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Susanne Spies – Wein in und mit Harmonie · SOMMELIER

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  [Musik]
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  Hi, ich bin der Jochen Bauer der Mätere im Restaurant Rosin und arbeite seit circa 20 Jahren hier im Restaurant.
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  Susanne habe ich vor über 25 Jahren im damaligen Latable in Dortmund kennengelernt.
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  Da habe ich mit zwei weiteren Kommilitonen von meiner Hotelfachschule für einen Champagner-Wettbewerb in Berlin.
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  Bin ich da angetreten.
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  Und sie hat uns durch ihre profunden Weinkentnisse und Tipps sehr gut auf diese Prüfung vorbereitet,
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  die wir dann schließlich auch mit Bravour bestanden haben.
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  Und dann nach ein paar Jahren später sahen wir uns dann wieder, als Susanne mit ihrem Mann Alfred im Restaurant Rosin zu Gast waren.
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  Da hat es sich herausgestellt, dass die Chemie zwischen uns allen Frank Rosin, Susanne und mir sehr gut gestimmt hat.
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  Der Rest ist Geschichte. Ja, und sie fing ja schließlich bei uns an.
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  Ich erinnere mich an sehr schöne Erlebnisse und Weinreisen mit Susanne, als wir zum Beispiel gemeinsam nach Bordeaux zu Chateau-Cheval Blanc und zu Chateau-Die-Cham gereist sind.
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  Oder auch ein gemeinsamer Wochentrip nach Südafrika mit Frank Rosin, unserem Küchenchef Oliver Engelke,
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  meinem damaligen Stellvertreter Martin Fossberg, Susanne und zum Weingut Springfontein von Just Weber gereist sind.
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  Und wo wir das Cool Climate an der Walker Bay kennengelernt haben und auch weitere Weingüter im Umkreis besichtigen konnten.
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  Wirklich erlebnisreiche gemeinsame Zeit hatten.
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  Ein wirklich gelungenes Teambuilding.
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  Hier nochmals vielen Dank an Frank. Es war wundervoll.
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  Ja, und seit mittlerweile über 17 Jahren arbeiten wir nun täglich gerne zusammen.
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  Und ich schätze und respektiere Susanne noch wie am ersten Tag.
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  Sie bringt mir immer noch etwas Neues aus der Weinwelt bei und natürlich auch mal einen guten unbekannten oder gealterten Tropfen nach den freien Tagen,
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  den sie mit Alfred nicht ganz ausgetrunken hat und lässt mich daran teilhaben.
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  Letztens ein 1969er Brudo aus unserem gemeinsamen Geburtsjahr.
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  Ja, a vot de son t, auf Susanne und Alfred.
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  Und lasst uns einfach so weitermachen.
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  [Musik]
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  Herzlich Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier.
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  Die interessantesten Weingellner unserer Zeit.
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  Meine heutige Gäste verfügt über eine Eigenschaft, die ihr sicher viele neiden. Beständigkeit.
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  Tätig in der Residenz in Essen, im Latable im Dortmund, im Lawinen ausner Brück und zuletzt bei Frank Rosinen Dorsen,
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  lebt die ehemalige Sommeliere des Jahres das, was viele einfach leben sollten.
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  Beständigkeit, Ruhe, Ausgeglichenheit, ein wahnsinnig solides Fachwissen und Vermarkt ist so,
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  das zu vermitteln, was man bei einem Restaurantbesuch empfinden möchte.
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  Ruhe und einen Rückzug aus der lauten Alltagswelt.
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  Und bevor wir gleich ins Gespräch einsteigen,
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  heute liegt mich aufs allerherzlichste bei der Schlumbergergruppe.
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  Bei den Handelshäusern segnet's Konziowini Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer Weinkollekt
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  für die händische und wirtschaftliche Unterstützung Gedanken.
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  Dank ihnen ist dieses Projekt möglich und dank ihnen ist sie heute hier.
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  Herzlich Willkommen, liebe Susanne Spies.
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  Was ist Wein für dich?
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  Wein gehört zu meinem Leben.
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  Ich mache diesen Beruf schon über 30 Jahre und das ist einfach ein Beruf, der einfach für mich gemacht ist.
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  Ich lebe das bei der Arbeit oder auch zu Hause mit unseren Weinen, dass wir sehr viel probieren und diskutieren
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  und viel auf den Wein reisen sind und das auch in unseren Urlaub integrieren.
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  Also das ist eigentlich voll mein Leben.
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  Ist es da eher der Wein als solches oder ist es das Drumrum, also ist es das Wein trinken
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  oder ist es, den Wein erklären, die Reisen das bestimmen?
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  Die Reisen sind sehr wichtig, finde ich, dass man diese Anbaugebiete kennenlernt, dass man da drin steht in den Weinbergen,
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  dass man sieht, wo kommen die Weine her und dass man dann auch mit den Winzerinnen und Winzern ins Gespräch kommen.
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  Und da, das sind auch ganz tolle Freundschaften schon entstanden und das Wein trinken ist natürlich auch sehr schön
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  und das machen wir natürlich auch.
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  Und das sind so wirklich sehr karaktervolle Weine, wo man sich mit beschäftigt, die auf den zweiten oder dritten Schluck erst schmecken
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  und wo man sich richtig mit beschäftigen muss.
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  Kann man die Besonderheit eines Weines schon beim ersten Schluck oder beim Trinken selber erfahren
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  oder muss man die Geschichte des Weingutes, des Winzers dahinter kennen?
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  Es gibt Weine, die direkt schmecken, aber ich finde, dass die Weine, wo man ein bisschen mehr rein riechen muss,
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  die sich mit ein bisschen mehr Luft entwickeln und die Form geschmackssich auch entwickeln,
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  dass die die karaktervolleren Weine sind.
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  Die Weine, die sofort schmecken, die kann man auch mal gut trinken, aber das finde ich nicht so, dass die Qualitätsweine sind.
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  Und das Wissen vom Winzer, wenn das hinzukommt?
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  Das ist auch schön, ja, wenn man das natürlich vermitteln kann.
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  Aber verkauft man dann nicht?
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  Es ist ja nicht so, dass man, wenn man weiß, der arbeitet mit dem Holz, der hat diese Praktiken dabei, der nimmt diese Hefen,
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  der hat diese Böden, nimmt man sich dann nicht ein Stück vorm eigentlichen intuitiven schmecken?
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  Man kann diesen Wein ja probieren, bevor man diese ganzen Informationen hat, aber wenn man diese Informationen hat,
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  finde ich das noch schöner.
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  Dann kann man das noch besser nachvollziehen, wie er arbeitet, mit dem Welch im Holz erarbeitet und manche Standzeiten und so was.
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  Was sind die besseren Weinen-Probierer?
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  Sind das die intuitiven, die, ich sag mal, Novizen, die noch nicht so viel wissen und den Wein einfach so nehmen, wie er ist?
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  Oder sind das diejenigen, die so wie wir 30 Jahre in dem Business sind und schon alles rauf und runter getrunken haben,
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  ganz viel Informationen haben und immer nur in Raster denken?
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  Wenn man unbedarfter rangeht, ist es bestimmt besser manchmal ein Wein zu probieren,
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  weil man noch nicht diese Erfahrungen hat, sondern einfach raus sagt, was man denkt.
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  Man kann auch ganz viele, finde ich, Informationen als Experte von Unbedarften bekommen, die man selber überhaupt nicht geschmeckt hat,
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  wenn man die zuhört und wenn man einfach auf deren Geschmack vertraut, weil die einfach geschmackstreu sind
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  und nicht versuchen, das in Raster zu packen oder in Raster zu denken.
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  Ja, und die Profis sind vielleicht auch ein bisschen in ihrem Schema.
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  Die probieren vielleicht immer das Gleiche oder immer den gleichen Stil.
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  Wenn wir hier machen, wir auch Weinproben zu Hause mit Blindproben, wo wir unsere Freunde einladen
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  und das sind auch ganz tolle Sachen, die wir aufmachen.
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  Aber dann denken schon, jetzt kommt der Bordon, jetzt kommt der Bugunder.
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  Die denken schon, ja, jetzt kommt das und das.
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  Seid ihr Gewohnheitstrinker?
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  Wir trinken regelmäßig Wein.
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  Ich meine, jetzt kann ich zu dir häufig sein.
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  Sondern wenn ihr gerne Wein trinkt, dann ist es etwas, was euch gut tut.
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  Oder sucht ihr immer so den Kick, das neue, das herausfordernde, trinkt ihr die Probenliste rauf und runter
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  oder ist es dann ein Wohlfühlmoment? Also wann trinkt ihr Wein?
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  Wir trinken Wein, wenn wir uns wohlfühlen, wenn wir zu Hause sind und wenn wir im Urlaub sind.
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  Und wir trinken Wein, wenn wir hier zusammensitzen und essen
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  oder wenn der Samstag Nacht zum Beispiel, wenn ich nach Hause komme und das Wochenende einleuten.
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  Und dann ist es ein Wohlfühlwein oder ist es dann eine Entdeckung oder ein Arbeitsauftrag?
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  Beides. Also kann beides sein.
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  Es kann ein Wein sein, der einfach zu verstehen ist manchmal, so, an Samstag Nacht, wenn man was trinken möchte.
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  Es kann aber auch ein Wein sein, der verschlossen ist und den man sich erschließen muss.
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  Ich mag beide Weine. Beide Beinstiele.
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  Hat man als Sommie ups and downs über all die Jahre, also über die 10, 20, 30 Jahre,
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  dass man sagt irgendwann wird es langweilig oder irgendwann ist Gewohnheit oder irgendwann arbeitet man aus dem Textbook raus
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  oder ist Wein in der Tat so was, was einen immer wieder am Leben erhält.
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  Immer wieder faszinierend begeistert und durch die Reisen, durch die Gäste.
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  Also durch die Reisen finde ich erfährt man immer neue, was Neues.
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  Also neue Weinbetriebe, die aufstreben, neue Weine,
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  vielleicht auch Anbaugebiete, die man noch gar nicht so erfasst hat,
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  auch wenn Frankreich so kleine Anbaugebiete, habe ich ja noch gar nichts von gehört.
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  Und das finde ich das Spannende.
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  Ich kann das nicht immer dann in meinen Alltag einbringen, weil das dann teilweise zu komplizierte Weine sind.
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  Es ist doch manchmal ein bisschen klein, ein bisschen eintönig manchmal im Restaurant,
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  weil oft die gleichen Weine bestellt werden.
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  Aber das ist ja auch mein Job, die Gäste da hinzuführen, auch mal was Neues zu probieren.
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  Oder in den gleichen Weinen das Besondere manchmal finden.
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  Das ist auch eine gewisse Herausforderung, weil viele Gäste ja nicht so erfahren sein können.
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  Und dann schon in ihrem Schema auch gerne trinken möchten,
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  weil es für die ja in dem Augenblick, habe ich so empfunden, ja auch eine Wohlfühlsituation ist.
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  Und die wollen dann risikofrei trinken.
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  Aber in dem dann irgendwas Besonderes zu finden, das zu empfehlen und zu sagen, ja so kann das auch schmecken.
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  Und das ist natürlich dein Cozy Moment oder dein Wohlgefühl in dem Augenblick.
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  Aber in Kombination mit dem und dem ist das dann wiederum etwas ganz, ganz Spannendes.
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  Und so etwas hat man vielleicht noch nicht beachtet.
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  Ja, genau.
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  Weine, die den Gast, also man muss auch noch aufpassen, welchen Weinen mein Wehme empfiehlt.
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  Ein Anfänger kann jetzt keinen Michael Vergoern weiß, meinen Servieren zum Start,
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  wenn das würde ihn überfordern.
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  Aber wenn diese Weine interessiert sind, dann kann man aufbauen.
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  Dann kann man aufbauen, macht man wirklich mal einen Graubagunder am Anfang,
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  so einen Wein, den viele verstehen.
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  Und dann steigert man sich mit Rieslingen oder mit Chardonnay auch.
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  Braucht man als Sommelier irgendwann eine Spezialisierung,
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  dass man sagt, ich habe eine Kernkompetenz, auf die ich mich konzentriere,
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  wo ich mich reinarbeite, wo ich mich intensiv miteinander setze,
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  wo ich einen Ansprechpartner, vielleicht auch in der Szene, in der Branche für bin.
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  Oder sollte man alle umfassend sich irgendwie präsentieren, platzieren
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  und für alle Themen ansprechbar sein?
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  Ja, also spezialisieren weiß ich nicht so genau.
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  Also ich finde auch breit gefächert zu sein, finde ich wichtig.
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  Wein und Speisen finde ich auch sehr, sehr wichtig.
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  Daher habe ich mich auch schon am Anfang von in meiner Ausbildung durfte ich da
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  für meinem Ausbilder mich näher mit beschäftigen.
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  Und das begleitet mich auch das ganze Leben.
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  Fingst du in der Ausbildung bereits mit Wein?
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  Also da, weit davor?
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  Weiter davor ist eigentlich schon.
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  Meine Eltern hatten früher Gastronomie.
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  Meine Mutter ist Buchhalterin, mein Vater ist Psychologe.
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  Du sprichst sogar Gastronomie.
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  Und die haben dann ein Restaurant eröffnet.
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  Meine Mutter hat den Stern erkocht nach einem Jahr.
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  Ach, ist ja verrückt.
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  Und das war in den 90er/80er Jahren?
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  80er Jahren, richtig genau.
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  Wo Sterne noch nicht so weit gesiegt waren?
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  Das waren drei Frauen in der Zeit, die den Stern hatten, glaube ich.
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  Und das war schon eine Sensation nach einem Jahr schon Michelin Stern zu bekommen.
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  Und das bin ich als Kind aufgewachsen.
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  Ich habe natürlich auch immer gesehen, meine Eltern sind nicht zu Hause.
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  Das war natürlich nicht so schön, aber ich habe die Motivation meiner Eltern,
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  die auch sehr wein interessiert, hat mich da schon geprägt.
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  Und so wollte ich schon, wusst ich dann schon sehr früh,
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  dass ich dann auch meine Ausbildung in diesem Beruf machen möchte.
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  War das deine gesamte Kindheit?
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  Nein, nicht ganz.
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  Also ab zehn Jahre.
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  Aber es gibt nicht mehr das Restaurant?
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  Nein, schon länger nicht mehr.
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  Was kannst du dich an die Weine erinnern, die ihr da als dort hattest?
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  Ich kann nicht über sie reden.
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  Deutsche Weine und französische Weine.
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  Loire, glaube ich war.
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  Also genau weiß ich nicht, da war ich noch nicht so weit.
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  Aber das habe ich schon gesehen, dass mein Vater sich da auch sehr für interessiert hat.
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  Und war also Wein allgemein da schon ein Riesenthema?
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  Ich habe so persönlich das Gefühl, das kam erst so Mitte der 90er,
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  dass es wirklich so ein Thema wurde.
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  Also Wein wurde bei uns immer am Restaurant getrunken.
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  Und dann aber auch beim Glas damals schon?
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  Nein, also Glasweise war ja sehr spät.
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  Ja, ich glaube Tantris war eines der ersten Restaurants,
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  die überhaupt Champagner beim Glas ausgeschenkt haben.
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  Also vorher war das, na oder na, Aubergine, Aubergine.
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  Da war das glaube ich das erste Mal,
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  dass der Champagner beim Glas ausgeschenkt hat.
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  Das hat lange gedauert, finde ich auch.
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  Das war auch, bis man Glasweise Weine ausgeschenkt hat.
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  Magst du das? Also bist du eher ein Glasfreund oder eher ein Flaschenkind?
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  Ja, mittlerweile kannst du nicht mehr ohne Weinbegleitung machen.
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  Also da fragen alle nach.
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  Und selber, wenn du mal ein Restaurant bist?
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  Selber bestellen wir Flaschen, meistens.
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  Weil?
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  Weil wir gerne diese Weine trinken, die wir bestellen,
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  weil wenn sie spannend finden.
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  Manchmal machen wir auch Weinbegleitung,
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  aber es ist ganz, ganz selten, wenn wir den Zommel je sehr, sehr schätzen,
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  dann machen wir auch schon mal Weinbegleitung.
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  Hast du da mal ein Erlebnis, wo du sagst,
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  bei dem Kollegen hat das wahnsinnig viel Spaß gemacht?
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  Ja, in Bayer's Bronn bei Jogh'Vent.
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  Genau.
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  Und natürlich auch mit einer Akribie- und Perfektion gelebt und hat eine ganze Menge.
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  Also das war das beste an Weinbegleitung.
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  Und das hat auch so gut gepasst.
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  Und das waren Weine, die wir auch selber bestellen würden.
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  Da hat sich so genau ausgerichtet, so was wir gerne trinken,
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  oder hat das erahnt.
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  Weil die meisten versuchen ja, sich zu präsentieren
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  und ihren Stil zu leben und den auszuleben, aber weniger hören zu.
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  Oder lasse sich auf den Gegenüber ein oder versuchen das dann auch mit den Speisen zu kombinieren.
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  Bei einer Weinbegleitung, wenn du die selber machst,
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  natürlich orientiert man sich an den Speisen,
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  aber ist es das Wichtigste oder ist es die Dramaturgie in der Weinbegleitung
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  oder ist es das Spiel zwischen Neuem und Alten, also Altbekannten und Neuentdeckung.
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  Also was sind für dich da Indikatoren, die Weine auszusuchen?
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  Oder was viel im Keller ist oder wenig oder teuer oder billig?
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  Ja, ich habe schon auch eine Auswahl an Weinen,
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  wo ich denke, dass das am besten zum Essen passt.
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  Aber im Gespräch mit dem Gast würde ich dann auch das wechseln,
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  dass man das abhängig macht von den Gästen teilweise, was das für Gäste sind.
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  Oder Gäste kommen auch zu mir, ich trink aber kein Rotwein,
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  da muss man sie auch anders entscheiden.
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  Ich finde schon, Arsosen ist sehr, sehr wichtig, was es für Sosen gibt.
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  Ist das der Hauptorientierungspunkt für dich, die Soße?
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  Ja, die Gewürznoten, aber das ist auch oft sehr schwer,
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  weil die Gerichte immer komplizierter werden und immer mehr Aromen auf dem Teller kommen.
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  Und das finde ich bei so einem Weinabend schön,
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  weil man sich da konzentriert auf den Wein und welchen Gang man hat zu kochen.
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  Das ist umgekehrt auch mal sieht.
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  Ja, das stimmt.
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  Ich glaube, mit den vielen Aromen, da hattest du ja vor deiner jetzigen Anstellung
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  oder den Großmeister an vielen Aromen.
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  Thomas Spühner, ja.
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  Teilweise bist du 30 verschiedene Hauptkomponenten auf einem Teller.
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  Was ja dann mehr oder weniger für einen Zomene unlösbarer Hauptgarb ist.
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  Das ist sehr schwierig.
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  Ich habe mich auch immer an mit Weinbegleitung in dem ...
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  Nullerjahren eigentlich.
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  Nullerjahren, ja, genau. Da fing das an.
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  Und ich konnte da noch nicht so richtig was mit anfangen.
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  Ich musste mich da erst reinarbeiten.
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  Und da hat man schon immer überlegt, was passt denn dazu.
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  Und mit den vielen Aromen ist es natürlich immer schwer.
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  Ging durch die Weinbegleitung viel verloren, oder?
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  Da haben wir viel gewonnen, also wir haben vielfach gewonnen.
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  Die Akribie verloren, die Tiefsinnigkeit, oder?
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  Wenn man es dann mehr oder weniger ausnimmt.
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  Diese Weine, die ...
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  Flaschenweine natürlich, die leiden natürlich auch.
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  Weil die ganz ... ja, selten getrunken werden.
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  Und Weinkarte.
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  Wofür braucht man dann noch eine Weinkarte?
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  Also, ich meine, es gibt tolle Häuser in Deutschland,
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  die die tollsten Vordos und Burgunda ausschenken, Flaschen.
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  Aber so jetzt auch im Ruhrgebiet ist das auch eher schwierig.
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  Eine tolle Weinkarte zu finden, oder?
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  Nee, das zu verkaufen, finde ich.
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  Ja, ja.
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  Das hätte sich ein wenig ...
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  Ruhrgebiet finde ich schon schwierig.
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  Also schon Weintrinker, aber jetzt nicht so,
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  die sich so ... ervorrig sind.
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  Wahrscheinlich auch in der Relation zu der Menge an Menschen,
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  die hier wohnen.
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  Wenn man da die Weinen, Trinker herauskristallisiert.
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  Und ... ja, das stimmt eigentlich schade.
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  Ja.
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  Jetzt warst du ja in einigen Betrieben relativ lang beschäftigt.
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  Also beim Bühne, jetzt beim Frank-Rosin,
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  bist du ja auch schon zehn Jahre ...
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  17 Jahre.
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  Genau, 20 Jahre, fast. Ja, genau. Sorry.
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  Gibt es für dich in irgendeinem Restaurant,
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  wo du ja mal für einen Tag arbeiten würdest,
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  oder reinzenigen würdest,
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  was du dort machen oder dich das total ...
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  begeistern würdest, davon würdest du auch für ein Fünffin,
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  das Daseh oder für ein Jahr zu arbeiten.
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  Warst du mal so ganz anders?
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  Ja, Frankreich würde ich gerne gehen.
• 20:33
  Und da eher so die modernen,
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  oder so ein altes, so ein Ducastrogroge ...
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  So ein alt eingesessenes ...
• 20:39
  Ja.
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  Das würde mich interessieren.
• 20:43
  Wegen der Weine oder wegen der Service?
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  Wegen der Weine, ja.
• 20:47
  Ja.
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  Ich glaube nicht, dass das so weit kommt.
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  Nein, man ist ja schade,
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  dass man es viel zu selten macht,
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  oder dass man die Chancen nicht ergreift.
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  Und dass dann irgendwie ein Julian ...
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  Ich meine, ich hatte,
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  als ich meine Ausbildung fertig hatte,
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  habe ich auch überlegt, wo gehe ich hin.
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  Gehe ich nach Frankreich,
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  man hatte ja überall Möglichkeiten,
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  um zu arbeiten.
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  Und dann habe ich mich überall beworben.
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  Und dann Frankreich, ja,
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  gehst du in ein Anbaugebiet, dann hast du nur die Weine.
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  Dann habe ich gesagt,
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  hast du nur Bordeauxweine, hast du nur Bugunderweine.
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  Aber ich will ja auch alles kennenlernen.
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  Und so ...
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  bin ich dann ...
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  doch in Deutschland geblieben,
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  mit ...
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  mit Restaurants ...
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  mich in Restaurants beworben, die eine tolle Weinkarte hatten.
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  Genau.
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  [Motor]
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  [Motor]
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  [Motor]
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  [Motor]
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  [Motor]
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  [Motor]
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  [Motor]
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  Vergiss bitte alles,
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  was du über brave, weiße Rebsorten gehört hast.
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  Zumindest wenn wir über Schadoni reden,
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  denn das ist die ultimative Rebsortenrebellen.
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  Und ich mag solche Metapher,
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  weil die ein irgendwie zum ...
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  Nachdenken anregen.
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  Und Schadoni wäre für mich die Traube,
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  wie ein Rockstar mit Doktor Titel ist.
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  Wild, anpassungsfähig und dabei verdammt intelligent.
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  Geboren dort, wo unser heutiger Wein herkommt,
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  nämlich im Bugund.
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  Und wahrscheinlich resultiert der Schadoni
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  aus einer wilden Diesson zwischen
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  Gästblanc und Pinot Noir.
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  Ja, richtig gehört.
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  Der noble Pinot Noir hatte echten Techtel,
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  Mächtel mit dem bäuerlichem Gästblanc.
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  Und dem Casanova der Rebsortenwelt.
• 22:29
  Und heraus kam der absolute Superstar.
• 22:31
  Das war im Mittelalter der Wein-Skandal schlechthin.
• 22:33
  Und heute ist es Weingeschichte.
• 22:35
  Tja, und vom Bugund aus hat der Schadoni
• 22:37
  die komplette Weinwelt aufgemischt.
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  Angefangen mit der Champagne,
• 22:41
  erobert der Kalifornien,
• 22:43
  dominierte Australien,
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  revolutionierte Deutschland.
• 22:47
  Diese Traube ist eigentlich wie ein Weinvirus,
• 22:49
  der die komplette Welt infiziert hat,
• 22:51
  den aber irgendwie alle haben wollen.
• 22:53
  Diese Traube ließ das Terroir,
• 22:55
  wie andere Leute, die neben Kostenabrechnung
• 22:57
  super genau und mit vollem Durchblick.
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  Und spuckte es im Glas wieder aus.
• 23:01
  Das war nicht selten hoch elegant.
• 23:03
  Aber irgendwie ist es auch nicht alles immer toll.
• 23:05
  In 90ern gab es eine ganz kurze Phase,
• 23:07
  wo irgendwie alles out war.
• 23:09
  Anything but Chardonnay.
• 23:11
  War wohl so einer der Modesprüche der Weinwelt.
• 23:13
  Aber es hat sich dann auch relativ schnell gegeben
• 23:15
  und man hat ein Stil gefunden,
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  der eines sein muss, nämlich authentisch.
• 23:19
  Und da kommen wir zum heutigen Wein.
• 23:21
  Und dumm Nikolaform von der gleichnamigen Domänen im Morceau,
• 23:24
  hat es geschafft,
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  einen komplett neuen
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  und authentischen Chardonnaystier im Macronnet zu erschaffen.
• 23:31
  Weine, die glasklar, die brillant, die typisch, die authentisch, die bogundisch,
• 23:36
  die lebendig, die faszinierend
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  und die erstaunlich günstig sind.
• 23:40
  Fürs Begrund.
• 23:41
  Und nicht nur fürs Begrund.
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  Also selbst im globalen Vergleich.
• 23:44
  Weine, die Spaß machen, weine, die Speisebegleiter sind.
• 23:46
  Weine, die tiefer haben, weine, die reifen können.
• 23:48
  Aber eins nach dem anderen.
• 23:50
  Wer ist das, diese Levant?
• 23:52
  Ich meine, wir können nicht davon ausgehen,
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  dass jeder in dieser Weinwelt den legendären Dominique Lafond kennt.
• 23:57
  Aber grundsätzlich gilt,
• 23:59
  wer von Lafond spricht,
• 24:01
  spricht von einer der legendärsten Dynastien Bugunds.
• 24:04
  Seit 1894 als Julius Lafond,
• 24:08
  die ersten Weinberge noch so erwarten,
• 24:11
  ist dieser Name ein Synonym für kompromisslose Qualität.
• 24:15
  Und die Geschichte liest sich wie ein Weinkrimi
• 24:17
  von den turbulenten Jahren nach der Reblos-Katastrophe
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  über die Etablierung als Referenz für Weiße Bugunder
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  bis zur spektakulären Übernahme
• 24:25
  durch Dominique Lafond 1984.
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  Jedes Kapitel ist pure Spannung.
• 24:31
  René Lafond, Dominique's Vater,
• 24:33
  hat das Weingutz bereits zu einer Ikone gemacht.
• 24:35
  Aber Dominique, er sprengt die Grenzen.
• 24:38
  Nicht nur, dass er die Domäne der kommt,
• 24:41
  Lafond immer so auf ein völlig neues Level hebt.
• 24:45
  Nein, er hatte eine Vision,
• 24:47
  die weit über die Kotbohnen hinausging,
• 24:49
  die weit über die Kotdorh hinausging,
• 24:51
  die Marconnée Revolution,
• 24:53
  der Mastermind-Move,
• 24:55
  maßgeblich von Dominique Lafond 1999 initiiert.
• 24:59
  Während alle Welt nach Prestigialen der Kotbohnen suchten,
• 25:03
  erkannte er das schlummernde Potential des Marconnée,
• 25:06
  eine Region, die damals noch als Lieferant netter Alltagsweinengalt,
• 25:10
  aber Lafond sah mehr perfekte Kaltböden,
• 25:13
  ein wirklich ideales Mikro-Klima und Weinberge zu preisen,
• 25:17
  die in der Kotbohnen utopisch waren.
• 25:20
  Und letztlich war es ein absoluter Geniestreich.
• 25:23
  Er brachte nicht nur seinen Haupt mit,
• 25:25
  sondern seine komplette Philosophie,
• 25:27
  biodynamischer Weinbau, minimale Intervention,
• 25:30
  maximale Präzision.
• 25:32
  Was irgendwie noch so funktionierte,
• 25:34
  sollte auch hier funktionieren.
• 25:35
  Und es funktionierte,
• 25:36
  das Marconnée, die verkannte Schapskammer.
• 25:38
  Und bitte,
• 25:39
  vergesst alles, was ihr über das Marconnée zu wissen glaubt.
• 25:41
  Diese Region ist ein geologisches Wunderwerk.
• 25:44
  Die Kalkstein-Formation hier stammt aus der gleichen Jura-Periode
• 25:48
  wie die Kodor. Der Unterschied.
• 25:50
  Und da spürt man in diesem 2023er Marconnée,
• 25:54
  wie Ré-Clissé, die Kalkstein-Formationen liegen an der Oberfläche.
• 25:58
  Man kann sie regelrecht sehen,
• 25:59
  wenn man dort durch die Weinberge geht.
• 26:01
  Und da sind wir schon bei der Landschaft.
• 26:02
  Ein traumsamfter Hügel,
• 26:03
  perfekt er exponierte Süd-Süd-Osthänge,
• 26:06
  geschützte Tallagen,
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  das Klimas der pure Luxus,
• 26:08
  kontinental genug für Struktur.
• 26:11
  Mediterran genug für perfekte Reife,
• 26:13
  der Trick ist die Höhenlage.
• 26:15
  Viele Weinberge liegen auf 2-300 Meter.
• 26:19
  Ideal für die Balance von Frische und Reife.
• 26:22
  Und ich will hier nicht über Klimawandel reden.
• 26:24
  Und Lafonds Weinberge im Ré-Clissé sind wie ein Best auf der Appellation.
• 26:28
  Die ältesten Reben sind über Trommelwirbel 70 Jahre alt.
• 26:33
  Die Pflanzendichte 8000 Stöcke pro Hektar.
• 26:36
  Deutlich höher als üblich.
• 26:38
  Hier zeigt Lafonds ein ganzes Können.
• 26:41
  12 Monate auf der Feinehebe davon 10% in neuen Fässern.
• 26:45
  Von den besten Küfern ins Begunst.
• 26:47
  Und der Rest?
• 26:48
  Bei einem perfekt ausbalossierter Mix aus 1-3 Jahre Fässern.
• 26:51
  Das Holz muss gar nicht dominant werden.
• 26:53
  Der Wein hat so viel Eigenstruktur,
• 26:54
  das Holz gibt nur den Rahmen.
• 26:56
  Indem er sich entfalten kann und sein Aromenbild malen darf.
• 27:00
  Und ich finde, dieser Wein definiert nicht nur das Macronenoy,
• 27:03
  er definiert neu, was wir vom begunder Wein erwarten dürfen.
• 27:06
  Wenn die Preise kein Geheimnis in der Kurte bohnen durch die Decke gehen,
• 27:09
  zeigt davon, dass außergewöhnliche Qualität nicht von Appellationsnamen abhängt,
• 27:14
  sondern von Visionen können und kompromisslosen Qualitätsstrebungen.
• 27:19
  Der Macron, wie Riklissee,
• 27:21
  2023 ist mehr als ein großer Wein, er ist ein Statement.
• 27:24
  Und das zu einem Wahnsinnspreis.
• 27:26
  Tja, vielen Dank, dass auch ich mir begrundleisten kann.
• 27:29
  Mein großes Dankeschön, dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Segnetz.
• 27:33
  So bin ich ja dann in Hotel Resinance gelandet.
• 27:46
  Hansin, da habt ihr euch kennengelernt, oder?
• 27:48
  Ja, schöne Geschichte.
• 27:50
  Mein Mann kennengelernt, er war schon 2 Millen je.
• 27:53
  Und seitdem machen wir eigentlich...
• 27:56
  Und das hatte ich dann inspiriert.
• 27:57
  Also, wie er den Wein gelebt hat,
• 27:59
  also nach der älterlichen Prägung und nach der Lehre,
• 28:02
  dann war für dich klar, dass nicht die Oma.
• 28:05
  Ja, da musste ich mich natürlich viel lernen.
• 28:07
  Also, ich meine, diese Weine, die auf der Weinkarte waren,
• 28:10
  die kannte ich dir, die meisten kannte ich ja gar nicht.
• 28:12
  Da musste ich mich erst einarbeiten,
• 28:14
  habe als Kommissommel wieder angefangen
• 28:16
  und habe da viel gelernt und war eine tolle Zeit.
• 28:22
  Und danach Kampagne.
• 28:25
  Dann war ich noch im Schiffchen auch.
• 28:27
  Ein oder zwei Jahre war das noch.
• 28:29
  Es waren noch eine ganz andere Zeit,
• 28:31
  eine ganz andere Regime, oder?
• 28:33
  Ja, richtig.
• 28:34
  Da hast du Frankreich sozusagen doppelt gehabt.
• 28:36
  Frankreich war ein großes Thema, ja.
• 28:38
  Da habe ich sommerliche Vertretungen auch gemacht.
• 28:41
  Und das war auch eine interessante Zeit, ja.
• 28:46
  Stimmt.
• 28:47
  Ja, dann haben wir sommeriere dort.
• 28:49
  Das war der Sebastian Wiesander.
• 28:56
  Danach kamen, glaube ich, Kathrin.
• 28:58
  Kathrin, Tivino, ja.
• 29:00
  Die kamen, ja.
• 29:02
  Oder die Sasuke Schauten, die waren noch da.
• 29:04
  Ich finde, manchmal ist es so schade,
• 29:06
  dass man so präsent den Namen hat.
• 29:08
  Gut, Kathrin ist jetzt bei Knipsa.
• 29:10
  Das hat ja vielen Jahre, aber manchmal gehen die dann zu verloren.
• 29:13
  Das ist eigentlich, wenn so Weinwissen dann auch verloren geht.
• 29:17
  Das ist schade, ja.
• 29:18
  Sollte irgendwie erhalten bleiben, findest du,
• 29:20
  ein Zombie sollte sich verewigen,
• 29:22
  sollte schreiben, sollte Bücher, Publikationen
• 29:25
  oder ist es gar nicht so seine Kompetenzen,
• 29:27
  er sollte eigentlich im Restaurant für die Gäste da bleiben?
• 29:31
  Das ist immer so eine Sache von jedem einzeln,
• 29:34
  ob er was schreiben möchte.
• 29:37
  Aber das finde ich schon eine gute Sache,
• 29:40
  was aufzuschreiben.
• 29:42
  Für mich persönlich würde es nicht passen,
• 29:45
  aber ich arbeite lieber im Restaurant.
• 29:48
  Man braucht Zeitfenster dafür
• 29:50
  und eigentlich auch die Begabung.
• 29:52
  Also das nicht jeder irgendwas,
• 29:54
  das ist immer heutzutage auf Instagram,
• 29:56
  wenn jeder weiß, was dabei rauskommt.
• 29:59
  Das muss nicht unbedingt wertragend sein.
• 30:02
  Aber Winzerin wolltest du nie werden, oder?
• 30:04
  Oder gab es bei den Wunsch oder den Gedanken oder den Traum?
• 30:07
  Nein, das ist nichts.
• 30:09
  Die Arbeit im Restaurant macht mir schon unglaublich viel Spaß.
• 30:13
  Ich fahre auch sehr gerne zur Arbeit.
• 30:16
  Ich meine, es ist nicht um die Ecke.
• 30:18
  Das ist nicht gut.
• 30:20
  Ich fahre eine Stunde zur Arbeit.
• 30:23
  Aber ich fahre da sehr gerne hin.
• 30:26
  Ist das schwer mit jemanden zusammenarbeiten,
• 30:30
  der so präsent ist, also so Medien oder in Deutschland,
• 30:34
  oder ist das eigentlich egal und nichts anderes
• 30:37
  als jeder andere Koch?
• 30:40
  Du ja zum einen natürlich mit den Menschen zusammenarbeitest,
• 30:43
  aber wahrscheinlich mehr von der Erwartungshaltung
• 30:46
  der Gäste, von der Anspannung der Gäste.
• 30:49
  Die Gäste sind ein bisschen angespannt,
• 30:51
  weil sie ja den Star sehen wollen.
• 30:55
  Das ist manchmal ein bisschen Konflikt-Situation.
• 31:01
  Aber sonst hat ein ganz tolles Verständnis auch für Wein.
• 31:09
  Und die Küche, die dir gelebt wird, gefällt mir auch sehr, sehr gut.
• 31:18
  Weil es auch eine sehr schmackhafte Küche ist,
• 31:21
  die nicht zu kompliziert ist,
• 31:23
  wo man sehr gut mit Wein arbeiten kann.
• 31:26
  Und das ist ein tolles Zusammenarbeiten mit dem ganzen Team.
• 31:30
  Es ist ja auch ohnehin das Team.
• 31:33
  Aber es glaub ich, dass da oft Konflikte entstehen können,
• 31:36
  wenn halt nicht das, weil er halt viele andere Projekte hat.
• 31:39
  Wie viel Zeit verbringt er da?
• 31:41
  Oder wie viel Tagen ist er da?
• 31:43
  Oder wird so was vorher kommuniziert, wenn ich reserviere?
• 31:45
  Wir kennen den Termikalender auch nicht.
• 31:48
  Wir können das nicht so beeinflussen.
• 31:51
  Wir kommen rein und dann sind wir da.
• 31:54
  Aber so beeinflussen, du musst heute Abend da sein.
• 31:58
  Das funktioniert nicht so.
• 32:00
  Ist es ein Abend anders, wenn er da ist?
• 32:03
  Oder ist es eigentlich, weil das Team, das sonst kocht, kocht dann auch?
• 32:06
  Ist das egal, ob er da ist oder nicht?
• 32:09
  Es ist egal, ja.
• 32:12
  Er hält sich dann auch zurück, guckt jetzt was,
• 32:15
  das macht er jetzt so und so.
• 32:18
  Dann finde ich gut, wie er das macht.
• 32:21
  Es muss nicht immer von ihm aus kommen, die Ideen.
• 32:24
  Man kann auch mal was verändern,
• 32:27
  ohne dass man das groß ankündigen muss.
• 32:31
  Er hat ein Weinverständnis,
• 32:34
  ist das gut oder hinderlich,
• 32:37
  wenn der Koch der Chef Weinverständnis hat,
• 32:40
  dann in der Suppe drum rührt?
• 32:43
  Ja, es ist gut, manchmal ein bisschen hinderlich.
• 32:46
  Weil doch werden bei modernen Weinen vielleicht bestellt werden.
• 32:50
  Er hat auch Verständnis für Weine,
• 32:53
  die auf dem zweiten oder dritten Schluck schmecken.
• 32:56
  Aber er würde nicht auf Weine zu kochen.
• 32:59
  Er würde nicht, wenn du mit einem Schellenblatt
• 33:02
  mit einem Schellenblatt schaffst,
• 33:05
  mit einem Schellenblatt,
• 33:08
  wenn du mit einem Schellenblatt kommst,
• 33:11
  sagen, dazu könnte ich mir ein Gericht vorstellen,
• 33:14
  das kriege ich jetzt.
• 33:17
  Ja, das fehlt mir ein bisschen, ja, stimmt.
• 33:20
  Das haben wir bei Thomas Bühner öfters gemacht,
• 33:23
  weil Wein, Abenden, Wein zwar rießt,
• 33:26
  das war auch immer ein besonderes Ereignis.
• 33:29
  Wo wir zum Beispiel ein besonderes Thema,
• 33:32
  sagen wir mal Portugal, haben wir gehabt,
• 33:35
  wir haben das auch zusammen überlegt.
• 33:38
  Jetzt ist es so, dass wir auch Weinabende
• 33:41
  im Restaurant machen,
• 33:44
  wo ich das vorgebe,
• 33:47
  was ungefähr zu dem Wein passt.
• 33:50
  Und die Küche führt das aus.
• 33:53
  Gibt es für dich noch ein Leben ohne Wein?
• 33:56
  Nein.
• 33:58
  Das ist ein Leben ohne Wein.
• 34:01
  Das ist ein Leben ohne Wein.
• 34:04
  Nein.
• 34:07
  Sobald es kein anderes Element gibt,
• 34:10
  was du so intensiv leben könntest,
• 34:13
  weil Wein ist da, glaube ich, schon einzigartig.
• 34:16
  Ich könnte mir auch vorstellen, Yoga zu machen, zum Beispiel.
• 34:19
  Ach, das auch.
• 34:22
  Das ist sehr konträr.
• 34:25
  Yoga-Ausbildung oder so,
• 34:28
  hatte ich auch mal überlegt.
• 34:31
  Das ist ja eine komplett andere Richtung.
• 34:34
  Man arbeitet natürlich auch mit Menschen zusammen
• 34:37
  und hat sehr viel mit Menschen verständnis in Interpretation zu tun.
• 34:40
  Nein, aber Wein ist schon mein,
• 34:43
  gehört schon manchmal zu meinem Leben.
• 34:46
  Gibt es irgendein anderes Getränkelement,
• 34:49
  das man mit Wein vergleichen könnte?
• 34:52
  Was ist die gleiche Tiefe, was die gleiche Faszination,
• 34:55
  was ähnliche Facetten hat?
• 34:58
  Aber ansonsten ...
• 35:01
  Tee.
• 35:04
  Beschäftigt ihr euch mit Themen, Restaurants?
• 35:07
  Bittest du es auch aktiv an, oder ist das ...?
• 35:10
  Nein, das bieten wir nicht so an.
• 35:13
  Aber privat liebst du das?
• 35:16
  Gibt es davor, lieben?
• 35:19
  Verschiedene haben wir.
• 35:22
  Aber das finde ich in Deutschland teilweise auch begrenzt,
• 35:25
  was man dort an Vielfalt hält.
• 35:28
  Vielleicht habe ich auch nicht einen richtigen Tee-Laden.
• 35:31
  In Hotels, das stimmt.
• 35:34
  Das ist manchmal schwierig.
• 35:37
  Auch Schade, finde ich,
• 35:40
  wie gering die Beratung Freude dabei ist.
• 35:43
  Meistens sucht jemand die Tee-Karte zusammen.
• 35:46
  Wenn Tee bestellt wird, ist er, oh nee, Tee will ich nicht machen.
• 35:49
  Und wenn ihr nicht in der Espresso trinkt.
• 35:52
  Ja, genau.
• 35:55
  Und dann auch von der Art des Services,
• 35:58
  wie man das zelebrieren kann.
• 36:01
  Das kann und macht kaum noch jemand.
• 36:04
  Teilweise Tee ist auch zu alt, die es dort gibt.
• 36:07
  Dass die schon seit der Öffnung, also 30 Jahre lang,
• 36:10
  in der Dose rumhängen.
• 36:13
  Eigentlich komisch.
• 36:16
  Wo es eine Gegebenheit ist, wo man als Gastronom
• 36:19
  ein Tee kauft, das stimmt.
• 36:22
  Wenn man den Einkauf, die kann auch teuer sein.
• 36:25
  Aber wenn man so ein Kännchen und die 10 Euro kostet.
• 36:28
  Und die 15 Gramm, die da drin hängen,
• 36:31
  die war ja nicht unbedingt der.
• 36:34
  Das habe ich manchmal nicht vorhin, weil das nicht intensiver war.
• 36:37
  Das haben wir in Osnabrück schon gemacht.
• 36:40
  Da haben wir schon eine Tee-Karte gehabt.
• 36:43
  Das war sehr gut.
• 36:46
  Das haben wir nicht persönlich, aber es haben wir zusammen gemacht.
• 36:49
  Du machst Bühne zusammen.
• 36:52
  Worauf habt ihr da geachtet?
• 36:55
  Das waren verschiedene Tees.
• 36:59
  Verschiedene Fussflasche oder auch Flugtees.
• 37:02
  Und auch so.
• 37:05
  Sehr gute Fruchtetees.
• 37:08
  Und auch so.
• 37:11
  Wir haben schon eine große Auswahl gehabt.
• 37:14
  Die mit Sorgfalt ausgesucht.
• 37:17
  Wurde es angenommen?
• 37:20
  Ja, toll.
• 37:23
  Aber das finde ich toll, wenn man sich
• 37:26
  einer animiert für den Tee so ein bisschen intensiver
• 37:29
  lebt und zelebriert, weil es ein wahnsinnig spannendes Thema ist.
• 37:32
  Und eine schöne Geschmackseite.
• 37:35
  Das ist eine schöne Geschmackseite.
• 37:38
  Gibt es bei euch eine alternative Begleitung?
• 37:41
  Alkoholfrei wird immer mehr nachgefragt.
• 37:44
  Dann machen wir selber so
• 37:47
  Rosmarin Gewürzut.
• 37:50
  Was du mit Alkoholfreiem Sekt oder Tonik aufgießen.
• 37:53
  Alkoholfreie Weine bin ich nicht so überzeugt von.
• 37:56
  Hat zu sparen was probiert, was dich irgendwie interessiert hat?
• 37:59
  Ich bin auch nicht begeistert.
• 38:02
  Ich habe ja fast ausgeschlossen.
• 38:05
  Ich habe schon viel probiert.
• 38:08
  Aber so, dass ich es sage,
• 38:11
  das hat mich überzeugt, das nicht.
• 38:14
  Aber was aus Quitten,
• 38:17
  finde ich passend auch zum Essen.
• 38:20
  Quitten, Nektar.
• 38:23
  Man muss nicht immer alles selber produzieren.
• 38:26
  Aber das machen wir auch mit verschiedenen Essenzen.
• 38:29
  Das ist eine gute Frage.
• 38:32
  Man muss immer immer alles selber produzieren.
• 38:35
  Man muss immer immer alles selber produzieren.
• 38:38
  Man muss immer immer alles selber produzieren.
• 38:41
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:44
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:47
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:50
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:53
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:56
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 38:59
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:02
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:05
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:08
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:11
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:14
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:17
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:20
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:23
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:26
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:29
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:32
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:35
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:38
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:41
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:44
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:47
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:50
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:53
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:56
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 39:59
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:02
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:05
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:08
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:11
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:14
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
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  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:20
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:23
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:26
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:29
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:32
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:35
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:38
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:41
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:44
  Man muss immer immer alles selber konzentrieren.
• 40:47
  Man muss es eigentlich anbieten.
• 40:50
  Ach, das ist dann eher auf die interessanten Produkte
• 40:53
  oder auf die Kombinationsfreude mit der Küche?
• 40:56
  Ich versuche schon, dass es auch passt.
• 40:59
  Auch alkoholfrei mit dem Essen.
• 41:02
  Gab es für dich mal eine Weinspeisenkombination,
• 41:05
  die dich nachhaltig beeindruckt hat?
• 41:08
  Wo du sagst, das Gericht und der Wein, das ist etwas was ...
• 41:12
  Ja, das war ein ...
• 41:15
  ... Rosé-Champagne,
• 41:18
  der leicht oxidiert war,
• 41:21
  mit einem Bluttaube in Kombination.
• 41:25
  Also selber essen warst du von einer der Küche?
• 41:28
  Das war ... da war ich essen.
• 41:31
  Das war eine Veranstaltung von Wövkli Kuh.
• 41:35
  Wo es halt alte Jahrgänge gab.
• 41:39
  Und da gab es einen Spitz,
• 41:42
  ein spezielles Menü dazu gekocht.
• 41:45
  Und das ist eine Kombination, da habe ich gedacht.
• 41:48
  Ich esse nicht gern Taube.
• 41:51
  Ich würde es nicht bestellen im Restaurant.
• 41:54
  Aber diese Kombination war richtig gut.
• 41:57
  Kein Großordnit.
• 41:59
  Wie wurde der Champagner serviert?
• 42:02
  Weißt du das noch, in was für einem Glas,
• 42:05
  wo der Tempariert serviert?
• 42:07
  Der war nicht sehr kalt, das stimmt.
• 42:10
  Ja, es war nicht so eine Champagnerflöte,
• 42:13
  sondern eher ein Weinglasstil.
• 42:16
  Spannend.
• 42:18
  Ich stelle mich großartig vor.
• 42:20
  Die Reife der Champagne ist eine leichte frische Säure,
• 42:23
  mit dem Eisengeflügel von einem Bluttaube.
• 42:26
  Großartig.
• 42:28
  Wie wichtig sind die Gläser für dich?
• 42:30
  Allgemein im Service.
• 42:32
  Ist es für dich ein Thema, was lamentar ist?
• 42:35
  Okay, letztlich ist nur das Gefäß.
• 42:37
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:40
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:43
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:46
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:49
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:52
  Ich habe es schon im Restaurant zu tun.
• 42:55
  Das sind ja Weltenteilreise.
• 42:58
  Das habe ich schon im Restaurant zu tun.
• 43:01
  Man kann zum Beispiel einen roten Burgunder servieren.
• 43:04
  Das sollte man schon vorher überlegen.
• 43:07
  Dass man kleinere Gläser am Anfang nimmt.
• 43:10
  Man aufbaut sich auf bauchige Gläser.
• 43:13
  Gehst du manchmal auch über Grenzen,
• 43:16
  dass du ein Kiant,
• 43:18
  der im Weißweinglas serviert?
• 43:21
  Wenn das Wett z.B. reiferrot meint,
• 43:24
  dann kann ich ihn auch in einem schmaleren Glas servieren.
• 43:27
  Und ihm das letzte Leben noch in seinen Locken.
• 43:30
  Das passt dann aber auch.
• 43:33
  Total.
• 43:35
  Ich finde es interessant,
• 43:37
  auch in dieser Sensibilität,
• 43:39
  die wir uns ja an trainiert haben,
• 43:42
  das auszukosten,
• 43:44
  um den Gast ein neues Erlebnis zu geben und zu verleihen.
• 43:47
  Große Gläser sind dann oft zu viel für ein Wein.
• 43:50
  Hast du da bestimmte Marken, die du präferierst?
• 43:53
  Oder ist die Form wichtig?
• 43:56
  Gibt es da Lieblinge?
• 43:59
  Ich mag die Zeitung, die ich sehr gerne.
• 44:02
  Weil die so dünn sind.
• 44:05
  Und einfach für mich
• 44:09
  ein Bein perfekt zeigt.
• 44:12
  Aber ich habe auch andere Gläser schon von Riedel gehabt,
• 44:15
  die ich auch von ...
• 44:18
  von "Tweezle the first" z.B.
• 44:21
  Das fand ich auch so ein toller Weingleser.
• 44:24
  Du magst aber schon lieber Mundgeblasengläser?
• 44:27
  Ja, auf jeden Fall.
• 44:29
  Ich finde, das ist auch ein Restaurant,
• 44:31
  da arbeiten wir mit.
• 44:33
  Das finde ich schon wichtig.
• 44:36
  Er hört sich, wenn du im Restaurant bist
• 44:39
  und eine minderwertige Glas auswahlst.
• 44:42
  Das ist schon ...
• 44:45
  manchmal wäre es schade für den Wein.
• 44:48
  Ich finde, dass der Wein sich ...
• 44:51
  wie ein schöner Körper am Kartoffelsack.
• 44:54
  Da würde ich lieber die Weingleser mitnehmen.
• 44:57
  * Schrei *
• 44:59
  Ich weiß, das klingt komisch, aber ihr könnt es nachvollziehen.
• 45:14
  Portwein ist eigentlich kein gewöhnlicher Wein.
• 45:17
  Er ist, und das ist ein bisschen Bildsprach,
• 45:19
  aber ich finde, damit kann man es ganz gut darstellen,
• 45:21
  ein Abenteuer in jeder Flasche.
• 45:23
  Und wenn es einen Helden in dieser Welt,
• 45:26
  der Abenteuer gibt, dann ist es Ramos Pinto.
• 45:29
  Und um das ein bisschen besser zu verstehen,
• 45:31
  würde ich so exemplarisch den 10-jährigen Torniport nehmen.
• 45:34
  Warum den 10-jährigen?
• 45:36
  Ich finde, dieser Portwein ist nicht nur ein Getränk.
• 45:38
  Es ist eigentlich eine Legende, es ist ein Meisterwerk,
• 45:41
  es ist die Seele des Dorotals in jede einzelnen Tropfen eingefangen.
• 45:44
  Aber um das greifen zu können,
• 45:46
  muss man eigentlich die Geschichte verstehen.
• 45:48
  Und um diese Geschichte zu erzählen,
• 45:50
  muss mir weit zurückgehen, bis ins Jahr 1880.
• 45:54
  Als ein visionärer Mann namens Adriano Ramos Pinto,
• 45:57
  sein Portweinhausgründete.
• 45:59
  Damals konnte eigentlich noch niemand ahnen,
• 46:01
  dass sie damit den Grundstein für,
• 46:03
  einen der, ich denke, faszinierendsten Erfolgsgeschichten
• 46:06
  des gesamten Dorotals legte.
• 46:08
  Es war, das klingt immer so theatralisch,
• 46:10
  aber es war die Geburt einer Legende.
• 46:12
  Denn Adriano Ramos Pinto war kein gewöhnlicher Winzer.
• 46:15
  Er war ein Pionier, er war ein Geschichtenerzähler
• 46:18
  und er verstand die Kunst des Portweins
• 46:21
  und lebte das mit einer Leidenschaft,
• 46:23
  was heute in diesem Hause spürbar ist.
• 46:25
  Als er sein Weingut gründete, hatte er eine Vision.
• 46:28
  Und zwar sollte für ihn Portweinha nicht einfach nur ein Produkt sein.
• 46:32
  Er wollte schlichtweg, dass man das Land,
• 46:34
  dass man die Menschen und dass man die Traditionen spürt
• 46:37
  in jedem einzelnen Glas.
• 46:39
  Und man hat das Gefühl,
• 46:41
  wenn man diesen zehnjährigen Torny aus dem Hause Ramos Pinto
• 46:44
  145 Jahre später im Glas hat, als hätte er es geschafft.
• 46:49
  Nein, er hat es geschafft.
• 46:51
  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
• 46:53
  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
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  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
• 48:13
  Und das ist der Gedanke des Tornipots.
• 48:15
  Nothen und Struktur gegebenen Tanine bei.
• 48:18
  Während wiederum der Touriga Franka für würzige Komplexität sorgt.
• 48:22
  Die Tintaruris verleiht der Kywe Kraft und Körper, ergänzt durch die saftige Fruchtigkeit der Tintarbarocker
• 48:28
  und die elegante Finesse des Tintarcao.
• 48:31
  Und das alles zusammen bildet ein Orchester von Aromen,
• 48:35
  das unter der Leitung des Kellermeisters Georges Rossas zu einem richtig harmonischen Meisterwerk wird.
• 48:42
  Ja und ich mag solche Bildsprache, weil genau damit kann man darstellen, wie es sich eigentlich verhält.
• 48:47
  Der Kellermeister ist dafür verantwortlich, wer welche Tonalität bespielt.
• 48:52
  Und das kann Georges Rossas von Ramos Pinto absolut perfekt, mit fast sagen wie kein anderer.
• 48:58
  Denn das was Ramos Pinto und da explizit unser 10-jähriger Torny von seinen Mitbewerbern abhebt,
• 49:05
  ist definitiv die außergewöhnliche Präzision in der Assemblage.
• 49:08
  Und Georges Rossas, seit vier Generationen sind die dort Kellermeisters, ist Wahnsinn.
• 49:13
  Und so sagt er, wir verstehen uns nicht nur als Bewahrer einer großen Tradition, sondern als Interpretenden des Terroirs.
• 49:19
  Jedes Fass in unserem Keller erzählt eine eigene Geschichte.
• 49:23
  Und unsere Aufgabe wiederum ist es diese Geschichten zu einem harmonischen Gesamtkunstwerk zu komponieren.
• 49:29
  Und das finde ich machen die verdammt gut.
• 49:31
  Ich habe den ganzen technischen Teil mit 6-9 Volumen prozent vergoren,
• 49:34
  damit Wein-Distillat aufgespritet, einfach mal weggelassen weil das ja jeder von uns in der Grundschule hatte.
• 49:38
  Und da fand ich zum Beispiel viel wichtiger, die Verkostungsnotizen von Master of Wine, Sarah Jane Evans,
• 49:45
  euch nahezubringen, also auch nicht meine, weil ich bin natürlich überzeugt.
• 49:48
  Aber Sarah schreibt, der Ramos Pinto, Torny 10 Years, ist wie eine perfekt orchestrierte Symphonie.
• 49:55
  Ich mag ja orchestrierte Symphonie, eine tolle Bezeichnung.
• 49:58
  Im Auftakt brillante Noten von Orangensesten und Mandeln, gefolgt von einem vierschichtigen Hauptthema
• 50:05
  aus Feigen, Walnüssen und Karamell oder legt mit subtilen Anklängen von Vanille geröstetem Kaffee.
• 50:11
  Und wenn man sich das vorstellt, man hat auf der einen Seite diese leichte Gelbfruchtigkeit durch die Orangensesten,
• 50:15
  man hat das Nussige, man hat diese Kaffeearum, herrlich.
• 50:18
  Allein das zu lesen macht Appetit.
• 50:20
  Und ich finde verschiedene Worte wie Authentizität zum Beispiel, klingen immer wie Marketing-Schlagworte.
• 50:25
  Aber wenn man den Portwain im Glas hat, hat man genau dieses Gefühl.
• 50:28
  Und somit finde ich, dass dieser 10-jährige Ramos Pinto ist nicht nur ein Wein,
• 50:33
  sondern ein zeugnis-portugiesischer Weinkultur ist, welch so was einfach nur in Portugal gibt.
• 50:38
  Vielen lieben Dank dafür.
• 50:40
  Natürlich auch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur,
• 50:43
  weil wir ohne den Wein hier nicht in Deutschland verfügbar hätten,
• 50:46
  dem Handelshaus Schlumberger.
• 50:49
  Wie stehst du dazu, wenn jemand seine Weine mitbringt?
• 51:01
  Haben wir auch schon gemacht.
• 51:03
  Ich finde es manchmal auch gar nicht so...
• 51:08
  Bevor man sich ärgert an dem Abend, dass die Weinkarte einfach nicht das hergibt, was man selber möchte,
• 51:14
  oder bevor man irgendwie auch den Kollegen dann überstrapaziert,
• 51:19
  spricht nichts ergeben, wenn nicht gerade der gleiche Wein auf der Karte ist oder, oder, oder,
• 51:23
  die eigene Weine mitzubringen und dann halt den Serviceaufwand einfach zu entlohnen.
• 51:27
  Ja, finde ich nicht schlimm, ne?
• 51:29
  Wenn das jetzt bei uns einem Restaurant einer macht, ja, finde ich, ist okay, also würde ich machen.
• 51:35
  Was kostet das bei euch ein Korkgeld?
• 51:37
  Haben wir keine feste Marke. Das müssen wir mal abhängiger machen.
• 51:41
  Ist aber auch von der Wertigkeit des Weines abhängig, wo man sagt...
• 51:44
  Aber so oft wird das nicht gemacht. So oft habe ich das nicht erlebt.
• 51:47
  Wir haben öfters schon Weine mitgenommen in Restaurants.
• 51:50
  Was empfiehlst du da als angemessenen, kommt man aufs Restaurant auch drauf an,
• 51:55
  aber so, wo ärgerst du dich, wo du sagst, wenn da 800 Euro pro Kork, also pro Wein oder...
• 52:01
  Also so viel, wir haben fast kaum was bezahlt, weil wir...
• 52:06
  Man, nicht warum, aber wir haben mal 10 Euro bezahlt.
• 52:11
  Wir haben nie viel Geld bezahlt.
• 52:14
  Man kann ja auch mit dem Besitzer, mit dem Zombie teilen,
• 52:17
  dass ihr in den Gläschen mitgenießt oder, oder, oder...
• 52:20
  Das sind da jetzt keine Sterne, also schon mal 'nem Sternerestaurant das auch gemacht.
• 52:24
  Aber das sind dann mehr so einfache Restaurants.
• 52:28
  Nur das gefragt haben, dürfen wir ein Wein mitbringen.
• 52:31
  Ja. Ich finde das manchmal gar nicht verkehrt und die Situation untermalend.
• 52:37
  Weil das ist auch für uns ein schönerer Abend.
• 52:40
  Ja.
• 52:41
  Dann gehen wir da noch lieber hin in dieses Restaurant oder die Bar oder was das ist.
• 52:47
  Eigentlich eine win-win-situation.
• 52:49
  Wenn man nicht eben das Gefühl hat, dass der andere einen Vorteil versucht da heraus,
• 52:53
  also im wirtschaftlichen und als Abstilist zu erschaffen.
• 52:55
  Nee, das haben wir nicht erlebt.
• 52:56
  Sagt sein Graubuch und einem Liter bring ich selber mit.
• 52:59
  Was trinkt ihr dann am liebsten?
• 53:03
  Also gibt es da bestimmte, dass ihr...
• 53:05
  Ich glaube, Laura Bourjoulet, so die Richtung ist, oder?
• 53:08
  Ja, Bourjoulet trinken wir sehr gerne, haben wir auch 'ne schöne Auswahl zu Hause uns hingelegt.
• 53:15
  Aber wir trinken auch gerne Roneweine.
• 53:20
  Rote, drittliche Roneweine.
• 53:22
  Wir trinken gerne Spanier.
• 53:24
  Auch mal so diese neuen Wein, also aus der Madrid-Gegend.
• 53:30
  Oder Burgunda Chardonnay.
• 53:36
  Rote Burgunda, aber auch deutsche Burgunda, spät Burgunda.
• 53:41
  Wir mögen wir sehr gerne.
• 53:43
  Ich finde es bei der Rone unfassbar interessant, dass sie nie diesen übermäßigen Hype erlebt haben,
• 53:52
  wie teilweise Burguda begründet.
• 53:54
  Weiß ich noch, ob das noch kommt.
• 53:56
  Aber in der Relation zu vielen oder fast allen anderen Regionen in Frankreich,
• 54:01
  sind die teilweise wirklich noch relativ günstig, wenn wir nicht gerade Schadurier hast,
• 54:05
  oder keine Ahnung, welche wirklich die Benchmark-Sachen oder die Grüsse von der Galle oder sonstiges.
• 54:10
  Das ist richtig.
• 54:11
  Das ist ein toller Essensbegleiter, auf jeden Fall.
• 54:14
  Großartig.
• 54:15
  Großartig.
• 54:16
  Der Nachteil ist nur, dass die so hoch im Alkohol geworden sind.
• 54:19
  Weil wenn ich in die nördliche Rone gehe, habe ich teilweise noch 13,5, 12,5, also noch moderate Alkoholgradation.
• 54:28
  In der nördlichen Rone, sei es ein Emitage oder ein großer Emitage, ist schon so selbst.
• 54:34
  Ja, das sind auch spannende Weine.
• 54:39
  Es gibt teilweise im unteren, mittleren, zweistelligen Bereich, wo ich großartige, langlebige Qualitäten habe,
• 54:42
  die eigentlich ein totales Schnäppchen sind für das, was man dort an Qualität bekommt,
• 54:47
  oder dann natürlich ein bisschen Hochgradigem Alkohol im Schattennörfbereich,
• 54:51
  weil die 30, 40, 50 Jahre reifen können,
• 54:54
  und die ich auch im mittleren, unteren, zweistelligen Bereich kaufen kann.
• 55:00
  Und erstaunliche Preisleistungsrelationen habe.
• 55:03
  Ja, das ist richtig.
• 55:05
  Da trinken die auch viel zu früh die Weine.
• 55:07
  Find ich auch.
• 55:08
  Also, dass man dieses potenzielles Reifenpotential oftmals gar nicht ausschöpft, was die Weine bieten.
• 55:13
  Nichts über Rotwein, auch bei Weißwein.
• 55:16
  Füllig unterschätzt, finde ich auch.
• 55:18
  Also, Weißweine, weiße Schattennöff gibt es?
• 55:21
  Weiße Schattennöff, ja.
• 55:24
  Reif weiß ich gar nicht, ob ich sie schon mal betrunken habe.
• 55:27
  Aber ich denke auch an andere Weine, zum Beispiel an Südtirolerweine.
• 55:32
  An Silvaner und Kerner, zum Beispiel.
• 55:35
  Teilweise 20 Jahre alt waren und top in Form.
• 55:38
  Hab ich, glaube ich, noch nie auf einer Weinkarte gesehen.
• 55:42
  Ein gereiften Südtirolerwein.
• 55:44
  Ich hatte einen Kerner aus 2005.
• 55:48
  Und Prepositus.
• 55:52
  Und das war ein frischer Wein, das glaubt man gar nicht.
• 55:55
  Du hast ja neulich geblieben.
• 55:56
  Es ist jetzt ein paar Jahre her erst.
• 55:57
  Ja.
• 55:58
  Kann ich mir sehr gut vorstellen,
• 56:00
  dass ich den auch nicht gereifte, nur in Jugendlichen Jahren.
• 56:03
  Da hatte ich jetzt ...
• 56:04
  Haben den jetzt jung gekauft und dann ist es wie ein Zominoblow.
• 56:07
  Ja.
• 56:08
  Und verliert die Sonne-Typizität damit der Reife und wird ...
• 56:12
  Ja, also, man hat der Reife viel, viel besser gefallen als jung.
• 56:16
  Interessant.
• 56:18
  Ist das ne Aufgabe vom Restaurant auch, die Weiner Reif anzubieten?
• 56:25
  Find ich auch gut, weil man die Gäste damit auch überraschen kann.
• 56:30
  Weil wenn es sind 10 Jahre, 20 Jahre alter Weißwein,
• 56:34
  die denken ja auch immer, dass Weißweine nicht lagern können.
• 56:38
  Und dann so ein schön gereiften Wein zu haben,
• 56:44
  das finden die Gäste auch richtig toll.
• 56:48
  Es ist ne Besonderheit.
• 56:50
  Ich glaube, das wird auch nicht so oft angeboten.
• 56:53
  Ist auch ein Lehrstück für die Gäste.
• 56:55
  Also, die wenigsten trinken oder genießen ja Reife.
• 56:58
  Oft werden die Weine sehr jung serviert.
• 57:00
  99 Prozent aller Weine werden im ersten Jahr getrunken.
• 57:03
  Find ich gravierend.
• 57:05
  Also, dass Weine eigentlich ihr Potential niemals ausschöpfen können
• 57:08
  oder ausspielen können.
• 57:10
  Da muss man natürlich auch den Zeitpunkt abpassen,
• 57:13
  nicht, dass es dazu reif ist.
• 57:15
  Aber das kann natürlich auch schon mal passieren.
• 57:17
  Aber das sind keine großen Mengen.
• 57:19
  Was manchmal auch eine Messenssache ist.
• 57:21
  Oder was ich oft erlebt habe,
• 57:23
  wir haben extrem viel mit Reifenweinen gearbeitet.
• 57:26
  Auch in verschiedenen Qualitätsgradationen.
• 57:28
  Also, nicht nur die hochklassigen Qualitäten.
• 57:31
  Dass man zu schnell urteilt.
• 57:33
  Also, wenn man den Wein aufmacht,
• 57:35
  was man den sofort beurteilt und sagt,
• 57:37
  der ist jetzt schon durch, der hat die Zeit schon gehabt.
• 57:40
  Aber so ein Wein war ja ganz lange allein.
• 57:42
  Wenn man selber ganz lange allein ist,
• 57:44
  dann kommt dann irgendwie mit einer Gesellschaft.
• 57:46
  Braucht man ja auch mal eine gewisse Zeit, bis man warm wird.
• 57:49
  Und so braucht der Wein auch was mehr.
• 57:51
  Der war ja verschlossen die ganzen Jahre.
• 57:53
  Da muss eigentlich ein bisschen Luft bekommen.
• 57:55
  Man muss sich langsam daran gewöhnen,
• 57:57
  muss langsam aufblühen, muss seinen Feinheiten,
• 57:59
  dann wieder auch seinen Glanz herausputzen.
• 58:01
  Und die Zeit gibt man ihm ganz selten.
• 58:03
  Das ist richtig, ja.
• 58:05
  Man macht es aufprobiert und kategorisiert.
• 58:08
  Und viele Vergessenz auch finde ich,
• 58:10
  dass der Wein oft dann nachbewertet werden sollte.
• 58:13
  Also, dass man auch mal nach 10 Minuten,
• 58:15
  nach einer halben Stunde nochmal einricht.
• 58:17
  Und guckt, was passiert denn da eigentlich?
• 58:19
  Oder man muss halt bei einem sehr, sehr reifen Wein
• 58:24
  auch ein Gericht haben, das zu passt.
• 58:28
  Das kann eine schöne Kombination sein.
• 58:31
  Zu einem leicht oxidativen Wein.
• 58:34
  Und dann ist passend Gericht.
• 58:36
  Da muss man wirklich passend haben.
• 58:39
  Das muss die Küche dann wissen.
• 58:41
  Man hat selber seinen Feingefühl,
• 58:43
  dass man auch die Speise dazu empfiehlt.
• 58:46
  Oder wir haben halt nur Käse.
• 58:49
  Das war ein Paradestück.
• 58:51
  Also, das Reife, Wein und Käse ist eine Offenbarung.
• 58:54
  Das ist großartig, ja.
• 58:56
  Gab es für dich mal ein Erlebnis, wo du sagst,
• 58:58
  es war großartig oder katastrophal, sommer selber.
• 59:02
  Was du selber erlebt hast oder durchlebt hast
• 59:05
  oder gesehen hast oder ...
• 59:07
  Du sagst bitte so was nicht.
• 59:09
  Also, gar nicht um irgendwas oder wen oder sich selber zu blämen,
• 59:12
  sondern einfach zu sagen,
• 59:14
  es ist gar nicht so schlimm, wenn das passiert.
• 59:17
  Wenn sich jemand Cola in Rothein kippt oder so,
• 59:20
  ja, da guck ich weg, ich meine.
• 59:22
  Ich hab das noch nie erlebt.
• 59:24
  Ich hab's nie gesehen, dass jemand ...
• 59:26
  Oder wenn jemand sich Wasser in sein Wein kippt.
• 59:30
  Ja, gut, dann guck ich auch weg.
• 59:32
  Das hat mich vielleicht mal geärgert,
• 59:34
  ja, aber was soll ich machen?
• 59:36
  So Sachen.
• 59:38
  Aber sonst ist mir ja nichts passiert,
• 59:41
  was ich gesagt habe.
• 59:43
  Ja, aber man braucht ein bisschen Abstand,
• 59:45
  man muss einfach über den Dingen stehen.
• 59:47
  Hat es zum Beispiel ein Vorbild,
• 59:49
  als sich jemand, der dich geprägt hat?
• 59:51
  Vorbild ...
• 59:55
  von Christina Fisher immer ganz toll.
• 59:57
  Die saubern mal gut erklären können, ne?
• 1:00:00
  Also, sie war auch nie ...
• 1:00:02
  Ach so eine Person, die zum Lebenswert ist.
• 1:00:05
  Nach wie vor?
• 1:00:07
  Also, seitdem ich sie kennengelernt hab,
• 1:00:09
  also ich hab sie, glaub ich, 99 ...
• 1:00:12
  als 2000 kennengelernt und ...
• 1:00:14
  bis ... jedes Mal, wenn ich sie sehe, immer ...
• 1:00:17
  gleiche Lebendigkeit ...
• 1:00:19
  Die kann auch immer sehr schön erklären.
• 1:00:21
  Hm?
• 1:00:23
  Ja.
• 1:00:25
  Ich find bei ihr toll, dass obwohl sie ...
• 1:00:28
  mehr oder weniger immer dieses Thema hat,
• 1:00:30
  Wein und Speisen,
• 1:00:32
  es ist nie langweilig, es ist auch niemals das Doppelte,
• 1:00:34
  es ist nie immer das Gleiche, was sie erklärt,
• 1:00:36
  sondern auch wenn sie ...
• 1:00:39
  Mineralität und Viskosität miteinander kombiniert
• 1:00:42
  und erklärt und das in Kombination mit Speisen ...
• 1:00:45
  Es klingt immer anders, und das kann weniger.
• 1:00:48
  Ja, das klingt total spannend.
• 1:00:50
  Ja.
• 1:00:52
  Man kann von hier immer, egal, ob welchen Stand man ist,
• 1:00:54
  ob man angefangen hat damit,
• 1:00:56
  oder ob man schon total freaky dabei ist,
• 1:00:58
  immer was lernen und immer was mitnehmen, finde ich.
• 1:01:00
  Natürlich auch, ja.
• 1:01:02
  Richtig, richtig großartig.
• 1:01:04
  Und man tagt mit ihr, sind auch zu ihr
• 1:01:06
  und weinen proben,
• 1:01:08
  geben regelmäßig.
• 1:01:10
  Als du ein berufliches Zieg kennt,
• 1:01:12
  wo du gesehen hast,
• 1:01:14
  auch der oder die sich entwickelt haben,
• 1:01:16
  es ist großartig.
• 1:01:18
  Ich hatte nicht so Komi's oder so.
• 1:01:21
  Ich hab meistens alleine gearbeitet,
• 1:01:23
  mit anderen Servicemitarbeitern zusammen.
• 1:01:26
  Hm.
• 1:01:28
  Ist das, ist man ...
• 1:01:30
  da ...
• 1:01:32
  mit mehr oder weniger Verantwortung behaftet,
• 1:01:35
  wenn man alleine ist?
• 1:01:37
  Ja, mit gerne alleine.
• 1:01:39
  Was hast du dir alles auf den eigenen Schultern?
• 1:01:42
  Auf der anderen Seite muss man jemanden anderen immer prägen
• 1:01:45
  oder begleiten oder sonstiges.
• 1:01:47
  Ich weiß nicht, was da angenehmer oder weniger angenehm ist.
• 1:01:50
  Ja.
• 1:01:52
  Weil es ist ja schon viel Arbeit.
• 1:01:54
  Sehr viel Arbeit manchmal, ja, genau.
• 1:01:56
  Ja, man muss sich auch jemanden schon
• 1:01:59
  als Hilfe holen, das ist klar.
• 1:02:01
  Aber ...
• 1:02:03
  wenn man selber alleine arbeitet,
• 1:02:05
  kann man ein bisschen mehr Vielfalt
• 1:02:07
  im Wein machen.
• 1:02:09
  Bei der Weinbegleitung zum Beispiel.
• 1:02:11
  Dann muss man nicht an jedem Tisch das Gleiche machen.
• 1:02:14
  Wenn man jemanden hat, der einem hilft,
• 1:02:16
  muss man ja vorher absprechen.
• 1:02:18
  So kann man das individueller machen.
• 1:02:20
  Ja, individueller, flexibler, stimmt.
• 1:02:22
  Ja, genau. Richtig.
• 1:02:24
  Ja, genau.
• 1:02:26
  Richtig, das finde ich wichtig.
• 1:02:28
  Wie sieht bei dir ein typischer Arbeitstag aus?
• 1:02:31
  Es ist ja, glaube ich, kaum, dass man reingeht.
• 1:02:34
  Kurz, der Star ist,
• 1:02:36
  der an zweitischen Wein empfiehlt
• 1:02:38
  und dann nach Hause Wein trinken geht.
• 1:02:40
  Sonst hat er meistens viele andere Aufgaben,
• 1:02:42
  die viele, glaube ich, gar nicht so auf dem Schirm haben, oder?
• 1:02:45
  Ja, ich fahr zur Arbeit,
• 1:02:47
  fülle meine Sachen auf,
• 1:02:49
  meine Weine auf,
• 1:02:51
  schau, was reserviert ist.
• 1:02:53
  Guck, was die für Besonderheiten haben manchmal.
• 1:02:56
  Wenn die jetzt vegetarisch sind oder so.
• 1:02:58
  Überleg ich, was ich zu denen empfehlen könnte.
• 1:03:01
  Viele Vegetarier mittlerweile auch die reservieren.
• 1:03:04
  Und dann mache ich mal eine Gläser.
• 1:03:07
  Und gibt es so andere Arbeiten, die noch dazukommen.
• 1:03:11
  Und dann habe ich noch eine andere Arbeit,
• 1:03:14
  die ich noch nicht mehr habe.
• 1:03:16
  Ich habe noch eine andere Arbeit,
• 1:03:18
  die ich noch nicht mehr habe.
• 1:03:20
  Und dann gibt es so andere Arbeiten, die noch dazukommen.
• 1:03:23
  Gäste anrufen,
• 1:03:26
  Menükarten machen,
• 1:03:29
  Abbrech noch machen.
• 1:03:32
  Genau, und dann irgendwann
• 1:03:34
  Service, 18 Uhr fangen wir schon an.
• 1:03:36
  Wann suchst du die Weinpfadikate aus?
• 1:03:39
  Also läuft das dann doch in der Freizeit,
• 1:03:41
  dass du umherfährst und die Weine einsammelst?
• 1:03:44
  Ja, eher nach Freizeit, ja.
• 1:03:46
  Oder ist das Katalogarbeit, wo du einmal die Woche
• 1:03:49
  am Tisch sitzt und sagst, die 15 Händler
• 1:03:52
  muss ich noch mal bearbeiten und muss da die Weine aussuchen?
• 1:03:55
  Oder ist das was sowieso da ist, wird ergänzt?
• 1:03:58
  Bei Weintouren, bei den Reisen
• 1:04:02
  kommen so Ideen, die man gerne einsetzen möchte.
• 1:04:07
  Die Weine, die man gerne hätte.
• 1:04:10
  Oder auch mit Händlern,
• 1:04:12
  wo man schon lange zusammenarbeitet,
• 1:04:15
  dass man sich da mal trifft
• 1:04:17
  und die einem eine Empfehlung machen.
• 1:04:19
  Zum Beispiel habe ich auch volles Vertrauen
• 1:04:22
  zu einigen Weinhändlern, die wirklich
• 1:04:24
  ein tolles Angebot haben.
• 1:04:27
  Und natürlich auch mal in den Urlaubsregionen,
• 1:04:30
  wo wir sind.
• 1:04:32
  Dass man auch mal Weine findet, die
• 1:04:35
  weniger bekannt sind.
• 1:04:38
  Es ist bei neuen Wein eher,
• 1:04:42
  dass du die Gäste siehst, die das trinken könnten.
• 1:04:45
  Das ist das, was du sagst,
• 1:04:47
  Herr Schmidt, Frau Müller, Herr Heinrich,
• 1:04:50
  oder wie auch immer,
• 1:04:52
  dass du die Küche verschiedene Gerichte vor Augen hast.
• 1:04:55
  Oder ist es der Wein selber,
• 1:04:57
  dass der dich begeistert?
• 1:04:59
  Oder ist es die Komplettheit in der Karte,
• 1:05:02
  dass du sagst, wir brauchen mal wieder,
• 1:05:04
  wir brauchen mal wieder Spanien.
• 1:05:07
  Das spielt alles mit, das stimmt.
• 1:05:10
  Ich denke auch manchmal schon, wenn ich ein Wein probiere,
• 1:05:13
  dass das für die und die Gäste sein.
• 1:05:16
  Aber ich habe natürlich auch eine große Weinkarte,
• 1:05:19
  die gepflegt werden muss.
• 1:05:22
  Wo ich denke, ja, das und das
• 1:05:25
  könnte ich noch aufnehmen.
• 1:05:27
  Das ist so eine Sache, das wird es vielleicht nicht getrunken,
• 1:05:30
  aber es ist sehr schön für die Karte.
• 1:05:33
  Und dann denke ich natürlich,
• 1:05:36
  auch wenn ich Wein probiere, die könnten perfekt zu unsern
• 1:05:39
  vegetarischen Gang passen.
• 1:05:42
  Es gibt ja immer mehrere Möglichkeiten,
• 1:05:45
  irgendein Wein ganz speziell zu finden, der zu passen.
• 1:05:48
  Es gibt auch andere Möglichkeiten, die auch passen würden,
• 1:05:51
  finde ich immer.
• 1:05:54
  Da bin ich schon, gucke ich schon,
• 1:05:57
  dass es auch beim Essen sehr gut harmoniert.
• 1:06:00
  Ist der Preisausschlaggebend?
• 1:06:03
  Ja.
• 1:06:05
  Gibt es für dich da Grenzen?
• 1:06:07
  Also wo du sagst, ich würde grundsätzlich keinen Wein
• 1:06:10
  über 18.950.
• 1:06:13
  Also es gibt auch gute Weine in Rhein-Hessen,
• 1:06:16
  die unter 4 Euro kosten.
• 1:06:19
  Und das muss man sagen, das sind wirklich richtig gute Weine.
• 1:06:22
  Das ist jetzt
• 1:06:25
  weniger ein Riesling,
• 1:06:28
  das nicht unbedingt,
• 1:06:31
  aber das sind Weine, die mir wirklich gut verkaufen können.
• 1:06:34
  Das würde ich jetzt nicht,
• 1:06:37
  das gibt es zu Regionen, wo man wirklich noch gute, günstige Weine bekommt.
• 1:06:40
  Und Rhein-Hessen ist da so eine Region,
• 1:06:43
  die vielleicht auch unterschätzt ist.
• 1:06:46
  Ja, manchmal auch einfach,
• 1:06:49
  oder in Regionen, wo Weine einfacher zu produzieren sind,
• 1:06:52
  weil die klimatischen Bedingungen das anders hergeben,
• 1:06:55
  wenn man in anderer Aufwand leben muss,
• 1:06:58
  wie teilweise in Südeuropa.
• 1:07:01
  Oder diese Süßweine werden auch bei uns,
• 1:07:04
  also Glasweise sehr viel trinken.
• 1:07:07
  Auch gründlich weisen, die es hier geben.
• 1:07:10
  Und zum Dessert oder auch zum Fisch.
• 1:07:13
  Zum Leber zum Beispiel.
• 1:07:16
  Da mache ich klassisch einen Sotern meistens.
• 1:07:19
  Das passt einfach ganz toll.
• 1:07:22
  Was ich schön finde, weil so etwas kaum noch geliebt wird, die Klassik,
• 1:07:25
  viele sind dann irgendwie,
• 1:07:28
  da muss man das aus der Ecke rausgezottelt.
• 1:07:31
  Ganz selten zu probieren.
• 1:07:34
  Ja, das stimmt.
• 1:07:37
  Das schätzen die Gäste auch, wenn ich einen klassischen Sotern mache.
• 1:07:40
  Das ist was.
• 1:07:43
  Das ist teuer.
• 1:07:46
  Das steht für Qualität.
• 1:07:49
  Das kennen auch viele, das benötigt mich.
• 1:07:52
  Und zwar nach der Sicht.
• 1:07:55
  Ich finde es manchmal bedauerlich,
• 1:07:58
  dass man die Begründung von gewissen Namen,
• 1:08:01
  sei es von Regionen, sei es Winzer, umgehen.
• 1:08:04
  Weil die halt auch zu bekannt sind manchmal.
• 1:08:07
  Und die haben aber eine gewisse Begründung darin,
• 1:08:10
  dass sie so bekannt sind.
• 1:08:13
  Und manchmal auch eine gewisse Erfahrung letztlich in ihrem Tunen
• 1:08:16
  und schaffen, was andere einfach nicht haben.
• 1:08:19
  Und von dem her sollte man,
• 1:08:22
  vielleicht auch die Aufgabe von Weinmenü,
• 1:08:25
  die es nicht mehr auslebt.
• 1:08:28
  Man muss ja auch preislicht ein bisschen gucken.
• 1:08:31
  Dass man das so ein bisschen preislicht gestaltet,
• 1:08:34
  dass es passt.
• 1:08:54
  Zwischen Orange und dem atemberaubenden Dorn,
• 1:08:57
  Tellen, dem Montenay explodiert gerade die Weinzene.
• 1:09:00
  Was da los ist?
• 1:09:03
  Seit 1990 mischt Wackerad die südliche Rohn komplett auf.
• 1:09:06
  Von der Standardkortironnummer zum absoluten Krüüberflieger.
• 1:09:09
  1300 Hektar.
• 1:09:12
  Pure Weinmagie.
• 1:09:15
  Und das Beste, die Winzer wissen genau, was moderne Weinfriks wollen.
• 1:09:18
  Sie bleiben aber dabei kompromisslos authentisch.
• 1:09:21
  Die Geologie ist unglaublich.
• 1:09:24
  Im Norden diese unfassbaren Kalksteininformationen von den Dorn-Tell.
• 1:09:27
  Im Süden dieser fantastischen Mix aus rotem Ton
• 1:09:30
  und diesen legendären Flussstein, den Galerule,
• 1:09:33
  in der Mitte mehr getrifft auf sandigen Lehmen.
• 1:09:36
  Und das ist die absolute Champions League der Bodenarten.
• 1:09:39
  Und die Reben gehen total darin auf.
• 1:09:42
  Das Wetter hier regiert ihr misstral.
• 1:09:45
  Der absolute Superstar unter dem Winden.
• 1:09:48
  Dieser fegt 150 Tage im Jahr.
• 1:09:51
  Alles blitzsauber und hält die Reben fit wie Spitzenathleten.
• 1:09:54
  Die Dorn-Tell sind dabei der perfekte Bodyguard der Region.
• 1:09:57
  Halt ne Wind genau richtig in Schach.
• 1:10:00
  Das große Plus? 2800 Sonnenstunden.
• 1:10:03
  Das ist wie ein endloser Sommermarathon für die Trauben.
• 1:10:06
  Die Ansage ist klar, mindestens 50% Grenage müssen rein.
• 1:10:09
  Das ist der absolute Superstar der Region.
• 1:10:12
  Und natürlich sind Zürichs, die die
• 1:10:16
  unverzichtbaren Powerpakete im Team.
• 1:10:19
  Das wirklich absolut genialste Maximal.
• 1:10:22
  36 Hektoliter pro Hektar.
• 1:10:25
  Herr, da geht es kaum.
• 1:10:27
  Ich meine, das ist woanders Kronkrün-Niveau.
• 1:10:30
  Und Maschinenlese? Absolut nicht.
• 1:10:33
  Hier zählt pure Handarbeit.
• 1:10:35
  Nicht wenige behaupten, dass Schatten auf die Papp und Gion das einpacken können.
• 1:10:38
  Vacherat zaubert die Weine, die die ultimative Balance
• 1:10:41
  zwischen Power und Finesteln legen.
• 1:10:43
  Die Tanninesen messen scharf.
• 1:10:45
  Und diese mineralische Not ist wie ein Überraschungseffekt, den niemand kommen sah.
• 1:10:49
  8-12 Jahre können diese Powerpakete spielen dreifen,
• 1:10:52
  wenn nicht sogar 15, 20, 30 Jahre.
• 1:10:55
  Und bei ehrlich, eigentlich machen sie schon ein Jugendspaß.
• 1:10:58
  Und das wirklich allerbeste dabei ist, man zahlt kein halbes Vermögen
• 1:11:01
  wie die Nachbarappellation.
• 1:11:03
  Für diese Qualität sind das einfach Schnäppchen.
• 1:11:05
  Ist wie ein Luxusticket zum Normaltarif.
• 1:11:07
  Und viele sagen, das ist kein Wein, das ist die absolute Zukunft
• 1:11:10
  der südlichen Rohn in Flaschenform.
• 1:11:12
  Wer jetzt nicht zuschlägt, wird sich in einigen Jahren mächtig ärgern.
• 1:11:15
  Darauf könnt ihr wetten.
• 1:11:17
  In den sanften Hügeln der südlichen Rohn, dort wo der Mistral die Reben
• 1:11:20
  wie ein unsichtbarer Gärtner pflegt, entfaltet sich eine Geschichte,
• 1:11:24
  die von Tradition, Handwerkskunst
• 1:11:27
  und von der unermüdlichen Suche der Vollkommenheit erzählt.
• 1:11:30
  Der Delas Vacherat, domendische Nähe 2022, ist mehr als nur ein Wein.
• 1:11:35
  Er ist das Ergebnis einer fast 200-jährigen Reise, die 1853 mit der Gründung
• 1:11:41
  von Delas Frey begann und sich heute in jedem Tropfen
• 1:11:45
  dieser bemerkenswerten Küwe widerspiegelt.
• 1:11:48
  Das Erbe einer Winzerdynastie.
• 1:11:50
  Die Geschichte von Delas Frey ist so tief verwurzelt in der Tradition des Rhônetals.
• 1:11:55
  Was Philipp Delas und Charles Audibére vor fast 200 Jahren
• 1:11:59
  als bescheidenes Familienunternehmen Toran Syromf gründeten,
• 1:12:03
  entwickelte sich zu einer der renommiertesten Weingüter der Region.
• 1:12:07
  Die Familie Delas verstand von Beginn an, das Théroir der Rhône zu lesen
• 1:12:11
  und wie eine alte Handschrift.
• 1:12:13
  Jede Nonce.
• 1:12:15
  Jede Eigenheit wurde ein Teil ihrer Weinphilosophie.
• 1:12:19
  Die Domendgenie, benannt nach den charakteristischen Ginstersträuchern,
• 1:12:23
  die die Weinbergesäume, repräsentiert diese Philosophie in ihrer reinsten Form.
• 1:12:27
  Hier, auf 38 Hektar der Appellation Vacherat,
• 1:12:31
  zeigt sich die Symbiose zwischen Tradition und Innovation besonders eindrucksvoll.
• 1:12:36
  Das Théroir, eine Symphonie der Elemente.
• 1:12:39
  Die Weinberge der Domendgenie liegen auf einer privilegierten Terrasse,
• 1:12:43
  die von den Dorn-Tel-Demons geschützt wird.
• 1:12:46
  Der Boden erzielt die geologische Geschichte der Region,
• 1:12:49
  eine komplexe Komposition aus roten Ton,
• 1:12:52
  der sich mit zerklüfteten Kalkstein abwechselt.
• 1:12:55
  Durchzogen von Kieseln wie ein natürlicher Wärmespeicher funktioniert das.
• 1:13:00
  Von der 2022er-Jahrgang präsentiert sich als Meisterwerk der Assemblage-Kunst.
• 1:13:06
  Der dominante Grenage ist mit 65% vertreten, bildet das Fundament
• 1:13:11
  und bringt die für vacherratypische Würze und Kraft ein.
• 1:13:15
  Der Syrah verleiht mit seinen 25% dem Wein seine elegante Struktur und komplexe Aromatik,
• 1:13:21
  während der Mouvel-Tran-Type mit 10% für zusätzliche Tiefe
• 1:13:24
  und ein faszinierendes Alterungspotenzial sorgt.
• 1:13:26
  Die Winifikation folgt einem präzisen, fast choreografischen Ablauf.
• 1:13:30
  Nach sorgfältiger Handlese werden die Trauben separat winifiziert.
• 1:13:34
  Die temperaturkontrollierte Gehrung bei 28 bis 30,
• 1:13:37
  Rad-Zelsios und einer verlängerten Matzerationszeit von 3 bis 4 Wochen
• 1:13:41
  ermöglichen die optimale Extraktion von Farbe, Tannin und Aromen.
• 1:13:45
  Der anschließende Ausbau erfolgt zu 20% in französischen Eichenfässern,
• 1:13:50
  der Rest in traditionellen Beton-Tanks.
• 1:13:53
  Eine Kombination, die Frisch- und Komplexität perfekt ausbalanciert.
• 1:13:56
  Jacques Grange, der technische Direktor von Delas,
• 1:13:59
  präsentiert den Wein einer ausgewählten Gruppe internationaler Sommelys
• 1:14:03
  in historischen Kellergewölbe des Weingutes.
• 1:14:05
  Dieser Vakaras zu Grange verkörpert perfektes Potenzial unseres Tiroas.
• 1:14:09
  Er zeigt die Kraft eines südlichen Rohneweins,
• 1:14:12
  aber mit der Finesse und der Präzision, die man eher im Norden erwarten wird.
• 1:14:16
  Dieser Wein seien würdiger Botschafter nicht nur für Delas Frer,
• 1:14:19
  sondern auch für die gesamte Appellation Vakara.
• 1:14:22
  Vielen lieben Dank dafür.
• 1:14:24
  Noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:14:28
  Sollten Bekannte mehr oder weniger kosten als Unbekannte?
• 1:14:41
  Vor dem Bergen mehr.
• 1:14:43
  Weil sie einen renomenen Namen haben und ein Unbekannte doch mehr Aufwand pflegen muss
• 1:14:49
  und sich ein Marketing um sich da zu publizieren.
• 1:14:52
  Rein also reine Spekulation oder reines Gedankenspiel.
• 1:14:57
  Manchmal, wenn man unbekannt ist, muss man ja noch mehr am Markt arbeiten,
• 1:15:01
  als jemand, der schon einen Namen hat.
• 1:15:03
  Man hat einen anderen Investitionsdruck letztlich mit dabei, wenn man es auch neu anschafft.
• 1:15:08
  Man braucht mehr Geld, wenn man jung ist als wenn man ...
• 1:15:12
  Ja, das ist richtig.
• 1:15:16
  Die Weine sollten ja gut.
• 1:15:19
  Aber meistens sind auch die Weine von den Etablierten doch teurer.
• 1:15:23
  Oder es gibt auch so Neulinge, die direkt mit hohen Preisen kommen.
• 1:15:28
  Ja.
• 1:15:30
  Kann Neulinge das Erbringen, was ein eingefahrene, eingesessener Winzer
• 1:15:36
  mit seiner Erfahrung erbringen kann?
• 1:15:38
  Oder schmeckt man dann schon die Erfahrung des alten heraus?
• 1:15:42
  Ja, es gibt schon neue Betriebe, die eine tolle Qualität zeigen,
• 1:15:51
  die auch Zukunft haben, finde ich.
• 1:15:54
  Ich habe jetzt nicht so ein Beispiel jetzt gerade barat,
• 1:15:57
  aber da habe ich doch schon öfters welche probiert,
• 1:16:02
  die auch an die alten Betriebe rankommen.
• 1:16:07
  Ich finde es, oder mir persönlich ging es dann oftmals so,
• 1:16:11
  dass wenn ich Klassiker probiert habe, hat niemand trotz einem ihre Berechtigung.
• 1:16:16
  Wo ich dachte, warum sind das Klassiker?
• 1:16:18
  Berechtigung auf jeden Fall.
• 1:16:20
  Ich wollte auch nie sagen, ich mache keine Klassiker mehr.
• 1:16:24
  Dass man so eine Mischung hat, das finde ich schön.
• 1:16:28
  Dass man auch mal ein leichten Süßwand zum Dessert,
• 1:16:31
  der nicht so viel Alkohol hat, der nicht alles erschlägt.
• 1:16:36
  Das ist auch zum Schluss immer schön zum Dessert.
• 1:16:39
  Wenn man manchmal den Gast auch füge, ist der jetzt schon eine lange Geschmackstrecke hinter sich hat?
• 1:16:43
  Ja, genau.
• 1:16:44
  Und dann einfach mal einen einfachen...
• 1:16:46
  Ja, genau.
• 1:16:47
  Und wenn dann der Baller noch hinten ankommt, der einen dann wirklich fertig macht,
• 1:16:50
  dann ist es auch keine Gespachsfreude oder keine Genussfreude mehr am Schluss.
• 1:16:54
  Ja, und das schätzen die Gäste auch, dass sie sagen,
• 1:16:57
  das ist jetzt ein leichter Wein.
• 1:16:59
  Ich sage, das sind leichte Süßweine, die müssen ja nicht Opulenz sein,
• 1:17:03
  sondern man kann auch mal einfach umwas leichtes zum Abschluss sein.
• 1:17:06
  Und wenn die dann zum Dessert trotzdem bestehen können,
• 1:17:08
  ist das, finde ich, teilweise ganz großartig.
• 1:17:11
  Zum Dessert ist es auch oft schwierig, mit passenden Weinen zu finden,
• 1:17:15
  weil doch so viele Adroben auch im Teller sind.
• 1:17:18
  Ich glaube mittlerweile, weil es ja auch so teilweise schräg wird,
• 1:17:21
  oder ungewöhnlich wird mit Gemüse, Kräuträgen, Vegetabieren, auch ungenau.
• 1:17:27
  Mit Petersilie.
• 1:17:28
  Ist das für uns Zamees manchmal eine große spannende Herausforderung?
• 1:17:37
  Es ist schon manchmal so, dass es doch nicht so richtig passt, denke ich mal.
• 1:17:42
  Aber das denkt man sich, also man denkt, ich denke mir das aus.
• 1:17:48
  Wir probieren die Gänge natürlich auch, wenn die neu sind,
• 1:17:51
  aber es ist ja nicht jeden Tag, dass ich da Wein und Essen zusammen probiere,
• 1:17:54
  sondern das meiste passiert im Kopf.
• 1:17:57
  Und meistens passt es auch.
• 1:17:59
  Kann man das im Kopf oder ist das limitiert?
• 1:18:05
  Ich kann das schon im Kopf, aber ich mache das auch gerne,
• 1:18:09
  wenn wir hier zu Hause sind, dass man da wirklich mal was ausprobieren
• 1:18:13
  und dann denke ich, das passt ja auch,
• 1:18:15
  dass man da wirklich das auch mal aus richtig essen und trinken muss.
• 1:18:19
  Ich habe da so viel Überraschung, wenn ich dann doch live probiere.
• 1:18:22
  Ich glaube, man kann vieles imaginär auflösen,
• 1:18:25
  dass man sagt, okay, das Sorgefalten, den Beinen, die Mineralisierung,
• 1:18:30
  der Alkoholgehalt, in Kombination mit der Speise vom Grundarom-Profi,
• 1:18:35
  kann das auch funktionieren.
• 1:18:37
  Und wenn ich es dann probiere, nicht, dass es nicht passt,
• 1:18:40
  manchmal überrascht mich noch mehr, wenn dann so Entwicklungen entstehen
• 1:18:44
  oder Sachen, Komponenten entstehen, wo ich sage, wow, das habe ich jetzt nicht gedacht.
• 1:18:48
  Ja, dass man überrascht wird, ja.
• 1:18:50
  Total.
• 1:18:51
  Dass man selber überrascht wird, wenn man sich schon so lange Erfahrung hat.
• 1:18:54
  Ja.
• 1:18:55
  Und das ist irgendwie, jedes Mal ein neues Abenteil.
• 1:18:57
  Geht mir bei Gläsermäher vorhin das Thema, hat mir genauso,
• 1:18:59
  dass ich ganz oft sage, logisch nehme ich das Glas,
• 1:19:02
  weil das könnte so passen, wenn ich dann richtig rieche und auflöse,
• 1:19:05
  dann sage ich, wow, das habe ich jetzt nicht gedacht.
• 1:19:08
  Das ist wirklich dieser Aromen, da so perfekt rauskommen
• 1:19:10
  oder eben das überhaupt nicht, weil der Wein da so dermaßen kastriert wird
• 1:19:14
  und mit einem überhaupt keine Präsenz hat.
• 1:19:16
  Die Säure sich so anders präsentiert.
• 1:19:18
  Wie arbeitest du mit den Wein im Restaurant?
• 1:19:21
  Brauchst du gewisse Handwerkszeugtools, also Außenflaschenöffner und Gläsern
• 1:19:27
  und Karaffe, gibst du irgendwas, worauf du nicht tatsächlich möchtest?
• 1:19:31
  Ich habe Gläser, Karaffen, normalen Öffner.
• 1:19:36
  Ja, sonst brauche ich nicht viel.
• 1:19:40
  Es gibt nicht viel, es gibt viel Spielzeug, aber wenige Sachen, die essenziell sind,
• 1:19:45
  was ist total unnütz?
• 1:19:46
  Also hast du mal irgendwo was gesehen, wo du gesagt hast,
• 1:19:48
  wir hätten sowas erfunden, sowas gibt dir Geld aus.
• 1:19:52
  Wir fällten mal jetzt nichts ein.
• 1:19:54
  Manchmal ist ein Sieb, finde ich, noch ganz hilfreich,
• 1:19:57
  wenn man das hat, Karaffe, Alte, Weile.
• 1:19:59
  Ja, noch Siebstück habe ich auch, mit so die Brüche gekorken oder so.
• 1:20:03
  Ja, das habe ich auch.
• 1:20:04
  Wie kann man mit alten Korken umgehen?
• 1:20:07
  Hast du da irgendwie so einen guten Duralenkammern nehmen,
• 1:20:10
  der hilft manchmal aber sonst, ist das schon...
• 1:20:13
  Also rausziehen, ne?
• 1:20:15
  Sonsten?
• 1:20:20
  Also Butterkorken finde ich auch schon.
• 1:20:22
  Wenn man da, also so, das kann ich dann mit so rein und dann wieder raus,
• 1:20:25
  ist es wie so, als würde man durch Butter gehen,
• 1:20:27
  oder wenn noch ein Loch reinbohren.
• 1:20:29
  Ja, stimmt, ja.
• 1:20:30
  Dann muss man den Weinfiltern danach.
• 1:20:32
  Ja, kurz vor der Verzweiflung.
• 1:20:34
  Und dann wollte ich mal irgendjemand, der sich damit auskennt,
• 1:20:36
  auch fragen, ob das eine bestimmte Korkart ist, warum manche Korken,
• 1:20:40
  also auch schon, wenn sie jung sind, so weich sind.
• 1:20:43
  Okay.
• 1:20:44
  Das habe ich nie irgendwie mehr laut gedacht.
• 1:20:48
  Also bei alten, bei einem alten Bordeaux oder so,
• 1:20:50
  dann erkläre ich das aber auch dem Kast,
• 1:20:52
  dass ich dann halt, wenn er reif ist,
• 1:20:56
  dass ich halt durch den Filter gieße und so, ja, das...
• 1:20:59
  Was ja dann für den Wein auch,
• 1:21:01
  ja, oder wie gerne die im Augenblick,
• 1:21:03
  natürlich fürs Trinkgefühl von Vorteil ist,
• 1:21:05
  wie kauft die alte Weine?
• 1:21:07
  Also seid ihr da auf Auktionen unterwegs?
• 1:21:09
  Oder ist es rein über Händler
• 1:21:11
  und dann aufgrund der Verlässlichkeit?
• 1:21:13
  Über Händler verkaufe ich einzelne Weine nach,
• 1:21:17
  mal einzeln.
• 1:21:19
  Ansonsten haben wir auch Reifeweine auf der Karte.
• 1:21:22
  Aber lasst die selber Reifen im Haus da,
• 1:21:24
  dass ihr die einigermaßen jung einkauft
• 1:21:26
  und dann hat es schon mal eine Fälschung?
• 1:21:29
  Würde ich nicht, nee.
• 1:21:31
  Ist eigentlich so ein präsentes Thema,
• 1:21:33
  was wirklich objektiv hat,
• 1:21:35
  hat sie die wenigsten wahrgenommen oder...
• 1:21:38
  Ist man nicht bewusst.
• 1:21:41
  Gibt es Weinfehler, die du akzeptierst
• 1:21:45
  oder manche, die du überhaupt nicht tolerieren würdest?
• 1:21:48
  Abgesehen vom Kork, das ist klar, wenn man den...
• 1:21:51
  Weil das auch mal so ein Kantiemer ist.
• 1:21:53
  Also man hat ein Wein wirklich Kork,
• 1:21:55
  man kann das greifen,
• 1:21:57
  manchmal sind es ja auch verschiedene,
• 1:21:59
  keine Ahnung, 93 Kliné war ja fast das ganze Jahr Kork.
• 1:22:03
  Wie geht man mit den Weinen um?
• 1:22:05
  Die Gruppe Kajou hat mein Maskeführer immer Kork,
• 1:22:08
  weil der also diese Teilweisen sehr extrem Noten hat,
• 1:22:11
  aber das ist natürlich kein Kork.
• 1:22:13
  Mit Weinfehlen in allgemein deklarierst du die auch vor dem Gast,
• 1:22:19
  akzeptierst du die, reklamierst du die beim Händler.
• 1:22:23
  Wie kann man damit?
• 1:22:25
  Weinfehler würde ich jetzt...
• 1:22:27
  Also Kork ist klar oder auch so ein schleichender Kork,
• 1:22:31
  da muss man ja erstmal drauf kommen.
• 1:22:34
  Wenn man jetzt zum Beispiel in Wein gar nicht so kennt,
• 1:22:38
  denkt man nachher, der schmeckt so.
• 1:22:40
  Also das ist schon schwierig,
• 1:22:42
  da muss man schon auch sehr, sehr gut probieren können.
• 1:22:45
  Bei so einem...
• 1:22:47
  Ich glaube, bei Wein mit Weinfehlern
• 1:22:52
  würde ich jetzt auch dem Gast gar nicht zu probieren gehen.
• 1:22:55
  Die würde ich schon aussortieren
• 1:22:57
  und dann gucken, wenn sich das häuft,
• 1:22:59
  dass ich das natürlich reklamieren kann.
• 1:23:01
  Was ist das so für Fehler,
• 1:23:03
  die dich stören oder wo du sagen würdest es...
• 1:23:06
  Also ist es da, wenn es ein reduktiver
• 1:23:09
  oder ein oxidativer Ton ist bei den Wein
• 1:23:11
  oder ist es, wenn er meuselt oder ist es, wenn er...
• 1:23:14
  Oxidativ bei jungen, jungen Wein, ja.
• 1:23:18
  Reifenwein ist es ja normal.
• 1:23:20
  Aber wenn es ein Wein relativ jung ist
• 1:23:22
  und schon oxidativ ist,
• 1:23:24
  das finde ich auch, das würde ich auch nicht ausschenken.
• 1:23:27
  Hast du Vorlieben bei den Verschlüssen?
• 1:23:30
  Also ich mag jetzt mittlerweile sehr gerne Schraubverschlüsse.
• 1:23:34
  Aus servicetechnischen Gründen,
• 1:23:37
  weil es halt einfach ist, den aufzudrehen
• 1:23:39
  oder aus Entwicklungsgründen,
• 1:23:41
  wie der Wein sich daran präsentiert
• 1:23:43
  oder daraus ressortieren präsentiert?
• 1:23:45
  Die Entwicklung ist sehr, sehr gut.
• 1:23:47
  Also muss ich sagen, von Wein,
• 1:23:53
  wo ich das nicht so erwartet habe,
• 1:23:56
  auch von relativ einfachen Wein,
• 1:23:58
  die sich sehr gut halten mit Schraubverschluss.
• 1:24:00
  Und die Qualität ist halt bei jeder Flasche gleich.
• 1:24:03
  Das ist halt, wenn man in einem Tisch
• 1:24:05
  mehrere Flaschen ausschängt,
• 1:24:07
  dann schmeckt jeder gleich.
• 1:24:09
  Das ist der Vorteil, wenn man ein Kork,
• 1:24:11
  Wein mit Kork hat,
• 1:24:13
  dann könnte jede Flasche anders schmecken.
• 1:24:15
  Natürlich ist Kork,
• 1:24:17
  idealer Kork natürlich für hochwertige Weine,
• 1:24:22
  ist bessere für die Lagerung.
• 1:24:25
  So ein Wein mit einem sehr, sehr guten Korken
• 1:24:27
  und ein Wein mit Schraubverschluss,
• 1:24:29
  glaube ich, merkt man schon den Unterschied,
• 1:24:31
  dass der Kork dann vielleicht doch das Bessere ist.
• 1:24:33
  Interessieren die, die hier mit den Abläufen dabei?
• 1:24:36
  Also interessiert dich dann, was wirklich dabei passiert
• 1:24:39
  beim Schraubverschluss, beim Korken und so weiter?
• 1:24:42
  Warum sich das auch verändert hat in den letzten 15 Jahren?
• 1:24:44
  Also ich glaube schon,
• 1:24:46
  dass die Winzer sehr viel gelernt haben,
• 1:24:48
  mittlerweile die Weine auch anders verschließen,
• 1:24:50
  mit einem Ananziot 2 Gehalten,
• 1:24:52
  mit einem anderen Füllstand,
• 1:24:54
  die Weine anders vorbereiten und so weiter beim Schraubverschluss.
• 1:24:57
  Ist das für dich elementar oder sagst du, das ist halt einfach so?
• 1:25:02
  Das ist nicht so, dass ich mich damit so beschäftige.
• 1:25:06
  Aber es ist schon prekant für dich,
• 1:25:09
  teilweise vor 10, 15 Jahren hat man so das Gefühl hat,
• 1:25:13
  die sehen irgendwie alle, schmecken alle gleich
• 1:25:17
  oder die fühlen sich alle gleich an nach einer gewissen Zeit
• 1:25:20
  und mittlerweile, glaube ich, haben die Winzer den Dreh auch raus,
• 1:25:23
  denen auch zuzugestehen, dass Weine mit Schraubverschluss auch altern können
• 1:25:27
  und wissen auch, wie sie es denen irgendwie...
• 1:25:30
  Bei den Rotweinen ist es ja noch nicht so angekommen.
• 1:25:33
  Wundert mich aber auch manchmal, wenn die Winzerinnen und Winzer dann sagen,
• 1:25:38
  der Weine, das ist so schwierig mit dem Kork,
• 1:25:42
  haben so Schwierigkeiten mit dem Kork, ist ja...
• 1:25:46
  Und dann habe ich gesagt, dann mach doch Schraubverschluss,
• 1:25:49
  nä, nicht die Rotweine.
• 1:25:51
  Da interessant ist, dass es Regionen gibt wie New Zealand, Australien,
• 1:25:55
  die ja, glaube ich, 99 Prozent mit Schrauber verschließen.
• 1:25:59
  Aber qualitativ wäre das für dich kein...
• 1:26:02
  Marco hat ja auch mal darüber nachgedacht, mit Schrauber zu verschließen,
• 1:26:05
  ich glaube vor 7 oder 8 Jahren.
• 1:26:07
  Haben aber Abstand genommen, weil es war für viele,
• 1:26:11
  gerade im asiatischen Raum so ein gravierender Wertverlust wäre
• 1:26:15
  oder eine Werteinbuße, aber...
• 1:26:18
  Ja, auch wenn man einen hochwertigen Bordeaux bekommt mit Schrauber.
• 1:26:21
  Schrauber ist schon wieder durch.
• 1:26:23
  Es ist ein bisschen schwierig, aber auch nicht...
• 1:26:25
  Da begunden, also wenn da irgendwie, keine Ahnung, Latasch.
• 1:26:28
  Ja, genau.
• 1:26:30
  Das wäre dann irgendwie...
• 1:26:32
  Passt nicht so zusammen, ne?
• 1:26:34
  Aber vielleicht kommt es irgendwann mal...
• 1:26:36
  Ja, auch nur...
• 1:26:38
  Man hat es, das finde ich eigentlich so spannend,
• 1:26:40
  ist nie über ein Schrauber geschafft.
• 1:26:42
  Also auch für dich, ich finde, Glaskorken haben sich kaum durchgesetzt.
• 1:26:45
  Obwohl das ja eigentlich, beweisen Sie die Champagne,
• 1:26:48
  der optimale Verschluss ist, gibt ja kaum einen Verschluss,
• 1:26:51
  der so perfekt ist wie Kronkorken.
• 1:26:54
  Ja.
• 1:26:56
  Aber rein im Markt,
• 1:26:58
  eigentlich haben Sie alternativ versucht zwischendrin, aber...
• 1:27:02
  Ne, ist da...
• 1:27:04
  ist für dich sowas Nachhaltiges wie...
• 1:27:07
  wie ein Pfandsystem.
• 1:27:10
  Bei Weinflaschen denkbar, sinnvoll,
• 1:27:13
  Quatsch...
• 1:27:15
  noch nie drüber nachgedacht.
• 1:27:17
  Noch nicht oben nachgedacht.
• 1:27:19
  Ne, also vor ein, zwei Jahren,
• 1:27:21
  ein Riesenthema und irgendwie...
• 1:27:23
  hab ich das Gefühl, es blieb so irgendwie auf der Strecke,
• 1:27:25
  aber vielleicht ist es auch nicht unsere Art von Wein, Konsum,
• 1:27:29
  sondern eher so die Liter-Geschichte,
• 1:27:31
  wo man dann, wie in der Fall, aktiv trinkt
• 1:27:34
  und eher in 0 als 0, 2 Einheiten denkt.
• 1:27:38
  Da, ja.
• 1:27:40
  Ja, aber vielleicht ist es auch so eine gewisse...
• 1:27:43
  Wenn du über die vegetarischen Menüs und die Auswahl...
• 1:27:47
  nachdenkst, ist da die Weinbereitung für dich auch wichtig dabei?
• 1:27:51
  Also denkst du dann auch an vegane Weine
• 1:27:53
  und versuchst vegane Weine dazu auszusuchen
• 1:27:55
  oder ist das nicht so das große Thema daran, die man auch übernimmt?
• 1:27:59
  Das große Thema nicht, nee, das große Thema nicht.
• 1:28:02
  Viele, die vegetarisch essen, wollen auch Rotwein.
• 1:28:05
  Also ich finde das auch,
• 1:28:07
  das passt auch ganz gut,
• 1:28:09
  weil das eine Soße ist aus rote Beete mit Rötzelbäste und so.
• 1:28:15
  Das passt auch ganz gut.
• 1:28:17
  Und ja, vegan haben wir auch vegane Weine, ja.
• 1:28:28
  Aber es ist jetzt nicht so, dass wir das so aufschreiben oder so.
• 1:28:34
  Ja, genau.
• 1:28:36
  Die hier das nicht nachher hatten, also welcher Wein vegane sind,
• 1:28:38
  ob gibt es manchmal Leute, die gezielt danach fragen?
• 1:28:41
  Wenig.
• 1:28:43
  Schwäfe haben schon öfters welche Probleme.
• 1:28:47
  Schwäfe freie Weine, da haben schon mal welche nachgefragt.
• 1:28:51
  Halt ich auch öfters das Gefühl, dass das durchaus ein Thema wird
• 1:28:56
  und ist aber nicht so, dass du Schwäfe verteufelt, sondern...
• 1:29:02
  Es gibt Gäste, die das nicht vertragen.
• 1:29:06
  Das habe ich mal in ein oder anderen Schwäfe vor ein Wein gehabt.
• 1:29:10
  Und eigentlich mein biologisch, biodynamisch dekariert ihr das in der Karte?
• 1:29:17
  Nein, aber es sind viele Weine, die biodynamisch arbeiten, viele Weingüter.
• 1:29:23
  Ich glaube, ab einer gewissen Klasse sind es 98% aller Produzenten, die zumindest biologisch, dann die biodynamisch arbeiten oder sich daran orientieren, dann ausrichten.
• 1:29:34
  Ja, bestimmt.
• 1:29:36
  Und irgendwo, also habe ich persönlich das Gefühl, dass die Winzer nicht mehr weiterkommen
• 1:29:42
  und der große Schritt nach vorne ist, der Schritt zurück, also der Schritt in Richtung Bewusstsein,
• 1:29:47
  sich mit der Herkunft, mit der Natur auseinanderzusetzen, wo kommen wir her,
• 1:29:51
  und wir letztlich auch wieder in der Natur zurückgeben, um das wieder zu bekommen,
• 1:29:55
  dass das ein ganz großer Lärmprozess in den letzten zehn Jahren ist.
• 1:29:58
  Ja, viele machen das, ja.
• 1:30:01
  Haben sich da viele Gäste nach, dass sie sich gezielt daran orientieren?
• 1:30:07
  Es wird nicht so nachgefragt.
• 1:30:12
  Aber viele gehen auch davon aus, dass wir die biodynamischen Weine, Bio-Weine haben.
• 1:30:20
  Da wird es auch so eine Frage des Gesamtbewusstseins irgendwo ist.
• 1:30:26
  Was wärst du für ein Wein, wenn du ein Wein wärst?
• 1:30:33
  Ich wäre schon ein Wein.
• 1:30:40
  Ich finde es keine einfache Frage, wenn wir da irgendwie zu einer dieser Inzidenzsegmenten denken
• 1:30:45
  und dann auch, wie kann man sich selber irgendwie so sehen, einschätzen?
• 1:30:49
  Das ist ja nicht das, was ich gerne trinke, sondern das ist das.
• 1:30:56
  Silvana.
• 1:30:59
  Eine Ruhe.
• 1:31:04
  So ein geerdeter Wein.
• 1:31:07
  Ich finde es interessant, weil ich Silvana ganz viele Jahre nicht verstanden habe,
• 1:31:10
  weil ich nicht gefühlt habe.
• 1:31:12
  Ich brauchte eine Erklärung für Wein.
• 1:31:14
  In Silvana muss man fühlen, muss man anfühlen, muss man versuchen zu greifen
• 1:31:17
  und sich darauf einlassen.
• 1:31:19
  Also die Ruhe auch dabei, bei Silvana zu finden.
• 1:31:21
  Weil das hat keinen guten Ruf, Silvana, immer noch nicht.
• 1:31:24
  Also dem nach wie vor nicht gerecht.
• 1:31:27
  Also da, glaubst du Silvana könnte außerhalb von Rhein-Hessen und Franken
• 1:31:33
  oder vielleicht irgendwie Südtirol bestehen,
• 1:31:36
  wäre das eine internationale, internationale, globaler Rebsorte
• 1:31:40
  oder braucht die genau diese Komponenten, wie wir es in den Regionen,
• 1:31:46
  wo er jetzt im Augenblick zu finden ist, gegeben sind?
• 1:31:52
  Also Silvana ist eh schon schwierig außerhalb Frankens, finde ich.
• 1:31:58
  Also Franken hat schon die Berechtigung, die Tradition.
• 1:32:02
  Andere Regionen Rhein-Hessen haben es schwer, finde ich.
• 1:32:06
  Und das dann noch weiter auszuführen, noch in eine neue Region
• 1:32:11
  wäre für die Silvaner traurig, glaube ich, nicht so passend.
• 1:32:14
  Warum weiß ich nicht, aber es sind auch ja toll, eigentlich Essensbegleiter,
• 1:32:20
  die passen sehr gut zum Essen.
• 1:32:22
  Aber die sind und sind unterschätzt
• 1:32:28
  und werden eigentlich kaum bestellt von alleine.
• 1:32:36
  Niemals. Also es vermisst sie auch keiner, wenn sie nicht da sind.
• 1:32:39
  Das finde ich sehr erstaunlich.
• 1:32:41
  Also ich hatte sie kaum auf der Karte, weil ich sie wie gesagt nicht verstanden habe.
• 1:32:43
  Es hat aber ganz selten, wie man nachgefragt.
• 1:32:46
  Und aber man kann so damit begeistern, wenn man sie auf der Karte hat,
• 1:32:49
  wenn man sie gereift anbietet, wenn man sie in den verschiedenen
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  Interpretationen anbietet, großartig. Und es ist eine Rebsorte, finde ich,
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  die die Kunst des Winters perfekt darstellt.
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  Also wie er sie anführen kann und ihm gleiten, interpretieren kann.
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  Gibt es auch viele Spielarten von Silvaner.
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  Sehr schön.
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  Hast du einen Ausgleich oder ein Hobby in Sport?
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  Ja, Yoga mache ich. Wander, walken. So, aktiv.
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  Und dass, obwohl du ja eigentlich im Beruf schon aktiv bist.
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  Und Ziele oder Wünsche für die Zukunft?
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  Das würde ich gerne nochmal oder das kann ich mir vorstellen.
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  Das wäre für mich...
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  Ich bin eigentlich so sehr zufrieden, wie ich jetzt arbeite.
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  Danke liebe Susanne, danke für dieses angenehme Gespräch,
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  danke für deine Herzlichkeit, danke für deine Ruhe,
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  danke für deine Beständigkeit.
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  In einer Zeit, wo alles bunt sein muss, wo alles laut sein muss,
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  wo jeder möglichst viele Sachen erleben muss, tut sowas gut.
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  Es war einfach genug mit dir zu reden. Vielen Dank, dass du unser Gast warst.
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  Und noch ein ganz großes Dankeschön an euch fürs Zuhören, fürs Begleiten.
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  Dafür, dass ihr bei uns seid. Dafür, dass ihr uns Sozialmedial begleitet,
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  den einen oder anderen Leihgschenken. Einfach bei uns seid.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Und noch ein ganz großes Dankeschön, der Schlumbergergruppe.
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  Mit den Handelshäusern Segnetz, Schlumberger, Conceo Vini
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  und dem Privatkundenportal Bremer Weincollect.
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  Dank Ihnen ist dieses Projekt möglich.
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  Und dank Ihnen ist es doch wieder nach dem Podcast vor dem Podcast.
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  Und ich freue mich auf den kommenden Freitag.
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  Ich freue mich auf unseren nächsten Gast.
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  Ich freue mich einfach wahnsinnig auf den großartigen Markus Delmonego.
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  Hallo, mein Name ist Michelle Tafana.
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  Ich bin als Jahrehung, arbeite als Betriebsleiterassistentin
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  im Schönes Leben in Dorken.
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  Und ich kenne Susanne Spiesen und seit fast acht Jahren.
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  Und sie ist und war immer meine Mentorin beim Thema Wein.
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  Und da muss ich auch ein ganz, ganz großes Danke für ausrichten
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  oder auch loswerten.
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  Weil durch sie habe ich mich überhaupt getraut,
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  mein Zommerger durchzusetzen und den auch zu machen.
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  Mit Level 3 nach WZ Standard.
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  Und da hat sie mich immer ganz fleißig mit begleitet
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  und mich auch in allen Bereichen gefördert.
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  Im Restaurant, wo ich auch nicht mehr Jahre tätig war,
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  waren wir immer ein eingespieltes Sonnegithemen.
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  Und das hat mir auch immer sehr viel Spaß und Freude bereitet.
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  Ich habe mich auch sehr viel gefreut.
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  [Musik]