 1: das muss auch funktionieren.
• 49:28
  Speaker 1: Es muss passen!
• 49:28
  Speaker 0: Und wo soll die lokalisiert sein?
• 49:32
  Speaker 1: Eigentlich in Hamburg?
• 49:35
  Speaker 1: Nicht ja eigentlich in Hamburg, weil also Sebastian mit dem ich hier zum Beispiel das Pop-up mache.
• 49:40
  Speaker 1: Der kommt natürlich aus Hamburg der ist hier verwurzelt.
• 49:42
  Speaker 1: Ich habe auch meine kulinarische Basis und meine Gastronomiebasis in Hamburg.
• 49:49
  Speaker 1: Nur muss ich sagen natürlich Schesler Hamburg ist jetzt auch jeden Tag eine Stunde zu fahren macht jetzt auf Dauer keinen Sinn.
• 49:54
  Speaker 1: Da muss man sich mal gucken wie sich das ein.
• 49:57
  Speaker 1: vielleicht sagt er die Frau irgendwann Ja lass mal ein Stück wieder näher ran ziehen oder so.
• 50:03
  Speaker 1: Da muss ich aber erst noch planen.
• 50:05
  Speaker 0: Aber wir reden jetzt nicht... Es kann auch München oder Berlin sein?
• 50:08
  Speaker 0: Nee,
• 50:09
  Speaker 1: nee, nee in Süden zieht es mich nie mehr.
• 50:13
  Speaker 1: Und Berlin?
• 50:14
  Speaker 1: Ich finde München wunderschön!
• 50:15
  Speaker 1: Ich finde auch den Süden wundeschön.
• 50:17
  Speaker 1: Aber ich bleibe hier im Norden und Berlin Drei Tage Berlin und dann reicht mir das aber auch schon wieder.
• 50:24
  Speaker 0: Wo treffen wir dich denn in Hamburg, wenn du selber essen gehst?
• 50:27
  Speaker 0: Also Bullerei
• 50:27
  Speaker 1: haben wir gehört?
• 50:29
  Speaker 1: Ich gehe an echt wirklich nur selten nach Hamburg zum Essen, das muss ich echt... Das ist schade!
• 50:35
  Speaker 1: Wenn ich dann herkomme, dann gehe ich sehr gerne in die Bullerei.
• 50:40
  Speaker 1: Jetzt gerade arbeitet Sebastian im Kvando kann man auch auf jeden Fall empfehlen.
• 50:46
  Speaker 1: Ansonsten gehe ich auch sehr gerne immer noch ins Hanemi Ähm ... zu Sordin Silver, natürlich.
• 50:55
  Speaker 1: Ja?
• 50:55
  Speaker 1: Aber dann war es das auch schon immer nicht.
• 50:57
  Speaker 1: Ich bin irgendwie nur einen kurzen Abend da und meistens bin ich wirklich echt hier in der Bullerei.
• 51:03
  Speaker 1: Weil wir dann keine Ahnung, dann sitzt man einfach ewig lang und dann trinkt man noch so lange bis die letzten Gäste raus sind, dann setzt man weit darüber hinaus auch noch.
• 51:11
  Speaker 1: Und das habe ich hier einfach und das mag ich sehr hier.
• 51:14
  Speaker 0: Gibt's denn irgendwie so ein Laden wo du sagst, da will ich nochmal hin?
• 51:19
  Speaker 1: Da muss ich mal hin.
• 51:21
  Speaker 0: Egal, wo er jetzt... Nicht
• 51:23
  Speaker 1: nur Hamburg gesehen wird!
• 51:26
  Speaker 1: Ich habe letztes Mal mit jemandem drüber gesprochen und wir würden Alchemisten da würde ich sehr gerne hin.
• 51:31
  Speaker 1: Es ist gar nicht so weit und auch ich hab mit ihm darüber gesprochen.
• 51:35
  Speaker 1: was es preislich angeht für die Experience ist das eigentlich okay.
• 51:40
  Speaker 1: Jetzt
• 51:43
  Speaker 0: über die Frage, wie man das einstuft.
• 51:45
  Speaker 0: Die Experience ist ja nicht Essen gehen, es ist ein Event.
• 51:48
  Speaker 0: Ja
• 51:49
  Speaker 1: und das würde ich gerne noch mal machen wollen.
• 51:53
  Speaker 1: Und sonst mein größter Wunsch wäre eine kulinarische Reise entlang der französischen Küste zu machen.
• 52:01
  Speaker 1: Das kann ich jetzt auch nicht mit den Kindern oder mit Frauen machen, weil sie haben da nichts so Bock drauf.
• 52:06
  Speaker 0: Eine Atlantik-Küste?
• 52:08
  Speaker 1: Das wäre, das wäre noch geil irgendwie einfach mal überall jeden Tag woanders hinzugehen seine Sachen wieder zu packen und einfach so eine kulinarische zwei Wochen sich durchzufressen.
• 52:18
  Speaker 1: Darauf werde ich auch noch los.
• 52:19
  Speaker 1: Ja,
• 52:19
  Speaker 0: das ist gut!
• 52:20
  Speaker 1: Aber es sind solche Wünsche... Ich bin immer Fan von Wünschen die man sich erfüllen kann aber wenn man sich sich erfüllt hat egal ob also finanziell unabhängig.
• 52:29
  Speaker 1: Du
• 52:29
  Speaker 0: musst dich hier nur manifestieren und vielleicht kommt irgendein Magazin oder einen Sender.
• 52:35
  Speaker 0: Genau das ist ne geile Tour.
• 52:37
  Speaker 1: Und wir haben
• 52:38
  Speaker 0: aber eine Bitte, könntest du dann auch wenn Du Atlantik-Küste gemacht hast, auch noch einmal Frankreich Mittelmeer mitmachen?
• 52:44
  Speaker 0: Wenn du
• 52:44
  Speaker 1: ja alles tun möchtest!
• 52:46
  Speaker 1: Aber im
• 52:47
  Speaker 0: nächsten Jahr als Fros.
• 52:48
  Speaker 0: So Philipp, du hast nicht so viel Zeit, aber wir haben jetzt nochmal zum Warmwerden fragen.
• 52:56
  Speaker 0: Also ich packe die da nach vorne oder lass sie da her?
• 52:58
  Speaker 0: Du kannst
• 52:58
  Speaker 1: den Fallen packen wie willst du.
• 53:00
  Speaker 0: Passt auf!
• 53:01
  Speaker 0: Pasta oder Kartoffeln?
• 53:03
  Speaker 1: Pasta
• 53:04
  Speaker 0: Butter oder Olivenöl?
• 53:35
  Speaker 1: Mauer-Imbisskultur ist ja natürlich auch für immer schwierig.
• 53:40
  Speaker 0: Kannst du auch jetzige Stimmung nehmen?
• 53:43
  Speaker 1: Dann würde ich mich, wenn ich es weltweit sehe auf die Imbiss-Kultur einordnen.
• 53:47
  Speaker 0: Bin ich dabei, bin ich auch dabei.
• 53:49
  Speaker 1: Du bist nur auf die deutsche Imbis-Kultur, weil die ist...
• 53:52
  Speaker 0: Nie aber in der
• 53:53
  Speaker 1: Street Food,
• 53:54
  Speaker 0: ne?
• 53:54
  Speaker 0: Da bin ich dabei!
• 53:55
  Speaker 0: Also kochen oder essen gehen, ich glaube das klar.
• 53:58
  Speaker 0: Kochen.
• 54:00
  Speaker 0: Rezept oder Improvisation?
• 54:02
  Speaker 1: Improvisation
• 54:04
  Speaker 0: ...Säure oder Schärfe?
• 54:06
  Speaker 1: Säure.
• 54:06
  Speaker 0: Oh, yeah!
• 54:08
  Speaker 0: Teller oder direkt aus der Pfanne?
• 54:11
  Speaker 1: Kommt auf das Gericht drauf an...
• 54:13
  Speaker 0: Na ja aber bist du eher so kommst schnell auf den Tisch und wir essen alle aus derpfanne?
• 54:18
  Speaker 1: Kommt auf das Kriegsdorf an, aber ich bin manchmal... Manchmal ist es so nötig, ich hätte gerne manchmal einen eigenen Teller.
• 54:24
  Speaker 1: gerade wenn's um Cache Spencer geht, hab' ich gern meinen eigenen.
• 54:26
  Speaker 1: Aber ich bin schon so.
• 54:29
  Speaker 0: Pasta
• 54:30
  Speaker 1: machen auf dem Tisch stellen, jener nimmt sich raus.
• 54:32
  Speaker 0: Allein am Herd oder im Team hatten wir vorhin schon?
• 54:36
  Speaker 1: Wenn es jetzt auf Arbeit-Arbeit bezogen ist, wenn man wirklich so in einem Küche steht.
• 54:40
  Speaker 1: Dann auf jeden Fall natürlich im Team, weil alleine macht das gar keinen Sinn und das bringt auch gar nichts.
• 54:44
  Speaker 1: Wenn ich zu Hause koche, dann alleine gerne!
• 54:48
  Speaker 0: Okay... Dein größtes kulinarisches Laster.
• 54:52
  Speaker 1: Mein größtes Kulinarisches Laster würde ich sagen ist Mayo.
• 55:00
  Speaker 0: Ein schönes Laster
• 55:01
  Speaker 1: für mich
• 55:02
  Speaker 0: ganz gut.
• 55:03
  Speaker 0: Und das schätzt ihr Lebensmittel?
• 55:07
  Speaker 0: Mario.
• 55:11
  Speaker 1: Das meiste unterschätzte Lebensmittel, momentan ist es bei mir wo ich sagen muss, Carpern und Fenchel.
• 55:19
  Speaker 1: Ich finde Carpernen schon immer richtig geil was aber in meinem Freundeskreis komplett unrated ist.
• 55:24
  Speaker 1: sie verstehen Carperne nicht und ich finde Carpern einfach ein Bhaber.
• 55:28
  Speaker 1: Und Fencheln hat man zu jahrelang einfach zu blöd.
• 55:33
  Speaker 0: Aber Fenchel dann auch in allen Aggregatszuständen?
• 55:35
  Speaker 0: Ja,
• 55:36
  Speaker 1: es gibt nichts Geistes.
• 55:37
  Speaker 1: Es ist ein geiler Fenchelsalat.
• 55:38
  Speaker 1: Fenchesalat, dünn aufgehoben... Die Fenchelessamen
• 55:40
  Speaker 0: sind auch geil!
• 55:41
  Speaker 0: Ja,
• 55:41
  Speaker 1: die Fenchelesamen pempten ja noch mal jedes Gericht noch mal an der Riene
• 55:44
  Speaker 0: oben.
• 55:46
  Speaker 0: Okay, Produkt das immer im Kühlschrank ist, nehmen wir da Kapern und Butter.
• 55:51
  Speaker 0: Kapern ist dann immer da.
• 55:52
  Speaker 0: Butter
• 55:52
  Speaker 1: ist immer da, Kapern auch im Glas immer da.
• 55:54
  Speaker 1: und was auch immer da ist, ist auch Bio.
• 55:59
  Speaker 1: Und die Sriracha Soße
• 56:02
  Speaker 0: Wie was?
• 56:03
  Speaker 1: Die Wachersauce, die scharfe Soße.
• 56:05
  Speaker 1: Ach
• 56:05
  Speaker 0: so ja!
• 56:06
  Speaker 0: Was ist dem das meist überschätzte Gericht?
• 56:08
  Speaker 0: oder... Ja
• 56:09
  Speaker 1: Das meiste
• 56:11
  Speaker 0: Überschätztes
• 56:11
  Speaker 1: Gericht.
• 56:13
  Speaker 1: Was mich gerade momentan ein bisschen wieder war, was ich hier auch zu viel habe und was ich nicht mehr sehen kann, ist der Neapolitanische Pizza.
• 56:21
  Speaker 1: Ich bin aufgewachsen mit der Pizzeria vom alten Italiener, den noch einfach einen ganz normalen Dünnenboden hatten, die relativ fest waren.
• 56:29
  Speaker 1: Das ist meine Pizza, die feiere ich Versucht man gerade vergebens, irgendwie bei uns auf der Erke auch auf jeden Fall.
• 56:37
  Speaker 1: Das vermess ich!
• 56:37
  Speaker 0: Da ist ein bisschen zu viel Füllepfanz.
• 56:39
  Speaker 1: Da ehrenbarum ist es so mehr drüber.
• 56:41
  Speaker 0: Okay, alles klar.
• 56:42
  Speaker 0: Dein Lieblingsküchengerät?
• 56:45
  Speaker 1: Mein Lieblinsküchengerät muss ich sagen... ...ist die Reibe.
• 56:51
  Speaker 0: Feinreibe oder...?
• 56:55
  Speaker 0: Oder eher so eine...
• 56:55
  Speaker 1: So eine Mandoline meinst
• 56:57
  Speaker 0: du?
• 56:58
  Speaker 0: Oder so ne Microplane?
• 56:59
  Speaker 0: oder was meinst Du?
• 56:59
  Speaker 0: In
• 56:59
  Speaker 1: Microplane meine ich und Auch was ich eigentlich täglich benutze, ist ein Sieb und eine Pinzette.
• 57:09
  Speaker 1: Das benutzte ich auch fast täglich.
• 57:10
  Speaker 1: Ein Sieb-und-Pinzett?
• 57:11
  Speaker 0: Okay.
• 57:13
  Speaker 0: Er hätte auch sagen drei, die drei lieblingssäge.
• 57:15
  Speaker 0: Gut, bisschen eingeschränkt... Was isst du denn nach dem langen Service, wenn du kochst?
• 57:21
  Speaker 0: Ist du selber aus deinem ... Ich hab
• 57:22
  Speaker 1: ja keinen Service
• 57:23
  Speaker 0: mehr.
• 57:23
  Speaker 0: Ja jetzt aber!
• 57:25
  Speaker 0: Wenn du hier jetzt den Service hast, willst du dann das essen, was ihr ...
• 57:29
  Speaker 1: Ich kann dir sagen, oder
• 57:30
  Speaker 0: gehst du weg?
• 57:31
  Speaker 0: So
• 57:31
  Speaker 1: habe ich aus Sebastian kennengelernt mit dem ich das Papa mache.
• 57:34
  Speaker 1: Der hat damals in einem Haku gearbeitet und ich habe die Straße hoch bei Hebel gearbeitet, und nachdem wir Feierabend hatten sind wir zu Luculus hier auf der Reeperbahn wo es eine Currywurst gibt.
• 57:49
  Speaker 1: Der tritt
• 57:49
  Speaker 0: man auch immer, Leute!
• 57:50
  Speaker 1: Da haben wir uns nachts und zwei noch so eine Currywurst reingegangen.
• 57:53
  Speaker 1: Ich kenne das nicht.
• 57:54
  Speaker 1: Einige wollen da
• 57:55
  Speaker 0: werden einige nichts... Oh nee scheiße die sind auch da.
• 57:57
  Speaker 0: Nee
• 57:57
  Speaker 1: sonst ist es mir egal.
• 57:59
  Speaker 1: aber also wenn ich jetzt zu Hause bin um gekocht habe dann ich bin ein absoluter Fan von Brotzeit.
• 58:06
  Speaker 1: Ich liebe Brotzeit.
• 58:07
  Speaker 1: Abends wird abends auch nicht mehr wirklich krass gekocht, sondern es gibt eine Brot-Zeit und das ist geil!
• 58:12
  Speaker 0: Da ist ja auch vieles unter dem Tisch gefallen, was man früher so gegessen hat.
• 58:17
  Speaker 1: So
• 58:17
  Speaker 0: ein geiles Schmalzbrot zum Beispiel.
• 58:20
  Speaker 0: Triemenschmalz,
• 58:20
  Speaker 1: geil!
• 58:21
  Speaker 1: Gibt's doch nicht mehr.
• 58:22
  Speaker 1: Ja, ich mag das auch gerne beim ...
• 58:23
  Speaker 0: Mit Teewurst ist es auch verschwunden?
• 58:27
  Speaker 1: Meine Kinder mögen es nicht so, aber ich nehme zum Beispiel Wurstsalat.
• 58:30
  Speaker 1: Herrlich!
• 58:31
  Speaker 0: Mit Käse oder
• 58:32
  Speaker 1: was?
• 58:32
  Speaker 1: Ja, Speizer-Wurstsalate auch manchmal... Oder sauren Käse, sowas mag ich gern zum Abendessen.
• 58:38
  Speaker 0: Okay, welches Essen macht dich sofort glücklich?
• 58:40
  Speaker 0: Das hatten wir schon und die Käse ist besser.
• 58:43
  Speaker 0: Welche Länderküche findest du derzeit am spannendsten?
• 58:46
  Speaker 1: Welche Länderküche?
• 58:47
  Speaker 1: Derzeit nicht, aber es gibt für mich einfach da wo ich mich am wohlsten fühle.
• 58:51
  Speaker 1: Das ist wirklich die italienische Küche und wo ich noch weiter öffnen muss.
• 58:55
  Speaker 1: Und weil ich's einfach nur nicht so wirklich gelebt hab und noch nie da war, ist das einfach die asiatische Küchen.
• 59:00
  Speaker 1: Da würde ich mich gerne mehr damit beschäftigen wollen.
• 59:03
  Speaker 0: Da muss man ja auch echt aufpassen, weil die ist so differenziert... Wenn man auch manchmal Restaurants wie Restaurantkonzepte, asiatische Küche rauf und runter.
• 59:13
  Speaker 0: Das ist so als wenn du sagst europäische Küchen?
• 59:16
  Speaker 1: Ja aber darum sage ich asiatischen Küchen weil ich wirklich, ich kann weder Japanes noch Chinesisch noch irgendwie eine Sri Lanka-Küche Ich habe damit gar keinen Bezug.
• 59:28
  Speaker 1: Du hast vorhin gesagt Schärfe oder Säure Ich kann nicht scharf, ich kann nicht.
• 59:33
  Speaker 1: Und deswegen würde ich mich gerne in der Küche einfach...
• 59:36
  Speaker 0: Aber diese ganzen scharfen Variationen die es gibt?
• 59:40
  Speaker 0: Ja!
• 59:40
  Speaker 1: Ich finde das so, ich find das insane krass wie man diese Soßenkultur, also was du für eine Soßen-Kultur aus der japanischen oder chinesischen Küche was du da machen kannst.
• 59:50
  Speaker 1: Das finde ich faszinierend und weiß aber nicht wie und deswegen würde ich mich der Küche einfach gerne mehr öffnen.
• 59:56
  Speaker 1: Also
• 59:56
  Speaker 0: wenn ihr eben den Job gegeben habt für einmal Atlantiküste runter rauf und runter und Mittelmeer,
• 1:00:02
  Speaker 1: dann bitte
• 1:00:03
  Speaker 0: nochmal ne schöne Tour bitte!
• 1:00:05
  Speaker 0: Ja Japan fahren ja alle hin im Moment.
• 1:00:08
  Speaker 0: Also so aus meinem Bekanntenkreis Freundeskreis Ich hab's auch auf dem Zettel für nächstes Jahr muss ich aber auch noch mal eine gute kuratierte Reise haben.
• 1:00:16
  Speaker 0: Also da muss man nochmal ein paar Leute fragen, weil kulinarisch das finde ich auch dann echt schwer sich da selber durchzuholen.
• 1:00:23
  Speaker 0: Ich
• 1:00:24
  Speaker 1: glaube wenn nicht nach Japan oder China gehen würde auf kulinarischer Basis, dann hätte ich gerne jemanden local da der mich so wirklich sagt okay pass mal auf wir gehen jetzt zwei Wochen lang kuratiert durch die Läden die geil sind und dann dadurch.
• 1:00:36
  Speaker 0: Genau mache ich mir jetzt abbescheid für wen würdest du gern mal krochen?
• 1:00:42
  Speaker 1: Den ich bekoche oder für den ich arbeite?
• 1:00:46
  Speaker 0: Beides.
• 1:00:48
  Speaker 1: Ähm, ich würde gerne mal... Ich würde gern mal für äh... Ed Sheeran kochen und danach würde ich mich mit ihm maßlos betrinken wollen.
• 1:01:01
  Speaker 1: Das hätte ich Bock!
• 1:01:02
  Speaker 1: So erst ist es für ihn kochen dann sich Maßlos mit ihm zu bedrinken.
• 1:01:06
  Speaker 1: Und arbeiten würde ich gerne mal.
• 1:01:09
  Speaker 1: für schwierige Frage
• 1:01:14
  Speaker 0: Wie hast du dir selber auferlegt?
• 1:01:21
  Speaker 1: Das weiß ich jetzt gar nicht so wirklich.
• 1:01:24
  Speaker 1: Wenn ich mir einen raussuchen könnte, ich würde gerne mal eine Woche Praktikum nur ums Feeling zu haben bei Gordon Ramsay in der Küche stehen.
• 1:01:36
  Speaker 1: Nur muss ich einmal zu wissen, schreit er mich jetzt eine Woche an?
• 1:01:38
  Speaker 1: Steht
• 1:01:39
  Speaker 0: ja noch in einer Küche?
• 1:01:39
  Speaker 0: wahrscheinlich
• 1:01:40
  Speaker 1: gar nicht.
• 1:01:40
  Speaker 0: Musste mit ihm reisen dann wahrscheinlich, weil er jeden Tag eine andere Küche hat.
• 1:01:44
  Speaker 0: Wie schnell kann man sich eigentlich auf ne neue Küche einstellen?
• 1:01:46
  Speaker 0: wie lange brauchst du?
• 1:01:48
  Speaker 1: War schon ein Stück, das tue ich mir sehr schwer.
• 1:01:51
  Speaker 1: Habe ich jetzt auch bei Kitchen Possible Fest gestellt?
• 1:01:54
  Speaker 1: Wenn du einfach planlos in eine Küche reingeschmissen wirst und sich da erst mal zurechtzufinden, das dauert eine Weile!
• 1:01:59
  Speaker 1: Und wohl fühlt man sich dann erst wirklich...
• 1:02:01
  Speaker 0: Du warst auch in einer Profiküche?
• 1:02:04
  Speaker 1: Das haben wir doch wohl hingestellt.
• 1:02:07
  Speaker 1: Wir antworten diese Fragen nicht.
• 1:02:09
  Speaker 0: Haben Sie euch trainiert, die Fragen nicht beantworten
• 1:02:11
  Speaker 1: zu können?
• 1:02:11
  Speaker 1: Ja ich weiß jetzt was ich sagen darf und was ich nicht sehen darf.
• 1:02:13
  Speaker 0: Aber ich habe mir gesagt das wollte ich dir nichts
• 1:02:15
  Speaker 1: entdrehen.
• 1:02:16
  Speaker 1: Nein!
• 1:02:16
  Speaker 1: Ich bin letztes Mal in meinem Podcast auch ausgesehen in den Fettnäppchen getreten... ...und dann habe ich da eine nette Nachricht bekommen.
• 1:02:23
  Speaker 1: Und das
• 1:02:23
  Speaker 0: passiert ja schnell,
• 1:02:24
  Speaker 1: wenn
• 1:02:25
  Speaker 0: man ins Buttastess
• 1:02:26
  Speaker 1: geht.
• 1:02:26
  Speaker 1: Das kann schon
• 1:02:28
  Speaker 0: passieren.
• 1:02:29
  Speaker 0: Das haben wir eigentlich nur durch.
• 1:02:32
  Speaker 0: Was ist doch eine
• 1:02:35
  Speaker 0: Frage?!
• 1:02:36
  Speaker 0: Du bist ja ein Büschender Hamburger, ne?
• 1:02:38
  Speaker 0: Ein Büschende Hamburger bist du.
• 1:02:39
  Speaker 0: Hoff
• 1:02:40
  Speaker 1: ich!
• 1:02:40
  Speaker 0: Ja.
• 1:02:41
  Speaker 0: Hast du...ja.
• 1:02:42
  Speaker 1: Also es muss ein Hamburger entscheiden ob er da ab ist.
• 1:02:44
  Speaker 1: Ich hab mich
• 1:02:44
  Speaker 0: ja jetzt
• 1:02:45
  Speaker 1: gar keine Ahnung.
• 1:02:46
  Speaker 0: Aber auch nur weil...
• 1:02:47
  Speaker 1: ...wenn meine Kinder hier gewohnt sind eben.
• 1:02:51
  Speaker 0: Wie schmeckt denn Hamburg für dich?
• 1:02:52
  Speaker 1: Nach Heimat.
• 1:02:54
  Speaker 1: Ja?
• 1:02:55
  Speaker 1: Und
• 1:02:55
  Speaker 0: hat das irgendwie so einen Taste aus der Heimat?
• 1:03:02
  Speaker 0: Weitläufig.
• 1:03:03
  Speaker 1: Ich kann mich noch an die erste Zeit erinnern, also mein erst und wirklich längeren Ausflug nach Hamburg.
• 1:03:08
  Speaker 1: Da war es Reeperbahn Festival und wir hatten hier einen Airbnb und wir sind abends angekommen am nächsten Tag raus.
• 1:03:16
  Speaker 1: Und ich bin so der erste Weg, das war glaube ich ein wirklich näherer Reepern-Bahn.
• 1:03:21
  Speaker 1: Es war wie wirklich so eine kleine Freizeitpark.
• 1:03:25
  Speaker 1: Man hat sich Wunderland gefühlt.
• 1:03:28
  Speaker 1: Man hat Sachen gesehen und da rochst natürlich nach Urin, nach Alkohol, nach Rauch, es rocht nach Weeds ist auch nach allem.
• 1:03:36
  Speaker 1: aber das hat mich krass fasziniert.
• 1:03:37
  Speaker 1: und dass du auf der anderen Seite wenn du nur zehn Minuten weiterläufst kommst du schon zum Hafen runter und du hast eine Prise in der Nase die ganze Zeit noch mal anders ist.
• 1:03:49
  Speaker 1: Und für mich war Hamburg sofort ein Schmelztegel von kulturellen, verschiedenen Gesichtern.
• 1:03:55
  Speaker 1: Von Menschen die an einem Ort sind der kein zweites Mal in meinem Leben so wahr und glaube ich auch nicht sein wird wenn ich immer noch sehe dass Hamburg viel mehr ist als nur eine wunderschöne Stadt sondern auch einen Ort wo sich Menschen seien können wie sie sind ohne das... Das Dörfliche zu verlieren.
• 1:04:17
  Speaker 1: Man fühlt sich in Hamburg nie verloren, man fühlt es sich immer zu Hause.
• 1:04:21
  Speaker 0: Ja das war jetzt ein Statement für die Stadt.
• 1:04:24
  Speaker 0: also das war so dein Statement Für Die Einbürgerung weil sie die mal irgendwann stattfinden sollen.
• 1:04:29
  Speaker 0: aber du hast mir nicht gesagt wo nachher schmeckt?
• 1:04:32
  Speaker 0: Also schmeckte salzig süß rauchig.
• 1:04:37
  Speaker 1: Hamburg schmeckt für mich salzig rauchisch.
• 1:04:41
  Speaker 1: Dann assoziere ich auf jeden Fall die Davidsquelle mit einem Vollrauschen, einem Bier und nach Rauch.
• 1:04:47
  Speaker 1: Und ich assoziehe Hamburg immer an der Elbe stehen mit dem Fischbrötchen
• 1:04:54
  Speaker 0: in der Hand.
• 1:04:55
  Speaker 0: Was für ein Belag?
• 1:04:57
  Speaker 1: Bismarck!
• 1:04:59
  Speaker 0: Oh so...
• 1:05:01
  Speaker 1: Ich bin Bismarcks Mathias teilweise.
• 1:05:05
  Speaker 1: Bismarc oder Mathias.
• 1:05:08
  Speaker 1: Nach dem Saufen darf es auch ein paniertes sein.
• 1:05:12
  Speaker 0: Und was schon getränkt dazu?
• 1:05:14
  Speaker 1: Ein Alster, wenn es nichts anderes gibt.
• 1:05:21
  Speaker 1: Nee also ist ein Bier schon dazu ja!
• 1:05:25
  Speaker 0: Du musst vorbereiten
• 1:05:27
  Speaker 1: ne?
• 1:05:27
  Speaker 1: Jetzt geht's wieder los.
• 1:05:29
  Speaker 0: und wie reserviert man
• 1:05:33
  Speaker 1: da das Reservierungssystem so ein bisschen hakt?
• 1:05:35
  Speaker 1: Es ist am besten, wenn man in den Mail schreibt an info.jfk.restaurant und dann kann man einfach seine Personanzahl die Uhrzeit, wir haben zwei Slots, siebzehnunddreißig, ohren zwanzigunddreißig.
• 1:05:47
  Speaker 1: Man wird nicht nach Hause geschickt, wenn die Zeit abgelaufen ist also rücken dann zusammen.
• 1:05:53
  Speaker 1: Und da kann man, kann man einfach vorbeischneiden mit den Leuten.
• 1:05:55
  Speaker 1: Wir haben natürlich eine begranze Anzahl.
• 1:05:57
  Speaker 1: ich glaube es passen jetzt.
• 1:05:58
  Speaker 1: Zweizwanzig Leute ins Restaurant.
• 1:05:59
  Speaker 1: also muss man relativ fix sein vielleicht mal reservieren Und dann Lübdat.
• 1:06:05
  Speaker 0: Und
• 1:06:06
  Speaker 1: Weine?
• 1:06:07
  Speaker 1: Gibt's
• 1:06:07
  Speaker 0: auch, oder
• 1:06:08
  Speaker 1: gibt es nur... Das sind die, wenn ich dir ehrlich, wir haben gesagt Rot-Weiß und Rosé gibt das.
• 1:06:14
  Speaker 1: Kein Ausweis!
• 1:06:15
  Speaker 1: Es gibt diese drei Weine, das
• 1:06:16
  Speaker 0: ist gut.
• 1:06:16
  Speaker 0: Spudel auch?
• 1:06:17
  Speaker 1: Spudeln gibt's, ganz am Hals getränkt gibt's.
• 1:06:19
  Speaker 1: Kannst ja auch ein Bier bestellen, das wäre okay.
• 1:06:21
  Speaker 1: aber bei Wein haben wir gesagt, dass es einen roten, es gibt einen weißen und es gibt ein Blubberwasser der Rosés.
• 1:06:25
  Speaker 0: Ja, Blubbers Wasser meint ihr, also das ist der Rosé, ja so gut Da muss man da nicht so lange beraten.
• 1:06:30
  Speaker 1: Nein, vor allem
• 1:06:34
  Speaker 0: im Sommercamp gibt es ja auch nicht so viel Auswahl.
• 1:06:35
  Speaker 1: Es ist auch nicht unser Fachgebiet, muss ich ehrlich sagen.
• 1:06:38
  Speaker 1: Gut
• 1:06:38
  Speaker 0: und dann wollt ihr auch nicht Rumei an?
• 1:06:40
  Speaker 0: Das war sehr schön!
• 1:06:43
  Speaker 0: Dass das endlich geklappt hat.
• 1:06:45
  Speaker 1: Ich
• 1:06:45
  Speaker 0: hätte dir sehr viel mehr entlocken wollen aber...
• 1:06:48
  Speaker 1: Dann musst du mich vielleicht nächstes Jahr nochmal einladen.
• 1:06:50
  Speaker 0: Also Leute vielen Dank und hier hört mal in den Podcast rein.
• 1:06:55
  Speaker 1: Kann du machen, oder?
• 1:06:56
  Speaker 1: Ich fühle mich
• 1:06:57
  Speaker 0: gut da.
• 1:06:58
  Speaker 0: Kommt wöchentlich nicht.
• 1:07:00
  Speaker 1: Wörtlich.
• 1:07:00
  Speaker 1: Wirklich.
• 1:07:01
  Speaker 1: Ja, jeden Mittwoch.
• 1:07:02
  Speaker 0: Reinhören bitte.
• 1:07:04
  Speaker 0: Vielleicht laden die auch mal Gäste ein.
• 1:07:07
  Speaker 1: Du wärst unser erster Gast.
• 1:07:07
  Speaker 1: Ich
• 1:07:08
  Speaker 0: würde mich nicht bewerben aber ich will dabei!
• 1:07:10
  Speaker 0: So jetzt sind wir wirklich fast am Ende.
• 1:07:13
  Speaker 0: Ich habe einfach noch ein kleines Mitbringsel.
• 1:07:15
  Speaker 1: Ja.
• 1:07:15
  Speaker 0: Guck mal...ich hab hier ein kleives Fenchen für dich.
• 1:07:19
  Speaker 0: Eisepfanne.
• 1:07:20
  Speaker 0: Debillier.
• 1:07:21
  Speaker 0: Zwölf Zentimeter.
• 1:07:22
  Speaker 1: Da hört man nur Gutes davon.
• 1:07:25
  Speaker 1: Ich kenne ja viele Menschen, die kochen und auch viele Creator.
• 1:07:30
  Speaker 1: Jedes Mal sehe ich DBA und denke mir immer... ...ich hätte gerne auch mal so eine Pfanne!
• 1:07:33
  Speaker 1: Jetzt habe ich sie wirklich.
• 1:07:34
  Speaker 0: Und man fängt
• 1:07:36
  Speaker 1: klein an?
• 1:07:36
  Speaker 0: Ich glaube das ist die Kleinste.
• 1:07:38
  Speaker 0: Aber Sie muss genauso eingebrannt werden wie eine große.
• 1:07:42
  Speaker 1: Okay.
• 1:07:43
  Speaker 0: Und sie muss natürlich unter Fett gehalten werden, weil sonst rostet sie oder sie muss häufig benutzt werden.
• 1:07:48
  Speaker 0: Was aber würdest du mir denn darin jetzt kochen?
• 1:07:53
  Speaker 0: Spontan
• 1:07:54
  Speaker 1: Ich meine, der Bier ist Frankreich.
• 1:07:56
  Speaker 1: Das schreit ja nach Frankreich und ich liebe Eingericht das einfachste und simpelste Dessert aber trotzdem das leckerste Desser auf der Welt.
• 1:08:06
  Speaker 1: Sie Tartarton!
• 1:08:07
  Speaker 1: Ich würde hier dann so eine kleine Tartatone
• 1:08:09
  Speaker 0: machen.
• 1:08:09
  Speaker 1: Eine Mini-Tartartone?
• 1:08:10
  Speaker 1: Ja.
• 1:08:11
  Speaker 1: Ich liebe Tartatorne wirklich.
• 1:08:13
  Speaker 1: Das war auch eines der ersten Desserkirchte wo ich gesagt habe... ...ich mag die Serie jetzt.
• 1:08:20
  Speaker 1: Weil es so eine Mischung ist zwischen... Es ist doch Backen, es ist so ein bisschen Dessert.
• 1:08:24
  Speaker 1: Also weißt du da in der Zwischen?
• 1:08:29
  Speaker 0: Magst du noch mal sagen wie sie geht zum... Zum Lachen machen?
• 1:08:32
  Speaker 0: Also
• 1:08:32
  Speaker 1: mach sie erst in Kanada, da kann es sich jetzt ein bisschen verausgaben.
• 1:08:37
  Speaker 1: Wenn du jetzt einen Mürbeteig machst und beim Mürbe-Teig kannst du den natürlich noch mal mehr Zeit nehmen oder du machst einen gefaltenden Mürbauteig wo du sagst du gehst in die Kletterteigrichtung wenn du noch mehr schönere Schichten haben willst.
• 1:08:49
  Speaker 1: aber wir machen ein Mürbedeig und dann bratest du deinen, machst so einen Karamell.
• 1:08:56
  Speaker 1: Da kannst du auch gucken, willst du jetzt nochmal mit Sahne arbeiten.
• 1:08:59
  Speaker 1: Willst ein cremiges Karamell machen aber Zucker reicht und setzt in diese heiße Pfanne deine Apfelscheiben rein.
• 1:09:07
  Speaker 1: Kannst noch ein bisschen mit Zitrone arbeiten Vanille wenn du willst machst so dann in der Pfanne dein Teig obendrauf die du vor ausgerollt hast.
• 1:09:17
  Speaker 1: Dann drückst du die Seiten leicht an sodass der Karamelle oder der Zucker nachher nicht ausläuft Und dann backst du das in derpfanne im Ofen fertig Stürzt du das Ganze?
• 1:09:27
  Speaker 1: War das vorher vielleicht noch ein bisschen, bevor sich der Caramel bzw.
• 1:09:31
  Speaker 1: Zucker gesetzt hat?
• 1:09:32
  Speaker 1: und dann hast du einen wunderbar aus einfaches Gericht... Also wirklich!
• 1:09:37
  Speaker 1: Das kann ich auch immer essen.
• 1:09:39
  Speaker 0: Da braucht man jetzt aber wenn man gestern mal ein paar Fändchen
• 1:09:43
  Speaker 1: Von denen ja.
• 1:09:43
  Speaker 1: Aber das ist wunderbar!
• 1:09:44
  Speaker 1: Jetzt stellst du jedem so eine eigene Pfanne auf, wo wir bei dem Thema sind,
• 1:09:48
  Speaker 0: teile
• 1:09:48
  Speaker 1: ich meinen Dessert oder jetzt nicht?
• 1:09:49
  Speaker 1: Nee,
• 1:09:50
  Speaker 0: der Desserteil ist auch
• 1:09:51
  Speaker 1: schon... Das ist schwierig,
• 1:09:52
  Speaker 1: ne?!
• 1:09:52
  Speaker 0: Ich mach' das übrigens also die anderen Nummern mit fertigen Blätterteig.
• 1:09:56
  Speaker 0: Ja
• 1:09:56
  Speaker 1: kann sie auch machen, ne?
• 1:09:57
  Speaker 0: Also wird's wohl schnell gehen müssen und es geht gut.
• 1:10:00
  Speaker 0: Äh
• 1:10:00
  Speaker 1: da gar keinen Schämen an jemanden, der jetzt einen fertigen blätter Teig.
• 1:10:04
  Speaker 1: Wie oft machen wir zu Hause eine Tat oder eine Kiesch mit einem fertigen Teig?
• 1:10:10
  Speaker 1: Also klar, auf jeden Fall
• 1:10:13
  Speaker 0: Geht doch.
• 1:10:14
  Speaker 0: Und es macht immer was her, sieht immer gut aus!
• 1:10:19
  Speaker 0: Du musst vorbereiten
• 1:10:21
  Speaker 1: ne?
• 1:10:21
  Speaker 1: Jetzt geht's wieder los.
• 1:10:23
  Speaker 0: und wie reserviert man?
• 1:10:26
  Speaker 1: Da das Reservierungssystem so ein bisschen hakt ist am besten wenn man in den Mail schreibt an info at JFK.restaurant.
• 1:10:34
  Speaker 1: dann kann man einfach seine Personanzahl die Uhrzeit wir haben zwei ist laut.
• 1:10:40
  Speaker 1: Man wird nicht nach Hause geschickt, wenn die Zeit abgelaufen ist.
• 1:10:43
  Speaker 1: Also wir rücken dann zusammen und dann kann man einfach vorbeischneiden mit den Leuten.
• 1:10:49
  Speaker 1: Wir haben natürlich eine begrenzte Anzeige.
• 1:10:50
  Speaker 1: Ich glaube es passen jetzt... ...fünfundzwanzig Leute ins Restaurant.
• 1:10:53
  Speaker 1: also muss man relativ fix sein vielleicht mehr reservieren.
• 1:10:57
  Speaker 1: Und dann Lübdott!
• 1:10:58
  Speaker 0: Und
• 1:11:00
  Speaker 1: Weine?
• 1:11:00
  Speaker 1: Gibt's
• 1:11:01
  Speaker 0: auch
• 1:11:01
  Speaker 1: oder gibt's nur?
• 1:11:02
  Speaker 1: Das sind die, bin ich dir ehrlich, wir haben gesagt Rot-Weiß und Rossehe gibt das.
• 1:11:08
  Speaker 1: Kein Ausweis.
• 1:11:08
  Speaker 1: Es gibt diese drei Weile.
• 1:11:09
  Speaker 0: Spur
• 1:11:11
  Speaker 1: gibt es, ganz normale Getränke gibt's.
• 1:11:12
  Speaker 1: Man kann auch ein Bier bestellen das ist ja okay.
• 1:11:14
  Speaker 1: aber bei Wein haben wir gesagt es gibt einen Roten und einen Weißen und es gibt ein Blubberwasser der Rosees.
• 1:11:19
  Speaker 0: Ja blubberwasser meint ich, also das ist die Rosee.
• 1:11:22
  Speaker 0: Da muss man da nicht so lange beraten?
• 1:11:24
  Speaker 1: Nein vor allem wenn man sagt hey das ist nicht
• 1:11:27
  Speaker 0: unsere... Im Sommercamp gibt´s hier auch nicht so viel Auswahl.
• 1:11:29
  Speaker 1: Es ist auch nicht unser Fachgebiet, muss ich ehrlich sagen Gut
• 1:11:31
  Speaker 0: dann wollt ihr auch nicht Rumei an?
• 1:11:33
  Speaker 0: Nee Ist doch gut.
• 1:11:34
  Speaker 0: Philipp Es war sehr schön, dass es endlich geklappt hat.
• 1:11:38
  Speaker 0: Das
• 1:11:38
  Speaker 1: war mir eine Ehre.
• 1:11:39
  Speaker 0: Ich hätte dir viel mehr entlocken wollen aber...
• 1:11:41
  Speaker 1: Ja dann musst du mich vielleicht nächstes Jahr noch mal einladen.
• 1:11:44
  Speaker 0: Also Leute vielen Dank und tschüss!
• 1:11:52
  Speaker 0: So und das wars mal wieder.
• 1:11:53
  Speaker 0: ich hoffe euch hat das Gespräch gefallen und wenn dem so ist dann bitte gebt uns doch da wo es möglich ist auf Apple Spotify usw.
• 1:12:02
  Speaker 0: Hohe Punktzahlen.
• 1:12:03
  Speaker 0: gerne fünf Punkte denn das erhöht unsere Sichtbarkeit hilft natürlich immer sehr.
• 1:12:10
  Speaker 0: Und darüber hinaus ist es mir eine große Freude zu erwähnen, dass auch diese Podcast-Episode präsentiert wurde von der Große Restaurant und Hotelguide Ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration Für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss.