EP48 第一屆米其林秘密客長這樣？大三元第三代親解摘星過程　必吃的靈魂菜單大公開！

豐食光 · Mar 19, 2026 · 49m

這份訪談紀錄探討了擁有56年歷史的台北米其林星級餐廳「大三元酒樓」，由第三代接班人吳珮菁分享品牌的傳承、創新與摘星故事。

開場時，吳珮菁首度揭密2018年首屆台北米其林評鑑的幕後花絮，證實了秘密客「一男一女、穿著微正式、帶有口音」的江湖傳聞，並回憶當年突襲通知摘星的驚喜過程。接著介紹大三元的靈魂菜色，除了她童年最愛的「黑胡椒牛柳條」，她特別推薦極考驗廚師功夫的「翡翠瑤柱羹」、熱銷數十年的「海鮮焗木瓜」，以及近年大受歡迎的「秘製脆皮鵝」和獨家自製的XO醬。

針對老字號的傳承，吳珮菁強調「品管」是核心。家族仰賴刻在DNA裡的味覺記憶來嚴格把關口味。她認為老店應與時俱進調整油鹽比例，但不需盲目追求創新，把招牌菜做到極致才是保險之舉。然而，米其林光環也曾帶來「原罪」，摘星後湧入的新客常因對服務的期待落差而給予負評，但經營團隊始終以平常心看待主觀的飲食體驗。

節目尾聲深入探討了傳統餐廳面臨的危機。走過商圈轉移與疫情低潮，吳珮菁感嘆現今餐飲人才出現斷層。面對AI機器人炒菜的趨勢，三人一致認為，廚師傾注的心力與料理的「靈魂溫度」是冰冷數據絕對無法取代的，期盼大眾共同支持並守護台灣珍貴的餐飲文化。

【重要時間序】

00:00–04:15：米其林秘密客真實身分揭密與摘星驚喜…