Manuel Bretschi im Gespräch mit Jörg Weiand über Säure und Wein

Deutsche Weine · Sep 3, 2019 · 24m

Säure im Wein ist genauso wichtig wie Restsüße un… Säure im Wein ist genauso wichtig wie Restsüße und Alkohol. Doch Säure erhält oft einen negativen Touch. Warum das so ist, erklärt Jörg Weiand, Gruppenleiter für Önologie und Kellertechnik an der DLR Oppenheim: "Man könnte sagen, dass das bereits genetisch bedingt ist. Säure assoziieren wir mit unreifen Früchten. Diese haben deutlich weniger Nährstoffe, also Zucker und Kohlenhydrate. Das heißt für uns konkret, dass wir Säure mit Nährstoffarmut und weniger Energie für unseren Körper verknüpfen." Welche Arten von Säure es gibt, wie sich das…